Il 30% di panna acida è un prodotto caseario derivato dal lievito e dalla panna. La panna acida è prodotta dalla panna fermentante. Secondo GOST, il contenuto di grassi della panna acida può variare dal 10 al 58%. In cucina, la panna acida è particolarmente popolare in Russia e nei paesi dell'Europa dell'Est, la panna acida è usata meno frequentemente nelle cucine di altri paesi e porta altri nomi. Secondo GOST, la panna acida creata sulla base di grassi vegetali non può essere definita panna acida, pertanto viene venduta con altri marchi.

Nella cucina dolciaria, la panna acida viene utilizzata per preparare la panna acida, aggiunta all'impasto e utilizzata per preparare le casseruole. Come dessert, la panna acida in Russia viene consumata come piatto di albergo con zucchero o farcita con fiocchi di latte.

La composizione chimica della panna acida 30% di grassi:

La composizione di panna acida è ricca di minerali e vitamine. Il 30% di panna acida è un alimento molto nutriente e sano.

La panna acida contiene il 30% di grassi come vitamine B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-carotene, colina. Tra i minerali nella panna acida troviamo magnesio, calcio, zinco, sodio, cobalto, molibdeno, potassio, manganese, rame, selenio, cloro, fluoro, iodio e altri. La panna acida in quantità moderate fa bene all'organismo, aiuta a reintegrare l'apporto di sostanze necessarie al funzionamento del corpo. Ma allo stesso tempo, la panna acida è ricca di calorie, quindi deve essere limitata. Calorie crema acida 30% di grassi è 293 kcal per 100 grammi di prodotto.

Tipi di panna acida per contenuto di grasso:

Secondo GOST, la panna acida è il seguente contenuto di grassi:

• non grasso: 10%, 12%, 14% di grassi;
• basso contenuto di grassi: 15%, 17%, 19% di grassi;
• classica: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% di grassi;
• grasso: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% di grassi;
• alto contenuto di grassi: 50%, 52%, 55%, 58% di grassi;

Il 30% di panna acida si riferisce alla classica panna acida.

Modi di produzione di panna acida su scala industriale:

In precedenza, prima dell'esistenza della tecnologia di separazione del latte nella panna e nel latte scremato, lo strato superiore veniva semplicemente rimosso dal latte acido e posto in un luogo fresco prima della formazione di panna acida. Attualmente, per la produzione industriale di panna acida esistono schemi tecnologici consolidati per la sua produzione.

La tecnologia di produzione di panna acida si compone di diverse fasi:

1. Innanzitutto, il latte viene raffreddato a 4 gradi Celsius per evitare la microflora e la riserva.
2. Il latte viene riscaldato a 40 - 45 gradi Celsius e pulito.
3. Il latte viene separato - la crema viene divisa nella percentuale desiderata di grasso e latte scremato, la crema viene normalizzata, se necessario, alla percentuale di grasso desiderata.
4. La crema viene riscaldata a 60 - 70 gradi Celsius e produce un miglioramento della loro consistenza per omogeneizzazione. La temperatura del riscaldamento dipende dal tipo di panna acida.
5. Crema pastorizzata ad una temperatura di 90 - 95 gradi Celsius, quindi disinfettandoli e creando la consistenza desiderata del prodotto. La pastorizzazione aumenta la durata di conservazione della panna acida. La temperatura di pastorizzazione dipende dal tipo di panna acida ottenuta.
6. Successivamente, la crema viene raffreddata a 5 gradi Celsius e lasciata in infusione per 2 ore.
7. La crema viene riscaldata a 25 gradi Celsius, fermentata e miscelata.
8. La crema viene versata in un contenitore e fatta fermentare per 7 - 16 ore, a seconda del tipo di panna acida, quindi raffreddata a 7 gradi Celsius. Per ottenere una panna acida di diverso contenuto di grassi, vengono utilizzate diverse colture starter in varie proporzioni. Ad esempio, una pasta madre prodotta su colture pure di streptococchi di acido lattico mesofilo viene utilizzata per produrre una panna acida del 30% di grasso.
9. Successivamente, la panna acida matura e viene conservata fino alla realizzazione tra le 14 e le 48 ore.

Per ottenere la consistenza e il contenuto di grassi desiderati nelle diverse fasi dello schema tecnologico per la preparazione della panna acida, la temperatura del suo riscaldamento varia e vengono utilizzati diversi tipi di antipasti.

Come cucinare la panna acida 30% di grassi a casa:

A casa è possibile fare panna acida, ma il livello di contenuto di grassi di panna acida a casa è difficile da determinare. Pertanto, se si desidera utilizzare la panna acida come ingrediente per cucinare, è meglio acquistare il 30% di panna acida nel negozio, altrimenti il ​​prodotto dolciario potrebbe non essere abbastanza classico.

Se non hai intenzione di seguire la ricetta classica, puoi usare la panna acida fatta in casa. Ma attenzione, dato che la panna acida fatta in casa non soddisfa gli standard di GOST, può portare a disturbi intestinali e avvelenamento. Se non riesci a determinare quando la crema è aspra, valuta la qualità della panna acida fatta in casa e non sei affatto sicura delle tue capacità, allora è meglio comprare panna acida nel negozio e non rischiare. Se la panna acida risultante ha un sapore sgradevole, allora è meglio buttarla via, altrimenti può essere avvelenata. Fai la panna acida a casa in diversi modi:

1. Acquista la crema fatta in casa e aspetta che si inacidiscano naturalmente. La crema da negozio non funziona, in quanto contiene conservanti e non diventa aspro.
2. Puoi accelerare il processo di panna acida aggiungendo panna acida di alta qualità. Dopo aver inacidito la crema, devono essere conservati per un giorno a 5 gradi Celsius e la panna acida sarà pronta.
3. La panna acida può essere preparata a casa e senza latte. Per fare questo, prendere il latte intero, versarlo in un barattolo e metterlo in frigo. Apparirà il latte sulla superficie della crema. È necessario raccogliere la crema e lasciarli inacidire naturalmente. La panna acida fatta in casa è pronta.

