Come scegliere una panna acida naturale?

La panna acida è un prodotto preferito da molti, ma sfortunatamente è facilmente falsificata e venduta. Tuttavia, determinate conoscenze determineranno la panna acida naturale.

Selezione di panna acida naturale

In questo caso, devi capire quanto latte hai bisogno per fare un litro di panna acida. La risposta è, ci vorranno 5 litri di latte per ottenere buoni prodotti. Molti produttori risparmiano su di noi con te e applicano non grasso naturale, ma olio di palma. L'olio di palma costa 2-3 volte meno costoso per il produttore.

Come determinare la naturalezza della panna acida? Per fare questo, in un bicchiere d'acqua sciogliere un cucchiaio di panna acida. Se si utilizza latte sano e grasso, le scaglie di grasso galleggeranno sulle pareti del bicchiere, poiché il grasso non si scioglie in acqua fredda.

L'olio di palma è completamente sciolto e trasforma l'acqua in un colore lattiginoso. Questo non dovrebbe essere! Anche un emulsionante è aggiunto alla panna acida dall'olio di palma.

Come scoprire se l'addensante viene aggiunto alla panna acida?

La panna acida naturale ha una consistenza densa e i produttori aggiungono addensanti per ottenere questo risultato: amido, farina. Controlla la loro disponibilità con l'aiuto di iodio ordinario. Metti in una tazza con panna acida e aspetta. Se non ci sono addensanti nel prodotto, non si verificherà alcun cambiamento di colore, ma in un altro caso, la panna acida diventerà blu.

Puoi verificare la naturalezza senza aprire la lattina, studiando attentamente l'etichetta. Dovrebbe contenere quanto segue:

La composizione dovrebbe essere solo panna e pasta madre. I produttori usano olio di palma invece di crema.
Prestare attenzione alla durata di conservazione. Se la durata di conservazione di più di una settimana, 1 mese, dovrebbe essere avvisato. Questa panna acida viene conservata non più di 5-14 giorni.
Il nome del prodotto rivelerà anche un piccolo segreto. La panna acida è un prodotto che contiene crema naturale. Altrimenti, i produttori hanno nomi diversi: "Smetanka", "Favorite Sour Cream", "Burenka", ecc. Come risultato, puoi capire immediatamente prima di te il prodotto di panna acida.

Un altro piccolo suggerimento, al supermercato, è la panna acida, che si trova più in profondità sullo scaffale, poiché è più fredda, il che significa che rimarrà più fresca.

http://inetsowet.ru/kak-vybrat-naturalnuyu-smetanu.html

Esame: quale panna acida è la più utile?

È chiamato il segno distintivo della cucina slava. Ci puoi scommettere! Senza di esso, la zuppa non è borscht, e la zuppa non è la stessa, e le frittelle con gnocchi sono freschi. Forse dovresti dare un'occhiata più da vicino a questo superalimentare più da vicino!

Hai mai visto come si prepara una panna acida al villaggio? Il latte viene versato in un barattolo o in una pentola di terracotta e lasciato riposare per un giorno in un luogo caldo, e quindi, quando è un po 'aspro, rimuovono la crema. Tra un paio di giorni si trasformeranno in crema densa. Quello che vuoi mangiare con un cucchiaio. Ed è impossibile fermarsi.

Nella produzione casearia, il tempo è denaro. Aspetta fino alle anime del latte, nessuno sarà qui. Pertanto, nella crema aggiungere semplicemente il lievito. Ma la crema può essere diversa - non molto fresca, non grassa. Pertanto, per ottenere una crema acida densa e appetitosa, il produttore deve fare trucchi - aggiungere addensanti o amidi.

Bene e male

In effetti, la panna acida inacidita con ingredienti non caseari GOST è proibita. Questo vale per amidi e addensanti (in genere carragenina) e grassi vegetali. Ma lo stesso GOST dice che la panna acida dovrebbe essere una massa omogenea e spessa con una superficie lucida. E se risultasse liquido o simile alla gelatina? Non versarlo alla fine! Quindi devi ricorrere a ingredienti magici. Raramente sono scritti sulla confezione. I produttori preferiscono aggiungere droghe segretamente, di conseguenza, scoprire la loro disponibilità può essere solo all'esame, il compratore abituale non indovinerà mai.

Nella composizione della buona panna acida solo due ingredienti: panna e pasta madre

La panna acida non deve essere sottoposta a lavorazioni ad alte temperature - pastorizzazione o sterilizzazione. Perché questo prodotto è buono perché in esso, come nel kefir decente, ci sono microrganismi vivi. Se il pacchetto ha l'abbreviazione UHT (Ultra High Temperature), c'è un prodotto di panna acida prima di te, e non ci sarà alcun beneficio da esso.

DOMANDA - RISPOSTA

• Devo comprare la panna acida dalla crema normalizzata?

Sì! Crema grassa nella produzione diluita con latte all'indicatore desiderato - questa è la "normalizzazione". È così che risulta la panna acida a basso contenuto di grassi e povera di grassi.

• Posso mangiarlo se sto perdendo peso?

Sì. Inoltre, se non hai problemi con il tratto digestivo, puoi grassi. Lo mangi molto meno. Si ritiene che lo yogurt "zero", il kefir e il 10% di panna acida a causa del contenuto di acidi favoriscano solo l'appetito. Prevenire questo effetto aiuta lo spuntino da carboidrati lenti: pane di cereali, cereali, verdure o frutta secca.

• Questo prodotto è utile o meno, autoindulgenza?

Sicuramente utile. Qualsiasi microbo prodotto da latte fermentato o prodotti fermentati, formaggi, birra viva e vino in un modo o nell'altro è un probiotico. La panna acida non fa eccezione. La nostra fisiologia è progettata per garantire che i microrganismi vivi siano costantemente presenti nella dieta. Gli scienziati hanno studiato questo problema da molto tempo e sono assolutamente unanimi nella loro conclusione. Ne abbiamo bisogno. Pertanto, il corpo richiede. Ad esempio, Suluguni, Tan e Ayran sono sempre stati nella dieta degli abitanti del Caucaso settentrionale. Dopo aver condotto una serie di esperimenti, si è scoperto che la microflora dei fegati più longevi dei microbi dell'acido lattico contiene più di altri popoli.

• La panna acida è davvero utile per lubrificare le aree della pelle bruciate al sole?

No, è, per usare un eufemismo, inutile. Il grasso del latte blocca le ghiandole sudoripare e non favorisce la rigenerazione. In altre parole, la panna acida raffredda piacevolmente la pelle, ma non ne accelera il recupero.

