Il topinambur (Heliantnus tuberosus) appartiene alle piante perenni della famiglia Astrov. Coltiva la pianta come coltura vegetale ornamentale, preziosa per i suoi tuberi. Il gambo e l'infiorescenza del topinambur assomigliano a un girasole, solo che i fiori non sono così grandi e non portano frutto. La cultura è anche chiamata pera di terra o rapa di Volga.

Dove è finito il "sole da tubero"

La diffusione di piante tropicali in tutta la terra, le persone sono obbligate a ricercare spedizioni sulle coste del Sud America. È lì che gli aborigeni sono da tempo ben consapevoli delle proprietà benefiche del topinambur. Il nome botanico della cultura deriva molto probabilmente dal nome di una tribù di indiani - tupinambus. In Europa, i tuberi venivano importati durante il periodo della tratta degli schiavi (XVII secolo), quando gli indiani d'America venivano venduti ai ricchi europei. La pianta è completamente senza pretese, non richiede condizioni particolari per la crescita, si sviluppa rapidamente. Lo si può trovare oggi in quasi tutti i giardini o nel giardino anteriore. Ma le casalinghe moderne non hanno apprezzato appieno la bellezza della pera di terra, in considerazione dell'ignoranza su come gestire il prodotto, così poche persone includono il topinambur nel solito menu del giorno.

Di tutti gli europei, forse, solo i belgi e gli olandesi amano mangiare il topinambur. Produce cibi deliziosi, se i tuberi sono cotti nel vino. Nell'Europa orientale e nell'Asia centrale, la pera terrestre è stata usata più nella guarigione come rimedio per le malattie cardiache. Ma nel tempo, squisiti piatti di topinambur cominciarono ad apparire sulle tavole dei ricchi. Un tempo gareggiò in popolarità con le patate e vinse addirittura la "competizione".

Applicazione e preparazione del topinambur

Se parliamo di topinambur, come coltura vegetale, vengono mangiati i tuberi dolci. Nel mondo ci sono più di 300 specie e ibridi di piante, hanno anche diversi tuberi. Alcuni ortaggi a radice possono essere fino a 10 grammi, mentre altri - fino a 200 grammi. I tuberi si distinguono per forma e colore.

Il topinambur può essere consumato sia crudo che cotto. Il tubero crudo da assaggiare ricorda il cavolo rapa o un gambo di cavolo bianco, e se lo si frigge, ha il sapore di patate normali (solo dolci).

Sfortunatamente, il tubero di topinambur estratto dal terreno non può essere conservato fino a quando le patate normali. Pertanto, dovrebbe essere consumato fresco.

I tuberi crudi vengono tritati e aggiunti a un'insalata, conditi con carne e prodotti a base di pesce, aggiunti ai contorni e preparato il kvas. La coltura vegetale è facilmente adattabile a qualsiasi tipo di trattamento termico nel processo di cottura di piatti deliziosi.

Quasi tutte le piante di topinambur possono essere riciclate. I tuberi vengono mangiati più spesso, ma se si tagliano i gambi, si ottiene il succo più dolce - l'ingrediente necessario per la melassa. Nel periodo di fioritura, il topinambur è un'eccellente pianta di miele. Come mangime per il bestiame, il topinambur dà animali per aumentare la produzione di latte e migliorare la sua qualità.

Uso non convenzionale del topinambur

In alcuni paesi, ad esempio, nei Paesi Bassi, negli Stati Uniti d'America e in Giappone, il topinambur viene utilizzato per preparare una bevanda al caffè. È incluso nella dieta.

Inoltre basato sul prodotto impastano le anti rughe. È necessario grattugiare i tuberi e creare maschere per diversi giorni non più di una volta al giorno. Dopo una dozzina di sedute, i tessuti sono levigati e diventano più elastici.

La composizione e le proprietà benefiche del topinambur

C'è molto ferro nel topinambur, molto più che nelle carote, nelle patate o nelle barbabietole. Ci sono anche altri minerali: calcio, potassio e altri sali minerali. Ci sono vitamine del gruppo B (B1, B2, B6), vitamina C e carotene. Sostanze utili: aminoacidi, fruttosio, polisaccaridi, proteine.

Succo dai tuberi della pianta riduce perfettamente l'acidità dei succhi gastrici, aiuta con il bruciore di stomaco. Questo è uno strumento eccellente per vari malfunzionamenti nel tratto digestivo. La sostanza aiuta a normalizzare la pressione sanguigna, riduce il livello di emoglobina nel sangue, aiuta a curare la poliartrite. Gli esperti consigliano di includere il topinambur nella dieta quotidiana, poiché aiuta a eliminare dal corpo tossine, colesterolo e altre impurità pesanti.

Valore energetico del prodotto

Pera Pera - prodotto a basso contenuto calorico. 100 g di topinambur contengono 2 grammi di proteine, quasi 16 grammi di carboidrati e solo un centesimo di grammi di grasso. Contenuto calorico del prodotto - 73 kcal.

http://food.propto.ru/article/topinambur

Incredibile topinambur

Dall'elenco delle sostanze di cui è ricco il topinambur e le descrizioni delle proprietà intrinseche in esso, si coglie lo spirito. Che cosa non è una panacea per tutte le malattie, una garanzia di una vita sana e attiva?

Di tutte le colture orticole, si distingue per un alto contenuto di inulina, soprattutto nelle sue radici - fino al 35%, a seconda della varietà. Il topinambur è ricco e pectina - nel suo contenuto può essere paragonato solo all'aneto.

Nella terra pera (questa è anche chiamata questa pianta tuberosa) una grande quantità di proteine. La materia organica ad alto peso molecolare è rappresentata in esso da 18 aminoacidi, tra cui l'essenziale, che non sono sintetizzati nel corpo umano.

Il topinambur contiene anche molte vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B7, C, PP, carotene, colina) e acidi organici (citrico, malico, fumarico, succinico, chinico, shikimico).

E supera patate, carote e barbabietole nel contenuto di ferro, silicio biogenico e zinco. Sebbene non vi sia amido nei tuberi del topinambur e il suo valore nutrizionale è inferiore alle patate, ci sono 1,6 volte più proteine ​​digeribili in esso.

La cultura non accumula metalli pesanti (piombo, mercurio, cadmio, arsenico e altri) e quando consuma regolarmente crudo, rimuove dal corpo metalli come alluminio, rame, nichel, piombo, stagno, vanadio e altri.

Questa pianta è senza pretese: cresce sia nei tropici che nella zona di agricoltura rischiosa, resiste alla siccità e al gelo. La sua principale vocazione è il ruolo di un prebiotico, la capacità di normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

In malattie come il diabete, l'obesità, l'ipertensione, il topinambur e i suoi derivati, la vera salvezza. Inoltre, il topinambur contribuisce al rafforzamento generale del corpo, alla normalizzazione del metabolismo, alla rimozione delle tossine.

È interessante notare che l'elenco delle proprietà sorprendenti di questa pianta è costantemente aggiornato grazie a numerosi studi. Ad esempio, in Giappone, sviluppano con successo aree per la prevenzione e la prevenzione del cancro utilizzando topinambur.

Cosa mangia?

Ci sono molte ricette, cibi crudi e vegani, dove la pera della terra prende un posto degno. Sebbene topinambur non sia ancora un ospite frequente sui tavoli. Additivi alimentari naturali più comuni basati su di esso.

È la fibra del topinambur che compensa la deficienza delle fibre vegetali negli alimenti, migliora il funzionamento degli intestini; Polvere di carciofo di Gerusalemme - grani dolciastri croccanti, che possono essere aggiunti all'impasto, ai piatti principali, ai cereali.

Si producono anche prodotti sani per i denti dolci: sciroppo di tuberi di topinambur su fruttosio, marmellata e sciroppo di topinambur con pectina e frutta.

Sciroppo di topinambur sul succo di limone

L'idea di sciroppo è semplice, come tutto geniale. Nello sciroppo tradizionale, il topinambur è stato rimosso dal fruttosio, invece dell'acido citrico (additivo E-330), il succo di limone appena spremuto è stato aggiunto come conservante.

Il risultato ha superato tutte le aspettative. In primo luogo, l'effetto di "olio di petrolio" è scomparso, il che ha dato una combinazione di dolce gerusalemme e fruttosio stesso.