A casa, ottenere il 30% di panna acida è piuttosto difficile e richiede molto tempo, quindi ti consigliamo vivamente di utilizzare la panna acida per il negozio.

I benefici della panna acida:

Le proprietà benefiche della panna acida sono spiegate dal contenuto di molte vitamine, macro e microelementi in esso - ecco perché è così nutriente e benefica per il corpo. Quindi il beta-carotene presente nella crema acida ringiovanisce e protegge le cellule del corpo, il calcio rafforza le ossa e le articolazioni. La panna acida dona forza, migliora l'umore, aumenta gli ormoni. La panna acida è considerata un afrodisiaco, quindi è utile per gli uomini come mezzo per migliorare l'attrazione. Inoltre, la panna acida non grassa aiuta la digestione.

Proprietà utili di panna acida trovano anche la loro applicazione in cosmetologia. La panna acida è usata insieme ai frutti come maschere per il viso che ringiovaniscono e migliorano la pelle. Inoltre, la panna acida aiuta a far fronte alle scottature.

Danno di panna acida

Nonostante tutti i vantaggi della panna acida è molto grasso a causa di ciò che non può essere consumato in grandi quantità. Con l'uso frequente di panna acida, può portare a carichi elevati sul cuore, fegato e cistifellea, disturbare il metabolismo dei grassi nel corpo. Pertanto, per i pazienti ipertesi e le persone con problemi cardiaci, è meglio limitarsi al consumo di panna acida.

Non fresco, non piacevole da gustare la panna acida può anche portare ad avvelenamento del corpo. Se hai il minimo sospetto che la panna acida si sia guastata, si consiglia di buttarla via immediatamente. E usare fresco. Inoltre, non è consigliabile mangiare molta panna acida a persone che sono inclini alla corpulenza, poiché la panna acida è un prodotto grasso e con un consumo illimitato può portare all'obesità.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Panna acida: composizione e valore nutrizionale

Molti di noi usano la panna acida quasi quotidianamente - con ricotta, prodotti da forno, come parte delle insalate, ma poche persone pensano davvero ai benefici e ai danni che può fare per noi. Questo prodotto, come molti altri, ha i suoi lati positivi e negativi, che sono radicati nella sua composizione.

Storia, classificazione e tecnologia di cottura

La panna acida è uno di quei prodotti che sono tradizionalmente chiamati slavi, perché è particolarmente popolare nei piatti degli slavi orientali (ucraini, russi e bielorussi). Era ampiamente distribuito nell'antica Russia, quindi portava il nome di "top" perché era fatto versando il latte che si era depositato.

Nella seconda metà del 20 ° secolo, la panna acida divenne popolare nei paesi dell'Europa orientale e del Mediterraneo. Nella maggior parte dei casi, è usato come salsa per i primi piatti - zuppe, frittelle, gnocchi o patate.

È coinvolta nella stufatura di verdure, marinatura di carne, pesce e pollo. È considerato un sostituto più utile e meno calorico della maionese, nonostante il contenuto di grassi piuttosto elevato.

La panna acida può essere di diverso contenuto di grassi, dal 10 al 58%. Per capire in qualche modo questa classificazione, è consuetudine suddividerla in quattro gruppi:

• non grasso: 10, 12 e 14%;
• magro: dal 15 al 34%;
• classica: 35-48%;
• alto contenuto di grassi: dal 50 al 58%.

La panna acida secondo GOST è costituita da latte o crema di mucca mescolandoli con batteri lattici (un analogo del lievito), grazie al quale acquisisce il suo sapore. Quindi viene raffreddato e lasciato maturare - tutto ciò non richiede più di un giorno. In fabbrica, la panna acida è davvero facile da preparare. È particolarmente comune nella cucina slava e francese, lo adoro e per una buona ragione. La panna acida non ha solo un gusto incredibile, incomparabile, ma è anche un deposito di sostanze nutritive.

Composizione e proprietà

La panna acida contiene le vitamine D, E e K. La vitamina D aiuta ad assorbire il calcio, che si trova anche in panna acida in grandi quantità. Su questa base, diventa facile presumere che sia responsabile delle buone condizioni di denti, capelli, unghie e pelle. La panna acida crea anche maschere cosmetiche volte a ripristinare e rafforzare i capelli e rendere la pelle elastica.

L'effetto di queste maschere colpisce per la vitamina E, che è tradizionalmente chiamata vitamina di bellezza, perché aiuta a sintetizzare il collagene e previene l'invecchiamento precoce della pelle.

È un antiossidante eccellente, le sue proprietà anti-invecchiamento sono annotate separatamente. Il suo altro nome è tocoferolo. Possiamo dire che questa vitamina è insostituibile, in quanto partecipa a molti processi biochimici del corpo e aiuta a colmare la mancanza di altri elementi. Prende parte ai sistemi riproduttivo, endocrino, cardiovascolare, previene i coaguli di sangue, assottiglia il sangue, aiuta nel trattamento dell'asma e della diarrea.

La panna acida contiene anche piccole quantità di vitamine del gruppo B, da B2 a B7 incluse. Nel complesso, aiutano il lavoro del cuore, svolgono un ruolo enorme nei processi metabolici e nei processi di formazione del sangue.

Pertanto, una buona soluzione sarebbe quella di includere la panna acida nella dieta in caso di problemi di salute e dopo una lunga malattia. A causa del contenuto di vitamina A, si consiglia di utilizzare la panna acida con la varicella, in quanto aiuta a tollerarlo più facilmente, e rafforza anche il sistema immunitario. La panna acida contiene anche piccole quantità di vitamina C, che protegge il corpo dai virus e accelera i processi di rigenerazione.

