Tutto su funghi bianchi, foto e descrizione della cucina

I funghi bianchi sono una delle piante più deliziose e fragranti che possono essere raccolte nella Russia centrale. Oltre al gusto eccellente, hanno un alto valore nutrizionale. E il processo di raccolta - questo è un piacere separato, che può trasformarsi in un hobby ea volte in ottimi guadagni.

C'era una volta in Russia tutti i funghi che potevano essere usati come cibo erano considerati bianchi. A differenza delle specie che si oscurano con diversi metodi di preparazione, durante il trattamento termico questo fungo non cambia colore. Da qui il nome "bianco".

Caratteristiche del fungo bianco, foto e descrizione

Ceps Wikipedia descrive in dettaglio:

La colorazione è solitamente dai toni marrone chiaro al marrone scuro. L'aspetto chiaro o scuro del colore dipende dalle condizioni di luce in cui il fungo cresce.
Il cappello è convesso con una dimensione di 7 a 30 centimetri. La struttura spugnosa del cappello è di colore giallastro o leggermente olivastro, è facilmente separata dal gambo.
La pigmentazione è irregolare, spesso più leggera più vicina al bordo.
Se pioveva di recente, il cappello sarà lucido, persino scivoloso. Se il tempo è asciutto, il fungo bianco può rompersi.
A seconda del colore del cappuccio, c'è anche una colorazione della polpa, con un colore più scuro all'esterno, l'interno della polpa sarà marrone o rosso scuro.
L'odore non è molto saturo, si manifesta fortemente durante il trattamento termico o l'essiccazione.
La gamba è alta, da 11 a 24 centimetri, circa 7 o 8 cm di diametro, piuttosto densa se tagliata di bianco, può essere marrone all'esterno. Alla base del piede è ispessita (vedi foto) e sembra un barilotto. Il colore della gamba è più leggero di quello del cappello e può essere venato.

Che tipo di funghi bianchi sono

Abete bianco - molto comune nelle nostre foreste. La gamba è lunga, in basso si ispessisce (vedi foto) Il cappuccio è marrone scuro o rossastro, spesso macchiato, liscio e asciutto al tatto. Cresce nelle piantagioni di abeti rossi. La stagione di raccolta è l'estate e l'inizio dell'autunno, fino a ottobre.
Rovere bianco - con un cappello di colore grigio. Più sfuggente dei porcini ordinari. Cresce nei boschi di querce della Russia centrale e si trova spesso negli Urali e nelle Primorye. La stagione della vendemmia è anche in estate da giugno e dall'autunno a ottobre.
Betulla bianca - colore molto chiaro. Luogo di crescita in accordo con il nome - boschetti di betulle.
Il bianco di pino è un colore scuro con una sfumatura viola, all'interno è pasta marrone, cresce in pino o foreste miste. Spesso definito come "boletus".
Bianco polacca - si differenzia dall'altra caratteristica, quando il taglio della carne diventa blu. Cresce su terreni sabbiosi o in una foresta di conifere.

Come distinguere funghi benefici da velenosi

Il principale sintomo con cui viene determinata la tossicità di una pianta è l'arrossamento della polpa dopo il taglio. C'è un fungo che sembra bianco, chiamato fiele. La gamba nella sua maglia scura, la carne è diversa amarezza, se senti un sapore amaro quando cucini, non puoi mangiarlo!

Anche il fungo satanico (vedi foto) diventa rosso nel taglio, il colore rosso è saturo diverso. L'odore è sgradevole, acuto. Estremamente velenoso!

Dove cercare i funghi bianchi?

Di norma, vale la pena guardare in luoghi ombrosi sotto vecchi alberi. Come licheni o luoghi ricoperti di muschio per essere freschi e umidi. Alcune specie crescono in foreste miste.

Periodo di crescita: giugno, ottobre.

Il raccolto più grande può essere raccolto durante il periodo caldo in caso di pioggia. Di solito è la fine di agosto - l'inizio di settembre, quando il tempo è caldo e le notti sono fresche, la nebbia cade.

Se le condizioni non sono molto favorevoli per la crescita, allora la pianta può essere trovata spesso nelle radure riscaldate dal sole. L'umidità è importante, ma non eccessiva. Nei luoghi paludosi non lo incontrerai.

Luogo di crescita: quasi tutti i continenti tranne l'Australia calda. Strano, ma vero - il fungo bianco è stato trovato anche nell'Artico.

Durante la raccolta è importante prestare attenzione all'ecologia dell'area in cui crescono. Assorbire attivamente i metalli pesanti, quindi la raccolta vicino alle strade, alle aziende, in condizioni avverse non è raccomandata.

Fungo bianco: i benefici e i danni

Proprietà utili:

Gusto e odore - ricco sapore di funghi;
Stimolazione della digestione - un effetto molto favorevole sullo stomaco, stimola il metabolismo;
Il basso valore nutritivo del fungo bianco -22 Kcal per 100 g. prodotto
Profilassi antitumorale: nei funghi bianchi ci sono composti solforati e polisaccaridi;
Tonificazione - ottimo effetto sulla condizione generale del corpo, ha un effetto immunomodulatore, costituito da una grande quantità di antiossidanti;
Guarisci le ferite.

Il danno è minimo e consiste in un carico aggiuntivo in caso di consumo eccessivo del tratto gastrico e degli organi di escrezione. È necessario utilizzare questo prodotto con moderazione.

L'uso del fungo nella medicina tradizionale

Porcino: composizione

Consiste in una grande quantità di proteine e glicogeno sani, che sono vitali per la salute umana. L'alto contenuto di funghi di potassio e vitamina D, che aumentano l'emoglobina, rafforzano le ossa e i vasi sanguigni.

Quali malattie vengono trattate?

Fanno un ottimo lavoro di pulizia dei vasi sanguigni dal colesterolo perché la polpa contiene lecitina ed ergotionone. Promuovere il rinnovamento del corpo a livello cellulare. Utile in malattie cardiovascolari, malattie della vista, reni e anemia.

In caso di disturbi metabolici, debolezza generale del corpo, tubercolosi, si raccomanda di mangiare piatti a base di funghi bianchi. Con l'aiuto di decotti curare le malattie della pelle.

Metodi di cottura

Funghi bianchi fritti con patate

Controllare attentamente i funghi, lavare e pulire i piedi. Tagliare a pezzetti e metterli in una padella con burro fuso. Sobbollire in un coperchio a fuoco medio per 20 o 25 minuti. Non è necessario aggiungere altra acqua, i funghi contengono una quantità sufficiente. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi la cipolla tritata finemente. Aggiustare di sale. Aggiungere le patate, tagliarle a strisce. Per un chilogrammo di funghi 5 o 6 tuberi medi di patate. Sobbollire a temperatura media, mescolando continuamente. Dopo 10 o 12 minuti spegnere la stufa, coprire con un coperchio e lasciare per 5 minuti sul fornello. Buon appetito!

Funghi - 500-600 grammi.
Acqua 2 litri
Lampadina media
Carota media
4 patate medie
Semolino -3 cucchiaini
burro
Verdi, panna acida, condimento a piacere

Prima di cuocere la zuppa, è necessario ordinare attentamente e lavare i funghi. Tagliarli a pezzetti, aggiungere acqua e portare a ebollizione.

In parallelo, tritare finemente le cipolle e le carote.

Dopo che il brodo inizia a bollire, rimuovere la schiuma che si è formata, far bollire per 8-10 minuti.

Aggiungi le patate a dadini.

Separatamente in una padella preparare la frittura. È necessario per rendere il colore della zuppa saturo. Stufate le cipolle con le carote sott'olio a una bella tonalità dorata. Aggiungi la zuppa.

Il prossimo stadio sta cucinando. Di solito minuti 30-35. 2 minuti prima della preparazione aggiungere la semola per rendere densa la zuppa. Per ultimo aggiungere il condimento.

Al momento di servire, è possibile decorare la zuppa con verdure e aggiungere panna acida.

Cosa fare con i funghi porcini?

decapaggio

La ricetta è la più semplice e la più scomoda

Funghi dei funghi, lavare in diverse acque, pulire e tagliare in pezzi pari. Far bollire in acqua salata a fuoco alto. Quando bolle, rimuovere la schiuma. Bollire dopo aver fatto bollire per circa un'ora. La disponibilità è controllata come pezzi, dovrebbero cadere sul fondo del serbatoio.

