La margarina è un prodotto a base di olio vegetale, acqua, emulsionanti con aggiunta di aromi. Come un grasso di cottura solido, la margarina è ampiamente usata come ingrediente in molti piatti.

Dal punto di vista del consumatore, la margarina può essere considerata come burro surrogato. Nel linguaggio comune e nella margarina pubblicità occulta sono spesso indicati come olio (per esempio, "olio Easy"), ma nella maggior parte dei paesi è vietato dalla legge per indicare la parola "olio" nei contenitori margarina.

La margarina moderna può essere prodotta da diversi tipi di grassi vegetali, sia raffinati che idrogenati, ma possono anche essere inseriti grassi animali. Per conferire elevate qualità gustative, nella sua composizione vengono introdotti vari additivi aromatizzanti: latte secco, siero di latte, sale, zucchero, aromi e altri additivi alimentari.

Di recente, sulla confezione si trovano le parole "margarina" e "diffusione". I venditori affermano spesso che sono la stessa cosa. La produzione di questi prodotti è molto simile, ma è regolata da diversi documenti normativi. L'uso di grassi idrogenati è limitato negli spread e il contenuto di trans-isomeri di acidi grassi trans è regolato dalla normativa, e nella margarina questi parametri non hanno quasi restrizioni legali.

Tre tipi principali di margarina

• Margarina dura, solitamente non dipinta per cucinare o cuocere con un alto contenuto di grassi animali.
• Margarine "tradizionali" per spalmare toast con una percentuale relativamente alta di grassi saturi. Prodotto da grasso animale o olio vegetale.
• Le margarine sono ad alto contenuto di grassi mono- o poli-insaturi. Sono costituiti da colorante di cartamo (Carthamus tinctorius), girasole, soia, semi di cotone o olio d'oliva e sono chiaramente più benefici per la salute rispetto al burro o altri tipi di margarina a causa del contenuto significativamente inferiore di grassi saturi in loro e della completa assenza di colesterolo.

Molti dei popolari "prodotti di sbavatura" di oggi sono una miscela di margarina e burro, cioè, qualcosa che è stato illegale per lungo tempo negli Stati Uniti e in Australia, così come in altri paesi. Questi prodotti sono stati creati per combinare tali caratteristiche come il prezzo basso e facilmente diffondere l'olio artificiale con il gusto del presente.

Proprietà utili della margarina

Margarina. La sua base è costituita da oli vegetali idrogenati, acqua, emulsionanti e aromi. In molti paesi, la margarina è il prodotto più venduto di tutti i grassi alimentari. Inoltre, è ampiamente utilizzato in cucina e in forma latente è una parte di molti prodotti.

La base della tecnologia della produzione di margarina è ancora l'idrogenazione catalitica dei grassi insaturi. Quando si idrogenano oli vegetali liquidi, si ottengono i cosiddetti salomi, che vengono poi utilizzati come componente principale della margarina.

Diffusioni e miscele fuse. Spread (leggi "spread") - è "soft butter", un prodotto alimentare contenente una miscela di grassi vegetali e caseari. Si spalma facilmente, anche dopo il raffreddamento. Secondo GOST Russia, gli spread sono divisi in tre tipi:

• Cremoso e vegetale contengono più del 50% di grasso di latte (sono più vicini al burro naturale);
• La verdura e la crema contengono dal 15 al 49% di grasso di latte;
• Il grasso vegetale non contiene grassi del latte (infatti, la margarina pura).

La differenza della diffusione dalla margarina è che la diffusione è limitata al contenuto di grassi idrogenati. Nella margarina, non esiste praticamente alcuna restrizione del genere.

Il contenuto degli spread degli acidi grassi transisomeri non deve superare l'8%. Nei paesi europei, il contenuto di queste sostanze è regolato tra il 2 e il 5%.

È molto importante utilizzare i grassi vegetali per fare la diffusione. I grassi di una miscela di oli di palma e di cocco contengono quasi nessun isomero trans, ma gli oli vegetali idrogenati contengono già dal 16 al 26% di grassi trans.

La maggior parte di noi usa costantemente la margarina durante la cottura, oltre a un prodotto alimentare indipendente. In una crisi, il prezzo gioca un ruolo importante: la margarina è molto più economica del burro.

Proprietà pericolose della margarina

Per molto tempo ci sono stati dibattiti scientifici intorno ai grassi trans. Alcuni scienziati ritengono che i grassi trans non costituiscano un pericolo particolare per il corpo umano, altri sostengono che i grassi trans causano danni significativi alla nostra salute.

Agendo sulle pareti cellulari, le molecole di grassi trans le rendono difficili. A sua volta, l'indurimento delle pareti cellulari aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, i grassi trans aumentano il livello di colesterolo "cattivo" nel siero del sangue, riducono le difese del corpo e influenzano negativamente anche la qualità dello sperma negli uomini.

Invece della margarina, i medici consigliano di consumare oli e burro vegetali tradizionali, ma entro limiti ragionevoli. Dovresti anche leggere attentamente le etichette dei prodotti finiti (cottura, biscotti, trucioli, dolciumi, cibi pronti e altro), che contengano idrogenati, ovvero i trans grassi molto pericolosi, trasmettono

In Austria, Danimarca e Svizzera, i grassi trans sono vietati. Negli Stati Uniti, un divieto di grassi trans è stato introdotto in singole città e stati, in particolare a New York e nello stato della California. I medici della facoltà di salute britannica si sono rivolti al loro governo per vietare i grassi trans.

L'Organizzazione mondiale della sanità chiede di vietare i grassi trans in tutti i paesi.

Anche quelli che consumano troppo grassi saturi, ovvero il burro, rischiano la loro salute. I medici ritengono che l'uso di grassi saturi provochi lo sviluppo di aterosclerosi, infarti e ictus.

Il video racconta l'origine della margarina, così come i grassi trans, che sono nella sua composizione e il danno che possono portare.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Margarina: composizione, proprietà benefiche, controindicazioni. Scopri cosa rende la margarina

Grasso culinario o, più semplicemente, la margarina è diventata parte integrante della cucina moderna. La sua gamma è enorme. Nei negozi puoi trovare questo prodotto di qualsiasi qualità, composizione, colore e marca. È presente nei piatti pronti e nella cottura. Ma poche persone sanno che questo prodotto è in uso relativamente di recente. Margarine deve il suo aspetto a Hippolyte Inter-Mourier, un chimico francese che ha inventato un fantastico prodotto caseario più di un secolo fa. È stato coniato come analogo economico e di alta qualità del burro.

Cucina e tavolo

Questi sono i due tipi di margarina, la cui composizione diamo di seguito. Preferendo questa o quella opzione, dovresti decidere da te con che cosa stai pianificando di usarlo. Dopotutto, il look da cucina si aggiunge ai primi caldi e secondi, utilizzati per arrostire verdure e prodotti a base di carne. Tavolo alla marinara da gustare come il burro, e quindi perfetto per impasti e spuntini. Le casalinghe preferiscono il grasso, non l'olio, in quanto impedisce il rapido indurimento dei prodotti di farina. Inoltre, l'aspetto del prodotto a base di latte rende il pasto molto più gustoso, conferisce un odore cremoso unico e una tonalità dorata.