A causa della presenza di un numero maggiore di batteri lattici, è facilmente assorbito dall'organismo, il che significa che può essere consumato anche con malattie intestinali e ulcere. È anche una buona opzione per sostituire il latte se il tuo corpo non lo digerisce bene.

Oltre alle vitamine, la panna acida è ricca di micro e macronutrienti, motivo per cui è spesso inclusa nel menu di bambini, donne incinte e madri che allattano. Separatamente, è necessario allocare potassio e magnesio, di cui 100 mg di questo prodotto sono rispettivamente 100 mg e 88 mg.

Il calcio ha un enorme impatto sulla crescita del corpo, quindi dovrebbe essere sufficiente nella dieta delle donne in gravidanza e in crescita. Tuttavia, la sua missione non finisce qui. Oltre alle ossa, è utile per i denti, accelera la crescita di capelli e unghie, li rende più forti. Il calcio è meglio assorbito in tandem con la vitamina D, che è abbondante nella panna acida.

Inoltre, si consiglia l'uso di panna acida con convulsioni e spasmi muscolari, poiché il calcio può eliminarli. Combatte anche il colesterolo e influenza la coagulazione del sangue, che riduce al minimo il rischio di coagulazione dei coaguli di sangue.

Una buona idea sarebbe quella di mescolare la panna acida con fragole, more o miele, in quanto contengono anche calcio.

Il magnesio ha un profondo effetto sul funzionamento del cuore e del sistema nervoso, compresa la trasmissione degli impulsi nervosi dal cervello ai muscoli. La velocità delle reazioni, la velocità di pensiero e lo sviluppo della memoria dipendono da questo. Dato che è estremamente richiesto nel nostro corpo - partecipa a più di 300 reazioni chimiche - è molto facile fare carenza di magnesio.

La mancanza di magnesio porta ad affaticamento generale del corpo, perdita di appetito e debolezza, quindi la panna acida può anche essere consumata con lo zucchero per aumentare i livelli di energia e solo per elevare l'umore.

Tra l'altro, oltre all'utilizzo tradizionale di panna acida negli alimenti, è anche usato come crema per le scottature solari: allevia perfettamente il dolore e l'irritazione causata dai raggi UV. Come maschere per capelli e viso, di solito è combinato con miele o uova, cacao o solitario usato. Tali maschere possono idratare i capelli e la pelle del viso, saturandoli con sostanze utili.

Calorie e valore nutrizionale

E ora del cattivo. In primo luogo, la panna acida ha un alto contenuto calorico, quindi molte ragazze dimagranti cercano di evitarlo.

La panna acida è diversa, la più comune: il 10%, il 15%, il 20% e il 30% di grassi. La composizione di ciascuno è la stessa, solo KBRY è diverso. Pertanto, la proporzione di BJU per 100 g del 15% del prodotto è la seguente: proteine ​​- 2,6 g (circa il 2% della norma giornaliera), 15 g di grassi (poco più del 15% della norma) e 4 g di carboidrati - solo l'1% dell'assunzione raccomandata. Come puoi vedere, il rapporto di BZHU è approssimativamente il seguente: 1: 6: 1,5, e prevalgono i grassi. In generale, il contenuto calorico di 100 g di questa crema sarà di circa 200 kcal.

Naturalmente, per consumare il minor numero di calorie possibile, è necessario scegliere la percentuale più bassa di panna acida - 10. Sul mercato si trova anche una panna acida a basso contenuto di grassi - ci saranno circa 74 kcal per 100 g di prodotto. Ha anche un basso contenuto di zucchero e un alto contenuto di selenio, fosforo e calcio. Proteine ​​3 g, 16 g di carboidrati Questa panna acida è indicata anche per perdere peso.

Controindicazioni e consigli sulla scelta

La panna acida non è raccomandata per le persone in sovrappeso a causa del loro alto contenuto calorico, così come per coloro che sono allergici ai prodotti a base di latte fermentato e agli intolleranti al lattosio. Inoltre, non può essere mangiato con malattie del fegato, in quanto troppo grasso per questo.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - il tuo assistente in materia di nutrizione per tutti i giorni.

Le informazioni sul cibo vero ti aiuteranno a perdere peso, a guadagnare massa muscolare, a migliorare la tua salute, a diventare una persona attiva e allegra.

Troverai per te molti nuovi prodotti, scoprirai i loro veri benefici, togli dalla tua dieta quei prodotti, i cui pericoli non li hai mai conosciuti prima.

Tutti i dati sono basati su una ricerca scientifica affidabile, possono essere utilizzati sia da amatori che da nutrizionisti e atleti professionisti.

http://fitaudit.ru/food/190086

La composizione chimica della panna acida

L'umanità, conoscendo i prodotti della fermentazione del latte, ha ricevuto per sé qualcosa di più del reintegro della dieta. I batteri dell'acido lattico, di cui nessuno aveva mai sentito parlare prima del ventesimo secolo, presentavano alla gente un nuovo tipo di cibo molto sano. Poiché tutti i latticini sono ottenuti a seguito dell'esposizione a questi stessi batteri, la panna acida non è un'eccezione alla regola generale: un prodotto molto utile.

I benefici della panna acida

Il latte non è ben tollerato da tutte le persone nel mondo. Ma la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato e molto raramente può diventare una fonte di allergia. A proposito del contenuto di sostanze utili nel prodotto, puoi scrivere un intero saggio, ma ora seleziona la cosa principale:

• Acidi grassi saturi e organici: il loro beneficio è difficile da sovrastimare.

• Vitamina PP, vitamina H, vitamina E, vitamina D, vitamina C, vitamina B12, B9, B6, B2, B1, vitamine del gruppo A come parte di panna acida sono la prova dell'utilità del prodotto per la normale funzione del corpo.

