Probabilmente non nel mondo di una tale persona a cui non piacerebbe la cioccolata. Ma non tutti sanno che ricevono la delicatezza preferita di bambini e adulti dai frutti dell'albero del cacao. Scopriamo dove cresce quest'albero e come si ottiene una barretta di cioccolato o una deliziosa bevanda rinvigorente dai suoi frutti.

Che cos'è, albero di cioccolato

I primi europei erano così incantati dal sapore della bevanda dai frutti di questo albero che lo chiamavano Teobroma, che tradotto dal greco antico significava "cibo degli dei". Successivamente, Karl Linnaeus legalizzò questo nome nella sua classificazione scientifica.

Il cacao, o albero di cioccolato, si riferisce a alberi sempreverdi. Cresce nelle zone calde del Sud America ed è coltivato in climi caldi e umidi in tutto il mondo grazie ai suoi semi, le fave di cacao, l'ingrediente più prezioso nel cioccolato. Il cacao cresce fino a 12 m di altezza. Le foglie crescono alternativamente, sottili, sempreverdi. Piccoli fiori rosa e bianchi crescono direttamente dal tronco e dai grandi rami.

I fiori del cacao non sono impollinati dalle api, ma da piccole mosche - moscerini mordenti.

Il cacao ha un'altra caratteristica interessante: i suoi fiori non crescono sui rami, ma sul tronco stesso. I frutti hanno la forma di un limone allungato con solchi longitudinali. In lunghezza raggiungono i 30 cm e pesano fino a 0,5 kg. All'interno di ogni frutto sono da 20 a 60 semi circondati da carne sfusa biancastra. Il frutto matura in media in 4 mesi.

Come gli indiani hanno cucinato il cacao

Gli scienziati di ricerca hanno dimostrato che gli antichi alberi di cacao coltivati ​​Maya. Considerarono il cacao una bevanda sacra e preparati alle cerimonie più importanti. Gli Aztechi lo riverivano come un dono del dio Quetzalcoatl. Indiani di fagioli preziosi calcolati al termine delle transazioni e cucinato una bevanda piccante da loro, che era molto diversa dal solito cacao. Potrebbe essere provato solo ai livelli più alti della gerarchia.

Gli europei hanno introdotto cibo indiano agli dei Cortes. Quando i fagioli hanno colpito l'Europa, i medici medievali hanno descritto la loro azione nel modo seguente: "Con un consumo moderato, questa pozione rinfresca e dà forza, ammorbidisce e calma il cuore". All'inizio, la bevanda al cacao era piena di varie spezie e quando indovinavano lo zucchero da aggiungere ad essa, iniziò in Europa un vero e proprio boom di cioccolato, come se fosse una bevanda calda che dava forza.

Alla corte di Luigi XIV, la cioccolata calda aveva la fama di una pozione d'amore.

All'inizio del IX, la produzione di cioccolato ha raggiunto un nuovo livello. L'olandese Konrad Van Hoyten ha inventato un metodo per estrarre olio e polvere dai semi dell'albero del cioccolato. Di questi, era già possibile realizzare del vero cioccolato solido sotto forma di una piastrella familiare. Le bevande a base di polvere di cacao erano poco costose, quindi anche le persone povere potevano permetterselo.

Come far crescere l'albero di cacao

In natura, gli alberi di cioccolato sono comuni nelle regioni tropicali del Sud America e le piantagioni culturali si trovano nelle calde e umide terre di tutto il mondo. Una parte significativa delle esportazioni di semi di cacao sono prodotte dai paesi africani.

Un albero di cacao richiede determinate condizioni per la crescita:

• temperatura stabile entro 20 ° С;
• alta umidità;
• luce solare sparsa.

L'ultimo fattore viene fornito piantando alberi di cacao all'ombra di alte palme e la corona si forma in modo che non crescano oltre i 6 metri.La pianta inizia a dare i suoi frutti in 5-6 anni e continua a una media di 30 anni. I patriarchi tra il cacao vivono fino a 80 anni. I frutti vengono raccolti due volte l'anno - prima della fine e all'inizio della stagione delle piogge.

Per ottenere 1 kg di polvere di cacao, è necessario elaborare circa 40 frutti o 1200 fagioli.

Le piantagioni usano ancora il lavoro minorile. Le grandi aziende che acquistano fagioli sono costantemente criticate in tutto il mondo per questo motivo, ma non fermeranno la pratica disumana.

Nel frattempo, la produzione mondiale di semi di cacao cresce ogni anno. Se nel 1965 furono raccolte in tutto il mondo circa 1230 mila tonnellate, nel 2010 era cresciuto fino a 4230 mila tonnellate. Il cacao è dominato dallo stato africano della Costa d'Avorio.

Varietà di alberi di cioccolato

Esistono diversi tipi di legno di cacao. Differiscono nel gusto dei fagioli e nelle sottigliezze della tecnologia agricola:

1. Il criollo è una varietà rara, che cresce solo in America centrale e in Messico. Il criollo è difficile da coltivare a causa di molte malattie. Il cioccolato al Criollo ha un aroma gradevole e un delicato sapore di nocciola.
2. National è prodotto solo in Sud America. I prodotti di questa varietà di fagioli hanno qualità gustative specifiche e sono raramente trovati, poiché gli alberi crescono in un intervallo limitato e sono anche suscettibili alle malattie.
3. Trinitario. La varietà ottenuta incrociando due tipi: Criollo e Forastero. È distribuito in tutto il mondo, poiché i fagioli hanno un gusto eccellente e gli alberi sono resistenti alle malattie.
4. Forastero è la varietà più famosa, che occupa fino all'80% della produzione globale. Gli alberi crescono rapidamente e portano abbondanti frutti. Il cioccolato di questa varietà si distingue per una caratteristica nota amara con una tonalità aspra.

Lavorazione del chicco di cacao

La raccolta e l'estrazione dei fagioli dal frutto è un processo molto laborioso. Quasi tutte le azioni vengono eseguite manualmente. I frutti di cacao vengono raccolti a mano, tagliandoli con uno speciale coltello da machete, tagliati in più pezzi e lasciati riposare per un po 'di tempo tra le foglie di banano. Durante questo periodo, i fagioli si scuriscono e ottengono un sapore caratteristico.

Dopo la fermentazione, i fagioli vengono essiccati al sole, mescolando regolarmente. I fagioli secchi perdono fino a metà della loro massa.

Quindi vengono versati in sacchi di juta e inviati per ulteriori elaborazioni.

Negli impianti di lavorazione con olio pressato dai fagioli spremere olio e centrifuga utilizzata per preparare la polvere.

I benefici e i danni del cioccolato

In dosi moderate, i prodotti a base di semi di cacao sono estremamente utili. Contengono le vitamine A, B, E, acido folico. Il cacao previene il processo di invecchiamento e rafforza il cuore e i vasi sanguigni. Il burro di cacao viene utilizzato in medicina e cosmetologia come base per la preparazione di unguenti, creme, lozioni.

I prodotti di cacao non sono per tutti. Non raccomandare il loro uso nelle donne in gravidanza - complica l'assorbimento del calcio. A causa del loro alto contenuto di caffeina, sono indesiderabili nella dieta dei bambini sotto i 3 anni. Inoltre, non farti coinvolgere nella gente di cioccolato con il diabete.

http://glav-dacha.ru/kakao-derevo-foto/

Fave di cacao - dove crescono. Come fare la polvere di cacao dai fagioli - composizione, benefici e danni del prodotto

Theobroma cacao è un albero di cioccolato, i cui frutti di cacao sono un prodotto prezioso per molte industrie. I chicchi di cioccolata nel processo di trasformazione vengono trasformati non solo nel burro di cacao, ma anche nella torta utile, che fa una bevanda popolare, e il liquore al cacao, senza il quale la produzione di cioccolato di alta qualità non costa.

Dove crescono le fave di cacao

La foresta amazzonica è la patria storica del cacao e l'origine delle migliori varietà, ma oggi la maggior parte degli alberi del "cioccolato" sono coltivati ​​nell'Africa subequatoriale, e il più grande produttore è la Costa d'Avorio, che rappresenta oltre il 30% del raccolto totale. Tra i paesi più popolari in cui il cacao può crescere sono l'Indonesia, la Nigeria, la Repubblica Dominicana, l'Ecuador, il Brasile e la Colombia. La resa più bassa si osserva in America centrale.

Cacao: i benefici e i danni

Per apprezzare appieno le caratteristiche del prodotto, è importante scoprire quali sono i benefici e i danni del cacao e in che modo l'uso dei chicchi di cioccolato influisce sul corpo umano. È noto di che cosa è fatto il cacao - dai fagioli con lo stesso nome, che hanno triptofano nella loro composizione - "l'ormone della gioia". Con l'uso regolare di cioccolata naturale o bevanda di cacao è possibile prevenire il diabete, infarti, tumori di natura maligna, ictus. La melanina, che è anche parte dei granuli di cioccolato, protegge la pelle dall'esposizione ai raggi UV. È dannoso utilizzarli in caso di:

• non conformità con la dose giornaliera - più di 5 cucchiai. cucchiai di fagioli schiacciati;
• utilizzare durante la notte, perché i fagioli contengono caffeina, hanno un alto contenuto calorico;
• con alta pressione sanguigna;
• uso di cereali inorganici - con l'aggiunta di esaltatori di sapidità, zuccheri, latticini.

Cacao - Composizione

Il vero cioccolato fatto con le fave di cacao, che comprende il burro ottenuto dai chicchi di cioccolato, la massa di cacao e la polvere di cacao è una prelibatezza molto utile che aiuta a monitorare la salute, a promuovere la perdita di peso, perché ha un valore nutrizionale unico. La composizione chimica del cacao è ricca di:

• vitamine;
• grassi insaturi;
• minerali (magnesio, fosforo, calcio);
• proteine;
• carboidrati (fibre, cellulosa, polisaccaridi, amido);
• antiossidanti, flavonoidi.

Fave di cacao - applicazione

I frutti dell'albero del cioccolato sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare: il prodotto più prezioso e importante della loro lavorazione è il burro di cacao, che viene utilizzato come base per la produzione di tutti i tipi di cioccolato. Residui secchi ottenuti dopo la lavorazione del frutto, viene utilizzato per preparare la bevanda popolare con lo stesso nome - cacao. Una parte significativa dell'uso delle fave di cacao è occupata da aziende farmacologiche, produttori di profumi.

Olio di semi di cacao

Il grasso, che ha una struttura solida a temperatura ambiente, è di colore bianco-giallastro con un piacevole aroma - burro di cacao estratto dal frutto dell'albero del cioccolato. La composizione di questo grasso vegetale contiene acidi, caratteristici dei grassi derivati ​​dalle piante:

• oleico;
• laurico;
• stearico;
• palmitico;
• arachidico;
• linoleico.

