Il sale è un condimento alimentare, sotto forma di cristalli bianchi, grigi o marroni dal sapore caratteristico. È l'unico minerale naturale completamente assorbito dal corpo umano. Altri nomi di sale - pietra, sale da cucina, cloruro di sodio.

Tecnologia mineraria

• Evaporazione dall'acqua in modo naturale, in serbatoi speciali. Questo sale è ricco di oligoelementi, specialmente di iodio. Il contenuto di NaCl - 94-98%.
• Estrazione dalle viscere della terra attraverso lo sviluppo di miniere o cave. Questo sale non contiene quasi impurità e umidità. Il contenuto di NaCl è del 98-99%.
• Estrazione mediante lavaggio della salamoia, seguita dall'evaporazione. Questo è usato per estrarre il sale evaporato con piccoli cristalli e con il miglior grado di purificazione - il sale "Extra". Il contenuto di NaCl è del 98-99,8%.
• Raccolta del sale dal fondo dei laghi salati. L'auto-sale contiene una quantità significativa di oligoelementi. Il contenuto di NaCl - 94-98%.

Curiosamente: le riserve geologiche di sale nel mondo sono quasi inesauribili.

• Il salgemma è un sale normale estratto in miniere di sale o cave da speciali mietitrebbie.
• Il sale iodato arricchito artificialmente con iodio serve come misura preventiva per le malattie carenti di iodio.
• Il sale fluorurato è arricchito artificialmente con fluoro e ha un effetto anti-carie.
• Sale marino - estratto dall'acqua di mare per evaporazione sotto il sole.
• Sale dietetico - sale con ridotto contenuto di sodio. Inoltre, questo sale contiene potassio e magnesio. Ha un gusto specifico.

Il sale da tavola ha prodotto 4 varietà, che si differenziano per il grado di purificazione e la dimensione della macinatura.

Molte cucine del mondo sono famose per il loro sale speciale: messicano con l'aggiunta di peperoncino, indiano con l'odore di acido solfidrico, giapponese con alghe, Svan con erbe caucasiche. Ora ci sono un gran numero di varietà esotiche di sale:

• Il sale nero - un naturale sale vulcanico, viene estratto in India.
• Il sale rosa dell'Himalaya è estratto in Pakistan, ricco di minerali: ferro, magnesio, rame, potassio.
• Il sale di carbone si ottiene dalla torrefazione del sale da tavola su carbone di legna o legno di betulla. Contiene carbone attivo e ha un effetto antiossidante.
• Il sale hawaiano si ottiene filtrando e facendo evaporare le acque dell'Oceano Pacifico sulla costa delle isole hawaiane.
• Il sale rosa peruviano o maraskaya è ottenuto per evaporazione dei fiumi salini sotterranei delle Ande. Ha un colore rosa, contiene una grande quantità di minerali: magnesio, ferro, calcio, rame e zinco.
• Il sale affumicato francese con l'aroma del vino - il Fume de sel - è ottenuto fumigando i cristalli di sale con il fumo delle botti di vino in legno da sotto Chardonnay.
• Sale africano "Perla", raccolto sulle rive del cratere del lago Assal ha la forma di palle. In alcuni casi, le palle di sale possono raggiungere le dimensioni di un pompelmo.

struttura

Sulla struttura chimica, il 94-99% di cloruro di sodio è costituito da cloruro di sodio (NaCl). In quantità insignificanti contiene: magnesio, potassio, ferro, fluoro, rame, manganese.

Proprietà utili

Il sale è la fonte:

• sodio, la cui mancanza porta a una sensazione di debolezza, affaticamento e altri disturbi neuromuscolari.
• cloro, che serve a produrre succo gastrico.

Assunzione moderata di sale:

• disintossica (rimuove le sostanze nocive);
• mantiene l'equilibrio del sale dell'acqua;
• regola la pressione sanguigna;
• ha un effetto antisettico sullo sviluppo di batteri putrefattivi.

Proprietà nocive

• aumenta la pressione sanguigna;
• contribuisce allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e dei reni;
• porta alla formazione di edema e mal di testa;
• può essere la causa dello sviluppo della cataratta degli occhi.

Come cucinare e servire

Nei climi temperati, l'assunzione di sale non deve superare i 15 g, e nei paesi caldi: 25-30 g al giorno.

Il sale aromatico è facile da farsi. Mescolare il sale regolare con l'aglio tritato o la scorza di limone o il peperone macinato, le erbe.

Restrizioni all'uso

Ridurre l'assunzione di sale vale con le malattie:

• I reni;
• Il fegato;
• Sistema cardiovascolare;
• reumatismi;
• l'obesità;
• Processi infiammatori

In alcuni casi, i pazienti sono raccomandati dieta giapponese senza sale per 14 giorni. Per evitare la mancanza di sodio e cloro nel corpo con una dieta senza sale lunga - più di due settimane, di volta in volta circa 5 grammi di sale al giorno sono accettabili.

