I grassi idrogenati sono un tipo speciale di grassi artificiali che vengono creati utilizzando speciali processi di lavorazione del cibo. L'idrogenazione trasforma i grassi polinsaturi in altri tipi di grassi, i cosiddetti grassi trans, che sono responsabili di molte malattie, in primo luogo delle malattie cardiovascolari.

Sfortunatamente, la legislazione della maggior parte dei paesi consente il loro uso nel cibo, ma sempre più spesso si sente parlare dei propri rischi per la salute.

Vediamo quali alimenti contengono grassi idrogenati e, quindi, sono i più dannosi per la nostra salute.

Quali sono i grassi idrogenati?

I grassi idrogenati sono grassi che sono ottenuti chimicamente da oli vegetali usando un processo di idrogenazione per produrre un prodotto completamente nuovo. I grassi idrogenati sono comparsi all'inizio del 20 ° secolo, quando è stato descritto il processo chimico di idrogenazione, che può estendere in modo significativo la durata di conservazione dei grassi.

Il motivo per cui l'industria alimentare fa ampio uso di oli e margarine contenenti grassi idrogenati è la possibilità di estendere significativamente la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Come è l'idrogenazione

L'idrogenazione è il riscaldamento di oli vegetali a temperature molto elevate con l'aggiunta di molecole di idrogeno e un catalizzatore metallico (nichel, rame o platino). Ciò porta alla rottura di doppi legami tra gli atomi di carbonio e un cambiamento nella struttura della molecola originale.

Qual è il processo di idrogenazione

Il prodotto finale ha diverse proprietà importanti:

Forza strutturale. Questo processo consente di trasformare gli oli liquidi in grassi solidi, simili al burro.

Stabilità alle alte temperature. Ciò consente di riutilizzare i grassi idrogenati per friggere, riducendo i costi.

Durata di conservazione estesa. Ciò riduce significativamente le perdite e, pertanto, offre ai produttori un vantaggio innegabile.

L'uso di grassi nell'industria alimentare

Date le caratteristiche di cui sopra, i grassi idrogenati sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare. Devo dire che anche molti pasticceri e produttori di gelati aggiungono grassi idrogenati ai loro prodotti, quindi leggi attentamente le etichette dei prodotti.

Quali alimenti sono i grassi idrogenati?

Gli alimenti più comuni che contengono grassi idrogenati sono:

margarina: Un prodotto dalla consistenza cremosa e dal sapore cremoso è ottenuto da grassi vegetali, che spesso contengono grassi idrogenati.

Gelato: Il gelato industriale, di norma, contiene una grande quantità di grassi trans.

Cottura industriale: biscotti, cracker, grissini, cracker, snack, patatine, ecc. contengono tutti grassi idrogenati, quindi questi ultimi aumentano significativamente la durata di conservazione del prodotto.

Fast food: C'è il rischio che vengano utilizzati oli vegetali idrogenati nella loro preparazione. Inoltre, questi prodotti hanno una grande quantità di glutammato, una sostanza che esalta il gusto del cibo.

cioccolato: Il cioccolato naturale non contiene grassi trans ed è anche benefico. Ma i sostituti del cioccolato possono contenere grassi vegetali idrogenati.

In che modo i grassi idrogenati influiscono sulla salute?

Numerosi studi hanno dimostrato la capacità dei grassi idrogenati di aumentare il rischio di malattie cardiovascolari a causa dell'aumento dei livelli di colesterolo e di un effetto cancerogeno.

Un altro fattore da tenere in considerazione è la presenza di nickel in tali prodotti, che può causare allergie nelle persone che sono allergiche al nichel o hanno una maggiore sensibilità.

Naturalmente, il danno è direttamente proporzionale alla quantità di grassi idrogenati consumati, il che significa che se si mangia fast food una volta al mese, questo non dovrebbe compromettere seriamente la salute, ma è necessario prendere l'abitudine di controllare la qualità di tutti i prodotti.

Colesterolo aumentato

Il più grande rischio per la nostra salute è che i grassi idrogenati aumentano i livelli di colesterolo nel sangue. In particolare, aumentano la produzione di colesterolo LDL e riducono il livello di colesterolo HDL.

Oltre ad un aumento del colesterolo nel sangue, aumentano anche i trigliceridi, rendendo il corpo suscettibile alla sindrome metabolica, una condizione in cui vi è un alto livello di colesterolo e trigliceridi, un aumento della glicemia e ipertensione.

Effetti cancerogeni dei grassi idrogenati

Un altro effetto dannoso dei grassi idrogenati deriva dall'effetto sul sistema immunitario, che è indebolito e, di conseguenza, il corpo diventa predisposto alle malattie infettive.

I cambiamenti nelle membrane cellulari in termini di permeabilità aumentano il rischio di carcinogenesi. Gli studi hanno dimostrato che gli acidi grassi trans dannosi modificano la struttura geometrica della membrana cellulare, che viene quindi percepita come un corpo estraneo.

Rischi per il fegato

Il consumo di alimenti contenenti grassi idrogenati ha un effetto dannoso sul fegato. Ciò aumenta il rischio di obesità epatica e fegato grasso. Se non trattate questa patologia, può portare a problemi più gravi, come l'epatoma o la cirrosi epatica.

Obesità da grassi idrogenati

Come tutti i grassi, i grassi idrogenati aumentano il rischio di obesità. Gli alimenti ricchi di grassi idrogenati sono anche ricchi di calorie.

Uno studio ha rilevato che se le madri che allattano al seno consumano alimenti che contengono grassi idrogenati, il rischio di obesità aumenta nell'età adulta.

L'effetto del grasso sul cuore

La relazione tra l'insorgere di malattie cardiovascolari e grassi idrogenati è determinata non solo dal livello di colesterolo nel sangue, ma dipende anche da altri fattori.

I grassi idrogenati possono causare infiammazioni all'interno delle arterie. Di conseguenza, le arterie perdono la loro elasticità e capacità di espansione, che è un importante fattore di rischio per l'infarto.

Grassi idrogenati nello sport

Le persone che praticano sport come, per esempio, il bodybuilding e, quindi, aderendo ad una dieta speciale, dovrebbero eliminare completamente gli alimenti con grassi idrogenati. È stato dimostrato che gli alimenti contenenti grassi idrogenati portano alla perdita di massa muscolare, perché interferiscono con la sintesi proteica e l'assorbimento degli aminoacidi.

http://sekretizdorovya.ru/blog/ispolzujut_gidrogenizirovannye_zhiry/2017-07-11-367

Olio vegetale idrogenato e il suo danno al corpo umano

L'olio vegetale idrogenato è una sostanza chimica che spesso sostituisce i grassi vegetali e animali. Prodotto chimicamente, porta gravi danni alla salute, agendo su tutte le cellule degli organi interni, peggiorando il loro metabolismo.

