Per molto tempo mi piacciono i test di varietà delle colture di frutta e bacche. Spero che le mie osservazioni possano interessare i giardinieri dilettanti della nostra repubblica.
Chi tra i giardinieri dilettanti non vuole coltivare frutti belli e gustosi? gusto unico e il sapore dei nostri migliori varietà di mele industriali meridionali, come glden, Delicious, caglio, Simirenko, Jonathan, Starkrimson e altre richieste alcuni giardinieri cercano di farle crescere nelle condizioni della Bielorussia. Inoltre, gli alberelli di queste varietà possono essere acquistati sui mercati di Minsk e in altre città bielorusse. Per la maggior parte della repubblica, queste varietà non sono adatte a causa della quantità insufficiente di temperature dell'aria attiva e bassa resistenza invernale.
Tuttavia, fino ad oggi, gli allevatori nazionali hanno creato un certo numero di varietà di mela e pera, che non sono inferiori o si avvicinano agli standard mondiali, che possono essere coltivati con successo nella zona non-chernozem. Un certo numero di varietà di selezione straniera si sono adattate bene alle condizioni di Belussi. Questa è principalmente varietà di mele canadesi, caratterizzate da un gusto eccellente.
Purtroppo, molte varietà dolci di meli e soprattutto di pere si congelano in inverni rigidi. Per aumentare la resistenza alle basse temperature dell'aria è possibile innestare più varietà resistenti all'inverno nei rami scheletrici. Per gli alberi, il danno causato dal gelo è il più pericoloso, il che può portare alla morte dell'intero albero. Gli alberi cresciuti su portainnesti a bassa crescita sono particolarmente vulnerabili negli inverni rigidi. Pertanto, un certo numero di varietà dolci di mele e pere può essere coltivato con successo solo innestando varietà zonate o altre varietà sufficientemente resistenti all'inverno nella corona. È possibile usare salici per questo scopo, ma prima è necessario assicurare la loro resistenza invernale.
Per il reinnesto, è possibile utilizzare solo alberi di mele e peri sani e ben sviluppati con meno di 20 anni. Tuttavia, più vecchio è l'albero, più difficile è riesaminarlo, curare gli innesti e formare la corona.
Ogni giardiniere amatoriale può coltivare varietà di mele e pere che si distinguono per le loro elevate qualità gustative. Per questo è necessario padroneggiare la tecnica della vaccinazione. Questa è una questione semplice. Il metodo di vaccinazione della corteccia sotto la forza di qualsiasi, anche un giardiniere principiante.
Gorki Membri dell'associazione giardinaggio dell'Accademia bielorussa agricola sperimentare varietà nazionali ed esteri di frutta e bacche, colture regionalizzate e raccomandati per la vasta sperimentazione in Bielorussia e nelle regioni limitrofe di Russia, Ucraina, le repubbliche baltiche, così come nuove varietà. Inoltre, talee di varietà di mele sono state ottenute da Polonia, Cecoslovacchia, Germania e altri paesi.
Verificato le seguenti varietà di mele: Melba, Persone, Lungwort, Mantet, Quinto, Gelius, Dessert Isayev, Alcmena, Gloria ai vincitori, Shtreyfling, Orel a righe, Sinap Orlowski, Tellisaare, Reinette Koidu Anteo, Meelis, Auksis, Noris, Orlik, la memoria dei soldati, Zarya Alatau, asterisco, Ruby Duque, Antor, Banana, bielorusso Lampone, Inverno Plesetsk, affidabile, Orel ghirlanda, caglio Minsk, Aydored, Lobo, Melrose, Wells Beforest, Spartan, Lavfam, Fantasia, Ruby, Charaunscha, lavori urgenti, clivia, Rennet Coulomb giallo e altri.
Di varietà di pere testati: anno Duchesse, Lada, Windsor, Chizhovski, Mleevskaya presto, memoriale, botanico, Korsun, buona grigio, marmo rouge, bielorusso dopo, il gennaio e altri.
Il monitoraggio della resistenza invernale degli alberi, la resa, la resistenza alle malattie e ai parassiti viene condotto, viene valutato il sapore dei frutti.
Di seguito una breve descrizione delle singole varietà di mela e pera, che hanno un sapore da dessert e sono ben manifestate in un complesso di altri indicatori economici e biologici.
Varietà di mele estive
Tra le varietà di mele estive suddivise in zone della Bielorussia, le varietà canadesi Melba e Narodnoye si distinguono per l'alta appetibilità.
Melba è skoroplodny, piuttosto di tipo invernale-resistente, fruttuoso. Frutti di dimensioni più elevate, con un delicato tocco a strisce. Maturazione a fine agosto, i frutti vengono conservati fino a ottobre. La polpa è bianca, succosa, tenera, dolce, dal gusto bellissimo. Lo svantaggio di questa varietà è che negli anni piovosi è fortemente influenzato dalla crosta.
Varietà Persone ottenute dall'attraversare Bellefle-Chinese con Breading. Una varietà di buona resistenza invernale, bassa crescita. I frutti sono sopra la media, giallo-verdastro. La polpa è succosa, aromatica, dal gusto eccellente. Maturazione a fine agosto. Negli anni piovosi, il Popolo, così come Melba, sono colpiti dalla crosta.
Tra le altre varietà estive, meritano attenzione quelle ben consolidate dell'associazione di giardinaggio BSHA Medunitsa e Dessertnoe Isayeva. Sono ricevuti da S.I. Varietà a strisce di cannella a incrocio di Isaev con Welsey.
La medunitsa ha frutti di taglia superiore alla media, colore giallo-verdastro con strisce marrone-rosso, matura a metà agosto. La polpa è succosa, tenera, molto dolce, dal sapore dolce, che ricorda la vecchia varietà russa Korobovka. È molto richiesto tra i bambini. Il vantaggio della varietà è la resistenza invernale, fruttificazione regolare, resistenza alla scabbia. La varietà merita un'ampia distribuzione per il giardinaggio amatoriale della repubblica.
Varietà Dessert Isaeva ha frutti di media grandezza, forma conica arrotondata con strisce rosse brillanti. I frutti maturano a fine agosto. La polpa è bianca, succosa, agrodolce con una leggera speziatura. Winter-resistente, resistente alla ticchiolatura.
Varietà di mele autunnali
Nella repubblica, le varietà autunnali Shtreyfling e Glory ai vincitori sono suddivise in zone. Sono abbastanza resistenti all'inverno, produttivi, resistenti alla crosta, con i frutti di media e grande dimensione, il gusto del dessert. Inoltre, la gloria dei vincitori ha frutti molto eleganti e frutti regolari.
Tra le nuove varietà, va segnalata la varietà tedesca Alkmene, recentemente diffusa negli Stati baltici e in Ucraina. Varietà di maturazione tardo-autunnale, resistente alla ticchiolatura, caratterizzata da abbondante fruttificazione annuale, che è molto rara. I frutti sono di media grandezza, arrotondati, di colore giallo-verde con un rossore sul lato soleggiato, un gusto eccellente. Nelle regioni orientali e centrali della repubblica, dovrebbe essere coltivato innestando varietà sufficientemente resistenti all'inverno nei rami scheletrici.