• Minerali: molibdeno e cobalto, selenio e fluoro, rame e manganese, ferro, così come cloro, zolfo e fluoro - non è un elenco completo delle sostanze che compongono il prodotto.

• Calcio e potassio dovrebbero essere separati separatamente, poiché il lavoro dell'apparato osseo umano e del muscolo cardiaco è direttamente correlato all'assunzione di queste sostanze.

Il contenuto di grassi della panna acida è piuttosto alto, ma molte persone hanno imparato da molto tempo a ottenere questo latte fermentato con una percentuale inferiore di grassi. E sugli scaffali puoi trovare panna acida come il 10% di grassi e il 20%. È chiaro che il primo sarà meno calorico riducendo il contenuto di grassi nella stessa crema, da cui si ottiene questo gustoso prodotto bianco come la neve.

I nutrizionisti raccomandano invece di tutta la solita maionese mettere in zuppe e insalate un cucchiaio di panna acida a basso contenuto di grassi. Per il momento l'interesse generale per la salsa con il nome francese, questo è stato esattamente quello che è successo: in zuppa di borscht e cavolo, gnocchi e okroshka, manzo alla Stroganoff e insalate hanno messo solo panna acida. La panna acida è particolarmente apprezzata dagli uomini: si dice che aiuti ad aumentare l'attività sessuale. Il motivo di questa affermazione è, se si guarda ancora la composizione del prodotto. La panna acida fresca con un cucchiaio di zucchero darà probabilità a qualsiasi yogurt novello. Innanzitutto, il prodotto è naturale e, in secondo luogo, non vi sono certamente coloranti.

Danno dalla panna acida

L'unico danno che può essere fatto al corpo umano è la panna acida: l'uso di un prodotto scaduto o innaturale. E se il ritardo può ancora in qualche modo assicurare e vedere la data di rilascio, il secondo è un po 'più difficile.

Il trucco della produzione industriale è che gli additivi sotto forma di addensanti e aromi prolungano la durata di conservazione di qualsiasi prodotto per così tanto tempo che è sconcertante. La buona panna acida non può essere fresca per più di 72 ore!

Perdere peso con panna acida?

Sì! Lanciare ogni sorta di maionese, cambiare abitudini e introdurre panna acida a basso contenuto di grassi nella dieta quotidiana. Ma è necessario ricordare la quantità: non più di un cucchiaio al giorno.

http://www.zanfiz.ru/smetana/

La composizione chimica della panna acida

In passato, prima dell'invenzione del separatore, la panna acida era ottenuta in modo molto semplice: lo strato superiore depositato veniva rimosso dal latte acido e tenuto in un luogo fresco.

Al giorno d'oggi, quando la produzione industriale di panna acida, il latte viene prima separato, cioè, è diviso in crema e latte scremato. Successivamente, la crema subisce la normalizzazione - questo processo fornisce il contenuto di grassi desiderato della crema. Per eliminare la microflora patogena, la crema normalizzata viene pastorizzata (sottoposta a riscaldamento nei pastorizzatori). Successivamente, la crema arriva in contenitori in cui l'aggiunta di antipasto. Crema acida con streptococchi mesofili e / o termofili. Dopo che la crema ha acquisito la necessaria acidità, viene raffreddata a circa 8 ° C e lasciata per la maturazione, che dura circa un giorno, dopodiché la crema si trasforma in panna acida, che diventa densa e acquista il suo caratteristico gusto specifico.

La panna acida viene prodotta in vari gradi di contenuto di grasso dal 10 al 58%.

informazioni

Olivello spinoso - Sun's Pantry è una biblioteca di salute, che contiene le migliori ricette della medicina tradizionale, descrive le proprietà curative delle piante medicinali e medicinali, rivela i segreti dei rimedi popolari tradizionali e dà una ricetta per i preparati a base di erbe, le miscele di piante medicinali. Una sezione separata della biblioteca è dedicata al trattamento delle malattie. Descrive i sintomi delle principali malattie e disturbi, le raccomandazioni degli specialisti nel trattamento a base di erbe di varie malattie e malattie, viene estesa la conoscenza approfondita della medicina tradizionale, della fitoterapia e della fitoterapia. Gli effetti terapeutici più popolari delle piante medicinali, così come la descrizione delle vitamine, i micro elementi vitali e macro sono evidenziati in una sezione separata. Inoltre, il sito contiene una panoramica dei farmaci usati nella medicina tradizionale e gli elisir magici di Bach usati nella pratica omeopatica. Inoltre, puoi leggere articoli on-line o scaricare libri sulla medicina tradizionale e alternativa, libri di riferimento sulle proprietà benefiche e curative delle piante medicinali, pubblicazioni mediche enciclopediche, consigli di guaritori tradizionali, erboristi. Secondo numerose richieste dei nostri lettori, una sezione di ricette di cibi sani è aperta e viene data l'opportunità di valutare il contenuto calorico degli alimenti.

Ricordate! Le piante medicinali non sono un'alternativa a farmaci e medicine. Spesso sono classificati come integratori alimentari e venduti attraverso fito-farmacie. Non automedicare, prima di usare le piante medicinali, consultare il medico!

http://oblepiha.com/calorie/milk_and_egg_food/1649-smetana.html

Panna acida

Patee. Le ricette sono più di 45.000 ricette dettagliate con foto e video per iPhone, iPad e Android.

+ Centinaia di nuove ricette ogni giorno.

Prodotto a base di latte fermentato denso, ottenuto dalla panna acida. In termini di contenuto di grassi, la panna acida varia dal 10 al 58%. È un prodotto tradizionale della cucina slava e francese, ora distribuito in tutta Europa.

fabbricazione

In precedenza, la crema acida è stata ottenuta rimuovendo lo strato di crema dal latte e quindi conservandolo in un luogo fresco.

