Stabilizzatore E418 (gomma gellan)

Nome: gomma Gellan E418
Altri nomi: E418, E-418, Ang: E418, E-418, Gomma Gellan
Gruppo: integratore alimentare
Tipo: stabilizzatori
Effetto sul corpo: non determinato
Consentito nei paesi: Ucraina, UE, vietato in Russia

caratteristica:
La gomma Gellan è uno stabilizzatore progettato per preservare la viscosità e la consistenza del cibo. Ad esempio, la pectina ha un effetto simile. L'additivo E418 appartiene al gruppo degli stabilizzatori di schiuma, che sono buoni emulsionanti e vengono aggiunti ai prodotti di consistenza liquida per la formazione e la ritenzione di schiuma.
E-418 ha la struttura di una polvere di colore bianco-giallo e viene utilizzato sotto forma di agente gelificante e addensante. È ben solubile in acqua sia in caldo che freddo. Le proprietà dei gel risultanti dipendono dalla presenza di sali di calcio e altri ioni.
Le proprietà della gomma gellan possono essere confrontate con le proprietà della gomma di guar, è ben solubile in acqua, tuttavia, la soluzione riscaldata del contenitore di gomma ha un valore di viscosità maggiore e consente di stabilizzare le particelle fini per un periodo di tempo più lungo.
Per formare una schiuma e preservarne la consistenza, vengono utilizzati stabilizzanti e agenti espandenti. In pratica, le proprietà efficaci degli agenti espandenti vengono migliorate mediante l'aggiunta di idrocolloidi, come pectina, agar e gelatina. Diversi leganti vengono utilizzati per prodotti diversi, a seconda del loro contenuto di acqua e grassi. L'additivo E-418 può essere usato in combinazione con altri polisaccaridi e sostanze modificate.

Applicazione:
La gomma Gellan, essendo un agente stabilizzante e addensante, ha il permesso per l'uso nell'industria alimentare e viene utilizzata nella preparazione di:
- salse e maionese,
- confetteria, come biscotti e creme,
- latte contenente alimenti come gelati e frullati,
- gelatina, marmellata, caramelle,
- carne in scatola in gelatina,
- nella produzione farmaceutica e cosmetica,
- mangime per animali secchi.

Effetto sul corpo umano:
L'additivo non è consentito nell'industria alimentare nel territorio della Federazione Russa. L'assunzione giornaliera ammissibile non è limitata, tuttavia, quando un'alta concentrazione di gomma si verifica negli esseri umani, può verificarsi una sensazione di gonfiore e flatulenza.
I prodotti alimentari che hanno additivo E418 nella loro composizione possono essere consumati da varie concessioni religiose e vegetariani.

Stabilizzatore alimentare E418. Danni e proprietà dello stabilizzatore E418

La natura delle proprietà dello stabilizzatore alimentare E418 Gomma di gomma rende possibile classificare un composto chimico come una sostanza con le capacità di uno stabilizzante, un agente gelificante e anche un addensante. Questo tipo di additivi alimentari sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare per la produzione di prodotti alimentari. Le proprietà chimiche distintive dello stabilizzatore alimentare E418 Gomma Gellan aiutano a mantenere la consistenza originale del cibo finito.

Inoltre, la sostanza biologicamente attiva che fa parte dello stabilizzante E418, la gomma gellan viene utilizzata come composto in grado di fornire un determinato livello di viscosità o densità dei prodotti alimentari. Lo stabilizzatore E418 aiuta a formare una massa gelatinosa, pertanto, l'integratore è usato per fare marmellata, gelatina o frutta e bacche, così come marmellate di frutta. Secondo le sue proprietà, lo stabilizzante alimentare E418 Gellan gum assomiglia ad un altro addensante e sostanza gelificante - la pectina.

Vale la pena notare che lo stabilizzante alimentare E418 gomma Gellan appartiene al raro gruppo di additivi alimentari universali. Ciò significa che l'intervallo di azione dell'additivo alimentare E418 non è limitato solo alle qualità intrinseche negli altri stabilizzanti. La gomma Gellan viene utilizzata non solo come stabilizzante, ma anche come addensante, agente gelificante e anche un ugello. Con tutta l'importanza e l'importanza incondizionata per l'industria alimentare, il danno dello stabilizzante alimentare E418 Gellan ha motivato il divieto di utilizzare l'additivo nel processo di produzione del gruppo di prodotti alimentari.