In secondo luogo, il succo naturale ha dato allo sciroppo tutte le proprietà benefiche del limone. In terzo luogo, l'acido citrico, che non ha conquistato l'onnipotente dolcezza del topinambur, conferisce allo sciroppo un gusto equilibrato.

Lo sciroppo di topinambur ha il più basso indice glicemico (GI 13-15) tra i dolcificanti naturali, ad eccezione della stevia. L'inulina come prebiotico migliora il metabolismo, normalizza la microflora intestinale, riduce i livelli di colesterolo.
Da gustare - dolcezza con una leggera acidità. Di colore: ambra chiara, simile al miele liquido giovane.

Grazie alle sue proprietà benefiche, lo sciroppo di carciofo di Gerusalemme è amato dai sostenitori di cibi naturali e gustosi. Può essere aggiunto a tè, caffè, dessert. Utilizzare in cottura al posto di zucchero e sostituti dello zucchero artificiale. Servire con pancake, cheesecakes, porridge.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/udivitelnyj-topinambur/

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TOPINAMBUR: LA MISSIONE DELLA PERA DEL SUOLO

La patria della pera terrestre è il Nord America, dove cresce spontaneamente ed è stata introdotta nella cultura dagli indiani prima della comparsa degli europei lì. Il primo dei paesi europei con questo ortaggio nel 1610 conobbe l'Inghilterra, poi la Francia, dove la pera di terra prese il nome di "topinambur" (dal nome della tribù indiana brasiliana, tupinamba). La pera terrestre si rivelò così prolifica che 20 anni dopo la sua apparizione nel continente europeo, fu già venduta nei mercati dell'Inghilterra, ma la maggior parte degli acquirenti, incapaci di prepararla, passarono indifferentemente. In Russia, la pera di terra era conosciuta nel 17 ° secolo, ma non come vegetale, ma come pianta medicinale. Lo zar Alexei Mikhailovich ordinò di intervistare tutti i guaritori sui noti metodi di guarigione e di erbe curative che essi hanno mai usato. E alcuni hanno riferito che stanno trattando una pera di terra inflitta sul vino per le malattie cardiache. All'inizio veniva cucinato e servito sul tavolo come un piatto delizioso, e solo nelle case ricche. Nel XVIII secolo, il topinambur veniva a volte confuso con le patate, considerandolo una varietà. La più ampia distribuzione in Russia di patate ci ha fatto dimenticare il topinambur, che fino ad oggi è percepito da noi come una delle verdure più esotiche, tuttavia è coltivato per i fiori...

"CREDO CHE TOPINAMBUR DIVENTA UNA CULTURA DEL XXI SECOLO!"

N. Kochnev, Presidente dell'Associazione Topinambur

Direttore Generale di TERRA LLC
Accademico dell'Accademia Internazionale di Prodotti Naturali e Biotecnologie

www.biopl.ru

Effettua immediatamente una prenotazione. Per la coltivazione mirata su base contrattuale permanente, la coltura del topinambur non è semplice. Non è mai possibile prevedere con precisione quando, quanto, quale qualità di tuberi di questa pianta sarà raccolta. E solo con l'esperienza arriva la comprensione di tutti i vantaggi di questa cultura. Ora, donando topinambur a un trasformatore, l'agricoltore ottiene da 5 a 8 rubli per chilogrammo di materie prime, a seconda della sua qualità. Ma, indubbiamente, vince ripetutamente, quando la fattoria ha allevamenti di bestiame, agricoltura bio-biologica, o apicoltura, anche - il topinambur è un indiscusso "sovrano" dei campi agricoli!

Nikolay Konstantinovich,

Mi piacerebbe sapere in modo più dettagliato su una pianta così meravigliosa come una pera di terra, il topinambur. Accetti di aver dedicato il tuo business a lui, la tua vita non a caso? Mi piacerebbe sapere dei tuoi piccoli segreti di salute, sei un nativo siberiano?

Sono nato nella regione di Chita, in Transbaikalia. Per educazione - un agronomo, uno scienziato. Protetto in anticipo La festa mi ha immediatamente buttato sul lavoro agricolo. Era il capo agronomo di una grande fattoria. Poi è tornato alla scienza.

A quel tempo c'erano accademici e scienziati che stavano già iniziando a pensare all'ecologia. Il mio gruppo a Mosca era impegnato in agroecologia presso la commissione per la scienza e la tecnologia della Commissione per la pianificazione dello Stato.

Cosa abbiamo iniziato a fare in questo gruppo? Qui, ad esempio, una discarica contenente mercurio. Cosa si può fare in termini di rimozione di veleni da esso agronomicamente, ad esempio, con le piante? Qui piantiamo piante su di esso che estrae questo mercurio, accumulandolo in se stesse in vari modi. Poi lo estraiamo di nuovo dalle piante per esigenze industriali e così via. Anche allora, l'intera Unione Sovietica era inquinata da vari rifiuti e non c'è motivo di parlare oggi. Il nostro compito era quello di gestire discariche con discariche di cenere che sono generate attorno alla cogenerazione (centrale termica, che genera non solo energia elettrica, ma anche calore rilasciato ai consumatori sotto forma di vapore e acqua calda - ndr). Così come le discariche suburbane domestiche, ha condotto lavori sulla bonifica di queste discariche. E così via.

Dove pensi che sia ora la capitale di Astana? Questo è il territorio dell'antica città di Tselinograd. Il territorio con un elevato contenuto di polvere di CHP a lungo termine. Il carbone in una centrale termica brucia fino a una scoria di carbone molto fine, che contiene silicato, un abrasivo polveroso. Un abrasivo è una polvere che provoca danni meccanici a materiali più morbidi rispetto alla densità. La cenere, che vola dal calore e dallo sviluppo della centrale elettrica, ha la stessa struttura della sabbia, ma molto più piccola. Quindi questa scoria viene mescolata con acqua e quindi posta sulla discarica di cenere.

La discarica di cenere è una seria costruzione ingegneristica sotto forma di una grande coppa, in cui una sospensione di scorie e acqua scorre attraverso i tubi. Infatti, il silicato nella composizione della scoria è una sostanza abrasiva solida con un maggiore livello di distribuzione nello spazio aereo. Provoca danni meccanici agli organi e ai tessuti umani e animali, in particolare ai tessuti polmonari. In modo che non diventi polveroso, e per ridurre le malattie polmonari, abbiamo nobilitato questa terra - abbiamo introdotto pollame, cucciolate di maiale, fatto il compost e poi piantato le nostre piante.

Essendo impegnato nella selezione di piante per il ripristino della copertura del suolo, si è scoperto che l'organismo vegetale vivente più ottimale è il topinambur. Il topinambur in questi casi funzionava perfettamente come un frangivento vegetale, a causa della sua alta crescita. È una potente biomassa! Ovunque abbiamo creato alcune scene del topinambur. Due anni dopo la bonifica, la terra colpita è satura di prodotti di decomposizione di sostanza organica, semina del territorio e si verifica un graduale aumento della massa biologica della copertura del suolo. E gli insediamenti che si trovano nelle vicinanze, già non soffrono di questa polvere. Quindi, una volta che un dato restauro del suolo continua per decenni attraverso l'auto-riproduzione naturale.

Il topinambur è entrato per caso nel mio campo visivo nel 1984. Ma per un anno intero non è stato nemmeno possibile informarsi sul nome di questa pianta. Come persona curiosa, sono riuscito a trovarlo nella taiga selvaggia, dove cresce liberamente. Dove i cacciatori hanno riferito che questa pianta "ha curato gli animali". Non ci credevo, ma mi interessava già...

E una volta che l'abbiamo piantato in esperimenti su un modello sperimentale della nostra discarica. Il primo sbarco - e come questa pianta ha sorpreso tutti! Ad agosto, il mais in Siberia è già tutto congelato, ma costa verde! Meno 5-7 gradi, ed è verde! Sono venuto nella capitale e ho raccolto tutte le informazioni su di esso. In varie fonti, era più presentato come una coltura foraggiera per crescere sulla massa verde. Bene, e nella nostra ecologia - un parco giochi gigante! Magadan, Kazakistan, gli Stati baltici e persino Chernobyl (zona di infezione di 30 km) - tutti gli oggetti degli anni seguenti sono stati i nostri punti di ricerca con questa pianta.