Ora il latte passa attraverso un separatore, a seguito del quale c'è una separazione di panna e latte scremato. Quindi la crema viene normalizzata per ottenere il grasso desiderato. La fase successiva è la pastorizzazione della crema, che garantisce l'eliminazione della microflora patogena. Quindi il fermento viene aggiunto alla crema (solitamente streptococchi mesofili e termofili). Quando la massa raggiunge il livello richiesto di acidità, viene raffreddata a 8 gradi e lasciata per un'ulteriore maturazione, che di solito dura non più di un giorno.

La panna acida è divisa in tipi a seconda del suo contenuto di grassi: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Contenuto calorico

100 grammi di panna acida con un contenuto di grassi del 10% contengono 119 Kcal, 30 percento - 293 Kcal.

struttura

La panna acida differisce dal fatto che contiene una proteina del latte a pieno titolo, che è ben assorbita dall'organismo, poiché ha superato lo stadio della fermentazione lattica. Le proteine ​​contengono aminoacidi essenziali, zuccheri del latte, grassi facilmente digeribili, nonché vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, colina, macronutrienti: calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo, così come oligoelementi: rame, ferro, selenio, zinco.

applicazione

Nella cucina tradizionale dei popoli slavi, la panna acida viene utilizzata come una delle salse più popolari per quasi tutti i primi piatti caldi e freddi: borscht, shchi, okroshka solyanka, zuppe, sottaceti. E 'anche servito a cheesecake, pancake, pancake, gnocchi, gnocchi, involtini di cavolo. È riempito con insalate, aggiunto ai prodotti da forno come un lievito naturale, utilizzato come base per creme, budini, pasticci. È uno degli ingredienti più importanti per lo stufato, in particolare la carne (manzo alla Stroganoff).

Si consiglia di mangiare panna acida nella sua forma pura al mattino e all'ora di pranzo, non oltre le 14 ore, perché il suo uso nel pomeriggio può aggravare le malattie del fegato.

Come scegliere

Ora i negozi vendono molti prodotti che sono lontani dalla panna acida naturale nella loro composizione. Secondo GOST, che opera sul territorio della Federazione Russa, solo panna e pasta madre dovrebbero essere inclusi nella panna acida. Se vengono aggiunti altri ingredienti, come emulsionanti, conservanti, stabilizzanti, questo prodotto non può avere il nome di "panna acida".

Tuttavia, per ridurre il costo del processo di produzione, vengono spesso utilizzati grassi vegetali e tutti i tipi di additivi che rendono il gusto e la consistenza del prodotto il più vicino possibile al naturale.

Per scegliere una panna acida naturale, prima di tutto, è necessario prestare attenzione alla sua durata di conservazione: non deve superare una settimana.

Vale anche la pena ricordare che la panna acida è un prodotto che rende la crema grassa, e quindi non può essere scremato. Il contenuto di grassi della panna acida naturale non può essere inferiore al 40%.

immagazzinamento

In confezione sigillata, la panna acida può essere conservata a una temperatura compresa tra 2 e 6 gradi per 5-7 giorni, in confezioni non sigillate - non più di 72 ore.

Proprietà utili

Questo prodotto a base di latte fermentato è perfettamente assorbito dall'organismo grazie alla presenza di batteri lattici in esso contenuti. Aumenta l'appetito, migliora la digestione, normalizza la microflora intestinale, sopprime la riproduzione nel tratto gastrointestinale dei batteri putrefattivi, normalizza lo stato psico-emotivo.

A causa della lecitina in esso contenuta, migliora il metabolismo del colesterolo, previene la deposizione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Una grande quantità di calcio, che è presente nella panna acida, rafforza il sistema osseo, le unghie, i denti, migliora la condizione dei capelli.

A causa del loro alto valore nutritivo, si consiglia l'uso di panna acida per l'anemia, l'esaurimento, l'indigestione, l'appetito scarso. È anche un nutriente per i muscoli, stimola l'attività cerebrale.

Restrizioni all'uso

Una grande quantità di grasso contenuto nella panna acida, oltre a una certa quantità di colesterolo, richiede cautela nell'uso di questo prodotto in pazienti che soffrono di diabete, malattie del sistema cardiovascolare, nonché una violazione del metabolismo dei grassi. Si raccomanda di astenersi dall'uso intensivo di panna acida per le persone che soffrono di ulcere o gastrite con elevata acidità.

Fatti interessanti

La parola "panna acida" deriva da "spazzare via", perché è stata ottenuta spazzando via la massa spessa di latte formata dall'alto.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

La composizione chimica della panna acida

Le proprietà del consumatore determinano le caratteristiche qualitative del prodotto, l'efficacia dell'uso previsto, il significato sociale, l'utilità pratica, la sicurezza e l'estetica.

Le proprietà dei consumatori di panna acida includono: scopo, sicurezza e proprietà estetiche.

Scopo: la capacità delle merci di soddisfare i bisogni fisiologici e sociali, nonché la necessità della loro sistematizzazione.

Le proprietà funzionali riflettono la capacità delle merci di svolgere le loro funzioni di base. Questo sottogruppo di proprietà e indicatori soddisfa più spesso i bisogni fisiologici (ad esempio, le bevande a base di latte fermentato si dissetano) o svolgono funzioni ausiliarie. Quindi, per la panna acida, le proprietà che definiscono uno scopo funzionale sono l'energia e il valore biologico. Hanno un alto valore nutrizionale, una buona digeribilità.

L'assorbibilità della panna acida è alta, poiché tutti i componenti sono ben assorbiti dal corpo umano.

Proprietà estetiche - capacità dei beni di esprimere in segni sensibilmente percettibili di forma, valori sociali e di soddisfare i bisogni estetici di una persona.

