Il sale (la formula chimica del NaCl) è un condimento integrale nella preparazione di ogni piatto, senza il quale il gusto del piatto sarà insipido. Vediamo da cosa viene estratto il sale, dove viene utilizzato in aggiunta all'industria alimentare, e quali proprietà utili e nocive hanno il sale.

Estrazione del sale

Nel mondo moderno vengono utilizzati diversi metodi di base per l'estrazione del sale:

1. evaporazione
2. Estrazione a cielo aperto sul sito di mari asciutti o laghi
3. Il mio modo
4. Metodo di evaporazione sottovuoto

evaporazione

L'evaporazione è uno dei metodi più antichi per ottenere il sale dall'acqua di mare o dall'acqua dei laghi salati. L'acqua salata evapora sotto l'influenza del sole e il sale rimane sotto forma di sedimento. Quindi il sale viene raccolto e inviato per l'elaborazione.

In primo luogo, il sale viene pulito dalle impurità, quindi schiacciato e setacciato. La spremitura del sale è suddivisa in 3 macinature:

Dopo aver setacciato, il sale viene confezionato e confezionato.

Video sul sale marino evaporato:

Open mining

L'estrazione del sale a cielo aperto sul sito di mari o laghi secchi è il modo più semplice ed economico per estrarre il sale, perché hai solo bisogno di raccogliere il sale e macinarlo. A tal fine, le combinazioni di sale sui binari ferroviari sono più spesso utilizzate.

Un tale frezoy macina il sale solido, quindi raccoglie la soluzione salina con secchi di trasporto dell'acqua nel bunker. Nel bunker, il sale viene schiacciato e ripulito dalle impurità. L'acqua in eccesso viene scaricata e il sale frantumato viene caricato nei vagoni ferroviari.

Quindi il sale viene consegnato per la lavorazione, dove viene nuovamente schiacciato e confezionato.

Guarda un frammento del programma "Galileo", che descrive il metodo aperto di estrazione del sale sul Lago Baskunchak:

Il mio modo

Con il metodo di estrazione, il sale viene estratto in grandi cavità sotto terra, chiamate anche camere. Il sale è estratto da una speciale combinazione di sale che funziona a elettricità, perché c'è poco ossigeno sotto terra e i gas di scarico non consentono alle persone di lavorare lì.

In questi vuoti, uno speciale tagliapiastrelle taglia sale dopo strato, strato dopo strato. Il trasporto combinato di macinato su carrelli elettrici (capacità di carico di diverse tonnellate) viene trasferito ai trasportatori. Lungo i trasportatori, da diverse camere sotterranee della stessa miniera, il sale viene consegnato in un unico luogo - al montacarichi che solleva il sale in superficie.

Durante il giorno, una tale combinazione è in grado di macinare fino a 2.000 tonnellate di sale.

Già in superficie, il sale viene macinato in particelle più piccole e setacciato attraverso un setaccio speciale, chiamato "schermo schiantato". Dopo setacciatura, prima dell'imballaggio, sale iodato.

La iodizzazione del sale avviene spruzzando una soluzione di iodio in un flusso di sale che arriva alla linea di confezionamento.

68 grammi di iodio vengono aggiunti per tonnellata di sale.

Per chiarezza, guarda il video di estrazione del sale nella miniera nella Repubblica di Bielorussia:

Metodo di evaporazione sottovuoto

Il metodo di evaporazione sottovuoto per l'estrazione del sale si basa sulla dissoluzione degli strati di sale sotterraneo, sulla pulizia chimica delle salamoie e sulla successiva evaporazione a bassa pressione. La soluzione salina inizia a bollire a temperature più basse e cade sotto forma di cristalli. L'ulteriore centrifugazione consente di ottenere sale di alta qualità "Extra" di alta qualità. Questo metodo consente di ottenere un sale di elevata purezza, dell'ordine del 99,5% -99,7% di NaCl, ma richiede una grande quantità di energia per l'evaporazione.

Oltre alla varietà "Extra" il sale è più alto, primo e secondo grado.

Proprietà utili e dannose del sale

Come ogni additivo, il sale ha proprietà benefiche e nocive. Considerali. Prima di tutto, il sale dà sapore ai piatti, senza sale, il cibo ha un sapore non lievitato, ma, come altrove, il sale dovrebbe essere consumato con moderazione. Secondo i dati dell'OMS (Organizzazione mondiale della sanità), 5 grammi di sale al giorno sono considerati la norma per un adulto.

I benefici

Il sale è vitale per la vita umana. Il cloro nel sale è il principale materiale per la produzione di acido cloridrico - un componente importante del succo gastrico.

Un'altra qualità utile del sale è la sua proprietà antisettiche. La soluzione salina al 10% previene lo sviluppo di batteri putrefattivi. Pertanto, il sale è spesso usato come conservante.

Ad esempio, in modo che il pesce pescato non si guasta con il calore, è salato, allo stesso modo viene con la carne.

Gli ioni di sodio, insieme agli ioni di altri elementi, sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi, la contrazione delle fibre muscolari, quindi la loro insufficiente concentrazione nel corpo porta a debolezza generale, affaticamento e altri disturbi neuromuscolari.

Un eccesso di sodio nel corpo provoca ritenzione di liquidi e aumento della pressione sanguigna, e questo, a sua volta, a una varietà di malattie cardiache e renali, cancro allo stomaco e osteoporosi. Poiché il sale ha ioni di sodio nella sua composizione, l'abuso di sale può portare ai problemi sopra descritti.

Di per sé, l'uso del sale non danneggia il corpo! Abuso sistematico pericoloso di grandi quantità di sale!

Applicazione di sale

Tutti noi siamo abituati al fatto che il sale è usato solo nell'industria alimentare, ma è anche usato in altri settori. Principali ambiti del sale:

• Industria alimentare
• Industria chimica Il sale è utilizzato nell'industria per la soda, il cloro, l'acido cloridrico, l'idrossido di sodio e il sodio metallico.
• Come reagente sulle strade. Il sale mescolato con neve o ghiaccio lo fa sciogliere. La soluzione salina risultante congela meno di 0 ° C. Maggiore è la concentrazione di sale nella soluzione, minore è il punto di congelamento della soluzione. Questo effetto può essere confrontato con l'acqua di mare, perché l'acqua di mare congela a temperature inferiori rispetto all'acqua dolce.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

sale

Il sale è un importante additivo alimentare, senza il quale è impossibile preparare tanti piatti. Nella forma di fondo, questo prodotto ha l'aspetto di piccoli cristalli bianchi. Varie impurità nella composizione di sale naturale di origine naturale possono conferirgli sfumature di grigio.

Il sale per struttura chimica è composto per il 97% da cloruro di sodio. Altri nomi di questo prodotto sono la pietra, il sale da tavola o da tavola, il cloruro di sodio. Nella produzione industriale, tali tipi di sale si ottengono come sale marino purificato o non purificato, fine o grossolano, iodurato, fluorurato, puro.

La mescolanza di sali di magnesio nella composizione del sale da cucina gli conferisce un sapore amaro e il solfato di calcio - un terroso.

Il sale è stato estratto per molti millenni. In primo luogo, il metodo della sua produzione era l'evaporazione del mare o dell'acqua del lago salato, la combustione di alcune piante. Ora commercialmente si sviluppano depositi di sale sul sito degli antichi mari essiccati, recuperandolo dall'alite minerale (salgemma).

Oltre all'uso diretto nei prodotti alimentari, il sale da cucina è usato come conservante sicuro e comune per la conservazione degli alimenti, come componente della produzione di acido cloridrico, soda. Le proprietà del sale da cucina nella forma della sua soluzione forte in acqua sono state a lungo utilizzate per trasudare le pelli.

L'uso del sale

Nel corpo, il sale non si forma, quindi deve necessariamente venire dall'esterno, con il cibo. L'assorbimento del sale si verifica quasi completamente nell'intestino tenue. La sua rimozione dal corpo utilizzando i reni, gli intestini e le ghiandole sudoripare. Perdita eccessiva di ioni sodio e cloro si verifica con vomito abbondante, grave diarrea.

Il sale è per il corpo la principale fonte di ioni di sodio e cloro, che sono contenuti in tutti gli organi e tessuti. Questi ioni svolgono un ruolo importante nel mantenimento dell'equilibrio idrico-elettrolitico, anche attivando un certo numero di enzimi coinvolti nella regolazione di questo equilibrio.

Proprietà utili del sale risiede anche nel fatto che è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi e delle contrazioni muscolari. Un quinto della quantità totale di fabbisogno giornaliero di sale è la produzione di acido cloridrico nel succo gastrico, senza il quale la normale digestione è impossibile.

