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http://fitaudit.ru/food/193690Sale da cucina calorico. Composizione chimica e valore nutrizionale.
Valore nutrizionale e composizione chimica "Sale alimentare".
Valore energetico Sale alimentare è 0 kcal.
- Cucchiaino ('superiore' eccetto i prodotti liquidi) = 5 grammi (0 kcal)
Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli
** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".
Product Calculator
Analisi calorica del prodotto
Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:
SOSTANZE UTILI SALE - CIBO COTTO
Qual è il sale alimentare utile
- Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Il cloro è necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
- Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
- Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".
- principale
- Composizione dei prodotti
- Erbe, spezie e salse
- Composizione chimica "Sale alimentare"
Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.
Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine nel prodotto.
Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.
Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.phpComposizione chimica del sale
Il sale è un condimento alimentare, sotto forma di cristalli bianchi, grigi o marroni dal sapore caratteristico. È l'unico minerale naturale completamente assorbito dal corpo umano. Altri nomi di sale - pietra, sale da cucina, cloruro di sodio.
Tecnologia mineraria
- Evaporazione dall'acqua in modo naturale, in serbatoi speciali. Questo sale è ricco di oligoelementi, specialmente di iodio. Il contenuto di NaCl - 94-98%.
- Estrazione dalle viscere della terra attraverso lo sviluppo di miniere o cave. Questo sale non contiene quasi impurità e umidità. Il contenuto di NaCl è del 98-99%.
- Estrazione mediante lavaggio della salamoia, seguita dall'evaporazione. Questo è usato per estrarre il sale evaporato con piccoli cristalli e con il miglior grado di purificazione - il sale "Extra". Il contenuto di NaCl è del 98-99,8%.
- Raccolta del sale dal fondo dei laghi salati. L'auto-sale contiene una quantità significativa di oligoelementi. Il contenuto di NaCl - 94-98%.
Curiosamente: le riserve geologiche di sale nel mondo sono quasi inesauribili.
- Il salgemma è un sale normale estratto in miniere di sale o cave da speciali mietitrebbie.
- Il sale iodato arricchito artificialmente con iodio serve come misura preventiva per le malattie carenti di iodio.
- Il sale fluorurato è arricchito artificialmente con fluoro e ha un effetto anti-carie.
- Sale marino - estratto dall'acqua di mare per evaporazione sotto il sole.
- Sale dietetico - sale con ridotto contenuto di sodio. Inoltre, questo sale contiene potassio e magnesio. Ha un gusto specifico.
Il sale da tavola ha prodotto 4 varietà, che si differenziano per il grado di purificazione e la dimensione della macinatura.
Molte cucine del mondo sono famose per il loro sale speciale: messicano con l'aggiunta di peperoncino, indiano con l'odore di acido solfidrico, giapponese con alghe, Svan con erbe caucasiche. Ora ci sono un gran numero di varietà esotiche di sale:
- Il sale nero - un naturale sale vulcanico, viene estratto in India.
- Il sale rosa dell'Himalaya è estratto in Pakistan, ricco di minerali: ferro, magnesio, rame, potassio.
- Il sale di carbone si ottiene dalla torrefazione del sale da tavola su carbone di legna o legno di betulla. Contiene carbone attivo e ha un effetto antiossidante.
- Il sale hawaiano si ottiene filtrando e facendo evaporare le acque dell'Oceano Pacifico sulla costa delle isole hawaiane.
- Il sale rosa peruviano o maraskaya è ottenuto per evaporazione dei fiumi salini sotterranei delle Ande. Ha un colore rosa, contiene una grande quantità di minerali: magnesio, ferro, calcio, rame e zinco.
- Il sale affumicato francese con l'aroma del vino - il Fume de sel - è ottenuto fumigando i cristalli di sale con il fumo delle botti di vino in legno da sotto Chardonnay.
- Sale africano "Perla", raccolto sulle rive del cratere del lago Assal ha la forma di palle. In alcuni casi, le palle di sale possono raggiungere le dimensioni di un pompelmo.
struttura
Sulla struttura chimica, il 94-99% di cloruro di sodio è costituito da cloruro di sodio (NaCl). In quantità insignificanti contiene: magnesio, potassio, ferro, fluoro, rame, manganese.
Proprietà utili
Il sale è la fonte:
- sodio, la cui mancanza porta a una sensazione di debolezza, affaticamento e altri disturbi neuromuscolari.
- cloro, che serve a produrre succo gastrico.
Assunzione moderata di sale:
- disintossica (rimuove le sostanze nocive);
- mantiene l'equilibrio del sale dell'acqua;
- regola la pressione sanguigna;
- ha un effetto antisettico sullo sviluppo di batteri putrefattivi.
Proprietà nocive
- aumenta la pressione sanguigna;
- contribuisce allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e dei reni;
- porta alla formazione di edema e mal di testa;
- può essere la causa dello sviluppo della cataratta degli occhi.
Come cucinare e servire
Nei climi temperati, l'assunzione di sale non deve superare i 15 g, e nei paesi caldi: 25-30 g al giorno.
Il sale aromatico è facile da farsi. Mescolare il sale regolare con l'aglio tritato o la scorza di limone o il peperone macinato, le erbe.