La panna acida si ottiene dalla fermentazione di crema pastorizzata normalizzata con colture pure di streptococchi lattici. Tra gli altri prodotti a base di acido lattico, la panna acida si distingue per l'aumento del contenuto calorico. È più facile da percepire dallo stomaco che dalla panna ed è più salutare del latte.

Panna acida, utile soprattutto per l'attività secretoria dello stomaco, cioè per attività che favoriscono la digestione. La panna acida ha un effetto benefico sull'attività secretoria dello stomaco e dell'intestino e il corpo la assimila facilmente. La ragione di questo è che durante la maturazione e la maturazione della panna acida, produce sostanze che il corpo umano molto rapidamente e ben assorbito.

Si consiglia l'uso di panna acida per persone che soffrono di esaurimento, anemia, sofferenza a causa della cattiva digestione. Ricco di panna acida e calcio. Il colesterolo nella panna acida è quattro volte inferiore rispetto al burro.

In base al contenuto di carboidrati, grassi e proteine, la panna acida è tra i prodotti più energivori. A questo proposito, sono in buona domanda.

La sicurezza è una condizione in cui il rischio di danni o danni è limitato a un livello accettabile.

Per quanto riguarda la qualità della panna acida, la sicurezza può essere definita come l'assenza di un rischio inaccettabile per la vita e la salute al momento del consumo.

Composizione chimica e valore nutrizionale di panna acida

Da prodotti a base di latte acido, la panna acida si distingue non solo per la sua alta appetibilità, ma anche per il suo aumentato valore nutrizionale ed energetico. La composizione chimica e il valore energetico sono indicati su diversi tipi di panna acida con un contenuto di grassi del 10%, 20%, 25% e 30% (Tabella 1).

Tabella 1. Composizione chimica e valore energetico di panna acida

Amminoacidi essenziali

Compreso: Valin

Acidi grassi polinsaturi

Vitamina A (Retinolo)

Vitamina E (tocoferolo)

Vitamina C (acido ascorbico)

Vitamina B6 (piridossina)

Vitamina D (calciferolo)

Vitamina B5 (nicotinammide, PP)

Vitamina B12 (cobalamina)

Vitamina H (biotina)

Vitamina B9 (folacina)

Vitamina B3 (acido pantotenico)

Vitamina B2 (riboflavina)

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B4 (colina)

Carboidrati: inclusi: glucosio

Minerali totali

Compresi: macronutrienti: potassio

Tra gli altri prodotti caseari, la panna acida si distingue per il suo alto valore nutritivo.

Il contenuto significativo di grasso del latte, favorevolmente equilibrato nella composizione di acidi grassi, sotto forma di globuli di grasso facilmente digeribili, conferisce un valore speciale alla panna acida come prodotto alimentare. Le proteine ​​della panna acida contengono tutti gli amminoacidi essenziali, svolgono un ruolo importante nella formazione delle proprietà strutturali e meccaniche del prodotto. A causa dei cambiamenti che avvengono con la parte proteica nel processo di maturazione, la panna acida viene assorbita dal corpo più completamente e più facilmente rispetto alla crema del corrispondente contenuto di grassi. Quando la crema è matura, l'idrolisi parziale della proteina avviene con la formazione di amminoacidi liberi e la glicolisi del glucosio, i metaboliti sembrano modificare la struttura biofisica delle micelle della caseina e la bioattività dei sali minerali. Inoltre, la coagulazione della caseina avviene con la formazione di fiocchi teneri, migliorando significativamente la digeribilità delle proteine.

Secondo il contenuto del complesso di lecitina proteica biologicamente attivo dei gusci dei globuli grassi, nessun prodotto lattiero-caseario può essere paragonato alla panna acida. Di particolare valore sono i fosfolipidi - lecitina, colina, sfingomielina, normalizzazione del metabolismo del colesterolo, formazione e sviluppo nei bambini del tessuto nervoso e della sostanza del cervello.

Nel valutare il valore nutrizionale della panna acida, un posto significativo appartiene allo zucchero del latte - il lattosio, come fonte di energia, e al prodotto alimentare dei batteri dell'acido lattico durante la maturazione del prodotto.

La panna acida contiene tutte le vitamine che sono disponibili nel latte, mentre le vitamine liposolubili A, D, E, particolarmente necessarie per la crescita normale dei bambini e migliorare le proprietà protettive del corpo, sono 5--10 volte più che solubili in acqua.

I batteri dell'acido lattico che costituiscono l'antipasto, sono in grado di sintetizzare le vitamine (in particolare il gruppo B), che contribuisce ad aumentare il valore biologico del prodotto. Pertanto, colture di streptococco lattico aumentano il contenuto di tiamina (B1) in panna acida del 14% e riboflavina (B2) del 10,2%; e la combinazione di colture di acido lattico e streptococco cremoso aumenta il contenuto di acido folico di oltre il 20,0%.

I minerali costituiscono 0,5-0,6% in panna acida. Sono presentati sotto forma di sali facilmente digeribili di sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro e molti altri oligoelementi. Il contenuto della maggior parte dei minerali nella panna acida aumenta leggermente con una diminuzione del suo contenuto di grassi.

Il numero di microorganismi CFU di acido lattico in 1 g del prodotto durante la durata di conservazione non è inferiore a 107.

http://studbooks.net/988558/marketing/potrebitelskie_svoystva_smetany

Calorie Panna acida 15% Grasso. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Panna acida 15% di grassi".

Valore energetico Grasso acido grasso 15% fa 162 kcal.

