Il maiale al forno è un piatto tipico della cucina russa: il maiale (più raramente, l'agnello, la carne dell'orso) ricavato da un taglio all'anca [1], cotto in un pezzo grosso. Gli analoghi di questo piatto (cioè carne di maiale, cotta in un grande pezzo) sono nella cucina austriaca e tedesca (Schweinebraten, tedesco Schweinebraten o Schweinsbraten, tedesco Schweinsbraten) e sono conosciuti nella cucina del Quebec (Fr.ti de porc).
Il contenuto
Prosciutto cotto in Russia e Ucraina [modifica]
Tradizionalmente, in Russia, il maiale bollito veniva prodotto con carne d'orso, ma con lo sviluppo dell'allevamento di suini, ora il prosciutto cotto viene solitamente preparato con prosciutto di maiale salato e speziato senza osso. Tuttavia, al posto del maiale a volte si usa il tacchino [2] o l'agnello.
La carne è stata strofinata con olio, versata sul ragù e messa in forno. Alcuni tipi di carne di maiale bollita prima della cottura sono avvolti in carta stagnola. Fino a cottura completa, il maiale bollito viene cotto per 1-1,5 ore.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%91%D1%83%D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Maiale bollito
Prosciutto cotto - un piatto tradizionale della cucina slava. I primi documenti scritti di questo piatto popolare in Russia ci rimandano al XVI secolo. Poi, per la sua preparazione, usò carne di maiale, agnello e abitanti del vicinato settentrionale. Nel frattempo, il classico è considerato un prosciutto cotto da un pezzo di maiale al forno.
Cos'è il maiale?
In poche parole, il prosciutto cotto è un pezzo di carne al forno. Ma cosa significa questo nome e come si differenzia un piatto da altri tipi di prodotti a base di carne?
Il prosciutto cotto, come già accennato, è un piatto con una lunga storia. Si ritiene che sia stato inventato dalle tribù degli slavi orientali che vivono nelle zone superiori del fiume Bug occidentale. Nestor Chronicler sosteneva che queste persone non avevano problemi con il cibo, in particolare, avevano sempre un sacco di carne (specialmente il cinghiale). E uno dei prodotti più comuni nei salati era il maiale salato o affumicato. Si crede che gli chef locali abbiano creato veri e propri capolavori di carne, ma sono stati sfornati particolarmente gustosi. Questo è stato fissato per il piatto preferito di bougains nome caratteristico - maiale bollito.
È vero, esiste un'altra versione dell'origine di questo nome. Secondo una teoria diversa, questo prodotto a base di carne era precedentemente chiamato "uzhuzhenina" (dal termine slavo "legno" - fumo, secco). Nel tempo, il nome si è trasformato in un "maiale" più familiare.
Quale di queste versioni è vera, lasciano discutere storici e filologi. Nel frattempo, i buongustai godono di carne tenera e succosa. Inoltre, gli austriaci, i canadesi, i britannici (anche se si nutrono per lo più di manzo intatto) e dei Balcani (cuociono il maiale con la pelle) hanno qualcosa di simile al maiale bollito slavo.
Come cucinare nei tempi antichi
Gli antichi cuochi slavi cucinavano un prosciutto cotto con la coscia di maiale senza osso. Ma sul pezzo ci deve essere stato un po 'di pancetta, che ha dato il piatto finito succosità. Il prosciutto di maiale è stato strofinato con una miscela di spezie e sale, farcito con aglio e strutto e poi cotto, senza dimenticare di annaffiare la carne con il succo risultante. E da allora, il metodo di cottura del prosciutto cotto non è cambiato molto. Piuttosto, la carne e le spezie utilizzate sono cambiate. Invece della stufa e degli incendi, apparvero dispositivi più intelligenti.
Cosa viene preparato ora
Il maiale classico è, ovviamente, il retro di un collo di carcasse, prosciutto o maiale. Meno spesso, la cottura della corona viene presa per la cottura, ma in questo caso il piatto risulta piuttosto asciutto. E un requisito obbligatorio: la carne per il maiale corretto deve avere striature unte.
È vero, alcuni preferiscono versioni più magra di piatti - da carne di manzo o di vitello. Ma in questo caso, per evitare di asciugare eccessivamente, la carne viene coperta con strutto (è meglio prendere delle piccole fette), e anche infilzata con aglio e grasso di maiale. Ma la tecnologia di arrosto di maiale e vitello al forno è quasi la stessa. La carne di vitello grigliata viene dapprima fritta a fuoco vivo fino a formare una crosta (questo previene la perdita di umidità), e solo dopo cuocere.
Un'altra versione della prelibatezza al forno è carne di agnello o di orso. Ma scegliendo questi prodotti per cucinare, è utile mettere sottaceto la carne (la marinata rimuoverà l'odore specifico e migliorerà la struttura). Come una marinata per la carne di orso, di regola viene presa acqua acidificata e il pezzo preparato viene cotto con ginepro. Per migliorare il gusto dell'agnello, la kefir marinade è adatta, e invece del tradizionale "ripieno" all'aglio-grasso, è meglio prendere pinoli, formaggio e basilico.
Gli amanti del pollame hanno inventato la loro versione dietetica del maiale - dalla Turchia o dal pollo. Ma gli intenditori di carne rossa rifiutano di riconoscere un piatto come il maiale.
Valore nutrizionale e proprietà benefiche
La variante classica del maiale è un'ottima fonte di magnesio, zinco, lisina, selenio, vitamina B12 e altri ingredienti utili. Ciò significa che la carne cotta può servire non solo come cibo ad alta energia (contenuto calorico per 100 g - entro 500 kcal), ma anche come medicinale. Ad esempio, i nutrizionisti dicono che in quantità moderate, il maiale cotto attiva la produzione di ormoni importanti per la vita, elimina il cattivo umore, rafforza le ossa e aumenta anche la potenza. Naturalmente, per raggiungere tali risultati un pasto una tantum, probabilmente, non funzionerà, ma con l'apparizione regolare di maiale sulla tavola da pranzo, puoi contare su cambiamenti positivi nello stato di salute.
Ma gli amanti della carne di vitello non devono disperare. La carne di manzo non è inferiore alla carne di maiale nel contenuto di componenti utili, e mantiene anche la leadership in alcuni indicatori. Una fetta di carne di vitello ripiena al forno è tutta una serie di vitamine e minerali su un piatto: vitamine A, C, E, gruppo B, così come un impressionante contenuto di rame, ferro, potassio, iodio, zinco, calcio, fosforo e sodio. A proposito, questa versione più dietetica del piatto è raccomandata per i bambini, le persone con disturbi digestivi, gli anziani, così come i pazienti ipertesi e diabetici.
Bene, la versione più "leggera" del prodotto - da tacchino o pollo. In questo caso, l '"output" si ottiene con proteine pure, senza grassi nocivi e con calorie ridotte.
Tuttavia, in ogni caso, il prosciutto cotto è il prodotto più sicuro dalla carne lavorata. Come anche acquistato non contiene "chimica" ed è preparato in un modo utile.