Con un apporto insufficiente di sale nel corpo, la pressione arteriosa di una persona diminuisce, i battiti cardiaci diventano più frequenti, compaiono contrazioni muscolari convulsive e debolezza.

In medicina, le soluzioni di cloruro di sodio sono utilizzate per la diluizione dei farmaci, per compensare la mancanza di liquidi nel corpo e la disintossicazione. Con il raffreddore e il seno con una soluzione salina, la cavità nasale e i seni paranasali vengono lavati. Le soluzioni saline hanno proprietà antisettiche deboli. Quando la stitichezza aiuta il clistere con una soluzione di sale, che è in grado di stimolare la peristalsi intestinale.

Il fabbisogno giornaliero di cloruro di sodio è di circa 11 grammi, questa quantità di sale contiene 1 cucchiaino di sale. In un clima caldo con forte sudorazione, il fabbisogno giornaliero di sale da cucina è più alto, ed è di 25-30 g, ma spesso la quantità effettiva di sale consumata supera questa cifra di 2-3 volte. Il sale calorico è quasi zero.

Con l'abuso di sale da cucina, si sviluppa l'ipertensione arteriosa, i reni e il cuore stanno lavorando in modo intensivo. Con il suo contenuto eccessivo nel corpo inizia a indugiare l'acqua, che porta a edema, mal di testa.

Per le malattie dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare, per i reumatismi e l'obesità, si raccomanda di limitare l'assunzione di sale o di eliminarlo completamente.

Avvelenamento da sale

L'uso di sale in grandi quantità può non solo influire negativamente sulla salute, ma anche essere la causa della morte. È noto che la dose letale di sale da tavola è di 3 g / kg di peso, queste cifre sono state stabilite in esperimenti su ratti. Ma avvelenare con sale da cucina è più comune negli animali domestici e negli uccelli. La mancanza d'acqua esaspera questa situazione.

Quando una tale quantità di sale entra nel corpo, la composizione del sangue cambia e la pressione sanguigna sale bruscamente. A causa della ridistribuzione del fluido nel corpo, il lavoro del sistema nervoso viene interrotto, i globuli - globuli rossi e anche le cellule degli organi vitali - sono disidratati. Di conseguenza, l'apporto di ossigeno ai tessuti viene interrotto e il corpo muore.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

sale

Sale (cloruro di sodio, NaCl, anche i nomi "cloruro di sodio", "sale da tavola", "salgemma", "sale edibile" o semplicemente "sale") sono usati come prodotti alimentari. Nella forma di un martello c'è un piccolo cristallo bianco. Il sale da tavola di origine naturale ha quasi sempre impurità di altri sali minerali, che possono conferire sfumature di colori diversi (di solito grigio). È prodotto in diverse forme: purificato e non raffinato (salgemma), grossolano e finemente macinato, pulito e iodato, mare e così via.

Il contenuto

etimologia

Il sale ha avuto una forte influenza su molte lingue umane. La più grande influenza avvenne nelle lingue che interagivano con civiltà romaniche e greche, mentre il sale era in valore. Parte del salario dei soldati romani (lat Salarium argentum) fu emessa con sale (lat. Sal); da qui, in particolare, c'era l'inglese. salario ("salari").

I Romani preferivano anche il picking green, con il risultato che la parola latina per il sale era inclusa nella nuova parola per insalata. Nel latino barbarico, salata significa "salato".

Ruolo biologico

Il sale è vitale per la vita umana, così come per tutti gli altri esseri viventi. [1] Lo ione di cloro nel sale è il materiale principale per la produzione di acido cloridrico, un componente importante del succo gastrico. [1] Il fabbisogno giornaliero di sale è di 10-15 g, e nei climi caldi, a causa dell'aumento della sudorazione, fino a 25-30 g. [1] Poiché il corpo non ha bisogno di sale, ma ioni sodio e ioni cloruro, la necessità di sale è influenzata dall'assunzione di altri sali di sodio e cloro. Mancanza di sale il corpo ripristina la distruzione dell'osso e del tessuto muscolare. [1] La mancanza di sale può portare a depressione, malattie nervose e mentali, indigestione e attività cardiovascolare, spasmi muscolari lisci, [1] osteoporosi, anoressia. Con la cronica carenza di ioni di sale costituenti, così come altri macronutrienti, il corpo può essere fatale. Il famoso biochimico e giornalista Zhores Medvedev riferisce che una persona può sopportare la completa assenza di sale nella dieta per non più di 10-11 giorni. Le soluzioni saline vengono utilizzate durante il lavaggio della cavità nasale. Sin dai tempi antichi, le tribù di cacciatori e pastori hanno soddisfatto il bisogno di sale, usando prodotti a base di carne per il cibo, a volte crudi. Le persone agricole consumano principalmente cibi vegetali poveri di cloruro di sodio [2] I segni di carenza di sale sono mal di testa e debolezza, vertigini e nausea. [3]. Migliorare il benessere dopo l'aggiunta di sale al cibo, nonché le eccellenti proprietà di conservazione del sale, ha dato vita ad un rapporto speciale con il prodotto più prezioso.

produzione

Nei tempi antichi, il sale veniva estratto bruciando alcune piante negli incendi; la cenere che ne risultava veniva usata come condimento. Per aumentare la resa in sale, sono stati inoltre cosparsi di acqua di mare salata. Almeno duemila anni fa, l'estrazione del sale da tavola cominciò a essere effettuata per evaporazione dell'acqua di mare. Questo metodo è apparso per la prima volta in paesi con un clima secco e caldo, dove l'evaporazione dell'acqua avveniva naturalmente; mentre si diffondeva, l'acqua veniva riscaldata artificialmente. Nelle regioni settentrionali, in particolare sulle rive del Mar Bianco, il metodo è stato migliorato: come sapete, l'acqua fresca si congela prima di essere salata e la concentrazione di sale nella soluzione rimanente aumenta di conseguenza. In questo modo, la salamoia fresca e concentrata veniva simultaneamente ottenuta dall'acqua di mare, che veniva poi evaporata a costi energetici inferiori. [1]

Il sale è estratto anche dalla depurazione industriale di alitosi (salgemma) estratto dai giacimenti, situato sul sito del mare essiccato.

Depositi noti

• Il campo Artyomovskoye è il più grande d'Europa. [4] Vicino alla città di Artyomovsk (regione di Donetsk). Produzione nel mio GPO "Artemsol" (Soledar).
• Deposito di Baskunchak, estrazione dal Lago Baskunchak. Per l'esportazione di sale è stata costruita la ferrovia Baskunchak.
• Deposito di sale di Verkhnekamskoye, estrazione mineraria di OJSC Uralkali.
• Campo Iletskoye, miniere nella miniera JSC "Iletsksol".
• Campo Tyretskoye, estrazione nella miniera del VUE "Tyretsky Solerudnik".
• Gli estuari di Odessa (l'estrazione è stata effettuata dal 1774 al 1931).
• Deposito di Elton.
• Campo di Seryogovskoye (evaporazione di salamoia).

economia

All'inizio del 2006, il mercato del sale russo è stimato a 3,6 milioni di tonnellate all'anno [5], secondo altri dati: 4,5 milioni di tonnellate [4], di cui 0,56 milioni di tonnellate sono spese alimentari e 4 milioni di tonnellate utilizzano sali per uso industriale, principalmente chimici. Tra i fornitori esteri, i principali sono ucraini e bielorussi.

applicazione

Prodotto alimentare

In cucina, il sale da cucina è usato come condimento importante. Il sale ha un gusto caratteristico che è familiare a tutti, senza il quale il cibo sembra fresco. Questa caratteristica del sale è dovuta alla fisiologia umana, ma le persone spesso consumano più sale di quanto sia necessario per i processi fisiologici. [6]

Il sale ha proprietà antisettiche deboli; Il contenuto di sale del 10-15% impedisce lo sviluppo di batteri putrefattivi, [1] che è la ragione del suo uso diffuso come conservante alimentare e altri materiali organici (pelle, legno, colla).

Abuso di sale

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'assunzione sistematica di quantità eccessive di sale rispetto alla norma fisiologica porta ad un aumento della pressione sanguigna e, di conseguenza, a una varietà di malattie cardiache e renali, cancro gastrico e osteoporosi [7] [1]. Insieme ad altri sali di sodio, il sale da cucina può causare malattie agli occhi e gonfiore delle palpebre - come è noto, il sale trattiene l'acqua nel corpo, una grande quantità di cui "immagazzina" il tessuto grasso. Può portare ad un aumento della pressione intraoculare e allo sviluppo della cataratta.