Lavare e sterilizzare i vasetti, far bollire i coperchi.

Preparazione del versamento: aggiungere sale ad acqua salata a piacere. Puoi prendere pepe, alloro, chiodi di garofano. È possibile utilizzare set di spezie già pronti per la marinatura, che ora sono venduti in abbondanza nei supermercati. Far bollire l'acqua con le spezie.

Funghi bolliti reclinabili in uno scolapasta, sparsi sulle rive. Non è necessario riempire le lattine verso l'alto circa un quarto della sinistra per lasciare vuoto.

Versare la salamoia Mescola, in modo che tutta l'aria dal basso verso l'esterno. Aggiungi essenza di aceto. Su un barattolo standard da 750 grammi di circa 1 cucchiaino. 9% di essenza.

Coperture del rotolo. Capovolgere il barattolo, avvolgerlo e lasciarlo raffreddare per un giorno. I funghi marinati in questo modo rimarranno per lungo tempo.

Essiccazione di funghi bianchi

In Russia fin dall'antichità, i funghi bianchi sono stati raccolti per l'inverno per l'inverno con l'aiuto dell'asciugatura. E questa era la ragione. La sua proteina non è molto ben assorbita a causa delle pareti chitinose e dopo l'essiccazione è ben digerita fino all'80% di proteine.

La condizione principale per l'asciugatura: non può essere lavato. Essendo rapidamente assorbito dall'acqua, si asciuga lentamente e può deteriorarsi una volta essiccato. La pulizia per prepararsi all'essiccazione può essere semplicemente un coltello o un panno asciutto. Per ottenere i migliori risultati, puoi tagliare grandi individui in pezzi grandi. I piccoli funghi non tagliano affatto.

In case di campagna e cottage essiccati alla vecchia maniera su una corda. In una stanza ventilata più vicina al calore. In queste condizioni, rimane il massimo beneficio.

In condizioni urbane, essiccato in forno a bassa temperatura di circa 40-60 ° C con la porta socchiusa. È necessario assicurarsi che non siano bruciati. Questa asciugatura richiede molto tempo, può richiedere un giorno o due. Pertanto, molte hostess ricorrono al metodo espresso - essiccazione nel microonde. Distribuire i funghi sulla griglia e ad una potenza di 100-160 W secchi per 18-20 minuti. Quindi, scaricare l'acqua, ventilare il forno e ripetere l'intera procedura più volte. La disponibilità è determinata dal segno quando i singoli pezzi si piegano, ma non si spezzano. Questo metodo richiede allenamento perché c'è il rischio di asciugare i funghi.

congelare

Procedura molto semplice ed efficace Sbucciare i funghi, tagliare, far bollire, raffreddare e dividere in porzioni. Un modo molto conveniente per preparare l'inverno. I piatti sono molto aromatici.

http://edim.guru/griby/vse-o-belyh.html

Cep - re tra i funghi

contenuto:

Ceps, forse, è il rappresentante più famoso del regno dei funghi, che potrebbe facilmente essere chiamato, senza esagerare, "il re tra i funghi". Tale fama è venuta a lui e grazie al suo gusto straordinario e aspetto. Il fungo bianco stesso (il suo nome latino è Boletus edulis) appartiene alla famiglia dei boleti, una specie di porcini, attraverso il quale viene spesso chiamato anche boletus.

Perché il fungo bianco è chiamato bianco

Il nome "fungo bianco" ha una storia profonda, che inizia nell'antichità. Il fatto è che i nostri lontani antenati, che hanno vissuto secoli fa, i funghi erano più spesso essiccati che fritti o estinti. Hanno anche notato che, una volta essiccato, questo fungo continua ad essere bianco, da qui il suo nome. Esiste un'altra versione, a giudicare dal fatto che il porcello ha preso il suo nome a causa della sua opposizione ai piselli "neri" meno gustosi, la cui polpa tende ad oscurarsi al taglio.

Fungo bianco - descrizione e foto, caratteristiche e proprietà

Cappello a fungo bianco

Il porcino, così come altri funghi del genere borovik, è famoso per il suo aroma e il suo gusto speziato. Il cappuccio del fungo bianco ha un colore marrone-marrone, di solito cresce fino a 7-30 centimetri di diametro. Anche se in alcuni luoghi particolarmente favorevoli, è possibile trovare funghi bianchi con un cappuccio con un diametro di 50 cm

Buono a sapersi: dal cappuccio è possibile determinare l'età del fungo bianco. Quindi il cappello a fungo giovane ha una forma convessa quasi artistica. Ma nei funghi più vecchi, il cappello è più piatto. Inoltre, più il fungo è vecchio, più scuro è il colore del cappuccio e la superficie diventa più ruvida.

Inoltre, il cappuccio del fungo bianco è piacevole al tatto, la sua pelle superiore è strettamente connessa con la polpa del fungo e per questo motivo è difficile separarla. In tempo asciutto o ventoso, il cappuccio di un fungo può ricoprirsi di rughe profonde e crepe, causando danni ai pori interni del fungo. Sotto la pioggia, un sottile strato di muco si forma sul cappuccio del fungo bianco.

Polpa di funghi bianchi

Nel fungo bianco maturo, è solitamente succoso, denso, carnoso e, naturalmente, bianco. Ma nei funghi vecchi, può leggermente giallo.

Fungo bianco

Normalmente l'altezza stelo del fungo bianco medio è di 12 cm, ma a volte nella foresta si possono trovare veri e propri "funghi giganti bianchi" con un'altezza della gamba di 25 cm La forma del fungo bianco è simile a botte oa bulbo, ma per i funghi più vecchi può essere cilindrica, il diametro della gamba di solito circa 7 cm. Il colore delle gambe può essere dal bianco al marrone

Dove crescono i funghi bianchi

Praticamente ovunque, tranne, ovviamente, freddo dell'Antartide e anche l'Australia troppo secca per loro. Si trovano spesso nelle foreste europee, compresi i nostri nativi Carpazi ucraini. Puoi anche incontrarli in Messico, in Estremo Oriente e anche in Nord Africa, il loro habitat è molto ampio.

Quando i funghi bianchi crescono

Il ciclo di crescita dei funghi bianchi dipende fortemente dal luogo della loro crescita: nelle nostre latitudini i funghi bianchi iniziano la loro crescita da maggio-giugno e terminano in ottobre-novembre, i mesi più fungini. I funghi crescono spesso nelle famiglie coloniali, quindi se vedi un fungo bianco nella foresta, dovresti sapere che ci sono sempre parenti attorno ad esso.

In quali foreste crescono funghi bianchi

Di solito, i funghi bianchi amano crescere nelle foreste di conifere, decidue e miste sotto alberi come abete rosso, abete, pino, quercia, betulla. Li puoi trovare in luoghi ricoperti di muschi o licheni, ma su terreni paludosi e torbiere, i funghi bianchi, purtroppo, non crescono. In generale, ai funghi bianchi piace crogiolarsi al sole, ma succede anche che cresca all'ombra. Il fungo bianco è un ospite raro nelle regioni della tundra, della tundra forestale e della steppa.

Tipi di funghi, nomi e foto

In effetti, tra i funghi bianchi ci sono diverse varietà, e di seguito ne scriveremo in dettaglio.

Rete di funghi bianchi

È una rete di porcini, il nome latino "Boletus reticulatus", assomiglia molto a un verme. Il suo cappuccio (diametro 6-30 cm) ha un colore marrone o ocra. La gamba è cilindrica. La carne è bianca La rete di funghi bianchi può essere raccolta in foreste di faggi, querce o castagni in Europa, America, Africa. Questo fungo matura presto altri funghi bianchi - a giugno-settembre, ancora, a seconda dell'habitat.

Fungo bianco bronzo scuro

È un boletus bronzeo, anche conosciuto come boletus di rame o cornuto. Si differenzia dagli altri funghi bianchi in un colore scuro e uniforme del cappello e della gamba, a volte si possono trovare anche funghi simili di colore nero. Anche la gamba è cilindrica. Ma la polpa di questo fungo ha un colore bianco e anche un gusto molto gradevole. Il fungo bianco di bronzo scuro è particolarmente diffuso in Nord America, ma si può trovare anche in Europa, specialmente nelle foreste di querce e faggi.