Restrizioni all'uso
Ridurre l'assunzione di sale vale con le malattie:
- I reni;
- Il fegato;
- Sistema cardiovascolare;
- reumatismi;
- l'obesità;
- Processi infiammatori
In alcuni casi, i pazienti sono raccomandati dieta giapponese senza sale per 14 giorni. Per evitare la mancanza di sodio e cloro nel corpo con una dieta senza sale lunga - più di due settimane, di volta in volta circa 5 grammi di sale al giorno sono accettabili.
Storia di
Popoli primitivi del sale estratto di "età del bronzo", piante bruciate precedentemente immerse nell'acqua di mare. La cenere che ne risultava veniva usata come sale.
I più vecchi salini trovati sono sul mare bulgaro. Sono stati usati nel V millennio prima del nostro. epoca.
Nell'antica Roma, nell'Europa medievale e in Russia per pagare, spesso usavano il sale invece del denaro.
In Cina, XIII secolo. monete coniate di sale.
Fatti interessanti
Il sale grosso e non raffinato è più vicino al sale naturale ed è più vantaggioso per il consumo umano.
In Corea, usano il sale cotto con gambi di bambù.
Nella cucina ebraica viene spesso usato il "sale kosher". È un sale medio o grosso, che viene usato per lavorare la carne per estrarne il sangue, cioè per renderlo kosher.
Nell'uomo, circa 300 g di sale, la maggior parte è contenuta nel plasma sanguigno.
A 70 anni, una persona mangia circa 500 kg di sale.
Tutto sul sale alimentare: il concetto, le proprietà e l'applicazione
Il sale da tavola alimentare è un prodotto minerale universale che è stato ampiamente utilizzato in cucina, medicina, cosmetologia e zootecnia fin dall'antichità.
La sostanza è cristalli schiacciati trasparenti con un gusto pronunciato e inodore. A seconda della purezza, secondo GOST R 51574-2000, si distinguono quattro gradi: extra, superiore, primo e secondo.
Il sale può essere fine e ruvido, la sostanza può contenere vari additivi (iodio e altri minerali). Danno ai cristalli incolori una tonalità grigiastra, gialla o anche rosa.
Il fabbisogno giornaliero di sale per una persona è di 11 grammi, cioè circa un cucchiaino. Nei climi caldi, il tasso è più alto - 25-30 grammi.
Valore nutrizionale del sale:
Il sale alimentare è necessario per il corretto funzionamento di qualsiasi organismo, ma è molto importante seguire il dosaggio raccomandato. La mancanza o l'eccesso di sostanze può causare gravi danni alla salute. Vediamo cosa è utile e cosa è dannoso per NaCl, come viene prodotto e dove viene utilizzato.
Composizione chimica del sale alimentare
La formula del sale è nota a tutti gli studenti - NaCl. Ma assolutamente puro cloro di sodio, non lo troverai in natura o in vendita. La sostanza contiene da 0,3 a 1% di varie impurità minerali.
La composizione del sale da cucina è regolata da GOST R 51574-2000, che abbiamo già menzionato sopra. regolamenti:
Con lo stesso GOST, il sale è un prodotto cristallino a flusso libero, senza impurità, ad eccezione di quelli associati alla sua produzione. Il cloro di sodio ha un sapore salato senza sapori stranieri. Nei sali superiori, di prima e seconda qualità possono esserci particelle scure, entro i limiti del contenuto di ossido di ferro e del residuo insolubile in acqua.
Produzione di sale alimentare
I metodi per la produzione di cloruro di sodio non sono cambiati molto dai tempi antichi, e c'è produzione di una sostanza in quasi tutti i paesi. Chiamiamo i modi principali:
- Evaporazione in apposite vasche di acqua marina. In questo caso, la composizione di solito include molti elementi utili, incluso lo iodio.
- Estrazione dalle viscere della terra in cave e miniere - questa sostanza non contiene quasi umidità e impurità.
- Eluizione ed evaporazione della salamoia, producendo così varietà di sale "Extra", è caratterizzata dal più alto grado di purificazione.
- Raccogliendo dal fondo dei laghi salati, prendi il sale che, come il mare, contiene molti dei minerali necessari per gli organismi.
Tipi di sale
Oggi ci sono molti tipi di sale. Tra questi, possiamo dire classico ed esotico. Per prima cosa è entrato nella nostra dieta. Sono stati a lungo fino ad oggi utilizzati in cucina e la creazione di vari prodotti medicinali e cosmetici:
- Salgemma - sale ordinario senza impurità speciali.
- Sale iodato - cloro di sodio, che viene arricchito artificialmente con iodio, è molto popolare nelle regioni in cui le persone soffrono di carenza di iodio.
- Il sale fluorurato - arricchito con fluoro fa bene ai denti.
- Il sale alimentare ha un contenuto di sodio inferiore, che ha un sapore leggermente diverso.
I tipi di sale esotici sono utilizzati in varie cucine del mondo, tra cui il sale indiano vulcanico, il rosa dell'Himalaya, il francese affumicato e molti altri. Tali prodotti sono sfumature diverse e la presenza di gusti specifici.