Danno del cibo E418 stabilizzatore gomma Gellan

Il principale danno allo stabilizzatore alimentare E418 Gellan gum risiede nella composizione chimica della sostanza. In termini di struttura, lo stabilizzante E418 è un colore bianco o giallo in polvere, perfettamente solubile in soluzioni contenenti acqua. Alcuni ricercatori confrontano lo stabilizzatore E418 con un'altra gomma guar di origine organica. Tuttavia, la differenza principale tra le due sostanze può essere considerata - gli effetti avversi che possono verificarsi per una persona a causa del consumo frequente di gomma gellan.

Tenendo conto dei dati di studi scientifici che hanno rivelato il danno dello stabilizzatore alimentare E418 Gellan gum, gli specialisti non hanno sviluppato una dose giornaliera massima consentita di consumo del composto chimico pericoloso. È stato deciso a livello internazionale di escludere questo additivo alimentare dall'elenco delle sostanze autorizzate. Sfortunatamente, non tutti gli stati hanno accettato questo accordo internazionale, quindi alcuni produttori alimentari continuano a utilizzare lo stabilizzante alimentare E418 Gellan Gum nel processo di produzione alimentare.

Per questo motivo, si dovrebbe prestare particolare attenzione alle composizioni chimiche dei seguenti prodotti, per la cui produzione, di norma, viene utilizzato lo stabilizzante E418, non sicuro per l'uomo - gelatina, maionese, nonché condimenti per insalate a base di latte, salumi in gelatina, pasticcini e dolciumi, crema di confetteria, cocktail congelati e pronti.

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http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E418-gellanovaia-kamed

Gomma Gellan

Leggi e documenti additivi alimentari:

L'uso di supplementi per paese:

Descrizione del complemento alimentare

La gomma Gellan è una polvere a flusso libero di colore bianco-giallastro, utilizzata nei prodotti alimentari come addensante, stabilizzante, gelificante.

Nell'uomo, la gomma gellan non si scompone e non viene assorbita, aumenta la quantità di feci escrete e migliora la permeabilità intestinale. Permesso per l'uso

Ottenere E-418

La gomma Gellan non è una sostanza completamente sintetica e può essere trovata nello spazio intercellulare delle culture dei batteri Pseudomonas elodea.

Le colture ottenute su substrati contenenti zucchero vengono pastorizzate, filtrate e la gomma di gellano viene precipitata con alcool e asciugata. Possibili impurità durante la produzione: altri componenti delle colture di Pseudomonas, precipitanti, acetato di sodio.

È un produttore di microrganismi.

applicazione

La gomma viene utilizzata per preparare marmellate, gelatine, marmellate e altri prodotti, compreso il basso contenuto calorico fino a 10 g / kg, singolarmente o in combinazione con altri addensanti (Sezione 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Dettagli tecnologici

E-418 si dissolve quando riscaldato e gelifica una volta raffreddato. Si dissolve bene anche in acqua fredda. Già a partire da una concentrazione dello 0,05%, i gel di gomma gellan sono resistenti al taglio, ma molto inclini alla sineresi. La forza, la durezza dei gel dalla gomma gellan e il loro scioglimento dipendono dalla presenza di ioni di calcio e altri sali. La gomma Gellan viene spesso utilizzata in combinazione con altri agenti gelificanti (gomma xantana, farina di semi di carrube, amidi modificati, ecc.), Migliorando le proprietà dei gel (trasparenza, stabilità, rilascio di fragranza) preparati dalle sostanze citate.

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

Integratore alimentare E 418: Gomma Gellan per tecnologie innovative

L'integratore alimentare E 418 è stato creato come sostituto economico della gomma vegetale.

Nel processo di utilizzo, sono state scoperte proprietà insolite che hanno aperto ampie possibilità tecnologiche, principalmente per i produttori di bevande analcoliche e prodotti dolciari.

Nome del prodotto

Gomma Gellan - il nome principale dell'additivo alimentare, fissato GOST 33310-2015. Il nome internazionale è Gellan gum.

E 418 (E - 418), codice europeo;
gellano;
Gellan, tedesco;
gomme gellane, francese;
KELCOGEL, nome commerciale (Stati Uniti).

Nella composizione di prodotti cinesi, l'additivo alimentare può essere indicato come una gomma di funghi.

Tipo di sostanza

Integratore alimentare E 418 - un agente addensante e gelificante altamente efficace. La struttura chimica si riferisce ai biopolimeri.

Produrre il prodotto in due forme che influenzano le caratteristiche della massa risultante:

gomma ad alto acilato gellano (HA): contiene residui di acidi organici (acili), forma una gelatina elastica, caratterizzata da una consistenza morbida; spesso agisce da addensatore;
gomma acilata bassa (LA): non ci sono gruppi acilici, forma un gel con una struttura densa e fragile.