Pericolo di maiale bollito
Più saporito è il piatto, più difficile è fermarsi "all'interno del quadro", che i nutrizionisti definiscono come "non abusare". E il maiale è uno dei primi piatti in questa lista. Dato il contenuto calorico relativamente elevato della carne, quindi nella dieta delle persone con obesità, colesterolo alto e malattie cardiovascolari, dovrebbe apparire in piccole porzioni e raramente. Questa precauzione riguarda principalmente la versione classica - dal maiale grasso.
Ma è anche pericoloso abusare della carne bovina abrasa. Le purine che compongono questo tipo di carne aumentano il livello di acido urico e questo può già essere pericoloso per le persone con osteocondrosi o gotta. A proposito, i nutrizionisti consigliano di mangiare non più di 70 g del prodotto in un'unica seduta.
Bene, il pericolo più importante bolliva parassiti e batteri. Il primo pericolo è possibile se la carne non è stata completamente cotta. Il secondo è se è conservato alla temperatura sbagliata o se la sua durata è scaduta.
Come scegliere il prosciutto cotto pronto
Naturalmente, il miglior maiale bollito è un maiale bollito, cotto da solo da un pezzo di carne selezionato. Ma il ritmo moderno della vita non ti consente sempre di passare qualche ora in cucina. In questi casi, il supermercato risparmia. Ma andando al negozio per la carne al forno, è importante sapere come scegliere il prosciutto cotto giusto.
Suggerimento 1. Per iniziare a prestare molta attenzione alla confezione. Può essere vuoto o dal solito film alimentare. Immediatamente, notiamo che se non c'è il 100% di fiducia nell'alta qualità del prodotto, è meglio rifiutare il maiale bollito nella pellicola. Su tale prodotto, di norma, non vi sono indicazioni sulla durata di conservazione, sulla composizione, sul produttore. Ma è anche meglio non prendere l'opzione di vuoto, se questa informazione manca su di esso. Il secondo requisito per l'imballaggio sottovuoto non è danneggiato.
Suggerimento 2. Ora è il momento di prestare attenzione al colore della carne. Dovrebbe essere dal rosa chiaro al grigio chiaro. Qualsiasi deviazione di colore indica violazioni della tecnica di preparazione o della vecchiaia del prodotto.
Suggerimento 3. Salo - un elemento importante del piatto finito, ma lo strato di grasso non deve superare i 3 cm. È anche importante valutare il colore del grasso - non dovrebbe essere giallo.
Suggerimento 4. Un prodotto fresco è un pezzo della forma ovale o rotonda corretta.
Suggerimento 5. Un "test" importante: la composizione del maiale. L'elenco degli ingredienti non dovrebbe essere altro che carne, sale, spezie e aglio. Qualsiasi "E" indica che il prodotto è tutt'altro che naturale. Meglio di tutti, se il pacchetto indica che il prodotto è realizzato secondo GOST.
Suggerimento 6. È possibile controllare la qualità della carne con acqua bollente. Se una fetta si rompe in acqua in fibre - il prodotto è stantio.
Quanto tempo può essere conservato
Un gustoso maiale bollito fatto in casa probabilmente non rimarrà a lungo nel frigorifero. Ma ancora, se c'è un bisogno, la carne finita può essere conservata nel congelatore per circa 30 giorni. In frigorifero (in un film o in padella), il prosciutto cotto a domicilio può durare non più di 5 giorni, e acquistato in un film sottovuoto - non più di 21 giorni.
Ricetta per il corretto maiale bollito freddo
Oggi è difficile dire quale ricetta di maiale sia corretta. Dopotutto, ci sono probabilmente tante opzioni di cottura per questo piatto in quanto vi sono cuochi che lo cucinano. Alcuni preferiscono sottaceto "crudo" in maionese, olio vegetale, miele o senape. Altri mantengono il prodotto in miscela di sale o di pomodoro. Altri ancora rotolano solo in una carne salata in una miscela di sale, pepe e erbe speziate. Ci sono opzioni per salse a base di menta, vino secco o birra. E ogni cuoco considera la sua ricetta come la più corretta, e la carne secondo esso è più deliziosa di altre.
Ma non importa cosa facciano con il filetto prima della cottura, le regole di cottura sono le stesse per tutti. La prima e più importante cosa è non sovraspruzzare il maiale bollito. Pertanto, il piatto viene cotto a lungo (60 minuti per chilogrammo di carne), in fogli o in ghisa (per conservare i succhi). Un altro consiglio generale: è meglio cucinare il piatto qualche giorno prima della vacanza - il pezzo cotto al forno sarà più succoso e saporito.
Cottura di maiale bollito. Procedura dettagliata:
- Lavare un pezzo di carne con acqua fredda, asciugare con un tovagliolo di carta.
- Marinare in spezie, lasciare per 12 ore.
- Utilizzare un coltello affilato per fare tagli nella carne, mettere una fetta di aglio in ogni tasca e su richiesta di pancetta.
- Avvolgere in un foglio, avvolgere strettamente la carne. Mettere su una teglia o in uno stampo in ghisa, versare un po 'd'acqua sul fondo. Cuocere fino a cottura (secondo la tecnologia, la carne dovrà essere "tostata" per almeno un'ora).
- È meglio se la carne si raffredderà lentamente nel suo stesso succo.
Variazioni su budino
Maiale con zenzero
Per questa ricetta, avrete bisogno di carne di maiale, e per aggiungere sapore - aglio, pepe, zenzero, senape, sale e alloro. Grattuggiate il filetto con sale e pepe, fate una "tasca" in un pezzo, in cui mettete mezzo spicchio d'aglio e un pezzo di alloro. Marinata cucinata con aglio tritato e zenzero, senape e sale. Grattugiare la carne con il composto e lasciare in frigo per una notte prima di infornare. Servire in porzioni con olive e lattuga.
Manzo con carote
Secondo questa ricetta, il maiale bollito non è solo gustoso, ma anche bello. Grattugiare un pezzo di manzo con sale e pepe. In molti posti si fanno tagli in cui racchiudere cerchi di carote crude e aglio. Di notte, lasciare la carne nella marinata di aceto, acqua, zenzero schiacciato, coriandolo, rosmarino, zafferano, sale. Servire con salsa agrodolce.
Tenero vitello
Un pezzo di carne di vitello gratinare con sale e zenzero tritato, nelle "tasche" mettere prugne senza buche. Per la marinata, mescolare il succo di limone e ciliegia, vapore, aggiungere lo zenzero, il sale, lo zafferano alla miscela. Marinare la carne per almeno 12 ore. Preparato prodotto fresco per servire fette con salsa di mirtilli.
Dalla Turchia al vino
Marinare il filetto di tacchino durante la notte in una miscela di vino bianco (pre-riscaldato un po '), coriandolo, rosmarino, salvia, sale. Infornare nella manica o avvolgere strettamente con un foglio. Va bene con un'insalata di verdure fresche.
Il prosciutto cotto è un'utile alternativa alla carne alla griglia. È adatto come pasto festivo o spuntino nutriente. E se invece del maiale tradizionale usi la carne di un tacchino, ottieni un ottimo piatto dietetico. Le proprietà utili delle delicatezze dipendono direttamente dal tipo di carne selezionato come materia prima. Ma in ogni caso, il prosciutto cotto è un'ottima fonte di proteine, sodio, vitamine del gruppo B e altri componenti importanti per la salute.
http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/Maiale bollito
Il maiale al forno è un piatto tradizionale festivo della cucina russa: maiale o manzo (meno spesso agnello, carne d'orso) dal taglio dell'anca [1], cotto in un pezzo grande. Gli analoghi di questo piatto (cioè carne di maiale, cotta in un grande pezzo) sono nella cucina austriaca e tedesca (Schweinebraten, tedesco Schweinebraten o Schweinsbraten, tedesco Schweinsbraten) e sono conosciuti nella cucina del Quebec (Fr.ti de porc).
