Gelatina - proprietà utili e segreti di utilizzo in medicina e in cucina

In questo articolo imparerai tutto sulla gelatina, di cosa si tratta, di cosa è fatta, di cosa è utile e di come può essere utilizzata in cucina, medicina e altri campi.

Gelatina - proprietà benefiche e uso

Da questo articolo imparerai:

Tutti conoscono un prodotto così semplice come la gelatina.

Molte persone mangiano questo ingrediente costantemente o periodicamente, assaporando varie torte di gelatina e torte, aspic e aspic.

In questo caso, poche persone pensano che in realtà questo prodotto sia molto utile e versatile. Le persone e i medici esperti lo usano per scopi medicinali in molte malattie.

Parliamo dei benefici della gelatina, delle sue aree di utilizzo e dei suoi danni.

Cos'è la gelatina - descrizione del prodotto

Ogni negozio alimentare che si rispetti nella sezione delle spezie contiene gelatina. Viene venduto in sacchetti pieni di polvere giallastra.

È indispensabile in cucina, se hai bisogno di creare una texture astringente per gelatina, dessert, gelatine, ecc.

Inoltre, ha anche trovato il suo uso nella medicina tradizionale.

Questo è un prodotto di origine animale, che è costituito da tessuto osseo e cartilagineo di animali. A causa dell'ebollizione prolungata e della digestione, si ottiene una massa spessa, che viene essiccata.

Ha l'aspetto di lastre o fogli traslucidi o trasparenti, quasi incolori, il cui spessore è fino a 3 mm.

Questa sostanza aumenta di volume se immerso in acqua a una temperatura di 36 ° C e si dissolve completamente a una temperatura dell'acqua inferiore a 45 ° C.

Cosa fa parte della gelatina?

L'ingrediente contiene un'enorme varietà di aminoacidi:

uno di questi è la glicina, una sostanza che controlla la funzionalità del sistema nervoso centrale. Inoltre, con l'aiuto dell'acido, il nostro corpo riceve l'energia di cui ha bisogno;
Vale la pena notare l'alta concentrazione di prolina e lisina che sono responsabili della rigenerazione e sintesi della cartilagine. Grazie a questa sostanza con l'aiuto della gelatina è possibile curare le malattie delle articolazioni;
In piccole quantità la gelatina contiene alanina e vari amminoacidi.

Il prodotto è caratterizzato da un'eccellente composizione. Nonostante la piccola varietà di oligoelementi presenti, sono presenti in quantità piuttosto grandi.

Tra le altre cose, la polvere gialla contiene nella sua composizione proteine in grandi quantità e alcuni grassi e carboidrati.

Tuttavia, il suo contenuto calorico è piuttosto alto, ma una volta diluito è possibile ottenere un prodotto con un contenuto calorico di circa 60 kcal.

ZheLatin - Qual è l'uso del prodotto?

A causa della composizione speciale, la gelatina aiuta con molti problemi di salute.

Anche se periodicamente gelatine e gelatine appaiono nel tuo menu, questo rafforzerà in modo significativo il corpo.

miglioramento degli organi dell'apparato digerente. La gelatina copre le pareti gastriche con un film e minimizza il processo infiammatorio della mucosa. I gastroenterologi consigliano l'inclusione di prodotti con gelatina nel menu ad alcuni pazienti;
Il prodotto ha guadagnato una reputazione come una ricca fonte di proteine e collagene. Perché è utile per la pelle, le orecchie e le unghie. Se ti coccoli con diverse gelatine e gelatine, la tua pelle sarà sempre tesa e giovane. Tale nutrizione è un'efficace prevenzione delle rughe. I capelli iniziano a crescere meglio, cessa di sbriciolarsi, le scaglie si levigano e la perdita scompare, il che significa che i capelli diventano più levigati e setosi. Le unghie diventano più forti, iniziano a crescere meglio, cessano di sfaldarsi;
La gelatina deve essere inclusa nella dieta dei pazienti con fratture degli arti, perché rafforza i legamenti e le articolazioni;
le persone che conducono uno stile di vita attivo e frequentano la palestra hanno utilizzato gelatina a lungo termine come sostituto efficace dei condroprotettori;
Ottima soluzione per ripristinare il sistema nervoso e l'attività cerebrale;
normalizza il metabolismo;
aumenta la coagulazione del sangue, che è particolarmente importante per le persone con sanguinamento.