Nel processo di produzione, due tipi possono essere miscelati tra loro e con altre sostanze idrocolloidi per ottenere la texture desiderata del prodotto.

La gomma Gellan è il risultato del metabolismo dei batteri speciali Sphingomonas elodea. I microrganismi sono coltivati in un terreno contenente carbonio azotato (di solito sullo scarto della produzione di zucchero), arricchito con fosforo organico e inorganico.

Come conseguenza della fermentazione, si ottiene un brodo viscoso. Da esso, mediante pastorizzazione, la gomma viene isolata nella sua forma naturale di HA. Se necessario, ottenere gruppi acilici a bassa gomma acilata vengono rimossi con alcali.

proprietà

imballaggio

L'integratore alimentare E 418 viene fornito in sacchetti di carta multistrato e fusti di avvolgimento con un rivestimento interno in polietilene. Volume standard - 25 kg.

Conservare il prodotto in un luogo asciutto, lontano da fonti di calore.

applicazione

L'industria alimentare è il principale consumatore dell'agente gelificante E 418. L'unicità della gomma gellan nella capacità di formare strutture elastiche e fragili.

A basse concentrazioni (0, 05%) la sostanza crea un gel stabile, che ha un effetto positivo sull'ottimizzazione della produzione e sulla riduzione del costo del prodotto finale.

La gomma Gellan ha una serie di qualità tecnologiche utili che aprono opportunità per i produttori di alimenti:

Alta pseudoplasticità In realtà nella produzione di succhi e bevande caseari, yogurt, anche con vari ripieni (bacche, cereali). L'additivo mantiene le sospensioni, mantiene una consistenza viscosa a riposo, ma diventa fluido quando agita il liquido.
La stabilità termica ha trovato applicazione nella produzione di ripieni per cibi pronti surgelati (pancakes, torte). Il filler non si scioglie quando riscaldato in ottone e forni a microonde.
Resistenza al ciclo di congelamento e scongelamento: Gellan fa parte del gelato e dei dessert surgelati.
L'abilità, a basso dosaggio, di formare gel forti, praticamente non cadenti. Nell'industria dolciaria viene utilizzato per l'applicazione sulla superficie laterale (verticale).
Conservazione dell'aspetto, della succosità, del gusto e del sapore del prodotto. Aggiungi a ripieni gelatinosi speziati per carne, pesce, piatti di verdure.
Nella produzione di marmellate, caramelle masticabili, marshmallow, l'uso di un additivo E 418 migliora l'azione della gelatina e agenti simili, riduce il tempo di gelificazione e consente di mantenere il cibo a temperatura ambiente.

Una spettacolare novità è stata creata sulla base del gellano: una bevanda trasparente simile al gel con pezzi di frutta, come se galleggiassero nell'aria.

Una promettente direzione di applicazione dell'additivo E 418 - rivestimento della superficie dei prodotti.

Una soluzione calda o fredda di gomma gellan viene spruzzata per formare un film o un involucro speciale (impanatura) su prodotti a base di pasta, prodotti semilavorati di pollame, pesce e verdure. Questo riduce l'assorbimento dell'olio nel processo di tostatura successiva, forma una crosta croccante.

Per la prima volta, l'addensante E 418 è stato utilizzato dai produttori alimentari giapponesi. È successo nel 1988. Ora è consentito in Russia, negli stati dell'EEU e dell'Unione Europea, negli Stati Uniti, in Canada, nei paesi asiatici e in Australia.

La tariffa giornaliera consentita non è definita.

Al secondo posto per l'uso dell'additivo E 418 è la medicina. Gellan è usato nella produzione di colliri, capsule di capsule morbide e rigide.

La gomma Gellan fa parte della Farmacopea degli Stati Uniti (USP / NF).

La gelificazione universale ha trovato applicazione nella ricerca medica innovativa. Un gruppo di scienziati statunitensi e australiani, guidati dal professor Gordon Wallace, che utilizzavano bio-inchiostro a base di gomma gellan e cellule viventi, ha stampato una struttura cerebrale 3D. La scoperta ha reso possibile la crescita di cellule nervose identiche al presente. Il gellano serviva come mezzo nutritivo mentre stimolava la crescita cellulare.

Lo scopo dell'esperimento: comprendere la natura delle malattie neurodegenerative complesse (ad esempio il morbo di Alzheimer, il morbo di Parkinson), per trovare modalità di trattamento e prevenzione.

L'additivo alimentare E 418 come l'addensante che accentua l'aroma di un prodotto ha iniziato ad essere applicato dall'industria cosmetica. Gellan fa parte dei dentifrici, creme per la cura della pelle.