I benefici della margarina

Molti consumatori pensano da tempo a comprare margarina o burro. Questi dubbi sono causati dall'incertezza sul fatto che ci sia qualcosa di utile nella composizione del primo prodotto. Naturalmente, la margarina contiene vitamine, ma sono tutte aggiunte artificialmente. Questo è fatto al fine di approssimare le sue proprietà nutrizionali al burro naturale.

La margarina è un prodotto lattiero-caseario di origine vegetale, quindi non contiene colesterolo. Ma a volte alcuni elementi di origine animale vengono aggiunti al gusto per migliorare il gusto. Tuttavia, naturalmente, questo prodotto ha alcuni vantaggi. Quindi, la margarina rimane fresca più a lungo. Di conseguenza, questa caratteristica è diversa e i piatti preparati sulla base. Questo prodotto è molto più economico. È più facile diffondersi sui prodotti da forno. Ma l'uso della margarina è direttamente correlato alla qualità delle sostanze da cui è prodotto.

Attenzione, può essere pericoloso!

La margarina, la cui composizione è composta per lo più da grassi trans, ha un effetto dannoso sul cuore. Anche per la produzione di questo prodotto utilizzare rifiuti di prodotti di origine chimica, che possono causare gravi danni alla salute. Non è un segreto che i grassi vegetali sono la materia prima per la produzione di margarina. E i produttori moderni li ottengono da soia geneticamente modificata, che può anche provocare la comparsa di reazioni allergiche molto forti.

Cosa rende la margarina

C'era un'opinione diffusa tra i compratori che il petrolio veniva usato per la produzione di margarina. Ma, naturalmente, queste sono solo fantasie di persone troppo impressionabili a cui piace trasmettere al pubblico varie voci e speculazioni. Per smascherare questo mito, diremo al lettore in cosa consiste effettivamente il prodotto lattiero-caseario. La composizione della margarina secondo GOST comprende oli di origine vegetale e / o il grasso di pesci e mammiferi marini. È inoltre consentito aggiungere grassi e prodotti lattiero-caseari.

La margarina è un'emulsione acqua in olio che contiene almeno il 39% di grassi in peso totale. Per la produzione del prodotto con oli e grassi vegetali idrogenati liquidi di mammiferi marini (anche in forma liquida). In quantità leggermente inferiori, possono essere presenti grassi animali, burro e grasso di latte.

E cos'altro è fatto con la margarina? Contiene sostanze come conservanti, acqua, emulsionanti, sale, colorante alimentare, antiossidanti e aromi. Possono anche verificarsi ingredienti che migliorano il sapore del sostituto dell'olio. Tra questi ci sono siero di latte, zucchero, latte e panna pastorizzata o in polvere.

Con "Pyshka" più buono

Questo prodotto caseario è molto popolare tra le hostess. Questo agiotage è causato principalmente dal fatto che la composizione della margarina Pyshka è favorevolmente distinta dall'assenza di grassi idrogenati, che sono l'ingrediente più dannoso di qualsiasi prodotto in questa categoria. Un olio sostitutivo sotto il marchio specificato è un prodotto di alta qualità con una consistenza omogenea, che ha un effetto positivo sulla cottura.

La composizione completa della margarina "Pyshka" è la seguente:

• Il 75% di oli e grassi deodorati vegetali raffinati;
• acqua;
• siero di latte in polvere;
• emulsionanti;
• sale;
• acido citrico;
• coloranti naturali;
• vitamine;
• sapore.

C'è latte?

È piuttosto difficile distinguere il burro dalla margarina del latte. Sono simili per composizione, digeribilità dal corpo umano, gusto e proprietà aromatiche. La margarina del latte (composizione presentata nell'articolo) contiene l'82-84% di grassi, le proteine ​​nella quantità da mezzo a un percento, così come il calcio, il potassio, le vitamine A, B ed E e il magnesio. Nel processo di fabbricazione di questo sostituto del burro, viene aggiunto latte fermentato. Questo ingrediente ti consente di massimizzare la somiglianza della margarina e del burro di latte. La pre-pastorizzazione del latte prima di aggiungerlo al grasso e la sua ulteriore maturazione con i batteri dell'acido lattico fornisce alla margarina l'odore e il sapore di questo prodotto.

Oh, crema, crema!

La composizione di margarina cremosa comprende oli di origine vegetale e grassi animali. Durante la produzione del prodotto è ricorso al metodo di emulsionamento. Questo processo si riferisce alla miscelazione di grassi con un liquido contenente acqua. Ad esempio, con latte vaccino pastorizzato. Questo prodotto non deve contenere più del 25% di burro. Anche tenendo conto delle argomentazioni dei produttori che il grasso cremoso ha la massima qualità, non può essere paragonato al vero burro.

Tuttavia, questo prodotto ha proprietà uniche. In primo luogo, è caratterizzato dalla versatilità dell'applicazione. In secondo luogo, la margarina (la composizione che abbiamo già specificato) è arricchita con vitamine dei gruppi A, B, PP ed E. Contiene elementi quali colina, magnesio, sodio, fosforo e potassio. Ecco perché il prodotto cremoso viene utilizzato attivamente nelle imprese industriali e a casa.

Margarina da tavola

Questa specie è comparsa negli anni Trenta del secolo scorso. Erano tempi duri di fame. Gli scienziati hanno inventato un nuovo prodotto, che è più economico del burro. Il grasso della tavola cominciò ad essere aggiunto non solo all'impasto, ma anche ad altri piatti. Ma nonostante questo, questo prodotto caseario è rimasto un prodotto del secondo grado. Con l'avvento degli anni '90, quando il burro passò alla categoria dei beni scarsi, la margarina da tavola riacquistò popolarità. Non solo un prodotto interno, ma anche uno straniero è apparso sul mercato.

La margarina da tavola, la cui composizione è costituita da grassi alimentari, latte, sale, zucchero, coloranti e oli raffinati di origine vegetale, è suddivisa in due varietà. Questo è un tavolo e un tavolo a sandwich. Inoltre, può essere di tipi solidi e sfusi (sono confezionati in vasetti di plastica).

Come scegliere il miglior prodotto

Qualunque cosa si possa dire sulla nocività della margarina, continuiamo a usarla. Le uniche eccezioni sono i bambini a cui non è raccomandato darlo in linea di principio. I piccoli mangiatori hanno bisogno solo della quantità di sostituti del petrolio che ricevono mentre mangiano prodotti da forno. Pertanto, acquistando margarina, devi imparare a sceglierlo.