Storia di

Popoli primitivi del sale estratto di "età del bronzo", piante bruciate precedentemente immerse nell'acqua di mare. La cenere che ne risultava veniva usata come sale.

I più vecchi salini trovati sono sul mare bulgaro. Sono stati usati nel V millennio prima del nostro. epoca.

Nell'antica Roma, nell'Europa medievale e in Russia per pagare, spesso usavano il sale invece del denaro.

In Cina, XIII secolo. monete coniate di sale.

Fatti interessanti

Il sale grosso e non raffinato è più vicino al sale naturale ed è più vantaggioso per il consumo umano.

In Corea, usano il sale cotto con gambi di bambù.

Nella cucina ebraica viene spesso usato il "sale kosher". È un sale medio o grosso, che viene usato per lavorare la carne per estrarne il sangue, cioè per renderlo kosher.

Nell'uomo, circa 300 g di sale, la maggior parte è contenuta nel plasma sanguigno.
A 70 anni, una persona mangia circa 500 kg di sale.

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Tutto sul sale alimentare: il concetto, le proprietà e l'applicazione

Il sale da tavola alimentare è un prodotto minerale universale che è stato ampiamente utilizzato in cucina, medicina, cosmetologia e zootecnia fin dall'antichità.

La sostanza è cristalli schiacciati trasparenti con un gusto pronunciato e inodore. A seconda della purezza, secondo GOST R 51574-2000, si distinguono quattro gradi: extra, superiore, primo e secondo.

Il sale può essere fine e ruvido, la sostanza può contenere vari additivi (iodio e altri minerali). Danno ai cristalli incolori una tonalità grigiastra, gialla o anche rosa.

Il fabbisogno giornaliero di sale per una persona è di 11 grammi, cioè circa un cucchiaino. Nei climi caldi, il tasso è più alto - 25-30 grammi.

Valore nutrizionale del sale:

Il sale alimentare è necessario per il corretto funzionamento di qualsiasi organismo, ma è molto importante seguire il dosaggio raccomandato. La mancanza o l'eccesso di sostanze può causare gravi danni alla salute. Vediamo cosa è utile e cosa è dannoso per NaCl, come viene prodotto e dove viene utilizzato.

Composizione chimica del sale alimentare

La formula del sale è nota a tutti gli studenti - NaCl. Ma assolutamente puro cloro di sodio, non lo troverai in natura o in vendita. La sostanza contiene da 0,3 a 1% di varie impurità minerali.

La composizione del sale da cucina è regolata da GOST R 51574-2000, che abbiamo già menzionato sopra. regolamenti:

Con lo stesso GOST, il sale è un prodotto cristallino a flusso libero, senza impurità, ad eccezione di quelli associati alla sua produzione. Il cloro di sodio ha un sapore salato senza sapori stranieri. Nei sali superiori, di prima e seconda qualità possono esserci particelle scure, entro i limiti del contenuto di ossido di ferro e del residuo insolubile in acqua.

Produzione di sale alimentare

I metodi per la produzione di cloruro di sodio non sono cambiati molto dai tempi antichi, e c'è produzione di una sostanza in quasi tutti i paesi. Chiamiamo i modi principali:

• Evaporazione in apposite vasche di acqua marina. In questo caso, la composizione di solito include molti elementi utili, incluso lo iodio.
• Estrazione dalle viscere della terra in cave e miniere - questa sostanza non contiene quasi umidità e impurità.
• Eluizione ed evaporazione della salamoia, producendo così varietà di sale "Extra", è caratterizzata dal più alto grado di purificazione.
• Raccogliendo dal fondo dei laghi salati, prendi il sale che, come il mare, contiene molti dei minerali necessari per gli organismi.

Tipi di sale

Oggi ci sono molti tipi di sale. Tra questi, possiamo dire classico ed esotico. Per prima cosa è entrato nella nostra dieta. Sono stati a lungo fino ad oggi utilizzati in cucina e la creazione di vari prodotti medicinali e cosmetici:

• Salgemma - sale ordinario senza impurità speciali.
• Sale iodato - cloro di sodio, che viene arricchito artificialmente con iodio, è molto popolare nelle regioni in cui le persone soffrono di carenza di iodio.
• Il sale fluorurato - arricchito con fluoro fa bene ai denti.
• Il sale alimentare ha un contenuto di sodio inferiore, che ha un sapore leggermente diverso.

I tipi di sale esotici sono utilizzati in varie cucine del mondo, tra cui il sale indiano vulcanico, il rosa dell'Himalaya, il francese affumicato e molti altri. Tali prodotti sono sfumature diverse e la presenza di gusti specifici.

Proprietà utili

Il sale non è prodotto dal corpo in modo indipendente, ma è molto importante nei processi metabolici. Il cloro è necessario per la sintesi dell'acido cloridrico nello stomaco e di altre sostanze responsabili della decomposizione del grasso. E il sodio assicura il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso, influenza la condizione delle ossa e l'assorbimento delle sostanze nutritive dall'intestino crasso.