Varietà di mele invernali
La varietà Bananovoe, suddivisa in zone in Bielorussia, è allevata incrociando varietà invernali Banana con Babushkino. Mantenendo la qualità (fino a maggio-giugno), il sinonimo bielorusso non è inferiore alla varietà diffusa, ma supera in modo significativo quest'ultimo nel gusto. I frutti sono di medie dimensioni, di colore giallo-verdastro, la polpa è densa, con un aroma delicato, hanno un maggior contenuto di vitamina C. La varietà è produttiva, di media resistenza invernale. Negli anni piovosi, i frutti sono affetti da crosta.
Le varietà canadesi Beforest, Spartan e Lovefam con i frutti del gusto dei dessert si sono abituate in Bielorussia.
I frutti primari sono di media grandezza, arrotondati, verdastri, con una sfumatura a strisce, un gusto eccellente. La varietà è fruttuosa, praticamente resistente alla crosta, ha un alto contenuto di vitamina C. I frutti vengono conservati fino a febbraio-marzo.
Spartan è skoroploden, moderatamente resistente alla ticchiolatura, differisce in fruttificazione moderata annuale. I frutti sono di media pezzatura, rotondo-conico, rosso scuro, la polpa ha un sapore agrodolce bianchissimo con un aroma gradevole. I frutti vengono conservati fino ad aprile-maggio.
Loafam ha frutti di colore rosso scuro di media grandezza, che vengono conservati fino ad aprile-maggio. Lo svantaggio della varietà è l'ingresso tardivo nella fruttificazione. Foglie e frutti in estate piovosa sono affetti da crosta.
Beforest, Spartan e Lovefam nelle regioni centrali e orientali della Bielorussia possono essere danneggiati da gelate in inverni rigidi e quindi è meglio coltivarli per evitare problemi innestando più varietà resistenti all'inverno nei rami scheletrici.
È ben consolidato in Bielorussia di grado Noris. Si ottiene incrociando le varietà di Streyfling e Mekintosh. Alberi di media resistenza invernale, fruttuoso, skoroplodnye. Frutti di dimensioni medie più elevate, forma appiattita conica regolare, con un velo a strisce sfocato. La carne è bianco crema, tenera. La varietà è abbastanza resistente alla crosta. Nel letto i frutti rimangono fino ad aprile - maggio.
Tra le nuove varietà invernali di alberi di mele, con il gusto del dolce, che merita attenzione Orlik, Orel memoria ghirlanda di soldati, selezione di grado Bel NIIKP Charavnitsa caglio e Minsk, polacco e ceco Fantasy grado rubino. Tuttavia, per la loro valutazione integrata richiede un'ulteriore verifica.
L'assortimento di varietà di pere con sapore da dessert, che possono essere coltivate con successo in Bielorussia, è limitato. Inoltre, nei rigidi inverni, tutti si congelano nelle regioni orientali e centrali della repubblica e possono essere coltivati con successo solo piantando varietà più resistenti all'inverno e salici nella corona.
La varietà estiva Mleevskaya Early, suddivisa in zone in Ucraina e nelle repubbliche baltiche, si è dimostrata molto efficace con noi. È allevato dall'incrocio delle varietà ucraine Esperen e Gliva. La varietà è skoroplodny, resistente alla ticchiolatura, dà alti rendimenti annuali. I frutti di media grandezza, giallo chiaro, con un piccolo rossore sul lato soleggiato, maturano nella terza decade di agosto. I frutti non possono essere portati alla piena maturità sull'albero. Girato, in pochi giorni raggiungono un gusto più alto.
Tra le varietà autunnali, il marmo si distingue per il suo grande frutto. Deriva dall'incrocio tra Michurin e Forest Beauty. I frutti sono di forma conica, in media 150 g, giallo-verdastro, con macchie arancioni. La polpa è tenera, semi-oleosa, succosa, aromatica, dolce. I frutti maturano nella seconda metà di settembre e durano da due a tre settimane. Varietà resistente alla crosta. Negli anni piovosi, il frutto è soggetto a crepe.
Tra le varietà di pere invernali in Bielorussia, il tardo bielorusso è ancora fuori competizione. Allevato da piantine della varietà Kind Louise. Gli alberi hanno una crescita debole, una resistenza invernale soddisfacente, con una produzione moderata e regolare. I frutti sono di taglia media, resistenti alla crosta, quando sono maturi di colore giallo-arancio. La polpa è bianca, di media densità, tenera, oleosa, dolce, con un aroma gradevole. Conservato fino a febbraio. Nell'associazione di giardinaggio BSHA, in alcuni casi, è stato stabilito l'ammodernamento degli alberi tardo bielorussi sotto la corteccia di neve. A questo proposito, il tardo bielorusso e le varietà precedenti, è meglio crescere su scheletri invernali resistenti.
http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.phpMele alla mela, sei un dolce o una culinaria?
Comprensione delle varietà importate di raccolto fresco
Mele e piatti da loro - parte della tradizione culturale nazionale, che si chiama cucina russa. Rappresentare le varietà domestiche non ha senso, molte le crescono nei loro giardini di campagna. Tuttavia, oggi la maggior parte delle varietà di mele vendute nei negozi vengono importate. Il consumatore contava 10 varietà sul bancone del supermercato nelle vicinanze. Otto di loro sono importati, oltremare. Pertanto, la scelta a volte indaga l'acquirente.
Le mele importate sono belle, ma quelle più sane sono coltivate nella nostra regione.
Abbiamo deciso di chiedere il parere di uno specialista, Nikolay Tretyakov, a capo del dipartimento di tecnologia e elaborazione dello stoccaggio presso l'Università Agraria, e abbiamo chiesto di parlare del gusto e di altre caratteristiche delle varietà di mele straniere più popolari. E, cosa più importante, su quali mele sono meglio utilizzate in cucina e quali sono fresche.
Alcuni dovrebbero essere consumati freschi, altri dovrebbero essere usati nei piatti.
- Le mele sono divise in due tipi: dolce e culinario, che sono più adatti per la lavorazione. Si consumano sia varietà dolci che culinarie, anche se i dessert, specialmente all'inizio e all'autunno, si consumano al meglio, poiché tendono a perdere il loro gusto e consistenza caratteristici durante il trattamento termico. Mele da dessert: croccanti, succose, dolci o aspro con un aroma ricco e un sapore ricco.
Le mele culinarie sono solitamente più aspre, anche se molte di esse possono essere succose e leggermente dolci. I frutti di queste varietà hanno un gusto e una qualità aromatica più pronunciati rispetto alle varietà di mele dolci. Alcune varietà di queste varietà sono dominate da una carne piuttosto densa, che le rende inadatte all'uso del dessert, ma rimane e non si rompe durante la cottura.
La maggior parte delle varietà di mele contengono dal 10 al 14% di zucchero, ma le mele acide sono più sature di acido malico, che neutralizza lo zucchero. Alcune varietà di mele, come le delizie dorate, possono essere sia dolci che culinarie.
Se conosci le caratteristiche distintive delle varietà e il tipo a cui si riferiscono, sarai in grado, senza perdere tempo e dubbi, di scegliere nel mercato o nel negozio esattamente ciò di cui hai bisogno per preparare questo o quel piatto. E le esperienze culinarie non ti daranno sorprese sotto forma di mele al forno saltate in padella o ripieno di torta di mele troppo acida.
Va tenuto presente che sono in vendita principalmente varietà conservate per lungo tempo. Ad esempio, la varietà Jonathan, popolare qualche anno fa, ha ora lasciato il posto ai suoi cloni, come Jonagored, che mantengono le loro proprietà benefiche più a lungo.
Caramelle alla frutta di mela
Lavare le mele, tagliare l'anima, tagliare in 2, 4 o 8 parti, a seconda delle dimensioni. Lo zucchero non è richiesto. La dolcezza dovrebbe essere regolata dalla scelta delle mele. La varietà più adatta è Golden.
Disporre le fette in una pentola a pareti spesse (non smaltata), in fondo a cui versare 3 cucchiai. cucchiai d'acqua Cuocere sotto il coperchio fino a quando le mele non si ammorbidiscono (10 - 15 min.). Buon impasto tolkushkoy. Lasciare il brodo a fuoco basso per l'evaporazione (togliere il coperchio).
Mettere la pergamena su una teglia o un cestello, mettere sopra la massa bollita e lisciarla. Asciugare in un forno leggermente aperto a 100 ° C. Se lo strato risultasse di spessore, puoi girare il pastil sull'altro lato, per questo deve essere prima raffreddato, altrimenti la formazione si strappa. Marshmallow essiccato può essere conservato in barattoli di vetro, arrotolato per il suo rotolo o tagliato in porzioni.
I marshmallows correttamente asciugati possono sembrare leggermente umidi al tatto, ma non macchiano le mani. Quando si taglia la pastiglia, dovrebbe essere tagliata facilmente e delicatamente, se la pastiglia si rompe, significa che è troppo secca o addirittura bruciata. Se la massa all'interno del serbatoio è umida e sporca, le strisce tagliate devono essere completamente asciugate.
Le varietà più popolari di mele vendute nei nostri negozi
Originario degli Stati Uniti, e oggi è cresciuto ovunque. Questa varietà ci viene spesso dalla Polonia, anche se ora le parti provengono anche dalle regioni meridionali della Russia. Uno degli importanti vantaggi della varietà è che è conservato per molto tempo. Ma difficilmente potrebbe interessare l'acquirente, se non fosse per il gusto meraviglioso e l'aspetto attraente. I frutti hanno una forma conica arrotondata, hanno un verde chiaro dorato, e alla piena maturità - giallo, a volte con un leggero rossore rossastro sul lato soleggiato. La polpa di una mela matura è succosa, di colore verdastro, il gusto è dolce.
I frutti sono consumati freschi e sotto forma di frutta secca; sono adatti anche a vari tipi di lavorazione: ottenimento di succhi, marmellata, marmellata, marmellata, frutta in umido, marshmallow, marmellata. Sulla base del succo di mela fermentato, le mele golden producono bevande alcoliche - sidro e calvados (vodka alla mela).
Le mele possono essere conservate fino ad aprile, in stanze con umidità insufficiente, la frutta può appassire, ma praticamente non perdono la succosità.
Originario del Belgio. Questa è una mutazione spontanea della varietà Jonagold, derivata dall'incrocio di "Jonathan" e "Golden Delicious". Ha ricevuto la medaglia d'oro come miglior voto. I frutti del "Jonagored" sono grandi, rotondi, lisci, attraenti, di colore rosso scuro con uno spesso strato ceroso. La polpa è gialla, succosa, aromatica, il gusto è saturo agrodolce. La varietà si riferisce al dessert.
Nuova brillante varietà di origine italiana. Si distingue per il colore rosso del frutto, la polpa densa e il sapore dolce. I suoi frutti sono di forma tronco-conica allungata, di grandi dimensioni, di colore rosso porpora molto brillante quasi sull'intera superficie. La polpa è gialla, tenera, succosa, con un alto contenuto di zuccheri e acidi. Il gusto è succoso e dolce. Varietà di dessert
Una delle varietà più popolari di mele verdi. È stato lanciato in Australia. Scienziati e allevatori ritengono che la varietà moderna "Granny Smith" sia un ibrido tra la mela selvatica europea e la varietà australiana di mele. Questa varietà è stata ampiamente sviluppata in Nuova Zelanda, da dove è arrivata nel Regno Unito e in altri paesi del mondo. Le mele "Granny Smith" hanno una forma rotonda o leggermente ovale e un colore verde chiaro. I frutti di questa varietà sono piuttosto grandi. La polpa della mela è soda e il sapore è aspro. Si riferisce alla cucina.
Il vantaggio è un lungo periodo di conservazione in forma fresca.
Le mele "granny fabbro" vengono solitamente utilizzate in cucina quando si cucinano insalate, poiché le mele tagliate non scuriscono a lungo, i dessert alla frutta, i frutti secchi, la composta di frutta, le conserve, le marmellate e le torte. Calvados e sidro sono fatti con il succo fermentato di queste mele.
Questa varietà ha una storia interessante. Non è stato preso in modo specifico, come la maggior parte delle varietà. Un melo con frutti insolitamente gustosi è stato scoperto per caso in una delle fattorie. La gestione di un grande vivaio l'ha comprata da un contadino, insieme all'area circostante. Il primo albero della varietà "Golden Delicious" ha dato i suoi frutti per molti anni, e durante questo periodo la varietà è stata riconosciuta come una delle più deliziose del mondo e ha piantato enormi aree per essa. I giovani frutti del Golden Delicious sono di un colore verde, e alla piena maturità sono di colore giallo dorato, a volte con una leggera pigmentazione marrone o un rossore rosato sul lato soleggiato. La pelle è secca, liscia e resistente. Sfortunatamente, questa varietà non può essere conservata per molto tempo, la pelle del frutto aggrotta le sopracciglia, il gusto è perso. Le mele sono facili da riconoscere per la loro forma rotonda conica. Il sapore è aspro con un aroma speziato.
Caratteristica di un grado: i suoi frutti possono essere utilizzati come dessert e come prodotti culinari. Sulla base della varietà vengono allevate diverse dozzine di varietà, una di queste è la famosa "Jonagored" ora.
I frutti della mela "Idared" sono piuttosto grandi. Il colore è verde chiaro con un rosso cremisi, con strisce e tratti che coprono la maggior parte della mela. La mela ha una polpa succosa dal sapore agrodolce. L'aroma è debole Appartiene alla categoria di cucina.
Allevato in Nuova Zelanda. Al giorno d'oggi è cresciuto in molte regioni, compresa l'Ucraina. I frutti sono di medie dimensioni, arrotondati, di colore giallo con un blush a strisce sfocate. La polpa è di colore giallo chiaro, denso, succoso, dal gusto agrodolce.