Kurganov N.G. (1726-1796), illuminista russo, insegnante, matematico, accademico dell'Accademia delle scienze di San Pietroburgo, marinaio militare, autore e compilatore di libri di testo, descrive il prosciutto cotto in The Writer come prosciutto stagionato affumicato, sushanitsa.
Esistono vari modi per cucinare il prosciutto cotto. Toliver A.N. (1842-1918). Conduce in questo modo: Prendi il prosciutto di un giovane maiale, sbuccia, gira, con un coltello, sul lato della pelle e nel grasso, trita quanti più chiodi di garofano possibile, cospargere di sale, coprire con la pelle e piegare in una teglia con bordi profondi lungo la pelle. Mettere le fette di lardo e 12 patate grandi e crude su una teglia da forno. Riempire il lardo del prosciutto con lo strutto, metterlo nel forno, lasciarlo arrostire per ½ ora, quindi girare il prosciutto cotto dall'altro lato, friggerlo e servire. Se lo si desidera, prima di caldo, strofinare con aglio e pepe.
La compilation culinaria del 1915 contiene ricette per carne di maiale bollita sott'aceto, la cui preparazione consiste nel pre-marinare il prosciutto suino in aceto e vino con spezie per due o tre giorni e poi tostare in forno.
Nella rivista "Domostroy" del 1884, vengono date tali ricette di maiale bollito. Questa ricetta si differenzia in quel prosciutto di maiale bollito nella birra, insieme a radici, carote, cipolle, bucce di cipolla e fieno, e poi strofinato con aglio e spezie, raffreddato e servito in tavola.
Il bollito di maiale bollito viene preparato come segue: il prosciutto viene fatto scottare con i chiodi di garofano, l'aglio, strofinato con sale e pepe e legato con una spessa corda. Quindi mettete in una pentola capiente e cucinate con foglia di alloro, pepe, circa 15 minuti. in acqua bollente. Poi rimosso, strofinato con le erbe, sale e pepe e raffreddato per un giorno. Servito con aceto, senape e rafano.
Il prosciutto cotto era il piatto preferito dall'imperatrice russa Anna Ioannovna. [2]
http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%91%D1%83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Maiale bollito
Il maiale al forno è un piatto tipico della cucina russa: il maiale (più raramente, l'agnello, la carne dell'orso) ricavato da un taglio all'anca [1], cotto in un pezzo grosso. Gli analoghi di questo piatto (cioè carne di maiale, cotta in un grande pezzo) sono nella cucina austriaca e tedesca (Schweinebraten, tedesco Schweinebraten o Schweinsbraten, tedesco Schweinsbraten) e sono conosciuti nella cucina del Quebec (Fr.ti de porc).
Il contenuto
Prosciutto cotto in Russia e Ucraina
Tradizionalmente, in Russia, il maiale bollito veniva prodotto con carne d'orso, ma con lo sviluppo dell'allevamento di suini, ora il prosciutto cotto viene solitamente preparato con prosciutto di maiale salato e speziato senza osso. Tuttavia, al posto del maiale a volte si usa il tacchino [2] o l'agnello.
La carne è stata strofinata con olio, versata sul ragù e messa in forno. Alcuni tipi di carne di maiale bollita prima della cottura sono avvolti in carta stagnola. Fino a cottura completa, il maiale bollito viene cotto per 1-1,5 ore.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Prosciutto cotto Ham.
Un nuovo libro, Russian Cookery, è apparso nella mia biblioteca. Levshina, 1816. Farò subito una prenotazione, questa è un'edizione moderna con testo pre-riforma preservato, ma con oltre 100 ricette che sono state elaborate e sapientemente preparate dai migliori chef di ristoranti famosi.
Quindi, nella prima pagina, ho scoperto che il prosciutto cotto è il nostro piatto nativo russo. Evviva che Wikipedia non si sia impantanata, ma abbia cercato di uniformare il nostro "prosciutto cotto" con altre cucine europee. Guarda come caratterizza il prodotto "prosciutto cotto" Wikipedia.
Ulteriore follia.
QUESTA È LA DETERMINAZIONE DEGLI ERRORI: portare carne di maiale in Russia -
Ebbene, non andare in giro per tutta la Russia e non andare in tale quantità che ogni contadino potrebbe fare il prosciutto bollito con la carne d'orso.
Ricordo il film "Tre pioppi su Plyushchikha":
- Hai una valigia pesante,...
Quando ho iniziato a "chiarire" il maiale bollito, che altro su questo prodotto è nei libri intelligenti, e non su Internet, ho trovato alcuni meravigliosi articoli che possono essere giustamente attribuiti alla "divulgazione dell'argomento" del prosciutto cotto al forno.
Ma vorrei iniziare con la definizione originale di maiale bollito secondo Levshin dell'edizione del 1816.
Prosciutto cotto
Lessare il prosciutto fuso in acqua, pulito, pulito e caldo per inviare un piatto. Per questo servono l'aceto * in posatoio ** e per sistemare il kvas nei bicchieri.
aceto
La cucina russa menziona ripetutamente l'aceto di Rena (Reno, dal nome del fiume Reno). "L'aceto di vino o di Rennes, il migliore di tutti, è composto da succo d'uva o vino bianco. Più forte è il vino, migliore è l'aceto che ne deriva ", Levshin ha scritto nel Dizionario di cucina. ". In Russia, l'aceto di Rena è conosciuto da almeno la seconda metà del diciassettesimo secolo. Nel 1662, sul tavolo dello zar Alexei Mikhailovich, "un brindisi con una punta e un manico, in esso c'è una corona e un vassoio dorati, stava con l'aceto di Rensky"
Stand ampolla
Il prosciutto è fresco
Fatelo bollire in acqua, pulitelo, asciugatelo e mandatelo caldo su un piatto; oppure, dopo averlo bollito un po ', strappalo via dal kousa, incidilo leggermente negli scacchi e, dopo aver cosparso di sale, inforna nel forno.
Ad entrambe le preparazioni sim servono rafano, kvas sciolto o aceto.
"Ham" è un vecchio derivato russo con l'aiuto del suffisso "-in" di "veterinario" - "vecchio". La forma originale di questa parola è "veterinario", letteralmente "carne dilapidata". Confronta con una formazione simile di "fresco" da "fresco".
Il "Dizionario dell'Accademia Russa" definiva il prosciutto come "carne di zampa di miglio e di maiale appesa, costituita dalle scapole e dal prosciutto". Il prosciutto affumicato o cotto (essiccato) e affumicato erano due delle sue principali varietà, mentre il secondo era più apprezzato del primo. Nel 1741 a San Pietroburgo un chilo di prosciutto "secco" appeso valeva un altyn (tre copechi) e uno affumicato - due penny (quattro copechi). La tecnologia di raccolta e conservazione del prosciutto, descritta da Levshin nella parte di approvvigionamento della cucina russa, comporta il fumo.
Salare e fumare il prosciutto
I maiali per questo sono ingrassati in due modi, cioè per lo strutto e per il prosciutto; il primo dovrebbe essere molto grasso e avere un sacco di grasso. Per altri aspetti, il prosciutto salato viene prodotto nello stesso modo descritto per la carne in scatola, tranne per il fatto che la carne di maiale deve essere più salata della carne di manzo e anche mescolata con il salnitro nel sale. Il prosciutto delle carcasse viene solitamente prelevato dai prosciutti e dalle scapole, a volte dalle parti costali, da cui, tuttavia, viene rimosso il grasso. Queste parti in modo uniforme, come la carne in scatola, devono essere conservate in salamoia per lo stesso periodo di tempo.
Altre parti assegnate al prosciutto, uniformemente prosciutto, scapole e teste che non fumano, mantengono le vasche in salamoia allo stesso modo della carne in scatola. Il prosciutto e le altre parti designate per essere fumate devono essere tenute più a lungo nella salamoia rispetto ad altre parti piccole e sottili, in modo che il sale possa essere ben catturato. Quando sono abbastanza salati, dovrebbero essere cosparsi di sale dall'esterno e metterli in una grande vasca ben stretta tra loro, e annaffiare la salamoia giornalmente nel tino, per essere meglio salati. Poi seguono queste parti, mentre giacciono in salamoia, si spostano, si girano più volte e trasferiscono le parti che si trovano sul fondo agli strati superiori.
Poiché le parti piccole e sottili non devono giacere nella salamoia per tutto il tempo che il prosciutto, queste dovrebbero essere precedentemente fumate.
Ciò che è necessario per fumare un prosciutto, nel ragionamento di questo c'è la stessa cosa che è scritta nell'articolo.
Su manzo in scatola affumicato: con cautela per non seccare eccessivamente, ma solo per ottenerlo, e in modo che il prosciutto mantenga abbastanza succo in esso.
L'analogo della carne cascante era un pesce cadente.
Cucinare pesce saggy o letargico.
Sono comunemente usati per questa schiena da beluga, storione, storione stellato e rybitsa bianca, tolti da quanto sopra, quando separati in legami di pesce, per la salatura nominata. In altri pesci bianchi e la carpa sussulta, appiattendosi in modo che entrambi gli strati siano tenuti sul ventre; le teste sono tagliate e gli strati sono modellati con bastoncini di pino secco.
La gentilezza di un pesce cadente consiste nel fatto che va ovunque, diventa trasparente e succosa. Le prime due circostanze dipendono dal tempo di essiccazione al sole, che, nel ragionamento della dissomiglianza del tempo, non può essere determinato, ma questo può essere riconosciuto mediante incisione. Nell'argomento, il baffo di quest'ultimo in molte case è puramente peccato. Il primo è che, dopo aver tirato fuori il pesce, se ne dimenticano per tutto il tempo che viene tenuto, e qualche volta per tutta l'estate. Il secondo è che non prendono precauzioni dopo la rimozione, ma nel modo in cui sono appesi nel cortile, li collegano in armadi e sushilas. Quando questo succo o contenuto di grassi, costituendo la prima gentilezza di un pesce pigro, che scorre verso l'estremità inferiore, a poco a poco si abbassa e lascia il pesce su supu.
Per evitare che ciò accada, secondo il sotto menzionato, il flagello attaccato alle due estremità delle aste, non appena il succo delle aste inizia a gocciolare sul terreno, girare le aste e appenderle verso l'alto con l'estremità inferiore. Tale rotazione dovrebbe essere ripetuta fino a quando il pesce non sarà contorto e riceverà una crosta dall'esterno, che manterrà in qualche modo il deflusso del succo.
Ma per l'ulteriore conservazione di questo pesce non è abbastanza. Quando è pronta e demolita in un'asciugatrice, quindi capovolgi le estremità allo stesso modo. È meglio, tuttavia, rimuovere le aste mature, avvolgerle strettamente in carta impregnata con olio di legno, metterle in una scatola e riempirle di cenere. Quindi può mentire per diversi anni senza danni.
Carpa lenta e strati di rybitsy bianco per lo più affumicati in affumicatoio comune insieme al prosciutto o nel modo seguente.
Il pesce assegnato al picchettaggio deve essere salato nello stesso modo indicato all'inizio di questo paragrafo sulla salatura dei legami. Tenendo le spalle e altri posti sotto sale per quattro giorni, scottare nella birra, strofinare con sale e, lasciandolo riposare per tre giorni, uscire. L'impiccagione è fatta su sottili flagelli legati ad entrambe le estremità delle aste (lunghi pezzi di pesce - Ed.), In un luogo aperto al sole di mezzogiorno, ma altrimenti coperto dall'alto dalla pioggia. Indipendentemente da questa precauzione, tuttavia, nella stagione delle piogge, è imperativo rimuovere il pesce dai pali a cui è attaccato, sotto il tetto: perché la pioggia è molto dannosa per la sua gentilezza. Al verificarsi di tutti i tipi di tempo (bel tempo. - Ed.) Da frequentare nello stesso luogo.
Ricetta di cucina
PESCE DA CAVO
Pesce piccolo - 2 kg.
Roccia salata - 60 gr.
Mettere il sale grosso grosso sul fondo della pentola di smalto. Adagiare bene il pesce lavato, ma non pulito e non eviscerato. Cospargere ogni strato con sale. Il sale non rimpiange, il pesce lo prenderà se necessario.
Riempi la padella e copri con un cerchio di legno. Sul cerchio si trova una pesante oppressione. Metti la padella in frigo per due o tre giorni.
Togliere il pesce salato e sciacquare sotto l'acqua corrente.
Immergere il pesce in acqua fredda in modo che il sale in eccesso esca dalla superficie e la glassa sia uniforme. Immergere per 2-3 ore, durante questo periodo, cambiare l'acqua due volte. Risciacquare di nuovo il pesce e stendere ad asciugare.
Aspetta meglio per la testa a testa in giù. In questo caso, la parte di coda non sarà salata.
Asciuga il pesce per diversi giorni. Il tempo di asciugatura dipende dalle dimensioni del pesce, dal periodo dell'anno, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria.
In media, l'asciugatura richiede 3-4 giorni.
Continuiamo su prosciutto e prosciutto cotto.
Nella cucina russa, il prosciutto è usato in molti piatti. In particolare, è una componente indispensabile della zuppa, che si riflette nel proverbio: "Cosa dovrei fare se non ci fosse prosciutto nella zuppa?". "Prosciutto cotto con un passo" e "prosciutto sotto i gambi" sono già menzionati nella lista culinaria del XVI secolo, inclusa in "Domostroy", - "I libri sono serviti in tavola tutto l'anno".
Prosciutto cotto
Prendete un buon prosciutto, fresco, cioè carne di maiale fresca, lavate, asciugate, attaccate la punta del coltello e mettete l'aglio in questi punti, tagliando ogni dente a metà; Grattate l'aglio schiacciato su un taglio di prosciutto, mettetelo in una scodella profonda per 24 ore e versatelo con il kvas. Per usare, togliendo la pelle, friggere nel forno secondo quanto sopra su fresco. A lui servire l'aglio pestato, diluito con panna acida.