Proprietà utili
Il sale non è prodotto dal corpo in modo indipendente, ma è molto importante nei processi metabolici. Il cloro è necessario per la sintesi dell'acido cloridrico nello stomaco e di altre sostanze responsabili della decomposizione del grasso. E il sodio assicura il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso, influenza la condizione delle ossa e l'assorbimento delle sostanze nutritive dall'intestino crasso.
Il sale è coinvolto nei processi metabolici a livello cellulare, grazie a lei il tessuto riceve il numero richiesto di elementi. Il composto sodio-potassio è responsabile della penetrazione di aminoacidi e glucosio attraverso la membrana cellulare.
Inoltre, il sale da cucina ha eccellenti proprietà antibatteriche. È un efficace protettore contro i batteri nocivi.
Un'altra proprietà utile del cloruro di sodio è che migliora il gusto dei prodotti, aumentando il piacere del loro consumo e appetito.
L'uso del sale
Il prodotto è ampiamente utilizzato in vari campi. Una delle applicazioni più popolari è la cucina. Qui, il sale è un componente importante di quasi tutti i piatti. Fa parte dei piatti a base di carne e verdure, piatti principali e dessert.
Inoltre, con l'aiuto di cibi in scatola, e per dare un sapore speciale, e per conservarli fino al prossimo raccolto. Il cloruro di sodio uccide i batteri, rendendo il cibo salato a lungo rimane utilizzabile.
Un'altra area significativa dell'uso del sale da cucina è la medicina (la cosmetologia può anche essere inclusa qui). Sulla base di soluzioni saline stanno preparando vari farmaci. Inoltre, la sostanza stessa viene utilizzata per migliorare le condizioni di una persona o di un animale.
Per raffreddori, mal di gola e altre malattie delle vie respiratorie superiori, sono spesso raccomandati i risciacqui periodici. Per sbarazzarsi di un naso che cola prolungato ed evitare sinusiti, i medici consigliano di fare il riscaldamento: il sale viene versato nel sacchetto e scaldato in una padella, quindi la borsa viene applicata al naso.
Il cloro di sodio è usato per rinforzare le unghie, così come per la preparazione dei cosmetici.
Danno e controindicazioni
L'abuso di sale alimentare può portare a conseguenze spiacevoli. L'eccesso di cloro di sodio contribuisce ad aumentare la pressione, lo sviluppo di malattie renali e il sistema cardiovascolare. Porta alla comparsa di mal di testa, gonfiore e, inoltre, al malfunzionamento del sistema nervoso.
Una grande quantità di sale nel corpo può causare lo sviluppo di cataratte e molti altri disturbi.
L'assunzione di sale nel fegato, nei reni, nel sistema cardiovascolare, nell'obesità, nei reumatismi e nelle malattie infiammatorie dovrebbe essere ridotta.
Dovrebbe essere capito che il sale stesso non è tossico, ma con esso, come con qualsiasi altra sostanza, non bisogna esagerare.
La mancanza di sale può anche influenzare negativamente lo sviluppo e il funzionamento del corpo. In questo caso, ci possono essere problemi significativi con la digestione, il lavoro muscolare, il sistema circolatorio e nervoso.
Cerca di mantenere un equilibrio e non consumare sale inferiore o superiore alla norma giornaliera.
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http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/Sale rosa dell'Himalaya - Proprietà e composizione
Analisi chimiche del sale dell'Himalaya. La composizione completa e le proprietà del sale.
La composizione del sale dell'Himalaya è il sale più saturo in natura. Consiste di oltre 80 componenti - questo è dovuto alle sue proprietà uniche e qualità curative.
In Austria, l'Università di Graz Institute nel 2001 ha condotto una ricerca sullo studio delle proprietà del sale rosa dall'Himalaya. 50 volontari ogni giorno durante il mese hanno bevuto una soluzione debole di sale dell'Himalaya (1 cucchiaino per 200 grammi di vetro di acqua pura). Conclusione dello studio: lo studio ha dimostrato che il sale rosa dell'Himalaya è un prodotto efficace per la normalizzazione della mineralizzazione nel corpo. Ha anche mostrato la sua efficacia nella stabilizzazione del livello di pH (il pH del sangue elevato o abbassato influenza direttamente il funzionamento di tutti gli organi - dal tratto gastrointestinale ai polmoni e al cuore) e lo stress ossidativo (o disturbi metabolici - sono reazioni chimiche nel corpo responsabile nutrizione e purificazione delle cellule) nel corpo. I tassi di idratazione sono aumentati durante il test di una media del dieci percento. Una corretta idratazione previene la formazione di calcoli renali, infezioni del tratto urinario, stitichezza, ecc.
In altre parole, il sale dell'Himalaya ha un effetto positivo e processi nel corpo. Gli effetti collaterali non sono notati.
http://gimalajskaja-rozovaja-sol.ru/sostav_i_svojstva_gimalajskoj_soli.htmlValore nutrizionale, composizione chimica e contenuto calorico
Di seguito sono elencate le tabelle di composizione chimica e diagrammi da cui è possibile scoprire quale valore nutrizionale, quali vitamine, minerali e quante calorie sono contenute in questo prodotto alimentare. Nel tempo, basta uno sguardo alle classifiche per comprendere il valore nutrizionale del cibo.