Cos'è l'olio vegetale idrogenato

L'olio vegetale idrogenato è grasso convertito chimicamente da un liquido a uno stato solido: gli atomi di idrogeno sono attaccati a doppi legami insaturi di olio vegetale. In termini semplici: l'olio viene versato nel reattore, il catalizzatore viene aggiunto, l'idrogeno viene iniettato sotto pressione, la miscela viene riscaldata e gli emulsionanti vengono miscelati per creare un prodotto da sostanze immiscibili. Per colore e spessore includere l'amido. Vapore e sostanze aromatiche forti aiutano a rimuovere gli odori sgradevoli. Successivamente, il prodotto risultante viene premuto e confezionato in pacchetti.

La produzione è conosciuta dai tempi dei soviet. Poi è stato chiamato "sandwich" e sostituito con verdure e burro. Oggi l'olio idrogenato è considerato molto dannoso e la sua inclusione nel prodotto deve essere indicata sulla confezione.

L'effetto dei grassi trans sul corpo umano

Quando si considera la formula chimica degli acidi grassi insaturi, risulta che gli atomi di idrogeno si trovano nella direzione opposta rispetto agli atomi di carbonio. Questo stato di molecole è chiamato forma cis. Modificando la loro struttura a forma di idrogenazione, vengono trasformati in una forma trans, resistente all'ambiente di temperatura. Tale formula è innaturale per la natura, e quindi dannosa e impermeabile alle sue materie, capace di comportarsi imprevedibilmente nel corpo, sviluppando malattie croniche e mortali.

Perché un prodotto a base di olio vegetale diventa una sostanza dannosa per il corpo umano? Dopo l'ingestione del grasso idrogenato nel tratto digestivo con il cibo, inizia la scissione. Durante questo periodo, l'assorbimento dei nutrienti nella membrana plasmatica viene disturbato e il metabolismo viene perso. Il corpo non rifiuta gli acidi grassi trans che cadono in esso, vanno alla costruzione della membrana cellulare e lì stanno sostituendo preziosi omega-3 e omega-6.

In altre parole, la parete cellulare si trasforma gradualmente in un'enorme molecola tossica, che influisce negativamente sull'attività cellulare. Questa patologia è la causa dello sviluppo delle seguenti gravi malattie:

• diabete mellito di tipo 1 e 2 (bambini e adulti)
• disturbi nervosi
• angina pectoris, ipertensione, infarto miocardico, ictus
• obesità
• tumori maligni
• malattia del fegato

Il 40% delle donne che mangiano olio vegetale idrogenato ha il cancro al seno e gli uomini hanno tumori maligni della ghiandola prostatica. A causa dell'invecchiamento precoce dei vasi sanguigni e della fame di cellule, l'aterosclerosi è causata, portando alla morte inevitabile.

Non c'è scambio di composti attivi fisiologici e farmacologici che svolga funzioni vitali senza la partecipazione di acidi grassi trans. Interferiscono con le loro attività e provocano reazioni infiammatorie. Anche lo sfondo ormonale fallisce.

Il danno dell'olio vegetale idrogenato può essere enumerato all'infinito, ma i fatti già menzionati sono sufficienti per mostrare un quadro degli effetti di molecole cattive sul corpo e sul suo metabolismo.

Come trovare grassi trans negli alimenti

Non appena la sostanza è stata messa in vendita e sulle linee di produzione dolciaria, tutti la consideravano utile a causa dell'origine vegetale. La persuasione si basava sulla filosofia dell'assenza di colesterolo e nessuno pensava al suo effetto patogeno. Col tempo, scienziati e specialisti nel campo della chimica hanno cambiato il loro punto di vista e ora raccomandano di familiarizzare con il contenuto di olio idrogenato nel prodotto.

Questo indicatore è applicato alla confezione e offre alle persone l'opportunità di rendersi conto di quanto sia dannoso il prodotto.

Anche se la delicatezza fa parte del gruppo di grassi parzialmente idrogenati, questo prodotto è anche meglio lasciato sullo scaffale del negozio.

Motivazione per l'utilizzo di grassi trans

I motivi per l'utilizzo di grassi malsani sono:

http://vselekari.com/mozhno/est/gidrogenizirovannoe-rastitelnoe-maslo.html

I benefici e i danni dell'olio di colza: fonte di longevità o malattia?

L'olio di colza, ottenuto dai semi di una pianta di colza erbacea, ha trovato applicazione nell'industria alimentare. Viene spesso aggiunto alla margarina, alla maionese e persino agli alimenti per l'infanzia. Consideriamo quanto sia utile l'olio di colza per il corpo e se possa essere dannoso per la salute.

Foto: Depositphotos. Postato da: witoldkr1.

In Europa, la pianta fu seminata nel XVIII secolo per l'uso nella produzione di cuoio e tessile, nella produzione di sapone. Con la creazione di motori a vapore, l'olio di colza veniva usato anche come lubrificante.

I tentativi di vendere olio di semi di colza come cibo non hanno avuto successo per molto tempo: l'amarezza, un odore forte e un colore verdastro hanno respinto i potenziali consumatori. E i test medici indicavano il contenuto di sostanze pericolose. Le richieste di olio di colza erano basate su un alto contenuto di acido erucico e glucosinolati, che potrebbero danneggiare il corpo.

E solo nel 1978, gli sforzi degli allevatori canadesi riuscirono a rimuovere una varietà di colza di canola, il cui olio era caratterizzato da un livello inferiore di acido erucico, glucosinolati e clorofilla (responsabile del colore verde).

Il seme di ravizzone non richiede condizioni speciali. Si sente bene in qualsiasi zona climatica e contemporaneamente aumenta la fertilità del terreno. Questa è una meravigliosa pianta di miele. Il processo di produzione dell'olio di colza è economico, non lascia sprechi, perché la torta va ad alimentare gli animali. Tutto ciò ha aumentato la popolarità del prodotto e lo ha messo alla pari con i leader del commercio mondiale: olio di palma, soia e girasole.

Composizione e calorie

Il mercato del grasso e dell'olio offre tre varietà di olio di colza:

• nessun acido erucico (il contenuto di acido erucico non supera lo 0,5%);
• basso erukovo (fino al 2%);
• alto erukovo (fino al 5%).

Con il metodo di elaborazione si distinguono gli indicatori qualitativi della composizione:

1. Raffinato alto grado deodorato (a volte beerukovy e basso erukovymi). È usato nel cibo in forma pura o aggiunto al cibo.
2. Primo grado deodorato deodorizzato (alto-erukovoe). Anche permesso di usare.
3. Raffinato indefinito.
4. Non raffinato.

Le ultime due varietà sono utilizzate esclusivamente per scopi industriali.