"Cibo nazionale russo, preparato specialmente da maiale o indeyatiny. L'uso più comune di questo piatto riguarda Yule; per questa festa i maiali sono generalmente picchiati ".
Questa definizione di maiale è contenuta nel lessico enciclopedico del 1836.
Un po 'di più sul metodo di cottura del prosciutto cotto ("bazhenin") dice nel "Dizionario della Chiesa slava e lingua russa" (1847): "prosciutto cotto al forno, condito con cipolla o" aglio ".
Il sostantivo "maiale" risale al verbo perduto "vuditi" con il significato di "secco, fumo". Il nome contadino "Bakenin" si trova nel documento del XV secolo e il nome "Buzheninin" è noto dal 1515.
In "Libri per tutto l'anno. "Il maiale all'aglio" è citato insieme al prosciutto e ad altri prodotti a base di carne.
Nella sezione principale "Dizionario del libro di cucina. "Levshin ha descritto metodi più sofisticati di cottura della carne suina:
"Prendete un prosciutto fresco di maiale, levatelo dalla pelle, strofinatelo con sale, cospargetelo di pepe, attaccatelo con la cipolla o l'aglio dappertutto, tritate le foglie di alloro, cospargete il prosciutto e copritelo con la pelle. Quindi mettere il prosciutto in una ciotola, versare con una zuppa acida (acido kvas bianco altamente carbonato), un po 'di aceto per aceto, bagnare per tre giorni, quindi togliere e arrostire in forno.
La Turchia, l'anatra e l'agnello possono essere cucinati allo stesso modo.
Prendete il prosciutto di maiale, fate rosolare la cipolla con il sale su un eshalot e spalmateci sopra il prosciutto, salatelo. Dopo aver fatto bollire la menta nell'aceto rosso, versare il prosciutto e lasciarlo in ammollo per tre giorni; friggere in una padella in una padella, mettendo la menta e l'aceto proprio lì ".
La carne è stata strofinata con olio, versata sul ragù e messa in forno. Alcuni tipi di carne di maiale bollita prima della cottura sono avvolti in carta stagnola. Fino a cottura completa, il maiale bollito viene cotto per 1-1,5 ore.
Prosciutto cotto Ricetta.
Un pezzo di polpa di maiale - 2-3 kg (collo, prosciutto, scapola);
2 litri di kvas bianco;
8 spicchi d'aglio;
pepe nero macinato fresco;
sale, rafano, panna acida;
e aglio per servire.
Aglio sbuccia e taglia ogni spicchio a metà.
Tagliare i più grandi spicchi d'aglio in 4 fette.
Utilizzare un coltello sottile e stretto per realizzare forature profonde 4-5 cm in un pezzo di maiale.
In ogni foratura, inserire una fetta di aglio, pre-roll in sale.
Prova a spingere l'aglio il più lontano possibile. Cospargere un pezzo di sale (circa 1 cucchiaio per 1 kg di carne) e pepe nero macinato fresco.
Massaggiare la carne in modo che il pepe e il sale si impregnino sulla superficie del pezzo.
Avvolgere la carne in un lino o un panno di cotone, legarlo con uno spago.
Il tessuto non dovrebbe essere molto - un massimo di due strati.
Posiziona il pezzo nel vassoio e versalo con kvas in modo che il tessuto si bagni da tutti i lati. Rimuovere il vassoio di maiale per un giorno in un luogo freddo. Durante questo periodo, la carne deve essere girata più volte e inumidire nuovamente il tessuto con kvas.
Cuocere in una stufa a legna, in una griglia chiusa o in forno a 1 ° C per circa 2-3 ore. Innaffia regolarmente un pezzo di kvas in modo che il tessuto non bruci e che la carne non si asciughi.
Non appena l'aroma di maiale arrosto e il pane di segale appena sfornato si diffondono nella cucina, si aggiunge una nota sottile di aglio, è necessario misurare la temperatura all'interno del pezzo di carne. Se raggiunge i 70 ° C, puoi tranquillamente prendere il maiale dal forno.
Lasciare raffreddare, quindi tagliare le catene e rimuovere il "pannolino".
Il prosciutto cotto è bello in tutti gli stati: caldo, freddo, freddo. Basta non correre a tagliarlo quando fa caldo: dopo il primo taglio il maiale bollito scadrà con i succhi. Pertanto, dargli un po 'di "riposo" e solo allora procedere al taglio.
Il miglior condimento per prosciutto cotto al forno - rafano grattugiato e aglio con panna acida e un pizzico di sale.
http://tunnel.ru/post-buzhenina-vetchina-okorok-vetchinyMaiale bollito
Un piatto che rappresenta carne cotta, spesso carne di maiale, in rari casi: carne di agnello o di orso. Un piatto di origine slava. È presente nelle cucine russa, ucraina e moldava. Ricette simili per cucinare si trovano in altre cucine europee.
Si ritiene che prima che il nome di questo piatto suonasse come "uzhuenina" - curare o fumare. A poco a poco, nel tempo e in seguito alla sostituzione dei suoni nella parola, il piatto ha acquisito il suo nome attuale. Pertanto, il piatto - maiale - significa carne che è stata sottoposta a un lungo trattamento termico.
Sebbene ci sia un'altra ipotesi sull'origine del nome di maiale bollito. Gli slavi orientali che vivevano nelle sorgenti del Bug erano chiamati buzhani. Il maiale affumicato e in salamoia per loro era il pasto quotidiano più comune. Pertanto, il piatto prende il nome dai produttori.
L'essenza della preparazione di questo piatto è la seguente: la carne - di solito un prosciutto disossato di una carcassa di maiale, viene salata e sfregata con varie spezie, versata con salsa e poi cotta al forno. Bevande a basso contenuto di alcol, come birra o vino, o carne marinata in fumo liquido, vengono aggiunte come ingrediente alla salsa con cui viene versato il maiale.
Il piatto nella maggior parte delle ricette viene cotto per un'ora e mezza. A volte viene preparato avvolto in carta stagnola.
Il suo contenuto calorico, secondo varie fonti, è in media di cinquecento kcal. Pertanto, le persone che guardano il loro peso, questo prodotto non è raccomandato.
Un centinaio di grammi di prodotto di maiale bollito contiene in media: proteine - quindici grammi, grassi - cinquanta grammi.
I benefici del prodotto sono i seguenti: carne è necessaria per il pieno funzionamento di tutti gli organi e sistemi corporei. Il ruolo positivo di questo prodotto è il contenuto aumentato di aminoacidi essenziali, vitamine del gruppo B e elementi quali selenio, rame, zinco, magnesio. Il maiale magro contiene un po 'più di proteine e grassi rispetto al pollo.
Tra i benefici del maiale bollito si può notare il processo della sua preparazione. La carne non sarà fritta, ma cotta, il che è più utile, poiché non produrrà agenti cancerogeni durante la sua preparazione.
Tra le proprietà dannose va segnalata la probabilità di reazioni allergiche, la possibilità di contaminazione della carne da parte dei parassiti.
I nutrizionisti raccomandano di mangiare carne al giorno per non più di duecento grammi.
Esistono diversi modi per cuocere il prodotto: nell'impasto, in una pentola a cottura lenta avvolta in carta stagnola. La ricetta più semplice per arrostire la carne è nel forno usando spezie e condimenti.