Betulla bianca

Il suo altro nome è Kolosovik. Una caratteristica distintiva di questo fungo è il suo colore chiaro. Il cappuccio, che ha un diametro di 5-15 cm, è quasi bianco, a volte è crema o giallo chiaro. Gamba a forma di barilotto kolosovik, la carne ha un colore bianco. Il fungo di betulla cresce esclusivamente sotto le betulle (da cui il nome) e si trova in tutto l'habitat dei funghi bianchi, dove c'è solo betulla.

Pino bianco

Inoltre conosciuto come fungo del boro o amante del pino. È dotato di un grande cappello di colore scuro, che a volte ha una tonalità viola. La polpa di questo fungo è di colore rosso brunastro. La gamba di questo fungo è corta, ma spessa, ha un colore marrone o bianco. Per nome, probabilmente hai intuito che questo fungo cresce sotto i pini, si trova ovunque nelle foreste di pini dell'Europa, dell'America, dell'Asia.

Quercia bianca di funghi

Il tappo del fungo di quercia è marrone, ma con una sfumatura grigia. La carne di questo fungo è più friabile di altri tipi di funghi bianchi. Vive nelle foreste di querce caucasiche.

Abete bianco ai funghi

Il più comune tra i funghi porcini. Il cappello del suo colore bruno e rossastro. Gamba lunga, ma con un ispessimento nella parte inferiore. Cresce di solito nelle foreste di pino e abete rosso d'Europa.

Funghi bianchi - benefici, proprietà, vitamine, minerali

Il fungo bianco ha un alto contenuto di minerali, il che lo rende uno dei funghi più utili, quindi perché i funghi bianchi sono utili?

Nella polpa del fungo bianco è estremamente utile la sostanza selenio, che aiuta a curare il cancro nelle prime fasi.
Anche nel fungo bianco è l'acido ascorbico, necessario per il normale funzionamento degli organi umani.
Nella polpa del fungo bianco c'è il calcio, vitale per il corpo umano (specialmente le ossa).
La riboflavina nel fungo bianco migliora la crescita di capelli e unghie e contribuisce anche alla regolazione dei robot tiroidei.
Le vitamine del gruppo B, presenti anche nei funghi bianchi, hanno un effetto positivo sul sistema nervoso, il lavoro della memoria e del cervello nel suo complesso, contribuiscono a far dormire sonni, buon umore e appetito.
La lecitina, disponibile nel fungo bianco, è utile per l'aterosclerosi e l'anemia, poiché aiuta a pulire i vasi sanguigni dal colesterolo.

Inoltre, il fungo bianco ha un basso contenuto calorico, può essere essiccato, fritto, in umido e messo in salamoia per l'inverno. Il sapore del fungo bianco è semplicemente fantastico, anche lui è abbastanza pesante per la digestione.

È utile sapere: di tutti i tipi di cottura dei funghi bianchi, i funghi in forma essiccata sono meglio assorbiti dall'uomo, con l'uso di funghi essiccati fino all'80% delle proteine del fungo bianco che entrano nel corpo. Non senza ragione, i nutrizionisti consigliano di mangiare funghi porcini secchi.

Danno del fungo bianco

Nonostante tutti i benefici del fungo bianco descritto sopra, possono anche e otratsya.

Il fungo bianco ha la chitina, ed è scarsamente assorbito da bambini, donne incinte, persone che hanno problemi con il sistema digestivo e malattie renali.
I porcini possono accumulare metalli tossici dal terreno in cui crescono. Pertanto, non è necessario raccogliere funghi che crescono vicino a impianti industriali, autostrade, discariche e così via.
Alcune persone possono avere reazioni allergiche alle spore fungine.
Inoltre, l'avvelenamento può essere causato dall'uso errato del fungo bianco, noto come fungo gallico o golchak. Ne scriveremo più avanti.

Fungo fungo bianco (fungo di gallina). Come distinguere il bianco dal falso fungo?

La differenza più importante tra il falso fungo bianco e il vero fungo è il colore della fetta, nel falso fungo si scurisce o diventa rosata-rosata. La carne del colore bianco, come abbiamo scritto sopra, rimane sempre bianca.
Il fungo di scorticatura sullo stelo ha un motivo molto luminoso sotto forma di una rete, che il vero fungo bianco non ha.
Uno strato tubolare di un falso fungo bianco con una sfumatura rosata e un fungo bianco commestibile è giallo o bianco.
Inoltre, il fungo della bile ha un sapore amaro e rimane amaro dopo la cottura o la frittura.

Coltivazione di funghi bianchi a casa sulla trama

Pianta e coltiva il fungo bianco nel suo giardino il sogno di molti proprietari. Bene, è del tutto possibile tradurre in realtà. La coltivazione della tecnologia di funghi bianchi in casa non è così difficile. Anche se ti richiederà perseveranza, pazienza e massima precisione. Ma tieni presente che il fungo bianco è un cittadino della foresta che non può vivere senza una simbiosi con un albero, quindi sarebbe l'ideale se il tuo cottage estivo confina con la foresta. Se non è adiacente, almeno alcuni alberi, come pino, betulla, quercia o abete rosso, dovrebbero crescere lì.

In generale, ci sono due modi principali di coltivare i funghi a casa nel paese: cresce dal micelio e cresce dalle spore che si trovano nel cappuccio del fungo. Di seguito li descriviamo in dettaglio.

Funghi bianchi in crescita dal micelio

Prima di tutto, devi acquistare il micelio di funghi bianchi in un negozio speciale. Quindi puoi iniziare la preparazione del sito per piantare funghi. La preparazione vera e propria viene eseguita al meglio a maggio, ma non oltre settembre.

Intorno all'albero (che sia quercia, betulla, pino, abete rosso) è necessario mettere a nudo il terreno, rimuovendo 15-20 cm dello strato superiore da esso, creando così un cerchio con un diametro di 1-1,5 metri. Il terreno deve essere conservato per il successivo sito di rifugio.
La torba o il compost ben maturato viene posata sul terreno finito.
Sul terreno preparato in questo modo sono disposti i pezzi di micelio acquisito, è consigliabile stenderli in modo sfalsato a una distanza di 30-35 cm.
Quindi devi coprire lo strato di micelio piantato di terra che hai rimosso inizialmente. Quindi il tutto deve essere accuratamente versato (2-3 secchi su un albero, ma solo per non erodere il terreno).
L'area con micelio può essere coperta con uno strato di paglia, che ti permetterà di mantenere l'umidità necessaria e di evitare che il micelio si secchi.
Prima dell'inizio delle gelate invernali, l'area deve essere coperta con muschio forestale per creare una "copertura" protettiva dal gelo. All'inizio della primavera, questo "velo" dovrà essere rimosso con cura con un rastrello.

Il primo raccolto di eccellenti funghi bianchi durerà un anno, e se lo farai bene, allora il tuo micelio in casa darà i suoi frutti per 3-5 anni.

Coltivazione di funghi bianchi dai tappi

In primo luogo, sarà necessario raccogliere i cappucci dei funghi delle foreste, e dovranno essere maturati e ancora meglio maturati. Il diametro dei tappi non deve essere inferiore a 10-15 cm. Inoltre, sotto gli alberi che crescono i funghi, i cui berretti sono stati strappati, dovranno essere piantati proprio sotto gli stessi alberi.

I cappucci assemblati sono accuratamente separati dalle gambe, imbevuti di acqua per 24 ore. (l'alcol può essere aggiunto all'acqua, 3-5 cucchiai per 10 litri).
Dopo un giorno, è necessario immergere accuratamente i cappucci imbevuti dei funghi in uno stato di massa omogenea, quindi filtrare attraverso uno strato di garza, separando la soluzione acquosa con spore di funghi dal tessuto del fungo.
Il posto per piantare funghi bianchi da preparare è identico a quello già descritto da noi nella prima forma di realizzazione.
Quindi l'acqua con le spore deve essere versata su un cuscino fertile, mescolando periodicamente la soluzione acquosa.

Prendersi cura di una radura di funghi è nella sua, sebbene non frequente, ma regolare e abbondante irrigazione.

Come raccogliere più funghi bianchi, video

E alla fine di un video utile, la vita hack per raccoglitori di funghi, su come raccogliere i funghi bianchi il più possibile.

http://www.poznavayka.org/biologiya/belyiy-grib-tsar-sredi-gribov/

Fungo bianco

Fungo bianco - probabilmente uno dei più desiderabili nel cesto del raccoglitore di funghi. Il suo valore sta nel suo alto gusto e nel suo utilizzo in vari tipi di lavorazione. Puoi asciugare, congelare e salamoia, e questo non è un modo per cucinare con il fungo "re". I residenti dei paesi dell'Europa orientale lo considerano il migliore di tutti i funghi per il suo gusto. A volte la gente lo chiama "il re dei funghi".

