I viaggiatori, arrivati ​​in Serbia, fin dai primi minuti si innamorano dei meravigliosi paesaggi del territorio balcanico, e in secondo luogo - con la cucina locale. La cucina tradizionale serba si è sviluppata sotto l'influenza delle caratteristiche gastronomiche di Ungheria, Bulgaria e Turchia. Una così particolare "fusione" culinaria spiega l'eterogeneità e la varietà di cibi preparati dai serbi.
Gli chef serbi hanno preso in prestito le peculiarità nel preparare dolci e cuocere al forno dal popolo turco. Dall'Ungheria, hanno adottato un metodo di cottura sulla base del grasso di maiale - lardo. Ma la più grande influenza sulla ricetta serba è stata fatta dai bulgari. Secondo le loro tradizioni, un amore speciale per le verdure è apparso in Serbia. Sono sempre serviti - per colazione, pranzo o cena, da soli o come parte di un pasto.
Le verdure non sono solo messe in insalata, ma anche bollite, in umido, al forno, usate come ripieno e fritte su una griglia. Le dipendenze della carne del popolo serbo provenivano anche dai bulgari. Da loro sono rimasti molti nomi originali di piatti a base di carne e pesce, che sembrano molto interessanti e inusuali: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Peculiarità della cucina nazionale serba

Il cibo serbo è semplice e soddisfacente. È facilmente percepibile da ucraini e russi, in quanto è abbastanza semplice e famoso per la purezza del gusto e la mancanza di additivi specifici. Come in qualsiasi posto nei Balcani, la Serbia non gode del rispetto per il vegetarismo e la dieta, quindi a loro piace mangiare qui gustoso e soddisfacente.
Per molto tempo nella repubblica il cibo più popolare era il cibo bollito con molte verdure. Questa circostanza portò al fatto che a lungo le sole e le posate principali erano un cucchiaio. Per la cucina locale è caratterizzato dall'uso di condimenti e spezie. Nessun cibo è completo senza l'uso di pepe nero. Spesso foglie di alloro, pepe bianco, paprika, coriandolo, chiodi di garofano e aglio diventano elementi ausiliari delle ricette. Possiamo dire che questa è una cucina piccante.
La varietà serba di zuppa è divisa in due tipi principali: la solita zuppa con verdure, che è localmente chiamata "zuppa" e ricca, ricca "chorba". Il più amato dalla gente del posto e dagli ospiti è chorba - da manzo e pollame. Il segreto principale dei brodi serbi è che aggiungono farina. Usano sempre il prezzemolo.
È impossibile immaginare la cucina serba senza un kaymak, che è considerato veramente nazionale, un piatto raro. Essendo una crema salata, assomigliano al burro, poi alla panna acida, poi alla ricotta. Kaymak è ancora cotto secondo le ricette fatte in casa. I serbi credono che questo sia solo il piatto, che è molto facile da rovinare durante la cottura in modo industriale. L'orgoglio degli chef serbi sono cotolette cotte alla brace. Sono serviti con cipolla e peperoncino.
Leggiamo molto il pane dei serbi, è cotto secondo le ricette tradizionali. I prodotti di grano non vengono mai gettati via, vengono raccolti e utilizzati per produrre kvas. In modo che la gente potesse prendere il pane fresco al mattino, i negozi qui sono aperti alle 6: 30-7: 00. Ama gente del posto e torte. Ogni torta tutoshny si chiama pita. Non confonderlo con pane fresco turco. In Serbia, i prodotti a base di farina fresca sono chiamati somun. E le pita di solito iniziano con carne, verdure, frutta.
Tra il brandy di alcol è molto richiesta - vodka locale. Anche l'uso di una siringa durante la stagione calda è molto diffuso, disseta perfettamente la sete ed è un vino bianco con acqua frizzante minerale. Quando si utilizza una bevanda del genere, la cosa principale è non esagerare, perché l'alcol intossicato proviene molto rapidamente.

Primi piatti

Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta alla famosa zuppa serba chiamata chorba. La ricetta della sua preparazione è molto varia a seconda degli ingredienti che vengono presi come base. Il tipo preferito è l'opzione di manzo con verdure. I rappresentanti di quest'ultimo includono carote, sedano, cavolfiore, piselli, cipolle. Manzo o vitello dovrebbero essere tagliati in pezzi uguali e quindi messi sulla cipolla, fritti in burro o grasso. Quando la carne è fritta, è necessario mescolare il resto delle verdure con esso, aggiungere la farina, quindi versare acqua su di esso e cuocere prima della cottura. Quando è pronto, aggiungere l'aceto e condire con panna acida o tuorlo d'uovo. Servire il cibo senza fallo con prezzemolo.
La chorba di pesce è considerata una zuppa popolare e deliziosa - è un piatto così famoso fuori dal paese che gli chef provengono da diversi paesi in Serbia per competere in cucina. Un chilogrammo di pesce è usato come base - mezzo chilo di un fiume grande e piccolo. Piccolo pesce cotto a fuoco vivace, con cipolle e pepe nero, piselli. Quindi il brodo viene filtrato, strofinando il filetto con le cipolle attraverso un setaccio. Preparare separatamente il rifornimento di carburante. Grattuggiate la cipolla, la farina e il peperoncino, quindi versate il pesce grattugiato nel condimento e aggiungete il trito grosso (solitamente luccio). Chorba fatto da questo rappresentante del regno fluviale, è considerato il più delizioso. Questa è una ricetta classica, e durante la competizione, ogni partecipante cerca di aggiungere un po 'di entusiasmo al suo piatto di pesce.
Begovskaya chorba contiene fondamentalmente carne di pollo o di pollo. In primo luogo, viene cucinato con sedano, prezzemolo e carote pelate. In un contenitore adatto, scaldare il burro, friggere la farina e versare il brodo di pollo. Dopo 15 minuti, viene aggiunto carne bollita con verdure. Per servire, mescolare il tuorlo con panna acida e succo di limone e riempire questa miscela con brodo pronto.
Un'altra opzione per chorba, best-seller, è una zuppa a base di carne di agnello. Gli ingredienti aggiuntivi sono riso, verza e cavolo rapa. La carne viene bollita insieme alle verdure, aggiungendo alloro, pepe e cipolla (di solito lo mettiamo intero). Servito con tuorlo e panna acida. Va notato che nei ristoranti serbi porzioni abbondanti, quindi, ordinare la zuppa, non c'è bisogno di affrettarsi con la scelta del secondo piatto - è del tutto possibile che sia sufficiente.

Secondi piatti

La cucina serba è una vera e propria distesa enogastronomica. Qui in gran numero ci sono piatti di carne nazionali. Biglietto da visita di qualsiasi ristorante tradizionale sono piatti come pleskavitsa e chevapchichi.
Chevapchichi o chevapi sono salsicce a base di carne tritata con spezie e cipolle. Tradizionalmente, la carne per carne macinata non viene contorta in un tritacarne, ma tritata finemente con un coltello. Ovviamente, per risparmiare tempo negli esercizi di ristorazione, usano ancora un tritacarne. Le salsicce di 8-10 cm sono fatte di carne macinata, per facilitarne la realizzazione, puoi usare una gola tagliata da una bottiglia di plastica, semplicemente spingendola attraverso la carne. I prodotti finiti sono fritti in olio riscaldato per 20 minuti. Di solito i chevapi servivano nella pita con verdure e cipolle.
Splash è una grande polpetta. È piatto, rotondo e diverso non standard, di grandi dimensioni. Il suo diametro raggiunge 15 cm, spessore - 2 cm Ci sono molti modi per cucinare e fornire opzioni per questo piatto, nei ristoranti, una costoletta viene spesso preparata con un ripieno. Ma c'è una classica ricetta tradizionale che tutti cercano di seguire. La carne per carne macinata deve essere estratta due volte, quindi aggiungere acqua minerale gassata e mettere al freddo per un giorno. Il giorno successivo, mescolare la carne macinata con formaggio, pepe di cayenna, pancetta, cipolla e poi formare le polpettine. Una costoletta spalmata di olio di semi di girasole e inviata alla griglia. Certo, le cotolette fresche cotte sono molto più gustose, ma a casa puoi farcele. È anche facile grigliare le verdure e servirle come contorno. Molto spesso, pleskavitsa funge da cotoletta per i panini in tenda con spuntini veloci.
Nella penisola balcanica, la carne alla griglia non è solo un piatto preferito, ma in realtà un modo di vivere. La partenza per gli spiedini fuori dalla città è la stessa procedura semplice e frequente di una semplice colazione o cena. Mukkalitsya è una ricetta popolare per cucinare la carne. È fatto su spiedini e in padella. Sulla brace, ovviamente, risulta più buono. Molto spesso, la carne lasciata da un picnic viene trasformata in un mukalitsa. Fatelo dal maiale, principalmente dal collo. La carne è fritta e allo stesso tempo stufata di verdure: pepe bulgaro, cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino, pomodori. Sono conditi con paprika, sale, zucchero e poi mescolati con carne. Dopo 20 minuti di co-estinzione la farina viene servita al tavolo con torte di pane.
L'agnello è popolare tra il popolo serbo. Un piatto interessante con la sua partecipazione è un piatto chiamato "agnello da sotto il sacha". Sachom nei Balcani è chiamato un grande coperchio in ghisa, che copre il contenitore in cui la carne è cotta in umido. Anche sac racchiuso attorno al carbone, che contribuisce a cuocere il cibo sotto di esso e dare un sapore unico. Per questo piatto, oltre all'agnello, avrete bisogno di patate novelle, aglio, peperone, carote e latte. Carne con verdure immediatamente stufare insieme, riempiendo d'acqua di circa un terzo. Quindi aggiungi latte e tormentato per mezz'ora sotto un sacco. Tutte le verdure acquistano un sapore di carne unico.
Dalla Turchia alla cucina serba è arrivato un piatto come un keshke. Solo cuochi turchi, è preparato con agnello e orzo perlato. In Serbia, gli ingredienti principali sono la Turchia e il grano. Il pollame e il grano bolliti vengono posti in una padella a strati alternati tra loro. Dopo di ciò, vengono versati con brodo di tacchino e cotti fino a quando la carne è completamente bollita. Tale cibo può essere conservato per lungo tempo in un luogo fresco, viene servito tradizionalmente con latte acido.
Un altro piatto nazionale, senza il quale nessun pasto è raramente gestito, è il paprikash - pollo in umido con l'aggiunta di paprika dolce. Le fette di uccello vengono prima fritte nel burro insieme alle cipolle, quindi viene aggiunta la paprika. Per rendere il piatto più piccante, si consiglia un cucchiaio di questo condimento. Per coloro che preferiscono solo un'ombra tagliente, sarà sufficiente un cucchiaino. Mentre il pollo viene cotto, dalla farina, due uova e sale, è necessario preparare la pasta per gnocchi. Un gnocco è pari a mezzo cucchiaino di pasta, che deve essere inviato direttamente al pollo bollente. Il piatto è venerato dai serbi, è il principale "ospite", il matrimonio e il tavolo commemorativo.
Il pesce è anche amato dalla gente del posto. I serbi preparano le carpe in questo modo: nei pesci, tagliati a pezzi, fanno dei tagli, dove mettono i pezzi di pancetta. Distribuire le fette di patate in una padella, affettare le fette di pesce e coprirle con le verdure. Poi il piatto viene cotto nel forno, nel mezzo della prontezza di averlo annaffiato con panna acida. Dalle verdure qui vengono usati pomodori, cipolle e pepe bulgaro.
Una ricetta interessante per cucinare l'anatra serba. È completamente stufato fino a metà cottura, poi il riso bollito, uno strato di cipolle, patate affettate e pepe bulgaro vengono sparsi su una teglia da forno. E già lo strato più in alto è un uccello, tagliato in piccoli pezzi. Tutto questo viene arrostito nel forno, versando periodicamente il grasso affogato.
I serbi sono molto affezionati a un vegetale come i fagioli. Un piatto speciale di esso è considerato il gulasch di Serbia. Oltre ai legumi, la sua ricetta include anche salsiccia affumicata, peperoni rossi, passata di pomodoro e aglio. Inoltre, maggiorana e cumino vengono aggiunti al cibo. Tutto questo è stufato insieme in una casseruola a fuoco basso. I fagioli prima della cottura lasciano la notte in acqua fredda.
Quando si visitano ristoranti serbi, si consiglia di provare le polpette. Sono preparati sulla base di carne macinata e maiale. Aggiungere pancetta affumicata, pepe nero, paprika e formaggio. L'acqua frizzante viene anche utilizzata per la morbidezza. Le polpettine piatte sono fritte nel burro su entrambi i lati. Servili su un vassoio, dove pre-posano cipolle e prezzemolo, versati con succo di limone.
Il maiale serbo preferito si trova spesso negli ingredienti del corso principale. Un'opzione interessante per la sua preparazione è un piatto come un veshisha - petto di maiale ripieno di formaggio e prosciutto. Il prosciutto viene tagliato in bar e fritto in burro con aglio pre-estruso. In parallelo, preparare un brodo di porro, prezzemolo, pepe nero in grani e alloro. Poi in questo brodo impregnato di pane o fette di tortilla. L'esca di carota è grattugiata e mescolata con kaymak. La massa di maiale, pane e formaggio-carota inumidita nel brodo sono disposte in piccoli contenitori. Tutto questo è cotto nel forno per mezz'ora.
Un'altra specialità è Juvec, un contorno di verdure e riso. Gli ingredienti principali sono cipolle, zucchine, melanzane, pomodori, peperoni dolci. Tutto questo è tagliato a cubetti e stufato con spezie - maggiorana, rosmarino, alloro e cumino. Il riso è bollito separatamente. Nel mezzo della prontezza delle verdure, sono versati con pasta di pomodoro e aceto. Stufare ancora senza cereali, quindi aggiungere il riso crudo. Tutto questo è riempito con acqua di riso, in modo da nascondere a malapena i cereali. Dopodiché, Juvec viene cucinato per la cottura completa del riso. Il piatto perfetto non è asciutto e non è liquido nella consistenza. Di conseguenza, abbiamo un tipo di ortaggi serviti senza fallo con un pezzo di pane bianco.
In generale si prepara anche il pilau di pollo ordinario in Serbia, nel dialetto locale si chiama pilav. Il pollo viene cotto separatamente dal riso, che in questo momento viene fritto con le cipolle prima di dorare. Quindi tutto si confonde, versato il brodo di pollo e cotto fino al termine. Mescolare il pilaf durante la cottura non è necessario. Puoi aggiungere carote, pepe nero, alloro.

