Lo sviluppo di partnership di imprese agricole con un'azienda che offre varietà di soia esclusive e prodotti fitosanitari da produttori leader è stato discusso ieri al seminario su "Tecnologie di coltivazione, protezione delle piante e lavorazione delle colture agricole nella regione di Amur". L'evento è stato organizzato e tenuto da ANK-Holding LLC e dal distributore ufficiale della società, Target Agro LLC.

Organizzatori di seminari: ANK-Holding LLC e Target Agro LLC.

- Un impianto di estrazione petrolifera ad alta tecnologia, fondato nel 2014, è diventato un importante motore di crescita economica della nostra azienda. La sua capacità produttiva consente di trattare 80 mila tonnellate di soia. 50mila tonnellate di farina, 10mila tonnellate di soia estrusa piena di grassi e la stessa quantità di olio di soia prodotta ogni anno, che viene prodotta per scopi sia alimentari che tecnici, ulteriore lavorazione ", ha affermato Stepan Inyutochkin, direttore commerciale di ANK-Holding LLC ed esecutivo Direttore dell'impianto di estrazione petrolifera della soia ANK LLC. - Un prodotto di marca della pianta è raffinato olio di soia deodorizzato "Perla di Cupido". La sua pubblicazione è iniziata a dicembre 2017. I prodotti della pianta sono venduti oggi in molte regioni della Russia, nonostante il fatto che ci siano processori di soia nella parte centrale del paese. Le consegne vengono effettuate anche in Kazakhstan, Tatarstan, Yakutia, Cina. Nel dicembre dello scorso anno, il nostro impianto è stato il primo in Russia ad iniziare ad esportare farina di soia in Giappone. L'azienda ha resistito a richieste elevate sulla qualità dei prodotti per mangimi!

La materia prima per l'impianto di estrazione del petrolio è quasi l'intero raccolto di soia, raccolto dalla pianta ANC. Il volume aggiuntivo deve essere acquistato dagli agricoltori dell'Amur. La soia è presa in Blagoveshchensk in via Promyshlennaya, 7 - secondo la posizione degli impianti di produzione dello stabilimento. "Soya ANK" ha un laboratorio certificato. Inoltre, lo stabilimento offre ai suoi fornitori lo stoccaggio gratuito di prodotti agricoli con successivo acquisto a condizioni di mercato. Oggi lo stabilimento ha più di 50 fornitori. Il volume di acquisti pianificato per quest'anno è di 60.000 tonnellate.

- Le imprese agricole della regione si stanno attivamente preparando per una nuova stagione sul campo. ANK-Holding ha già iniziato a concedere prestiti ai produttori agricoli per la fornitura di una nuova coltura. Il pagamento è proposto sia in contanti e forniture di carburante, semi, prodotti fitosanitari, micronutrienti, - ha detto Stepan Pavlovich.

Intervenendo al seminario, il direttore generale di Target Agro LLC, Evgeny Trofimov, ha osservato che la società che opera nel mercato di Amur da circa 10 anni è impegnata non solo nelle forniture, ma anche nel pieno accompagnamento delle aziende agricole in tutte le fasi della produzione. I clienti di Target Agro oggi sono sia grandi aziende agricole che piccole aziende agricole. Una caratteristica distintiva dell'azienda è una tattica flessibile delle relazioni con ciascun partner.

- I semi di soia canadesi, che offriamo ai nostri partner, non hanno solo alti rendimenti, ma anche un elevato contenuto proteico nei fagioli, che consente di venderli a prezzi più alti. Varietà di soia esclusive Le coltivazioni di prograin sono coltivate sulla base dell'Agro Agroholding, pertanto gli agricoltori dell'Amur hanno l'opportunità di acquistare la prima riproduzione di semi. La priorità è ben adattata alle condizioni pedoclimatiche della regione, "maxus" e "opus" a maturazione precoce, "kofu" medio-precoce. Ma nel portfolio Target Agro c'è anche una linea di varietà riproduttive dell'Istituto di ricerca di soia tutta russa della FSBI, che si sono dimostrate produttive nei campi della regione dell'Amur, - ha affermato Evgeny Viktorovich.

I rappresentanti di Target Agro hanno dimostrato esempi pratici di sistemi di protezione delle piante testati in esperimenti e in produzione, dal più economico al più costoso. Gli schemi sono stati presentati farmaci da vari fornitori della società. Secondo i risultati dei test comparativi dello scorso anno, svolti dalla filiale del Rosselkhozcenter nella regione di Amur, OOO Target Agro era uno dei tre migliori in termini di efficacia dei programmi di protezione delle piante proposti e il costo per ettaro era uno dei più bassi.

http://www.ampravda.ru/2019/02/22/087020.html

La produzione di prodotti di soia - business dal futuro

Le prospettive di questo business sono così enormi e non pienamente apprezzate.

Infatti, nella mente della maggioranza assoluta dei consumatori, le proteine ​​di soia sono un sostituto e un riempitivo a basso costo per vari tipi di carne e prodotti caseari. Ma qui sta tutta l'essenza dell'idea imprenditoriale. Se la soia è identica nelle sue caratteristiche alla carne e al latte, può sostituirli completamente, quindi perché ingannare il consumatore quando può offrire apertamente: alimenti freschi, gustosi, economici e biologici dalla soia.

Ad esempio, la ricotta fatta con latte di soia con aggiunta di zucchero, vanillina, acido citrico, frutta secca e noci, non si differenzia per il sapore dalla ricotta fatta con latte di mucca. Ma il costo della cagliata di fagioli è 15 volte più economico! Da ciò segue che i prodotti a base di soia sono fuori competizione.

Inoltre, i semi di soia come materie prime in determinate condizioni vengono conservati per anni e non richiedono capacità produttive aggiuntive, ad esempio impianti di refrigerazione, sia per la carne che per il latte.

Assortimento di prodotti a base di soia

Il cibo dei semi di soia non è solo il "privilegio" dei poveri. Non è un segreto che molte persone per una ragione o l'altra (varie malattie, diete) non possono mangiare carne e latticini, e la soia è il 100% di via d'uscita. Qui ci sono solo una gamma di prodotti:

• Carne: salsiccia bollita e salsiccia mezza affumicata, vari tipi di ravioli e polpette, carne secca di soia.
• Latte: latte di soia, kefir, yogurt, formaggio, ricotta e massa di cagliata.
• Altro: olio di soia spremuto a freddo, farina di soia, maionese a basso contenuto calorico.
• Confetteria, salse, paste, marmellate.

Per coprire l'intera gamma di prodotti, la produzione dovrebbe essere suddivisa in diverse aree:

Produzione di latticini e prodotti caseari

La base dell'attrezzatura è l'installazione multifunzionale Soyushka. Produttore - Russia.

• rettificatrice;
• premere il filtro;
• rifrattometro manuale;
• generatore di vapore elettrico automatico;

B) Specifiche:

• produttività - 70-100 l / h;
• ciclo tecnico per cottura - 20-25 minuti;
• consumo secco di semi di soia - 2,5-3 kg per 1 ciclo;
• resa del latte per 1 ciclo - 23-33 litri;
• produzione di formaggio da 20 litri di latte - 5-5,5 kg;
• produzione di maionese - 13-14 kg, tempo - 2 ore;
• produzione di altri prodotti: creme, marmellate, salse, caviale, ketchup - 10-12 kg per 1 ciclo;

C) Il costo approssimativo di attrezzature è 70-120 mila rubli.
D) Area di lavoro - 15 m². Servizio - 1 persona.

Produzione di carne e prodotti a base di carne

La base dell'attrezzatura è la linea di produzione di proteine ​​di soia strutturate (carne di soia) DG75 - II. Produttore - Cina.

• estrusore bivite;
• essiccatore a cinque strati;
• trasporto pneumatico;

B) Specifiche:

• produttività della carne - 150 kg / h;
• potenza installata - 85 kW / h;
• potenza effettiva - 65 kW / h;

C) Il costo approssimativo di equipaggiamento è di 300 mila rubli.
D) Area di lavoro - 43 m². Servizio - 2 persone.

Fare olio di soia.

La base dell'attrezzatura - maslopress AMGOM-750. Produttore - Russia.

A) Specifiche:

• produttività dell'olio - 600 kg / h;
• potenza installata - 80 kW / h;
• dimensioni d'ingombro - 4,7Х4Х2,9 metri;

B) Il costo approssimativo dell'attrezzatura è di 470 mila rubli.