Le tabelle forniscono dati% RSP. Questo è il fabbisogno giornaliero raccomandato di un adulto dall'esempio di una donna, un dipendente principalmente di lavoro mentale, con un dispendio energetico di 2000 kcal / giorno, in conformità con le norme di fabbisogno energetico fisiologico e nutrienti per vari gruppi della popolazione della Federazione Russa del 18 dicembre 2008.
Al momento, le raccomandazioni dell'Istituto di Medicina presso l'Accademia Nazionale delle Scienze degli Stati Uniti per bambini di età compresa tra 1-3 anni, basate sul loro aumentato fabbisogno di proteine di 0,88 g per 1 kg di peso corporeo al giorno, anziché 0, vengono utilizzate per calcolare l'assunzione di amminoacidi e la% RSP in amminoacidi essenziali 66 g / 1 kg per gli adulti. (Consumo energetico di energia, carboidrati, fibre alimentari, acidi grassi, colesterolo, proteine e amminoacidi dal 2002/2005)
L'assunzione giornaliera potrebbe essere superiore o inferiore alla% RSP indicata qui.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-salt-table-ru.phpProprietà utili di sale
Sale da cucina calorico. Composizione chimica e valore nutrizionale.
Valore nutrizionale e composizione chimica "Sale alimentare".
Valore energetico Sale alimentare è 0 kcal.
- Cucchiaino ('con cima' eccetto prodotti liquidi) = 5 grammi (0 kcal)
** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".
Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo.
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Analisi calorica del prodotto
Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:
SOSTANZE UTILI SALE - CIBO COTTO
Qual è il sale alimentare utile
- Il calcio è il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Il sodio è il principale ione extracellulare coinvolto nel trasferimento di acqua, glicemia, generazione e trasmissione di segnali nervosi elettrici, contrazione muscolare. La carenza di sodio è espressa da sintomi quali: debolezza generale, apatia, cefalea, ipotensione, contrazioni muscolari.
- Il cloro è necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
- Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
- Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".
tag:Sale alimentare contenuto calorico 0 kcal, composizione chimica, valore nutrizionale, vitamine, minerali, sale alimentare utile, calorie, sostanze nutritive, proprietà utili sale alimentare
Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.
Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine nel prodotto.
Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.
Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.
Formula e proprietà del sale. L'uso del sale
Il sale da tavola, la cui formula è NaCl, è un prodotto alimentare. Nella chimica inorganica, questa sostanza è chiamata cloruro di sodio. Nella versione schiacciata del sale da tavola, la cui formula è data sopra, è un cristallo bianco. Sfumature grigie insignificanti possono apparire come impurità in presenza di altri sali minerali.
È prodotto in varie forme: non raffinato e purificato, piccolo e grande, iodato.
Significato biologico
Un cristallo di sale, avente un legame chimico ionico, è necessario per la vita e l'attività a tutti gli effetti dell'uomo e di altri organismi viventi. Il cloruro di sodio è coinvolto nella regolazione e nel mantenimento dell'equilibrio del sale marino, il metabolismo alcalino. Meccanismi biologici controllano la costanza della concentrazione di cloruro di sodio in vari liquidi, ad esempio nel sangue.
La differenza di concentrazione di NaCl all'interno della cellula e all'esterno è il meccanismo principale per l'ingestione di nutrienti, così come la rimozione dei prodotti di scarto. Un processo simile è usato nella generazione e trasmissione di neuroni da impulsi. Inoltre, l'anione di cloro in questo composto è il materiale principale per la formazione di acido cloridrico, il componente più importante del succo gastrico.
Il fabbisogno giornaliero di questa sostanza varia da 1,5 a 4 grammi e, per un clima caldo, la dose di cloruro di sodio aumenta più volte.
L'organismo non ha bisogno del composto stesso, ma del Na + cation e del Cl-anion. Con una quantità insufficiente di questi ioni, si verifica la distruzione del tessuto muscolare e osseo. Compaiono depressione, malattie mentali e nervose, disturbi nell'attività del sistema cardiovascolare e processi digestivi, spasmi muscolari, anoressia e osteoporosi.
La mancanza cronica di Na + e Clioni porta alla morte. Il biochimico Zhores Medvedev ha notato che in assenza di sale nel corpo, non puoi resistere per più di 11 giorni.
Tribù di pastori e cacciatori nell'antichità per soddisfare il bisogno di sale del corpo, utilizzavano prodotti a base di carne cruda. Le tribù agricole consumavano cibo vegetale in cui una piccola quantità di cloruro di sodio. Come segni che indicano una mancanza di sale, emettono debolezza e mal di testa, nausea, vertigini.
Caratteristiche di produzione
Nel lontano passato, l'estrazione del sale veniva effettuata bruciando alcune piante negli incendi. La cenere che ne risultava veniva usata come condimento.
La purificazione del sale ottenuto per evaporazione dell'acqua di mare, non è stata effettuata, la sostanza risultante è stata immediatamente consumata. Tale tecnologia ha avuto origine in paesi con climi caldi e secchi, dove un processo simile è avvenuto senza intervento umano, e poi, quando è stato adottato da altri paesi, l'acqua di mare è stata riscaldata artificialmente.
Sulle rive del Mar Bianco sono state costruite opere di sale, in cui si sono ottenute concentrazioni di acqua salmastra e acqua dolce mediante evaporazione e congelamento.