Questi acidi hanno un effetto benefico sul metabolismo, aiutano a sbarazzarsi dei depositi di grasso in eccesso e l'acido oleico aiuta a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue. A causa del contenuto di metilxantina, il grasso di tannino delle fave di cacao aiuta nel trattamento di malattie della pelle, ustioni e nel trattamento della tosse, stimola il sistema immunitario. A casa, usato per il trattamento di aterosclerosi, emorroidi e persino mughetto. Uso noto in cosmetologia con lo scopo di guarire la pelle e i capelli.

Cacao - controindicazioni

Bevande, dolci e altri alimenti che consistono in grani di cioccolato hanno un effetto positivo sul sistema nervoso, l'immunità e la salute generale. Tuttavia, l'effetto stimolante delle sostanze che compongono il frutto rende tali fagioli indesiderabili per alcune persone da mangiare. Le controindicazioni al cacao sono espresse nelle seguenti proprietà del prodotto:

• ad alto contenuto calorico - è controindicato per le persone in sovrappeso;
• la caffeina nella composizione è indesiderabile per i pazienti ipertesi, i bambini e le donne in gravidanza;
• flavonoidi, zucchero - indesiderabili per l'uso da parte di persone con diabete, diarrea, aterosclerosi, malattie del sistema nervoso.
• Possibile tossicità: gli alberi da frutto possono crescere su terreni puliti, ma durante il processo di lavorazione possono entrare nel prodotto finito sostanze tossiche che riducono significativamente le proprietà benefiche dei chicchi.

Fave di cacao - Come usare

L'uso moderato delle fave di cacao contribuirà a rafforzare la tua salute. Utile consumo di fagioli freschi grattugiati, latte di cacao a base di estratto (polvere). Puoi mangiare noci crude con il miele, dopo aver rimosso la pelle amara. È utile bere una bevanda calda dalla polvere di cacao e dal latte. Puoi preparare i dolci secondo la ricetta fatta in casa, seguendo la seguente descrizione, usando scatolette di silicone con un motivo per farlo, come nella foto:

1. Macinare le fave di cacao e passare al setaccio. Pre-risciacquare con acqua naturale.
2. Sciogliere il burro di cacao, aggiungere miele, un po 'di latte e cacao in polvere.
3. Versare il composto nelle cellule di uno stampo in silicone, metterlo in frigorifero.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Cacao - varietà, i benefici dei prodotti (olio, polvere, fave di cacao), uso medico, danno e controindicazioni, ricetta per bere. Foto di albero di cioccolato e frutta cacao

Il cacao è un prodotto alimentare con lo stesso nome, ampiamente utilizzato in vari settori, come la cucina, la cosmetologia e l'industria farmacologica. Attualmente, l'uso più diffuso di cacao nell'industria alimentare e cosmetologia. E l'uso del cacao per scopi medici è registrato meno frequentemente. Tuttavia, al momento esistono numerosi studi scientifici che dimostrano l'indubbio vantaggio del cacao non solo come prodotto alimentare, ma come prodotto con proprietà curative. Considerare le opzioni per l'uso del cacao per scopi medici, nonché le proprietà utili di questo prodotto.

Cos'è il cacao?

Attualmente, tutti i residenti dei paesi sviluppati conoscono la parola "cacao". Dopotutto, il cacao è il componente principale del cioccolato, caro a molte prelibatezze: il cioccolato.

Tuttavia, nell'uso quotidiano, la parola "cacao" si riferisce a diversi prodotti derivati ​​dai frutti dell'albero del cacao, ad esempio, burro di cacao, polvere di cacao e semi di cacao stessi. Inoltre, il nome di cacao indossa e bevanda a base di polvere.

La polvere di cacao è usata per fare una glassa per la pasticceria e aggiungerla all'impasto per dargli un sapore di cioccolato. E il burro di cacao viene utilizzato per la fabbricazione di molti prodotti dolciari (cioccolato, caramelle, ecc.). Inoltre, il burro di cacao viene utilizzato con successo in cosmetologia e nell'industria farmaceutica per la produzione di supposte, unguenti e altre forme di dosaggio per uso locale ed esterno.

Pertanto, tutti i prodotti di cacao sono abbastanza diffusi e conosciuti da quasi tutte le persone e sono ottenuti da semi di cacao raccolti dall'albero di cioccolato.

L'albero del cioccolato (cacao) è una specie sempreverde del genere Theobrom, famiglia delle Malvaceae, e cresce in regioni con climi tropicali in tutto il mondo - in Sud America, in Africa, nelle isole del Sud-Est asiatico. Di conseguenza, le fave di cacao sono attualmente prodotte in Asia (Indonesia, Papua Nuova Guinea, Malesia), Africa (Costa d'Avorio, Ghana, Camerun, Nigeria, Togo) e America centrale (Brasile, Ecuador, Repubblica Dominicana, Colombia, Perù, Messico, Venezuela).

L'albero del cacao è grande, la sua altezza raggiunge i 12 m, e i rami e le foglie si trovano principalmente sulla periferia della corona per catturare la maggior quantità possibile di luce solare. Ci sono fiori sull'albero, da cui in seguito, dopo l'impollinazione, crescono i frutti, che si attaccano non ai rami, ma direttamente al tronco dell'albero del cioccolato. Questi frutti hanno forma simile ai limoni, ma sono leggermente più grandi di loro e sono dotati di solchi longitudinali sulla pelle. Dentro, sotto la pelle sono semi - circa 20 - 60 pezzi in ogni frutto. Sono questi semi che sono fave di cacao, da cui si ottengono la polvere di cacao e il burro di cacao, che sono ampiamente usati nelle industrie di cucina, cosmetica e farmaceutica.

La tecnologia per la produzione di cacao in polvere e burro di cacao dai fagioli è molto interessante. Quindi, dopo aver raccolto i frutti dall'albero del cioccolato, tirano fuori i fagioli (vedi Figura 1).

Figura 1 - Aspetto delle fave di cacao fresche estratte dal frutto dell'albero del cioccolato.

Fave di cacao, liberate dal guscio del frutto, disposte a mucchietti su foglie di banano. Dall'alto sono anche coperti con foglie di banana, e lasciati per una settimana per la fermentazione in un luogo soleggiato. Sotto le foglie, la temperatura raggiunge i 40 - 50 °, e sotto la sua azione lo zucchero contenuto nei chicchi viene fatto fermentare, trasformandosi in alcool e anidride carbonica. In altre parole, esattamente lo stesso processo avviene durante la fermentazione di bacche o frutti nella produzione del vino. Dato che c'è molto alcool, parte di esso viene convertito in acido acetico, che impregna i fagioli e impedisce loro di germogliare. A causa dell'impregnazione con acido acetico, le fave di cacao perdono il loro colore bianco e acquisiscono un caratteristico colore marrone cioccolato. Inoltre, nel processo di fermentazione, la memoria del cacao contenuta nei fagioli viene divisa, riducendo così l'amarezza dei semi.

Dopo che la fermentazione è completa (circa 7-10 giorni dopo aver messo i fagioli sotto le foglie di banana), i fagioli vengono estratti e disposti in uno strato sottile al sole in modo che siano ben essiccati. L'asciugatura può essere effettuata non solo al sole, ma anche in speciali apparecchi automatici di asciugatura. A volte le fave di cacao fermentate non vengono essiccate e fritte sul fuoco.

È durante l'essiccazione delle fave di cacao che ottengono il caratteristico colore marrone e l'odore del cioccolato.

Successivamente, i fagioli essiccati vengono rimossi dal guscio, e i semi stessi vengono schiacciati e spremuti su presse di burro di cacao. Il dolce rimasto dopo aver premuto l'olio viene schiacciato per ottenere la polvere di cacao. La polvere di cacao e il burro di cacao finiti vengono forniti al mercato mondiale e successivamente utilizzati nell'industria alimentare, in cosmetologia e farmaceutica.

Oltre al cacao in polvere e al burro di cacao, il cacao vella si ottiene dai fagioli secchi, che è un guscio sminuzzato che è stato rimosso. Il cacao Vella non è ampiamente utilizzato nei paesi dell'ex Unione Sovietica e nel mondo questo prodotto è utilizzato come additivo per nutrire il bestiame.

Varie parti del frutto dell'albero del cioccolato sono state utilizzate dalle persone per il cibo fin dai tempi antichi. La prima menzione della bevanda dei frutti di cacao risale al XVIII secolo aC, al periodo di esistenza degli Olmechi in America Centrale. Maya e Aztec hanno adottato i metodi per preparare una bevanda dai frutti di cacao degli Olmechi.

E gli europei hanno appreso il gusto della bevanda dalle fave di cacao solo dopo la conquista del continente americano, quando gli spagnoli lo hanno portato nel loro paese. Durante il periodo di importazione delle fave di cacao dall'America Centrale, la bevanda da loro era molto costosa, e quindi disponibile solo ai reali.

Durante il XVI secolo il cacao veniva preparato dalla polvere con l'aggiunta di vaniglia e cannella, che a quel tempo erano anche spezie molto costose. E nel 17 ° secolo, lo zucchero è stato aggiunto alla bevanda, che ha ridotto significativamente il suo prezzo e ha promosso la diffusione della popolazione dei paesi europei tra le grandi masse. Sotto forma di bevanda con zucchero di cacao, fu usato in Europa fino al 1828, in cui lo scienziato olandese van Houten inventò un metodo per produrre burro di cacao. Van Hoyten ha ricevuto l'olio dai chicchi e la polvere della torta di olio lasciata dopo la separazione dell'olio, li ha mescolati e ha creato un prodotto solido - il cioccolato. Da quel momento iniziò la marcia trionfante del cioccolato, che gradualmente soppiantò il cacao sotto forma di bevanda dalla dieta degli europei.

Varietà di cacao

Esistono molte classificazioni delle varietà di cacao che tengono conto del tipo di albero di cioccolato, dell'area di crescita, del metodo di raccolta dei frutti e di altre caratteristiche che possono influenzare le proprietà dei prodotti finali delle fave di cacao - polvere e burro. Tuttavia, tutte queste varietà e numerose classificazioni sono necessarie solo ai professionisti coinvolti nell'uso industriale del cacao.

E ci sono solo due tipi principali di cacao, infatti, criollo e forastero. Di Criollo includono fave di cacao di altissima qualità, ottenute da alberi varietali. Per forastero, le fave di cacao sono considerate di qualità inferiore rispetto al criollo. Tuttavia, non si dovrebbe pensare che la varietà di cacao del forastero sia di scarsa qualità, poiché ciò non è vero. In realtà, la varietà forastero è una buona qualità delle fave di cacao, ma senza le caratteristiche di un prodotto premium, non hanno un punto culminante speciale, alcune proprietà eccellenti, ecc. Cioè, è solo un prodotto ordinario, buono e molto buono. Ma le fave di cacao Criollo sono un prodotto premium con speciali proprietà eccellenti.