B) Area di lavoro - 20 m². Servizio - 1 persona.

Funzionalità del processo

Di solito, la produzione di latticini e prodotti identici dalla soia è isolata in una linea separata. La produzione di carne e olio di soia, al contrario, è combinata in un unico ciclo. Il fatto è che la base per la produzione di carne di soia è la torta ottenuta dopo aver premuto l'olio, che viene successivamente macinato in farina. Per la preparazione di salsicce e prodotti semilavorati utilizzare esattamente la stessa attrezzatura dell'industria della lavorazione della carne. Tuttavia, non considereremo questo elemento di reddito in dettaglio, ed ecco perché.

In primo luogo, per la produzione di tali prodotti è necessario soddisfare una serie di condizioni, vale a dire: sviluppare per ciascun prodotto una specifica tecnica separata e la sua ricetta, che richiede il coinvolgimento di specialisti altamente qualificati.

In secondo luogo, non esiste un mercato per questo tipo di cibo. Pertanto, non è noto in che modo il consumatore risponderà, per esempio, alla salsiccia affumicata ricavata dalla soia. Qui è necessario agire sul principio dell'esperimento. Abbiamo creato un prodotto, c'è una domanda - produciamo ulteriormente, non c'è richiesta - chiudiamo la linea.

Quanto puoi guadagnare nella produzione di prodotti di soia?

Ulteriori calcoli di investimento di capitale, recupero e profitti si baseranno su tre componenti di produzione: latticini, carne di soia e burro.

Spese iniziali:

• Attrezzature per prodotti lattiero-caseari - 120 mila rubli.
• Attrezzature per la carne di soia - 300 mila rubli.
• Attrezzature per olio di soia - 470 mila rubli.
• Linee di confezionamento - 90 mila rubli.
• Registrazione della società, pratiche burocratiche e sviluppo di condizioni tecniche - 150 mila rubli.
• Totale: 1430 mila rubli. (1,5 milioni di rubli).

Spese mensili:

• Negozio di noleggio (250 m²) - 100 mila rubli. Nelle aree della periferia, affitta a volte meno.
• Stipendi del personale: tecnologo, contabile, addetto alla consegna, 5 lavoratori - 135 mila rubli.
• Elettricità - 50 mila rubli. (al ritmo di 500 kW al giorno).
• Acquisto di materie prime - 12,5 tonnellate di soia (al tasso di - 2,5 tonnellate per prodotti lattiero-caseari, 10 tonnellate per burro e carne). Il costo di 125 mila rubli.
• Totale: 410 mila rubli.

Reddito mensile:

• Latticini, paste, marmellate, salse, ecc. Tariffa giornaliera: 120 kg; prezzo approssimativo per 1 kg - 50 rubli. Tariffa mensile - 3600 kg. Totale: 180 mila rubli.
• Olio di soia Tariffa giornaliera - 200 l; prezzo approssimativo per 1 l - 40 rubli. Tariffa mensile - 6000 l. Totale: 240 mila rubli.
• Carne di soia Tariffa giornaliera: 350 kg; costo approssimativo per 1 kg - 30 rubli. Tariffa mensile - 10050 kg. Totale: 301,5 migliaia di rubli.
• Entrate totali - 720 mila rubli.

• Profitto netto mensile: 310 mila rubli.
• Il recupero dell'investimento è di 5 mesi.
• Redditività della produzione - 40-45%.

Per quanto riguarda il volume di produzione della carne di soia, c'è una sfumatura. Questa quantità di carne è estremamente difficile da vendere al dettaglio, vale a dire in piccole confezioni. Pertanto, il principale consumatore di carne di soia sarà rappresentato dagli impianti di lavorazione della carne, che dovranno essere curati in anticipo. Bene, allora tutto è nelle tue mani: prepara la produzione, sistema di marketing e guadagna soldi per i prodotti del futuro.

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Cosa viene prodotto dalla soia?