La norma fisiologica per una persona è di 5 grammi di sale al giorno. In Europa e negli Stati Uniti, tuttavia, il residente medio consuma circa 10 grammi [7]. In molti paesi europei e stati degli Stati Uniti, sono stati avviati programmi per spiegare le conseguenze negative dell'abuso di sale. In Inghilterra è stata approvata una legge che richiede che il contenuto di sale sia incluso nelle etichette degli alimenti. In Finlandia, è stato possibile ridurre l'assunzione di sale di un terzo, rendendo il tasso di mortalità da ictus e attacchi di cuore diminuiti dell'80% [7].

Dieta senza sale

La dieta senza sale è usata solo per scopi medicinali e viene effettuata sotto la supervisione di uno specialista. È prescritto per le malattie dei reni e delle vie urinarie. Durante la dieta, la perdita di peso può verificarsi a causa della perdita di acqua a causa di una diminuzione della concentrazione di sali nel corpo.

Industria chimica

Il sale è utilizzato nell'industria per la soda, il cloro, l'acido cloridrico, l'idrossido di sodio e il sodio metallico. [1]

Agente anti-ghiaccio

Il sale, mescolato con ghiaccio (anche sotto forma di neve), lo fa sciogliere (sciogliere). La salamoia risultante ha una temperatura di cristallizzazione (congelamento) inferiore a 0 ° C, che dipende dalla quantità di sale nella soluzione (maggiore è la concentrazione, minore è la temperatura di cristallizzazione della soluzione). Questo fenomeno viene utilizzato per liberare le strade dal ghiaccio e dalla neve.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Come viene estratto il sale?

Senza sale, l'uomo e altri organismi viventi non possono esistere. Contiene ioni di cloro, necessari per la produzione di acido cloridrico, che è un componente importante del succo gastrico. Lo squilibrio del sale può causare varie malattie, questo vale anche per l'eccesso di sale e la sua carenza nel corpo.

I prodotti salati usati dall'uomo sono una categoria di prodotti multi-specie, tra cui il sale marino grande, piccolo, grumoso, iodato, comune. Il prodotto più comune è il cloruro di sodio, che noi saliamo il cibo. Ma come si sale?

Metodi antichi di estrazione del sale

In precedenza, le persone hanno estratto il sale dalla cenere che si è formata dopo aver bruciato alcune specie di piante. L'acqua di mare è stata aggiunta alle ceneri, quindi la miscela è stata essiccata e si è trasformata in un prodotto adatto alla salatura del cibo.

Metodo di estrazione del sale del bacino

Nel tempo, questo metodo è stato sostituito dal metodo della sella o del pool, basato sulla creazione di bacini artificiali in riva al mare, dove è stata versata l'acqua. Dopo un po 'di tempo, la sospensione sotto forma di sabbia, argilla e altri contaminanti precipitò sul fondo, l'acqua fu versata nel secondo serbatoio e, dopo l'evaporazione di una parte dell'acqua, fu aggiunta una nuova porzione di acqua e la gente aspettò la sua completa evaporazione. Come risultato di queste azioni, sul fondo è stato formato uno strato di sale che è stato raccolto per uso alimentare e altri scopi.

Sulla riva della piscina, la massa salina è stata piegata con una montagna e lasciata per il risciacquo naturale. Questo lavoro è stato fatto dalle piogge. Il metodo di rilassamento è ancora utilizzato, con la sola differenza che tutti i processi sono meccanizzati, la loro durata è ridotta al minimo ei volumi risultanti sono molto più alti rispetto al lavoro manuale.

Metodi di data mining moderni

La proprietà del sale è la sua precipitazione. Questo processo avviene senza l'aiuto dell'uomo. In natura è presente in rocce sedimentarie in quantità sufficiente. I geologi lo chiamano salgemma, è davvero un conglomerato roccioso. Ma se questo monolite è influenzato dalle alte temperature e dalla pressione, allora diventa più morbido e diventa così consistente da poter essere scelto tra rocce e combinazioni di sale. Se gli strati di sale giacciono superficialmente dalla superficie, lo sviluppo viene effettuato con il metodo della carriera. Questo metodo è il costo più basso e si applica ai depositi di sale in tutto il mondo.

Un altro metodo di estrazione è utilizzato nella presenza di formazioni saline ad una profondità dalla superficie. Il suo principio è di perforare un pozzo e versarvi dell'acqua per dissolvere il sale. La soluzione salina risultante viene pompata in superficie, quindi il sale viene fatto bollire dalla salamoia. Questo metodo è chiamato vuoto, è usato per produrre sale macinato fine del tipo "Extra".

Se ci sono enormi cupole di sale nelle profondità, viene costruita una mina, vengono estratte delle mietitrebbie per estrarre la roccia e il sale viene estratto con lo stesso principio del carbone o di altri minerali solidi.

Ci sono naturalmente grotte e laghi salati in cui è organizzata l'estrazione di sale fossile su scala industriale. Nel nostro paese, tali regioni del sale sono regioni di Astrakhan e Orenburg, la città di Iletsk, il lago Baskunchak. Il sale prodotto qui è considerato puro e unico per qualità. Viene esportato in molti paesi del mondo dai tempi dell'Antica Via della Seta.

A proposito di depositi di sali di potassio

Oltre al sale di cloruro di sodio, il sale di potassio viene estratto. Questo è un fertilizzante unico per colture e materie prime utilizzate nella luce, nell'industria chimica, nell'energia e nella medicina. Le principali riserve di questo minerale si trovano nella regione di Perm. Il bacino del sale di Verkhnekamsk contiene oltre il 15% delle riserve mondiali di sali di potassio. Ci sono un gran numero di depositi di calcio nella piattaforma della Siberia occidentale, qui, secondo le stime degli esperti, si trova fino al 60% delle riserve di sale di potassio in Russia. Molti depositi della Siberia occidentale non hanno ancora iniziato a svilupparsi, sono ancora considerati solo esplorati e sono di proprietà dei futuri discendenti dei russi.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Tutto sul sale alimentare: il concetto, le proprietà e l'applicazione

Il sale da tavola alimentare è un prodotto minerale universale che è stato ampiamente utilizzato in cucina, medicina, cosmetologia e zootecnia fin dall'antichità.

La sostanza è cristalli schiacciati trasparenti con un gusto pronunciato e inodore. A seconda della purezza, secondo GOST R 51574-2000, si distinguono quattro gradi: extra, superiore, primo e secondo.

Il sale può essere fine e ruvido, la sostanza può contenere vari additivi (iodio e altri minerali). Danno ai cristalli incolori una tonalità grigiastra, gialla o anche rosa.

Il fabbisogno giornaliero di sale per una persona è di 11 grammi, cioè circa un cucchiaino. Nei climi caldi, il tasso è più alto - 25-30 grammi.

Valore nutrizionale del sale:

Il sale alimentare è necessario per il corretto funzionamento di qualsiasi organismo, ma è molto importante seguire il dosaggio raccomandato. La mancanza o l'eccesso di sostanze può causare gravi danni alla salute. Vediamo cosa è utile e cosa è dannoso per NaCl, come viene prodotto e dove viene utilizzato.

Composizione chimica del sale alimentare

La formula del sale è nota a tutti gli studenti - NaCl. Ma assolutamente puro cloro di sodio, non lo troverai in natura o in vendita. La sostanza contiene da 0,3 a 1% di varie impurità minerali.

La composizione del sale da cucina è regolata da GOST R 51574-2000, che abbiamo già menzionato sopra. regolamenti:

Con lo stesso GOST, il sale è un prodotto cristallino a flusso libero, senza impurità, ad eccezione di quelli associati alla sua produzione. Il cloro di sodio ha un sapore salato senza sapori stranieri. Nei sali superiori, di prima e seconda qualità possono esserci particelle scure, entro i limiti del contenuto di ossido di ferro e del residuo insolubile in acqua.

Produzione di sale alimentare

I metodi per la produzione di cloruro di sodio non sono cambiati molto dai tempi antichi, e c'è produzione di una sostanza in quasi tutti i paesi. Chiamiamo i modi principali:

• Evaporazione in apposite vasche di acqua marina. In questo caso, la composizione di solito include molti elementi utili, incluso lo iodio.
• Estrazione dalle viscere della terra in cave e miniere - questa sostanza non contiene quasi umidità e impurità.
• Eluizione ed evaporazione della salamoia, producendo così varietà di sale "Extra", è caratterizzata dal più alto grado di purificazione.
• Raccogliendo dal fondo dei laghi salati, prendi il sale che, come il mare, contiene molti dei minerali necessari per gli organismi.