I frutti vengono conservati in frigorifero per 5-6 mesi. Usato fresco e per la produzione di succhi.
Varietà tedesca di maturazione invernale. I frutti sono grandi, di forma conica, di colore giallo-verde argentato con un rosso scuro continuo. La polpa è gialla, molto succosa, densa, fragrante, dal sapore agrodolce.
Nel frigorifero, la frutta viene conservata fino ad aprile. Progettato per il consumo fresco.
Di che mele sono fatte
Golden Delicious. Sono messi in un'insalata, salsa, torte e dolci sono fatti da loro, stufati nel burro, sono adatti per fare il sidro.
"Granny Smith." Di loro preparare la salsa e schiacciare il succo. Le mele acide sono farcite con oca, anatra e maiale: l'acido delle mele bilancia il contenuto di grassi della carne.
'Jonagold'. Il succo viene schiacciato da loro, vengono preparate torte e torte, sono cotti.
"Jonathan". Preparare la salsa, torte e torte, sidro. Le mele possono essere cotte, grigliate e grigliate, fritte in pastella, in umido, al vapore. Le mele sono particolarmente saporite con vaniglia e mandorle, albicocche e mele cotogne, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo, coriandolo, rosmarino, salvia e limone.
Sia le varietà culinarie che quelle da dessert possono essere utilizzate per preparare puré di patate - dolci o speziate, che si aggiungono a salse, zuppe e ripieni per budini al forno o al vapore.
Le mele, tagliate a rondelle, servono come decorazione per insalate, selvaggina o pollame con salsa di mele o salsa di calvados.
Fritti nel burro, sono perfettamente combinati con pancetta e maiale.
Mele intere senza corone, ma non pelate, possono essere riempite con una varietà di ripieni.
Per mantenere scure le mele sbucciate, metterle in una ciotola con acqua fredda, acidificate con succo di limone o spalmare le fette di mele con succo di limone appena spremuto.
http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nalivnoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365Il gusto dolce è quello che
Registrazione: 7.3.2005
Messaggi: 329
Da: Mosca
Nel catalogo varietale su frutti di bosco A.V. Isachkin, B.N. Vorob'yova e ON.Aladina Il punteggio del gusto è dato in diversi termini: eccellente, buono, oppure è indicata la valutazione dell'assaggio del gusto nei punti. A volte si afferma che l'uso di una varietà è universale o tecnico.
I termini dessert o tavola si applicano alle colture da frutto.
Il tuo desiderio di rinnovare i tuoi arbusti in primavera varrebbe qualche aggiustamento. Nella primavera degli arbusti inizi presto a crescere. Sarebbe meglio fare questo lavoro in autunno.
Ho una meravigliosa selezione di ribes, uva spina, caprifoglio. Scrivimi - ti manderò il mio prospetto.
Parola dolce
La parola dolce in lettere inglesi (traslitterazione) - desertnyi
La parola dolce è composta da 9 lettere: de e y n r con t
- La lettera D viene trovata 1 volta. Parole con 1 lettera d
- La lettera e si presenta 2 volte. Parole con 2 lettere e
- La lettera nd si verifica 1 volta. Parole con 1 lettera
- La lettera n è stata trovata 1 volta. Parole con 1 lettera n
- La lettera p viene trovata 1 volta. Parole con 1 lettera p
- La lettera con si verifica 1 volta. Parole con 1 lettera con
- La lettera T viene trovata 1 volta. Parole con 1 T
- La lettera s viene trovata 1 volta. Parole con 1 lettera s
Il significato della parola dessert. Cos'è il dessert?
Il deserto Kwangdong (latino Santalum acuminatum) è una specie di Santal, una pianta legnosa della famiglia Santalov, che cresce nelle regioni centrali e meridionali dell'Australia. Si tratta di un arbusto alto o di un piccolo albero che supera raramente i 7 m di altezza.
Dessert di Kokur Surozh
Dessert Surozh di Kokur (ucraino dessert Surozh di Kokur) - vino da dessert bianco d'annata. L'unico produttore - GK NPAO "Massandra" in Crimea. Il vino è stato prodotto dal 1945. Il vino è ottenuto da uve bianche Kokur.
Il dessert di Bastardo Alushta
Dessert Bastardo Alushta (ucraino Bastardo Dessert e Alushta) precedenti "Lord Chatyr-Dag", "Bastardo Chatyr-Dag" - un vino da dessert rosso ordinario. L'unico produttore del GC NPAO "Massandra" in Crimea.
Vino - vini da dessert
Vino - vini da dessert I vini liquorosi da dessert contengono una grande quantità di zucchero (oltre il 20%), che si ottiene avvizzendo le uve destinate alla loro produzione.
Il libro parla di cibo gustoso e sano. - 1987
Dessert (da Fr. Dessert) - il piatto finale del tavolo, progettato per ottenere un piacevole gusto a fine pranzo o cena, solitamente - dolci prelibatezze.I dessert sono generalmente serviti in speciali piatti da dessert.
Vini da dessert Il simbolo dei vini, che non fanno parte di nessuno dei due tavoli, o sono fortificati e consumati non nel processo di mangiare e non per intossicazione, ma unicamente allo scopo di gustarne il gusto e l'aroma.
Dizionario combinato di termini culinari
VINI DEL DESERTO Il simbolo dei vini, che non fanno parte di nessuno dei due tavoli, o sono fortificati e utilizzati non nel processo di consumo o di intossicazione, ma unicamente allo scopo di gustarne il gusto e l'aroma.
Pokhlebkin V.V. Grande enciclopedia dell'arte culinaria
I vini da dessert sono vini fortificati con una gradazione alcolica del 12-17% e zuccheri del 16-20%. Nella sua forma naturale, i vini da dessert, come suggerisce il nome, sono generalmente consigliati per i dessert.
Bevande - bevande gassate dolci
Bevande - bevande gassate da dessert Tutte le bevande da dessert sono gassate; Sono riccamente saturi di anidride carbonica. Queste bevande sono fatte su frutta naturale e succhi di bacche, estratti, tinture di agrumi ed essenze aromatiche...
Il libro parla di cibo gustoso e sano. - 1987
Dizionario ortografico. - 2004
http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9Che cosa significa la parola "dessert" nella descrizione del gusto del frutto?
Nelle descrizioni di frutti di bosco e frutta, oltre a descrizioni del gusto come "aspro", "dolce", "aspro-dolce", appare la parola "dessert". Cosa significa questa descrizione? Che sapore ha questo dessert?
Praticamente - non troppo dolce. Per esempio Esistono varietà di uva tecniche con un contenuto di zucchero estremamente elevato. Ad esempio, Riesling, aligote. E ci sono sale da pranzo - più grandi e lo zucchero è più basso lì. In generale - per dessert.
Nella mia comprensione, il sapore del dessert, significa il gusto della frutta, pronto da mangiare crudo. Un esempio, come nella mia comprensione, può essere fragole. Da può essere consumato come dessert, basi, pre-elaborazione e cottura. Ma tra le mele, ci sono varietà che non possono essere mangiate subito, hanno un sapore fortemente aspro. Queste mele hanno un sapore culinario. Certo, questa interpretazione è "inverosimile", ma è così che capisco il termine menzionato. Anche se, a dire il vero, l'espressione su cui hai fatto la domanda non l'ho mai incontrata prima. Ma poi, abbastanza spesso l'espressione varietà di dessert si trova.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.htmlgusto da dessert - gusti culinari
Aglio marinato con uva spina o uva
Ho trovato questa ricetta molto tempo fa in un vecchio libro di ricette in bianco e nero e da molti anni la sto usando instancabilmente e con grande amore. Ho cercato di arrotolare l'aglio con la quiche-misme, si rivela delizioso, ma comunque costoso, di conseguenza sono arrivato a una semplice variante per arrotolare l'aglio con uva spina. L'opzione più deliziosa con uva spina rossa, si rivela essere dolce e così deliziosa che, a dire il vero, le uva spina spesso volano via dal piatto, anche i bambini mangiano.
Torta di latte d'uccello con marmellata d'arance
Alla fine ho preso questo misterioso sciroppo di glucosio e sono riuscito a fare una vera glassatura a specchio. Condivido con te la ricetta. "Bird" su agar, ma con una svolta.
Budino di croissant
Ho trovato questa ricetta in un libro molto bello "ricette francesi". Non appena ho iniziato a cucinare, ho capito che c'era qualcosa di sbagliato qui. Soprattutto se lo hai preparato almeno una volta, vedi immediatamente tutti gli errori della pubblicazione. Continuo a non capire perché dovrebbero pubblicare pubblicazioni per "sfogliare", soprattutto quando si tratta di fare il pane. Mi è piaciuta molto la ricetta e alla fine è risultata molto gustosa. Ma ho dovuto sperimentare, come si suol dire, nel processo.
Liquore alla banana e fragole, molto gustoso
Il gusto del liquore è molto simile al succo di banana e fragola, moderatamente dolce, con un aroma affascinante e una bella sfumatura rosso-arancio. Va bene con il gelato, integra perfettamente cocktail con limonata, sprite.
Vino Albicocca fatto in casa
Racconta in dettaglio come fare un vino albicocca aromatico e ricco da solo, al minor costo possibile e tempo. E che profumo. Il vino sarà pronto in 1,5 mesi.
Torta di mele "Sissy"
Un sacco di opzioni diverse per cuocere con le mele, e anche avere una ricetta simile sul sito, ma la mia differisce in quanto è preparata in una pentola a cottura lenta, e non nel forno. La ricetta del vecchio libro di mia madre, che ho trasformato un po 'e si è rivelata così gustosa e tenera, che non riuscivo proprio a staccarmi. Invito tutti a prendere il tè
Se non sei soddisfatto di qualcosa in un nuovo design, scrivi i tuoi commenti in modo che possiamo ripararlo.
Accedi senza registrazione
Puoi accedere a questo sito.
sotto il tuo nome
25 dessert più popolari al mondo
Ricevi per posta una volta al giorno l'articolo più letto. Unisciti a noi su Facebook e VKontakte.
Christmas Pudding (Regno Unito)
Nessuna delle vacanze natalizie in Gran Bretagna è completa senza uno speciale budino. Nonostante la sua popolarità nel paese, e oltre, non è così gustoso come sembra. Tuttavia, tutti hanno ancora la possibilità di provarlo. E all'improvviso mi piace.
Dulce de Leche (Argentina)
Il latte condensato è l'orgoglio dell'Argentina. Questa è una miscela di latte e zucchero, che si riduce alla caramellizzazione e si trasforma in una massa densa e tenera. Certo, puoi comprarlo nel negozio, ma poi cucinato a casa sarà molto più buono.
Bolu Rei (Portogallo)
Bolu Rei, che è anche chiamata la torta reale, è un tradizionale pane dolce portoghese con frutta candita e noci, che viene servito per Natale o il 6 gennaio per il giorno del re.
Mazariner (Svezia)
I cestini di mandorle saporiti sono considerati una delle varianti della croutata di mandodorle, la torta di mandorle. E il nome stesso suggerisce l'origine del piatto. Prendono il nome dal cardinale italo-francese Giulio Mazzarino (1602-1661), noto anche come Jules Mazarin. Così, il dessert ha più di quattrocento anni, e una tale longevità dimostra solo il suo incredibile gusto.
Cherry Pie (Olanda)
Gli amanti delle ciliegie e del cioccolato apprezzeranno la versione leggera della torta tedesca "Foresta Nera".
Gulab Jamun (India)
Gulab Dzhamun - uno dei più famosi dessert indiani, che è una ciambella di latte condensato o scremato, riempito con sciroppo di zucchero rosa.
Winartert (Islanda)
In Islanda, questa sfoglia con le prugne viene anche chiamata la "Signora a strisce". Di solito è cotto durante le vacanze invernali, specialmente a Natale. Ma non esiste una singola ricetta, ma c'è l'opportunità di provarne alcuni.
Banofi Pie (Inghilterra)
Forse questo è uno dei dessert più sorprendenti in Inghilterra. È fatto da banane, panna e caramello, bollito dal latte condensato. Tutto questo è disposto su una crosta di biscotti e burro sbriciolato.
Knafe (Medio Oriente)
Molti paesi del Medio Oriente, come Libano, Giordania, Palestina, Israele, Siria, sostengono di essere considerati il luogo di nascita di questo delizioso dessert. Ma sicuramente nessuno può dirlo. Gli stessi greci cucinano un piatto molto simile chiamato Kataifi, solo il formaggio morbido non viene messo dentro.
Tiramisù (Italia)
Il tiramisù è uno dei dolci italiani più popolari a base di biscotti savoiardi immersi nel caffè e nella panna da uova sbattute, zucchero e mascarpone. Grazie alla sua popolarità, si è diffuso in tutto il mondo e ha acquisito molte varianti.
Cranahan (Scozia)
Il tradizionale dessert scozzese è composto da farina d'avena, panna, whisky e lampone. Questa è una straordinaria opportunità per colpire gli ospiti non solo nel cuore, ma anche nello stomaco.
Rocky Road Cakes (Australia)
Rocky Road è un dessert australiano a base di cioccolato al latte, marshmallow e servito sotto forma di torte o cupcakes. Negli Stati Uniti, di solito viene servito con gelato.
Guinness chocolate cake (Irlanda)
Gli irlandesi hanno la loro idea di festeggiare il Natale o il giorno di San Patrizio. E l'alcol svolge un ruolo significativo lì, anche nei dessert. E la combinazione di cioccolato e birra nella torta sarà semplicemente insuperabile.
Three Milk Cake (Messico)
La torta ha preso il nome dal fatto che è impregnata di tre tipi di latte. Sebbene la cucina messicana sia conosciuta per i suoi piatti deliziosi, ma molto saporiti, questo dessert può essere definito il più semplice e il più innocuo in termini di calorie.
Devil's Food Cake (Stati Uniti)
La torta è fatta di cioccolato fondente, e il nome che ha ottenuto per un gusto ricco e ricco, che semplicemente non può essere peccaminoso.
Dobosh (Ungheria)
"Dobosh" è un magnifico pan di spagna fatto con sette torte, spalmato di crema al burro al cioccolato e decorato con caramello. Prende il nome dal creatore, lo chef ungherese Joseph Dobosch.
Brazo de Gitano (Spagna)
Anche se il nome si traduce come "zingara", è solo un rotolo di biscotti. Vale la pena notare che non è apparso affatto in Spagna, ma da qualche parte nell'Europa centrale, ma è stato qui che si è trasformato in un tradizionale dolce natalizio.
Log di Natale (Belgio / Francia)
Questo è un rotolo incredibilmente delizioso a base di pan di spagna al cioccolato e crema al cioccolato. Di solito è cosparso di zucchero a velo, che dovrebbe simboleggiare la neve.
Melomakarona (Grecia)
È semplicemente impossibile staccarsi da un piccolo biscotto al miele. Questa è una delle prelibatezze più popolari in Grecia durante le vacanze di Natale. E così il gusto era ancora migliore, il melomakaronu ricoperto di cioccolato al latte.
Profiteroles (Francia)
I profiteroles sono uno dei migliori dessert al mondo, in quanto rappresentano palline di crema pasticcera ripiene di crema e ricoperte di glassa al cioccolato al latte.
Torta Sacher (Austria)
È uno dei dolci al cioccolato più famosi al mondo sin dalla sua apparizione nel 1832 grazie all'austriaco Franz Sacher. È un biscotto sbalorditivo, ricoperto da uno strato sottile di marmellata di albicocche e la glassa di cioccolato in cima sottolinea solo la grandezza del suo gusto.
Pavlova Cake (Nuova Zelanda)
Lascia che il nome non fuorvii nessuno, dessert inventato in Nuova Zelanda. Ma prende davvero il nome dalla grande ballerina russa Anna Pavlova. È una delicata meringa decorata con panna montata e fette di frutta fresca.
Panettone (Italia)
Forse questo è il pane dolce natalizio più popolare in Europa negli ultimi decenni. Apparve a Milano e divenne presto un simbolo della città. Ora il panettone può essere trovato in molte città europee e americane.
Cheesecake (Grecia / Stati Uniti)
Il dessert incredibilmente delizioso, la cui origine è solitamente attribuita agli americani, renderà il tavolo festivo unico. E la storia della cheesecake è più antica di quanto sembri. I primi ricordi di lui risalgono al V secolo aC. Il dottore greco antico Egimus scrisse un intero libro sull'arte di fare le cheesecake.
Torta della Foresta Nera (Germania)
"Foresta Nera" - una torta al cioccolato sorprendentemente deliziosa composta da quattro torte di biscotti, ciliege in salamoia e panna montata, cosparsa di gocce di cioccolato e decorata con frutti di bosco. E per dessert puoi servire una tazza di ottimo caffè.
Ti piace questo articolo? Quindi supportaci, premi:
http://novate.ru/blogs/100115/29499/Classificazione e tipi di cioccolato e prodotti a base di cioccolato
La gamma di tipi di cioccolato e prodotti a base di cioccolato è molto più di quanto possiamo immaginare: cioccolato in barrette e cioccolatini, paste e creme al cioccolato, cacao in polvere e bevande al cioccolato. Ma tutti questi prodotti sono abituati ad avere una classificazione chiara, basata su documenti normativi, che consente loro di rientrare in una categoria o in un'altra.
Nell'ultimo articolo che ho scritto sui requisiti per il cioccolato, oggi voglio attirare la vostra attenzione sulla classificazione e sui tipi di cioccolato e prodotti basati su di esso.
Tipi di cioccolato
A seconda della composizione secondo l'approccio europeo, il cioccolato può essere classificato in nero, lattiginoso e bianco.
Il cioccolato fondente, a sua volta, è diviso in scuro e amaro. La percentuale di semi di cacao nel cioccolato fondente dovrebbe essere almeno del 55%, in amaro - almeno il 70%.
Il cioccolato al latte contiene meno cacao del nero, non meno del 35%, e per questo motivo non ha il gusto ricco del cioccolato.
Il cioccolato bianco è una miscela di zucchero a velo (zucchero), burro di cacao, latte in polvere o crema in polvere, lecitina e aromi.
A differenza di altre varietà di cioccolato, il cioccolato bianco non contiene la massa di cacao, quindi ha un colore crema. Il cioccolato bianco può essere definito un prodotto contenente almeno il 20% di burro di cacao.
A seconda della ricetta, il cioccolato è suddiviso in cioccolato normale, integrato e diabetico.
Il cioccolato fondente (senza additivi) è un prodotto a base di cacao grattugiato, burro di cacao e zucchero.
Questo cioccolato ha proprietà specifiche inerenti le fave di cacao. A volte è chiamato naturale (copertura). Modificando il rapporto tra lo zucchero a velo e il cacao grattugiato, puoi modificare le caratteristiche gustative del cioccolato risultante, dall'amaro al dolce. Il cacao più grattugiato nel cioccolato, il gusto più amaro e più luminoso il sapore che ha.
Il cioccolato con additivi è un prodotto a base di cacao grattugiato, burro di cacao, zucchero e vari ingredienti aromatizzanti e aromatizzanti.
Gli additivi alla massa di cioccolato sono introdotti in due modi: in polvere o pestati, al ricevimento di masse di cioccolato (latte in polvere, noci grattugiate) e nella massa di cioccolato finita prima di formare il cioccolato nel suo insieme (uvetta, noci e noci intere, cialde tritate, frutta candita e m. pag.).
Varietà di cioccolato con additivi sono cioccolato al latte, nocciola, caffè, con waffle, con arrosto, con frutta, con additivi speciali.
Il cioccolato al latte comprende latte aggiunto in forma secca o latte condensato.
Il cioccolato nocciola contiene noci tostate: intere, pestate o tritate in grani nella quantità del 15-35%.
Il cioccolato al caffè contiene caffè macinato (3-5%) o estratto di caffè.
Cioccolato con waffles - cioccolata da dessert con mollica di cialda (4,4 - 6%), uniformemente distribuita nella massa di cioccolato.
Cioccolato con griglia comprende la massa di caramello schiacciata uniformemente distribuita con noci - tostato.
Il cioccolato con frutta contiene 1-12% di frutta secca, frutta candita, scorza.
Il cioccolato con additivi speciali è il cioccolato contenente, per esempio, noci di cola grattugiate o vitamine C, A del gruppo B e altri.
Il cioccolato con un ripieno è una varietà della forma e delle dimensioni del bar, barre, che consistono in un guscio di cioccolato riempito con vari ripieni (fondente, fondente con marmellata di frutta, crema fondente, pralina, pralina con briciole di cialda, ecc.).
Il cioccolato diabetico è progettato per i diabetici. Il sorbitolo, lo xilitolo, la saccarina o il fruttosio sono introdotti nella sua composizione invece che nello zucchero.
La forma del cioccolato è classificata in cioccolato nelle piastrelle, figurata, modellata e sotto forma di medaglie.