Solo fatti

• Il nome del prodotto è legato alla tecnologia di preparazione: prima, per ottenerlo, hanno spazzato via (rimosso) uno strato di crema dal latte stabilizzato, e poi lasciato a riposare per un paio di giorni.

• Ai vecchi tempi, alle persone che soffrivano di distrofia veniva prescritto un cocktail di birra con panna acida. Il suo uso quotidiano garantiva un aumento di 3-4 kg al mese.

• Secondo GOST 52092-2003, in Russia un prodotto contenente grassi vegetali non può essere definito panna acida. È venduto con nomi commerciali simili "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna", ecc. Siate vigili.

• Per mantenere la panna acida nella zuppa o salsa da arricciare, aggiungere un po 'di latte ad esso. Le proteine grezze aiuteranno a batterlo in schiuma densa.

Determina il gusto

Se la panna acida:

✔︎ nodoso, parla della bassa qualità della crema da cui è fatto.

✔︎ fresco, il produttore ha utilizzato pasta madre di scarsa qualità.

✔︎ acido, con siero di latte in superficie, quindi molto probabilmente è stato conservato alla temperatura sbagliata.

Бел con fiocchi bianchi, il processo di souring è iniziato. Mangiare questo prodotto è pericoloso per la salute.

Segreto per il mondo intero

Cos'altro devi sapere sulla buona crema?

■ Non può avere una lunga durata. La panna acida senza additivi può durare fino a due settimane. Quello che viene conservato per più di un mese contiene conservanti o è stato sottoposto a trattamento termico. Questo è un prodotto di panna acida.

■ È spesso nel frigorifero e liquido a temperatura ambiente. Questo è naturale per qualsiasi prodotto a base di latte fermentato. Se le "puntate" di panna acida erano sia al freddo che al caldo, probabilmente sono stati aggiunti addensanti e stabilizzanti.

■ È uniformemente diluito in acqua. Aggiungi un cucchiaio di panna acida ad un bicchiere di acqua calda. È completamente sparito? Quindi, la qualità della panna acida. Se il precipitato è sotto forma di grumi o fiocchi, molto probabilmente, non è stato fatto senza olio di cocco o di palma.

Commento di Svetlana Dimitrieva, esperta di NP Roskontrol:

"Il contenuto di grassi nella panna acida non deve essere inferiore a quello indicato nell'etichetta. Nei calcoli, una deviazione di non più dello 0,5% di grasso è consentita in qualsiasi direzione.

Un altro fattore importante che dimostra che si tratta di panna acida: la presenza di grasso del latte. La panna acida è a base di panna e pasta madre, non viene fornito un altro regolamento tecnico. Il terzo aspetto è la presenza del lievito: in panna acida possono comparire se la tecnologia di produzione del prodotto non viene rispettata. Non tutti i concorrenti hanno superato la prova con onore, c'è addirittura un falso assoluto.

1 ° posto

Prostokvashino, 350 g

DANON RUSSIA JSC
Deliziosa panna acida con un gran numero di microrganismi dell'acido lattico. Non contiene antibiotici, amidi e grassi vegetali. L'unico inconveniente: durata troppo lunga (30 giorni).

2 ° posto

"Brest-Litovsk", 200 g

OJSC "Prodotto Savushkin"
Un po 'di panna acida fresca, ma assolutamente sicura. Né lievito, né grassi vegetali, né addensanti, né altri additivi nocivi. I microrganismi dell'acido lattico, tuttavia, non sono sufficienti. E la durata di conservazione della crema "dal vivo" è troppo grande.

3 ° posto

"Casa nel villaggio", 330 g

Wimm-Bill-Dann Foods OJSC
In primo luogo, sono stati trovati grumi bianchi in questo campione. In secondo luogo, le domande sollevano la durata di conservazione: per la panna acida del villaggio, 25 giorni sono troppi. In terzo luogo, gli esperti hanno lamentato il gusto (non il latte abbastanza acido) e l'odore (leggermente "erbaceo").

4 ° posto

"36 copechi", 350 g

OJSC "Ostankino Dairy Plant"
Il contenuto di lievito in questa crema supera le 20 volte ammissibili! La tecnologia di produzione o archiviazione potrebbe essere stata interrotta. In un modo o nell'altro, è potenzialmente pericoloso per il consumatore. Ma l'acquirente potrebbe non notare questo: il gusto e l'odore della presenza del lievito non si riflette così chiaramente.

5 ° posto

"Grace", 450 g

LLC "Caseificio-salice"
I nostri esperti hanno riconosciuto questa crema acida come contraffatta: i fitosteroli sono stati trovati in laboratorio durante la ricerca. Ciò significa che il grasso vegetale è stato aggiunto al prodotto. Fortunatamente, non contiene antibiotici, muffe o lieviti - e grazie per questo.

6 ° posto

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
La panna acida contiene molti microorganismi dell'acido lattico, ma questo è probabilmente l'unico vantaggio. Il produttore ha aggiunto grassi vegetali e amido (e "dimenticato" per indicare questo sulla confezione). E il contenuto di grasso del prodotto è significativamente inferiore al dichiarato: 17,5% contro il 20%.

http://lisa.ru/yekspertiza/90561-ekspertiza-kakaya-smetana-samaya-poleznaya/

Come scegliere la panna acida: 8 segni di un prodotto naturale

Ahimè, questo non si applica a molti moderni prodotti di panna acida. Spesso sugli scaffali è possibile trovare un barattolo, il cui contenuto è costituito da grassi vegetali, latte in polvere, addensanti e stabilizzanti.

Panna acida - uno dei pochi prodotti a cui in Occidente aggiungi la definizione di "russo" e viene trattato con grande riverenza. Si chiama sia "crema russa" sia "il principale lubrificante della cucina russa" (dal libro di Peter Weil e Alexander Genis). Tuttavia, questo non è sorprendente: in Europa e in America, non sanno come produrre la panna acida corretta. La cosa peggiore è che anche nel nostro paese le persone cominciano a dimenticare gradualmente la ricetta classica. Dopo tutto, la panna acida naturale non è solo un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione della crema con il fermento di speciali microrganismi. Dopo questa fase di produzione, deve ancora maturare per almeno 24 ore in condizioni speciali, acquisendo la sua famosa consistenza e il suo gusto unico. È vero, il prodotto naturale è molto capriccioso, inoltre, è "vivo" e si deteriora rapidamente. Ecco perché i produttori vogliono in ogni modo semplificare e accelerare il processo tecnologico, ridurre il costo degli ingredienti e assicurare che la panna acida resti fresca per mesi sugli scaffali dei negozi. Cosa fanno per questo? Invece di panna e pasta madre, aggiungere latte in polvere, olio di palma o proteine di soia. Per la compattazione del prodotto fermentato, vengono utilizzati amido, carragenina e altri addensanti, per la conservazione - conservanti. Di conseguenza, nei negozi tra i vasetti con panna acida naturale sono i suoi gemelli.