Tipi di sale

Oggi ci sono molti tipi di sale. Tra questi, possiamo dire classico ed esotico. Per prima cosa è entrato nella nostra dieta. Sono stati a lungo fino ad oggi utilizzati in cucina e la creazione di vari prodotti medicinali e cosmetici:

• Salgemma - sale ordinario senza impurità speciali.
• Sale iodato - cloro di sodio, che viene arricchito artificialmente con iodio, è molto popolare nelle regioni in cui le persone soffrono di carenza di iodio.
• Il sale fluorurato - arricchito con fluoro fa bene ai denti.
• Il sale alimentare ha un contenuto di sodio inferiore, che ha un sapore leggermente diverso.

I tipi di sale esotici sono utilizzati in varie cucine del mondo, tra cui il sale indiano vulcanico, il rosa dell'Himalaya, il francese affumicato e molti altri. Tali prodotti sono sfumature diverse e la presenza di gusti specifici.

Proprietà utili

Il sale non è prodotto dal corpo in modo indipendente, ma è molto importante nei processi metabolici. Il cloro è necessario per la sintesi dell'acido cloridrico nello stomaco e di altre sostanze responsabili della decomposizione del grasso. E il sodio assicura il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso, influenza la condizione delle ossa e l'assorbimento delle sostanze nutritive dall'intestino crasso.

Il sale è coinvolto nei processi metabolici a livello cellulare, grazie a lei il tessuto riceve il numero richiesto di elementi. Il composto sodio-potassio è responsabile della penetrazione di aminoacidi e glucosio attraverso la membrana cellulare.

Inoltre, il sale da cucina ha eccellenti proprietà antibatteriche. È un efficace protettore contro i batteri nocivi.

Un'altra proprietà utile del cloruro di sodio è che migliora il gusto dei prodotti, aumentando il piacere del loro consumo e appetito.

L'uso del sale

Il prodotto è ampiamente utilizzato in vari campi. Una delle applicazioni più popolari è la cucina. Qui, il sale è un componente importante di quasi tutti i piatti. Fa parte dei piatti a base di carne e verdure, piatti principali e dessert.

Inoltre, con l'aiuto di cibi in scatola, e per dare un sapore speciale, e per conservarli fino al prossimo raccolto. Il cloruro di sodio uccide i batteri, rendendo il cibo salato a lungo rimane utilizzabile.

Un'altra area significativa dell'uso del sale da cucina è la medicina (la cosmetologia può anche essere inclusa qui). Sulla base di soluzioni saline stanno preparando vari farmaci. Inoltre, la sostanza stessa viene utilizzata per migliorare le condizioni di una persona o di un animale.

Per raffreddori, mal di gola e altre malattie delle vie respiratorie superiori, sono spesso raccomandati i risciacqui periodici. Per sbarazzarsi di un naso che cola prolungato ed evitare sinusiti, i medici consigliano di fare il riscaldamento: il sale viene versato nel sacchetto e scaldato in una padella, quindi la borsa viene applicata al naso.

Il cloro di sodio è usato per rinforzare le unghie, così come per la preparazione dei cosmetici.

Danno e controindicazioni

L'abuso di sale alimentare può portare a conseguenze spiacevoli. L'eccesso di cloro di sodio contribuisce ad aumentare la pressione, lo sviluppo di malattie renali e il sistema cardiovascolare. Porta alla comparsa di mal di testa, gonfiore e, inoltre, al malfunzionamento del sistema nervoso.

Una grande quantità di sale nel corpo può causare lo sviluppo di cataratte e molti altri disturbi.

L'assunzione di sale nel fegato, nei reni, nel sistema cardiovascolare, nell'obesità, nei reumatismi e nelle malattie infiammatorie dovrebbe essere ridotta.

Dovrebbe essere capito che il sale stesso non è tossico, ma con esso, come con qualsiasi altra sostanza, non bisogna esagerare.

La mancanza di sale può anche influenzare negativamente lo sviluppo e il funzionamento del corpo. In questo caso, ci possono essere problemi significativi con la digestione, il lavoro muscolare, il sistema circolatorio e nervoso.

Cerca di mantenere un equilibrio e non consumare sale inferiore o superiore alla norma giornaliera.

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Il sale è la spezia più antica

Le persone primitive non sapevano come estrarre il sale, ma non soffrivano della sua mancanza. Dopo tutto, mangiavano carne cruda o semicotta e la carne degli animali contiene già parte di questo prezioso minerale. Ma poi il menu è stato ampliato. L'uomo ha provato il cibo vegetale e ha scoperto che non è solo insipido - francamente manca qualcosa. Avendo aggiunto acqua di mare o cristalli di sale al cibo, la persona ha scoperto che cosa. Così, la prima spezia, sale da tavola, apparve e iniziò il suo viaggio attraverso i secoli.

Sale nella storia

Le riserve di cloruro di sodio - sale - sulla Terra sono quasi inesauribili. Le riserve del giacimento del Lago Baskunchak da sole vicino al Mar Caspio saranno sufficienti a soddisfare i bisogni umani di sale alimentare per 1500 anni. Tuttavia, il sale da tavola è sempre stato un bene prezioso. Gli archeologi trovano i resti delle piante di sale quasi ovunque. Le persone avevano bisogno di questa spezia non solo per il cibo. Il sale da cucina è un buon conservante e aiuta a conservare il cibo per il futuro, ha un effetto antisettico, è richiesto per la lavorazione della pelle, la produzione di ceramica. La parola inglese "salary" deriva dal latino "sal" - salato. Ciò è dovuto al fatto che una parte dello stipendio dei legionari romani riceveva sale. A proposito, la parola "insalata" ha la stessa radice latina: i romani salavano i verdi per una migliore conservazione. In Russia, il sale alimentare era molto apprezzato. Quasi 300 giorni all'anno erano magri: solo il cibo vegetale è permesso nel digiuno, e aumenta la necessità di questo minerale. Il sale alimentare era il principale soggetto di produzione per intere città e regioni, e rimase nei nomi: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. L'aumento delle tasse su questa spezia nel 17 ° secolo provocò la rivolta del sale a Mosca. Il terribile ataman Stepan Razin, tra le altre cose, è stato accusato di aver catturato i tratti più bassi del Volga e di bloccare così la strada per le carovane di Astrakhan con pesce e sale salati.

Sale e salute

Secondo gli scienziati, una persona è in grado di fare non più di 25 giorni senza sale. Quindi si verifica la disfunzione delle ghiandole surrenali, inizia la distruzione dell'osso e del tessuto muscolare e, se non si prendono le misure, la morte è inevitabile. Ma sia la sua carenza che l'eccesso sono dannosi. L'uomo moderno soffre dell'estremo opposto: mangiare un sacco di prodotti in scatola come salsicce, formaggi, carni affumicate, lui stesso, senza accorgersene, assorbe una quantità eccessiva di sale. La conseguenza di questo sono attacchi cardiaci precoci, malattie vascolari e articolari, edema. Ora la legislazione di alcuni paesi, come il Regno Unito, obbliga i produttori a indicare la percentuale di sale nel prodotto. Quanto ha bisogno una persona al giorno? Se mangia carne e pesce, allora ne bastano 10-15 grammi. Se la base della sua dieta è di verdure, farina e latticini, allora è necessario un po 'più di sale - 15-25 grammi.

Caratteristiche del sale

A seconda delle caratteristiche della produzione, il sale da cucina può essere grossolano e finemente macinato, iodato, pietra. Il sale contiene quasi sempre varie impurità, quindi il suo sapore è in qualche modo unico. Il sale marino estratto dall'acqua di mare contiene potassio, magnesio, iodio e, a causa delle impurità, ha un sapore più amaro e aspro. Le impurità cambiano il colore della spezia: rosa, nero, blu e altri tipi sono noti in cucina. Il sale viene affumicato, evaporato, mescolato con spezie. Ora anche la professione di "sommelier di sale" è apparsa - la varietà di tipi di sale è così grande.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

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Di cosa è fatto il sale?

Cosa fa il sale.

Di cosa è fatto il sale? Dalle lezioni di chimica, sappiamo che il sale è costituito da sodio e cloro.
Ma nella vita il sale è molto diverso!

Il nostro sale più comune (cloruro di sodio) è ottenuto dal minerale di halite (dal greco Αλίτης - sale), che consiste quasi interamente dello stesso NaCl.
Ma questo "quasi" fa la differenza. Il minerale naturale è di diverse tonalità di colore a seconda delle impurità di altri minerali e microrganismi, così come le rocce e le arenarie di argilla circostanti - bianco, grigio-bluastro, rosa, rosso ciliegia, giallo-marrone. L'intensità del colore dipende dal rapporto tra cristalli di halite puro e impurità meccaniche.