Benefici e danni

La gomma Gellan si riferisce alle sostanze di zavorra che non possono essere assorbite nelle pareti del tubo digerente. Puoi tranquillamente parlare della sicurezza del prodotto.

La fonte di preziose componenti biologiche dell'additivo non è, ma il corpo ne beneficia. Gellan, entrando nello stomaco, inizia a comportarsi come una fibra:

normalizza la permeabilità intestinale, combatte con successo la stitichezza;
rallenta l'assorbimento dello zucchero, che aiuta a ridurre il suo livello nel sangue;
pulisce il tratto digestivo delle tossine depositate sulle sue pareti;
in piccola misura contribuisce a sbarazzarsi del peso in eccesso.

Non sono state identificate controindicazioni all'uso della sostanza.

Il danno alimentare E385 può nuocere e quale? Ne abbiamo parlato in dettaglio nel nostro articolo.

Il conservante E202 è un additivo alimentare sicuro. Tutti gli scienziati sono d'accordo su questa opinione. Leggi di più su questa sostanza qui.

Grandi produttori

Le imprese russe non producono additivi.

Il principale fornitore di idrocolloidi è CP Kelco (con sede in Georgia, USA). L'addensante E 418 è prodotto nello stato della California nella pianta delle gengive biologiche.

Tradizionalmente, grandi quantità di gellan sono fornite al mercato russo dai produttori cinesi:

Xinjiang Fufeng Biotechnologies Co., Ltd;
WENDA;
Techway.

L'integrazione alimentare E 418 sta gradualmente guadagnando popolarità: negli ultimi anni, l'uso di promettenti addensanti e agenti gelificanti nell'industria alimentare è quadruplicato. La gomma Gellan si trova nei prodotti dei marchi Danone, Mentos, Alpro.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

Effetto E418 sul corpo

La gomma è una sostanza che viene secreta dalle piante in caso di danni al guscio esterno o malattie. In sostanza, è una resina. Tali polisaccaridi di gel sono utilizzati nella produzione di alimenti come addensanti. Tra questi anche la gomma Gellan.

Caratteristiche generali e ricevuta

La gomma Gellan è una sostanza gelatinosa di colore bianco, che non ha odore e sapore. È un prodotto di scarto dei batteri Sphingomanas elodea. La gomma Gellan è molto dura e duratura, resiste alle alte e alle basse temperature, si adatta facilmente a qualsiasi ambiente e produce una sospensione omogenea.

La gomma Gellan è sostituita da altri addensanti naturali e costosi (foto: alma-veko.kiev.ua)

È usato nell'industria alimentare come sostituto per gelatina, agar-agar e altre gengive. La sostanza accelera il congelamento dei prodotti di gelatina, conserva il sapore, le qualità aromatiche e fisiche del cibo. Inoltre, l'additivo alimentare E418 è molto economico - ci vuole pochissimo per raggiungere i risultati desiderati.

Impatto sul corpo umano: i benefici e i danni

La gomma Gellan non tende ad essere assorbita nel tratto gastrointestinale, quindi non sarà in grado di danneggiare il corpo.

La ricerca non ha ancora stabilito il possibile danno al corpo umano dall'additivo alimentare E418.

Essendo nella composizione del cibo, la gomma gellan non solo mantiene la loro forma e la loro viscosità, ma ha anche un effetto positivo sul sistema digestivo umano. Quindi contrasta la costipazione, migliora la contrazione delle pareti intestinali, rallenta la disgregazione della glicemia, influisce sulla perdita di peso.

Uso e applicazione

E418 è utilizzato nella produzione di prodotti alimentari per conferire viscosità (salse, gelatine, confetture, marmellate, gelati, creme, conserve di carne, alimenti per animali domestici). Utilizzato anche dai produttori di cosmetici e prodotti farmaceutici.

Tasso di contenuto

Quando si consumano prodotti alimentari, è necessario conoscere la quantità di questo supplemento in essi (Tabella 1).

Tabella 1 - La norma del contenuto dell'additivo alimentare E418 nei prodotti secondo SanPin 2.3.2.1293-03 del 24/05/2008

Contenuto massimo di E418 nei prodotti

Confetture, gelatine, marmellate e altri prodotti simili, compresi quelli a basso contenuto calorico

10 g / kg singolarmente o in combinazione

legislazione

L'integratore alimentare E418 è utilizzato nella produzione di prodotti alimentari e non alimentari nel quadro della legislazione nel territorio dell'Ucraina e della Federazione russa.