• Bicchiere da 250 ml = 250 gr (405 kcal)
• Bicchiere da 200 ml = 200 gr (324 kcal)
• Cucchiaio da tavola ('sormontato' eccetto i prodotti liquidi) = 20 grammi (32,4 kcal)
• Cucchiaino ('superiore' eccetto prodotti liquidi) = 9 grammi (14,6 kcal)

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI SOMETANO 15% GRASSO

Cosa è utile Panna acida 15% di grassi

• La vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi, mantenendo l'immunità.
• La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.

Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".

• principale
• Composizione dei prodotti
• Prodotti lattiero-caseari
• La composizione chimica di "Panna acida 15% di grassi"

tag:Grasso acido grasso 15% contenuto calorico di 162 kcal, composizione chimica, valore nutrizionale, vitamine, sali minerali, utile Crema acida 15% di grassi, calorie, sostanze nutritive, proprietà utili Panna acida 15% di grassi

Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

La composizione e le proprietà utili di panna acida

Fin dall'infanzia, tutti conosciamo il gusto di un prodotto a base di latte fermentato così delicato come la panna acida. Ti consigliamo di familiarizzare con questo prodotto non solo delizioso, ma anche sano - per considerare la composizione e le proprietà utili della panna acida. Quindi, la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto da una crema fresca selezionata con un contenuto di grassi sufficiente. Affinché la panna acida diventi densa e dolce, alla crema viene dato il tempo di maturare, dopo di che un lievito di batteri lattici viene aggiunto alla crema. Se la panna prodotta con latte intero naturale è stata utilizzata per la produzione di panna acida, la panna acida risulta essere molto tenera, nutriente e salutare.

Panna acida: composizione chimica

Indipendentemente dal contenuto di grassi, la panna acida contiene vitamine e oligoelementi che sono così necessari per il nostro corpo, come le vitamine A, E, C, H, D, B, una grande quantità di minerali - potassio, calcio, magnesio, sodio, ferro, fosforo, cloro, ecc. E anche la panna acida è ricca di proteine, grassi e carboidrati, ha abbastanza acqua, zuccheri, acidi grassi organici e insaturi, ceneri e colesterolo.

La panna acida acquista le sue proprietà benefiche grazie ai batteri dell'acido lattico, inoltre, quando la fermentazione, la crema e le proteine ​​del latte cambiano completamente la loro struttura, diventando facili da assimilare per il nostro organismo. Pertanto, la panna acida influisce favorevolmente sui processi di digestione e su altri prodotti a base di acido lattico: kefir, yogurt, latte acido. Ma ricorda che in tutto deve esserci una misura!

Proprietà utili di panna acida

La panna acida è di grande valore per le persone con un corpo indebolito dopo una malattia, con sovraccarico di nervi sufficientemente frequente, troppo lavoro, e non è controindicato in pazienti con malattie cardiovascolari e obesità, poiché si raccomanda di usare panna acida come sostituto del burro. Non trascurare questo prodotto e coloro che guardano gelosamente la loro figura e la loro dieta. Non dimenticare che la panna acida è eccellente come prodotto dietetico nei giorni di digiuno, migliora la digestione e, quindi, aiuta a purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine.

Giorni di digiuno con panna acida

Per i giorni di digiuno, prendi una panna acida con un contenuto medio o basso di grassi - libererà il corpo dal fluido in eccesso, normalizzando il processo metabolico, che aiuterà il tuo corpo a liberarsi di una coppia - un altro chilogrammo in più. Tale dieta è raccomandata anche per le persone con diabete di tipo 2, se hanno problemi di sovrappeso.

400 g di panna acida con contenuto di grassi del 20-30% è considerata la norma: va consumata 80 g ogni 3 ore. Il risultato dovrebbe essere 5 prese. Durante tutta la giornata di scarico con panna acida, a differenza di altre diete, è consentito bere non più di 2-3 bicchieri di infuso di rosa canina. La panna acida è necessaria molto lentamente, in piccole porzioni, meglio con un cucchiaio da caffè. In questo caso, vi è l'illusione di aver mangiato una piccola porzione. Una tecnica simile può essere applicata al primo e al secondo, per imparare a mangiare un po ', ma è nutriente.

Tali giorni di digiuno possono essere organizzati per te almeno una volta alla settimana ed è meglio se è un giorno di riposo dal lavoro. Tuttavia, non dovresti essere coinvolto nelle diete, è meglio alternare un mese con i giorni di digiuno, e in un altro mese non ci sono giorni di digiuno. Questo non significa un completo abbandono dell'uso di panna acida, appena tornando alla nostra dieta abituale, aggiungendolo ad insalate e altri piatti, ma non dimenticare i principi di compatibilità alimentare. Gli atleti non consigliano giorni di digiuno smetannye da spendere, dovrebbe anche fare attenzione e le persone con malattie croniche, prima di questo è necessario consultare uno specialista

Compatibilità con panna acida con altri alimenti

La panna acida può essere combinata con quasi tutti gli altri prodotti. Tuttavia, non è consigliabile provare la combinazione di panna acida con latte, carne, pesce, caramelle, zucchero e noci, anche se la cucina russa offre tali combinazioni - crucian, al forno con panna acida. La carne può anche essere ben cotta in salsa di panna acida, sostituendo la famigerata e dannosa maionese. Solo una regola: tutto dovrebbe essere moderato!

Se vuoi alleviare lo stress con panna acida e zucchero dopo una dura giornata, allora è consigliabile sostituire lo zucchero con il miele e aggiungere un po 'di cannella e chiodi di garofano (a piacere). I benefici saranno molto maggiori.

La panna acida si adatta molto bene a qualsiasi insalate ipocaloriche, verdure, frutta, bacche; Un tale piatto come funghi fritti con panna acida è una prelibatezza. La panna acida è un ospite gradito e sul tavolo con involtini di cavolo ripieni, gnocchi, cheesecake, pancake e frittelle, viene aggiunta all'impasto, alla casseruola e al budino. Salsa, crema, salse e dessert sono preparati in ricette culinarie di molti paesi e popoli, e in Russia né il borscht, né il sottaceto, né la zuppa di barbabietola o le zuppe possono farne a meno.

