La storia del miele è più lunga della storia dell'umanità. Ricerche di archeologi e paleontologi suggeriscono che le api selvatiche erano ancora 56 milioni di anni prima dell'uomo primitivo.

La prima menzione del miele

Poiché era comune per le persone primitive impegnarsi nella raccolta, non è difficile indovinare che sono andati per il miele, non particolarmente temendo le api selvatiche. C'è una prova di ciò: un'immagine trovata di una persona che estrae il miele. Un antico affresco in pietra rinvenuto in Spagna e risalente all'età della pietra. Un uomo antico è stato raffigurato su una base di pietra, circondato da api, cercando di ottenere il miele.

Altri riferimenti al miele dell'antichità si possono trovare nelle piramidi egiziane, dove veniva indicato come una medicina.

Anche 3500 anni fa, il miele era riconosciuto come rimedio medicinale e utile. Papiro dice che il miele è desiderabile da prendere con le ferite aperte, per "chiamare la minzione e per alleviare lo stomaco". Anche nel papiro descritti metodi per il trattamento di alcuni tumori, che comprendeva anche il miele.

Molte informazioni utili sul miele sono contenute nel sito web polzameda.ru

Storia del miele tra gli slavi

Il miele non era meno popolare tra gli slavi. La pesca stessa era chiamata apicoltura e gli apicoltori chiamavano andare in barca. Questo nome proveniva dall'incavo di alberi grandi e spessi, chiamato la flangia. C'erano magazzini di riserve di miele in essi, i Bortniki erano persone coraggiose, dotate non solo dell'intelligenza e della forza fisica. Dopotutto, avevano bisogno di arrampicarsi su alberi alti e conoscere le abitudini delle api selvatiche.

Ai tempi di Kievan Rus, il commercio del miele si sviluppò rapidamente, quasi allo stesso scopo delle pellicce. Il miele era usato da tutti, dalle persone nobili e dai poveri. L'uso del miele nell'antichità è testimoniato dalla Cronaca di Lavrentiev del 945, in cui si afferma che la principessa Olga ordina una festa commemorativa in onore della morte del principe Igor, per saldare un sacco di miele.

A proposito, il miele monastico era il più famoso in Russia. Fu nei monasteri che il miele veniva prodotto in grandi quantità. E nel XV secolo, con il decreto del grande principe di Mosca Vasilij III, fu vietato fare il miele agli estranei, questo mestiere fu dato nelle mani della chiesa e dello stato.

La storia dell'origine dell'idromele

Sulla base del miele hanno fatto un drink, che fino al XVII secolo era il più popolare tra i russi. E solo dopo che lo zar Pietro portò vini e vodka oltreoceano, le priorità cambiarono. In quei tempi antichi venivano prodotte molte varietà di miele: boyarsky, semplice, non lievitato, rosso, bianco. Inoltre, il miele è stato diviso per il metodo di produzione: bollito e messo.

I prodotti a base di miele cotti erano sottoposti a trattamento termico. E la forma put - nel modo naturale e freddo. Il miele mangiato era usato per il cibo, con l'aggiunta di lamponi freschi, mirtilli, more, ecc.

Ricetta di Mead

Bevanda inebriante di miele prodotta approssimativamente come segue:

• l'acqua calda veniva aggiunta al miele dai favi, mescolata bene e filtrata. Quindi il luppolo vegetale è stato aggiunto allo sciroppo risultante (mezzo secchio per pepita di miele). La soluzione risultante è stata bollita fino alla metà del liquido rimasto.
• L'idromele risultante fu raffreddato, versato in un recipiente di rame e vi fu aggiunto del pane di segale con lievito e melassa. Attesero che il composto iniziasse a fermentare, poi lo versarono in speciali botti di legno e lo abbassarono in fredde cantine, dove rimasero a lungo.

Un prodotto simile di miele è sempre stato conservato in scantinati chiamati ghiacciai. Mentre si cucinava l'idromele, era possibile regolare la sua fortezza. Mead potrebbe essere con un basso contenuto alcolico e più forte.

La storia dell'espressione "luna di miele"

È anche interessante il fatto che il nome "luna di miele" derivi da un'antica usanza. Secondo il quale, gli sposi durante tutto il mese dopo il matrimonio dovrebbero bere una bevanda debole di idromele, che contribuirà alla concezione di un bambino sano.

Ma nei paesi del Nord America le api furono consegnate già nel 17 ° secolo. Certo, c'erano le api locali sulla terraferma, ma non producevano miele. Le api si insediarono nelle cavità degli alberi e la gente sostituì i bastoncini incrociati con i favi. Tale apicoltura alveare è durata fino al XIX secolo.

Il picco dell'apicoltura nel 19 ° secolo

Nel 19 ° secolo, molte scoperte furono fatte nel campo dell'apicoltura. Così ha inventato l'estrattore di miele, il waffle per il nido d'ape, un alveare multi-livello. A quel tempo, l'apicoltura era molto popolare, anche più di questo, molte pubblicazioni stampate divennero disponibili come guida per iniziare gli apicoltori. E in Russia, la prima società di apicoltori fu fondata nel 1891.

http://receptymeda.ru/istoriya-meda.htm

l'origine dell'idromele

È possibile chiamare ogni bevanda a base di miele e lievito un idromele? La biografia dell'alcol di miele ha una storia millenaria. Bortnichestvo, raccogliendo miele, era impegnato in un uomo antico, iniziarono a cucinare il miele inebriante nell'antica Russia. C'era questa bevanda in ogni casa, sono stati accolti dagli ospiti, trattati e consumati nella vita di tutti i giorni

Come è nato l'idromele?

Gli storici tendono a credere che le inebrianti bevande a base di miele siano comparse tra 7 e 6 mila anni aC. Le scoperte degli archeologi confermano che già in quei tempi erano stati preparati i prototipi di idromele russo. Secondo le leggende degli antichi indoeuropei, è apparso che il miele scorre nell'altro mondo, la pioggia che cola sul terreno è un dono degli dei.

Le api erano considerate non solo utili collezionisti di miele, ma erano attribuite al ruolo di intermediari tra persone e divinità immortali. Bere il miele era elevato al culto, alla comunione con il principio divino, alla transizione verso un altro mondo. I mieli inebrianti erano bevande sacre, li assaggiavano in giorni speciali e significativi per le persone - ai matrimoni, alle feste religiose e durante la sepoltura dei defunti.

Tali bevande erano chiamate miele, medok. La bevanda di idromele in Russia è apparsa relativamente di recente. Nella Russia pre-cristiana, la bevanda del miele inebriante è stata preparata per molto tempo, per più di quindici anni, ha vagato in botti di rovere forti. Succo di frutti di bosco, una miscela di miele e acqua è stata fermentata in barili, appositamente tagliati da una tecnologia speciale. Questo metodo di preparazione della bevanda è stato chiamato Medostat. Nel processo di fermentazione, il miele è stato versato dalla canna alla canna, poi sepolto nel terreno. Questa bevanda è stata chiamata in scena. Per aumentare il grado, è stato aggiunto del luppolo alla bevanda, quindi è stato ottenuto il miele.

Nell'XI secolo iniziarono a produrre miele inebriante al miele, che accelerò notevolmente il processo di preparazione di una bevanda. Tuttavia, il gusto è stato perso e perso per il miele di 15 anni, mentre in Russia solo il miele è stato preparato secondo questa ricetta. Dal 15 ° secolo, il miele messo in essere fu fermato del tutto.

L'uso di idromele

Qualsiasi bevanda al miele viene utilizzata venti minuti prima di un pasto, cercando di non mescolarla con il cibo. L'utilità della bevanda è dovuta al contenuto di miele e erbe aromatiche. Nel miele profumato più di quarantotto oligoelementi benefici. Medovuha in Russia è stato dato ai soldati prima delle battaglie - ha rafforzato la sua forza, ha dato tono. La bevanda schiumosa aiuta la digestione, rinvigorisce e applaude, guarisce e allunga le palpebre, cambiando la qualità della vita.