100% naturale

Prima di acquistare un prodotto, insegnati a leggere le informazioni che sono scritte sulla confezione. Solo in questo modo puoi distinguere un prodotto naturale dal suo surrogato. Quindi, la panna acida di alta qualità si chiama "panna acida". Questo vale sia per i prodotti importati che per i prodotti nazionali. Bene, se quest'ultimo ha anche GOST. È vero, la panna acida ideale è quella che include solo panna e pasta madre. L'aggiunta di qualsiasi altro componente, anche solo il latte, e ancora più secca, lo rende meno di qualità (anche se è consentito secondo GOST). A proposito, affermazioni come "100% naturale" o "Spesso - un cucchiaio vale la pena" dovrebbero essere trattate con un sano scetticismo. I produttori preferiscono usare frasi simili a prescindere dall'essenza del prodotto, perché non sono regolamentati dalla legge.

Inoltre, prestare sempre attenzione alla durata di conservazione della panna acida. Bene, se può essere memorizzato non più di 14 giorni, perché un prodotto del genere è il più "vivace" e classico.

Smetanka non è una panna acida

Se l'etichetta non indica "panna acida", ma "prodotto panna acida", significa che c'è un prodotto innaturale in banca - tuttavia, questa frase è solitamente scritta con cura e nel posto più discreto, quindi dovrai cercarla. Più grande sulla confezione indica qualcosa di minuscolo, come "panna acida" o "panna acida". Nonostante il fatto che tali nomi siano generalmente proibiti, alcuni produttori continuano a usarli.

Secondo la tecnologia di produzione, il prodotto con panna acida è simile a quello naturale, ma subisce anche il processo di souring, ma la sua composizione è completamente diversa. La crema può essere in piccole quantità o assente del tutto. Ma tutto il resto - grassi vegetali a basso costo, vari componenti del latte, addensanti e stabilizzanti - alla rinfusa, quindi viene conservato per diversi mesi. Come hai capito, l'utilità di diverse "panna acida" a causa del gran numero di additivi chimici è una grande domanda.

Il cucchiaio vale la pena? Questa non è la cosa principale!

La buona panna acida è quella in cui c'è un cucchiaio, molte casalinghe credono e si sbagliano, perché oggi questo indicatore di qualità è molto obsoleto. Addensanti e stabilizzatori, che i produttori moderni aggiungono attivamente al prodotto, legano l'acqua, quindi il cucchiaio non affonda in esso. Ora è meglio usare il controllo qualità di un'altra persona. Se la panna acida viene versata da una banca all'altra, dovrebbe formare una "collina", da cui le "onde" si allontanano lentamente, e sono gradualmente allineate su una superficie orizzontale. Ma il prodotto con addensanti quando si passa a un altro contenitore cadrà in grumi, non si allargherà, o inizierà immediatamente a appiattirsi - questo dipende dal suo contenuto di grassi. Ma il liquame chimico non farà mai "scivoli" con "onde".

Bianco, lucido, gustoso

Circa la qualità della panna acida può dire e il suo aspetto. Il colore dovrebbe essere bianco con un leggero color crema e uniforme su tutta la massa. Non sono ammesse grumi e irregolarità. La superficie di un buon prodotto deve essere assolutamente liscia, lucida e lucida. Se hai aperto il barattolo e hai visto che la panna acida è opaca opaca, significa, molto probabilmente, che è piena di addensanti.

Il gusto di un prodotto naturale è puro latte fermentato. Acidità acuta dice che la panna acida inizia a deteriorarsi, e se è fatto da crema ricombinata o con l'aggiunta di latte in polvere, ci può essere un assaggio di burro fuso. Tuttavia, una caratteristica più importante di un prodotto naturale non è nemmeno il gusto, ma una sensazione sulla lingua - la panna acida dovrebbe avvolgerlo. Se è nodoso o diffuso, non è il miglior prodotto.

Grasso quasi sano

La panna acida ha un contenuto di grassi diverso, dal 10 al 58%. Pertanto, è suddiviso nei seguenti tipi: basso contenuto di grassi (10, 12 e 14%), basso contenuto di grassi (15, 17, 19%), classico (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), grasso (35, 37, 40, 42, 45, 48%) e ad alto contenuto di grassi (50, 52, 55, 58%). Vorresti comprare una crema acida nutriente per l'insalata o la panna in una torta - scegli un campione ipercalorico, non vuoi ingrassare, o hai paura del colesterolo - compra un prodotto con una bassa percentuale. Tuttavia, negli ultimi anni, l'atteggiamento degli scienziati nei confronti dei grassi del latte è cambiato. Non sono ancora completamente definiti "sani", ma hanno già trovato sostanze utili - acidi linoleici coniugati o CLA. I medici hanno prove scientifiche che suggeriscono che possono ostacolare lo sviluppo dell'obesità, promuovere la perdita di peso durante una dieta, ridurre il rischio di sviluppare malattie vascolari e migliorare l'immunità.

Opinione di esperti

Konstantin Spakhov, gastroenterologo, candidato alle scienze mediche

La panna acida non è il prodotto più dietetico, perché ha grassi saturi che aiutano lo sviluppo di aterosclerosi. Ma demonizzarla per questo non vale la pena. La panna acida si riferisce a quei prodotti che consumiamo in piccole quantità: uno o due cucchiai nell'insalata e lo stesso nella zuppa. Se prendi il 20%, quindi mangia con un po 'più di 3 g di grassi. Questo è meno del 5% dell'apporto giornaliero di grassi per le donne.

Panna acida perfetta

1. Chiamato "panna acida".

2. Ha GOST, fatto solo di panna e pasta madre.

3. L'imballaggio dice: "Il numero di microrganismi dell'acido lattico alla fine della durata di conservazione del prodotto è almeno 1x107 CFU / g."

4. Periodo di validità - non più di 2 settimane.

5. Colore - bianco con un leggero color crema, uniforme su tutta la massa, senza grumi.

6. La superficie è lucida.

7. Gusto - latte acido puro.

8. Quando si versa, forma una "collina", da cui partono lentamente le "onde".

http://www.aif.ru/food/products/16043

Come scegliere una vera panna acida

Ecologia del consumo: la cosa peggiore è che anche nel nostro paese le persone cominciano a dimenticare gradualmente la ricetta classica. Dopo tutto, la panna acida naturale non è solo un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione della crema con il fermento di speciali microrganismi.

La cosa peggiore è che anche nel nostro paese le persone cominciano a dimenticare gradualmente la ricetta classica. Dopo tutto, la panna acida naturale non è solo un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione della crema con il fermento di speciali microrganismi. Dopo questa fase di produzione, deve ancora maturare per almeno 24 ore in condizioni speciali, acquisendo la sua famosa consistenza e il suo gusto unico. È vero, il prodotto naturale è molto capriccioso, inoltre, è "vivo" e si deteriora rapidamente. Ecco perché i produttori vogliono in ogni modo semplificare e accelerare il processo tecnologico, ridurre il costo degli ingredienti e assicurare che la panna acida resti fresca per mesi sugli scaffali dei negozi. Cosa fanno per questo? Invece di panna e pasta madre, aggiungere latte in polvere, olio di palma o proteine di soia. Per la compattazione del prodotto fermentato, vengono utilizzati amido, carragenina e altri addensanti, per la conservazione - conservanti. Di conseguenza, nei negozi tra i vasetti con panna acida naturale sono i suoi gemelli.

100% naturale

Smetanka non è una panna acida

Il cucchiaio vale la pena? Questa non è la cosa principale!

Bianco, lucido, gustoso

Grasso quasi sano

Opinione di esperti

Konstantin Spakhov, gastroenterologo, candidato alle scienze mediche:

Panna acida perfetta

1. Chiamato "panna acida".

2. Ha GOST, fatto solo di panna e pasta madre.

3. L'imballaggio dice: "Il numero di microrganismi dell'acido lattico alla fine della durata di conservazione del prodotto è almeno 1x107 CFU / g."

4. Periodo di validità - non più di 2 settimane.

5. Colore - bianco con un leggero color crema, uniforme su tutta la massa, senza grumi.

http://econet.ru/articles/73830-kak-vybrat-nastoyaschuyu-smetanu

Come distinguere una vera panna acida dal prodotto panna acida?

La maggior parte di noi, specialmente quelli che non amano le diete, amano la panna acida. Tuttavia, stando ai negozi e guardando l'abbondanza di barattoli e pacchetti di panna acida, iniziamo a perdersi.

Come non commettere errori nel processo di selezione e determinare il prodotto di alta qualità? Cosa indica una violazione del processo di produzione o la conservazione della panna acida? Cos'è il prodotto smetanny? Posso fare una panna acida a casa?

Cercheremo di rispondere a tutte queste domande. La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, una crema, fermentata con batteri dell'acido lattico. Come risultato della fermentazione lattica, si verificano cambiamenti nelle proteine del latte, quindi la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della crema.

Il lievito naturale per la produzione di panna acida è costituito da colture batteriche pure - acido lattico e streptococchi cremosi, batteri aromatici La vera panna acida contiene solo panna e lievito.

Un prodotto classico non deve contenere altri additivi: nel villaggio, per ottenere una panna acida, rimuovono la crema dal latte intero della mucca e li lasciano caldi durante la notte (ad esempio, un bagno di raffreddamento).

Come cucinare la panna acida a casa?

Per fare questo, è necessario fare un lievito speciale nella crema (può essere acquistato alla produzione di panna acida), o una panna acida di buona qualità e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Quando la crema è acida, devono essere messi su un freddo e ad una temperatura di 5-8 gradi per resistere per 24-28 ore, dopo di che la panna acida è pronta.

La panna acida naturale è meno comune sui nostri scaffali. Con il pretesto della panna acida, i produttori offrono sempre più prodotti simili alla maionese non finita.
Tali prodotti sono realizzati più velocemente della crema reale (quanto basta per mescolare i componenti) e costano meno i produttori.

Il processo di maturazione della panna acida naturale è complesso e dura 1-2 giorni, durante i quali il grasso si indurisce e le proteine si gonfiano, e il prodotto acquista una consistenza e un sapore tipici (a proposito, sostanze aromatiche, che si formano durante la maturazione della crema già fermentata), conferiscono un particolare gusto cremoso.

Pasta vegetale e cremosa, panna acida con panna acida, pasta panna acida, panna acida vegetale cremosa pastorizzata - tutti questi prodotti sono simili alla panna acida tradizionale con consistenza, colore e gusto, ma non hanno le proprietà di un classico prodotto a base di latte fermentato.

I prodotti a base di panna acida hanno il diritto di esistere e possedere proprietà che sono preziose per un certo numero di consumatori: una lunga durata, un potere calorico inferiore, un prezzo inferiore rispetto alla vera panna acida.

Tuttavia, in conformità con i diritti dei consumatori all'informazione e alla scelta informata, dobbiamo capire chiaramente quale tipo di prodotto acquistiamo. Sfortunatamente, i produttori a volte cercano di indurre in errore i consumatori digitando informazioni sulla composizione del prodotto in caratteri molto piccoli.

Come distinguere la panna acida dal prodotto panna acida?

Per fare ciò, esaminare attentamente la composizione del prodotto indicato sull'etichetta. Questa panna acida è prodotta esclusivamente con panna e pasta madre. Ma se tra le iscrizioni sul contenitore trovi oli vegetali e altri additivi alimentari, allora questo è un prodotto combinato.

Infatti, GOST R 51917-2002 "Prodotti lattiero-caseari e contenenti latte. Termini e definizioni "non contiene un termine come" prodotto di panna acida ". Ma esiste una definizione rigorosa di panna acida: "Prodotto a base di latte fermentato nazionale ottenuto da panna acida con colture pure di lattococchi o una miscela di colture pure di lattococchi e streptococchi di acido lattico termofilo in un rapporto (da 0,8 a 1,2): 1, il contenuto di batteri lattici nel prodotto finito alla fine della durata di conservazione non è inferiore a 10 - 7 gradi CFU in 1 g. prodotto, senza l'aggiunta di componenti non caseari (ad esempio, amido, carragenina, olio di cocco, ecc.).

Questa panna acida, che ha proprietà benefiche per il corpo, non deve essere sottoposta a lavorazioni ad alte temperature - pastorizzazione, sterilizzazione, ecc. Se sulla confezione appare la sigla inglese UHT - Ultra High Temperature - significa che hai un prodotto in crema acida in cui non ci sono microrganismi vivi.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

Come scegliere la panna acida: 8 segni di un prodotto naturale

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http://www.dairynews.ru/photoreports/kak-vybrat-smetanu-8-priznakov-naturalnogo-produkt.html

Come scegliere una vera panna acida

La panna acida è un prodotto specifico. Senza di esso molti piatti tradizionali non costano, è nutriente, gustoso, sano. Contiene molte proteine, grassi e minerali. E anche il suo contenuto di grassi, considerato da molti come uno svantaggio, lo rende davvero calorico e molto utile per gli atleti e coloro che sono impegnati in duro lavoro fisico.