Tasso di consumo di panna acida

Quindi quanta panna acida possiamo permetterci, per non danneggiare il nostro corpo? Scienziati medici, biologi, fisiologi hanno calcolato che normalmente una persona dovrebbe mangiare 6,5 kg di questo prodotto in un anno. Se questa cifra è tradotta in un valore giornaliero, risulta solo 20 g, ammetti che si tratta di una percentuale troppo media, quindi questa cifra dovrebbe essere percepita solo come approssimativa.

Il tasso di consumo di panna acida dovrebbe tenere conto di molti fattori: il dispendio energetico del corpo, l'equilibrio nutrizionale, la presenza nella dieta di quantità sufficienti di tutte le sostanze vitali e dovrebbe anche tenere conto dell'età, del sesso, del peso, ecc.

Questo è il motivo per cui il tasso di consumo di determinati prodotti deve essere calcolato individualmente, ma dal momento che nel nostro paese ci sono ancora pochi che cercano consigli da un nutrizionista, come è consuetudine nei paesi occidentali, dovrai imparare come calcolare le norme da solo.

http://www.vashaibolit.ru/4392-sostav-i-poleznye-svoystva-smetany.html

Panna acida

La panna acida è uno dei prodotti caseari più popolari nel nostro paese. Infatti, conservando molte delle proprietà benefiche del suo predecessore - latte, panna acida è molto più facile da digerire, ha una consistenza più spessa ed è adatto per l'uso in un numero enorme di piatti.

Allo stesso tempo, la panna acida è un prodotto puramente slavo. Nella stessa Argentina, con la sua industria dell'allevamento bovino molto ben sviluppata, la panna acida non è preparata, ma in Francia c'è un analogo di panna acida - panna fresca.

Ma anche un prodotto lattiero-caseario così amato, molti dei nostri produttori senza scrupoli rovinano senza un minimo di coscienza, cercando di risparmiare il più possibile sul processo di produzione. Di conseguenza, è emerso uno stereotipo relativamente stabile sulla panna acida industriale da negozio come prodotto completamente non naturale.

Allora, qual è la panna acida, quali sono le sue proprietà e come acquistare la panna acida vera e utile?

Qual è la panna acida

La panna acida nella sua essenza è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla panna acida, cioè la parte più grassa del latte.

Allo stesso tempo, l'uso della crema nella produzione di panna acida ha i suoi lati positivi, dal momento che la maggior parte dei grassi e delle proteine ​​del latte è concentrata nella crema. E maturare e preparare la panna acida consente di aumentare le sue proprietà dietetiche. Non è un segreto che il latte fresco, e ancor più la crema, sia abbastanza pesante da digerire il cibo. Molte persone non possono usarli affatto. Durante la fermentazione, tuttavia, alcuni dei processi che devono aver luogo nel nostro corpo, si verificano sotto l'azione dei batteri lattici prima che entrino nello stomaco.

Ma anche dopo il processo di produzione di panna acida, vengono conservati quasi tutti i componenti della crema.

La composizione di panna acida

Rispetto alla panna fresca in una semplice panna acida fatta in casa, manca solo una piccola parte degli zuccheri, che vengono decomposti dai batteri del latte fermentato. A proposito, questi zuccheri sono la causa dell'incapacità del latte intero e della panna. Cioè, la panna acida è un prodotto appositamente adattato per coloro che non possono consumare latte intero.

Tutti gli altri componenti del latte nella composizione di panna acida sono conservati. Grassi, proteine, vitamine e un complesso vitaminico diverso.

Rispetto alla composizione del latte, la crema contiene una maggiore concentrazione di grassi. In realtà, quindi, si forma quando più leggero dell'acqua, i componenti grassi del latte galleggiano in superficie. La composizione di panna acida da vitamine contiene sostanze dei gruppi A, B, E, PP, H, C e D. Non tutti i frutti possono vantare una tale abbondanza.

A proposito, durante la preparazione industriale della crema, la crema viene sterilizzata prima della fermentazione, a seguito della quale molte vitamine si decompongono. Questo è uno dei principali inconvenienti del negozio di panna acida.

La composizione minerale della panna acida non è meno ricca. Contiene calcio, magnesio, sodio, fosforo, zinco, manganese, ferro e molti altri elementi utili e necessari, ma allo stesso tempo la panna acida è anche "non senza peccato". Oltre ai grassi già menzionati, rendendola non il prodotto più dietetico, la panna acida contiene molto colesterolo. Meno, ovviamente, che nel burro, ma lo è.

Ma il problema principale della panna acida sono quegli additivi che i produttori aggiungono alla panna acida.

Come "allevarci"

Il principale componente che i produttori di panna acida stanno cercando di risparmiare sono i grassi.

In effetti, per ottenere una panna acida buona, deve essere grassa. Ma allo stesso tempo il gusto, non possiamo distinguere i grassi vegetali dagli animali. E molti caseifici lo usano. Dopotutto, in questo modo il produttore può utilizzare non solo la crema per ottenere la panna acida, ma anche una certa quantità di latte semplice. Ciò riduce in modo significativo il costo di produzione.

A causa della vasta risonanza nella società odierna, viene costantemente effettuato un gran numero di controlli di qualità indipendenti di varie marche di panna acida. I risultati di questi controlli possono essere trovati su Internet o sulla stampa.

Ma anche il più forte panna acida industriale è inferiore nelle sue qualità casalinghe. Le stesse vitamine in esso sono meno e alcune proteine ​​si decompongono durante l'elaborazione della temperatura. Pertanto, se apprezzi qualità e naturalezza, preferisci acquistare la panna acida sul mercato.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetana