La reputazione della soia è mutevole: è considerata una delle fonti più preziose di proteine ​​vegetali e vitamine, quindi causa di malattie pericolose. La più vecchia coltura di grano è popolare in tutti i paesi del mondo, grazie alle sue qualità nutrizionali e all'ampia gamma di applicazioni, ma i nutrizionisti mettono in guardia contro l'uso eccessivo di questo prodotto.

Cos'è la soia

Soia - un rappresentante della famiglia dei legumi, importati in Russia dalla Cina e dall'India. Le persone di questi paesi coltivano e mangiano soia per più di 5 mila anni. La cultura non è particolarmente esigente per le condizioni di coltivazione, nel nostro tempo, le sue nuove varietà sono coltivate quasi ovunque. La soia viene coltivata maggiormente nelle seguenti aree in Russia:

• Regione dell'Amur (oltre la metà del raccolto nazionale);
• Primorsky Krai;
• Khabarovsk Territory;
• Regione di Krasnodar;
• Stavropol.

Che aspetto ha la soia

La pianta è un gambo erbaceo, a seconda della varietà che sono alti o bassi, nudi o ricoperti di peli. I germogli hanno piccole foglie pubescenti, la cui forma è diversa nelle diverse specie. Le infiorescenze sono di medie dimensioni, viola chiaro e riflessi violacei. Fagiolo di soia lungo fino a 6 cm ha 2 foglie, sotto le quali è la parte più pregiata della pianta: 2-3 semi ovali coperti da un guscio denso lucido. Spesso i semi sono di colore giallo, ma ci sono frutta verde, marrone e persino nera.

Come cresce

La soia non è troppo impegnativa per le condizioni di crescita. Porta anche gelate, se non cadono sul periodo di fioritura e di formazione dei frutti. Meglio di tutto, la pianta di soia si sente ad una temperatura di + 21-22 ° C. Con abbondante irrigazione e sufficiente luce, i germogli appaiono già a +14 ° C. Su terreni sciolti e non acidi, da agosto a settembre, una cultura con una cura semplice ma regolare dà un raccolto abbondante.

La composizione chimica della soia

La ricca composizione e le qualità alimentari rendono la soia la fonte più importante di sostanze umane essenziali. Il suo valore principale è un alto contenuto di proteine ​​vegetali (fino al 90%) contenenti tutti i 9 aminoacidi necessari per il corpo. L'uso di questo prodotto alimentare nel cibo aiuta a colmare la mancanza di proteine ​​animali nel corpo. Il valore energetico di 100 g di fagioli - 147 kcal. Questa quantità contiene molte sostanze nutritive. La composizione della soia include i seguenti, elementi essenziali quotidiani per una persona:

• proteine ​​- 12,95 g;
• grassi - 6,8 g;
• carboidrati - 11,05 g;
• acqua - 67,5 g;
• oligoelementi (potassio, calcio, fosforo, magnesio, rame, sodio, ferro);
• acidi grassi (linoleico e linolenico);
• fosfolipidi necessari per il normale funzionamento delle cellule del sistema nervoso;
• vitamine A ed E, che migliorano l'immunità;
• estrogeni.

Proprietà utili di soia

Il valore che i fagioli possiedono andrà a beneficio di tutti gli amanti del prodotto. Un'attenzione particolare alla loro presenza nel menu del giorno dovrebbe essere pagata alle seguenti persone:

• affetti da malattie cardiovascolari (il consumo di alimenti dietetici da fagioli riduce il rischio di sviluppo);
• le donne che hanno una predisposizione ai tumori nella zona del seno (i prodotti della soia hanno un impatto sull'allungamento del ciclo mestruale, che riduce la probabilità di cancro al seno);
• corposo e sofferente di una grande quantità di colesterolo nel sangue (i semi di soia accelerano il metabolismo);
• diabetici (il prodotto normalizza i livelli di zucchero);
• donne che soffrono di vampate di calore causate dall'alterazione ormonale dell'età del corpo;
• gli anziani (calcio, che contiene cultura, rinforza le ossa);
• aspirando a uno stile di vita sano (la lecitina - una sostanza nella composizione dei fagioli - che lotta con l'invecchiamento e l'aterosclerosi, aumenta l'efficienza del cervello, ha un effetto positivo sull'attenzione e sulla memoria migliorando la conduzione nervosa).

Nonostante i numerosi vantaggi della soia, la mania eccessiva del prodotto è insicura. Non farti coinvolgere nel suo uso delle seguenti categorie di persone:

• bambini piccoli inclini alle allergie;
• le persone che spesso soffrono di emicrania (i semi di soia contengono la tiramina, che può provocare e intensificare gli attacchi di mal di testa);
• Persone con malattie della sfera sessuale, dal momento che il prodotto contiene un gran numero di fitoestrogeni, simili in azione agli ormoni sessuali femminili;
• coloro che hanno ridotto la funzione tiroidea (ipotiroidismo);
• uomini che pianificano la procreazione (grazie alla capacità dei semi di soia di ridurre la concentrazione di sperma);
• durante la gravidanza, non dovresti usare i fagioli perché la soia riduce la possibilità di una normale gestazione;
• È meglio che tutte le categorie di persone si astengano dai prodotti derivati ​​da soia geneticamente modificata, la cui produzione è ufficialmente vietata in Russia.

Utilizzare nei prodotti alimentari

I cibi a base di soia sono diventati parte dei nostri pasti quotidiani. Tali piatti sono particolarmente rilevanti per le persone con limitazioni nell'uso di proteine ​​animali per una ragione o l'altra. Per i vegetariani, i fagioli sono la principale fonte di proteine ​​necessarie affinché il corpo funzioni correttamente. Non fare a meno dei prodotti a base di soia e quelli per i quali l'uso della carne è proibito per motivi di salute. Il basso costo dei piatti di soia li rende disponibili a tutti per diversificare la loro alimentazione.

Il più popolare tra i fagioli sono i seguenti prodotti a base di fagioli:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

semi di soia

I semi di soia sono unici perché sono la fonte di una grande quantità di medicina miracolosa chiamata genisteina. La genisteina è un potente antiossidante che ha un ampio effetto biologico contro l'invecchiamento e il cancro. Ad esempio, la genisteina interferisce con i principali processi del cancro in ogni fase. Blocca un enzima che "accende" i geni del cancro, distruggendo così il cancro all'inizio del suo sviluppo. Inibisce l'angiogenesi, la crescita di nuovi vasi sanguigni necessari per nutrire un cancro. In laboratorio, blocca la crescita di tutti i tipi di cellule tumorali: cancro del seno, colon, polmoni, prostata, pelle e sangue (leucemia). Ha anche un'azione anti-ormonale, che gli dà particolari vantaggi nella lotta contro il cancro al seno e, possibilmente, il cancro alla prostata.

Su altri fronti anti-invecchiamento, la genisteina salva le arterie perché, analogamente al rallentamento della diffusione delle cellule tumorali, impedisce alle cellule muscolari lisce di moltiplicarsi nelle pareti delle arterie (tale riproduzione porta solitamente ad un accumulo di placche e arterie intasate). La genisteina riduce l'attività dell'enzima trombina, che aumenta la coagulazione del sangue, causando così infarti e ictus. Sorprendentemente, la genisteina può anche ridurre il numero di cellule che si dividono nella ghiandola mammaria. Questo dà agli enzimi più tempo per ripristinare il DNA danneggiato e questo danno non viene trasmesso a nuove cellule sotto forma di mutazioni che accelerano l'arrivo dell'invecchiamento e del cancro.

Ancor più sorprendentemente, il breve effetto sul corpo della genisteina nella sua giovinezza può diventare qualcosa di un vaccino contro il cancro. Gli studi presso l'Università dell'Alabama, condotti dal collega del dott. Barnes, Coral Lamentinier, hanno dimostrato che anche dosi molto basse di genisteina, che sono state somministrate poco dopo la nascita a ratti femmina, pospongono l'aspetto, le dimensioni e il numero dei tumori nella mezza età. Durante l'esperimento, un gruppo di ratti neonati è stato dato una sostanza che in seguito provoca il cancro al seno. Alcuni, inoltre, hanno ricevuto la genisteina e il resto una sostanza inattiva. Di quelli che hanno ricevuto genisteina alla nascita, solo il 60% ha avuto un cancro al seno. Coloro che hanno ricevuto la pillola finta si sono ammalati di ognuno. Questo probabilmente significa che se oggi i bambini mangiano alimenti per l'infanzia con soia, ricevono una dose di un vaccino contro il cancro, che dà loro un'immunità parziale dallo sviluppo di tumori maligni in futuro, afferma il dott. Barnes. Tuttavia, finora nessun test di questo tipo è stato condotto in pubblico e la conferma di questa ipotesi non è stata ricevuta.

La genisteina è così efficace che gli scienziati lo considerano una potenziale cura per il cancro. Ma perché aspettare? Puoi prendere questa medicina adesso mangiando la soia.

Un altro composto incluso nella soia, la daidzeina, ha alcune, ma non tutte, le proprietà della genisteina. Inoltre blocca lo sviluppo del cancro negli animali ed è anche un isoflavone con effetto anti-estrogenico. Questi due composti, la genisteina e la daidzeina, sono strumenti eccellenti per combattere il rapido inizio dell'invecchiamento e, in particolare, il cancro.

Fatti inquietanti
• Negli Stati Uniti, metà della soia del mondo è cresciuta. Il loro terzo è esportato, principalmente in Giappone. Quasi tutto ciò che rimane viene speso per il cibo per animali domestici e da fattoria.
• I giapponesi, che sono la nazione vivente più lunga del pianeta, mangiano circa 30 grammi di soia al giorno. Gli americani sono incomparabilmente più piccoli. In America, il cancro al seno è mortale quattro volte e la prostata è cinque volte più comune che in Giappone.

Come i fagioli di soia combattono l'invecchiamento
Prevenire il cancro al seno. Una persona può essere più vulnerabile al cancro al seno, non perché mangiano i grassi, ma perché non mangiano la soia, dice il dott. Barnes. La sua ricerca mostra che l'assunzione di semi di soia o il loro componente essenziale di genisteina riduce il rischio di cancro negli animali del 40-65%. Le donne giapponesi che mangiano costantemente soia hanno una probabilità quattro volte inferiore di sviluppare il cancro rispetto alle donne americane. Uno studio recente ha dimostrato che le donne a Singapore, prima della menopausa, che mangiano la maggior quantità di proteine ​​di soia, sono due volte meno suscettibili al cancro della mammella rispetto a quelle che usano la soia nella quantità usuale.

Segreti degli specialisti anti-invecchiamento
Dr. Andrew Weil, University of Arizona Medical College.

Il Dr. Weil è uno dei dottori più rispettati che usa la medicina alternativa. Preferisce prevenire e curare malattie e invecchiamento con sostanze naturali e antiossidanti.

Ecco cosa il Dr. Wale prende ogni giorno e raccomanda agli altri come una "formula quotidiana di buona sicurezza":

• Beta-carotene - 25000 ME (15 mg)
• Vitamina E (naturale) - 400 ME fino a quaranta anni e 800 ME dopo quaranta.
• Selenio: 200 milligrammi.
• Vitamina C - da 1000 a 2000 mg, due volte al giorno.

I composti che costituiscono la soia combattono il cancro al seno in almeno due modi: hanno un effetto anti-cancro direttamente sulle cellule e controllano anche gli estrogeni come il tamoxifene, un farmaco anti-cancro, cioè bloccano la capacità degli estrogeni di stimolare i cambiamenti maligni in tessuto mammario Pertanto, i semi di soia prevengono l'insorgenza e lo sviluppo del cancro al seno nelle donne sia prima che dopo la menopausa.