Il sale è coinvolto nei processi metabolici a livello cellulare, grazie a lei il tessuto riceve il numero richiesto di elementi. Il composto sodio-potassio è responsabile della penetrazione di aminoacidi e glucosio attraverso la membrana cellulare.

Inoltre, il sale da cucina ha eccellenti proprietà antibatteriche. È un efficace protettore contro i batteri nocivi.

Un'altra proprietà utile del cloruro di sodio è che migliora il gusto dei prodotti, aumentando il piacere del loro consumo e appetito.

L'uso del sale

Il prodotto è ampiamente utilizzato in vari campi. Una delle applicazioni più popolari è la cucina. Qui, il sale è un componente importante di quasi tutti i piatti. Fa parte dei piatti a base di carne e verdure, piatti principali e dessert.

Inoltre, con l'aiuto di cibi in scatola, e per dare un sapore speciale, e per conservarli fino al prossimo raccolto. Il cloruro di sodio uccide i batteri, rendendo il cibo salato a lungo rimane utilizzabile.

Un'altra area significativa dell'uso del sale da cucina è la medicina (la cosmetologia può anche essere inclusa qui). Sulla base di soluzioni saline stanno preparando vari farmaci. Inoltre, la sostanza stessa viene utilizzata per migliorare le condizioni di una persona o di un animale.

Per raffreddori, mal di gola e altre malattie delle vie respiratorie superiori, sono spesso raccomandati i risciacqui periodici. Per sbarazzarsi di un naso che cola prolungato ed evitare sinusiti, i medici consigliano di fare il riscaldamento: il sale viene versato nel sacchetto e scaldato in una padella, quindi la borsa viene applicata al naso.

Il cloro di sodio è usato per rinforzare le unghie, così come per la preparazione dei cosmetici.

Danno e controindicazioni

L'abuso di sale alimentare può portare a conseguenze spiacevoli. L'eccesso di cloro di sodio contribuisce ad aumentare la pressione, lo sviluppo di malattie renali e il sistema cardiovascolare. Porta alla comparsa di mal di testa, gonfiore e, inoltre, al malfunzionamento del sistema nervoso.

Una grande quantità di sale nel corpo può causare lo sviluppo di cataratte e molti altri disturbi.

L'assunzione di sale nel fegato, nei reni, nel sistema cardiovascolare, nell'obesità, nei reumatismi e nelle malattie infiammatorie dovrebbe essere ridotta.

Dovrebbe essere capito che il sale stesso non è tossico, ma con esso, come con qualsiasi altra sostanza, non bisogna esagerare.

La mancanza di sale può anche influenzare negativamente lo sviluppo e il funzionamento del corpo. In questo caso, ci possono essere problemi significativi con la digestione, il lavoro muscolare, il sistema circolatorio e nervoso.

Cerca di mantenere un equilibrio e non consumare sale inferiore o superiore alla norma giornaliera.

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sale

Il sale alimentare è un cloruro di sodio cristallino naturale (NaCl) praticamente puro, costituito nella sua forma pura dal 39,4% di sodio e dal 60,0% di cloro.

In termini di vendite, il sale da tavola occupa il primo posto tra i condimenti. Il cloruro di sodio non altera solo le proprietà gustative del cibo, ma ha anche un grande significato fisiologico per il corpo umano: è un componente essenziale del sangue, della linfa, della bile e del protoplasma cellulare, funge da regolatore principale della pressione osmotica nei tessuti e nelle cellule, regola il metabolismo del sale equilibrio nel corpo, è la fonte della formazione di acido cloridrico nel processo di secrezione gastrica, ecc.

Il fabbisogno giornaliero di una persona adulta in cloruro di sodio è in media di 10-15 g, il consumo effettivo è molto più alto - 20-25 g al giorno, o fino a 10 kg all'anno. In alcune malattie (ad esempio, reni e ipertensione) è necessario limitare l'assunzione di cloruro di sodio nel corpo.

Il sale da cucina ha un effetto conservante. Tuttavia, alte concentrazioni di sale (12% o più) riducono le proprietà dei consumatori dei prodotti.

Le riserve naturali di cloruro di sodio sulla Terra sono praticamente inesauribili.

Secondo l'origine e il metodo di estrazione, il sale da tavola alimentare è suddiviso in pietra, evaporato, samoped e sella (GOST 13830-84).

Il salgemma si trova nelle viscere della terra in enormi strati. Viene estratto per estrazione o estrazione (aperto). Nella produzione totale di sale nella Federazione Russa, la sua quota è di circa 42-43%. Questo sale ha un basso contenuto di impurità, un alto contenuto di cloruro di sodio (fino al 99%) e bassa umidità.

Il sale evaporato è un prodotto dell'evaporazione di salamoie naturali estratte dalle viscere della terra o di salamoie artificiali ottenute sciogliendo il salgemma in acqua pompata attraverso i pozzi. Le salamoie vengono pulite dalle impurità e evaporate nell'apparecchio sotto vuoto, ottenendo un sale sotto vuoto, o in tini piatti aperti (crance), ottenendo il cosiddetto sale impregnato.