Tabella degli acidi grassi

Il prodotto è grasso al 99,9%. 100 g contengono vitamina E - 18,9 mg, fosforo - 2 mg. Contenuto calorico medio: 899 kcal.

Proprietà utili

Ricco di composizione di acidi grassi e numerose proprietà utili ha portato al fatto che l'olio di colza è stato chiamato "oliva settentrionale".

Fornisce i grassi corporei - energia e materiale strutturale delle cellule. I grassi creano una barriera protettiva contro i danni meccanici e il sovraraffreddamento degli organi, prevenendo la perdita di umidità dai tessuti. Senza di loro, il normale funzionamento del sistema immunitario, cardiovascolare, l'attuazione della funzione riproduttiva.

È una fonte di acido oleico monoinsaturo - un importante partecipante al metabolismo del colesterolo. Gli acidi linolenico essenziale (omega-3) e linoleico (omega-6) non sono prodotti nel corpo umano, ma sono necessari per la costruzione delle membrane cellulari e il mantenimento della salute vascolare.

Proprietà utili chiave:

• partecipa al metabolismo del colesterolo: aumenta il livello delle lipoproteine ​​ad alta densità (HDL), fornendo il colesterolo "dannoso" al fegato per l'utilizzo, riducendo così il rischio di aterosclerosi;
• nelle malattie del cuore migliora il tono dei vasi sanguigni, regola la formazione di coaguli di sangue, previene le aritmie cardiache, ictus, infarto miocardico;
• attiva le cellule del sistema immunitario;
• previene lo sviluppo dell'osteoporosi;
• migliora la funzione cerebrale;
• aumenta l'acuità visiva;
• possiede azione battericida;
• riduce i processi infiammatori;
• aumenta il tasso di guarigione di ulcere, ustioni e ferite;
• migliora la produzione di ormoni che sopprimono l'appetito, accelera il metabolismo, aiuta a perdere peso;
• promuove il metabolismo del grasso sano, riduce le riserve di grasso nel fegato;
• partecipa alla sintesi proteica;
• migliora il tono muscolare e della pelle;
• a causa delle proprietà antiossidanti combatte i processi ossidativi, previene l'invecchiamento;
• previene la formazione di tumori.

L'acido oleico nell'olio di colza è resistente al calore e non consente la formazione di agenti cancerogeni nocivi. Pertanto, si consiglia l'uso del prodotto per cibi fritti.

Per uso esterno

Può essere usato per migliorare la condizione della pelle, risolvere i problemi dermatologici e rafforzare i capelli.

Maschera per capelli opachi

Mescolare 0,5 litri di kefir grasso con 2 cucchiai. l. olio di colza e 0,5 cucchiai. l. sale marino Applicare la miscela sui capelli, coprire con pellicola trasparente e avvolgere con un asciugamano. Tenere premuto per un'ora, quindi risciacquare.

Maschera contro la pelle secca

Prendi 1 cucchiaio. l. burro, miele liquido e panna (o panna acida). Unire, applicare sul viso per mezz'ora.

acne

La lubrificazione regolare delle aree problematiche contribuirà a ridurre l'eruzione cutanea.

Danno e controindicazioni

Il danno dell'olio è determinato dalla concentrazione di acido erucico e glucosinolati.

L'acido erucico è scarsamente digerito e si accumula nel corpo e può:

• crescita lenta nell'infanzia, interruzione della formazione dello scheletro e del tessuto muscolare;
• portare a violazioni del sistema riproduttivo;
• contribuire alla deposizione di grasso nel muscolo cardiaco e provocare la malattia cardiaca;
• servire come fonte di malattie epatiche e renali.

Gli esperimenti che confermano l'effetto negativo dell'acido erucico sono stati effettuati solo sugli animali. Il danno agli umani non è completamente compreso.

Ad alte concentrazioni, i glucosinolati possono avvelenare il corpo, poiché i loro prodotti di decomposizione (solfato inorganico e isotiocianati) sono tossici.

Controindicazioni all'uso:

• intolleranza individuale;
• disturbo del tratto digestivo;
• malattia renale;
• epatite.

Presenza controversa negli alimenti per l'infanzia

L'olio di colza come elemento della nutrizione dei bambini è oggetto di polemiche da parte dei nutrizionisti. Viene aggiunto alle formule per l'infanzia per l'arricchimento di acidi grassi polinsaturi che non sono sintetizzati dal corpo in modo indipendente. Ma i bambini possono prendere queste sostanze dal latte materno.

Le paure degli avversari sono tutte collegate allo stesso acido erucico, che, anche se in quantità minuscole, è presente anche in un prodotto di qualità. Si ritiene che rallenta la crescita dei tessuti del bambino. Ma non ci sono prove scientifiche.

Suggerimenti per la scelta e la conservazione

Il miglior olio di colza proviene dal Canada e dalla Germania. In questi paesi, prestano maggiore attenzione al controllo della qualità, conducono ricerche scientifiche, creano nuove tecnologie e semi oleosi specializzati. Ma se il Canada esporta attivamente il petrolio, allora la Germania lo produce solo per il consumo interno.

Quando si sceglie l'olio, prestare attenzione al contenuto di acido erucico. Più tende a zero, più sicuro. È meglio se l'indicatore è nell'intervallo 0-0,5%. Il colore dell'olio di qualità è giallo chiaro. E il prodotto non dovrebbe avere sedimenti.

Si consiglia di conservare in un luogo fresco fuori dalla portata della luce solare.

Stupro o Camelina

Il confronto tra gli oli di camelina e di semi di colza si basa sul fatto che la composizione di entrambi contiene acido erucico nocivo. Ma la camelina ha anche varietà non erotiche. La composizione della camelina è più simile al seme di lino: contiene acido alfa-linoleico e vitamina E. Per il resto, il confronto è appena corretto: entrambi i prodotti sono utili, ma ognuno è diverso a suo modo.

Migliorare la qualità dell'olio di colza ha aumentato la domanda, ma il potenziale rischio per la salute preoccupa ancora i consumatori. I vantaggi del prodotto: un fatto provato, ma il danno è ridotto al minimo, ma non completamente compreso. Ricorda solo che tutto va bene con moderazione.

http://www.poleznenko.ru/rapsovoe.html

Prodotti "utili" dannosi

Questo argomento è stato a lungo in preparazione, ho voluto a lungo scrivere su una cosa, e sull'altra, e sugli altri... E alla fine ho deciso di combinare tutti i miei pensieri e le informazioni che ho trovato su questo argomento in questo articolo sui prodotti "utili" dannosi.

Cosa intendo denominando cibi "sani" dannosi?

In primo luogo, si tratta di prodotti il ​​cui beneficio dovuto alla composizione di scarsa qualità è notevolmente esagerato (vale a dire, il prodotto è posizionato come utile e "puro" nella composizione, ma in realtà ha ingredienti che contraddicono completamente i principi di uno stile di vita sano e una corretta alimentazione).