L'idromele con il ginepro stimola il sistema immunitario, mentre la menta favorisce un sonno tranquillo e dall'idromele con cannella e zenzero passa rapidamente una pesante sbornia. Dopo aver preso l'idromele, né la testa non fa male, né le ossa fanno male.

Fatti curiosi

Miele monastico - speciali bevande al miele, che sono state preparate secondo ricette segrete. Nel XV secolo, il principe Vasily III impose il divieto di cucinare il miele ovunque tranne che nei monasteri. Quindi, il principe russo ha istituito un monopolio su medovarennost. Se non c'era l'idromele in casa, una casa del genere era considerata povera.

Secondo una delle versioni, il concetto di luna di miele proveniva solo dal nome della bevanda alcolica leggera a base di miele, preparata per gli antichi matrimoni russi per sposi novelli. Trenta giorni dopo il matrimonio, non un solo pasto dei giovani poteva fare a meno del miele.

Una merenda speciale faceva affidamento su idromele, crauti e mele in salamoia, zucca al vapore e cetrioli sottaceto.

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Mead: cos'è, storia e varietà

Mead - una delle bevande alcoliche più antiche, deliziose e più utili, inventate dall'umanità. Di regola, l'idromele ha una fortezza che oscilla nella gamma di 1-16 rivoluzioni.

La barra di grado inferiore è inerente alla varietà non alcolica della bevanda, mentre quella superiore è occupata da un idromele forte e forte. Allo stesso tempo, è interessante che l'idromele sta guadagnando gradi sia a causa della durata del periodo di invecchiamento e dell'aumento del contenuto di miele puro in esso, sia a causa di vari ingredienti che migliorano il processo di fermentazione.

La classica è considerata l'idromele, la cui composizione comprende: miele, lievito, primavera o acqua artesiana e, in alcuni casi, zucchero. Ma non è sempre stato così.

Idromele nell'antica Russia

L'alcol al miele è noto a molte antiche comunità indoeuropee, così come ad alcuni proto-etnie non indoeuropei (per esempio, gli antenati dei moderni etiopi), almeno dal tardo periodo neolitico. Nell'alto Medioevo, la bevanda si diffuse in tutta Europa: dalle isole britanniche agli Urali.

Le terre abitate dagli slavi orientali non fecero eccezione. Qui, da tempo immemorabile, hanno usato la bevanda al miele, che ha ricevuto un nome abbastanza logico e atteso: tesoro.

Era preparato dalla cosiddetta impostazione: conservare in soluzione di miele d'acqua in botti di rovere sepolto a cui venivano aggiunte varie bacche rosse, solitamente ciliegia, lampone o fragola (queste ultime erano responsabili del processo di fermentazione). In realtà, era l'idromele del miele fermentato senza l'uso del lievito. La durata dell'esposizione di una tale bevanda potrebbe essere compresa tra cinque e venti o sessanta anni o più. È chiaro che con un tempo di preparazione così eccessivo, il vecchio miele russo non poteva essere usato come bevanda quotidiana.

Prima del battesimo della Russia, il suo uso indossava un pronunciato carattere rituale. Il dolce nettare leggero prodotto dal miele curativo portato, secondo i nostri antenati, dalle api alate dai fiumi di miele celesti, dovrebbe aiutare a stabilire la connessione sacra dell'uomo con i mondi al di là degli dei e dei morti. Corrispondentemente, eventi significativi nella vita di uno o altro tipo, come feste religiose, matrimonio, nascita di nuovi membri della comunità, o la partenza di parenti nel paese dei morti, erano accompagnati da bere il miele.

Dal secolo XI, associato ai rituali pagani, la bevanda ha gradualmente perso il suo significato. La produzione in serie di birra meno costosa, la diffusione di un vino più raffinato e, infine, l'apparizione di una vodka molto più forte hanno portato al fatto che alla fine del XVI - inizi XVII secolo il miele veniva finalmente consumato. Anche la pratica della medovarna introdotta all'inizio del secondo millennio, che ha permesso di accelerare la sua produzione di dieci volte, non è stata in grado di salvare la bevanda dall'oblio. Le dure realtà economiche, moltiplicate dalla lotta contro i resti pagani, trasformarono gradualmente ma costantemente la sacra bevanda slava nell'eredità della storia.

Così, tra l'idromele patriarcale in botti di rovere e il moderno idromele in barili si trova un intervallo di tempo notevole di quasi mezzo millennio. Durante questo periodo, il buon vecchio pozzo del miele riuscì a sopravvivere a diversi secoli di oblio, un breve ritorno alla vita sull'onda del romanticismo e dello slavofilismo del XIX secolo, un vero ma breve boom dal tempo della NEP (in realtà, il suo nome un po 'volgare fu finalmente stabilito alla bevanda) e Infine, una nuova ondata di popolarità senza precedenti, osservata ai giorni nostri.

Mead e l'Europa moderna

Oggi nel territorio dell'Europa orientale, la produzione industriale di bevande al miele è parzialmente stabilita nella Federazione Russa. I principali centri coinvolti in questo settore sono: Suzdal, Veliky Novgorod e Kolomna vicino a Mosca (è qui che viene creato il meme Kolomna noto a molti intenditori). Di recente, le persone di San Pietroburgo hanno aderito all'industria del miele (un esempio di questo è Medovuha Medved o Miele). Tver sta anche cercando di inserire la sua nota nel russo honey-gamma, come dimostra l'idromele Tverskaya con i mirtilli rossi che è recentemente apparsa sul mercato; anche se la presenza di aromi e concentrato di mirtilli rossi nella bevanda fa riflettere sulla sua qualità.

Numerose piccole case private di miele in Ucraina e Bielorussia sono famose per il loro miele. È curioso che i rappresentanti della diaspora ucraina abbiano creato una piccola impresa per la produzione di questa bevanda colorata, anche nel lontano Canada.

Se guardate la medovarenza di oggi su scala europea, allora tra i leader di questo settore vi sono la Repubblica ceca, la Germania, la Gran Bretagna e, ovviamente, la Polonia, il cui primato in quest'area non causa il minimo dubbio.

Come è fatto l'idromele

11 ricette di idromele a casa.

L'infusione di miele di oggi, nella stragrande maggioranza dei casi, è il successore del miele bollito non arcaico, ma più tardi. È preparato, di regola, in tre fasi.

ebollizione

Far bollire miele o miele / malto / soluzione comune. Allo stesso tempo, durante il trattamento termico, alla sostanza di base possono essere aggiunti vari ingredienti a base di erbe.

Tra questi ingredienti vale la pena menzionare le bacche delle latitudini temperate: viburno, mirtillo, ribes, fragola, fragola, lampone, sorbo, mirtillo, ciliegia (senza semi) o anche rosa selvatica; varie spezie: cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, vaniglia, pepe, zenzero, mandorle; così come alcuni altri componenti di origine vegetale: luppolo (il famoso idromele con luppolo), origano, trifoglio dolce, radice di valeriana, buccia d'arancia e limone, fiori di tiglio, bacche di ginepro, iperico, petali di rosa, radice viola, menta e come non è sorprendente - pino i reni.

Inoltre, è persino possibile sostituire la componente idrica della bevanda con altri liquidi (ad esempio, c'è un idromele incomparabile sulla linfa di betulla).

fermentazione

Il liquido bollito viene raffreddato ad una temperatura di 25-30 ° C, dopo di che viene aggiunto del lievito. Inoltre, la sostanza risultante vaga per circa sei giorni in un luogo caldo e buio. Nota: anche se usi il luppolo, il lievito dovrà essere aggiunto, altrimenti otterrai un idromele acido. L'unica eccezione alla regola potrebbe essere una bevanda con l'aggiunta di coni di luppolo appena raccolti.

raffreddamento

Il dolce di miele fermentato viene attentamente filtrato e in questa forma portato allo stato necessario in un luogo buio, ma ora - freddo. Ci vuole circa un mese, dopo di che puoi tranquillamente procedere alla degustazione.