Sale dell'Himalaya (Pakistan)

Ad esempio, il "sale himalayano" alla moda proveniente dalle miniere di sale in Pakistan contiene circa il 92% di halite, il resto è impurità. Fondamentalmente - ossidi di ferro come la ruggine banale - minerale di ferro marrone, ematite e magnetite.
La maggior parte del sale estratto qui viene raffinato per formare sale bianco regolare. Una parte del sale estratto nel deposito viene sottoposta solo alla purificazione primaria - lavaggio, asciugatura e frantumazione, e viene immessa sul mercato sotto forma di luce fine o polvere o cristalli rosa saturi. Il colore rosa del sale non gioca alcun ruolo e non ha alcun ruolo, non influenza né il gusto né l'olfatto, offrendo forse un piacere estetico agli amanti del rosa :)) Bene, e anche i suoi grandi cristalli sembrano incredibili accanto al pepe rosa nel mulino.

Black Salt (India)

Esternamente simile al "sale nero" dal campo in India (Darjeeling?) Kala Namak ha in aggiunta a composti di ferro, una grande quantità di solfati di sodio e solfuri e altri elementi, che provoca un odore specifico di uh... uova sode, che, naturalmente, riduce la sua popolarità nel mercato globale. D'altra parte, possiamo dire che questa è la sua caratteristica distintiva piccante.

Con il cuore puro, questi due sali possono essere attribuiti ai sali minerali naturali. Ed ecco un altro sale rosso alla moda delle isole hawaiane - il prodotto della miscelazione artificiale di argilla hawaiana e sale marino. Sul fronte di toccare l'unità, per così dire, le sostanze chimiche del mare e della terra.

In Russia, la massa principale di aliti estratti da laghi salati o sottoterra viene raffinata mediante ebollizione della salamoia, in senso figurato, ottenendo carbonio dal diamante.

La parte più piccola è lasciata in quanto è sotto forma di un sale grigiastro di macinazione №1.

Ma vogliamo anche sale colorato. E li abbiamo.

Sale nero con l'aggiunta di carbone attivo, prodotto da diverse compagnie, che posiziona la creatura come il leggendario "sale del giovedì", quasi completamente dimenticato. Cercando di creare carbonio indietro - diamante.

Non siamo soli in questa celebrazione della vita. Il sale di lava nero con carbone attivo viene prodotto a Cipro e nelle Hawaii. Naturalmente, per avanzare nel mercato, si posiziona anche come disintossicante attivo, con un gusto unico e un effetto molto decorativo.
L'effetto visivo, a proposito, sarà ancora più bello se lo mescolerai con i fiocchi di paprika.

Lo stesso cloruro di sodio costituisce la principale componente salina di tutti i mari e oceani, così come i laghi salati e le falde acquifere. Quindi il sale marino è lo stesso NaCl e l'intero minerale più azienda organica, che insieme costituiscono il 98% della composizione salina.
Di solito l'acqua di mare è amara-salata, a seconda dei minerali disciolti in essa - il potassio e il magnesio sono solitamente responsabili dell'amarezza, il sodio è per il gusto salato, il calcio è per i calcoli renali. :) Dove la composizione dell'acqua di mare lo consente, l'evaporazione viene effettuata in condizioni naturali, ottenendo sale marino naturale, ma viene anche raffinata la maggior parte del sale marino, eliminando l'amaro e la maggior parte delle impurità.

Quindi, la composizione minerale del sale marino è incredibilmente più ricca e dipende dalle condizioni climatiche e dalla composizione dell'acqua di mare. Il sale di acque profonde sul mercato lo dimostra. Scuotendo l'acqua del mare da una grande profondità ed evaporandola nei reattori, i produttori sono orgogliosi della presenza di elementi come rame, selenio, ferro, zinco, ecc. Questo è tutto ciò che stanno cercando di sbarazzarsi di sale raffinato.
Non so quanto sia utile questa composizione ricca di elementi in traccia. Tutti questi: bromo, stronzio, fluoro, fosforo, boro, rame, zinco e il resto della tavola periodica sono presenti nell'atmosfera della metropoli, e quindi li usiamo tutti i giorni. :)

Cos'altro mangiamo con il sale?
Il ventesimo secolo è iniziato con il fatto che per la prima volta per migliorare la fluidità del sale, è stato aggiunto del carbonato di magnesio. E via noi andiamo.
I supplementi più recenti sono l'anti-agglomerazione e il congelamento del sale in sacchi - esocianoferrato di potassio (E535). Lasciare ferrocianuro di potassio (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) e una sostanza neutra, tuttavia la sua presenza è limitata dagli standard - non più di 15 g / ton di sale.

Lungo la strada, abbiamo deciso di prenderci cura della salute della popolazione.
Negli anni '20, ioduro o iodato di potassio è stato aggiunto al sale alimentare per prevenire il gozzo, una malattia della ghiandola tiroide causata da carenza di iodio. E lo fanno finora.
Una porzione di cloruro di sodio è stata recentemente sostituita dal cloruro di potassio. Si ritiene che questo sale sia più adatto a persone con problemi di ipertensione.

Infine, un altro additivo molto noto forma il cosiddetto "mix di cura". Questo è il nitrito di sodio, NaNO2 (E250), che è stato usato e utilizzato per preservare il colore e come componente antibatterico che agisce sull'agente causale del botulismo durante la salatura di carne e pesce e nella cottura delle salsicce. Il nitrito di sodio è una sostanza tossica, il cui uso è anche strettamente regolamentato.

Probabilmente ho già sentito tutte le mie orecchie riguardo ai coloranti condimenti salati. Ma ecco un altro paio.

SALE ROSSO
Il francese Sel de Bayonne, che ho acquistato da poco qui insieme alle erbe provenzali, risulta avere uno status AOC, nonostante i suoi supplementi anti-incrostazioni, ed è idealmente combinato con un'altra specialità locale DOC - Piment de Espilett.
Ciò che non ci impedisce di preparare una miscela simile di qualsiasi sale adatto e qualsiasi capsico a piacere. Le proporzioni per la miscela sono 85% di sale e 15% di pepe in scaglie o in polvere, a seconda delle dimensioni del sale preso.

SALE VERDE PER CARNE FREDDA
Il condimento italiano alla salamoia, che ho acquistato anche di recente, consiste in erbe con sale piuttosto che sale con erbe. Nella composizione - rosmarino, salvia, pepe nero, aglio - beh, cosa molto profumata e piena di sentimento.
Per quanto io comprenda l'italiano, salamoia significa semplicemente "sottaceto". Perché questo sale con le erbe è stato chiamato così per me un indovinello.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Sale: di cosa si tratta, composizione e proprietà

Il sale da tavola è un prodotto noto a tutti. La gente lo condisce con il cibo ogni giorno. Intere sezioni di cottura sono inestricabilmente collegate con essa: ad esempio, la raccolta di verdure per l'inverno o la salagione di vari tipi di pesce. Lo usiamo in modo così automatico che quasi non pensiamo alle proprietà di questo prodotto, alla sua composizione e al suo contenuto calorico, ai benefici e ai danni che esso comporta per noi. In effetti, uno dei componenti necessari per il corretto funzionamento del nostro corpo è solo salato.

La composizione e le proprietà del sale

Il sale calorico è zero. Questo prodotto è quasi interamente composto da cloruro di sodio, solo il 3% proviene da sostanze ausiliarie. Sugli scaffali è possibile vedere una varietà di diversi tipi di condimento: fluorurato e iodato, grande e piccolo, regolare e con basso contenuto di sodio. Il gusto e il colore sono quasi gli stessi. Ci sono solo piccole differenze. Ad esempio, la presenza di magnesio nella composizione del prodotto dà una leggera amarezza, il sale marino dà iodio e il solfato di calcio aggiungerà un sapore terroso.

Anche i metodi di produzione sono diversi:

• evaporazione dall'acqua di mare e altre fonti saline naturali;
• raccolta di sedimenti dal fondo di laghi salati e grotte lacustri;
• sviluppo di miniere speciali in cui il sale non è esposto all'acqua e alle alte temperature;
• digestione da halite - strati di salgemma, formatosi nel luogo in cui un tempo c'erano gli antichi mari.

Indipendentemente dal metodo di preparazione, questo prodotto ha solitamente un colore bianco, a volte con una tinta grigia o marrone. La macinatura può essere qualsiasi, da molto grande a molto fine. Diverse varietà: prima, seconda, superiore ed extra. Ma qualunque sia il sale che prendi, dovrebbe essere usato con attenzione e consapevolezza. Questo prodotto alimentare fornisce molti benefici all'organismo, ma può anche causare danni globali.

