sterlet

Il pesce da pesca originariamente russo, che è stato servito ai re, rimane lo sterlet della famiglia dello storione. I nutrizionisti raccomandano il suo consumo almeno settimanalmente. Questo prezioso pesce della famiglia dello storione, ricco di acidi grassi essenziali, ha un effetto benefico sui processi metabolici, previene la formazione di un tumore maligno, riduce il rischio di attacchi cardiaci, normalizza la circolazione sanguigna, migliora l'attività cerebrale.

Sterlet ama l'acqua pulita e, a causa dell'inquinamento dei suoi habitat, la sua quantità è diminuita drasticamente oggi, ed è caduta nella categoria delle prelibatezze inaccessibili. Fortunatamente, oggi questa specie di pesce è stata messa in produzione industriale, fornendo questa specie di storione a una vasta cerchia della popolazione di tutto il mondo, pescando da bacini artificiali.

Come appare uno sterlet e dove

Il pesce Sterlet appartiene alla famiglia degli storioni e per molto tempo ha già lo status di "Zar", perché veniva regolarmente servito sulle tavole dei re. Rispetto ai loro parenti stretti di questa famiglia, è di dimensioni relativamente ridotte.

In apparenza, è caratterizzato da:

Lunghezza massima del corpo fino a 1,5 metri;

Peso totale circa 12 kg;

Naso sottile allungato;

Scudi dorsali chiusi;

Baffi a frange lunghe;

Il labbro inferiore bifido;

Scudi di ossa che coprono l'intero corpo in cinque file (una - nel mezzo della schiena, due - lungo i bordi ventrale, due in più - sui lati del corpo);

La presenza di pelle nuda ricoperta da lembi più piccoli negli intervalli tra le "scale" principali;

Il colore complessivo è marrone grigiastro;

Parte addominale giallastra;

Aspettativa di vita dai 22 ai 25 anni.

Sterlet è un pesce d'acqua dolce che vive nei bacini di grandi fiumi. pertanto, può essere trovato di routine nei fiumi che fluiscono nei mari nero, caspico e azov.

Può anche essere visto nei laghi Onega e Ladoga, nei fiumi Volga, Ob, Pyasina e Dvina settentrionale. Si trova in Siberia e in Estremo Oriente in fiumi così grandi come gli Yenisei.

Inoltre, è ampiamente allevato in stagni e laghi nelle vicinanze dei fiumi Pechera, Neman, Oka e Amur. Il loro stile di vita è più calmo rispetto a molti altri tipi di pesci. Durante il giorno, trascorrono il loro tempo nei luoghi più profondi e nascosti, costantemente in fondo, e diventano attivi più vicini al crepuscolo. A tarda sera e di notte vanno a mangiare.

Gli inverni di Sterlet nei fori inferiori, nelle fenditure e conducono uno stile di vita molto sedentario. In primavera, dopo che il ghiaccio è scomparso, lascia la sua capanna invernale e inizia a spostarsi a monte verso i terreni di deposizione delle uova.

Le uova di sterlet sono leggermente oblunghe e simili nell'aspetto al caviale beluga. Per quanto riguarda gli altri storioni, la pubertà sterlet arriva piuttosto presto. Nei maschi, si verifica all'età di 4-5 anni, nelle femmine - 7-8 anni.

Il periodo principale di deposizione delle uova è il mese di maggio. Ma può svolgersi da metà aprile all'inizio di giugno. Per lui, il pesce sceglie i posti nella parte superiore dei fiumi con un fondo roccioso di ciottoli. Le femmine sono in grado di deporre in media tra 15.000 e 44.000 uova. La temperatura dell'acqua preferita per la deposizione delle uova è compresa tra 12 e 17 gradi. Una condizione necessaria per la scelta di un terreno di deposizione delle uova è la velocità del flusso d'acqua. Dovrebbe essere piccolo Pertanto, le femmine depongono le uova a una profondità di 6 a 20 metri.

Lo spawn stesso non dura più di due settimane. Dopo aver deposto le uova dalle femmine, vengono fecondate dai maschi. Dopo la deposizione delle uova, i pesci adulti migrano verso le parti più profonde dei fiumi, dove vanno in letargo.

Le uova Sterlet sono molto più piccole di quelle degli altri storioni, hanno una forma rettangolare e un colore scuro. Si attaccano strettamente al fondo di ciottoli. I primi avannotti appaiono dopo 4-5 giorni. Crescono anche molto velocemente. Nel primo anno, la loro lunghezza raggiunge circa 9-13 centimetri, e dopo due obiettivi possono già essere 18-22 centimetri di lunghezza.

Gli invertebrati e le uova di altri pesci entrano nella dieta del maschio sterlet, mentre le femmine includono i vermi di fondo.

Sterlet, coltivato in stagni e bacini artificiali, richiede un'alimentazione speciale, perché non è in grado di digerire le proteine vegetali.

Sterlet che utile

Sterlet, come un pesce d'acqua dolce, ha nella sua carne:

Frazioni proteiche;
Acidi grassi omega-3 e omega-6;
Piccola quantità di grasso;
Acqua (componente obbligatoria del pesce);
Acido nicotinico essenziale (o niacina);
Tali minerali come nichel, molibdeno, zinco, fluoro, cromo e cloro.

Questo pesce contiene una grande quantità di calcio, necessaria per le ossa forti, migliora l'abilità mentale, mantiene le unghie forti e migliora la condizione della pelle e dei capelli.

Il contenuto calorico totale di sterlet è di circa 88 kilocalorie per 100 grammi di carne.