La carne è forte, succosa, carnosa, in esemplari vecchi è fibrosa, bianca nel fungo giovane, leggermente gialla con l'età. Non cambia colore dopo il taglio, ma c'è un leggero cambiamento di colore in rosa o blu. Sotto la pelle di colore scuro può essere uno strato di tonalità marrone o rosso-marrone.

Il sapore del fungo bianco è molto morbido e delicato. Particolare a molte specie di funghi, l'odore di carne cruda è difficilmente distinguibile. Un odore di fungo molto forte e persistente appare durante la cottura e specialmente durante l'essiccazione.

Funghi bianchi nella foresta

Il più delle volte cresce nelle foreste di latifoglie, di conifere e miste. Frutti "ondulati" (all'inizio di giugno, poi a metà luglio, in agosto). La prima ondata di solito è accompagnata da un raccolto non molto abbondante, ma la successiva "onda" è molto spesso diversa in resa da tutti gli altri. Nelle regioni più calde appare brevemente alla fine di maggio. Il fungo bianco può essere raccolto dalla Carelia a Primorye, dalla seconda metà di giugno a novembre. Ci sono circa 50 specie di alberi con cui i funghi formano micorriza, ma più spesso si presenta in simbiosi con betulla, quercia, pino, abete rosso, faggio e carpino.

Tra le specie simili ci sono i seguenti tipi di funghi bianchi:
Abete bianco di funghi - ha una distribuzione più ampia, ha una gamba allungata, che si ispessisce nella parte inferiore. Il cappuccio del fungo ha un marrone con una tonalità rossastra o castagna, liscia, secca. Di solito si trova nelle foreste di abete e abete rosso, può essere trovato in tutti i luoghi della diffusione del fungo bianco, con l'eccezione dell'Islanda. Stagione da giugno a ottobre.

Il fungo bianco è di quercia - si distingue per un berretto marrone, che ha una sfumatura grigia piuttosto che marrone, a volte con macchie chiare.La carne, in contrasto con altri funghi bianchi, è più friabile. Si trovano nelle foreste di querce da giugno a ottobre, negli spazi aperti della striscia centrale e meridionale della parte europea della Russia, nel Krai Primorsky e nel Caucaso.

La betulla a fungo bianco si distingue per il suo cappello: è leggera, quasi bianca. Fondamentalmente può essere trovato sotto le betulle.

Il pino bianco ha un grande cappuccio scuro, raramente con un'ombra violetta. La carne è marrone-rosso.

La rete bianca a fungo ha un cappello marrone chiaro o ocra chiaro e un breve gambo cilindrico, molto simile a una mosca. Cresce più spesso con faggi e carpini. Trovato nel Caucaso, Europa, Nord Africa e Nord America. La stagione da giugno a settembre non è spesso e non abbondante.

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Fungo bianco

Il fungo bianco (lat Boletus edulis) è una specie di funghi che appartiene al dipartimento dei basidiomiceti, alla classe degli agaricomiceti, all'ordine dei boletes, alla famiglia dei boleti, al genere boletus. Questo è il rappresentante più colorato del regno dei funghi. Il nome abbreviato del fungo è semplicemente "bianco", alcuni lo chiamano boletus. Anche i raccoglitori di funghi inesperti riconoscono facilmente la celebrità della foresta e riempiono i loro cestini con essa.

Perché il fungo bianco è chiamato bianco?

Il fungo bianco ha preso il suo nome in tempi antichi, quando i funghi erano più spesso essiccati che fritti o in umido. La polpa di marmo del fungo bianco, anche dopo il trattamento termico e l'essiccazione, rimane perfettamente bianca. La gente ha notato questa caratteristica e l'ha chiamata un fungo con un cappuccio scuro esattamente bianco. Un'altra versione del nome è associata all'opposizione del fungo bianco al pesce "nero" meno gustoso e meno prezioso, la cui carne si scurisce sul taglio.

Fungo bianco - descrizione e foto, caratteristiche e proprietà

testa

Tutti i funghi del genere boletus hanno un aroma straordinariamente delicato e un gusto saporito.
Il cappuccio marrone-marrone di un fungo bianco maturo cresce in media di diametro a 7-30 centimetri. Ma a certe latitudini, a condizione di forti piogge e condizioni di temperatura mite, compaiono anche funghi bianchi con un diametro del cappuccio di 50 centimetri.

È abbastanza semplice determinare l'età di un fungo: in un giovane fungo bianco, il cappello ha una forma convessa quasi artisticamente dedotta, i funghi troppo maturi sono più piatti, a volte anche prostrati. La superficie del cappuccio del fungo bianco nella maggior parte dei casi ha una consistenza piacevole al tatto, leggermente vellutata, la pelle superiore è strettamente connessa con la polpa, quindi è difficile separarla. In tempo asciutto e ventoso, il cappuccio è coperto da una griglia di sottili, ma rughe profonde o crepe, che porta a danneggiare i pori interni del fungo. In caso di pioggia, nella parte superiore del cappuccio è visibile un sottile strato di muco. Il colore del cappuccio del fungo bianco può essere variato - da marrone rossiccio a quasi bianco latte. Più vecchio è il fungo, più scuro e denso diventa il cappuccio, e la pelle acquisisce una ruvidità caratteristica.

carne

La polpa del fungo bianco maturo è densa, succosa e per la maggior parte bianca carnosa e attraente. Nei vecchi funghi, si trasforma in una struttura fibrosa, la tonalità della polpa diventa leggermente gialla o beige chiaro.

gamba

L'altezza del gambo del fungo bianco è piccola, raggiungendo una media di 12 centimetri, ma è anche possibile incontrare più rappresentanti "alti" la cui gamba raggiunge i 25 centimetri di altezza. Il diametro dello stelo è di 7 cm, meno frequente - 10 cm. Una caratteristica distintiva del fungo bianco è la forma del suo stelo: è a forma di botte oa forma di bastone, con il tempo diventa cilindrico in funghi vecchi, leggermente allungati al centro e spessi alla base e cappuccio. Il suo colore varia dal bianco al marrone scuro, a volte con macchie rosso scuro. Ci sono funghi bianchi, i colori del cappello e le gambe di cui sono quasi completamente identici. Spesso, alla base del cappuccio, la gamba ha una rete di vene sottili e sottili, a volte quasi indistinguibili dallo sfondo della pelle principale.

Spatola e polvere di spore

Il resto della coperta nel fungo bianco non è osservato - la base della gamba è perfettamente pulita.
La polvere di spore è una succosa tonalità verde oliva, le spore dei funghi bianchi somigliano a un fuso, le loro dimensioni sono sorprendentemente minuscole: 15,5 x 5,5 micron. Lo strato tubolare è leggero, quindi diventa giallo, acquisendo una tonalità verde oliva.

Dove crescono i funghi bianchi?

I porcini crescono in tutti i continenti, ad eccezione dell'Australia troppo fredda e dell'Antartide fredda. Si trova ovunque in Europa, nel Nord e Sud America, in Messico, nei territori della Cina, del Giappone e nelle regioni settentrionali della Mongolia, nel Nord Africa, nelle isole britanniche, nel Caucaso, nella Kamchatka, nell'Estremo Oriente, nelle latitudini medie e meridionali della Russia. Molto spesso si trovano funghi bianchi nella taiga settentrionale, nella parte europea della Russia e in Estremo Oriente.

Quando e in quali foreste crescono i funghi bianchi?

Il ciclo di crescita dei funghi bianchi è molto variabile e dipende dal luogo di crescita. I porcini iniziano a crescere a maggio o giugno e l'aspetto abbondante delle isole dei funghi termina nel tardo autunno - in ottobre-novembre (nelle regioni calde). Nelle regioni settentrionali del porcino cresce da giugno a settembre e la raccolta di massa inizia nella seconda metà di agosto. La fase di crescita del boronik bianco è piuttosto lunga: raggiunge un'età matura solo in una settimana intera. I funghi coltivano famiglie o colonie, anelli, quindi incontrarsi nei boschi, anche con un solo fungo bianco, promette spesso un successo indispensabile al raccoglitore di funghi.