Per la cottura classica questo piatto richiederà un pezzo di carne disossata. Lo laviamo con acqua e subito, senza asciugarlo, lo riempiamo di sale e pepe - con il nero e il rosso, farciti o cosparsi di aglio tritato. A partire dagli spicchi d'aglio vengono fatti dei tagli in cui viene successivamente inserito.
Mettere la carne su un tegame, pre-oliata, e infornare nel forno, preriscaldato a 180 °. Quando si cucina, versare ogni tanto la carne con il grasso dalla padella e girarla per evitare di bruciare. Controlliamo la prontezza del prosciutto cotto con il seguente metodo: prendi un coltello e foralo. Quando appare un succo leggero, il piatto può essere rimosso. Questo indica la sua prontezza.
Proporzioni del prodotto:
• carne - un chilogrammo o uno e mezzo, sale - uno - due cucchiai,
• pepe nero e rosso in un cucchiaino, piselli cinque piselli, dieci spicchi d'aglio, due cucchiai di olio vegetale.
Maiale bollito molto gustoso con pre-marinare per dieci a dodici ore, e poi cotto in una manica per cuocere. Cotto a 180 ° C, circa un'ora, poi la manica viene tagliata, e il piatto rimane nel forno per altri quindici minuti fino a doratura.
Prosciutto ben cotto, ripieno di carote e aglio. Ci sono un sacco di ricette per piatti che sono sempre rilevanti sul tavolo delle vacanze.
http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/Cos'è il maiale al forno
Il significato della parola maiale bollito secondo Ephraim:
Prosciutto cotto - Maiale cotto o cotto, cotto in modo speciale.
Il significato della parola maiale bollito secondo Ozhegov:
Prosciutto cotto al forno - Maiale, al forno o fritto in modo speciale
Prosciutto cotto nel dizionario enciclopedico:
Prosciutto cotto - prodotto a base di carne fritta o al forno, preparato con sale e spezie disossate grattugiate.
Il senso della parola maiale nel dizionario Ushakov:
maiale bollito freddo
bollito di maiale, no, bene. Maiale, vantaggioso bollito.
Il significato della parola nel dizionario Dahl:
Maiale bollito
Bene. carne di maiale carne di maiale salata e affumicata, prosciutto cotto, prosciutto. carne di maiale bollita, con cipolle e altri condimenti.
Il significato della parola maiale nel dizionario di Brockhaus e Efron:
Prosciutto al forno - carne, preparata specialmente con carne di maiale o di tacchino.
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http: //xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai/buzhenina.htmlSignificato del termine prosciutto cotto
prosciutto di maiale nel dizionario cruciverba
prosciutto cotto
Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente, Dal Vladimir
Bene. carne di maiale; carne di maiale salata e affumicata, prosciutto cotto, prosciutto; carne di maiale bollita, con cipolle e altri condimenti.
Dizionario esplicativo della lingua russa. DN Ushakov
bollito di maiale, no, bene. Maiale, vantaggioso bollito.
Dizionario esplicativo della lingua russa. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.
-s, g Maiale, al forno o fritto in modo speciale.
adj. cotto al forno, th, th
Nuovo vocabolario esplicativo-formativo della lingua russa, T. F. Efremova.
Bene. Maiale cotto o cotto, cotto in modo speciale.
Dizionario enciclopedico, 1998
prodotto a base di carne arrostita o al forno a base di sale e prosciutto di maiale disossato.
Wikipedia
Il maiale al forno è un piatto comune nella cucina russa: maiale (meno spesso agnello, carne d'orso) di taglio dell'anca, cotto in un pezzo grande. Gli analoghi di questo piatto (cioè carne di maiale, cotta in pezzi di grandi dimensioni) si trovano nella cucina austriaca e tedesca (Schweinebraten o Schweinsbraten) e sono noti nella cucina del Quebec.
Esempi dell'uso della parola maiale bollito in letteratura.
Salo, prosciutto cotto, prosciutto, lombo, petto, lombo, pancetta, sazdyrma, sambuco, sudzhuk, prosciutto, salsicce, salsicce, salami, suluguni.
Poi si è scoperto che il macellaio aveva dimenticato di fare la salsiccia di sangue, era sparito. prosciutto cotto e per le salsicce di fegato non ci sono abbastanza stecche.
A casa, quando abbiamo pugnalato un maiale ", disse in tono lamentoso, divorando una piccola salsiccia di sangue," prima ho mangiato un pezzo prosciutto cotto, tutto il muso, cuore, orecchio, pezzo di fegato, rene, milza, parte laterale, lingua e poi.
Sembrava stesse gettando via la falsa vergogna prosciutto cotto o crauti sul mercato.
Ma se si tiene questo evento una volta ogni cinque giorni, o anche meglio - una volta alla settimana, puoi permetterti pollo affumicato, formaggio, prosciutto cotto e persino anguria.
Una volta sono stato sormontato da salsiccia di fegato, salsiccia di sangue e prosciutto cotto, e tutti pensavano che avrei scoppiato, e mi hanno perlustrato comunque intorno al cortile, come una mucca, che è stata soffiata da un trifoglio.
Anna Ivanovna si sfregò le mani rosse sopra la mano: - Bene, Korf, se prosciutto cotto, allora.
Ecco il prosciutto prosciutto cotto, salsicce e formaggi assortiti, affumicato, essiccato, salato, bollito, pesce fritto, torte, cibo in scatola, funghi, kulebyaka, gelatina di maiale fredda e molto altro ancora.
Sophia si nutriva otto volte l'anno con trecento persone e le sue sorelle, le principesse, si nutrivano - davano carne e lingue di manzo ai mangiatori di carne alla gente comune, polli, pollo nei cereali e torte con carne e uova, e poi davano salato prosciutto cotto, e sacchi, e colpi, e un sacco di vino, doppio miele tsyzhy.
Fonte: biblioteca Maxim Moshkov
Traslitterazione: bujenina
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Il prosciutto cotto consiste di 8 lettere
La parola al forno
La parola prosciutto cotto in lettere inglesi (translit) - buzhenina
La parola bollito di maiale consiste di 8 lettere: a b e e n
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Il significato della parola prosciutto cotto. Cos'è il maiale bollito?
Prosciutto cotto al forno (bielorusso): carne di maiale bollita in modo speciale, un piatto da tavola freddo (vedi), servito con senape e rafano. Il prosciutto cotto è fatto solo da maiale giovane, dal prosciutto, filetto o dalla parte lombare della doratura.
Dizionario combinato di termini culinari
Il maiale al forno è un piatto tipico della cucina ucraina: il maiale (meno spesso l'agnello, la carne dell'orso), cotto in un pezzo grosso. Analoghi di questo piatto (cioè maiale, cotto in un pezzo grande).
BUGENA (bielorusso). Il maiale bollito in un modo speciale, un piatto da tavola freddo (vedi), servito con senape e rafano. Il prosciutto cotto è fatto solo da maiale giovane, dal prosciutto, filetto o dalla parte lombare della doratura.
Pokhlebkin V.V. Grande enciclopedia dell'arte culinaria
Prosciutto, prosciutto cotto, lingua
Prosciutto, maiale bollito, lingua La superficie del prosciutto, del maiale bollito e della lingua deve essere pulita con un coltello, rimuovere la pelle, la crosta. Tagliare il prosciutto e il prosciutto cotto tra le fibre, preferibilmente con una lama lunga, sottile (con una lama stretta), ben affilata.