La massima qualità è il prodotto, la cui confezione è contrassegnata da "R 52179-2003" e il simbolo GOST. Tale prodotto deve essere avvolto in un foglio, lo protegge dagli effetti di odori estranei, umidità e luce. L'etichetta dovrebbe contenere anche informazioni sulla composizione della margarina. Preferisci il prodotto che non contiene OGM. Viene aggiunto un colorante al grasso, dal quale dipende direttamente la tonalità del prodotto originale. Se il prodotto caseario ha un colore giallo, allora ha vitamine, una tonalità bianca indica che il prodotto non è colorato e il prodotto contenente coloranti avrà un colore giallo chiaro.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

margarina morbida

3.3 margarina morbida: margarina, avente una consistenza plastica morbida a una temperatura di (10 ± 2) ° C, contenente non più dell'8% in massa di isomeri trans dell'acido oleico nel grasso isolato dal prodotto (calcolato come metil elaidato).

Termini di riferimento del vocabolario di documentazione normativa e tecnica. academic.ru. 2015.

Guarda cosa c'è "soft margarine" nei dizionari:

Morbida margarina - Morbida margarina: margarina, avente una consistenza plastica morbida a una temperatura di (10 + / 2) C, contenente non più dell'8% in massa di isomeri trans dell'acido oleico nel grasso isolato dal prodotto (in termini di metil elaidato). Fonte:...... Terminologia ufficiale

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Ciò che ha reso gli spread e la margarina. Sono dannosi da mangiare?

Sono più economici del burro - questo è buono. Ma è possibile mangiarli? La margarina è pericolosa o diffusa per la salute?

Ora GOST R 52178-2003, che definisce la margarina come un prodotto grasso in emulsione con una frazione di massa di almeno il 20% di grasso, agisce in Russia. Le basi per la produzione di margarina sono i salumi - oli vegetali idrogenati, la cui lista è approvata da GOST. I grassi animali possono aggiungersi a loro, inclusi i grassi dei pesci e dei mammiferi marini, del latte o dei prodotti trasformati, ma ci sono anche margarine di verdura pura. La composizione del prodotto comprende sale, zucchero, coloranti (solitamente carotenoidi), emulsionanti e aromi. Per la produzione di margarina vengono utilizzati solo oli raffinati e deodorizzati, quindi non dovrebbe avere odore di pesce o di girasoli.

Le margarine, che includono latte o siero (tabella, panna, extra), contengono il 75-80% di grassi, come nel burro, possono essere spalmati sul pane.

La margarina vegetale è anche chiamata grasso da confetteria. In realtà, i principali consumatori di margarine in Russia sono l'industria dolciaria e da forno, nonché la produzione di gelati.

Le margarine si dividono in solidi, mantenendo una consistenza e una consistenza densi ad una temperatura di circa 20 ° C, morbida (si scioglie a una temperatura superiore a 10 ° C) e liquida. La consistenza dipende dal contenuto di acidi grassi saturi. All'interno di questa classifica vi è una descrizione più dettagliata: ci sono marchi speciali di margarina, destinati alla preparazione di pasta sfoglia, creme e soufflé, per la produzione di fritture e prodotti da forno, per l'uso in cucina casalinga e in ristorazione.

Gli orrori dell'idrogenazione

Nella margarina, che non contiene grassi animali, non c'è colesterolo e i nutrizionisti accolgono sempre tali prodotti. Tuttavia, è impossibile chiamare la margarina utile, e la ragione è l'idrogenazione degli oli vegetali. Il processo è accompagnato dalla formazione di acidi grassi trans-insaturi, in cui gli atomi di idrogeno si trovano sui lati opposti del doppio legame CH = CH, come le estremità della lettera "S".

Secondo le osservazioni dei medici, gli acidi grassi trans-insaturi danneggiano le pareti delle arterie, causano malattie cardiovascolari e oncologiche, il morbo di Alzheimer e persino la depressione. Maggiori informazioni sui transfats nel nostro articolo "Cosa rende i grassi trans pericolosi".

Un consumatore di margarina può ridurre gli effetti dannosi degli acidi transinsaturi se utilizza le varietà ad alto contenuto di grassi del latte: più di loro, i grassi meno idrogenati e, quindi, gli isomeri trans. Anche la composizione degli oli vegetali è importante: la palma e la noce di cocco non formano quasi transiomeri durante l'idrogenazione e il loro contenuto in semi di soia e girasole raggiunge il 50%. Sfortunatamente, i produttori non elencano sempre gli oli usati sulla confezione.

Un altro modo è sostituire l'idrogenazione mediante transesterificazione. Grassi e oli sono trigliceridi - esteri di glicerolo e acidi grassi. Durante la transesterificazione di una miscela di diversi grassi e oli, i gliceridi scambiano a caso gli acidi grassi, a causa dei quali le loro proprietà cambiano. Risulta una sostanza plastica omogenea, che contiene quasi nessun isomero.

E infine, puoi generalmente abbandonare la margarina e andare agli spread.

Morbido e leggero

Lo spread (dalla diffusione inglese - "spread") era chiamato soft o light oil. È molto morbido, meno grasso del burro e si spalma facilmente. Anche per lui esiste GOST R 52100-2003, che definisce gli spread come un prodotto grasso in emulsione plastica con una frazione in massa non inferiore al 39% di grassi totali, a base di grassi del latte, panna e (o) burro e oli vegetali naturali e (o) modificati.

I produttori di spread utilizzano grassi pre-esterificati piuttosto che idrogenati, grazie ai quali è possibile ridurre significativamente il contenuto di isomeri trans. Secondo GOST, non dovrebbe superare l'8%. La margarina non ha restrizioni del genere. Inoltre, la margarina non è richiesta per essere plastica, e la diffusione non contiene grassi di pesci e mammiferi marini.

A causa di queste differenze, non è possibile scrivere "burro morbido" e "spalmare" sulla confezione con la margarina, e la parola "burro" non dovrebbe apparire sulla confezione dello spalmato. I produttori, tuttavia, hanno imparato a eludere questo divieto e chiamano i loro aggettivi di prodotto nella categoria media, ad esempio "Soft Country" o "Kremlin". Il resto è pensato dal consumatore, soprattutto perché non proibisce il "gusto cremoso eccellente" di GOST.

Diffondi "Cremlino". No, non ci hanno pagato per la pubblicità =)

Lo spread può contenere vitamine, più spesso A, D ed E, così come emulsionanti, tra cui lecitine e mono- e digliceridi di acidi grassi, stabilizzanti, addensanti, conservanti, coloranti e aromi alimentari. La diffusione deve avere un gusto e un odore cremosi e il colore va dal bianco al giallo chiaro. Se il prodotto ha permesso additivi (vanillina, succhi, bacche), il colore e l'odore possono essere diversi.

Gli spread differiscono nel rapporto tra grassi vegetali e animali. Sono cremosi e vegetali (oltre il 50% del grasso del latte), vegetali e panna (15 - 49% del grasso del latte) e vegetali e grassi, in cui il grasso animale non lo è affatto. Ma vegetale - il più diverso: olio di girasole, soia, arachidi, mais, colza, oliva, palma (dalla parte carnosa della palma da olio) e palmisto (dai suoi semi). E questa non è una lista completa. È improbabile che tu legga sull'etichetta esattamente quali oli sono inclusi in questa diffusione, ma certamente mostra il rapporto tra grassi vegetali e animali, acidi saturi e insaturi e il contenuto di isomeri trans. Come il vero burro, lo spalmato può essere messo nell'impasto e fritto su di esso, e non rovinerà il porridge.