Appendice 3. Norme igieniche per l'uso di additivi alimentari:

3.1. Prodotti alimentari, che regolano l'uso di additivi alimentari, usati "Secondo TI";
3.6. Norme igieniche per l'uso di stabilizzanti di consistenza, emulsionanti, addensanti, testurizzanti e leganti;
3.16. Norme igieniche per l'uso di riempitivi e riempitivi.

Con gelatina di caramelle e budini, non solo la gelatina, ma anche gli integratori alimentari - addensanti - aiuta a mantenere la sua forma e il suo spessore. La gomma Gellan appartiene a tali stabilizzatori di viscosità ed è praticamente innocua per il corpo umano.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

Effetto E418 sul corpo

Funzioni tecnologiche Agente addensante, agente gelificante, stabilizzante.

Sinonimi di Gellan; Ing. gomma gellan; esso. gellano; fr. gomme gellane.

Composizione Biopolimero costituito da D-glucosio, acido D-glucuronico e D-ramnosio in un rapporto 2: 1: 1, quello naturale è approssimativamente metà acetilato.

Mol. m. Circa 10 6.

Aspetto Polvere bianca giallastra.

Proprietà fisiche e chimiche Dipende dal grado di acetilazione e purezza. La gomma contenente gruppi acetilici è un buon addensante con proprietà di gelificazione deboli. La gomma deacetilata è un buon agente gelificante. Coro. sol. in acqua calda; Mer sol. in acqua fredda (disperdibile); nerastv. in org. solventi.

Fonte naturale Nello spazio intercellulare delle culture Pseudomonas elodea.

Preparazione: le colture ottenute su substrati contenenti zucchero vengono pastorizzate, filtrate e la gomma gellan viene fatta precipitare con alcool e asciugata. La gomma di gellano deacetilato è ottenuta per trattamento con alcali.

Impurezze: altri componenti delle colture di Pseudomonas, precipitanti, Na acetato.

Metabolismo e tossicità La gomma Gellan non si scompone e non viene assorbita, aumenta la quantità di feci escrete e migliora la permeabilità intestinale.

Standard di igiene Il truciolato non è definito. I pericoli su GN-98 sono assenti. UE: in conformità con la Direttiva mista UE: prodotti alimentari in generale QS; confetture, confetture e prodotti simili per la lavorazione della frutta 10 mg / kg. Nella Federazione Russa è consentito in confetture, gelatine, marmellate e altri prodotti simili, compresi quelli a basso contenuto calorico in quantità fino a 10 g / kg, singolarmente o in combinazione con altri addensanti (Sezione 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). Norme igieniche di qualità e sicurezza (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Elementi tossici, mg / kg, non più di:

Radionuclidi, Bq / kg, non più di:

QMAFAnM, CFU / g, non più di................... 5-10 3

BGKP (coliformi) non sono ammessi in..................... 1,0 g

Agenti patogeni, incl. salmonella,

non consentito in......................................................... 25 g

Muffa e lievito nella quantità di CFU / g, non più di... 500.

Applicazione La gomma Gellan si disperde facilmente in acqua fredda, si scioglie quando viene riscaldata e si raffredda quando raffreddata. Già a partire da una concentrazione dello 0,05%, i gel sono resistenti al taglio, ma sono molto inclini alla sineresi. La forza, la durezza dei gel dalla gomma gellan e il loro scioglimento dipendono dalla presenza di ioni di calcio e altri sali. Pertanto, la gomma gellan viene spesso utilizzata in combinazione con altri agenti gelificanti (gomma xantana, farina di semi di carrube, amidi modificati, ecc.), Migliorando le proprietà dei gel (trasparenza, stabilità, rilascio di fragranza) preparati dalle sostanze citate.

Altri usi: come mezzo nutritivo in microbiologia (invece di agar o gelatina).

Le materie prime sono a) naturali, fortemente acetilate; b) parzialmente deacetilato con alcali, solubile in acqua calda; c) puro deacetilato, precipitato con alcol.

http://www.tann.ru/e418.html

Effetto E418 sul corpo

Pericolo: basso

Origine: vegetale

Paesi ammessi: Russia Bielorussia Ucraina UE USA USA Canada

Altri nomi: Gellan Gum

A proposito di additivo

Nel suo ambiente naturale, l'integratore E418 è il risultato dell'attività vitale dei batteri e dei prodotti contenenti zucchero. Commercialmente, la gomma gellan si ottiene combinando i rifiuti dell'industria dello zucchero e i batteri Sphingomonas elodea. Dopo diversi giorni, viene aggiunto alcol, che porta alla precipitazione, che viene filtrata e asciugata.

I primi a usare Gellan nella produzione alimentare furono i giapponesi e questo accadde nel 1988.

All'esterno, l'additivo assomiglia a una polvere dal bianco al color crema, solubile in acqua.

La gomma Gellan è una sostanza economicamente vantaggiosa, poiché forma una consistenza gelatinosa di prodotti anche se utilizzata in piccole quantità.

Stabilizzatore: conserva la forma e la trama desiderate del prodotto durante la sua produzione e ulteriore conservazione.

Addensante: sostanze che rendono il prodotto originale più denso e viscoso.

Agente gelificante (agente gelificante) - sostanze che contribuiscono alla formazione di un gel o gelatina.

applicazione

Lo stabilizzante E418 Gellan ha trovato la sua applicazione nella fabbricazione dei seguenti prodotti:

Confetture, marmellate, gelatine e altri prodotti simili;
Bevande al latte e yogurt;
Gelato;
Ripieni per cibi pronti surgelati;
Rivestimento per vari prodotti;
Alimenti a basso contenuto calorico

Impatto sul corpo

I benefici

La gomma Gellan purifica l'intestino umano e allevia la stitichezza.
L'additivo E418 riduce l'assorbimento di zucchero nel corpo umano, riducendo così il suo livello nel sangue.

Se si consumano grandi quantità di cibo con l'aggiunta di E418, allora è possibile la formazione di flatulenza e gonfiore.

Autorizzazione da usare

Supplemento 418 Gomma Gellan è permesso di utilizzare nella produzione di prodotti alimentari della Federazione Russa.

Categoria: stabilizzatori

Pericolo: basso

Origine: vegetale

Paesi ammessi: Russia Bielorussia Ucraina UE USA USA Canada

Altri nomi: Gellan Gum

A proposito di additivo

I primi a usare Gellan nella produzione alimentare furono i giapponesi e questo accadde nel 1988.

All'esterno, l'additivo assomiglia a una polvere dal bianco al color crema, solubile in acqua.

La gomma Gellan è una sostanza economicamente vantaggiosa, poiché forma una consistenza gelatinosa di prodotti anche se utilizzata in piccole quantità.

Stabilizzatore: conserva la forma e la trama desiderate del prodotto durante la sua produzione e ulteriore conservazione.

Addensante: sostanze che rendono il prodotto originale più denso e viscoso.

Agente gelificante (agente gelificante) - sostanze che contribuiscono alla formazione di un gel o gelatina.

applicazione

Lo stabilizzante E418 Gellan ha trovato la sua applicazione nella fabbricazione dei seguenti prodotti:

Confetture, marmellate, gelatine e altri prodotti simili;
Bevande al latte e yogurt;
Gelato;
Ripieni per cibi pronti surgelati;
Rivestimento per vari prodotti;
Alimenti a basso contenuto calorico

Impatto sul corpo

I benefici

La gomma Gellan purifica l'intestino umano e allevia la stitichezza.
L'additivo E418 riduce l'assorbimento di zucchero nel corpo umano, riducendo così il suo livello nel sangue.

Se si consumano grandi quantità di cibo con l'aggiunta di E418, allora è possibile la formazione di flatulenza e gonfiore.

Autorizzazione da usare

Supplemento 418 Gomma Gellan è permesso di utilizzare nella produzione di prodotti alimentari della Federazione Russa.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

Esce la cucina molecolare a Mosca

Cucina molecolare a Mosca

Per coloro che non hanno sentito abbastanza parlare della cucina molecolare, spieghiamo di cosa si tratta, e vediamo cosa mangiano e come appare, sulle pagine del nostro sito web, dove tutto è descritto in dettaglio. Questo tipo di cucina rappresenta le ultime tendenze nella cucina mondiale.

È interessante notare che, nei concorsi culinari internazionali, gli chef - rappresentanti della cucina molecolare - stanno sempre più vincendo.

Le tradizioni di questa cucina sono state gettate dai migliori chef del mondo. Ora i piatti di cucina molecolare cominciano a essere trovati nei ristoranti del paese.

Gastronomia molecolare: una questione di gusti

Un'idea interessante per una festa e buffet - gastronomia molecolare! Qual è la funzione? Questo è un approccio alla cucina non standardizzato, che prevede l'uso di ingredienti naturali speciali (trame) e tecnologie di cottura uniche.

Durante la lettura della cucina molecolare, avrai l'opportunità di provare molti piatti interessanti, come ad esempio: caviale di anguria, spaghetti alla mela, schiuma di kiwi, sfere di fragole e molto altro. La differenza essenziale di questa cucina è che i piatti pronti mantengono al massimo le loro proprietà benefiche e non perdono vitamine. Questo risultato è ottenuto grazie alla lavorazione specifica dei prodotti e alla selezione delle proporzioni esatte delle trame per cucinare.

Tecniche di cottura

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La gomma Gellan è un ingrediente unico per la realizzazione di nuove idee

Nei tempi difficili di oggi, i produttori di alimenti e bevande stanno cercando di ottimizzare la produzione e minimizzare i costi. Allo stesso tempo, è ancora necessario ampliare la gamma, sviluppare novità interessanti al fine di fidelizzare i consumatori e attrarne di nuovi.

Tali problemi sono risolti principalmente con l'aiuto di ingredienti. Negli ultimi anni, la gomma gellan è diventata uno di questi ingredienti innovativi, che ha aperto nuove opportunità sia per le imprese dolciarie che per i produttori di bevande e per coloro che sono coinvolti nella lavorazione della frutta.

Quali soluzioni offre GK Soyuzopttorg, uno dei principali distributori russi di ingredienti, afferma Anna Tyutykova, responsabile del reparto sviluppo dell'azienda.

Cos'è la gomma gellan?

La gomma Gellan è un polisaccaride, un prodotto del metabolismo dei microrganismi Sphingomonas elodea; è un agente gelificante versatile, che fornisce una struttura completamente diversa del gel, da morbido ed elastico a denso e fragile.

Il volume di gomma gellan sul mercato non è limitato alle risorse naturali. Gellan - un prodotto relativamente nuovo, è stato inventato 40 anni fa. E in Russia hanno iniziato a usarlo anche più tardi, solo nel 21 ° secolo, così che con noi è ancora nella fase iniziale di sviluppo. Ma con il deposito della nostra azienda, le imprese nazionali utilizzano già abbastanza gellan-gum a bassa acidità (ON).

Un altro tipo di questo ingrediente, alto acetilato (VA), non è molto conosciuto e diffuso in Russia, ma il suo uso è anche molto promettente.

Per più di cinque anni, gli specialisti del Gruppo di società Soyuzopttorg hanno studiato le caratteristiche della gomma gellan, trovando nuove opzioni per il suo utilizzo, creando ricette originali e introducendo con successo l'ingrediente nelle imprese russe.

Al momento, la gomma gellan viene utilizzata con successo nella produzione di bevande, ripieni termostabili, conserve e marmellate.

Come si può usare gellan comed nella produzione di bevande?

I produttori di bevande utilizzano gellan offre opportunità uniche nella produzione di una vasta gamma di prodotti. Prima di tutto, con il rilascio di succo e altre bevande, dove per lungo tempo è necessario tenere una sospensione di polpa, aloe, pezzi di frutta, bacche, o anche semi, cereali!

Una caratteristica distintiva della gomma Gellan è la sua pseudoplasticità unica, dovuta alla quale la bevanda ha un'alta viscosità a riposo, ma la perde istantaneamente con una minima azione meccanica (agitazione o deglutizione). Tali prodotti sono già diventati molto popolari all'estero: sembrano originali e interessanti, ei micro-segmenti di frutta "galleggianti" creano un senso completo della naturalezza della bevanda.

L'introduzione di nuove tecnologie non è un processo facile, quindi abbiamo sviluppato un ingrediente complesso basato sulla gomma Gellan Grumgel AQUA per creare bevande con particelle sospese. La composizione di questo ingrediente include già sali di sodio e di calcio (non è necessaria alcuna aggiunta di sale durante la produzione) e la stabilizzazione della bevanda avviene già in 5-6 ore.

L'effetto di "assenza di gravità" si ottiene quando il dosaggio di Gringel AQUA è fino allo 0,1%, mentre il prezzo della miscela proposta è significativamente inferiore rispetto ai mono-ingredienti. A differenza di altri idrocolloidi, Gringlel AQUA non conferisce alla bevanda una viscosità acida; la soluzione acquosa sarà assolutamente trasparente.

Naturalmente, i nostri tecnici aiutano a scegliere il dosaggio ottimale, per stabilire il processo di produzione.

Con il rilascio di altre bevande, come l'alcol, si può anche usare il gellano?

Sì, gli esperimenti con gellan non si limitano alle bevande analcoliche. E abbiamo già sviluppato ricette esclusive per l'industria dell'alcool: ad esempio, vodka con foglia d'oro (il passo successivo dopo il liquore all'oro Smirnoff) o gelatina alcolica con sapori di famosi cocktail - "dessert con gradi", come la chiamavamo noi.

All'estero, la gomma gellan viene utilizzata anche nei cocktail alcolici per evitare la precipitazione di caffè, cioccolato, caramello, frutta e altri filler.