Ma il grosso problema oggi è che hanno imparato a fare panna acida senza latte naturale. Del tutto Latte in polvere, grassi vegetali, addensanti, proteine di soia, conservanti. Si scopre che il prodotto, in apparenza è molto simile alla panna acida naturale, ma in realtà non possiede proprietà utili. Ma gli inconvenienti di un tale insieme di sostituti - più che sufficienti.

Cosa fare anche nel negozio per scegliere una crema a base di latte vero? Riconoscere un prodotto di qualità non è facile, ma sarà utile conoscere alcuni trucchi e caratteristiche distintive di questa crema. Quindi, come scegliere la panna acida giusto? Per prima cosa è necessario esaminare attentamente ciò che vende: la sua confezione.

Cosa dovrebbe essere chiamata panna acida

Scegli il pacchetto con il nome "Sour Cream" e non "Smetanka", "Smetanovna" o "Sour cream product". Sotto tutte queste delizie verbali non sta il desiderio del produttore di attirare l'attenzione del compratore o creare un marchio originale. È tutto più facile

La panna acida, rilasciata secondo GOST, deve essere prodotta con i corrispondenti ingredienti naturali. La violazione di questo requisito comporta sanzioni per il produttore e la responsabilità amministrativa. Quindi la parola "Sour Cream" è un marchio brevettato, che non può rovinare. Di conseguenza, la probabilità di scegliere un prodotto di qualità nel pacchetto con questo nome è la maggiore.

Una varietà di alias della parola - solo la capacità di produrre un prodotto che assomiglia al nome tradizionale, ma la sua composizione è molto diversa da essa. La scelta di tali prodotti con il marchio con un nome bellissimo non è sicuramente la pena.

Dato che abbiamo citato GOST per la panna acida, diciamo alcune parole a riguardo. Per la panna acida, GOST R 52092-2003 è valido. Se l'imballaggio con prodotti lattiero-caseari contiene un'indicazione di questo GOST, significa quasi certamente che la panna acida è prodotta con latte vaccino naturale senza l'uso di grassi vegetali e additivi aggiuntivi.

Nel caso di come scegliere la panna acida giusta, è importante essere in grado di distinguere GOST dalle condizioni tecniche del TU. Questi documenti sono più fedeli alla composizione di panna acida e consentono ai produttori di produrre prodotti con vari additivi e con diversi contenuti di ingredienti naturali.

Periodo di validità

Tutti sanno che i latticini non vengono conservati per molto tempo. Per quanto tempo puoi conservare la panna acida? La durata massima della panna acida in frigorifero è di due settimane.

Se la confezione ha una durata di conservazione superiore a 14 giorni, vi sono tutti i motivi per sospettare la presenza di conservanti in questo pacchetto. E ancora di più è necessario calcolare correttamente la data limite della normale conservazione del prodotto e determinare se questo periodo è scaduto, e quindi scegliere un prodotto fresco.

Se il cucchiaio è valsa la pena, non significa niente

Alcuni produttori senza scrupoli usano segni tradizionali comuni di buona crema nelle loro campagne pubblicitarie. Ad esempio, molti credono che se un cucchiaio in panna acida è in piedi, senza cadere, allora è decisamente buono. Questo è un errore. Con l'aiuto di addensanti moderni, qualsiasi prodotto - fino all'acqua del rubinetto - può essere reso spesso. E non è che il cucchiaio starà in piedi. Dentro, e il coltello non affonda. Come scegliere la panna acida nel negozio in questo caso?

È molto più facile determinare se la panna acida naturale, in un altro modo: versare da una nave all'altra. Allo stesso tempo, un buon prodotto si diffonderà in una sorta di onde, strati sovrapposti l'uno all'altro. Ma la sintesi formerà grumi che potrebbero anche non fondersi in una massa omogenea.

Sapore di panna acida

Come scegliere un buon gusto amaro? Certo, è impossibile farlo in un supermercato, ma è abbastanza possibile con un acquisto sul mercato. Sì, e una volta acquistata la panna acida nel negozio, solo per assaggiarlo, è possibile determinare quanto è naturale e se sceglierlo la prossima volta.

Quale gusto dovrebbe essere la panna acida? Non dovrebbe essere dolce o neutrale. Questo è un prodotto a base di latte fermentato e dovrebbe dare un sapore aspro. La panna acida non dovrebbe mentire sulla lingua in un solo pezzo. Non c'è da stupirsi che in Europa e in America lo chiamino crema - scegli quello che si diffonderà lungo la lingua e lo avvolgerà, non importa quanto sia spesso.

E, naturalmente, il colore. Come determinare la panna acida di qualità per colore? Dovrebbe essere esattamente bianco con una leggera tinta color crema. Una varietà di macchie, distese, vernice opaca - tutte queste prove della presenza di molti addensanti e additivi.

Batteri fermentati del latte

E un altro componente importante sono i batteri dell'acido lattico, con l'aiuto dei quali, in effetti, si esegue l'acidificazione della panna acida. È chiaro che è impossibile scegliere una panna acida di alta qualità con la giusta quantità di batteri senza un microscopio. Ma un produttore coscienzioso di solito indica la densità di questi organismi nel prodotto. Se questa indicazione è presente e l'indicatore è almeno 1 * 10 7 CFU / g, questo è un ulteriore buon segno della qualità della panna acida.

Di conseguenza, scegliendo una panna acida proveniente da un noto caseificio, fabbricato secondo GOST con la giusta quantità di batteri, che non provoca alcuna lamentela sul gusto e sul colore, possiamo tranquillamente aggiungere questo marchio in un notebook. Per non soffrire in futuro, quale panna acida scegliere, ma per acquistare con sicurezza e affidabilità un prodotto di provata qualità.

http://sostavproduktov.ru/kak-vybirat-produkty/kak-vybrat-nastoyashchuyu-smetanu

Come controllare la panna acida per naturalezza?

La panna acida è uno dei prodotti caseari più venduti in Russia. Questo prodotto è così richiesto per le sue qualità nutrizionali. Per molti, non è possibile mangiare piatti come borsch, insalata, pancake o gnocchi senza aggiungerlo. Non è solo gustoso e nutriente, ma anche estremamente utile per il corpo umano.