Il sale evaporato ha una struttura fine-cristallina. Questo sale, in particolare il vuoto, è solitamente caratterizzato da un elevato contenuto di cloruro di sodio, una piccola quantità di impurità e igroscopicità minima.

Acqua salata, o lago, il sale viene estratto dal fondo dei laghi salati. Il campo più importante sono i laghi Baskunchak e Elton - Bashkortostan, le cui riserve possono soddisfare i bisogni dell'intera popolazione della Terra per circa 1500 anni.

In acqua salata del lago (si chiama salamoia) precipita il sale, formando strati, da cui il nome samosadochna sale. È caratterizzato dal contenuto di impurità (limo, argilla, sabbia, ecc.), Che gli conferiscono una tinta giallastra o grigiastra, maggiore umidità e igroscopicità.

Paddy, o bacino, il sale si ottiene nelle regioni meridionali dall'acqua degli oceani e dei mari, che viene dirottato in non profonde, ma vaste aree, piscine artificiali. L'acqua delle piscine evapora sotto l'influenza del calore solare (naturale) e il sale precipita. Il sale di sbarco ha un alto contenuto di impurità e l'elevata igroscopicità associata, colore. La quota di sale da giardino nella produzione totale di sale è piccola e ammonta all'1,5%.

Tramite la lavorazione, il sale da tavola viene suddiviso in cristalli fini (evaporati), dimensioni cristallo 0,5 mm; terra (pietra, samosadochny, giardino), la dimensione dei cristalli da 0,8 (rettifica n. 0) a 4,5 mm (rettifica n. 3); non macinati - sotto forma di noduli o grani fino a 40 mm, iodati - sale cristallino arricchito con potassio iodato (25 g per 1 tonnellata di sale).

La qualità del sale è suddivisa in quattro varietà: extra, più alta, 1a e 2a classe.

Imballare il sale alimentare da tavola per la vendita al dettaglio in imballaggi per il consumatore e il trasporto. Il sale è confezionato (GOST 13830-84) in imballaggi di consumo (pacchi, pacchetti) di vari materiali, tra cui sigillabile a caldo, consentito con un peso netto da 1 a 1000 g.

Confezioni e sacchi di sale sono collocati in un contenitore di spedizione: in scatole di legno, di cartone ondulato, in polimero numeri 6-8 tipo I (GOST 17358-80); nei sacchetti di carta delle marche MB, PM, VMP.

Il sale alimentare viene confezionato senza imballaggio in sacchi di carta a 4 e 5 strati VM, PM, VMP con un rivestimento in polietilene (GOST 19360-74) o senza esso con un peso netto di 40 e 50 kg.

Caratteristiche di qualità del sale alimentare (GOST 13830-84)

La confezione per il consumatore e per il trasporto deve essere pulita, inodore, asciutta, per garantire la sicurezza del sale durante il trasporto.

Quando si contrassegna su ogni confezione e un pacchetto con sale Le proprietà standard vengono applicate direttamente sulla confezione o sull'etichetta e indicano anche il grado e la macinatura, la massa lorda, la data di produzione; per il sale iodato, inoltre, è la data della scadenza per la vendita e la scritta "Iodized", e per il sale evaporato - l '"Archivio".

La marcatura del container di spedizione indica anche il numero di unità di imballaggio (in caso di imballaggio di gruppo) e il segno di manipolazione "Impaurito dall'umidità" e, se imballato in un involucro di plastica, il segno "Impaurito dal riscaldamento", ma non indica il prezzo al dettaglio.

Trasportare il sale alimentare con tutti i mezzi di trasporto in veicoli coperti, proteggendolo dalle precipitazioni, in conformità con le regole di trasporto dei prodotti alimentari. Gli imballaggi di gruppo e i sacchetti di carta sono trasportati su rotaia solo nei carri con scatole.

Quando si accetta il sale alimentare, la sua qualità viene valutata mediante parametri organolettici e fisico-chimici (GOST 13830-84); metodi di test GOST 13685-84 e GOST 5370-58 (metodi per determinare la frazione di massa di piombo e rame). La valutazione della qualità è soggetta solo a un lotto omogeneo di sale.

Dalla partita di sale, un campione di unità di imballaggio per il trasporto viene selezionato in conformità con GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) nel volume stabilito da GOST 13830-84 in conformità con il piano di controllo normale a uno stadio secondo il livello di controllo generale secondo GOST 18242-72.