Certo, puoi provare a far sì che il buon vecchio metta il miele e, in questa occasione, abbia anche una botte di rovere. Ma prima di decidere su questo, pensa attentamente se hai abbastanza pazienza da non toccare la bevanda per almeno tre o cinque anni, quindi almeno da tre a cinque mesi. Se è così, avanti tutta! E per evitare problemi con la fermentazione senza lievito, sarà meglio se l'idromele di ciliegie diventerà la tua prima bevanda in scena.

Specie di idromele

Scopri quali sono i benefici e i danni dell'idromele per la salute umana.

Oltre alla divisione dell'alcool miele nel set e bollito, ci sono diversi criteri per la sua classificazione.

Con il miele e senza

Le bevande sono seguite dall'aggiunta aggiuntiva di miele o senza di essa. La prima opzione è molto comune nella tradizione medovarennoy Suzdal.

Dal livello del miele

I medovukh sono divisi in quattro (1/4 di miele per 3/4 di acqua), terzine (1/3 di miele per 2/3 di acqua), gemelli (rapporto di 50 a 50) e uno e mezzo (3/3 di miele per 1/3 di acqua). Allo stesso tempo, la forza della poltiglia aumenta in proporzione diretta alla quantità di miele in esso contenuto.

Per la durata dell'esposizione

Responsabile anche del potenziamento della fortezza. Le bevande al miele sono divise in giovani, ordinarie, forti e put (in questo caso, non stiamo parlando del metodo di fermentazione, cioè il periodo di invecchiamento).

Secondo la sua composizione

Il miele nutrizionale è diviso in naturale (allo stesso tempo, se sei a dieta, sei più adatto a una bevanda che non contiene nemmeno zucchero: un tale idromele, il cui contenuto calorico è di 87,31 kilocalorie per 100 grammi, coprirà solo il 4% della tua norma giornaliera ), hop (o erborista, ad esempio: idromele monastico con luppolo e tè nero preparato), speziato (misto) e frutti di bosco (o, se volete, frutta e bacche, quindi, c'è un idromele di mela: una bevanda estremamente piacevole con succo di mela fresco).

Esiste anche una classificazione basata sulla presenza o l'assenza di alcol etilico nel prodotto finito. Ma una tale tipizzazione è fondamentalmente errata, poiché le sostanze fortificate di miele sono un alcol completamente diverso.

Idromele nella composizione di altre bevande

Oltre ad essere utilizzato nella sua forma pura, l'infuso di miele è spesso un componente di altre bevande alcoliche.

Prima di tutto, intendiamo una varietà di variazioni sull'argomento: vodka + idromele. Di regola, in questo caso, è una bevanda fortificata al miele o un po 'bianco addolcita con esso. Tuttavia, a volte ci sono soluzioni più o meno artistiche, per esempio: una quarantacinquesima tintura amara chiamata Buckwheat Mead con il profumo del miele.

Inoltre, ci sono combinazioni basate sulla formula: idromele + birra. Prima di tutto, questo è il cosiddetto digest (da non confondere con lo sbiten, che una volta aveva un nome simile). Come risultato della co-birra, birra e idromele formano una bevanda da birra, caratterizzata da un gusto particolare, non privo di amenità.

Inoltre, c'è un decotto simile in cui la birra viene sostituita con kvas di pane. E si chiama - il matrimonio.

E, infine, idromele e sbiten... Se non sei estraneo allo spirito di sperimentazione, prova a preparare uno sbitone alcolico, aggiungendo un purè di miele ad esso invece del miele normale. Sono sicuro che in questo caso una delle più antiche bevande alcoliche al mondo sarà al top.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Mead: e divertimento e tratta!

La storia dell'origine dell'idromele

Nel periodo pre-cristiano in Russia, il miele inebriante fu preparato per un tempo molto lungo. Per circa 15 anni, miele naturale preparato con succo di bacche e acqua sottoterra in botti di rovere catramato. Questo metodo è stato chiamato "miele". Di conseguenza, si è scoperto "Metti il ​​miele". A volte per forza, il luppolo è stato aggiunto alla bevanda durante la fermentazione e hanno bevuto "miele inebriante". "Miele falso", cioè migliorato, è stato preparato con l'aggiunta di spezie.

E solo nell'XI secolo, il processo di produzione del miele bevuto ha accelerato. Dopo un mese di fermentazione in barrique, il miele con frutta, bacche o kvas è stato bollito e sterilizzato mediante ebollizione. Il gusto di un tale idromele "nutriente" non era così espressivo e ricco come quello ottenuto con l'aiuto di honeydostas. Ma è diventato più facile preparare la bevanda, e questo ha permesso di soddisfare i crescenti bisogni della gente nel ridere il miele. A proposito, questa tecnologia di cottura del miele costituisce la base delle moderne ricette di idromele. L'unico processo di fermentazione accelerò il più possibile.

Nei secoli XV e XVI, l'idromele beveva durante le principali festività, ai matrimoni e alle feste popolari. Il matrimonio russo non poteva fare a meno di un barilotto di miele inebriante, che la giovane coppia doveva bere in 30 giorni - "luna di miele". Nel primo mese di matrimonio, gli sposi erano disposti a concepire un eroe sano e forte.

Idromolo moderno: non ci sono restrizioni sul gusto e sul colore

Ora sotto l'idromele capisci la bevanda a basso contenuto alcolico, preparata usando miele, lievito, con l'aggiunta di luppolo, spezie, bacche. Ricette di idromele particolarmente sofisticate includono rosa selvatica, zenzero, olio di rosa, radice di viola, agrumi, frutta secca, bacche di ginepro e persino fiori di lillà.

A seconda degli ingredienti, il colore della bevanda può variare da ambra liscia e ambra-dorata al colore di ciliegia matura e miele di grano saraceno scuro. La fortezza varia da 10 a 16 gradi, ma ci sono anche varietà più forti. Il contenuto di zucchero è circa dell'8-10%. Il contenuto calorico dell'attuale idromele è di circa 230 Kcal. La bevanda può essere con una piccola quantità di gas o "frizzante" con un alto contenuto di CO2.

Nel gusto dell'idromele sentiva toni fragranti, nobili, languidi e incantevoli di miele naturale con sfumature floreali. Alcuni sorsi di bevanda al miele, preparati secondo tutte le regole, danno una sensazione di calore, forza ed energia, migliorano l'umore.

L'idromele tradizionale si mescola bene con il gusto del formaggio duro o la freschezza croccante della frutta a fette. Il gioco scintillante nel bicchiere e la pienezza del colore ambrato possono decorare l'impressione di un incontro amichevole o di un appuntamento caldo.

Trattamento Medovukha: "Il miele da bere è una malattia da curare"

Pochi sanno che l'idromele è anche accettato per il trattamento. L'idromele cotto correttamente contiene vitamine, minerali e oligoelementi. Il miele, che ne fa parte, ha un effetto antibatterico, antinfiammatorio, battericida e antiallergico. Contenuto della bevanda varie erbe curative, radici, spezie, polline e perga rendono un idromele gustoso e sano.

L'idromele è in grado di attivare l'urina e la traspirazione e allo stesso tempo ripulire il corpo. È considerato un agente antipiretico. La bevanda migliora la ventilazione polmonare e viene utilizzata per bronchiti, polmoniti e altre malattie respiratorie.

• Per migliorare la digestione, normalizzare il metabolismo e aumentare l'appetito, si assumono 100 ml di idromele al mattino a stomaco vuoto.
• Per un sano e sano sonno, l'idromele viene bevuta 30 minuti prima di andare a letto.
• Per il trattamento del raffreddore bere bevanda in una forma calda.
• Per il trattamento delle infezioni gastrointestinali, la bevanda al miele viene miscelata con vino rosso.
• Per il trattamento di una sbornia, un bicchiere di idromele dal frigo viene assunto per via orale con una fetta di limone.
• Per la potenza maschile, l'idromele è combinato con nocciole assortite (nocciole, mandorle, anacardi, pistacchi), aggiungendo alcune gocce di tintura di Kalgan.
• Per il trattamento della rinite, del sollievo dalla gola e del nasofaringe con tonsillite e tonsillite, bevono idromele con timo o radice di rafano.
• Con l'ipertensione, 70 ml di idromele vengono diluiti 1/4 con acqua minerale e bevuti 2 volte al giorno.
• Quando l'avitaminosi aiuta a somministrare 50 ml di medovukha con 50 ml di Cahors.

