Gli scienziati hanno scoperto da tempo a quale temperatura le vitamine C, A e altre sono distrutte. L'informazione è davvero utile, poiché la concentrazione di questi composti nel cibo che entra nel corpo determina in gran parte la salute umana. È importante essere in grado di preparare cibi ricchi di vitamine in modo che i benefici siano maggiori.

Informazioni generali: che tipo di "bestia" è questa?

Prima di scoprire a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, è necessario prima capire che tipo di composto è, il che è detto così tanto. Gli scienziati lo classificano come una sostanza solubile in acqua. Dalla storia si può vedere che la prima vitamina fu isolata nel secolo scorso negli anni 23-27. L'autore del progetto era una nota figura scientifica del tempo di S. Zilva. Il succo di limone è stato usato come materiale di partenza. Da allora e fino ad oggi, si ritiene che gli ascorbink si trovino maggiormente negli agrumi. Il limone sarà il primo acquisto di una persona che sospetta una mancanza di vitamina C nel corpo.

Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta in un limone, è possibile preparare piatti utilizzando correttamente questo prodotto, conservando tutte le qualità e le proprietà utili del componente. L'acido ascorbico è un potente antiossidante di origine naturale, che è importante. Questa sostanza è significativa per le reazioni di riduzione e l'ossidazione, è attivamente coinvolta nella produzione di collagene da parte dei tessuti corporei, il metabolismo del ferro, la generazione di catecolamine e composti ormonali. La concentrazione di vitamina C nel corpo influenza la permeabilità della rete capillare, la coagulazione del sangue. Il componente aiuta ad eliminare l'infiammazione e combattere le manifestazioni di allergia più velocemente.

Quanto è importante questo?

Come rivelato dagli esperimenti, grazie all'acido ascorbico, il corpo umano è maggiormente in grado di affrontare i fattori di stress. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, puoi preparare i pasti correttamente, mantenendo la massima concentrazione di questa sostanza benefica. Una persona che ha abbastanza di questo composto nel menu ha un'alta resistenza alle infezioni. Attualmente, le teorie sull'effetto preventivo dell'acido ascorbico contro il cancro sono attivamente sviluppate. È noto che le malattie oncologiche sono associate alla carenza vitaminica dei tessuti, pertanto è necessario inserire le vitamine nel menu del paziente.

Grazie alla vitamina C, ferro e calcio sono meglio assimilati. La presenza di questo componente aiuta i tessuti del corpo a eliminare più efficacemente composti tossici. Prima di tutto, si osserva la purificazione da mercurio, piombo, rame. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, è possibile preparare correttamente i pasti per prevenire i tumori maligni nel tratto digestivo, l'endometrio. Gli studi su questo argomento sono stati pubblicati in autentiche edizioni nel 1992.

Al punto!

Quindi, ben capendo l'importanza dell'acido ascorbico, è necessario studiare attentamente la seguente tabella, dimostrando chiaramente a quale temperatura la vitamina C viene distrutta.

Il processo di distruzione inizia al momento della pulizia dei prodotti in cui è incluso. Schiacciare le verdure, le persone danneggiano anche la struttura della vitamina. Più a lungo il prodotto viene stoccato, meno ne trarrà beneficio. Scoprendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta nel ribes (vedi la tabella sopra), dobbiamo ricordare che non solo il calore, ma anche il raffreddamento e lo stoccaggio in acqua fredda, ricco di ossigeno, influiscono negativamente. Tuttavia, gli enzimi più attivamente distruttivi agiscono quando il prodotto viene riscaldato.

Cosa dicono gli scienziati?

Gli specialisti hanno ripetutamente studiato a quale temperatura la vitamina C viene distrutta in ribes nero, limone, altre bacche e frutti. Come è stato possibile rivelare nel corso del lavoro sperimentale, la concentrazione di vitamine nell'acqua bollente è meno ridotta. Quando pianifichi di far bollire le verdure, non dovresti metterle in un liquido freddo e solo dopo riscaldare il volume totale - è meglio mettere i prodotti in una casseruola quando l'acqua sta già bollendo. Nell'acqua bollente c'è poco ossigeno e una temperatura elevata disattiva rapidamente i processi enzimatici.

Lo studio della preparazione di frutta e verdura in dispositivi speciali ha dimostrato che l'uso di macchine che preparano contemporaneamente l'uso di vapore e modalità di convezione fornisce il miglior risultato. A temperature di circa 150 gradi Celsius, i frutti sono ancora ricchi di composti benefici, ma questo trattamento porta alla disattivazione degli enzimi. È necessario ricordare questo quando capita a quale temperatura la vitamina C viene distrutta.

Vitamine e fattori negativi

È noto che la distruzione di componenti utili avviene non solo sotto l'influsso del calore, ma anche del flusso di luce, aria e acqua. Per garantire la massima sicurezza dei composti, è necessario preparare rapidamente frutta e verdura e, ancora meglio, mangiarli freschi. Sapendo a quali temperature le vitamine C, A, E e altre sono distrutte, puoi fare la dieta più utile per ogni giorno, usando metodi efficaci di cottura.

Come gli scienziati hanno scoperto, nel processo di elaborazione culinaria, si osserva un decadimento di circa un terzo del retinolo totale, che è ricco di materie prime. La distruzione completa avviene sotto l'influenza di alte temperature, bevande alcoliche. Ma l'aria, la luce per la vitamina A non è così pericolosa. La vitamina D, al contrario, è soggetta a distruzione nell'aria, ma la temperatura è terribile solo sopra i 100 gradi Celsius. Il segno critico è 200 gradi, dopo il surriscaldamento a questo livello, non si deve contare sulla presenza di componenti utili nel piatto finito. Conoscendo la temperatura alla quale la vitamina C viene distrutta, così come A, D e altri, puoi bilanciare la tua dieta.

Vitamine: C, E

L'acido ascorbico è influenzato dalla temperatura e da fattori fisici. È noto che una sostanza può essere distrutta sotto l'influenza della conservazione a lungo termine anche nel caso in cui il prodotto stesso non subisca alcuna modifica, deformazione. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta (indicata nella tabella sopra), puoi preparare correttamente i pasti, pur mantenendo il massimo beneficio.

La vitamina E è un terribile riscaldamento superiore a 170 gradi Celsius per un lungo periodo di tempo e i raggi diretti del sole. È noto che una tale vitamina non verrà conservata a lungo nei prodotti, anche se non vengono toccati, tagliati o eliminati. Inoltre, bassa resistenza ai processi di congelamento.

Vitamina B Group

B1, come mostrato dagli esperimenti, si dissolve rapidamente in acqua. La sua struttura è disturbata dal trattamento termico a un livello di cento gradi o più. Ma se la tiamina influisce sul flusso del sole, gli scienziati non sono ancora riusciti a scoprirlo.

La vitamina B2 viene lentamente distrutta, si trova nelle masse d'acqua e non ha paura dell'acido, ma gli alcali violano rapidamente la struttura della riboflavina. Inoltre al momento non è noto se vi sia qualche influenza dal lato della luce solare.