E nel nostro paese dove si usa più spesso la gomma gellan?

Allo stato attuale, la direzione principale è la produzione di otturazioni termostabili. Una caratteristica distintiva delle otturazioni termostabili a base di gomma gellan HA è una bassa gamma di sostanze secche (30-65%) e una struttura morbida, plastica e facilmente miscelabile.

I nostri clienti, produttori di ripieni per semilavorati surgelati (torte, frittelle, gnocchi) apprezzano soprattutto la stabilità del ripieno con gellano nel ciclo di congelamento-scongelamento: le sue proprietà originali sono completamente conservate.

Oltre a riempire con la frutta e senza gomma gellan, è perfetto per fare marmellata (assicura una distribuzione omogenea delle bacche) e gel per la gelatura a freddo (mantiene la sua forma e praticamente non cade e quindi è adatta alla lavorazione di superfici verticali). E per gli intenditori di prodotti dietetici, i nostri tecnici hanno creato una ricetta per marmellata ipocalorica con un contenuto di solidi del 5%.

Un piacevole vantaggio economico della gomma Gellan è un dosaggio molto basso (minore è la percentuale di sostanze secche, minore è lo 0,1-0,4% medio), nonché il recente calo dei prezzi dovuto ai cambiamenti delle condizioni del mercato globale.

Quanto è diffuso il gellano in Europa e in altri paesi?

Nel mondo, i prodotti alimentari con gomma gellan sono molto richiesti: negli ultimi cinque anni, il numero di nuovi prodotti con gellan è aumentato di 4 volte!

Questo ingrediente viene utilizzato nei loro prodotti da aziende note come Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. Una parte significativa ricade sul gruppo di bevande alternative da latte a base di materie prime vegetali - mandorle, riso, avena, soia, in cui è necessario prevenire la sedimentazione e mantenere l'omogeneità. Queste bevande fanno bene alla salute e ora stanno comparendo sempre più sugli scaffali dei supermercati russi.

I tecnologi del gruppo di società Soyuzopttorg aiutano i loro clienti a implementare gli sviluppi con la gomma gellan?

Naturalmente, gli specialisti dell'azienda lavorano sempre a stretto contatto con i clienti, conducono test comuni nel nostro laboratorio e partecipano ai lavori pilota presso le imprese. Poiché abbiamo già una vasta esperienza nell'implementazione della gomma gellan e conosciamo tutte le sfumature del suo utilizzo, l'aiuto dei nostri tecnici semplifica enormemente il processo di lancio di un nuovo prodotto o il passaggio a una ricetta ottimizzata.

Quindi siamo pronti a condividere le conoscenze, si prega di contattare qualsiasi filiale conveniente del gruppo di società Soyuzopttorg!

Commercio degli ingredienti alimentari, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

Integratore alimentare Gomma Gellan (E418)

Integratore alimentare E418, altrimenti gomma Gellan, gomma Gellan o Gellan, ha origine naturale. È derivato dalla coltura batterica Pseudomonas elodea.

Esternamente, è una polvere bianca o bianca-giallastra che scorre libera, le cui proprietà dipendono dal grado di acetilazione e dal grado di purificazione. Ad esempio, la gomma Gellan con gruppi acetilici presenta un agente addensante migliore e la gomma deacetilata è un agente gelificante eccellente. Inoltre, l'additivo E418 è solitamente ben solubile in acqua calda, mentre a freddo è peggio e non si dissolve in solventi organici, in particolare in etanolo.

La gomma Gellan è approvata per l'uso nell'industria alimentare della Federazione Russa come agente addensante, stabilizzante e gelificante in prodotti come marmellata, gelatina, marmellata e altri come loro, così come in alcuni prodotti secondo il loro TI. Inoltre è spesso usato insieme ad altri agenti gelificanti, conferendo ai gel risultanti una maggiore trasparenza, migliorando il sapore, aumentandone la stabilità.

All'interno del corpo umano, questo additivo non viene assorbito. Allo stesso tempo, non solo non ha un effetto negativo su di esso, ma migliora anche la permeabilità intestinale. Pertanto, il consumo giornaliero massimo consentito non è stabilito.

Oltre a questo caso d'uso, la gomma Gellan spesso serve come sostituto di Agar (E406) e gelatina in microbiologia durante la creazione di sostanze nutritive. Le sue utili proprietà sono utilizzate nella creazione di vari prodotti cosmetici (creme, lozioni, shampoo, ecc.) E medicinali (per il miglior rilascio del principio attivo nel corpo dalle compresse).