Da ciascuna unità di prodotto inclusa nel campione, vengono prelevati campioni di sale campione introducendo 3/4 dell'altezza di imballaggio della sonda, del campionatore, ecc. I campioni di punti vengono combinati in un campione combinato e il campione medio viene separato da quest'ultimo. Il metodo principale per valutare la qualità del sale nella rete commerciale è organolettico. Allo stesso tempo determinare il gusto di una soluzione acquosa al 5% di sale, l'odore dopo aver sfregato 20 g di sale in una malta di porcellana (temperatura del sale - non inferiore a 15 ° C), l'aspetto del sale - ispezionando visivamente 0,5 kg di sale, sparsi in uno strato sottile su un foglio pulito carta o superficie pulita. Le deviazioni dalla massa netta di pacchi e colli con sale da quella indicata nell'etichetta e dai documenti di accompagnamento con una probabilità di 0,95 non devono superare: ± 10% - con una massa compresa tra 1 e 5 g in modo inclusivo; ± 7% - con peso compreso tra 5 e 25 g inclusi; ± 5% - con un peso compreso tra 25 e 100 g inclusi; ± 3% - con un peso superiore a 100 g

Conservare il sale alimentare in ambienti asciutti chiusi con umidità relativa non superiore al 75%, a una temperatura diversa, ma costante. Il sale non imballato può essere immagazzinato in aree aperte appositamente preparate, ponendolo in una collinetta, conveniente per la conservazione e la misurazione. Un fosso con una larghezza di 30 cm e una profondità di almeno 15 cm dovrebbe essere disposto intorno al sito per la rimozione delle precipitazioni.

Il periodo di garanzia della conservazione è stabilito solo per il sale iodato - 6 mesi dalla data di produzione. Dopo questo periodo, questo sale viene implementato come cibo normale.

I difetti di sale derivanti dalla sua conservazione sono:

incrostare il sale in grumi o monoliti solidi è un grosso difetto. In questo caso, i cristalli di sale si bloccano. Contribuire al sale da macero ha aumentato l'umidità relativa durante lo stoccaggio (oltre il 75%), le impurità dei sali di calcio e magnesio, l'aumento della pressione sul sale con un'alta altezza del terrapieno e un grande imballaggio, grandi fluttuazioni nella temperatura di stoccaggio, riducendo le dimensioni dei cristalli di sale, specialmente meno di 1,2 mm. Solitamente, la salatura del sale inizia dopo 2-3 mesi di conservazione ed è ulteriormente migliorata.

Per ridurre l'incrostazione, al sale vengono aggiunte sostanze saline: ferrocianuro di potassio (approvato da GOST 13830-84), cloruro di alluminio, soda;

inumidire il sale, o "perdita", che appare in condizioni di elevata umidità dell'aria (oltre il 75%), soprattutto con un aumento del contenuto di impurità - sonia di magnesio e calcio;

sapori e odori estranei - a causa dell'alto contenuto di varie impurità (i sali di magnesio conferiscono un sapore amaro, sali di calcio - sali alcalini, potassio e di potassio causano nausea e mal di testa, ecc.) o conservazione in violazione delle regole del vicinato delle materie prime. Il sale con additivi di composti di ferro ha tonalità gialle o marroni, contribuisce alla combustione dei grassi e alla comparsa di macchie di ruggine sul prodotto.

Il cloruro di sodio, cloruro di sodio, viene prodotto e utilizzato dopo la purificazione industriale del minerale di halite.
Viene estratto per evaporazione dall'acqua di mare o da depositi al posto di mari essiccati. Nella forma di un martello c'è un piccolo cristallo bianco, rosa o grigio chiaro.
Esiste e viene utilizzato in varie forme: purificato e non raffinato (salgemma), grossolano e finemente macinato, pulito e iodato.
Ha prodotto diverse varietà: Extra, Higher, First e Second. Più alto è il grado di sale, più cloruro di sodio contiene e meno sostanze insolubili in acqua. Naturalmente, il sale alimentare da tavola di alta qualità ha un gusto più salato rispetto a quello a basso grado e più bianco. Per altre varietà sono ammesse sfumature - grigiastro, giallastro e rosato.
Ma nel sale da tavola di qualsiasi tipo non dovrebbero esserci impurità visibili. Come, tuttavia, il sapore di ogni sale dovrebbe essere puramente salato, senza amarezza e acidità.
La conversazione separata merita il sale iodato. Oggi è il mezzo più economico ed efficace per prevenire la malattia della tiroide causata da carenza di iodio nel corpo. Il sale iodato è semplice: aggiungono ioduro di potassio a un normale sale da cucina in un rapporto rigoroso. Mentre viene immagazzinato, il contenuto di iodio nel sale iodato diminuisce gradualmente e dopo sei mesi diventa un normale sale da cucina. Conservare il sale iodato in un luogo asciutto e in un contenitore ermeticamente chiuso.
In cucina, il sale è usato come la spezia più importante. Il sale ha un gusto caratteristico che è familiare a tutti, senza il quale il cibo sembra fresco. Questa caratteristica del sale è dovuta alla fisiologia umana. Il sale funge anche da conservante, a causa del fatto che un'alta concentrazione di sale nell'acqua è dannosa per gli organismi che vivono in quest'acqua.
Nel corpo umano, il sale svolge due importanti funzioni: mantiene l'equilibrio idrico e funge da materiale per la formazione di acido cloridrico nel succo gastrico.
Per soddisfare tutte le esigenze di cloruro di sodio, dobbiamo consumare quotidianamente 10-15 g di sale da tavola comune, compreso quello che si trova naturalmente nei prodotti animali e vegetali. Nella dieta, composta da prodotti naturali senza l'aggiunta di sale da cucina, contiene circa 4-5g di cloruro di sodio, il resto otteniamo, cibo dosalivaya.
La maggior parte del sale extra che mangiamo insieme a prodotti come formaggio, salsicce e carni affumicate, tutti i tipi di patatine e spezie, pesce in scatola, sottaceti e sottaceti. Se la tua dieta quotidiana non fa a meno di questi prodotti, dovresti rifiutare di salare il cibo durante la cottura.
I neonati hanno bisogno di meno sale: il loro fabbisogno di cloruro di sodio è pienamente soddisfatto dal sale contenuto nel latte umano. Tra l'altro, il latte vaccino ha cinque volte più sale - questo è uno dei motivi per cui vengono utilizzate solo formule latte adattate per l'alimentazione artificiale dei bambini.
Tutti sanno che il consumo eccessivo di sale alimentare da tavola porta allo sviluppo di ipertensione. Tuttavia, una dieta completamente priva di sale è pericolosa. I primi segni di una mancanza di sale nel corpo sono debolezza generale, vertigini e perdita di coscienza. La mancanza prolungata di cloruro di sodio porta a disidratazione e uno squilibrio di calore. Questo è il motivo per cui si raccomanda di prendere il calore per bere acqua salata.