Molti cuochi sono soggetti a cambiare la ricetta di alcuni piatti, sostituendo oli cremosi e vegetali con panna acida. Quindi il piatto assume un sapore più delicato e ricco. Il nostro articolo dirà come verificare questo prodotto per naturalezza.

Segni esterni

Il massimo prodotto naturale, di regola, è possibile offrire solo persone con bestiame. I prodotti presentati nei negozi hanno una percentuale inferiore di naturalezza, tuttavia, anche sul bancone del supermercato è possibile trovare un prodotto di qualità. Ci sono segni che aiuteranno a conoscere prodotti di bassa qualità. Considerali in dettaglio.

La tinta di panna acida naturale è pura bianca e opaca. Una lucentezza eccessiva indica che la composizione contiene una notevole quantità di grassi vegetali, addensanti e additivi chimici utilizzati per la produzione di panna acida, che, nonostante il nome simile, non ha alcuna relazione con esso.
La panna acida naturale ha una struttura omogenea e una consistenza densa.
La presenza di odore estraneo conferisce un prodotto di panna acida non naturale, poiché il produttore spesso aggiunge tutti i tipi di aromi alla sua composizione.
I prodotti di qualità hanno un sapore leggermente aspro senza alcun tipo di impurità.

Prenditi il tempo per studiare l'etichetta. La naturalezza è spesso caratterizzata da una limitata durata di conservazione, dopo la quale i prodotti caseari iniziano inevitabilmente a diventare aspri. I prodotti la cui etichetta ti convince che è possibile conservarli per più di un mese indica che contiene una grande quantità di conservanti. Il suo uso non porta alcun beneficio al corpo umano. La durata di conservazione consentita è di quattordici giorni.
Il permesso del venditore di provare la panna acida è un buon segno. Determinare il gusto dei prodotti scadenti è abbastanza semplice, in relazione al quale il venditore disonesto non si assume il rischio di offrirti un cucchiaio di panna acida. Quando si utilizza un prodotto acido diluito, si può sentire chiaramente il sapore dell'amido o della margarina. La loro aggiunta alla composizione dà spessore.
Come accennato in precedenza, anche sul bancone del supermercato è possibile trovare un prodotto naturale. Sii attento alle etichette allegate alla crema. Anche la panna acida confezionata in fabbrica contiene solo panna e lievito. La presenza di ingredienti come latte in polvere, grassi vegetali e stabilizzanti è un sicuro segno di una crema acida diluita.

Come determinare?

Ad oggi, ci sono diversi metodi per controllare la qualità della panna acida da soli a casa.

Per il primo metodo è necessario distribuire uniformemente un cucchiaino di panna acida su un vetro sottile. Durante l'essiccazione, la panna acida naturale lascia dietro di sé una traccia bianchiccia, mentre artificialmente fatta lascia un divorzio.
Per il secondo metodo, avrai bisogno di un bicchiere di acqua calda. Per determinare la naturalezza, è necessario aggiungere un cucchiaino del prodotto a un bicchiere di acqua calda. Il prodotto di qualità si dissolve istantaneamente. Il precipitato indicherà la presenza nella composizione del prodotto lattiero-caseario di vari ingredienti artificiali.
Il terzo metodo è diffuso tra casalinghe, quindi c'è la possibilità che tu possa già sentirlo. Una piccola goccia di iodio aiuterà a determinare la qualità della panna acida. Quando aggiunto a un prodotto di bassa qualità, lo iodio provoca una reazione in cui la panna acida inizia ad acquisire una tinta bluastra. Ciò è dovuto al fatto che i produttori spesso aggiungono una grande quantità di amido ai prodotti lattiero-caseari. Questo è fatto al fine di aumentare il peso totale del prodotto. Utilizzando un metodo simile, è possibile controllare la naturalezza e la ricotta.
Quando si spalma la panna acida sul dorso della mano, il prodotto naturale viene parzialmente assorbito dopo pochi minuti, lasciando un divorzio grasso. Per la panna acida non naturale, è peculiare essere immediatamente assorbito nella pelle.

Non dimenticare che la consistenza del prodotto dovrebbe essere omogenea. La presenza di grumi, granuli o coaguli indica che la data di scadenza è scaduta o che i prodotti lattiero-caseari sono stati fatti con l'aggiunta di sostituti artificiali.

Condizioni di conservazione

Lo stoccaggio di prodotti caseari comporta una temperatura più bassa. Tipicamente, questo intervallo di temperatura varia da uno a otto gradi sopra lo zero.

La confezione impermeabile di alta qualità consente al prodotto di rimanere in forma per l'uso nei prossimi dieci giorni. A lungo termine significa che il prodotto è innaturale e finto con l'aggiunta di conservanti. I requisiti di qualità non implicano questo.

Un'altra opzione per una lunga durata è il trattamento termico dei prodotti. Tuttavia, parlare di naturalezza non è più necessario. Per pura, naturale, la panna acida "viva" tende a mantenere le loro proprietà nutrizionali solo per settantadue ore. In questo contesto, si consiglia di conservare i prodotti non imballati per non più di tre giorni.

La conservazione nel congelatore è proibita. Il fatto è che il congelamento e lo scongelamento successivo provocano un cambiamento di consistenza. Questo si esprime nell'aspetto di grossi grumi. In questo caso, è meglio liberarsi del prodotto.

Imparerai di più su come controllare la panna acida per naturalezza nel seguente video.

http://eda-land.ru/smetana/kak-proverit-na-naturalnost/

Quale panna acida è naturale

Da "Prostokvashino" a "Brest-Litovsk": scegli la migliore panna acida

Gli editori hanno effettuato un "acquisto di prova" di nove dei tipi più comuni e diffusi di panna acida con il 20% di grassi, da quelli rappresentati nelle catene di vendita al dettaglio di Primiusia.

Cos'è la panna acida?

La panna acida - all'estero chiamata "crema russa", è il più antico prodotto russo nativo, uno dei più utili e amati dalla gente. È una crema, fermentata con batteri lattici. Come risultato di inacidire la crema del processo, la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della panna o del burro fresco.

Questa panna acida contiene solo crema di latte di mucca e pasta madre e non subisce alcuna lavorazione ad alta temperatura. Periodo di validità - il miglior criterio per la sua naturalezza. Si ritiene che la panna acida "viva" senza conservanti sia conservata per non più di una settimana. In un pacchetto sigillato - non più di 2 settimane. Se la durata di conservazione della panna acida supera le due settimane, si considera che la panna acida sia stata sottoposta ad un'ulteriore trasformazione ad alta temperatura, diventando, in sostanza, latte in scatola, oppure contenente conservanti e stabilizzanti.