Come al solito, le piante venivano prelevate da siti inquinati e sottoposte ad analisi chimiche. Come le varietà standard di topinambur, che l'uomo mangia e le sue altre specie riproduttive. Va tenuto presente che solo la pianta è in grado di recuperare gradualmente i rifiuti scaricati con le sue radici e creare un'oasi di vita lungo il percorso più economico!

Così, dal 1988 al 1993, in trecento istituti dell'Unione Sovietica, in un modo o nell'altro, è stata toccata la questione del topinambur, e la sua valutazione chimica era quasi ovunque! Le analisi hanno dimostrato che il topinambur è la pianta più resistente a una serie di effetti dannosi! Si è rivelato essere una pianta con il minor potenziale di accumulo di sostanze chimiche dannose.

Le piante per la produzione di lampade al mercurio nell'URSS avevano la loro discarica, che noi "padroneggiavamo". Ovunque, qualunque cosa abbiano messo, - per tutto il tempo fonil mercurio. Il topinambur allo stesso tempo mostra che la sostanza tossica in esso contenuta è inferiore alla concentrazione massima ammissibile (MPC)! In contrasto con altre piante, non si concede alla chimica!

Ad esempio, a Chernobyl ci fu un tale compito: che i terreni contaminati dalle radiazioni non dovessero diventare polverosi e stabilizzati dalla copertura vegetale. Abbiamo usato per questo scopo il topinambur. E si è scoperto che i tuberi che sono cresciuti con successo nella zona di danno radioattivo a Chernobyl potrebbero essere utilizzati per iscritto per la loro sicurezza! Naturalmente, questa era solo una conclusione teorica, ma non una raccomandazione pratica! I dati documentali su questa conclusione sono ancora conservati all'Irkutsk Institute of Limnology ("limnology" - lake science).

E questo non è l'ultimo segreto di una pianta incredibile!

Nel 1992-93, quando il potenziale scientifico del paese iniziò a calare bruscamente, i miei compagni e io creiamo la nostra impresa privata a Irkutsk e ci impegniamo nella cultura del carciofo di Gerusalemme nel modo più diretto.

Ti dirò, come ecologista, che il topinambur non ha praticamente parassiti in natura che causerebbero le sue malattie. E questa immagine è diffusa in tutto il mondo. Come un'erbaccia, il topinambur cresce ovunque, e vorrei discutere con Carl Linna del luogo della sua origine riconosciuta. Ciò che è indiscutibile è che ha descritto per la prima volta questa pianta.

Per quasi vent'anni abbiamo coltivato il carciofo di Gerusalemme per la produzione di cibo, e in tutto questo tempo non abbiamo mai pensato di utilizzare erbicidi per il controllo delle infestanti, insetticidi per il controllo dei parassiti di questa coltura. Si scopre che la produzione è ecologicamente pulita!

Ora, dopotutto, come ai vecchi tempi, nessuno estrae tonnellate di materia organica nei campi, la cura della terra assume un carattere leggermente diverso. Esiste una perdita annuale di humus scientificamente riconosciuta - uno strato di terreno fertile vivente.

HUMUS - la materia organica del suolo, formata in seguito alla decomposizione di residui vegetali e animali, così come i prodotti di scarto degli organismi e la sintesi di sostanze organiche umiche da parte di microrganismi, ecosistemi di detriti. La base della fertilità del suolo.

"Che cosa hai bisogno di sapere sulla redditizia fertilità del suolo? Prima di tutto, è necessario sapere che il suolo è la base della vita e del benessere di tutti gli esseri viventi sulla terra. E i vermi lo hanno creato. "
C. Darwin.

Le perdite di humus in terreni agricoli sfruttati sono pari allo 0,1% ogni 2-3 anni. Per cinque anni di crescita in un unico luogo, il topinambur aggiunge humus, migliorando il terreno solo da questi 0,1 per cento!

Perché sta succedendo questo? Per la stagione, un singolo singolo topinambur può produrre da 10 a 100 tuberi di un raccolto. Ad esempio, su 10 tuberi, ne abbiamo raccolti 5. Successivamente, due dei restanti cresceranno e tre marciranno, poiché essi stessi stanno combattendo tra loro per il cibo, per lo spazio. C'è una naturale autoregolamentazione. La migliore ereditarietà dell'organismo vegetale vince.

Questo ci ha particolarmente ispirato all'inizio della produzione, dal momento che la pianta potrebbe crescere costantemente senza fertilizzante! Rifiuto completo di qualsiasi chimica! Non era nemmeno spaventoso coltivare il topinambur in una zona così discutibile dal punto di vista ambientale come la regione di Mosca. Attualmente, sfortunatamente, non esiste praticamente nessuna zona ecologica. Il trasferimento transfrontaliero di sostanze nocive alle lesioni, si diffonde sul pianeta per migliaia e migliaia di chilometri...

Sì, le prospettive ambientali ti fanno meraviglia...

E in quali paesi il carciofo di Gerusalemme viene usato massicciamente come prodotto alimentare e quali sono le caratteristiche di questo prodotto?

Tuberi di una delle varietà

Il topinambur è un alimento funzionale, è un alimento salutare. Il topinambur può aiutare una persona.

Mentre da nessuna parte nel mondo è ampiamente usato. Piuttosto, usano solo una piccola parte. Lasciami spiegare perché.

Prima di tutto, nessuno tratta il topinambur in modo amichevole. Non ci sono macchine o meccanismi speciali. La massa vegetale verde è semplicemente enorme, è necessario pulire - con quali strumenti di produzione. E l'agricoltura più laboriosa è la raccolta di tuberi. Si è scoperto che quando abbiamo iniziato a fare affari, abbiamo iniziato a sviluppare la mietitrebbia. Ora abbiamo una mietitrebbia che rimuove i tuberi. E non sono ancora nel mondo. Come lo facciamo - prendiamo le mietitre tedesche o polacche, le modernizziamo sotto il topinambur.

La seconda caratteristica - il topinambur - è il tubero più capriccioso (radice) durante la conservazione. Sono passati più di 25 anni per imparare come conservare questa radice per soddisfare le esigenze della produzione permanente. A Khotkovo c'è un negozio che opera 10 mesi all'anno. Un mese è consentito per la prevenzione prima del lancio e un mese per il congedo per i dipendenti. Così, nella nostra produzione il topinambur è crudo e sempre fresco, pronto per essere lanciato in produzione! Un tempo era impossibile farlo con il topinambur. Semplicemente non era considerata una cultura, era considerata un'erba comune.

Sappiamo ora che esistono già 345 tipi di varietà topinambur. Noi di Hotkovo - questo è il primo impianto al mondo di questo tipo. Non c'è niente da confrontare. È stato costruito come un laboratorio sperimentale. Ho rischiato. Hanno iniziato a produrre i primi prodotti - nessuno ne aveva bisogno, le persone non ne sanno nulla, non capiscono. Gli scienziati che hanno iniziato con me, hanno successivamente rifiutato di partecipare. Ma personalmente, tutto questo non mi ha fermato.

All'inizio del consumo dei consumatori, il principale tipo di prodotto era la polvere di carciofo di Gerusalemme. Molti produttori lo hanno reso un integratore alimentare biologicamente attivo. Oggi stai già perdendo il conto di quante posizioni di integratori alimentari (cattivi) contengono componenti topinambur. Durante il periodo dal 1999 al 2001, noi e i nostri partner abbiamo lanciato la vendita di 30 articoli di cattivi. Le polveri oggi sono una tecnologia semplice. I più avanzati in questa materia oggi sono tedeschi, balti, così come la nostra compagnia.

Il nostro mini-impianto sperimentale è stato costruito nel 2002-2005. La prima cosa che fu lanciata nella produzione di cibo, fu il topinambur candito. Il topinambur è perfettamente trattato termicamente. All'inizio, quando la pianta fu costruita, praticamente non me ne andai. Tecnologia appena creata per produrre cibo unico nel suo genere.

Prodotti di topinambur

Successivamente, abbiamo fatto la marmellata di topinambur. È importante preservare le proprietà utili in topinambour a causa del corretto trattamento termico.

Popolarmente i carciofi di Gerusalemme sono chiamati pere di terra o patata dolce. Se paragoniamo il topinambur con le patate, in quale percentuale dell'amido ci sono dentro?