snack

La più famosa merenda serba, che riflette l'intera cucina nazionale, è prshut - un'elegante prelibatezza di carne, una vera festa per veri buongustai. È un prosciutto di maiale essiccato, la cui preparazione è ereditata da più di una generazione. Di norma, è sigillato a novembre, quando un maiale viene tagliato e la sua carne viene strofinata con sale, posta in una salamoia speciale. È lì per circa 15 giorni, dopo di che viene estratto, lavato e posto sotto una pressa per un paio di settimane. Solo dopo che il maiale viene inviato al fumohouse fino a metà primavera. La prontezza del cibo è determinata con l'aiuto di un ago - deve entrare liberamente nella carne, e dopo la sua rimozione c'è un aroma unico. Il lungo e costoso processo di cottura ha portato ad un alto prezzo per questo prodotto. Il costo di un chilo di cibo parte da 20 euro. Viene servito a fette sottili affettate con formaggio, olive e cipolle. Questo è uno degli snack principali della vodka locale, il brandy.
Amano i serbi e le varie insalate. Il più importante tra loro nei Balcani è l'insalata dei negozi. Pomodori e cetrioli, formaggio - formaggio o feta, peperone e prezzemolo, olive e aceto, sale e pepe sono gli ingredienti qui. Tutte le verdure vengono tagliate ei cetrioli devono essere sbucciati. Condire il piatto con olio d'oliva. È venuto in Serbia dalla cucina bulgara.
Un'altra famosa insalata è l'urnebez, spesso servita insieme allo splash. Nella traduzione della parola significa "pasticcio". Nella sua composizione usano formaggio feta, panna acida densa, aglio, pepe di cayenna. Di tutti questi componenti, mescolati fino ad ottenere una massa omogenea, preparare delle palline, che vengono disposte insieme alla patatina sulla torta prima di servire.
Un'insalata popolare con keta con verdure. Il pesce affumicato a caldo viene tagliato a cubetti, le patate bollite vengono tagliate allo stesso modo. Cipolle tagliate ad anelli e fette di pomodoro. Le carote tagliate sono sbollentate per un minuto. Tutti gli ingredienti sono mescolati insieme, innaffiati con olio d'oliva e serviti sul tavolo. Salare questa insalata dovrebbe essere un po ', perché il pesce è salato e c'è il rischio di sovra-salare il piatto.
Molti cibi serviti come snack sono cibi in scatola. L'elenco di quelli include il lecho invernale serbo. Per ottenerlo, riempire prima i pomodori interi con acqua bollita - questo è necessario per facilitare la rimozione della buccia. Quando la pelle viene rimossa dai pomodori, vengono schiacciati, macinati per mezzo di un setaccio. Alla massa di pomodoro vengono aggiunti peperoni bulgari affettati e grassi. Tutto ciò si estingue in Smalta prima di addolcire l'ultimo. Il lecho finito viene versato in barattoli e un po 'di grasso d'oca è mescolato lì.
L'antipasto nazionale si chiama paprika o peperoni arrostiti. In primo luogo, i frutti puliti come pepe devono essere cotti. Se stiamo parlando di professionisti, usano forni speciali o fogli di metallo per questo, sotto il quale accendono un fuoco. Se un dilettante cucina questo piatto, allora basta una padella o una griglia. I peperoni sono cotti per la carbonizzazione completa, durante questo processo è consuetudine che i serbi bevano. Certo, non si tratta di cuochi nei ristoranti, ma della gente comune. Quindi ogni frutto viene pulito - dalla pelle e dai semi all'interno. Una parte deve essere congelata per l'inverno in sacchi. Un altro - mangia proprio lì. Il pepe viene innaffiato con olio vegetale, un po 'di aceto e aglio vengono aggiunti. In questa forma, paprika e fegato si misero a tavola. Per una migliore pulizia del frutto dopo la cottura, il peperone può essere ripiegato in un sacchetto: si raffredda e dà il succo, facilitando la scuoiatura e la rimozione dei semi.
Tale spuntino, come aivar, in Serbia è chiamato "caviale nero dei poveri". Per farlo è necessario il peperoncino rosso. Il Cile, ovviamente, sarà troppo caldo, quindi basta un ortaggio affilato. Peperoni, pomodori, cipolle e aglio vengono grigliati in un tritacarne e poi bolliti. Aceto, sale e zucchero vengono aggiunti alla fine della cottura. Pronto ayvar versato nelle banche. In uno spuntino ben cotto, il cucchiaio non è sepolto, ma ne vale la pena. Prepara questo piatto con melanzane e mele. Un uso molto gustoso è uno spuntino fatto da esso e la cagliata a grana grossa.

cottura al forno

I pasticcini preferiti dei serbi e degli altri popoli balcanici sono i burek, una torta a pasta sottile con vari ripieni. Si inizia con carne, pollo, spinaci o ricotta. Ma quasi sempre, indipendentemente dall'altra imbottitura, il formaggio è presente nell'attuale bureka. Stendono gli strati di pasta, alternando questi prodotti tra loro. L'impasto qui è molto sottile, si chiama Filo, è venduto in un set di 10 fogli e viene utilizzato in molti piatti mediterranei. Un singolo strato di phylo-test può avere uno spessore di pochi millimetri. Le patate di Tinder e insieme alla carne macinata vengono poste su ogni strato di pasta scongelata. È arrotolato in riccioli da cui sono fatti i riccioli. Si spargono su una padella e cuociono. I tubetti di pasta non devono essere ritorti, è possibile stenderli su una teglia da forno semplicemente dritti. Un'altra variante del test è di farne una grande spirale. Tale cottura è chiamata conteggio burek. Dopo la rimozione dal forno, il burek viene tagliato a pezzi come una torta. Per un'azienda, è meglio prendere un conteggio di burek - sarà sufficiente per tutti. Questo è un piatto molto appagante e piuttosto grasso, nella sua preparazione si tengono tutte le gare di bourne.
La torta nazionale serba Giban è caratterizzata dalla semplicità delle ricette e dai bassi costi. Formaggio, olio vegetale e kaymak sono utilizzati per il ripieno. Sono mescolati e trasformati in una massa omogenea usando un frullatore. Quindi alternare su una teglia strati di pasta e ripieno. L'impasto può essere preso come per il burek. Ogni foglio di pasta è oliato e cosparso di acqua minerale gassata. Cuocere la torta in forno per 15 minuti, è un piatto grasso.
Tra i dolci ci sono il baklava e il tulumby, entrati in cucina dalla regione turca. Per la prima scoperta di farina di grano, uova e acqua impastate la pasta, divisa in più pezzi. Ogni rotolo molto, molto sottile e distribuito in una teglia. L'impasto viene oliato e messo sopra i dadi, quindi mettere lo strato successivo. Prima di infornare, gli danno la forma necessaria. Per prima cosa, dividi il grande cerchio in porzioni come una torta. Quindi ciascuno di essi viene diviso due volte a metà, dopodiché i diamanti vengono ricavati da quarti. Si scopre un piatto simile al baklava, ma è una dolcezza del gusto completamente diversa.
I tulumbas sono i dolci che vengono riempiti con lo sciroppo di zucchero. Devono essere cotti per primi, far bollire l'acqua con lo zucchero e cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente, mandare lo sciroppo a raffreddare. Quindi fai bollire l'acqua con la margarina, fai bollire la farina e strofina le uova in questa massa. Dall'impasto è necessario realizzare piccole torte lunghe fino a 5 cm, e dopo averle fritte, mettere i tulumbas finiti sul piatto e versare lo sciroppo di zucchero.