Il libro parla di cibo gustoso e sano. - 1987
Salsicce - tritare e maiale
Salsicce - braciola di maiale e maiale Salsiccia di carbonata e maiale - salumeria di maiale fresco non salato. Hanno la stessa materia prima e metodo di preparazione: entrambi sono fatti di maiale, entrambi sono tostati su teglie e hanno un gusto molto simile.
Il libro parla di cibo gustoso e sano. - 1987
Il comune di Buzhenin (in polacco: la famiglia di Burzenin) - un comune rurale (parrocchia) in Polonia, è incluso come unità amministrativa nella contea di Sieradz, nella provincia di Lodz. La popolazione è di 5.714 persone (per il 2004).
Dizionario di ortografia Morpheme. - 2002
Esempi dell'uso del prosciutto cotto al forno
L'impianto di lavorazione della carne sta preparando la produzione di prodotti come la carbonade di Moscade, la pancetta di Stroganov, il maiale di Boyarskaya, il prosciutto Elitnaya per toast e molti altri.
http://wordhelp.ru/word/%D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Maiale bollito
Carne - carne di maiale al forno
Prosciutto cotto - un piatto tradizionale della cucina slava. I primi documenti scritti di questo piatto popolare in Russia ci rimandano al XVI secolo. Poi, per la sua preparazione, usò carne di maiale, agnello e abitanti del vicinato settentrionale. Nel frattempo, il classico è considerato un prosciutto cotto da un pezzo di maiale al forno.
Cos'è il maiale?
In poche parole, il prosciutto cotto è un pezzo di carne al forno. Ma cosa significa questo nome e come si differenzia un piatto da altri tipi di prodotti a base di carne?
Il prosciutto cotto, come già accennato, è un piatto con una lunga storia. Si ritiene che sia stato inventato dalle tribù degli slavi orientali che vivono nelle zone superiori del fiume Bug occidentale. Nestor Chronicler sosteneva che queste persone non avevano problemi con il cibo, in particolare, avevano sempre un sacco di carne (specialmente il cinghiale). E uno dei prodotti più comuni nei salati era il maiale salato o affumicato. Si crede che gli chef locali abbiano creato veri e propri capolavori di carne, ma sono stati sfornati particolarmente gustosi. Questo è stato fissato per il piatto preferito di bougains nome caratteristico - maiale bollito.
È vero, esiste un'altra versione dell'origine di questo nome. Secondo una teoria diversa, questo prodotto a base di carne era precedentemente chiamato "uzhuzhenina" (dal termine slavo "legno" - fumo, secco). Nel tempo, il nome si è trasformato in un "maiale" più familiare.
Quale di queste versioni è vera, lasciano discutere storici e filologi. Nel frattempo, i buongustai godono di carne tenera e succosa. Inoltre, gli austriaci, i canadesi, i britannici (anche se si nutrono per lo più di manzo intatto) e dei Balcani (cuociono il maiale con la pelle) hanno qualcosa di simile al maiale bollito slavo.
Come cucinare nei tempi antichi
Gli antichi cuochi slavi cucinavano un prosciutto cotto con la coscia di maiale senza osso. Ma sul pezzo ci deve essere stato un po 'di pancetta, che ha dato il piatto finito succosità. Il prosciutto di maiale è stato strofinato con una miscela di spezie e sale, farcito con aglio e strutto e poi cotto, senza dimenticare di annaffiare la carne con il succo risultante. E da allora, il metodo di cottura del prosciutto cotto non è cambiato molto. Piuttosto, la carne e le spezie utilizzate sono cambiate. Invece della stufa e degli incendi, apparvero dispositivi più intelligenti.
Cosa viene preparato ora
Il maiale classico è, ovviamente, il retro di un collo di carcasse, prosciutto o maiale. Meno spesso, la cottura della corona viene presa per la cottura, ma in questo caso il piatto risulta piuttosto asciutto. E un requisito obbligatorio: la carne per il maiale corretto deve avere striature unte.
È vero, alcuni preferiscono versioni più magra di piatti - da carne di manzo o di vitello. Ma in questo caso, per evitare di asciugare eccessivamente, la carne viene coperta con strutto (è meglio prendere delle piccole fette), e anche infilzata con aglio e grasso di maiale. Ma la tecnologia di arrosto di maiale e vitello al forno è quasi la stessa. La carne di vitello grigliata viene dapprima fritta a fuoco vivo fino a formare una crosta (questo previene la perdita di umidità), e solo dopo cuocere.
Un'altra versione della prelibatezza al forno è carne di agnello o di orso. Ma scegliendo questi prodotti per cucinare, è utile mettere sottaceto la carne (la marinata rimuoverà l'odore specifico e migliorerà la struttura). Come una marinata per la carne di orso, di regola viene presa acqua acidificata e il pezzo preparato viene cotto con ginepro. Per migliorare il gusto dell'agnello, la kefir marinade è adatta, e invece del tradizionale "ripieno" all'aglio-grasso, è meglio prendere pinoli, formaggio e basilico.
Gli amanti del pollame hanno inventato la loro versione dietetica del maiale - dalla Turchia o dal pollo. Ma gli intenditori di carne rossa rifiutano di riconoscere un piatto come il maiale.
Valore nutrizionale e proprietà benefiche
La variante classica del maiale è un'ottima fonte di magnesio, zinco, lisina, selenio, vitamina B12 e altri ingredienti utili. Ciò significa che la carne cotta può servire non solo come cibo ad alta energia (contenuto calorico per 100 g - entro 500 kcal), ma anche come medicinale. Ad esempio, i nutrizionisti dicono che in quantità moderate, il maiale cotto attiva la produzione di ormoni importanti per la vita, elimina il cattivo umore, rafforza le ossa e aumenta anche la potenza. Naturalmente, per raggiungere tali risultati un pasto una tantum, probabilmente, non funzionerà, ma con l'apparizione regolare di maiale sulla tavola da pranzo, puoi contare su cambiamenti positivi nello stato di salute.
Ma gli amanti della carne di vitello non devono disperare. La carne di manzo non è inferiore alla carne di maiale nel contenuto di componenti utili, e mantiene anche la leadership in alcuni indicatori. Una fetta di carne di vitello ripiena al forno è tutta una serie di vitamine e minerali su un piatto: vitamine A, C, E, gruppo B, così come un impressionante contenuto di rame, ferro, potassio, iodio, zinco, calcio, fosforo e sodio. A proposito, questa versione più dietetica del piatto è raccomandata per i bambini, le persone con disturbi digestivi, gli anziani, così come i pazienti ipertesi e diabetici.
Bene, la versione più "leggera" del prodotto - da tacchino o pollo. In questo caso, l '"output" si ottiene con proteine pure, senza grassi nocivi e con calorie ridotte.
Tuttavia, in ogni caso, il prosciutto cotto è il prodotto più sicuro dalla carne lavorata. Come anche acquistato non contiene "chimica" ed è preparato in un modo utile.