Harm e Benefit

margarina:

Benefici: contiene il 40-80% di acidi grassi benefici, vitamine. A differenza del burro, non contiene colesterolo.

Harm: trattamento speciale di grasso vegetale porta alla formazione di trans-isomeri, che sono dannosi. Gli isomeri trans interferiscono con l'assorbimento cellulare delle sostanze benefiche, cioè interferiscono con il normale funzionamento del corpo. Nella cottura, la margarina può essere utilizzata senza danni alla salute.

Beneficio: i grassi vegetali e animali sono sottoposti a trattamento termico senza la formazione di isomeri trans o con una quantità insignificante, secondo le norme di GOST R 52100-2003 fino all'8%, ma spesso il loro contenuto non supera il 2%. Non contiene colesterolo.

Nei paesi europei, la diffusione è stata a lungo utilizzata al posto del burro per panini e pasticcini. Ma in Russia, la diffusione è diffidente, perché per qualche tempo è stato dato da produttori senza scrupoli a fare il burro. Gli spread non causano alcun danno al corpo.

Conclusione: tutti questi alimenti possono essere consumati, ma il loro alto contenuto calorico dovrebbe essere considerato. La margarina è desiderabile da usare soltanto nella cottura e la diffusione può sostituire entrambi questi prodotti.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Assortimento moderno e qualità della margarina

Attualmente, tra l'intera varietà di prodotti margarina, il gruppo più ampio è la margarina morbida. La gamma di margarina morbida ha più di una dozzina di nomi di vari produttori.

Moscow Fat Plant produce morbide margarine "Stolichny", "Sun", "Rossiyanka". "Sun" contiene l'82% di grassi e appartiene al gruppo di margarine ipercaloriche. È consigliato per il consumo diretto come prodotto grasso completo, oltre che per l'uso in cucina casalinga. Ha un gusto di latte puro, dovuto all'introduzione di latte intero o latte in polvere.

"Russo" contiene il 75% di grassi e appartiene al gruppo di margarine a medio contenuto calorico. Viene prodotto con lardo a base di palma a base di grassi senza latticini e con l'introduzione di prodotti caseari secondari. I latticini secondari arricchiscono la margarina con proteine ​​animali complete contenenti aminoacidi essenziali, carboidrati, vitamine, macro e microelementi. I latticini secchi migliorano i pregi organolettici e conferiscono al prodotto, in combinazione con l'aroma, un profumo lattico pulito, vivacemente espresso con un pizzico di burro. Può essere usato come prodotto sandwich, per preparare vari piatti in cucina casalinga e catering, oltre a prodotti da forno e pasticceria.

"Capitale" contiene il 60% di grassi, appartiene al gruppo di margarine a basso contenuto calorico ed è destinato al consumo diretto come prodotto sandwich.

Il Moscow Fat Plant produce anche tipi di dessert di morbida margarina "Limone", "Frutta", "Cioccolato". Queste margarine contengono il 60% di grassi e sono raccomandate per il consumo diretto, per dolciumi e per pappe.

La composizione della margarina "Limone" viene introdotta per il 30% di olio vegetale liquido, l'1% di proteine ​​del latte. Oltre al latte scremato in polvere, si utilizzano siero di formaggio secco o concentrati di proteine ​​del siero di latte nella sua composizione. Per riprodurre il sapore dolce, espresso limone sapore e colore, utilizzare l'essenza di limone e acido citrico, zucchero semolato o dolcificante, sale, coloranti. Il carotene viene introdotto nella fase grassa come coloranti e la tartrazina viene introdotta nella fase acquosa. La morbida margarina al limone è caratterizzata da un taglio morbido e brillante dal giallo chiaro al limone, basso valore pH del terreno (3.9-4.2), elevata purezza microbiologica e stabilità durante lo stoccaggio.

La margarina alla frutta si differenzia da "Limone" solo in quella fragola, arancia, ciliegia, i sapori di albicocca vengono introdotti al posto dell'essenza di limone.

AOOT "Impianto grasso e olio di San Pietroburgo" produce morbide margarine "Morning", "Chocolate gourmet", "Creamy", "Home", "Rosinka", appartenenti al gruppo di margarine ipocaloriche.

Margarine "Morning" e "Dewdrop" sono progettati per alimenti dietetici, leggeri, ariosi, plastici, gusto e sapore di latte. La margarina mattutina contiene il 50 o il 40% di grassi e nella sua ricetta non c'è zucchero. La margarina Rosinka ha un contenuto di grassi del 50% e non contiene colesterolo.

La "crema" contiene il 60% di grassi, è destinata ai panini, alla preparazione di creme ad aria leggera e ad altri prodotti e piatti dolciari, che tradizionalmente usano il burro. Oltre ai grassi vegetali, la margarina contiene burro, che conferisce un gusto cremoso al latte.

Il contenuto di grassi "cioccolato gourmet" del 60% con l'aggiunta di burro ha il gusto del cioccolato naturale e aroma di vaniglia, delicato, di plastica.

"Fatto in casa" - margarina a sandwich con un contenuto di grassi del 50%, ha un piacevole gusto e aroma di latte, una consistenza plastica e delicata e si diffonde facilmente quando viene rimosso dal frigorifero.

LLC Petersburg produce margarine morbide "My Family" (margarina al latte magro al 40%), Smak, burro Babushkino, ricetta Babushkin: Maslenitsa, burro Tsarskoe. Morbida margarina "Smak" con un contenuto di grassi del 35 e 50% è un prodotto alimentare di uso quotidiano con aggiunta di vitamine e basso contenuto di colesterolo. "Burro della nonna" - margarina di due categorie di grassi - 40 e 60%. Realizzato sulla base di grassi vegetali di alta qualità e oli con l'aggiunta di vitamine A, D ed E, viene utilizzato per i panini e aggiunto al cibo preparato. "La ricetta della nonna:" Maslenitsa " ha un contenuto di grassi dell'80%. La sua ricetta include l'acqua di un pozzo artesiano profondo 142 m, la margarina può essere utilizzata in pasticceria e in vari tipi di pasta. La margarina al burro "Tsarskoe" ha un alto contenuto di grassi - 72 e 82%, ricco gusto e aroma cremoso, usato per panini, pasticceria e panna montata.

La margarina di San Pietroburgo produce margarina "burro rustico, burro tenero" con un contenuto di grassi del 60%; Vostochny Gourmet LLC - margarina "light russa", 50% di grassi; Preoccupazione Kolibri - Maslitse margarina (40%).