Nonostante tutte le controversie sui benefici e sui pericoli della soia, il consumo di prodotti con il suo contenuto cresce ogni anno sia nel nostro paese che all'estero. Pertanto, la produzione di prodotti di soia può essere una grande idea per un'azienda di successo con un grande potenziale di crescita. Gli imprenditori lo capiscono e il numero delle società di trasformazione della soia aumenta di anno in anno. È vero, questo business ha i suoi svantaggi e le sfumature che devono essere presi in considerazione se si vuole cimentarsi in questo settore. Molti scienziati stanno studiando la questione degli effetti della soia sul corpo umano e sulla sua salute. Di conseguenza, i benefici dei prodotti a base di soia sono stati scientificamente dimostrati e nel corso della ricerca non sono stati identificati effetti negativi del consumo di prodotti a base di soia. Inoltre, la soia è un prodotto estremamente importante nella dieta umana. Come è noto, il menu di una persona moderna si distingue per la mancanza di proteine. Il suo deficit è del 25-26%. Pertanto, ogni russo in media non riceve circa 0,6 grammi di proteine ​​al giorno per 1 kg di peso umano. In totale, il deficit di proteine ​​nel nostro paese è di circa 850mila tonnellate all'anno, secondo gli specialisti dell'Accademia Russa delle Scienze Mediche. Altri esperti ritengono che questa cifra sia troppo bassa e che la cifra reale raggiunga 1 milione di tonnellate o più. Le fonti tradizionali di proteine ​​sono carne, uova, latte, pesce e pane. Ma soprattutto ricco di proteine ​​di soia. Inoltre, la sua produzione richiede meno investimenti, quindi, più redditizi. Ad esempio, gli esperti citano i seguenti dati: per la coltivazione della soia, 1 ettaro di terra arabile prevede 5494 persone al giorno per proteine, mentre per il grano sono 2166 giorni-uomo, riso e mais - 1909 anni-uomo, e quando ingrasso mandrie bovine da latte - 583, con ingrasso di pollame - 457, suini - 318, con ingrasso di bovini per carne - 190. Pertanto, la soia è molto più redditizia nella produzione da un punto di vista economico. I semi di soia hanno un alto valore nutrizionale e sono ricchi di vitamine A, B1, B2, B3, B6, PP, P, K, D, C. Un fattore importante è che i prodotti di soia, per tutto il loro alto valore nutrizionale, sono molto più economici di altri prodotti contenenti proteine. C'è una vasta gamma di prodotti a base di soia sul mercato: latte di soia, formaggio di soia (tofu), cagliata di soia fermentata (tempeh), hamburger, budini di soia, cocktail di soia, sostituti di soia per carne, pollame e pesce, farina di soia, olio di soia, concentrati di soia, soia isolato di proteine La soia viene utilizzata attivamente nella produzione di prodotti lattiero-caseari, prodotti dolciari e da forno, bibite e alimenti per l'infanzia. È vero, finora la Russia è significativamente inferiore in termini di produzione e consumo di prodotti a base di soia in paesi come Cina e Giappone. Tuttavia, gli analisti sono fiduciosi che nel mercato interno la soia ha un grande futuro. La soia è tra le colture adattabili, ma è lontana dall'essere coltivata in tutte le regioni della Russia. Inizialmente, i semi di soia crescevano in sei grandi aree agricole dell'Estremo Oriente: Amur Oblast, Khabarovsk e Primorsky Krai. In linea di principio, gli esperti ritengono che la soia sia del tutto possibile crescere nel sud della Russia. Ma qui, oltre al clima inadatto, c'è un altro problema: la mancanza di superficie libera, che è occupata da grano e altri cereali. Come soluzione a questo problema, si propone di utilizzare terreni agricoli abbandonati o ritirati, ma ciò richiede molti più fondi. La soia, coltivata nell'estremo oriente e che costituisce i tre quarti del raccolto lordo del paese, viene parzialmente venduta alla Cina, mentre il resto viene lavorato e consumato localmente, poiché risulta essere più costoso da trasportare che da coltivare. Convenzionalmente, il mercato della soia può essere suddiviso in diversi segmenti separati: il mercato della soia, il mercato dei sottoprodotti della soia (olio, farina, consistenza, isolato, concentrato, farina per bovini, ecc.), Il mercato dei prodotti di soia pronti (maionese alla soia, formaggio, latte e così via). La coltivazione della soia per i motivi sopra esposti è un'attività piuttosto complicata e costosa, quindi le giovani aziende dovrebbero scegliere un settore diverso, ad esempio la produzione di prodotti a base di soia. Ad esempio, il latte di soia sostituisce perfettamente il latte di mucca naturale, inoltre è usato come agente preventivo e terapeutico per insufficienza intestinale, allergie alimentari, disbatteriosi, ecc. La cagliata di soia, nonostante il suo sapore fresco, ha un alto valore nutrizionale e un maggiore contenuto proteico (secondo l'ultimo all'indicatore, è doppio rispetto alla normale ricotta al latte e allo stesso tempo è 15 volte più economico di quello a costo). Per migliorare il sapore della cagliata, vengono aggiunti vari condimenti, decotti e pezzi di verdura, aglio, ecc. Il formaggio di soia (tofu) è una cagliata di soia pressata che viene marinata in acqua salata con l'aggiunta di varie spezie ed erbe, infusi di erbe, aglio, vaniglia, zenzero, cannella, funghi, prosciutto, cipolla, ecc. Anche questo prodotto non è inferiore nelle sue proprietà nutrizionali ai formaggi tradizionali e ha un buon sapore. La pasta di soia al formaggio ricorda il formaggio fuso. Aggiungono funghi, granchi, calamari, erbe varie e paste di cioccolato. Ma la maionese alla soia è particolarmente richiesta dai consumatori, che incorpora una quantità bilanciata di calorie ed è caratterizzata da un gusto ricco e allo stesso tempo raffinato. Più ampia è la gamma del tuo impianto di produzione, meglio è. Ma in questo caso dovrai coprire diverse aree contemporaneamente: la produzione di latticini e latticini da soia, carne di soia e prodotti a base di carne, olio di soia, maionese di soia. Per la produzione di ciascuno di questi tipi di prodotti a base di soia sarà necessario un equipaggiamento separato. Ad esempio, l'attrezzatura per la linea di produzione di prodotti lattiero-caseari comprende una rettificatrice, un filtro pressa, un rifrattometro manuale e un generatore di vapore elettrico automatico. Le prestazioni di tale installazione sono 70-100 litri all'ora. Il consumo di soia secca raggiunge i 3 kg in un ciclo e la resa in latte è di 23-33 litri, la resa in formaggio da 20 litri di latte è di 5 kg, la produzione di maionese è di 13-14 kg in due ore, la produzione di altri prodotti (ketchup, marmellata, salsa, crema, ecc.) - 10-12 kg per ciclo. Tale apparecchiatura può servire un solo operatore. Per installarlo occorrono circa 15 metri quadrati. metri. Il suo costo è, in media, 100 mila rubli. Per la produzione di prodotti a base di carne di soia è necessaria una linea di produzione di proteine ​​di soia strutturata, costituita da un estrusore bivite, un essiccatore a cinque strati e un trasporto pneumatico. Tale apparecchiatura consente di produrre fino a 150 kg di prodotti all'ora. Richiede circa 40-45 metri quadrati. metri per ospitare. Sono necessari almeno due operatori per la sua manutenzione. Il costo della linea è di 350 mila rubli. Per la produzione di olio di soia sarà necessario un maslopress speciale. Il mercato russo è rappresentato da attrezzature di produzione russa, europea e cinese. Ti permette di produrre circa 600 kg di prodotti all'ora, e per il suo posizionamento richiederà 20 metri quadrati. metri. Una persona può gestire la manutenzione di una macchina del genere. Il costo approssimativo delle attrezzature per la produzione di burro sarà di 600 kg all'ora. Un grande vantaggio della soia rispetto ad altri prodotti è che queste materie prime possono essere conservate a lungo e non richiedono particolari condizioni di conservazione (ad esempio, basse temperature, come carne e latticini), il che riduce il costo di organizzazione di un magazzino. Di norma viene utilizzata una linea separata per la produzione di prodotti caseari dalla soia, ma la produzione di carne e burro di soia può essere combinata per risparmiare spazio e tempo. La carne viene prodotta dalla torta ottenuta dopo aver spremuto l'olio di soia e macinato nella farina. Tuttavia, vale la pena considerare che nella produzione di prodotti a base di carne a base di carne, è richiesta la stessa attrezzatura utilizzata nella produzione di preparazioni e insaccati di carne convenzionali. La TU è anche in fase di sviluppo per i prodotti a base di soia e la ricetta è approvata, quindi in questo caso avrai bisogno di esperti tecnologi. Ed è del tutto possibile che tutti i costi per lo sviluppo di ricette, l'ottenimento di documenti e l'avvio della produzione non paghino, in quanto i consumatori sono ancora diffidenti nei confronti dei prodotti a base di soia (inoltre, sostituti naturali di carne) e vi è un alto rischio che i vostri prodotti semplicemente non saranno richiesti.. Naturalmente, è auspicabile che la carne di soia fosse inclusa nel tuo assortimento, ma non dovresti fare questa direzione come base. Quindi, per la produzione di prodotti caseari a base di semi di soia, carne di soia e burro, saranno necessarie attrezzature speciali per un costo totale di 900 mila - 1 milione di rubli. Separatamente, è necessario acquistare linee per l'imballaggio del prodotto (circa altri 100 mila rubli). La registrazione di tutti i documenti, la registrazione di una persona giuridica, lo sviluppo e l'approvazione di ricette e condizioni tecniche costeranno altri 200 mila rubli. L'affitto dello spazio di produzione (circa 250 metri quadrati) costa circa 70-140 mila rubli al mese, a seconda della regione e delle condizioni dei locali. Per ridurre i costi, è più redditizio localizzare la produzione nella periferia. Il fondo salari (contabile, tecnologo, 5-6 operatori, imballatore, autista) è di circa 150 mila rubli al mese. Il costo dell'elettricità sarà di circa 50 mila rubli. Aggiungi a questo il costo del primo lotto di materie prime - circa 130 mila rubli. Con una produzione giornaliera di latticini (paste, salse, ecc.) Nella quantità di 120 kg e il prezzo all'ingrosso di 50 rubli per 1 kg di prodotti finiti, il reddito sarà di 180 mila rubli al mese. Con un tasso di produzione giornaliera di carne di soia nella quantità di 350 kg e un prezzo all'ingrosso di 30 rubli per 1 kg di prodotti finiti, il reddito sarà di circa 300 mila rubli al mese. Con una produzione giornaliera di olio di 200 litri e un prezzo all'ingrosso di 42 rubli al litro, il ricavato della sua vendita sarà di 250 mila rubli. Il reddito totale di un'impresa che produce tali prodotti in tali volumi ammonta a 720 mila rubli (l'utile netto sarà più di due volte inferiore). La redditività della produzione di prodotti di soia è molto alta e si aggira attorno al 45%. In questo modo, sarai in grado di recuperare il tuo investimento nei primi sei mesi di lavoro. Lily Sysoeva
(c) www.openbusiness.ru - portale di piani aziendali e manuali

La soia coltivata (lat Glycine max) è un'erba annuale, una specie del genere Soia (glicina) della famiglia dei legumi. I soia culturali sono ampiamente coltivati ​​in Asia, Europa meridionale, America del Nord e del Sud, Africa centrale e meridionale, Australia, sulle isole del Pacifico e Oceani indiani a latitudini dall'equatore a 56-60 °. I semi di soia coltivata, non propriamente chiamati "semi di soia" (dalla soia inglese, dalla soia), sono un prodotto molto diffuso, noto nel terzo millennio aC. La popolarità della soia alimentare è dovuta alle seguenti caratteristiche:

• alto rendimento;
• contenuto proteico elevato (fino al 50%);
• presenza di vitamine del gruppo B, ferro, calcio, potassio e acidi grassi polinsaturi essenziali (linoleico e linolenico);
• la possibilità di prevenire l'osteoporosi e le malattie cardiovascolari;
• Ha proprietà uniche che gli permettono di produrre una vasta gamma di prodotti diversi.

A questo proposito, i semi di soia sono spesso usati come sostituto economico e utile per carne e prodotti caseari, e non solo da persone con redditi bassi, ma anche da persone che, per vari motivi, rifiutavano la carne, ad esempio i vegani. La soia fa anche parte del mangime di giovani animali da fattoria. La farina di soia è ampiamente coinvolta nell'industria della carne e dei latticini e fa parte di molti prodotti a base di carne.