Pericolo di maiale bollito
Più saporito è il piatto, più difficile è fermarsi "all'interno del quadro", che i nutrizionisti definiscono come "non abusare". E il maiale è uno dei primi piatti in questa lista. Dato il contenuto calorico relativamente elevato della carne, quindi nella dieta delle persone con obesità, colesterolo alto e malattie cardiovascolari, dovrebbe apparire in piccole porzioni e raramente. Questa precauzione riguarda principalmente la versione classica - dal maiale grasso.
Ma è anche pericoloso abusare della carne bovina abrasa. Le purine che compongono questo tipo di carne aumentano il livello di acido urico e questo può già essere pericoloso per le persone con osteocondrosi o gotta. A proposito, i nutrizionisti consigliano di mangiare non più di 70 g del prodotto in un'unica seduta.
Bene, il pericolo più importante bolliva parassiti e batteri. Il primo pericolo è possibile se la carne non è stata completamente cotta. Il secondo è se è conservato alla temperatura sbagliata o se la sua durata è scaduta.
Come scegliere il prosciutto cotto pronto
Naturalmente, il miglior maiale bollito è un maiale bollito, cotto da solo da un pezzo di carne selezionato. Ma il ritmo moderno della vita non ti consente sempre di passare qualche ora in cucina. In questi casi, il supermercato risparmia. Ma andando al negozio per la carne al forno, è importante sapere come scegliere il prosciutto cotto giusto.
Suggerimento 1. Per iniziare a prestare molta attenzione alla confezione. Può essere vuoto o dal solito film alimentare. Immediatamente, notiamo che se non c'è il 100% di fiducia nell'alta qualità del prodotto, è meglio rifiutare il maiale bollito nella pellicola. Su tale prodotto, di norma, non vi sono indicazioni sulla durata di conservazione, sulla composizione, sul produttore. Ma è anche meglio non prendere l'opzione di vuoto, se questa informazione manca su di esso. Il secondo requisito per l'imballaggio sottovuoto non è danneggiato.
Suggerimento 2. Ora è il momento di prestare attenzione al colore della carne. Dovrebbe essere dal rosa chiaro al grigio chiaro. Qualsiasi deviazione di colore indica violazioni della tecnica di preparazione o della vecchiaia del prodotto.
Suggerimento 3. Salo - un elemento importante del piatto finito, ma lo strato di grasso non deve superare i 3 cm. È anche importante valutare il colore del grasso - non dovrebbe essere giallo.
Suggerimento 4. Un prodotto fresco è un pezzo della forma ovale o rotonda corretta.
Suggerimento 5. Un "test" importante: la composizione del maiale. L'elenco degli ingredienti non dovrebbe essere altro che carne, sale, spezie e aglio. Qualsiasi "E" indica che il prodotto è tutt'altro che naturale. Meglio di tutti, se il pacchetto indica che il prodotto è realizzato secondo GOST.
Suggerimento 6. È possibile controllare la qualità della carne con acqua bollente. Se una fetta si rompe in acqua in fibre - il prodotto è stantio.
Quanto tempo può essere conservato
Un gustoso maiale bollito fatto in casa probabilmente non rimarrà a lungo nel frigorifero. Ma ancora, se c'è un bisogno, la carne finita può essere conservata nel congelatore per circa 30 giorni. In frigorifero (in un film o in padella), il prosciutto cotto a domicilio può durare non più di 5 giorni, e acquistato in un film sottovuoto - non più di 21 giorni.
Ricetta per il corretto maiale bollito freddo
Oggi è difficile dire quale ricetta di maiale sia corretta. Dopotutto, ci sono probabilmente tante opzioni di cottura per questo piatto in quanto vi sono cuochi che lo cucinano. Alcuni preferiscono sottaceto "crudo" in maionese, olio vegetale, miele o senape. Altri mantengono il prodotto in miscela di sale o di pomodoro. Altri ancora rotolano solo in una carne salata in una miscela di sale, pepe e erbe speziate. Ci sono opzioni per salse a base di menta, vino secco o birra. E ogni cuoco considera la sua ricetta come la più corretta, e la carne secondo esso è più deliziosa di altre.
Ma non importa cosa facciano con il filetto prima della cottura, le regole di cottura sono le stesse per tutti. La prima e più importante cosa è non sovraspruzzare il maiale bollito. Pertanto, il piatto viene cotto a lungo (60 minuti per chilogrammo di carne), in fogli o in ghisa (per conservare i succhi). Un altro consiglio generale: è meglio cucinare il piatto qualche giorno prima della vacanza - il pezzo cotto al forno sarà più succoso e saporito.
Cottura di maiale bollito. Procedura dettagliata:
- Lavare un pezzo di carne con acqua fredda, asciugare con un tovagliolo di carta.
- Marinare in spezie, lasciare per 12 ore.
- Utilizzare un coltello affilato per fare tagli nella carne, mettere una fetta di aglio in ogni tasca e su richiesta di pancetta.
- Avvolgere in un foglio, avvolgere strettamente la carne. Mettere su una teglia o in uno stampo in ghisa, versare un po 'd'acqua sul fondo. Cuocere fino a cottura (secondo la tecnologia, la carne dovrà essere "tostata" per almeno un'ora).
- È meglio se la carne si raffredderà lentamente nel suo stesso succo.
Variazioni su budino
Maiale con zenzero
Per questa ricetta, avrete bisogno di carne di maiale, e per aggiungere sapore - aglio, pepe, zenzero, senape, sale e alloro. Grattuggiate il filetto con sale e pepe, fate una "tasca" in un pezzo, in cui mettete mezzo spicchio d'aglio e un pezzo di alloro. Marinata cucinata con aglio tritato e zenzero, senape e sale. Grattugiare la carne con il composto e lasciare in frigo per una notte prima di infornare. Servire in porzioni con olive e lattuga.
Manzo con carote
Secondo questa ricetta, il maiale bollito non è solo gustoso, ma anche bello. Grattugiare un pezzo di manzo con sale e pepe. In molti posti si fanno tagli in cui racchiudere cerchi di carote crude e aglio. Di notte, lasciare la carne nella marinata di aceto, acqua, zenzero schiacciato, coriandolo, rosmarino, zafferano, sale. Servire con salsa agrodolce.
Tenero vitello
Un pezzo di carne di vitello gratinare con sale e zenzero tritato, nelle "tasche" mettere prugne senza buche. Per la marinata, mescolare il succo di limone e ciliegia, vapore, aggiungere lo zenzero, il sale, lo zafferano alla miscela. Marinare la carne per almeno 12 ore. Preparato prodotto fresco per servire fette con salsa di mirtilli.
Dalla Turchia al vino
Marinare il filetto di tacchino durante la notte in una miscela di vino bianco (pre-riscaldato un po '), coriandolo, rosmarino, salvia, sale. Infornare nella manica o avvolgere strettamente con un foglio. Va bene con un'insalata di verdure fresche.
Il prosciutto cotto è un'utile alternativa alla carne alla griglia. È adatto come pasto festivo o spuntino nutriente. E se invece del maiale tradizionale usi la carne di un tacchino, ottieni un ottimo piatto dietetico. Le proprietà utili delle delicatezze dipendono direttamente dal tipo di carne selezionato come materia prima. Ma in ogni caso, il prosciutto cotto è un'ottima fonte di proteine, sodio, vitamine del gruppo B e altri componenti importanti per la salute.
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