Al fine di ampliare la gamma di margarine di destinazione, il nostro paese ha sviluppato ricette e tecnologie per la produzione di margarine morbide con il titolo generale "Dietetico". A seconda del contenuto di grassi, le margarine a dieta morbida sono suddivise in molto concentrate, con un contenuto di grassi di almeno il 70% e una bassa concentrazione, 40-60%. Le margarine dietetiche sono raccomandate per le persone anziane con aterosclerosi e che soffrono di obesità. Il contenuto di acidi grassi transisomerizzati non supera il 6,0%.

Inoltre, i produttori nazionali producono un'ampia gamma di margarine a barre solide: "Morning", "Rosinka", "Chudesnitsa" (60% di grassi); "Homemade", "Creamy New", "Lakomka", "Hostess" (65% di grassi); "Grumo" (75% di grassi). Queste margarine sono destinate al consumo in casa e nella rete di ristorazione: per cucinare prodotti di pasticceria, farina e prodotti da forno. La margarina solida è caratterizzata da una consistenza densa, uniforme e plastica. Secondo le caratteristiche del gusto, differiscono poco dalle margarine sfuse morbide.

La qualità della margarina è determinata dal suo valore nutrizionale, che viene valutato dal consumatore, e dai parametri fisico-chimici per i quali il produttore è responsabile. Le margarine sfuse morbide hanno un sandwich e vengono versate in un contenitore di polimero, quindi la loro durezza è nell'intervallo di 10-30 g / cm, punto di fusione 24-30 ° C. Acidità - 0,6-1,0 ° K con un pH della fase latte-acqua 4,5-5,0. Molta attenzione è riservata alla purezza batterica (in particolare le paste a basso contenuto di grassi): i batteri E.Coli non sono ammessi a 0,01 g, il contenuto di lievito in 1 g non è più di 100, la muffa in 1 g non è più di 10, i batteri lipolitici in 1 g non sono più di 10. Nelle barrette di margarina, l'acidità non deve superare 2,5 ° Kettsstorfer, punto di fusione 27-32 ° C, la frazione di sale è 0,3-1,2%.

Recentemente, un nuovo gruppo di assortimento è apparso sul mercato dei prodotti di margarina - margarine specializzate, che sono destinati alla produzione industriale di prodotti da forno, prodotti dolciari di farina e per le imprese di catering. Le seguenti margarine appartengono a questo gruppo: "Confectioner", "Sunny", tavolo "Milk", ipercalorico "Universal", "Heat-Stove", margarina per Dolcecuore M220, "Master Martini".

La società "EFKO" offre una vasta gamma di prodotti "EFKO", che è un margarino da tavola industriale da latte e per pasta frolla, oli morbidi con i marchi "Sloboda" e "Altero". Nella produzione di margarine, i grassi interesterificati sono ampiamente utilizzati, evitando così la presenza di acidi grassi trans nel prodotto finito.

La margarina (Fabbrica di grassi di Saratov), ​​l'82% di grassi, è appositamente progettata per la produzione di prodotti di pasta frolla: Kurabye, Ring, Pesochnoye, Yubilee, Ovsyanie; torte, pasticcini: "Dolcecuore con noci", muffin "tradizionali", ecc. Questa margarina ha una velocità di montatura superiore, fornisce la migliore struttura e le caratteristiche organiche del prodotto finito.

Il contenuto di grassi "soleggiati" marini del 72% viene utilizzato nella produzione di pane e prodotti da forno.

La margarina da tavola "Latte" con l'82% di grassi è destinata alla produzione di prodotti da forno e pasta lievitata. Aumenta la porosità delle briciole, rallenta il processo di indurimento dei prodotti.

La margarina universale (82% di grassi) è destinata alla preparazione di farina, dolciumi, prodotti da forno a casa, nella ristorazione, nella produzione industriale e per cucinare.

"Termostufa": una serie di margarine con diverse proprietà del consumatore, prodotte dalla fabbrica di grassi Saratov, comprende:

• margarina " Heat-Stove "cremosa (contenuto di grassi 65%) è destinata alla produzione di panini, stufati di carne e verdure, riscaldamento di alimenti;

• margarina " Stufa termica "per cottura" con il 65% di grasso;

• margarina " Stufa termica per frittura "(olio da cucina con un contenuto di grassi del 99,7%) - destinata alla tostatura di carne, pesce e verdure, frittura e sauté.

La margarina per la pasta frolla М220А e М240А (prodotta dalla miscela di olio e grasso di Nizhny Novgorod) ha un contenuto di grassi rispettivamente dell'82 e del 72%. Appositamente progettato per la preparazione di biscotti di pasta frolla che sputano varietà, muffin, prodotti semilavorati sabbiosi e confetteria; avere una velocità di sbattimento stabile ed elevata, aumentando così il volume dei prodotti finiti, conferendo alla loro struttura uniformità, colore friabile, dorato e delicato gusto cremoso. Le caratteristiche fisico-chimiche delle margarine specializzate fatte in casa sono presentate in Tabella. 3.3.

L'azienda italiana Master Martini produce una vasta gamma di margarine speciali per l'industria alimentare: la margarina universale (Italmaslo 82), la marmellata per la crema Joy (sostituto del burro), la margarina refrattaria per lievito, la pasta sfoglia non fermentata e non lievitata, la margarina universale per pasta sfoglia. Tutte queste margarine a temperatura ambiente sono allo stato solido, di plastica e hanno un gusto gradevole e un odore di burro. Gli indicatori fisico-chimici della qualità delle margarine sono presentati in tabella. 3.4.

http://znaytovar.ru/new617.html

margarina

La margarina è un prodotto fatto con oli vegetali e grassi animali. È considerato un sostituto del petrolio e viene utilizzato per scopi culinari sia a casa che nelle panetterie commerciali e nella produzione di dolciumi. Forse il suo uso nel cibo invece del burro. Sebbene sia completamente due prodotti diversi. Qual è la margarina, come e da cosa viene prodotta, c'è qualche beneficio e quale danno può portare, scoprire le risposte in questo articolo.

Cos'è la margarina

La margarina è un prodotto alimentare, ottenuto principalmente da uno o più tipi di oli vegetali o grassi animali, in cui la parte acquosa viene dispersa (emulsionata). Può contenere sia latticini solidi e liquidi, sale e altri ingredienti.

Nonostante la possibile presenza di grasso del latte, la margarina moderna viene prodotta principalmente da oli vegetali raffinati e acqua.

La margarina, come il burro, consiste in un'emulsione acqua-in-olio, dove minuscole gocce d'acqua sono uniformemente distribuite in tutta la massa in una forma cristallina stabile.

Grazie alla sua versatilità, è usato come uno degli ingredienti principali in molti tipi di cottura.

Storia delle invenzioni marinare

La margarina è un sostituto del petrolio, inventato e brevettato in Francia nel 1869 dal chimico francese Ippolit Mege-Mourier. 9 anni prima, l'imperatore Napoleone stabilì il compito di creare un prodotto alternativo a basso costo al posto del burro, per nutrire l'esercito e la gente comune.