Indicatori di valore energetico (dovuti all'assenza di carboidrati) sono suddivisi in 80% di proteine e 20% di grassi.

Carne di pesce con un piacevole aroma di bianco. Poiché non ci sono carboidrati in esso, è spesso raccomandato dai nutrizionisti per la nutrizione in molte diete e diete terapeutiche per la perdita di peso, compresi quelli con diabete.

La carne di Sterlet e il caviale dovrebbero essere nella dieta di persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente, frequenti sbalzi d'umore e disturbi nervosi.

Beneficio di Sterlet per il corpo

I nutrizionisti consigliano di includere questo pesce nel menu almeno tre volte alla settimana. A causa della presenza di alcune sostanze particolarmente importanti per il corpo, il consumo regolare di sterlet aiuta:

Prevenire lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare;

Superare i disturbi nervosi depressivi;

Rafforzare il sistema nervoso;

Migliorare l'umore (dovuto alla produzione di serotonina);

Mantenere continuamente l'acuità visiva (migliora la circolazione degli occhi);

Migliora l'attività cerebrale;

Ridurre il rischio di ictus e attacchi di cuore;

Mantenere il peso corporeo normale;

Previene l'insorgenza e lo sviluppo di eventuali malattie oncologiche;

Riduce i sintomi della psoriasi;

Rafforza il sistema osseo;

Migliora la crescita delle ossa (un fattore molto importante per i bambini).

In termini generali, lo sterlet, che contiene molto grasso, si applica ancora agli alimenti dietetici.

Come cucinare sterlet

Tutti i cuochi sono consapevoli del fatto che lo sterlet nasconderà eventuali imprecisioni di uno chef inetto. Pertanto, rovinare i piatti in cui viene utilizzato il pesce, quasi mai riuscire.

Ma ci sono regole di base quando si cucina, che è vietato rompere:

Sterlet deve essere accuratamente sventrato.
Un coltello affilato per tagliare le crescite dorsali e laterali (i cosiddetti coleotteri).
È permesso non rimuovere la pelle, non importa quanto sia dura (la pelle può essere facilmente rimossa dal piatto cotto).
Una vena di colore bianco, che corre lungo tutta la spina dorsale del pesce (è anche chiamata un vizig), viene estratta senza fallo. A tal fine, le incisioni sono fatte vicino alla testa e alla coda. Quindi la vena si è appena tirata fuori.
Sterlet deve essere accuratamente risciacquato sotto l'acqua corrente.
A causa del fatto che lo sterlet appartiene alle varietà più piccole del gruppo di storioni, la lunghezza della carcassa non supera il mezzo metro e due chilogrammi di peso. Alcune di queste dimensioni sembrano inaccettabili, ma per la cucina sono perfette.

È possibile mangiare sterlet crudo

Mangiare sterlet crudo è di solito per la popolazione locale, dove si trova questo pesce. La carne di pesce crudo, un po 'salata e pepata, viene spesso chiamata "pesce sushi russo".

Così, la carne, tagliata a forma di "salato" nel sale e pepe nero e profumato, diventa spesso un componente di insalate vegetali (il pesce diventa un sostituto per carne animale e salsiccia).

Cottura dello sterlet al vapore e bollito

Se lo si desidera, far bollire lo sterlet per zuppa o zuppa in acqua (1,5 litri) non solo viene posto il pesce stesso, ma anche aggiunto varie erbe e radici (è meglio prendere aglio fresco e cipolle, così come piselli dolci). Si consiglia di bollire sterlet circa 15 minuti dopo la bollitura (questa volta è abbastanza). A condizione che la zuppa sia preparata esclusivamente (quando non è previsto il ripieno del pesce), vale la pena di mettere nell'acqua (secondo la classica ricetta del 19 ° secolo) solo le radici di prezzemolo e aneto.

Cucinare la stessa ti permette di conservare un massimo di sostanze utili. In questo caso, l'intero pesce di taglia media dovrebbe essere cotto a vapore per almeno mezz'ora. Il contorno di patate è perfetto per lo sterlet a vapore.

Come friggere lo sterlet

Come ogni altro pesce, lo sterlet è raramente fritto. Per questo, le fette di filetto sono pre-panate nel pangrattato. Solo allora vengono fritti in una padella calda con olio vegetale. Eppure devono raggiungere la prontezza nel forno su una teglia (tempo approssimativo - 8 minuti).

Quando i pezzi sono grandi, dovrai:

In primo luogo li vapore;
Scolare su un tovagliolo di carta;
Immergere nella pastella e nei cracker delle uova;
Friggere in olio vegetale.

Anche se l'opzione migliore per friggere è considerata "secca", che avviene su uno spiedo o un reticolo (qui è necessario tagliare il pesce in due lungo la linea di cresta, pepe e sale, e cospargere con vino bianco o succo di limone).

Come cucinare Sterlet Stew

Il tempo pronto per l'estinzione dei pezzi è determinato in base alla loro dimensione. Ma il tempo minimo è 20-30 minuti.

Come cuocere lo sterlet

Questo tipo di trattamento termico è il più accettabile. Dopo tutto, usa sale, pepe macinato al gusto e verdure, che è circondato da pesce, un po 'annaffiato con succo di limone. La cosa principale non è grasso. E il sapore di sterlet al forno è eccellente.

In ogni caso, quando si sceglie un piatto con storione, è vietato usare spezie fragranti fragranti come curry, cannella, chiodi di garofano o coriandolo.

Danni e controindicazioni sterlet

Controindicazioni relative all'uso di sterlet nel cibo non esiste. Perché la principale controindicazione finora rimane l'intolleranza individuale alla carne di questo pesce.