Morfologia della soia

Fagioli maturi con semi di soia Gambi di semi di soia coltivati, da sottili a spessi, pelosi o nudi. L'altezza degli steli da molto bassa (da 15 cm) a molto alta - fino a 2 o più metri. In tutte le specie del genere Soia, incluso il tipo di soia coltivata, le foglie sono trifogliate, occasionalmente ci sono 5, 7 e 9 foglie, con volantini pubescenti e venature piumate. Il primo nodo staminale supremissale ha due foglie semplici (foglie primordiali). In conformità con la legge biogenetica di Muller-Heckel, queste foglie primarie sono considerate filogeneticamente più antiche forme di foglie. Una caratteristica comune a tutti i tipi di soia è la presenza di stipole stiloidi sottosviluppate alla base del rachide e gli impiegati alla base di un foglio separato. Una corolla di un fiore viola di varie tonalità e bianco. Il frutto di soia è un fagiolo, che si apre con due foglie lungo le giunture ventrale e dorsale e di solito contiene 2-3 semi. I fagioli sono prevalentemente grandi - 4-6 cm di lunghezza, di norma, resistenti alle fessurazioni. Il pericarpo di soia (sash bean) è costituito da 3 strati: esocarpo, mesocarpo e endocarpo. La parte principale dell'endocarpo è lo sclerenchima, che forma il cosiddetto strato di pergamena. Si ritiene che lo sclerenchima, che si asciughi e si contragga, promuova il cracking dei chicchi. La forma principale dei semi di soia è ovale, di varie protuberanze. Le dimensioni dei semi variano da molto piccole - una massa di 1000 semi è 60-100 g, molto grande (più di 310 g) con una predominanza di semi di dimensioni medie - 150-199 g Il rivestimento del seme è denso, spesso lucido, che è spesso praticamente impermeabile all'acqua, formando t. n. Semi "duri" o "duri". Sotto il rivestimento del seme ci sono grandi organi assiali dell'embrione che occupano la parte centrale e più grande del seme - la radice e il germoglio, spesso indicato come l'embrione. Il colore del seme è prevalentemente giallo e occasionalmente si trovano forme con semi neri, verdi e marroni.

Storia della soia

La soia è una delle piante coltivate più antiche. La storia della coltivazione di questa cultura è stimata in almeno cinquemila anni. Le figure di soia in Cina sono state trovate su pietre, ossa e gusci di tartaruga. La coltivazione della soia è menzionata nella più antica letteratura cinese risalente al periodo 3-4 millennio aC. Secondo uno dei più grandi specialisti in soia dell'URSS, V. B. Enken, la soia come una pianta coltivata si formò nell'antichità profonda almeno 6-7 mila anni fa. Allo stesso tempo, l'assenza di resti di questa pianta tra i reperti neolitici di altre culture (riso, chumiza) in Cina, così come la personalità semi-leggendaria dell'imperatore Shennun, sollevò dubbi tra gli altri scienziati nella datazione esatta dell'età della soia culturale. Così Haimowitz (Hymowitz, 1970), riferendosi al lavoro dei ricercatori cinesi, ha concluso che le informazioni documentate esistenti sull'addomesticamento dei semi di soia in Cina si riferiscono a un periodo non anteriore all'XI secolo aC. Il prossimo paese in cui la soia è stata introdotta nel raccolto e ha ricevuto lo status di un'importante centrale alimentare, è stata la Corea. I primi campioni di soia arrivarono nelle isole giapponesi in seguito, nel periodo del 500 aC. e. - 400 d.C. e. Da allora, le terre locali locali hanno cominciato a formarsi in Giappone. Si ritiene che i semi di soia arrivarono in Giappone dalla Corea, dal momento che gli antichi stati coreani colonizzarono le isole giapponesi per un lungo periodo. Questa tesi conferma l'identità delle forme di soia della Corea e del Giappone. Scienziati europei conoscono la soia dopo che il naturalista tedesco Engelbert Kempfer visitò l'Oriente nel 1691 e descrisse la soia nel suo libro Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, pubblicato nel 1712. Nel famoso libro di Carl Linnaeus, Species Plantarum, fu pubblicato prima edizione nel 1753, la soia è denominata sotto due nomi - Phaseolus max Lin. e Dolychos soja Lin. Poi, nel 1794, il botanico tedesco Conrad Mönch riaprì i semi di soia e li descrisse con il nome Soja hispida Moench. I semi di soia penetrarono l'Europa attraverso la Francia nel 1740, ma fu solo nel 1885 che venne coltivata lì. Nel 1790, i semi di soia furono importati per la prima volta in Inghilterra. I primi studi di soia negli Stati Uniti furono condotti nel 1804 nello stato della Pennsylvania e nel 1829 nello stato del Massachusetts. Nel 1890, la maggior parte delle istituzioni sperimentali di questo paese avevano già sperimentato la soia. Nel 1898, un gran numero di campioni di varietà di soia dall'Asia e dall'Europa furono portati negli Stati Uniti, dopo di che iniziò una selezione mirata e una coltivazione industriale di questo raccolto. Nel 1907, l'area coltivata a soia negli Stati Uniti ammontava già a circa 20 mila ettari. All'inizio degli anni Trenta, l'area coltivata ai semi di soia in questo paese superava 1 milione di ettari. Secondo l'allevatore e scienziato dell'Estremo Oriente V. A. Zolotnitsky (1962), che fu il primo in Unione Sovietica ad iniziare la selezione scientifica dei semi di soia, la priorità nella ricerca di soia selvatica e culturale appartiene agli scienziati e ai viaggiatori russi. Le prime menzioni di soia in Russia appartengono alla spedizione di V.Poyarkov al Mare di Okhotsk nel 1643-1646, che ha incontrato i raccolti di soia lungo il corso medio dell'Amur vicino alla popolazione Manchu-Tungus locale. Gli appunti di Poyarkov furono presto pubblicati in Olanda e divennero noti in Europa quasi un secolo prima di Kempfer. La prossima menzione archivistica russa di questa cultura risale al 1741 già. Tuttavia, l'interesse pratico per questa cultura in Russia apparve solo dopo l'Esposizione Universale di Vienna del 1873, dove furono esposte più di 20 varietà di soia dall'Asia e dall'Africa. Nel 1873, il botanico russo Karl Maksimovich quasi negli stessi luoghi incontrò e descrisse la soia con il nome di Glycine hispida Maxim., Che era saldamente radicata per un intero secolo sia in Russia (allora in URSS) che nel mondo. Le prime colture sperimentali in Russia furono prodotte nel 1877 nelle terre delle province di Tauride e Kherson. Il primo lavoro di riproduzione in Russia è iniziato nel periodo 1912-1918 nel campo sperimentale dell'Amur. Tuttavia, la guerra civile in Russia ha portato alla perdita di una popolazione sperimentale. L'inizio del restauro della popolazione gialla di soia Amur, ma già un fenotipo un po 'diverso risale al 1923-24. Come risultato della continua selezione per uniformità, la prima varietà di soia domestica è stata creata sotto il nome di popolazione gialla Amur, coltivata in produzione fino al 1934. Secondo gli allevatori di quell'epoca, l'inizio dell'introduzione e distribuzione di soia in massa in Russia dovrebbe essere considerato tra 1924 e 1927 anni. Allo stesso tempo, i semi di soia cominciarono a essere coltivati ​​nei territori di Krasnodar e Stavropol, così come nella regione di Rostov. La parola russa "soy" è stata presa in prestito dalle lingue romanze o germaniche (soia / soia / soja). Tutte le forme europee risalgono alla parola giapponese "salsa di soia" (jap. 醤 油 sho: u).

Genetica di soia

Varietà di semi di soia colorazione Piantagione di semi di soia nella provincia di Santa Fe, Argentina | mini | pravoruch | 200pks | Plantaciya soia nella provincia di Santa Fe, Argentina. Il genoma della soia consiste di 20 cromosomi (2n = 40), DNA mitocondriale e DNA di cloroplasti, la dimensione del genoma è di 1115 Mb. Il genoma della soia (varietà Williams 82) è stato classificato nel 2010. Il sequenziamento ha rivelato che la soia è paleo-poliploide. Nella sua remota evoluzione, il genoma della soia ha attraversato due volte un raddoppio completo (59 e 13 milioni di anni fa), dopo di che i cromosomi hanno subito molti riarrangiamenti, pertanto, al momento, il cariotipo di soia sembra un diploide. Nel genoma sequenziato sono stati identificati oltre 46mila geni codificanti per proteine. Questo è il 70% in più rispetto all'oggetto del modello vegetale - Tal rezuhovidki (Arabidopsis thaliana). Molti geni esistono in più copie a causa del fatto che nell'evoluzione della soia ci sono state due duplicazioni full-genomiche.