Propose di emulsionare la parte a basso punto di fusione del sego di manzo con latte e l'estratto di caglio dallo stomaco della mucca. Inizialmente, lo scienziato chiamò il suo prodotto oleomargarina, che fu in seguito ribattezzato semplicemente margarina. Oggi sotto questo nome è venduto in tutto il mondo ed è il termine generale per qualsiasi prodotto dallo spettro di oli commestibili simili.

L'origine del nome è associata all'acido di margarina, scoperto nel 1813 dal chimico francese Michel Eugene Chevrel. A quel tempo, questo acido era uguale a tre acidi grassi di base. Ma nel 1853 un chimico tedesco scoprì un obiettivo che era solo una miscela degli altri due: acidi stearici e palmitici sconosciuti a questo.

Nel 1871, Mourier vendette un brevetto alla compagnia olandese Unilever. Nello stesso anno, un farmacista tedesco di Colonia, Benedict Klein, fondò il primo impianto per la produzione della margarina Benedict Klein Margarinuerke, producendo i marchi Overstolz e Botteram.

Anche se inizialmente lo sviluppo della produzione di margarina non è andato così veloce, ma alla fine del 19 ° secolo, la sua diffusione ha guadagnato slancio. Ben presto fu venduto sia nel Vecchio che nel Nuovo Mondo. Nell'Unione Sovietica, la produzione di questo prodotto è stata stabilita solo negli anni 1930-1940.

Inizialmente, la principale materia prima per la margarina era solo il sego di manzo, che rappresentava l'80%. Il resto è acqua.

Nel 1871, Henry W. Bradley di Binghamton brevettò la produzione di margarina da una miscela di oli vegetali e grassi animali. Entro la fine del 19 ° secolo in America, circa 37 aziende erano impegnate nella produzione di margarina. Sono costantemente di fronte all'opposizione dei produttori di petrolio. Già alla fine del 1877, molti Stati in America approvarono leggi che limitavano la vendita della margarina e introdussero regole severe sull'etichettatura per evitare la sua presentazione di vero burro. Inoltre, entro la fine del 1880, il governo impose una tassa di 2 centesimi su ogni sterlina di margarina e una licenza costosa per produrla o venderla.

Tutto ciò ha portato a una riduzione del rilascio di questo prodotto. Interessante, ma la lamentela principale era il suo colore. Il colore naturale della margarina è bianco. Per dargli un colore cremoso, sono stati aggiunti coloranti che lo hanno reso molto simile al burro. Pertanto, è stato introdotto un divieto di aggiungere coloranti, in modo da non confonderlo con l'olio. Questo divieto in alcuni paesi è stato revocato quasi esclusivamente nel nostro tempo. Ad esempio, in Australia solo nel 1960, e nella provincia del Quebec in Canada nel 2008.

La nuova rinascita del prodotto è iniziata con l'inizio della prima guerra mondiale. A poco a poco, molti divieti sulla sua produzione e rilascio sono stati rimossi.

Cosa e come fare la margarina in fabbrica

Il principale metodo di produzione della margarina oggi è l'emulsione di una miscela di oli e grassi vegetali, che può essere modificata mediante frazionamento, transesterificazione e / o idrogenazione con latte scremato, raffreddando la miscela per indurirla e lavorarla per migliorarne la consistenza.

La moderna margarina può essere prodotta da una varietà di grassi e oli, che vengono mescolati con sale, latte scremato ed emulsionanti. Le miscele e i grassi vegetali possono avere diversi punti di fusione. È permesso usare i salomi - grassi solidi derivati ​​da oli vegetali.

Oltre alla parte grassa, vengono aggiunti sale, coloranti, emulsionanti, aromi e altri componenti per conferire colore, consistenza e sapore.

Fino a poco tempo fa, il metodo principale era l'idrogenazione, che aveva un grosso inconveniente: un aumento del contenuto di grassi trans. Pertanto, il metodo di transesterificazione è più richiesto oggi. Tale transizione verso una nuova tecnologia è dovuta agli effetti dannosi sulla salute degli isomeri degli acidi grassi trans, e in particolare sul sistema cardiovascolare. Grazie a questa tecnologia, la quantità di grassi trans è ridotta quasi a zero.

La produzione di margarina comprende diverse fasi fondamentali della preparazione:

Le principali miscele di verdure e grassi;

Acqua (o latte);

A seconda del contenuto finale di grasso e del suo scopo, la quantità di acqua e oli vegetali utilizzati è leggermente diversa. L'olio viene spremuto dai semi e pulito. Quindi viene mescolato con grasso solido. Se i grassi solidi non vengono aggiunti agli oli vegetali, questi ultimi subiscono un processo di idrogenazione totale o parziale per indurirli.

La miscela risultante viene miscelata con acqua, acido citrico, carotenoidi, vitamine e latte in polvere. Come emulsionante, viene spesso utilizzata la lecitina, che consente alla fase acquosa di essere uniformemente distribuita in tutta la miscela di grassi. Inoltre, sale e conservanti vengono immediatamente aggiunti in questa fase. La miscela viene quindi riscaldata, miscelata e raffreddata.

Il fatto che la margarina sia fatta con l'olio è un mito. Apparentemente viene dall'uso dei salomi. I salomi sono grassi solidi ottenuti dall'idrogenazione di oli vegetali liquidi.

Come materie prime per la produzione di oli vegetali servono, come ad esempio:

Burro di cacao Utilizzare, anche se raramente, grasso del latte, latte in polvere.

http://edalekar.ru/margarin.html

Come scegliere la margarina?

Margarina - un prodotto di emulsione da acqua e olio vegetale. Può contenere olio animale o di pesce, latte, aromi, colori, sale, zucchero e altri integratori alimentari. Oggi l'olio di palma è il componente principale della margarina, sebbene si possano usare altri tipi di oli vegetali: girasole, soia, colza, ma anche grasso di manzo o maiale.

La margarina ha origine nell'Ottocento, quando l'imperatore Napoleone offrì una ricompensa impressionante alla persona che inventa un prodotto che sa di burro, ma da componenti meno costosi. Questo è stato fatto dal chimico francese Mege-Mourier. A causa del suo basso costo, il nuovo prodotto ha causato sfiducia tra i francesi, ma per lo stesso motivo ha rapidamente guadagnato popolarità in tutto il mondo, anche in Russia, anche se la sua produzione industriale è iniziata molto più tardi nel nostro paese - nel 1928.

Cosa fa la margarina?

In precedenza, i grassi animali (maiale, manzo, montone) e l'olio di balena venivano utilizzati più spesso per produrre margarina. Ora i componenti principali in Russia sono l'olio di girasole e di palma. In America - soia. In Europa - colza

Inoltre, se l'olio di palma è già solido, cioè ha già la temperatura di fusione necessaria per la margarina, allora gli oli liquidi devono essere modificati: come risultato della saturazione dei doppi legami negli acidi grassi polinsaturi - idrogenazione - i cosiddetti grassi idrogenati hanno una consistenza solida.

Come componenti aggiuntivi nella composizione della margarina sono inclusi vari additivi alimentari: aromi, colori, sale, zucchero. Il sale consente alla margarina di schizzare meno durante la frittura e la cottura. Il latte e i suoi derivati ​​sono aggiunti alla cremosa margarina.

