Cucina islandese

Le tradizioni islandesi sono radicate nel lontano Medioevo. Le basi della dieta degli islandesi sono i piatti a base di pesce, le varietà locali di pesce e agnello. Gli ospiti dei festival gastronomici apprezzano anche l'immutato interesse dei piatti esotici della carne degli animali selvatici secondo le ricette degli antichi vichinghi, che gli specialisti culinari islandesi conservano con cura.

Insieme ai piatti tradizionali, gli chef locali sviluppano la moderna cucina islandese. Ha trovato un posto per le verdure coltivate nelle serre geotermiche del paese, così come per i prodotti importati. Tuttavia, i buongustai di tutto il mondo aspirano al paese degli antichi Vichinghi per assaggiare le specialità esotiche locali ("torramatur"), realizzate con prodotti ecocompatibili.

Caratteristiche generali

Una sorta di cucina islandese si basa sugli ingredienti apparentemente ordinari: carne, pesce e frutti di mare. A prima vista, potrebbe sembrare troppo semplice, anche "villaggio". Non tutti i turisti che hanno visitato il paese avrebbero osato unire piatti tradizionali molto esotici, temendo per lo stomaco. Tuttavia, le anime coraggiose che hanno assaporato la cucina locale sono scioccate dal gusto insolito dei piatti più banali a prima vista e dall'originalità della loro preparazione.

Tradizioni culinarie della cucina islandese a causa della storia della formazione dello stato e della peculiarità della sua posizione geografica. Le informazioni molto scarse sui prodotti che sono state utilizzate per lungo tempo hanno raggiunto i nostri giorni. Quindi, l'amore per il montone è una scelta consapevole degli islandesi che sono stati cauti nell'importare prodotti a base di carne per secoli a causa della loro infezione con vari disturbi. Il cavallo è scomparso dal menu della popolazione locale nel decimo secolo, dopo l'adozione del cristianesimo da parte della popolazione del paese, e solo otto secoli dopo ha cominciato a tornare lentamente alla dieta degli islandesi.

La diminuzione della temperatura nel quattordicesimo secolo (la piccola era glaciale) rese impossibile coltivare frutta, verdura e cereali nel paese. Orzo, patate e cavoli sono apparsi qui solo nel ventesimo secolo, ma solo nelle singole regioni del paese. I residenti del paese con un clima rigido hanno mostrato una notevole ingegnosità per dotarsi di prodotti. Le condizioni climatiche e la vita hanno predeterminato la preferenza degli irlandesi: piatti ipercalorici realizzati con prodotti di conservazione a lungo termine.

Si ritiene che la cucina islandese sia influenzata dalla cucina danese, dal momento che il paese era sotto il dominio danese dai tempi del Medioevo fino al XIX secolo.

Piatti preparati con prodotti familiari agli abitanti di questo paese non si distinguono per la loro particolare varietà e raffinatezza, ma non possono essere trovati in altre parti del mondo. Gli specialisti culinari islandesi conservano con cura e trasmettono antiche ricette vichinghe di generazione in generazione.

Specialità e piatti principali

La principale caratteristica della cucina islandese è la sua immutabilità. Per secoli, gli ingredienti principali utilizzati dagli chef locali sono pesce, frutti di mare e agnello. Allo stesso tempo, tutti i prodotti in Islanda sono di altissima qualità.

I cuochi del paese di ghiacciai, vulcani e geyser utilizzano in modo naturale le caratteristiche naturali per la preparazione di piatti nazionali. Ciò è evidenziato, ad esempio, dal modo originale di cuocere il pane locale "laufabraus", grazie al quale il sottile pane islandese era chiamato "vulcanico". Il suo segreto è che l'impasto in un apposito contenitore di ferro è semplicemente sepolto nel terreno riscaldato dai vulcani. Sulle sorgenti termali, gli irlandesi hanno anche allestito serre in cui coltivano ortaggi.

I prodotti biologici locali dai quali specialisti culinari preparano piatti abbondanti sono presenti nelle tavole islandesi durante tutto l'anno. Questi includono:

Frutti di mare: pesce e frutti di mare. Dalle specie locali di merluzzo, passera di mare, scombro, salmone, aringa, ippoglosso, salmone e persino gli squali, specialisti culinari preparano vari piatti e panini. Il pesce viene servito in forma affumicata, sott'aceto, essiccato e salato. Popolari in Islanda sono salmone marinato "gravlax" e aringhe in salamoia marinate con spezie, pesce fritto o pesce secco essiccato servito con burro o alga rossa o squalo "farcito" chiamato "hakarl". Questo piccante, con un odore pungente, il piatto è considerato una sorta di biglietto da visita del paese. Viene "preparato" in un modo particolare: per diverse settimane la carne dello squalo viene conservata in appositi contenitori con ghiaia o sabbia, per poi "languire" all'aperto per altri tre mesi. Si ritiene che tali manipolazioni disinfettino la carne del predatore marino. Un altro piatto tradizionale chiamato "gellur" è bollito o cotto "lingue di merluzzo", che in realtà sono muscoli triangolari sotto lingue di pesce. I ristoranti di pesce (capesante, gamberetti, aragoste e langustie) e i mammiferi marini come le labbra marinate di una balena, la bistecca della carne di balena e la "Kaystur Khvalyur" - carne di balena intrisa di siero di latte sono popolari nei ristoranti. Inoltre, in ogni famiglia, cucinano una zuppa di pesca ordinaria, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione.
Prodotti a base di carne Rams e pecore sono allevati in tutte le regioni del paese. Il montone, in particolare, prepara "piatti vichinghi" come "svid" - testa di pecora bollita, "hrutpungur" - uova di pecora sotto varie salse e marinata, così come lo stomaco di un agnello ripieno di sangue di pecora congelato, fegato di pecora sminuzzato " slatur ", carne fritta" blakya "o yagnyatinu affumicato" khangikot "(" carne appesa "). La carne di agnello viene salvata su legno di betulla, quindi bollita e servita con una salsa e un contorno di piselli e patate. Non meno popolari sono gli spiedini di agnello originali. Anche qui è consuetudine cucinare salsiccia di sangue dai visceri, grasso e sangue di pecora - "slatur", che viene servito con budino di riso dolce. Il piatto nazionale tradizionale delle isole Westman è "Lundy" - carne di pollo senza uscita che viene bollita in salsa di latte o affumicata. Recentemente, oltre all'agnello, gli islandesi usano per cucinare piatti caldi e freddi, maiale, manzo e vitello.
Latte e prodotti lattiero-caseari Gli islandesi bevono molto latte e lo usano per preparare porridge, salse e contorni. Particolarmente popolare è lo skir, un latte acido islandese con fiocchi di latte, con una consistenza che ricorda lo yogurt molto denso, così come i formaggi, che sono fatti con latte islandese naturale ed ecologico. Inoltre è usato per fare burro, crema, yogurt e yogurt eccellenti.
Le uova sono certamente presenti nella dieta quotidiana della popolazione.
Pane e prodotti a base di farina Oltre alla cucina vulcanica islandese, preparano altri tipi di pane, in particolare ginepro, dolce e pane con cumino. La cottura è rappresentata da dolci sottobosco, kleinur, frittelle con frutti di bosco e molti tipi di torte e biscotti preparati secondo le ricette prese in prestito dagli specialisti culinari danesi.
La gamma di cereali è molto limitata, vengono utilizzati per il riempimento di zuppe e cereali da cucina. Il primo piatto tradizionale è la zuppa d'Islanda.
Verdure e frutta nel paese dei ghiacciai sono principalmente importati. Sulle terre locali vengono coltivate solo patate, cavoli e carote, oltre a pomodori e cetrioli in serra. Nella dieta degli islandesi sono presenti anche bacche settentrionali, che vengono mangiate fresche e cucinate da loro baci e marmellate.
Delle bevande, gli islandesi preferiscono il caffè, che è diventato popolare nel paese tre secoli fa. Nel nostro tempo, il pagamento in molte caffetterie qui è preso solo per la prima tazza di caffè, e tutto il resto è presentato come un dono. Gli islandesi bevono birra un po 'a causa del suo alto prezzo. La bevanda alcolica tradizionale qui è "brinnivin" - qualcosa tra vodka e whisky. Questa bevanda, che è fatta di patate e semi di cumino, è comunemente chiamata la "morte nera". Anche gli alcolici e i vini europei sono ampiamente rappresentati nel paese.
Di particolare rilievo è l'alta qualità dell'acqua locale, che si può tranquillamente bere da un rubinetto o uno stagno. Solo un "ma": quando riscaldato, l'acqua acquisisce un pronunciato odore di zolfo.

Proprietà utili

Il fatto che la dieta scandinava non sia meno benefica per la salute rispetto al giapponese o al Mediterraneo ampiamente pubblicizzato, poche persone lo sanno. Nel frattempo, come evidenziato dai risultati dello studio, i materiali su cui è stato recentemente pubblicato l'American Journal of Clinical Nutrition, la dieta dei residenti scandinavi ha un pronunciato effetto anti-infiammatorio.

La cucina scandinava deve il suo benefico effetto sulla salute all'alto contenuto di fibre alimentari, l'atteggiamento molto riservato degli chef locali allo zucchero e alle spezie, così come la presenza di frutti di mare ricchi di acidi grassi omega-3 e antiossidanti nel menu.

Cucinare Plokfiskyur

Plokkiskiskur (Plokkfiskur) è un piatto di pesce caldo molto popolare in Islanda. In una traduzione approssimativa in russo, il nome significa "stufato di pesce e patate in salsa".

La ricetta per Plokfiskyr risale ai secoli più remoti, ma questo piatto rimane costantemente popolare fino ad oggi. Il motivo è semplice: non ci vuole molto tempo per preparare questo piatto, gli ingredienti sono disponibili e il risultato supera tutte le aspettative.

La storia di Plokkfiskur è simile a una delle versioni che spiega come hanno iniziato a fare la pizza in Italia. Ricordiamo, una teoria molto comune dice che la pizza è stata inventata da hostess zelanti, cercando di "utilizzare" i resti di cibo dalle cene di famiglia. Allo stesso tempo in Islanda, il pesce di mare è rimasto per secoli cibo, che è quotidianamente presente nella dieta della popolazione locale. Di norma, dopo cena, rimanevano sul piatto frammenti separati di pesce bollito. Per alcuni giorni stavano andando così tanto che è stato sufficiente per la preparazione di una cena a tutti gli effetti.

Tradizionalmente, Plokfiskyur fatto da merluzzo, rombo o eglefino. È inoltre possibile utilizzare filetti di pesce, che in precedenza non erano stati bolliti, ma fritti, senza l'uso di mollica di pane. Si prega di notare che il filetto deve essere pre-pulito di pelle e piccole ossa. C'è Plokkfiskur in due versioni: al forno con formaggio e stufato. Entrambi hanno un grande gusto.

Per preparare questo piatto avrete bisogno di: 500 g di filetto di pesce bianco, ripulito da pelle e ossa, la stessa quantità di patate, una cipolla di media grandezza, 50 g di burro, circa 400 ml di latte, 2-3 cucchiai di farina di frumento, sale e pepe bianco da gustare.

Opzione uno, brasato

Bollire l'acqua. Salare e mettere i filetti di pesce in una padella. Portare l'acqua a ebollizione e quindi rimuovere immediatamente la padella dal fuoco. Copriti e parti per un quarto d'ora.

Sbuccia le patate Fatelo bollire in acqua ben salata. Tagliare le patate preparate in pezzi grandi e conservarli in un luogo caldo.

Togliere il pesce dalla padella, tagliarlo a pezzi grossi e metterlo nel fuoco.

Cuocere la salsa. In una grande casseruola a fuoco medio, friggere le cipolle fino a quando non è trasparente. Aggiungere la farina lì e mescolare accuratamente.

Continuando a mescolare, versare il latte. Riscaldare la miscela, mescolare per evitare grumi. Sale e pepe

Mettere in una salsa piccante pezzi di patate e pesce. Mescola, ma con molta attenzione, in modo che i pesci non si sfaldino. A fuoco basso portare ad ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Lasciare riposare il piatto sotto il coperchio per 10 minuti e servire.

Opzione due, al forno

Nell'ultima fase di cottura della salsa, aggiungete delle spezie, ad esempio, pepe nero e curry. Mettere le patate e il pesce pronti in una pirofila, versare la salsa piccante. Cospargere con formaggio grattugiato e mettere in un forno preriscaldato. Cuocere a 180 ° per venti minuti fino a quando il formaggio si scioglie, trasformandosi in una crosta dorata.

Dopo aver rimosso il piatto finito dal forno, lasciarlo riposare e sistemarlo nei piatti.

Il pane nero islandese con burro viene solitamente servito con Plokfiskyr.

Cucinare il pane nero islandese Rougreuse

Per cuocere il tradizionale pane nero senza lievito, avrete bisogno di: 250 g di farina di frumento con crusca, 400 g di farina di segale con crusca, 0,8 l di latte o kefir, tre cucchiai di sciroppo di zucchero, due cucchiai di sale, due cucchiai di soda.

Mescolare i due tipi di farina, aggiungere sale e versare acqua. Mescolare accuratamente. Dopo di che, versare il latte o il kefir nella miscela e mescolare fino a quando la massa diventa omogenea. Aggiungere lo sciroppo e mescolare di nuovo.

L'impasto è abbastanza denso, quindi per poterlo impastare correttamente, dovrai fare uno sforzo. Mettere l'impasto preparato in una forma unta, precedentemente coperto con carta da forno. Appianare.

Pane cotto per quattro ore a una temperatura di 100 gradi. Si prega di notare che durante la cottura, la pasta si alza un po 'e ottiene anche un'ombra scura. Togliere lo stampo dal forno, coprire il pane con un asciugamano e lasciarlo raffreddare prima di rimuovere.

Cucinare i pancake islandesi per il caffè

Il caffè in Islanda è una bevanda cult. Nelle caffetterie per la bevanda corroborante spesso ordinano pancake ai mirtilli. Sono preparati secondo la ricetta, che apparve nel XVIII secolo e da allora è rimasta quasi invariata.

Per preparare questo piatto avrete bisogno di: un bicchiere di farina, due tazze e mezzo di latte, un paio di uova, un cucchiaio di burro, due cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di lievito, un quarto di un cucchiaino di sale e un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Bollire il latte in una casseruola e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo, setacciare la farina e aggiungere il lievito e lo zucchero e il sale. Lì, aggiungi metà della porzione di latte e impasta l'impasto finché i grumi non scompaiono. Versare la seconda metà del latte e aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene l'impasto e, aggiungendo il burro fuso, mescolare ancora.

Riscaldare bene la padella, dopo essere stata lubrificata con olio. Versare l'impasto in piccole porzioni e distribuirlo sulla superficie della padella. Le frittelle cuociono per un minuto su ciascun lato.

Per riempire i pancake, usa la marmellata di mirtilli. Decorare i pancake con la panna montata prima di servire.

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Due ricette per la cucina islandese

Oggi vi offro due ricette della cucina tradizionale islandese: una zuppa di montone molto gustosa e un pesce delicato al forno con verdure. Tutti i turisti che vengono in Islanda, sicuramente provano questi, in modo contadino piatti semplici ma gustosi e sono molto contenti. Le ricette di cucina non sono affatto complicate, nemmeno per una principiante. Ti suggerisco di cucinarli e goderti il gusto della cucina tradizionale islandese.

Le pecore sono sempre state qui in grande onore, fin dai tempi dell'insediamento islandese dagli antichi vichinghi. Ancora oggi sull'isola ci sono il doppio delle pecore rispetto agli islandesi. Pertanto, agnello - la base della cucina nazionale di questo paese. Per contro, ad esempio, dalla carne bovina che, tradizionalmente, non è molto diffusa in Islanda, tuttavia costa molto più del montone. Gli allevatori tengono le mucche, principalmente per la produzione di latte e non di carne.

Una delle caratteristiche della vita islandese, inusuale per i russi, è la mancanza di mercati in cui puoi contrattare con il venditore e acquistare il tuo pezzo preferito di carne fresca o una lattina di latte fresco. No, tutti i prodotti in Islanda sono venduti solo nei negozi e nessuno potrebbe pensare di contrattare con il venditore. In autunno, quando inizia il massiccio massacro di pecore, nei supermercati si può persino comprare la metà di una carcassa di pecora trattata, tagliata a pezzi, confezionata e congelata. Carne fresca e eccellente ad un prezzo accessibile. Molti islandesi lo fanno.

Agnello islandese - ottima carne. Assolutamente ecologico Non ha sapore di agnello russo, senza un odore caratteristico. In sostanza, viene utilizzata carne di agnello - carne di pecora a metà età. Gli agnelli nascono in primavera, tutta l'estate pascolano con le loro madri sull'erba fresca e l'aria cristallina islandese, bevono acqua di sorgente, ingrassano e in autunno vanno sotto i ferri.

Questo tipo di carne viene utilizzato per preparare la tradizionale zuppa di agnello islandese. Certo, puoi usare qualsiasi tipo di carne, basta considerare il tempo di cottura in modo che la carne sia completamente cotta.

Ricetta per la zuppa islandese KJOTSUPA

Avremo bisogno di: 400 gr. agnello, puoi usare manzo o maiale; 1 cipolla; 2 patate; 200 gr. rape o rape; 200 gr. carote; 1 cucchiaio di riso; 1 cucchiaio di sale; 1 cucchiaio di miscela di erbe essiccate (prezzemolo, aneto, basilico - a piacere); 1 litro di acqua.

1. Mettere la carne in acqua bollente, salata, portare ad ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Far bollire a ebollizione per 20-25 minuti.

2. Mentre la carne sta bollendo, sbucciate tutte le verdure e tagliatele a pezzi medi (2 x 2 cm).

3. Aggiungere verdure, riso e una miscela di erbe essiccate al brodo bollente e cuocere per una piccola ebollizione per altri 30 minuti. 10 minuti fino a quando non è pronto per estrarre la carne dalla padella, libera dalle ossa, tagliata a pezzetti e la carne viene nuovamente mandata nella padella.

4. Togliere la zuppa pronta dal fuoco e lasciarla fermentare per 10-15 minuti. Nella forma finale, la zuppa risulta fragrante, ricca e densa, qualcosa tra un primo e un secondo corso. Nelle piastre, se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure fresche. Per la zuppa, assicurati di servire pane nero o bianco, spalmato di burro.

Buon appetito!

Devo dire che la zuppa di carne tradizionale viene cucinata in Islanda tutto l'anno e ovunque. Può essere degustato in ristoranti costosi e caffè lungo la strada, in cui a volte è anche più buono. Inoltre, in alcuni caffè, sarai felice di versare un additivo gratuitamente - una seconda tazza di zuppa, sinceramente contento che tu abbia apprezzato il piatto. Non è un bonus piacevole per un turista degli islandesi amichevoli? Il mio consiglio per voi è: quando siete in Islanda, provate la zuppa di carne islandese nei caffè lungo la strada! Posso dirti esattamente quali!

E ora ti suggerisco di preparare un piatto di pesce islandese, leggero, a basso contenuto calorico, sano e molto gustoso. È perfetto per una cena di famiglia ordinaria e un tavolo festivo.

Per la preparazione abbiamo bisogno del filetto di qualsiasi pesce marino. Il pesce dovrebbe essere disossato e senza pelle. L'aringa non è adatta a causa delle ossa, degli sgombri - a causa dell'odore. Di solito uso filetti di merluzzo, eglefino o pesce gatto. Oggi cucinerò un ottimo merluzzo islandese.

I filetti di pesce congelati devono essere scongelati a temperatura ambiente e spremere delicatamente il liquido in eccesso.

Pesce, cotto con verdure. Ricetta di cucina

400-500 gr. filetto di pesce senza ossa e pelle; 2-3 cipolle medie; 3-4 carote medie; 1 piccola foglia di alloro; pepe nero sale e macinato; 1 cucchiaio. un cucchiaio di qualsiasi maionese; 1 cucchiaio. cucchiaio di ketchup o passata di pomodoro; un po 'di olio da cucina per friggere.

Cucineremo in una padella con un coperchio. La profondità della padella deve essere di almeno 4 cm.

1. Sbucciare, lavare e asciugare le cipolle e le carote con tovaglioli di carta. Dice cipolle, carote in cerchi stretti. Versare un po 'di olio vegetale nella padella, piegare le verdure e friggere a fuoco basso, sotto il coperchio, mescolando regolarmente per 10-15 minuti. fino a verdure mezzo cotte. Non friggere Nel processo di frittura, sale a piacere e aggiungi la foglia di alloro.

2. Cospargete leggermente le verdure, arrostite fino a metà cottura, con pepe nero macinato e disponete il filetto di pesce in cima, tagliatele a pezzi e leggermente strizzate dall'acqua in eccesso:

3. Mescolare maionese e ketchup (o pasta di pomodoro) e spalmare questa miscela sopra i pezzi di pesce. Quindi, senza rovesciare il pesce, salare leggermente e cospargere di pepe nero.

Coprire la padella e cuocere a fuoco lento il piatto per 10-15 minuti. fino a quando il pesce è pronto. Non mescolare Forchetta di controllo dei pesci volenterosi.

Se la forchetta entra facilmente nel pesce, allora il piatto è pronto. Usando la spatola, riponi con attenzione il pesce insieme ad un cuscino vegetale in piatti à la carte. Se lo si desidera, cospargere con verdure tritate fresche, guarnire con verdure fresche o in salamoia. Il riso o le patate sono ottimi come contorno. Il piatto risulta molto succoso e la preparazione della salsa, di regola, non è richiesta. Ma, ovviamente, questo non è proibito. Puoi usare ketchup o qualsiasi altra salsa.

Il pesce al forno con verdure è molto gustoso sia caldo che freddo. Questo è un piatto leggero e dietetico, utile per adulti e bambini. Cook, prova, per favore te e i tuoi cari! Sono sicuro che ti piacerà!

Buon appetito!

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La cucina tradizionale islandese

Molti hanno sentito parlare dei "piatti" islandesi "spaventosi" e più in particolare su come odorano, guardano e di cosa sono fatti.

Ma vediamo se la cucina tradizionale islandese è così male e se vale la pena provare qualche delizia.

Gli islandesi mangiano molto pesce e frutti di mare e preferiscono l'agnello locale per la carne. L'aneto islandese e i formaggi prodotti con latte islandese sono molto popolari. Anche il pane di segale locale, cotto con l'aggiunta di crusca e vari integratori di cereali, è molto popolare.

Parlando di cibo tradizionale islandese, può essere diviso in diverse sezioni:

Piatti esotici

Hakarl o Haukarl, in islandese Kæstur

Hakarl è uno sceriffo dello squalo polare della Groenlandia o dello squalo gigante trovato nelle acque islandesi. La carne di squalo per 6-8 settimane viene messa in una miscela di sabbia di ghiaia, ora sono scatole speciali, e prima era solo sepolta. Questo è fatto per garantire che i succhi velenosi ricchi di ammoniaca provenienti da uno squalo siano emersi e possano essere mangiati. Dopo, infatti, lo sbiadimento della carne viene essiccato per 2-4 mesi all'aria aperta. Dopo ciò, la carne viene tagliata a cubetti e mangiata.

Hakarl è molto popolare per le vacanze di Natale e Capodanno. Infatti, solo l'odore respinge, la carne ha un sapore più o meno, anche se il retrogusto non è il migliore.

Hritspungur o Hrutspungur

Questo piatto non è mare, ma carne. Le uova di agnello vengono marinate con un martello o un siero acido, quindi vengono compresse in un'unica torta. Questo piatto in Islanda è considerato festoso, a quanto pare le uova di un giovane agnello non sono così tante.

Svid o Svay

Questo piatto provoca disagio con uno di questo tipo: la testa di un ariete segato a metà con occhi e denti. Naturalmente, è pre-pulito di lana e bollito. A volte prima della cottura viene tenuto in acido lattico. Dicono che il più delizioso sono le guance e il cervello, e poi gli occhi vanno. ma di solito nessuno mangia orecchie.

slátur

Slatur è preparato dalla trippa di pecora, ad es. da visceri, grassi e sangue di pecora, che vengono piegati nella vescica gastrica e suturati. In questa forma, l'intero piatto viene cotto e servito. con budino di riso dolce! Davvero una combinazione interessante?!

frutti di mare

Fiskur Dagsins - pesce del giorno

Tutti sanno che l'Islanda è nel mezzo dell'oceano e la pesca qui è una parte importante della vita. Il pesce di mare in grandi quantità viene pescato tutto l'anno. Una parte del pescato viene consegnata ogni giorno ai ristoranti e viene offerta ai visitatori sotto forma di un piatto chiamato Fiskyur Dagsins, il pesce del giorno. In questo piatto possono essere merluzzo, eglefino, pesce gatto o altri tipi di pesce di mare. In ogni caso, assicuratevi di ottenere un piatto molto gustoso: una porzione di filetto di pesce di mare, splendidamente decorata con verdure, patate, contorno di verdure e salsa delicata. Prezzo medio per porzione: 3100-4600 CZK.

Hardiscourt o Harofiscourt

Questo piatto non costituisce nulla di terribile o spaventoso ed è popolare non solo tra i locali, ma anche tra i turisti in visita. Hardfiscour è un pesce essiccato o essiccato, più spesso è merluzzo o eglefino. Più spesso, Hardfiscourt è servito con burro, perché senza burro, il pesce essiccato ai venti islandesi è molto secco.

Humarsúpa - Zuppa di aragosta

Humarsupa - zuppa islandese tradizionale e famosa. Zuppa di crema molto gustosa a base di aragoste. Anche trovato una zuppa simile di granchi. È servito in molti ristoranti, il prezzo di una grande porzione di 2900 - 3200 corone.

Saltfiskur

Come suggerisce il nome, questo piatto è associato a sale e pesce. Il pesce è ricoperto da uno spesso strato di sale e in questa forma rimane per qualche tempo. Il sale assorbe l'umidità e asciuga il pesce. I pesci preparati in questo modo possono essere conservati per un tempo molto lungo. Quindi, prima di cuocere il pesce per diverse ore (o giorni) messo in acqua. Dopo che il pesce è imbevuto, è semplicemente bollito e servito con pane e patate.

Fiskibollur

Fiscibollur è un tortino di pesce fritto di medie dimensioni che assomiglia a cheesecake. Il contenuto di pesce di mare nella carne macinata, da cui sono preparati, è almeno del 50%. A volte le torte di pesce possono essere piuttosto piccole, delle dimensioni di una polpetta. Fiskibollur è un altro piatto nazionale islandese, che viene offerto in molti caffè e ristoranti locali, dove le costolette sono preparate secondo le proprie ricette di famiglia. Il prezzo della porzione è 2700-2900 CZK.

Questo piatto è comodo da portare in strada. Dolci di pesce surgelati pronte al consumo sono venduti anche in qualsiasi supermercato islandese. Il prezzo medio è di circa 1500 CZK per chilogrammo.

gravlax

Il nome del piatto Gravlax sembra molto incomprensibile, ma allo stesso tempo è abbastanza tradizionale per noi salmone in salamoia con aneto.

Aringhe cucinate con varie spezie, solitamente servite con patate.

Sjávarréttasúpa - zuppa di pesce

Syauvarrehtasupa. Preparato da pesce appena pescato, gamberi, cozze, scampi, in generale, tutto ciò che era in grado di catturare in mare. Aggiungete anche cipolle e spezie, condite con panna fresca. Sjávarréttasúpa è servito in ristoranti di pesce. Di solito, la piastra della porzione viene riempita con frutti di mare in modo che il cucchiaio non si adatti. Un grande piatto di questa zuppa sostituirà la cena a tre portate e la saturerà completamente. Prezzo per porzione 2900-3600 CZK. Spesso la zuppa viene servita con pane islandese fresco e burro.

Gellur

A volte si dice che Gellur è fatto da linguaggi di merluzzo, che in realtà non è del tutto vero. Questo piatto è fatto di muscoli, che si trova appena sotto la lingua. Gellur può essere semplicemente cucinato e servito con un contorno, e questo è il gusto medio del cibo, ma se Gellur viene cotto in forno con spezie, allora è molto gustoso!

Hvalspik

Ora Khvalspik viene cucinato molto raramente, e una volta questo piatto era considerato uno dei principali in Islanda. Preparare il Khvalspik dal grasso di balena, che viene fumato in acido lattico.

Kaistur kvaljur

Un piatto islandese completamente moderno - costolette, fatte davvero con carne di balena imbevuta di siero di latte.

Plokkfiskur

Un pesce spezzato è un pesce con patate bollite in salsa cremosa. Piatto principale nazionale islandese, semplice e relativamente economico (secondo gli standard islandesi), ma molto gustoso e soddisfacente. Può essere degustato in quasi tutti i caffè in Islanda. Esternamente, Plokkfiskur assomiglia vagamente a purè di patate scarsamente macinati. Il piatto è preparato con pezzi di filetto di pesce bollito, di solito merluzzo o eglefino, con l'aggiunta di pezzi di patate bollite. Pesce e patate sono mescolati, conditi con salsa di panna e cotti al forno. Servito con pane e verdure neri di rugbrutz. Il prezzo medio delle porzioni è 2500 - 2900 CZK.

Il Plokkfiskur pronto da mangiare viene venduto anche nei reparti di carne dei supermercati islandesi. La sua qualità non è peggiore di quella di un bar, e il costo è inferiore. Il piatto deve essere spostato dalle confezioni di plastica ai piatti, riscaldato nel microonde e gustato il sapore. Il prezzo è di circa 1500 CZK al chilo.

Pinne di tenuta in salamoia

Dal nome di questo piatto, tutto diventa immediatamente chiaro, le pinne dei sigilli, che, come al solito in Islanda, sono fradici o pre-impregnati.

Carne di balena

Forse questo è uno dei piatti più popolari tra i turisti. La carne di balena non è cotta, ma la bistecca di balene rimane la più popolare. Sebbene cucinino anche lo shish kebab, cavalcano crudo con salse, secchi, ecc. Per cucinare si usa carne di balena minke, che non è protetta e non la minaccia.

Piatti a base di carne

Con piatti di carne in Islanda, non tutto è buono come con il mare, la scelta è piuttosto scarsa in quanto è dominata da agnello o agnello, anche se ci sono altri tipi di carne.

Lambalæri, Lambahryggur

Lambalairi e Lambahrigrigur - carne di agnello islandese. Arrivando in Islanda, sarà un errore imperdonabile non provare un piatto caldo di agnello. La montone islandese (agnello) è una carne molto tenera e saporita che non ha l'odore caratteristico tipico di questo tipo di carne. Gli islandesi adorano le loro pecore, mangiano un sacco di agnello e sanno come cucinarlo in modo che si leccano le dita. Ordina in un bar o ristorante Lambalæri o Lambahryggur e goditi il sapore unico dell'agnello succoso, tenero e sciolto in bocca in combinazione con verdure e una deliziosa salsa cremosa. Il prezzo medio delle porzioni nel ristorante da 4500 CZK.

In molti caffè lungo la strada si può assaporare il goulash dall'agnello islandese con verdure. Piatto molto gustoso e soddisfacente, il prezzo di una porzione è 2900-3200 CZK.

A proposito, la ricetta per cucinare questo e alcuni altri piatti islandesi può essere trovata qui: http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/samye-vkusnye-bluda.html

Bleykya

La carne di agnello o di agnello per grigliare può essere un altro tipo, la cosa principale è prepararla in modo che si formi una crosta di carbone.

hangikjöt

L'Hangikot è uno dei piatti che l'Islanda prepara per le vacanze. La carne di un giovane agnello viene affumicata su legno di betulla, ma dal momento che questa è l'Islanda, il letame di pecora essiccato viene aggiunto alla piccantezza. Dopo che la carne ha fumato abbastanza e assorbito il sapore "salato", viene bollito e servito con salsa bianca e patate.

È possibile acquistare già in forma cotta, il più delle volte Khangikyet consiste in salumi confezionati sottovuoto, del peso di circa 200 grammi, che viene venduto nei supermercati. E in molti caffè islandesi puoi comprare panini pronti con Hangikyot. Il prezzo medio di una porzione di sandwich è 1700-2100 CZK.

Lundi

Un piatto a base di carne di pollame. Uccelli - un vicolo cieco, il vero simbolo dell'Islanda. La carne viene cotta in una salsa al latte, di solito il seno. Anche i vicoli ciechi sono grigliati. Nessuno è molto preoccupato per loro, perché ci sono molti vicoli ciechi in Islanda.

Kotsupa

Zuppa di carne, che viene preparata con carne di agnello, verdure e patate. Essenzialmente non diverso dalle nostre zuppe tradizionali.

Talvolta è anche chiamato Kyotsup. Questa zuppa è assolutamente da provare in Islanda! Relativamente poco costoso, ma gustoso e soddisfacente, è offerto ai visitatori in quasi tutti i ristoranti e bar. La zuppa ricca e densa è preparata da una grande quantità di carne di agnello, con l'aggiunta di patate, carote, cipolle, altre verdure, riso e spezie. Per la zuppa si serve pane fresco con burro.

La zuppa, di regola, è così densa e piena che sostituirà con successo anche il corso principale. In alcuni caffè islandesi fuori Reykjavik, verseranno un supplemento gratuito. Devi solo chiedere. Sulle rotte turistiche più popolari dell'Islanda, vicino alle attrazioni naturali ci sono piccoli rimorchi dove gli agricoltori locali vendono deliziosi, fatti in casa, preparati al momento Kjötsúpa. Il prezzo medio di una porzione di zuppa in un caffè o in un ristorante è di 1900-2200 corone, nei rimorchi di solito è più economico.

dessert

Il clima rigido dell'Islanda non è molto legato alla preparazione dei dolci e viene lanciata la farina da forno, che non è particolarmente dove si doveva prendere nell'antica Islanda. Ciò sta costando agli islandesi, anche se una scelta scarsa, ma molto gustosa.

Laufaraus

Pane molto sottile, in apparenza con qualcosa che ricorda remotamente il pane pita

Pane vulcanico

Pane di segale, molto popolare in Islanda. Il "trucco" principale di questo pane è che è cotto in un terreno vulcanico caldo, in cui vengono deposte le forme con la pasta. Il pane si presenta di colore scuro e ha un sapore dolce, lo fa di solito con olio e pesce.

Kleynyur

Queste "ciambelle" possono essere degustate in tutti gli angoli dell'Islanda. In realtà, questi sono piccoli pezzi di pasta che hanno il sapore di ciambelle. Molto gustoso quando fa freddo mangiare l'argilla con la cioccolata calda. Ecco come cioccolata calda con argilla salutare all'ingresso del vulcano Kerid. Proprio accanto al parcheggio c'è una piccola casa di legno in cui è necessario acquistare un biglietto e ottenere la tua porzione di cioccolato con argilla. Il biglietto costa 400 corone islandesi.

Non proprio un dolce, ma probabilmente è il prodotto di latte fermentato più popolare in Islanda. Assomiglia allo yogurt denso e cremoso, spesso aggiungendo frutti e bacche. Gli islandesi usano lo skir come colazione, spuntino, bevanda o dessert, usati nella preparazione di salse.

Spesso gli islandesi producono tutti i tipi di pancake e dessert con frutti di bosco e, naturalmente, producono marmellate e marmellate di bacche.

bevande

Probabilmente la bevanda più popolare in Islanda è il caffè, ovviamente non è coltivato ovunque in Islanda, ma questo non impedisce agli islandesi di essere amanti zelanti di questa bevanda. In Islanda, il caffè è preparato non solo tradizionalmente, ma anche in modo speciale con il cumino.

brännvin

Forte bevanda alcolica, 37,5 gradi. Prepari la grinnevin dalle patate e dai semi di cumino. La bevanda viene fatta fermentare per 2-3 mesi e quindi passa attraverso due fasi di distillazione. La gente di questa bevanda durante il periodo del proibizionismo islandese è stata soprannominata "la morte nera", perché il governo ha inventato un logo a forma di teschio e ossa. E Brennevin morde di solito con un pezzo di Haucarle - uno squalo marcio.

http://vislandii.ru/guide/33-kuhnya-islandii

Ricette della cucina islandese

Molto semplice da preparare, ma gustosa cucina islandese. Quasi contadino. Puoi usare diversi tipi di pesce di mare, con cui ho fatto

È successo così che stavo cercando una ricetta di pesce islandese e lungo la strada ero affascinato dal loro pane insolito. Il pane piatto è cotto e fritto da molte nazioni, e questo pane modellato esiste solo in Islanda. Da gustare

"Iceland Sea Cuts" è, naturalmente, la mia traduzione molto gratuita della padella di pesce islandese. Se mi trovassi in Islanda, non cercherò hauskarl, hrutpungur, carne di balena, mammella di vicoli ciechi degli uccelli o

Fiskibollur - polpette di pesce, fritto, delizioso e nutriente, sono molto popolari in molti paesi del nord Europa, tra cui l'Islanda. Sono serviti in bar-ristoranti, pub e

Siauvarrehtasupa è una tradizionale zuppa di pesce e frutti di mare islandese, condita con crema. La zuppa è molto spessa, perché contiene un sacco di pesce e frutti di mare, ma anche molto gustoso! Ho cucinato questo

Fiscibollur è il piatto nazionale dell'Islanda, le cui ricette sono numerose. In realtà, questi sono polpettine di pesce fritto, simili a cheesecakes, possono essere più grandi o più piccoli. Fiskiblur cucina in diversi

"Pesce piatto male" è un piatto di pesce tradizionale islandese. È un pezzo di pesce bollito e patate con salsa di panna. Il piatto è molto semplice, soddisfacente e gustoso. Qualcosa come malamente ammorbidito

Zuppa in Islanda - una componente indispensabile di ogni pasto. Le zuppe sono preparate nutrienti e ricche. Le due basi principali per zuppa sono pesce o agnello. Ci sono molte ricette per zuppe: carne, pesce, dolce,

Una volta ho visto questo panino in una delle riviste culinarie. Sembrava molto maestoso e mi ricordava un iceberg al largo della fredda Islanda. Assicurati di provare questa opzione.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/tags/%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0 % D1% 8F

Ricette della cucina islandese

Il "ingrediente" più importante della cucina islandese è la sua posizione unica. L'Islanda è famosa per l'abbondanza di acqua dolce, la natura pura e pesce nella pesca, mentre l'energia geotermica permette di fornire tutto l'anno verdure fresche tondo che vengono coltivate in serra organici. Negli ultimi anni, l'Islanda è diventata uno dei paesi più dinamiche d'Europa, sviluppando la direzione gastronomica, offrendo regolarmente nuove interessanti ricette.

Chef preparano piatti moderni dai prodotti tradizionali, influenzato dalla filosofia della nuova cucina nordica, dove gli ingredienti freschi locali e stagionali svolgono un ruolo importante. La base della cucina islandese - piatti di pesce fresco. Alcune delle più ricche zone di pesca nel Nord Atlantico si trovano al largo della costa dell'Islanda, dove le correnti fredde e calde oceaniche si incontrano, creando le condizioni ideali per la ricostituzione degli stock ittici. Da tempo immemorabile la pesca è stata parte integrante della storia e della cultura islandese.

http://www.world-card.ru/strana-islandiya/4417-kukhnya-islandii-blyuda-i-retsepty-islandskoj-kukhni

I piatti più insoliti della cucina islandese.

La cucina islandese non è molto varia e ricca. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che la terra non è troppo fertile e il clima è sfavorevole. Pertanto, da tempo immemorabile gli islandesi escono come possono - assolutamente tutto va per il cibo, anche il sentimento è creato che non hanno nulla come lo spreco di cibo.

Abbiamo raccolto 15 piatti di cucina nazionale islandese, alcuni dei quali, forse, solo i veri vichinghi possono mangiare. (Descrizione sotto l'immagine)

1. Haucarle - carne marcia dello squalo polare della Groenlandia

La carne fresca di questi squali è velenosa - vi è un'enorme concentrazione di ammoniaca, poiché questo tipo di squalo non ha vie urinarie. Questo è il motivo per cui l'haucarle si sta preparando da molto tempo a rimuovere l'urea velenosa. Infatti, la carne di squalo viene messa in appositi contenitori con ghiaia, dove va a morire entro 6-8 settimane. La carne arriva alla condizione desiderata, svanendo all'aria aperta per altri 3-4 mesi. In totale, il pesce esce per circa sei mesi.

A proposito, l'odore caratteristico rimane nel prodotto finito, anche se questo non riduce la sua popolarità con la popolazione locale.

2. Gellur - lingue di merluzzo

Se gellur per cucinare, come, ad esempio, mostrato nella fotografia, nel forno, allora è molto gustoso. Ma di solito gellur viene semplicemente bollito e servito.

Gellur viene spesso scambiato per lingue di pesce, ma questi sono muscoli triangolari carnosi appena sotto la lingua.

3. Lundy: un uccello senza uscita

Di solito, la carne viene bollita in salsa di latte o affumicata. Il piatto è più popolare nelle isole Westman, dove c'è un'intera colonia di questi uccelli. Ci sono molti vicoli ciechi in Islanda, come noi, ad esempio, i piccioni, quindi li mangiano senza un minimo di coscienza.

4.Hrutspungur - uova di agnello giovane

È una prelibatezza in Islanda, anche se ora quasi nessuno la mangia, tranne durante le vacanze. L'emergere di questo piatto a causa del fatto che una volta che l'Islanda era un paese povero e gli agricoltori hanno usato tutto ciò che potevano. Le uova vengono prima marinate e poi pressate nei biscotti o versate con gelatina.

5. Khangikot - carne di agnello affumicata

Piatto festivo, il nome si traduce come "carne appesa". La carne è affumicata su legno di betulla o con l'aggiunta di escrementi di pecore essiccate. Poi bollito e servito caldo o freddo con piselli, purè di patate e salsa bianca, un analogo della besciamella.

6. Slatina - sanguinaccio o budino

"Slatur" significa letteralmente "spargimento di sangue". Slatur è fatto da viscere di pecore, sangue e grasso. A volte il sanguinaccio servito con budino di riso dolce è una combinazione piuttosto strana.

La balena di ghiaccio viene mangiata in Islanda (una specie di balena che non è in pericolo di estinzione). Fanno bistecche, kebab o mangiano crudo con wasabi e salsa di soia dalla carne di balena. Per gustare - qualcosa tra tonno e manzo.

Il pane di segale islandese è molto popolare nel paese. È di colore scuro e ha un retrogusto dolce. Mangiatelo con burro, pesce o carne. Uno dei modi della sua preparazione è molto curioso: l'impasto finito viene posto in una forma metallica e lasciato per il giorno in cui i vulcani riscaldano gli strati superiori del terreno. Questo pane è anche chiamato vulcanico.

Lode significa "olio di balena". Viene bollito e affumicato in acido lattico. Era considerato una delle prelibatezze principali del paese, ma ora quasi nessuno lo mangia.

10. Saltiscourt - pesce salato

In Islanda, uno dei metodi più usati per conservare i prodotti è la salatura. Il pesce è completamente coperto di sale, che asciuga la sua carne. Prima di cuocere un pesce simile, lasciarlo riposare in acqua per diverse ore (o diversi giorni, a seconda delle dimensioni del pesce). Tradizionalmente, tale pesce viene semplicemente bollito e servito con patate e pane. Ora gli islandesi preferiscono fare il pesce salato in stile spagnolo o italiano, con pomodori e olive, per esempio.

12.Svid: testa di agnello

Bacia la testa dell'agnello pre-pulita di capelli e cervello, bollita e talvolta tenuta in acido lattico. Assolutamente tutto è mangiato in questo piatto, anche negli occhi. Le parti più deliziose sono le guance e la lingua.

13. Kyotsupa - zuppa di carne

La zuppa di carne tradizionale è composta da agnello, patate, carote, cipolle e rape. Dicono un piatto molto gustoso.

Forse non un piatto tradizionale, ma molto popolare tra gli islandesi e gli stranieri. Skir è un prodotto caseario a basso contenuto di grassi che ricorda un po 'di yogurt, anche se non lo è. Molti dolci sono fatti sulla base di uno spesso skira.

15. Brennivin - "morte nera"

E infine, la famosa bevanda alcolica "Brennivin". È tradotto come "vino bruciato", a base di patate e semi di cumino. Gli islandesi chiamano proprio la "morte nera". Si differenzia per il gusto forte e il grado piuttosto alto (37,5%). È considerata una variante della grappa, insisteva sulle patate. Soprattutto sul suo gusto dirà che il suo sapore intasa il sapore della carne di squalo marcia (Haucarl), e quindi vengono spesso serviti in coppia.

A proposito, il prezzo dell'alcol in Islanda è molto alto. Puoi comprare un bicchiere di vino o birra nei ristoranti, nei bar e nei negozi statali, ma per gli alcolici dovrai pagare una fortuna.

http://pikabu.ru/story/samyie_neobyichnyie_blyuda_islandskoy_natsionalnoy_kukhni_3979428

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Cucina nazionale islandese

La cucina nazionale islandese ha molto in comune con la cucina danese, svedese, norvegese e baltica. Le sue radici risalgono al Medioevo. Le ricette dei piatti nazionali non sono cambiate da molti secoli e si distinguono per la loro originalità e il loro gusto inusuale. La cucina locale può a malapena essere definita famosa e popolare. In nessuna parte del mondo puoi trovare una rete di caffè e ristoranti islandesi. Ma proprio questo fatto attira più turisti gourmet in Islanda. Solo che, essendo in campagna, puoi assaggiare i veri capolavori della cucina islandese.

L'Islanda è una nazione insulare, quindi non sorprende che la base della dieta sia pesce e frutti di mare. Per la cottura usare gamberetti, capesante, halibut, carne di squalo, merluzzo, salmone, salmone, aringa. Il piatto più insolito e più alto è considerato "Hakarl". Questa carne di squalo fallo con un odore specifico, che, prima di salire sul tavolo, sei mesi si spegne e si decompone nella sabbia. Certamente, un piatto simile, "con una pappa", non è sempre adatto agli stomaci viziati degli europei. Ma per gli amanti dei buongustai esotici e squisiti, non c'è niente di meglio da pensare.

Da altri piatti a base di pesce consiglio di provare:

"Gravlax" - salmone in salamoia con aneto;
"Hardfishcur" è il nome comune per il pesce fritto o essiccato;
Sigillato - aringa in salamoia con spezie;
"Pinne marinate sott'aceto";
"Carne di balena";
"Zuppa di pesce di rombo o pesce gatto";
"Cod guancia";
"Salmone salato";
"Sigillare la carne";
"Trota al forno".

Tutte le prelibatezze locali hanno un nome comune - "torramatur".

Non meno esotici, nella cucina islandese, piatti a base di carne, che non solo sorprendono ma sconvolgono anche i turisti. Quanto vale, un piatto islandese così popolare, come:
"Certificato di Inventor." Questa è una testa di pecora bollita o in salamoia, che viene pre-scottata e segata a metà. Prova anche:

"Blakey": spiedini di carne fritti al carbone;
"Slatur" - frattaglie di pecora cucite nella vescica gastrica;
"Khangikot" - agnello affumicato;
"Hrutpungur" - uova marinate di un agnellino, che, prima di servire, vengono poste sotto una pressa e trasformate in una specie di biscotto.

Oltre all'agnello, sono popolari carne di cavallo, alce, carne di renna e quaglie bianche. Un fatto interessante: l'importazione di carne nel paese è vietata in modo che i locali non raccolgano il contagio estero.

Un altro elemento interessante, la cucina dell'Islanda - "pane vulcanico". Lo infornano in quei luoghi in cui i vulcani attivi riscaldano gli strati superiori del terreno. L'impasto viene posto in uno stampo di metallo e lasciato nel terreno per 10-12 ore. Inoltre, altri piatti sono preparati in questi forni naturali. Vale la pena provare "Kleynur" - morbido sottobosco islandese.

Inoltre, un trattamento islandese nazionale è "skir". Questo è un prodotto di latte acido simile allo yogurt. Servire con panna, gelato, farina d'avena, miele e frutti di bosco. Skir è casa e fabbrica. Puoi comprarlo in tutti i supermercati e negozi di alimentari locali.

Di bevande analcoliche, gli islandesi preferiscono il caffè. Vale la pena notare che nei caffè locali si paga solo per la prima tazza, e il resto sarà a carico dello stabilimento. La birra non è molto popolare in questo paese e fino al 1989 questa bevanda era generalmente vietata. Tra gli spiriti, il tradizionale è "brennivin" - vodka di patate con cumino. Per assaggiare, qualcosa tra vodka e whisky. Gli islandesi stessi bevono raramente e lo chiamano la "morte nera".
Benvenuti nell'ospitale Islanda e buon appetito!

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Voglio sapere tutto

Il cibo islandese tradizionale è stato in larga misura influenzato dalla cucina danese. Non dobbiamo dimenticare che il paese era sotto il dominio danese dal Medioevo fino al XIX secolo. Certo, questo si riflette nella cottura. Molte ricette per dolci e pasticcini venivano dalla Danimarca, famosa per i suoi prodotti da forno e altri piatti. Ma il popolo dei primi insediamenti sul territorio dell'Islanda, che esisteva in condizioni climatiche molto difficili, doveva gestire ciò che potevano ottenere sulla terra aspra e nel mare freddo. Sono stato costretto a diventare inventivo.

Oggigiorno, gli islandesi possono permettersi molte prelibatezze gastronomiche importate da tutti i paesi del mondo, ma allo stesso tempo ci sono molte ricette islandesi che rappresentano qualcosa di sacro che è stato tramandato di generazione in generazione per centinaia e centinaia di anni.

Naturalmente, la ricetta islandese contiene una grande quantità di frutti di mare, che si spiega con la posizione geografica del paese: capesante, salmone, carne di squalo, gamberetti, merluzzo, halibut e molto altro. La carne più comune è l'agnello. Gli islandesi sono molto scrupolosi: l'importazione di carne è proibita nel paese in modo che la popolazione locale non raccolga alcuna infezione.

Di grande importanza per lo sviluppo della tradizione gastronomica islandese sono stati diversi eventi storici e disastri naturali. La tradizione del digiuno dopo l'adozione del cristianesimo nel 1000, il divieto dell'uso della carne di cavallo, l'inizio della piccola era glaciale nel XIV secolo, che limitava seriamente le opzioni agricole, e le persone non potevano coltivare più orzo. Le antiche tradizioni culinarie sono associate al macello autunnale del bestiame e alle limitate opportunità di conservazione della carne. Pertanto, la maggior parte dei gusti dei piatti tradizionali del paese sono determinati dalle tecnologie di stoccaggio: essiccazione, affumicatura, fermentazione in siero di latte fermentato o salamoia.

Un "surmatur" unico o siero di latte per marinare carne e pesce è un prodotto chiave, e di conseguenza i prodotti in esso cotti costituiscono il Torramatur. La carne o il pesce a fette viene servito con il rugbrøyd (pane di segale, denso, scuro, solitamente dolce), burro e mirtillo (grappa di timo).

Torramatur è una tradizione del mese Tory. Nella mitologia norrena, personificazione del gelo o dell'inverno. Nei Campionati Orkney, il re norvegese Torrey è il figlio della neve. Nel vecchio calendario islandese, il nome del quarto mese invernale - inizia sempre il venerdì, tra il 19 e il 25 gennaio e finisce sabato, tra il 19 e il 25 febbraio.

Associato alla tradizione del torrablot delle vacanze, il torramatur è servito nello stile del "buffet". I festival erano molto popolari negli anni '50 e '60, alcuni di essi si tengono ancora ogni anno. Se guardiamo ai confini di Reykjavik e di altre città islandesi, quindi, di norma, in molti ristoranti offriamo carne, pesce, preparato "secondo l'antica usanza".

Va notato che la parola "torramatur" non è stata menzionata da nessuna parte fino al 1958, quando il menu del torramatur è stato introdotto per la prima volta nel ristorante "Neustis" a Reykjavik, fondato nel 1954. Questo menu (1958) è esposto / pubblicizzato in un ristorante, richiamando il primo "torramatur". Il cibo era servito in grandi vasche di legno (accuratamente copiate dalle vecchie vasche del Museo Nazionale d'Islanda). L'idea non era solo quella, avendo provato il cibo vecchio, in una certa misura, intriso della cultura nazionale. È stato anche un tentativo di "far rivivere" la stagione morta per i ristoranti. E come si è scoperto, lei stava scavando così tanto successo che ha immediatamente guadagnato una grande popolarità non solo nel ristorante "Neuistide", ma è stata copiata in altri ristoranti. Ben presto, molte associazioni regionali e studentesche che organizzarono festival di torblot, famosi per molti divertimenti, danze e abbondanti libagioni, iniziarono a servire cibo torramatur ai loro eventi.

Naturalmente, negli ultimi dieci anni, "torramatur" è cambiato, adattandosi ai gusti moderni. Il metodo tradizionale di conservazione della carne immersa nel siero di latte fermentato, che conferisce al prodotto un caratteristico sapore aspro, non è familiare alle giovani generazioni di islandesi in generale. Pertanto, "torramatur" offre oggi una scelta: serve lo stesso cibo - "porzione acida" e solitamente cotto - su vassoi separati (poiché l'acido ossida istantaneamente qualsiasi prodotto). Inoltre, molti nuovi piatti sono stati aggiunti al buffet islandese - torramatur, inclusi quelli strettamente regionali, per questo motivo rari e poco familiari. Anche il modo di servire è cambiato (negli armadi di legno): oggi, nella maggior parte dei casi, il cibo viene servito su normali vassoi.

Kaistur Hakarl ("latte fermentato", squalo groenlandese). Per diverse settimane, la carne di squalo gironzola, quindi nel limbo si lascia asciugare (da quattro a cinque mesi). La carne traslucida del ventre è chiamata "Glorkhakarl" (squalo di vetro), non è popolare come "skirhakarl" (carne di pesce) in apparenza simile a uno skir (da cui il nome). Le persone che non hanno mai incontrato Kaistur Hakarl, ma che sono a rischio di provare questo prodotto esotico, si consiglia di iniziare con un duro "Glarkhakarl", dal momento che lo "skirhacarl" di consistenza morbida provoca involontariamente vomito nei neofiti. Dopo che un pezzo è stato inghiottito, bevi immediatamente questa "impresa" con un bicchiere di "Black Death" (come in Irlanda chiamano brennivin - swartidyudi - la peste), anche se è possibile bere la vodka o il whisky. Kaistur Hakarl ha un pronunciato odore di ammoniaca e onestamente dice un sapore sospetto, che ricorda il formaggio troppo affilato, ben condito con ammoniaca liquida. Qui leggi di più su questa carne di squalo marcia.

Kaistur Khvalyur - carne di balena imbevuta di siero di latte.

Hardfiscour, più semplicemente, "taranka" o merluzzo essiccato, eglefino, pesce gatto a strisce). Nei tempi passati, nelle case dove potevano permettersi la farina, hanno cotto qualcosa come torte con esso. Hardiscourt viene consumato con burro o alghe rosse e in Islanda è uno snack popolare.

Testa di pecora sventrata, tagliata a metà, cantata (per rimuovere la lana) e saldata senza cervello. A volte viene mantenuto in via preliminare per la profilassi nell'acido lattico. Svid serve spesso come base per svidasulta (brawn).

Ci sono diversi segni superstiziosi associati al mangiare la testa di un agnello. Ad esempio, le orecchie sono considerate un'area riservata, in quanto sono solitamente etichettate (il proprietario dell'animale è indicato) e la persona che le ha mangiate potrebbe essere accusata di furto. Se il piccolo osso sotto la lingua non è rotto, il bambino rimarrà stupido. Molti islandesi credono che l'occhio sia la parte più deliziosa della testa.

Bene, e hai ancora alcuni piatti interessanti e insoliti.

Saltiscourt - pesce salato

Hangikot - carne di agnello affumicata

Gellur - Ance di merluzzo

Se gellur per cucinare, come, ad esempio, mostrato nella fotografia, nel forno, allora è molto gustoso. Ma di solito gellur viene semplicemente bollito e servito.
Gellur viene spesso scambiato per lingue di pesce, ma questi sono muscoli triangolari carnosi appena sotto la lingua.

Hardfiskur - pesce essiccato

Un altro piatto popolare tra gli islandesi e persino gli stranieri è il pesce essiccato o essiccato, di solito eglefino o merluzzo. Gli islandesi lo mangiano letteralmente con tonnellate di burro, senza i quali, francamente, non si può ingoiarlo, perché la carne di pesce è molto secca.

Pane vulcanico

Lundy è un uccello senza uscita

Hvalspik

Lode significa "olio di balena". Viene bollito e affumicato in acido lattico. Era considerato una delle prelibatezze principali del paese, ma ora quasi nessuno lo mangia.

Slatur - sanguinaccio o budino

Hrutspungur - uova di agnello giovane

Carne di balena

Kiotsupa - zuppa di carne

La zuppa di carne tradizionale è composta da agnello, patate, carote, cipolle e rape. Dicono un piatto molto gustoso.

Brennivin - "morte nera"

E infine, la famosa bevanda alcolica "Brennivin". È tradotto come "vino bruciato", a base di patate e semi di cumino. Gli islandesi chiamano solo "la morte nera".

A proposito, il prezzo dell'alcol in Islanda è molto alto. Puoi comprare un bicchiere di vino o birra nei ristoranti, nei bar e nei negozi statali, ma per gli alcolici dovrai pagare una fortuna.