Modifiche genetiche

La soia è una delle colture attualmente sottoposte a cambiamenti genetici. La soia GM fa parte di un numero crescente di prodotti. La compagnia americana "Monsanto" - il leader mondiale nella fornitura di semi di soia GM. Nel 1995, Monsanto ha lanciato sul mercato la soia geneticamente modificata con la nuova funzionalità Roundup Ready (English Roundup Ready, o RR in breve). Roundup è un marchio di erbicidi chiamato glifosato, che è stato inventato e commercializzato dalla Monsanto negli anni '70. Le piante RR contengono una copia completa del gene enolpyruvil chicmate fosfato sintetasi (EPSP sintasi) dal batterio del terreno Agrobacterium sp. ceppo CP4, trasferito al genoma di soia con l'aiuto di un gene gun, che li rende resistenti all'erbicida glifosato utilizzato nelle piantagioni per controllare le erbe infestanti. Nel 2006, i fagioli di soia RR sono stati coltivati ​​sul 92% di tutte le superfici coltivate negli Stati Uniti da questa coltura. I semi di soia GM possono essere importati e consumati nella maggior parte dei paesi del mondo, mentre la semina e la coltivazione di soia GM non sono consentite ovunque. In Russia, la decisione di consentire la coltivazione di soia GM, come altre piante GM, è stata rinviata al 2017. Scienziati americani impegnati nella riproduzione di soia Tuttavia, l'introduzione diffusa di varietà di soia transgenica negli Stati Uniti non ha avuto un impatto significativo sulla produttività media di questa coltura. La produzione di semi di soia negli Stati Uniti, nonostante il costante aumento, dal 1996, della quota crescente di varietà geneticamente modificate, sta crescendo all'incirca allo stesso ritmo di prima dell'introduzione della soia RR. Inoltre, la resa dei semi di soia nei paesi europei che utilizzano solo varietà create dall'allevamento classico, non si discosta praticamente dalla produttività dei semi di soia negli Stati Uniti. In alcuni casi, c'è stata anche una diminuzione della produttività delle varietà di soia geneticamente modificate rispetto a quelle convenzionali. L'attrattiva della soia RR per gli agricoltori risiede principalmente nel fatto che è più facile e meno costosa coltivare, in quanto è possibile trattare in modo più efficace con le erbe infestanti. Nel XXI secolo iniziarono ad apparire studi che indicavano la possibilità di creare genotipi di soia, simili ad alcune varietà transgeniche, ma allevati con metodi classici. Un esempio di tali tecnologie è la soia di Vistive con ridotto contenuto di acido linolenico (C18: 3), derivata dalla Monsanto con metodi di genetica classica per aiutare l'industria alimentare a rimuovere gli acidi grassi trans dannosi dal cibo. I grassi trans sono un sottoprodotto formatosi durante l'idrogenazione degli oli vegetali, condotto per aumentarne la stabilità e modificare le proprietà plastiche. Negli anni '90, c'erano indicazioni che mangiare cibi contenenti grassi trans (come la margarina) aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. L'olio di semi di soia, derivato da varietà come Vistive, non ha bisogno di ulteriori trattamenti e in molti casi può sostituire gli oli idrogenati con un alto contenuto di grassi trans. Al fine di distinguere i prodotti di soia che non sono stati geneticamente modificati, la certificazione IP può essere applicata nel commercio mondiale. In alcuni paesi, tra cui l'Unione europea e la Russia, le informazioni sull'uso della soia GM nella composizione dei prodotti devono essere presenti sull'etichetta del prodotto (solo se il contenuto di OGM è superiore allo 0,9%).

Prodotti a base di soia

Soia - uno dei più ricchi alimenti vegetali proteici. Questa proprietà consente di utilizzare la soia per cucinare e arricchire i vari piatti, nonché come base di sostituti vegetali per prodotti di origine animale. Da esso ha prodotto numerosi t. prodotti di soia. I prodotti a base di soia e soia sono ampiamente usati nell'Asia orientale (soprattutto giapponese e cinese) e nella cucina vegetariana:

• natto: un prodotto ottenuto da semi di soia interi fermentati e pre bolliti;
• farina di soia - farina di semi di soia;
• olio di soia - olio vegetale dai semi di soia. Spesso usato per friggere;
• latte di soia - una bevanda a base di semi di soia, bianca;
• la carne di soia è un prodotto strutturato a base di farina di soia sgrassata, simile alla carne nell'aspetto e nella struttura;
• pasta di soia:
  • Kochkhudzhan - pasta di soia coreana, condita con abbondante pepe;
  • Il miso è una pasta fermentata a base di semi di soia. Viene utilizzato, in particolare, per la preparazione della zuppa misosira;
  • Twenjan - pasta di soia coreana con un odore pungente. Utilizzato in cucina;
• salsa di soia - salsa di soia fermentata liquida;
• Tempe - prodotto fermentato dai semi di soia con l'aggiunta di una coltura fungina. Ha un leggero odore di ammoniaca, di solito pressato in bricchette;
• Il tofu è un prodotto a base di latte di soia la cui produzione è simile alla produzione di formaggio di latte vaccino. A seconda della varietà, può avere una consistenza diversa, da quella morbida e gelatinosa a quella del formaggio a pasta dura. Premuto in blocchi. Quando gela, diventa di colore giallastro, dopo lo scongelamento diventa bianco e ha una struttura molto porosa;
• edamame - fagioli verdi bolliti con semi, antipasto;
• Schiuma essiccata con Yuba dalla superficie del latte di soia. Usato come grezzo (a volte congelato) e asciutto.

La soia viene anche utilizzata per la produzione di analoghi vegetali o vegetariani di prodotti animali. Le salsicce vegetariane, gli hamburger, le polpette, i formaggi, ecc. Vengono cucinati sulla base di prodotti a base di soia, mentre la farina di semi di soia - un prodotto ottenuto dalla spremitura della soia - viene utilizzata per nutrire gli animali della fattoria. La torta fa parte di quasi tutti i mangimi e parzialmente utilizzata come mangime indipendente. In Russia, sotto il nome di "germogli di soia", si vendono germogli di fagioli mung (fagioli verdi, fagioli d'oro - Vigna radiata, Phaseolus aureus), piuttosto che soia. Questo prodotto si distingue per la presenza sulla confezione originale di germogli di caratteri cinesi che significano soia naturale - 大豆 (Sì, dow è un grande fagiolo) o 黃豆 (Juan dou è un fagiolo giallo).

Composizione biochimica dei semi di soia

proteine

Il principale componente biochimico dei semi di soia è la proteina. Tra tutte le colture coltivate nel mondo, la soia è una delle colture proteiche più alte. Secondo vari autori, i semi di questa coltura possono accumulare una media del 38-42% di proteine ​​con una variazione di questo indicatore dal 30 al 50%. Le proteine ​​della soia sono eterogenee per struttura e funzione. Tra questi ci sono sostanze che sono considerate componenti anti-nutrizionali del cibo (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya e altri, 2001). Questi sono inibitori di enzimi proteolitici, lectine, ureasi, lipossigenasi e altri. La maggior parte delle proteine ​​di soia (circa il 70%) è costituita da proteine ​​di riserva 7S-globuline (β-conglicinine) e 11S-globuline (glicine), che sono normalmente assorbite dai mammiferi. La farina di soia è la fonte di proteine ​​più utilizzata nella creazione di mangimi bilanciati, tuttavia, nel processo di produzione, ha bisogno di un trattamento termico per inattivare i componenti anti-nutrizionali. Gli inibitori della proteasi rappresentano il 5-10% delle proteine ​​totali nei semi di soia. La loro attività varia da 7 a 38 mg / g. Una caratteristica distintiva di queste sostanze è che, interagendo con gli enzimi progettati per abbattere le proteine, formano complessi stabili, privi di attività sia inibitoria che enzimatica. Il risultato di questo blocco è una diminuzione dell'assimilazione delle proteine ​​nella dieta. Una volta nello stomaco, alcuni inibitori (30-40%) perdono la loro attività e il più stabile raggiunge il duodeno in una forma attiva e inibisce gli enzimi prodotti dal pancreas. Di conseguenza, il pancreas è costretto a produrli più intensamente, che alla fine può causare la sua ipertrofia. Secondo la struttura chimica, le proprietà e la specificità del substrato, gli inibitori della soia appartengono principalmente a due famiglie:

• Gli inibitori di Kunitz sono proteine ​​idrosolubili con un peso molecolare di 20.000-25.000 Da, che legano una molecola di tripsina, con un numero relativamente piccolo di ponti disolfuro, con un punto isoelettrico di 4.5;
• Gli inibitori di Bauman-Birk sono proteine ​​solubili in alcool con una massa molecolare di 6.000-10.000 Da e un piccolo numero di ponti disolfuro capaci di inibire sia la tripsina che la chimotripsina con un punto isoelettrico di 4.0-4.2.

Le lectine (fitoemagglutinine) sono glicoproteine. Interrompono la funzione di assorbimento della mucosa intestinale, aumentano la sua permeabilità alle tossine batteriche e prodotti di decadimento, agglutinato eritrociti di tutti i gruppi sanguigni, causano ritardo di crescita. Nella composizione delle loro proteine ​​dal 2 al 10% e l'attività varia da 18 a 74 GAU / mg di farina. Le lectine sono ben estratte con acqua e alcool. Alcuni ricercatori hanno notato che le condizioni più miti sono più lievi per inattivare le lectine che per gli inibitori della tripsina, cioè il trattamento con acido propionico o l'esposizione termica a 80-100 ° C per 15-25 minuti. L'Ureas è un enzima che idrolizza l'urea formando ammoniaca e anidride carbonica. Il livello della sua attività è importante solo per i bovini da latte quando si utilizza la soia nei mangimi contenenti urea, poiché l'interazione dell'ureasi con l'alimentazione dell'urea produce ammoniaca, che avvelena il corpo dell'animale. Nei semi originali della soia, la frazione di ureasi può raggiungere il 6% della quantità di tutte le proteine.

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Soia: che cos'è, i benefici e i danni, la tecnologia di produzione di latticini, farina e carne di fagioli

Le persone moderne hanno una grande opportunità di mangiare non solo gustosa e varia, ma anche utile, perché ora è disponibile una vasta gamma di prodotti. La soia merita un'attenzione speciale. Dai frutti di questa pianta ricca di proteine ​​preparate molti piatti deliziosi. Latte, burro, farina e molte altre cose che possono essere mangiate sono fatte con la soia. Ha un'enorme quantità di proprietà utili e non danneggia quasi nessuno.

Cos'è la soia

La soia è un'antica pianta coltivata. Appartiene alla famiglia dei legumi. Nei frutti di questa pianta oltre il 35% di proteine, uniche nella sua composizione di aminoacidi, contengono molti nutrienti. La cultura è erbosa, annuale. La soia è un'alternativa economica e utile alla carne. Le caratteristiche principali della pianta, causando la popolarità del suo utilizzo in alimenti e applicazioni in altre aree:

• alto rendimento;
• la capacità di produrre da materie prime molti prodotti diversi;
• alto contenuto proteico;
• la possibilità di prevenire le malattie cardiovascolari, l'osteoporosi, l'infarto;
• vitamine del gruppo b, potassio, calcio e acidi grassi polinsaturi essenziali.

Dove cresce

La Cina è considerata la culla della pianta. Viene coltivato nelle piantagioni dell'Asia, del Nord e del Sud America, dell'Europa, dell'Argentina, dell'Australia nelle isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano. In Russia, la coltivazione è praticata, di regola, in Estremo Oriente. Il 60% di tutte le riserve nazionali proviene dalla regione di Amur. Il resto viene coltivato nei territori di Primorsky e Khabarovsk, Krasnodar e Stavropol.

Che aspetto ha la soia

I gambi di una varietà coltivata hanno uno spessore diverso, sono sia nudi che pubescenti. Altezza da 15 cm a 2 metri. Le foglie di tutte le specie vegetali sono tricuspide. Cirro venoso Sulle foglie c'è una peluria. Ci sono stipole stiloidi sottosviluppate. Il frutto di soia è un bob, che è aperto da due foglie lungo le cuciture dorsali e addominali. Contiene 2-3 semi. I fagioli sono grandi, la lunghezza è di 4-6 cm, sono densi, si incrinano molto raramente. I semi di soia sono ovali. Colore: giallo, raramente marrone, verde o nero.

Composizione chimica e valore nutrizionale

La pianta è ricca di proteine ​​facilmente digeribili con un insieme equilibrato di aminoacidi. Il rapporto BZHU ottimale. Nei semi di soia non ci sono praticamente carboidrati, il che garantisce un basso contenuto calorico. Cos'altro è incluso nella sua composizione biochimica:

• proteina - 40%;
• grassi - 20%;
• glucosio, saccarosio, fruttosio - 10%;
• oligoelementi: nichel, boro, iodio, alluminio, manganese, molibdeno, cobalto, ferro;
• macronutrienti: zolfo, fosforo, silicio, potassio, sodio, magnesio, calcio;
• amido;
• acido folico;
• retinolo;
• tocoferoli;
• pectine;
• vitamine del gruppo B, E, D, beta carotene;
• niacina;
• riboflavina;
• acidi grassi polinsaturi;
• enzimi;
• tiamina;
• acido pantotenico;
• isoflavoni;
• colina;
• acido linolenico;
• fosfolipidi;
• colina;
• lecitina.

Cos'è la soia utile

La composizione della pianta è unica, quindi il consumo moderato di piatti ha un effetto benefico sul corpo. I benefici della soia:

1. La pianta ha un sacco di proteine ​​di alta qualità. E 'spesso mangiato da atleti, culturisti, vegetariani. Si nutre bene, contiene poche calorie.
2. Azione antiossidante In soia molte vitamine, il cui uso ha un tale effetto.
3. Scissione e assorbimento delle proteine. Questa azione è fornita dagli enzimi alimentari contenuti, in particolare l'acido fitico.
4. Accelerazione del metabolismo, abbassamento del colesterolo, ripristino delle cellule del sistema nervoso. Queste azioni sono fornite a causa dell'alto contenuto di colina, lecitina. A causa di questo effetto, i semi di soia sono spesso inclusi nella dieta dei pazienti con obesità, i pazienti con metabolismo improprio.
5. La pianta rimuove dai sali del corpo di metalli pesanti, radionuclidi.
6. L'uso fornisce la prevenzione delle ulcere gastriche e duodenali.
7. La soia influenza la produzione di insulina da parte del pancreas, migliora il suo funzionamento. Si raccomanda di usare con il diabete.
8. Un effetto positivo sul tessuto osseo. I fagioli sono utili per trattare e prevenire l'artrite.

Fitoestrogeni per le donne

La soia contiene sostanze di origine vegetale che agiscono sul corpo allo stesso modo degli estrogeni. I fitoestrogeni lavorano in modo selettivo. Compensano la mancanza di ormoni sessuali femminili. Con un eccesso di estrogeni, le sostanze sopprimono la sua eccessiva attività. Gli isoflavoni (genisteina e altri) sono piante assolutamente naturali. La regolazione ormonale con il loro aiuto non ha effetti collaterali. Come la soia è utile per le donne:

1. Se usato, riduce il rischio di sviluppare un cancro al seno maligno. Formazioni dipendenti dall'ormone si verificano quando la produzione eccessiva di estrogeni e le sostanze contenute nella pianta sopprimono questo processo.
2. I fagioli sono ricchi di lecitina. Questa sostanza previene l'accumulo di grasso, brucia le cellule formate, contribuisce alla lotta contro l'obesità.
3. Mangiare prodotti a base di soia riduce i sintomi della menopausa causati dalla carenza di estrogeni. Grazie a loro, le maree spariranno, il rischio di osteoporosi e malattie cardiovascolari diminuirà. Le donne con menopausa sono raccomandate a mangiare 150-200 g di prodotti a base di soia al giorno.