I ceppi crescono nelle foreste di conifere e decidue o miste sotto alberi come abete rosso, pino, quercia, betulla, carpino, abete. I funghi bianchi possono essere raccolti in luoghi coperti di muschi e licheni su terreni sabbiosi, sabbiosi e limosi, ma questi funghi raramente crescono su terreni paludosi e torbiere. Il fungo bianco ama la luce solare, ma può anche crescere in zone buie. Il fungo non cresce bene quando il terreno è bagnato e l'aria ha basse temperature giornaliere. I bianchi raramente crescono nella tundra e nella foresta, nella steppa delle foreste e nelle regioni steppiche i bianchi non si trovano affatto.

Tipi di funghi, nomi e foto

Tra i funghi bianchi, le seguenti specie sono considerate le più famose:

Rete di funghi bianchi (rete di boletus) (lat Boletusreticulatus)

Fungo commestibile Esternamente simile al volano, ha un cappello di colore marrone o ocra, a volte con una sfumatura arancione, che si trova sulla gamba corta di forma cilindrica. La rete sulla gamba del fungo è bianca o marrone. Il cappuccio ha un diametro di 6-30 cm, la carne è bianca.

La rete di funghi bianchi si trova nelle foreste di faggio, quercia, carpino, castagno in Europa, Nord America e Africa, in Transcaucasia. Si verifica in giugno-settembre, ma non troppo spesso.

Bronzo bianco a fungo bianco (rame, carpino) (bronzo porcino) (lat Boletus aereus)

Il tipo commestibile di fungo bianco, differisce in un colore marrone molto scuro del cappuccio e delle gambe - a volte sono quasi neri. Sulla gamba c'è una rete, prima bianca, poi nocciola. La gamba ha una forma cilindrica. La polpa del fungo bianco bronzeo è bianca, non cambia colore sul taglio, è densa, con un odore e un sapore gradevoli.

Il fungo bianco bronzo scuro si trova nei boschi di querce, faggi, querce e carpini da luglio a ottobre, è comune nei paesi dell'Europa occidentale e meridionale, spesso negli Stati Uniti.

Betulla bianca (kolosovik) (lat Boletus betulicola)

Una caratteristica speciale della forma è un colore molto chiaro, quasi bianco del cappuccio, che raggiunge i 5-15 cm di diametro. Meno comunemente, il suo colore ha una tonalità leggermente crema o giallo chiaro. La gamba del fungo è a forma di botte, di colore bianco-marrone, ha una maglia bianca nella parte superiore. Sul taglio il fungo non diventa blu, la polpa del fungo è bianca.

Il fungo bianco di betulla cresce esclusivamente sotto le betulle, si trova in tutto l'habitat, dove ci sono foreste e boschetti di betulle, lungo le strade e ai bordi. Frutta da giugno a ottobre singolarmente o in gruppo. Spesso cresce in tutta la Russia, così come nell'Europa occidentale.

Pino bianco (pineta, pinna di pino) (lat Boletus pinophilus)

Tipo di fungo bianco con un grande cappello di colore scuro, a volte con una tonalità viola. Il cappuccio ha un diametro di 6-30 cm La polpa del fungo sotto la pelle sottile del cappello ha una colorazione rosso-brunastra, nel gambo è bianca, non diventa blu sul taglio. La gamba del fungo è spessa, corta, bianca o marrone, ha una rete di colore marrone chiaro o rossastro.

I funghi di pino crescono in pinete su terreni sabbiosi e in montagna, meno spesso in foreste di abeti e foreste di latifoglie, si trovano ovunque: in Europa, in America Centrale, in Russia (nelle regioni settentrionali della parte europea, in Siberia).

Quercia bianca di funghi (lat Boletus edulis F. Quercicola)

Funghi con un cappuccio marrone, ma non con un colore brunastro, ma con una sfumatura grigia, a volte punti chiari sono sparsi sul cappuccio. La carne di questa specie è sciolta e meno densa di altre varietà di bianco.

Il fungo bianco di quercia si trova nelle foreste di querce del Caucaso e del Kraj Primorskij, e si trova spesso nella Russia centrale e nei suoi territori meridionali.

Abete bianco di funghi (lat Boletus edulis f. Edulis)

Tipo di fungo bianco più comune. La gamba è allungata e ha un ispessimento nella parte inferiore. La mesh raggiunge una terza o mezza gamba. Il cappello ha un colore marrone, rossiccio o castano.

Il fungo bianco di abete rosso cresce nelle foreste di abete e abete rosso in Russia e in Europa, eccetto l'Islanda. Il fungo bianco appare a giugno e porta frutti fino all'autunno.

Le proprietà benefiche di funghi bianchi, vitamine e minerali

A causa dell'alto contenuto di minerali, il fungo bianco è uno dei funghi più popolari e benefici. Cos'è un fungo bianco utile?

Prima di tutto, nella polpa del fungo bianco è la quantità ottimale di selenio che può curare il cancro nelle fasi iniziali.
L'acido ascorbico, che è contenuto in bianco, è necessario per il normale funzionamento di tutti gli organi.
Il calcio, il ferro vitale per il corpo umano, così come i fitormoni, che riducono i processi infiammatori nel corpo, sono presenti nella deliziosa carne bianca fragrante.
La riboflavina, che fa parte del fungo bianco, aiuta a normalizzare il lavoro della ghiandola tiroidea e migliora anche la crescita di capelli e unghie.
Le vitamine del gruppo B, contenute nel bianco, hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, il metabolismo energetico, la memoria e il cervello, proteggono la pelle e le mucose dalle infezioni, sono responsabili del sonno, del buon umore e dell'appetito.
La lecitina fungo bianca è benefica per l'aterosclerosi e l'anemia, aiuta a pulire i vasi sanguigni dal colesterolo.
Il valore del fungo bianco è anche in presenza di B-glucano, un antiossidante che protegge il sistema immunitario di una persona e combatte contro funghi, virus e batteri.
L'ergotioneina nel fungo bianco stimola il rinnovamento delle cellule del corpo ed è utile anche per i reni, il fegato, gli occhi, il midollo osseo.
Inoltre, il fungo bianco stimola perfettamente la secrezione dei succhi digestivi.

Il fungo bianco è a basso contenuto calorico, il 90% costituito da acqua, perfettamente adatto per l'essiccazione, fritto e stufato, marinato per un uso futuro. Il sapore della polpa cotta è insolitamente morbido, subito dopo la detersione, emana un attraente odore di fungo, che si intensifica solo dopo il trattamento termico. Il fungo bianco ha il sapore più forte dopo una corretta essiccazione, quando la carne perde gradualmente l'umidità.

Qualsiasi fungo è abbastanza duro per la digestione umana. Ma sono i funghi bianchi secchi che sono i più accessibili per la digestione, poiché fino all'80% delle proteine del fungo bianco sono assorbite nella forma essiccata dal corpo umano. Questa forma di fungo è raccomandata dai nutrizionisti.

Danno del fungo bianco

Il fungo bianco è un fungo commestibile, ma può anche essere avvelenato in diversi casi:

Il fungo bianco contiene chitina, che è difficile da digerire dal corpo del bambino, dalle donne incinte, dalle persone con malattie dell'apparato digerente e dai reni. Anche il brodo di funghi bianchi può portare a esacerbazioni.
I funghi bianchi, come tutti gli altri funghi, accumulano metalli pesanti tossici contenuti nella terra. Ecco perché è necessario fare attenzione e in nessun caso raccogliere funghi che crescono in città o vicino a imprese industriali, discariche, rifiuti, vicino alle autostrade.
La terza ragione per sentirsi male quando si mangiano funghi bianchi è l'insorgenza di una reazione allergica alle spore di funghi.
E, naturalmente, l'avvelenamento e il pericoloso gemello del fungo bianco, che è chiamato il fungo del fegato o il bitchak, può portare all'avvelenamento.

Il consiglio più semplice per chi non capisce i funghi e può confondere i funghi bianchi con il fiele - non raccogliere i funghi che diventano blu (diventa rosa, rossi) quando tagliati e hanno un sapore amaro!

Fungo fungo bianco (fungo di gallina). Come distinguere il bianco dal falso fungo?

carne

Una delle principali differenze del fungo bianco dal falso fungo gallico è il colore della fetta. Quando tagliata, la polpa del fungo gallico si scurisce e diventa rosata-rosata. La carne del fungo bianco non cambia colore e rimane bianca.

Fungo bianco nel taglio

Fungo di Gall (fungo bianco falso) nel taglio

gamba

Il fungo di scorticatura sulla gamba ha un motivo piuttosto luminoso nella forma di una rete, che il fungo bianco commestibile non ha.

Fungo bianco sinistro, fungo gallico destro

imenoforo

Lo strato tubolare del falso fungo bianco ha un colore rosato, mentre in un vero fungo bianco è bianco o giallo.

Strato tubolare di scorticatura

Strato tubolare a fungo bianco

gusto

Il falso fungo bianco è amaro in contrasto con il bianco commestibile. Inoltre, il sapore amaro del fungo gallico non cambia durante la cottura o la frittura, ma può diminuire durante la marinatura a causa dell'aggiunta di aceto.

leggere in questo articolo circa il velenoso falso fungo bianco.

False cep

Coltivazione di funghi bianchi a casa sulla trama

Molti si chiedono come piantare e coltivare funghi bianchi nel cottage estivo. La tecnologia di coltivazione dei funghi bianchi a casa o nel cortile è completamente semplice, anche se richiede tempo, richiede di essere diligenti e estremamente attenti. Quando pianifichi di coltivare funghi bianchi, tieni presente una cosa: il fungo bianco è un abitante della foresta, quindi non può esistere senza una simbiosi con un albero. Ideale se l'appezzamento di terreno sarà adiacente alla foresta, anche se un appezzamento su cui crescono solo alcuni alberi singoli è un pino, un paio di pioppi, una betulla, una quercia o un abete. È auspicabile che l'età degli alberi fosse di almeno 8-10 anni.

Ci sono 2 modi principali per coltivare funghi bianchi nel paese di casa:

crescendo dal micelio;
crescendo dalle spore, che sono in un cappello a fungo.

Considera ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Funghi bianchi in crescita dal micelio

Il primo passo è quello di acquistare materiale vegetale di qualità, cioè acquistare il fungo bianco micelio in un negozio specializzato. Ora devi iniziare a preparare l'area selezionata per l'atterraggio immediato. Questo può essere fatto da maggio fino alla fine di settembre - più tardi c'è una possibilità di gelate, che sono in grado di annullare tutti i tuoi sforzi.

Intorno al tronco dell'albero (pino, betulla, quercia, pioppo tremolo, abete rosso) è necessario mettere a nudo il terreno, rimuovendo dalla sua superficie 15-20 cm dello strato superiore, creando così un cerchio con un diametro di 1-1,5 metri. Il terreno deve essere salvato per il successivo sito di rifugio.

La torba o il compost molto marcato si adatta all'area formata: lo spessore dello strato fertile non deve superare i 2-3 cm.

I pezzi del micelio fungo bianco sono disposti sul terreno preparato, questo è fatto in modo sfalsato, ed è auspicabile osservare la distanza tra i pezzi di micelio di 30-35 cm.

La fase successiva è l'attenta copertura del micelio posto del fungo bianco con uno strato di terreno, che hai rimosso all'inizio. Piantare deve essere accuratamente e abbondantemente irrigato (2,5-3 secchi per ogni albero). Si consiglia di farlo con molta attenzione in modo da non erodere il terreno.

L'area irrigata è pacciamata con uno strato di paglia di 25-35 cm di spessore, che permetterà di mantenere l'umidità desiderata e di evitare che il micelio si secchi. In futuro, l'irrigazione viene effettuata un paio di volte a settimana, aggiungendo all'alimentazione dell'acqua, ad esempio, il complesso Baikal EM-1.

Prima dell'inizio del gelo e prima che cada la neve, la trama dei funghi è coperta da muschio forestale, rami di abete bianco o uno strato di foglie cadute per creare una "coperta" dal gelo. All'inizio della primavera, questa copertura viene accuratamente rimossa con un rastrello. La prima raccolta di fragranti funghi bianchi si ottiene in un anno, e con la cura del micelio radicato, cioè con tempestive annaffiature e concimazioni, questa "piantagione domestica" di funghi bianchi può dare frutti per 3-5 anni.

Coltivazione di funghi bianchi dai tappi

Per questo metodo, dovrai andare nella foresta e ottenere cappelli maturi, e anche i funghi bianchi troppo maturi. Il diametro del cappuccio non deve essere inferiore a 10-15 cm. È ottimale se la polpa del fungo in sosta ha una tinta verde oliva, che indica la maturazione della polvere di spore.

Raccogli funghi bianchi, fai attenzione, sotto quali alberi li tagli, perché sotto gli stessi alberi devi piantarli sul tuo sito. È più improbabile che il fungo bianco che cresce sotto una betulla nella foresta sia in grado di attecchire sotto un pino o una quercia.

I tappi di funghi bianchi sono separati dalle gambe e al ritmo di 7-12 capsule per secchio d'acqua (preferibilmente acqua piovana) sono immersi per 24 ore. Si consiglia di aggiungere acqua (3-5 cucchiai per 10 litri) o zucchero (15-20 g per 10 litri) in acqua. Considera che tutti i funghi, e anche più maturi, si deteriorano rapidamente, quindi è necessario immergerli il prima possibile dopo la raccolta, ma entro e non oltre 8-10 ore.

Dopo un giorno, le mani impastano a fondo la capsula imbevuta dei funghi con una massa omogenea simile a gelatina, la filtrano attraverso uno strato di garza, separando così la soluzione acquosa con spore di funghi dal tessuto del fungo. Non è necessario gettare via la poltiglia sgocciolata.

Il posto per piantare funghi bianchi è preparato identico alla prima opzione (piantare micelio di fungo bianco). L'unica differenza è che la torba o uno strato di compost viene versato con una soluzione di tannini per disinfettare il materiale di piantagione e il terreno. Una tale soluzione viene preparata come segue: un pacchetto di 100 grammi di tè nero viene preparato con un litro di acqua bollente, oppure 30 grammi di corteccia di quercia vengono bolliti in un litro d'acqua. Dopo il raffreddamento con questo strumento, l'area selezionata per la semina viene irrigata al ritmo di 3 litri di soluzione abbronzante per albero.

Quindi l'acqua con le spore viene versata uniformemente in un "cuscino" fertile con un mestolo, mentre la soluzione acquosa deve essere periodicamente rimescolata. Dall'alto, disponi delicatamente la "torta" di funghi dai tappi, copri le "piantine" preparate con uno strato di terreno, inizialmente girato intorno all'albero e uno strato di paglia.

La pulizia dei funghi è in infrequente, ma l'irrigazione regolare e abbondante, poiché l'essiccazione porterà alla morte di spore di funghi bianchi non ancora germogliati. Per la stagione invernale, la trama dovrebbe essere riscaldata, e in primavera, rimuovere una "coperta" da esso, foglie di abete rosso, foglie cadute o paglia. Puoi mangiare funghi bianchi coltivati in casa, la prossima estate o autunno.

Altri modi per coltivare funghi bianchi

Ci sono un paio di modi per allevare funghi bianchi nel giardino, non sono così popolari, ma possono anche dare buoni risultati.

Nella foresta, scavare accuratamente pezzi di micelio delle dimensioni di un grande uovo di gallina. Poi sono disposti in fori non molto profondi sotto l'albero sul sito, sono leggermente cosparsi di terra e irrigati regolarmente.
I funghi bianchi eccessivamente cresciuti vengono schiacciati, essiccati all'ombra durante il giorno, mescolando di tanto in tanto i pezzi. Quindi lo strato superiore della zolla viene sollevato sotto l'albero nel sito e la massa preparata viene posizionata lì, riportando il tappeto erboso al suo posto e comprimendolo bene. La trama è abbondantemente versata con acqua.

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Funghi bianchi (porcini)

La più preziosa e desiderabile di tutte le specie commestibili - il famoso fungo bianco o porcino è tubolare e appartiene alla famiglia dei boleti. Un'incredibile varietà di piatti può essere preparata da profumati funghi porcini - sono gustosi nelle zuppe e salse, arrosti e torte, sottaceti e marinate.

Ci sono una ventina di varietà, che differiscono nel colore dei corpi fruttiferi e nella distribuzione del sistema radicale di una particolare specie di albero.

Principali tipi di funghi bianchi

Abete bianco ai funghi (Boletus edulis)

L'aspetto classico, che è popolarmente chiamato "colonnello" - onorare il più importante e il migliore dei parenti. Cappuccio marrone castano convesso, poi piatto-convesso, cuscino, raramente prostrato, raggiunge un diametro di 25-30 cm, sono noti rappresentanti giganti - con un diametro del cappuccio fino a 45 cm e un peso fino a 2-3 kg. La superficie è liscia, a volte irregolare, striata o ricoperta di tubercoli. La buccia è separata male, il colore è variabile - cambia colore in castagna chiaro o assume un bagliore viola, sul bordo il tono è più chiaro.

Gamba alta fino a 18-20 cm, spessa, resistente, fino a 10 cm di diametro, a forma di botte. Il colore è marrone crema con una leggera sfumatura rossa, la superficie è mesh. I tubuli sono bianchi, poi giallo oliva. La carne è dura, bianca o crema, appena sotto la pelle - viola-rossastro, non si scurisce durante la pausa. Il gusto è neutro, morbido, l'aroma è debole, il fungo, diventa più forte quando viene cotto e asciugato.

Pino bianco (Boletus pinophilus)

Il berretto color cioccolato è dapprima emisferico, dopo un arrotondato-convesso, può assumere un tono viola scuro, schiarente ai bordi. Diametro - fino a 25 cm, la pelle è liscia o fibrosa, nell'umidità - scivolosa, con tempo soleggiato - lucida, opaca. Lo stelo è arrotondato, a forma di tubero, alto fino a 15 cm, la superficie è a rete, marrone.

Lo strato tubolare è bianco crema, giallastro, e successivamente con una tinta verdastra. La carne è di color bianco latte, rosa vicino alla superficie, più friabile della specie di betulla. L'aroma è ricco di noci o di funghi, il gusto è dolciastro.

Betulla bianca (Boletus betulicola)

Il corpo di frutta grande e carnoso di ottima qualità ha un gusto ricco. Il cappello è emisferico, poi leggermente convesso, fino a 15-22 cm di diametro, leggermente solcato, scivoloso in caso di pioggia, lucido all'asciutto e soggetto a fessurazioni. Il colore della pelle è leggero, per abbinare la betulla soleggiata, spesso crema o leggermente brunastra.

Lo stelo è denso, fino a 20 cm di altezza, pari o a forma di tubero, crema-marrone, con macchie marroni. La superficie del cappuccio è coperta da una griglia leggera. Lo strato tubolare è bianco, quindi giallastro. La carne è tesa, bianca come il latte o cremosa, non si scurisce durante la demolizione e nel processo di essiccazione. Il gusto è neutro, l'odore è debole, il fungo, nell'essiccazione più vivido, denso.

Quercia bianca di funghi (Boletus reticulatus)

Un cappuccio emisferico con un diametro fino a 25 cm è marrone e più scuro di quello di una specie di betulla, con un tono grigiastro e macchie grigio chiaro casualmente sparse. La superficie è liscia o irregolare.

La gamba è lunga, fino a 22 cm di altezza, stretta, ispessita al suolo, a forma di tubero, la pelle è grigiastro-bruna, può essere leggermente più scura del cappuccio, ricoperta da una griglia color crema. La polpa bianca non è densa come quella di altri porcini, è sciolta, di sapore neutro, con un debole sapore di funghi.

Rete di funghi bianchi (rete di boletus) (Boletus reticulatus)

Rete di funghi bianchi (Boletus reticulatus)

Punto di vista molto bello con un cappuccio emisferico, che diventa poi convesso, fino a 30 cm di diametro, il colore della pelle è marrone chiaro o marrone. La superficie è liscia, sentita al tatto, soggetta a screpolature sotto forma di una griglia. La gamba è tesa, carnosa, ispessita sotto, marrone, la superficie è coperta da una griglia espressiva crema.

I tubuli sono di color bianco crema, in seguito acquisiscono una tinta verde oliva, e poi diventano marrone-bruno. La polpa è carnosa, crema biancastra, non mostra un colore diverso quando è rotta, la superficie ha una tinta brunastra. Il sapore è morbido, dolciastro, sapore di funghi.

Fungo bianco bronzo scuro (Carpino bianco) (Boletus aereus)

Fungo bianco bronzo scuro (Boletus aereus)

Il cappuccio è denso, arrotondato, in seguito a forma di cuscino, la pelle è vellutata, la superficie è a maglie, a volte granulose, color cioccolato scuro, quasi nero. La gamba è robusta, piatta o arrotondata, tuberiforme, marrone, con una tinta color ciliegia, ricoperta da una rete color crema.

I tubi sono di colore beige chiaro o biancastro, quindi con il giallo, diventano verdi nei punti di contatto. La polpa è tinta, bianco latte, quando si rompe non acquisisce un colore diverso, il gusto è morbido, neutro, sapore di funghi.

Fungo mezzo-bianco (fa male mezzo-bianco) (Boletus impolitus)

Fungo bianco (Boletus impolitus)

Una specie rara della famiglia Boleta è commestibile, buona in marinate, zuppe e sottaceti. Il cappello è arrotondato, poi arrotondato convesso, irregolare, fino a 15 cm di diametro, la pelle è setosa e vellutata, da giallastra a crema di colore marrone, brunastra sul bordo. In caso di pioggia, scivoloso, in pieno sole - lucido. La gamba è lunga - fino a 15 cm di altezza, a forma di tubero, successivamente allungata, cilindrica, il colore cambia da marrone castano a giallo, il colore è irregolare, è rossastro con macchie e strisce. La superficie è fibrosa, ricoperta di fiocchi o felpata.

Lo strato tubolare è dorato, quindi verdastro. La carne è tesa, bianco latte o crema, dopo con una sfumatura gialla, dorata in superficie e al piede, non si scurisce quando si rompe. Il gusto è dolce, l'aroma leggermente aspro.

Per gli articoli su altri funghi comuni nella Russia centrale, vedere la sezione "Funghi".

Posizioni e tempi di raccolta

Lo stupefacente fungo bianco in tutte le sue varietà di forme cresce ovunque - in cupe foreste di abeti, soleggiate foreste di pini e sotto sottili betulle leggere. L'aspetto varia da specie e luogo di crescita, ma un raccoglitore di funghi esperto che sa dove e quali specie cercare non sarà mai lasciato a mani vuote e sicuramente raccoglierà un cesto pieno di funghi nobili.

Il fungo bianco di abete rosso cresce in gruppi in fitte foreste di abeti rossi, il più comune nei climi temperati, che appare dopo la pioggia o la nebbia dei funghi. Lo puoi trovare non solo nelle foreste naturali, ma anche nei parchi, nelle piantagioni artificiali sotto gli abeti rossi, meno spesso sotto altri alberi di conifere e latifoglie. Nelle regioni aride preferisce boschetti ombrosi e umidi, in foreste troppo umide e fredde si deposita più spesso all'aperto, riscaldata dai bordi del sole. Il tempo di raccolta cade all'inizio dell'estate e dura fino a ottobre, un raccolto massiccio viene raccolto a fine agosto e inizio settembre.

Nelle pinete sotto i pini che crescono su terreni sabbiosi, così come suoli di muschi e licheni, singolarmente o in gruppi, cresce il fungo bianco di pino. Può anche formare micorrize con abete rosso, quercia, castagno e carpino. Stagione della vendemmia - dall'inizio di luglio fino a fine ottobre, si trova anche dopo le prime gelate. I corpi fruttiferi vengono raccolti fino a quando lo strato tubolare è color crema e non è riuscito a diventare verde, e la carne è ancora densa.

Le specie di betulla crescono su qualsiasi terreno, ad eccezione delle torbiere acide, nelle foreste di betulle e nelle foreste di betulle. Cresce singolarmente o in piccole colonie, ama sistemarsi sui bordi, nelle radure, nelle giovani piantagioni, lungo le strade forestali. Tempo di raccolta - da luglio a metà ottobre, compreso il periodo dopo il primo gelo.

Nelle foreste di latifoglie, all'ombra delle querce razogi, un esperto raccoglitore di funghi troverà tappi di quercia grigiastro. Cresce in famiglie numerose, preferendo latitudini moderate e terreni neutri. Raccogli, tagliando il cappello con la parte superiore delle gambe, dall'inizio dell'estate a metà ottobre.

Il fungo bianco netto cresce sotto la chioma di legni duri - castagne, querce, carpini, faggi. Sotto la stessa specie di albero, c'è una specie di bronzo scuro, che è particolarmente comune sotto il fitto carpino, per il quale ha ricevuto il secondo nome, cornuto. Entrambe le specie si depositano su bordi e prati, non amano i terreni acidi, preferendo neutro o alcalino. Il fungo netto è considerato uno dei primi ad apparire a fine maggio. Il carpino viene raccolto più tardi - a partire da luglio, la fruttificazione di entrambe le specie continua a ondate, più massiccia dopo le piogge di funghi, e dura fino a ottobre.

Sugli argini umidi delle foreste di latifoglie nelle pianure alluvionali dei rari crescono rare piante semi-bianche, il più delle volte piccoli gruppi si trovano sotto querce, carpini e faggi. Il tempo di raccolta è da giugno a ottobre, ma a causa della rarità, viene raccolto con cura e moderatamente.

Gemelli e false specie

I porcini, a causa della sua prevalenza e varietà di forme, possono essere confusi con alcune specie non commestibili e perfino velenose. I reperti più spiacevoli sono i funghi satanici e biliare.

Fungo satanico

Le specie estremamente pericolose e luminose amano stabilirsi nei boschi sotto faggi, querce, carpini e castagne. Il cappello è arrotondato convesso, fino a 22 cm di diametro, di colore grigio sporco, con un leggero tono rossastro. I tubi sono di colore giallastro, poi rosso-marrone, di colore bluastro-verde appare nei punti di contatto. Gambale tozzo, alto fino a 15 cm, a forma di tubero arrotondato. La superficie è mesh, nella parte inferiore e superiore con un colore giallo, nella parte centrale, rosso mattone.

La carne è tesa, cremosa, quando si rompe, si scurisce, l'aroma è debole, in seguito - molto sgradevole, come l'odore di carne marcia o cipolle mancanti. Una caratteristica distintiva, oltre all'odore offensivo, è che la carne sulla frattura diventa lentamente blu o rossa. Molto tossico, l'uso della quantità più piccola può causare avvelenamento grave.

Fungo gall

Le specie non commestibili hanno un sapore amaro, ma non velenoso. Il cappello è emisferico, con un diametro fino a 15 cm, vellutato, brunastro o castano. Gamba ispessita beige-brunastra, più scura sopra - marrone-nero, coperta con motivo a rete. Lo strato tubolare è crema, quindi rosa, diventa marrone nei punti di contatto.

La polpa è densa, biancastra-cremosa, rosata sul taglio o non cambia colore, inodore. Sapore di galla, una volta nel piatto, anche una piccola particella gli darà una forte amarezza. Cresce nelle foreste di conifere e miste da luglio a ottobre. Differenza - polpa rosata e sapore amaro. Inoltre, agli insetti non piace la polpa insipida, e i corpi fruttiferi, anche quelli vecchi, sono raramente vermi, che possono servire come un segno indiretto e devono allertare.

Proprietà utili

Il fungo bianco è una specie forestale altamente nutriente e pregiata che stimola perfettamente i processi digestivi, è adatto all'alimentazione dietetica e ad una varietà della dieta di recupero dei pazienti come fonte di proteine essenziali, vitamine e microelementi.

Dopo la lavorazione dei corpi fruttiferi - essiccazione, decapaggio, cottura di piatti caldi, le proteine della polpa acquisiscono un alto livello di digeribilità, che raggiunge il 75-80%.

Sostanze biologiche attive con potenti effetti antinfiammatori e antimicrobici, che inibiscono l'E. coli e altri batteri che causano malattie, si trovano nei tessuti. L'effetto antiblastico si manifesta nel migliorare la condizione delle persone affette da cancro.

Fin dall'antichità, l'infuso di funghi è stato usato come rimedio per il congelamento, definendo il liquido curativo "acqua viva". È sufficiente applicare il tessuto inumidito con l'infusione nell'area danneggiata due volte al giorno per alleviare l'infiammazione e stimolare la guarigione.

L'amaro specifico del fungo del fegato viene utilizzato nella medicina tradizionale per i disturbi del tratto gastrointestinale, del fegato e della cistifellea, poiché ha un effetto coleretico.

Controindicazioni

I porcini sono un dono straordinario della natura, molte sostanze utili sono presentate nei loro tessuti in una forma concentrata. La capacità di accumulare elementi può essere dannosa: i corpi fruttiferi raccolgono e trattengono, come una spugna, sali di metalli pesanti e tossine. Le vecchie copie sono particolarmente inclini a questo, quindi non è desiderabile raccoglierle.

Inoltre, si dovrebbe astenersi dalla caccia tranquilla lungo le piste e vicino alle fabbriche, e lasciando la città, è necessario sapere in anticipo come si trova la rosa dei venti ed evitare le direzioni verso il punto in cui il vento trasmette le emissioni industriali.

I piatti a base di funghi, che sono generalmente considerati alimenti pesanti, non sono raccomandati per i bambini sotto i sette anni e le donne incinte.

L'acidità ridotta del succo gastrico, i disordini metabolici e la funzione pancreatica sono anche controindicazioni all'uso di questi alimenti saturi.

Ricette per cucinare e preparare

I porcini sono ottimi in ogni piatto: fanno ottimi arrosti, sono gustosi in umido con verdure e panna acida. La zuppa profumata e salutare o il guazzabuglio ti stupiranno con il suo profumo e il sapore del più pazzo gourmet.

Dopo aver bollito e leggermente arrostito i tappi e le gambe, vengono macinati, mescolati con cipolle passive e preparati per un ripieno eccezionale, nutriente e profumato di torte salate.

In tutti i preparativi, i funghi bianchi sono buoni - mantengono il loro valore nutrizionale nelle marinate, nei sottaceti e nella conservazione, ma il metodo di preparazione più comune e riconosciuto è l'essiccazione. I corpi di frutta secca non cambiano colore, la polpa rimane cremosa appetitosa, l'odore diventa più forte e la digeribilità delle proteine è massima.

Hodgepodge di funghi

Per cucinare avrete bisogno di: 0,5 kg di funghi bianchi, 0,2 kg di cetrioli sottaceto, cipolline, olive, passata di pomodoro, burro, alloro, piselli al pepe nero, sale.

I corpi fruttiferi vengono puliti e lavati, tagliati a pezzetti, fatti bollire a fuoco basso per un'ora e rigettati su un setaccio. Cipolla tritata, fritta, mettere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro alla fine. I cetrioli ei corpi di frutta bolliti sono tagliati a cubetti, mettere tutto nel brodo, aggiungere spezie e sale.

Il solyanka viene bollito per 15 minuti, prima della fine della cottura vengono aggiunti 50 g di olive. Metti un po 'di panna acida in un piatto da portata e poi versa un piatto caldo.

Funghi porcini secchi

I corpi fruttiferi vengono puliti con un panno pulito, puliti, tagliando le aree danneggiate. Gli esemplari molto grandi sono divisi in parti, i piccoli rimangono intatti. Asciugare al sole o nel forno.

Essiccazione del forno

Le stendono sulle lenzuola con la testa alzata, le mettono nel forno o nella stufa, aprono leggermente la porta e stoppino alla temperatura di 45-50 ° C. Non appena la polpa si asciuga leggermente, la temperatura viene aumentata a 70-75 ° C. Nel processo di essiccazione i funghi vengono mescolati e girati.

Essiccazione al sole

Scegli un luogo soleggiato e ben ventilato e funghi porcini sospesi, infilati uniformemente su spago. Vengono rimossi per la notte, poiché la polpa igroscopica tende a estendere l'umidità notturna e una leggera pioggerellina o nebbia mattutina può rovinare completamente il pezzo. L'asciugatura dei funghi correttamente cotta rimane di plastica, non si sbriciola. È conveniente e pratico effettuare due fasi di essiccazione: nel primo periodo di 1-2 giorni - al sole, e poi portato a prontezza nel forno o nella stufa.

Conservare l'essiccazione in contenitori ermeticamente chiusi - smaltato o vetro. Per una migliore conservazione, sono confezionati in vasetti da un litro, sterilizzati a una temperatura di 90 ° C per un'ora e sigillati.

Video su porcini (funghi porcini)

Il forte fungo bianco, che cresce ovunque, durante il periodo caldo fino al gelo, si riferisce a quelle specie rare e desiderabili che delizieranno l'intenditore più esigente. I nobili porcini nobiliari non persero la gloria del miglior fungo della foresta, per secoli occupando il primo posto d'oro tra tutte le varietà di funghi e rimanendo la preda più invidiabile.

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