Fattori che preservano la qualità del sale

Imballaggio. Sale viene venduto in confezioni piccole e grandi e spacchettato. A seconda del metodo di confezionamento, viene prodotto il seguente sale: in piccole confezioni (confezionate) - 11,2%; in confezione grande (confezionato in sacchetti) - 19,7%; Sale grosso (noduli, bricchette) - 13,7%; sale macinato, spedito alla rinfusa, - 64,2%.

Le confezioni piccole sono confezioni e sacchetti di carta con o senza rivestimento interno in pergamena, così come sacchi di tessuto denso bianco o film polimerici con una capacità di 100, 250, 500, 1000 e 1500 g di sale. Per la vendita ai passeggeri, il trasporto aereo e ferroviario produce sale in un pacchetto di 1-20 g per uso individuale. Il sale in piccole confezioni viene posto in scatole (cartone, polimero) con una capacità fino a 20 kg o in contenitori allineati dall'interno con due strati di carta da sacco.

Le confezioni grandi sono buste non impregnate a quattro, sei strati, sacchetti bituminosi multistrato di carta e sacchetti kraft multistrato di carta laminati con polietilene, con una capacità fino a 50 kg. La parte superiore dei sacchetti di carta, dopo essere stata riempita di sale, viene cucita a macchina con filo di cotone o filato sintetico.

Nell'etichettatura dei contenitori con sale indicare: il nome dell'azienda salina, il nome del prodotto (sale), il tipo e il numero di macinazione (per sale macinato), il peso netto e lordo, la data di fabbricazione e la data di scadenza (per il sale iodato), numero standard dello stato. Nell'etichettatura del sale iodato viene aggiunta la parola "iodato"; per il sale evaporato, invece del numero di macinazione, viene posta la parola "evaporata". Con l'introduzione di altri additivi indicare il nome dell'additivo.

Il sale viene trasportato per ferrovia e per via d'acqua in carri ben lavati e asciugati o nelle stive di navi con porte chiuse e portelli soggetti alle misure necessarie contro la contaminazione del prodotto. È possibile trasportare pacchi di sale da tavola. Il pacchetto di trasporto è formato senza un pallet con una massa non superiore a 1200 kg, sigillato con termoretraibile, pellicola di polietilene e altri mezzi di fissaggio. Per la rete di distribuzione al dettaglio, il sale può essere fornito in apparecchiature di tara con una capacità di sollevamento fino a 300 kg.

Bagagli. I requisiti di stoccaggio dipendono dalla guida del sale e dalla sua destinazione d'uso. Il sale da tavola alimentare nell'imballaggio è immagazzinato in magazzini asciutti con un'umidità relativa non superiore al 75% o in contenitori su terreni di superficie dura dotati di tettoie. Allo stesso tempo, la durata di conservazione del sale confezionato in confezioni con un sacchetto interno è di 2,5 anni; in confezioni senza un pacchetto interno - 1 anno, in sacchetti di plastica - non più di 5 anni, e in sacchetti di carta - 1 anno.

La durata di conservazione del sale da cucina con iodio è di 2-3 mesi, fluoro - 6 mesi dalla data di produzione. Dopo questo periodo di conservazione, il sale con gli additivi di iodio e fluoruro viene venduto come sale alimentare senza additivi.