La divisione specificata in varietà viene utilizzata solo per quanto riguarda le fave di cacao crude. Dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao vengono solitamente divise per gusto, amaro, aspro, tenero, acido, ecc.

Prodotti di cacao

Attualmente, tre tipi di prodotti di cacao ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e farmaceutica, così come in cosmetologia, sono ottenuti dal frutto dell'albero del cioccolato. Questi prodotti di cacao includono:

• Cacao in polvere;
• Burro di cacao;
• Fave di cacao

Ogni prodotto di cacao ha una serie di proprietà, alcune delle quali sono uguali per tutti e tre - burro, polvere e fagioli, mentre altre sono diverse e uniche per un particolare prodotto.

Coltivazione, raccolta, fermentazione e essiccazione delle fave di cacao - video

Come fare la cioccolata dal cacao - video

Come determinare la qualità della polvere di cacao - video

Questa fotografia mostra una specie di frutto di cacao attaccato ad un tronco d'albero di cioccolato.

Questa fotografia mostra le fave di cacao fresche estratte dal frutto.

Questa fotografia mostra le fave di cacao dopo l'essiccazione.

La fotografia mostra la polvere di cacao ottenuta dai fagioli secchi.

L'immagine mostra il burro di cacao a base di fagioli secchi.

Composizione di cacao

Tutti i prodotti di cacao contengono le stesse sostanze, ma in quantità e percentuali variabili. Ad esempio, le fave di cacao contengono il 50-60% di grassi, il 12-15% di proteine, il 6-10% di carboidrati (cellulosa + amido + polisaccaridi), il 6% di tannini e sostanze coloranti (tannino) e il 5-8% di acqua con minerali, vitamine, acidi organici, saccaridi e alcaloidi (teobromina, caffeina). Inoltre, le fave di cacao contengono sostanze biologicamente attive, che per la loro struttura biochimica sono proteine, carboidrati o grassi. Di conseguenza, altri prodotti di cacao - olio e polvere, contengono anche proteine ​​e carboidrati, e grassi e sostanze biologicamente attive di strutture proteiche, carboidrati e lipidi, così come le vitamine e oligoelementi, ma in proporzioni diverse rispetto ai semi di cacao. Le frazioni proteiche, grassi e carboidrati contengono un gran numero (circa 300) di sostanze biologicamente attive che portano a proprietà utili come anandamide, arginina, istamina, dopamina, kokohil, polifenolo salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al.

Il burro di cacao contiene il 95% di grassi e solo il 5% di acqua, vitamine, minerali, proteine ​​e carboidrati. Di conseguenza, in burro di cacao contiene una sostanza biologicamente attiva generalmente di natura lipidica, come oleico, palmitico, acidi grassi linolenico, trigliceridi, linalolo, acetato di amile, amilbutirat ecc cacao contiene solo 12 -. 15% di grassi, proteine ​​40%, 30 - 35% di carboidrati e 10 - 18% di minerali e vitamine. Corrispondentemente, la polvere di cacao è ricca di vitamine, oligoelementi, sostanze zuccherine e composti biologicamente attivi della struttura proteica (triptofano, feniletilamina, dopamina, serotonina, ecc.). E nelle fave di cacao ci sono dal 50 al 60% di grassi, dal 12 al 15% di proteine, dal 6 al 10% di carboidrati e dal 15 al 32% di acqua con minerali e vitamine disciolte in esso. Ciò significa che le fave di cacao contengono la maggior quantità di sostanze biologicamente attive rispetto a polvere e burro.

Considerare esattamente quali sostanze biologicamente attive fanno parte di tutti i prodotti di cacao, nonché le proprietà di fagioli, burro e polvere.

burro di cacao contiene una vasta gamma di acidi grassi polinsaturi (stearico, oleico, palmitico, linolenico), trigliceridi (oleo-palmitil-sego, oleo-distearin), esteri di acidi grassi (amile, amilbutirat, butil acetato), metilxantine, caffeina, fitosteroli, polifenoli, zuccheri (saccarosio, glucosio, fruttosio), tannini e vitamine A, E e C. Il burro di cacao è di colore bianco e giallo e ha aroma di cioccolato. Alla normale temperatura dell'aria (da 22 a 27 o С) l'olio è duro e fragile, ma a 32 - 36 o С inizia a fondere, diventando liquido. Cioè, il burro di cacao si scioglie ad una temperatura leggermente inferiore alla temperatura corporea, a seguito del quale la barretta di cioccolato contenente questo componente è solida e densa nel suo stato normale e si scioglie piacevolmente in bocca.

Cacao in polvere contiene una grande quantità di potassio e fosforo, e antociani (sostanze che danno colore caratteristico), alcaloidi (caffeina, teobromina), purine, flavonoidi, dopamina, anandamide, arginina, istamina, kokohil, salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al. Inoltre, la polvere contiene una vasta gamma di microelementi (calcio, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, rame, manganese, molibdeno, fluoro) e vitamine a, e, PP e gruppo B Il cacao in polvere di alta qualità deve contenere almeno il 15% di grasso, avere una leggera crosta. Brown e striscio quando si tenta di strofinare tra le dita. Se metti la polvere di cacao nel palmo della mano, questa cadrà male e alcuni rimarranno sempre sulla tua mano, attaccandosi alla pelle.

La composizione delle fave di cacao comprende cacao in polvere + burro di cacao. Una caratteristica distintiva delle fave di cacao da olio e polvere è il contenuto di una grande quantità di aromatici (circa 40, tra i quali c'è un linalolo di alcool terinale), così come acidi organici (citrico, malico, tartarico e acetico).

Proprietà utili dei prodotti a base di cacao

Considerare le proprietà benefiche di ogni prodotto di cacao separatamente per evitare confusione.

Burro di cacao

Il burro di cacao può essere usato per via orale, esternamente e localmente, sia indipendentemente che in combinazione con altri componenti. Ad esempio, per uso topico e topico, il burro di cacao può essere miscelato con altri principi attivi o applicato in forma pura. Dentro il burro di cacao si può consumare, spalmarsi sui panini o condirli con il cibo.

Il burro di cacao ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

• Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle;
• Stimola il sistema immunitario, riduce l'incidenza di raffreddori e malattie infettive, previene il cancro;
• Aumenta la longevità e rallenta l'invecchiamento;
• Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, prevenendone l'invecchiamento e lo sbiadimento;
• Migliora la funzione barriera della pelle, contribuisce alla scomparsa di acne e punti neri;
• Idrata la pelle, elimina la secchezza e aumenta la sua elasticità attivando il processo di produzione del collagene;
• Accelera la guarigione di ferite e crepe nella pelle, compresi i capezzoli del seno;
• Ha un effetto antitosse;
• Ha effetto antinfiammatorio e analgesico;
• Normalizza lo stato delle pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità, migliora la microcircolazione, previene l'aterosclerosi e previene le malattie cardiovascolari;
• Abbassa il colesterolo nel sangue;
• Aiuta a curare la dermatite e l'asma.

Benefici di cacao in polvere e cacao (bevande)

Le proprietà benefiche della polvere e della bevanda preparata da esso sono le stesse, quindi le elencheremo insieme. Va ricordato che la polvere ha un effetto benefico solo sotto forma di bevanda. E quando lo aggiungi all'impasto o alla pasticceria, sfortunatamente, gli effetti benefici del cacao vengono livellati e non appaiono.

Il cacao sotto forma di bevanda calda a base di latte o acqua con zucchero ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

• Bere il cacao sotto forma di bevanda ha un effetto neuroprotettivo e nootropico, aumentando la resistenza delle cellule nervose agli effetti di fattori ambientali negativi e migliorando il funzionamento del cervello. Pertanto, a causa dell'effetto neuroprotettivo, le cellule cerebrali tollerano molto meglio gli episodi di carenza di ossigeno, lesioni e altri effetti negativi, in conseguenza dei quali il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, la demenza ecc. È significativamente ridotto. E grazie all'effetto nootropica dopo circa 2 mesi di consumo regolare di cacao, sotto forma di una bevanda nell'uomo migliora la memoria, l'attenzione, accelerato durante il processo di pensiero, i pensieri e le decisioni diventano più precise, chiare e così via, che permette molto più facile da affrontare la sfida.
• Migliora la circolazione cerebrale, grazie alla quale le prestazioni dell'attività mentale umana aumentano in modo significativo.
• A causa degli effetti dei flavonoidi (epicatechina) e antiossidanti (polifenoli), con il consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda, il livello di pressione arteriosa viene normalizzato nell'uomo per 2 mesi.
• Riduce il rischio di cancro della pelle riducendo gli effetti negativi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla struttura della pelle.
• Riduce il rischio di sviluppare tumori maligni di qualsiasi localizzazione a causa di antiossidanti.
• Aumenta la resistenza generale del corpo a varie malattie infettive e infiammatorie.
• Rallenta il processo di invecchiamento nel corpo a causa degli effetti dei polifenoli.
• Migliora la condizione generale della pelle, dei capelli e delle unghie.
• Normalizza lo stato mentale di una persona, contribuendo al sollievo della depressione, eliminando ansia, ansia e paure, e allo stesso tempo migliorando l'umore.
• Normalizza il livello di colesterolo e ormoni nel sangue grazie all'azione di flavonoidi e peptidi.
• Riduce l'adesione delle piastrine, prevenendo i coaguli di sangue, che riduce il rischio di infarti, ictus e trombosi.
• Migliora la formazione del sangue (formazione di eritrociti, leucociti e piastrine), prevenendo i tumori del sangue e la carenza di elementi formati.
• Accelera la guarigione di varie ferite.
• Contribuisce alla conservazione dei livelli normali di glucosio nel sangue, prevenendone le forti fluttuazioni o aumenti, che impediscono o rallentano significativamente lo sviluppo del diabete.
• Migliora il funzionamento dei muscoli e delle ossa.
• Migliora e normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, eliminando i vari disturbi funzionali (ad esempio, la distrofia miocardica, la sindrome tachi-brady, ecc.) E, quindi, prevenendo lo sviluppo di patologie organiche gravi.
• Previene l'anemia a causa del contenuto di ferro.
• Ripristina lo stato dei muscoli dopo un allenamento attivo negli atleti e dopo l'esercizio in persone di qualsiasi età e sesso.
• Tonifica e rinfresca grazie al contenuto di caffeina e teobromina. Inoltre, l'effetto tonico del cacao è molto più morbido di quello del caffè, poiché il principale alcaloide attivo è la teobromina, non la caffeina. Inoltre, a causa del basso contenuto di caffeina del cacao, come bevanda tonificante, si possono usare persone che soffrono di malattie cardiovascolari (ad esempio ipertensione, insufficienza cardiaca, ecc.) E sistemi respiratori (asma bronchiale, ecc.).