In grandi quantità, specialmente durante l'esacerbazione, non è raccomandato l'uso di questo pesce per le persone con malattie del pancreas e delle ghiandole surrenali. Lei è ancora un pesce grasso.

Va ricordato che lo sterlet è un pesce di fiume e può essere il portatore di alcuni parassiti. Pertanto, è ancora meglio sottoporlo a trattamento termico, in particolare per l'alimentazione dei bambini.

Il pesce non fresco può essere una fonte di botulismo. Inoltre, non usare "Smoke" per il suo fumo. È il più forte cancerogeno.

Lo sterlet salato deve essere usato con cautela per le persone che soffrono di ipertensione.

Lo sterlet soffre di opistorchiasi

Opisthorchiasis è una malattia causata da platelminti. Molti pesci d'acqua dolce sono suscettibili alla malattia nella nostra zona. Più spesso soffrono di pesci più piccoli, come carpe, orate e altri.

Anche se i pescatori esperti sostengono che lo sterlet non può essere infettato da loro, c'è ancora un rischio. E questo è indicato da studi clinici. I pesci catturati nell'Okrug autonomo di Khanty-Mansi sono particolarmente a rischio. Puoi contrarre l'infezione mangiando pesce crudo, leggermente salato e malamente trattato termicamente.

Il rischio di contrarre l'oppoforosi è più basso quando si mangia pesce allevato in uno stagno artificiale.

http://edalekar.ru/sterlyad.html

Wizig a storione e stellina

4 minuti Inserito da: Julia Litvinenko 18794

Storione, stellina, storione e beluga appartengono alla famiglia dello storione. Una caratteristica distintiva della varietà è la presenza di vizigi. È una corda di tessuto denso e molle, ha l'aspetto di una corda, è costituita da tessuto connettivo e parti di cartilagine. Tradizionalmente utilizzato per preparare vari piatti - torte e torta. Oggi, a causa dell'abbondanza di varietà di pesce e cibi pronti, lo stridio viene spesso rimosso come rifiuto insieme ai visceri e alle branchie. Le padrone dovrebbero sapere se lo sterlet sta strillando velenoso o no. Può essere mangiato, ricco di vitamine A, C, gruppo B, minerali - calcio, fosforo, sodio. La corda dello storione non è velenosa, ma si deteriora molto prima, quindi la durata di conservazione di un prodotto fresco o di un piatto finito viene ridotta.

Come rimuovere vizigu dal pesce fresco

Richiede rimozione e muco appiccicoso, escrescenze acute (insetti), che si trovano sulla parte posteriore e sulle parti laterali. La pelle sembra carta vetrata, conoscendo alcune sottigliezze, l'intero processo di preparazione della carcassa non richiede molto tempo.

Passaggi di purificazione:
1. A seconda delle dimensioni del pesce, è richiesta una capacità adeguata. Grandi rappresentanti possono essere macellati anche in bagno, per sterlet usare piatti profondi.

2. Quindi è necessario riscaldare l'acqua, innaffiare il pesce, dalla coda alla testa. Tale procedura aiuterà a sbarazzarsi non solo del muco caratteristico, ma renderà anche le crescite più lievi. Se non sono facilmente rimovibili, fai leva delicatamente con un coltello.

3. Per rimuovere o meno la pelle dipende dai piatti previsti. Per il ripieno serve una pelle olistica, rimossa dal principio della calza. È necessario fare leva sulla testa, tirare delicatamente verso la coda. Se prima che la carcassa fosse versata acqua bollente, il processo di separazione sarà notevolmente accelerato.

4. Quindi si taglia la parte addominale, si prendono il latte o il caviale. Il primo può essere fritto, stufato, il caviale è la delicatezza più preziosa.

5.Durante l'eviscerazione, bisogna rimuovere con attenzione la cistifellea, se esplode, il suo contenuto darà alla carne un sapore sgradevole e amaro. Rimuovendo tutte le pellicole mucose interne, è necessario lavare ancora una volta la carcassa sotto acqua corrente.

6. Successivamente è possibile procedere alla rimozione dello stridio. Sulla parte superiore del pesce, 2 tagli sono fatti nella zona della coda e vicino alla testa. Se la carcassa è grande, è meglio fare qualche tacche. Devono essere abbastanza profondi da vedere il pizzo bianco, questo è l'accordo.

7. È necessario prendere delicatamente, estrarre lo stridio. Puoi farlo con uno speciale aghi per alimenti, una forchetta, una pinza o anche una pinza. È importante non affrettarsi, altrimenti l'accordo potrebbe rompersi.

8. Rimuovendo il visigou, puoi usarlo per creare torte.

Rimozione del pesce surgelato vizigi

È più facile rimuovere la corda dallo storione da un prodotto congelato. Scegliendo un pesce del genere, dovresti sapere che non sarà possibile preservare l'integrità della pelle. Ma la carne non perderà il suo sapore, elementi utili, potrai cucinare bistecche, spiedini o cuocere tutta la carcassa nel forno. Si consiglia di utilizzare un trucco anche quando si acquista pesce fresco. Tornando dal supermercato con una prelibatezza, è necessario lavare la carcassa, sciacquare con acqua calda, mettere una salvietta di carta. Dopo 1-2 ore per l'invio nel congelatore, semplificherà notevolmente il processo.