Durante la conservazione del sale in condizioni di maggiore umidità relativa (oltre il 75%), il vapore acqueo si adsorbisce sulla superficie dei cristalli e li dissolve parzialmente. C'è una sensazione di appiccicosità dei cristalli e il sale comincia a "fluire". D'altra parte, con una diminuzione dell'umidità relativa dell'aria dalla superficie dei cristalli inumiditi, si verifica il desorbimento dell'acqua e la concentrazione di sostanze secche e la precipitazione di nuovi cristalli nell'aumento di liquido inter-cristallino. C'è una "cementazione" di grossi cristalli in quelli più piccoli e il sale comincia a perdere fluidità e si intasa in grumi o monoliti. Pertanto, per prevenire questo difetto nel sale, vengono introdotti vari additivi antiagglomeranti.

Aceto da tavola - una soluzione debole di acido acetico, ottenuta per ossidazione dell'alcool nel processo di fermentazione dell'acido acetico o diluizione dell'acido chimico-chimico acetico alimentare (prodotto della distillazione secca del legno).

L'aceto è una delle spezie più popolari per insalate, vinaigrette, primi e secondi piatti a base di carne e verdure; utilizzato nella fabbricazione di maionese e altre salse, è un inizio gustoso e conservante di marinate di pesce, verdure e frutta.

Per ottenere l'aceto con il metodo biochimico, l'alcol etilico grezzo prodotto da cereali, patate o loro miscele, l'alcol etilico rettificato del 1 ° grado, prodotto dalla melassa, e materiali a base di frutta secca e bacche sono utilizzati come materia prima principale. Diluito a un contenuto di alcool 6-10% o vino secco viene fermentato da colture pure di batteri dell'acido acetico (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) in acido acetico. Il processo viene eseguito a una temperatura di 28-32 ° C e una migliore aerazione. L'acido acetico risultante viene chiarificato incollando, filtrato, pastorizzato e talvolta invecchiato. Con l'invecchiamento (invecchiamento) come risultato del processo di esterificazione, il gusto e l'odore dell'aceto diventano più morbidi.

A seconda del tipo di materia prima e del contenuto di acido acetico nel prodotto finito, vengono prodotti i seguenti tipi di aceto alimentare: alcolico (6, 9 e 12%), alcolico con aggiunta di infuso di limone (6%) e frutta (6%).

Aceto di tutti i tipi dovrebbe essere trasparente, senza torbidità, sedimenti, muco e inclusioni straniere. L'odore e il gusto devono corrispondere al tipo di aceto con un leggero odore delle materie prime da frutta e aceto di alcool, con l'aggiunta di infuso di limone. Non sono ammessi odori estranei, e anche crostata, metallo, maglia e altri sapori stranieri. In tutti i tipi di aceto non dovrebbero esserci nerofari vivi o morti e pellicole batteriche. Il principale indicatore di qualità fisico-chimica dell'aceto è l'acidità titolata, calcolata in g per 100 cm 3. Nell'aceto di alcool con aggiunta di infuso di limone, inoltre, il limite è stabilito per l'alcol etilico (non più del 2,8% in volume) e per gli olii essenziali (non inferiore allo 0,015%); il contenuto di cloruro di sodio è normalizzato. La presenza di sostanze conservanti, acidi minerali liberi, sali di metalli pesanti e acido acetico chimico non è consentita nell'aceto alcolico e alla frutta.

Aceto alimentare per la vendita al dettaglio in bottiglie da 250 e 500 cm 3. Per uso industriale, l'aceto del 9% e una concentrazione superiore possono essere confezionati in barili puliti e asciutti, coperti con catrame di birra, nonché in bottiglie e bottiglie. Le bottiglie di aceto sono sigillate con tappi di sughero, tappi in alluminio, tappi in polietilene e corona.

Quando si tappano tappi di alluminio con foderi di bottiglie di cartone, le bottiglie possono essere conservate solo in posizione verticale.

L'aceto viene conservato in locali ben ventilati a una temperatura compresa tra 0 e 20 ° C e umidità relativa del 75-80%. In queste condizioni, a seconda del tipo e della resistenza, i periodi di garanzia per lo stoccaggio di aceto in bottiglia sono i seguenti: 6% - 6 mesi; 9 e 12% - 12 mesi; frutta 6% - 3 mesi Il periodo di garanzia per l'aceto benigno, confezionato in bottiglie e barili, indipendentemente dalla forza - 3 mesi.

L'acido acetico del legno acido è ottenuto per distillazione a secco di rocce secche di legno massiccio. È prodotto da due marchi: cibo (essenza) dei più alti, primi voti e primi e secondi tecnici. La concentrazione di acido acetico alimentare - essenze - 70, 80%. L'essenza acetica è un liquido trasparente incolore senza impurità meccaniche. Essendo diluito con acqua distillata nel rapporto di 1:20, così come dopo la neutralizzazione, non dovrebbe dare torbidità e opalescenza per 30 minuti. Oltre alla forza, regola il contenuto di residui non volatili, sostanze organiche in termini di acido formico. La presenza di acido solforico e cloridrico (e loro sali), sali di piombo e rame, arsenico è regolata.