Bene, facciamo un paragone con le patate. Non c'è praticamente amido nel topinambour. L'amido è un carboidrato, che in tali proporzioni in cui lo usiamo, è molto dannoso per noi. Va in quasi solo glucosio quando digerito nel tratto gastrointestinale. Il complesso di carboidrati del topinambur è diverso dagli altri vegetali, è costituito da fruttosio e suoi polimeri: frutto-oligosaccaridi e inulina.

I frutto-oligosaccaridi sono una miscela di catene di glucosio e fruttosio che, se consumati nel tratto gastrointestinale, migliorano la composizione microbica e aumentano l'assorbimento di ioni calcio e magnesio. Inoltre, il normale contenuto calorico di fruttooligosaccaridi consente loro di essere mangiati da persone che soffrono degli effetti di una dieta di amido. L'INULINA, contenuta nei tuberi di topinambur, è un polisaccaride naturale costituito da fruttosio al 95%. Il suo uso ha un effetto benefico sul colesterolo e stabilizza la quantità di glucosio nel sangue umano.

L'equilibrio della composizione micro e macronutriente è una caratteristica unica dei tuberi di topinambur. Contengono una grande quantità di ferro, silicio, zinco, magnesio, potassio, manganese, fosforo, calcio.

Il topinambur contribuisce all'assimilazione di SELENA da parte del corpo umano dal cibo che consuma, contiene acido citrico, malico, succinico, fumarico, ascorbico, che sono attivamente coinvolti nel metabolismo umano. I tuberi di topinambur contengono fino al 5% di cellulosa - un eccellente "detergente" dell'intestino.

Nel topinamburo c'è un cosiddetto inulina polisaccaride. Ha una catena di carboidrati completamente diversa. Questo è ciò di cui abbiamo bisogno. Se tutti gli zuccheri necessari per l'organismo sono scomposti al 100 percento, dovrebbe risultare il seguente quadro: il 70-75 percento dovrebbe essere fruttosio, 15-20 - glucosio, ulteriore mannosio, galattosio, maltosio... La natura stessa ha stabilito questa procedura. Non dovrebbe essere diversamente. In precedenza, quando non conoscevamo ancora lo zucchero prodotto industrialmente (50% di glucosio e 50% di fruttosio), abbiamo mangiato così: abbiamo mangiato mele e uva - sono ricchi di fruttosio. Nella topinambura, queste catene sembrano più inulina. È possibile ottenere dal gerusalemme separatamente e l'inulina e il fruttosio, questa è chimica. L'inulina è una polvere grigia, il fruttosio è bianco. L'inulina è ottenuta in Europa - questo è ciò che è necessario per i diabetici.

Cosa significa polvere grigia?

Grigio significa non sbucciato. Zucchero, essenzialmente grigio. Quando si pulisce, diventa bianco, ma è meno utile del grigio.

L'era precedente, quando abbiamo isolato le sostanze dalla natura e le abbiamo affinate, lasciando una o due formule per la produzione e il consumo, è passata? Ora sta avvenendo il processo inverso, come ho capito, per salvare noi stessi, dobbiamo andare nella direzione opposta?

La natura PRINCIPIO ha creato, ed è necessario preservare il più possibile ciò che la natura ha creato. Non intervenire molto!

Nella topinambura il 10% di pectina, e nella patata non lo è. Cos'è la pectina? La pectina è un assorbente, una sostanza che aiuta a mantenere il corretto equilibrio delle sostanze necessarie.

La cellulosa nelle patate è 2 volte inferiore rispetto al topinambur.

Se si guarda alla chimica biologica, in termini di composizione microelementi, il topinambur è molto più ricco di ferro. L'uomo è un potenziale organizzatore di silicio. Non possiamo vivere senza silicio e ferro. Non sto parlando di altri elementi in traccia.

Inoltre, nella patata non ci sono proteine ​​di cui abbiamo bisogno. Conflitto di scoiattolo scoiattolo Siamo abituati alle patate, abbiamo mangiato da molto tempo. In topinambour quasi il 20 percento di proteine. La proteina è un amminoacido.

Sala di produzione unica

Una volta affidai un compito a un istituto biologico per controllare gli amminoacidi nel topinambur. Gli scienziati erano sorpresi di come gli aminoacidi equilibrati fossero bilanciati nel topinambur. Tutti e 18 gli amminoacidi! Questo è un altro importante vantaggio del topinambur, rispetto ad altri frutti e verdure, ad esempio con una mela, una pera. La composizione di aminoacidi del topinambur è la più singolare. Si adatta a qualsiasi condizione climatica, a sud, a nord, a Magadan, per esempio. È così che la natura lo ha creato.

Chi altro è adattato al nostro ambiente? Homo sapiens. Il più ragionevole, chi ha la più grande serie di cromosomi. Quindi - topinambur, il più vicino alla persona dal numero di cromosomi! Semplicemente non parla, ma penso che anche lui pensa e si adatta (sorride). Questo gli dà l'opportunità di sopravvivere in qualsiasi condizione agro-climatica e, di conseguenza, di resistere agli effetti nocivi.

Non c'è da stupirsi, disse Ippocrate, che il cibo sia la tua medicina. Pertanto, il nostro compito è che una persona non pensi di essere trattato, dovrebbe semplicemente mangiare in modo corretto e naturale. I diabetici amano i nostri prodotti, il loro zucchero si sta normalizzando.

Bene, cosa c'è all'estero? Oggi siamo gli unici a possedere i segreti della pulizia di massa, lo stoccaggio in grandi volumi e le tecnologie di lavorazione del prodotto al tavolo del consumatore.

Hai detto che il topinambur non è soggetto a effetti dannosi, che assorbe solo ciò che è necessario per la crescita. È quasi una pianta primordiale. Probabilmente perché non è mai stato nella cultura, e geneticamente la sua umanità per migliaia di anni e, soprattutto, il secolo scorso, non si è trasformata in qualcos'altro?

Sì, topinambur - non modificato, grazie a Dio. Lavoriamo non con semi che possono essere attraversati liberamente, ma con i tuberi di una pianta. Grazie all'accademico Vavilov, - ha raccolto la collezione mondiale di varie varietà, che è conservata nel ramo della stazione di coltivazione di piante All-Russian in Maikop. Questa è l'unica collezione al mondo. In esso - il pool genico inviolabile di questa pianta unica.

È a Maykop che vengono conservate diverse varietà di topinambur, poiché originariamente pensavano fosse una cultura meridionale. Il nostro compito era di prendere queste varietà e iniziare a coltivarle.

Hai anche detto che questa è una cultura del silicio di ferro, e che siamo un silicio di ferro organico. Cosa intendi con questo?

Questo si riferisce al ferro nutritivo, che è in una forma più accessibile per noi. Nella sua topinambour è più che, diciamo, nelle mele stesse. Il silicio è necessario al corpo, presente anche in questa cultura.

Qui, tutti dicono che ora c'è un problema di selenio. Il selenio viene assorbito dal corpo del 5-7 percento del tasso richiesto. Il topinambur stesso non è un prodotto contenente selenio, ma aumenta notevolmente la digeribilità del selenio nel corpo, se viene aggiunto alla normale dieta umana! Il selenio inibisce lo sviluppo del cancro, nonché del fegato, dei reni e dell'HIV. Il topinambur è anche un farmaco profilattico contro la sindrome da immunodeficienza. Anche all'inizio della scoperta dell'AIDS, gli scienziati giapponesi hanno dichiarato che il topinambur è un chiaro immunocorrettore contro questa sindrome.

Per esempio, io, nei miei 45 anni, ho avuto un certo numero di malattie croniche. Da questa età cominciò a usare regolarmente il topinambur nel cibo. Ora a 62 anni, non ho malattie croniche. Regolarmente, in virtù del mio lavoro, come scienziato, riesame costantemente la prontezza dei prodotti al lavoro, arrivando sul campo, cerco di vedere se è pronto per la mietitura. "Vedo" di che tipo e quando, è pronto per l'elaborazione. In generale, lo uso in tutte le forme possibili e sempre. Il selenio è anche un integratore alimentare quotidiano nella mia dieta, perché a questa età è necessario impegnarsi nella prevenzione delle malattie. A proposito, sono nato al confine con la Cina, e questa zona ha una carenza di selenio. E con l'aiuto del topinambur, l'assorbimento del selenio dagli integratori alimentari è del 35%!