Gli emulsionanti più popolari che compongono la margarina sono i monogliceridi degli acidi grassi e la lecitina (solitamente soia).

Che tipi di margarine esistono?

Le margarine sono divise in duro, morbido e liquido.

1. La margarina dura ha una consistenza piuttosto densa e si diffonde bene sul pane. Sono i seguenti marchi:

• MT: lo vediamo più spesso nel negozio. Viene utilizzato per la cottura e la produzione culinaria, oltre che per la cottura domestica;
• MTK: è bene fare vari soufflé o creme da esso;
• MTS - il migliore per la pasta sfoglia.

2. La morbida margarina ha una consistenza piuttosto plastica. Nella marcatura è indicato:

• MM - e adatto per panini, così come più spesso di altre specie utilizzate nella produzione industriale.

3. La margarina liquida ha la consistenza di un'emulsione omogenea. È diviso nei seguenti marchi:

• MZHP - utilizzato nell'industria della panificazione;
• MZHK - è usato per friggere, e anche in reti di ristorazione pubblica.

Ci sono grassi trans nella margarina?

I grassi trans (isomeri di acidi grassi) sono contenuti in qualsiasi margarina che contiene grassi idrogenati. Questo è un sottoprodotto ottenuto dall'idrogenazione di olio vegetale - il processo di conversione da liquido a solido. La proporzione di grassi trans nella margarina idrogenata può raggiungere il 40%. Aumentano il livello di colesterolo "dannoso" nel sangue e causano malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Al momento, il contenuto massimo ammissibile di isomeri trans degli acidi grassi è regolato su un livello abbastanza alto - non più del 20%. Ma il prossimo anno entrerà in vigore il regolamento tecnico, secondo il quale il contenuto di grassi trans nella margarina non dovrebbe superare il 2%. Finora, resta da esaminare attentamente l'etichetta - secondo lo standard, il produttore è obbligato a indicare la percentuale nell'etichettatura.

Le margarine fatte sulla base di grassi tropicali naturali (palma, noce di cocco, olio di palmisto), così come i grassi pereterreterirovannyh non possono contenere isomeri trans degli acidi grassi, in quanto non sono sottoposti a idrogenazione

Leggi il blog del nostro esperto sul danno dei grassi trans nella comunità di Roskontrol.

Principali criteri di selezione

1. La margarina assorbe gli odori estranei, pertanto il criterio principale per la sua selezione dovrebbe essere l'imballaggio. Il foglio è meglio occuparsi del suo compito, non di pergamena o carta. Il foglio di alluminio non passa acqua e aumenta la durata del prodotto. Non comprare margarina con imballaggi rotti.

2. Per la cottura domestica, è preferibile dare la preferenza a una margarina solida non verniciata con un contenuto di grassi animali di almeno il 60%. Se la frazione di massa grassa del prodotto è inferiore al 35%, la cottura può essere secca e pesante.

3. Il colore della margarina dipende dalla quantità di colorante beta-carotene nella composizione. Se il prodotto è bianco, non è colorato. Il colore giallo indica l'eventuale aggiunta di coloranti vitaminici.

4. La migliore conservazione della margarina è nel frigorifero, non nel congelatore o sullo scaffale. La temperatura di conservazione ottimale è compresa tra -5 e +15 C. In ogni caso, è necessario seguire la modalità di archiviazione, indicata dal produttore nell'etichetta.

5. Il colore dovrebbe essere uniforme su tutta la superficie, senza macchie grigie, striature, macchie. In caso contrario, segnala una violazione della produzione e una conservazione e un raffreddamento impropri, che possono influire sul gusto della margarina.

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margarina

Latticini - Margarina

Margarina - Prodotti lattiero-caseari

La margarina è un prodotto a noi familiare fin dall'infanzia. Tutti ricordano gli scaffali pieni di questo sostituto più economico del burro, che è diventato saldamente radicato nell'ex Unione Sovietica. Dopo tutto, molti di noi l'hanno usato durante la cottura, soprattutto nella produzione di prodotti da forno per la casa: una varietà di biscotti, deliziose torte rigogliose e altro ancora. E improvvisamente è stata rivelata una terribile verità: la margarina si rivela essere un prodotto dannoso, poiché è prodotta dal petrolio. È così? Vediamo.

Un po 'di storia

In effetti, il nome "margarina" risale alla profondità della storia. All'inizio del XIX secolo, il chimico francese Michel Eugène Chevrel inventò l'acido margarina. E ha dato il suo prodotto un nome dall'antica parola greca "perla". Forse perché la sostanza risultante aveva una lucentezza perlacea, simile alla lucentezza di una perla. Qualunque cosa fosse, più tardi, 50 anni dopo, l'imperatore francese Napoleone III nominò un premio per chiunque avesse ideato un analogo di burro di alta qualità, ma più economico, che in quel momento in Francia era disponibile solo per segmenti aristocratici della popolazione.

La competizione fu vinta da un altro francese, un chimico, Hippolyte Mege-Mourier, che propose di idrogenare l'olio vegetale rimuovendo la fase liquida sotto pressione. Dopo il raffreddamento, il prodotto si è cristallizzato e si è ottenuto un buon cambio di olio. Chiamò il prodotto risultante: la margarina. Successivamente, la parola è stata ridotta al solito per noi - "margarina", a volte dal modo in cui si chiama "oleo". Ora la margarina si chiama qualsiasi prodotto - sostituto del burro.

Durante la prima guerra mondiale, il suo consumo aumentò significativamente, specialmente nei paesi che si trovavano pericolosamente vicini alla linea del fronte. La mancanza di prodotti caseari, a causa dell'impossibilità di importarli a causa delle ostilità, ha aumentato la popolarità di questa controparte più economica. Persino negli Stati Uniti, dove era stata condotta una feroce campagna per screditarlo. Durante gli anni della "Grande Depressione", i prodotti caseari hanno nuovamente prevalso e la diffusione della margarina è stata nuovamente vietata. Ma la seconda guerra mondiale tornò di nuovo al suo posto. Tuttavia, in alcuni stati esistono ancora leggi che proibiscono il commercio della margarina, confezionate in confezioni del peso di oltre mezzo chilogrammo. E nelle direttive dell'Unione Europea si dice che questo prodotto non dovrebbe essere chiamato olio, anche se è il suo componente principale.

Composizione e produzione

La margarina è un grasso creato sulla base di oli vegetali e grassi naturali di origine animale con l'aggiunta di vari componenti. Nella sua produzione utilizzando due tipi di materie prime: il principale e ausiliario. Le principali materie prime includono la base di margarina grassa. Può essere sia grassi solidi che oli vegetali. Per loro, tali indicatori come basso punto di fusione, spalmabilità e plasticità sono molto importanti. Sale, zucchero, acqua, emulsionanti, aromi, vari conservanti e vitamine sono comunemente indicati come materie prime ausiliarie. Questo include anche latte e burro. Tutti questi elementi formano la cosiddetta fase latte-acqua della margarina.