L'acido nicotinico si dissolve molto rapidamente, essendo in un liquido riscaldato. L'alcol è terribile per la componente utile, violando quasi istantaneamente la struttura della vitamina PP (B3).

Vitamine B5-B12

B5, noto agli scienziati come acido pantotenico, perde gradualmente le sue qualità benefiche quando è in acqua per lungo tempo. Come con altri composti benefici, le bevande alcoliche hanno un effetto negativo su di esso, al crescere della temperatura. Ma la piridossina, solubile in acqua, disgrega lentamente la struttura, trovandosi in condizioni di riscaldamento. Ma al sole crolla quasi immediatamente. Una caratteristica distintiva di questa vitamina è una maggiore resistenza agli effetti aggressivi delle molecole di ossigeno.

B9, che è anche acido folico, ha una struttura piuttosto debole, il cui danno è causato dal riscaldamento e da altri fattori esterni fisici o chimici. Se metti in magazzino un prodotto ricco di acido folico, collasserà da solo in un tempo relativamente breve. Ma la cobalamina (nota anche come vitamina B12) percepisce in modo abbastanza fedele un aumento della temperatura ambiente. È molto peggio del sole, delle bevande alcoliche e dell'acqua, specialmente ricco di ossigeno. La struttura della vitamina si rompe interagendo con il ferro, il rame.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Devo prendere vitamina C in inverno?

È noto che le vitamine sono vitali per il corpo umano. Uno dei più frequentemente menzionati nella letteratura scientifica speciale e popolare è la vitamina C (o acido ascorbico). Tale popolarità di una sostanza è spiegata dalla sua capacità di proteggere il corpo da tutti i tipi di malattie, tra cui l'influenza e l'ARVI. È necessario assumere una vitamina per questo sotto forma di preparazioni speciali, o è sufficiente dell'importo che può essere ottenuto dal cibo? Impara da MedAboutMe.

Il ruolo della vitamina C nell'uomo

La vitamina C è coinvolta in molte reazioni biochimiche nel corpo umano.

• Ha un potente effetto antiossidante. In collaborazione con altri antiossidanti, come vitamina E, selenio, zinco, neutralizza i processi di ossidazione causati dall'eccesso di radicali liberi nel corpo. Questa azione dell'acido ascorbico previene l'invecchiamento precoce delle cellule, lo sviluppo di malattie cardiovascolari, il cancro e le patologie neurodegenerative.
• La vitamina C è necessaria per il corretto funzionamento del cervello, poiché contribuisce alla sintesi dei neurotrasmettitori dopamina, norepinefrina, serotonina e altri. Come antiossidante, rallenta lo sviluppo di malattie neurodegenerative, in particolare il morbo di Alzheimer.
• Con l'aiuto dell'acido ascorbico, il collagene viene sintetizzato - una proteina che è la base del tessuto connettivo e assicura la salute della pelle, dei muscoli, delle ossa e di altri organi.
• È importante avere una sufficiente concentrazione di vitamina C nelle cellule che svolgono la difesa immunitaria del corpo. Partecipa alla produzione e al rinnovo dei leucociti che combattono agenti patogeni esterni e interni.
• L'acido ascorbico favorisce un migliore assorbimento del ferro, prevenendo lo sviluppo di anemia.

Acido ascorbico e malattie stagionali

Per molto tempo i medici erano convinti che per combattere l'influenza e il raffreddore, è necessario utilizzare alte dosi di acido ascorbico per una pronta guarigione. Tuttavia, negli ultimi anni gli studi non hanno dimostrato alcuna dipendenza dei tempi di recupero dall'assunzione di vitamina C. Allo stesso tempo, è stato giustamente osservato che il corpo ha bisogno di più assunzione di questa vitamina durante la malattia a causa del suo notevole dispendio nella lotta contro le infezioni.

In generale, gli esperti concordano su quanto segue. Se non ci sono indicazioni specifiche relative alla carenza di vitamina C, non è pratico prenderlo specificamente come integratori. Secondo i concetti moderni, i preparati di acido ascorbico non hanno un effetto significativo sul decorso dell'influenza e sulle malattie stagionali, nonché sui tempi di recupero. Allo stesso tempo, durante il freddo, è necessario fornire al corpo abbastanza vitamina per sostenere il sistema immunitario. Qual è il modo migliore per farlo?

Integratori alimentari o cibo?

Il corpo umano non è in grado di sintetizzare in modo indipendente la vitamina C e creare riserve di questa sostanza. Pertanto, per rimanere sani, è necessario ricevere quotidianamente acido ascorbico dall'esterno: dal cibo, dagli integratori alimentari o dai preparati vitaminici. Questo bisogno di fornire al corpo cibo o bisogno di assumere vitamina C in più?

L'opinione degli scienziati moderni è la seguente: con una buona alimentazione, il corpo riceve una quantità sufficiente di acido ascorbico. Verdure e frutta lo contengono in grandi dosi. Lei è ben assorbita. La carenza è estremamente rara: in completa assenza di verdura e frutta, fame, malnutrizione. È preferibile assumere la vitamina C dal cibo, perché in essi agisce in stretta associazione con altre sostanze necessarie per il corpo, il che aumenta il loro effetto benefico combinato. Le vitamine nella composizione di preparati speciali dovrebbero essere prese se le condizioni di alimentazione e di vita per qualche motivo non forniscono loro un apporto sufficiente.

La dose giornaliera di acido ascorbico per un adulto va da 70 a 100 mg. Un po 'più alto per le donne incinte. Una porzione di frutta, in media, fornisce 40 mg di vitamina C nell'organismo, ma non è affatto necessario calcolare la quantità ottenuta con ogni pasto. Con l'alimentazione in una persona sana, secondo gli esperti, non c'è carenza di questa vitamina. In particolari periodi in cui l'acido ascorbico è particolarmente necessario all'organismo (in inverno e in primavera, durante la malattia, la gravidanza, i carichi pesanti o la vecchiaia), è possibile aumentarne l'assunzione, spesso includendo frutta e verdura nella dieta. Per questo è utile sapere quali frutti contengono molta vitamina C.

Verdure e frutta ad alto contenuto di vitamina C.

I seguenti frutti e bacche sono i più ricchi in acido ascorbico:

• Rosa canina, olivello spinoso, ribes nero, kiwi. 100 g di questi frutti contengono vitamina C in una quantità che supera di gran lunga il fabbisogno giornaliero del corpo.
• Agrumi, fragole, rosso cenere di montagna. 100 g forniscono l'assunzione quasi giornaliera di acido ascorbico.

Altre bacche e frutti contengono nella stessa porzione da 10 a 25 mg di vitamina.