L'uso del sale

In questo prodotto non ci sono proteine, grassi e carboidrati, ha zero calorie e quindi non porta alcun valore nutrizionale. Tuttavia, il sale è necessario per il lavoro del corpo umano:

• Questo prodotto è il principale fornitore di ioni di cloro, che producono acido cloridrico, necessario per la digestione del cibo nello stomaco;
• il corpo ha anche bisogno di ioni di sodio derivati ​​dal sale, che sono necessari per il corretto funzionamento delle terminazioni nervose e dei muscoli.

Con poco sale, sorgono vari gravi problemi di salute: battito cardiaco irregolare, bassa pressione sanguigna, debolezza, convulsioni, costante affaticamento e disturbi nervosi. Va tenuto presente che il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente gli ioni necessari di cloro e sodio. Possono essere ottenuti solo dall'esterno, dal sale.

Oltre alla costante influenza sul lavoro del corpo umano, il sale apporta grandi benefici anche in medicina. Il suo scopo è abbastanza ampio:

• diluizione di droghe;
• trattamento di disidratazione;
• liberare il corpo dalle sostanze tossiche;
• lavare le mucose durante il raffreddore;
• utilizzare in soluzioni per clisteri nell'eliminazione della stitichezza;
• in alcuni casi - usare come antisettico.

Ma come ogni prodotto alimentare utile, il sale dovrebbe essere usato come cibo moderato. Altrimenti, il suo eccesso può causare ancora più danni che svantaggi.

Prima di tutto, vale la pena menzionare le controindicazioni da usare:

• disturbi del sistema cardiovascolare;
• insufficienza renale;
• varie infiammazioni.

Come puoi vedere, ci sono poche controindicazioni. Ma in presenza di qualcuno di loro, l'uso del sale è severamente proibito in qualsiasi quantità. Di norma, in questi casi, viene prescritta una dieta rigorosa priva di sale, durante la quale sono consentiti solo cibi non salati. La violazione di questa dieta porta a un deterioramento della salute fisica e, in alcuni casi, alla morte.

Tuttavia, anche in assenza di controindicazioni, l'uso di questo prodotto deve essere rigorosamente regolamentato. Nel mondo moderno, questo condimento è eccessivamente utilizzato nell'industria alimentare. Prodotti semilavorati, prodotti in scatola, salsicce - ognuno di questi prodotti ha un'alta salinità. Ciò è necessario soprattutto per aumentare la durata di conservazione del prodotto e per stimolare l'appetito dei consumatori. Ma il risultato, che porta ad un uso frequente nel cibo di tali prodotti, è molto triste.

Con il consumo eccessivo di cibi salati, il sistema cardiovascolare è principalmente interessato. Aumenta la pressione sanguigna, si verificano problemi cardiaci. Anche il carico sui reni aumenta, quindi questa situazione è irta di comparsa di edema.

Dopo aver condotto diversi esperimenti sui ratti, gli scienziati hanno determinato quanto sale può causare danni irreparabili all'organismo. La dose letale è di 3 grammi per chilogrammo di peso corporeo. Tale numero è mortale sia per gli animali che per le persone. Quando il sale viene avvelenato, il corpo viene disidratato, causando una brusca interruzione del sistema nervoso e degli organi interni vitali, e quindi si verifica la morte.

Per evitare un tale risultato, è necessario regolare la quantità di sale che entra nel corpo. Il tasso richiesto per il suo utilizzo è di 11 grammi al giorno. Si tratta di un cucchiaino. Allo stesso tempo, il sale è in forma pura e contenuto in prodotti semilavorati e salsicce. Nel calore, questa quantità può essere aumentata a 25-30 grammi al giorno.

Di regola, nel mondo moderno, le persone consumano circa tre volte di più di questo condimento del necessario. Ecco perché la statistica delle malattie cardiovascolari sta diventando più deprimente. Abbiamo bisogno di sale. Ma come ogni altro prodotto, deve essere presente nella nostra dieta in quantità ragionevoli. Con questo approccio, possiamo salvare il corpo da molte malattie spiacevoli.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

sale

Il sale alimentare è un cloruro di sodio cristallino naturale (NaCl) praticamente puro, costituito nella sua forma pura dal 39,4% di sodio e dal 60,0% di cloro.

In termini di vendite, il sale da tavola occupa il primo posto tra i condimenti. Il cloruro di sodio non altera solo le proprietà gustative del cibo, ma ha anche un grande significato fisiologico per il corpo umano: è un componente essenziale del sangue, della linfa, della bile e del protoplasma cellulare, funge da regolatore principale della pressione osmotica nei tessuti e nelle cellule, regola il metabolismo del sale equilibrio nel corpo, è la fonte della formazione di acido cloridrico nel processo di secrezione gastrica, ecc.

Il fabbisogno giornaliero di una persona adulta in cloruro di sodio è in media di 10-15 g, il consumo effettivo è molto più alto - 20-25 g al giorno, o fino a 10 kg all'anno. In alcune malattie (ad esempio, reni e ipertensione) è necessario limitare l'assunzione di cloruro di sodio nel corpo.

Il sale da cucina ha un effetto conservante. Tuttavia, alte concentrazioni di sale (12% o più) riducono le proprietà dei consumatori dei prodotti.

Le riserve naturali di cloruro di sodio sulla Terra sono praticamente inesauribili.

Secondo l'origine e il metodo di estrazione, il sale da tavola alimentare è suddiviso in pietra, evaporato, samoped e sella (GOST 13830-84).

Il salgemma si trova nelle viscere della terra in enormi strati. Viene estratto per estrazione o estrazione (aperto). Nella produzione totale di sale nella Federazione Russa, la sua quota è di circa 42-43%. Questo sale ha un basso contenuto di impurità, un alto contenuto di cloruro di sodio (fino al 99%) e bassa umidità.

Il sale evaporato è un prodotto dell'evaporazione di salamoie naturali estratte dalle viscere della terra o di salamoie artificiali ottenute sciogliendo il salgemma in acqua pompata attraverso i pozzi. Le salamoie vengono pulite dalle impurità e evaporate nell'apparecchio sotto vuoto, ottenendo un sale sotto vuoto, o in tini piatti aperti (crance), ottenendo il cosiddetto sale impregnato.

Il sale evaporato ha una struttura fine-cristallina. Questo sale, in particolare il vuoto, è solitamente caratterizzato da un elevato contenuto di cloruro di sodio, una piccola quantità di impurità e igroscopicità minima.

Acqua salata, o lago, il sale viene estratto dal fondo dei laghi salati. Il campo più importante sono i laghi Baskunchak e Elton - Bashkortostan, le cui riserve possono soddisfare i bisogni dell'intera popolazione della Terra per circa 1500 anni.

In acqua salata del lago (si chiama salamoia) precipita il sale, formando strati, da cui il nome samosadochna sale. È caratterizzato dal contenuto di impurità (limo, argilla, sabbia, ecc.), Che gli conferiscono una tinta giallastra o grigiastra, maggiore umidità e igroscopicità.

Paddy, o bacino, il sale si ottiene nelle regioni meridionali dall'acqua degli oceani e dei mari, che viene dirottato in non profonde, ma vaste aree, piscine artificiali. L'acqua delle piscine evapora sotto l'influenza del calore solare (naturale) e il sale precipita. Il sale di sbarco ha un alto contenuto di impurità e l'elevata igroscopicità associata, colore. La quota di sale da giardino nella produzione totale di sale è piccola e ammonta all'1,5%.

Tramite la lavorazione, il sale da tavola viene suddiviso in cristalli fini (evaporati), dimensioni cristallo 0,5 mm; terra (pietra, samosadochny, giardino), la dimensione dei cristalli da 0,8 (rettifica n. 0) a 4,5 mm (rettifica n. 3); non macinati - sotto forma di noduli o grani fino a 40 mm, iodati - sale cristallino arricchito con potassio iodato (25 g per 1 tonnellata di sale).

La qualità del sale è suddivisa in quattro varietà: extra, più alta, 1a e 2a classe.

Imballare il sale alimentare da tavola per la vendita al dettaglio in imballaggi per il consumatore e il trasporto. Il sale è confezionato (GOST 13830-84) in imballaggi di consumo (pacchi, pacchetti) di vari materiali, tra cui sigillabile a caldo, consentito con un peso netto da 1 a 1000 g.

Confezioni e sacchi di sale sono collocati in un contenitore di spedizione: in scatole di legno, di cartone ondulato, in polimero numeri 6-8 tipo I (GOST 17358-80); nei sacchetti di carta delle marche MB, PM, VMP.

Il sale alimentare viene confezionato senza imballaggio in sacchi di carta a 4 e 5 strati VM, PM, VMP con un rivestimento in polietilene (GOST 19360-74) o senza esso con un peso netto di 40 e 50 kg.

Caratteristiche di qualità del sale alimentare (GOST 13830-84)

La confezione per il consumatore e per il trasporto deve essere pulita, inodore, asciutta, per garantire la sicurezza del sale durante il trasporto.