Depositi naturali
Tra i luoghi caratterizzati da grandi riserve di sale, evidenziamo:
Le proprietà biologiche del sale ne fecero un importante oggetto economico. Nel 2006 sono stati utilizzati circa 4,5 milioni di tonnellate di questo minerale sul mercato russo, con 0,56 milioni di tonnellate spesi per le spese alimentari e i restanti 4 milioni di tonnellate sono stati utilizzati per le esigenze dell'industria chimica.
Caratteristiche fisiche
Considera alcune delle proprietà del sale. Questa sostanza è abbastanza solubile in acqua e il processo è influenzato da diversi fattori:
Il cristallo di sale contiene impurità sotto forma di cationi di calcio, magnesio. Ecco perché il cloruro di sodio assorbe l'acqua (umidità nell'aria). Se tali ioni non sono inclusi nella composizione del sale da cucina, questa proprietà è assente.
Il punto di fusione del sale - 800,8 ° C, che indica una forte struttura cristallina di questo composto. Miscelando polvere di cloruro di sodio fine con ghiaccio tritato, si ottiene un dispositivo di raffreddamento di alta qualità.
Ad esempio, 100 g di ghiaccio e 30 g di sale possono ridurre la temperatura a -20 ° C. La ragione di questo fenomeno è che la soluzione salina congela a temperature inferiori a 0 ° C. Il ghiaccio, per il quale questo valore è il punto di fusione, si fonde in una soluzione simile, assorbendo il calore dell'ambiente.
L'alto punto di fusione del sale da cucina spiega le sue caratteristiche termodinamiche e l'elevata costante dielettrica - 6.3.
Considerando quanto siano importanti le proprietà biologiche e chimiche del sale, le sue riserve naturali essenziali, non è necessario sviluppare una versione della produzione industriale di questa sostanza. Soffermiamoci sulle opzioni di laboratorio per ottenere il cloruro di sodio:
- Questo composto può essere ottenuto come prodotto dall'interazione del solfato di rame (2) con cloruro di bario. Dopo la rimozione del precipitato, che è solfato di bario, evaporazione del filtrato, è possibile ottenere cristalli di sale.
- Nella combinazione esotermica di sodio con cloro gassoso si forma anche cloruro di sodio e il processo è accompagnato dal rilascio di una quantità significativa di calore (aspetto esotermico).
Quali sono le proprietà chimiche del sale da cucina? Questo composto è formato da una base forte e un acido forte, pertanto l'idrolisi in una soluzione acquosa non procede. La neutralità dell'ambiente spiega l'uso del sale da cucina nell'industria alimentare.
Durante l'elettrolisi di una soluzione acquosa di questo composto, il gas idrogeno viene rilasciato al catodo e il cloro viene formato sull'anodo. L'idrossido di sodio si accumula nello spazio interelettrodico.
Dato che l'alcali prodotto è una sostanza richiesta in vari processi industriali, ciò spiega anche l'uso del cloruro di sodio su scala industriale nella produzione chimica.
La densità di sale è 2,17 g / cm 3. Un reticolo cristallino cubico centrato sul volto è caratteristico di molti minerali. All'interno è dominato da legami chimici ionici formati dall'azione di attrazione elettrostatica e forze di repulsione.
Poiché la densità di sale in questo composto è piuttosto elevata (2,1-2, 2 g / cm³), l'alite è un minerale solido. La percentuale di catione di sodio in esso è 39.34%, anione di cloro - 60, 66%. Oltre a questi ioni, la composizione di halite è sotto forma di impurezze ioni di bromo, rame, argento, calcio, ossigeno, piombo, potassio, manganese, azoto, idrogeno. Questo minerale trasparente e incolore con lucentezza vetrosa si forma in serbatoi chiusi. L'alite è il prodotto dello sgon sui crateri dei vulcani.
È una roccia sedimentaria di montagna del gruppo di evaporiti, che consiste di oltre il 90% di alite. Per il salgemma, il colore bianco è più caratteristico: solo in casi eccezionali, la presenza di argilla conferisce al minerale una sfumatura grigia, e la presenza di ossidi di ferro conferisce al composto un colore giallo, arancio. Non solo il cloruro di sodio è presente nel salgemma, ma anche molti altri composti chimici di magnesio, calcio e potassio:
A seconda delle condizioni di formazione, i principali depositi di salgemma sono suddivisi in diversi tipi:
È una miscela di solfati, carbonati, potassio e cloruri di sodio. Nel processo della sua evaporazione nell'intervallo di temperatura da +20 a +35 ° C, si verifica inizialmente la cristallizzazione di sali meno solubili: carbonati di magnesio e calcio, nonché solfato di calcio. Inoltre, i cloruri solubili e il solfato di magnesio e sodio precipitano. La sequenza di cristallizzazione di questi sali inorganici può variare, tenendo conto dell'indice di temperatura, della velocità di evaporazione e di altre condizioni.
Nei volumi industriali, il sale marino è ottenuto dall'acqua dei mari per evaporazione. Differisce significativamente dagli indicatori microbiologici e chimici del salgemma, ha una grande percentuale di iodio, magnesio, potassio, manganese. A causa della diversa composizione chimica, esistono differenze nelle caratteristiche organolettiche. Sale marino usato in medicina come mezzo per il trattamento di malattie della pelle, come la psoriasi. Tra i prodotti comuni offerti nella rete di farmacie, seleziona il sale del Mar Morto. Inoltre, il sale marino in forma purificata è offerto nell'industria alimentare come iodato.