Precauzioni e controindicazioni da usare

Anche se non ci sono i postumi di una sbornia da un vero idromele e nessun mal di testa, dovrebbe essere bevuto con attenzione. Questa è una bevanda da luppolo. Per il trattamento, è possibile assumere 300 ml di idromele al giorno. Per i bambini, le donne che allattano e le donne incinte, l'idromele contenente alcol è controindicata.

Vecchia ricetta di idromele fatta in casa

Nell'idromele tradizionalmente metti il ​​miele candito. Ma un prodotto ape liquido appena raccolto non guasta la bevanda. È meglio prendere una varietà aromatica: lime, acacia o grano saraceno.

• Acqua - 2 l
• Miele - 300 g
• Coni di luppolo - 5 g (acquista in farmacia)
• Lievito - 1 cucchiaino.
• Noce moscata, cannella - a piacere

Nell'acqua bollente versare delicatamente il miele, mescolare costantemente. Dopo 5 minuti, rimuovere la schiuma formata. Aggiungi coni, cannella e noce moscata intossicati. Spegni il fuoco, chiudi la padella con un coperchio.

Quando la bevanda si è raffreddata a 50, aggiungete il lievito. Metti il ​​contenitore chiuso in un luogo caldo per 2-3 giorni. Quindi versare la fermentazione della bevanda in un contenitore di vetro con uno speciale coperchio per la ventilazione.

Dopo 5-6 giorni, versare con cura sopra l'idromele, lasciando un residuo sul fondo. Quindi filtriamo la bevanda attraverso strati di garza. Mead versò in bottiglie pulite di vetro o plastica. Tenerli in frigo.

Una bevanda che garantisce salute, saggezza e la "magia dell'eloquenza" è pronta!

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Storia di idromele

L'Mead è un'originale bevanda slava con una ricca storia e profonde radici nazionali. Mead è apparso sulle tavole dei nostri antenati nei tempi antichi. A causa della presenza nella ricetta del miele naturale, che aveva proprietà curative, questa bevanda era considerata veramente unica e utile. Mead è la stessa bevanda nazionale originale come il whisky in Scozia, il sake in Giappone o la tequila in Messico, che ha una sua caratteristica sorprendente - il miele, grazie al quale l'idromele acquisisce morbidezza senza rivali.

Bevanda al miele nei tempi antichi

La bevanda ottenuta dalla fermentazione del miele è conosciuta fin dall'antichità. Già gli antichi indoeuropei consideravano il miele un prodotto sacro. Reperti archeologici provenienti dai santuari, che vanno dal 7-6 mila aC. er., fornire esempi di immagini dei cicli di produzione del miele. Gli antichi indoeuropei credevano che esistessero fiumi di miele nell'aldilà (il paradiso), e attribuivano la bevanda intossicante al miele a idee sulla pioggia di miele che si riversava sulla terra da un fiume celeste. Le api potrebbero essere percepite come insetti, estraendo il miele da un fiume celeste. Quindi, la bevanda al miele è associata con l'altro mondo e l'idea di immortalità.

Secondo A. N. Afanasyev, alla fine, secondo le idee degli antichi, la bevanda al miele ha il seguente significato:
è la bevanda degli dei;
è una bevanda di immortalità;
è una bevanda che garantisce saggezza superiore;
è una bevanda che dà eloquenza e la capacità di parola magica.

Al tramonto dei tempi antichi, la bevanda al miele rimane la più comune tra tedeschi, greci, slavi e finlandesi, ecc.

I tedeschi percepivano la bevanda al miele come un dono degli dei alle persone. Gli scandinavi sono conosciuti come il dono di Odino. Questo dono, chiamato "miele di poesia", ha conferito al potere magico il talento poetico, che conferisce la capacità di gestire la parola. Allo stesso tempo, tra i tedeschi, l'uso del miele serviva come rituale per trasferirsi negli inferi (ad esempio, anche i morti potevano essere chiamati "intossicati").

La bevanda al miele degli Slavi era un rituale, che condividevano con gli dei. La bevanda al miele era associata al fiume dell'altro mondo, in cui scorre il miele e le acque lattiginose. Secondo la ricerca, il miele era costantemente accompagnato da offerte e banchetti religiosi slavi.

La bevanda finlandese al miele era percepita come un'acqua viva e favolosa, che può riportare in vita i morti.
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Medioevo

In Russia, la bevanda al miele è stata inizialmente chiamata semplicemente "miele" o "medok". Il miele è stato preparato da medosdeva ("mettere il miele" da 5 a 20 anni è stato fermentato da miele naturale non sterilizzato in botti di rovere sepolto nel terreno).

Dall'XI secolo, insieme al metodo di preparazione dei medicinali, è stato utilizzato il metodo di bollitura, grazie al quale è stato possibile ottenere un drink in un mese, ma il miele doveva essere sterilizzato mediante ebollizione. Durante tutto il Medioevo in Russia, hanno usato il miele bevanda nei rituali di nascita, nei rituali commemorativi, era anche invariato in tutte le principali feste di famiglia, era un attributo costante dell'ospite ospitale, ed era anche visto quando veniva usato nei parchi fatti in casa.

Alle feste, il miele veniva preso esclusivamente prima dei pasti. Inizialmente, ciò era dovuto a idee religiose, ma alla fine del Medioevo queste idee furono evirate e rimasero solo una tradizione, la cui causa non fu ricordata.

Nuovo e ultimo tempo

Nel XV secolo, il miele quasi completamente cessato di essere preparato con il metodo di medostada.

Il rituale di mangiare il miele prima di mangiare scompare.

Nel 17 ° secolo, la cottura del miele diventa rara, poiché il miele viene sostituito dal vino.

Nel XIX secolo, la medovarenza viene ripresa e con essa miele sotto il nome di "idromele".
[Senza fonte]
Produzione moderna di idromele

Ora in Russia ci sono diversi produttori di idromele più o meno notevoli, tra cui Suzdal Medovarenniy Plant, LLC Ros (Pavlovsky Posad), LLC Medovarus (ex LLC Khlebnoye, Tsarskoye Selo), Novaya Medovarnya g Moscow, LLC Prodotto Urzhumsky, LLC Siberian Medovarny. Molti di loro lavorano esclusivamente nei mercati locali. [1] Dal 2009, la produzione di medovukha con il marchio "Miele inebriante" è iniziata nella regione di Angarsk, nella regione di Irkutsk. Produttore - LLC Angarsk Food Company.

"Suzdal Honey Plant" - un importante produttore di questa bevanda. Ora la pianta produce 6 varietà: analcoliche, "Dvuhrivennaya" e "Polupoltinnaya" (2006).
"Two-hryvnia" - dolce, quasi zuccherino, moderatamente forte con ottimo gusto e aroma di miele. Il "mezzo bianco" è più denso, ma anche più fermentato, quindi la dolcezza è più moderata, la forza è più alta, ma l'alcol non è sentito, anche se è molto ubriaco. Il gusto è più armonioso.
Dal 2007 sono comparsi Pyatialtynnaya, Streletskaya, Oprichnaya e Cossack.

Dal 1992, il vino del miele è stato prodotto da Kolomensky Beekeeping Complex, creato sulla base di una fabbrica di cere. La ricetta di Medovukhi offre una bevanda trasparente, di colore dorato, moderatamente dolce e profumata. L'idromele naturale è ottenuto per fermentazione naturale. Componenti obbligatori del miele devono essere polline, coni di luppolo, spezie, radici e bacche. Per la fermentazione del miele devono gareggiare razze di pura cultura del lievito di vino. Mead "Prince Honey" ha un alk. non meno del 9% vol., contiene un estratto di zenzero naturale. Tutto il miele deve essere tenuto fresco e consumato fresco.