L'acido ascorbico si trova anche nelle verdure. I campioni per il suo contenuto sono:

• peperone dolce (in 100 g più di due dosi giornaliere),
• prezzemolo e aneto,
• Cavoletti di Bruxelles

In altre verdure, l'acido ascorbico si trova in piccole quantità, ma sufficiente con una dieta equilibrata per soddisfare i bisogni quotidiani del corpo. I più preziosi sono tutti i tipi di cavolo, spinaci, acetosa, lattuga, cipolle verdi, ravanelli, pomodori.

In generale, le verdure contengono più vitamina C che frutta. Tuttavia, va notato che durante il trattamento termico, l'acido ascorbico viene parzialmente distrutto. Ad esempio, i broccoli, ad esempio, perdono il 75% della vitamina dopo la bollitura, mentre le patate perdono il 50%. Il riscaldamento lento è particolarmente sfavorevole. Pertanto, quando si cucinano le verdure, è meglio metterle in acqua bollente. Meno perdite si verificano durante la frittura e la cottura. Mentre macinare frutta e verdura porta all'ossidazione sotto l'influenza dell'aria e la distruzione della vitamina C.

http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/nuzhno_li_prinimat_vitamin_s_v_zimnee_vremya/

Vitamina C, da cui viene distrutta la vitamina C?

Non tutti sanno che cos'è un magazzino di vitamina C. patate. Uno "ma" - sicuramente non lo mangerete crudo, e molto presto non ci sarà traccia di esso quando sarà cotto.

Se i mandarini, le arance possono e devono essere consumati crudi, gli spinaci dovranno cucinare. È molto importante come lo fai. Meglio cotto a vapore che nell'acqua:

Un altro nemico è il sale, quindi se assumi spesso insalate, ottieni non solo il suo surplus nocivo, ma anche la vitamina C.

Non tutti gli utensili in metallo riducono la presenza di acido ascorbico - questo è un altro motivo per ottenere utensili in acciaio inossidabile.

Se la sostanza necessaria ha raggiunto il tuo corpo, non significa che l'obiettivo è stato raggiunto - non è troppo tardi per distruggerlo con la perniciosa influenza del fumo di tabacco, e non importa se fumi te stesso o sei vicino all'avvelenatore di chi ti circonda.

La causa più comune è sicuramente una temperatura elevata! Ad esempio, se il cibo è cotto sul fornello, dopo 5 minuti non ci sarà traccia di acido ascorbico! Ancora una volta, le insalate che le "casalinghe" con la frenesia vengono "spezzettate" "a tutta la compagnia", e in quel solo 3 persone, non quelle "vitaminiche" in appena un'ora o due. Se la verdura o il frutto sono tagliati e sono all'aperto (lo strato protettivo è danneggiato), il conto alla rovescia è iniziato! La vitamina C, se ossidata nell'aria, "evapora" molto rapidamente! Anche nelle verdure con buccia intatta importa quanto è conservato! Assumi in modo ottimale verdure o frutta subito dopo averle raccolte dal giardino o dall'albero! Qui è così capriccioso. questa vitamina "C"!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520191-vitamin-s-ot-chego-razrushaetsja-vitamin-s.html

Gli effetti termici sulla vitamina C sono conclusioni interessanti.

"I vapori ti permettono di risparmiare la maggior parte delle vitamine e dei minerali" - questa frase, che è diventata oscena, molti acquirenti ascoltano i venditori nel processo di scelta delle attrezzature per il catering. Abbiamo deciso di verificare la validità di questa affermazione con metodi scientifici.

Gli studenti della città di Cheboksary hanno condotto una ricerca scientifica e pratica unica. L'esperimento è stato quello di studiare l'effetto di vari fattori sul contenuto di vitamina C nel limone. Per questo studio, è stata sviluppata una formula per calcolare il contenuto residuo di vitamina C nel prodotto.

Quindi, i limoni sono stati influenzati in vari modi dalla luce ordinaria, dalla bollitura, fino al trattamento in un forno combinato a diverse temperature.
Il tempo di esposizione è di 5 minuti. Nello studio ha utilizzato il marchio a vapore combinato "Abat".
Passiamo ai risultati di questo esperimento, per chiarezza, sono presentati nella tabella.

Tipo di impatto sul prodotto

Massa di vitamina C in mg per 100g

Trattamento con acqua bollente

Dopo aver fatto bollire a t = 100 ° С

Infusione in acqua a temperatura ambiente

Durante la lavorazione in un forno combinato nella modalità "Convezione + vapore" t = 150 ° C

Durante la lavorazione in un forno combinato nella modalità "Convezione + vapore" t = 100 ° С

Durante l'elaborazione in un forno combinato in modalità

"Convezione + vapore" t = 50 ° C

Le conclusioni sono le seguenti.

La distruzione dell'acido ascorbico si verifica quando si puliscono e si tagliano le verdure, quando sono conservate in pezzi tagliati, quando vengono poste in acqua fredda, contenenti ossigeno disciolto in quantità sufficiente. Un aumento della temperatura attiva l'azione distruttiva degli enzimi ossidativi.

Pertanto, i risultati dello studio hanno rivelato che il contenuto di acido ascorbico nel limone fresco dopo il trattamento con luce è di 2,42 mg per 100 g di limone. Inoltre, durante la lavorazione di un limone in un forno combinato in modalità "Convection + steam" a t = 50 ° C, la massa di vitamina C è 0,22 mg, quando viene infusa in acqua a temperatura ambiente alla luce di 0,704 mg, dopo l'ebollizione (abbassando il limone nell'acqua bollente) 0,81 mg e se trattati con acqua bollita per 5 minuti. - 1,31 mg.

Pertanto, è consigliabile bollire le verdure, immergendole immediatamente in acqua bollente. L'acqua bollente non contiene quasi ossigeno disciolto e la sua elevata temperatura porta alla rapida disattivazione degli enzimi.
Il contenuto di acido ascorbico nel trattamento del limone nel forno combinato in modalità "Convezione + vapore" a t = 150 ° C e t = 100 ° C è leggermente diverso dalla quantità di vitamine nel limone fresco ed è rispettivamente di 2,35 mg e 2,46 mg. Questo può essere spiegato dal fatto che l'alta temperatura porta alla rapida disattivazione degli enzimi. A questo proposito, la distruzione dell'acido ascorbico non si verifica.

Per garantire che la quantità di vitamine sia sufficiente nella dieta, è importante sapere non solo quali alimenti sono ricchi di vitamine, ma anche come i metodi di trasformazione degli alimenti influenzano la sicurezza delle vitamine. Pertanto, lo studio ha dimostrato che la vitamina C è meglio conservata durante il trattamento termico nel paraconvectomat.
Questa conclusione è valida per tutti i tipi di prodotti. A temperatura t = 50 ° С, l'ossigeno rimane nei prodotti, che promuove i processi di ossidazione e la distruzione delle vitamine. A una temperatura di 100 ° C e 150 ° C, l'acqua contenuta nei prodotti bolle, e l'ossigeno evapora, i processi di ossidazione praticamente non si verificano e le vitamine sono immagazzinate in un volume maggiore.

L'articolo è stato scritto sulla base di uno studio condotto nell'ambito della conferenza scientifico-pratica "Gioventù e cooperazione 2010" e pubblicato con il permesso degli autori dello studio, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna e Trifonova Anna Yuryevna
Materiale preparato Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Come non distruggere la vitamina C?

Elena Minginovich, capo-medico del Centro di medicina vegetale tradizionale, risponde:

- La domanda su quale temperatura la vitamina C viene distrutta rimane aperta. Esistono numerosi studi che affermano che la molecola dell'acido ascorbico si decompone solo a temperature superiori a 100 ° C. Ma per preservare le vitamine garantite, è meglio tagliare i fianchi, versare acqua calda (40-60 ° C) e insistere in un thermos per un'ora.

A proposito, la vitamina D ora è considerata la principale vitamina anti-freddo, quindi, insieme all'estratto di rosa canina, si consiglia di assumere olio di pesce o appoggiarsi a formaggio, olio e pesce.

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2019 Argumenty i Fakty JSC Direttore generale Ruslan Novikov. Capo redattore del settimanale "Arguments and Facts" Igor Chernyak. Direttore dello sviluppo digitale e dei nuovi media AiF.ru Denis Khalaimov. Redattore capo di AIF.ru, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

A quale temperatura viene distrutta la vitamina C?

Dicono che il limone non può essere gettato nel tè caldo, perché la vitamina C viene distrutta. Qual è la temperatura accettabile?

Gli studi hanno dimostrato che le molecole di acido ascorbico iniziano a decomporsi solo a una temperatura di 100 ° C e oltre. Ciò avviene con esposizione prolungata a tale temperatura, con ebollizione. Quindi, direttamente nell'acqua bollente è meglio non gettare un limone.

Quando si consuma un drink caldo con un limone per il trattamento del raffreddore, è necessario tenere conto di un punto importante: la vitamina D è oggi considerata un nutriente anti-tosse efficace, pertanto non è solo limone ma anche olio di pesce, burro, formaggio che aiuta a curare i raffreddori.

Per quanto riguarda la conservazione dell'acido ascorbico durante la cottura, gli utensili in rame possono influire su questo. Di per sé, il rame contribuisce alla decomposizione della vitamina C. E anche il principale distruttore di questo prezioso nutriente nel corpo è la nicotina. Quindi i fumatori hanno maggiori probabilità di soffrire di una carenza di askorbinki.

Ricordiamo che questa sostanza è un prezioso antiossidante, un difensore del nostro corpo. L'acido ascorbico è un catalizzatore di immunità, la capacità di resistere non solo a raffreddori, ma anche a malattie infettive, infezioni da malattie dermatologiche. Accelera il recupero e aiuta a sentirsi vigorosamente, attivamente, aumenta l'efficienza. La vitamina C deve essere somministrata al corpo maschile alla dose di 90 mg al giorno, 75 m alla femmina.Questi dosaggi sono aumentati del 30% durante il periodo di malattia, portando il bambino, durante uno sforzo fisico intenso, dopo chemioterapia e gravi lesioni. La ricezione di dosi di shock della vitamina sopra è raccomandata per un numero di disturbi. La sua carenza può manifestarsi in una violazione della sintesi del collagene nella pelle, gengive sanguinanti, lenta guarigione delle ferite, dolore alle articolazioni.

Per quanto riguarda l'eccesso di vitamina C, non è una sostanza tossica, e il superamento delle dosi giornaliere raccomandate non pone alcun pericolo particolare per il corpo. A volte può causare bruciore di stomaco, diarrea, mal di testa. Tali sintomi scompaiono rapidamente dopo la riduzione della dose.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Vitamina C (acido ascorbico)

Il nome "acido ascorbico" (acido ascorbico) registra il fatto che questa sostanza impedisce lo sviluppo di scorbuto (a + scorbuto).

Storia della scoperta

Il bisogno di cibo vegetale fresco per preservare la salute è stato notato da tempo immemorabile, ma l'onore della dimostrazione scientifica della nutrizione nella prevenzione e nel trattamento dello scorbuto appartiene al chirurgo britannico James Lind, che nel 1747 dimostrò che lo scorbuto impedisce agli agrumi di essere inclusi nella dieta. Nel 1928-1933, l'acido ascorbico fu identificato e identificato come sostanza individuale da un gruppo di ricercatori americani guidati da Albert Szent-Gyordy, che ricevette il premio Nobel per la medicina nel 1937. Già nel 1934 fu sviluppato il percorso di sintesi chimica della vitamina C e iniziò la produzione di massa.

Natura chimica

L'acido ascorbico è un derivato del glucosio nella sua forma furanosica (con un anello a 5 membri). Dei due isomeri spaziali, solo la forma L possiede un'attività biologica. Nelle fonti naturali, l'acido ascorbico è nella forma L attiva, mentre la sintesi chimica produce un racemo, una miscela di uguali quantità di forme L e D.

Una molecola di acido ascorbico dona facilmente elettroni ad altre molecole organiche, trasformandosi in una forma ossidata - acido deidroascorbico. Questa reazione è reversibile nel corpo.

L'acido ascorbico è una sostanza idrosolubile cristallina incolore di sapore aspro, presenta le proprietà di un agente riducente. È facilmente ossidabile e decomposto sotto l'azione dell'ossigeno, della luce e a contatto con i metalli, quindi i suoi preparati sono conservati in un luogo buio e freddo in contenitori non metallici.

Ruolo biologico

La vitamina C nel corpo svolge il ruolo di un antiossidante, neutralizzando i radicali liberi. Come donatore di elettroni, la vitamina C è coinvolta nella biosintesi di numerosi importanti composti biologici. La vitamina C è un cofattore per i sistemi enzimatici per la biosintesi del collagene (inclusa nelle pareti dei vasi sanguigni), la carnitina (responsabile del trasporto degli acidi grassi ai mitocondri, che è fondamentale per la sintesi dell'ATP), per gli enzimi per la sintesi e regolazione dell'attività degli ormoni peptidici e molti altri. I tessuti con un livello maggiore di metabolismo necessitano di grandi quantità di vitamina C. La sua concentrazione nel cervello, nei polmoni, nella milza, nel fegato, nelle ghiandole secretorie è 10... 50 volte più elevata della concentrazione nel plasma sanguigno e nel timo e nella retina dell'occhio - più di 100 volte.

Sia le piante che la maggior parte degli animali sintetizzano la vitamina C dal glucosio e non hanno bisogno delle sue fonti aggiuntive. Il processo si svolge in quattro fasi e di conseguenza richiede il lavoro di quattro enzimi. L'uomo, primati superiori, porcellini d'India e pipistrelli che mangiano frutta nel processo di evoluzione hanno perso questa capacità a causa di un difetto nel gene responsabile della sintesi della L-glononactone ossidasi, l'enzima responsabile della sintesi finale della vitamina C. La mutazione non è letale, poiché tutte le specie animali elencate La vitamina C si ottiene in quantità sufficiente con i cibi vegetali. È curioso che la perdita della capacità di sintetizzare la vitamina C da parte del corpo umano sia in parte compensata dall'aumentata efficienza del suo assorbimento. Il corpo di una capra adulta, ad esempio, sintetizza normalmente circa 13 g di vitamina C al giorno, che è di due ordini di grandezza superiore al fabbisogno giornaliero di un corpo umano adulto.

Come tutte le vitamine idrosolubili, la vitamina C nel corpo non è immagazzinata nella riserva. L'eccesso non digerito viene escreto nelle urine e in altri fluidi fisiologici. La metà della vitamina C che entra nel corpo viene eliminata dopo 16 giorni, quindi, quando viene interrotta, i sintomi della carenza di vitamine si manifestano piuttosto rapidamente.

La vitamina C viene assorbita nell'intestino attraverso canali controllati dagli ioni di sodio. L'alta concentrazione di zucchero nell'intestino o nel sangue ne altera l'assorbimento.

fonti

Una fonte eccezionalmente ricca di vitamina C è i fianchi. I frutti di alta vitamina Una specie di rosa selvatica contiene in media il 2% di vitamina C (2000 mg%). Per confronto, i frutti di ribes contengono 200 mg%, i limoni - 40 mg% e le mele solo il 6 mg% di vitamina C.

Il più alto contenuto di vitamina C negli alimenti per animali è nel fegato (10... 25 mg%, a seconda del metodo di preparazione), nella carne è quasi assente.

Contrariamente alla credenza popolare, la vitamina C nell'acqua bollente non si decompone: la molecola di acido ascorbico si decompone a 190 ° C. Cucinare in una pentola a pressione e soprattutto friggere può, tuttavia, ridurre significativamente il contenuto di vitamina C nel prodotto finito, così come cucinare in una ciotola di rame. Il rame catalizza la rottura dell'acido ascorbico.

Una parte significativa della vitamina C nei paesi sviluppati viene utilizzata dalla popolazione sotto forma di preparati vitaminici e integratori alimentari.

Necessità quotidiana

L'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina C da parte della medicina occidentale è di 90 mg per gli uomini adulti e 75 mg per le donne. Il dosaggio massimo consentito è fino a 2000 mg / giorno. Numerosi scienziati e professionisti occidentali, tra cui il premio Nobel Linus Pauling, sostengono una revisione dei tassi di consumo giornalieri verso l'alto a 2... 3 grammi al giorno, basati sul contenuto di vitamina C nel siero di sangue dei mammiferi e sul suo contenuto stimato nella dieta dei primati superiori.

Mancanza di vitamina C

La carenza di vitamina C acuta è un fenomeno di forza maggiore: la popolazione autoctona del Nord compensa la mancanza di cibo vegetale mangiando carne che ha subito un trattamento termico minimo. Una dieta equilibrata soddisfa pienamente le esigenze di un organismo sano per la vitamina C, ma la gravidanza, lo stress cronico e il fumo, nonché una cattiva alimentazione nel periodo invernale-primavera possono portare a carenze vitaminiche. Il bisogno di vitamina C aumenta drasticamente durante il recupero da lesioni, così come durante la malattia. Questo fatto si basa sull'idea della terapia megavitaminica - la somministrazione di dosi di shock di vitamina C per il trattamento di una vasta gamma di malattie.

La mancanza di vitamina C nel corpo si manifesta principalmente nella violazione della sintesi del collagene, che causa l'indebolimento delle pareti dei vasi sanguigni, gengive sanguinanti, perdita di capelli e unghie fragili. Anche il sistema immunitario è depresso, i processi di guarigione di ferite e lividi vengono rallentati, si verifica dolore alle articolazioni.

Eccesso di vitamina C

Casi di intossicazione acuta, anche quando si assumono farmaci con vitamina C sono sconosciuti. Le alte dosi di un preparato vitaminico possono causare sintomi quali indigestione (bruciore di stomaco e diarrea), nausea, febbre, mal di testa, disturbi del sonno, eruzioni cutanee. Questi sintomi non causano una minaccia alla vita e passano rapidamente dopo l'abolizione del farmaco o riducono la dose.

Vi sono prove che l'uso prolungato di vitamina C in dosi elevate (2 g / giorno) aumenta la formazione di ossalato di calcio e il rischio di sviluppare calcoli renali. La vitamina C aumenta l'assorbimento del ferro, può causare un problema con malattie raramente associate a un eccessivo assorbimento del ferro (emocromatosi).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

Vitamina C - trattamento termico e congelamento. Miti e realtà.

Abbiamo fatto amicizia con questa vitamina nella prima infanzia. Chi non ha chiesto alla mamma di comprare pillole aspre quando è andata in farmacia? L'ascorbico ci è stato dato con un raffreddore, quando non c'era marmellata di ribes in casa. Abbiamo scoperto che la vitamina C e l'acido ascorbico sono la stessa sostanza quando siamo diventati padri e madri. Sfortunatamente, le informazioni ricevute su questo "elemento di vita" più importante per molti rimangono scarse e frammentarie.

Nel frattempo, la vitamina C merita di essere informata il più possibile. La sua importanza per la salute è difficile da sopravvalutare. Ti parlerò delle proprietà curative dell'acido ascorbico, del cibo e delle piante in cui è contenuto. Parliamo di quali problemi si presentano quando mancano e di quanto di questa sostanza una persona ha bisogno per il normale benessere.

Un altro argomento importante che dovrebbe essere toccato sono le delusioni e i miti legati alla distruzione della vitamina C durante il trattamento termico del cibo e la preparazione di erbe medicinali.

Dopo aver letto questo articolo, scoprirai per te le potenti proprietà curative di "ascorbinka" e la sua grande importanza per la prevenzione delle malattie.

La storia della scoperta della vitamina C

Pochi sanno che la vitamina C è stata scoperta non in laboratorio, ma durante i viaggi in mare. L'inglese James Lind, un chirurgo marino di professione, ha dimostrato che la presenza di arance e limoni nella dieta dei marinai li salva dallo scorbuto. È successo nel 1747.

Più tardi, la sua scoperta fu consacrata nel nome scientifico di vitamina C. La parola "acido ascorbico" contiene il nome latino per lo scorbuto (scorbuto). La particella A significa negazione. Si scopre che la sostanza trovata nei frutti delle piante di agrumi, previene questa terribile malattia che ha tormentato per secoli marinai e ricercatori polari.

Passarono due secoli e il lavoro di Linda fu continuato dagli americani. Sono riusciti a isolare l'acido ascorbico dai frutti e dimostrare che questa è una nuova sostanza. Il significato della scoperta fu così grande che il team leader degli scienziati Albert Szent-Gyordy divenne il vincitore del Premio Nobel del 1934. Allo stesso tempo, fu trovato un metodo di sintesi chimica di "ascorbinka" e apparvero i primi preparati che lo contenevano.

La gioia dei ricercatori è stata messa in ombra dal fatto che l'acido ascorbico in una forma chimicamente pura non ha risparmiato lo scorbuto. Solo i suoi estratti ottenuti da frutta e verdura hanno avuto un effetto terapeutico. Prendi nota di questo fatto quando parliamo della formula biologica e delle proprietà della vitamina C.

Vitamina C: non è così semplice come sembra.

La struttura della vitamina C naturale è molto più complicata delle formule dei suoi analoghi sintetizzati venduti nelle farmacie. Di conseguenza, l'efficacia dell'azione di una sostanza naturale è molto più alta.

La vitamina C contenuta in verdura, frutta e bacche consiste di due tipi (isomeri) di acido ascorbico. Contiene anche la sostanza Ascorbigen, che ha proprietà anti-cancro e acido eryterbioico, un potente antiossidante.

Il potere curativo dell'acido ascorbico naturale aumenta molte volte a causa di enzimi, bioflavonoidi e rutina, che non si trovano nelle vitamine sintetiche. Per questo motivo, la polvere cristallina "ascorbinka" non è in grado di curare una persona dallo scorbuto.

Vitamina C Proprietà

Va ricordato che la vitamina C è indispensabile. Il nostro corpo non sa come produrlo, ma non può vivere senza di esso. Un altro problema è che la vitamina in questione non si accumula negli organi e nei tessuti. Cioè, non possiamo sperare nella sua "riserva strategica". La conclusione da quanto sopra non è difficile da fare: la vitamina C deve essere costantemente presente nella nostra dieta.

Il compito principale che svolge nel corpo è quello di rafforzare il sistema immunitario. Questa barriera naturale resiste all'invasione di microbi dannosi e ci protegge dagli effetti negativi dell'ambiente.

Altrettanto preziosa è la capacità della vitamina C di combattere gli allergeni e ridurre i carichi di stress.

Il complesso naturale dell'acido ascorbico rafforza i vasi sanguigni, accelera la guarigione delle ferite ed è coinvolto nello smaltimento del colesterolo dannoso, che provoca malattie cardiovascolari.

Senza vitamina C, il corpo non può produrre adrenalina e acido folico "vitamina femminile" B9. Soffrendo di diabete, apporta sollievo riducendo il livello di glucosio. Il suo effetto benefico sugli occhi protegge gli anziani dal glaucoma e dalla cataratta.

La vitamina C attiva il sistema endocrino, stimola il fegato e neutralizza le tossine che avvelenano il corpo. Proteggendo le vitamine antiossidanti E e A dall'ossidazione, aumenta il tempo di lavoro a beneficio della nostra salute.

Senza di esso, il processo di formazione del tessuto connettivo e del collagene, necessario per il rinnovamento della pelle, la forza dei tendini, i vasi sanguigni, i denti e il tessuto osseo, non sta andando avanti.

Una delle cause della bassa emoglobina è la mancanza di vitamina C. È necessario per la formazione del sangue, poiché è direttamente coinvolto nella sintesi dell'emoglobina.

Gli scienziati hanno scoperto che la vitamina C supporta più di 300 processi vitali nel corpo umano! Questo fatto testimonia eloquentemente della sua eccezionale importanza per la nostra salute.

Che cosa causa carenza di vitamina C.

Tsinga - una delle malattie più devastanti causate da una mancanza di vitamina C oggi, non siamo minacciati. Ma altri problemi causati dal suo deficit abbondano, e sono tutti molto gravi:

• ● epistassi e gengive sanguinanti;
• ● formazione di lividi con impatto fisico minimo;
• ● fragilità dei vasi sanguigni oculari;
• ● scarsa cicatrizzazione delle ferite;
• ● frequenti raffreddori;
• ● debolezza generale, apatia;
• ● dolore alle articolazioni;
• ● pelle secca, perdita di capelli e gonfiore del viso;
• ● anemia (anemia);
• ● irritabilità.

Quanta vitamina C ha bisogno del corpo

La norma fisiologica di una persona sana è di 70 mg al giorno. Nelle condizioni della vita moderna, con la sua ecologia malata, la chimica alimentare e lo stress, il corpo ha bisogno di molto più acido ascorbico. Qualsiasi malattia aumenta drammaticamente la carenza di vitamina C utilizzata dal sistema immunitario per combattere la minaccia. Pertanto, per raffreddori, influenza e altre malattie infettive, i medici prescrivono dosi di shock di "ascorbinka" ai pazienti - da 500 a 2000 mg al giorno.

Durante la gravidanza e l'allattamento al seno, il tasso di vitamina C è aumentato a 150 mg. L'esercizio intensivo richiede di assumerlo in un dosaggio da 250 a 500 mg. I forti fumatori, come gli atleti, la vitamina C sono vitali. Per neutralizzare la nicotina tossica, deve essere introdotto nella dieta in quantità non inferiore a 200 mg.

Chiunque lavori sotto stress lavorando nell'estremo nord o sud caldo dovrebbe aumentare l'assunzione di vitamina C di un fattore 2-3 rispetto alla norma fisiologica.

In età avanzata, la necessità di questa sostanza supera anche i 70 mg raccomandati di medicina al giorno, raggiungendo un livello di 100 mg.

La chimica aggressiva del chimico, senza la quale il trattamento della maggior parte delle malattie oggi non costa, dà molti effetti collaterali. Per levigarli, abbiamo anche bisogno di un "ascorbico" naturale in doppio dosaggio (140 mg / giorno).

Da dove viene la vitamina C

I principali fornitori di questa vitamina essenziale sono le piante. La maggior parte dell'acido ascorbico naturale si trova nei fianchi: 650 mg / 100 g nei frutti freschi e nelle bacche secche di questa pianta, la concentrazione di "ascorbinka" raggiunge i 2000 mg.

Al secondo posto ci sono tre rappresentanti del mondo vegetale: ribes nero, olivello spinoso e peperone dolce bulgaro (200 mg / 100 g). Con un leggero ritardo, i frutti del frutto esotico del kiwi - seguono 180 mg. Subito dietro di loro mettiamo prezzemolo e funghi bianchi (150 mg).

Aneto, cavolo broccolo e cavoletti di Bruxelles - 100 mg. L'arancia, che ci viene presentata come una potente fonte di vitamina C, occupa un sesto posto molto modesto (60 mg), dividendolo con fragole, sorbo rosso, frutti di papaia e pamelo.

Tra i prodotti animali, l'acido ascorbico si trova solo nel fegato (pollo, agnello, manzo e maiale). Qui la sua concentrazione varia da 20 a 40 mg / 100 g. Nelle prelibatezze di carne non lo è.

Trattamento termico, congelamento e vitamina C - miti e realtà

Le "storie dell'orrore", saldamente radicate nella mente di molte persone, vagano per le distese di Internet. Parlano della quasi completa distruzione della vitamina C a causa del trattamento termico e del congelamento. Comprendiamo questa domanda oggettivamente, sulla base di dati sperimentali.

Il 7 marzo 2013, l'Accademia delle scienze siberiana, nell'ambito dell'ottava conferenza internazionale scientifico-pratica, ha annunciato i risultati di ricerche pertinenti. Il loro argomento era lo studio della dipendenza del contenuto di vitamina C dal trattamento termico e dal congelamento di frutta fresca (Tabella 1).

Massa di vitamina C a temperatura ambiente, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

A quale temperatura viene distrutta la vitamina C?

vitamine

Nella maggior parte dei casi, ricordiamo le vitamine nel periodo invernale-primaverile. In questo momento, molte persone sperimentano debolezza, sonnolenza, rapidamente stanchezza, il numero di voti a causa di raffreddori e malattie infettive aumenta drammaticamente. Gli scienziati definiscono questa condizione ipovitaminica.

È causata, nella maggior parte dei casi, dalla mancanza di vitamine A, C, B1, B2, PP, D ed E nella dieta, ed è su queste vitamine che elaboreremo. Ma prima, ricordiamo che le vitamine A, D ed E sono liposolubili e possono essere immagazzinate nel corpo come riserva. Le vitamine C, P e B sono solubili in acqua. A causa del fatto che non sono riservati dal corpo, è necessaria la loro assunzione regolare con il cibo.

Vitamina A (retinolo). Si chiama la vitamina di crescita e visione. In effetti, il ruolo di questa vitamina nel corpo è enormemente enorme. La vitamina A regola i processi metabolici nella pelle, nelle mucose degli occhi, nelle vie respiratorie, digestive e urinarie. Aumenta la resistenza del corpo al contagio; fornisce visione normale e senso del colore, influenza lo stato delle membrane cellulari, la respirazione dei tessuti, la formazione di composti proteici nel corpo, le funzioni delle ghiandole endocrine.

La mancanza di vitamina A nel cibo porta a secchezza della pelle e delle mucose. I dotti lacrimali degli occhi si bloccano, a causa dei quali appaiono gli occhi asciutti e inizia la loro infiammazione. Inoltre, la crescita delle ossa e lo sviluppo dei denti rallenta, la resistenza alle malattie infettive diminuisce rapidamente. Il fabbisogno giornaliero di vitamina A è 1-1,5 mg. In determinate condizioni del corpo, la necessità di vitamina A aumenta: durante la gravidanza e l'allattamento al seno; con malattie dell'intestino, pancreas, fegato e vie biliari. In quantità moderate, il retinolo è presente nei grassi animali, più di esso si trova nel fegato animale, nel tuorlo d'uovo, nella panna acida e nella panna. Tipicamente, il bisogno di vitamina A è soddisfatto dal carotene, una sostanza legata alla vitamina, che è quindi chiamata provitamina A. Il carotene richiede circa 5 volte di più del retinolo, poiché la sua attività è significativamente inferiore. Le fonti più significative di carotene aiutano: olivello spinoso, carote rosse. spinaci, peperone rosso dolce, acetosa. Carotene contenuto, ma in quantità minori e in albicocche, zucca, pomodori, carote gialle, peperone verde, aronia nera. In piccole quantità, è disponibile anche in molti altri prodotti.

Con la cottura semplice, la vitamina A e il carotene non vengono praticamente distrutti, e tostare il cibo per lungo tempo porta alla perdita di vitamina A. Inoltre, semplicemente essiccando erbe, verdure e frutta porta alla distruzione della provitamina A in essi contenuta.

La vitamina A è ben conservata in olio e grasso, ma fino a quando non iniziano a deteriorarsi. Il grasso rancido porta alla perdita di vitamina A.

Molto da dire su tali fonti di carotene come cime di carote e barbabietole. Le amanti spesso li considerano come rifiuti. Ricco di carotene e selvatico: ortica, quinoa, erba medica, trifoglio, primula. Soprattutto inestimabile è il loro ruolo nei mesi primaverili, in un momento in cui le verdure dell'orto non sono ancora cresciute. Da questi coltivatori selvatici è possibile cucinare insalate. zuppa di borscht Insieme a questo, è necessario non dimenticare che senza grasso carotene non viene assorbito, sulla base di questo, quando si cucina le piante, si deve aggiungere burro o olio vegetale.

Vitamina C (acido ascorbico). Forse questa è la più riconoscibile di tutte le vitamine della gente. Aumenta la resistenza del corpo al contagio e ad altre condizioni ambientali negative.

La vitamina C è necessaria nel corpo per costruire tessuto connettivo, ossa, cartilagine, vasi sanguigni, ma partecipa anche ai processi ossidativi che si verificano nelle cellule in risposta all'influenza di sostanze tossiche. Procedendo da questo, è estremamente importante fornire all'organismo la quantità necessaria di vitamina C per vari tipi di malattie, ustioni e condizioni di lavoro con sostanze tossiche. Durante la gravidanza, il fabbisogno di vitamina C aumenta di 2-3 volte.

Il segno della mancanza di questa vitamina nel corpo aiuta: rapida stanchezza, debolezza del corpo non specificata, debolezza dell'intestino, mancanza di appetito, debolezza muscolare.

La dose giornaliera di vitamina C per gli uomini è fino a 110 mg, e per le donne - fino a 80 mg. La necessità di acido ascorbico aumenta nel caso di carenze nutrizionali di proteine ​​a pieno titolo, in molte malattie dell'apparato cardiovascolare e digestivo, operazioni, ustioni diffuse, ferite, ecc.

Ricco di vitamina C, rosa selvatica, olivello spinoso, ribes nero, viburno, fragola, cenere di montagna, agrumi, peperoni, verdure, cavoli, ecc.

Devi sapere che sotto l'azione dell'ossigeno nell'aria e nella luce del sole, la vitamina C viene distrutta. Questo processo è accelerato dal riscaldamento. Inoltre, quando il cibo è cotto correttamente, il 60-80% della vitamina C viene perso e, quando viene cotto a lungo, anche con il coperchio aperto, inoltre, con la successiva trasformazione delle verdure in purea di patate, quasi tutta la vitamina C viene distrutta. La vitamina C scompare completamente quando si riscalda il cibo. La presenza di metalli pesanti (oltre a tracce di essi) attiva il processo di distruzione della vitamina: ferro, piombo, soprattutto rame, pertanto, per conservare alimenti e alimenti contenenti vitamina C, dovrebbero essere usati solo piatti smaltati o in ceramica.

Uno dei modi per conservare i prodotti della vitamina C (e alcuni altri) in essi è il congelamento, ma insieme a questo, la temperatura e la durata del processo di congelamento sono di grande importanza. Più veloce è questo processo e più bassa è la temperatura di congelamento, maggiore è la quantità di vitamina C immagazzinata. per esempio, a una temperatura di - 5 ° С dopo la fine del periodo di conservazione di sette mesi, la vitamina C è completamente persa, a una temperatura di - 10 ° C, le perdite non superano il 50% e ad una temperatura di - 20 ° C, le perdite sono minime. Questo vale anche per altri tipi di frutta e verdura.

Ma con l'inetta scongelamento della vitamina C è completamente perso. Le verdure e i frutti surgelati devono essere scongelati rapidamente. Le verdure, per esempio, sono meglio, senza scongelare, mettere in acqua bollente e cucinare con il coperchio chiuso. In questo caso, una grande quantità di vitamina C entra nel brodo, che, naturalmente, può essere usato come cibo.

La vitamina C è ben conservata in un ambiente acido. Nei crauti, ad esempio, una grande quantità viene conservata per 5-7 mesi. (con una corretta salatura e conservazione). È possibile far bollire non solo cavoli, ma anche barbabietole, mele, piselli, ecc.

Durante la produzione di cibo, la vitamina C in frutta e verdura viene facilmente distrutta, specialmente con un graduale aumento della temperatura e l'ossidazione dall'azione dell'ossigeno. Il contatto con ferro e rame aumenta la distruzione di vitamina C. Per ridurre la perdita di vitamina C, segui queste regole:

1) posare le verdure per bollire in acqua bollente (in piccole porzioni, in modo che l'ebollizione non si interrompa), non permettendo, ma dopo un bollore di rapida bollitura, e digerire le verdure; non lasciare i piatti pronti per lungo tempo su una piastra calda e in una stanza calda;

2) quando si macinano patate per purè di patate, polpette e casseruole, non usare un tritacarne o un setaccio di ferro; Si consiglia di utilizzare un pestello di legno o un cucchiaio, un setaccio per capelli;

3) non conservare le verdure cotte a lungo per una vinaigrette o un'insalata, specialmente in forma sbucciata;

4) preparare zuppe di verdure e primi piatti in modo tale che dal momento della disponibilità al servizio non siano trascorse più di 1-1,5 ore.

Vitamina B1 (tiamina). La sua autorità per la maggior parte si riflette nell'attività del sistema nervoso, degli organi circolatori e della digestione.

In caso di carenza di tiamina, l'appetito si perde, diminuiscono le gocce di peso, compaiono anormalità cardiache, si sviluppano edemi, diminuisce la secrezione di succhi gastrici e intestinali.

Le fonti di vitamina B1 sono per la maggior parte pane (segale e farina di frumento non cotte), piselli (sbucciati), fagioli, miglio, grano saraceno, farina d'avena, noci, fegato, cuore, carne di maiale, grasso, rognoni, latte. tuorlo d'uovo

Il fabbisogno giornaliero di tiamina dipende dall'età e dalle condizioni di lavoro. Per gli uomini, forma circa 1,5-2,6 mg, per le donne - 1,3-1,9 mg. Particolarmente dannosa è la mancanza di tiamina per le donne incinte e che allattano. Il loro bisogno di tiamina aumenta e forma 1,7-1,9 mg. La necessità di tiamina per le malattie del tratto gastrointestinale, infezioni acute e croniche, interventi chirurgici, malattie da ustioni, diabete mellito e trattamento con alcuni antibiotici aumenta in modo significativo.

Vitamina B2 (riboflavina). Fornisce luce e visione dei colori, migliora la sua nitidezza, influenza positivamente lo stato del sistema nervoso, la pelle e le mucose, la funzionalità epatica, la formazione del sangue. In caso di carenza di questa vitamina, l'ossidazione delle sostanze organiche viene disturbata, a seguito della quale il sistema nervoso si indebolisce, si arresta la crescita, si nota la desquamazione della pelle, compaiono fotofobia e lacrimazione.

Il fabbisogno giornaliero di riboflavina per gli uomini forma 1,8-3,0 mg, per le donne - 1,5-2,2 mg. Latte, ricotta formaggio, uova, fegato, carne, lievito - questi prodotti sono le fonti più significative di vitamina B2. Si trova nel cibo vegetale un po '. Allo stesso tempo, parte della riboflavina deve essere necessariamente ingerita con il solo cibo vegetale.

La perdita di vitamina B2 nel trattamento culinario dei prodotti nella maggior parte dei casi è del 20-30% del loro contenuto.

Vitamina PP o acido nicotinico (niacina). Questa vitamina in modo normativo influenza l'attività nervosa, le funzioni degli organi digestivi, lo scambio di colesterolo e la formazione del sangue, colpisce il sistema cardiovascolare, in particolare, espande le piccole navi.

In caso di carenza di vitamina PP, vertigini, insonnia, la memoria si deteriora, la pelle si infiamma, l'intestino peggiora.

Il fabbisogno giornaliero di niacina forma 17-28 mg per gli uomini, 14-20 mg per le donne. Durante la gravidanza e le malattie del tratto gastrointestinale, specialmente con diarrea, malattie del fegato, aterosclerosi e uso a lungo termine di farmaci anti-TB, aumenta la necessità di aumentare l'acido nicotinico.

La migliore fonte di acido nicotinico sono i prodotti a base di carne: fegato, reni, cuore, carne. Equivalenti di vitamina PP possono essere ottenuti da latticini e uova. Negli alimenti vegetali, l'acido nicotinico è 1,5-2 volte inferiore rispetto agli animali.

Vitamina D (calciferolo). La funzione principale di questa vitamina è la regolazione del metabolismo del calcio e del fosforo. La mancanza di vitamina nei bambini porta al rachitismo. In media, la loro necessità giornaliera di calciferolo è di 0,0025-0,01 mg. Questa dose è approssimativamente raddoppiata per i bambini che vivono nelle condizioni del Nord Est, poiché parzialmente il bisogno di vitamina D è coperto a causa della sua formazione nella pelle sotto l'influenza dei raggi ultravioletti del sole.

Soprattutto vitamina D in varietà di pesce grasso (sardine, aringhe), uova, burro, latte vaccino.

Negli anziani, nella maggior parte dei casi il metabolismo del fosforo e del calcio è disturbato e hanno bisogno di una maggiore quantità di vitamina D per regolare questo metabolismo. Pertanto, a questa età, è preferibile includere il pesce nella dieta riducendo l'assunzione di carne.

Vitamina E (tocoferolo). Possedendo proprietà antiossidanti, la vitamina E stabilizza gli effetti delle vitamine A e C, acidi grassi polinsaturi, stimola l'attività muscolare. Il corpo di un adulto in caso di carenza di questa vitamina è suscettibile all'invecchiamento precoce, all'aterosclerosi e alle malattie cardiache.

La vitamina E è ampiamente rappresentata in molti prodotti e casi di E-avitaminosi nell'uomo non avvengono in realtà: è contenuto in olio vegetale, fegato, uova, cereali e legumi, nelle bacche di rosa canina, nei semi di mela, nelle pere. ciliegie dolci, sorbo di montagna, olivello spinoso ecc.

Il bisogno del corpo umano per la vitamina E è di 20-30 mg al giorno. Aumenta con le malattie dei sistemi sessuali e neuromuscolari. con aterosclerosi. La vitamina E è resistente alle cure culinarie, ma viene distrutta quando i grassi sono rancidi e se esposti alla luce solare. Questo dovrebbe essere preso in considerazione soprattutto quando si conservano oli vegetali.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html