E questo è un effetto tremendo! Quando questa notizia sul rafforzamento del selenio è arrivata ai nostri scienziati, nessuno ci ha creduto. È stato necessario condurre esperimenti speciali a Irkutsk, per confrontare il topinambur con i prodotti contenenti selenio. Il topinambur in questi esperimenti ha mostrato il suo ineguagliabile vantaggio, che ha lanciato una serie di prove cliniche basate sull'evidenza.

Sta seguendo una dieta dimagrante come gli integratori alimentari?

Sì, sicuramente. Vedi, io tengo il modulo.

Come sono cambiate le tue preferenze di gusto con l'inizio dell'uso del topinambur nella dieta?

Come diresti questo... è apparso la tolleranza di tutti i prodotti e l'adattabilità a una dieta moderata. La dipendenza da qualsiasi prodotto viene rimossa, non c'è dipendenza da carne, salato. Se nella mia gioventù non potevo sopportare pesce e frutti di mare, ora posso mangiare tutto, sono abbastanza soddisfatto del cibo salato leggero. Ora, per quanto riguarda l'alcol. A causa della genetica, nel mio corpo non c'è praticamente alcool deidrogenasi. Prima soffrivo di una piccola dose, ma ora posso permettermi anche più dei giovani, e mantenerli in forma sorprendentemente a molti.

Sei autorizzato a pubblicare dettagli così intimi?

Perché no? Sai cosa mi interessava ancora il topinambur: nelle vecchie ricette russe, ricette, era usato come un prodotto per alleviare i postumi di una sbornia. Il fatto è che spara davvero!

Assorbe l'eccesso di alcol?

Certo! Riduce il desiderio di alcol.

Sì, è un salvatore di qualche tipo!

È possibile dire che allevia la dipendenza chimica: alcolica, narcotico?

Le persone che già assumono topinam da molto tempo non si considerano malate. Questi sono gli stessi ex diabetici, o coloro che hanno abusato di cibo o bevande, da cui sono state rimosse alcune parti delle ghiandole digestive. Ora sono solo in una normale vita normale! Ora non hanno voglia di alcol o di mangiare troppo. Possono permettersi di bere alcolici, ma non abusarne.

Esiste una dipendenza chimica da qualsiasi sostanza, dall'alcool, dalle droghe, dal cibo, dallo stato di depressione - e cioè dalla dipendenza! Si scopre che il topinambur elimina la dipendenza. Lo scienziato che lo dimostra, durante la sua vita, sarà in grado di erigere un monumento. Quanti problemi nella società saranno risolti!

Una pianta di miele unica che protegge le api dall'acaro di Varoa. La porzione a terra ha proprietà curative e viene utilizzata per preparare il tè.

Spero che in futuro lo sarà! Ora gli scienziati tedeschi sono strettamente coinvolti in questo. Hanno preso tutti i nostri risultati, iniziato con quello che abbiamo già raggiunto. Collaboriamo con il presidente della loro associazione. Stanno già scoprendo e sviluppando connessioni più profonde con la medicina, con la chimica. In Germania, sugli scaffali dei negozi, il topinambur è alla pari con le patate. Negli ultimi 3-4 anni, la psicologia è cambiata radicalmente rispetto al carciofo di Gerusalemme in tutto il mondo, come si può vedere dall'esempio della Germania. Ora è il loro solito cibo. Oggi ci sono circa 100 ettari sotto questa coltura. E in Russia ci sono 2-3 mila ettari.

E quanti ettari sotto il carciofo di Gerusalemme nella tua fattoria, producendolo come prodotto?

Abbiamo circa 70 ettari nella regione di Mosca e in Adygea circa 50 ettari. Questi due sono diversi nell'ecologia dell'area, per il confronto tra loro. Inoltre, Maykop è considerato il luogo di nascita della pera terrestre in Russia. Non per vantarmi, direi che le varietà coltivate in altri paesi, in Ungheria, ad esempio, sono inferiori alle nostre sotto tutti gli aspetti. Quindi i nostri sono i migliori al mondo.

È significativo che tu sia coinvolto nel topinambur in Russia. Devi essere nato sotto una buona stella?

Credo che le nostre lezioni negli ultimi 3-5 anni, quando abbiamo iniziato lo stabilimento con questo prodotto, non abbiano ancora dato nulla in questo business. È chiaro che era necessaria la pubblicità, ma per essa era necessario denaro. E io sono un avversario della pubblicità in generale. Ogni persona, penso, dovrebbe provare per se stesso e scoprire le proprietà curative del topinambur. Qui ci sono canditi topinambur, sono stati concepiti per i bambini e ora sono felici di portarli ai bambini. A volte i bambini urbani moderni rifiutano di mangiare il porridge con lo zucchero, o sono strettamente controindicati. Ma con lo sciroppo di topinambur - mangiano con piacere! Abbiamo sviluppato una tecnologia per la preparazione di fiocchi secchi di topinambur: è generalmente il senso biologico più sicuro e il prodotto più versatile: può essere consumato tutto l'anno. Diverse varietà contengono diverse quantità di fruttosio, e in termini di maturazione sono anche diverse. Ci sono ultraveloci, ci sono in ritardo, e quelli che... scavi da terra, ed è dolce come il miele! Prendiamo un campione per test di laboratorio e lì - 17-20% di zuccheri. La nostra esperienza ora ci consente di conoscere tutte queste sottigliezze associate alle varietà e alla pulizia, quindi siamo in grado di aumentare la produzione e fornire il mercato alimentare. La mia posizione principale è che l'unicità del prodotto in Russia non è stata ancora completamente rivelata. Tuttavia, c'è un grande futuro davanti a noi!

La conversazione ha portato Diana Goncharova

Aiuto.

Altri nomi: Geliantus, Heliantus, tubero di girasole, topinambur, topinambur, patate, rape Voloshskaya.
Helianthus tuberosus
Asteraceae di famiglia (Asteraceae)
Numero di varietà iscritte nel registro statale della Federazione russa: Secondo gli ultimi dati del registro statale dei risultati dell'allevamento per il 2010, non ci sono varietà e ibridi di topinambur come coltura vegetale. Ci sono 4 varietà utilizzate per l'insilaggio (per l'alimentazione animale).

http://domnz.ru/node/1107

Prodotti con topinambur

La patria della pera terrestre è il Nord America, dove cresce spontaneamente ed è stata introdotta nella cultura dagli indiani prima della comparsa degli europei lì. Il primo dei paesi europei con questo ortaggio nel 1610 incontrò l'Inghilterra, poi la Francia, dove la pera era chiamata "topinambur".

I tuberi congelati hanno un sapore dolce - quando si forma la decomposizione idrolitica di inulina fruttosio. Dai tuberi di topinambur producono industrialmente polvere di topinambur, fibra di topinambur, inulina, sciroppo di topinambur.

Una sostanza ricca di pera terra, è raccomandata per il diabete di tipo 2. Normalizza il livello di zucchero nel corpo del paziente. La coltura delle radici stimola il pancreas, aiuta l'organismo a produrre insulina. Il topinambur è ricco di fibre. La fibra alimentare grossolana accelera i processi metabolici e aiuta i pazienti a combattere il sovrappeso, il che peggiora la salute delle persone con diabete di tipo 2.

http://actandsmile.ru/products/category/produktsiya-s-topinamburom

Prodotti di topinambur

Circa 80 anni fa, gli scienziati sovietici hanno seriamente pensato a come sostituire le patate carciofo di Gerusalemme - la coltura più importante, che contiene un sacco di vitamine, proteine ​​e carboidrati. I tuberi di questa pianta sono estremamente nutrienti, inoltre, hanno un effetto terapeutico, ma, purtroppo, si deteriorano rapidamente. Fresco è impossibile conservarli, tuttavia, il valore nutrizionale del topinambur curativo è usato oggi nel modo più efficiente possibile: per la produzione di cibo e droghe.