Medovukha con il marchio "Honey Khmelnaya" è stata prodotta dalla Angarsk Food Company dal 2009 nel sito del vecchio birrificio Angarsk, un tempo di proprietà di OAO Irkutskpishcheprom. Bevanda naturale di fermentazione da alveari di miele di Altai, Primorye, Baschiria e Crimea. La frazione volumetrica dell'alcol è almeno del 7%.

Medovukha Classic, Mint, Muscat è prodotto in Altai dalla compagnia Altai Nectar LLC Altai Territory, Zarinsk. La percentuale di alcol è almeno del 7,1% o del 6,2%.

Una caratteristica della modernità è stata la produzione di vodka chiamata "Mead". Secondo la tecnologia di produzione e il contenuto della vodka chiamata "idromele" non è idromele.

L'uso di idromele in altre bevande

Mead è usato per preparare le seguenti bevande:
Perevar (idromele + birra)
Matrimonio (idromele + kvas)

http://5hlebov.mirtesen.ru/blog/43987168054

Cos'è l'idromele e come è stata preparata in Russia?

Molti di noi hanno sentito parlare di un drink come idromele. Sai cosa fa parte dell'idromele, come è stato preparato in Russia e quanti gradi ha? Proviamo insieme per capire questi problemi.

Cos'è l'idromele?

Mead è una bevanda a bassa gradazione alcolica con un aroma gradevole e un sapore delicato, a base di acqua, miele, aromi vari, condimenti, radici, bacche, erbe con succo di frutta, luppolo, lievito (quest'ultimo componente consente di preparare la bevanda più velocemente grazie all'accelerazione dei processi di fermentazione ).

Questa bevanda è relativamente giovane, anche se, senza dubbio, è strettamente connessa con la storia dell'antica bevanda russa al miele e deve il suo aspetto. Come nelle classiche ricette antiche, il componente principale dell'idromele è il miele.

Va chiarito che la parola "idromele" non è affatto sinonimo di "vecchia bevanda al miele", ma il suo nome successivo, che apparve alla fine del XVIII secolo, significa essenzialmente una ricetta moderna e semplificata per un'antica bevanda. La bevanda al miele dei nostri antenati, che veniva servita in occasione di feste e banchetti, era chiamata diversamente e veniva anche preparata in modo diverso.

Molti di noi sono sicuri che la vodka è la principale bevanda alcolica russa. Ma non lo è. I nostri antenati erano molto più saggi dei loro discendenti, e quindi preferivano le bevande utili (se usate con moderazione) e non molto forti, che per decenni erano invecchiate in botti di rovere e preparate da miele fermentato senza l'aggiunta di lievito e luppolo.

E la vodka apparve molto più tardi, già nel XV secolo. Le persone assaggiarono molto velocemente una bevanda alcolica relativamente poco costosa, che cominciò rapidamente a spogliarsi delle tradizionali bevande alcoliche al miele russo.

Questa circostanza era collegata ad un altro fatto storico. A quel tempo, la produzione redditizia della bevanda passò per la prima volta nelle mani della chiesa e dello stato per iniziativa del principe di Mosca Vasilij III. Fino a quel momento, tutti gli eventi significativi della famiglia e della vita di una persona: la nascita di un bambino, i rituali di commemorazione, i matrimoni, le grandi feste in famiglia - non erano completi senza una bevanda al miele.

Probabilmente non è un caso che la luna di miele sia il primo mese di matrimonio per gli sposi. Forse perché gli sposi hanno dovuto mangiare un barilotto di miele da dieci chili in un mese, ricevuto come regalo di nozze.

E alle nozze per i giovani, un idromele debole era preparato appositamente. E hanno dovuto berla non solo durante la cerimonia nuziale (le bevande forti erano proibite per loro), ma dopo il matrimonio un mese intero. Si credeva che una tale bevanda aumentasse la potenza maschile ed è un buon tonico per i giovani sposi, contribuendo ad un più rapido sviluppo della prole.

Come è stato cucinato il miele in Russia?

La bevanda al miele in Russia all'inizio era semplicemente chiamata "miele", "miele nutriente", "miele intossicante". Lo prepararono in un modo speciale: per lungo tempo (da 5 a 20 anni) il miele in botti di rovere fu sepolto nel terreno e, dopo la fermentazione, si trasformò dal miele naturale non sterilizzato in "miele messo".

Più tardi, a partire dall'XI secolo, iniziarono a usare un altro metodo per preparare bevande al miele - iniziarono a prepararlo. Una bevanda al miele bollente sterilizzata potrebbe essere consumata in un mese.

Gradualmente, il metodo di preparazione delle bevande al miele con il metodo del favo è scomparso. E dal XVII secolo, praticamente cessarono di dedicarsi alla medovarise (vino spodestato di miele). Allo stesso tempo, il rituale di mangiare il miele prima del pasto è scomparso. E fu solo dal XIX secolo che le vecchie ricette ricominciarono a ricordare e varie bevande dal miele ricomparvero.

Miele fresco - una vecchia ricetta di idromele

Questa bevanda al miele era considerata la più preziosa e di qualità. È vero, lo hanno preparato per molto tempo.

Preparare un set di idromele senza bollire, un metodo di fermentazione speciale. Innanzitutto, il miele è stato fermentato. Per il suo lievito, le bacche acide erano buone: mirtilli rossi, ciliegie, ribes. Il luppolo è stato aggiunto meno frequentemente.

Miscela di miele per un po 'girovagato ad una temperatura di 5 ° C. Dopo la fine della fermentazione, la canna fu sigillata, versata con catrame e sepolta a lungo nel terreno. Mead divenne nobile e sostenuto. Il termine della sua fabbricazione è di almeno cinque anni. E a volte ha raggiunto 40-50 anni.

Il gusto dipendeva dalla durata dell'esposizione. A proposito, è stato facile rovinarlo con una piccola quantità di catrame, che poteva entrare nella canna attraverso tavole sciolte quando la canna era bloccata. Probabilmente, l'espressione "unguento in un barile di miele" venne da qui.

Idromele cotto - miele nutriente

Per tutti i suoi meriti, mettere il miele ha avuto un grande svantaggio - per molto tempo è stato necessario aspettare che maturasse una bevanda profumata. Sì, e non era economico. Apparentemente, quindi, alla fine dell'XI secolo, apparve un'altra antica ricetta per la preparazione dell'idromele, ottenuta come risultato di bollitura, sterilizzazione e fermentazione.

Bevanda al miele ha iniziato a cucinare. E quelli che lo hanno cucinato, hanno cominciato a chiamarsi medovarami. La bevanda è stata preparata molto più velocemente (entro un mese) e costa meno. Una bevanda del genere, ovviamente, era molto più economica di quella del miele e guadagnò rapidamente popolarità.

Per prepararlo, spezie, erbe e frutta sono stati aggiunti a piacere nel miele, sciolto in acqua. Quindi fu bollito, e dopo essersi raffreddato, il lievito fu aggiunto al dispositivo di avviamento (a quel tempo erano già stati inventati) e mantenuto freddo nel ghiacciaio fino a che la fermentazione raggiunse un certo stadio. Poi è arrivata l'ultima fase nella preparazione del meiled bollito russo - difeso, alleggerito e mantenuto per un breve periodo.

Mead "freddo"

Più vicino al nostro tempo, più semplice e primitiva divenne la vecchia ricetta dell'idromele. Il miele stesso ha smesso di seccarsi. In primo luogo, hanno preparato un mosto fatto di bacche o frutta, aggiunto spezie, erbe, radici e miele.

Fu qui che apparve davvero "idromele". L'implicazione era che si trattava della stessa vecchia, bevanda inebriante, ma di qualità inferiore, perché come risultato di questa tecnologia semplificata della sua preparazione, il gusto morbido e delicato del miele bollito e messo era andato perduto. Il loro aroma gradevole era interrotto dall'odore degli olii di lievito e fusel.