bevande

Tutti i dolci sono molto buoni con il caffè serbo, è preparato in un cezve. L'acqua fredda mescolata con lo zucchero viene versata nel contenitore. Dopo aver fatto bollire metà del liquido viene rimosso e versato il caffè. Questa bevanda viene portata allo stato di ebollizione, rimossa dal fuoco e rabboccata con il resto dell'acqua.
Tra le bevande analcoliche è richiesta la chiamata - uno sciroppo fatto con fiori di sambuco. Si chiama anche succo fatto in casa o bozo. In generale, in Serbia, il concetto di "succo" si applica a molte bevande, che vanno dalla soda fresca e termina con sciroppi fatti in casa. Per fare questi fiori di sambuco, versare acqua mescolata con acido citrico. Sono infusi per 24 ore, filtrati e quindi lo zucchero può essere aggiunto lì. Lo sciroppo è pronto, viene imbottigliato.
Tra le bevande alcoliche in primo luogo è la vodka locale di nome raki. In altre parole, è un frutto della luna molto forte. Si ottiene distillando il vino d'uva con l'aggiunta di pesche, prugne e mele. Alcuni chiamano il brandy di brandy della Serbia. Il contenuto di alcol qui è solitamente da 40 a 60 gradi, quindi dovrebbe essere usato con cautela. In ogni festa c'è sempre il raki, si beve facilmente, e la forza della bevanda è già avvertita nello stomaco, non si spezza la gola. Dipende dal tipo di frutta aggiunta al raki nella produzione e il suo nome cambia. Se è fatto da prugne, allora è susino, da pere - poi Viljamovka, e da mele - allora Yabukovac. Lo usano non solo refrigerati, ma anche riscaldati appositamente. I serbi sono sicuri che il raki riscaldato aiuterà a curare tutte le malattie. Non solo disinfetta le ferite, ma pulisce anche il vetro automobilistico. Ma questa bevanda è spesso semplicemente ubriaca - sia come aperitivo che alle feste.
E anche se la Serbia non è un fornitore di birra, è molto popolare qui. Sul territorio del paese ci sono diverse birrerie, la più antica delle quali fu aperta nel 1852 e si trova a Yagodina. La particolarità della birra Yagodinsky in assenza della sua pastorizzazione. La birra alla spina più deliziosa è a Valjevo, e quella spumeggiante, che è un vincitore in varie competizioni, si chiama Zaecharsky. Un evento chiamato Beer Festival si tiene anche nella Repubblica Serba.

Quando si viaggia in qualsiasi paese, è necessario rivolgersi alla cucina locale, perché è così interessante conoscere le sue caratteristiche colorate. In Serbia, il cibo viene preso responsabilmente, di conseguenza, ci sono molti stabilimenti di ristorazione. La situazione di solito è calma, misurata - nessuno ha fretta. Il servizio è di solito di prim'ordine, i camerieri sono gentili. I piatti nazionali vengono preparati subito dopo l'ordinazione, quindi devi aspettare un certo tempo, ma di solito il personale ti avvisa immediatamente. La cucina serba è una sorta di mix di cucina nazionale mediterranea, turca, ungherese e bulgara. Essendo stato solo qui, si possono parzialmente capire i gusti gastronomici di questi poteri. Carne arrosto e carni affumicate aromatiche, brodi ricchi e vini eccellenti e stagionati, pane croccante e pasticcini vari con un sacco di uova, burro e noci - tutto questo è un menu serbo estremamente delizioso!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Cosa mangiare in Serbia

Nei commenti a uno dei post mi è stato chiesto di raccontare cosa mangiano in Serbia. E dal momento che il nostro blog non ha così tanti lettori, dobbiamo soddisfare tutti i desideri! Pertanto, oggi siamo di nuovo al viaggio dei Balcani.

Scrivere del cibo, ovviamente, non è un piacere come usarlo, ma in ogni caso l'argomento del cibo in Serbia merita attenzione.

Acquista l'insalata

L'insalata Shopsky è lo stesso piatto nazionale per i serbi e per i bulgari: almeno è servito in qualsiasi bar. Questa è un'insalata di pomodori, peperoni e cetrioli, cosparsa di formaggio in cima. Allo stesso tempo, i cetrioli sono spellati - sempre!

L'insalata shopky nei caffè serbi costa un po '- una media di circa 180 dinari, che è di circa un euro e mezzo.

Chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - sono salsicce fritte a base di carne macinata. Solitamente servito in una torta piatta (lepigne), farcito con un sacco di cipolle. Non posso dire di più, dal momento che non mangio carne, e ovviamente non ho provato i veri chevapi in Serbia. Sottoporrò questa carne alla discriminazione e la illustrerò con un quadro così piccolo. (Chevapi non sembra molto carino, a dire il vero)

Ma d'altra parte, sono riuscito a provare questi stessi dolci lepinee, pieni di formaggio serbo Kaymak.

panna rappresa

Kaymak è un formaggio a pasta molle che assomiglia in qualche modo a ricotta, panna acida e burro. Tradizionalmente, il kaymak viene preparato impilando la crema prelevata dal latte in strati di terracotta.

Tortilla con formaggio kaymak e cipolle - delizioso! Ma grasso, tuttavia, come molte altre cose del cibo serbo. È anche sorprendente come i serbi restino magri, quando da ogni parte guardano i cibi grassi con le chiamate "Mangiami"!

burek

Burek - pasticceria turca, popolare nei paesi dell'ex impero ottomano. Burek serbo - rotondi, pasta sfoglia, ripieni di formaggio, carne, funghi, frutta. Si ritiene che il primo burek in Serbia sia stato cotto nel XV secolo nella città di Niš, e ora ogni anno si tengono gare di rivetti interi, ad esempio, cuociono enormi burek del peso di 100 chilogrammi. Burek è anche cibo molto grasso.

Aivar

Aivar è un piatto della cucina balcanica originaria della Serbia, a volte chiamato anche "insalata serba" o "caviale vegetale serbo". Aivar è composto da peperone con l'aggiunta di melanzane: le verdure sono fritte, sbucciate, tritate e l'aglio viene aggiunto al piatto finito prima di servire. Aivar è una grande cosa! Qui scrivo e volevo persino mangiare.

Pancake 'Pancakes

Uno dei migliori posti di cibo di strada in cui sia mai stato è la pancake Pancake house a Belgrado. I residenti della capitale condividono questa opinione, e anche a mezzanotte la coda alla finestra del pancake non scompare da nessuna parte, ma al contrario - cresce.

A Pinocchio, fanno semplicemente enormi pancakes con così tante otturazioni che cadono persino dal pancake! (Ho preso il pancake "funghi + ayvar")

Guardando i prezzi, puoi amare ancora di più questo posto: tutti i pancakes costano intorno ai 170 dinari (1,4 euro). Guarda i prezzi, apprezza la varietà di ripieni (con solo metà del menu sulla foto) e fai attenzione al peso dei pancake! (l'immagine grande si apre al clic)

Questi "hangman" serbi (pancakes) - solo una manna dal cielo per i ghiottoni, ma anche quei ghiottoni che non abbiamo potuto finire i nostri pancake fino alla fine.

Pancake "Pinokio" si trova nel distretto di Belgrado di Zemun all'indirizzo "4b Karakorjeva, Beograd, Serbia".

Peperoni ripieni fritti

Tra i molti piatti di verdure tradizionali della Serbia, aggiungerò questo qui, perché è stato preparato per noi dalla bella madre del nostro amico di Belgrado. Peperoni fritti o "papa paprika" - è fritto in pastella pepe bulgaro farcito con formaggio.

Knedle

Un altro piatto nazionale serbo e un capolavoro eseguito dalla madre del nostro amico è un intreccio di prugne. Internet dice che in russo si chiama gnocco, ma il gusto del knuck serbo è qualcosa di molto speciale. Le prugne fresche sono avvolte in pasta di patate e poi messe in acqua bollente. A volte sono anche fritte nel pangrattato. Si ottengono tali palline di pasta, attraverso le quali, inaspettatamente, vi imbattete in una prugna.

È impossibile non parlare del caffè, perché il caffè è forse la bevanda più importante in Serbia. Il caffè si beve al caldo e al freddo, tutto e ovunque. Gli stessi serbi chiamano il loro caffè turco più classico, viene prodotto a Turk e servito in piccole tazze.

"Caffè" in serbo sarà "Kafa", e da qui il nome di istituzioni speciali - "Kafan". Il primo kafana fu costruito a Belgrado nel 1522 ed è addirittura considerato il più antico "caffè" in Europa. E nel 19 ° secolo, i kafan divennero non solo un luogo dove bere e mangiare, ma anche un centro di vita culturale e politica, dove le persone si riunivano per condividere notizie e decidere il destino della patria.

Cibo in Serbia

La conclusione è: i turisti gastronomici in Serbia non si annoieranno! Cucinano deliziosi e spesso servono porzioni abbondanti. Chi, come me, crede che l'assorbimento dei piatti nazionali sia parte integrante del viaggio, può tranquillamente andare in Serbia. Le tradizioni gastronomiche qui sono forti, e i piatti nazionali possono essere gustati anche nei ristoranti più tipici della stazione.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Cosa provare in Serbia: cucina nazionale, cibo e bevande

A mio parere, la cucina serba non si distingue per la raffinatezza e l'attenzione ai dettagli. È principalmente cibo semplice contadino, facile da preparare e con un minimo di ingredienti. Tuttavia, la sua caratteristica principale è il suo gusto brillante e naturalezza. E lei è molto soddisfacente.

Qui cercherò di elencare e descrivere i principali piatti nazionali serbi che vale la pena provare, così come condividere informazioni su dove trovarli.

Piatti tradizionali

Roshtil

La Serbia e i Balcani nel loro insieme sono la regione della carne. Nessun menu, nessun tavolo è completo senza piatti di carne. Anche i pesci qui sono trattati con freddezza. Ma non a carne. E la posizione dominante è occupata dalla carne alla griglia, il cosiddetto Roshchil. Il classico Roshchil è uno spaccalegna e chevapchichi. In effetti, questo è lo stesso piatto, l'unica differenza è nella forma: l'irrigatore è servito sotto forma di un hamburger piatto, chevapchichi - "dita" di carne, parenti stretti di lyula-kebab. Entrambi sono fatti di carne macinata (spesso misto di maiale e manzo, meno spesso di agnello) e arrostito su una gratella. Il Roshchitl corretto è considerato "leskovachki" (Leskovac è una città nel sud della Serbia) e sotto il "sachem", cioè coperto da un coperchio speciale nel processo di preparazione alla succosità. Pleskavitsa è di diversi tipi: dal classico al gourmet e ripieno (con fette di formaggio e prosciutto). Chevapchichi e spruzzi sono di solito serviti in una pita, arrostita un po 'sulla stessa griglia e con cipolle tritate finemente. Spesso kaymak e aivar sono usati come integratori, che saranno discussi di seguito.

Roshtil non è difficile. Ti troverà da solo, poiché viene servito in qualsiasi ristorante di cucina nazionale, caffè e semplicemente come fast food per le strade. Al momento dell'ordine, si ricorda che anche la porzione più piccola di Roshtil è piuttosto grande. Una porzione classica può benissimo mangiare due persone.

Biscotti e biscotti

Le tradizioni della carne serba continuano nelle specialità nazionali. Un'attenzione particolare viene data qui. Questo è un modo speciale per carne di maiale o di manzo essiccata e affumicata. Inherently prshut simile al jamon spagnolo. Il processo della sua produzione è piuttosto lungo. Le giuste caratteristiche gustative di prshut raggiungono i 10 mesi dall'inizio della produzione. Il migliore è considerato un biennio. Ci sono ancora i biscotti. No, questo non è un prodotto di farina per il tè, è un maiale arrostito allo spiedo. E pronunciato "biscotti" con l'accento sulla prima sillaba. Prshut e biscotti sono meglio ordinare in un ristorante.

Muchkalitsa

Questo è un tipo di goulash. Muchkalitsa è preparato da sottili fette di carne, prima fritte e poi stufate con paprika, cipolla e pomodori. Servito solitamente in una pentola di terracotta. Piatto molto gustoso e abbondante.

Kaymak e formaggi

Oltre alla cottura in forno, la Serbia può vantarsi di un ricco assortimento di prodotti lattiero-caseari e latticini, soprattutto per quanto riguarda i giovani formaggi "bianchi" a base di latte vaccino, ovino e caprino. A volte nella loro diversità non è facile capire: kachkaval, sitan, falco, zlatar, formaggi con spezie e così via. Pertanto, ti consiglio di ordinare un piatto di formaggi nel ristorante per provare un po 'di tutto. Una delle specialità serbe del latte fermentato è il kaymak. Questo è un tipo di crema, simile alla panna acida grassa fatta in casa. C'è anche Pavlak - un parente della nostra panna acida. Inoltre, ti consiglio di provare "paprika at Pavlavi" - paprika piccante in panna acida. Molto gustoso e insolito. Per tutti questi prodotti, vai al mercato o ai negozi speciali con il pretesto di "Mlechni produce". Lì puoi provare tutto e comprare quello che ti piace.

Aivar e urnebes

In Serbia, le cosiddette "preghiere" sono popolari - salse che possono essere sparse sul pane o aggiunte ad altri piatti come additivo. I principali sono ayvar e urnebes. Aivar è una paprica vegetale di paprika cotta con o senza melanzane. È speziato e dolce. Sulla base di ciò, preparano gli urnebes: aggiungono formaggio e spezie friabili e si mescolano. Spesso queste salse possono essere ordinate per piatti di carne, e le buone ayvar e le urne sono fatte in casa, si possono trovare sul mercato.

Ciorba

Chorba è una zuppa ricca e nutriente a base di carne o pesce. Di solito per lo spessore di esso aggiungere la farina tostata. Chorbs di pesce serbo sono molto gustosi. Dopo una tale zuppa, il secondo potrebbe già essere superfluo. Il concetto di "zuppa" anche in Serbia, c'è, ma è chiamato più probabilmente brodo o zuppa sparsa.

Prebranats

Un particolare lobio di fagioli al forno con cipolle e paprika. Come molti piatti serbi, un piatto molto soddisfacente e completamente indipendente. C'è di meglio con il pane serbo fatto in casa: pane pita, maiali o soomna.

Sarma

Quasi i nostri involtini di cavolo, solo la carne è avvolta in foglie di crauti. I prodotti affumicati vengono generalmente aggiunti al ripieno di carne. L'odore e il sapore di questo piatto sono specifici. Conosco persone che semplicemente non portano sarma sullo spirito. A me personalmente piace molto.

Acquista l'insalata

A prima vista, non c'è niente di speciale in questa insalata: cetrioli, pomodori e cipolle. Ciò che lo rende speciale è il formaggio serbo finemente grattugiato. Il gusto è molto brillante, anche se familiare. L'insalata Shopska è l'insalata più popolare in Serbia. Puoi facilmente trovarlo nel menu di qualsiasi ristorante standard.

cottura al forno

Per quanto riguarda la varietà della cottura, i Balcani probabilmente non hanno eguali. La mattina di ogni serbo non inizia con il caffè (anche se il caffè è la bevanda preferita dei serbi), ma con burek o pita e yogurt. Pita e burek sono fatti con pasta sfoglia e riempiti con vari ripieni. Popolare - con carne e formaggio bianco. Altri tipi di cottura:

• Kifla - un panino con un ripieno e senza;
• Zhu-Zhu - cubetti di pasta sfoglia cosparsi di sesamo;
• Gibanitsa: torta con uova;
• krofna: ciambella;
• shtapichi - bacchette da impasto, cosparse di spezie diverse;
• proya: torta fatta con farina di mais (di solito senza ripieno, ma con formaggio e verdure);
• Jewriac è un tipo di ciambella;
• Mrezhitsa - puff farcito.

Naturalmente, questo non è un elenco completo di pasticcini serbi, ma solo ciò che è stato ricordato e ciò che è più spesso trovato. Per cuocervi - nella panetteria (in "panettiere" serbo). Pekar enorme quantità, e la gamma in ciascuno è enorme. Provalo prima, vale la pena burek e pita, così come proyu, il resto - a tua discrezione.

bevande

Il caffè è la bevanda principale in Serbia. Lo bevono dalla mattina alla sera. Una tazza di caffè aromatico serbo può sedersi in un caffè tutto il giorno. Per lo più bevono "domachu kafu", cioè caffè preparato in turco, in altre parole "in turco". Per qualche ragione, il caffè istantaneo è molto popolare. Si chiama qui "NES" (è chiaro da quale marca famosa viene presa la prima sillaba). Per un buon caffè fatto in casa, non andare specificamente da qualche parte. È servito ovunque E soprattutto: in qualsiasi istituzione, che si tratti di un caffè modesto o di un ristorante decente, il prezzo del caffè domestico è all'incirca lo stesso: 100-150 dinari (1 euro).

È una bevanda nazionale dei Balcani fatta di grano o miglio. È prodotto dalla fermentazione e in sostanza è molto simile al kvas. Il gusto è solo un po 'diverso. Bosa - bevanda tonica e rinfrescante, contiene molte sostanze utili. Di solito il Bose contiene circa l'1% di alcol. Trova e compra un Bose può essere in negozi come "Zdrava khrana".

rakia

Rakia è la principale bevanda alcolica di tutti i Balcani. Questo è un infuso di frutta fatto in casa. Fondamentalmente, il raki è guidato da pere, mele, mele cotogne, albicocche e uva. Ma soprattutto da prugna. Il brandy di prugne brevettato da Serbia come marchio di fabbrica. Questo marchio è chiamato "shlyvovitsa". Il raki più delizioso, ovviamente, fatto in casa. Una volta ho provato il raki di sette anni fatto in casa. Sembra che niente di più bello nella mia vita, non ho bevuto. Molti ristoranti e caffè offrono un buon raki. Belgrado ha un bar raki dove si possono gustare tutti i tipi di raki. La cosa principale è non esagerare. Bevono lentamente brandy da speciali bottiglie "chokanichi", assaporando il gusto e l'acqua potabile.

La Serbia nel suo complesso è un paese molto vino. Sul suo territorio ci sono 369 vinarii registrati e molti altri familiari non registrati. Amano il vino qui, lo capiscono e mantengono alta qualità. C'è una vasta selezione di vini autoctoni, cioè rari, territoriali. Ad esempio, prokupats, tamyanika, kreats, vranats. La specialità del vino serbo è considerata come vino di mora "vino Kupinovo". Puoi consultare e acquistare vino in più negozi specializzati e provarlo nei ristoranti. La maggior parte degli stabilimenti versa del vino semplice fatto in casa. Ma è anche buono.

Bermet

Questa bevanda a base di vino può essere considerata un simbolo della Serbia. Bermet è un semi-poliker con un gusto ricco e una forza fino al 20%. Tradizionalmente, è prodotto nella parte settentrionale della Serbia. Il miglior Bermet di Sremski Karlovtsev. Se vuoi provare o portare qualcosa di speciale dalla Serbia, allora Bermet è la tua scelta. Puoi anche trovarlo in enoteche specializzate. A volte si trova nei supermercati ordinari.

In conclusione, vorrei aggiungere: se sei un amante del gustoso e molto da mangiare e da bere, e inoltre, è estremamente economico, allora verrai sicuramente in Serbia - sono garantite impressioni gastronomiche luminose e indimenticabili. E dimentica l'etichetta in Serbia: immergi liberamente il pane nel sugo, leccati le dita e schiocca. Il cibo dovrebbe essere un piacere.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Piatti tradizionali serbi

I piatti di carne più famosi e popolari in Serbia sono pleskavitsi e chevapchichi. "Pleskavitsa" in tutte le guide turistiche di lingua inglese è tradotto semplicemente come "hamburger". Certo, se immaginate il componente di carne di un hamburger delle dimensioni di un piatto piuttosto grande e di due buone dita spesse, e spesso con l'aggiunta di pancetta affumicata e formaggio tritato finemente. Tutto questo è servito con cipolle tritate. Chevapchichi è una versione serba di un kebab. Queste sono piccole salsicce tritate alla griglia. Sono serviti con anelli di cipolla, condimenti, a volte con kaymak e in una pita. Certo, i Chevapchichi non sono un piatto originale serbo, ma sono molto radicati qui. In Serbia, sono preparati in modo diverso rispetto alla Bosnia o alla Bulgaria.

Piatto insolitamente delizioso e originale della cucina serba: il Karadjordzheva schnitzl. Questa è una bistecca arrotolata, fritta nel pangrattato e uova (analogo serbo di pollo Kiev). Lo schnitzlu viene solitamente servito con salsa tartara e patatine fritte. Ti consigliamo di fare attenzione: spesso le dimensioni di una porzione ti permettono di cenare per due adulti.

Ecco alcuni altri piatti, senza i quali la cucina serba è impensabile.

L'Ayvar è una pasta densa di peperone rosso dolce (paprika) con melanzane e aglio, che viene consumato come spuntino o spalmato sul pane.

Torta di burek con vari ripieni: carne, formaggio, verdura, frutta. Sembra una torta russa, ma di solito è fatta di pasta sfoglia e viene sempre cotta al forno.

Kaymak è una crema presa dal freddo dopo la cottura del latte che assomiglia al burro di panna acida ad un russo allo stesso tempo.

Pinjur è uno spuntino freddo di melanzane, peperoni, cipolle e pomodori.

Podvarak - piatto di carne con crauti

Meshano Meso - salumi di polpette, salsicce, polpette di carne e fegato.

Fagioli al preran con tante cipolle.

Lucena paprika - il miglior aperitivo freddo serbo al tavolo. Preparato da entrambi i peperoni caldi e dolci. Al forno, leggermente solubile e versato in un'insalatiera con un misto di cipolla, aceto, aglio e prezzemolo.

Prshut - carne di maiale a scatti o di manzo.

Chorba - zuppa serba densa. Cotto con l'aggiunta di fritto con farina. C'è un vitello chorba, pollo, agnello, pesce. Oltre alla chorba, c'è anche una zuppa, cioè un brodo con scalpelli.

Sarma - foglie di cavolo ripiene di interi crauti con ripieno.

Urnebessalata - uno spuntino speziato, composto da formaggio (o formaggio) fatto in casa, condito con olio vegetale, peperone dolce e piccante macinato e aglio.

Cucina serba - solo un regalo per gli amanti del kebab russo. Molti piatti in Serbia sono parzialmente o completamente cucinati sulla griglia - "Roshtile". Tuttavia, la parola "Roshtil" serbi chiama non solo il reticolo stesso, ma anche la carne cucinata su di esso. Per molte persone che sono nate in Serbia e hanno vissuto lì per una parte significativa della loro vita, l'odore di "Roshtil" è l'odore della madrepatria. Nell'arte di cucinare carne alla griglia con i serbi, pochi si confrontano. Di sicuro nell'Europa centrale e orientale. Nei Balcani, la carne cotta sulla brace non è solo un cibo preferito: è uno stile di vita. Questo è molto più di un viaggio "shish-kebab" nel fine settimana - l'intero sistema di ristorazione si basa su "Roshtil". In Serbia, ci sono tre modi principali per cucinare la carne:

Roshtil: griglia a carbone.

In realtà il set standard di piatti della griglia è il seguente:

• Veshalitsa - a nostro avviso, filetto di maiale alla brace.
• Veshalitsa affumicata - nel nostro filetto di maiale affumicato alla griglia.
• Splash è un patty di hamburger piatto, ma più buono e molto più grande.
• Chevapchichi - hamburger rotondi sotto forma di salsicce
• Razhnichi - piccoli kebab
• Kobasice - varie salsicce sono taglienti e non taglienti.
• Ci possono essere più piatti da Roshtil, in particolare Domaga kobasytsa (salsicce fatte in casa), ђigeritsa (dzhigeritsa) - fegato o Tsrevtsa - intestini.

2.Pechene.

Questo è un giovane animale interamente arrostito allo spiedo:

• Svinsko pepene - maialino allo spiedo
• Yagneche Pechene-branchek allo spiedo
• Yareche pechen-capra allo spiedo

Per provare i piatti sopra, devi andare a Pechenyar. Non appena vedi l'iscrizione Pechene, questo è il posto giusto. Il costo della carne cucinata in modo simile varia tra 1.200 e 1.500 dinari per chilogrammo.

3.Meso da sotto un sacha.

Questo è uno dei modi preferiti per cucinare la carne. Viene sminuzzato in pezzi grandi, messo in una pentola di terracotta grande, vengono aggiunte patate, altre verdure, spezie, sale a piacere.Tutto questo è coperto con un coperchio di argilla, coperto con carbone e stufato per diverse ore. Meso da sotto un sacha succede i seguenti tipi:

• yagnetina da sotto sacha - agnello nel suo stesso succo.
• vitello salsiccia - vitello nel suo stesso succo.
• Yaretin da sotto sacha - capra nel suo stesso succo.

Ristoranti a Belgrado, dove fanno un ottimo sacco: Perper su Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a e K-2 su John Kennedy 10th Street. Sono a New Belgrade. Ogni tassista li conosce.

Secondo l'Organizzazione del Turismo di Belgrado, nella capitale serba ci sono circa 2.800 diversi esercizi di ristorazione. Sono suddivisi nelle seguenti categorie:

• Ristoranti
• Kafa
• Pechenyary
• Poslasticharnitsy
• Chevapdzhinitsy

I mesari sono, in sostanza, macellerie, dove, tuttavia, è possibile ordinare e acquistare carne alla griglia o allo spiedo. Nello stesso pechenyary puoi prendere un tavolo e cenare con piatti di carne cucinati a carboncino. Sweeper - questo è un analogo della pasticceria russa.

Una destinazione turistica popolare per i residenti e gli ospiti della città di Belgrado, sia d'estate che d'inverno, è il "rafting" (zattere serbo), se in stile russo, quindi semplicemente "rafting" - navi-ristoranti ormeggiate lungo le rive del Danubio e Sava. durante il giorno puoi fare una bella cena con vista sul fiume, e di notte puoi rilassarti in compagnia di amici. Poiché Belgrado si trova alla confluenza tra la Sava e il Danubio, ci sono molti ristoranti di pesce in città.

Ristoranti e caffè sono divisi principalmente in carne e pesce. In generale, i serbi non amano molto i piatti a base di pesce, più precisamente possiamo dire questo: tendono a preferire la carne al pesce. E il pesce qui è un po 'più costoso della carne. Ma per i turisti che amano il pesce, a Belgrado ci sono abbastanza posti che si concentrano sui pesci di fiume: non c'è il mare in Serbia, ma ai tempi della Jugoslavia la generazione più anziana è cresciuta sull'Adriatico. Ora il pesce di mare viene portato dal Mediterraneo e dal mare Adriatico, e il pesce del fiume viene catturato nei loro fiumi. Si può dire che in tutte le città che stanno sulle loro rive, regolarmente si svolgono le gare per la migliore zuppa di pesce (pesce chorba) dei pesci di fiume. Praticamente in qualsiasi ristorante o kafan di qualsiasi regione della Serbia troverete nel menu tra cevapchichi e pleskavitsy pasrmka obbligatoria (noto anche come trota) per il caldo, mentre macchia (lucioperca), sharan (carpa) o pesce gatto sarà principalmente in un ristorante specializzato in pesce. La regina tra questi pesci è la trota di fiume (pastrmka). Vive in ogni fiume ed è coltivata soprattutto negli stagni nei ristoranti e nei bacini artificiali specializzati. Tali fattorie (ribnyak) sono sparse in una moltitudine in tutto il paese.

La cucina tradizionale serba è amata da molti russi. La cucina serba è simile al russo: è un cibo a base di carne denso, aromatizzato con spezie locali. Di regola, per una persona russa è abbastanza facile per la percezione, non ci sono additivi molto specifici "per un dilettante" in essa - anzi, lei, al contrario, è famosa per la purezza del gusto e per quanto i prodotti interagiscano. Nel mare di numerose diversità culinarie sono le isole di questa cucina serba. Si chiamano: "cucina casalinga del ristorante". Se sei venuto qui per provare i piatti nazionali serbi (che è naturale), dai uno sguardo alle sezioni:

• Predzhela freddo - spuntini freddi
• Topla prejella - snack caldi
• Zuppa e Chorbe - Zuppe e stufati
• Chela sa roshtiљa: piatti di roshtil
• Cottura - carne con spiedini
• Specialità di Kuћe - piatti speciali del ristorante a cui siete venuti

Piatti Porlabini - piatti pre-ordinati

Chiedi al cameriere "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, carne mista, chorba con lepini, pleskavitsu o chevapy (una cosa). Incontra la cucina serba gradualmente e ordina un pasto alla volta. Se si scopre che sei ancora in grado di mangiare, ordina più lontano. Aspetta un po 'di tempo a non farlo. I camerieri servono rapidamente. Se raggiungi il dessert, hai superato l'esame. Quando ti rendi conto che "non c'è nessun altro" - è meglio chiedere una fattura e venire allo stesso ristorante il giorno dopo, e ordinare qualcosa di nuovo. Perché, secondo la tradizione locale, lasciare il piatto inedito è offendere lo stabilimento. A proposito, in molti ristoranti non ti verrà negato di servire un piatto per due o mezzo per uno. Ricorda la cosa principale: quanti cuochi in Serbia - così tante opzioni per i piatti. Quindi, goditi il ​​tuo appetito!

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Piatti nazionali serbi

Hospitality Cult

Quando arrivi in ​​Serbia, ovunque tu sia: nella capitale o nella provincia, nelle grandi città o nei piccoli villaggi, in qualsiasi bar e ristorante, ti nutrirai con piatti deliziosi e di alta qualità. I serbi sono padroni di casa buoni e premurosi. Aspettando un ospite, secondo le antiche usanze, spalancano le porte o le porte, come per dire "raggiunto il bene" (benvenuto)! Gli ospiti sono messi nel posto più conveniente al tavolo, sono trattati per il miglior cibo e le bevande che possono essere trovati in casa, e cercano di rendere il tempo che trascorrono in questa casa piacevole. Affamati dopo tali "raduni", non restare!

Preservare le tradizioni della gente

La cucina serba può certamente adattarsi a tutti i gusti. A causa dell'influenza secolare delle diverse nazioni che vivevano su questa terra, la cucina serba si è formata in seguito al mescolamento di tradizioni culinarie molto diverse, che lo hanno trasformato in un fenomeno piuttosto originale. In effetti, la cucina della Serbia ha unito lo spirito dell'Europa e dell'Oriente, che ha portato alla diversità e alla diversità dei piatti. L'esperto culinario determinerà facilmente i gusti tipici delle cucine dei paesi slavi, nonché di Ungheria, Germania, Turchia e Mediterraneo. In Serbia coesistono le cucine centrale, Vojvodina e costiera, che differiscono notevolmente l'una dall'altra. Oggi la cucina serba si è diffusa e si è diffusa in molti paesi del mondo.

Le regioni centrali della Serbia e le regioni montuose del Montenegro sono famose per piatti semplici, ma molto gustosi a base di verdure e carne con spezie. I piatti di carne sono preparati principalmente da agnello e maiale. Una caratteristica peculiare è l'uso diffuso di kaymak (schiuma di latte di latte appositamente fermentato e salato). Viene servito separatamente come spuntino freddo.

Piatti tradizionali locali: braciole ripiene di spezie (veshalitsa); salsicce di carne macinata cotte su una teglia con spezie, la variante balcanica del kebab (kevapchichi); piccoli shish kebab di maiale e vitello (razhnichi); grigliato sulla cotoletta di carbone di carne macinata grossolanamente (pleskavitsa); vari tipi di carne alla griglia - agnello, maiale, vitello (fegato); casseruola; carne in umido con riso e verdure (Juvech); carne di agnello, vitello o di capra "da sotto il sacha" (carne cotta in una padella su un braciere sotto un coperchio massiccio); piatto di carne arrosto (mescolato con carne), che include costolette di maiale, fegato, salsicce e polpette con cipolle; bistecca oblunga arrostita con pangrattato (cotoletta di Karageorg); il famoso prosciutto essiccato simile al basturma del Caucaso (prshut) e dozzine di altri piatti a base di carne. Per la carne deve servire una varietà di verdure, erbe e pane di mais (proyu).

Da piatti nazionali consigliamo anche di provare: cavolo ripieno (sarma) da crauti o foglie d'uva, peperoni ripieni, caviale di pepe ayvar, un piatto di cavolo fresco e agnello, fagioli con cipolle e fagioli di fagioli, cavolo di melanzana con trito, speciale un piatto di pane, latte e formaggio (paru).

Per cucinare, i serbi usano ampiamente il formaggio - Kkkaval, Zlatar e Senitsky, così come il formaggio di pecora locale di latte di pecora e capra. Consumano anche molto pane: come nella maggior parte degli altri popoli slavi, serve come simbolo del raccolto e della ricchezza, quindi c'è sempre pane bianco (pachacha) sul tavolo.

Buoni prodotti locali di farina: torta con ricotta (Gibanitsa); torta semplice a strati con formaggio o carne (burek); torta di formaggio e verdure (zelyanitsa); torta di pasta sfoglia con vari ripieni (pita); burek di patate (krompirusha). Anche la pasta con varie salse e ripieni sono popolari.

Tra i dolci locali chiamati stecche, si possono distinguere le ciambelle (priganitsy); frittelle con vari ripieni (grucce); dolci di pasta sfoglia (con noci e uvetta); strudel (papavero, mela, zucca); vari involtini con marmellata e verdure (rolati); bastoncini di noci; baklava, tulumba e urmashitsa (torta dolce allo sciroppo); vanilitsy, cuocendo tutte le varietà e così via.

Le tradizioni culinarie della Serbia settentrionale, la Vojvodina, differiscono significativamente dal resto del paese. La Vojvodina è conosciuta per la sua "pasta acida", strudel pieno con semi di papavero, formaggio, uvetta e ciliegie, imbrattato con tuorlo d'uovo e cotto sul legno. Gli strudel possono essere sostituiti con torte pigre farcite con mele grattugiate, ciliegie o formaggio di latte acido, a seconda della stagione, in cui vengono aggiunte diverse uova, uvetta e crosta di limone grattugiata. I gurabiani a forma rotonda oa forma di mezzaluna fatti di grassi, farina e zucchero sono considerati biscotti "poveri". Tuttavia, se si mette una mezza di noce sopra, sono già considerati "master".

Salchichi - pasticcini puramente voivodinskaya, caratteristici al momento della macellazione dei maiali. Sono fatti di pasta sfoglia a base di farina bianca e lardo fresco con ripieno di marmellata di albicocche. Quando sono ben cotti e "sbocciati" vengono cosparsi di zucchero a velo. Ecco il solito menu del voivodiano durante il macello dei maiali: fegato fritto in una rete grassa con cipolle, guancia di maiale fritta, un piccolo peritoneo di maiale, paprikash con insalata di crauti e per dessert - salchichi.

Slatko - marmellata, che in Serbia è consuetudine offrire all'ospite insieme a un bicchiere di acqua fredda. Marmellata qui è tradizionalmente a base di fragole, mirtilli, more, fragole, prugne, mele cotogne e altri frutti e bacche. I serbi stanno scherzando sul fatto che in un primo momento è necessario liberarsi di tutti i batteri in un punto nello stomaco che devono essere finiti con due bicchieri di slivovits molto forti ubriachi contemporaneamente. E dopo una tale "pulizia" del corpo, puoi già avere una dieta corretta. Qui si preferisce uno spuntino abbondante: carne affumicata, formaggio, uova e skorop o kaymak.

Il buon cibo richiede bevande di qualità. La Serbia, famosa in Europa per la coltivazione di uva e frutta, è piena di ottimi vini e bevande forti. Ci sono molte varietà di vini bianchi e rossi, tra cui un gran numero di autoctoni: Zhilavka, Tamyanik, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupats, Vranac, Smederevka, Frankovka, Avrelius, Merlot, Burgundy bianco e rosso, Riesling e molti altri. Bevanda alcolica forte nazionale, ovviamente, raki - vodka alla frutta. Prova prugna "shlivovitsu", pera "williamovka", mela cotogna "dunyu", uva "lozovacha", ginepro "klekovachi", tintura a base di erbe "travaritsu", "pre-dressing" (doppio rachide, forte raki), "tè shumdiyi" (caldo raki bollito con zucchero).

Buon appetito!

panna rappresa

Parola di origine turca. Mezzi schiuma di latte - un prodotto lattiero-caseario, simile alla panna acida, fatto in casa. È fatto da strati superiori di crema salati raccolti dopo il raffreddamento del latte bollito e disposti, di regola, in botti di legno. Il latte viene raffreddato in uno speciale piatto largo, ma poco profondo, solitamente in legno. A seconda di quanto tempo è stato memorizzato, può essere "giovane" o "vecchio". Il kaymak fresco contiene il venti e il trenta per cento di umidità e lascia un anno di età. E questo è quasi puro grasso! Pertanto, kaymak viene generalmente mangiato con il pane. Mais o grano In Serbia, ci sono solitamente due tipi di pane sul tavolo - per ogni gusto. Ed è anche considerato uno spuntino. Kaymak è un prodotto locale eccezionale dalle aree a sud dei fiumi Sava e Danubio. I Kaimaks delle zone montuose (massiccio di Zlatibor, regione di Čačka e Montenegro settentrionale) sono considerati i più deliziosi e di alta qualità.

Formaggio Senitsky

Uno dei migliori formaggi bianchi (villaggio) prodotto in Serbia, da città situate nella regione montuosa della Senica.

Paprika (pepe)

L'equivalente inglese può essere la parola "peperoni", ma l'inglese usa anche la parola "paprika". Ci sono molte opzioni per la sua preparazione, inoltre, è incluso in molti piatti. I peperoni sono farciti con carne o formaggio bianco - giovani in estate o vecchi in inverno. Dopo averlo stufato su una griglia e peeling, c'è solo bisogno di sale, olio, aceto e aglio sbucciato per fare un'insalata eccellente. Molte casalinghe inscatolano pepe per l'inverno. Il pepe essiccato e macinato è un condimento indispensabile nella cucina serba ed è conosciuto in tutto il mondo per il suo nome serbo. A fine estate, l'odore del pepe spezzato proviene da molte case in Serbia.

Aivar

Un piatto di cucina balcanica, caviale vegetale, una massa pastosa di peperoni rossi cotti o cotti, a cui vengono spesso aggiunte melanzane. Il nome del piatto deriva dalla parola turca "havyar", che significa "caviale salato / salato". È usato come condimento per contorni e piatti di carne, oltre a un piatto indipendente con pane. Aivar viene spesso utilizzato come raccolto invernale e il processo di preparazione può essere ritardato di un giorno. Aivar viene cotto in padelle aperte su una stufa in legno, prima che il peperone venga cotto, sbucciato delicatamente, decantato e ritorto. Prima di servire, di solito aggiungere un po 'di aglio salato tritato finemente. L'acutezza e la densità della mela cotogna possono variare: dalla purea acquosa alla pasta densa. È interessante notare che molti popoli della penisola balcanica (compresi serbi, croati e macedoni) considerano ayvar il loro piatto nazionale.

Sarma (cavolo ripieno)

Le foglie di cavolo ripiene di carne macinata o riso sono adatte per i vegetariani o per il digiuno. In inverno sono fatti con foglie di crauti, e in estate molti usano foglie di vite o altre foglie verdi commestibili. Servito con yogurt o yogurt alle pecore.

Proya

Varietà di pane tradizionale di mais. Può essere servito con formaggio e kaymak, così come con spinaci, acetosa con verdure in estate o con sottaceti - in inverno.

Ribla chorba (zuppa di pesce spessa - orecchio)

Preparato da vari pesci d'acqua dolce, condito con peperoncino. Ci sono molte opzioni per cucinare questo piatto, che vengono servite nei ristoranti galleggianti sul fiume ormeggiati sulle rive del fiume Sava e del Danubio, dove preparano anche pesce di alta qualità, come storione o pesce persico.

Pasul (fagioli serbi)

Utilizzato in molti piatti nazionali. Varia in dimensioni, forma, colore e destinazione culinaria. La grana fine è adatta per zuppe con carne secca, salsiccia o strutto, e grana grossa è ottima per la cottura seguita da stufatura in pentole di terracotta nel forno, con fette di cipolla e pepe con l'aggiunta di alloro. Quindi risulta ben noto in tutta la Serbia "preranac" o, come molti scherzi, "caviale serbo". È uno spezzatino di fagioli con cipolle e spezie. Le cipolle sono utilizzate più dei fagioli, che sono portati a uno stato di morbidezza ariosa, pur mantenendo in qualche modo incomprensibile la forma originale.

Prushut (a scatti)

La carne fresca di manzo o di maiale (prosciutto) viene prima salata, lasciando "sotto il giogo" per qualche tempo in uno speciale contenitore di legno nel proprio succo salato per la spremitura e la migliore resa di tutto il liquido, e poi appesa in un sorso dove appesa fino a quando non è completamente asciutta. Questo prodotto è simile al basturma caucasico. Le prshuts più famose sono fatte nella zona di Užice (da manzo) e in Montenegro (da maiale).

Carro di Leskovachki (treno a Leskovacki)

Un piatto speciale della Serbia meridionale, cioè della città di Leskovac, in onore del quale viene intitolato questo piatto. "Treno" indica il modo di servire. Il piatto consiste in vari tipi di carne cotti su una teglia e serviti uno dopo l'altro durante una cena lunga e piacevole. Il "treno" consiste di cevapcic, spruzzi (hamburger serbi), schnitzel e varie salsicce di carne. L'ordine di deposito dipende dal ristorante o dai desideri dell'ospite.

chevapchichi

Salsicce tritate cotte su una teglia, versione balcanica del kebab. Servito con cipolle sbucciate (finemente tritate), a volte con kaymak.

Fegato (carne alla griglia)

Il più delle volte comporta la torrefazione allo spiedo o in una carcassa separata di maiale o agnello. Questo piatto è un must sul tradizionale tavolo delle feste, specialmente durante il matrimonio.

Slatkishi (dolci)

Se la conversazione riguarda i dolci, allora Oriente e Occidente si incontrano di nuovo in Serbia. Lo strudel di papavero con noci, fatto in Vojvodina e le torte complesse a più strati sono il patrimonio dell'Europa centrale. Baklava, tulumba e urmashitsa (dolce torta allo sciroppo) è una tradizione secolare del Medio Oriente. Nel 17 ° secolo, il famoso viaggiatore turco Evliya елlebi lodò il baklava di Belgrado.

Slatko (marmellata)

Tipo di dolce con pezzi interi di frutta. Molti turisti hanno espresso il loro particolare interesse per questo piatto. Samuel Becket, premio Nobel per la letteratura, ha menzionato la marmellata serba nella sua corrispondenza. A un visitatore di una casa viene immediatamente offerta una marmellata e un bicchiere di acqua fredda. Inoltre, la marmellata viene mangiata al mattino, prima di colazione, anche se questa usanza sta lentamente morendo nelle città. La marmellata più deliziosa è composta da fragole, mirtilli, more, prugne, mele cotogne. La scelta qui è illimitata e ognuno può scegliere il proprio gusto.

mais

Dolcezza, un analogo del consueto riso russo ortodosso kutya, che viene servito principalmente durante le festività religiose (servizi di chiesa, commemorazioni, gloria familiare, ecc.). È una miscela di grano intero e poi macinato, noci e zucchero. Nelle caffetterie, tradizionalmente servito con o senza panna montata.

pita

La pasta sfoglia con formaggio o carne è il piatto preferito di tutti i popoli balcanici. Il nome "pita" è conosciuto sia dai serbi che dai greci, dai rumeni e dagli ungheresi.

È fatto da sottili strati di pasta con vari ripieni, quindi ritorto e cotto in forno. A seconda che sia usato come antipasto, piatto principale o dessert, la pita può essere farcita con carne, funghi, formaggio bianco, una miscela di formaggio bianco e spinaci o verdure, mele o ciliegie.

Uno dei tipi di pita, simile a una casseruola, è la Gibanica salata. In Serbia vengono messi dentro formaggio, kaymak o uova. Perfetto con vino rosso.

"La nonna è proya con formaggio"

• 12 cucchiai di farina di mais
• 4 cucchiai di farina di frumento
• 3 uova
• 1 tazza (200 ml) di yogurt
• 1 tazza (200 ml) di acqua frizzante
• 250 gr. formaggio bianco
• 100 ml di olio vegetale
• 1 sacchetto di lievito

Gli ingredienti di cui sopra si mescolano in una grande ciotola, ma il formaggio non deve essere tritato troppo - è meglio lasciare pezzi di grandi dimensioni. Margarina fusa per ungere una teglia (o stampi per pro e muffin) e mettere l'impasto. Forno per 30 minuti in forno preriscaldato, primi 10 minuti a 200 ° C, poi altri 20 minuti a 180 ° C.

Si consiglia di mangiare caldo, con formaggio giovane o kaymak, così come con verdure: in estate - con pomodori freschi, cetrioli, peperoni, in inverno - sottaceti. E, ovviamente, con lo yogurt.

Biscotti Vanilits

• 250 g di burro o strutto fuso o margarina
• 500 g di farina di frumento (grado superiore)
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 albumi d'uovo
• 1 uovo
• 100 grammi di zucchero
• 1 limone
• 100 g di confettura di prugne o albicocche
• 250 g di zucchero a velo
• 150 grammi di noci
• 5 g di vaniglia
• 1/2 sacchetto di lievito

1. Sbatti il ​​burro ammorbidito, il tuorlo, lo zucchero e l'uovo. Aggiungi il succo di un limone. Aggiungere la farina, il lievito e mescolare l'impasto.
2. Mettere l'impasto su una tavola e stenderlo con uno spessore di 0,5-0,7 cm Tagliare i biscotti (cerchi, cuori, stelle, fiori a piacere) con le muffe, spazzolare con le proteine ​​montate. Spalma la teglia con il burro e appoggia le figure risultanti. Cuocere in forno a 200-225 ° C fino a quando l'impasto diventa bianco (10 - 15 minuti). Durante la cottura, assicurarsi che i biscotti non brucino o diventino marroni, poiché, secondo la regola, i vanilliti devono essere bianchi.
3. Togliere la sfoglia dal forno e lasciare raffreddare. Piega i biscotti in due pezzi, prima di saltare la marmellata con il nocciolo. Rotoli i biscotti in una miscela di zucchero in polvere e noci tritate finemente.

Vanilitsa è servita per i matrimoni, per i giorni d'angelo - una festa speciale, venerata in Serbia, che ha permesso di preservare il cristianesimo durante il giogo ottomano, per tutte le vacanze in famiglia e proprio così, per il tè, senza alcun motivo.

gelatina

• 1 gamba di vitello
• 2 piedi di maiale
• 800 grammi di carne di manzo o di maiale (senza osso)
• 1 sedano grande (radice e foglia)
• 300 g di carote
• 150 g di radice di pastinaca
• 5 cipolle medie
• 3 teste d'aglio
• 2 teste di aglio tritato finemente
• 4-5 litri di acqua
• 3 bustine di gelatina
• 2-3 art. Cucchiai Vegeta

Versare la carne, il sedano, le carote, le pastinache, le cipolle e tre teste di aglio intero con acqua e inviare ad ebollizione per 3-4 ore fino a quando la carne sarà completamente bollita. Sale, ma non molto, come Vegeta viene aggiunto più tardi. Filtrare la carne e le verdure attraverso uno scolapasta, ma non versare il brodo. Raffreddare il brodo, quindi togliere il grasso in eccesso. Ancora una volta, metti la pentola sul fuoco, porta ad ebollizione e aggiungi a vegeta a piacere. Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e versarla nel brodo. Tritare finemente la carne e spargerla negli stampi per l'aspic. Se non si dispone di stampi in metallo, è possibile utilizzare piatti profondi o ciotole per aspic. Insieme alla carne può mettere a piacere l'aglio tritato. Versare tutto il brodo pronto dalla padella. Raffreddare bene prima di servire e lasciarlo addensare.

Sarma - involtini di crauti crauti

• 100 g di grassi
• 300 g di cipolle
• 1 grande testa d'aglio
• 700 g di carne macinata
• 300 g di maiale tritato
• 150 grammi di riso
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio. un cucchiaio
• peperone rosso macinato
• 2 cucchiai. Cucchiai Vegeta
• 500 g di costolette di maiale
• 2-3 teste di crauti

Sbucciare la cipolla e strofinare su una grattugia grande. Riscaldare il grasso in una padella e friggere la cipolla (circa 10 minuti). Lavare il riso e mescolare con carne macinata. Salare, aggiungere "Vegeta" e peperoncino. Dividi le teste del cavolo in foglie e taglia le radici delle foglie in modo che rimanga solo la parte morbida. Se stai cucinando piccoli involtini di cavolo, taglia le foglie a metà. La dimensione ottimale del foglio - 15-18 cm di lunghezza e 7-9 cm di larghezza. Sul fondo di una grande padella (che è adatta per il forno), disponi i pezzi di foglie che hai tagliato. Metti il ​​ripieno su ogni foglio e fai rotolare il cavolo ripieno in modo che i bordi siano all'interno. Metti uniformemente il cavolo ripieno nella padella. Quando metti la prima fila di cavoli, mettici sopra alcune costole e l'aglio. Continua a stendere nuovi strati di cavolo. Quando si riempie la padella, coprire il rotolo di cavolo con il cavolo rimasto e coprire con acqua calda. Coprire la padella con un foglio e metterla nel forno, preriscaldata alla temperatura massima. Quando il contenuto bolle, ridurre la temperatura a 100-150 ° C e cuocere il cavolo per circa 3-4 ore.

Ciambelle della nonna

• 500 ml di latte caldo
• 1/4 di lievito di birra fresco
• 3 uova
• 1/2 kg di farina morbida
• Un po 'di sale e zucchero
• 500 ml di olio

In un grande piatto di plastica unire sale, zucchero, lievito e uova, battere con un mixer. Aggiungere il latte e la farina e continuare a battere per 5-8 minuti. Lasciare in un luogo caldo per 1-2 ore. Versare l'olio in una piccola casseruola e scaldarlo bene. Mescolare l'impasto con un mestolo. Stendere l'impasto con un cucchiaio (1/2 cucchiaio) in olio bollente. Quando si frigge, scuotere la padella un paio di volte in modo che le ciambelle salgano uniformemente. Girali dall'altra parte e quando diventano rossi, mettili su un tovagliolo in modo che l'olio sia leggermente assorbito. Servire caldo con formaggio, kaymak, ayvar, marmellata, miele.

bagel

• 250 ml di latte
• 25 g di lievito fresco
• 4 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 200 ml di olio
• 700 g di farina
• 250 g di margarina
• 100 g di semi di sesamo

Mettete il lievito, lo zucchero e il sale nel latte caldo e spolverate con un po 'di farina. Lasciare venti minuti affinché il lievito si alzi. Quindi aggiungere burro, uova e farina. Impastare bene l'impasto e dividerlo in sei palline identiche. Arrotolare ogni palla con un mattarello in modo che sia un cerchio e distribuire ogni cerchio con la margarina (usare 200 g di margarina per questo, lasciare il resto per dopo). Disporre tre cerchi arrotolati l'uno dall'altro. Tagliare l'impasto in triangoli, come le fette di pizza. Rotoli un bagel dalla fine larga allo stretto. Distribuire i bagel in una teglia imburrata e infarinata. Taglia la margarina rimanente nelle foglie più sottili possibili e mettila sopra ogni bagel. Cospargere con semi di sesamo. Lasciare lievitare l'impasto per 90 minuti. Cuocere i bagel in forno a quella temperatura di 200 gradi fino a quando non si arrossano.

Karageorge schnitzel

• Filetto di manzo o maiale 250g
• 50 g di Kaimak
• 30 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• Sale, pepe

1. Il raccordo è tagliato nel mezzo, ma non completamente, in modo da poterlo "aprire". Tritare con un martello spezzare il filetto dello spessore di 6 mm per ottenere un rettangolo. Allo stesso tempo, per comodità di piegare, si consiglia di lasciare un lato più spesso degli altri.
2. La schnitzel risultante viene salata e pepata.
3. Il kaymak è posto sul lato interno più spesso del filetto (in assenza è possibile usare una crema di burro e panna acida), che viene avvolto in modo tale da ottenere un rotolo denso.
4. A sua volta, la cotoletta crolla in farina, uova e pane grattugiato. Un'operazione simile viene eseguita due volte. Dopo di ciò, il rotolo deve essere arrotolato sul tavolo, premendolo con le mani per un buon fissaggio della panatura.
5. La cotoletta è fritta su tutti i lati in una grande quantità di burro in una padella o in una friggitrice.

La schnitzel di Karageorge viene servita a tavola con patatine fritte e sugo in salsa tartara.

I seguenti ingredienti sono necessari per preparare la salsa tartara fatta in casa:

• 200 g di maionese
• 1-2 cucchiai di panna acida
• 3 cetrioli amari di media grandezza
• 1 cucchiaino di senape
• 1-2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 1 piccola testa di cipolla
• Un po 'di prezzemolo
• sale
• Pepper (opzionale)

1. Chop o libbra cipolle e cetrioli acidi.
2. Mescolare la maionese, la panna acida e la senape, quindi aggiungere i cetrioli a fette, le cipolle e il prezzemolo.
3. Aggiungi sale a piacere e succo di limone.
4. Mescolare bene la miscela e quindi conservare in frigorifero.

Si consiglia di raffreddare per almeno 2 ore prima di servire.

Insalata classica "Urnebes"

• 500 g di formaggio magro (solido)
• Mezza tazza di olio vegetale
• 2 cucchiaini di pepe rosso macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante tritato
• L'aglio

Macinare il formaggio Aggiungere olio vegetale, pepe macinato e tritato e aglio schiacciato. Mescolare bene, servire con un cucchiaio per gelato.

Abbastanza spesso, ajvar (caviale di peperone rosso) viene usato al posto del peperoncino pestato per cucinare "Urnebes". Inoltre, alcuni cuochi aggiungono kaymak e salano l'insalata a piacere.

gibanica

Impasto per strati di torta: 500 g di farina, 1 cucchiaino di olio vegetale, un pizzico di sale, acqua.

• 250 g di brynza e 250 g di kaymak (500 g di formaggio fermentato)
• 4 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di olio vegetale
• 200 ml di acqua frizzante minerale
• Un po 'di latte o yogurt (nel caso il ripieno sia troppo denso)

shortcakes

Setacciare la farina, mescolare con olio vegetale, aggiungere un pizzico di sale e dell'acqua calda. Impastare impasti non troppo freddi. Dividere l'impasto in dieci parti uguali e impastare ciascuna parte separatamente sulla tavola. Dopo l'impasto si formano le sfere, che vengono lubrificate con olio vegetale. Coprire e lasciare l'impasto per un tempo di 0,5-1 ore. Su una superficie pulita infarinata, stendere strati di 2-4 mm di spessore. Dagli un po 'di asciugatura, quindi regola le dimensioni della padella (o altra forma desiderata), su cui verranno torte le torte. Cuocere le torte al forno su entrambi i lati.

In Serbia, gli speciali fogli sottili per Giban, che assomigliano a un sottile foglio di carta traslucido, sono ampiamente utilizzati. Da questo, la preparazione di Giban è resa ancora più facile.

In realtà gibanitsa

1. In una ciotola abbastanza profonda, rompere le uova, aggiungere sale, acqua minerale e olio. Mescola bene la miscela usando una frusta per sfornare.
2. Aggiungi formaggio e kaymak o formaggio a latte fermentato, che può essere pre-dosolit a tuo gusto.
3. Mescolare leggermente il formaggio e il kaymak con la miscela precedentemente ottenuta in modo che rimangano piccole briciole.
4. Se il ripieno è troppo denso (a seconda delle dimensioni delle uova e della secchezza del formaggio), aggiungi un po 'di latte o yogurt.
5. Sul fondo di una padella piuttosto profonda, pre-oliata con verdure o burro, mettere 2 torte come falsi. Dolci tra leggermente spruzzati con olio vegetale.
6. Mettere da parte 3 strati di torta sul lato, e il resto saltare uno a uno (come un foglio di carta indesiderata), ben immerso nella miscela preparata per il ripieno e disporre l'uno sull'altro su tutta l'area della padella.
7. Se tutte le torte (tranne quelle lasciate da parte) sono ben inumidite e disposte, e il ripieno rimane, quindi le torte già disposte vengono versate sopra di esso.
8. Gli strati di torta rimanenti sono coperti sopra la massa risultante.
9. Nel forno preriscaldato a 250 ° C, mettiamo una teglia da forno, dove la frusta viene cotta per circa 5 minuti (fino a quando non si arrossa leggermente), dopo di che la temperatura del forno dovrebbe essere ridotta a 200 ° C. A seconda della potenza del forno, la frusta viene cotta per altri 25-30 minuti, fino a quando i bordi iniziano a staccare la forma.
10. Dopo aver spento il forno, lasciare la frusta per altri 5 minuti per "calmarsi", quindi rimuovere e leggermente cospargere di acqua minerale.
11. Coprire il Giban con un canovaccio da cucina pulito o un pezzo di stoffa e lasciare raffreddare per qualche altro minuto.

Tagliare il gibanitsu caldo con formaggio in pezzi grandi o piccoli (opzionale) e mettere su un piatto o un piatto per servire. Il formaggio serbo Giban è usato come spuntino caldo o freddo, così come per colazione o cena con yogurt o yogurt.

Uzhitskaya "Komplet Lepina"

Uzhitsky "komplet lepina" (traduzione letterale di "set-flatbread") - una ben nota regione Uzhitskogo, caratterizzata da semplicità e basso costo di preparazione, ed è servita anche nei ristoranti. Se qualcuno ti ha portato questo piatto su un piatto, ti verrebbe probabilmente chiesto: "Di cosa si tratta, è una torta normale?". Tuttavia, ti troverai sbagliato, questo è un set di lepinea - "una torta piatta".

La ricetta originale per porzioni per persona richiede i seguenti ingredienti:

• Torta - non dovrebbe essere fresco, più adatto a "ieri", con un diametro di 10-15 cm
• 2 cucchiai di kaymak vecchio (kaymak deve essere vecchio, non giovane)
• 1 uovo
• 1 liquido di mestolo incompleto rimasto nella padella dopo aver fritto il maiale, l'agnello o altri giovani animali domestici. In termini di composizione, non è solo il grasso (sebbene sia contenuto di più), ma il succo di carne, che ha un sapore e un odore specifici a seconda del tipo di carne.
• Sale (a piacere)
• Olio vegetale
• Yogurt (kefir o latte acido) - facoltativo.

Il liquido di carne nella città serba di Užice può essere ottenuto facilmente e gratuitamente in uno dei tanti barbecue, dove viene raccolto in padelle o altri piatti profondi quando si frigge carne.

Poiché questa specialità è molto veloce in preparazione, è preferibile usarla per la colazione, poiché si tratta di una vera bomba calorica, una fonte di energia unica per l'intera giornata.

A seconda di quante persone cucini, così tante torte ti serviranno.

1. Tagliare la torta orizzontalmente in modo che la parte inferiore sia simile a piatti, e la parte superiore (più piccola) è come un coperchio che deve essere separato.
2. Nella parte inferiore, fai una rientranza, tira fuori l'orecchino e metti un kaymak in questa nicchia, che deve essere ben strofinata. Coltello in più direzioni per fare buchi nella torta.
3. Battere l'uovo direttamente sulla torta (l'uovo può essere pre-battuto) e strofinare leggermente fino a quando tutto è ben collegato.
4. Per necessità e desiderio di aggiungere sale e restituire il pesce argentato, che è stato rimosso dal fondo della torta.
5. Preriscaldare il forno a 250 ° C.
6. Per cuocere una teglia o un altro piatto piuttosto profondo con olio vegetale e cuocere la parte inferiore di una piadina senza un "coperchio" ad una temperatura di 250-300 ° C per 5-10 minuti.
7. Kaymak si è sciolto, la crosta dell'uovo e la torta è "affumicata"? Questo è un segno che è pronta.
8. Immergere il "coperchio" della torta nel ripieno e cuocere da 30-40 secondi a diversi minuti.
9. Separare l'argento nella parte inferiore della torta dalle pareti, spazzare lungo il suo contorno con un coltello e tagliarlo leggermente al centro. Versare il centro del liquido di carne.
10. Con il "coperchio" rimosso dal forno, coprire il "kit" risultante. Questo strato di torta superiore e croccante viene utilizzato per immergerlo in un ripieno di kaymak, uova e liquido di carne.

Puoi mettere prosciutto o pancetta sul ripieno, ma questo non è necessario: a molte persone piace di più quando la piadina è appena sfornata. Il set di lepiniya è servito caldo e viene servito con una bevanda fredda e rinfrescante (se possibile, yogurt). Fondamentalmente, il complesso di lepinea viene mangiato con le mani, immergendo prima la parte superiore nel ripieno, quindi spostandosi nella sua parte esterna. A casa, è possibile preparare una buona versione senza usare il liquido di carne, sostituendolo con più kaymak per conferire la necessaria succosità. Tuttavia, in questo caso, sarà "solo" una torta piatta con kaymak e uova, che non può essere definita un "set completo di lepini".

Nota importante: il liquido di carne in sé è molto salato, quindi l'uso del sale non è necessario, soprattutto in considerazione del fatto che uno degli ingredienti è un vecchio kaymak, anch'esso piuttosto salato.

Raki (nome comune per la vodka alla frutta) può essere trovato in ogni casa serba. Il vero brandy più a lungo immagazzinato, meglio diventa. Si consiglia di provare la susina shlivovitsa, pera "William", mela cotogna "dunyu", uva "lozovacha", ginepro "klekovachu", tintura "travaritsu", "pre-dressing" (vodka forte a doppia distillazione), "shumdijsky tea" (hot rakyu)... Non ci sono postumi di sbornia e mal di testa da rakia serbo naturale (ovviamente, bevuto con moderazione)!

La raccolta della frutta è il primo passo nella produzione di brandy. È fatto da uva, prugne, mele cotogne, albicocche, fichi, pere o sanguinelli. I frutti raccolti vengono schiacciati e quindi messi in una botte di legno. La massa viene mescolata più volte al giorno: più spesso, meglio è. La sansa di frutta risultante ha popolarmente chiamato sentieri.

Il processo di fermentazione, o fermentazione, dura in genere da 15 a 30 giorni. Dopo il suo completamento, viene avviato il processo di distillazione, ad es. alla distillazione, per la quale vengono utilizzate caldaie speciali. In Serbia, in alcune famiglie sono state conservate caldaie in rame forgiate a mano.

La polpa di frutta viene applicata alla caldaia quasi in alto, dopo di che la caldaia viene chiusa con un coperchio ovale, che raccoglie l'evaporazione e li porta al condensatore. I vapori sono raffreddati con acqua nei tubi, o il tubo viene semplicemente collocato in una botte piena di acqua fredda. Alla fine del tubo c'è un rubinetto da cui scorre l'alcol. Rakia scorre in un flusso sottile e si ritiene che la qualità della rakia sia migliore, più sottile è il flusso. La caldaia viene solitamente posizionata su un supporto a tre gambe o un focolare speciale sotto il quale viene acceso un fuoco. Il legno di faggio è il più adatto per gli incendi, poiché si ritiene che dia una temperatura ideale per la distillazione. La temperatura non deve superare i 300 ° C.

Il brandy della fortezza è del 50% vol. (20 gradi secondo Hess). Ai vecchi tempi, la fortezza del brandy ottenuto era determinata dalla durata della conservazione delle bolle sulle pareti dei piatti in cui veniva versato. Il numero di gradi è stato definito come il numero di secondi per preservare la corona spumosa sulla superficie della nave.

Secondo le antiche usanze, il raki veniva guidato di sera o in vacanza, quando il proprietario non aveva altri affari. I passanti, che vedevano il fumo, potevano, senza aspettare un invito speciale, venire al rito della distillazione.

Il processo di distillazione di una caldaia dura circa 4 ore. Nei villaggi serbo, montenegrino e bosniaco, è consuetudine riunirsi nella stagione della produzione del raki. La veglia pagana al calderone è un'ottima scusa per divertirsi e una lunga conversazione, che sono accompagnati dalla continua degustazione di un nuovo brandy per uno spuntino.

In contrasto con l'approccio tradizionale secondo scienza e tecnologia moderna, la qualità del raki è determinata dalla sua facilità di bere, trasparenza, gusto e aroma del frutto da cui è prodotta. Per fare ciò, è necessario che gli aromatici, gli acidi volatili, gli eteri e gli esteri, gli alcoli superiori, ecc. Siano trasferiti al distillato attraverso il vapore, quindi il picco di eccellenza si ottiene quando l'output non è solo alcolico, cioè distillato neutro in termini di gusto e aroma, ma ci sono "impurità" che, in piccole quantità rispetto all'acqua e all'alcol, possono conferire alla bevanda un carattere senza disturbarne la qualità. Quando si tratta della forza del raki, bisogna ricordare che Mendeleev nella sua dissertazione del 1865 ha anche scoperto che per il consumo umano, per riassorbimento, una soluzione alcolica nel 40% vol. I produttori si sbagliano spesso, lasciando i brandy di frutta con una concentrazione di alcool molto più alta. Perché è sbagliato? Sì, perché con una tale concentrazione di alcol nel raki, né l'aroma, né il gusto, né il bouquet, la cui presenza è un criterio delle bevande alcoliche di alta qualità, non si sentono più.

"Tè Shumadi" (raki bollito o caldo)

• 2 l brandy forte
• 3 litri di acqua distillata
• 1,2 kg di zucchero

Prima della cottura, il brandy forte viene diluito con acqua distillata. Con questo, 0,5 litri di brandy forte (tra 40 e 45 gradi di forza) dovrebbero rappresentare 0,75 l di acqua. Quindi viene aggiunto zucchero. La miscela risultante viene cotta fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto.

La bevanda preparata in questo modo si beve mentre è calda, come si può vedere dal suo stesso nome.

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