Quando si contrassegna su ogni confezione e un pacchetto con sale Le proprietà standard vengono applicate direttamente sulla confezione o sull'etichetta e indicano anche il grado e la macinatura, la massa lorda, la data di produzione; per il sale iodato, inoltre, è la data della scadenza per la vendita e la scritta "Iodized", e per il sale evaporato - l '"Archivio".

La marcatura del container di spedizione indica anche il numero di unità di imballaggio (in caso di imballaggio di gruppo) e il segno di manipolazione "Impaurito dall'umidità" e, se imballato in un involucro di plastica, il segno "Impaurito dal riscaldamento", ma non indica il prezzo al dettaglio.

Trasportare il sale alimentare con tutti i mezzi di trasporto in veicoli coperti, proteggendolo dalle precipitazioni, in conformità con le regole di trasporto dei prodotti alimentari. Gli imballaggi di gruppo e i sacchetti di carta sono trasportati su rotaia solo nei carri con scatole.

Quando si accetta il sale alimentare, la sua qualità viene valutata mediante parametri organolettici e fisico-chimici (GOST 13830-84); metodi di test GOST 13685-84 e GOST 5370-58 (metodi per determinare la frazione di massa di piombo e rame). La valutazione della qualità è soggetta solo a un lotto omogeneo di sale.

Dalla partita di sale, un campione di unità di imballaggio per il trasporto viene selezionato in conformità con GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) nel volume stabilito da GOST 13830-84 in conformità con il piano di controllo normale a uno stadio secondo il livello di controllo generale secondo GOST 18242-72.

Da ciascuna unità di prodotto inclusa nel campione, vengono prelevati campioni di sale campione introducendo 3/4 dell'altezza di imballaggio della sonda, del campionatore, ecc. I campioni di punti vengono combinati in un campione combinato e il campione medio viene separato da quest'ultimo. Il metodo principale per valutare la qualità del sale nella rete commerciale è organolettico. Allo stesso tempo determinare il gusto di una soluzione acquosa al 5% di sale, l'odore dopo aver sfregato 20 g di sale in una malta di porcellana (temperatura del sale - non inferiore a 15 ° C), l'aspetto del sale - ispezionando visivamente 0,5 kg di sale, sparsi in uno strato sottile su un foglio pulito carta o superficie pulita. Le deviazioni dalla massa netta di pacchi e colli con sale da quella indicata nell'etichetta e dai documenti di accompagnamento con una probabilità di 0,95 non devono superare: ± 10% - con una massa compresa tra 1 e 5 g in modo inclusivo; ± 7% - con peso compreso tra 5 e 25 g inclusi; ± 5% - con un peso compreso tra 25 e 100 g inclusi; ± 3% - con un peso superiore a 100 g

Conservare il sale alimentare in ambienti asciutti chiusi con umidità relativa non superiore al 75%, a una temperatura diversa, ma costante. Il sale non imballato può essere immagazzinato in aree aperte appositamente preparate, ponendolo in una collinetta, conveniente per la conservazione e la misurazione. Un fosso con una larghezza di 30 cm e una profondità di almeno 15 cm dovrebbe essere disposto intorno al sito per la rimozione delle precipitazioni.

Il periodo di garanzia della conservazione è stabilito solo per il sale iodato - 6 mesi dalla data di produzione. Dopo questo periodo, questo sale viene implementato come cibo normale.

I difetti di sale derivanti dalla sua conservazione sono:

incrostare il sale in grumi o monoliti solidi è un grosso difetto. In questo caso, i cristalli di sale si bloccano. Contribuire al sale da macero ha aumentato l'umidità relativa durante lo stoccaggio (oltre il 75%), le impurità dei sali di calcio e magnesio, l'aumento della pressione sul sale con un'alta altezza del terrapieno e un grande imballaggio, grandi fluttuazioni nella temperatura di stoccaggio, riducendo le dimensioni dei cristalli di sale, specialmente meno di 1,2 mm. Solitamente, la salatura del sale inizia dopo 2-3 mesi di conservazione ed è ulteriormente migliorata.

Per ridurre l'incrostazione, al sale vengono aggiunte sostanze saline: ferrocianuro di potassio (approvato da GOST 13830-84), cloruro di alluminio, soda;

inumidire il sale, o "perdita", che appare in condizioni di elevata umidità dell'aria (oltre il 75%), soprattutto con un aumento del contenuto di impurità - sonia di magnesio e calcio;

sapori e odori estranei - a causa dell'alto contenuto di varie impurità (i sali di magnesio conferiscono un sapore amaro, sali di calcio - sali alcalini, potassio e di potassio causano nausea e mal di testa, ecc.) o conservazione in violazione delle regole del vicinato delle materie prime. Il sale con additivi di composti di ferro ha tonalità gialle o marroni, contribuisce alla combustione dei grassi e alla comparsa di macchie di ruggine sul prodotto.

Il cloruro di sodio, cloruro di sodio, viene prodotto e utilizzato dopo la purificazione industriale del minerale di halite.
Viene estratto per evaporazione dall'acqua di mare o da depositi al posto di mari essiccati. Nella forma di un martello c'è un piccolo cristallo bianco, rosa o grigio chiaro.
Esiste e viene utilizzato in varie forme: purificato e non raffinato (salgemma), grossolano e finemente macinato, pulito e iodato.
Ha prodotto diverse varietà: Extra, Higher, First e Second. Più alto è il grado di sale, più cloruro di sodio contiene e meno sostanze insolubili in acqua. Naturalmente, il sale alimentare da tavola di alta qualità ha un gusto più salato rispetto a quello a basso grado e più bianco. Per altre varietà sono ammesse sfumature - grigiastro, giallastro e rosato.
Ma nel sale da tavola di qualsiasi tipo non dovrebbero esserci impurità visibili. Come, tuttavia, il sapore di ogni sale dovrebbe essere puramente salato, senza amarezza e acidità.
La conversazione separata merita il sale iodato. Oggi è il mezzo più economico ed efficace per prevenire la malattia della tiroide causata da carenza di iodio nel corpo. Il sale iodato è semplice: aggiungono ioduro di potassio a un normale sale da cucina in un rapporto rigoroso. Mentre viene immagazzinato, il contenuto di iodio nel sale iodato diminuisce gradualmente e dopo sei mesi diventa un normale sale da cucina. Conservare il sale iodato in un luogo asciutto e in un contenitore ermeticamente chiuso.
In cucina, il sale è usato come la spezia più importante. Il sale ha un gusto caratteristico che è familiare a tutti, senza il quale il cibo sembra fresco. Questa caratteristica del sale è dovuta alla fisiologia umana. Il sale funge anche da conservante, a causa del fatto che un'alta concentrazione di sale nell'acqua è dannosa per gli organismi che vivono in quest'acqua.
Nel corpo umano, il sale svolge due importanti funzioni: mantiene l'equilibrio idrico e funge da materiale per la formazione di acido cloridrico nel succo gastrico.
Per soddisfare tutte le esigenze di cloruro di sodio, dobbiamo consumare quotidianamente 10-15 g di sale da tavola comune, compreso quello che si trova naturalmente nei prodotti animali e vegetali. Nella dieta, composta da prodotti naturali senza l'aggiunta di sale da cucina, contiene circa 4-5g di cloruro di sodio, il resto otteniamo, cibo dosalivaya.
La maggior parte del sale extra che mangiamo insieme a prodotti come formaggio, salsicce e carni affumicate, tutti i tipi di patatine e spezie, pesce in scatola, sottaceti e sottaceti. Se la tua dieta quotidiana non fa a meno di questi prodotti, dovresti rifiutare di salare il cibo durante la cottura.
I neonati hanno bisogno di meno sale: il loro fabbisogno di cloruro di sodio è pienamente soddisfatto dal sale contenuto nel latte umano. Tra l'altro, il latte vaccino ha cinque volte più sale - questo è uno dei motivi per cui vengono utilizzate solo formule latte adattate per l'alimentazione artificiale dei bambini.
Tutti sanno che il consumo eccessivo di sale alimentare da tavola porta allo sviluppo di ipertensione. Tuttavia, una dieta completamente priva di sale è pericolosa. I primi segni di una mancanza di sale nel corpo sono debolezza generale, vertigini e perdita di coscienza. La mancanza prolungata di cloruro di sodio porta a disidratazione e uno squilibrio di calore. Questo è il motivo per cui si raccomanda di prendere il calore per bere acqua salata.