In secondo luogo, questi sono i prodotti, l'uso eccessivo (e, se possibile, errato) del quale porterà il tuo corpo più male che bene.

Quindi, diamo un'occhiata in modo più dettagliato.

Pasta di arachidi (* con burro idrogenato / idrogenato nella composizione)

Per dirti la verità, ho incontrato personalmente solo 2 tipi di burro di arachidi in vendita: con olio di palma nella composizione, così come con oli vegetali idrogenati (o idrogenati - che sono fondamentalmente gli stessi).

E se sui pericoli del primo - palma - molti hanno sentito (almeno superficialmente); quello, che tale olio vegetale idrogenato, di regola, non ha idea. E quindi non ne hanno affatto paura, inoltre, i consumatori sono sicuri che il prodotto non è solo sicuro ("ovviamente, non c'è olio di palma lì"), ma anche utile, con una composizione "pura", per così dire,. Difficilmente la parola "idrogenato" allarmante qualcuno! E invano.

E se in poche parole, è sicuro di dire: burro di arachidi con olio di palma nella composizione è più sicuro di quello con grassi vegetali idrogenati.

Farò un piccolo programma educativo: in termini semplici, gli oli vegetali idrogenati sono grassi trans. Si tratta di una massa grassa solida (nota a tutti come margarina!) Ottenuta da oli vegetali per idrogenazione: a temperature elevate, gli oli vegetali liquidi saturano con le bolle di idrogeno, con conseguente formazione di acidi grassi trans o, più semplicemente, acidi grassi insaturi con una struttura molecolare distorta.

Quando vengono ingerite, le molecole "sfigurate" sostituiscono gli acidi grassi utili dalle membrane cellulari, bloccano gli enzimi, impedendo un'adeguata nutrizione delle cellule e il loro rilascio dai prodotti di scarto. Di conseguenza, i processi metabolici nelle cellule sono disturbati, e questo prima o poi porta a gravi patologie: dallo squilibrio ormonale ai tumori maligni.

Anche i grassi trans contribuiscono all'obesità, alla distruzione delle articolazioni, moltiplicano il rischio di aterosclerosi, diabete, ipertensione, cardiopatia coronarica, provocano lo sviluppo del cancro al seno; negli uomini, riducono il numero di ormoni sessuali maschili, influenzano negativamente la crescita della massa muscolare e aumentano anche il rischio di sviluppare il cancro alla prostata. Bella lista, giusto?

Non sorprende che in un certo numero di paesi siano state introdotte restrizioni sul contenuto di queste sostanze pericolose negli alimenti. E, ad esempio, in Danimarca, Austria, Svezia, Islanda, Norvegia, i grassi trans sono vietati!

Per quanto riguarda i consumatori domestici, essi non sono assolutamente protetti, se non altro perché i produttori non devono mettere le informazioni sulle etichette sulla quantità di grassi idrogenati, vale a dire invece, possono semplicemente indicare "olio vegetale" piuttosto che alleggerire la vigilanza dei clienti (ad esempio, sull'etichetta della nota "pasta di arachidi di Auchan" Edite Bibite, il produttore ora sottolinea l'innocuo "olio vegetale", mentre prima si diceva "semi di colza idrata e olio di semi di cotone ").

A proposito, i produttori europei e americani non hanno il diritto di nascondere informazioni sulla presenza di grassi idrogenati, quindi se si dubita della composizione, è meglio consultarla sul sito Web del produttore. Stai attento, soppesa tutti i pro e contro!

Per lo stesso motivo, evitare gli spread e le margarine (preferendo il burro, ma non il fanatismo), i latticini su grassi vegetali (cosiddetti cagliata, panna acida, prodotti di kefir), conservare torte e muffin, prodotti contenenti grasso culinario / confetteria ( spesso questi sono biscotti, waffle, altri dolci).

Sale marino

Gonfiati dai marketer, i "benefici" e le "proprietà miracolose" del sale marino sono già diventati i discorsi della città. Presumibilmente, è anche la migliore fonte di iodio (e quindi il sale marino è così necessario per la ghiandola tiroide), e componenti minerali essenziali che aiutano a rafforzare la nostra immunità, così come il "gusto delicato e l'aroma della brezza dell'oceano" (che è particolarmente toccante :).

Tutto sembra molto inverosimile, soprattutto se si tiene conto che lo iodio scompare molto rapidamente: solo un paio d'ore dopo l'apertura della borsa, così come quando esposto a temperature elevate.

È molto più vantaggioso mangiare alghe, calamari o fegato di merluzzo e frutti di mare in generale (idealmente - al vapore o in umido); spinaci, cachi, feijoa, tuorli d'uovo contengono anche questo elemento.

Ma, naturalmente, uno dei modi più semplici per aumentare l'apporto di iodio è usare supplementi speciali, dove tutto è bilanciato, e ci sono altri oligoelementi che accelerano l'assorbimento di iodio.

Lo stesso vale per gli altri elementi minerali "essenziali" contenuti nel sale marino - tutti sono stati distrutti durante il trattamento termico.

La stragrande maggioranza delle persone crede erroneamente che il sale marino sia completamente innocuo per la salute, al contrario della solita cucina. Tuttavia, la ricerca ha dimostrato il contrario: indipendentemente dal tipo di sale, contiene cloruro di sodio. Questo elemento chimico, utilizzato in dosi che superano la dose giornaliera (e il livello di sale è di circa 10 g), può causare danni significativi alla salute umana: un aumento della pressione sanguigna e, di conseguenza, insufficienza cardiaca, ictus.

Inoltre, non è un segreto per nessuno che il sale trattiene l'acqua nel corpo, di conseguenza aumenta il carico sui reni. Questo è particolarmente pericoloso durante la gravidanza.

In breve, non vi è alcuna differenza significativa tra il sale da tavola ordinario e il mare "utile". Penso che sia improbabile che qualcuno userà il secondo nella speranza di ottenere elementi minerali insostituibili. In generale, ricorda tutti i pro e contro e non abusare!

Porridge "rapido"

Come probabilmente già avete indovinato, qui ci concentreremo sulla farina d'avena della macinatura più fine. Il loro vantaggio è quasi zero. Ora spiegherò più in dettaglio.

I fiocchi massimi frantumati vengono assorbiti dal corpo molto rapidamente, il che li rende carboidrati semplici (o "veloci"): non danno una sensazione di sazietà a lungo, quindi i fiocchi di terra finemente non sono una buona fonte di energia.

L'indice glicemico di tali fiocchi è piuttosto elevato (60-80 unità, a seconda del grado di macinazione) a causa del basso contenuto di fibre, il che significa che tale porridge provocherà un forte rilascio di zucchero nel sangue. Di conseguenza, viene prodotta molta insulina e, di conseguenza, l'appetito viene rienergizzato.