La produzione di un prodotto consiste in diverse operazioni:

• accettazione di materie prime;
• preparazione di materie prime;
• elaborare una ricetta;
• tempera;
• miscelazione di base di grasso, latte e additivi;
• emulsione;
• raffreddamento e cristallizzazione;
• lavorazione e confezionamento di plastica.

Nell'accettare le materie prime, è importante accertarne qualità e composizione. Durante la preparazione, la raffinazione obbligatoria degli oli vegetali, avviene la pastorizzazione obbligatoria del latte. Se la preparazione verrà utilizzata burro, quindi pulirlo prima. La tempera è la riduzione di tutti i componenti della miscela a una certa temperatura. Quando si verifica l'emulsione, la distribuzione dei liquidi mediante miscelazione costante. Nel processo di raffreddamento e cristallizzazione del prodotto, si verifica la trasformazione della margarina in quella che vedevamo sugli scaffali dei negozi.

Esistono diversi tipi di margarina standardizzati:

1. Hard margarina (MT). Utilizzato principalmente nell'industria alimentare.
2. Margarina per laminazione (MTS). Per mezzo di esso fare prodotti da pasta sfoglia.
3. Margarina per creme e vari dolciumi (MTK).
4. Morbida margarina (MM). Questo prodotto è conveniente da spalmare sul pane e, in linea di massima, usato come cibo.
5. Margarina liquida (MZHK, MZHP). Utilizzato per friggere nel grasso profondo, così come nella produzione di pane.

Oltre ai grassi vegetali e animali sopra elencati, include anche un certo numero di vitamine (A ed E) e oligoelementi come magnesio, fosforo, ferro, calcio e altri. Va qui ricordato che contiene anche una buona percentuale di grassi trans formatisi durante la sua produzione.

Il contenuto calorico del prodotto finito è leggermente inferiore al burro e ammonta a 745 kcal per 100 grammi di prodotto.

Ogni negozio oggi può vantare una vasta gamma di margarine. Si trova sugli scaffali in forma solida, liquida e pastosa. Spesso si può vedere anche la diffusione, ma non è una vera margarina. In sostanza, una diffusione è solo una miscela oleosa.

Proprietà utili

La margarina contiene nella sua composizione acidi grassi saturi e insaturi, minerali e vitamine, che sono necessari per il normale funzionamento del corpo.

Se questo prodotto è prodotto su base vegetale, è completamente privo di colesterolo, di cui i grassi animali sono così ricchi. Un altro dei suoi vantaggi è il prezzo. È molto più basso del prezzo del burro, e quindi questo analogo è richiesto, specialmente quando si cuoce. La margarina è una potente fonte di energia. Può placare rapidamente la sensazione di fame, ricaricare e alleviare la fatica.

Danni e proprietà pericolose della margarina

Il contenuto di margarina di grassi trans pericolosi e nocivi, che si ottengono nel processo di idrogenazione, porta il maggior danno quando si utilizza il prodotto. Il loro consumo può portare a problemi del sistema cardiovascolare e persino a un aumento della mortalità. L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di astenersi dal mangiarle.

La margarina è un prodotto ad alto contenuto calorico e pertanto il suo utilizzo può portare all'obesità. È particolarmente pericoloso per i bambini, poiché entra nel loro cioccolato preferito, pasticcini e gelati.

Il grande consumo di questo analogo più economico di petrolio può portare a tristi conseguenze. L'apparato digerente di una persona difficilmente può elaborare i componenti artificiali in esso contenuti. Ecco perché il suo uso regolare nel cibo può causare:

• disordini metabolici;
• immunità ridotta;
• eccesso di peso;
• diabete mellito;
• malattie oncologiche;
• infertilità maschile

Anche i grassi trans sono controindicati durante l'allattamento, poiché possono peggiorare la qualità del latte. E durante la gravidanza, perché possono portare ad una mancanza di peso nei bambini nati nel tempo.

Di recente, sempre più spesso si dice che le margarine europee non contengono questi componenti pericolosi, poiché la tecnologia della loro produzione differisce significativamente dalla nostra. Ma allo stesso tempo, anche il prezzo, che è così attraente nel prodotto interno, è diverso, solo al rialzo e notevolmente più vicino al prezzo del burro. In tali condizioni, è meglio optare per un prodotto naturale piuttosto che un analogo più costoso, anche se qualitativo. Tutto il resto, ingredienti artificiali che costituiscono la margarina, può causare reazioni allergiche.

Regole di selezione e condizioni di conservazione

Quando si sceglie un prodotto di qualità è necessario prestare attenzione a diversi fattori. Uno di questi è il prezzo. Cercando di risparmiare denaro, è facile ferirti. I tipi più economici di margarina possono essere ottenuti da prodotti che non sono salutari per il corpo. Studiare attentamente la confezione del prodotto. È auspicabile che la sua composizione non includa coloranti e aromi.

Scegli un prodotto preferibilmente in alluminio alimentare. In esso, è meglio conservato. La margarina a colori dovrebbe essere uniforme, non contenere macchie e sbavature. Conservare il prodotto in frigorifero per non più di 3 mesi. Se il suo gusto ha acquisito un sapore metallico acido, un tale prodotto è rovinato ed è ora di sbarazzarsene.

risultati

Come puoi vedere, non c'è dubbio su nessun olio. La margarina è solo un prodotto creato mescolando oli vegetali naturali o modificati e grassi animali. È stato creato proprio per sostituire il costoso burro in quel momento e ha svolto con successo la sua funzione. Questo sostituto, avendo molti aspetti negativi, a causa dei grassi idrogenati nella sua composizione, è tuttavia ampiamente utilizzato nella produzione dell'industria alimentare. È particolarmente popolare nell'industria dolciaria. Ma vale la pena notare che se vengono utilizzati prodotti di alta qualità nella produzione di margarina, il danno derivante dal suo utilizzo si riduce notevolmente.

Se ci avviciniamo alla questione della scelta di un olio artificiale dal punto di vista del danno minimo, allora vale la pena esaminare i tipi di prodotti più costosi, per studiarne la composizione. Nei costosi analoghi europei di sostanze pericolose contengono pochissimo o per niente.

Non abusare di bambini margarina, mamme che allattano e incinta. Poiché vi è il rischio di allergie, dovuto al fatto che questo prodotto è artificiale, modificato e può contenere conservanti ed emulsionanti non necessari al corpo. Ma questa restrizione può essere applicata ad altri prodotti indesiderabili per questa categoria di consumatori.

Senza contare che con tutti i suoi aspetti negativi, la margarina è un prodotto ad alto contenuto calorico, e quindi è una buona fonte di energia e vigore. È ricco di acidi insaturi, vitamine e minerali utili per il buon funzionamento del corpo. Infatti, se lo usi in dosi moderate e cerchi di utilizzare un prodotto di qualità superiore, non danneggerà la salute. Non è così terribile come dicono di lui. Oppure vogliono pensarlo.

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