Cibo con topinambur

Il catalogo del nostro negozio online dimostra come viene prodotto un vasto elenco di prodotti alimentari dal topinambur. È stato prodotto utilizzando la tecnologia esclusiva della società Ryazan Prostoy, una società che non solo elabora questo raccolto, ma lo coltiva. Il ciclo di produzione completo consente di controllare completamente il processo di creazione di prodotti alimentari, per ottenere la massima qualità e gusto.

Oltre ai soliti porridge e dry mix, l'azienda ha sviluppato una linea di prodotti per la dieta e la nutrizione diabetica. Dolci secchi possono essere acquistati sotto forma di integratore alimentare, serve anche chitosano topinambur, Fibra carciofo, inulina, prebiotici, Isomalt cibo, organismo pura e molti altri.

Il topinambur in polvere mantiene completamente tutti i nutrienti e può essere conservato per molto più tempo rispetto ai tuberi freschi. Può essere mangiato senza previa preparazione, saturando il corpo con un "grappolo" di vitamine utili.

Usando regolarmente prodotti biologici provenienti dal topinambur, è possibile normalizzare un corpo indebolito. L'azione del chitosano, aggiunta al complesso alimentare, in combinazione con la "pera di terra" è migliorata, grazie alla quale il sistema immunitario riceve un potente supporto energetico.

Prodotti dietetici

Tutti i prodotti dietetici a base di topinambur sono innocui perché hanno una struttura organica. La cellulosa aiuta a ridurre l'eccesso di peso, perché durante il periodo di utilizzo il metabolismo si normalizza, le scorie e le tossine vengono rimosse dal corpo.

A differenza di molti complessi ampiamente pubblicizzati dimagranti additivo dal carciofo non provocare l'esaurimento o disidratazione, al contrario, di saturare tutte le proteine ​​del sistema vitale e vitamine.

Le persone che soffrono di sovrappeso - non solo a causa della malnutrizione, ma anche di pazienti con gravi malattie genetiche e croniche - l'isomalto è raccomandato. Selezionando prodotti per ridurre lo zucchero, si dovrebbe prestare attenzione al contenuto di questo dolcificante naturale.

È possibile acquistare il topinambur secco e aggiungerlo ai prodotti a base di latte fermentato. Quindi è meglio assorbito. Per migliorare il lavoro dell'intestino, viene creato Prebiotic - un concentrato vegetale che provoca un aumento del metabolismo dovuto ad un aumento del numero di bifidobatteri.

Topinambur organico è raccomandato per i diabetici per ridurre lo zucchero. Un prodotto chiamato Inulina riduce i livelli di zucchero nel sangue, ha un effetto coleretico e anti-tossico.

Come acquistare topinambur nel negozio online

Nella ricerca di cibo e medicinali efficaci e sicuri, molti sono interessati alla questione di quanto costa il carciofo di Gerusalemme. Il nostro negozio online offre i migliori prezzi per l'intera gamma di prodotti.

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Prodotto di dicembre Topinambur

Prodotto di dicembre Topinambur

A dicembre avevamo olio vegetale, lenticchie e tè come prodotti di dicembre, quest'anno volevo prescrivere un prodotto che alcune persone si erano incontrate di recente e che alcuni potrebbero non aver mai provato! Ma i nostri antenati lo amavano e lo riverivano. Si tratta di topinambour.

Il topinambur è anche chiamato pera di terra o topinambur. Ma, nonostante questo nome e frequente confronto con le patate, il parente più prossimo del topinambur è un normale girasole. Il carciofo della patria di Gerusalemme è il Nord America, dove può ancora essere trovato in natura. Da lì, ha iniziato il suo "viaggio" verso l'Europa. Nel 1610, una pera di terra venne in Inghilterra, e in seguito è apparso in Francia, dove il nome di topinambur (derivato dal nome di una delle numerose tribù di indiani del Brasile - Tupinamba) ha sostituito il carciofo. Al giorno d'oggi, questo ortaggio viene coltivato in molte parti del nostro pianeta, ma non è diventato un raccolto veramente significativo, il che è spiegato dalle difficoltà che sorgono durante la sua conservazione a lungo termine. È più spesso coltivato su terreni privati ​​da coloro che ne hanno sentito parlare.

I rizomi del topinambur vengono mangiati nei bovini, nelle pecore, nelle capre, nei conigli e persino nei polli. Le foglie e i gambi della pera terrestre sono usati per fare l'insilato.

Inoltre, il topinambur è una preziosa materia prima per la produzione di alcol, solventi organici, fruttosio ed è spesso usato come materia prima per l'industria della cellulosa e della carta.

Come le patate, il valore nutrizionale è rappresentato dai tuberi di topinambur. Sono consumati in arrosti, bolliti, al forno e crudi, sono usati per fare zuppe, kvas, purè di patate, insalate e caffè dietetico a base di pera secca tuberi secchi sono molto popolari negli Stati Uniti. A causa del contenuto di grandi quantità di sostanze pectiche, il topinambur è ampiamente utilizzato per la produzione di gelatina, marmellata, marmellate, nonché nella produzione di alimenti per neonati e dietetici.

La composizione del topinambur (per 100 g):

Fibra alimentare (fibra) - 0,8 g

Vitamine in topinambur:

Vitamina B1 (tiamina) - 0,24 mg

Vitamina B1 (riboflavina) - 0,5 mg

Niacina (vitamina B3 o vitamina PP) - 0,3 mg

Vitamina B5 (acido pantotenico) - 0,1 mg

Vitamina B6 (piridossina) - 0,03 mg

Acido folico (vitamina B9) - μg

Vitamina C (acido ascorbico) - 20 mg

Minerali nel topinambur:

Topinambur calorico: in media 100 g contiene circa 74 kcal.

Il topinambur contiene una quantità sufficiente di sostanza secca (fino al 20%), tra cui fino all'80% contiene l'omologo polimerico di fruttosio - inulina. L'inulina è un polisaccaride, la cui idrolisi risulta in uno zucchero innocuo per i diabetici - il fruttosio. Il topinambur contiene fibre e un ricco set di elementi minerali, incluso (mg% secco): ferro - 10.1, manganese - 44.0, calcio - 78.8, magnesio - 31.7, potassio - 1382.5, sodio - 17,2, silicio - 8. Supera il contenuto di ferro, silicio e zinco patate, carote e barbabietole. La composizione dei tuberi del topinambur comprende anche proteine, pectina, amminoacidi, acidi organici e grassi. Le sostanze pectiche presenti nel topinambur contengono fino all'11% in peso di sostanza secca. Secondo il contenuto di vitamine B1, B2, C, il topinambur è più di 3 volte più ricco di patate, carote e barbabietole. Una differenza significativa di topinambur da altri vegetali si manifesta in un alto contenuto di proteine ​​nei suoi tuberi (fino al 3,2% per sostanza secca).

Proprietà utili del topinambur

Il topinambur viene usato per il trattamento di anemia, aterosclerosi, urolitiasi, malattie dell'apparato digerente, gotta, poliartrite, cistite, ictus, infarto, nonché per la prevenzione del cancro.

In caso di diabete, i tuberi e il succo della pera di terra vengono consumati come aiuto nell'abbassare i livelli di glucosio nel sangue.

Il succo di carciofo di Gerusalemme aiuta a ridurre l'acidità dello stomaco, aiuta a costipazione, quindi è usato per trattare le ulcere e normalizzare le funzioni del tratto gastrointestinale. Aiuta anche con mal di testa e ha un effetto lassativo, diuretico e anti-infiammatorio.

Sostanze pectiche - polisaccaridi presenti nel topinambur nella quantità dell'11% in peso di sostanza secca. La pectina fu scoperta più di 200 anni fa e fu ottenuta per la prima volta dalla radice del topinambur. Le pectine si adsorbono sulla loro superficie ed espellono sostanze tossiche, colesterolo e trigliceridi, che sono i principali responsabili dell'aterosclerosi e della malattia del calcoli biliari. Studi scientifici suggeriscono che le pectine possono ridurre l'accumulo di placche aterosclerotiche sulle pareti delle arterie cardiache. La proprietà complessante (la capacità di formare complessi con ioni di metalli pesanti) consente l'uso di pectine come agente profilattico nelle condizioni di contatto professionale con composti di metalli pesanti, pesticidi, sostanze radioattive.

Il topinambur accumula attivamente il silicio dal suolo e appartiene alle piante "olio di silice". Il silicio nella sostanza secca topinambur contiene circa l'8%.