Lo zucchero in eccesso viene immagazzinato dal corpo come grasso.

Lo stesso vale per tutti gli altri cereali, quindi cerca di evitare i fiocchi "veloci", non essere pigro per spendere 20-30 minuti per cucinare questo cereale, ricco di fibre e carboidrati lenti.

Prodotti lattiero-caseari senza grassi

So che molti di coloro che sono preoccupati per la dieta e le questioni di perdita di peso spesso preferiscono prodotti caseari a basso contenuto di grassi (che si tratti di latte, kefir, fiocchi di latte o yogurt).

Sembrerebbe che ci sia un problema: mangiare cibi con lo stesso sapore e lo stesso contenuto proteico e consumare meno calorie con loro, ed è sempre meglio proteggere il corpo dall'eccesso di grasso animale. Ma non tutto si è rivelato così facile quando sono andato in dettaglio studiando il problema.

In primo luogo, quando il grasso viene rimosso dai latticini, la concentrazione di vitamina A in essi è notevolmente ridotta, poiché questa vitamina è liposolubile, cioè si trova nel grasso del latte (lo stesso vale per le vitamine D, E, K). E se non si ottiene la quantità richiesta, il corpo lo prenderà dal fegato. Si scopre che si spendono le scorte, ma non ricostituirle.

Inoltre, le vitamine A e D aiutano nell'assorbimento di proteine ​​e calcio. Tuttavia, quando viene rimosso il grasso dai prodotti caseari, il corpo, come ho detto, utilizza le riserve di riserva di queste vitamine per assorbire proteine ​​e calcio dallo stesso latte scremato. Pertanto, il latte scremato contribuisce effettivamente a carenze nutrizionali. E se "prendi" vitamine dal nulla, le loro riserve sono limitate o esaurite, quindi le proteine ​​con il calcio, rispettivamente, non vengono assorbite.

In secondo luogo, come è noto, le proteine ​​del latte concentrato secco vengono aggiunte ai produttori di latte scremato (per migliorare il gusto e la consistenza del prodotto). Il concentrato di latte in polvere viene prodotto utilizzando un processo ad alta temperatura, in cui avviene la denaturazione delle proteine. E la denaturazione delle proteine ​​ostacola ancora il loro assorbimento da parte del corpo.

Inoltre, il processo ad alta temperatura produce cattivo colesterolo LDH (colesterolo a bassa densità - colesterolo a bassa densità), che può provocare malattie cardiache.

Tutti questi fatti si applicano anche ad altri prodotti caseari a basso contenuto di grassi. Per non parlare del fatto che, di norma, il latte scremato contiene più carboidrati (alla fine saranno ancora depositati dall'organismo "in riserva", cioè in grassi), conservanti e esaltatori di sapidità.

Pertanto, è molto più utile utilizzare prodotti lattiero-caseari con un contenuto di grassi basso (2-5%).

Ascolta il tuo corpo, non cadere per i trucchi del marketing e essere in buona salute!

http://food-hunter.ru/vrednye-poleznye-produkty.html

Proprietà utili e controindicazioni dell'olio di colza: che cosa tratta, se la frittura è ammissibile e ciò che il fegato rischia

L'olio di colza si chiama "oliva russa" per la somiglianza tra proprietà e composizione chimica. L'uso dell'olio di colza è indiscutibile: a differenza dell'olio di girasole, contiene acidi grassi polinsaturi Omega-3 e altre sostanze preziose.

Originariamente, l'olio di colza veniva utilizzato per scopi tecnici a causa della presenza di sostanze nocive. Con lo sviluppo della tecnologia, hanno imparato a pulirlo, conservando solo composti utili. L'uso dell'olio di colza nella nutrizione terapeutica e preventiva è ora molto diffuso.

Materie prime per la produzione

L'olio di colza è ottenuto da semi oleosi. Lo stupro è un parente stretto dello stupro, appartiene alla famiglia delle crucifere. È una pianta alta fino a 2 m con pannocchie di fiori gialli brillanti. Dopo la fioritura, i baccelli maturi maturano.

L'olio di semi di colza non raffinato spremuto a freddo è stato utilizzato solo nell'industria come lubrificante, la base per la preparazione di sapone e olio per l'essiccazione. Il petrolio greggio ha un odore sgradevole, contiene sostanze tossiche.

Nel 1978, una nuova varietà di colza fu introdotta dagli allevatori canadesi. Conteneva la quantità minima di acido nocivo, era adatto a scopi alimentari. Una pulizia aggiuntiva ha contribuito a eliminare completamente le sostanze nocive, mantenendo tutte le vitamine, gli acidi grassi preziosi.

Analizzando la composizione

La composizione chimica dell'olio di colza è ricca di acidi grassi. L'alto contenuto di vitamina E - 18,9 mg per 100 g di prodotto. Tra i minerali, la più alta concentrazione di fosforo è di 2 mg per 100 g di olio. Contiene una grande quantità di beta-sitosterolo - fino a 300 mg. Le calorie sono 899 kcal. Il valore principale sono gli acidi grassi. La loro lista e il loro contenuto sono mostrati nella tabella.

Tabella - Il contenuto di acidi grassi nell'olio di colza (per 100 g)

Olio di colza: danno e beneficio

Proprietà utili dell'olio di colza dovuto al contenuto nella composizione degli acidi grassi. Insieme a vitamine e minerali, hanno un effetto complesso sul corpo umano. Nove proprietà sono considerate le più preziose.

1. Migliora l'immunità. Con l'assunzione regolare, l'olio migliora le funzioni protettive del corpo, aiuta a resistere a virus e batteri.
2. Migliorare lo stato dei vasi sanguigni. I vasi sanguigni sono rafforzati, il colesterolo dannoso viene abbattuto. La probabilità di placche aterosclerotiche è ridotta. Gli acidi grassi riducono la viscosità del sangue - servono come prevenzione di ictus, infarto, trombosi.
3. Normalizzazione dei livelli ormonali. L'olio di colza contiene estradioli, una pianta analoga agli ormoni femminili. Con l'uso sistematico del ciclo mestruale normalizzato delle ragazze. Per le donne anziane, il beneficio dell'olio è di alleviare i sintomi della menopausa. Questa proprietà impone alcune restrizioni all'uso del petrolio per gli uomini.
4. Prevenzione del cancro. L'olio contiene vitamina E, carotenoidi. Contribuiscono alla rimozione dei radicali liberi, riducono la probabilità di oncologia.
5. Ripristino del tratto digestivo. Uso comune dell'olio di colza nelle malattie del tratto gastrointestinale. Ha un effetto avvolgente e curativo delle ferite, riduce l'acidità del succo gastrico.
6. Rafforzamento del sistema nervoso. L'assunzione regolare di olio di colza equilibra lo stato del sistema nervoso: il normale ritmo del sonno viene ripristinato, lo stress è più facilmente tollerato, l'ansia scompare.
7. Benefici durante la gravidanza e l'allattamento. Un cucchiaio di olio al giorno durante la gravidanza e l'allattamento al seno contribuisce al normale sviluppo del feto, arricchisce il latte di sostanze preziose. L'olio di colza puro non viene dato al bambino.
8. Sollievo dal dolore articolare. Per la gotta, l'artrite, l'artrosi, si consiglia di fare lozioni con olio. Riducono l'intensità del dolore, alleviano parzialmente l'infiammazione.
9. Terapia per le malattie della pelle. Come agente esterno, l'olio di colza è usato nella psoriasi, nell'eczema e in altre malattie della pelle. Si ammorbidisce, ha effetto anti-infiammatorio.