Le barrette di cioccolato di solito producono una forma rettangolare.
Il cioccolato figurato ha l'aspetto di figure monolitiche e vuote (uova, conchiglie, animali, cuori, ecc.). Disponibile con ripieno (barrette di cioccolato).
Il cioccolato modellato è prodotto dalla massa di cioccolato dolce sotto forma di figure piatte in rilievo di piccole dimensioni, senza riempimento o riempimento.
Le medaglie di cioccolato sono prodotte dalla fusione di cioccolato temperato in forme appropriate.
A seconda del metodo di lavorazione del cioccolato, il cioccolato è diviso in dolce e ordinario.
Il cioccolato da dessert ha alti vantaggi aromatici e una buona dispersione. Queste proprietà acquisisce come risultato di un'elaborazione particolarmente attenta e a lungo termine. Il contenuto di zucchero in esso non è superiore al 63%.
Il cioccolato poroso si ottiene dalla massa di cioccolato da dessert con la lavorazione sotto vuoto. La struttura porosa conferisce al cioccolato un gusto più delicato e particolare.
Cioccolato resistente al calore, non si scioglie durante la cottura, mantenendo la sua forma (trucioli, gocce, bacchette).
Le scaglie di cioccolato resistenti al calore sono un prodotto costituito da zucchero, burro di cacao, cacao in polvere, lecitina e vaniglia. Le scaglie di cioccolato resistenti al calore vengono aggiunte intere a vari tipi di impasto durante l'impasto.
Gocce di cioccolato resistenti al calore sono costituite da zucchero, cacao magro in polvere, grasso vegetale idrogenato, lecitina di soia e aroma. Usali come decorazioni per muffin, muffin, biscotti.
cioccolatini
I dolci al cioccolato sono chiamati dolci di consistenza morbida, costituiti dal corpo (ripieno) e glassa di cioccolato.
I cioccolatini sono fatti: pezzi, peso e confezionati.
A seconda dell'imballaggio, sono divisi in pacchetti e scartati.
I cioccolatini sono divisi per tipo in base alla massa di caramelle utilizzata per i condimenti
con gusci fondenti a base di sciroppo di zucchero bollito o sciroppo di latte con l'aggiunta di varie sostanze aromatizzanti e aromatiche;
con casi di liquori di sciroppo di zucchero bollito con aggiunta di bevande alcoliche, latte, frutta e purea di bacche e altri additivi aromatici e aromatici;
con ripieni di gelatina, per la produzione di cui si utilizzano puree di frutta e bacche e sostanze che formano gelatine: pectina, gelatina e altre;
con ripieno di noci - pralina, marzapane e tostato, che sono fatti con l'aiuto di varie lavorazioni di noci;
con scafi montati, che sono prodotti dallo sciroppo contenente agar, con albumi d'uovo;
con scafi crema costituiti da burro o altro tipo di burro, zucchero a velo, massa di cioccolato e altri additivi;
con ripieni combinati o multistrato;
con riempimento tra strati di wafer;
da frutta senza alcool, bacche e frutta candita.
Cioccolato in polvere
Un tipo di cioccolato senza additivi è cioccolato in polvere.
Contiene un po 'più di zucchero rispetto al cioccolato normale, può essere preparato con cacao grattugiato senza aggiunta di burro di cacao, grazie al quale si ottiene sotto forma di polvere.
Per l'uso è diluito con latte caldo o acqua.
Polvere di cacao - un prodotto della torta di cacao macinata, che rimane dopo l'estrazione del burro di cacao dal liquore di cacao. In apparenza è una massa secca di colore marrone e sapore amaro. Sulla base, viene preparato il cacao, aggiunto all'impasto e alla crema di dessert.
Pasta di cioccolato
Questa è una densa crema densa a base di cioccolato, burro, zucchero, latte e noci. Il gusto dipende dai prodotti utilizzati. La pasta di cioccolato più famosa e costosa al mondo è la Nutella.
Burro al cioccolato
Può essere cremoso e agrodolce.
Prodotto con panna fresca con aggiunta di cacao, vaniglia e zucchero.
Un buon burro solido, dal taglio deciso ha un gusto pronunciato di burro dolce e cacao.
Crema di formaggio al cioccolato
Questa è una versione da dessert del formaggio lavorato. Si compone di cacao in polvere, zucchero, fiocchi di latte, burro, latte scremato, latte in polvere, acqua potabile, formaggio magro.
Vengono inoltre aggiunti conservanti, antiossidanti, emulsionanti, grazie ai quali il formaggio viene mantenuto più a lungo e ha una consistenza adeguata.
Cioccolata spalmabile, burro al cioccolato e crema di cioccolato, usata come spalmabile su un pezzo di pane, pane tostato o panini.
Possono anche essere utilizzati durante la preparazione di dolci da forno. Ad esempio, pasta di cioccolato, è consentito a sandwich la torta nella torta.
In generale, dessert e pasticcini con cioccolato sono un argomento separato per la conversazione...
http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokolDolciumi
Il cioccolato è caratterizzato da un gusto eccellente e un alto contenuto calorico - 2260-2330 kJ per 100 g di prodotto.
Le principali materie prime per la produzione di cioccolato grattugiato al cacao, burro di cacao e zucchero. Come materia prima aggiuntiva vengono utilizzati noccioline, caffè, latte in polvere, cialde, frutta candita, vanillina, ecc., Che fanno un uso razionale delle fave di cacao.
A seconda del metodo di lavorazione, il cioccolato è diviso in ordinario e dolce, ognuno dei quali può essere con o senza aggiunte. Producono cioccolato poroso con ripieno, cioccolato in polvere, figure di cioccolato, ecc.
Produzione di cioccolato
La massa di cacao viene preparata da cacao grattugiato, zucchero a velo finemente macinato, porzioni di burro di cacao e vari additivi secondo la ricetta di ogni tipo di cioccolato.
La massa risultante ha un sapore grossolana miscelazione causa eterogeneità dimensioni degli additivi, quindi è schiacciato a pyativalkovyh mulini ad una granulometria inferiore a 25 micron. Dopo aver arrotolato la massa di cioccolato aumentando la superficie delle particelle diventa polveroso, viene diluito in una consistenza liquida con il rimanente burro di cacao. Per ridurre la viscosità della massa di cioccolato e, di conseguenza, per risparmiare il burro di cacao, viene utilizzato un diluente - fosfatide di soia.
Nella produzione di massa di cioccolato ordinario omogeneizzato (misto), portando a uno stato uniforme. Per dessert fabbricazione concaggio del cioccolato (agitando) della temperatura della massa di cioccolato a 45-70 ° C per 24-72 ore. Quindi c'è una massa di cioccolato più fine macinazione, l'ulteriore ossidazione dei tannini, la formazione di buon gusto e aroma.
Massa di cioccolato per tutti i tipi di cioccolato temperato. Viene rapidamente raffreddata a 33 ° C e quindi mantenuta sotto costante agitazione a una temperatura di 30 ° C per 3 ore per nucleazione uniforme stabili p-forme di burro di cacao.
Se rinvenimento era insufficiente, la formazione di polimorfi instabili, che in seguito a raffreddamento la massa di cioccolato spontaneamente trasformato in forma stabile. La transizione di una forma in un'altra è accompagnata dal rilascio di calore latente di cristallizzazione. Sotto l'azione del calore sfuggire forme instabili di burro di cacao si fondono espande di volume, è formata sulla superficie del cioccolato grossi cristalli di forma p-stabile, creando l'impressione di grigio - "bloom grasso". Nei prodotti, non appare immediatamente dopo la loro fabbricazione, ma dopo un po 'di tempo.
Dopo la tempera, la massa di cioccolato viene colata sulle macchine in forme riscaldate con una superficie ben levigata, che fornisce lucentezza sulla superficie dei prodotti stampati. Per spostare l'aria e riempire uniformemente la massa di cioccolato, lo stampo viene sottoposto a vibrazioni e raffreddamento in un armadio di raffreddamento, prima a una temperatura di 8 ° C e quindi a una temperatura di 12 ° C. Il processo di raffreddamento dura 20-25 minuti. Durante questo periodo, il burro di cacao si cristallizza e la massa di cioccolato si indurisce. I prodotti finiti sono fragili, con una frattura uniforme, un gusto delicato e delicato.
L'umidità non dovrebbe condensarsi sulla superficie del cioccolato raffreddato, poiché può sciogliere le più piccole particelle di zucchero della massa di cioccolato. Quando l'umidità evapora, lo zucchero dalla soluzione cristallizza e rimane sulla superficie della piastrella sotto forma di cristalli, con l'aspetto di una fioritura grigia - "grigio zucchero".
Cioccolata pronta avvolta sulle macchine e inviata al pacco.
Assortimento di cioccolato Determinato dai componenti della ricetta, dalla lavorazione delle masse di cioccolato, dalla forma, dalla massa e da altri indicatori.
Il cioccolato da dessert ha un contenuto più elevato di massa di cacao e un contenuto zuccherino inferiore (non più del 55%) rispetto al cioccolato normale. Il colore del cioccolato è marrone scuro, il sapore con una sottile amarezza e un forte sapore di cioccolato, con un'alta dispersione della fase solida.
Il cioccolato da dessert senza additivi è prodotto solo con la massa di cacao e lo zucchero. Questi sono Chocolate Lux, Golden Label, Golden Anchor, Mosca, Prima, medaglie di cioccolato, figure di cioccolato, ecc.
Cioccolata da dessert con additivi, oltre alla massa di cacao, contiene una varietà di additivi. Così, nel cioccolato Mignon aggiunto le mandorle solidi, in casi estremi - il latte, a Mosca - latte e tè estratto, in russo - alcole, rum essenza e il sale, ai Giochi olimpici - frutta e bacche Conserve, panna, glucosio, frutta a guscio, in Babaevsky - mandorle, estratto di tè, cognac, Ispirazione - noci tritate, ecc.
Il cioccolato ordinario ha vantaggi aromatici e aromatici inferiori e una dispersione meno fine. Il contenuto di zucchero in esso non è superiore al 63%.
Cioccolata comune senza aggiunte - Vaniglia, Strada, Circo, Carpazi, ecc.
Cioccolatini ordinario con additivi prodotti in grandi quantità e in una gamma più ampia. Con le varietà di latte in polvere si preparano: Cremoso, Thumbelina, Lunare; con latte scremato in polvere - Biancaneve, Alenka; con latte in polvere e farina di soia - Scuola, cioccolato con grandi additivi e una quantità minima di prodotti di cacao - Delizia, piccante, vela (con noci tritate). Fantasia (con una briciola di biscotti), Speranza, Sorriso, Cheburashka (con briciole di biscotti).
Il cioccolato poroso si ottiene dalla massa di cioccolato dolce con o senza aggiunte. Le forme vengono versate in 3/4 di volume, poste nell'apparecchio sotto vuoto e conservate allo stato liquido per 4 ore ad una temperatura di 40 ° C. Quando si rimuove il vuoto, le bolle d'aria si espandono e aumentano il volume della massa di cioccolato. Dopo il raffreddamento, la massa si solidifica, mantenendo la struttura finemente porosa del prodotto. Il gusto del cioccolato poroso è particolare, si scioglie bene in bocca. Cioccolato senza additivi - Gloria, con aggiunta di latte in polvere e cornflakes - Rucola, latte in polvere - Cavallo a dorso d'asino e altri.
ripieni di cioccolato preparati da massa di cioccolato ordinaria senza l'aggiunta e con l'aggiunta di latte, in forma di anelli, pani, conchiglie e altre forme con diversi ripieni: noce, fondente, cioccolato, gelatina di frutta, panna, latte, prugna. La quantità di riempimento in essi è dal 25 al 50%.
Il cioccolato in polvere è prodotto con cacao e zucchero in polvere grattugiato, con o senza aggiunta di prodotti caseari. È inteso per la preparazione di una bevanda.
La produzione di anelli di dolci, tra cui i grassi dolciari, zucchero a velo, il cacao in polvere e additivi vari - farina di soia, malto d'orzo, latte, in polvere di mele e altri assortimento -. Kama, palma, Hey et al.
Indicatori della qualità del cioccolato
Le caratteristiche organolettiche che caratterizzano la qualità del cioccolato comprendono l'aspetto, il colore, la forma, la struttura e la consistenza, il gusto e l'olfatto.
L'aspetto è determinato dallo stato della superficie, che deve essere lucida, senza macchie e macchie grigiastre. Per cioccolato con grandi additivi e superficie porosa permeabile non uniforme del lato inferiore della piastrella.
La forma delle piastrelle e delle forme è corretta, la consistenza è solida ad una temperatura di 16-18 ° C.
Il colore è omogeneo dal marrone chiaro al marrone scuro, nel cioccolato con additivi e avvolto in un foglio è leggermente opaco, e in bianco è cremoso.
La struttura deve essere omogenea, frattura opaca nel cioccolato senza aggiunte, in poroso - cellulare. Gli additivi grossolani (waffle, noci, frutta candita) dovrebbero essere distribuiti in tutta la massa.
Gusto e aroma sono peculiari del cioccolato, con un sottile aroma di cioccolato o vaniglia, così come aroma di additivi e amaro piacevole.
Dagli indicatori fisico-chimici del cioccolato determinano il contenuto di umidità di zucchero, cenere, insolubile in acido cloridrico al 10% e il grado di macinazione.
Il contenuto di umidità del cioccolato non deve superare (in%, non più): nessuna aggiunta, 1.2; con l'aggiunta di prodotti caseari - 3; con frutta - 5. Il grado di macinatura è ammesso almeno al 92% per il cioccolato normale e al 96-97% - per il dessert. Il contenuto di ceneri, insolubile in acido cloridrico al 10%, in tutti i tipi di cioccolato non deve essere superiore allo 0,1%. Frazione di massa di zucchero (in%, non più): nel cioccolato con additivi - 55, nel cioccolato senza aggiunte - 63.
http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/89.html