Il silicio biofilo è quella parte di silicio (organico) vegetale che è chimicamente correlato a fosfolipidi, proteine ​​e pectine, che sono principalmente assorbiti dall'organismo. Esperti di spicco in tutto il mondo considerano questo minerale assolutamente indispensabile. È necessario per la formazione di collagene - una proteina del tessuto connettivo. Contribuisce alla nutrizione e alla salute di capelli, unghie e pelle, aiuta le ossa ad assorbire il calcio.

Il topinambur non contiene selenio. Ma gli scienziati che hanno condotto uno studio interessante in due gruppi di bambini con bassi livelli di selenio nel sangue, hanno scoperto che coloro che assumevano supplementi nutrizionali contenenti selenio, il livello di selenio nel sangue era inferiore a quelli che assumevano solo il topinambur. Gli autori ritengono che il topinambur promuova l'assorbimento del selenio dal cibo. Ciò è particolarmente importante perché la necessità di selenio varia e dipende dall'età, dal sesso, dalla qualità della nutrizione, dalla disponibilità di indicazioni mediche, dallo stress ambientale e dalla quantità di radicali liberi presenti nel corpo al momento.

Usare il topinambur può aiutare il nostro corpo saggio a ottenere tutto il selenio di cui ha bisogno.

La proteina nel topinambur è una quantità relativamente alta (3,2% per sostanza secca) ed è rappresentata da 16 amminoacidi, tra cui 8 essenziali, che non sono sintetizzati nel corpo umano. Allo stesso tempo, secondo l'Istituto di ricerca di Novosibirsk di Immunologia Clinica del ramo siberiano dell'Accademia Russa delle scienze mediche, i composti proteici nel topinambur sono molto vicini nella loro struttura alle proteine ​​della timo (timo) e hanno proprietà quasi identiche a queste proteine.

L'esclusiva composizione chimica del topinambur ha un effetto benefico su tutti i legami e i meccanismi di sviluppo delle malattie dell'apparato digerente, confermata dai risultati di numerosi studi indipendenti condotti in anni diversi e in varie cliniche e istituti. Innanzitutto, l'inulina svolge la funzione di un assorbente insolitamente attivo che è in grado di legare e rimuovere dal corpo una grande quantità di sostanze tossiche e di zavorra ingerite con il cibo o formate nell'intestino durante la digestione. In secondo luogo, la stessa inulina stimola in modo significativo l'attività motoria del tratto gastrointestinale (motilità e peristalsi). In terzo luogo, le catene di inulina e fruttosio corto (frammenti di inulina) hanno un effetto coleretico pronunciato, che è migliorato a causa del sollievo del deflusso biliare dal fegato e della cistifellea nel duodeno, a causa del miglioramento del movimento intestinale. In quarto luogo, i poliossiacidi organici contenuti nell'abbondanza del topinambur neutralizzano l'effetto patogeno dei radicali liberi aggressivi e dei prodotti ossidanti ossidanti. Allo stesso tempo, una reazione fisiologica alcalina è stabilita nel lume intestinale, che è necessario per la normale digestione enzimatica del cibo. In quinto luogo, il topinambur fornisce maggiore resistenza alle infezioni batteriche e virali dell'apparato digerente e all'introduzione di vari parassiti (Giardia, opistorchis, ecc.). Crea condizioni di vita ottimali per la normale microflora intestinale (batteri bifidum e coli). Quest'ultimo spiega l'apparente effetto positivo del topinambur con dysbacteriosis. Sesto, ha descritto la capacità unica del topinambur di aumentare significativamente l'efficacia di uno specifico trattamento antiparassitario (opistorsiasi, giardiasi) e persino di causare una morte massiccia di parassiti senza l'uso di farmaci. Settimo, il topinambur, che possiede un effetto anti-sclerotico e migliora le proprietà della parete vascolare e dei parametri reologici del sangue, aumenta l'apporto di sangue alla mucosa di tutte le parti del tratto gastrointestinale, così come il pancreas, che produce un gran numero di enzimi e ormoni digestivi. Questi effetti vascolari stimolano significativamente la rigenerazione (recupero) del tessuto malato e, quindi, svolgono un ruolo importante nell'effetto terapeutico del topinambur nelle malattie infiammatorie croniche come gastrite, duodenite, enterite, colite, pancreatite, ecc., Nonché nell'ulcera gastrica e ulcera duodenale. Pertanto, numerose osservazioni cliniche indicano che il dolore, la nausea, il vomito, il bruciore di stomaco, la bocca amara, il gonfiore, le feci alterate (sia la diarrea che la costipazione) scompaiono dagli agenti farmacologici convenzionali in combinazione con il topinambur 5-7 giorni più velocemente rispetto a un trattamento standard senza di esso. Inoltre, in molti casi di malattie gastrointestinali non complicate, solo l'inclusione di topinambur nella nutrizione medica consente di ottenere il recupero o la remissione duratura.

Il seguente è estremamente importante: il topinambur è un eccellente mezzo per prevenire le esacerbazioni delle malattie croniche dell'apparato digerente nelle stagioni tradizionalmente critiche dell'anno (autunno e primavera), in situazioni stressanti, in malattie di altri organi o infezioni virali, quando le ricadute della stessa ulcera peptica, pancreatite o gastrite si sviluppano molto spesso.

Migliorando l'utilizzazione del glucosio, contribuisce alla sintesi del glicogeno e, quindi, fornisce un più alto livello di metabolismo energetico, che a sua volta stimola la sintesi di proteine, colesterolo, acidi biliari, ecc. L'inulina, ripristinando l'attività del tratto gastrointestinale e, grazie alle sue proprietà assorbenti, neutralizzando parzialmente le sostanze tossiche nell'intestino e nel sangue, allevia in modo significativo il fegato in questo senso e conserva le sue potenzialità che sono così necessarie all'organismo nel combattere varie malattie e fattori esterni dannosi. ambiente.

Prove della capacità del topinambur di proteggere il fegato da influenze patogene (effetto epatoprotettivo) ottenute negli studi clinici.

Il topinambur, a differenza di molti farmaci farmacologici, non è solo controindicato nella maggior parte delle malattie del fegato, ma è uno dei farmaci più efficaci e promettenti per l'epatite acuta e cronica di origine virale, alcolica, tossica, autoimmune, cirrosi e degenerazione grassa.

Tuttavia, il topinambur può danneggiare il corpo. Ad esempio, nel caso di intolleranza individuale. Un alto contenuto di fibre e inulina contribuisce all'aumento della formazione di gas nell'intestino, pertanto, con una tendenza alla flatulenza, non si dovrebbe abusare dei tuberi di perla grezza.

Ma oggi avremo ricette non dal sito "Trump food" che sappiamo, non c'erano ricette del genere.

Ecco perché offro diverse gustose e salutari ricette del topinambur prese dal sito della popolare rivista "Science and Life"

Tuberi di topinambur ben lavati e sbucciati tagliati a strisce strette o grattugiati su una grattugia grossa. Enumerare, lavare, scottare con acqua bollente salata e tritare finemente le foglie di acetosa. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati. Preparare il condimento per l'insalata. Versare il condimento di massa risultante e mescolare bene.

200 g di tuberi di topinambur, 200 g di acetosa, aglio.

Versare in un bicchiere 2 cucchiai di aceto al 9%, 3 cucchiai di olio vegetale, 1,5 cucchiaini di zucchero, 0,5 cucchiaini di sale. Porta acqua a metà bicchiere con acqua bollita. Montare bene l'impasto e, senza lasciarlo riposare, versare l'insalata con esso.

Sbucciate 3 cipolle grandi. Dalla buccia in 0,5 l di acqua salata per preparare il brodo. Tagliare le cipolle in anelli e friggere nella quantità minima di burro fino a doratura. Nel brodo, versare 200 g di topinambur sminuzzato e 100 g di radici di rafano grattugiate o grattuggiate giovani (se le radici sono dure). Aggiungere acqua bollente al liquido per coprire il contenuto della padella, aggiungere sale, 10-15 grani di pepe, 2-3 foglie di alloro. Bollire fino a cottura. Mettere le verdure bollite su un piatto, cospargere con cipolle fritte.

Il contorno è servito con pesce bollito (freddo o caldo) e al vapore. Servito con panna acida o maionese, può essere usato come piatto separato.