Affinché il cacao abbia il suo pieno effetto benefico, si consiglia di bere 1 tazza al giorno al mattino. Per preparare una bevanda, 1 - 1,5 cucchiaini di polvere vengono versati con acqua bollente o latte caldo, zucchero, cannella, vaniglia o altre spezie sono aggiunti a piacere. È meglio bere il cacao al mattino, perché la bevanda tonifica e tonifica, il che può portare a problemi nell'addormentarsi se assunto la sera.

Fave di cacao

Le fave di cacao essiccate possono essere utilizzate per 1 - 3 pezzi al giorno come dessert o al posto di uno spuntino. I fagioli sono ricchi di calorie, quindi soddisfano perfettamente la fame e allo stesso tempo sono sani e gustosi. Gli intenditori di questo utile prodotto raccomandano di mangiare fagioli con miele.

Le proprietà benefiche delle fave di cacao sono le seguenti:

• L'uso regolare di semi di cacao migliora la funzione cerebrale grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Dopo 8 settimane di consumo giornaliero di fagioli migliora la memoria, la concentrazione, la velocità e l'accuratezza del pensiero, la capacità di risolvere problemi complessi, ecc.
• Effetto neuroprotettivo sul cervello dovuto al contenuto di antiossidanti (polifenoli). Le strutture cerebrali diventano più resistenti agli effetti dannosi di fattori negativi, come la carenza di ossigeno, lesioni, ecc., A causa della quale viene impedito lo sviluppo della malattia di Alzheimer, la demenza senile, ecc.
• Normalizza la pressione del sangue grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Secondo uno studio di scienziati italiani, il consumo di fagioli per 2 mesi normalizza la pressione arteriosa.
• Migliora il metabolismo e la sintesi del DNA nelle cellule grazie al contenuto di purine.
• Migliora la formazione del sangue e accelera la guarigione delle ferite grazie al contenuto di ferro, magnesio, cromo e zinco.
• Mantiene un livello normale di glucosio nel sangue, impedendone il forte aumento, a causa del contenuto di cromo.
• Migliora il funzionamento del cuore, normalizza il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare, rafforza i muscoli e le ossa grazie al contenuto di magnesio.
• Rallenta l'invecchiamento a causa dell'azione degli antiossidanti (polifenoli).
• Riduce il rischio di ictus, attacchi di cuore, lo sviluppo di diabete e tumori maligni a causa degli effetti di epicatechina.
• Migliora la condizione della pelle, leviga le rughe e migliora l'elasticità, e anche l'ulcera gastrica profilattica a causa del contenuto di cocoile e zolfo.
• Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie grazie agli effetti degli antiossidanti e della nutrizione intensiva con vitamine, minerali e aminoacidi.
• Aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.
• Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle a causa del contenuto di melanina.
• Aumenta il desiderio sessuale e la luminosità delle sensazioni a causa dell'arginina.
• Sopprime depressione, ansia, ansia, stanchezza e migliora l'umore grazie all'effetto antidepressivo della serotonina, del triptofano e della dopamina.

Il cacao migliora la funzione cerebrale. Selezione, conservazione e preparazione del cacao - video

Cosa è più utile: cacao o cicoria (opinione di un nutrizionista) - video

L'uso del cacao in medicina

Il burro di cacao è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica, in base al quale vengono preparate supposte per la somministrazione vaginale o rettale, nonché pomate e creme per l'applicazione sulla pelle e sulle mucose. Il burro di cacao è il principale componente ausiliario di queste forme di dosaggio, in quanto fornisce durabilità e una consistenza densa a temperatura ambiente e una fusione e uno scongelamento rapido e eccellente a temperatura corporea.

Inoltre, il burro di cacao è usato per trattare le seguenti condizioni e malattie come parte della terapia complessa:

• Costipazione. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo e bere un cucchiaio della soluzione prima di andare a letto ogni giorno per 3 settimane.
• Tosse. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo. Bere un bicchiere di latte e burro tre volte al giorno fino a quando la tosse scompare completamente.
• Emorroidi e ragadi anali. Quando appare la voglia di defecare, è necessario inserire un pezzo di burro di cacao nel retto e ritardare il movimento intestinale per 1 o 2 minuti, quindi andare in bagno. Inoltre, è possibile entrare nel retto per un pezzo di olio al mattino e alla sera. Inserire l'olio nel retto fino a quando i sintomi della riacutizzazione delle emorroidi scompaiono.
• Erosione della cervice. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao a bagnomaria, aggiungere 10 gocce di olio di olivello spinoso, mescolare bene e immergere un bastoncino di cotone con questo composto, che viene introdotto nella vagina. I tamponi vengono inseriti nella vagina ogni giorno prima di andare a letto per 2-3 settimane.
• Angina. Sciogliere in bocca mezzo cucchiaio di burro di cacao tre volte al giorno dopo i pasti fino a quando il dolore alla gola scompare completamente.
• Crepe e ferite sulla pelle, labbra, cornee sui piedi. Lubrificare la pelle interessata con un pezzo di burro di cacao per normalizzare la condizione della pelle.
• Epidemie stagionali di influenza e ARVI. Lubrificare le mucose del naso con un pezzo di olio prima di uscire e in luoghi affollati. In questo caso, il burro di cacao può essere sostituito con l'unguento di Oxolinic.
• Vene varicose Sulle aree di pelle con vene dilatate visibili, applicare burro fuso e coprire con una garza sulla parte superiore, lasciando per 20 - 30 minuti. Applicare le applicazioni a olio 1 o 2 volte al giorno per 2 settimane.
• Bronchite. Prendete un piccolo pezzo di olio e guidatelo sul petto, mentre allo stesso tempo fate un leggero massaggio, che migliorerà il flusso di sangue agli organi respiratori e accelererà il recupero.

Il burro di cacao è anche ampiamente usato in cosmetologia per la preparazione di maschere, creme, impacchi e altre procedure, in quanto migliora rapidamente e in modo significativo la condizione della pelle e dei capelli.

Fave di cacao e polvere di cacao non sono utilizzate nella pratica medica. L'unica area in cui il cacao viene utilizzato sotto forma di bevanda è la medicina preventiva e riabilitativa. Secondo le raccomandazioni in queste aree della medicina, si consiglia di bere il cacao come bevanda tonica e tonificante per migliorare le prestazioni e una migliore tolleranza del sovraccarico fisico o psico-emotivo.

Il cacao riduce il colesterolo e normalizza il metabolismo dei lipidi - il video

Cacao per la prevenzione di trombosi, infarti e ictus - video

Il cacao fa male

Controindicazioni per cacao e cioccolato

Come fare una bevanda al cacao (ricetta) - video

Cacao bianco con marshmallow (ricetta) - video

Autore: Nasedkina AK Specialista nella conduzione di ricerche su problemi biomedici.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Crash All

Questa gustosa bevanda è energizzante e in grado di proteggere da virus e infezioni.

Una tazza di cacao al mattino migliorerà il tuo umore e aumenterà la vitalità. Contiene sostanze che migliorano la memoria e stimolano il cervello, oltre a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue.

Il cacao è riconosciuto come il leader nel contenuto di molti oligoelementi e, in termini di quantità di zinco in esso contenuto, non ha eguali!

I semi di cacao hanno proteine ​​(12-15%), grassi, carboidrati (6-10%), vitamine del gruppo B, fibre e antiossidanti.

Recenti studi hanno scoperto che il cacao ha un altro composto (kokohil) che promuove la crescita e la crescita delle cellule della pelle, guarisce le ferite e previene la formazione di rughe.

Anche nel cacao c'è un'altra sostanza - l'epicatechina, grazie alla quale puoi proteggere il tuo corpo da molte malattie pericolose, come cancro, diabete, infarto e ictus.

Gli scienziati americani hanno confermato il fatto che, nonostante il fatto che il cacao abbia più calorie di tè e caffè, non porta ad un aumento del peso corporeo. Anche una piccola porzione di cacao è in grado di saturare rapidamente e, di conseguenza, non si mangia troppo.

Se vuoi perdere peso, bevi il cacao!

Si consiglia di utilizzare il cacao al mattino. Il pigmento naturale contenuto nella melanina del cacao assorbe i raggi di calore, e questo aiuterà a proteggere la pelle dai raggi ultravioletti e a salvarti dalle scottature.

E questa ricetta di cacao aumenterà i benefici molte volte.

Il cacao è un potente antiossidante ed è molto ricco di magnesio e vitamine. Ciò che lo rende estremamente utile, specialmente se hai più di 40 anni, allora ne hai solo bisogno!

La cannella migliora la circolazione sanguigna e riduce l'infiammazione nel corpo e i chiodi di garofano contengono potenti proprietà antisettiche e analgesiche.

ingredienti:

• 2 tazze di latte, se usi il latte di mandorle, il gusto sarà più ricco!
• 1/2 cucchiaio di cacao o cioccolato in polvere
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• pizzico di sale
• 1/4 cucchiaino di stevia (opzionale)

preparazione:

Mettere il cacao o il cioccolato, le spezie, la stevia e il sale nel latte di mandorle in una casseruola e scaldare a fuoco medio finché tutto è ben sciolto nel latte. Consiglio di usare una frusta e mescolare continuamente durante il riscaldamento della miscela.

Un articolo interessante? Piace o condividi con gli amici!

http://krashevseh.ru/raznoe/pochemu-polezno-kakao-osobenno-esli-vam-za-40

cacao

La storia delle fave di cacao, l'allevamento del cacao

Varietà di cacao, ricetta di cacao, benefici e rischi di cacao, produttori globali di semi di cacao

Il contenuto

Il contenuto

Sezione 1. La storia del cacao.

Sezione 2. Descrizione biologica delle fave di cacao.

Sezione 3. Raccolta e lavorazione del cacao.

Sezione 4. L'effetto del cacao sulla salute umana.

Il cacao è un tipo di albero sempreverde del genere Theobroma. In precedenza, questo genere era attribuito alla famiglia Sterkuliev, ora appartiene alla sottofamiglia Byttnerioideae della famiglia Malvaceae (Malvaceae).

La pianta proviene da regioni subequative di un continente in fiamme, coltivate in tutto il mondo nei tropici di entrambi gli emisferi allo scopo di ottenere semi usati nell'industria dolciaria e nella medicina.

La parola "cacao" si riferisce anche ai semi dell'albero del cacao e alla polvere ottenuta da loro; lo stesso nome ha una bevanda (per la produzione di cacao si usano alcune altre specie del genere Theobroma: Theobroma bicolor e Theobroma subincanum).

Il nome scientifico del genere Theobroma è stato dato da Carl Linnaeus. Epiteto specifico: il cacao è di origine azteca. Oltre alla parola "cacao", l'espressione "albero del cioccolato" è talvolta usata come nome russo per una specie.

Storia del cacao

Anche se il cacao storicamente proviene da un continente ardente, la sua storia di coltivazione inizia in America centrale. Reperti archeologici di vasi con tracce di teobromina suggeriscono l'uso di questa pianta presumibilmente dal 1100 aC. e. Ma non venivano usate le fave di cacao, ma la polpa contenente zucchero dei frutti da cui era prodotta la bevanda alcolica.

Gli Aztechi conoscevano il cacao del 14 ° secolo, lo consideravano sacro e lo riverivano come un dono del dio Quetzalcoatl. Tuttavia, le fave di cacao non erano usate per i sacrifici, ma come mezzo di calcolo e per preparare una bevanda piccante e speziata diversa dal sapore del cacao ora conosciuto. Questa bevanda era composta da una miscela di acqua, cacao, mais, vaniglia, peperoncino con aggiunta di sale. Quando nel 1519 i conquistatori spagnoli conquistarono il Messico e conquistarono gli Aztechi, scoprirono rapidamente che "l'oro marrone" cadeva nelle loro mani. Nei tesori di Montezuma II, l'ultimo leader degli Aztechi, gli spagnoli hanno trovato 25.000 quintali di cacao, che sono stati raccolti dalla popolazione come tasse. Uno schiavo costa in termini di questi "soldi" circa 100 fave di cacao.

Con la diffusione dell'entusiasmo del cacao in Europa, aumentarono anche le piantagioni di cacao nelle colonie europee che utilizzavano il lavoro degli schiavi. Nel XVII secolo, le principali regioni di coltivazione erano Guayaquil in Ecuador e Caracas nella Repubblica Venezuelana, e poi Belem e Salvador in Brasile. All'inizio del XX secolo, la colonia portoghese delle isole Sao Tome e Principe divenne il più grande produttore di cacao. Sebbene la schiavitù in tutti i paesi fosse ufficialmente vietata, questa colonia continuò a usare illegalmente lavoro da schiavo. Ciò ha portato al boicottaggio dell'importazione di cacao da parte di Cadbury e di altri importanti produttori di cioccolato britannici.

Cacao (cacao) è

Nelle foreste tropicali dell'Africa e il continente in fiamme cresce un piccolo albero bellissimo con foglie lucenti. Questo albero fiorisce con fiori e frutti gialli tutto l'anno. È interessante notare che i fiori crescono proprio sulla corteccia del tronco.

Anche i frutti oblunghi giallo-arancio, simili ai cetrioli a coste, pendono dal tronco. Raggiungono 30 cm di lunghezza, 10-12 cm di diametro e pesano da 300 a 600 g Sotto il guscio legnoso del frutto ci sono da 25 a 50 semi, erroneamente chiamati fave di cacao. Da un albero rimuovi da 50 a 120 frutti.

Gli antichi Aztechi, il cui stato si trovava nel territorio dell'attuale Messico, prepararono una specie di bevanda piccante chiamata Chocoatl dai frutti dell'albero del cacao, che significa "acqua amara".

Interessante leggenda azteca sull'albero di cacao. C'era una volta che viveva da molto tempo il mago del giardiniere Quet-tsalcoatl, che aveva un meraviglioso giardino. Tra gli altri alberi, un "albero di cioccolato" è cresciuto in questo giardino, dai cui frutti la gente ha fatto la bevanda menzionata. Tuttavia, Quetzalcoatl fu preso dall'orgoglio e si immaginò immortale. Per questo è stato punito dagli dei - hanno privato la sua mente.

Un giardiniere pazzo distrusse tutto il suo giardino, solo un albero sopravvisse. Era un albero di cacao, che rimaneva quindi l'unico rappresentante degli alberi magici!

Gli Aztechi prepararono il chocoatl come segue: i semi di cacao pestati furono diluiti in acqua calda e pepe e vaniglia furono aggiunti a questo liquido.

Nel 1519, i conquistadores, guidati da Hernando Cortes, catturarono l'antica capitale del Messico, Tenoche Titlan. Il palazzo dell'imperatore azteco Montezuma fu saccheggiato. Nei magazzini del palazzo, gli spagnoli scoprirono grandi quantità di fagioli secchi. Di questi fagioli, infatti, gli Aztechi producevano la bevanda sopra menzionata.

Tuttavia, a Cortes questa bevanda non piaceva. Preferiva una bevanda preparata appositamente per il re di Montezuma. Fave di cacao tostate sono state macinate insieme con chicchi di mais nella fase di maturazione lattea, il miele e il succo di agave dolce bollito sono stati aggiunti a questa miscela, quindi è stato aromatizzato con vaniglia.

Ritornato in Europa, Cortez portò il re spagnolo e le ricette di cacao in grani per la produzione del Chocoatl, da cui proviene il famoso cioccolato.

Così, gli europei scoprirono il cacao nella prima metà del XVI secolo. I semi di cacao iniziarono ad essere esportati in Spagna, dove furono fondate le prime fabbriche per la produzione di cacao e cioccolato.

Alcuni decenni più tardi, il cacao è stato appreso in Francia. Ma anche lì, fino alla metà del XVII secolo, nessuno tranne la regina e il suo seguito bevevano il cacao. Solo verso la metà del XVIII secolo, la bevanda divenne molto diffusa.

Dai tempi antichi e fino alla seconda metà del 19 ° secolo, gli abitanti del Messico utilizzavano i frutti di cacao come segni monetari. Un tempo, questo ha dato origine a "contraffattori di cioccolato", che estraevano il contenuto dal frutto e riempivano i loro gusci con la terra, quindi i chicchi venivano incollati e messi in circolazione.

Nel corso del tempo, l'albero del cacao si è diffuso in Africa e ora il principale produttore di semi di cacao è la Repubblica del Ghana, precedentemente Gold Coast. Anche l'economia della Nigeria, del Camerun, della Costa d'Avorio dipende in gran parte da questa cultura. Nel 1876 (secondo altre fonti, alcuni anni prima), il fabbro Tette Kuuarshi della città di Mamiong visitò l'isola di Fernando Po.

Ritornato in Ghana, portò con sé un sacchetto di fave di cacao. Li ha seminati nella sua terra natale e in quattro anni ha raccolto il primo raccolto. Un fabbro intraprendente vendette i semi ai suoi amici e ai vicini. Così, gradualmente la cultura del cacao ha soppiantato tutte le altre culture del paese. Oggi i ghanesi affermano: ". per noi, il cacao è lo stesso del Nilo per l'Egitto. "

Nel 1891, gli inglesi presero il primo partito politico di fave di cacao dal Ghana. E dopo 6 anni, l'inglese Rowntri ha aperto a York una fabbrica di cioccolato Rountry and Company Limited, da cui presto sono uscite le imprese in Canada, Irlanda, Olanda, Australia. Negli Stati Uniti, in Germania, in Svizzera, sono state costruite fabbriche di cioccolato; verso la metà del XIX secolo, la produzione di cioccolato fu organizzata in Russia.

Il fatto che il cioccolato sia apparso nell'antica cultura degli Aztechi, che viveva nel territorio del Messico moderno, oggi è noto a tutti. Gli Aztechi coltivavano alberi di cacao e dai loro frutti veniva prodotta una straordinaria polvere: una bevanda ricavata da questa polvere dava loro forza, vigore ed energia. Agli uomini piaceva particolarmente bere questa bevanda e dal suo nome "chocolatl" ebbe origine la parola moderna "cioccolato".

Nel 16 ° secolo, i conquistatori spagnoli vennero in Centro America, e anche loro amavano il cioccolato. Portarono frutta di cacao in Europa e insegnarono ad altri europei a preparare non solo una bevanda gustosa e fragrante, ma anche il cioccolato, che assomiglia a un moderno: fatto con polvere di cacao con aggiunta di zucchero e vaniglia.

In Europa, questo prodotto è diventato rapidamente popolare e gli europei hanno imparato a produrre il cioccolato da soli. I francesi, gli svizzeri e gli inglesi sono particolarmente riusciti in questo - la qualità del loro cioccolato è conosciuta oggi nel mondo, ma i russi non sono rimasti indietro, e all'inizio del secolo scorso il nostro cioccolato era considerato uno dei migliori sul mercato.

In precedenza nel nostro paese, il cacao veniva preparato più spesso, aggiungendo latte e panna ad esso, e oggi il tè e il caffè sono diventati bevande più popolari.

Nel frattempo, il cacao è molto più sano e nutriente: c'è meno caffeina in esso che nel caffè, ma ci sono altre sostanze toniche. La teofillina attiva l'attività del sistema nervoso centrale, ha un effetto vasodilatatore; la teobromina migliora le prestazioni, ma agisce più morbida della caffeina; La fenilefilamina eleva l'umore e previene la depressione, quindi si raccomanda di bere il cacao anche per gli studenti e gli scolari, al fine di preoccuparsi meno durante gli esami.

Descrizione biologica delle fave di cacao

Un grande albero che cresce spontaneamente sulla costa del Messico, nelle foreste tropicali del continente centrale e luminoso. Raggiunge un'altezza di 12 metri, i rami e le foglie si trovano sulla periferia della corona, dove c'è più luce.

Le foglie sono alternate, sottili, sempreverdi, oblunghe-ellittiche, intere.

I fiori sono piccoli, di colore bianco-rosato, che sporgono direttamente dalla corteccia e dai grandi rami dell'albero sotto forma di mazzetti. Il numero di parti nella tazza, nella corolla e nella ginetica è principalmente a cinque dimensioni. I petali sono forniti alla base con estensioni concave a forma di cucchiaio, che passano in una gamba stretta, terminando con un arto piatto ed esteso. Androecium consiste di 3 o 4 stami e 5 staminodi (stami non morti). L'ovaia contiene molti ovuli in ciascuno dei cinque nidi.

Cacao (cacao) è

Il frutto è grande, a forma di bacca, di forma simile a un limone, ma dotato di scanalature longitudinali, tra cui i rulli; Contiene molti semi grandi, disposti in più file e circondati dalla polpa. Il tessuto nutriente in essi è poco sviluppato e i cotiledoni sono piegati. Il frutto ricorda un grosso cetriolo o un melone allungato, matura completamente in 4 mesi.

Circa la metà delle fave di cacao è costituita da grasso (burro di cacao), 12-15% di proteine, 6-10% di carboidrati. Il burro di cacao è l'unico olio vegetale che ha una consistenza solida e si scioglie a una temperatura relativamente bassa vicina a quella del corpo umano.

Pertanto, la barretta di cioccolato è dura, ma si scioglie bene in bocca. Il burro di cacao è costituito da vari gliceridi. I più importanti (oltre il 70%) sono l'oleo-palmito-stearina e l'oleo-distearina. Il cacao in polvere è ricco di sali di potassio e fosforo.

Il cacao contiene una sostanza fisiologicamente molto attiva, la teobromina. È un alcaloide che, come la caffeina, agisce in modo stimolante sul sistema cardiovascolare e nervoso di una persona. Il cioccolato contiene solitamente circa lo 0,4% di teobromina, che è una dose completamente sicura, ma sufficiente a conferire proprietà toniche al cioccolato o piastrellate che possono aumentare l'efficienza e alleviare l'affaticamento.

Oltre alla teobromina, le fave di cacao contengono 0,05-0,1% di caffeina, pigmento di cacao rosso, sostanze che creano uno specifico aroma delicato caratteristico del cacao e del cioccolato. Questa piacevole fragranza è fornita da almeno 40 composti volatili! Tra questi, l'alcol di terpene più importante è linalool. Tra le sostanze aromaterapiche sono anche esteri di acidi grassi inferiori - amilacetato, amilbutirrato, butilacetato.

Cacao (cacao) è

Il cacao è originario della foresta pluviale amazzonica, ma attualmente è coltivato in tutti i paesi tropicali situati tra il 20 ° nord e il sud della latitudine. Solo a queste latitudini, il clima è abbastanza caldo e umido. Gli alberi di cacao non tollerano la luce diretta del sole, questa caratteristica viene presa in considerazione nelle piantagioni, l'ombreggiatura necessaria è ottenuta con piantagioni miste di palme da cocco, banane, gomma, mango e avocado. Alberi parzialmente usati e locali. Pertanto, viene creata una certa protezione dal vento e l'altezza degli alberi è limitata a 6 metri, il che facilita la raccolta. Senza questa misura, l'albero del cacao potrebbe raggiungere i 15 metri di altezza.

In condizioni favorevoli, un albero di cacao sempreverde fiorisce tutto l'anno e porta frutti tutto l'anno. I primi fiori appaiono sull'albero all'età di 5-6 anni. I frutti si formano entro 30-80 anni. Maturazione, giallo-verde o rosso, a seconda della varietà, i frutti raggiungono 30 cm di lunghezza e pesano fino a 500 grammi. La polpa di frutta contiene fino a 50 semi di cacao. L'albero dà alti rendimenti, a partire dal dodicesimo anno di vita. Il raccolto viene raccolto due volte l'anno, per la prima volta alla fine della stagione delle piogge prima dell'inizio della siccità, e la seconda volta prima dell'inizio della stagione delle piogge. Il primo raccolto è considerato di migliore qualità.

Le principali aree di coltivazione si trovano in America centrale e in Africa. Il più grande produttore di cacao è la Costa d'Avorio (Costa d'Avorio), che produce circa il 30% del raccolto annuale in tutto il mondo. Altri importanti produttori sono (in ordine decrescente): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasile, Camerun, Ecuador, Dominica, Malesia e Colombia.

Il metodo di allevamento differisce da un continente all'altro. In America, queste sono per la maggior parte grandi piantagioni, mentre in Africa sono piccole, piccole imprese. Il cacao è spesso usato per trattare le vie respiratorie superiori, le malattie della gola e della laringe.

La coltivazione degli alberi di cacao è un lavoro molto duro e sottopagato.

Raccolta e lavorazione del cacao.

Cresce direttamente dal tronco di un albero, i frutti vengono tagliati dai machete da esperti raccoglitori. La raccolta della frutta deve essere effettuata senza danneggiare la corteccia dell'albero per prevenire le infezioni.

I frutti raccolti vengono tagliati dal machete in più parti e disposti su foglie di banano o collocati in botti. La polpa di frutta bianca, contenente zucchero, inizia a fermentare e raggiunge una temperatura di 50 ° C. La germinazione dei semi viene inibita dall'alcol rilasciato durante la fermentazione e le fave perdono parte della loro amarezza. Durante questa fermentazione di 10 giorni, i fagioli ricevono il loro tipico aroma, sapore e colore.

L'essiccazione viene tradizionalmente effettuata sotto i raggi del sole, in alcune zone, a causa delle condizioni climatiche, nei forni di essiccazione. L'essiccazione nei forni di essiccazione tradizionali, tuttavia, può causare l'inadeguatezza dei fagioli risultanti per la produzione di cioccolato a causa del gusto del fumo. Questo problema è stato risolto solo con l'avvento dei moderni scambiatori di calore.

Dopo l'essiccazione, i chicchi perdono circa il 50% delle loro dimensioni originali, quindi vengono confezionati in sacchetti e spediti nei paesi produttori di cioccolato in Europa e in Nord America.

Una merce preziosa ottenuta dalla spremitura di fagioli macinati - il burro di cacao, è una parte del cioccolato moderno, ed è anche ampiamente usato in profumeria per la preparazione di unguenti cosmetici e in farmacologia.

Il residuo secco dopo la pressatura è macinato, e sotto forma di polvere di cacao viene utilizzato per la preparazione di bevande, nonché nella produzione di cibo.

Quasi tutto il cacao importato in Europa è stato prodotto in Venezuela. Da allora, le varietà locali prodotte nella Repubblica del Venezuela sono chiamate "Kriolo" (nativo spagnolo, creolo) e le varietà importate sono chiamate "Forastero" (straniero spagnolo). "Forastero" proviene dalla giungla dell'Amazzonia. Tutte le varianti delle varietà di cacao hanno probabilmente origine da queste due principali varietà. Le piante importate successivamente da Trinidad, che sono un ibrido di Criollo e Forastero, sono chiamate Trinitario. Grazie al suo sapore pronunciato, il cacao ecuadoriano ha anche il suo nome: "Nacional".

Pertanto, le varietà di cacao sono divise in quattro gruppi principali:

Criollo (ad esempio, Ocumare)

Trinitario (es. Carupano (Carupano))

"Nacional" (ad esempio, "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))

"Forastero" (Forastero) (ad esempio, "Baya")

Il criollo è considerato la varietà più elitaria di cacao. In esso, di regola, meno acido, quasi senza amarezza, insieme con un sapore delicato, ha un sapore addizionale pronunciato. La maggior parte delle varietà di Forastero hanno un caratteristico sapore di cacao, ma non sono fragranti, in parte amare o amare. Tuttavia, per i suoi alti rendimenti, "Forastero" occupa una posizione di leadership nel mercato globale. La varietà di cacao ecuadoriano "Arriba" appartiene anche alle varietà d'élite. Il cacao "Trinitario" ha un gusto potente, un acido leggero e un aroma forte. Poiché il gusto del cacao dipende non solo dalle caratteristiche genetiche, ma anche dal suolo e dalle condizioni climatiche, insieme alle varietà di cacao, essi distinguono anche le aree della loro coltivazione.

Le fave di cacao prelevate dal frutto vengono versate in cumuli e coperte con foglie di banana. La temperatura raggiunge i 40-50 ° C. Circa una settimana sotto l'influenza di microrganismi, le sostanze zuccherine dei fagioli si trasformano in alcol e anidride carbonica. Parte dell'alcool entra nell'acido acetico, che permea i fagioli, e perdono la loro capacità di germogliare. Ottengono la colorazione del cioccolato. Il glucoside, che è parte dei fagioli, si divide in kako-min, il che riduce l'amarezza dei fagioli.

Cacao (cacao) è

Dopo la fermentazione, le fave di cacao vengono essiccate al sole o fritte nel fuoco. La lavorazione biochimica delle fave di cacao lascia il posto a processi chimici e meccanici che creano la struttura, il colore e l'aroma del cacao e del cioccolato.

I fagioli vengono rimossi dal guscio, poi schiacciati e spremuti dal burro di cacao su presse idrauliche. Il rimanente dopo aver premuto l'olio, la torta di cacao viene macinata e setacciata sugli schermi più fini - è così che si ottiene la polvere di cacao. La dimensione delle particelle di polvere dovrebbe essere entro 10 micron. Tale macinazione fine è necessaria in modo che quando si prepara una bevanda, la polvere di cacao non affondi sul fondo della tazza. Una bevanda al cacao (al contrario di una bevanda al caffè) è, come abbiamo detto, una sospensione che deve rimanere stabile per almeno 10 minuti.

Il burro di cacao non viene spremuto dai chicchi per fare il cioccolato. Sono frantumati in grani, poi macinati su speciali macine in una massa liquida di cacao grattugiato, che viene poi mescolato con burro di cacao, zucchero a velo (lo zucchero, approssimativamente, viene aggiunto in rapporto 2: 1), e vengono aggiunti un po 'di vaniglia e altre sostanze aromatiche. Quindi l'intera miscela viene macinata intensamente e il cioccolato si forma da questa massa.

In termini di valore nutrizionale, cacao e cioccolato occupano uno dei primi posti tra tutti i cibi. Va notato che il cioccolato nelle piastrelle e il cioccolato nella polvere sono prodotti di natura diversa. La polvere di cioccolato ha la sua ricetta. La polvere contiene meno burro di cacao. Pertanto, non è consigliabile utilizzare il cioccolato nelle barrette per fare cioccolato liquido e vari tipi di bevande al cioccolato - il grasso può semplicemente galleggiare nella tazza. L'effetto eccitante del cacao (bevanda) e del cioccolato non è così intensamente espresso come nel tè o nel caffè.

Pertanto, la bevanda al cacao e il cioccolato (in bar o bevande) possono essere spesso somministrati a bambini e pazienti. Tuttavia, l'uso troppo frequente e abbondante di cacao e cioccolato è indesiderabile. Ciò è dovuto al fatto che la teobromina e l'acido ossalico in essa contenuti possono influenzare la riduzione del calcio nel corpo e portare ad un indebolimento delle formazioni ossee. Il cacao e il cioccolato vengono utilizzati per preparare un'ampia varietà di bevande: dolci, aromatizzate, fredde e calde.

L'impatto del cacao sulla salute umana

Le fave di cacao contengono un gran numero di sostanze, alcune delle quali sono molto preziose (circa 300 diverse sostanze in totale). I più importanti sono: anandamide, arginina, dopamina (neurotrasmettitore), epicatecina (antiossidante), istamina, magnesio, serotonina (neurotrasmettitore), triptofano, feniletilamina, polifenolo (antiossidante), tiramina e salsolinolo. L'azione antidepressiva è principalmente serotonina, triptofano e feniletilamina [fonte non specificata 899 giorni]. L'effetto sinergico di queste sostanze non è escluso. La composizione chimica approssimativa del cacao è la seguente:

7,5% di amido e polisaccaridi

6,0% di tannini (tannini) e sostanze coloranti

2,6% di minerali e sali

2,0% di acidi organici e sostanze aromatizzanti

L'epicatechina, recentemente scoperta nel cacao a causa del suo effetto sulla salute, ha causato una vera sensazione. Il professore dell'Università di Harvard, Norman Gollenberg, ha scoperto come risultato della ricerca gli effetti positivi del cacao sugli esseri umani. Ha scoperto che l'epicatechina può ridurre l'incidenza di quattro delle cinque malattie più comuni in Europa (ictus, infarto miocardico, cancro e diabete) di quasi il 10%. Ha confrontato i dati sulle cause della mortalità nelle relazioni mediche a Kuna Yala (una regione autonoma sulla costa orientale di Panama, precedentemente San Blas), la cui popolazione consuma attivamente cacao e nella vicina terraferma di Panama per 4 anni (2000-2004).

L'opinione della comunità scientifica su questo tema è ambigua. Nonostante il rapporto statistico trovato tra casi di conservazione della salute e casi di utilizzo di cacao, questa scoperta può essere messa in discussione a causa delle diverse condizioni di vita dei gruppi di popolazione studiati. Sono necessarie ulteriori ricerche.

Scienziati dell'Università di Münster hanno scoperto una nuova sostanza nella composizione del cacao che promuove la crescita delle cellule della pelle e quindi la guarigione delle ferite, leviga le rughe e riduce il rischio di ulcere allo stomaco. Questa sostanza è chiamata "kokohil".

I cardiologi svizzeri chiamano il cioccolato fondente con un contenuto di cacao di oltre il 70% di "dolce aspirina". Al congresso annuale degli specialisti americani in patologia cardiaca a Chicago nel novembre 2006, è stato presentato un rapporto secondo cui i composti bioattivi presenti in tale cioccolato riducono l'incollatura delle piastrine.

L'effetto sul corpo di una grande quantità di cacao è ancora oggetto di ricerca.

Il cacao freddo è il restauratore muscolare più veloce dopo le attività sportive o il duro lavoro fisico, superando in questo parametro le bevande speciali destinate agli atleti.

Insieme al caffè e al tè, il cacao è una delle bevande più popolari di tutti i giorni da milioni di persone. Qual è il segreto qui? Dopo tutto, una bevanda al cacao ha un effetto tonico molto più basso, per cui, ad esempio, amano così tanto il caffè mattutino. Si scopre che la bevanda al cacao non è solo molto gustosa, ma anche utile - contiene una grande quantità di sostanze benefiche per il corpo.

Il cacao in polvere contiene sostanze toniche - caffeina (meno che nel caffè), teofillina e teobromina, così come l'antidepressivo fenilephylamine.

È ricco di proteine ​​(12,9%), gli acidi grassi nel burro di cacao normalizzano il colesterolo nel sangue. Molte fibre di cacao e vitamine, in particolare acido folico (vitamina B9). Anche la composizione minerale del cacao è varia. Per alcuni elementi, il cacao in polvere è il detentore del record e, in termini di contenuto di ferro e zinco, può essere definito il leader tra i prodotti. Lo zinco svolge un ruolo importante nella vita umana. Partecipa alla costruzione di molti sistemi enzimatici, nella sintesi di proteine ​​e acidi nucleici (DNA e RNA), senza che il normale funzionamento delle cellule sia impossibile. Lo zinco è essenziale per lo sviluppo e la pubertà di una persona. Supporta la formazione del sangue, favorisce la guarigione delle ferite. Il fabbisogno giornaliero di zinco nell'adulto è di 15 mg, per le donne in gravidanza e in allattamento, la dose deve essere aumentata di 5 mg.

Come bevanda al cacao è meglio usare a colazione o bere a metà mattina uno spuntino con miele e frutta secca. Inoltre, la polvere di cacao e il cioccolato contengono la melanina naturale del pigmento, che ha la capacità di assorbire i raggi di calore. Protegge la pelle dall'esposizione ai raggi ultravioletti, che possono causare scottature solari e raggi infrarossi, che sono una delle cause del surriscaldamento e del colpo di sole. La melanina colora i prodotti che contengono il colore scuro. Oltre al cacao, è nel caffè, nel tè nero, nelle prugne, nei mirtilli, nelle uve scure.

Gli abitanti dei paesi del sud bevono tradizionalmente molto caffè e mangiano frutta di colore scuro, reintegrando le riserve di melanina, che protegge il corpo dagli effetti nocivi dei raggi del sole. Pertanto, se si ha molto tempo da trascorrere nei paesi equatoriali, per la prevenzione del cancro, includere nella dieta più cibi ricchi di melanina, in particolare cacao, caffè, cioccolato. Il cacao contiene basi purine, o purine, che sono parte integrante degli acidi nucleici, che forniscono stoccaggio e trasmissione di informazioni genetiche ereditarie e sono direttamente coinvolti nella biosintesi delle proteine, comprese le proteine ​​enzimatiche.

Tutti i processi metabolici nelle cellule sono strettamente associati agli acidi nucleici e, di conseguenza, alle purine. Una certa quantità di purine nella dieta è una delle condizioni per una dieta sana ed equilibrata. Ma solo una certa quantità! L'eccesso di purina negli alimenti, specialmente in violazione del metabolismo, è accompagnato dalla deposizione di speciali cristalli aghiformi nelle cavità delle articolazioni e nel tratto urinario. Ciò si applica principalmente alle purine contenute nei prodotti di origine animale (carne, frattaglie, pesce) e al lievito. Le purine che entrano nei prodotti vegetali (caffè, cacao, legumi) non sono così insidiose. Per molti anni, si è creduto che con la malattia renale e la gotta non si possa mangiare cioccolato e bere il cacao. Per affermare che non dovrebbero essere completamente scartati da questi prodotti utili, possiamo parlare solo della loro restrizione nella dieta.

Molti di noi adorano il cacao sin dall'infanzia, ma non tutti conoscono tutti i suoi pro e contro.

Il cacao è utile per le malattie cardiovascolari, riduce la pressione, dilata i vasi sanguigni e riduce il rischio di coaguli di sangue. Contiene sostanze che riducono il rischio di cancro. Il cacao aiuta a disintossicare il fegato e normalizza il funzionamento del pancreas, che è molto importante dopo le vacanze. Aiuta anche nel trattamento della diarrea.

Il cacao contiene più di tre volte più antiossidanti. Contiene anche zolfo, che è necessario per la bella apparenza di capelli e unghie. Il cacao alza perfettamente la concentrazione dell'attenzione e attiva l'attività mentale.

Il cacao può creare dipendenza se bevi più di 3 bicchieri di questa bevanda al giorno. Può anche influire sui cambiamenti dell'umore, quindi non dovrebbe essere usato da persone soggette a attacchi di panico e ansia. Il cacao rinvigorisce bene, quindi non ha bisogno di bere prima di coricarsi.

In modo ottimale, se bevi cacao non più di 2 tazze al mattino, ti incoraggerà e ti darà forza ed energia per l'intera giornata. E ricorda che il cacao istantaneo contiene tutti i tipi di additivi chimici che non apporteranno benefici al tuo corpo.

In primo luogo, 1 cucchiaino di cacao (10 grammi) contiene solo 23 kcal, mentre una fetta di cioccolato contiene oltre 50 kcal. In secondo luogo, il segreto del cacao è la ricchezza di antiossidanti vegetali - flavonoidi, tra cui l'epicatechina di elemento traccia particolarmente prezioso. Epicatechina migliora la circolazione cerebrale e la memoria a breve termine, riduce efficacemente la pressione sanguigna. Il cacao contiene molte volte più epicatechina delle bacche, del vino rosso o del tè verde.

Le persone che bevono cacao sono due volte meno a rischio di sviluppare il diabete o avere una funzione cardiaca compromessa. I flavonoidi, che rigenerano i mitocondri - i centri energetici delle cellule del miocardio e dei muscoli scheletrici, hanno un effetto così positivo sul corpo umano. Sfortunatamente, a causa del fatto che i flavonoidi hanno un sapore amaro, nell'indice della produzione industriale vengono rimossi dalle barrette di cioccolato e latte e zucchero indeboliscono ulteriormente la loro azione.

Il cacao è anche una ricca fonte di magnesio, che aiuta a far fronte allo stress, rilassa i muscoli e aiuta a costruire ossa forti. Una grande quantità di ferro contenuto nelle fave di cacao naturali è un'arma efficace contro l'anemia. Il cromo aiuta a mantenere alta la glicemia. Mangiando regolarmente il cacao, possiamo stare bene ogni giorno.

L'albero di cioccolato è l'unica pianta che contiene anandamide. Questo oligoelemento colpisce il cervello, causando euforia e aumentando il livello di endorfina. Inoltre, il cacao aumenta il livello di serotonina, un antidepressivo naturale nel corpo.

Grazie al microelemento correlato alla caffeina contenuta nella teobromina di cacao, una tazza di cacao si sveglierà al mattino meglio del caffè nero più forte. Inoltre, una bevanda al cioccolato può aiutare con il bruciore di stomaco e regolare il ciclo mensile.

Il cacao è anche una ricca fonte di triptofano, che il cervello usa per produrre un neurotrasmettitore di buon umore - la serotonina, così come la feniletilammina, che è chiamata "droga al cioccolato". Questi microelementi hanno un effetto psicostimolante: portano all'euforia, aumentano la resistenza e la capacità di sopportare il dolore.

A causa dell'alto contenuto di bioflavonoidi, il cacao neutralizza l'azione delle specie reattive dell'ossigeno che danneggiano le cellule del DNA e portano alla crescita dei tumori. Studi medici hanno dimostrato che il cacao è particolarmente efficace sotto stress ossidativo (i radicali liberi hanno un effetto distruttivo sulle membrane cellulari). Causa il cancro dell'intestino tenue e del colon. Questo è un fatto molto significativo, perché a causa della costante esposizione di tossine al nostro corpo con cibo dannoso, gli organi digestivi spesso subiscono patologie.

Nessuno di noi è immune dai fallimenti legati all'età nel lavoro del nostro processore personale: il cervello. E se ci sembra che la vecchiaia sia da qualche parte lontano, allora persone vicine, genitori e nonni che vogliono mantenere la coscienza pulita per la vita vivono accanto a noi. Il cacao migliora la circolazione cerebrale, la memoria e la concentrazione. Nelle persone anziane e anziane, impedisce lo sviluppo di demenza senile.

Il cacao è utile per le persone che hanno avuto raffreddori o malattie infettive, poiché la ricca composizione della bevanda aiuta il corpo a ritrovare la forza perduta. Il cacao dà sollievo ai pazienti con insufficienza cardiaca a causa del suo alto contenuto di potassio.

E non molto tempo fa, gli scienziati hanno concluso che questa bevanda contribuisce alla longevità, perché contiene molti utili antiossidanti.

Grazie a queste sostanze, l'uso del cacao previene molte malattie e aiuta a ritardare l'invecchiamento del corpo.

L'uso regolare del cacao contribuisce al lavoro produttivo del cervello. Il flavanolo antiossidante contenuto nelle fave di cacao migliora la circolazione cerebrale e normalizza la pressione sanguigna, e quindi la bevanda al cacao, come il cioccolato, è utile per le persone che hanno un debole flusso di sangue nei vasi del cervello.

Alcuni scienziati credono addirittura che il cacao contenga molti più antiossidanti del vino rosso e del tè verde - riconosciuto dai combattenti dei radicali liberi. I polifenoli naturali contenuti nei frutti di cacao, non consentono ai radicali liberi di accumularsi nel corpo e quindi prevenire l'insorgenza di cancro.

Naturalmente, era noto che ci sono molti antiossidanti nel cacao, ma un'analisi comparativa dettagliata è stata condotta di recente, e ora sappiamo quale bevanda è più sana.

A proposito, le bevande energetiche alla moda, che non sono sicure per la salute, sono migliori da sostituire con una tazza di cacao profumato: in questo modo puoi ottenere energia, aumentare la forza, dare nutrimento alle cellule e non causare alcun danno al corpo.

Poiché il cacao contiene basi purine, il suo uso non è raccomandato per alcune malattie, come problemi di gotta e di reni. Naturalmente, in questi casi dovresti limitare la quantità di cacao nella dieta, ma non vale assolutamente la pena di rifiutarla.

Le purine fanno parte degli acidi nucleici responsabili del lavoro del meccanismo di ereditarietà, immagazzinando e trasmettendo informazioni genetiche. Il processo della biosintesi delle proteine ​​e dei processi metabolici è associato agli acidi nucleici, quindi le purine devono necessariamente essere presenti nella dieta umana - in determinate quantità.

Ma un eccesso di purine provoca l'accumulo di acido urico nel corpo e la deposizione di sali nelle articolazioni, così come le malattie dei reni e delle vie urinarie. Tuttavia, a tale riguardo, le purine contenute nei prodotti animali sono più pericolose e il cacao in polvere non si applica a loro.

Naturalmente, in caso di esacerbazioni di malattie come la gotta, il cacao non dovrebbe essere bevuto, ma non sarebbe saggio abbandonarlo per molte sostanze utili.

Tra l'altro, bere grandi quantità di cacao è un male per tutti, ma lo stesso si può dire per l'abuso di altri alimenti.

I bambini piccoli fino a 3 anni non somministrano cacao, poiché le sostanze contenute nella bevanda possono avere effetti troppo eccitanti sul loro sistema nervoso.

Per la stitichezza, non è desiderabile bere il cacao, poiché i tannini che lo contengono aggraveranno il problema; con cautela e gradualmente dovrebbe essere usato il cacao per il diabete e l'aterosclerosi.

Considerando le proprietà energetiche del cacao, è meglio bere a colazione o nel tè del pomeriggio, con frutta secca e miele.

I bambini e gli adolescenti possono bere il cacao con latte, panna, zucchero, ma per gli adulti è meglio aggiungerli meno spesso - quindi la bevanda risulta troppo ricca e ipercalorica. Se vuoi bere del cacao con il latte, puoi usare la soia. Bere il cacao di notte non è raccomandato.

Ricetta della salsa dolce: mescoli una tazza e mezzo di zucchero con un bicchiere d'acqua. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 30 secondi. In una ciotola, mescolare un bicchiere di cacao con un bicchiere d'acqua. Versare lentamente il cacao nella padella, mescolando continuamente. Far bollire a fuoco basso fino a quando il brodo si addensa.

Cacao dalla farmacia

Il cacao è una parte di molti preparati rassodanti che migliorano l'umore, contribuendo a perdere peso e combattere la cellulite. Le compresse di cacao sono raccomandate per bere come supplemento con una mancanza di motivazione per azione, affaticamento, apatia, indebolimento della memoria e concentrazione. Altre vitamine a base di cacao alleviano la tensione e le condizioni di eccitazione e aiutano i disturbi del sonno. Vitamine speciali per le persone a rischio di malattie cardiache rafforzano il cuore e il sistema cardiovascolare.

Il cacao nei preparati cosmetici migliora la circolazione sanguigna e rinfresca l'aspetto della pelle del viso. Essendo una ricca fonte di antiossidanti, vitamine A ed E, combatte con successo i radicali liberi che causano l'invecchiamento precoce del corpo. È grazie alle sue meravigliose proprietà che il cacao fa parte di molti prodotti cosmetici per la cura della pelle e dei capelli. Ma qualsiasi maschera fatta in casa di semi di cacao macinati naturali porterà un effetto più evidente.

Ricetta per maschera viso e corpo: 2 cucchiaini di formaggio omogeneizzato mescolare in una ciotola con un cucchiaio di cacao e un pizzico di cannella. Metti la ciotola sul bagno di vapore e aspetta che il cacao si dissolva. Quindi togli la maschera dal fuoco e attendi che la massa si raffreddi. Applicare la maschera sul corpo e sul viso, evitando l'area intorno agli occhi. Dopo 20 minuti, è possibile lavare la maschera e ripetere la procedura dopo una settimana. La maschera pulisce perfettamente la pelle, la idrata e la nutre.

La ricetta per una maschera per il viso ringiovanente: mescola il cacao, lo yogurt naturale e l'olio d'oliva in proporzioni uguali. Applicare sul viso deterso per 20 minuti e risciacquare con acqua tiepida. L'olio d'oliva può essere sostituito con miele o altro olio. Questa maschera è ideale per pelli pigre, invecchiate o sensibili, che richiedono una stimolazione intensiva e idratazione profonda.

Ricetta maschera per capelli: sciogliere 2 cucchiaini di cacao in una tazza di caffè, distribuire la maschera su tutta la lunghezza dei capelli e lasciare agire per 15-20 minuti. La procedura può essere ripetuta più volte alla settimana. La maschera al cacao dona lucentezza ai capelli scuri e con l'aggiunta di caffè rende il colore più profondo e ricco.

Una tazza di polvere di cacao è presa per tazza. Cacao preparato con acqua bollente, mescolare accuratamente. Quindi metti un cucchiaio di miele e mescola di nuovo. Aggiungere acqua e aggiungere 2 cucchiaini di latte di soia (preferibilmente a secco) o 2 cucchiaini di crema.

Due tuorli sono sbattuti di bianco con un cucchiaio di zucchero. Quindi aggiungere un cucchiaino di cacao al composto e mescolare nuovamente.

Tre fette di cioccolato nero scuro devono essere sciolte in un bicchiere di acqua calda, portate ad ebollizione e cuocere per un breve periodo (un minuto) a fuoco basso. Versare in una tazza e aggiungere un cucchiaino di miele.

50 g di cioccolato sciogliere in acqua calda (100 g) e cuocere, mescolando continuamente, fino a ottenere una massa omogenea, quindi raffreddare. Nella miscela raffreddata inserire il tuorlo, mettere a fuoco basso o bagnomaria e, mescolando, riscaldare leggermente fino a circa 70 gradi. Togliere dal fuoco e battere con un cucchiaio. Servire con panna montata.

A differenza del tè e del caffè, il cacao contiene una piccola quantità di caffeina che, se adeguatamente preparata, eviterà reazioni collaterali. Dopo tutto, il cacao non è solo gustoso, ma anche una bevanda salutare, sia per i bambini dai 2 anni che per le mamme.

Sembrerebbe così speciale nella preparazione di questi gadget. Sciogli la tua polvere di cacao in acqua calda e bevi alla tua salute. Ma! Per rendere il cacao gustoso, delicato, fragrante e carico di allegria, è meglio cucinarlo con il latte e non con l'acqua!

Ricetta al cacao:

1. Per fare una bevanda al cacao in polvere, hai bisogno di latte o acqua.

2. Per ottenere 1 litro di cacao, è necessario far bollire 1 litro di latte.

3. Il cacao in polvere deve essere mescolato con lo zucchero e diluito con una piccola quantità di latte / acqua fredda. In un contenitore separato (ad esempio, in un grande bicchiere), sciogliere 5 cucchiai da dessert di cacao e 5 cucchiaini di zucchero nel latte caldo in modo da ottenere una massa densa e pastosa.

4. Bollire il latte / acqua e aggiungere il cacao diluito. Porta di nuovo a ebollizione, ricordando di mescolare.

Il cacao può essere bevuto sia freddo che caldo. È meglio servire il cacao con pasticcini non troppo dolci (biscotti, biscotti).

Cacao (cacao) è

Il cacao è raccomandato per un'alimentazione migliore, ad esempio dopo una malattia debilitante. Quindi la bevanda è arricchita con tuorli d'uovo: i tuorli devono essere strofinati con zucchero, quindi aggiungere del cacao caldo; Riscalda la bevanda, ma non bollirla e frusta. Yummy è pronto!

Cacao (cacao) è

Al mattino il cacao darà vigore ed energia, la sera puoi bere una tazza di cacao per sollevare il morale. Come accennato in precedenza, il cacao può essere somministrato ai bambini di età superiore ai 2 anni in quantità non superiore a 50 ml al giorno e 4 tazze a settimana. Meglio cucinarlo a colazione. Sarà utile se il bambino mangia male la mattina. È possibile offrire miele di cacao con frutta secca come dessert.

Nei prossimi tre anni, i principali produttori mondiali di semi di cacao dalla Costa d'Avorio all'Indonesia aumenteranno la lavorazione dei fagioli al 50 percento del raccolto mondiale per aumentare le loro entrate, come suggerito dalla società internazionale di cacao.

Negli ultimi anni, l'espansione delle industrie di trasformazione ha portato al fatto che i paesi produttori di semi di cacao elaborano in modo indipendente circa il 43% del volume globale del prodotto.

L'organizzazione Barry Callebaut AG, un fornitore di cioccolato Nestle e Hershey, prevede di aprire un impianto di trasformazione in Indonesia entro la metà del 2013.

Ora i paesi produttori comprendono che devono investire nel valore aggiunto e che la maggior parte dei governi di questi paesi contribuisce attivamente all'espansione dell'industria di trasformazione.

Attualmente, l'Europa è la principale regione di trasformazione del cacao, che rappresenta il 40%.

Secondo le previsioni, le vendite mondiali di cioccolato quest'anno aumenteranno del 5,7 percento a 108 miliardi di dollari: l'Europa occidentale rappresenta il 34 percento del totale e il 20 percento il Nord America.

fonti

Wikipedia - L'enciclopedia libera, WikiPedia

http://investments.academic.ru/1023/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE