Come cucinare le cozze

Quindi, cari amici, ci mettiamo i grembiuli (ci sto già!) Oggi cucineremo un piatto conosciuto in Nuova Zelanda: le cozze!

Di cosa abbiamo bisogno per questo? Tutto è molto semplice e facile se trovi cozze fresche)) Non riesco a immaginare dove possano essere trovati a Mosca o in altre città, ma se li trovi, condividi l'indirizzo! (allo stesso tempo compareremo i prezzi, per 48 cozze qui abbiamo pagato 280 rubli)

Tuttavia. Ritorniamo al processo di cui abbiamo bisogno (se ci prepariamo per 4 persone):

- 48 cozze (migliorerò un po 'qui, perché la ricetta è la Nuova Zelanda e le cozze neozelandesi sono le più grandi del mondo, quindi se cucini da Nuova Zelanda ne prendi di più! Dovrebbero essere immerse nell'acqua e pulite: grattare il coltello sul lavandino e strappare la parte pazza, erba e capelli, poi mettere le cozze in uno scolapasta per glassare l'acqua)
- 500 ml di vino bianco (NON puoi in Nuova Zelanda, specialmente fuori dal paese, fanno un sacco di soldi per questo, lo compriamo e lo beviamo a 160 rubli russi), tuttavia ti consiglio di non essere tenuto a buon mercato con i nomi dolci, semi-dolci e così via, compra Chardonnay economico, non lo so, forse francese - sarà sufficiente)
- 2 rametti di rosmarino (è necessario rimuovere il gambo grosso principale e utilizzare il resto, che è necessario tritare finemente)
- 6 pomodori (piccoli, direi anche medi e leggermente più piccoli della media, hanno solo bisogno di essere tritati grossolanamente)
- 4 cucchiai di pasta di fagioli neri (non avere paura, penso che sia più facile delle cozze! Si può usare la salsa di fagioli neri - questa è una salsa tradizionale asiatica, quindi devi cercarla in aree come la pasta e le salse cinesi o non lontano dalla salsa di soia)
- 8 spicchi di aglio tritato finemente (consiglio di non lesinare qui! E condividerò anche un consiglio acquisito durante i mesi di visione di vari programmi culinari: prima di tagliare l'aglio, metterlo su un tagliere, prendere un coltello con una lama larga, coprirlo con l'aglio e premere verso il basso, quindi C'è una sorta di aglio scricchiolante - questo aiuterà a preservare il sapore!)
- pepe macinato (secondo i tuoi gusti)
- tutto è servito anche con pane bianco (meglio, ovviamente, non una pagnotta, ma qualcosa di più elegante, ad esempio, panini, salati, con cumino o qualcosa del genere)

1. Ecco come dovrebbero essere le cozze pulite.

2. Devono essere vivi, cioè freschi. Ecco perché i negozi li conservano in acqua salata.

3. In realtà, pomodori, razmarin e aglio vanno messi in una grande ciotola (sullo sfondo - vino e salsa di fagioli neri)

4. Versare quindi tutto nella ciotola con il vino, aggiungere pepe e salsa.

5. Troviamo una grande casseruola, versiamo un po 'di olio d'oliva (in modo che richiuda il fondo) e mettiamola sul fuoco (senza cozze!), Aspetta fino a quando l'olio si scalda (si scalda bene). Quindi versare le cozze in esso).

6. Lì versiamo il nostro liquido.

7. E rapidamente coprire tutto con un coperchio.

8. Portiamo alla prontezza cosa significa: le cozze dovrebbero aprirsi e sedersi nella padella per circa 3-5 minuti (non di più! Perché, se più, mangerete cozze di gomma, il che non è molto piacevole!)

9. La cosa più importante, miei cari, è che ho capito dagli stessi spettacoli culinari, questa è una presentazione! Non importa che cibo mangerete, non importa quanto sarà e quanto delizioso lo cucinerete! La cosa principale - essere bella!)) Pertanto, abbiamo usato bellissimi piatti (zuppa)!

10. E questo è il nostro famoso chef Robin, che ha condiviso questa ricetta con noi. Grazie, Robin!

11. In realtà, questo è come dovrebbe apparire il piatto. Voglio attirare la vostra attenzione sul fatto che prima mettete le cozze sui piatti dalla padella, controllate che tutti siano aperti (se la cozza non è aperta - questo è un brutto segno, potrebbe essere morto per molto tempo, apritelo voi stessi e controllate dall'odore, tutto è ok - puoi mangiare, se hai dei dubbi - lascia stare meglio!), poi versa il zuppa risultante (abbiamo usato 2 mestoli) e servilo.

Grazie per l'attenzione! Il nostro trasferimento è giunto al termine. Sarebbe bello se trovi le cozze e quelle economiche. E non giudicare il pathos della ricetta, solo dopo aver visto molti spettacoli culinari internazionali, ho capito che forse non cucinerò mai questi piatti pazzi, ma so come cucinare riso e aglio, e cosa significa bulgur e come girare bistecca alla griglia. Inoltre, questo è uno spettacolo, cioè semplicemente fatto per mostrare la cucina nazionale della Nuova Zelanda.

Il destino amaro di cozze e granchi

Le cozze e altri animali sessili soffrono a causa della protezione delle banche perché l'area dei blocchi di cemento è inferiore all'area totale di quelle pietre naturali che si trovavano in questa zona della costa prima della protezione della costa e perché la superficie liscia delle strutture artificiali è meno adatta per l'attaccamento rispetto alla superficie di un substrato solido naturale nel mare Inoltre, le cozze, le alghe e altri organismi che si sono depositati sul calcestruzzo sono più facilmente interrotte dalle onde rispetto a quelle che crescono su base naturale. Pertanto, il numero di cozze su strutture in calcestruzzo è 2-3 volte inferiore rispetto a un tratto di costa della stessa lunghezza di pietre e rocce naturali.

I granchi reagiscono molto sensibilmente alla protezione della costa. Ciò accade principalmente perché i granchi non trovano i rifugi di cui hanno bisogno per il periodo di muta nei monoliti in calcestruzzo di traversi e frangiflutti. Il fatto è che i granchi, come altri gamberi, crescono periodicamente dal loro guscio, che non si allunga e non aumenta di dimensioni, come ad esempio la pelle dei mammiferi. Pertanto, di tanto in tanto il granchio lascia il suo guscio duro e dopo alcuni giorni formerà un nuovo guscio, ma di grandi dimensioni. Tuttavia, nel periodo compreso tra l'uscita dal vecchio guscio e l'indurimento del nuovo granchio, privato del suo affidabile "lat", si sente molto indifeso e infatti può soffrire delle mascelle anche di un piccolo predatore. In questo momento, deve andare al rifugio, nascondersi da occhi indiscreti da qualche parte nella rientranza o anche in qualche luogo appartato. Il granchio non riesce a trovare un tale posto tra le strutture di protezione della costa e diventa vittima di altri granchi, ghiozzi e altri animali. Inoltre, in un ambiente dove non ci sono rifugi, il granchio muta può semplicemente schiacciare un nuotatore. E i granchi con gusci rigidi spesso soffrono di cacciatori sottomarini. Di conseguenza, nelle aree della costa fortificata, utilizzate a fini di villeggiatura, il numero di granchi può essere ridotto all'1-2% di quello che si trovava in questo luogo prima della protezione costiera.

I buoi, il cui stile di vita è associato a un contorno litto, reagiscono in modo simile alla protezione del litorale. In primavera e in estate, tutti i tori del Mar Nero depongono le uova. Inoltre, ovunque il toro sia in mare, durante il periodo di deposizione delle uova, si avvicina alla costa, perché qui l'acqua si arricchisce meglio di ossigeno, l'acqua si scalda e il cibo per gli avannotti è più abbondante. Inoltre, la costa è sempre più pietre che hanno bisogno di un toro per attaccare il caviale a loro. Queste pietre scompaiono a causa della costruzione a prova di terra, sepolto sotto uno spesso strato di sabbia lavata.

Allo stesso modo, altri pesci costieri come i cani marini, i babbei, i tripli, ecc., Soffrono della scomparsa delle pietre allo stesso modo.

L'impatto negativo della protezione costiera sulla fauna e sulla flora costiere e la necessità oggettiva di rafforzare le rive del mare hanno portato a scienziati e progettisti il ​​compito di sviluppare strutture che svolgessero funzioni di protezione della costa e allo stesso tempo non inibiscano, ma, al contrario, stimolano lo sviluppo di organismi marini.

Ricetta: pizza fatta in casa - con petto di pollo.

- Petto di pollo mezzo bollito,

- Peperone dolce (metà),
- Formaggio 200 g (ho "russo"),

- Impasto 0,5 kg (ho preso il lievito di pasta congelata),

- Maionese e ketchup

Bene, come non coccolare il tuo amato marito? È ora nella mia dieta "senza maionese", l'ho inventata. In generale, mi dispiaceva per mio marito, e oggi ho deciso di preparare una gustosa pizza ipercalorica, anche se dannosa. Dopotutto, a volte vuoi mangiare qualcosa che è impossibile.

Se ami i frutti di mare, allora questa ricetta è per te.

La ricetta è un po 'semplificata, ad esempio le cozze al vino bianco, non l'ho estinta. Ma tutto si è rivelato molto gustoso, il pollo ha assunto il sapore delle cozze, praticamente non l'ho sentito, sembrava solo che la pizza fosse tutto pesce.

Per iniziare, scongelare l'impasto, quindi prendere le cozze congelate

metterli nella padella con il burro, soffriggere per tre minuti, versare molta acqua, 50 grammi, sale, pepe,

Coprire con coperchio e stufare per 3 minuti, mettere da parte per raffreddare.

Tagliare gli ingredienti, il pomodoro a fette sottili, il pollo a cubetti,

pepe (il più sottile è il migliore), olive in tondo, anche le cozze sono tagliate finemente.

Formaggio grattugiato

Stendi l'impasto, a tuo piacimento, sottile o più spesso. Lo ingrassiamo con il ketchup,

stendiamo cozze, pollo, pomodori, pepe, olive,

cospargere con formaggio grattugiato, un po 'di maionese in cima

e nel forno per 20 minuti, ad una temperatura di 200 gradi.

Ecco una tale gioia risulta!

Ho una piccola pizza sulla foto, l'ho fatta separatamente, senza aspettare che mio marito lavorasse. E poi ha fatto da ciò che è rimasto, si è rivelato un "non piccolo" direi, pizza. Sì, e la maionese può essere più piccola della mia foto.

Le cozze sono sia buone che cattive...

L'uomo ha mangiato le cozze 60-70 mila anni fa. Questo fatto è diventato noto a causa di reperti archeologici. Le cozze sono molluschi che vivono nelle colonie. Coprono grandi pietre in grappoli, incollandole con fili speciali chiamati byssus. Nell'antichità questi fili venivano usati per fare tessuti, da cui le donne cucivano vestiti per se stessi. Allo stesso tempo, l'estrazione dei molluschi era il principale tipo di pesca.

Nel mondo moderno, questi molluschi sono anche una prelibatezza. Più di un milione e mezzo di tonnellate vengono catturate ogni anno.

Le cozze sono saporite, dal gusto delicato, contengono una grande quantità di proteine ​​(superano carne e pesce nella quantità di proteine), a basso contenuto calorico. La presenza nella composizione di sali minerali, ferro, fosforo e vitamine li rende molto utili. Alcuni scienziati considerano questi doni di mare come un Viagra naturale.

La cozza diventa un prodotto commerciabile quando aumenta di dimensioni fino a 7-8 cm, prima di dover vivere 14 mesi.
Le cozze di carne vengono utilizzate in combinazione con verdure, maionese, varie insalate. Ben combinato con cereali, patate.
In base alla loro struttura, sono alimentatori filtro attivi. Sforzandosi l'acqua marina attraverso se stessa e, quindi, ripulendola dall'inquinamento, i molluschi accumulano sostanze nocive e microrganismi. Un individuo passa attraverso 70-80 litri di acqua. Accumulando di per sé il veleno più semplice, le cozze diventano pericolose. Nelle cellule del più semplice è il più forte saxitoxin neuropalalytic veleno. Certamente, nelle celle del più semplice è trascurabile. Tuttavia, le cozze possono accumulare una quantità pericolosa di questo veleno.

Quali mitili sono venduti nei negozi?

Nei nostri negozi, le cozze sono vendute principalmente importate, ma le aziende agricole stanno già apparendo su cui le fattorie coltivano le cozze. E qui è necessario trattarlo con cautela. Perché? Sì, perché per pulire le cozze dal veleno di saxitoxin accumulato in esse, i molluschi devono essere tenuti in acqua corrente pulita per almeno un mese. E non c'è certezza che tutti gli agricoltori che coltivano i molluschi in vendita lo facciano. Anche l'ebollizione è inutile, il veleno non si decompone a temperature elevate. Questo problema è particolarmente rilevante durante le maree rosse causate da un forte aumento del numero di dinoflagellati marini (microrganismi che si nutrono di molluschi che accumulano saxitoxina e suoi derivati ​​quando sono nutriti con dinoflagellati).

In misura minore, si dovrebbe diffidare dei prodotti dell'acquacoltura dalla Nuova Zelanda e dal Cile. Questo è uno dei paesi più popolari, fornendo le cozze in tutto il mondo per più di dodici anni.

In Inghilterra considerano, ad esempio, che i molluschi possono essere mangiati quando il nome del mese in cui sono stati catturati è la lettera R, cioè da settembre ad aprile. Gli individui velenosi hanno un odore particolare di cibo in scatola avariato, il loro guscio è sottile, fragile con un colore chiaro. Le cozze sono gustose solo quando vengono catturate nella stagione fredda.

cozze

Cozze - "ostriche per i poveri" o "Viagra" naturale

Ho provato per la prima volta le cozze più di 20 anni fa a Odessa, noi stessi li abbiamo presi con una grande garza nell'estuario, li abbiamo lavati a lungo sotto l'acqua corrente, e poi li abbiamo cucinati sul fornello. Per dire che non ero elettrizzato, per non dire niente! La sabbia sui denti, il sapore e l'odore delle alghe... Ma giudicare da un esperimento fallito non vale la pena, così quando sono arrivato a Parigi, e poi a Nizza, e "sentito" l'insolito aroma di mare e vino, ho deciso di riprovarci! Inoltre, intorno a tutti i ristoranti di strada, i turisti e la gente del posto li mangiava quasi un centinaio: in vino bianco e salsa di pomodoro, con sugo d'aglio e al forno... Ci ho provato! Sì, buono, ma "non mio"! Ma dal mio punto di vista soggettivo, non sono diventati meno utili.

Le cozze, o mitilidi, sono una famiglia di molluschi bivalvi marini. In un senso più stretto, le cozze sono chiamate solo il tipo genere della famiglia - Mytilus. I rappresentanti di questo gruppo vivono in tutto il mondo. Alcuni sono oggetti importanti della pesca, insieme a rappresentanti di un'altra famiglia di molluschi bivalvi - ostriche. Le cozze sono molluschi che vivono nelle colonie. Coprono grandi pietre in grappoli, incollandole con fili speciali chiamati byssus. Nell'antichità questi fili venivano usati per fare tessuti, da cui le donne cucivano vestiti per se stessi. Allo stesso tempo, l'estrazione dei molluschi era il principale tipo di pesca.

L'uomo ha usato le cozze per il cibo 60-70 mila anni fa, i reperti archeologici ne parlano. Le cozze erano ancora amate nell'antica Roma e in tutte le epoche avevano fama di pesce gustoso, salutare e poco costoso. In Francia, le cozze venivano chiamate "ostriche per i poveri".
Nel mondo moderno, le cozze sono anche una prelibatezza, vengono catturate ogni anno da oltre un milione e mezzo di tonnellate.

La cozza diventa un prodotto commerciabile quando aumenta di dimensioni fino a 7-8 cm, prima di dover vivere 14 mesi.
Le cozze sono alimentatori filtranti attivi, filtrano l'acqua marina da sé, la purificano dalla contaminazione, un individuo passa attraverso 70-80 litri d'acqua. Allo stesso tempo, purtroppo, le cozze sono in grado di accumulare veleni e tossine.

Le cozze si differenziano per dimensioni (da 5 a 20 cm), il colore delle conchiglie (dal blu-nero al marrone dorato), l'aspettativa di vita (dai 5 ai 30 anni) e persino il sapore della carne. Si crede che la carne di mitili del Mar Nero e mediterranea sia più morbida e morbida, in Estremo Oriente - più grossolana.

Le cozze sono molto prolifiche. La deposizione delle uova avviene in estate, ogni individuo femmina matura getta nell'acqua da 5 a 20 milioni di uova, di cui le larve compaiono un giorno dopo la fecondazione. Per circa un mese, le larve nuotano nell'acqua (la fase del plancton), quindi si depositano sulle pietre inferiori, sulle rocce, ecc.

Le cozze non vengono solo catturate nei loro habitat naturali, ma anche allevate artificialmente. Possono già essere definiti "animali domestici", perché la gente ha imparato a farli crescere nel XIII secolo! Poi molluschi con caviale furono piantati su tronchi di quercia e calati sul fondo marino. Oggi l'industria usa un approccio più moderno.

Mangiano muscoli (carne), mantello e liquido che si trova all'interno del guscio. La carne ha un retrogusto dolciastro e durante la cottura produce un aroma delicato. I molluschi vanno in saldi (a dire il vero, l'ho visto solo poche volte su Privoz a Odessa!), E più spesso congelati o sotto forma di cibo in scatola. Se togli le cozze surgelate, assicurati che non ci sia ghiaccio.

Stufato di cozze in varie salse, ad esempio pomodoro, aglio, cocco, panna. Anche le cozze sono fritte, bollite, affumicate, salate e in salamoia. In Belgio, durante la "Settimana dei mitili", tenutasi a settembre, le cozze in umido con gusci sono servite in pentole di metallo lucido. Un modo popolare di cucinare è un mariniere (in marinaio), al vapore con vino, aglio e limone. Carne di cozze consumata in combinazione con verdure, fare varie insalate. Ben combinato con cereali, patate, pasta.

Se sei ancora fortunato ad "incontrare" le cozze fresche, ricorda alcune semplici regole per farle: per i principianti, lava bene le conchiglie e per lungo tempo sotto l'acqua fredda, getta senza pietà i gusci con le porte socchiuse, solo le cozze ben chiuse sono adatte alla cottura, bollirle 5-7 minuti, a seconda delle dimensioni, ma dopo la cottura, rimuovere i gusci con le porte non aperte. E l'ultima cosa: le cozze cotte - mangiarle subito, non puoi conservarle, e ancora di più, scaldali! E ti prego, non comprare mai cozze cotte sulle spiagge del Mar Nero, ricorda quello che ti ho scritto: non puoi tenere le cozze! E quanti di voi possono essere sicuri della loro freschezza dai venditori ambulanti? Tuttavia, questo vale per qualsiasi pesce (gamberetti, rapanov, pesce)...