Dopo l'apertura della confezione, qualsiasi panna acida può essere conservata in frigorifero per non più di 3 giorni, anche se il periodo di conservazione indicato sulla confezione non è ancora scaduto.

Se la panna acida su un pacchetto si chiama "panna acida" o un'altra parola derivata dalla parola "panna acida", allora si ha chiaramente un "prodotto di panna acida" che contiene poco latte, ma ci sono proteine o grassi vegetali. Lo stesso può essere sospettato se conservanti, emulsionanti, addensanti e altri "prodotti chimici" sono indicati in panna acida, soprattutto con una lunga durata. Sfortunatamente, al momento un'enorme quantità di panna acida viene falsificata con l'aggiunta di grassi economici di palma e di cocco, che sostituiscono il grasso del latte. Per stabilire la presenza di grasso vegetale può essere solo in condizioni di laboratorio. Ma qualcosa sulla qualità della panna acida può essere trovato a casa.

Come posso controllare la panna acida a casa?

Aspetto di riferimento: il coperchio o il pacco non devono essere "gonfiati" o danneggiati. È auspicabile un cappuccio di plastica sulla membrana, che garantisce una facile conservazione del prodotto dopo l'apertura della confezione. Informazioni sul coperchio: "GOST" o "TU" (Si ritiene che un prodotto preparato secondo GOST sia di qualità superiore, "naturale" e più sicuro di quello preparato secondo TU). Panna acida: lucida, lucente, uniforme, sono ammessi grumi molto piccoli, l'odore è lattico. Se ci sono grumi grandi nel prodotto, siero "grani" o "rimbalzato" - la tecnologia di preparazione o le condizioni di conservazione sono state violate (tenuto al caldo o, al contrario, "brina"). La panna acida naturale è sempre più densa nel frigorifero, la panna acida, che ha aggiunto l'olio di palma, non si addensa mai. Se si ottiene la panna acida naturale dal frigorifero e la si lascia a temperatura ambiente, dopo 40 minuti diventerà sicuramente liquida. Il gusto della panna acida naturale può essere da leggermente aspro a acido.

Campione con iodio per la presenza di amido: tutti i campioni acquistati dagli editori sono negativi, non si è verificata alcuna colorazione blu.

Campione con acqua fredda per la presenza di grasso del latte: (il grasso del latte non si scioglie in acqua) tutti i campioni, ad eccezione della panna acida "Brest-Litovsk" e "Fiordaliso" hanno dato lo stesso risultato: colorazione uniforme dell'acqua in un colore "lattiginoso" e un piccolo residuo sotto forma di grumi sul fondo del bicchiere. La panna acida "Campo di fiordaliso" si è formata nella parte inferiore di più, rispetto a tutte le altre panna acida, la quantità di sedimento e un gran numero di particelle di grasso non disciolto che galleggiano sulla superficie. La panna acida "Brest-Litovsk" si scioglie completamente nell'acqua, senza lasciare sedimenti.

Campionare con acqua calda: (la panna acida naturale e di alta qualità non dà mai sedimenti) tutti i campioni, ad eccezione della panna acida "Campo di fiordaliso", quando vengono posti in acqua calda e mescolati, vengono separati in massa di cagliata che galleggia sopra e in acqua con siero di latte sottostante. I fiocchi secchi formati sulla superficie indicano che la panna acida ha iniziato ad acuirsi, e rilasciano violazioni del regime di temperatura dello stoccaggio del prodotto finito da parte di vettori o distributori. Nella crema "campo di Fiordaliso" non ci sono segni di separazione, tutta l'acqua è uniformemente colorata e le particelle di grasso insolubile galleggiano sopra.

Prova i risultati di acquisto

Aspetto: lucido, con grumi molto piccoli (permesso), l'odore è lattico.

Produzione: condizioni tecniche (TU), Danon-Russia OJSC, Territorio di Krasnodar

Struttura: crema, microrganismi fermentativi (opzione possibile: crema, latte scremato, grasso del latte, microrganismi fermentativi)

Scadenza: 18.10 - 17.11 (30 giorni)

Condizioni di conservazione: + 2 + 4

Peso netto: 350 g

Prezzo per pacchetto: 75,15 rubli

Prezzo per 100 grammi di prodotto: 21 rubli 47 kopecks

Risultati della degustazione (punteggio da 1 a 5 punti): 4,33 punti

Aspetto: più opaco che lucido; piccoli grumi, l'odore è lattico.

Produzione: GOST, VBD OJSC, Territorio di Krasnodar

Ingredienti: panna normalizzata, pasta madre (opzione disponibile: panna normalizzata, latte ricostituito, burro, pasta madre)

Data di scadenza: 31/10/20/11 (21 giorni)

Condizioni di conservazione: + 2 + 4

Peso netto: 180 g

Prezzo per 100 grammi di prodotto: 27 rubli 78 kopecks

Risultati della degustazione: 4,17 punti

Recensioni: "il più amaro di tutti", "piacevole", "aspro"

Aspetto: lucido, uniforme, senza grumi, odore amaro di grasso di latte e panna acida "fatta in casa", odore di latte fermentato è assente.

Produzione: GOST, Vasilkovoe Field LLC, Matveyev Kurgan

Struttura: crema, fermento di microrganismi lattici

Data di scadenza: 02.11-02.12 (30 giorni)

Condizioni di stoccaggio: + 2 + 6

Peso netto: 400 g

Prezzo: 73,8 rubli

Prezzo per 100 grammi di prodotto: 18 rubli 45 kopecks

Risultati della degustazione: 4,0 punti

Recensioni: "gusto amaro", "troppo grasso", "con amaro", "denso, buono, simile a quello fatto in casa", "un piccolo assaggio di plastica"

Aspetto: più opaco che lucido; con grumi molto piccoli (permesso), l'odore è lattico.

Produzione: GOST, ZAO Korenovsky Milk Plant, Krasnodar Territory

Ingredienti: panna, latte intero a base di fermenti a base di microorganismi dell'acido lattico

Data di scadenza: 01.11-15.11 (14 giorni)

Ingredienti per 100 grammi: grasso - 20 g, proteine - 2,5, carboidrati - 3,4 g.

Condizioni di conservazione: + 2 + 4

Peso netto: 200 g

Prezzo: 39,55 rubli

Prezzo per 100 grammi di prodotto: 19 rubli 78 kopecks

Risultati della degustazione: 3,83 punti

Recensioni: "gusto in polvere"

Aspetto: lucido, con grumi molto piccoli (permesso), l'odore è lattico.

Produzione: GOST, OJSC "Raymolprom Matveevo-Kuransky", p. Matveyev Kurgan

Ingredienti: crema con l'uso di microrganismi di partenza (lattococco o miscela di streptococchi lattici e termofili)

Scadenza: 04.11-10.11 (7 giorni)

Condizioni di conservazione: + 2 + 4

Peso netto: 220 g

Prezzo per 100 grammi di prodotto: 15 rubli

Svantaggio: nessuna copertura di plastica sulla parte superiore della membrana (inconveniente nella successiva conservazione)

Risultati della degustazione: 3,5 punti

Recensioni: "grasso", "panna acida", "sapore amaro"

Aspetto: opaco, "rimbalzato" siero, ci sono grumi di 0.3 x 1 cm nella massa, l'odore è lattico.

Produzione: GOST, F.№1 LLC "Orso polare", territorio di Krasnodar

Ingredienti: crema pastorizzata con microrganismi di partenza dell'acido lattico e streptococchi di acido lattico termofilo

Scadenza: 02.11 - 23.11 (21 giorni)

Condizioni di conservazione: + 2 + 4

Peso netto: 200 g

Prezzo per 100 grammi di prodotto: 19 rubli

Risultati della degustazione: 3,5 punti

Recensioni: "gusto non molto cremoso"

Aspetto: lucido, uniforme, profumo lattico.

Produzione: condizioni tecniche (TU), LLC Prodotto Savushkin, Repubblica di Belarus

Ingredienti: crema normalizzata con l'uso di un fermento di microrganismi dell'acido lattico

Data di scadenza: 01.11 - 26.11 (26 giorni)

Condizioni di stoccaggio: + 2 + 6

Peso netto: 200 g

Prezzo per 100 grammi di prodotto: 30 rubli

Risultati della degustazione: 3,33 punti

Recensioni: "troppo liquido", "acido", "acquoso"

Aspetto: lucido, uniforme, profumo lattico. Il coperchio è leggermente "gonfio".

Produzione: condizioni tecniche (TU), LLC Prodotto Savushkin, Repubblica di Belarus

Ingredienti: crema normalizzata a base di fermento

Data di scadenza: 31.10 - 25.11 (26 giorni)

Condizioni di stoccaggio: + 2 + 6

Peso netto: 400 g

Prezzo per 100 grammi di prodotto: 2 rubli 25 kopecks

Svantaggio: nessuna copertura di plastica sulla parte superiore della membrana (inconveniente nella successiva conservazione)

Risultati della degustazione: 3,33 punti

Recensioni: "troppo liquido", "acido"

Aspetto: lucido, con piccoli grumi, l'odore è lattico.

Produzione: GOST, OOO "Dairy Plant" sul prato ", distretto di Kagalnitsky, regione di Rostov

Ingredienti: crema normalizzata che utilizza il fermento su colture pure di microorganismi dell'acido lattico

Data di scadenza: 26.10-15.11 (21 giorni)

Condizioni di conservazione: + 2 + 4

Peso netto: 200 g

Prezzo per 100 grammi di prodotto: 20 rubli 10 kopecks

Risultati della degustazione: 2,83 punti

Recensioni: "magro, dolce gusto", "una sorta di retrogusto chimico"

Cosa rende la panna acida secondo GOST?

GOST - 52092-2003: latte vaccino crudo, latte in polvere, panna secca, burro, pasta madre e concentrati batterici, acqua potabile. Le condizioni di conservazione e la durata di conservazione del prodotto sono stabilite dal produttore.

GOST 31452-2012: latte crudo vaccino, latte scremato, panna, latte intero secco, latte scremato in polvere, panna secca, lievito e concentrati batterici, acqua potabile. Nella produzione del prodotto non è consentito l'uso di stabilizzanti e addensanti. Il prodotto viene conservato a una temperatura di (4 ± 2) ° C. La durata di conservazione del prodotto dalla fine del processo è stabilita dal produttore.

A proposito di "casa" panna acida

La panna acida "fatta in casa", che viene venduta nei mercati, che molti considerano lo standard, è, di fatto, anche una panna acida non proprio vera, in quanto è semplicemente una crema densa, che gradualmente si trasforma in burro.

Per ottenere una vera panna acida, in una crema ancora liquida, è necessario aggiungere un "antipasto", una panna acida di buona qualità, mescolare delicatamente e far riposare la miscela a temperatura ambiente. Quando la crema è acida, devono essere rimossi al freddo e ad una temperatura di + 5 + 8 gradi per resistere ad altre 24-28 ore, dopo di che la panna acida è pronta.

1. Quasi tutta la panna acida, che cade nel cestino dei consumatori, arriva dopo che la temperatura di conservazione è stata violata. (Che, a proposito, avviene molto facilmente, ad esempio, durante l'accettazione di panna acida per la vendita, quando è almeno a temperatura ambiente per un'ora, in attesa di scarico e distribuzione al bancone del frigorifero.) Un orso polare con un siero "rimbalzato" e una copertura "gonfia" del Savuskin.

2. Secondo il parere della redazione, la panna acida, preparata non secondo GOST, risultò essere la più deliziosa. Questo non è necessariamente indicativo della sua qualità, soprattutto perché molti moderni additivi alimentari hanno la capacità di migliorare il gusto dei prodotti alimentari a cui sono aggiunti.

3. Personalmente, come consumatore, la qualità della panna acida "campo di fiordaliso", riconosciuta da molti redattori, non era soddisfatta. Mi sembrava molto più grasso di quello che è stato detto. E completamente privo di sapore aspro. Secondo GOST, la panna acida dovrebbe essere da leggermente acida a molto acida. E questa panna acida non diventa affatto acida, ha un odore non aspro, ma amaro, ha un sapore amaro e soprattutto ricorda la "casa" locale, che in realtà è la crema ispessente neskushennymi.

4. La panna acida bielorussa, molto popolare tra i nostri residenti, che io stesso spesso comprai prima, mi ha avvisato con la sua completa dissoluzione senza tracce in acqua fredda. Forse c'è una spiegazione logica per questo "dal produttore", ma, come consumatore ordinario, questo fenomeno mi ha fatto dubitare della composizione e della qualità del prodotto.

5. Mi ha deluso come consumatore e panna acida "Mucca di Korenivka" e "Orso polare" - opaco invece del lucido richiesto. Un "Orso bianco" ha deluso anche la presenza di grossi pezzi.

8. Il più antipatico per me era la panna acida "Nel prato". E a causa del retrogusto "chimico", e per il dubbio che questa panna acida non sia fatta interamente di polveri secche diluite con acqua.

9. In base al periodo di conservazione, la panna acida "sana" più sana è "Matveyka" (7 giorni) e "Mucca di Korenivka" (14 giorni).