Per la vendita al dettaglio, acido acetico-acido chimico è confezionato in bottiglie di vetro specializzate da 150, 170 e 200 cm 3, sigillate con vetro smerigliato o tappi di sughero, che non sono stati utilizzati, con tappi a vite e tappi in plastica. Le etichette sulle bottiglie contengono tutti i dati necessari sul produttore, il tipo di sostanza e le raccomandazioni per il suo allevamento. Le divisioni sulle pareti delle bottiglie consentono di misurare la quantità necessaria di essenza per ottenere l'aceto della forza corrispondente.

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sale

Il sale è un importante additivo alimentare, senza il quale è impossibile preparare tanti piatti. Nella forma di fondo, questo prodotto ha l'aspetto di piccoli cristalli bianchi. Varie impurità nella composizione di sale naturale di origine naturale possono conferirgli sfumature di grigio.

Il sale per struttura chimica è composto per il 97% da cloruro di sodio. Altri nomi di questo prodotto sono la pietra, il sale da tavola o da tavola, il cloruro di sodio. Nella produzione industriale, tali tipi di sale si ottengono come sale marino purificato o non purificato, fine o grossolano, iodurato, fluorurato, puro.

La mescolanza di sali di magnesio nella composizione del sale da cucina gli conferisce un sapore amaro e il solfato di calcio - un terroso.

Il sale è stato estratto per molti millenni. In primo luogo, il metodo della sua produzione era l'evaporazione del mare o dell'acqua del lago salato, la combustione di alcune piante. Ora commercialmente si sviluppano depositi di sale sul sito degli antichi mari essiccati, recuperandolo dall'alite minerale (salgemma).

Oltre all'uso diretto nei prodotti alimentari, il sale da cucina è usato come conservante sicuro e comune per la conservazione degli alimenti, come componente della produzione di acido cloridrico, soda. Le proprietà del sale da cucina nella forma della sua soluzione forte in acqua sono state a lungo utilizzate per trasudare le pelli.

L'uso del sale

Nel corpo, il sale non si forma, quindi deve necessariamente venire dall'esterno, con il cibo. L'assorbimento del sale si verifica quasi completamente nell'intestino tenue. La sua rimozione dal corpo utilizzando i reni, gli intestini e le ghiandole sudoripare. Perdita eccessiva di ioni sodio e cloro si verifica con vomito abbondante, grave diarrea.

Il sale è per il corpo la principale fonte di ioni di sodio e cloro, che sono contenuti in tutti gli organi e tessuti. Questi ioni svolgono un ruolo importante nel mantenimento dell'equilibrio idrico-elettrolitico, anche attivando un certo numero di enzimi coinvolti nella regolazione di questo equilibrio.

Proprietà utili del sale risiede anche nel fatto che è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi e delle contrazioni muscolari. Un quinto della quantità totale di fabbisogno giornaliero di sale è la produzione di acido cloridrico nel succo gastrico, senza il quale la normale digestione è impossibile.

Con un apporto insufficiente di sale nel corpo, la pressione arteriosa di una persona diminuisce, i battiti cardiaci diventano più frequenti, compaiono contrazioni muscolari convulsive e debolezza.

In medicina, le soluzioni di cloruro di sodio sono utilizzate per la diluizione dei farmaci, per compensare la mancanza di liquidi nel corpo e la disintossicazione. Con il raffreddore e il seno con una soluzione salina, la cavità nasale e i seni paranasali vengono lavati. Le soluzioni saline hanno proprietà antisettiche deboli. Quando la stitichezza aiuta il clistere con una soluzione di sale, che è in grado di stimolare la peristalsi intestinale.

Il fabbisogno giornaliero di cloruro di sodio è di circa 11 grammi, questa quantità di sale contiene 1 cucchiaino di sale. In un clima caldo con forte sudorazione, il fabbisogno giornaliero di sale da cucina è più alto, ed è di 25-30 g, ma spesso la quantità effettiva di sale consumata supera questa cifra di 2-3 volte. Il sale calorico è quasi zero.

Con l'abuso di sale da cucina, si sviluppa l'ipertensione arteriosa, i reni e il cuore stanno lavorando in modo intensivo. Con il suo contenuto eccessivo nel corpo inizia a indugiare l'acqua, che porta a edema, mal di testa.

Per le malattie dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare, per i reumatismi e l'obesità, si raccomanda di limitare l'assunzione di sale o di eliminarlo completamente.

Avvelenamento da sale

L'uso di sale in grandi quantità può non solo influire negativamente sulla salute, ma anche essere la causa della morte. È noto che la dose letale di sale da tavola è di 3 g / kg di peso, queste cifre sono state stabilite in esperimenti su ratti. Ma avvelenare con sale da cucina è più comune negli animali domestici e negli uccelli. La mancanza d'acqua esaspera questa situazione.

Quando una tale quantità di sale entra nel corpo, la composizione del sangue cambia e la pressione sanguigna sale bruscamente. A causa della ridistribuzione del fluido nel corpo, il lavoro del sistema nervoso viene interrotto, i globuli - globuli rossi e anche le cellule degli organi vitali - sono disidratati. Di conseguenza, l'apporto di ossigeno ai tessuti viene interrotto e il corpo muore.

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