Come rimuovere l'avvistamento da uno storione congelato, storione:

• corde, branchie, occhi tradizionalmente puliti, questi particolari pezzi di pesce delicato possono dare un sapore amaro al piatto preparato;

• i cuochi esperti consigliano di sciacquare le varietà di storione per 20 minuti sotto l'acqua corrente;

• quindi è necessario tagliare con attenzione gli insetti dorsali, in modo da non danneggiare la carne, farlo nella direzione dalla coda alla testa, non è possibile rimuoverli, se si prevede di cucinare il pesce in futuro;

• in sterlet tagliare l'addome, ottenere l'interno, e dopo la corda bianca, tirando delicatamente con una forchetta, estrarre, è anche necessario spostare da una coda all'altra;

• la lavorazione di grandi pesci storioni ha le sue differenze, è necessario ritardare la pinna pettorale, effettuare tagli profondi con un coltello sulla pelle e sulla polpa, fino alla cartilagine;

• avendo tagliato la cartilagine con movimenti precisi, rimuovere la testa;

• rimuovere gli insetti dorsali con la buccia con un grosso coltello affilato, anche le alette dovrebbero essere tagliate, lasciando solo le pinne caudali;

• alla base della coda nella parte superiore, incidi la carne alla corda stessa, estraila con cura con una forchetta o un lungo coltello;

• È possibile raggiungere la corda dalla parte addominale, per fare ciò si esegue un'incisione, è necessario estrarre l'interno, sciacquare accuratamente la carcassa dalle pellicole mucose sotto l'acqua corrente, quindi estrarre lo stridio con le pinzette;

• Per la formazione viene utilizzato un metodo di storione di grandi dimensioni, è necessario tagliarlo nella parte posteriore in 2 metà, la corda può essere facilmente rimossa con un cavo olistico, questo metodo può essere utilizzato anche per il pesce fresco.

Non correre a buttare via l'accordo remoto. Per preparare il ripieno, la spremitura a secco deve essere cotta a fuoco basso per lungo tempo. Quindi puoi tagliare, mescolare con pesce o carne, riempire le polpettine. Semplici consigli ti permetteranno di eliminare rapidamente le varietà di storione per la preparazione di capolavori culinari.

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sterlet

È difficile ricordare se altri pesci abbiano il loro re. E la starlet ce l'ha. Almeno così dicono gli avidi pescatori. Sanno persino esattamente dove vive il monarca Sterling, non lontano da Nižnij Novgorod, nel fiume Sura. Naturalmente, tutte queste sono leggende di pesca, ma il fatto che lo sterlet si sia guadagnato una favola racconta volumi. Sembra che nei tempi antichi, la gente apprezzasse davvero questo pesce. Ma perché lei? Ora lo scopriamo.

Come appare e dove è stato trovato

Un altro nome per questo pesce è reale. I suoi fan più famosi sono Ivan the Terrible e Peter I, le cui feste non potevano fare a meno di questo prodotto. Un tempo, per soddisfare le esigenze di Pietro I, nella capitale reale iniziarono a allevare appositamente questo pesce. A proposito, una volta amandola si chiamava rossa. E per niente a causa del colore della carne, dal momento che il filetto dello sterlet è bianco. "Rosso" in questo caso è servito come sinonimo di "saporito", "migliore", "eccellente". E devo dire che ha meritato questo epiteto.
Sterlet, o Acipenser ruthenus, è un rappresentante abbastanza grande della famiglia dello storione. I pesci adulti possono superare un metro di lunghezza e pesare 15 chilogrammi. Ma oggi è più probabile un'eccezione alla regola rispetto alle solite dimensioni di sterlet. Al giorno d'oggi, i pescatori raramente hanno la fortuna di catturare un tale gigante, di solito ci sono carcasse da 2 chili che non raggiungono neanche mezzo metro.

È abbastanza facile riconoscere uno sterlet - è dato da un naso affilato e dai baffi lunghi. Le femmine, comunque, sono più grandi, più grasse e anche il loro naso è più lungo. Ma la bilancia, a causa della quale a molti non piace cucinare il pesce, lo sterlet no. Invece, sulla carcassa sono visibili 5 file di placche ossee.

Una volta che il pesce reale in grandi quantità fu trovato nei bacini dei mari Azov, Baltico, Nero e Caspio. Enormi carcasse furono catturate nei laghi del Lago Ladoga e di Onega, nelle acque degli Yenisei, Ob, Volga e Kama. Una volta che la stellina fu lanciata in Cupido, Pechera, Oka e Neman. Pesce catturato, non senza l'aiuto di una persona che espande la sua area d'acqua. Ma ovunque sia stato trovato questo rappresentante dello storione, esso testimonia sempre l'eccezionale purezza dell'acqua. Sterlet non sopravvive nello sporco, privo di ossigeno. E la sua "registrazione" influisce sul colore, che varia dal marrone scuro al grigio chiaro.

Tra gli storioni è il pesce più prolifico. Durante il periodo di deposizione delle uova, una femmina può deporre da 5 a 140 mila uova - oblunghe e leggermente più piccole di quelle di altri rappresentanti della specie.

Il valore nutrizionale del caviale dello storione è pari alle caratteristiche del beluga.

Nella vita ordinaria, lo sterlet si comporta come un pesce di fondo. Lascia i posti preferiti solo per il periodo di deposizione delle uova (per due settimane va ai fiumi superiori) e dopo di esso, quando viene nutrito intensivamente dopo aver steso la prole. Inoltre si iberna in acque profonde.

La vita media di sterlet è determinata da due o tre decenni. Ma a causa del bracconaggio attivo e dell'inquinamento delle acque, il numero di questi storioni si riduce drasticamente. Molti di loro non riescono nemmeno a vivere fino alla maturità sessuale (5-7 anni di vita) per lasciare da soli la prole. Quindi il paradosso si rivela: il pesce più prolifico era sull'orlo dell'estinzione.