Inoltre, questo rimedio miracoloso viene utilizzato in cosmetologia e medicina come procedure esterne: varie maschere, compresse e applicazioni.

Questa popolarità è semplicemente spiegata: la sostanza è identica nella struttura con il collagene, che è semplicemente indispensabile per ripristinare la cartilagine, i capelli, la pelle e le unghie. Tutti i problemi che vediamo in apparenza sono legati alla mancanza di collagene.

La parte migliore è che tale trattamento non richiede investimenti finanziari significativi. Può essere usato a scopo preventivo.

Inoltre, i piatti con la gelatina sono incredibilmente gustosi ed esteticamente attraenti.

Gelatina per perdita di peso - video utile

Gelatina - Uso del dolore articolare

Oltre all'uso di piatti a base di gelatina all'interno, con esso si possono fare impacchi. Migliorano la mobilità delle articolazioni, alleviano il dolore e il crunch. Devi fare la procedura prima di andare a dormire.

Per fare questo, prendi una garza e un cucchiaino di polvere gelatinosa, avrai anche bisogno di un film, una benda, una sciarpa.
In primo luogo, riscalda il tovagliolo in acqua calda, strizzalo bene e piegalo a strati. Mettilo nel mezzo della gelatina e attaccalo all'area del problema, coprendolo con un film e avvolgendolo con una sciarpa. Alla fine, aggiusta tutto con una benda.
Sii paziente, dalla prima volta non ci sarà alcun risultato, poiché le compresse devono essere fatte in un corso per un mese.

Gli esperti ritengono che la gelatina da sola non possa curare completamente la malattia. Ma per migliorare la funzionalità delle articolazioni e per estinguere il dolore, completamente.

Ma allo stesso tempo, la persona dovrebbe completare il trattamento con esercizi fisici, massaggi e altri metodi raccomandati dalla medicina.

Non c'è bisogno di sperare che questo aiuterà con gravi patologie delle articolazioni. Vai dal dottore e non automedicare.

Gelatina in cosmetologia

Maschere di gelatina per il viso

Maschera per stringere la gelatina

Questa ricetta è semplicemente necessaria per le donne che hanno la pelle secca e le rughe.

Con l'aiuto dello strumento è possibile ringiovanire efficacemente il viso ed eliminare le rughe.

Quindi, prendi un cucchiaio di polpa di avocado, la stessa quantità di gelatina secca e sei cucchiai di acqua.

Mescolare la gelatina con acqua e calore, quindi aggiungere un cucchiaio di avocado e mescolare tutti gli ingredienti insieme. Applicare delicatamente sulla pelle e lavare dopo venti minuti.

Metodo efficace da punti neri

Questa tecnica rimuove efficacemente le rughe e pulisce. La pulizia con gelatina è sempre di alta qualità, poiché il prodotto penetra nei pori ed elimina la contaminazione.

Per farti avere bisogno di un cucchiaino di gelatina alimentare, una compressa di carbone attivo e due cucchiaini di succo di limone.

Prima di applicare, è necessario sciogliere il componente principale in acqua e lasciarlo sobbollire fino al gonfiore. Quindi è necessario aggiungere la pillola e il succo schiacciati.

Applicare la miscela sulla pelle pulita per 15 minuti.

Maschere per capelli efficaci con gelatina

Per dare una sana lucentezza

Quindi, per le brune e le persone con i capelli scuri, è necessario aggiungere il succo di carota al mix e le donne bionde possono usare il succo di limone. Su un cucchiaio della sostanza principale ci sono tre cucchiai di succo.

Questi ingredienti sono mescolati e riscaldati e quindi applicati, evitando la zona della radice.

Dopo l'applicazione, mettiamo il sacchetto in testa, mettiamo un asciugamano sopra e asciugiamo i capelli per dieci minuti. Mantenere la miscela sulla testa per quarantacinque minuti, quindi risciacquare con acqua. È possibile aggiungere balsamo.

Fai una maschera una volta alla settimana e noterai molto presto il risultato: i capelli saranno lisci e setosi, inoltre i capelli saranno riempiti di densità.

Con olio di mandorle

Come nel caso precedente, la gelatina viene diluita con acqua. Prendiamo l'olio in quantità tale che non era troppo.

Quindi, per capelli asciutti richiede un cucchiaio e mezzo del rimedio, per quello normale e per metà grassa. Ci scaldiamo, come nella ricetta precedente e mettiamo.

Rimani in piedi per mezz'ora, poi lavati.

Gelatina in cucina

La gelatina viene utilizzata per preparare aspic, kissel, mousse e gelatine.

Gli chef consigliano di ridurre la quantità di gelatina nella preparazione di piatti di carne aspica e, al contrario, aumentano se aggiunti a gelatine, frutta e frutti di bosco e piatti a base di pesce.

Il contenuto più basso di gelatina dovrebbe essere in piatti a base di frutta, che inizialmente contengono una grande quantità di pectine, che sono agenti gelificanti naturali.

Dosi di gelatina

Per ottenere una gelatina di consistenza media, si prepara una soluzione in un rapporto di 1 litro di liquido a 20 g di polvere di gelatina.
Per ottenere una massa più densa, la quantità di gelatina viene aumentata a 60 g per 1 litro di liquido.

Non è consigliabile usare la gelatina in quantità ancora maggiore, poiché il piatto finito acquisisce immancabilmente la consistenza e l'odore della colla di legno.

Come usare la gelatina?

La polvere di gelatina viene prima versata con acqua e mantenuta a temperatura ambiente fino al gonfiore.
Viene quindi riscaldato con costante agitazione a fuoco basso fino a completa dissoluzione.
Quindi la gelatina viene iniettata con il prodotto principale (pesce o brodo di carne, crema, frutta e succo di bacche)
Il liquido risultante viene ben miscelato e messo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Perché gelatina o gelatina non si congelano?

Se il liquido iniziale non ha acquisito una consistenza gelatinosa, significa che è stata utilizzata gelatina di scarsa qualità, scaduta o le regole per la preparazione di un piatto e non sono state osservate le proporzioni degli ingredienti:

alta temperatura della gelatina sciolta,
aria interna ad alta temperatura
non conformità con le condizioni di raffreddamento.

Per rendere appetitoso il piatto gelatinoso in gelatina e per non avere l'odore specifico della colla, si consiglia di aggiungere una piccola quantità di acido alimentare alla soluzione iniziale: citrico, malico, acetico o tartarico.

Deliziose ricette di gelatina video

Restrizioni sull'uso e sui danni della gelatina

Nonostante alcuni vantaggi, questo prodotto presenta ancora alcune controindicazioni e alcuni di essi dovrebbero essere completamente esclusi dal suo utilizzo. Il divieto si applica alle seguenti persone:

avere la tendenza a formare coaguli di sangue, poiché questo strumento è in grado di rendere il sangue più denso;
soffre di stitichezza. Per queste persone, il problema peggiorerà soltanto;
non dovrebbe essere usato in presenza di pietre nella cistifellea e nei reni;
controindicato in gotta;
Non puoi avere una diagnosi di emorroidi.

In quanto profilassi, la gelatina è l'ideale per prevenire una varietà di problemi di salute. Ma per risolvere gravi cambiamenti patologici che non può fare. Anche se decidi di usare il prodotto per la profilassi, consulta il tuo medico per vedere se hai controindicazioni.
fonti di

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

Come allevare la gelatina

Per dissolvere la gelatina, di solito è sufficiente scioglierlo in acqua bollita raffreddata, lasciarlo gonfiare e quindi scioglierlo a fuoco basso. Ma non dovresti dimenticare alcune sottigliezze. Per gelatina non ha funzionato "la gomma", è necessario osservare rigorosamente le proporzioni corrette nella sua preparazione. La "gelatina tremolante" si rivelerà se le proporzioni di gelatina e acqua sono di 20 g per 1 litro. Se prendi 40-60 g di gelatina e li diluisci in un litro d'acqua, ottieni una "densa gelatina", facilmente tagliata con un coltello. Non dimenticare che la gelatina non può essere bollita, altrimenti semplicemente non si ispessisce. Nocivo per gelatina e raffreddamento rapido. Alla miscela risultante non si cristallizza, non metterla nel congelatore. Al momento dell'acquisto di gelatina, si dovrebbe prestare particolare attenzione alla durata di conservazione del prodotto, poiché la gelatina scaduta può rovinare il piatto.

La delicatezza dolce è meglio preparata secondo la seguente ricetta: immergere la gelatina in un liquido freddo per circa mezz'ora in un rapporto 1: 5. Dopo di ciò, la gelatina gonfia deve essere accuratamente dissolta in un bagno d'acqua, mescolando fino allo scioglimento finale. Portare a ebollizione la miscela non può.

La gelatina, sciolta nel succo, nel caffè o nel vino, darà un sapore speciale al dessert. Ma non dimenticare che il liquido, preso come base, dovrebbe solo armoniosamente integrare il gusto della delicatezza. Grumi e striature non appariranno nel prodotto finito se la gelatina viene aggiunta alla maggior parte del dolce mentre è ancora calda. Per gelificare in gelatina i dessert non scivolano via dalle bacche e dai frutti, è meglio tagliare la frutta finemente.

La preparazione di aspic e muscoli richiede un approccio leggermente diverso. Per tali piatti, ci sono diversi modi per diluire la gelatina. La proporzione migliore per la gelatina istantanea è il rapporto con l'acqua di 1: 5. In acqua bollita fredda, tale gelatina si dissolverà dopo 10 minuti, dopo di che sarà pronta per essere aggiunta al brodo caldo.

La gelatina normale deve essere diluita in acqua nella proporzione raccomandata dal produttore sulla confezione, quindi lasciarla gonfiare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sciogliere la gelatina a bagnomaria, versarla nel brodo preparato e portare a ebollizione.

Il terzo metodo prevede la dissoluzione della gelatina in un bicchiere d'acqua prima del gonfiore. Quando la gelatina si gonfia bene, è necessario aggiungere una porzione del brodo caldo e portare a ebollizione la miscela. Quindi la massa risultante viene versata nel brodo. Questo dovrebbe essere fatto 10 minuti prima della preparazione. Non bollire troppo il muscolo, altrimenti il piatto finito sentirà il gusto della gelatina.

La gelatina è un prodotto molto utile, quindi ha senso utilizzarlo per cucinare un'ampia varietà di piatti.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

Gelatina in cucina e pasticceria: tutti fatti importanti

Contenuto dell'articolo

Gelatina in pasticceria

La gelatina è ampiamente distribuita in prodotti culinari. Nelle ricette popolari di torte, creme per torte, foglio spesso usato o gelatina granulare. Oltre alla cottura, si può notare che la gelatina è un ingrediente importante, che in dosi ragionevoli migliora la salute umana e la bellezza della pelle, delle unghie e dei capelli.

Gelatina - addensante

La gelatina è un ingrediente di origine animale. È una proteina semplice che viene prodotta idrolizzando il collagene dalla pelle, dalle ossa o dalla cartilagine di vari animali, uccelli e pesci, cotti in acqua.

Sotto il marchio "gelatina" viene presentato un prodotto che viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella vinificazione, nell'industria cosmetica, nelle preparazioni farmaceutiche, ecc. In condizioni industriali, la gelatina viene estratta facendo bollire in presenza di acido debole da ossa e pelli di animali e pesci. La gelatina è etichettata come additivo alimentare con il numero E441.

Cos'è la gelatina e quali sono le sue forme

Granuli o fogli di gelatina (strisce) possono essere trovati nei negozi, le capsule di gelatina sono vendute in farmacia.

Non c'è praticamente alcuna differenza tra il foglio e la gelatina granulare, i pasticceri usano entrambi. Nelle pasticcerie occidentali, la gelatina in fogli è più comune (il foglio pesa circa 3-4 grammi), poiché è già compresso, ed è più facile raccogliere un determinato dosaggio. Inoltre, si ritiene che la gelatina in fogli si dissolva uniformemente.

Nel mercato russo sono famose le marche di gelatina Ewald e Dr. Oatker. Vengono anche utilizzate polveri di gelatina e granuli di produzione domestica. Vorrei notare che è molto più facile trovare la gelatina granulata, ma dovrai andare in un negozio specializzato per quelli frondosi.

Deve essere chiaro che esiste una differenza tra la gelatina derivata dalle ossa e la gelatina venduta nei negozi russi. La gelatina dalle ossa può essere acquistata in farmacia o nell'organizzazione impegnata nella vinificazione. Di solito l'origine della gelatina è scritta sulla confezione del produttore.

Misurazione della gelatina nelle fioriture (Bloom)

Le fioriture in gelatina influenzano la resistenza della sostanza polimerizzata (gelatina). La gelatina è fatta in diverse categorie con diversi gradi di forza di gelatina.

Numero di fioriture (Bloom)

Valent

Inoltre, in relazione ai vari punti di forza della gelatina, esiste una tabella per il calcolo della gelatina sostituibile. Presentato di seguito:

Ad esempio, nella ricetta desiderata, 15 grammi di gelatina in foglia d'oro sono indicati a 200 blum, mentre in realtà si ha sul tavolo una gelatina in foglia della categoria "Argento" in 160 fioriture.

Quindi è necessario moltiplicare 15 grammi per il coefficiente del tavolo.

Totale 15 grammi * 1,12 = 16,8 grammi. Questa è la figura della gelatina d'argento nei fogli che devi prendere per preparare un piatto secondo questa ricetta.

Come diluire la gelatina?

La gelatina è molto facilmente solubile in acqua, il tasso di dissoluzione della sostanza della sostanza è proporzionale alla temperatura dell'acqua. La temperatura ottimale per sciogliere la gelatina è compresa tra 40 e 60 gradi Celsius. Se la dissoluzione avviene ad una temperatura più alta di 60 gradi, la gelatina perde le sue proprietà gelificanti.

Sia la granella che i fogli di gelatina devono essere lavati e lasciati in acqua fredda per il loro rigonfiamento. È importante notare che la gelatina non deve bollire, perché inizia a perdere le sue proprietà.

La fusione della gelatina dovrebbe avvenire a bassa temperatura, con agitazione. Di norma, quando si usa 1 confezione di gelatina in 10 g, sono necessari 10-15 cucchiai di acqua fredda o circa una tazza d'acqua. Su 1 litro di liquido richiede circa 30-40 g di gelatina. La durezza della gelatina desiderata può essere controllata posizionando più o meno gelatina.

La massa viene miscelata per ottenere uno sciroppo chiaro.

Per decorare la torta con la gelatina con l'uso di gelatina, è necessario sciogliere la gelatina in una piccola quantità di sciroppo di zucchero, succo, composta o purea di frutta. Successivamente, vengono aggiunti dei frutti accuratamente lavati in modo da coprire lo strato.

Come si indurisce la gelatina?

La gelatina indurisce meglio alle basse temperature. Mettere la massa risultante nel congelatore per 20 minuti. Non dimenticare di prendertene cura di tanto in tanto, spingilo con le dita. In caso di solidificazione, trasferire la massa sul frigorifero.

Standard nella produzione di gelatina

Tutte le forme di gelatina che sono disponibili nei negozi sono derivate dalle pelli di maiale. I requisiti di salute degli animali sono stati approvati per la produzione di gelatina. Nella produzione di gelatina, che viene creata per il consumo umano, vengono solitamente utilizzate ossa, pelle di ruminante, pelle di cinghiale, tendini, squame e lische di pesce.

La legge vieta l'uso nella produzione di ossa di gelatina di ruminanti nati nei paesi della 5a categoria.

Nella fase finale di produzione, la gelatina può essere sottoposta a un processo di essiccazione e, se necessario, alla macinatura o alla laminazione. Nella produzione di gelatina non è consentito l'uso di conservanti oltre al diossido di zolfo e al perossido di idrogeno.

Durata della gelatina

La gelatina in forma non disciolta viene conservata a lungo, circa 3 anni. È importante conservare la gelatina in un luogo asciutto, senza la presenza di odori estranei.

Il prezzo medio in Russia per chilogrammo di gelatina in fogli varia da 2.100 a 2.700 rubli.

La polvere è ottenuta un po 'meno.

Composizione di gelatina

La gelatina ha il 98-99% in peso di proteine secche, ma contiene un valore nutrizionale inferiore rispetto ad altre fonti proteiche. La gelatina ha un contenuto particolarmente elevato di amminoacidi, glicina e prolina (quelli che il corpo umano stesso può produrre), ma manca di altri amminoacidi essenziali (quelli che il corpo umano non può produrre in quantità sufficienti da soli). La gelatina contiene triptofano ed è caratterizzata da un basso contenuto di isoleucina, treonina e metionina.

La composizione aminoacidica approssimativa della gelatina è la seguente:

glicina 21%
prolina 12%
idrossiprolina 12%
acido glutammico 10%
alanina 9%
arginina 8%
acido aspartico 6%,
lisina 4%
serina 4%
leucina 3%
fenilalanina 2%
treonina 2%
isoleucina 1%
idrossilisina 1%
metionina e istidina

Gelatina di calorie

Benefici della gelatina per il corpo

Potresti essere sorpreso, ma la gelatina ha molti vantaggi per la nostra salute. È un grande aiuto per la crescita e il rafforzamento di unghie, capelli, pelle e articolazioni sani e belli.

I cinesi usano la gelatina come farmaco derivato solo dalla pelle di cinghiale. Esistono prove che i piatti con un contenuto di gelatina sono adatti per il trattamento di malattie del tratto gastrointestinale, in quanto allevia la mucosa. Inoltre, la gelatina è raccomandata per il trattamento dell'arteriosclerosi.

La gelatina è usata come potente strumento per il trattamento dell'artrosi. In questo caso, il principio del trattamento con gelatina si basa sul fatto che l'uomo è una creatura onnivora e il corpo ha bisogno di elementi che rinforzino la cartilagine e le articolazioni.

Il metodo per usare la gelatina per rinforzare ossa e tessuti cartilaginei è abbastanza semplice: cuciniamo le ossa degli animali e usiamo il brodo risultante dopo averlo stretto nei piatti. La seconda opzione di trattamento è questa: mescolare un sacchetto di gelatina pura in 1/2 di yogurt. Mangialo la sera e, allo stesso tempo, prepara un'altra parte del genere per mangiare yogurt al mattino.

La gelatina ha un effetto lassativo sul corpo. Di solito il risultato di tale trattamento può essere sentito subito dopo 15-18 giorni o mesi.

Danni dalla gelatina per il nostro corpo

Dobbiamo capire che la gelatina è uno dei pochi prodotti che causano la completa perdita di proteine se diventano l'ingrediente estremo e frequente della dieta quotidiana. Ciò significa che non devi esagerare nel consumo di gelatina, altrimenti il corpo si adatta per ricevere proteine dall'esterno e smettere di produrlo.

Inoltre, la gelatina non è raccomandata per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari, in quanto contribuisce alla coagulazione del sangue.

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http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

Come allevare la gelatina?

Ogni hostess che si rispetti almeno una volta nella vita ha usato la gelatina per preparare qualsiasi piatto. Sembrerebbe che non vi sia nulla di difficile da diluire la gelatina, perché questo processo è spesso descritto in dettaglio nelle ricette. Eppure ci sono alcune caratteristiche e punti importanti che devono essere considerati.

Cos'è la gelatina?

Cos'è la gelatina? Questa sostanza, nella sua essenza, è un biopolimero naturale. La gelatina naturale senza coloranti non ha odore o sapore. Ma questo additivo alimentare (designato come E441) è usato abbastanza spesso per dare ai piatti una consistenza gelatinosa.

Il componente principale della gelatina è il collagene in forma quasi pura. Il collagene viene trattato con soluzioni alcaline o acide e il risultato è la gelatina. A proposito, per la produzione di materie prime naturali utilizzate: squame di pesce e ossa, oltre a tendini, ossa e legamenti di bovini.

Dove viene utilizzato?

La gelatina è utilizzata non solo nell'industria alimentare, ma anche nel settore farmaceutico, cosmetico e industriale. Ad esempio, fa parte delle capsule medicinali, candele, colla, giornali, carta fotografica e persino banconote.

struttura

La composizione di gelatina è ricca e unica, il che rende questo integratore molto, molto utile. Quindi contiene proteine, carboidrati, amido, cenere, calcio, magnesio, potassio, ferro, sodio, fosforo, vitamina PP e alcuni altri, nonché ben 18 aminoacidi essenziali.

Cosa succede?

Elenchiamo i principali tipi di gelatina alimentare, ce ne sono due tutti noti:

La gelatina A si ottiene elaborando composizioni acide di pelli di maiale.
La gelatina B è prodotta dalla lavorazione alcalina di ossa di bovini.

In realtà, queste due specie non sono molto diverse l'una dall'altra. Il secondo tipo ha una maggiore viscosità, ma allo stesso tempo le caratteristiche di gelificazione sono assolutamente identiche.

Questo supplemento è solitamente disponibile in tre forme:

Pellet. Questa forma è la più comune e conveniente.
La polvere è essenzialmente granuli schiacciati.
Fogli. Sono sottili e trasparenti.

Come allevare?

Quindi, come diluire la gelatina? Non c'è niente di complicato in questo. Se è in polvere o granulare, le tue azioni saranno le seguenti:

In primo luogo, preparare la quantità necessaria di gelatina.
Riempi la polvere con una piccola quantità di acqua fredda (non di ghiaccio, ma fredda). L'acqua non dovrebbe essere troppo. Quindi, un cucchiaino di gelatina è sufficiente per metà o anche un terzo bicchiere d'acqua.
Ora devi aspettare circa 40-60 minuti. La gelatina dovrebbe gonfiarsi e la composizione risultante dovrebbe assomigliare ad una gelatina trasparente.
Ora hai bisogno di riscaldare la massa dopo il gonfiore in uno stato tale che la gelatina è completamente sciolta (sembrerà che tu abbia l'acqua normale). Ma è necessario riscaldare lentamente e con attenzione. È meglio usare per questo scopo non un piano cottura a gas, ma un bagno d'acqua. Prendi una pentola, versa dell'acqua, porta l'acqua a ebollizione, quindi riduci la fiamma. Immerga il contenitore di gelatina in acqua in modo che il liquido non raggiunga leggermente i bordi, ma copra completamente il contenitore. Mescolare costantemente la gelatina e, non appena si dissolve completamente, rimuoverla dal bagno.
Quindi, combinare la soluzione di gelatina con gli altri prodotti (secondo la ricetta).
Cool e divertiti.

È necessario sciogliere approssimativamente anche la gelatina in fogli, ma è meglio usare una capacità piatta e ampia. Inoltre, è desiderabile assorbire i fogli uno alla volta e si gonfiano molto più velocemente, ovvero in 5-15 minuti. Dopo il gonfiore, i fogli devono essere pressati e fatti come con la gelatina in polvere, cioè riscaldata fino a dissolversi.

Rispetta le proporzioni

Per diluire correttamente la gelatina, è importante rispettare le proporzioni e utilizzare la giusta quantità. Se hai una ricetta, segui le indicazioni fornite. Se preferisci improvvisare e creare capolavori in cucina, impara le regole di base. In generale, la quantità esatta di gelatina dipenderà dalla consistenza desiderata del piatto finito. Ci sono diverse opzioni:

Se si desidera ottenere una gelatina tenera tremolante, quindi per 1 litro di liquido, utilizzare 20 grammi di gelatina.
Per la gelatina, che manterrà bene la sua forma, saranno necessari circa 40 grammi di gelatina per litro di componente liquida del piatto.
Ti piacerebbe tagliare la gelatina con un coltello? Quindi non dispiacersi per la gelatina e assumere 60 grammi per 1 litro.

Come misurare la giusta quantità?

Le misure della cucina sono un argomento a parte. Naturalmente, l'improvvisazione è grande, ma non nel caso di componenti sciolti, il cui numero nella massa totale dovrebbe essere scarso. L'opzione ideale è usare bilance da cucina ad alta precisione. Ma se non hai un dispositivo del genere, ricorda quanto segue:

In un cucchiaino (senza una collina) si adatta solo 6 grammi di gelatina in polvere.
In un lettino di circa 15 grammi.
Nel cucchiaio da dessert può contenere circa 10-11 grammi di gelatina.
Circa 200 grammi di polvere entrano in un bicchiere tagliato.
In un bicchiere da tè di circa 250 grammi.
Se si decide di utilizzare la gelatina in fogli, ricordare che la massa di un foglio è di circa 2 grammi di gelatina granulare. Si scopre che un cucchiaio di polvere è lo stesso di 6 fogli.

Cosa può essere sostituito?

È possibile sostituire la gelatina con qualcos'altro? E '. Un sostituto eccellente può essere l'agar-agar, che viene anche utilizzato attivamente in cucina. Ma vale la pena ricordare che le proprietà gelificanti dell'agar-agar sono superiori a quelle della gelatina, quindi questo supplemento avrà bisogno di meno. Quindi, 5 grammi di agar-agar sono circa 7,5 grammi di gelatina (circa 4 foglie). Ciò significa che sono necessari circa 2 cucchiaini per litro di liquido, cioè circa 10-12 grammi.

raccomandazioni

Infine, consigli utili per le casalinghe reali:

In nessun caso è impossibile far bollire la soluzione gelatinosa! In questo caso, perderà semplicemente le sue proprietà e non darà al piatto la consistenza desiderata.
La gelatina scaduta non è raccomandata. Forse si gonfierà e si addenserà, ma il piatto può rovinarlo, dandogli un sapore incomprensibile e sgradevole.
Se stai preparando un piatto simile a una gelatina con componenti tagliati, tagliateli il più piccolo possibile, poiché la massa gelatinosa può scorrere lungo i pezzi grandi mentre si indurisce e, di conseguenza, la consistenza sarà diversa da quella desiderata.
I piatti freddi devono essere gradualmente, meglio in frigorifero. Non cercare di accelerare il processo, non rimuovere il contenitore nel congelatore. In questo caso, la gelatina semplicemente cristallizza e non ci riuscirai.
Non superare la dose raccomandata, rovini il piatto.

Diluire la gelatina correttamente e lasciare che i vostri piatti siano gustosi e belli!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

La gelatina non si gonfia! Come sciogliere correttamente la gelatina

Elenchiamo i principali tipi di gelatina alimentare, ce ne sono due tutti noti:

La gelatina A si ottiene elaborando composizioni acide di pelli di maiale.
La gelatina B è prodotta dalla lavorazione alcalina di ossa di bovini.

Questo supplemento è solitamente disponibile in tre forme:

Pellet. Questa forma è la più comune e conveniente.
La polvere è essenzialmente granuli schiacciati.
Fogli. Sono sottili e trasparenti.

Quindi, come diluire la gelatina? Non c'è niente di complicato in questo. Se è in polvere o granulare, le tue azioni saranno le seguenti:

In primo luogo, preparare la quantità necessaria di gelatina.
Riempi la polvere con una piccola quantità di acqua fredda (non di ghiaccio, ma fredda). L'acqua non dovrebbe essere troppo. Quindi, un cucchiaino di gelatina è sufficiente per metà o anche un terzo bicchiere d'acqua.
Ora devi aspettare circa 40-60 minuti. La gelatina dovrebbe gonfiarsi e la composizione risultante dovrebbe assomigliare ad una gelatina trasparente.
Ora hai bisogno di riscaldare la massa dopo il gonfiore in uno stato tale che la gelatina è completamente sciolta (sembrerà che tu abbia l'acqua normale). Ma è necessario riscaldare lentamente e con attenzione. È meglio usare per questo scopo non un piano cottura a gas, ma un bagno d'acqua. Prendi una pentola, versa dell'acqua, porta l'acqua a ebollizione, quindi riduci la fiamma. Immerga il contenitore di gelatina in acqua in modo che il liquido non raggiunga leggermente i bordi, ma copra completamente il contenitore. Mescolare costantemente la gelatina e, non appena si dissolve completamente, rimuoverla dal bagno.
Quindi, combinare la soluzione di gelatina con gli altri prodotti (secondo la ricetta).
Cool e divertiti.

Se si desidera ottenere una gelatina tenera tremolante, quindi per 1 litro di liquido, utilizzare 20 grammi di gelatina.
Per la gelatina, che manterrà bene la sua forma, saranno necessari circa 40 grammi di gelatina per litro di componente liquida del piatto.
Ti piacerebbe tagliare la gelatina con un coltello? Quindi non dispiacersi per la gelatina e assumere 60 grammi per 1 litro.

In un cucchiaino (senza una collina) si adatta solo 6 grammi di gelatina in polvere.
In un lettino di circa 15 grammi.
Nel cucchiaio da dessert può contenere circa 10-11 grammi di gelatina.
Circa 200 grammi di polvere entrano in un bicchiere tagliato.
In un bicchiere da tè di circa 250 grammi.
Se si decide di utilizzare la gelatina in fogli, ricordare che la massa di un foglio è di circa 2 grammi di gelatina granulare. Si scopre che un cucchiaio di polvere è lo stesso di 6 fogli.

Infine, consigli utili per le casalinghe reali:

In nessun caso è impossibile far bollire la soluzione gelatinosa! In questo caso, perderà semplicemente le sue proprietà e non darà al piatto la consistenza desiderata.
La gelatina scaduta non è raccomandata. Forse si gonfierà e si addenserà, ma il piatto può rovinarlo, dandogli un sapore incomprensibile e sgradevole.
Se stai preparando un piatto simile a una gelatina con componenti tagliati, tagliateli il più piccolo possibile, poiché la massa gelatinosa può scorrere lungo i pezzi grandi mentre si indurisce e, di conseguenza, la consistenza sarà diversa da quella desiderata.
I piatti freddi devono essere gradualmente, meglio in frigorifero. Non cercare di accelerare il processo, non rimuovere il contenitore nel congelatore. In questo caso, la gelatina semplicemente cristallizza e non ci riuscirai.
Non superare la dose raccomandata, rovini il piatto.

Diluire la gelatina correttamente e lasciare che i vostri piatti siano gustosi e belli!

Pubblicato: 13.02.2018 | Postato da: zwinsargment

http://kolbasa59.ru/xozyajke-na-zametku/zhelatin-ne-nabuxaet-kak-rastvorit-zhelatin-pravilno