Inibire lo sviluppo del cancro alla prostata. La soia può essere una spiegazione di un altro mistero: perché i giapponesi hanno il cancro alla prostata, ma non muoiono da esso tanto spesso quanto gli uomini in Occidente. Sì, i giapponesi sono davvero suscettibili allo sviluppo di questi piccoli tumori latenti, come gli europei. Ma in Giappone, il tumore non cresce così velocemente da causare la morte. Si tratta di semi di soia, afferma il ricercatore finlandese Herman Adlerkreutz. Durante uno studio, ha scoperto che il sangue degli uomini giapponesi contiene 110 volte più sostanze nei semi di soia rispetto al sangue finlandese. È risaputo, sostiene, che mangiare soia riduce notevolmente il cancro della prostata negli animali da laboratorio. Inoltre, uno dei componenti della soia, la genisteina, può effettivamente fermare la diffusione delle cellule tumorali in una provetta. Il dott. Adlerkreutz ipotizza che le sostanze contenute nella soia abbiano un effetto anti-ormonale che rallenta la crescita delle cellule tumorali nella prostata e non si formano tumori fatali.

Il rischio di contrarre il cancro è raddoppiato se non si mangiano regolarmente i semi di soia. - Dott. Marco Messina, co-autore del libro "Soia semplice e salute".

Salva le arterie. I semi di soia sono l'antidoto alle arterie che invecchiano. La stessa proteina di soia inibisce e addirittura inverte lo sviluppo delle malattie arteriose. Un'ampia ricerca condotta in Italia all'Università di Milano ha dimostrato che consumare proteine ​​di soia invece di carne e latte ha causato una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue del 21% in sole tre settimane. La soia agiva anche quando i pazienti assumevano una dieta ricca di colesterolo. Inoltre, i semi di soia aumentavano il colesterolo "buono tipo" di circa il 15% e riducevano il numero di tri-lyreidi. I medici hanno registrato il miglioramento del flusso di sangue del cuore nei pazienti, che molto probabilmente indica il ringiovanimento delle arterie.

A seguire: il latte di soia, come la vitamina E, blocca l'ossidazione del colesterolo "cattivo tipo", impedendo loro di danneggiare le arterie. Questi dati sono stati ottenuti come risultato di un recente studio giapponese.

Regola i livelli di zucchero nel sangue. Si può essere sicuri che i semi di soia faranno fronte all'insulina e manterranno i livelli di zucchero nel sangue al giusto livello, cioè, ritarderanno l'insorgenza del diabete e delle malattie cardiache. In particolare, i semi di soia sono ricchi di due aminoacidi, glicina e arginina, che abbassano i livelli di insulina nel sangue. Durante uno studio condotto dal Dr. David Jenkins dell'Università di Toronto, i semi di soia si sono rivelati il ​​modo migliore per creare una risposta adeguata del corpo allo zucchero e ridurre i livelli di insulina nel corpo dopo le arachidi. Alti livelli di insulina e zucchero distruggono le cellule e causano l'invecchiamento.

Crea ossa più forti. Mangiare grandi quantità di proteine ​​di soia, come latte di soia, fagioli e tofu, come fanno le donne asiatiche, aiuta a rendere forti le ossa. Così dice il dott. Marco Messina, che in precedenza ha lavorato presso il National Cancer Institute, e ora è un consulente scientifico nel campo della nutrizione. In primo luogo, il consumo di proteine ​​animali liscivia molto più calcio dal corpo insieme all'urina rispetto all'uso della soia. Uno studio ha scoperto che le donne che mangiavano carne perdevano 50 mg di calcio al giorno in più rispetto a quando mangiavano la stessa quantità di proteine ​​del latte di soia. "La differenza nella perdita di 50 mg di calcio ogni giorno per venti anni può distruggere molto significativamente il tessuto osseo" - afferma il dottor Messina. Più recentemente, studi su animali hanno dimostrato che i componenti della soia hanno un effetto positivo sulla salute delle ossa.

E il cibo? Per godere dei benefici che la soia fornisce nella lotta contro l'invecchiamento, è necessario mangiare proteine ​​di soia, che è contenuta nel latte di soia, farina di soia, fagioli interi, tofu, miso, tempe, ecc. In salsa di soia e olio di soia, sostanze che combattono attivamente con l'invecchiamento, molto poco. Piccole quantità di genisteina sono state trovate anche in altri legumi, ma la loro concentrazione nella soia è molto più alta. Non tutti i semi di soia sono bianchi. Recentemente, la genisteina è stata trovata in fagioli neri, ma si sono rivelati solo soia nera.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

semi di soia

Al giorno d'oggi, la soia è un prodotto di importanza mondiale!

Perché? Sì, perché oggi gli scienziati stanno cercando di sostituire i latticini e la carne con la soia! La soia viene aggiunta ovunque: nelle salsicce, nelle salsicce, nell'imbottigliamento di prodotti semilavorati, in pasticceria... È economico e apparentemente utile.

Inoltre, molti credono che la soia sia l'unica fonte di proteine ​​"quasi a pieno titolo" tra i prodotti a base di erbe, e quindi vegetariani e vegani semplicemente non possono esserne sprovvisti. Parere, ovviamente, controverso, ma ora la conversazione non riguarda l'utilità di alcuna dieta, ma quanto è utile (o è ancora dannosa?) Soia. Al giorno d'oggi, la soia sembra non essere aggiunta solo alle mele fresche, ma alla carota e al cavolo...

E sì... prima di parlare dei benefici della soia, focalizziamo la vostra attenzione su questo: tutti gli studi e le conclusioni fatte sulla base di questi studi sono ancora seriamente criticati dagli avversari. Il consenso oggi semplicemente non esiste. Nessuno degli oggetti di studio. Pertanto, la decisione finale sull'utilità o il danno della soia dovrà essere presa per te.

La composizione chimica della soia

Soia: i benefici

Quindi, le seguenti proprietà miracolose e abilità sono attribuite ai semi di soia:

• Ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, tra cui ischemia e infarto
• Prevenire il cancro al seno e aumentare la lunghezza del ciclo mestruale nelle donne (alcuni scienziati sono convinti che più lungo è il ciclo, minori sono le possibilità di contrarre il cancro al seno)
• miglioramento delle condizioni delle donne dopo la menopausa (indebolimento delle vampate di calore)
• una significativa riduzione del colesterolo nel sangue e inevitabile perdita di peso (quando almeno la metà della carne rossa consumata dalla soia viene sostituita dalla soia)
• normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue e, di conseguenza, un effetto benefico sul benessere delle persone affette da diabete mellito di qualsiasi tipo

Si ritiene inoltre che la soia sia in grado di prevenire l'insorgenza dell'osteoporosi nelle donne in età menopausale. E alcuni scienziati ritengono che la quantità di calcio contenuta nella soia sia sufficiente a rafforzare le ossa delle donne anziane.

Bene, e soprattutto, per ciò che la soia è amata da molti seguaci di uno stile di vita sano (HLS) - questa è la lecitina, che, secondo i ricercatori, è in grado di resistere all'invecchiamento del corpo, oltre a migliorare l'efficienza del lavoro intellettuale (migliorando la conduzione nervosa). E alcuni sostengono che la lecitina possa persino aumentare la potenza...

Soia di soia

È curioso che la soia sia spesso attribuita a proprietà che contraddicono completamente le "verità" di cui sopra. Quindi alcuni ricercatori sostengono che l'uso della soia porta ad un invecchiamento accelerato del corpo e al restringimento del cervello. Che aumenta il rischio di malattia di Alzheimer nella vita degli amanti della soia.

Inoltre, i semi di soia (e questo è già incondizionato!) Sono dannosi per le donne in gravidanza, perché aumentano il rischio di aborto e non sono raccomandati per i bambini perché gli ormoni di soia provocano la pubertà accelerata delle ragazze, ei ragazzi li rendono più femminili e inibiscono il loro fisico sviluppo. Allo stesso tempo, i bambini di entrambi i sessi che consumano prodotti a base di soia hanno una grande possibilità di avere problemi con la ghiandola tiroidea.

A proposito, dato il fatto che la soia viene spesso aggiunta a salsicce e salsicce, i bambini sono meglio non dare loro affatto questi prodotti. Ne beneficeranno solo.

Per quanto riguarda gli adulti, la soia li minaccia con gli stessi problemi e con la formazione di calcoli renali.

Va notato che gli scienziati stanno ancora esplorando attivamente la soia e i prodotti che ne derivano, quindi tutto ciò che è noto sulla soia ora, in una dozzina di anni, può facilmente diventare obsoleto ed essere considerato un'assurdità totale. Pertanto, non è necessario pensare molto al danno e ai benefici della soia. È importante osservare il principio della moderazione e non mangiare prodotti a base di soia più di una volta o due alla settimana. Quindi sicuramente niente di male, tuttavia, oltre a un bene speciale, non succederà...

Nota dei vegani: le proteine ​​sono presenti in quasi tutti i prodotti e non solo nella soia, quindi non dovresti soffermarti su di essa. Mangiare occasionalmente cibo a base di soia, integrandolo con altri legumi e noci. E tutto andrà bene!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Tutta la verità sulla soia

La soia è uno dei pochi prodotti il ​​cui destino è così mutevole: sarà innalzato, quindi rimosso dal piedistallo. Negli ultimi anni, si riferisce esclusivamente a prodotti nocivi che portano il male. Proviamo a capire le ragioni di questa attitudine al prodotto.

Storia della coltivazione della soia

La soia è una pianta della famiglia delle leguminose che ci è stata portata dalla Cina e dall'India, dove è stata coltivata per almeno 5 mila anni. In Russia, hanno cominciato a coltivare in modo massiccio questa pianta senza pretese e ad usarla nella produzione alimentare dagli anni '70 del secolo scorso. Abbiamo soia coltivata in Estremo Oriente - Territorio Primorsky, ci sono campi nei territori di Stavropol e Krasnodar, dove c'è molta umidità, calore e una giornata di luce abbastanza lunga. Esportiamo la maggior parte dei semi di soia, usandola poco nella produzione del nostro cibo.

Proprietà utili di soia

Soia - il record per il contenuto di proteine ​​vegetali, la sua presenza in alcune varietà raggiunge il 90%. La proteina di soia nella sua struttura e proprietà equivalevano a proteine ​​animali, a causa del contenuto di tutti e nove gli amminoacidi necessari all'organismo. La soia supera le uova, il pesce, il manzo nella quantità di proteine ​​vegetali.

1 kg di soia sostituisce 80 uova o 3 kg di manzo!

La soia è indicata nella dieta alle seguenti categorie di persone:

• vegetariani;
• foodisti crudi;
• persone che sono allergiche alla carne;
• pazienti con diabete di tipo II;
• donne in menopausa;
• persone a digiuno;
• dietisti attenti al peso.

Il vantaggio della soia è che se la proteina animale aumenta il livello di colesterolo nel sangue, allora la verdura la regola e la riduce del 30%.

Composizione di soia e proprietà benefiche

I fagioli di soia contengono tutti i macro e microelementi necessari per il corpo, una grande quantità di potassio, calcio, fosforo, un po 'meno di magnesio, sodio, ferro, rame, molibdeno e altri.

La soia è una fonte di acidi grassi (acidi linoleici e linolenici) che contribuiscono alla prevenzione di aterosclerosi, malattie cardiache e osteoporosi.

I fagioli di soia contengono fosfolipidi, che sono particolarmente abbondanti nell'olio di soia. Sono responsabili del metabolismo, ripristinano le membrane cellulari, il sistema nervoso, rafforzano i muscoli, aiutano il pancreas e il fegato a lavorare.

Vitamine A, E - tocoferoli contenuti nel prodotto rafforzano il sistema immunitario,

Gli estrogeni ripristinano l'equilibrio ormonale, proteggono il corpo femminile dal cancro al seno, prolungano la giovinezza.

I prodotti della soia migliorano l'attenzione e la memoria di una persona, particolarmente utili nella lotta contro la demenza senile. L'opinione che il prodotto sia causa di demenza (ridotta capacità mentale) non è stata dimostrata.

I prodotti a base di soia non contengono carboidrati e grassi, quindi il contenuto calorico del formaggio Tofu è di soli 73 kilocalorie, quindi sono un valido aiuto nella lotta contro l'eccesso di peso.