Cosa è utile

La carcassa di Sterlet è un filetto saporito, tenero e molto succoso, che piacerà a molti buongustai, e non bisogna dimenticare le proprietà benefiche dei filetti di pesce. È ricco di un gran numero di preziosi microelementi. Questo pesce fornisce agli esseri umani acidi grassi contenenti calcio, iodio, zinco, nichel, cromo, fluoro, fosforo, vitamine D, B3 e omega-3.

La speciale composizione biochimica del prodotto è utile per il lavoro delle cellule cerebrali, del sistema nervoso, della ghiandola tiroidea, protegge i vasi sanguigni da danni e ostruzioni e mantiene la giovinezza della pelle. I piatti di pesce sono molto utili per le persone che sono inclini a sviluppare tumori maligni o con malattie cardiache. I minerali e le vitamine contenuti nel pesce sono utili per la vista, il tessuto osseo, il rafforzamento generale del corpo, per le persone con psoriasi e altre malattie della pelle. E i ricercatori dicono che il caviale sterlet ha proprietà anti-cancro.

Come altri tipi di pesce, è una ricca fonte di proteine, che viene assorbita dal corpo più facilmente rispetto alla carne rossa, ma contiene anche una serie di amminoacidi essenziali. Gli acidi grassi essenziali, senza i quali soffrono il sistema cardiovascolare, nervoso e immunitario, sono presentati anche in proporzioni benefiche per l'uomo. Ricercatori americani ed europei si ripetono all'unisono: il pesce è una fonte unica di molte sostanze, che non possono essere reintegrate da altre categorie di prodotti. In particolare, gli acidi grassi polinsaturi omega-3, ritirati dai prodotti ittici, sono stati a lungo chiamati la sostanza principale per rafforzare il cuore, pulire i vasi sanguigni e abbassare il colesterolo nel sangue.

Interessante, ma i piatti a base di pesce, secondo gli scienziati, influenzano l'umore. E questa abilità si estende anche alla carne di storione. I ricercatori dicono che le persone inclini alla depressione e agli sbalzi d'umore, è importante mangiare pesce, per esempio sterlet, almeno due volte a settimana. Come gli antidepressivi, i piatti a base di pesce influenzano le aree del cervello responsabili della produzione di serotonina (l'ormone responsabile del miglioramento dell'umore).

Possibili rischi

Allo stesso tempo, l'uso frequente di sterlet non è adatto a persone con malattie del pancreas o disturbi delle ghiandole surrenali. È anche importante ricordare che il pesce è uno di quei prodotti la cui preparazione impropria può causare seri problemi. Il filetto crudo (o scarsamente cotto) è un focolaio di molti batteri pericolosi. Una volta nel corpo, non causano solo mal di stomaco. Se un pesce cotto a metà viene trattato da una persona con un sistema immunitario indebolito e le cure mediche non vengono ricevute in tempo, esiste un rischio reale di morte.

Inoltre, è auspicabile evitare le carcasse, affumicate con l'aiuto del cosiddetto fumo liquido. Perché l'uso di questo strumento, dice già che il pesce è stato appositamente raccolto dopo che si è deteriorato. Questo prodotto contiene quantità eccessive di sodio, che è pieno di edema. Ma non è tutto. "Il fumo liquido" fa male alle mucose degli organi digestivi. Ciò significa che una simile "delicatezza" dovrebbe essere esclusa dalla dieta di bambini, pazienti dei dipartimenti di nefrologia e gastroenterologia.

Come cucinare

Come già accennato, lo sterlet era uno dei pesci preferiti dei monarchi russi. E tutto grazie al filetto tenero e succoso, dal quale preparano centinaia di piatti deliziosi. È stufato nel vino bianco con cipolle e pomodori, cotto con salsa di frutti di bosco, fritto, affumicato e cotto a vapore. Produce una deliziosa zuppa di pesce e succosi pesci tritati. I buongustai consigliano di combinare lo storione con cetrioli, uova, patate, piselli o carote.

Sterlet in champagne

Questo piatto potrebbe decorare una squisita tavola reale, e non è difficile cucinarlo. Intestino della carcassa Sterlet, lavare, sciacquare con acqua bollente e sbucciare. Versare sopra il sedano, le carote, i porri, un paio di spicchi d'aglio e prezzemolo. Portare a ebollizione e aggiungere una intera carcassa di sterlet al brodo. Dopo aver fatto bollire il sale, aggiungi il pepe e versa un po 'di champagne. Sotto il coperchio chiuso, cuocere per 10-15 minuti. Disporre con cura la carcassa sul piatto. Colare il brodo e ridurlo della metà. In un liquido caldo, aggiungere un po 'di burro e incorporare la panna. Porta di nuovo a ebollizione. Pronto salsa piccante versare pesce.

Pesce "Zar"

Champignon tritati con cipolle e olio vegetale a rosolare in padella. Aggiungere le carote e lo stufato grattugiati fino a metà cottura. Salare, pepare, versare un po 'di panna. Nel frattempo, sventrato e lavato nashpigovat sterline (dentro) con fette di limone. Grattuggiare i filetti con le spezie e farcire i funghi in umido. Fissare entrambe le parti del pesce con uno stuzzicadenti, avvolgere in un foglio e inviare al forno. Cuocere per circa un'ora. Servire, cosparso di olio vegetale e succo di limone.

Sterlet è un prodotto dietetico, 100 g di cui contiene circa 80 kcal.

