Come sono i fagioli

Fagioli - un'erba annuale con un apparato radicale ben sviluppato e un tronco tetraedrico cavo, ramificato alla base. L'altezza raggiunge i 20-180 cm, le radici penetrano nel terreno fino a 1,5 metri o più. Le foglie sono complesse, accoppiate e doparticolari, puntate alle estremità. I fiori sono bianchi, di tipo falena, grandi, bisessuali, raccolti in pennelli di 5-6 pezzi. I fiori contengono molto nettare, quindi durante la fioritura i fagioli sono spesso visitati da farfalle e bombi.

Frutta - fagioli lunghi 4-30 cm con due o cinque semi grandi. I semi di forma irregolare, piatti, possono essere bianchi, viola, verdi, neri, gialli. I fagioli sono molto leggeri e crescono bene in regioni con una lunga giornata di luce. Può crescere su quasi tutti i terreni, esclusi i terreni fortemente acidi, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. La pianta ben arricchisce il terreno con azoto organico. In natura in natura non cresce.

Proprietà utili di fagioli

I fagioli sono noti all'umanità fin dai tempi preistorici. Nell'antico Egitto era una pianta sacra. In Palestina, sono stati coltivati per altri 1000 anni aC. In Russia, costituivano una riserva di emergenza in caso di guerra o disastri naturali. I fagioli sono utilizzabili in forma stufata, bollita, fritta e in scatola. Di loro preparare il primo e il secondo, vengono serviti con spezie, carne, verdure.

I fagioli sono la migliore fonte di proteine vegetali (fino al 40%), sostituendo perfettamente la carne. Inoltre contengono una grande quantità di fibra alimentare per aiutare a pulire e normalizzare l'intestino. L'uso sistematico dei fagioli riduce il livello di colesterolo nel sangue e rende i capelli spessi e lucenti. Farina di fagioli, mescolata con grano o segale, migliora il gusto della cottura e del pane.

Tuttavia, la pianta è utilizzata non solo per il cibo, ma anche per scopi medicinali. Approvvigionamento di materie prime prodotte a maggio, strappando fiori e frutti mentre maturano.

La composizione chimica dei fagioli

I principi attivi contenuti nei fagioli comprendono aminoacidi essenziali come lisina, istidina, metionina, arginina, che il corpo umano stesso non produce, ma che riceve solo con il cibo. La pianta contiene anche acido ascorbico (20 mg), carotene (0,5 mg), vitamine PP (1,8 mg), B₁ e B₂, molti sali minerali, principalmente calcio, potassio, fosforo, ferro, zolfo e magnesio.

Applicazione Bean

L'effetto terapeutico dei fagioli è riconosciuto come ufficiale, come medicina popolare. Spesso i medici raccomandano l'uso di fagioli nell'avitaminosi, nella distrofia, nel diabete (molibdeno contenuto nei semi della pianta, riduce la glicemia), nell'obesità. Sono prescritti per malattie dei reni e del fegato, duro lavoro fisico e intenso mentale.

Hanno un effetto diuretico, astringente e antinfiammatorio, quindi i fagioli bolliti e schiacciati sono prescritti dai guaritori per le infiammazioni del tratto gastrointestinale, accompagnate dall'indebolimento delle feci.

Esternamente, la pianta viene utilizzata in malattie della pelle, bolle e ascessi. I fagioli sono anche in grado di purificare il corpo dalle tossine e dai sali dei metalli pesanti, il che è molto importante per i residenti delle regioni ecologicamente sfavorevoli. I fagioli sono usati per scopi profilattici.

Un decotto di semi: 2 cucchiai. cucchiai di fagioli devono essere riempiti con due tazze di acqua bollita e cuocere a bagnomaria per 10 minuti. Dopo che il brodo si è raffreddato, dovrebbe essere diviso in parti uguali e bere 4 volte.

Infuso di fiori: 2 cucchiai. i cucchiai di materie prime secche devono addormentarsi in 0,5 litri di acqua bollente, insistono per 2 ore e filtrano. Si consiglia l'uso di infusione per il lavaggio.

Coltivazione di fagioli

Nel luogo in cui è pianificato di piantare i fagioli, il terreno dovrebbe essere scavato dalla caduta fino alla profondità della vanga a baionetta e in primavera per produrre fertilizzanti organici e minerali. Immediatamente prima della semina, i semi vengono ordinati, selezionando interi e grandi, e poi immersi per 5-6 ore.

I fagioli vengono piantati in anticipo, di solito alla fine di aprile e all'inizio di maggio. Semina i semi in file, con una spaziatura delle file di 45-60 cm, scavando manualmente i solchi con una zappa. Per un metro usare 7-8 semi. Nella maggior parte delle aree, la profondità della semina dei fagioli è di 7-8 cm: su terreni argillosi e argillosi, i semi vengono posti a una profondità di soli 5-6 cm e fino a 10 cm sui polmoni.

La cura dei fagioli consiste nell'allentare la spaziatura interfilare e strapparli dalle erbacce (la pianta maturata più tardi affronta le erbacce stesse, soffocando la loro crescita). Per allentare le file, si utilizzano zappe, scavando il terreno fino ad una profondità di 8-12 cm. Quando si ri-allenta, le piante sono contemporaneamente spud.

Nella prima metà della stagione di crescita, quando si allenta il terreno, si applica ulteriore mangime: 15-20 g di cloruro di calcio, 10 g di solfato di ammonio, 10-15 g / m 2 di perfosfato. L'allentamento può essere interrotto dopo che le foglie della pianta si sono ravvicinate in file. Questo di solito si verifica a un'altezza di germogli di 50 cm. Per ridurre la stagione di crescita e la maturazione uniforme dei fagioli, rimuovere la punta dello stelo principale. È anche uno dei modi per combattere gli afidi nel periodo della fioritura in massa delle piante.

L'annaffiatura dei fagioli dovrebbe essere effettuata regolarmente, variando dalla germinazione delle piantine ai frutti dell'ovaio. Non c'è da stupirsi che la pianta appartenga alle culture amanti dell'umidità (anche se per qualche tempo può tollerare una mancanza di umidità). Ma è particolarmente necessario irrigare durante la fioritura e la formazione dei frutti, perché in questo momento, in assenza di pioggia, fiori e frutti immaturi cadono a secco, che influisce direttamente sulla resa del raccolto. L'irrigazione dovrebbe essere effettuata due volte alla settimana al ritmo di un secchio d'acqua per 1 metro quadrato.

Fagioli neri neri

Una delle varietà a zonate più antiche. In condizioni favorevoli, è fortemente ramificato, raggiungendo un'altezza fino a 110 cm. Da 6 a 16 fagioli sono formati su un gambo forte, ciascuno di essi è lungo fino a 7-8 cm Il chicco è leggermente ricurvo, rugoso, con due o tre semi di forma ovale allungata, piatta, scura viola, quasi nero. Il fagiolo non ha uno strato di pigmento e può essere usato per estinguere e preservare il tutto. La pianta è molto diffusa nella regione di Leningrado e un'ampia striscia di Transbaikalia.

Fagioli di cavallo

Le radici di questa pianta penetrano in profondità nel terreno, il sistema di radici è ben sviluppato. Il fusto è eretto, tetraedrico, raggiunge un'altezza di 0,7-2,0 m Le foglie sono grandi, carnose, parigine, grigio-verdi. Fiori in spazzole da due a 10 pezzi. I fiori hanno un perianzio a cinque membri, un pistillo con un ovaio superiore e dieci stami. I semi iniziano a germinare a 3-5 gradi. La pianta ama l'umidità.

Nella medicina popolare è usato come antinfiammatorio e astringente. Per uso esterno, i fagioli sono meglio bollire nel latte. Pestati in poltiglia, accelerano la maturazione di foruncoli e ascessi, purificano la pelle della vitiligine. I fagioli sono buoni per il diabete.

Brodo di semi: si consiglia di friggere 5-10 semi di fagioli, macinare finemente e infornare, come di solito si prepara il caffè. Dosaggio: bere una tazza di caffè dopo i pasti. Applicare un decotto per fibromi uterini.

Fagiolo verde

I fagioli mung, o fagioli mung, sono una coltura leguminosa unica che si distingue per i piccoli fagioli ovali dalla pelle verde. L'India è considerata la culla di questa pianta. Ad oggi, i fagioli mung vengono coltivati attivamente in Tailandia, Cina e Indonesia. La raccolta viene effettuata due volte l'anno, a giugno ea novembre. La poltiglia è molto apprezzata per le sue proprietà dietetiche e gli eccellenti componenti nutrizionali. La composizione di fagioli mung comprende vari minerali e vitamine, quindi il mung può essere definito un prodotto eccellente con proprietà antisettiche e diuretiche. Spesso, i fagioli mung erano usati per disintossicare il corpo. Poiché questo prodotto è ricco di fibre e non contiene colesterolo, è indispensabile per i diabetici. Inoltre, i fagioli mung aiuteranno a prevenire l'esteso sviluppo di tumori cancerosi, così come sono in grado di normalizzare gli ormoni in molte donne durante la menopausa.

I germogli di questi meravigliosi fagioli sono ricchi di vitamine essenziali A, B, C, E e sono anche un'ottima fonte di minerali: ferro, calcio e potassio.

Per i fagioli mung è caratterizzato da un'azione antitossica. Risanano perfettamente le ustioni termali, eliminano le tossine e le sostanze nocive dal corpo, hanno un effetto diuretico e ipolipidemizzante. Oltre a ferro e calcio, una grande quantità di acido ascorbico è stata trovata nei semi germinati.

Applicazione di fagioli mung

Questi fagioli insoliti sono il cibo perfetto per chi vuole perdere peso. Inoltre, sono considerati un eccellente sostituto della carne. Basso contenuto di grassi e un'elevata quantità di fibre e proteine causano una diminuzione del livello di colesterolo nel sangue umano. I fagiolini hanno un effetto favorevole sul trattamento di tali malattie come le malattie infettive e infiammatorie, che includono bronchiti, tracheiti, riniti, sinusiti e laringiti.

A causa del contenuto significativo di fibre, la poltiglia normalizza efficacemente il lavoro del sistema digestivo. Mangiare i fagioli mung nel cibo impedisce rapidamente un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Un tale prodotto può essere prescritto per intossicazioni alimentari gravi. Per sbarazzarsi di acne, è possibile utilizzare un poltiglia di poltiglia. Insieme a questo, una tale pappa di guarigione può essere applicata per piccole ferite e alcune dermatiti della pelle. Va notato che i cosmetici moderni con fagioli mung sono in vendita.

Un prodotto così eccellente come i fagioli mung non è raccomandato per l'uso con intolleranza individuale, così come con insufficiente motilità intestinale. L'uso eccessivo di fagioli mung può causare dispepsia o flatulenza.

Calorie di fagioli

Vari piatti di fagioli non sono solo gustosi, ma anche salutari. I semi della pianta possono essere utilizzati in qualsiasi fase della maturità, mantengono bene le loro qualità anche in forma secca. Il contenuto calorico dei chicchi è molto inferiore a quello dei cereali, 1,5 volte inferiore a quello delle patate e dei piselli, per non parlare dei piatti a base di carne. E allo stesso tempo, fagioli - una fonte eccellente di proteine vegetali.

Calorie di fagioli per 100 g di prodotto

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Come sono i fagioli

Fagioli, fave o foraggi (il nome latino è Vicia faba) sono piante erette e allungate della famiglia dei legumi. Pianta perenne senza pretese alle condizioni climatiche. La sua patria è l'Africa del nord, l'Asia sud-occidentale, il Mediterraneo, ma ora è ampiamente coltivata in altre parti del mondo.

Cibo antico

Prima di diffondersi in Europa occidentale, i fagioli sono cresciuti per quasi 8 mila anni in Medio Oriente. La coltivazione vegetale attiva iniziò circa 6800-6500 anni prima di Cristo. È considerata una delle piante più antiche coltivate nell'antica Grecia e a Roma.

Gli archeologi trovano fagioli fossilizzati negli strati dell'età del bronzo. La menzione di questo ortaggio è nella Bibbia. Al tempo di Salomone, i palestinesi massicciamente coltivavano fagioli per il cibo. Ma nell'antico Egitto, a causa del colore bianco e nero dei fiori, la pianta veniva trattata con superstizione e paura. Si credeva che le anime dei morti "vivessero" in questi fiori. Secondo alcuni rapporti, nei tempi antichi, il porridge di fagioli era un piatto tradizionale ai funerali.

Gli antichi Greci e Romani conoscevano questa verdura e ne consumavano volentieri i frutti, e nei tempi affamati usavano farina di fagioli. Ma allo stesso tempo, non dimenticarono di "placare" gli dei sacrificandoli sotto forma di pappa di fagioli. In alcuni riti religiosi, i preti antichi usavano il kissel bean. Ma c'è una leggenda secondo cui Pitagora e alcuni rappresentanti dell'antica nobiltà greca rifiutavano categoricamente i fagioli come dal cibo che poteva smorzare il pensiero e causare insonnia. Nel frattempo, un altro noto Dioscoride greco usava fagioli bolliti nell'aceto come medicina contro la dissenteria e altre malattie intestinali. Vi sono informazioni che gli antichi usavano farina di fagioli per curare la nausea, torte piatte con miele aiutate contro gli ascessi, e un infuso di frutta schiacciata veniva usato per combattere le cataratte.

In ogni momento, questa pianta era venerata nel territorio della Germania moderna, dove l'abitudine di cuocere una torta con un fagiolo nascosto nell'impasto è sopravvissuta fino al nuovo anno: chi ottiene un pezzo di verdura sarà il "re" della serata. Si ritiene che Karl il Grande, che ha portato i semi di una pianta da un'escursione, abbia insegnato ai Franchi a mangiare questo prodotto. E gli antichi scandinavi credevano che il dio del tuono, il figlio della principale divinità Odino, portasse fagioli sulla terra.

Stimato i fagioli e in Russia. Menzione di questa cultura sono le cronache antiche. È vero, con l'avvento delle patate, i baccelli verdi hanno perso un po 'della loro popolarità.

Caratteristica vegetale

I fagioli di cavallo sono un raccolto erboso eretto di un anno, che raggiunge i 90-120 cm di altezza. Steli: nudi, verde bluastro. Le foglie ovali grigio-verdi raggiungono i 10-25 cm I fiori di questa pianta sono bianchi con punti neri. I baccelli sono piatti e larghi, crescono fino a 4-10 cm I baccelli giovani sono di colore verde chiaro, quelli vecchi hanno un colore bruno-nerastro. I semi sono a forma di uovo, oblunghi, con un diametro da 1 a 3 cm, a seconda della varietà, possono essere bianchi, gialli, verdi o rosa-rossi. Di regola, avere un sapore dolce e succoso. Alle nostre latitudini, i fagioli più comuni sono il nero russo, il bielorusso, il Velena, l'Aushra, il Yantarny.

Valore nutrizionale

I fagioli sono una preziosa fonte di proteine e fibre. 100 grammi di frutta contengono 62 kcal, oltre a quasi l'8% della norma giornaliera di carboidrati, l'1,4% di grassi e quasi il 10% della dose giornaliera raccomandata di proteine. Inoltre, i fagioli servono come fonte eccezionale di nutrienti. Una porzione del vegetale contiene circa il 9,5% della fibra richiesta, quasi il 36% di amido, il 19% di ferro, l'11,5% di manganese, il 10,5% di fosforo e un complesso di vitamine importanti. Ad esempio, una porzione da 100 grammi di fagiolini è circa il 14,5% dell'apporto giornaliero raccomandato di acido folico.

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Alcuni tipi di fagioli e le loro proprietà benefiche

Ricordiamo che la famiglia dei legumi ha circa 17.000 specie. Molti di loro sono famose piante alimentari, coltivate per molti secoli in cultura. Si tratta di verdure ben note nella corsia centrale: piselli, fagioli, fagioli, arachidi, lenticchie, soia, oltre a una serie di specie meno conosciute che crescono nei climi caldi e costituiscono una parte importante della dieta della popolazione locale.

Ad esempio, fagioli mungli (Vigna radiata) del genere Vigna, una cultura diffusa nei paesi del Sud-est, Asia centrale, in Cina. Il nome "mung" ha radici indiane, in un modo diverso un ortaggio viene chiamato fagioli mung o fagioli d'oro. È una pianta rampicante con un'altezza di circa 110 cm con una parte aerea pubescente, piccoli fagiolini con una lunghezza di 3-6 mm. I grani sono piccoli, di colore verde chiaro o dorato, hanno un gusto morbido, a base di erbe con un aroma di nocciola. I fagioli vengono consumati interi, sbucciati e germinati e utilizzati nei germogli di cibo.

Un altro tipo di fagioli, poco noto ai residenti della banda centrale - ceci (Cicer arietinum), altri nomi - piselli d'agnello, ceci, hummus. Pianta annuale alta 20-70 cm, con fusto eretto, ricoperta di peli ghiandolari e fave corte con 1-3 semi di colori diversi. La maggior parte delle specie viene coltivata con grani bianchi. Il cece è una cultura amante del calore, cresce bene nei climi tropicali e subtropicali, è coltivato fin dall'antichità in Pakistan, India, Etiopia e cresce in oltre 30 paesi. I fagioli di ceci sono un alimento comune nella regione asiatica.

Tra i fagioli ci sono culture esotiche per noi come, ad esempio, i fagioli di serpente, un altro nome è fagiolini cinesi, asparagi, cortile o fagiolini. Questo è un ortaggio, simile ai fagioli di asparagi, ma con baccelli lunghi fino a mezzo metro, dolci e teneri a piacere. È preparato come fagiolini ordinari, molto popolare in cucina cinese, indiana e asiatica.

In Russia e in Europa, il bob comune viene coltivato come pianta vegetale e foraggera.

I fagioli sono verdure: descrizione della pianta

Il bob comune è una pianta erbacea impollinazione incrociata annuale alta 20-180 cm, con una radice fortemente ramificata con una lunghezza fino a 1, 2 m, con noduli - colonie di batteri che fissano l'azoto. Un gambo tetraedrico cavo verticale si dirama debolmente dal basso, le foglie sono grigio-verdi, carnose, grandi.

I fiori sono bianchi con una macchia nera, a volte bianca pura, rosa, crema, caratteristica della forma falena della sottofamiglia. Le infiorescenze sono pennelli di 4-12 fiori, situati negli assi delle foglie.

Il frutto è un bob con due foglie, 1-2 ciascuno, meno spesso 3-4 per pennello. Le pieghe sono dapprima succose, morbide, verdi, poiché la loro maturazione è dura, marrone-marrone, nelle varietà con uno strato di pergamena sono lisce, con la loro assenza sono rugose. La lunghezza del pod - da 7 a 21 cm, contiene 3-4, in alcuni casi fino a 7 semi. 1000 semi pesano da 180 g a 2,5 kg, il loro colore è verde, bianco, marrone, viola scuro, nero, la forma è rotonda, piatta, ovale.

Bob ordinario in natura non è stato trovato, conosciuto in cultura fin dai tempi antichi. Gli abitanti della Palestina lo usarono per il cibo 1000 anni aC, la pianta fu coltivata nell'antico Egitto, in Grecia e a Roma. In Russia, prima dell'avvento delle patate, era una parte importante della dieta dei poveri strati della popolazione, che ora vengono utilizzati principalmente come mangime. In molti paesi è un ortaggio popolare, è presente nelle cucine di inglesi, francesi, belgi, danesi, è ampiamente utilizzato negli alimenti in Messico, India, Cina e paesi asiatici.

Tipi e varietà comuni di fagioli comuni

Ci sono due tipi: fagioli da foraggio e fagioli alimentari o giardino. Il numero totale di varietà è di circa 100.

Le varietà di foraggio, con semi piccoli e una parte aerea altamente sviluppata, contengono un sacco di proteine, carboidrati e vitamine in grani, parti verdi di piante e insilati. A causa della grande quantità di massa verde e della presenza di azoto, vengono utilizzati come concime verde. Sul territorio della Russia, vengono coltivate 14 varietà a zone, le più popolari sono Brown, Pikulovichesky, Aushra, Uladovskie purple.

I semi della dieta hanno semi e frutti grandi con foglie spesse e carnose. Ci sono varietà lunghe, con frutti fino a 30 cm e semi fino a 9 pezzi, e braccia larghe, con 3-4 semi. I chicchi secchi sono usati nel cibo, i giovani fagiolini in baccello e senza baccelli, di cui cucinano zuppe, insalate, contorni, in scatola e surgelati.

I fagioli vegetali di vari periodi di maturazione sono coltivati in Russia. Tra le prime varietà troviamo il nero russo popolare, con un periodo di maturazione di 60-65 giorni. Hanno lame delle lame senza uno strato di pergamena, frutti teneri, carnosi e maturi, 3-4 in un baccello, viola scuro, quasi nero. I semi di maturazione lattea sono adatti per inscatolare e cucinare vari piatti.

Varietà medio-precoce Velena è più fruttuosa, con un chicco di zucchero senza uno strato di pergamena, lungo 10-12 cm, con grani di colore fulvo.

La ben nota varietà bielorussa a maturazione media ha una stagione di crescita di 90-110 giorni, lunghi (fino a 11 cm) frutti con 3-4 grani di un colore marrone chiaro.

Le varietà Midzory bianche di Windsor, con frutti lunghi 9-12 cm, i semi giallo-rosa e le verdi Windsor, prima, con chicchi verdi, molto produttivi, maturano in luglio o agosto, i semi diventano marroni se conservati.

Varietà con fagioli bianchi: Early Leader, popolare in Europa - "Tre volte bianco", medio tardivo, con frutti lunghi 15-17 mm, grani bianchi. Più grande, delicato rispetto al nero, nella fase di maturazione lattea, verde chiaro, in forma matura - quasi bianco, non cambia colore durante la cottura, adatto per il congelamento e l'inscatolamento.

I benefici e i danni dei fagioli

Il valore principale della pianta è un alto contenuto proteico, nei semi maturi raggiunge il 32-37%. I fagioli secchi sono verdure, comparabili in valore nutrizionale ai cereali, il loro contenuto calorico è di 309 kcal per 100 g di prodotto. Tali proprietà utili dei fagioli li rendono un prodotto alimentare indispensabile in quelle regioni in cui non ci sono abbastanza prodotti a base di carne nella dieta della popolazione.

In grani e baccelli, ci sono vitamine C, PP, A, soprattutto molte vitamine del gruppo B, potassio e ferro, che contribuiscono alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e abbassano i livelli di colesterolo. Allo stesso tempo, il loro potere calorico nella fase di maturazione del latte, a differenza di quelli secchi, è piccolo e ammonta a solo 34 kcal per il crudo e 27 kcal per i semi bolliti, il che rende possibile utilizzarli nella dieta alimentare.

La composizione dei cereali comprende non solo proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali, ma anche pectine, purine, fitati, quindi i piatti che ne derivano possono recare benefici e danni. I fagioli nello stadio di piena maturità dovrebbero essere sottoposti a trattamento termico in acqua, perché senza di esso le pectine contenute in grani crudi non si rompono nello stomaco e lo danneggiano. Le purine sono dannose per la gotta, i fitati rimuovono le sostanze tossiche, ma impediscono l'assorbimento di calcio e ferro.

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Fagioli - guerrieri del cibo

Fagiolo comune o da giardino (lat Vícia fába, la famiglia delle leguminose) è un'erba annuale che raggiunge 1,5 m di altezza e si distingue per i semi più grandi tra le verdure. A causa della quantità significativa di proteine vegetali (fino al 35%) contenute nei suoi frutti, il fagiolo viene coltivato come alimento nutriente, dieta e cultura dei mangimi. Anche nei chicchi di fagioli vi sono vitamine (C, gruppo B, PP, A), enzimi, sali minerali (ferro, fosforo, zolfo, potassio, calcio), pectine, zucchero.

Bob è ben noto come una fabbrica di siderhe, quindi è prontamente coltivato su terreni poveri e poveri di azoto. Il sistema radicale penetra in profondità (fino a 1,5 m) nel terreno, allentando contemporaneamente l'orizzonte fertile. Durante il periodo di fioritura, il bob fornisce gli insetti del miele con una grande quantità di nettare. La coltivazione industriale di fagioli è condotta in tre direzioni: verdura, grano e foraggi. I residui vegetali sono usati come mangime prezioso nell'allevamento di animali.

Le prime testimonianze della coltivazione e dell'uso dei fagioli risalgono al quarto millennio aC. e. È noto che nell'antico Egitto e in Grecia il fagiolo era adorato come pianta sacra. La forma selvatica di fagioli non si trova in natura, e l'Abissinia (il territorio dell'attuale Etiopia) è la presunta patria della cultura, da dove la pianta si è diffusa in tutto il Mediterraneo e in tutta Europa. Per lungo tempo, i fagioli sono serviti come fonte principale di alimenti proteici vegetali, superando le patate in calorie di 3 - 3,5 volte e il cavolo bianco - di 6 volte. Con l'avvento delle patate, questa cultura è diventata meno popolare. Oggi le piantagioni di fagioli occupano aree significative negli Stati Uniti, in Cina, Bulgaria, Italia, Romania, Paesi Bassi, Gran Bretagna, Egitto e altri paesi del Nord Africa, così come nel Medio e Vicino Oriente. In alcuni paesi dello spazio post-sovietico (Bielorussia, Ucraina, Lituania, Lettonia, Estonia, Russia, Azerbaigian, Georgia, Tagikistan), i fagioli possono spesso essere trovati nei giardini di casa. Ad oggi, sono state sviluppate più di 100 varietà di questa coltura, che differiscono nel grado di resistenza al gelo, periodo di vegetazione, periodi di maturazione, granulometria e colorazione.

I fagioli vegetali sono cibo gustoso e sano. Sono usati in forma stufata, fritta, bollita, in scatola. Aggiungi ai primi e secondi piatti, usati come contorno per carne, verdure. Ben noto e le loro proprietà dietetiche. La farina di fagioli viene utilizzata come componente nutritiva aggiuntiva nella cottura del pane e della pasticceria. Al fine di neutralizzare l'effetto dei composti purinici, i fagioli, come tutte le leguminose (piselli, fagioli, lenticchie, soia), si consiglia di immergerli nell'acqua per 5-8 ore, cambiandoli periodicamente.

Le proprietà benefiche e curative dei fagioli sono riconosciute non solo dalla medicina popolare, ma anche dalla medicina ufficiale. Sono raccomandati come agenti diuretici, astringenti e antibatterici. I fagioli sono indicati in caso di violazioni di fegato, reni, stomaco. La polvere dei fagioli secchi (farina di fagioli) è stata a lungo utilizzata per trattare la pelle e le malattie infettive. Ha anche un eccellente effetto cosmetologico. Bere i fagioli è utile per coloro che hanno problemi con il sistema cardiovascolare. Questi frutti aiutano a liberarsi dalla nausea e hanno anche un effetto ammorbidente quando tossiscono. La presenza di fagioli nella dieta abbassa la glicemia e il colesterolo. Un decotto di foglie e steli della pianta è prescritto per tromboflebiti e idropisia. L'infuso di legumi viene utilizzato per comprimere e asciugare, elimina il prurito e ha un effetto calmante e analgesico.

Tuttavia, va ricordato che i chicchi di fagioli grezzi contengono sostanze tossiche, quindi devono essere sottoposti a trattamento termico prima dell'uso. Si raccomanda di usare i fagioli con cautela nei processi infiammatori acuti del tratto gastrointestinale, reni, fegato, ulcere, gotta, epatite, pancreatite, tromboflebite. Sono controindicati in flatulenza, colite, stitichezza.

Tra le leguminose, i fagioli sono leader in termini di resistenza al gelo, quindi possono essere coltivati in un'ampia gamma climatica. La cultura è molto umida (soprattutto durante la fioritura e la fruttificazione), ama le zone soleggiate con terreno fertile neutro, alcalino o leggermente acido. I migliori predecessori sono le colture coltivate (patate, pomodori, cetrioli, cavoli). Spesso i fagioli vengono coltivati in impianti di compattazione con cetrioli, ravanelli, ravanelli, spinaci, patate, senape e mais dolce. Hanno un effetto benefico reciproco e contribuiscono ad aumentare la resa di queste colture. I fagioli sono anche usati come piantagioni rocker per la protezione dai venti freddi di colture come il melone, i cetrioli e l'anguria.

La semina di semi di fagiolo in piena terra viene effettuata in aprile-maggio, tenendo conto del livello richiesto di umidità del suolo e del fatto che la germinazione dei cereali avviene a una temperatura di + 3 - 4 ° C. Un periodo più lungo (oltre 15 ore) della presenza di grani in acqua porterà al risultato opposto. I fagioli non richiedono cure complesse. L'allentamento tempestivo del suolo, la rimozione di erbe infestanti, l'irrigazione, l'allevamento contribuiranno a ottenere un raccolto buono e di alta qualità. La cultura è impollinata in modo incrociato usando insetti. È importante tenerne conto, poiché la fioritura di ciascun fiore di leguminosa non dura più di due giorni. La raccolta di fiori e foglie per scopi medicinali viene effettuata a maggio. E il raccolto - mentre i fagioli maturano.

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Dal giardino

Consigli utili sulla vita in campagna

Proprietà utili dei fagioli - Descrizione dettagliata del prodotto

I fagioli sono proprietà utili, come cucinare, fagioli ingrediente

Le proprietà utili dei fagioli sono i frutti di diverse colture di legumi o piante della famiglia dei legumi.

Il chicco all'interno del fagiolo - comunemente chiamato anche "fagiolo" - ha una forma ovale rotonda o ovale. Sono messi in diversi pezzi in file in baccelli bivalvi. Il colore dei fagioli può essere giallo chiaro e viola scuro, quasi nero. Nella pratica culinaria vengono utilizzati fagioli vegetali (Vicia faba), fagioli foraggi (Faba vulgaris), soia o soia (Glycine max), ecc.

Storia di

I fagiolini sono considerati il Mediterraneo. È in queste regioni che umidità e calore sono sufficienti per la loro crescita e l'alta resa di fagioli. Per la Grecia, i fagioli erano una cultura tradizionale.

Nel Medioevo i fagioli divennero famosi per le sue proprietà curative e come sostituti della carne. Nei monasteri, i piatti dei legumi sostituivano completamente la carne, e nel mondo - per il tempo dei lunghi pali.

In Russia, i fagioli erano usati in cartomanzia. La prova di ciò si è diffusa ai nostri giorni, grazie al folklore (proverbi).

diffusione

I fagioli sono una ricca fonte di proteine, quindi, per esempio, in Cina, sotto la loro coltivazione, vengono identificate più della metà di tutte le terre coltivate del paese. La coltura leguminosa preferita dalla Cina è la soia, dalla quale vengono preparate varie proprietà e cibi pronti.

Paesi come l'Italia, la Francia, la Spagna, il Marocco, l'Egitto, la Libia, il Brasile, il Messico e il Canada non restano indietro rispetto all'amore per i fagioli.

applicazione

Devi essere in grado di scegliere i chicchi giusti: ispezionando la superficie del seme, devi verificarne la levigatezza, la purezza e la luminosità del colore. I chicchi avvizziti, opachi e danneggiati indicano che sono stati sovrasciugati durante la conservazione.

I fagioli acquistati dovrebbero essere sparsi su una superficie piana e setacciati, separando i semi viziati. Si consiglia di conservare i fagioli in barattoli ben chiusi in un luogo fresco.

Prima di qualsiasi metodo di preparazione si consiglia di immergere i fagioli per diverse ore in acqua, versando periodicamente i resti e poi versando nuovamente i fagioli con acqua fresca. Ripeti questa due o tre volte. Dopo questa semplice procedura, i fagioli diventano facilmente digeribili, poiché rimuovono gli inibitori enzimatici che interferiscono con la scissione dell'amido. I giovani fagioli verdi non devono essere messi a bagno.

I fagioli sono bolliti con le verdure, i fagioli giovani crudi sono usati nelle insalate. Fagioli particolarmente buoni come addensante nelle zuppe. I chicchi bollono morbidi e rendono la zuppa più nutriente e gustosa.

La farina di fagioli viene utilizzata nella panificazione: un additivo simile alla farina di segale o di frumento esalta il gusto del pane e della pasticceria dolce.

Spegnere con carne e verdure è il modo preferito per cucinare fagioli per danesi, inglesi, bulgari, olandesi e belgi.

I fagioli sono l'ingrediente dei piatti di Natale in molti paesi cristiani che vengono serviti a Natale o nel digiuno.

Proprietà utili

I fagioli sono la migliore fonte vegetale di proteine. Contengono tutti gli amminoacidi essenziali, i carboidrati e il complesso vitaminico B.

Fatti interessanti

Quando in Giappone fu introdotto il divieto di carne sotto pena di morte, tutti i residenti iniziarono a usare solo il "sostituto della carne" di fagioli.

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Cosa sono i fagioli

I fagioli sono noti all'umanità da più di un secolo, ma finora questa cultura è presente nella dieta di molte persone. Cosa ha causato una così alta domanda e popolarità, e perché il prodotto è diventato un ospite frequente sul tavolo, anche nei nostri tempi? Prima di rispondere a tutte queste domande, è necessario comprendere la definizione di bean.

Descrizione della cultura

I fagioli sono chiamati piante rampicanti della famiglia dei legumi, che appartengono a colture annuali e possono raggiungere un'altezza di un metro e mezzo. I frutti sono fasce con semi di forma ovale appiattita o arrotondata di diversi colori: verde, giallo, nero, viola e bianco. In un pod possono essere presenti fino a sette bean.

In natura, la pianta non si verifica, ma è conosciuta fin dall'antichità. In Russia, ancor prima della comparsa delle patate, i poveri strati della popolazione si nutrivano di fagioli. Ora, il vegetale viene usato come coltura foraggera, anche se in molti paesi è popolare.

I frutti di varia maturità sono adatti per il cibo: nella fase di maturazione del latte, completamente maturato o essiccato. E se i giovani fagioli sono autorizzati a usare fresco, il resto richiede un trattamento termico.

Composizione chimica e contenuto calorico

I fagioli sono alimenti ipocalorici: 100 grammi di frutta non contengono più di 70 kcal, indipendentemente dalla forma in cui vengono utilizzati. Ma allo stesso tempo, non possono essere definiti dietetici - una lunga digestione e lo stare nello stomaco per più di quattro ore può causare un processo di fermentazione indesiderato, e talvolta anche un'irritazione.

Questo ortaggio è meritatamente considerato un prodotto universale, perché contiene l'intera gamma di sostanze necessarie per una persona:

vitamine - B1, B2, B6, PP, acido ascorbico e carotene;
oligoelementi - fosforo, potassio, ferro, calcio, zolfo, molibdeno, magnesio e manganese;
proteine;
monosaccaridi;
grassi vegetali;
acidi organici;
fibra;
amido;
carboidrati;
pectina;
fibra alimentare

La maggior parte degli amminoacidi che fanno parte di questo, non sono sintetizzati nel corpo e hanno una facile digeribilità nel tratto digestivo umano.

Benefici e danni

A causa di questa ricca composizione, la cultura ha molte proprietà utili. Usando regolarmente almeno 100 grammi del prodotto, puoi ottenere:

rafforzare il sistema nervoso;
stabilizzazione dello stato emotivo;
aumentare la funzionalità del sistema immunitario;
accelerare l'attività cerebrale;
una diminuzione del livello di zucchero e del colesterolo "nocivo" nel sangue;
neutralizzare i conservanti nocivi nel corpo;
normalizzazione del tratto digestivo;
prevenire il beriberi;
migliorare la composizione del sangue;
aumento dei livelli di emoglobina;
riduzione della crescita dei tumori cancerosi.

Ma questo non mette fine alle proprietà benefiche dei fagioli. I frutti della pianta hanno una tale composizione e proprietà che il loro uso diventa la prevenzione di molte malattie del fegato, dei reni e del tratto gastrointestinale. E anche il colpo sistematico di un prodotto in un organismo influenzerà favorevolmente il sistema cardiovascolare.

Con una tale abbondanza di benefici per l'uomo, i fagioli hanno un effetto dannoso. Uno dei principali è la capacità del gas. Anche in assenza di problemi con il tratto gastrointestinale, dopo aver consumato il prodotto per il cibo, appariranno gonfiore e flatulenza. Ma questo non significa che devi abbandonare la cultura. Se presi simultaneamente con prodotti carminativi (aneto, menta), la proprietà dannosa si ritirerà.

Chi ha bisogno di fagioli

Mangiare i frutti della pianta può chiunque voglia arricchire il corpo con sostanze essenziali o semplicemente ama questo vegetale. Vale la pena sapere che oltre alle proprietà benefiche, i fagioli hanno una varietà di azioni, tra cui:

un diuretico;
lassativo;
anti-infiammatori;
coleretica;
antispasmodico.

Le persone che soffrono di infiammazione della vescica, cistite e varie patologie del tratto urinario dovrebbero includere i fagioli nella loro dieta - avranno un impatto positivo nella lotta contro le malattie.

Valutare l'effetto del frutto sul corpo può tutti i rappresentanti del sesso debole, che monitorano la loro bellezza. Grazie alle vitamine del gruppo B nella composizione, i fagioli possono influenzare positivamente la condizione dei capelli, la salute delle unghie e la bellezza della pelle, prevenendo l'invecchiamento precoce e la comparsa di rughe.

Proibito da usare

Nonostante le molte qualità benefiche, l'assunzione di verdure come cibo non è raccomandata per le seguenti malattie:

un'ulcera;
indigestione;
ostruzione intestinale;
patologia della cistifellea;
problemi con il pancreas;
nefrite acuta;
l'artrite;
gotta;
aterosclerosi;
pancreatite;
l'epatite;
colite.

Pur essendo in buona salute, le persone anziane dovrebbero diffidare di questo prodotto o abbandonare completamente il suo uso.

Sapendo a cosa servono i fagioli e chi ne consiglia l'uso, puoi aiutare l'organismo a far fronte alle malattie presenti e agli effetti ambientali negativi. Regolarmente caricato con un complesso di sostanze essenziali contenute nella cultura, è possibile garantire una vita lunga e sana.

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Come sono i fagioli

I fagioli sono piante rampicanti erbacee della famiglia dei legumi (il nome latino è fabaceae), i parenti più stretti sono fagioli e piselli. In botanica, la parola "fagiolo" può riferirsi al frutto di qualsiasi pianta della famiglia dei legumi. Sono coltivati e utilizzati nell'industria alimentare in molti paesi. Il leader mondiale nella loro offerta al momento è il Brasile, anche una quota significativa di questo mercato è occupata da India e Cina.

Composizione di fagioli

Le calorie dei fagioli non sono elevate - circa 60 kcal per 100 grammi di prodotto. Tuttavia, è impossibile attribuirli a prodotti dietetici, poiché vengono digeriti a lungo, rimanendo nello stomaco per più di 4 ore, il che può causare irritazione e processi di fermentazione. Su questa base, l'uso di fagioli non è raccomandato per la dieta e l'alimentazione dei bambini. Tuttavia, le proprietà benefiche dei fagioli sono molto apprezzate per la loro composizione e la disponibilità di oligoelementi.

I fagioli sono un prodotto universale, poiché la loro composizione contiene l'intero complesso di sostanze: proteine, grassi e carboidrati (fibre alimentari, fibre e amidi). Monosaccaridi, acidi organici, fosforo, potassio, calcio e ferro. I fagioli sono ricchi di vitamine: gruppi B (B1, B6, B2), carotene, acido ascorbico, vitamina PP.

I benefici dei fagioli per il corpo

Mangiare regolarmente riduce i livelli di zucchero nel sangue, questo è particolarmente utile per i fagioli per i diabetici. I legumi hanno un leggero effetto diuretico e lassativo, un'azione antinfiammatoria e antispasmodica. Sono raccomandati per le persone che soffrono di malattie delle vie urinarie, cistite e infiammazione della vescica.

I nutrizionisti ritengono inoltre che il consumo giornaliero di fagioli nel cibo (incluso quello in scatola), riduca il livello di colesterolo nel sangue del 13-15%. Questi frutti sono in grado di prevenire l'insorgenza di beriberi, migliorare la composizione qualitativa del sangue e aumentare i livelli di emoglobina.

Tuttavia, non dovremmo dimenticare che a causa del contenuto di fibre grossolane e della lunga digestione nello stomaco, i fagioli sono controindicati per le persone che soffrono di ulcera peptica, indigestione, scarsa pervietà intestinale, problemi con cistifellea e pancreas. E poiché contengono una certa quantità di composti purinici, sono controindicati nell'artrite, nella gotta e nell'aterosclerosi.

Applicazione di cottura

I fagioli vengono mangiati dopo un accurato trattamento termico. Si mangiano bolliti, cotti, in umido; loro cucinano zuppe e insalate, spuntini di verdure e salse e li conservano. La farina di fagioli viene utilizzata per la cottura, mescolandola con farina di grano e segale. E fritto e macinato sono abbastanza capaci per sostituire caffè o cacao. I fagioli sono un prodotto indispensabile per i vegetariani.

http://sostavproduktov.ru/produkty/zlaki-i-bobovye/boby

Come sono i fagioli

Proprietà utili di fagioli

Tuttavia, la pianta è utilizzata non solo per il cibo, ma anche per scopi medicinali. Approvvigionamento di materie prime prodotte a maggio, strappando fiori e frutti mentre maturano.

La composizione chimica dei fagioli

Applicazione Bean

Infuso di fiori: 2 cucchiai. i cucchiai di materie prime secche devono addormentarsi in 0,5 litri di acqua bollente, insistono per 2 ore e filtrano. Si consiglia l'uso di infusione per il lavaggio.

Coltivazione di fagioli

Fagioli neri neri

Fagioli di cavallo

Fagiolo verde

I germogli di questi meravigliosi fagioli sono ricchi di vitamine essenziali A, B, C, E e sono anche un'ottima fonte di minerali: ferro, calcio e potassio.

Applicazione di fagioli mung

Calorie di fagioli

Calorie di fagioli per 100 g di prodotto

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Come sono i fagioli

I fagioli di solito sono cibi ignorati che sono super sani, versatili ed estremamente convenienti. Nonostante la sua bassa prevalenza in cucina, il corpo può beneficiare non meno dei fagioli ben noti.

Sono ricchi di fibre, antiossidanti, proteine, vitamine, minerali e altri nutrienti. Bere i fagioli può ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete, cancro intestinale e contribuire a ridurre il peso e proteggere dall'eccesso di cibo.

Invecchiando, abbiamo bisogno di più cibo e meno calorie. Questo è esattamente ciò che i fagioli possono darci. Dopo tutto, sono molto bassi di calorie. L'unico aspetto negativo: aumentano la formazione di gas nell'intestino.

Descrizione e caratteristiche dei fagioli

I ben noti fagioli del genere Vika e della famiglia dei legumi comprendono 17 mila varietà e sono apparsi per la prima volta in Palestina e in Egitto.

Ci sono solo varietà coltivate, ma le specie selvatiche sono assenti.

Ad oggi, i fagioli sono coltivati in quasi tutti i paesi del mondo, ad eccezione del territorio del Far North.

A Kievan Rus, i fagioli erano la principale riserva di cibo durante il periodo delle ostilità e della siccità (per un simile grano venivano costruiti anche speciali depositi).

In Europa, è consuetudine cuocere torte di fagioli. Chi riconosce questo fagiolo diventa il "re dei fagioli".

La più comune tra tutte le specie è il fagiolo comune (o cavallo). È una pianta erbacea annuale con un fusto pubescente tetraedrico diritto, che cresce in altezza da 20 a 180 cm. Fusto di radice, ma abbastanza ramificato. Le foglie sono di colore blu-verde, carnose e di grandi dimensioni.

I fagioli stanno sbocciando di bianco con macchie nere, solo fiori bianchi, crema o rosa, raccolti in una falena farfalla formato da 4-12 fiori.

I legumi sono chiusi da due foglie, che, mentre maturano da tenero e succoso, acquistano rigidità e colore marrone-marrone.

I frutti stessi sono ovali e appiattiti, di solito ricoperti da uno strato di pergamena liscia (se no, diventano rugosi), il cui colore può essere bianco, verde, marrone, viola scuro. A seconda della varietà, la loro dimensione varia da 7 a 20 centimetri.

Composizione chimica e contenuto calorico

I frutti dei fagioli, conosciuti nel primo millennio della nostra era, contengono un numero enorme di componenti utili, che sono indicati dagli scienziati del nostro tempo.

Ogni frutto contiene:

piccola quantità di acqua;
40% di proteine vegetali;
grassi;
carboidrati (compreso lo zucchero);
amido;
fibra (fibra alimentare);
prodotto di ceneri;
enzimi;
amminoacidi essenziali;
provitamina A (beta carotene);
retinolo (o meglio, retinolo equivalente di vitamina A);
linea di vitamine del gruppo B (riboflavina, tiamina, niacina, colina, piridossina, acido folico e pantotenico);
acido ascorbico (vitamina C antiossidante);
tocoferolo (vitamina E);
fillochinone (o vitamina K);
sostanze minerali - calcio, potassio, sodio, magnesio, manganese, fosforo, ferro, selenio, rame, molibdeno, zinco.

I fitati e le purine esistenti si trovano esclusivamente in grani grezzi, il che indica la necessità di un trattamento termico.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di chicchi di fagioli non supera 35-57 kilocalorie.

Benefici per la salute dei fagioli

I piatti più popolari a base di fagioli sono utilizzati da chef stranieri. Grazie alle loro molte sostanze nutrienti, contribuiscono a:

saturazione veloce e completa;
completa sostituzione della carne (importante per i vegetariani e le persone per le quali sono proibiti i prodotti a base di carne);
eccellente assimilazione del cibo;
normalizzazione del tratto gastrointestinale (i fagioli hanno un effetto avvolgente sulla mucosa gastrica);
rimozione di sostanze nocive e tossiche (dovute alle fibre);
rimozione dei disturbi dello stomaco e dell'intestino (la presenza di tannini dà un effetto astringente);
prevenzione della malattia epatica e renale;
rimozione di gonfiore e rimozione del fluido in eccesso;
rimozione del colesterolo "cattivo";
normalizzazione dei livelli di glucosio nel sangue;
prevenire lo sviluppo di malattie cardiovascolari;
per le donne, il consumo di fagioli porta bellezza, lucentezza e densità ai capelli.

In cosmetologia, per eliminare l'irritazione della pelle del viso e dell'acne, si consiglia di pulire e lavare il viso con il decotto ricavato dalla parte macinata del fagiolo (fascia, foglie, steli).

L'uso dei fagioli in cucina

I cuochi domestici non amano usare i fagioli, nonostante la loro utilità. Forse questo è dovuto ad alcune difficoltà nel cucinare.

Il fatto è che prima di cuocere (ed è ancora necessario), è necessario immergere i fagioli, come i fagioli, in acqua fredda per 15-20 minuti.

Quindi il frutto viene bollito dopo di che sono pronti per un ulteriore trattamento termico: tempra, torrefazione o inscatolamento. Del prodotto cotto viene spesso schiacciato.

La migliore combinazione è l'aggiunta di pomodori, erbe e spezie.

Oggi i fagioli sono molto popolari nelle cucine francese, belga e olandese.

In America, vengono cotti in scatola, dopo essere stati scolati in salsa di pomodoro. I messicani preferiscono i fagioli "caldi", cioè cucinati con peperoncino rosso.

Fagioli per il corpo

Controindicazioni all'uso di fagioli e piatti con la loro presenza sono:

Età dei bambini;
L'età è anziana;
Problemi pancreatici;
Malattia della cistifellea;
La presenza di gotta (le purine svolgono qui un ruolo importante, neutralizzando l'azione del potassio);
Esacerbazione di malattie gastrointestinali;
flatulenza;
Tendenza alla stitichezza.

Per ridurre l'accumulo di gas dopo aver consumato i fagioli, immergere e far bollire l'acqua più volte durante l'immersione e l'ebollizione. Aggiungendo erbe come finocchio, cumino per ridurre il rischio di flatulenza.

I fagioli sono uno degli alimenti più versatili. Puoi fare un contorno di loro, fare il purè di patate, macinarli in farina. Non trascurarli e rifiutare di includere nel menu del cibo. Tuttavia i loro benefici sono molto più grandi.

Come sono i fagioli

Proprietà utili di fagioli

La composizione chimica dei fagioli

Applicazione Bean

Coltivazione di fagioli

Fagioli neri neri

Fagioli di cavallo

Fagiolo verde

Applicazione di fagioli mung

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