Chi non è adatto

I nutrizionisti spiegano il danno dell'olio di colza dal contenuto di acido erucico nella sua composizione. Non è scomposto dagli enzimi, si accumula gradualmente nel corpo. Le conseguenze di un eccesso di acido erucico - una violazione della funzione sessuale, del fegato, del cuore, dei vasi sanguigni e dei muscoli.

Controindicazioni dell'olio di colza:

• intolleranza al prodotto;
• malattia del fegato;
• pancreatite;
• tendenza alla diarrea.

Ricette mediche

Le proprietà medicinali dell'olio di colza sono anche conosciute nella medicina tradizionale. Questo prodotto è utilizzato per i seguenti scopi.

• Aumentare l'immunità. Ogni giorno, prendi uno o due cucchiaini di burro. Raccomandazioni per l'ammissione: al mattino, un'ora e mezza prima della colazione.
• Allevia il dolore delle articolazioni. L'olio è leggermente riscaldato a bagnomaria, impregnato di garza. Applicare alle articolazioni, avvolgere in polietilene, lasciare per due ore.
• Alleviare l'infiammazione In caso di ustioni, piccole lesioni cutanee, il punto dolente viene oliato fino a quattro volte al giorno.
• Restaura la forza. Dopo un forte sforzo fisico, si consiglia di fare un bagno di ripristino. Unisci 50 g di sale marino, due cucchiai di burro, un bicchiere di latte, un po 'di amido e qualche goccia di olio essenziale di lavanda. La miscela viene versata in acqua calda. Durata della balneazione - non più di 20 minuti.

Prodotto di bellezza

In cosmetologia, l'olio di colza è usato per prendersi cura della pelle di mani, viso, corpo. Con l'uso regolare di maschere a base di olio, la pelle si ammorbidisce, leviga, diventa elastica grazie alla stimolazione della produzione di fibre di collagene. Lo strumento può essere utilizzato per i capelli - dà loro levigatezza, setosità, rinforza i follicoli piliferi. Le più popolari sono tre ricette per i cosmetici.

1. Per la pelle secca. Mescolare in un cucchiaio di crema, burro e miele. Applicare sulla pelle, tenere premuto per mezz'ora.
2. Dall'acne. Lubrificate quotidianamente le aree problematiche con olio di colza puro.
3. Per capelli lucenti. A mezzo litro di kefir aggiungete due cucchiai di olio di colza e un pizzico di sale marino. Mescolare, indossare i capelli, avvolgere con la plastica e un asciugamano. Mantieni almeno un'ora.

5 regole per scelte salutari

Solo il petrolio di alta qualità ne trarrà beneficio, ma non danneggerà il corpo. Quando si sceglie l'olio, prestare attenzione ai seguenti cinque parametri.

1. Sedimenti. Non ci sono sedimenti in un prodotto ben pulito e sicuro. L'olio con i sedimenti non è adatto a scopi alimentari.
2. La concentrazione di acido erucico. L'etichetta indica la composizione. La concentrazione di acido erucico nel prodotto non deve superare lo 0,5%.
3. Il grado di purificazione. Per uso alimentare utilizzare olio raffinato, passato tutte le fasi di purificazione.
4. Idrogenazione. L'olio idrogenato si deteriora rapidamente, acquisendo un odore sgradevole.
5. Colore e sapore L'olio di alta qualità ha un aroma leggero e gradevole e un colore dorato.

Prima di prendere l'olio di colza, è necessario garantire la qualità del prodotto e l'assenza di controindicazioni. Anche l'olio ben purificato contiene acido nocivo - la quantità di prodotto deve essere misurata. Non è raccomandato sostituire completamente l'olio di girasole.

Recensioni: "Provalo e tracci le tue conclusioni"

Più di recente, nessuno ha mai sentito parlare di stupro, ma negli ultimi anni questa pianta ha inondato la maggior parte dei campi agricoli. Perché? Perché questa pianta non richiede quasi alcun costo: semina, tratta con erbicida, aspetta fino a quando non viene raggiunta e rimossa, e puoi persino ricavarne olio, persino benzina. Non parlerò dei benefici di questo olio, ma non mi piace il girasole, anche se non ci sono amici da gustare e colorare. E a proposito, prova tu stesso e trarre conclusioni.

Abbiamo anche ottenuto 4 bottiglie di olio di colza. In inverno guiderò in Russia, lì mangiano molto petrolio. E in qualche modo, nel 2005, ho avuto allergia sulla fronte e prurito e poi ho smesso di comprarlo e l'ho comprato su consiglio.

... Ma avevo paura di cucinare con questo olio, o piuttosto ho cucinato sottaceto, ma non l'ho mangiato. Dal momento che è anche scritto su Internet che producono olio motore di tale olio. Poi ho chiamato il mio pediatra per chiarire se può essere usato. Il pediatra dice che sua sorella è una farmacia e chiamerà e scoprirà ora. Poi ho richiamato e il pediatra ha detto che si trattava di un normale olio, solo di un grado inferiore. Ma per me stesso, ho deciso di non usarlo più. Dal momento che ci sono poche informazioni su questo olio.

L'olio è stato stranamente acquistato per caso. Risultò essere più economico e quindi lo comprò. E solo allora hanno scoperto che è la colza. All'inizio, dato che erano diffidenti, si sono messi su Internet e hanno cominciato a leggere tutto su di lui. Si è scoperto che non è solo più economico, ma anche più utile del girasole. Scrivono che per utilità e anche per gusto è vicino all'oliva. Poiché il petrolio è prodotto in Bielorussia, siamo rimasti calmi a causa della qualità della sua produzione, per qualche ragione abbiamo fiducia nella loro qualità per i prodotti dalla Bielorussia che sono apparsi. Scrivono che quando si frigge nell'olio di colza c'è un odore sgradevole, non me ne accorgo e non c'è odore sgradevole. Forse tutto dipende dal produttore. L'atteggiamento verso l'uso dell'olio di colza nel mondo non è univoco, ma è sempre più utilizzato in Europa. Forse questa è solo una lotta di produttori di olio di girasole e di colza. Ci è piaciuto e non ci dispiace utilizzarlo in futuro.

http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/

Olio di colza idrogenato ad alto contenuto di glicerolo

Nessun riferimento nei documenti!

Descrizione del complemento alimentare

L'olio idrogenato di colza con un alto contenuto di glicerina (E-414) è un integratore alimentare. Si riferisce al gruppo di stabilizzanti con proprietà per mantenere e aumentare il grado di viscosità della miscela. Con l'introduzione di glicerolo nell'olio di colza, le sostanze vengono miscelate e si forma un'emulsione di alta qualità.

L'olio di colza è un liquido viscoso e incolore.

Effetto sul corpo umano

Non è raccomandato l'uso del supplemento E-441 per le persone con malattie renali e disturbi circolatori.

Applicazione:

L'olio di colza nell'industria alimentare viene utilizzato nei dolciumi.

• produzione di esplosivi e miscele,
• lavorazione della pelletteria
• produzione di carta
• produzione di antigelo,
• industria dolciaria
• produzione di bevande alcoliche.

http://prodobavki.com/dobavki/E441.html

Integratore alimentare E 441: ciò che è nascosto produce olio di colza idrogenato

Per lungo tempo, l'olio di colza è stato considerato un liquido tecnico: la presenza di acido erucico e amarezza (S-glicosidi), estremamente pericolosi per la salute, non ne permettevano l'uso nei prodotti alimentari.

La situazione è cambiata verso la metà del secolo scorso: la genetica allevava varietà con un basso contenuto di sostanze nocive e l'olio di colza iniziava rapidamente a conquistare il mercato. I consumatori non sono nemmeno imbarazzati dal fatto che i produttori di piante siano un prodotto dell'ingegneria genetica, che non è sempre innocuo.

Sulla base dell'olio di colza idrogenato, è stato creato un integratore alimentare, il cui uso è stato considerato non sicuro per la salute.

La ragione è nel metodo di ottenere sostanze.

Nome del prodotto

L'additivo alimentare è registrato nella classificazione europea con il numero E 441. Il nome ufficiale è l'olio di colza idrogenato con un alto contenuto di glicerina.

Il sinonimo internazionale è l'olio di colza idrogenato superglicinato.

Tipo di sostanza

L'additivo E 441 appartiene al gruppo di emulsionanti. La sostanza ha lo scopo di migliorare la plasticità e la viscosità della consistenza del prodotto, facilitando la connessione di fasi immiscibili. La glicerina nell'olio di colza viene iniettata per migliorare la qualità e la lavorabilità dell'emulsione.

Con lo stesso scopo, il prodotto viene sottoposto a idrogenazione, cioè la struttura liquida viene convertita in una massa spessa, viscosa (a volte anche solida), resistente all'ossidazione.

Per l'idrogenazione viene utilizzato l'olio di colza a due gradi: SC (usato per la produzione di grassi e salami di cottura) e P (per maionese e margarina liquida).

La tecnologia si basa sulla saturazione degli acidi grassi insaturi nel prodotto con atomi di idrogeno. La reazione procede ad alta temperatura (fino a 300 ° C) in presenza di catalizzatori. Di solito, l'ossido di nichel agisce nel loro ruolo.

Il grasso prodotto durante il processo di idrogenazione è chiamato salume.

Si può dimenticare le proprietà benefiche di una sostanza dopo molte ore di trattamento chimico, ma questo non è il problema più serio.

L'idrogenazione distrugge la struttura naturale delle molecole, trasformandole in isomeri di acidi grassi transgenici.

proprietà

imballaggio

L'additivo E 441 è confezionato in un contenitore autorizzato dall'ispettorato sanitario per prodotti grassi e olio:

• palloni di alluminio;
• barili di acciaio non zincati;
• barili, tamburi, fiasche di materiali polimerici.

Il prodotto in uno stato di aggregazione stabile può essere imballato in scatole di cartone ondulato e fusti di cartone in presenza di un rivestimento interno in polietilene.

applicazione

Lo stato del supplemento E 441 non è completamente chiaro. I documenti di autorizzazione per il prodotto non sono disponibili, così come il divieto. La sostanza non è menzionata in SanPiN e lo standard statale per gli additivi alimentari.

Il prodotto è stato aggiunto all'elenco sulla base del Codex Alimentarius (con aggiunte a partire dal 2003 e 2005). Il documento identifica il codice europeo e la funzione tecnologica - l'emulsionante, ma non autorizza norme e condizioni d'uso.

Quindi, l'aggiunta di E 441 è proibita?

Prendiamo una bottiglia di margarina liquida popolare da coloro che amano le diete (made in Finland). Leggiamo la composizione: olio di colza completamente idrogenato.

I produttori di dolciumi usano olio di semi di colza idrogenato, ma non gli piace segnalarlo. Ad esempio, nelle barre RotFront, un additivo dubbio è nascosto dietro la frase "sostituto del burro di cacao". A volte è indicato che l'olio di colza è parzialmente parzialmente idrogenato. È utile per i consumatori sapere che questo è solo un prodotto meno viscoso.

Il prodotto idrogenato con un alto contenuto di glicerina è stato apprezzato dai produttori di cosmetici.

La sostanza influisce positivamente sulla pelle: ammorbidisce, mantiene l'equilibrio idrico, protegge dalle intemperie. Incluso come base in creme, maschere.

Può agire come addensatore e ugello in gel doccia, shampoo, sapone liquido.

Come viene prodotto il glicerofosfato di calcio? Scopri questo dal nostro articolo.

Hai bisogno di acquistare una crema porzionata per il tuo stabilimento? Ecco una recensione dettagliata dei produttori di questo prodotto.

Benefici e danni

Nei materiali di base del Ministero della salute, il supplemento E 441 è designato come non autorizzato per la produzione di cibo. Ciò è spiegato dal fatto che la sostanza contiene grassi transgenici, i cui effetti dannosi sul corpo sono praticamente provati.

Cos'è l'additivo pericoloso:

• per la sua elevata igroscopicità, ha un pronunciato effetto disidratante. Controindicato nelle persone che soffrono di disturbi circolatori, malattie renali;
• sconvolge i processi metabolici nel corpo, aumenta il rischio di malattie cardiache, porta all'obesità;
  riduce la produzione di prostaglandine.

La presenza di grassi transgenici dovrebbe essere indicata sulla confezione del prodotto. Invece di "transgrassi", i produttori tipicamente scrivono "olio di colza idrogenato (o parzialmente idrogenato) neutro". Va ricordato che i grassi trans contengono non solo olio, ma anche cibo cucinato su di esso.