Toluka-sandwich con topinambur e cipolle.

Tuberi di topinambur sbucciati e trito di cipolla, mescolare bene e stendere uniformemente su una tavola o un piatto. Tagliate a fette un lungo filone, affettate, spalmate di burro e spremete con le verdure unite con il lato unto. Sali leggermente le dita dei piedi. Prima dell'uso, dare panini pronti a sdraiarsi per 10-15 minuti.

Su sei tramezzini: 2-3 tuberi di topinambur, una testa di cipolle, 4 cucchiaini di burro.

Schiacciare l'aglio, aggiungere il topinambur grattugiato su una grattugia e formaggio, i filetti di pesce tritato e le verdure fresche (aneto, prezzemolo). Tutto ben macinato, pepe, sale e condire con maionese.

100 g di tuberi di topinambur, la stessa quantità di formaggio, pesce, 1 testa d'aglio, 20 g di verdura, 5 cucchiai di maionese.

Schi pescatori verdi.

Lavare le ortiche giovani, sbollentare per 3 minuti in acqua bollente salata, stendere, lasciare scolare l'acqua, tagliarla a strisce. Risciacquare e tritare le foglie di acetosa. Tritare gli anelli di cipolla, friggere in olio vegetale. Tuberi di topinambur da cancellare, tagliati a strisce. I verdi e i topinambur si mettono in una casseruola, si versano acqua bollente di sale a piacere e si cuociono finchè non sono pronti. Un minuto prima della fine della cottura in zuppa, abbassare le cipolle fritte e le spezie.

Per una maggiore "pienezza" di zuppa, puoi usare 3 cucchiai di farina per friggere le cipolle.

Quando si serve su un piatto, mettere un pezzo di filetto di pesce. Buona bottatrice fresca, anche fine. Tale zuppa, condita con panna acida, è un piatto vegetariano gustoso e sano.

Per due porzioni: 200 g di topinambur, la stessa quantità di ortica, acetosa, 100 g di cipolla, 200-300 g di pesce, 14-16 grani di pepe nero, 2-3 foglie di alloro.

Pesce fritto con giovane topinambur.

Secondo questa ricetta, è meglio preparare piccoli pesci (fino a 100 g), è ben tostato, completamente saturo di olio e perfettamente combinato con il giovane piccolo topinambur.

Il topinambur ha le dimensioni di un'uva matura a grande frutto bollita con spezie - pepe nero e alloro. Versare l'olio vegetale in una padella profonda con un coperchio, il fondo deve essere coperto con uno strato di tre millimetri, sale e, quando viene riscaldato, inizia a sfrigolare, facendo evaporare tracce d'acqua, "spara", metti il ​​pesce, lasciando spazio libero al centro e ai lati. Dopo 3 minuti, quando il pesce è fritto, girarlo delicatamente, pepe e mettere il topinambur bollito sul suo spazio libero. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per circa tre minuti. Quindi metti un po 'di burro su ogni carcassa di pesce, chiudi la padella con il coperchio e fai sobbollire per 3-4 minuti fino a quando non sei pronto. Al momento di servire, mettere il pesce con il topinambur su un piatto, cospargere con cipolla o porro tritati finemente, aneto, coriandolo o prezzemolo.

Per due porzioni: 400 g di topinambur, 500 g di pesce, 100 g di olio vegetale, 20 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro.

Tritare il cavolo fresco, metterlo in un'insalatiera, salarlo leggermente, aggiungere pepe e lavarlo con le mani in modo da dare il succo. Aggiungere il topinambur, grattugiato su una grattugia grossa, cipolle finemente tritate, funghi tritati finemente o salati. Pepe di nuovo, leggermente sale e, versare 3 cucchiai di condimento per insalata, mescolare accuratamente. Cospargere con aneto tritato finemente, coriandolo, prezzemolo.

Per due porzioni: 200 g di cavolo fresco, 200 g di topinambur, 1-2 cipolle, 2-3 cucchiai di funghi sott'aceto o salati, 20 g di verdura.

Pesce, cotto con topinambur.

Per preparare questa porzione del piatto saranno necessarie diverse vaschette (16-18 cm di diametro) - il pesce va servito "dal fuoco, dal fuoco".

Nel mezzo della padella, unta abbondantemente con olio vegetale e riscaldata, mettere la carcassa di un temolo di taglia media (300 g) tagliato a metà o due pezzi di un grosso pesce steso. Metti i pezzi nella polpa verso l'alto in modo che il succo non si perda durante la cottura. Salare leggermente il pesce (dentro la carcassa) e pepare. Spazio libero nella padella ai lati del pesce per far addormentare il carciofo di paglia, pre-sbollentato in acqua leggermente salata ed essiccato. Mettere un pezzo di formaggio sul pesce e versare tutta la panna acida (maionese), cospargere con anelli di cipolla e cuocere in forno o in forno russo fino a doratura.

Per due porzioni: 300 g di topinambur, 700 g di pesce, 150 g di formaggio, 100 g di panna acida, 60 g di cipolle.

Frittelle di girasol

ingredienti:

• Topinambur - 800 grammi
• Carote - 200 grammi
• Farina di frumento - 100 grammi
• Uovo - 2 pezzi
• Olio vegetale - 150 grammi
• Sale a piacere

1. Sbuccia i tuberi di topinambur e le carote spellate. Strofinare su una grattugia fine, salare e aggiungere uova e farina.
2. Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.
3. Versare l'impasto in una padella riscaldata con olio e friggere fino a quando entrambi i lati sono pronti.
4. Servire con panna acida o burro riscaldato

Purea di topinambur

ingredienti:

• Topinambur - 0,5 kg
• Crema densa - 2 cucchiai.
• Olio d'oliva - 1 cucchiaino.
• Spezie e sale a piacere

1. Sbucciare i tuberi e piegarli in una padella con acqua bollente. Far bollire 20 minuti
2. Piegare il topinambur pronto in uno scolapasta, e quando l'acqua è scolata, utilizzare purè di patate. Aggiungi crema e spezie durante questo processo.
3. Impastare fino a che liscio. Mettere le purè di patate su un piatto e cospargere di spezie per la bellezza

Zuppa di carciofi di Gerusalemme

ingredienti:

• Topinambur - 0,5 kg
• Carne, ma non brodo grasso - 3 tazze
• Burro - 30 grammi
• Crema densa - 250 grammi
• Rape cipolle - 2 pezzi
• Farina di frumento - 3 cucchiai.
• Muscat - pizzico
• Cipolle verdi - mezzo mazzo
• Sale e pepe a piacere

1. Sbuccia i tuberi e tagliali in cerchi.
2. Friggere in una padella riscaldata con cipolle verdi
3. Trasferire le verdure dalla padella alla padella di brodo e fate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso sotto il coperchio
4. Preparare una miscela di farina da 0,5 bicchiere di brodo e farina
5. Aggiungere la crema e il composto di farina alla zuppa bollente e portare a ebollizione.
6. 5 minuti prima dello spegnimento, aggiungere noce moscata, sale e pepe. Servire con verdure e panna acida

Carciofo di Gerusalemme candito

ingredienti:

• Topinambur - 1 kg
• Zucchero 200 grammi
• Limone - 0,5 pezzi
• Arancione - 1 pezzo
• Zucchero in polvere - per spolverare

1. Sbucciare i tuberi sbucciati e tagliarli a pezzetti.
2. Far bollire lo sciroppo di zucchero e 2 bicchieri d'acqua. Aggiungere il succo di mezzo limone e un'arancia. Se vuoi dei peperoni canditi, aggiungi un po 'di cannella, miele o zenzero nello sciroppo.
3. Mettere il topinambur nello sciroppo bollente e cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti. Controlla la prontezza, se i pezzi sono trafitti con uno stuzzicadenti, allora è il momento di togliere la padella dal fuoco
4. Getta il topinambur in un colino, non versare lo sciroppo, è utile per cucinare la prossima porzione di dolci
5. Metti i pezzi di carciofo di Gerusalemme dolce su una teglia e asciugalo in forno a 50 ° per 2 ore
6. Immergere i canditi in uno zucchero a velo e piegarli in un piatto da portata.

http://www.abcslim.ru/articles/1787/produkt-dekabrja-topinambur/