Ma è proprio questo nome, infatti, negativo, da quel momento è fermamente associato a tutte le vecchie bevande alcoliche preparate sulla base del miele.

Quanti gradi in idromele?

Il contenuto alcolico nell'idromele varia generalmente dal 5% al ​​16%.

Differiscono la forza e il tempo di produzione della bevanda: il solito idromele, idromele, idromele, idromele forte. La forza dell'idromele dipende dalla temperatura dell'infusione, dal tempo di esposizione, dalla qualità e dal tipo di componenti correlati, dalle condizioni dopo la filtrazione.

Nelle vecchie ricette classiche, dove non si intendeva l'uso di lieviti e additivi chimici, la percentuale di alcol avrebbe dovuto essere minima (5-6%). Inutile dire che usandoli, aggiungere la purea pronta è una deviazione dalla ricetta classica.

Tuttavia, l'idromele può essere non solo alcolica. Ricette conosciute e bibite analcoliche, più simili al miele di kvas, che viene prodotto, saltando la fase principale della fermentazione. Nell'idromele finito è possibile, se lo si desidera, aggiungere o non aggiungere miele e alcool.

Come cucinare l'idromele secondo una vecchia ricetta?

Ci sono molte vecchie ricette per l'idromele e la sua preparazione. A seconda della composizione degli ingredienti, questo può essere idromele con ginepro, con cannella e zenzero, con pepe e rafano, con uvetta e chiodi di garofano, con ciliegia e noce moscata, menta o rosa canina.

Naturalmente, molte ricette russe native sono già dimenticate e perse. E quelle parzialmente conservate che usiamo sono reinterpretate da noi dal punto di vista dell'uomo moderno. Ma questo non ci impedisce di gustare la nostra deliziosa bevanda dei nostri antenati.

Molte persone vorrebbero provare il vero miele messo, ma per questo, almeno, è necessario spostarsi nei tempi dei principi russi e partecipare a una delle loro feste.

Ripeti esattamente la tecnologia di cottura del miele freddo a casa non funzionerà. Non abbiamo botti di rovere, ghiacciai, e non tutti avranno abbastanza pazienza per così tanti anni da aspettare una bevanda pronta. Ma puoi usare il secondo modo vecchio: cucinare l'idromele.

Ricetta di cucina:

• Miele - 1 kg
• Acqua - 2,5-3 litri
• Spezie (zenzero, pimento, cardamomo, cannella) - 10 g
• Hop - 5 g
• Sbucciare un limone

Per preparare l'idromele bollito secondo una vecchia ricetta, versare il miele sull'acqua, portare a ebollizione, mescolando. Aggiungere le spezie, il luppolo, la scorza di limone e far bollire di nuovo, rimuovendo la schiuma risultante.

Dopo che il brodo è stato filtrato e raffreddato, è necessario aggiungere 100 g di lievito (birra, vino, pane) e mettere il fermento in un luogo caldo per 1-3 giorni. Per maturare la bevanda, imbottigliata, si troverà in un luogo buio e fresco.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

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Storia di idromele

La storia delle bevande alcoliche al miele risale a molte migliaia di anni e può essere paragonata alla vinificazione. In molte culture e, soprattutto, in Europa, sono state conservate persistenti combinazioni verbali, il cui significato non è consuetudine pensare. Nel frattempo, la "luna di miele" (miele luna) è una tradizione per bere bevande alcoliche a basso contenuto di alcol il primo mese lunare dopo il matrimonio. Si è creduto che questo aiuti a concepire un ragazzo. Secondo un'altra versione, c'era una tradizione per dare agli sposi un barilotto di miele.

In Russia, il miele è sempre stato uno dei prodotti principali. Il miele veniva scambiato con i vicini, il miele veniva trattato e le bevande erano fatte con miele. È difficile trovare un prodotto più sano, il centro di un gusto e una dolcezza genuini e unici del miele. Il miele veniva cucinato dai nostri antenati, trattava gli ospiti delle feste e beveva loro stessi. La bevanda al miele era letteralmente in ogni casa, perché il miele era un prodotto molto conveniente. Ora tutte le bevande a base di miele sono associate all'antica Rus, ma la storia dell'idromele affonda le sue radici nelle profondità dei secoli. Alcuni ricercatori sono inclini a credere che il miele come bevanda sia apparso molto prima del vino e che i principi della sua preparazione siano stati trasferiti alla distillazione.

Ci sono informazioni che le bevande a base di miele hanno cominciato a essere fatte 7-6 mila anni aC. I dati della ricerca archeologica confermano che già a quei tempi facevano una specie di idromele russo. Sulle pareti delle tombe si possono trovare le immagini dei cicli di preparazione della bevanda al miele. Alcune prove possono anche essere trovate nell'antico libro del Rigveda. Gli antichi indoeuropei credevano che i fiumi del miele scendessero nell'aldilà e che la pioggia sul terreno si formasse perché il fiume si rovesciava sul terreno. Le api non erano solo collezionisti di miele, insetti utili, ma anche intermediari tra il mondo delle persone e dei, portatori della conoscenza dell'immortalità.

In diversi paesi e tra nazioni diverse, l'uso della bevanda al miele è sempre stato associato alla comunione con il divino. Così, gli antichi tedeschi consideravano il miele un dono degli dei, gli scandinavi - il dono di Odino. I finlandesi credevano che il miele, come l'acqua viva, potesse riportare in vita i morti. Gli slavi e molte altre nazioni - la bevanda del miele era associata alla transizione verso l'altro mondo. Il miele era una bevanda sacra per celebrazioni speciali, come matrimoni, sepolture o feste speciali. La parola "idromele" è relativamente nuova. Appariva già in quel periodo in cui la vodka dominava all'infinito, e l'abbandono appariva in relazione alla vecchia bevanda. Questo atteggiamento è fisso nel nome moderno. Nei tempi antichi, la bevanda al miele veniva sempre chiamata semplicemente "miele" o "medok".

Nella Russia pre-cristiana, il miele è stato preparato per un tempo molto lungo - è stato fermentato in botti di rovere per 15 anni. Tale metodo è stato chiamato la melata. In botti di rovere catramato, una miscela di miele, succo di frutti di bosco e acqua era bloccata. Nel processo di fermentazione, la miscela è stata versata dalla canna alla canna, che è stata messa a terra e sepolta nel terreno per lungo tempo per la migliore esposizione. Ottenuto con l'aiuto di un estratto di miele chiamato "put". Il luppolo è stato aggiunto per aumentare la resistenza della bevanda durante la fermentazione. Questo miele era chiamato "inebriante". Quando si aggiungevano spezie, il nome cambiava in "falso", che significava "migliorato, decorato".

Dopo l'undicesimo secolo, apparve un nuovo metodo, che accelerò notevolmente la produzione di miele finito. Il metodo di bollitura cominciò ad essere applicato, cioè il miele veniva prodotto dopo la fermentazione mensile in barrique e sterilizzato mediante ebollizione. Questo metodo ha perso significativamente il gusto e la qualità della bevanda a quindici anni, ma ha permesso di soddisfare le crescenti esigenze. Questo metodo è stato utilizzato in Russia per tutto il Medioevo.

Dal XV secolo, il metodo di cottura con un mydostat è quasi completamente scomparso. È possibile e persino necessario distinguere tra i due concetti: la bevanda "miele" e "idromele". Mead è apparso nel 19 ° secolo, sull'onda di interesse per le antiche ricette della Russia e in generale per l'antico, originariamente russo. Cominciò a preparare secondo una ricetta semplificata, la fermentazione fu accelerata il più possibile, la bevanda finita fu sterilizzata mediante ebollizione. La principale differenza dell'idromele dell'antico miele è che è stata preparata con un infuso di frutta, bacche o lievito, in cui è stata aggiunta una piccola quantità di miele. Questa tecnologia è considerata la base dei principali marchi russi moderni di idromele.