Grandi produttori

In Russia, il prodotto viene prodotto: l'impianto di lavorazione del petrolio e del latte di Salolin (città di San Pietroburgo), la società Soyuz (Mosca, l'impianto di trasformazione del petrolio si trova nella regione di Kaliningrad).

Principali fornitori globali:

• Jiaozuo Yongle Oil Machinery Co., Ltd. (Cina);
• Ganzhou Pioneer Herb Industrial Co., Ltd. (Cina);
• ZIMA THAI TRADERS (Tailandia);
• LARS JANKE E. K. (Germania).

L'olio di colza naturale ha un gusto piacevole. La composizione del prodotto è stata poco studiata. È noto che contiene molti acidi grassi saturi e insaturi, vitamine. Particolarmente ricco di olio di tocoferolo (fino a 1680 mg / kg).

Secondo GOST 10583-76, il contenuto di acido erucico nell'olio di colza commestibile non deve superare il 5% della quantità di acidi grassi. Il tioglucoside (amarezza) non è superiore al 3%. Le informazioni devono essere presenti sull'etichetta.

L'olio idrogenato è l'ideale per i bagni antinfiammatori e cosmetici domestici. Mescolato con un bicchiere di latte, sale marino (3-4 cucchiai è sufficiente) e poche gocce di qualsiasi etere, lenirà, migliorerà la condizione della pelle, aiuterà a far fronte ai processi infiammatori più velocemente.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e441.html

Olio di colza idrogenato ad alta glicerina (E441)

E441 - Olio di colza idrogenato ad alto contenuto di glicerina (olio di colza idrogenato superglicinato). Originariamente era estratto da semi di colza (Brassica napus Linnaeus). Tuttavia, lo stupro è conosciuto in Europa per un bel po 'di tempo. Nel XVI secolo fu coltivato in Belgio e in Olanda e divenne popolare in Francia, Svezia, Germania, Danimarca, Polonia e Russia. Ma il suo uso era limitato principalmente ai bisogni tecnici.

Un'applicazione su larga scala nel settore alimentare è iniziata nel 1961. a causa della coltivazione in Canada di una nuova varietà di questa pianta - Canola, o meglio "Can.O., LA", che significa "semi oleosi canadesi a bassa acidità". Una caratteristica importante di questa varietà è che non contiene acido erucico (il fatto è che questo acido non è completamente rimosso dal corpo e ha un effetto dannoso sulla sua crescita e sviluppo). L'olio di colza è posizionato in modo molto salutare. Contiene acido oleico (che riduce il livello di colesterolo nel sangue), vitamina E e acidi grassi essenziali (essenziali). Si nota anche una bassa quantità di acidi grassi saturi (tendono ad aumentare la quantità di colesterolo). A volte è chiamato un'alternativa all'olio d'oliva.

Tuttavia, non tutto è roseo come sembra a prima vista. Ad esempio, il 93% della colza coltivata negli Stati Uniti è OGM. Pertanto, la sicurezza di questo additivo dipende in larga misura dal paese di origine.

Il codice E441 è stato assegnato all'olio di colza secondo gli standard alimentari internazionali Codex alimentarius. In precedenza, gli era stato assegnato un altro additivo: la gelatina, che ora è nota come E428. Entrambe queste sostanze sono approvate. Tuttavia, i corrispondenti cambiamenti nei registri degli additivi alimentari non sono stati fatti in tutti i paesi. Pertanto, in Russia la gelatina non è più il 441 ° additivo, ma non è ancora diventato il 428 °, anche se è menzionato in SanPiN come numero autorizzato, ma non gli viene assegnato un numero. L'olio di colza non ha ancora un E-index nella Federazione Russa ed è menzionato in SanPiN, ma secondo GOST 8988-2002, permesso per l'uso nel cibo.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E441

E441 - Olio di colza idrogenato con alto contenuto di glicerina

Effetti sulla salute: non disponibile

Descrizione del complemento alimentare:

L'additivo è vietato per l'uso, perché non ha superato (o è in procinto di passare) i test e le prove necessarie

Altri additivi nella categoria "Stabilizzanti, addensanti, emulsionanti":

Puoi caricare il tuo video sul nostro sito Videoreka.ru e incollarlo nella tua registrazione, per questo copia il codice sotto il video e incollalo nel modulo sottostante.

Se vuoi inserire un video da Youtube, per fare ciò, fai clic sul link "Condividi" sotto il video, seleziona l'opzione "Codice HTML", copialo e incollalo nel modulo sottostante

Per aggiungere questo video al tuo articolo, copia e incolla il codice seguente nel posto giusto nel testo.

http://www.diets.ru/ex/e441/

Olio di colza idrogenato

Alcuni metodi di controllo della qualità di oli e grassi

1. Valore acido

Il numero di acido è la quantità di mg di cloruro di sodio caustico richiesto per neutralizzare gli acidi liberi per grammo di sostanza. Se non ci sono istruzioni speciali, viene utilizzato il seguente metodo.

Sciogliere 10 g di analita in 50 ml di una miscela di uguali volumi di alcool al 96% ed etere, la miscela viene pre-neutralizzata con una soluzione 0,1 M di idrossido di potassio usando 0,5 ml di soluzione di fenolftaleina. Dopo completa dissoluzione del campione, la soluzione viene titolata con una soluzione di idrossido di potassio 0,1 M fino a quando non appare un colore rosso, che non scompare entro 15 secondi. Il calcolo viene eseguito secondo la formula:

dove V è il volume della soluzione di 0,1 M KOH, seguita dalla titolazione, ml;

e - il campione dell'analita,

2. Valore di saponificazione (valore di saponificazione)

Il numero di saponificazione è la quantità di mg di potassa caustica necessaria per neutralizzare gli acidi liberi e gli esteri di idrolisi in 1 g di sostanza.

35-40 g di idrossido di potassio vengono sciolti in 20 mi di acqua e la soluzione risultante viene diluita con alcool al 96% ad un volume di 1000 mi. Lasciare riposare durante la notte per ottenere un liquido limpido. Pesare 2 g dell'analita in un pallone da 200 ml, aggiungere 25 ml di una soluzione alcolica di idrossido di potassio e riflusso per 1 ora con agitazione occasionale. La soluzione ancora calda viene titolata con una soluzione 0,5 M di acido cloridrico usando 1 ml di soluzione di fenolftaleina come indicatore. Effettuare una titolazione simile di una soluzione alcolica di idrossido di potassio senza un analita. Il numero di saponificazione calcolato dalla formula:

dove v₂ - volume 0,5 n. Soluzione di HCl, seguita da titolazione nell'esperimento in bianco, ml;

V₁ - volume 0,5 n. Soluzione di HCl, seguita dalla titolazione del campione analizzato, ml;

a - massa del campione analizzato, g

La massa del campione analizzato è determinata in base alla tabella.

http://studfiles.net/preview/1802548/page:25/