Fattori che preservano la qualità del sale

Imballaggio. Sale viene venduto in confezioni piccole e grandi e spacchettato. A seconda del metodo di confezionamento, viene prodotto il seguente sale: in piccole confezioni (confezionate) - 11,2%; in confezione grande (confezionato in sacchetti) - 19,7%; Sale grosso (noduli, bricchette) - 13,7%; sale macinato, spedito alla rinfusa, - 64,2%.

Le confezioni piccole sono confezioni e sacchetti di carta con o senza rivestimento interno in pergamena, così come sacchi di tessuto denso bianco o film polimerici con una capacità di 100, 250, 500, 1000 e 1500 g di sale. Per la vendita ai passeggeri, il trasporto aereo e ferroviario produce sale in un pacchetto di 1-20 g per uso individuale. Il sale in piccole confezioni viene posto in scatole (cartone, polimero) con una capacità fino a 20 kg o in contenitori allineati dall'interno con due strati di carta da sacco.

Le confezioni grandi sono buste non impregnate a quattro, sei strati, sacchetti bituminosi multistrato di carta e sacchetti kraft multistrato di carta laminati con polietilene, con una capacità fino a 50 kg. La parte superiore dei sacchetti di carta, dopo essere stata riempita di sale, viene cucita a macchina con filo di cotone o filato sintetico.

Nell'etichettatura dei contenitori con sale indicare: il nome dell'azienda salina, il nome del prodotto (sale), il tipo e il numero di macinazione (per sale macinato), il peso netto e lordo, la data di fabbricazione e la data di scadenza (per il sale iodato), numero standard dello stato. Nell'etichettatura del sale iodato viene aggiunta la parola "iodato"; per il sale evaporato, invece del numero di macinazione, viene posta la parola "evaporata". Con l'introduzione di altri additivi indicare il nome dell'additivo.

Il sale viene trasportato per ferrovia e per via d'acqua in carri ben lavati e asciugati o nelle stive di navi con porte chiuse e portelli soggetti alle misure necessarie contro la contaminazione del prodotto. È possibile trasportare pacchi di sale da tavola. Il pacchetto di trasporto è formato senza un pallet con una massa non superiore a 1200 kg, sigillato con termoretraibile, pellicola di polietilene e altri mezzi di fissaggio. Per la rete di distribuzione al dettaglio, il sale può essere fornito in apparecchiature di tara con una capacità di sollevamento fino a 300 kg.

Bagagli. I requisiti di stoccaggio dipendono dalla guida del sale e dalla sua destinazione d'uso. Il sale da tavola alimentare nell'imballaggio è immagazzinato in magazzini asciutti con un'umidità relativa non superiore al 75% o in contenitori su terreni di superficie dura dotati di tettoie. Allo stesso tempo, la durata di conservazione del sale confezionato in confezioni con un sacchetto interno è di 2,5 anni; in confezioni senza un pacchetto interno - 1 anno, in sacchetti di plastica - non più di 5 anni, e in sacchetti di carta - 1 anno.

La durata di conservazione del sale da cucina con iodio è di 2-3 mesi, fluoro - 6 mesi dalla data di produzione. Dopo questo periodo di conservazione, il sale con gli additivi di iodio e fluoruro viene venduto come sale alimentare senza additivi.

Durante la conservazione del sale in condizioni di maggiore umidità relativa (oltre il 75%), il vapore acqueo si adsorbisce sulla superficie dei cristalli e li dissolve parzialmente. C'è una sensazione di appiccicosità dei cristalli e il sale comincia a "fluire". D'altra parte, con una diminuzione dell'umidità relativa dell'aria dalla superficie dei cristalli inumiditi, si verifica il desorbimento dell'acqua e la concentrazione di sostanze secche e la precipitazione di nuovi cristalli nell'aumento di liquido inter-cristallino. C'è una "cementazione" di grossi cristalli in quelli più piccoli e il sale comincia a perdere fluidità e si intasa in grumi o monoliti. Pertanto, per prevenire questo difetto nel sale, vengono introdotti vari additivi antiagglomeranti.

Aceto da tavola - una soluzione debole di acido acetico, ottenuta per ossidazione dell'alcool nel processo di fermentazione dell'acido acetico o diluizione dell'acido chimico-chimico acetico alimentare (prodotto della distillazione secca del legno).

L'aceto è una delle spezie più popolari per insalate, vinaigrette, primi e secondi piatti a base di carne e verdure; utilizzato nella fabbricazione di maionese e altre salse, è un inizio gustoso e conservante di marinate di pesce, verdure e frutta.

Per ottenere l'aceto con il metodo biochimico, l'alcol etilico grezzo prodotto da cereali, patate o loro miscele, l'alcol etilico rettificato del 1 ° grado, prodotto dalla melassa, e materiali a base di frutta secca e bacche sono utilizzati come materia prima principale. Diluito a un contenuto di alcool 6-10% o vino secco viene fermentato da colture pure di batteri dell'acido acetico (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) in acido acetico. Il processo viene eseguito a una temperatura di 28-32 ° C e una migliore aerazione. L'acido acetico risultante viene chiarificato incollando, filtrato, pastorizzato e talvolta invecchiato. Con l'invecchiamento (invecchiamento) come risultato del processo di esterificazione, il gusto e l'odore dell'aceto diventano più morbidi.

A seconda del tipo di materia prima e del contenuto di acido acetico nel prodotto finito, vengono prodotti i seguenti tipi di aceto alimentare: alcolico (6, 9 e 12%), alcolico con aggiunta di infuso di limone (6%) e frutta (6%).

Aceto di tutti i tipi dovrebbe essere trasparente, senza torbidità, sedimenti, muco e inclusioni straniere. L'odore e il gusto devono corrispondere al tipo di aceto con un leggero odore delle materie prime da frutta e aceto di alcool, con l'aggiunta di infuso di limone. Non sono ammessi odori estranei, e anche crostata, metallo, maglia e altri sapori stranieri. In tutti i tipi di aceto non dovrebbero esserci nerofari vivi o morti e pellicole batteriche. Il principale indicatore di qualità fisico-chimica dell'aceto è l'acidità titolata, calcolata in g per 100 cm 3. Nell'aceto di alcool con aggiunta di infuso di limone, inoltre, il limite è stabilito per l'alcol etilico (non più del 2,8% in volume) e per gli olii essenziali (non inferiore allo 0,015%); il contenuto di cloruro di sodio è normalizzato. La presenza di sostanze conservanti, acidi minerali liberi, sali di metalli pesanti e acido acetico chimico non è consentita nell'aceto alcolico e alla frutta.

Aceto alimentare per la vendita al dettaglio in bottiglie da 250 e 500 cm 3. Per uso industriale, l'aceto del 9% e una concentrazione superiore possono essere confezionati in barili puliti e asciutti, coperti con catrame di birra, nonché in bottiglie e bottiglie. Le bottiglie di aceto sono sigillate con tappi di sughero, tappi in alluminio, tappi in polietilene e corona.

Quando si tappano tappi di alluminio con foderi di bottiglie di cartone, le bottiglie possono essere conservate solo in posizione verticale.

L'aceto viene conservato in locali ben ventilati a una temperatura compresa tra 0 e 20 ° C e umidità relativa del 75-80%. In queste condizioni, a seconda del tipo e della resistenza, i periodi di garanzia per lo stoccaggio di aceto in bottiglia sono i seguenti: 6% - 6 mesi; 9 e 12% - 12 mesi; frutta 6% - 3 mesi Il periodo di garanzia per l'aceto benigno, confezionato in bottiglie e barili, indipendentemente dalla forza - 3 mesi.

L'acido acetico del legno acido è ottenuto per distillazione a secco di rocce secche di legno massiccio. È prodotto da due marchi: cibo (essenza) dei più alti, primi voti e primi e secondi tecnici. La concentrazione di acido acetico alimentare - essenze - 70, 80%. L'essenza acetica è un liquido trasparente incolore senza impurità meccaniche. Essendo diluito con acqua distillata nel rapporto di 1:20, così come dopo la neutralizzazione, non dovrebbe dare torbidità e opalescenza per 30 minuti. Oltre alla forza, regola il contenuto di residui non volatili, sostanze organiche in termini di acido formico. La presenza di acido solforico e cloridrico (e loro sali), sali di piombo e rame, arsenico è regolata.

Per la vendita al dettaglio, acido acetico-acido chimico è confezionato in bottiglie di vetro specializzate da 150, 170 e 200 cm 3, sigillate con vetro smerigliato o tappi di sughero, che non sono stati utilizzati, con tappi a vite e tappi in plastica. Le etichette sulle bottiglie contengono tutti i dati necessari sul produttore, il tipo di sostanza e le raccomandazioni per il suo allevamento. Le divisioni sulle pareti delle bottiglie consentono di misurare la quantità necessaria di essenza per ottenere l'aceto della forza corrispondente.

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