Il sale ordinario ha proprietà antisettiche deboli. Con una percentuale di questa sostanza nell'intervallo del 10-15%, è possibile prevenire la comparsa di batteri putrefattivi. È per questi scopi che il cloruro di sodio viene aggiunto come conservante agli alimenti, così come ad altre masse organiche: legno, colla e pelle.
Abuso di sale
Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il consumo eccessivo di cloruro di sodio porta ad un significativo aumento della pressione sanguigna, a seguito della quale si sviluppano spesso malattie dei reni e del cuore, dello stomaco e dell'osteoporosi.
Insieme ad altri sali di sodio, il cloruro di sodio causa malattie agli occhi. Il sale trattiene il fluido all'interno del corpo, il che porta ad un aumento della pressione intraoculare, alla formazione di cataratte.
Il cloruro di sodio, chiamato sale comune nella vita di tutti i giorni, è un minerale inorganico molto diffuso in natura. Questo fatto semplifica enormemente la sua applicazione nelle industrie alimentari e chimiche. Non è necessario dedicare tempo e risorse energetiche alla produzione industriale di questa sostanza, che ne influenza il valore. Al fine di prevenire un eccesso di questo composto nel corpo, è necessario monitorare l'uso quotidiano di cibi salati.
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descrizione
Il sale alimentare è un integratore alimentare. È usato per aromatizzare i prodotti. Con una piccola quantità o nessun cibo è fresco. In natura, non c'è altro prodotto che abbia un sapore salato, mentre il sale è il prodotto più economico.
Il prodotto familiare a molte persone è stato conosciuto non molto tempo fa, ma senza di esso quasi tutti gli abitanti del pianeta non rappresentano la loro dieta. Nella solita forma per noi, il sale è cristalli di colore bianco e varie dimensioni. Per la percezione del sale da parte del corpo umano sono responsabili i capezzoli sulla lingua.
L'importanza del sale nella cucina e nella vita umana è enorme. Metti sale in quasi tutti i piatti, e anche usato in conserve in condizioni domestiche e industriali. Inoltre, il prodotto è stato utilizzato in zootecnia e nell'economia nazionale.
Recentemente, si sono moltiplicate le controversie in merito ai benefici e ai danni del prodotto e il sale alimentare, specialmente in cucina, ha cercato di sostituire il cosiddetto sale verde (con una miscela di alghe essiccate grattugiate) o salse di soia. Per quanto queste azioni siano giustificate, il sale è familiare a molte persone dannose e ne vale la pena se la gente rifiuta di usare questo prodotto, proviamo a capire l'articolo sul sale alimentare.
Composizione, proprietà e caratteristiche
La formula chimica del sale da tavola comune è NaCl, il che suggerisce che il sale è un composto naturale di due componenti, sodio e cloro. Il sale alimentare marino ha una composizione più complessa. Anche questo prodotto è saturo di iodio e spesso ha l'odore di zolfo. Calorie sale zero. Il prodotto inoltre non ha proteine di grassi e carboidrati, perché è un minerale.
Una delle proprietà fisiche più conosciute di tutte le varietà di sali commestibili è l'idrosolubilità e l'insolubilità negli oli. Anche il sale ha un alto punto di fusione, quindi è usato come catalizzatore di combustione.
Il prodotto ha un alto assorbimento. I cristalli attirano l'acqua e la trattengono a lungo. Conoscendo queste proprietà, le persone hanno imparato ad usare il sale nella vita di tutti i giorni, in cucina e in medicina, oltre che nell'industria.
Va ricordato che ogni grammo di sale può contenere quattrocento grammi di acqua. Cioè, se nella dieta umana, il sale è presente in quantità maggiore, allora l'edema è inevitabile. Tuttavia, il completo rifiuto del sale porterà alla morte dell'organismo, dal momento che non c'è nulla per ricostituire questo prodotto.
La quantità giornaliera di sale per una persona sana per adulti è di tre grammi, mentre gli stessi tre grammi moltiplicati per chilogrammi di peso umano sono considerati una dose letale.
classificazione
Il sale alimentare può essere classificato secondo diversi criteri, tra cui:
I gradi di sale sono quattro varietà in cui il contenuto della sostanza pura varia. Secondo GOST, in un sale di qualità extra non c'è meno del 99,6% di cloruro di sodio, non ci può essere meno del 98,2% in un prodotto di qualità superiore. Nel primo grado di sale, le impurità possono essere non più del 2,5%, e il secondo - non più del 3%.
È la quantità di impurità e determina la qualità del sale come prodotto. Anche se, secondo le ultime conclusioni degli scienziati che hanno dedicato le loro attività allo studio del sale e al suo impatto sulla vita sul pianeta, più il sale è pulito, più è nocivo per gli esseri umani. Di conseguenza, il sale di più alto ed extrasport è possibile, ma il meno possibile.
La purezza del prodotto extra è dovuta al processo di ottenimento (tecnologia) e non è in alcun modo connessa né con il luogo di estrazione, né con la composizione, né con l'origine. Il sale di questa varietà è ottenuto per evaporazione del prodotto dalla salamoia. Questo è il motivo per cui questo prodotto ha piccoli cristalli e sempre bianco come la neve. Altre varietà di sale commestibile possono essere dipinte in crema, bianco-grigio, rosa, tinta giallastra o anche avere ciottoli neri o verdastri visibili ad occhio nudo.
Il sale di macinazione è di tre gradi: grande, medio e fine. Per origine, il sale alimentare è diviso in:
Il più grande deposito di salgemma è Artyomovskoye (Ucraina), seguito da depositi di sale naturale provenienti da giacimenti Iletskoye e Verkhnekamskoye. In essi, il sale viene estratto. Il metodo di evaporazione produce sale a Solikamsk e Astrakhan, così come in Bielorussia.
Il sale auto-precipitante è di due tipi. Dividere il prodotto secondo il metodo di produzione. Nel primo caso, il sale si forma nel processo di evaporazione naturale di acqua satura di sali, e nel secondo, viene prodotto in forma cristallina dal fondo di laghi salati o grotte. A volte il primo tipo è classificato in un gruppo separato e viene chiamato un prodotto vegetale.
Il sale marino era stato precedentemente estratto negli estuari di Odessa e in Crimea vicino alla città di Saki. Inoltre, il lago Sivash, situato vicino alla parte settentrionale della Crimea, dove la penisola si collega con la terraferma, può vantare una grande quantità di sale marino. Il sale marino è estratto nelle acque del mare più salato del mondo - i morti.
Oltre alle suddette varietà di sale, in natura ci sono:
- rosa (talvolta chiamato rosso) sale dell'Himalaya;
- perla salata "Gibuti";
- Sale vulcanico nero indiano.
La somiglianza del sale vulcanico è considerata il sale nero di Kostroma, che è chiamato il moderno produttore "Chetvergova". In natura, un tale prodotto non esiste. È fatto da sale ordinario mescolato con:
- malto e luppolo al vapore fermentati;
- farina di segale;
- crauti;
- varie erbe.
Il sale nero russo si ottiene sparando tutta questa massa in un forno ad alta temperatura. I carboni vengono setacciati e macinati in polvere. Ai vecchi tempi, la sostanza ottenuta in questo modo veniva usata in cucina e nelle cerimonie. Nella convinzione di quel tempo, questo sale era in grado di proteggere dalle malattie e dal deterioramento.
Secondo la composizione degli additivi, i sali commestibili sono classificati come iodati, potassici e soliti. Il primo sale ha un gusto caratteristico di iodio, il secondo ha un sapore amaro, e il terzo ha un sapore che è familiare a molti. Il sale di potassio viene estratto dalle viscere della terra e sottoposto a purificazione.
Il sale iodato è ottenuto con il metodo di arricchimento. Molte persone lo equiparano alla varietà marina, ma questa proposizione non è corretta, poiché quest'ultima ha una composizione minerale più ricca. L'elenco dei componenti del prodotto contiene minerali come iodio, potassio, manganese, zolfo e magnesio. Ecco perché il sale ha un sapore insolito.
Sulla base del sale comune, non solo viene preparata la sua varietà iodata, ma anche un prodotto come il sale nitrito, ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la preparazione di prelibatezze a base di carne.
I francesi avanzarono ulteriormente nell '"arricchimento" del salgemma. Esse fumigano il prodotto con il fumo delle botti in fiamme da sotto Chardonnay. Di conseguenza, il prodotto acquisisce una tinta rosa e un gusto caratteristico del vino. Questa versione di sale è la più costosa, chiamata "merlot". Applicalo non nella dieta quotidiana e nella produzione di dessert, cioccolata e bevande di lusso.
Come scegliere e memorizzare?
Selezionare e conservare il sale è semplice. Al momento dell'acquisto di un prodotto, è importante assicurarsi che il sale non abbia additivi, chiamati agenti che impediscono la formazione di grumi. Queste sostanze sono dannose perché sono adsorbenti di origine artificiale. Il sale con loro non può essere definito un prodotto naturale. È più facile battere il sale che affrontare gli effetti del consumo di additivi alimentari non sicuri.
Il sale alimentare viene venduto in vari imballaggi. È inoltre possibile acquistare il prodotto in base al peso.
Il salgemma naturale può essere immagazzinato indefinitamente. I sali arricchiti con minerali o trattati in altri modi mantengono le loro qualità durante tutto l'anno, e quindi perdono le loro "superproprietà" e diventano un prodotto comune.
La durata di conservazione del sale marino commestibile è illimitata, ma a causa dell'instabilità dei composti minerali, dopo un anno la concentrazione di componenti utili diminuisce. Questo sarà necessariamente informazioni sulla confezione del prodotto.
Affinché il sale rimanga friabile, è meglio conservarlo in un contenitore aderente, lontano da fonti di umidità. Se, tuttavia, il sale è diventato un nodulo, allora prima di usare il prodotto dovrebbe essere pestato in un mortaio o piegato in una borsa di tela e bussare con un martello.
Uso del prodotto
Il cloruro di sodio ha molte qualità utili, tra cui emettono proprietà antisettiche. Salina e sale in una forma cristallina secca impediscono lo sviluppo di batteri putrefattivi. Questa proprietà del sale alimentare è stata notata molto tempo fa e da allora è stata utilizzata per conservare il cibo. Ugualmente ben conservato:
dopo averlo immerso in acqua salata o salato a secco.
In medicina
Nella medicina tradizionale, il sale è usato in forma secca e in soluzione. Una soluzione isotonica di cloruro di sodio è nota a molti come soluzione salina. È usato come solvente nella preparazione di farmaci per iniezione, così come per l'inalazione, il lavaggio di ferite e membrane mucose. Una soluzione di sale marino viene utilizzata per gargarismi con angina.
L'utilità della soluzione salina conosce le mamme. Con l'aiuto di questo semplice farmaco si scopre di battere il naso che cola nei bambini. Inoltre, è possibile utilizzare la sostanza fin dalla tenera età, perché secondo gli indicatori fisiologici è vicino alla composizione dei fluidi nel corpo umano e è meno di tutti respinta.
Il ripristino dell'equilibrio salino nel corpo umano in situazioni che coinvolgono intossicazione alimentare, perdita di sangue e disuria, viene eseguito con la forza. Le soluzioni saline sono somministrate per via endovenosa e orale.
La soluzione salina aiuta anche a ripristinare il colore del bulbo oculare, quindi le compresse brevi con questa soluzione sono raccomandate per coloro che trascorrono molto tempo al computer o sono impegnati in altri lavori correlati alla tensione eccessiva dell'organo visivo e all'asciugatura della mucosa oculare.
In casa e in famiglia
Nel cibo per la casa e per la casa anche il sale ha trovato un posto. Il prodotto viene somministrato agli animali e utilizzato nel controllo delle infestanti. Una soluzione forte viene versata su formicaio e percorsi formica. Se aggiungi sale all'acqua per cucinare, allora un tale liquido bollirà più velocemente.
In una forte soluzione salina imbevuti di fazzoletti. Questo metodo consente non solo di lavare facilmente il muco, ma aiuta anche a disinfettare il tessuto. La materia secca strofina il grasso su pentole, padelle e altri utensili. Rimuove perfettamente i prodotti e i depositi di tè in tazze.
Con l'aiuto di sale e la sua soluzione puoi sbarazzarti di:
- macchie di grasso sui vestiti;
- vecchie tracce di sangue;
- odore sgradevole nei tubi di scarico.
Il sale secco viene utilizzato per bruciare meglio legna e carbone per il riscaldamento della stufa. Solo una manciata di questa sostanza - e i materiali per il fuoco inzuppati di umidità, scoppieranno. Usando sale secco, puoi drenare cantine e cantine, così come scarpe di cuoio, vestiti e borse. Non si può dire che quest'ultimo metodo sia il migliore, ma nel caso in cui l'acqua possa causare più danni alla pelle, il sale può essere usato come aiuto di emergenza.
L'arredamento è a base di sale alimentare e grandi pezzi di questo minerale si trasformano in lampade di sale. Questi dispositivi normalizzano il clima interno e diventano uno strumento ausiliario nel trattamento di molte malattie dei sistemi cardiovascolare e respiratorio, così come la formazione del sangue.
I benefici e i danni agli esseri umani
Il sale alimentare, i cui benefici e pericoli sono oggetto di accesi dibattiti, è un prodotto indispensabile in tutti i settori dell'attività umana. È impossibile abbandonare completamente questo prodotto, perché il fatto che una soluzione salina sia simile ai fluidi in un corpo umano, già parla da sé.
In questo caso, i piatti salati e troppo salati non dovrebbero essere abusati. Particolarmente pericoloso è il sapore in eccesso nella dieta:
- diabetici di qualsiasi tipo;
- ipertensione;
- persone che soffrono di insufficienza renale e incline all'accumulo di depositi nel sistema urogenitale;
- donne in gravidanza e in allattamento;
- gastrite malata.
È importante notare che:
- Il sodio è importante per regolare l'equilibrio interno e l'equilibrio nel corpo. Questa sostanza consente al cervello di trasmettere correttamente impulsi nervosi, che contribuisce alla riduzione di tutti i muscoli. La mancanza di questa sostanza nel corpo umano si manifesta con debolezza e sonnolenza, e porta anche alla depressione.
- Il cloro come oligoelemento fa parte del succo gastrico, del sangue e della bile. Se questa sostanza scarseggia, iniziano i malfunzionamenti dell'apparato digerente e diventano cronici.
La mancanza di componenti del sale da cucina porta a una violazione della conduttività delle cellule, una diminuzione degli elettroliti nelle cellule e compromette la funzione cerebrale. L'assunzione moderata di sale avvantaggia le persone, mentre ignorare le raccomandazioni può esacerbare le malattie croniche e persino essere fatale. Un eccesso di sale può innescare un ictus a causa del blocco dei dotti del tratto urinario e dei capillari del sistema circolatorio.
In conclusione dell'articolo sul sale, vorrei dire quanto segue: non rinunciare a questo prodotto completamente, seguendo le raccomandazioni dei nutrizionisti "progressisti", e trova il "mezzo d'oro" ed essere sano!
http://ydoo.info/product/pishchevaya-sol.html