Chi sono i semi di soia nocivi

1. La soia può causare allergie, specialmente nei bambini piccoli, che si manifesta con un'eruzione cutanea sotto forma di orticaria.
2. Una piccola quantità di tiramina nella soia può aumentare l'emicrania nelle persone predisposte a questa malattia.
3. I fitoestrogeni di soia, simili agli ormoni sessuali femminili, possono provocare neoplasie nella categoria delle persone che soffrono di patologie o malattie degli organi genitali.
4. I pazienti con una malattia per ridurre la funzione tiroidea (ipotiroidismo) dovrebbero astenersi dal mangiare soia e prodotti da esso.
5. In eccesso, la soia può danneggiare gli uomini riducendo la concentrazione di sperma.
6. La soia geneticamente modificata è dannosa, come tutti gli altri prodotti simili, anche se non ha prove scientifiche. I fagioli di soia sono particolarmente soggetti a modifiche di modifica. In questa direzione, le corporazioni statunitensi hanno superato con successo tutti nel mondo, quindi le persone che si preoccupano della loro salute dovrebbero evitare prodotti fabbricati da produttori stranieri e non visitare i fast food di McDonald's.

Da parte mia aggiungerò che i prodotti a base di soia sono la base della cucina asiatica, ma la popolazione di questi paesi non soffre di gravi malattie, sta crescendo attivamente e l'aspettativa di vita non è critica.

Qual è il danno di soia

Come vediamo, nella soia non c'è più male che in qualsiasi altro prodotto ordinario. Allora perché tali attacchi alla soia? Perché l'hai così antipatia ultimamente?

Primo: i semi di soia sono classificati come piante geneticamente modificate. E invano! In Russia, fino al 2014, è stato vietato la coltivazione di massa di tali piante e il loro uso nell'alimentazione, che è stato esteso fino ad oggi.

Tutta la soia prodotta nel paese non è geneticamente modificata. Inoltre, è stata elaborata una disposizione che è già stata adottata in materia di sanzioni per la coltivazione di colture geneticamente modificate senza un permesso speciale.

Quindi non c'è motivo per il consumatore russo di temere i prodotti a base di soia, a differenza delle controparti importate. Siamo soddisfatti del fatto che i nostri prodotti siano davvero i migliori e rispettosi dell'ambiente.

In secondo luogo, la soia ha una capacità legante elevata, grazie alla quale trattiene bene l'acqua nei prodotti, permettendo ai produttori di prodotti a base di carne (salsicce, salsicce, canederli, hamburger, torte) di usarli a proprio vantaggio, senza aggiungerli ai prodotti.

Ma l'acquirente paga per la carne, non per la soia! Non vogliamo essere ingannati. La carne dovrebbe essere carne - soia soia! Inoltre, in tutti i prodotti contenenti glutammato monosodico o aromi, i produttori aggiungono alla soia la loro salvezza per rendere più difficile l'esposizione.

La soia viene utilizzata nelle panetterie per dare una speciale crosta di pane croccante. Se il pane sembra bianco arrotolato c'è chiaramente soia. Nella preparazione del cracker, anche la soia è necessaria per il suo crunch.

Quindi, se non vuoi usare la soia nei prodotti, prendi in considerazione questi consigli. Ma ancora una volta voglio sottolineare che il danno dalla presenza di soia in essi è molto inferiore rispetto agli additivi chimici.

Prodotti a base di soia e loro benefici

Nonostante la cattiva reputazione dei consumatori, la soia trova la sua applicazione nella produzione di grandi quantità di cibo: latte di soia, carne di soia, salse e paste, farina di soia, caramelle e caramelle, formaggio (Tofu) e ha i suoi fan. Se sei nei loro ranghi - non c'è motivo di preoccuparsi di una dieta adeguatamente bilanciata.

Sulla base di quanto sopra, voglio riassumere che la soia con moderazione, come tutti i prodotti a noi dati dalla natura, dovrebbe essere presente nella nostra dieta. E tutto quel clamore intorno al danno della soia è un'invenzione assolutamente ingiustificata. Ci sono molti altri prodotti nocivi, come salse, patatine, cracker con conservanti e esaltatori di sapidità, bevande gassate zuccherate, chupa chups, le stesse salsicce con molti ingredienti sintetici e altri, il cui danno è ovvio. Tuttavia, per qualche ragione, è stata la soia a cadere sotto la distribuzione.

Anche se solo nei paesi dell'Europa e dell'America la soia è per lo più GM ed è ampiamente utilizzata per il cibo, più popolare di qui. Numerosi test e studi scientifici non hanno confermato il danno della soia. Tutta la confusione sul prodotto non corrisponde alla scala del problema.

Francamente, non sono un fan di questo prodotto, ma mi piace il sapore del formaggio di soia Tofu. E tu non avere paura della soia, mangia i prodotti di soia con moderazione e sii sano! O sei un parere diverso?

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

Soia (fagioli di soia) è

Classificazione della soia, morfologia della soia

Caratteristiche di soia, proprietà benefiche di soia, tofu, prodotti di soia

Il contenuto

Sezione 1. Storia della distribuzione e classificazione dei semi di soia.

La soia è un genere di piante della famiglia delle leguminose. La patria dei semi di soia è l'Asia orientale.

La soia è una delle proteine ​​più ricche di alimenti vegetali. Questa proprietà consente di utilizzare la soia per cucinare e arricchire i vari piatti, nonché come base di sostituti vegetali per prodotti di origine animale. Da esso ha prodotto numerosi t. prodotti di soia. I prodotti a base di soia e soia sono ampiamente usati nell'Asia orientale (soprattutto giapponese e cinese) e nella cucina vegetariana.

Storia e classificazione della propagazione della soia

I semi di soia (soia) sono spesso chiamati "piante miracolose" a causa dell'elevato contenuto di proteine ​​vegetali e nutrienti. Nella cucina vegetariana, i semi di soia sono il sostituto vegetale più popolare per i prodotti animali. Si ottengono fino a 400 prodotti alimentari dai semi di soia, di cui vengono preparati più di 1000 piatti culinari.

Secondo alcune fonti, i semi di soia venivano coltivati ​​già nell'XI secolo aC. È autenticamente noto che hanno cominciato a crescere 6-7 mila anni fa nel nord della Cina. L'emergere dei semi di soia nell'antica Cina è storicamente associato alla dinastia Chow del governo diverse migliaia di anni fa. C'era un messaggio di cinquemila anni fa sulla cerimonia dell'inizio della semina primaverile, quando l'imperatore stesso condusse il primo solco e seminò cinque culture principali della Cina, compresi i semi di soia coltivata.

Sul territorio della Manciuria, i semi di soia furono introdotti per la prima volta in coltura. Fino ad oggi, la Cina nord-orientale rimane la principale area di produzione di semi di soia. La soia culturale si diffuse poi nel sud della Cina, in Corea, in Giappone e in altri paesi del sud-est asiatico, e nel XVIII secolo arrivarono in Europa, in America e in altre parti del mondo.

In Europa e negli Stati Uniti, i semi di soia sono cresciuti da molto tempo per la dimostrazione e lo studio nei giardini e nelle trame sperimentali in Olanda, Francia e Inghilterra. Negli Stati Uniti, i semi di soia furono portati nel 1765 dal marinaio S. Bowen. Organizzò raccolti nella sua piantagione per la produzione di salsa di soia, la tecnologia per ottenere ciò che padroneggiava in Cina. Ma con la sua morte nel 1777, gli esperimenti con la soia in America finirono. Il secondo tentativo di introdurre soia negli Stati Uniti appartiene al presidente Benjamin Franklin, che nel 1770 inviò semi di soia da Londra a uno dei famosi botanici americani. Tuttavia, gli agricoltori americani iniziarono a impegnarsi attivamente nella soia solo nel 19 ° secolo.

In Estremo Oriente, i coloni russi coltivarono la soia già in tempi antichi, aC. Nella parte europea della Russia, le prime colture sperimentali furono condotte dall'agronomo IG Podoboi nel 1875. L'inizio dell'introduzione in massa della soia in Russia avvenne negli anni 1926-1927. Le colture furono organizzate in Estremo Oriente e l'All-Union Soi Institute fu fondato a Blagoveshchensk.

La maggior parte delle specie di soia sono piante rampicanti perenni comuni nei tropici e subtropicali dall'Africa, dall'Asia meridionale e dall'Australia all'Oceania. Tuttavia, quando si tratta di semi di soia, di solito implicano le specie più note - soia culturale (Glycine max (L.) Merr.).

I semi della soia coltivata, a volte chiamata "soia" (dall'inglese, soia, soia) - un prodotto molto diffuso, noto nel terzo millennio aC. e. La soia viene spesso chiamata "pianta miracolosa" - in parte a causa della resa relativamente alta e del contenuto elevato di proteine ​​vegetali in molti modi simile a un animale, in media circa il 40% della massa del seme e nelle singole varietà che raggiungono il 48-50%. A questo proposito, i semi di soia sono spesso usati come sostituti della carne poco costosi, non solo da persone con piccoli redditi, ma anche semplicemente seguendo diete con un consumo limitato di carne (per esempio, i vegetariani). Incluso anche in alcuni mangimi per animali.

I soia culturali sono ampiamente coltivati ​​in Asia, Europa meridionale, America del Nord e del Sud, Africa centrale e meridionale, Australia, sulle isole del Pacifico e Oceani indiani a latitudini dall'equatore a 56-60 °.

La parola russa "soy" è stata presa in prestito dal romanzo o dalle lingue germaniche, in cui sembra soia / soia / soja. A sua volta, secondo la versione generalmente accettata, è apparso dalla parola giapponese "sho: yu", che significa salsa di soia.

La soia è una delle piante coltivate più antiche. La storia della coltivazione di questa cultura è stimata in almeno cinquemila anni. Le figure di soia in Cina sono state trovate su pietre, ossa e gusci di tartaruga. La coltivazione della soia è menzionata nella più antica letteratura cinese risalente al periodo 3-4 millennio aC. Il famoso studioso della Cina Min-i scrisse che il fondatore della Cina, l'imperatore Huang Di (secondo altre fonti, Shennong (Shen-Nung)), che visse circa 4.320 anni fa, insegnò alla gente a piantare cinque raccolti: riso, grano, chumizi, miglio e soia. Secondo uno dei più grandi specialisti in soia dell'URSS, V. B. Enken, la soia come una pianta coltivata si formò nell'antichità profonda almeno 6-7 mila anni fa.

Allo stesso tempo, l'assenza di resti di questa pianta tra i reperti neolitici di altre culture (riso, chumiza) in Cina, così come la personalità semi-leggendaria dell'imperatore Shennun, sollevò dubbi tra gli altri scienziati nella datazione esatta dell'età della soia culturale. Così Haimowitz (Hymowitz, 1970), riferendosi al lavoro dei ricercatori cinesi, ha concluso che le informazioni documentate esistenti sull'addomesticamento dei semi di soia in Cina si riferiscono a un periodo non anteriore all'XI secolo aC.

Il prossimo paese in cui la soia è stata introdotta nel raccolto e ha ricevuto lo status di un'importante centrale alimentare, è stata la Corea. I primi campioni di soia arrivarono nelle isole giapponesi in seguito, nel periodo del 500 aC. e. - 400 d.C. e. Da allora, le terre locali locali hanno cominciato a formarsi in Giappone. Si ritiene che i semi di soia arrivarono in Giappone dalla Corea, dal momento che gli antichi stati coreani colonizzarono le isole giapponesi per un lungo periodo. Questa tesi conferma l'identità delle forme di soia della Corea e del Giappone.

Scienziati europei conoscono la soia dopo che il naturalista tedesco E. Kempfer visitò l'Oriente nel 1691 e descrisse la soia nel suo libro Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, pubblicato nel 1712. Nel famoso libro di C. Linnaeus Species Plantarum, pubblicato dalla prima edizione nel 1753, la soia è citata con due nomi: Phaseolus max Lin. e Dolychos soja Lin. Poi, nel 1794, il botanico tedesco K. Mönch riaprì i semi di soia e li descrisse con il nome Soja hispida Moench. I semi di soia penetrarono l'Europa attraverso la Francia nel 1740, ma furono coltivati ​​lì solo dal 1885. Nel 1790, i semi di soia furono importati per la prima volta in Inghilterra.

I primi studi di soia negli Stati Uniti furono condotti nel 1804 nello stato della Pennsylvania e nel 1829 nello stato del Massachusetts. Nel 1890, la maggior parte delle istituzioni sperimentali di questo paese avevano già sperimentato la soia. Nel 1898, un grande numero di campioni di varietà di soia dall'Asia e dall'Europa furono portati negli Stati Uniti, dopo di che iniziò una selezione mirata e la coltivazione industriale di questa coltura. Nel 1907, l'area coltivata a soia negli Stati Uniti ammontava già a circa 20 mila ettari. All'inizio degli anni '30 del XX secolo, l'area coltivata ai semi di soia in questo paese superava 1 milione di ettari.

Secondo l'allevatore e scienziato dell'Estremo Oriente V. A. Zolotnitsky (1962), che fu il primo in Unione Sovietica ad iniziare la selezione scientifica dei semi di soia, la priorità nella ricerca di soia selvatica e culturale appartiene agli scienziati e ai viaggiatori russi. I primi riferimenti domestici alla soia appartengono alla spedizione di V.Poyarkov al Mare di Okhotsk nel 1643-1646, che ha incontrato le colture di soia lungo il corso medio del fiume Amur vicino alla popolazione locale Manchu-Tungus. Gli appunti di Poyarkov furono presto pubblicati in Olanda e divennero noti in Europa quasi un secolo prima di Kempfer. La seguente menzione archivistica domestica di questa cultura risale al 1741. Tuttavia, l'interesse pratico per questa cultura in Russia apparve solo dopo l'Esposizione Universale di Vienna nel 1873, dove furono esposte più di 20 varietà di soia dall'Asia e dall'Africa.

Nel 1873, il botanico russo Maksimovich quasi negli stessi luoghi incontrò e descrisse la soia con il nome di Glycine hispida Maxim., Che era saldamente radicata per un intero secolo sia in Russia (allora in URSS) che nel mondo.

Le prime colture sperimentali in Russia furono prodotte nel 1877 nelle terre delle province di Tauride e Kherson. Il primo lavoro di riproduzione in Russia iniziò nel periodo 1912-1918. nel campo sperimentale di Amur. Tuttavia, la guerra civile del 1917-1919. in Russia ha portato alla perdita di una popolazione sperimentale. L'inizio del restauro della popolazione gialla di soia Amur, ma già un fenotipo un po 'diverso si riferisce al 1923-1924. Come risultato della continua selezione per l'uniformità, fu creata la prima varietà domestica di soia chiamata popolazione gialla Amurskaya, coltivata in produzione fino al 1934.

Secondo gli allevatori di quell'epoca, l'inizio dell'introduzione e della distribuzione di massa della soia in Russia dovrebbe essere considerato 1924-1927. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). Allo stesso tempo, i semi di soia cominciarono a essere coltivati ​​nei territori di Krasnodar e Stavropol, così come nella regione di Rostov.

Tipo: Soybean Cultural (Glycine max)

Il genere Soya (Glycine Willd) comprende 18 specie di due sottogeneri: Glycine Willd e Soja. Il sottogenere Glycine Willd è distribuito principalmente in Australia. Il sottogenere Soja include il cultig Glycine max e il suo antenato - la selvatica soia Ussuriana Glycine Soja, che è comune nell'Estremo Oriente del nostro paese, in Cina, Giappone e Corea.

La maggior parte delle specie di soia sono piante perenni (il centro di origine australiano), la specie di soia è una pianta annuale (il centro di origine cinese). Il gambo delle piante di soia è indistintamente tetraedrico o non tagliato, quasi rotondo nella sezione trasversale, a volte legnoso alla base, più spesso erboso, riccio, strisciante, meno spesso eretto, pubescente a vari gradi, o meno spesso nudo. Gli internodi sono molto brevi o lunghi. L'altezza degli steli da molto bassa (da 15 cm) a molto alta - fino a 2 o più metri.

Il gambo della soia coltivata è eretto, forte, coperto di peli grossolani rossi o biancastri. L'altezza dello stelo nella maggior parte delle varietà va dai 60 ai 100 cm, tuttavia ci sono varietà che possono raggiungere i 2 m di altezza. Esistono anche forme nane con una lunghezza dello stelo di 15-30 cm.

In tutte le specie del genere Soia, le foglie sono trifogliate, molto raramente con cinque o più foglie non appaiate, di solito pennate. Foglie da lanceolate-allungate a larghe ovate, intere. Le stipite sono piccole, cadono spesso. In soia coltivata, le foglie sono anche trifogliate, con grandi lobuli ovali o ovali. A maturità, la maggior parte delle varietà di foglie di soia coltivate svanisce.

Nel genere Soya, il fiore è zigomorfo, piccolo, situato nell'asillare, raramente nei singoli racemi apicali uno alla volta lungo l'asse dell'infiorescenza, nelle ascelle delle foglie inferiori i fiori sono singoli o raccolti in un mazzo tetchy. Perianth doppio. Peduncolo con brattea squamosa; alla base del calice ci sono due brattee. Brattee e bratte dopo la fioritura non crescono. Il calice è a forma di campana, con cinque sepali, quasi a due labbra. I due sepali superiori fusi alla base o al centro della lunghezza. I tre sepali inferiori hanno la forma da denti lanceolati a stretti-lanceolati, quasi lineari, fusi quasi per tutta la lunghezza. L'alone della falena è due o più volte più lungo del calice, non peloso. Consiste di 5 petali: una vela (una bandiera), due remi (più spesso chiamati ali) e una barca formata come risultato dell'accrescimento di due petali. Nel punto di accrescimento dei petali della barca vi è una escrescenza più o meno evidente chiamata chiglia. Petali con lunghi processi a forma di artiglio, di forma e dimensioni variabili. Il colore dei cerchi può essere solido o intermittente, dal viola scuro al viola e dal blu al bianco. Vela da un lato largamente ovoidale a quasi arrotondato, alquanto filettato nel mezzo della parte superiore, fortemente ristretto alla base e passa nell'unghia. Le ali (remi) sono strette, un po 'fuse con una barca. Barca più corta delle ali, spuntata, non attorcigliata.

Il tubo dello staminato è più o meno dritto tagliato o un po 'troncato. È costituito da nove filamenti di staminato allentato e uno superiore. Nella parte superiore dei fili dello staminato sono separati, ognuno finisce in un'anatra. Gli stami sono tutti fertili, isomorfi, non sporgenti, singoli o doppi. Ovario quasi sessile, peloso, con due o più ovuli. Il pistillo è corto, leggermente ricurvo. Lo stigma è apicale, capitate. Fiori di soia coltivati ​​in infiorescenze ascellari raceme a forma di racemo (3-8 fiori ciascuno). La frusta è bianca o viola. La tazza è composta da cinque sepali fusi.

Il chicco è oblungo, dritto o in gradi diversi, da quasi schiacciato a cilindrico. Le pieghe del fagiolo si aprono solitamente a spirale. Il colore delle foglie dei fagioli immaturi è verde o verde, con vari gradi di pigmentazione antocianica. Fagioli maturi dal marrone scuro quasi nero al giallo paglierino molto chiaro. Semi dalla forma ovale-allungata a quasi sferica o appiattiti, senza un'appendice di semi. Il colore del manto da marrone-marrone a nero, verde, giallo a vari gradi, raramente con pigmentazione nera, marrone, viola e rossa. Cicatrice piccola, di solito corta, con un'appendice squamosa poco appariscente, o più spesso senza di essa. Ha un colore identico o diverso al rivestimento del seme.

I fagioli di soia coltivati ​​sono dritti, xifoidi o falciformi, pubescenti, grigio chiaro, marrone o nero. Sulla pianta si formano in media 60-80. Ogni fagiolo ha 2-4 semi. I semi sono per lo più ovali o sferici, allungati. Il peso di 1000 semi varia da 50 a 400 g Il colore dei semi nelle varietà alimentari è prevalentemente giallo. Esistono forme con semi neri, verdi e marroni (varietà foraggere). Anche l'orlo del seme è diversamente colorato.

Prodotti derivati ​​dalla soia, in ordine alfabetico:

natto: un prodotto ottenuto da semi di soia interi fermentati e pre bolliti;

farina di soia - farina di semi di soia;

olio di soia - olio vegetale dai semi di soia. Spesso usato per friggere;

latte di soia - una bevanda a base di semi di soia, bianca;

La carne di soia è un prodotto strutturato a base di farina di soia senza grassi. Nell'aspetto e nella struttura ricorda la carne;

Kochkhudzhan - pasta di soia coreana, condita con abbondante pepe;

Il miso è una pasta fermentata a base di semi di soia. Viene utilizzato, in particolare, per la preparazione della zuppa misosira;

Twenjan - pasta di soia coreana con un odore pungente. Utilizzato in cucina;

salsa di soia - salsa di soia fermentata liquida;

Tempe - prodotto fermentato dai semi di soia con l'aggiunta di una coltura fungina. Ha un leggero odore di ammoniaca, di solito pressato in bricchette;

Il tofu è un prodotto a base di latte di soia la cui produzione è simile alla produzione di formaggio di latte vaccino. A seconda della varietà, può avere una consistenza diversa, da quella morbida e gelatinosa a quella del formaggio a pasta dura. Premuto in blocchi. Quando gela, diventa di colore giallastro, dopo lo scongelamento diventa bianco e ha una struttura molto porosa;

Schiuma essiccata con Yuba dalla superficie del latte di soia. Usato come grezzo (a volte congelato) e asciutto.

La soia viene anche utilizzata per la produzione di analoghi vegetali o vegetariani di prodotti animali. Salsicce vegetariane, hamburger, polpette di carne, formaggi e così via sono preparati sulla base di prodotti a base di soia.

La torta di semi di soia - un prodotto ottenuto dalla spremitura della soia - viene utilizzata nell'alimentazione degli animali della fattoria. La torta fa parte di quasi tutti i mangimi e parzialmente utilizzata come mangime indipendente.

Secondo l'ultima classificazione intragenerica di Palmer, Haimowitz e Nelson (1996), il genere Soya è rappresentato da 18 specie erbacee perenni (centro di origine australiano) e specie annuali (centro di origine sud-est asiatico), divise in 2 sottogeneri: Glycine Willd. e Soja (Moench) F.J. Herm. Dal focolare del sud-est asiatico, iniziano tutte le varietà coltivate di soia.

Le specie australiane di soia, incluse nel sottogenere Glycine, si distinguono per un ciclo di sviluppo a lungo termine, un ampio polimorfismo genomico e sono le forme più arcaiche di soia. Alcune specie di questo gruppo si sono diffuse anche nel sud-est asiatico.

Secondo la classificazione di Palmer et al. (1996) il sottogenere Glycine è rappresentato dalle seguenti 16 specie:

Più recentemente, i botanici australiani Pfeil, Tyndale e Craven hanno scoperto e descritto altre 4 nuove specie di soia perenne: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii e G. aphyonota. A questo proposito, è molto probabile che nel prossimo futuro l'elenco generalmente accettato di specie del genere Soya aumenterà fino a 22 specie.

Il sottogenere Soja è costituito da due specie: la soia selvatica di Ussuri G. soja e la soia coltivata G. max. Questo include le controverse specie semi-culturali - soia elegante o sottile Glycine gracilis Skvortzovii.

Le specie di soia del centro di origine cinese, incluse nel sottogenere Soja, e unite dal comune genoma GG, sono considerate evolutivamente più avanzate a causa del ciclo di sviluppo annuale. Filogenetic la specie più arcaica qui è la specie di soia Ussurian di soia selvatica G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Questa specie è riconosciuta da quasi tutti i tassonomi come l'antenato diretto della soia coltivata G. G. Max.

Gambi di semi di soia coltivati ​​da sottili a spessi, pubescenti o spogli. L'altezza degli steli da molto bassa (da 15 cm) a molto alta - fino a 2 o più metri.

In tutte le specie del genere Soia, incluso il tipo di soia coltivata, le foglie sono trifogliate, occasionalmente ci sono 5, 7 e 9 foglie, con volantini pubescenti e venature piumate. Il primo nodo staminale supremissale ha due foglie semplici (foglie primordiali). In conformità con la legge biogenetica di Muller-Heckel, queste foglie primarie sono considerate filogeneticamente più antiche forme di foglie. Una caratteristica comune a tutti i tipi di soia è la presenza di stipole stiloidi sottosviluppate alla base del rachide e gli impiegati alla base di un foglio separato.

Il frutto di soia è un fagiolo, che si apre con due foglie lungo le giunture ventrale e dorsale e di solito contiene 2-3 semi. I fagioli sono prevalentemente grandi - 4-6 cm di lunghezza, di norma, resistenti alle fessurazioni. Il pericarpo di soia (sash bean) è costituito da 3 strati: esocarpo, mesocarpo e endocarpo. La parte principale dell'endocarpo è lo sclerenchima, che forma il cosiddetto strato di pergamena. Si ritiene che lo sclerenchima, che si asciughi e si contragga, promuova il cracking dei chicchi.

La forma principale dei semi di soia è ovale, di varie protuberanze. Le dimensioni dei semi variano da molto piccole - una massa di 1000 semi è 60-100 g, molto grande (più di 310 g) con una predominanza di semi di dimensioni medie - 150-199 g Il rivestimento del seme è denso, spesso lucido, che è spesso praticamente impermeabile all'acqua, formando t. n. Semi "duri" o "duri". Sotto il rivestimento del seme ci sono grandi organi assiali dell'embrione che occupano la parte centrale e più grande del seme - la radice e il germoglio, spesso indicato come l'embrione. Il colore del seme è prevalentemente giallo e occasionalmente si trovano forme con semi neri, verdi e marroni.

Il 14 gennaio 2010 sulla rivista Nature è stato pubblicato un articolo che annunciava al mondo nuovi dati sul sequenziamento del genoma della soia (varietà Williams 82) - gli scienziati hanno determinato la sequenza del DNA - l'85% del genoma di questa pianta. I genetisti affermano di aver trovato 46.330 geni che codificano per le proteine, che è il 70% in più rispetto all'oggetto del modello vegetale, Talid (Arabidopsis thaliana).

Il principale componente biochimico dei semi di soia è la proteina. Tra tutte le colture coltivate nel mondo, la soia è una delle colture proteiche più alte. Secondo vari autori, i semi di questa coltura possono accumulare una media del 38-42% di proteine ​​con una variazione di questo indicatore dal 30 al 50%.

Le proteine ​​della soia sono eterogenee per struttura e funzione. Tra questi ci sono sostanze che sono considerate componenti anti-nutrizionali del cibo (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya e altri, 2001). Questi sono inibitori di enzimi proteolitici, lectine, ureasi, lipossigenasi e altri. La maggior parte delle proteine ​​di soia (circa il 70%) è costituita da proteine ​​di riserva 7S-globuline (β-conglicinine) e 11S-globuline (glicine), che sono normalmente assorbite dai mammiferi. La farina di soia è la fonte di proteine ​​più utilizzata nella creazione di mangimi bilanciati, tuttavia, nel processo di produzione, ha bisogno di un trattamento termico per inattivare i componenti anti-nutrizionali.

Gli inibitori della proteasi rappresentano il 5-10% delle proteine ​​totali nei semi di soia. La loro attività varia da 7 a 38 mg / g. Una caratteristica distintiva di queste sostanze è che, interagendo con gli enzimi progettati per la scissione delle proteine, formano complessi stabili, privi di attività sia inibitoria che enzimatica. Il risultato di questo blocco è una diminuzione dell'assimilazione delle proteine ​​nella dieta. Una volta nello stomaco, alcuni inibitori (30-40%) perdono la loro attività e il più stabile raggiunge il duodeno in una forma attiva e inibisce gli enzimi prodotti dal pancreas. Di conseguenza, il pancreas è costretto a produrli più intensamente, che alla fine può causare la sua ipertrofia.

Secondo la struttura chimica, le proprietà e la specificità del substrato, gli inibitori della soia appartengono principalmente a due famiglie:

Gli inibitori di Kunitz sono proteine ​​idrosolubili, con un peso molecolare di 20.000-25.000 Da, che legano una molecola di tripsina, con un numero relativamente piccolo di ponti disolfuro, con un punto isoelettrico di 4.5;

Gli inibitori Bauman-Birk sono proteine ​​solubili in alcool con un peso molecolare di 6.000-10.000 Da e un piccolo numero di ponti disolfuro che possono inibire sia la tripsina che la chimotripsina, con un punto isoelettrico di 4.0-4.2.

Le lectine (fitoemagglutinine) sono glicoproteine. Interrompono la funzione di assorbimento della mucosa intestinale, aumentano la sua permeabilità alle tossine batteriche e prodotti di decadimento, agglutinato eritrociti di tutti i gruppi sanguigni, causano ritardo di crescita. Nella composizione delle loro proteine ​​dal 2 al 10% e l'attività varia da 18 a 74 GAU / mg di farina. Le lectine sono ben estratte con acqua e alcool. Alcuni ricercatori osservano che le condizioni più miti sono più lievi per inattivazione più lieve rispetto agli inibitori della tripsina, cioè il trattamento con acido propionico o l'esposizione termica a 80-100 ° C per 15-25 minuti.

L'Ureas è un enzima che idrolizza l'urea formando ammoniaca e anidride carbonica. Il livello della sua attività è importante solo per i bovini da latte quando si utilizza la soia nei mangimi contenenti urea, poiché l'interazione dell'ureasi con l'alimentazione dell'urea produce ammoniaca, che avvelena il corpo dell'animale. Nei semi originali della soia, la frazione di ureasi può raggiungere il 6% della quantità di tutte le proteine.

La lipossigenasi è un enzima che ossida i lipidi contenenti unità cis-cis-diene. I radicali di idroperossido formati durante questo processo ossidano i carotenoidi e altri componenti ossigeno-mobili, riducendo così i benefici nutrizionali della soia. Inoltre, sotto l'azione della lipossigenasi durante la conservazione a lungo termine dei semi, si formano aldeidi e chetoni (n-esanale, n-esanolo, etilvinil chetone) che conferiscono uno specifico odore sgradevole e sapore alla soia.

La soia non è solo una fonte di proteine, ma anche olio, il cui contenuto in semi varia dal 16 al 27%. La composizione del petrolio greggio comprende trigliceridi e sostanze lipoidi.

Una caratteristica distintiva della soia è il più alto contenuto di fosfolipidi rispetto ad altre culture. Nei semi di soia, il loro contenuto varia nell'intervallo dell'1-2-2,2%. I fosfolipidi promuovono la rigenerazione della membrana, aumentano la capacità di detossificazione del fegato, hanno attività antiossidante, riducono la necessità di insulina nei diabetici, prevengono i cambiamenti degenerativi nelle cellule nervose, nei muscoli e rafforzano i capillari.

Trigliceridi costituiti da glicerolo e acidi grassi costituiscono la parte principale dei lipidi. Nell'olio di soia, il contenuto di grassi saturi è del 13-14%, che è significativamente inferiore rispetto ai grassi animali (41-66%). È dominato da acidi grassi insaturi (86-87% del totale).

Gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) sono caratterizzati dalla massima attività biologica. Indispensabile è l'acido linoleico (C18: 2), che non è sintetizzato dal corpo umano e dovrebbe provenire solo dal cibo. Il ruolo biologico del PUFA è ampio. Sono precursori nella biosintesi di sostanze simili agli ormoni - le prostaglandine, una delle molte funzioni delle quali è quella di prevenire la deposizione di colesterolo nelle pareti dei vasi sanguigni, portando alla formazione di placche aterosclerotiche.

I tocoferoli sono sostanze biologicamente attive dell'olio di soia. Il contenuto e le funzioni delle singole frazioni sono differenti. Gli α-tocoferoli sono caratterizzati dalla più alta attività di E-vitamina. Il loro contenuto in olio è di 100 mg / kg. I β-, γ- e δ-tocoferoli possiedono proprietà antiossidanti, che sono particolarmente pronunciate nelle frazioni di γ- e δ-tocoferoli. La presenza della più grande quantità di tocoferoli nell'olio di soia (830-1200 mg / kg) rispetto ad altri oli (olio di mais - 910 mg / kg, olio di girasole - 490-680 mg / kg; olio d'oliva - 172 mg / kg) causa la sua capacità di grado di aumentare le proprietà protettive del corpo, rallentare l'invecchiamento, aumentare la potenza.

Una caratteristica della soia è un basso contenuto di carboidrati. I carboidrati nella soia sono rappresentati da zuccheri solubili - glucosio, fruttosio (mono-), saccarosio (di-), raffinosio (tri-), stachyose (tetra-) zuccheri, nonché polisaccaridi idrolizzabili (amido, ecc.) E polisaccaridi strutturali insolubili (emicellulosa sostanze pectine, muco e altri composti che formano le pareti cellulari). Nella frazione di carboidrati solubili, i monosaccaridi costituiscono solo l'1% e il 99% sono saccarosio, raffinosio e stachiosio. A base della sostanza secca del seme, la soia contiene trisaccaride di raffinosio all'1,6%, costituito da glucosio, fruttosio e molecole di galattosio, nonché dal 3-6% di tetrasaccaride di stachosio formato da molecole di glucosio, fruttosio e due molecole di galattosio.

Semi di soia - uno dei rari prodotti contenenti isoflavoni. Sono concentrati nell'ipocotilo di soia e assenti nell'olio. Gli isoflavoni di soia comprendono genistina (1664 mg / kg), genisteina, daidzina (581 mg / kg), daidzeina, gliciteina (338 mg / kg), coumestrolo (0,4 mg / kg), che sono glicosidi termostabili e non vengono distrutti quando elaborazione culinaria. Questi sono i componenti biologicamente attivi della soia, che hanno diversa attività estrogenica. Le saponine sono anche glucosidi. Nella farina di soia, vanno dallo 0,5 al 2,2%. Le saponine conferiscono un sapore amaro alla soia e hanno un effetto emolitico sui globuli rossi.

Gli elementi di cenere dei semi di soia includono macronutrienti (mg per 100 g di semi): potassio - 1607, fosforo - 603, calcio - 348, magnesio - 226, zolfo - 214, silicio - 177, cloro - 64, sodio - 44, e anche oligoelementi (mcg per 100 g): ferro - 9670, manganese - 2800, boro - 750, alluminio - 700, rame - 500, nichel - 304, molibdeno - 99, cobalto - 31,2, iodio - 8.2.

Il grano di soia contiene un'intera gamma di vitamine (in mg per 100 g): β-carotene - 0,15-0,20, vitamina E - 17,3, piridossina (B6) - 0,7-1,3, niacina (PP ) - 2.1-3.5, acido pantotenico (B3) - 1.3-2.23, riboflavina (B2) - 0.22-0.38, tiamina (B1) - 0.94-1.8, colina - 270, e anche (in mcg per 100 g di grano): biotina - 6.0-9.0, acido folico - 180-200.11

I leader nella coltivazione della soia sono gli Stati Uniti, il Brasile e l'Argentina. Oltre i due terzi delle importazioni vanno in Cina.

In Russia nel 2011 è stato raccolto un raccolto record di soia - 1,6 milioni di tonnellate.

Soia transgenica - soia, ottenuta con l'uso dell'ingegneria genetica (vedi organismo geneticamente modificato). Oggi esiste un solo tipo di soia transgenica resistente all'erbicida rotatoria. Viene venduto con il marchio Roundup Ready (Roundup Ready o RR abbreviato, che significa Ready for Roundup). Nelle loro pubblicità, le aziende produttrici di soia GM affermano che la resistenza alla retata aumenta i rendimenti e riduce i costi. Tuttavia, questa informazione non è supportata dalla maggior parte dei test indipendenti. Infatti, la resistenza agli erbicidi contenenti glifosato consente solo di mantenere i campi puliti dalle erbacce. Il vantaggio del rastrellamento, a differenza di altri erbicidi, è l'alta efficienza nella distruzione di una vasta gamma di erbe infestanti. Allo stesso tempo, il vero segno di rendimento è il risultato dell'interazione congiunta di un intero complesso di geni nonallelici e quindi non può essere trasferito a un organismo vegetale (soia) con metodi di ingegneria genetica. Anche le previsioni di riduzione del costo principale dei prodotti a base di soia geneticamente modificata non sono giustificate, poiché, a seconda dei regimi di temperatura e della scarsità dei campi, gli erbicidi di rastrellamento possono essere applicati ogni 1-1,5 mesi e la dose totale può raggiungere i 15 l / ha. La composizione chimica e le proprietà nutrizionali non differiscono dal solito. La soia GM fa parte di un numero crescente di prodotti. Tuttavia, nel caso dell'uso tardivo (luglio-settembre) del raccolto sulle colture di semi di soia nei semi di soia, si osserva un aumento della quantità residua del rastrellamento e dei suoi prodotti di decadimento.

L'enzima derivante dall'agrobatterio, che è resistente all'erbicida glifosato, viene ucciso nella soia transgenica, che uccide la maggior parte delle piante ma non è molto pericoloso per l'uomo e gli animali.

Nelle fonti russe, le sigle GM-soy (geneticamente modificate), GU-soy (resistente agli erbicidi) e RR-soy sono utilizzate per designare i semi di soia transgenici.

La ditta Monsanto (Monsanto, St. Louis, pc Missouri) - il leader mondiale nella fornitura di semi di soia GM. Nel 1996, Monsanto ha lanciato sul mercato la soia geneticamente modificata con una nuova funzionalità Roundup Ready. RoundAp è un marchio di erbicidi chiamato glifosato, che è stato inventato e commercializzato dalla Monsanto negli anni '70. Le piante Roundup Ready contengono una copia completa del gene enolpyruvil chicmate fosfato sintetasi (EPSP sintasi) dal batterio del terreno Agrobacterium sp. ceppo CP4, trasferito al genoma della soia con l'aiuto di una pistola genetica (pistola Gene), che li rende resistenti all'erbicida glifosato utilizzato in tutto il mondo per controllare le erbe infestanti.

Attualmente (2007), i fagioli di soia RR sono coltivati ​​sul 92% di tutte le superfici coltivate negli Stati Uniti da questa coltura. L'attrattiva della soia RR per gli agricoltori risiede principalmente nel fatto che è più facile e meno costosa coltivare, in quanto è possibile trattare in modo più efficace con le erbe infestanti. Il gene di resistenza agli erbicidi consente alle piante di essere trattate dopo la germinazione fino allo stadio di fioritura. Ciò consente agli agricoltori di ridurre il numero totale di trattamenti con vari erbicidi e quindi di risparmiare notevolmente tempo e denaro. Ciò ha portato alla rapida diffusione della soia transgenica in tutto il mondo. La tecnologia Roundup Radi è protetta in Nord America da numerosi brevetti, quindi quando si acquistano soia transgenica, gli agricoltori americani e canadesi firmano un contratto che vieta loro di conservare i semi o di venderli ad altri agricoltori per la coltivazione l'anno prossimo. In Argentina e Brasile, altri importanti fornitori mondiali di soia, la protezione della proprietà intellettuale non è così sviluppata, che ha portato alla pirateria di massa della tecnologia Roundup.

I semi di soia GM possono essere importati e utilizzati per il cibo nella maggior parte dei paesi del mondo, mentre la semina e la coltivazione di soia GM non sono consentite ovunque. In Russia è vietata la coltivazione di soia GM e di altre piante GM. La soia transgenica è il primo prodotto da fonti geneticamente modificate che ha ricevuto "diritti di cittadinanza" in Russia. Nel 1999, i semi di soia transgenici hanno rilasciato un certificato di registrazione "numero uno", firmato dal capo stato sanitario della Federazione Russa Gennady Onishchenko. Dal 2002 sul territorio della Russia, le informazioni sull'uso della soia GM nella composizione del cibo devono necessariamente essere presenti sull'etichetta del prodotto, se il suo contenuto supera il 5%.

La maggior parte della soia transgenica prodotta nel mondo è destinata alla produzione di olio vegetale e all'alimentazione di bestiame e pollame. Negli ultimi anni, l'uso della soia per la produzione di biodiesel è diventato sempre più popolare.

Il problema della sicurezza della soia transgenica fa parte di un'ampia discussione sulla sicurezza degli organismi geneticamente modificati in generale. Tutte le varietà di piante transgeniche sono accuratamente testate per la sicurezza umana e ambientale prima di entrare nel mercato. Questo porta al fatto che il costo di sviluppo e lancio di una nuova pianta transgenica sul mercato è estremamente alto (da 50 a 200 milioni di dollari). Gli scienziati hanno ricevuto molto più tempo rispetto alle varietà ottenute con metodi di riproduzione convenzionali, il che si riflette nel loro migliore studio parziale, ma, per esempio, la morfogenesi di entrambi rimane un mistero della natura. Finora, non c'è stato un singolo caso accuratamente studiato e scientificamente confermato dell'impatto negativo della soia transgenica sulla salute umana, nonostante la storia di oltre 10 anni del suo consumo negli Stati Uniti e in altri paesi sviluppati. Tuttavia, l'argomento principale degli oppositori degli organismi geneticamente modificati è che non è passato abbastanza tempo per trarre conclusioni definitive sulla loro sicurezza, ed è possibile che le conseguenze negative influenzino le generazioni future.

L'uso dell'erbicida Roundup nei semi di soia, così come in altre culture, può contenere tracce di glifosato, il suo componente principale. Tuttavia, lo stesso vale per gli altri pesticidi usati per il trattamento esterno delle piante. Salvo il trattamento raccomandato di soia transgenica con un erbicida, il contenuto di glifosato nel prodotto finale non deve superare le 20 parti per milione, ovvero lo 0,002%. Il glifosato è un erbicida a bassa tossicità, come dimostra la sua alta dose letale di LD50 = 5600 mg / kg di peso corporeo per uso interno in esperimenti su ratti.Inoltre, l'uso di "roundup" come inquinante del suolo e delle acque sotterranee è di grande pericolo. Esistono studi che confermano che la rotonda è in grado di uccidere le cellule umane.

Anche se oggi sul mercato esiste una sola soia transgenica che fornisce resistenza alla famiglia degli erbicidi glifosati, sia nell'industria che nelle università, nuove varietà transgeniche vengono attivamente sviluppate per migliorare le proprietà nutrizionali e agronomiche di questa importante coltura. Si prevede che la prossima generazione di soia transgenica entrerà nel mercato nel 2009 e avrà un rendimento più elevato e un contenuto più elevato (migliore composizione?) Dell'olio.

La soia è una delle colture che attualmente viene geneticamente modificata. La soia GM fa parte di un numero crescente di prodotti.

L'azienda americana Monsanto - il leader mondiale nella fornitura di semi di soia GM. Nel 1995, Monsanto ha lanciato sul mercato la soia geneticamente modificata con la nuova funzionalità Roundup Ready (English Roundup Ready, o RR in breve). Roundup è un marchio di erbicidi chiamato glifosato, che è stato inventato e commercializzato dalla Monsanto negli anni '70. Le piante Roundup Ready contengono una copia completa del gene enolpyruvil chicmate fosfato sintetasi (EPSP sintasi) dal batterio del terreno Agrobacterium sp. ceppo CP4, trasferito al genoma della soia utilizzando una pistola genica (pistola gene), che li rende resistenti all'erbicida glifosato utilizzato nelle piantagioni per controllare le erbe infestanti. Attualmente (a partire dal 2006), i semi di soia RR vengono coltivati ​​sul 92% di tutte le superfici coltivate negli Stati Uniti da questa coltura. I semi di soia GM possono essere importati e consumati nella maggior parte dei paesi del mondo, mentre la semina e la coltivazione di soia GM non sono consentite ovunque. In Russia è vietata la coltivazione di soia GM e di altre piante GM.

Tuttavia, l'introduzione diffusa di varietà di soia transgenica negli Stati Uniti non ha avuto un impatto significativo sulla produttività media di questa coltura. I raccolti di soia negli Stati Uniti, nonostante un costante aumento della percentuale di varietà geneticamente modificate dal 1996, sono cresciuti all'incirca allo stesso ritmo di prima dell'introduzione della soia RR. Inoltre, la resa dei semi di soia nei paesi europei che utilizzano solo varietà create dall'allevamento classico, non si discosta praticamente dalla produttività dei semi di soia negli Stati Uniti. In alcuni casi, c'è stata anche una diminuzione della produttività delle varietà di soia geneticamente modificate rispetto a quelle convenzionali. L'attrattiva dei semi di soia RR per gli agricoltori consiste principalmente nel fatto che è più facile ed economico coltivare, dal momento che è molto più efficace combattere le erbe infestanti. Negli ultimi anni, gli studi hanno iniziato a comparire, indicando la possibilità di creare genotipi di soia, simili ad alcune varietà transgeniche, ma allevati con metodi classici. Un esempio di tali tecnologie è la soia di Vistive con un basso contenuto di acido linolenico (C18: 3), derivata dalla Monsanto utilizzando la genetica classica per aiutare l'industria alimentare a rimuovere i grassi trans dannosi dal cibo. I grassi trans sono un sottoprodotto formatosi durante il processo di idrogenazione degli oli vegetali, condotto per aumentare la sua stabilità e modificare le sue proprietà plastiche. Negli anni '90 del secolo scorso, c'erano indicazioni che mangiare cibi contenenti grassi trans (come la margarina) aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. L'olio di semi di soia ottenuto da varietà come Vistive non ha bisogno di ulteriori trattamenti e in molti casi può sostituire gli oli idrogenati con un alto contenuto di grassi trans.

Sul territorio di alcuni paesi, inclusa la Russia, devono essere presenti sull'etichetta del prodotto informazioni sull'uso della soia GM nella composizione dei prodotti.

Spesso, i germogli di fagioli mung (mung, fagiolo dorato - Vigna radiata, Phaseolus aureus), e non soia, sono venduti sotto il nome di "germogli di soia". Questo prodotto si distingue per la presenza sulla confezione originale di germogli di caratteri cinesi che significano soia naturale - 大豆 (Sì, dow è un grande fagiolo) o 黃豆 (Juan dou è un fagiolo giallo).

La soia è un simbolo moderno di un'alimentazione sana. È il miglior sostituto vegetale per la carne e una buona base per una dieta equilibrata. La soia è ricca di componenti nutrizionali di base, contiene molte fibre, proteine ​​facilmente digeribili e tipi utili di grassi e carboidrati, oltre a vitamine del gruppo B, vitamina D ed E, beta-carotene, ferro, calcio, potassio e fosforo. I semi di soia contengono isoflavoni (gli anticarcinogeni più attivi).

Semi di soia (semi di soia) - 40-50% composti da proteine ​​pure. Le proteine ​​della soia non sono allergiche, come le proteine ​​del latte vaccino. L'assenza di lattosio nei semi di soia ne consente l'uso come prodotto dietetico (per gastrite, ulcera gastrica, colite). I grassi nella soia sono principalmente acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, i più benefici per l'organismo. Gli acidi grassi polinsaturi sono insostituibili, dal momento che non è prodotto nel corpo umano e viene solo con il cibo. I grassi di soia svolgono un ruolo molto importante - riducono il livello di colesterolo nel sangue e nel fegato. Questo perché gli acidi grassi polinsaturi aumentano l'attività metabolica del colesterolo e la loro assenza aumenta il suo contenuto nel sangue, che porta alla sua deposizione sulle pareti interne dei vasi sanguigni. L'alto contenuto di lecitina nelle proteine ​​della soia aiuta a ridurre il livello di colesterolo e di zucchero nel sangue, a pulire le pareti dei vasi sanguigni. La lecitina controlla il corretto metabolismo e l'assorbimento dei grassi, ha un effetto coleretico.

Gli isoflavonoidi hanno un effetto positivo sul corpo femminile. Sono particolarmente necessari per le donne dai 40 ai 50 anni, perché a questa età, il livello di estrogeni naturali nel corpo femminile diminuisce e i fitoestrogeni possono compensare la loro carenza. A causa delle proprietà antiossidanti dei prodotti a base di soia, il processo di invecchiamento viene rallentato.

Se non mangi la soia, ti stai privando di un elisir di gioventù già pronto. La cosa migliore che puoi fare per riguadagnare la protezione delle tue cellule dall'invecchiamento e dalle malattie correlate è saturarle con sostanze che si trovano nella soia.

Forse la soia ti sembra un piccolo chicco, una semplice creazione della natura. Ma non lo è. In realtà, è una pillola della vecchiaia, piena di potenti antiossidanti che possono fare cose magiche con le tue cellule. Nel tuo corpo, il fagiolo di soia è una forza potente che può cambiare il tuo destino, rallentando il tasso di invecchiamento e influenzando quando ti ammali e muori.

Questo è ciò che il dott. Denham Harmen ha scoperto diversi decenni fa, il fondatore della teoria dell'invecchiamento causata dai radicali liberi: i semi di soia possono interferire con l'azione dei radicali liberi. Ma questo è esattamente ciò che determina la velocità del tuo invecchiamento. Gli animali da laboratorio che hanno ricevuto proteine ​​di soia sono stati esposti ai radicali liberi in misura molto minore rispetto a quelli trattati con caseina, proteine ​​del latte e altri prodotti animali. In altre parole, l'uso di semi di soia ha rallentato il processo di invecchiamento e l'assunzione di latte o altri prodotti animali l'ha accelerata. Anche il primo gruppo di animali ha avuto un'aspettativa di vita maggiore del 13%!

Ciò potrebbe far luce sul fatto che i vegetariani vivono più a lungo e perché i giapponesi, che consumano il maggior numero di semi di soia nel mondo (trenta volte più degli americani) vivono più a lungo di altri.

Recentemente, gli scienziati hanno determinato qual è la fonte di questa enorme energia biochimica della soia. Questi fagioli contengono un'enorme quantità di antiossidanti e altre sostanze che aiutano a combattere le malattie, tra cui la genisteina, la daidzeina, gli inibitori della proteasi, i fitati, le saponine, i fitosteroli, gli acidi fenolici e la lecitina.

Ad esempio, il dott. Ann Kennedy dell'Università della Pennsylvania ha stabilito che un inibitore della proteasi nei semi di soia, chiamato inibitore di Bowman-Bark, combatte così bene con vari tipi di cancro che lei ha definito "un rimedio universale per la prevenzione del cancro". Il dott. Stephen Barnes, professore di farmacologia all'Università dell'Alabama di Birmingham, ritiene che la genisteina, contenuta nei semi di soia, sia un inibitore unico e estremamente promettente del cancro al seno e alla prostata. Il Dr. Harman sottolinea inoltre che gli aminoacidi presenti nei semi di soia sono meno suscettibili all'ossidazione. Pertanto, a differenza di molti altri prodotti, i semi di soia non sono una fonte di radicali liberi, i cui getti si diffondono in tutto il corpo e fanno invecchiare le cellule.

I semi di soia sono unici perché sono la fonte di una grande quantità di medicina miracolosa chiamata genisteina. La genisteina è un potente antiossidante che ha un ampio effetto biologico contro l'invecchiamento e il cancro. Ad esempio, la genisteina interferisce con i principali processi del cancro in ogni fase. Blocca un enzima che "accende" i geni del cancro, distruggendo così il cancro all'inizio del suo sviluppo. Inibisce l'angiogenesi, la crescita di nuovi vasi sanguigni necessari per nutrire un cancro. In laboratorio, blocca la crescita di tutti i tipi di cellule tumorali: cancro del seno, colon, polmoni, prostata, pelle e sangue (leucemia). Ha anche un effetto anti-ormonale, che gli dà particolari vantaggi nella lotta contro il cancro al seno e possibilmente il cancro alla prostata.

Su altri fronti anti-invecchiamento, la genisteina salva le arterie perché, analogamente al rallentamento della diffusione delle cellule tumorali, impedisce alle cellule muscolari lisce di moltiplicarsi nelle pareti delle arterie (tale riproduzione porta solitamente ad un accumulo di placche e arterie intasate). La genisteina riduce l'attività dell'enzima trombina, che aumenta la coagulazione del sangue, causando così infarti e ictus. Sorprendentemente, la genisteina può anche ridurre il numero di cellule che si dividono nella ghiandola mammaria. Questo dà agli enzimi più tempo per ripristinare il DNA danneggiato e questo danno non viene trasmesso a nuove cellule sotto forma di mutazioni che accelerano l'arrivo dell'invecchiamento e del cancro.

Ancor più sorprendentemente, il breve effetto sul corpo della genisteina nella sua giovinezza può diventare qualcosa di un vaccino contro il cancro. Gli studi presso l'Università dell'Alabama, condotti dal collega del dott. Barnes, Coral Lamentinier, hanno dimostrato che anche dosi molto basse di genisteina, che sono state somministrate poco dopo la nascita a ratti femmina, pospongono l'aspetto, le dimensioni e il numero dei tumori nella mezza età. Durante l'esperimento, un gruppo di ratti neonati è stato dato una sostanza che in seguito provoca il cancro al seno. Alcuni, inoltre, hanno ricevuto la genisteina e il resto una sostanza inattiva. Di quelli che hanno ricevuto genisteina alla nascita, solo il 60% ha avuto un cancro al seno. Coloro che hanno ricevuto la pillola finta si sono ammalati di ognuno. Questo probabilmente significa che se oggi i bambini mangiano alimenti per l'infanzia con soia, ricevono una dose di un vaccino contro il cancro, che dà loro un'immunità parziale dallo sviluppo di tumori maligni in futuro, afferma il dott. Barnes. Tuttavia, finora nessun test di questo tipo è stato condotto in pubblico e la conferma di questa ipotesi non è stata ricevuta.

La genisteina è così efficace che gli scienziati lo considerano una potenziale cura per il cancro. Ma perché aspettare? Puoi prendere questa medicina adesso mangiando la soia.

Un altro composto incluso nella soia, la daidzeina, ha alcune, ma non tutte, le proprietà della genisteina. Inoltre blocca lo sviluppo del cancro negli animali ed è anche un isoflavone con effetto anti-estrogenico. Questi due composti, la genisteina e la daidzeina, sono strumenti eccellenti per combattere il rapido inizio dell'invecchiamento e in particolare il cancro.

Negli Stati Uniti, metà della soia del mondo è cresciuta. Il loro terzo è esportato, principalmente in Giappone. Quasi tutto ciò che rimane viene speso per il cibo per animali domestici e da fattoria.

I giapponesi, che sono la nazione più longeva del pianeta, mangiano circa 30 grammi di soia al giorno. Gli americani sono incomparabilmente più piccoli. In America, il cancro al seno è mortale quattro volte e la prostata è cinque volte più comune che in Giappone.

Prevenire il cancro al seno. Una persona può essere più vulnerabile al cancro al seno, non perché mangiano i grassi, ma perché non mangiano la soia, dice il dott. Barnes. La sua ricerca mostra che l'assunzione di semi di soia o il loro componente essenziale di genisteina riduce la probabilità di cancro negli animali del 40-65%. Le donne giapponesi che mangiano costantemente soia hanno una probabilità quattro volte inferiore di sviluppare il cancro rispetto alle donne americane. Uno studio recente ha dimostrato che le donne a Singapore, prima della menopausa, che mangiano la maggior quantità di proteine ​​di soia, sono due volte meno suscettibili al cancro della mammella rispetto a quelle che usano la soia nella quantità usuale.

I composti che costituiscono la soia combattono il cancro al seno in almeno due modi: hanno un effetto anti-cancro direttamente sulle cellule e controllano anche gli estrogeni come il tamoxifene, un farmaco anti-cancro. Cioè, bloccano la capacità degli estrogeni di stimolare i cambiamenti maligni nel tessuto mammario. Pertanto, i semi di soia prevengono l'insorgenza e lo sviluppo del cancro al seno nelle donne sia prima che dopo la menopausa.

Inibire lo sviluppo del cancro alla prostata. La soia può essere una spiegazione di un altro mistero: perché i giapponesi hanno il cancro alla prostata, ma non muoiono da esso tanto spesso quanto gli uomini in Occidente. Sì, i giapponesi sono davvero suscettibili allo sviluppo di questi piccoli tumori latenti, come gli europei. Ma in Giappone, il tumore non cresce così velocemente da causare la morte. Si tratta di semi di soia, afferma il ricercatore finlandese Herman Adlerkreutz. Durante uno studio, ha scoperto che il sangue degli uomini giapponesi contiene 110 volte più sostanze nei semi di soia rispetto al sangue finlandese. È risaputo, sostiene, che mangiare soia riduce notevolmente il cancro della prostata negli animali da laboratorio. Inoltre, uno dei componenti della soia, la genisteina, può effettivamente fermare la diffusione delle cellule tumorali in una provetta. Il dott. Adlerkreutz ipotizza che le sostanze contenute nella soia abbiano un effetto anti-ormonale che rallenta la crescita delle cellule tumorali nella prostata e non si formano tumori fatali.

"Il rischio di contrarre il cancro è raddoppiato se non mangi regolarmente la soia". - Dott. Marco Messina, coautore del libro "Soia semplice e salute".

Salva le arterie. I semi di soia sono l'antidoto alle arterie che invecchiano. La stessa proteina di soia inibisce e addirittura inverte lo sviluppo delle malattie arteriose. Un'ampia ricerca condotta in Italia all'Università di Milano ha dimostrato che consumare proteine ​​di soia invece di carne e latte ha causato una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue del 21% in sole tre settimane. La soia agiva anche quando i pazienti assumevano una dieta ricca di colesterolo. Inoltre, i semi di soia hanno aumentato il colesterolo "di buona qualità" di circa il 15% e ridotto la quantità di trigliceridi. I medici hanno registrato il miglioramento del flusso di sangue del cuore nei pazienti, che molto probabilmente indica il ringiovanimento delle arterie.

A seguire: il latte di soia, come la vitamina E, blocca l'ossidazione del colesterolo "cattivo tipo", impedendo loro di danneggiare le arterie. Questi dati sono stati ottenuti come risultato di un recente studio giapponese.

Regola i livelli di zucchero nel sangue. Si può essere sicuri che i semi di soia faranno fronte all'insulina e manterranno i livelli di zucchero nel sangue al giusto livello, cioè, ritarderanno l'insorgenza del diabete e delle malattie cardiache. In particolare, i semi di soia sono ricchi di due aminoacidi, glicina e arginina, che riducono i livelli di insulina nel sangue. Durante uno studio condotto dal Dr. David Jenkins dell'Università di Toronto, i semi di soia si sono rivelati il ​​modo migliore per creare una risposta adeguata del corpo allo zucchero e ridurre i livelli di insulina nel corpo dopo le arachidi. Alti livelli di insulina e zucchero distruggono le cellule e causano l'invecchiamento.

Crea ossa più forti. Mangiare grandi quantità di proteine ​​di soia, come latte di soia, fagioli e tofu, come fanno le donne asiatiche, aiuta a rendere forti le ossa. Così dice il dott. Marco Messina, che in precedenza ha lavorato presso il National Cancer Institute, e ora è un consulente scientifico nel campo della nutrizione. Mangiare proteine ​​animali rilascia molto più calcio dal corpo insieme all'urina che mangiare soia. Uno studio ha scoperto che le donne che mangiavano carne perdevano 50 mg di calcio al giorno in più rispetto a quando mangiavano la stessa quantità di proteine ​​del latte di soia. "La differenza nella perdita di 50 mg di calcio ogni giorno per venti anni può distruggere molto significativamente il tessuto osseo", afferma il dottor Messina. Esperimenti su animali hanno dimostrato che i componenti della soia hanno un effetto positivo sulla salute delle ossa.

E il cibo? Per godere dei benefici che la soia fornisce nella lotta contro l'invecchiamento, è necessario mangiare proteine ​​di soia, che è contenuta nel latte di soia, farina di soia, fagioli interi, tofu, miso, tempe, ecc. In salsa di soia e olio di soia, sostanze che combattono attivamente con l'invecchiamento, molto poco. Piccole quantità di genisteina sono state trovate anche in altri legumi, ma la loro concentrazione nella soia è molto più alta. Non tutti i semi di soia sono bianchi. Recentemente, la genisteina è stata trovata in fagioli neri, ma si sono rivelati solo soia nera.

Gli studi hanno dimostrato che i giapponesi, che mangiano una ciotola di zuppa di miso al giorno, riducono il rischio di cancro allo stomaco di un terzo. Possibile causa: il miso, prodotto a base di soia fermentata, è un antiossidante, come dimostrato dagli esperimenti condotti presso la scuola medica dell'Università di Okayama. Durante gli esperimenti, è risultato che miso neutralizza i radicali liberi e protegge i grassi del corpo dall'ossidazione, prevenendo così il blocco delle arterie. Il potere antiossidante del miso è creato sia da sostanze ordinarie, che fanno parte della soia, sia da specifiche, formate durante la fermentazione.

Quanta soia dovrebbe essere consumata? Gli americani mangiano così poco prodotti di soia che qualsiasi supplemento di soia alla loro dieta aiuterà sicuramente nella lotta contro le malattie associate all'invecchiamento. L'asiatico medio mangia da 50 a 75 mg di genisteina al giorno - tanto quanto contenuto in 120 g di tofu duro o morbido. Il dottor Messina consiglia di bere una tazza di latte di soia ogni giorno o di mangiare 90-120 g di tofu.

Le analisi presso l'Università del Texas hanno dimostrato che i componenti di soia, genisteina e daidzeina rimangono nel corpo per 24-36 ore. In modo che la loro offerta nelle celle non si esaurisca, è necessario mangiare prodotti di soia ogni giorno.

Se decidi di cuocere qualcosa, sostituisci un terzo di una tazza di farina normale con farina di soia.

Porridge d'acqua con latte di soia scremato, come consigliato dal ricercatore oncologico John Weisburger, che fa proprio questo.

Invece del latte vaccino nelle ricette di biscotti, torte e budini, usa la soia.

Mangiate prodotti a base di carne "falsi" - "salsicce" e "polpette di carne" a base di soia. Il loro gusto e aspetto sono molto simili a quelli reali.

Cuocere la soia verde come verdura.

Usa la soia secca come qualsiasi altra. Mettili in stufati, stufati e zuppe.

Sostituire la parte proteica di soia o tutta la carne macinata in stufati, spaghetti e salsa chili. Questa proteina si presenta sotto forma di granuli o cereali, che sono impregnati come carne macinata o stufato.

La soia ti consente di creare una dieta per tutti: per i malati e i sani, i ricchi e i poveri. Può fornire al corpo umano un ferro facilmente digeribile, magnesio, potassio, zinco. Il basso contenuto di sodio in esso e l'alto contenuto di potassio rende possibile ottenere una migliore separazione delle urine senza agenti farmacologici. A questo scopo, buona cagliata di tofu e latte di soia. Il latte di mucca causa spesso allergie. L'allergenicità delle proteine ​​di soia viene facilmente eliminata durante il trattamento termico che accompagna la trasformazione dei chicchi in farina. Grazie a questo, il latte di soia è un sostituto ideale per i bambini piccoli che soffrono di allergie. Inseriscilo nella dieta per gli adulti, ad esempio, con l'ulcera gastrica con ipersecrezione. Anche il latte in polvere di soia non causa allergie. La ricca composizione minerale e soprattutto i sali di calcio e ferro rendono questo prodotto utile per i pazienti con malattie cardiovascolari, disturbi del sistema nervoso, anemia. Si raccomanda l'uso di latte di soia secco nella dieta per gastrite e ulcera gastrica, malattie infettive acute e croniche, diabete. Per scopi terapeutici, anche l'olio di soia viene utilizzato con successo. È utile nelle malattie dei reni e del sistema nervoso; aumenta l'immunità, migliora il metabolismo, serve a prevenire l'aterosclerosi. Le raccomandazioni dell'Istituto di Nutrizione pamh seguire, ad esempio, nel sanatorio "Field" (Essentuki) c'è nella dieta di pazienti affetti da malattie cardiovascolari, obesità e diabete, proteine ​​della soia incluse spogliatoio, bevanda di soia e tofu. Questo ha già permesso a molte persone di migliorare la propria salute.

Come accumulare efficacemente i nutrienti nella soia e usarli senza perdita? Molti paesi del mondo, inclusi Stati Uniti, Canada, Francia, Brasile e Cina, sono impegnati a risolvere questo problema. Negli ultimi anni, nel territorio di Krasnodar abbiamo iniziato a produrre proteine, olio vegetale commestibile, panello e cibo dai semi di soia usando le tecnologie moderne. Il posto principale qui è l'associazione "Assoy".

Acquisire familiarità con l'esperienza di coltivazione e lavorazione semi di soia in Canada, l'amministratore delegato di "associativo" A.Podobedov si rese conto che solo negli ultimi 10 anni, i Paesi foglia agricoltori acero hanno creato un miracolo: quasi dal nulla ha creato un nuovo e potente ramo dell'agricoltura.

Gli agricoltori canadesi assegnano da 1 a 10 mila ettari di soia nelle loro aziende e raccolgono 120 milioni di tonnellate. fagioli con una resa di 4t / ha. Cultura fertile della soia: accumula nel suolo in una stagione circa 300 kg di azoto biologico per ettaro. I mangimi di soia per l'industria casearia sono prodotti nelle fattorie stesse. E le aziende di trasformazione del Canada producono circa 400 prodotti contenenti componenti di soia.

Ma ciò che ha particolarmente colpito l'anima russa è stato l'aiuto dello stato ai contadini che coltivano la soia. Mandati di avvio obbligatori, agevolazioni fiscali. Per carburante e lubrificanti sconto del 50%. Il denaro va immediatamente ai conti degli agricoltori, piuttosto che scorrere nelle banche, come nel nostro paese incantato. La tecnologia canadese si adatta bene al sistema di allevamento intensivo di Krasnodar, che corrisponde al suolo locale e alle condizioni climatiche. Krasnodar terreni fertili terreno nero è abbastanza adatto per lei. Pianta che ama la soia e che ama l'umidità; e qui lei ha abbastanza giorni caldi e senza nuvole e precipitazioni. Anche in condizioni climatiche avverse, si raccoglie almeno una tonnellata e mezzo di fagioli per ettaro. Gli esperti sperano che i semi di soia provenienti dal Kuban e dall'Estremo Oriente finiranno per fornire metà delle nostre esigenze di bestiame nelle proteine ​​vegetali.

100 g di soia matura (!) Contengono:

Carboidrati - 30,1 g

Fibra alimentare (fibra) - 3,2 g

Vitamina A (beta carotene) - 0,15 mg

Vitamina B1 (tiamina) - 1 mg

Vitamina B2 (riboflavina) - 0,2 mg

Niacina (vitamina B3 o vitamina PP) - 2,2 mg

Vitamina B5 (acido pantotenico) 1,7 mg

Vitamina B6 (piridossina) - 0,8 mg

Acido folico (vitamina B9) - 200 mcg

Vitamina C (acido ascorbico) - 6 mg

Vitamina E (tocoferolo) - 17 mg

Biotina (vitamina H) - 7 μg

Colina (vitamina B4) - 270 mg

Calcio - 200 mg

Alluminio - 0,7 mg

Cobalto - 31 mcg

Silicio - 175 mg

In media 100 g di soia contengono circa 446 kcal.

Nonostante una serie di qualità utili, la soia e i prodotti a base di soia hanno anche una serie di controindicazioni. È noto che quando viene utilizzato in grandi quantità soia accelera l'invecchiamento, ha un effetto deprimente sul sistema endocrino e può causare la malattia di Alzheimer. Può anche provocare orticaria, eczema, dermatite, rinite, asma, colite, congiuntivite, e diverse altre malattie.

Non includere la soia nella dieta delle persone con urolitiasi. I suoi ossalati sono il materiale di partenza per la formazione di pietre.

La composizione della soia include gli isoflavoni, che sono analoghi alle piante degli ormoni sessuali femminili. Pertanto, l'uso di soia è spesso positivamente influisce sulla salute delle donne, tranne che nel caso di gravidanza - isoflavoni aumentano il rischio di aborto spontaneo e un impatto negativo sullo sviluppo cerebrale del cervello del feto.

Dovresti anche fare attenzione a introdurre la soia nella dieta dei bambini piccoli - può causare allergie o diventare una delle cause della malattia della tiroide.

Oya è un prodotto ideale per un vegetariano, dal momento che per il 40% è costituito da proteine ​​che non sono di qualità inferiore alle proteine ​​animali. La soia contiene molti elementi minerali benefici: potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio; il ferro dentro è 7 volte più che nel pane di grano. Le vitamine B, D ed E inibiscono l'invecchiamento e gli acidi grassi insaturi sospendono la crescita delle cellule tumorali.

Una persona che usa la soia non si ammalerà mai di obesità, osteoporosi, allergie, malattie cardiache ischemiche.

La soia contiene una quantità significativa di zuccheri - raffinosio e stachiosio, che i bifidobatteri utilizzano come fonte di nutrienti. Con un aumento del numero di bifidobatteri, il rischio di cancro e di disbatteriosi diminuisce, il numero di batteri nocivi diminuisce e, in generale, l'aspettativa di vita aumenta.

La soia è fatta con carne di soia. La farina di soia sgrassata viene pressata fino a quando le fibre proteiche cambiano struttura. L'analogo della soia di carne non contiene colesterolo, adrenalina e ormoni. La carne di soia è più facile da digerire e non porta all'obesità. Di per sé, è insapore, ma in combinazione con altri prodotti acquista un gusto ricco. Le carote arrostite danno alla carne di soia un sapore di funghi, un gusto di carne di pomodoro.

Il latte di soia è una bevanda dolce che assomiglia al normale latte o alla crema di mucca. È prodotto da soia fradicia, tritato e cotto a vapore. Il principale vantaggio è l'assenza di lattosio, che può causare allergie e diatesi. Il latte di soia è perfettamente digerito e causa una minore secrezione di succo gastrico, pertanto è consigliato per le ulcere e la gastrite. Contiene molte proteine, vitamine del gruppo B e minerali.

Tuttavia, studi scientifici hanno dimostrato che il consumo di soia in grandi quantità può portare allo sviluppo di una serie di malattie, in particolare, al fallimento della ghiandola tiroidea nei bambini, nonché di arresto della crescita. È stato scoperto che le proteine ​​della soia portano a cambiamenti ormonali nel corpo. Ecco perché la soia è controindicata nelle donne in gravidanza. L'uso di semi di soia in grandi quantità può provocare orticaria, rinite, dermatite, asma, broncospasmo, diarrea, colite, congiuntivite, eczema e altre malattie. L'inclusione nella dieta di prodotti a base di soia può danneggiare i reni, soprattutto se una persona soffre già di urolitiasi. Il fatto che la composizione comprende soia ossalato sale - ossalati, che servono come materiale di base per la formazione di calcoli urinari.

La soia contiene isoflavoni, genesteina e acidi fitici. Isoflavoni - composti simili agli estrogeni. Impediscono lo sviluppo di forme di cancro ormono-dipendenti.

La genesteina è una sostanza capace nelle prime fasi di fermare lo sviluppo di alcune malattie oncologiche e cardiovascolari. E gli acidi fitici inibiscono la crescita dei tumori. Prodotti a base di soia sono raccomandati per la prevenzione e il trattamento di molte malattie (malattie cardiovascolari e del fegato, calcoli renali, calcoli biliari, diabete, allergie alle proteine ​​animali e molti altri disturbi).

Ma una delle componenti più importanti e benefiche della soia è la lecitina di soia.

La lecitina e colina (fosfatidilcolina, acetilcolina), in esso contenuto, gioca un ruolo cruciale nel corpo. Queste sostanze sono coinvolte nella riparazione e nel ripristino delle cellule cerebrali e del tessuto nervoso in generale. Responsabile delle funzioni come il pensiero, la pianificazione, la concentrazione, l'apprendimento, la memoria, l'apprendimento, seksfunktsiya, l'attività fisica, e altri. Aiuta anche nel metabolismo dei grassi, regolare il colesterolo nel sangue. Utilizzando queste sostanze trattare tali malattie: morbo di Huntington e Parkinson (invecchiamento malattia organismo), diabete, malattia della cistifellea, fegato, degenerazione muscolare, glaucoma, arteriosclerosi, problemi di memoria, e, infine, invecchiamento precoce.

La soia può accelerare il processo di invecchiamento delle cellule cerebrali. Recenti studi hanno dimostrato che questo processo è stato osservato negli anziani, che hanno mangiato la cagliata di fagioli per almeno due volte a settimana per 30 anni.

fonti

Wikipedia - L'enciclopedia libera, WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html