Zuppa reale

Tagliare lo storione pulito e sventrato in porzioni, aggiungere acqua, aggiungere sale, pepe e radice di prezzemolo. Bollire finché è tenero, rimuovendo la schiuma. Metti il pesce in un piatto d'albergo, scolate il brodo. In un brodo chiaro aggiungere le patate, le cipolle rosolate, le carote, tagliare gli anelli e le spezie a piacere. Quando le verdure sono cotte, aggiungere i filetti di pesce (separati dalle ossa) e le verdure tritate alla zuppa. Coprire e lasciare riposare il tutto per 10 minuti.

Come scegliere il pesce giusto

Lo sterlet giusto è uno sterlet vivo. E questa regola funziona quando si acquista qualsiasi pesce. Questo è l'unico modo per essere completamente sicuri della freschezza del prodotto. Nel frattempo, se una carcassa già raccolta viene presentata come una merce, allora tutta l'attenzione è sui suoi occhi. Devono "guardare" senza intoppi e non avere un sudario bianco. Per quanto riguarda la carcassa, al tocco di un dito, dovrebbe sorgere. Le branchie di uno sterlet sano sono rosse e luminose, quelle grigie sono un chiaro segno di vecchiaia. Ora è il momento di annusare il pesce. Eventuali odori sgradevoli - segnale allarmante. Inoltre, in nessun caso non si può comprare pesce con poltiglia sciolta - questo è un segno del vecchio filetto viziato. Al momento dell'acquisto di sterlet, è importante prestare attenzione alle piastre ossee (quelle al posto delle bilance). Nel pesce appena pescato, si attaccano strettamente al corpo, se si esfoliano, si ha un prodotto pericoloso da mangiare.

Sterlet è uno dei pesci elencati nel Libro rosso. E tutto perché la gente di tutto il mondo ama davvero la carne di questo storione rappresentativo. Nel frattempo, gli scienziati sembrano aver trovato una via d'uscita dalla situazione. Hanno attraversato lo storione e il beluga, creando un nuovo pesce - il migliore, che combina i vantaggi dei genitori e può essere un'alternativa allo sterlet. Almeno al momento della ripresa delle popolazioni ittiche in natura.

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Sterlet Fish: descrizione, foto e proprietà utili

Sterlet è un pesce commerciale e appartiene alla famiglia degli storioni. Come è noto, questa specie è nota per il suo gusto e valore nutrizionale.

Questo pesce è d'acqua dolce e si trova in quasi tutti i fiumi della Russia. Lei, a differenza di altri storioni, vive costantemente in un serbatoio, e non solo durante la deposizione delle uova.

Nel materiale imparerai di più sulle proprietà di sterlet, vedi foto e specifiche, e scopri anche come mangiare e cucinarlo correttamente.

Sterlet: descrizione della composizione

Sterlet è un prodotto unico, perché in esso, a differenza di molti altri, non ci sono carboidrati. Ecco perché può essere mangiato anche con il diabete. Questo prodotto appartiene alla categoria delle proteine, poiché in media contiene circa il 17,5 percento di proteine. Questa è una proteina completa contenente aminoacidi che sono solo nel cibo e non possono essere sviluppati dal corpo in modo indipendente.

È curioso che la quantità di proteine in sterlet possa variare a seconda della stagione e della posizione del pescato. Ad esempio:

Il Volga sterlet, a seconda della stagione, può contenere dal 18 al 18,6% di proteine;
il pesce dei fiumi nord-orientali ha dal 10,5 al 15% di proteine.

Per quanto riguarda il grasso, lo sterlet è un prodotto a medio contenuto di grassi. La quantità può oscillare anche più della quantità di proteine per ragioni simili. Il contenuto di grasso minimo si osserva dopo la deposizione delle uova e si aggira intorno al 5,9 percento: durante le gelate autunnali, il grasso si accumula e raggiunge il suo livello massimo - fino al 6,5 percento.

Nella carcassa il grasso non è uniforme. Il suo più è nell'addome e almeno nella parte posteriore. Quando lo sterlet viene diviso, si ottengono i rifiuti, in cui la quantità massima di grasso è contenuta nella testa e nel fegato.

Calorie di Sterlet

In molte fonti, il contenuto calorico di sterlet è indicato in 88 kcal per 100 grammi. Tale informazione è applicabile al pesce catturato nel Volga, ma completamente inapplicabile alla stella di Yenisei, che ha un contenuto di grassi del 30 percento, che sarà più calorico. Se il pesce ha il 15% di grasso, il suo contenuto calorico sarà di 230 kcal per 100 grammi. Pertanto, se parliamo del contenuto calorico del pesce catturato in autunno nello Yenisei, sarà di 400 kcal.

Proprietà utili di sterlet

Questo pesce non è solo molto gustoso, ma anche incredibilmente utile per il corpo. Naturalmente, è necessario mangiarlo correttamente e entro limiti ragionevoli in modo che possa beneficiare il corpo.

Sterlet contiene molte proteine, che sono facilmente digeribili e contengono molti aminoacidi importanti. Se una persona inizia a mangiarlo, non mancherà di aminoacidi;
tessuto connettivo in bit di storione. Pertanto, è più facile da digerire e assimilare rispetto alla carne e ad altri prodotti proteici;
Sterlet contiene molti acidi grassi omega-6 e omega-3, che agiscono da antagonisti del colesterolo.

Sterlet e altri storioni sono considerati le varietà di pesce più gustose e sane. Appartengono alle varietà di prelibatezze rosse e la carne di pesce non deve essere affatto rossa.

Vale la pena notare che un certo numero di religioni che impongono il divieto di utilizzare carne e latte, consentono l'uso di pesce. Inoltre, il pesce è un piatto che può essere consumato durante il digiuno.

Sterlet come medicina

Le malattie del sistema cardiovascolare più spesso diventano la causa della morte di persone da 50 anni. Spesso sono il risultato di aterosclerosi sistemica, che si verifica a causa di disturbi metabolici del colesterolo.

Sterlet contiene acidi grassi polinsaturi, tra cui omega-3 e omega-6. Non solo migliorano i processi metabolici nel corpo, ma fungono anche da difesa contro il colesterolo.

Se si mangiano acidi grassi polinsaturi insieme a pesce, la formazione di placche aterosclerotiche rallenta e il livello di colesterolo nel sangue diminuisce. È sicuro dire che mangiare sterlet nel cibo è una buona prevenzione di molte malattie cardiovascolari.

E la sostanza omega-3 aumenta il livello di serotonina nel sangue (un antidepressivo naturale). Si raccomanda di mangiare questo pesce durante le depressioni.

La carne di pesce contiene una grande quantità di iodio, la cui carenza può causare l'interruzione della ghiandola tiroidea.

Come mangiare stellina per dimagrire

Molte persone sedentarie soffrono di sovrappeso. E l'inattività non è l'unica ragione, il fatto è che pochissime persone mangiano correttamente.

Ora ci sono un gran numero di diete varie e la dieta del pesce è molto popolare. Sta nel fatto che il pesce è la maggior parte dei piatti.

Poiché lo sterlet (in particolare la raccolta primaverile Volga) contiene molte proteine e alcuni grassi, può essere incluso nella dieta con una dieta a base di pesce. Il suo contenuto calorico sarà ancora più basso se c'è pesce in forma bollita.

La dieta dei pesci ha queste regole:

le ricette per i piatti in cui è presente la carne devono essere preparate in modo che possano essere sostituite da pesce;
aumentare l'assunzione di acqua;
mangiare frazionario 5-6 volte al giorno.

Poiché lo sterlet non contiene carbonio, può essere mangiato anche se si osserva la famosa dieta del Cremlino.

Ricetta zuppa di pesce storione

Il sapore di questo pesce è così incredibile che è quasi impossibile viziarlo a base di piatti.

Ci sono un gran numero di ricette per piatti sterlet, è necessario scegliere a seconda della dieta, anche provare a preparare quei piatti che enfatizzano il gusto del pesce stesso. Ad esempio, sarà incredibilmente gustoso e fragrante se stufato nel vino e servito con cipolle e pomodori. E come contorno puoi servire patate bollite o verdure.

Per quanto riguarda la zuppa di pesce a base di stellina, questo è un piatto tradizionale della cucina russa "reale" e parte del colore nazionale. Per la sua preparazione avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

pesce - 0,5 kg;
qualsiasi piccolo pesce d'acqua dolce - 1 kg;
cipolle - una testa centrale;
carote - 2 pezzi medi;
radice di sedano e prezzemolo - a pezzi;
patate - 5 pezzi medi;
riso - 4 cucchiai grandi.

La cucina si presenta così:

prezzemolo, sedano e carote tagliati o grattugiati su una grattugia grossa. Riempire 3 litri di acqua fredda;
avvolgiamo piccoli pesci in tela o garza e mettiamo a cucinare;
quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma da esso e aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro;
quando si ingrassa dal pesce piccolo, rimuoverlo dal brodo;
tagliare le patate e metterle in padella;
aggiungere il riso, il sale, far bollire e far bollire a fuoco medio per circa 10 minuti;
tagliare la stellina in porzioni e mettere in una casseruola. Cuocere per circa altri 15 minuti.

Come pulire lo sterlet

Per molti, la questione di come pulire questo pesce è ancora molto importante. Si consiglia di sceglierlo fresco.

Tale pesce non ha bisogno di pulizia classica, a differenza di altri pesci d'acqua dolce. E se non lo pulisci affatto, allora non succederà nulla di male, dopo aver preparato la pelle dalla carcassa in modo che scenda.

La carcassa ha una pelle dura che ricorda la carta vetrata. Hai solo bisogno di tagliare le crescite su di esso sul lato posteriore e laterale, che sono chiamati bug. Gli insetti sul dorso sono tagliati con un coltello, e ai lati vengono puliti per analogia con la pulizia delle scaglie di campioni di fiume.

Come altri storioni, lo sterlet ha un vizig: è una vena che si estende lungo la spina dorsale. È necessario ottenerlo in modo da non essere avvelenato con carne di pesce. Il whizig ha il colore bianco ed è molto evidente. Fai un'incisione vicino alla testa e alla coda del pesce ed estraila delicatamente. Quindi lavare bene la carcassa.

Sterlet è il famoso pesce "reale", che in Russia è sempre stato considerato un simbolo di prosperità. Ha un gusto insolito e ha anche grandi benefici per il corpo umano.

http://edim.guru/moreprodukty/ryba-sterlyad-opisanie-foto-i-poleznye-svojstva.html

Storione di pesce

descrizione

Sterlet (in latino Acipenser ruthenus) è un pesce commerciale importante, appartenente alla prestigiosa famiglia degli storioni. Ha eccellenti caratteristiche nutrizionali e gusto. La lunghezza di un individuo di grandi dimensioni raggiunge 125 cm, peso 16 kg. Una caratteristica distintiva della specie è la sua adesione a un serbatoio permanente, mentre l'altro storione lascia il luogo di nascita e vi appare solo per la deposizione delle uova.

Fatti interessanti! La maturità sessuale in sterlet si verifica prima di quella di altri membri della famiglia, e il caviale di questa specie è considerato il più prezioso tra gli storioni.