È tutt'altra cosa - il miele, che è stato preparato a volte per decenni e ha un gusto delicato e un aroma delicato e profondo. Il miele era bevuto solo in occasioni speciali, non era un drink quotidiano. Bere miele è stato preso prima dei pasti. Una volta era associato alle usanze religiose, ma nel tempo le usanze erano state dimenticate, ma l'abitudine e il rituale rimanevano. È vero, già nel tardo medioevo questa abitudine si trasformava. Mead beveva prima e dopo e durante il pasto. Ma è corretto bere l'idromele separatamente, senza incepparsi e senza bere. Ed è connesso non solo con le tradizioni o le antiche credenze slave o pagane. Il fatto è che il miele, come il latte, richiede un certo rispetto quando usato. Il miele, così come le bevande da esso, è meglio non mescolare con un pasto o bere miele almeno 10-15 minuti prima di un pasto.

È possibile distinguere diversi tipi di idromele.

1.medovuha posto, fermentazione cotta senza bollire.

2. cotto bollito, fermentato e sterilizzato mediante ebollizione.

Aggiungendo il miele alla bevanda finita.

1. con il miele dopo la cottura.

2. senza aggiungere miele. Con l'aggiunta di alcol o no.

1. Senza aggiungere alcol.

2. Con l'aggiunta di alcool etilico.

Al momento della produzione e della forza della bevanda

1. hop meedovuha (con l'aggiunta di luppolo)

2. Meadbug falso (con aggiunta di spezie, radici, erbe e altri componenti)

Nella composizione dell'idromele, ad eccezione del miele, possono esserci molti altri elementi. I nostri antenati producevano così tante varietà di idromele, quasi ogni casa aveva le sue caratteristiche. Opzioni di cottura e sapori, come nel kvas russo, molto. La composizione classica include miele e lievito. Oltre a loro, ci possono essere: luppolo, bacche, varie erbe, radici e spezie. Molte antiche ricette sono già state dimenticate, quindi le seguenti ricette sono solo un moderno ripensamento della preparazione di una bevanda antica.

Idromele fatto in casa

ingredienti:

10 litri di acqua, 1,5 kg di miele, 10 grammi di coni di luppolo, 3 grammi di lievito.

preparazione:

Far bollire 10 litri di acqua in un grande contenitore, aggiungere il miele, mescolare e far bollire per altri 2-3 minuti, rimuovendo la schiuma. Dopo che la schiuma si è fermata, aggiungi il luppolo e chiudi il contenitore con il coperchio. Separatamente, dissolvi i tremori nell'acqua zuccherata, lasciali lievitare. Versare il lievito nell'acqua raffreddato a 50 ° C con il miele e metterlo in un luogo caldo per 5 giorni. Dopo un determinato periodo di tempo, rimuovere il luppolo e filtrare la bevanda e il flacone risultanti. Mettili in un luogo freddo e dopo qualche giorno puoi bere. Fai attenzione quando apri! La schiuma è possibile.

Idromele stoppato con ebollizione

ingredienti:

5,5 kg di miele, 19 litri di acqua, 1 limone, lievito.

Preparazione: mescolare il miele, 6 litri di acqua e succo di limone e portare a ebollizione. Far bollire 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare, aggiungere altri 13 litri di acqua e lievito. Lascia a vagare in un luogo caldo per circa un mese. Dopo la data di scadenza, riferisci nuovamente (aggiungi una nuova porzione di lievito) e lascia vagare per un altro mese. Dopo la seconda fermentazione, la bevanda è pronta per la filtrazione e l'imbottigliamento. Metti le bottiglie in un luogo fresco e conservale per 4-6 mesi.

Un'altra bevanda al miele non meno famosa è la sbitina.

Questa bevanda soft calda e primordiale slava a base di miele è stata prodotta in molte città e villaggi russi. In Russia, la prima menzione di sbitne appartiene al 10 ° secolo. A quei tempi, e in seguito, lo sbiten veniva cucinato con miele, salvia, erba di San Giovanni, zenzero e altre erbe. Quindi lo sbiten chiamò bollire o pece. C'era una versione fredda della bevanda, che bevevano nella calura estiva, uscendo dalla fresca cantina. Si chiamava "zbiten". Di regola, era una bevanda analcolica, ma c'erano anche opzioni alcoliche. La più semplice ricetta per cucinare sbitya si riduce al fatto che il miele e le spezie vengono aggiunti all'acqua bollente, poi bolliti di nuovo e bevuti caldi. Descrizioni della preparazione di Sbiten possono essere trovate in varie fonti scritte della Russia antica - dalle cronache del 12 ° secolo, a Domostroi del 15 ° secolo e in epoche successive. L'alcol sbitni potrebbe essere servito in taverne e istituzioni simili. La loro fortezza era bassa, di solito 4-7 °. Gli stranieri chiamavano questo vino sbramato russo sbiten. Si ritiene che il samovar fosse originariamente concepito per la preparazione di un fucile da caccia e che fosse già molto più tardi adattato per il tè.

La ricetta dello sparo

ingredienti:

150 grammi di miele, 2 litri di acqua, 100 grammi di zucchero semolato, 2-3 cucchiaini di erba secca di erba di San Giovanni, 2 boccioli di chiodi di garofano, 5 chicchi di pepe nero, 1 cucchiaino di cannella, 2 cucchiaini di menta secca, 14 cucchiaini di polvere di zenzero.

Preparazione: Far bollire il miele, diluito con un bicchiere d'acqua, togliere la schiuma. Bollire separatamente lo zucchero semolato estendendolo con un bicchiere d'acqua. Collegare entrambe le parti e far bollire fino a una massa omogenea a fuoco basso. Non bollire forte, ma assicurarsi che sia evaporato abbastanza liquido. In acqua separata, far bollire le spezie per 15 minuti con il coperchio chiuso, lasciare fermentare per 10 minuti. Filtrare e aggiungere la miscela di zucchero e miele. Calore, non bollente. Bevi caldo.

http://nechtoportal.ru/istoriya-veshhey/istoriya-medovuhi.html

Miele siberiano dai piedi di Sayan

Fattoria famiglia Starchevskih. Territorio di Krasnoyarsk, distretto di Bogotolsky.

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Bevande al miele ubriaco

Storia di idromele

A causa della presenza di zuccheri, il miele può fermentare, quindi è una materia prima per le bevande di luppolo. Ricorda la leggenda della medovara scozzese. Persino sotto tortura, non rivelarono agli invasori stranieri il segreto di fare miele d'erica. Un meraviglioso scrittore e poeta inglese Robert Louis Stevenson nella ballata Heather Honey, e lo sappiamo in una bellissima traduzione di S.Ya. Marshak, ha scritto che "era più dolce del miele, ubriaco del vino". C'era davvero un bel miele? Heather è davvero una buona pianta di miele, ma il miele ha un sapore acido e amaro, anche se curativo, come la pianta stessa. Heather è apprezzata per il fatto che fiorisce da luglio a settembre, quando le principali piante di miele sono già sbiadite.

Mead e la sua storia. prateria

Probabilmente, l'autore non intendeva il miele stesso, ma un drink da esso. Questa bevanda è stata preparata diluendo il miele con acqua bollente, aggiungendo il luppolo, a volte le spezie. Per un po 'di tempo è stato messo in fermentazione e poi conservato in un luogo fresco. Sebbene, a giudicare dal testo della ballata, i bambini-medovars conoscessero una ricetta speciale...

Ma gli archeologi moderni riuscirono a fare ciò che il re crudele non riuscì a ottenere: decifrarono la ricetta di questa bevanda dai resti di una massa scura asciutta sui frammenti di ceramica trovati durante gli scavi sull'isola di Ram al largo delle coste della Scozia. La cucina preistorica dei Pitti, un popolo antico che abitava in Scozia, è stata scoperta lì per circa 4 mila anni.

Forti bevande alcoliche a base di miele sono state preparate da quasi tutti i popoli più antichi d'Europa: greci, tedeschi, scandinavi, slavi, mordviniani. Quasi ovunque, queste bevande avevano un nome simile: dal miele greco - inebriante. Quindi, era il miele tra gli slavi, i tedeschi tra i tedeschi, il norvegese e gli svedesi.

A quei tempi, i barattoli di miele non usavano il lievito per trasformare lo zucchero in alcol. Hanno preparato una pasta madre per la bevanda di luppolo da perga (5 g) e soluzione di miele (10 l). Da tale antipasto, il miele ha acquisito proprietà molto speciali.

Forti bevande al miele in Russia

La Russia era famosa per tre tipi di forti bevande al miele: mettete, saltate e bollite.

Metti il ​​miele

Mettere il miele, prima annotato negli annali nell'880, consisteva in due terzi di miele e un terzo di succo naturale di bacche (principalmente lamponi, mirtilli rossi o ciliegie) senza la minima impurità d'acqua. Questa miscela è stata sottoposta a fermentazione naturale in tini aperti o barili di grande volume (120-140 secchi), e poi ripetutamente versata e conservata in barili catramati, sepolti nel terreno per 15-20, e talvolta 35-40 anni. Questo processo è stato come produrre vino. Se il miele maturava entro 5-8 anni, era considerato crudo o giovane.

Miele ubriaco

Quando il miele è maturato troppo lentamente, hanno iniziato a cercare un sostituto per esso. Di conseguenza, il miele inebriante è apparso: poteva essere consumato già a partire dal terzo anno dopo l'inizio della fermentazione, tuttavia si trattava di un prodotto di bassa qualità. Il miele inebriante di cinque anni era considerato di media qualità e il bambino di dieci anni era eccellente. Al fine di fermentare la poltiglia di miele e bacche più rapidamente, vi era aggiunto un ossido - l'aceto di miele precotto, così come il luppolo. Il resto del processo è rimasto uguale a quello del miele messo.

Miele bollito

Per il consumo di massa in 996 g è stato offerto miele bollito. Era fatto secondo la tecnologia, vicino a non ricevere vino, ma birra. Il "quick fix" del miele era pronto in 3 settimane, richiedeva poca materia prima e produceva molto meno rifiuti che put e intossicati. Ma allo stesso tempo, la via fu aperta a una falsificazione su larga scala della bevanda: fu integrata con integratori sotto forma di sambuco, belladonna e altre piante inebrianti che aumentavano l'intossicazione.

Nel principato di Ryazan e nel territorio della moderna Mordovia c'era una bevanda di Pura. Quando lo producevano, usavano non solo pane d'api ma anche la cantina delle api, combinando la tecnologia della "birra" con il "vino", il miele "nutrito", versato e persino congelato.

Forti bevande al miele venivano cucinate nelle case di ricchi mercanti, nobili e governanti di Mosca. Sulle pagine di Domostroi fu dato un consiglio a un buon ospite: "Dovresti mettere il miele da solo, ma mentre si muove, dovresti sigillare la nave, ma stai attento a chi non andrebbe qui. E per fondersi, e allo stesso tempo non bere ".

Quanti gradi in idromele? Qual è la forza dell'idromele?

Qual era la forza delle bevande al miele? È noto che l'alcol nel miele si forma a seguito della fermentazione del glucosio e del fruttosio. Secondo i calcoli, su 180 g di questi zuccheri, con piena fermentazione, si ottengono 92 g di alcol. Conoscendo la ricetta del vecchio miele, puoi facilmente installare la loro forza:

• con piena fermentazione - fino all'8-9%,
• incompleto (dolce miele) - 4-5%.

Contrariamente alla bassa gradazione alcolica, questo non ha portato a risultati positivi.

Miele bollito sul tavolo della nobiltà di Mosca

Miele bollito sul tavolo della nobiltà di Mosca

Il posto del miele nella festa della nobiltà di Mosca può essere giudicato dall'inventario delle bevande servite alla cena dello zar Alexei Mikhailovich.

In onore degli ambasciatori polacchi:

• Rosso di Medov: primo servito - ciliegia, lampone, ribes su un mestolo; il secondo serve - due dipper al miele di lamponi, un mestolo di miele al miele; il terzo mangime: due dipper al ginepro, un mestolo al miele di ciliegio e ciliegia.
• Bianchi Medov: il primo servizio - due mestoli miele miele mestolo con un perno (chiodi di garofano), due mestoli di miele; secondo servizio - due secchi con noce moscata; il terzo servizio - due mestoli al miele con cardamomo, un mestolo al miele.

Quasi il grande sovrano:

• Miele rosso - ciliegia, lampone, ribes, kostyanichnogo, uccello-ciliegia, ginepro, scoop su un mestolo;
• Miele bianco - cucchiaio con le unghie, con noce moscata, con cardamomo di otto tazze, nove tazze di zucchero.

A proposito di boiari e di okolnichy e di duma people:

• Rosso di Medov: cinque secchi di miele di ciliegia, quattro secchi di miele di lampone, otto secchi di miele di ciliegia;
• Miele bianco: 15 secchi di miele, con unghie, cinque secchi di noce moscata, tre secchi di cardamomo, due secchi di miele raffermo, cinque secchi di miele.

La vodka ha spodestato l'idromele

La produzione in serie di forti bevande al miele cessò nella prima metà del 16 ° secolo, quando furono soppiantate dalla vodka. Nel XVII secolo il miele scomparve, persino le ricette andarono perdute perché trasmesse per via orale.

L'origine del nome "Mead"

Dal XVI secolo, la bevanda Varenukha fu distribuita nell'Ucraina della riva sinistra, costituita da vodka bollita, miele, mele secche, pere, prugne e ciliegie. La bevanda era pronta a scoraggiare l'odore sfocato della vodka, mentre lasciava il suo "contenuto forte".

E a metà del XX secolo. La parola "idromele" è apparsa (non è analoga al varenukha?), Intendendo un lievito, lievito o poltiglia di frutta con miele. A proposito, in Siberia questa parola è talvolta chiamata melata, da cui le api producono miele di melata, pericoloso per le api di ibernare.

Ricette. Bevande ubriache al miele.

Miele di ciliegia

1 kg di miele, 1,5 l di succo di ciliegia, 1,5-3 l di acqua, 200 g di pane integrale, 50-100 g di lievito, circa 5 g di chiodi di garofano e cannella.

Il miele si scioglie in acqua e fa bollire per 10-15 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare, versare il succo di ciliegia, aggiungere il pane integrale, imbevuto di lievito diluito e spezie. Dopo 1-2 ore, versare il tutto in una bottiglia, tappare e lasciare fermentare per 1-2 giorni. Quindi metti la bottiglia al freddo. Dopo 2-3 settimane, filtrare la bevanda, imbottigliarla, tapparla e conservarla in frigorifero per circa 1 mese.

Miele fatto in casa

1 kg di miele, 1,5-2 l di acqua, 200 g di pane integrale, 40 g di lievito, uvetta a piacere.

Diluire il miele con acqua, portare ad ebollizione e cuocere per circa 1 ora, togliendo la schiuma. Quindi aggiungere il pane integrale, imbevuto di lievito diluito in acqua e lasciare in un luogo caldo per la fermentazione. Quando il miele smette di "fare rumore", scolate la bevanda, versatela nelle bottiglie, mettetene 1-2 uvette e mettetela al freddo.

Grande tesoro

1,2 kg di miele, 10 litri di acqua, 200 g di pane integrale, 100 g di lievito, chiodi di garofano, cannella e altre spezie a piacere.

Diluire il miele in acqua, mettere un chiodo di garofano, far bollire, togliere la schiuma fino a far evaporare 1/5 dello sciroppo e raffreddare. Mettere il pane integrale imbevuto di lievito naturale, cannella e altre spezie. Dopo 1-2 ore, versare il miele in una bottiglia grande, tappare il sughero e metterlo per 10-12 giorni per la fermentazione. Quindi colare il miele, la bottiglia, il tappo e refrigerare per la maturazione per almeno 1 mese.

Fonte: Beekeeping Journal No. 2, 2017

http://24medok.ru/medovuxa-i-eyo-istoriya-medovarenie/