I benefici del germe di soia

Nella massa di germogli di proteine ​​preziose. Contengono una gamma completa di vitamine, sostanze biologicamente attive ed enzimi necessari per il corpo. Durante la germinazione, la concentrazione di elementi benefici aumenta più volte. I germogli di calorie sono molto bassi. Il loro uso aiuta a pulire l'intestino dalle tossine e dagli agenti cancerogeni. I germogli di fibra grossolana gonfio assorbono tutto il nocivo, passando attraverso il tubo digerente. La soia germinata contiene il 30% in più di fibre rispetto al grano.

Si consiglia di non usare germogli in scatola, ma cucinati con le proprie mani, sono più sani. Per farli, la soia ha bisogno di ammollo per 6 ore. Dopo dovrebbe essere lavato e coperto con una garza bagnata. Bisogna fare attenzione per garantire che i fagioli non si secchino, ci deve sempre essere un po 'di liquido sotto di loro. È necessario cambiare l'acqua due volte al giorno, mentre si lava la frutta. I germogli appariranno il secondo giorno. Saranno pronti per l'uso per 3-4 giorni. Ci sono germogli migliori, non crudi, ma sbollentati con acqua bollente per un minuto.

Olio di soia

Questo prodotto è molto utile, contiene molte sostanze biologicamente attive, minerali, vitamine. Nei paesi dell'est, il petrolio viene consumato per lungo tempo, in Europa è diventato popolare solo nel secolo scorso. La sostanza è ottenuta dopo la pressatura e l'estrazione di semi di soia. L'olio è deodorato o raffinato per dare qualità al consumatore. Trasforma il colore giallo paglierino liquido, con un piacevole aroma leggero.

L'olio è usato per fare la lecitina. Questa sostanza viene aggiunta a determinati alimenti, droghe, saponi, coloranti. Puoi friggere qualcosa nell'olio di soia, riempirli con insalate, usarli per la cottura. 100 g contiene 890 kcal. L'olio di semi di soia ha significativamente più microelementi e tocoferolo del girasole o dell'olivo. L'uso porta tali benefici:

1. Il sistema immunitario funziona meglio.
2. Prevenzione delle malattie cardiovascolari, aterosclerosi grazie agli elementi traccia contenuti e alle vitamine.
3. Metabolismo regolato La prevenzione delle malattie del tubo digerente.
4. Grazie alla colina e agli acidi organici, la funzione del fegato e del muscolo cardiaco è migliorata, il contenuto di colesterolo nel sangue è regolato.

Al giorno si consiglia di utilizzare 1-2 cucchiai di olio. Il prodotto non è solo preso per via orale. L'olio è utilizzato attivamente in cosmetologia. Lo strumento rallenta il processo di invecchiamento, nutre attivamente e idrata la pelle del viso, il corpo delle mani, ed è in grado di appianare le rughe. È meglio rifiutare l'uso e l'uso di olio a causa di un'allergia alle proteine ​​della soia. Controindicazioni sono la gravidanza, il rischio di attacchi di emicrania, insufficienza epatica e renale.

Lecitina di soia

Una sostanza prodotta dai fagioli svolge importanti funzioni per il corpo umano ed è coinvolta nel ripristino delle cellule cerebrali e del tessuto nervoso. La lecitina è responsabile della memoria, dell'attività motoria, del pensiero e della capacità di apprendimento. La sostanza regola il metabolismo dei grassi, il colesterolo, promuove il ringiovanimento e aiuta a combattere molte malattie.

La lecitina di soia è un prodotto di un gruppo emulsionante. Utilizzato per miscelare sostanze con proprietà diverse. La lecitina come additivo alimentare è nella composizione della diffusione, pane, margarina, prodotti semilavorati, salsicce, cioccolato, latte artificiale, prodotti caseari, fast food. Vale la pena notare che i produttori nella maggior parte dei casi, la sostanza viene estratta dai semi di soia che hanno subito una modificazione genetica. Pertanto, i prodotti con esso devono essere inclusi nella dieta in modo selettivo.

La lecitina di soia naturale è molto utile per il corpo. Consiste dei seguenti elementi:

• Vitamine del gruppo B;
• colina;
• acido linoleico;
• fosfoetilholin;
• fosfati;
• inositolo.

La lecitina di soia viene venduta sotto forma di integratori alimentari. Tali integratori alimentari sono raccomandati per l'assunzione con malattie vascolari e cardiache, fegato, metabolismo dei lipidi, problemi di memoria, gravidanza. La lecitina è aggiunta ai cosmetici. Nutre, leviga e idrata la pelle, inoltre dona al prodotto la giusta consistenza. Proprietà utili della lecitina di soia naturale:

1. Indebolire la brama di nicotina. Contiene il neurotrasmettitore acetilcolina, che aiuta i recettori cerebrali a smettere di fumare.
2. Stimola il metabolismo La lecitina distrugge i grassi, previene l'obesità, riduce il carico sul fegato.
3. Protegge dallo stress. Forma la guaina mielinica attorno alle fibre nervose.
4. Pulisce i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, rafforza il muscolo cardiaco. Contiene fosfolipidi, che sono coinvolti nella formazione di aminoacidi che rafforzano il miocardio.
5. Stimola la separazione della bile. La lecitina dissolve i grassi. Per questo motivo, la bile si liquefa, non si deposita sulle pareti dei dotti e della cistifellea.
6. Aiuta il lavoro delle cellule cerebrali. Contribuisce alla conservazione e allo sviluppo della memoria.

Danni e conseguenze pericolose

L'uso eccessivo di qualsiasi prodotto può portare a problemi di salute. Quale danno può causare la soia al corpo:

1. Il prodotto ha un effetto strogenico. Le sostanze contenute in esso, possono provocare l'interruzione della ghiandola tiroidea e del sistema endocrino. Questo provoca la formazione di gozzo, tiroidite e altre malattie.
2. La composizione ha acido ossalico, che contribuisce allo sviluppo della urolitiasi.
3. L'uso eccessivo di prodotti a base di soia può causare ipertrofia pancreatica e interrompere il suo funzionamento.
4. Gli enzimi contenuti nel prodotto rallentano l'assorbimento di calcio, zinco, ferro, iodio da altri alimenti.
5. I fitoestrogeni di soia possono disturbare il sistema riproduttivo femminile, sebbene siano considerati benefici. Possono causare disturbi mestruali, uno sviluppo accelerato nelle ragazze, problemi con il parto. Durante la gravidanza, aumentano il rischio di aborto spontaneo, possono causare difetti nello sviluppo fetale. Per gli uomini, i fitoestrogeni sono anche pericolosi. Il loro eccesso causa obesità femminile, ridotta potenza e sviluppo più lento nei ragazzi.
6. Le sostanze nel prodotto accelerano la progressione della malattia di Alzheimer, la demenza senile.

Soia geneticamente modificata

Purtroppo, un tale prodotto e derivati ​​sono molto comuni sul mercato. L'uso della soia geneticamente modificata è pericoloso. Lei altera artificialmente i geni per inattivazione, così che la pianta non risponde al trattamento con erbicidi. Gli effetti dell'ingestione di prodotti da tali materie prime non sono stati ancora studiati a fondo. Accuratamente confermato il fatto che la soia geneticamente modificata non ha proprietà benefiche, causa obesità e reazioni allergiche.

Controindicazioni all'uso

Ci sono categorie di persone che mangiano prodotti di soia con cautela o categoricamente vietati. Anche una persona completamente sana non è consigliabile consumare più di 150-200 grammi al giorno e scartare i fagioli modificati dal genoma. Le persone con diabete o obesità sono autorizzati a mangiare soia in quantità minime. Controindicazioni categoriali:

• la gravidanza;
• età da bambini;
• malattie endocrine;
• intolleranza individuale;
• giovane età di donne e uomini.

Quali prodotti contengono soia

A causa delle proprietà della pianta da essa può produrre un sacco di cibi diversi. I prodotti a base di soia sono utilizzati per cucinare, arricchire. Sono particolarmente popolari nella cucina vegetariana, paesi dell'Asia orientale. Tipi di prodotti a base di soia:

1. Natto. Prodotto da semi bolliti interi fermentati.
2. Yuba. Schiuma secca dalla superficie del latte di soia. Usato grezzo, essiccato. Ricorda la consistenza degli asparagi. Va bene con verdure, cereali e patate.
3. Farina.
4. Edamame. Spuntino di fagiolini bolliti con semi.
5. L'olio Piacevole al gusto, adatto per friggere e condire, contiene una grande quantità di vitamina E.
6. Tofu. Formaggio di diversa consistenza Succede come una gelatina morbida, dura. Premuto in blocchi. Frozen giallastro, poi diventa bianco. Molto poroso.
7. Carne. Prodotto strutturato da farina. La struttura e l'aspetto ricordano la vera carne di origine animale.
8. Tempe. Prodotto di semi fermentati Preparato con l'aggiunta di coltura fungina. Pressato in bricchette. Ha un leggero odore di ammoniaca.
9. Pasta. Kochujan, Twenjan, miso.
10. La salsa Condimento liquido per diversi piatti a base di fagioli fermentati.
11. Salsicce vegetariane, salsicce, polpette di carne, hamburger, formaggi.
12. Cioccolato. Dessert a basso contenuto calorico, non contenente grassi animali.

Prodotti lattiero-caseari

La soia è fatta di molte cose gustose e salutari. Dopo un trattamento speciale, la pianta produce latte e derivati, che rappresentano un'eccellente alternativa ai prodotti animali e non hanno praticamente alcuna differenza di gusto. Il latte di soia non contiene lattosio e colesterolo. L'elenco:

1. Yogurt. Contiene la quantità minima di grassi vegetali. Come parte delle vitamine e oligoelementi non differisce da yogurt normale. I vegani spesso lo includono nella loro dieta.
2. Kefir.
3. Latte. È usato nella sua forma pura, adatto per cucinare i porridge, preparare cocktail, dessert. Non contiene galattosio.
4. Maionese.
5. Tofu. Analogo di formaggio. Non contiene colesterolo. Perfettamente assorbito dal corpo. Previene lo sviluppo delle cellule tumorali, favorisce il ripristino e il rafforzamento del tessuto osseo e muscolare. Va bene con verdure, verdure, alghe
6. Latte acido Prodotto di fermentazione del latte
7. Ricotta Risulta quando fermentano il latte con fermento o acido e premendo i coaguli di proteine.
8. Kefir.

Farina di soia

Provalo dai semi o dai pasti secchi. Quasi non contiene amido. La farina di soia ha un numero significativamente maggiore di nutrienti e proteine ​​rispetto ad altri tipi. Ha proprietà leganti. Per questo motivo, è bene aggiungere una tale farina all'impasto in proporzioni uguali a grano o altri cereali. Uova mentre non puoi entrare. Ideale per tutti i tipi di cottura magra.

Prodotto dalla farina senza grassi mediante cottura a estrusione. La carne di soia è a basso contenuto di calorie, contiene la quantità minima di colesterolo. Perfetto per dieta alimentare, stile di vita vegetariano. Nella produzione di carne mantiene tutte le proprietà nutrizionali dei fagioli. Contiene otto acidi essenziali, quindi aumenta l'emoglobina e migliora la qualità del sangue. Ricco di ferro, minerali. Ben assorbito dal corpo.

Prima di cuocere, la carne viene messa a bagno in acqua, brodo o brodo per un po 'o bollita, a seconda delle istruzioni sulla confezione. I pezzi si ammorbidiscono e diventano simili a quelli reali. Per assaggiare puoi aggiungere salse, sale, condimenti e spezie. Dopo l'addolcimento con la carne, puoi cucinare tutto come con i soliti: piatti principali, zuppe, insalate.

Soia - ricette di cucina

Puoi preparare un numero enorme di piatti da piante e derivati: primo, secondo, contorni, insalate, dessert. Quasi tutti sono perfetti per la dieta e il cibo vegetariano. Scegliendo i piatti, prendi in considerazione il fatto che la soia è combinata al meglio con verdure e cereali. Durante il processo di cottura, è possibile aggiungere condimenti, spezie, salse e altri ingredienti in modo sicuro per arricchire il gusto.

torte di formaggio

• Tempo: 35 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Piatti calorici: 200 kcal (100 g).
• Finalità: colazione, dessert
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà: facile.

Le torte di formaggio sono fatte di tofu, che ricorda la ricotta nella struttura. Questa è una grande opzione per una colazione dietetica leggera e salutare. Le torte di formaggio risultano magnifiche e rubiconde. Dovrebbero piacere non solo agli adulti ma anche ai bambini. Secondo la ricetta, al piatto viene aggiunta farina di frumento, ma è possibile consumare metà della quantità di soia. In questo caso, le uova nell'impasto non si mettono.

• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• tofu - 400 g;
• farina di frumento - 7-8 st. l.;
• uova - 2 pezzi;
• vanillina - 0,5 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l.

1. Scolare il tofu. Se è congelato, portarlo prima a temperatura ambiente e premere.
2. Grattugiare il tofu su una grattugia fine.
3. Aggiungi le uova. Mescolare accuratamente.
4. Aggiungere lo zucchero, la vanillina.
5. Introdurre gradualmente la farina. A seconda di quanto sia umido il tofu, potresti aver bisogno di meno di quanto indicato nella ricetta.
6. Impastare l'impasto, che manterrà una buona forma.
7. Formare le cheesecake piatte. Arrotolare la farina.
8. Scaldare l'olio in una padella. Friggere le torte di formaggio per 2-3 minuti su ciascun lato.

cotolette

• Tempo: 1 ora.
• Porzioni: 6 persone.
• Piatti calorici: 195 kcal (per 100 g).
• Scopo: corso principale.
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà: media.

Dai fagioli si possono fare hamburger eccellenti, ipocalorici e molto nutrienti. Puoi servirli con purè di patate, riso, grano saraceno. Se stai facendo una dieta, prepara una semplice insalata di verdure come contorno. Le cotolette sono adatte per chi digiuna, tutti i prodotti ammessi per questo periodo sono inclusi nella composizione. La ricetta non è troppo complicata, qualsiasi hostess sarà in grado di padroneggiarlo.

• fagioli di soia - 2 bicchieri;
• farina - 4 cucchiai. l.;
• cipolle - 4 teste medie;
• zenzero essiccato - un paio di pizzichi;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• sale, pepe - a piacere;
• patate 4 tuberi medi.

1. Prendi i fagioli e mettili a bagno durante la notte. Al mattino, risciacquare, riempire con acqua pulita e cuocere fino a quando morbido.
2. Sbuccia le verdure. Tagliare a pezzi. Friggere due cipolle in olio vegetale.
3. Unire i fagioli, le patate, l'aglio. Aggiungere le cipolle sia crude che grigliate.
4. Tritare il cibo o tritare con un frullatore.
5. Aggiungi le spezie Puoi aggiungere un po 'di condimento di pollo. Mescola bene il ripieno.
6. Riscaldare la padella con olio. Forma le polpette. Arrotolare la farina.
7. Friggere le polpette fino a doratura su entrambi i lati.

Zuppa di fagioli di soia

• Tempo: 45 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Piatti calorici: 153 kcal (100 g).
• Scopo: primo piatto, pranzo.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: facile.

La zuppa di fagioli di soia è un primo piatto leggero e dietetico. Si prepara rapidamente dai prodotti più semplici. Una porzione di questa zuppa per il pranzo ti aiuterà a non avere fame fino a tarda sera. Far bollire dovrebbe essere in brodo vegetale, ma consentito l'uso di carne. Sperimenta aggiungendo vari condimenti, erbe essiccate e spezie alla zuppa. In questo modo puoi modificare il gusto dei piatti secondo le tue preferenze.

• fagioli di soia - 2 bicchieri;
• spezie, sale, pepe;
• patate - 10 pezzi;
• brodo vegetale - 4 l;
• cipolle - 2 pezzi;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
• Burro - 1-2 cucchiai. l.

1. Immergere i fagioli durante la notte. Lavare al mattino, cuocere fino a quando morbido.
2. Sbuccia le cipolle. Grind. Friggere fino a doratura dorata nel burro. Inserisci la farina e un po 'di brodo. Sterlina in modo che tutti i grumi scompaiano.
3. Nel brodo riscaldato, aggiungi il condimento di cipolla. Cospargere i fagioli.
4. Mezz'ora dopo l'ebollizione aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini.
5. Fai bollire la zuppa per un'altra mezz'ora. Aggiungere sale al condimento prima di scollegarlo. Puoi versare una salsa di soia.

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