Il pesce sterlet vive in corpi d'acqua di acqua dolce. È una residente di letteralmente tutti i fiumi russi. Più recentemente, è stato estratto nei bacini del Mar Caspio e del Mar Nero e oggi si è insediato in molti corpi idrici settentrionali e nei fiumi orientali (Dvina settentrionale, Lena, Yenisei, ecc.). Il pesce ha un naso lungo e appuntito e baffi corti che raggiungono la bocca. Le scale sono assenti. Invece, formano la crescita ossea - scutes. Il ciclo di vita del pesce dura fino a 30 anni.

struttura

Il valore energetico dello sterlet - 89 kcal.
La composizione chimica della carne sterlet consiste in:

dallo zinco;
fluoro;
di nichel;
di cromo;
molibdeno;
cloro;
vitamine PP, D, E, A, B1, B2, B9, B12, C, B4, B6;
Omega-6, acidi grassi Omega-3.

I benefici

La carne di Sterlet è ricca di proteine a rapida digestione. Contiene aminoacidi essenziali. Il corpo umano non li sintetizza, quindi le sostanze devono essere consumate con il cibo. Consumo regolare di pesce:

Ha un effetto benefico sull'attività cerebrale e sulla circolazione sanguigna oculare.
Aiuta il sistema cardiovascolare in perfette condizioni.
Prevenire lo sviluppo del cancro.
Secondo alcuni rapporti, l'uso di sterlet grassi può alleviare i sintomi della psoriasi.
Un'ampia percentuale di fluoro rinforza le ossa e mantiene il normale sistema osseo.
Inoltre, le sostanze contenute nello sterlet aiutano a liberarsi del colesterolo.
L'inclusione di sterlet nella dieta durante il digiuno aiuterà il corpo a sopravvivere in questo periodo in modo più armonioso.

Si prega di notare! Nelle specie di storione nella carne è la percentuale minima di tessuto connettivo. Pertanto, l'assimilazione e la digestione del prodotto sono più facili dell'assorbimento della carne animale.

Gli acidi Omega 3 in grandi quantità possono causare problemi al pancreas.

Ricordate! Overdose di acidi grassi polinsaturi provoca gravi problemi con le ghiandole surrenali.

Il trattamento con sale riduce l'effetto curativo sul cuore e sui vasi sanguigni, perché il sale aumenta la pressione sanguigna.

Come cucinare sterlet

Sterlet - "Pesce Zar" dal sapore eccezionale. Lo storione è considerato la specie più gustosa e salutare di pesce. Queste sono carni deliziose - rosse. Ma la loro carne non è sempre rossa. Sterlet ha carne bianca. Pertanto, l'orecchio da esso era considerato il piatto preferito dei mercanti russi. L'orecchio per la corte reale si preparava a bollire il primo pesce piccolo, poi il pesce più grande, e solo allora aggiungeva sterlet e talvolta caviale.
Lombo sterlet:

al forno;
stufato;
preparato per una coppia;
avannotti;
preparare l'aspic.

Champagne e vino si armonizzano bene con il gusto dello sterlet. Spesso, quando si stufano, il vino bianco viene aggiunto al piatto, e un bicchiere di champagne contribuirà al gusto della zuppa.

Si prega di notare! Durante la cottura o la cottura, nel pesce rimane la più grande percentuale di sostanze nutritive.

Come pulire lo sterlet

Il taglio inizia dal retro, le grandi pinne vengono rimosse da lì. Inoltre, i lati vengono rimossi dai lati e dall'addome. Le branchie vengono rimosse, il ventre viene tagliato e le interiora vengono rimosse. Assicurati di eliminare lo stridio. Quindi il pesce viene lavato.

Come scegliere

L'acquisto di pesce deve essere di buona qualità in modo che non ci siano dubbi sulla sua conservazione. La tecnologia di archiviazione impropria può portare a malattie botulismo, vermi. Inoltre durante la decomposizione della carne del pesce, l'istamina si presenta in esso, conducendo ad intossicazione alimentare.
Spec. il trattamento del fumo riduce il rischio.

immagazzinamento

Lo sterlet, eviscerato, pulito e lavato, viene conservato nel congelatore per tre mesi. Senza congelare il pesce viene conservato per un massimo di tre giorni.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-sterljad.html

Sterlet Russula

Pesce Sterlet dal gusto straordinario e mi sembra in ogni modo molto gustoso, ma io e mia moglie abbiamo trovato il nostro gusto preferito ed è stato suggerito dai nostri familiari pescatori SOLO E MOLTO GUSTOSI.

Ingredienti per "Sterlet Russula":

Pesce (preferibilmente fresco, non congelato) - 1 kg
Sale (preferisco grande ordinario) - 1 cucchiaio. l.
Dill (meglio dal cottage o lo prendo dalle nonne, è più fragrante) - 1 pacchetto.
Aglio - 2 denti.

Tempo di cottura: 15 minuti

Ricetta "russula sterlet":

Mina e schiarisci delicatamente il muco con un coltello dalla testa alla coda

Tagliare le punte superiori. Preferisco questo tipo di taglio

Taglia dalla testa alla coda

Tagliare la testa e la coda tagliati a pezzi. Le teste e le code sull'orecchio sono molto gustose!

Aneto e aglio tagliati finemente

Tutti mescolano l'aneto e l'aglio di pesce salato. In frigorifero per 5-10 minuti

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Commenti e recensioni

6 dicembre 2015 Gbctw #

8 novembre 2015 mixx3004 # (autore della ricetta)

7 novembre 2015 Gbctw #

10 agosto 2014 Irushenka #

9 agosto 2014 chudo #

8 agosto 2014 Leto29 #