e. con le differenze qualitative delle sostanze che lo compongono. Pertanto, il pane di ogni tipo ha alcune proprietà comuni - la struttura caratteristica della mollica, maggiore o minore porosità, una caratteristica di consistenza e colore, base per questo tipo di indicatori di farina di valore nutrizionale, il grado di resistenza contro l'indurimento.

I tipi di pane variano all'interno dell'intervallo. Il tipo è determinato dal tipo di farina usato per fare il pane. Con il tipo di pane pur mantenendo le proprietà generali inerenti a questo tipo, vengono associate le peculiarità della sua composizione, che sono espresse principalmente in diverse proporzioni nel pane di elementi di cenere, amido, zuccheri, fibre, vitamine, grassi, proteine ​​e altri composti. Pertanto, il pane di diversi tipi (ad esempio, da farina di grano di prima scelta e di primo grado) si differenzia per maggiore o minore porosità, colore più chiaro o più scuro, sapore, nonché digeribilità e valore nutrizionale. È l'appartenenza del pane all'uno o all'altro tipo e tipo che funge da base da cui dipende il suo valore nutrizionale.

I sottotipi di pane variano all'interno del tipo e del tipo a seconda della ricetta. Il pane da forno è semplice, fatto solo di farina, acqua, sale, lievito o pasta madre, e migliorato, la cui ricetta comprende prodotti che migliorano il gusto, il valore nutrizionale o il valore dietetico del pane. Nel pane di grano vengono aggiunti zucchero, grassi (margarina e burro), latte, uova, uva passa, papavero e altri prodotti. Tra i prodotti di pane migliorati dalla farina di grano emettono ricchi (oltre il 7% di zucchero e oltre il 7% di grassi) e dilettanti, caratterizzati da un alto contenuto di grassi e zuccheri. Il pane migliorato differisce dalla semplice composizione (a seconda della natura e della quantità di additivi), dal gusto più pronunciato e dal contenuto calorico più elevato.

Il pane della farina di più alto grado viene cotto con l'aggiunta del 4% di zucchero nell'impasto. È caratterizzato da pura mollica bianca, fine, alta porosità e bassa acidità. È prodotto principalmente per pezzo, sagomato e in basso, ovale con tagli, di varie masse.

La farina di grano tenero del 1 ° grado ha un colore più leggero, una porosità leggermente superiore, meno acidità e un sapore migliore della farina del 2 ° grado, ma un colore più scuro e una minore porosità rispetto alla farina del grado più alto. Il pane della farina del 1 ° grado indurisce un po 'più lentamente del pane dalla farina di prima scelta e il pane della farina del 2 ° grado si indurisce rapidamente. La massa e la forma di tutte e tre le specie sono le stesse.

I prodotti ricchi contengono una grande quantità di grassi e zuccheri (oltre il 7%), uova, latte e talvolta noci e uvetta. Per migliorare il gusto e l'aroma aggiungere vanillina, marmellata, caramello, ecc. Hanno un alto valore energetico.

L'assortimento di prodotti di pasticceria è vario, quindi sono solitamente divisi in due sottogruppi: grandi (0,2 kg o più) e piccoli pezzi (meno di 0,2 kg).

I prodotti alimentari a base di pane sono destinati a persone con determinate malattie in cui l'uso di pane ordinario è controindicato. Questo gruppo comprende anche prodotti usati per la prevenzione e il trattamento di alcune malattie. Attualmente, i prodotti alimentari a base di pane sono suddivisi nei seguenti gruppi.

1. Prodotti da forno senza sale destinati a persone con malattie dei reni, sistema cardiovascolare; utilizzato per l'ipertensione e altri disturbi che richiedono la limitazione del sale nel cibo.

2. Prodotti da forno a bassa acidità, raccomandati per l'ulcera peptica e la gastrite iperacida.

3. Prodotti da forno a basso contenuto di carboidrati (incluso l'amido), utilizzati nella dieta di pazienti con diabete, reumatismi, obesità. Questi prodotti sono anche utili per le persone che hanno subito ustioni, perché contengono una maggiore quantità di proteine.

4. Prodotti da forno a basso contenuto proteico (senza proteine), raccomandati per le persone che soffrono di insufficienza renale cronica e altre malattie associate a metabolismo proteico alterato. Il pane senza sale privo di proteine ​​viene cotto dall'amido di mais (91,4%) e farina di carta da parati di segale (8,6%) o dall'amido di frumento e farina di carta da parati di segale.

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Caratteristiche della composizione e delle proprietà della farina di frumento, delle sue varietà e delle ricette di cottura del prodotto da forno

Farina di frumento: proprietà

Calorie: 334 kcal.

Valore energetico farina di grano:
Proteine: 10,8 g.
Grasso: 1,3 g
Carboidrati: 69,9 g.

descrizione

La farina di grano è un prodotto ottenuto dai chicchi di grano. Sembra polvere bianca. Scaricalo dal grano per una grande quantità di tempo.

Esistono diverse varietà di farina di frumento:

1. Voto superiore La farina più purificata, che viene preparata esclusivamente da cereali adeguatamente raffinati. Questa farina è caratterizzata da un basso contenuto di glutine e da una grande quantità di amido. Esternamente, si staglia in bianco con una leggera tinta lattiginosa. Spesso utilizzato in cucina, poiché la cottura risulta rigogliosa e porosa.
2. Primo grado L'opzione più popolare, che consente una piccola quantità di gusci di cereali. Questa farina ha una colorazione giallastra. È caratterizzato dalla presenza di una grande quantità di glutine, che consente di ottenere un impasto molto elastico. La cottura finita risulta volumetrica e fragrante. Molto spesso, la farina del primo grado viene utilizzata nella produzione di pasticceria da forno.
3. Seconda elementare Tale variante è caratterizzata da un colore grigio più scuro, poiché nella composizione è ammesso un gran numero di granuli di grano. Cuocendo, risulta rigoglioso e poroso.
4. Carta da parati. Questa opzione non è purificata ed è usata raramente per scopi culinari.
5. Semolino. Questa opzione è contraddistinta da una significativa dimensione delle particelle. Esternamente ha un'ombra crema pallida, così come una grande quantità di glutine. Perfetto per fare la pasta di lievito grasso.
6. Extra. Questa opzione è caratterizzata da una bassa percentuale di sostanze minerali e ceneri.

Differiscono tra loro in questi parametri: la quantità di farina, che si ottiene da 100 kg di grano, il colore del prodotto, il contenuto di ceneri, la dimensione delle particelle e la presenza di crusca e la quantità di glutine.

Come scegliere e memorizzare?

Per preparare pasticcini e altri piatti con la farina è risultato delizioso, è necessario conoscere alcune regole:

• Il primo è prestare attenzione al colore della farina, ricorda che ogni varietà ha la sua tonalità. La farina di prima scelta può essere controllata a casa, per fare questo, aggiungere un po 'd'acqua ad essa. Se il colore di qualità del prodotto non cambia. Se noti sfumature rosse o blu, allora è meglio rifiutarsi di comprare tale farina.
• Il prossimo criterio è l'odore. Se senti un odore di muffa o qualche altro odore sgradevole, allora non hai bisogno di comprare tale farina, poiché, molto probabilmente, è stata conservata a lungo.
• Anche prestare attenzione all'umidità della farina. L'opzione di qualità rimarrà fedele alla mano e se la stringi puoi sentire il caratteristico scricchiolio. Se ci fosse un grumo stretto nelle mani, significa che l'umidità è aumentata e non sarà possibile conservare il prodotto per un lungo periodo. Se la farina si sbriciola, significa che contiene molte sostanze minerali.
• Assicurati di considerare il sapore della farina. Nella versione di qualità, sarà piacevole anche un po 'dolce. Se è stantio, allora sarà presente l'amarezza.
• Quando acquisti la farina preconfezionata, guarda la confezione. Lei deve essere completa. Sulla confezione dovrebbero essere informazioni sul peso, sulla durata di conservazione e sulle condizioni di conservazione. È anche importante trovare la data di produzione e il logo dell'azienda che lo produce. È meglio comprare farina in sacchetti di carta, poiché in questo caso riceve ossigeno.

Non dovresti comprare la farina in grandi quantità, ma se ha mentito per più di 3 mesi, assicurati di setacciarla prima dell'uso. A temperatura ambiente, rimarrà fresco per sei mesi. Se la temperatura aumenta, aumenta il rischio di insetti e muffe. Per assicurare l'apparenza nella farina delle creature viventi, metti 3 spicchi d'aglio nella confezione. Per mantenere la farina dall'umidità, posizionare alcune foglie di alloro accanto ad essa.

Proprietà utili

I benefici della farina di grano sono la sua composizione chimica. Le più utili sono le varietà, che comprendono gli strati periferici e i chicchi. Un tale prodotto è ricco di sostanze proteiche, oltre che di fibre, che deterge l'intestino dai prodotti di decomposizione, migliorando così il lavoro dell'intero apparato digerente. Contiene anche vitamine del gruppo B, che sono importanti per il sistema nervoso e numerosi minerali necessari per il lavoro dell'intero organismo. La farina è un'eccellente fonte di energia che stimola l'attività mentale. Prodotti realizzati sulla base, migliorano le condizioni del sangue.

Utilizzare in cucina

La farina di grano è un prodotto molto popolare, sulla base del quale viene prodotta un'enorme quantità di cottura: muffin, torte, pizza, focacce, pane e molti altri. Inoltre, la farina funge da impanatura per carne, pesce, ecc. È anche usato come addensante per la salsa, per esempio, c'è la farina nella ricetta della famosa Bechamel.

Danno di farina di grano e controindicazioni

La farina di frumento Harm può portare a causa del suo contenuto calorico, quindi i prodotti preparati sulla base dovrebbero essere limitati in presenza di chili in più. Per rifiutare la cottura, che è fatta dalla farina più alta e di primo grado, vale la pena di essere diabetici.

http://xcook.info/product/muka-pshenichnaja.html

Cos'è la farina? Gradi di farina e tutti i suoi tipi. Tipi di farina, proprietà e scopo per diversi tipi di cottura, come conservare la farina, qual è la differenza tra le varietà

Cos'è la farina? La farina è un prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione del grano in una massa sciolta in polvere. La farina è divisa per tipo, tipo e grado, a seconda del tipo di grano utilizzato, in tipi a seconda del suo scopo, grado in base alla finezza della macinatura e varietà di cereali per fare la farina.

La farina, come è noto, è un prodotto alimentare di valore, e senza di essa è impossibile cuocere il pane, fare una torta fatta in casa, cucinare pasticcini rigogliosi. Conoscendo i tipi di farina, quali varietà e tipi, cosa cercare quando si sceglie come utilizzare correttamente la farina, si può imparare come classificare i prodotti di farina da soli e preparare cibi gustosi e sani con la farina.

Testati consiglia. Più è scura la farina, più è utile per le sostanze del corpo umano: proteine, minerali e vitamine.

Nell'industria molitoria, la farina viene prodotta da varie colture, principalmente cereali. La farina è prodotta principalmente da varietà di cereali come grano, segale, orzo, farro, avena, grano saraceno, mais, miglio e riso.

Oltre a questi, ci sono altri tipi di farina, ma la maggior parte è fatta di grano. La farina di grano è la base dell'impasto per il pane, i prodotti da forno e viene classificata in base alle varietà.

Quali sono i tipi di farina

La farina di qualità viene determinata in base alla resa (ricevuta) del prodotto finito dal grano. La resa in farina è calcolata in percentuale. Più farina esce dai chicchi, più basso è il grado e più grossolana è la farina. Se macini 10 kg di grano in farina, otterrai 8,5 kg di prodotto finito e la resa in farina sarà dell'85%. Più bassa è questa percentuale, maggiore è il grado di farina.

L'indicatore di qualità della farina, i suoi tipi e tipi, è considerato un grado. Nella produzione di pane viene utilizzata, di norma, farina di segale e grano. La farina delle colture di cereali e cereali è inclusa nelle miscele composite e viene utilizzata come prodotto indipendente.

Composizione e proprietà di farina

La farina, composta da varie impurità, ha una preziosa composizione nutrizionale, arricchita con fibre alimentari, vitamine, macro e micronutrienti, viene utilizzata per migliorare il gusto dei prodotti farinacei e aumentare il valore energetico del prodotto.

Quando scegli la farina nel negozio, presta attenzione alla confezione. Sulla confezione con farina di alta qualità deve essere indicata la composizione. Se la farina è composta da miscele composite, leggere le informazioni sulla confezione sulla composizione delle miscele, il loro rapporto percentuale nella farina. La farina di pancake, ad esempio, contiene ingredienti aggiuntivi, come latte in polvere, sale, zucchero, bicarbonato e polvere di uova essiccate.

Farina di vari cereali, da una miscela di grano e segale (segale-grano), da una coltura ha una composizione ineguale, presentiamo indicatori generali della composizione chimica della farina:

• amido - 54-90%;
• proteine ​​- 14 (grano) -44 (soia)%;
• grassi - 0,9-4%;
• carboidrati;
• fibra;
• vitamine - B1, B2, B6, PP, A, E;
• destrina;
• enzimi;
• sostanze minerali - 0,36-3,5%.

La farina è divisa in base alle sue proprietà di base, in base al valore nutrizionale, alla composizione, alle caratteristiche tecnologiche, tenendo conto delle materie prime utilizzate e della macinazione del grano. La farina è classificata per tipo e tipo.

Tipi di farina

Il tipo di farina è determinato semplicemente dal suo scopo. La farina di grano è divisa in tre tipi, succede:

1. Tipo di panificazione per la cottura del pane.
2. Pasta - un tipo di farina per la produzione di spaghetti e pasta.
3. Pasticceria - per fare torte, pasticcini e cupcakes.

Nel frattempo, non tutta la farina è destinata alla cottura, non tutti i tipi di farina sono utilizzati nella produzione di prodotti da forno. Farina di grano saraceno e farina d'avena sono ampiamente utilizzati nella preparazione di miscele nutrizionali per bambini, pancakes, frittelle e biscotti.

La farina di riso viene utilizzata per impanare pesce, carne e verdure. La farina di mais è bollita con porridge e casseruole. Ma la farina di grano è considerata un leader nella produzione e nel consumo di altri tipi di farina. Di solito la farina viene ricavata da:

• Farina di grano tenero prodotta da grano tenero.
• La farina di grano tenero è prodotta da grano duro.
• La farina di segale è solo da forno. La principale caratteristica della composizione della farina di segale è un alto contenuto di proteine, carboidrati e muco.

La farina è grossolana e fine

Farina fine: farina dall'interno del chicco. Quando si macina fine farina bianca, contiene, di regola, glutine e amido, la fibra in farina bianca è contenuta in una piccola quantità. La macinazione fine rende la farina tenera, tale farina consiste di piccole particelle di grani, il cui strato esterno viene rimosso. Il grano è considerato farina di macinazione fine:

Farina integrale - farina integrale. Quando sono macinati grossolanamente, i cereali integrali vengono macinati nella farina. Consiste di particelle grandi, nella sua composizione una crusca e un guscio di grano. Farina grossolana:

Farina di grano: varietà e calorie

La farina di grano viene prodotta da chicchi di grano, lo scopo principale del prodotto nella forma macinata finita è quello di utilizzare prodotti da forno e pane per la cottura. La farina di frumento è divisa in varietà:

• semola;
• alto grado;
• primo grado;
• secondo grado;
• farina di carta da parati

Oltre alle principali 5 varietà, produce farina di grano tenero Podolsk, farina di grano tenero speciale più alta e prima scelta.

Le varietà di farina di grano si differenziano tra loro per gli indicatori principali che hanno un diverso impatto sul grado di farina:

1. colore, odore e sapore;
2. umidità e zonalità;
3. tipo di macinazione;
4. la quantità del contenuto di particelle di crusca;
5. infestazione da parassiti;
6. acidità;
7. la quantità di glutine.

Il valore energetico della farina di grano, la composizione di BZHU:

Il contenuto calorico della farina di grano è 334 kcal per 100 g.

Farina di segale: ingredienti e varietà

La farina di segale è di tre varietà:

1. Testa di serie. Farina bianca seminata di segale con una caratteristica sfumatura crema. È prodotto dalla metà del grano, consiste in piccole particelle.
2. Pelati. Farina di segale sbucciata - bianca con una sfumatura grigiastra con particelle di gusci di grano. Il pane di questa farina è a basso contenuto calorico, poroso e gustoso. Contiene vitamine e minerali
3. Carta da parati. I nutrizionisti ritengono che la farina di carta da parati di segale sia la più nutriente per la nutrizione umana. Ha il più alto contenuto di crusca rispetto ad altre varietà. Farina grigia con particelle di gusci di grano. Utilizzato per la cottura del pane.

La differenza tra i gradi di farina di segale e di grano nel contenuto di crusca, il grado di macinatura e la quantità di prodotto in uscita. Meno crusca nella farina di segale, più leggera è. Ma le proteine ​​della farina di segale non formano glutine, a differenza delle proteine ​​del grano.

Quando si prepara la pasta, la farina di segale assorbe più liquido della farina di grano. Il pane della farina di segale risulta nero e denso, la pasta grigia in una partita ha una caratteristica da attaccare alle mani.

Oltre ai tipi principali e alle varietà di farina, ci sono molti tipi diversi.

Tipi di farina

La farina di altri tipi viene prodotta in quantità minori rispetto al grano. La farina utilizzata nella cottura è il grano tenero. Ma in alcune ricette ci sono mais, orzo, pisello e soia; Tale farina è più spesso utilizzata nella preparazione di piatti tradizionali nazionali. La farina di riso e grano saraceno viene utilizzata per alimenti per l'infanzia, pasti dietetici, separatamente come prodotto indipendente o in combinazione con farina di frumento.

Diversi tipi di farina in combinazione con altri ingredienti dell'impasto danno risultati diversi. Se un tipo specifico di farina è indicato nella ricetta di cottura, non può essere cambiato in nessun altro tipo e grado. La farina più semplice e il solito per cuocere pane, torte, focacce e torte è farina di grano.

Per cuocere il lievito a casa, preparare da soli una torta fatta in casa, fare l'impasto per pizza italiana, estratto di yogurt, strudel di mele austriaco, devi capire che tipo di farina, tipo, tipo e grado, per quale cottura è adatta.

L'universale è considerata la solita farina di 1 grado di grano, venduta nei negozi, ma oltre a un prodotto semplice, altri tipi di farina possono essere trovati in vendita con nomi insoliti:

1. La semola è un tipo di farina ottenuta dal grano duro, una caratteristica del prodotto è il suo alto contenuto di glutine. La semola di grano viene utilizzata nella produzione di pasta tradizionale italiana. Succede farina di grano, riso, mais, produrre semola da qualsiasi grano - mais, riso, grano e altro. A seconda del tipo di grani, il nome corrispondente viene assegnato a semolino.
2. Farro - un tipo di farina di grano di farro La farina è utilizzata per la cottura al forno, è prodotta a partire dal grano, ma differisce in valore nutritivo, i grassi facilmente digeribili nella composizione, a differenza della farina di grano tenero. La farina di grano di farro contiene glutine, ma ha un sapore simile alla farina integrale.
3. Farina dal marchio dell'Abissino - una sorta di farina dal vecchio tipo di grano sotto il nome insolito del marchio "Abissino". Questa farina ha una composizione preziosa ed è molto nutriente, assomiglia a grani di quinoa o miglio. Nella composizione dei grani fini dei segni dell'abissino - ferro, calcio, tiamina, fibra. Il contenuto di proteine ​​è superiore a quello della farina di frumento, la farina è ottenuta da piccoli grani senza glutine. Il prodotto ha guadagnato popolarità con chi soffre di intolleranti al glutine, atleti e persone che guardano il loro peso.

Farina integrale

La farina di grano integrale, che è anche carta da parati, è un prodotto di macinatura grossolana, prodotta da cereali integrali. La farina di carta da parati contiene più fibre, sostanze nutritive del bianco e meno glutine. La farina di grano integrale per la cottura viene spesso utilizzata in una miscela con farina di pane nella preparazione dell'impasto di pane.

Farina 1a (prima) qualità

La farina del primo grado è anche chiamata universale. È questo tipo di farina che viene spesso acquistata nei negozi di panetteria. Farina di 1 ° grado è una miscela di farina da varietà di grano tenero e duro. La farina di prima qualità è bianca e più scura. La farina bianca viene utilizzata per la cottura di frittelle, biscotti, cialde. Darker è utilizzato nella preparazione di pasticcini senza lievito e lievito: pane, casseruole, budini, dolci da forno, pasta sfoglia e profumi con bignè.

Farina 2a (seconda) qualità

La farina di secondo grado è buona per la cottura. Farina di grano tenero con una percentuale elevata (tra la farina di grano integrale) di amido e basso contenuto proteico. Il muffin finito di farina di seconda scelta si presenta con una consistenza delicata e magnifica. Usato per muffin, muffin, adatto per torte rigogliose e pane non lievitato.

Farina Farina Classe Extra

Farina di alta qualità - farina bianca di frumento di qualità decisa. A causa dell'alto contenuto di glutine - fino al 14% - la farina di prima scelta è ideale per la lievitazione. È ricco di proteine, di norma l'acido ascorbico è incluso in esso, a causa del contenuto acido in combinazione con il lievito, i prodotti della farina di grado più alto sono porosi e soffici.

semolino

Piccoli grani senza gusci e particelle polverose - grana. La farina è prodotta da speciali varietà di grano, costituito da un sacco di glutine, grazie al quale la krupchatka si distingue dalle altre farine per le sue elevate proprietà di cottura. La farina viene utilizzata per la cottura di prodotti come la cottura al forno, torte, adatto per pasta lievitata, pasta, gnocchi, ma non per pane non lievitato.

I benefici e i danni della farina di grano

I benefici e i danni della farina di grano dipendono dalla quantità di pasta consumata da una persona. Affinché la farina sia di beneficio, non di danno, è necessario scegliere i giusti tipi di farina per la cottura. La farina bianca come la neve è la più inutile per la salute umana. La farina bianca è un prodotto ad alto contenuto di carboidrati, consumandolo in quantità illimitate, una persona diventa robusta, un panino o una torta mangiata che si deposita rapidamente nel grasso causando danni.

I nutrizionisti, aderenti ad una dieta sana e sana, raccomandano di cuocere la farina di prima scelta, seconda o intera quando cuociono i prodotti in farina di alta qualità. La cottura di una miscela di diversi tipi di farina ridurrà il danno del grano di alta qualità.

Come conservare la farina

• La conservazione di qualsiasi farina deve essere corretta. La farina deve essere conservata in un'area asciutta, fresca e ventilata.
• La durata di conservazione della farina è indicata sulla confezione, di norma non supera i 6 mesi.
• La farina integrale è meglio conservata in frigorifero.
• La farina deve essere conservata in un barattolo chiuso, in un contenitore per prodotti sfusi o in confezioni sigillate. Questo metodo di conservazione proteggerà la farina da insetti e odori.
• Nella stagione calda, qualsiasi farina è meglio posizionata in frigorifero, altrimenti a temperature elevate in cucina, diventerà rapidamente rancida.
• È proibito mangiare la farina se ha cambiato colore, c'era uno strano odore, insetti.
• Acquista farina dovrebbe essere come il consumo, scorta per un uso futuro non è necessario.

Che tipo di farina priva di glutine è meglio per la cottura

Sostituire la farina di frumento tenero con farina senza glutine consente ai celiaci di assecondare il piacere di mangiare una fetta di torta, cuocendo il pane fatto in casa. La farina senza glutine è adatta alla cottura di prodotti senza glutine per persone che soffrono di intolleranza alla farina di frumento. I mix di pane senza glutine possono essere acquistati presso il negozio o puoi combinare i singoli prodotti insieme.

Sapendo quale farina senza glutine è migliore per la cottura, quale miscela di diversi tipi di farina è meglio usare, qualsiasi prodotto può essere cucinato a casa senza problemi e rendere la cottura il più sana possibile.

• Una miscela di amido, riso e farina di tapioca è la combinazione perfetta per cuocere il pane.
• Una miscela di due tipi di farina - riso bianco e tapioca - è riconosciuta come il miglior dente dolce per la cottura di torte per dolci.
• La farina di riso bianca è un prodotto popolare con un sapore neutro. È più utile usare non in forma pura - in miscela con altri tipi di farina.
• La farina di riso integrale è un tipo di farina salutare, ma il prodotto non è destinato alla conservazione a lungo termine.
• La farina di grano saraceno viene preparata macinando i semi di grano saraceno ed è ampiamente utilizzata nelle ricette per la cottura di waffle fatti in casa, pancake e frittelle. Il retrogusto di grano saraceno può essere ridotto mescolando il grano saraceno con altri tipi di farina.
• La farina di mais è preparata in modo simile: macinare il grano. È usato per la cottura di torte, per la cottura di casseruole.
• La farina di arachidi è fatta da noci di arachidi, da cui precedentemente spremuto il burro. Farina senza glutine, un eccellente sostituto per il prodotto di grano. Utilizzato in cucina per fare noodles e pane.
• Sorgo - farina, un'alternativa alla farina di grano. In termini di gusto, è simile alla farina di grano, ma la farina di sorgo è priva di glutine. È usato in tutte le ricette di cottura.
• La farina di cocco è uno degli alimenti salutari utilizzati per preparare dolci, dolci.
• La farina di noci è composta da noci tritate, nocciole o mandorle. La farina è prodotta dalla macinazione di mandorle e noci. In cucina, la farina di mandorle si trova nelle ricette per pasta pralina, marzapane e cioccolato.
• Farina di quinoa e amaranto (farina di amaranto) è considerata una delle migliori opzioni per la cottura del pane, sostituendo la farina di frumento.
• La farina di lenticchie o ceci è rinomata per le sue preziose proprietà nutrizionali e la sua composizione benefica. Più adatto alla base per torte da forno per pizza.
• La farina di lino, insieme a farina di semi di zucca macinata e semi di sesamo, serve come additivo nelle ricette di pane senza glutine.
• farina di avena. Farina d'avena è fatta di avena. L'avena è una coltura di cereali con un dono unico della natura, composizione curativa. Farina ottenuta dal chicco d'avena, è tra i tipi di farina più utili, è considerata più utile di altri cereali. La farina d'avena è buona per cuocere biscotti e pancake. In combinazione con la farina di lino, aumenta il valore nutrizionale della farina di avena, migliora la struttura e il gusto dei prodotti di farina.

Nome farina

A casa, le casalinghe usano sempre più tipi di farina. Molti tipi di farina, varietà e tipi dei nomi presentati nella vendita, la gamma di prodotti sfusi solleva domande circa lo scopo della farina tra hostess.

• Farina d'orzo Dalla farina d'orzo viene prodotta in piccole quantità, in casa viene utilizzata per la cottura di frittelle, torte. La farina d'orzo nella sua forma pura si indurisce rapidamente, il prodotto viene solitamente utilizzato nell'industria della panificazione in una miscela di farina di grano e segale.
• Il nome della farina di frittella può essere visto sulla confezione nei supermercati. In realtà, non c'è farina di pancake. La farina di frittella è una miscela di farina di grano di prima scelta e spesso farina di soia. Spesso nella farina del pancake contiene conservanti, lievito in polvere, amido e zucchero e sale.
• Farina di piselli La farina ottenuta da ceci o fagioli piselli è un prezioso prodotto dietetico. La farina è ricca di proteine, vitamine e sali minerali. Con l'aggiunta di farina di frumento, la farina di piselli viene utilizzata per fare ciambelle, infornare biscotti fatti in casa e per nutrire il pane. Il famoso falafel israeliano è fatto con farina di ceci (ceci).
• La farina di formaggio viene utilizzata in cucina per la preparazione di casseruole, torte, muffin e muffin. Ma tale farina è adatta per cuocere pane e focacce.

Oltre ai tipi elencati di farina, varietà, tipi e nomi, ci sono altri tipi, come polbyanaya, canapa, cedro, soia. I nomi della farina possono essere elencati indefinitamente. È importante ricordare che solo la farina di grano è adatta al soffice pan di spagna. Per cuocere il pane, il grano e la segale sono la base, la farina di altre culture si presenta come una miscela per le principali.

Per il resto, mentre preparate l'impasto per la cottura, provate ad usare altri tipi di farina e specie con farina di grano bianco base. Sperimenta con i prodotti della macinatura grossolana, rendendo così più utile il gusto della cottura al forno e la composizione dei prodotti.

http://testoved.com/muka-vidy-tipy-sorta-muki.html

Caratteristiche della farina di frumento

Buona giornata, cari lettori. Come puoi tu e io non sappiamo che la qualità della nostra cottura dipende direttamente dalla farina che usiamo. Pertanto, oggi ti darò una descrizione completa della farina di frumento.

Perché ho deciso di scrivere a riguardo?

In primo luogo, la cottura e la farina sono concetti compatibili. In secondo luogo, ho ricevuto diverse domande dai miei lettori che si sono pentiti della farina di frumento e non ho potuto fare a meno di rispondere.

Da questo articolo imparerai quanto segue:

Cos'è la farina di grano?

La farina di frumento è il tipo di farina più comune e conosciuto. In termini di numero di prodotti fabbricati oggi, può facilmente competere con i prodotti alimentari più popolari.

Com'è lei? Sostanza in polvere bianca, giallastra o cremosa, il suo colore dipende dal grado.

struttura

Questo è quello che ho trovato su Wikipedia.

classificazione

Si scopre che in ogni stato non è classificato allo stesso modo.

In Russia

Operativo in Russia GOST.

• Panetteria
• scopo generale

A sua volta, ogni specie ha una sua tipologia e grado.

Questo puoi vedere nella foto qui sotto.

Farina di cottura

La distribuzione per grado dipende dalla bianchezza, dal volume di cenere, dal glutine e anche dal tipo di grani di macinazione.

Il voto extra contiene meno ceneri e minerali.

È adatto per cuocere la massima qualità e anche come addensante in salsa.

Il più alto grado è particelle bianche finemente macinate, che includono un minimo di fibre, zucchero e grassi. I prodotti da esso sono finemente porosi e voluminosi.

Perfettamente usato per fare l'impasto (puff, sabbia e lievito).

Krupchatka - prodotto con varietà speciali di grano. Lei è una crema leggera. Alcuni grani sono più grandi degli altri.

È progettato per la pasta lievitata dolce.

1 grado - macinazione fine. Bianco o bianco-giallo. Contiene un po 'più di grassi e zuccheri rispetto a quelli di prima scelta. Tale impasto è più elastico e i prodotti non si induriscono troppo rapidamente.

Da esso fanno prodotti magra e pane.

Grado 2 - particelle frantumate di una tonalità giallastra o brunastra. Hanno caratteristiche di cottura meravigliose. Di conseguenza, vengono fuori aria e pasticcini porosi. Molto spesso è mescolato con farina di segale.

Utilizzato per la cottura di pane bianco da tavola e prodotti magri.

Carta da parati - particelle grossolane ed eterogenee con una sfumatura marrone. Per la sua produzione utilizzando varietà di grano tenero. Questa farina contiene particelle di crusca. Il volume di crusca rispetto alle 2 varietà di farina ha superato 2 volte.

Le sue proprietà di cottura sono inferiori a quelle sopra menzionate, tuttavia, il valore nutrizionale è più alto.

Progettato per la cottura del pane da tavola.

Farina per uso generale

Penso che molti di voi, al momento dell'acquisto, abbiano visto l'etichetta "M" o "MK" sul pacco.

Cosa intende?

Le designazioni dei primi due tsiferok - la quantità di cenere in forma secca e la seconda tsiferok - la più piccola quantità di glutine crudo.

Maggiore è la quantità di cenere, maggiore è il grado.

In Bielorussia

Ecco la distribuzione secondo lo STB 1666-2006: ci sono nove varietà e diciassette marchi.

Le caratteristiche sono simili al russo.

Benefici e danni

Voglio dire che tradizionalmente il pane (e, di conseguenza, la farina) è considerato un simbolo di ricchezza e fertilità. Da esso traiamo energia e forza. La composizione comprende proteine, fibre, vitamine A, C, gruppo B, PP, carotene. A sua volta, la fibra aiuta a purificare l'intestino, migliorando così la digestione e il benessere generale di una persona.

Il rovescio della medaglia è che i prodotti realizzati con i gradi più alti di farina, ci aggiungono favorevolmente chili in più. Pertanto, non essere coinvolti nella cottura.

La farina sbucciata e integrale è più utile.

Come scegliere e memorizzare

Segni di buona farina

Farina di buona qualità:

• non dovrebbe essere ammuffito dall'odore;
• non dovrebbe essere di colore verdastro o rossastro;
• non dovrebbe avere alta umidità (per testare, spremere la farina in mano, se si forma un nodulo, allora l'umidità è aumentata);
• sapore dolce e stantio - amaro;
• venduto in confezione completa (preferibilmente carta), che ha informazioni su peso, termini e condizioni di conservazione.

Periodo di validità

Questo è ovviamente influenzato dalla varietà e dalle condizioni di conservazione.

La farina per uso generale viene solitamente conservata per un massimo di dodici mesi.

Il tempo di conservazione per la farina varietale va dai sei agli otto mesi.

Risponde ai lettori alle loro domande

• Qual è la farina di grano intero?

Questa è una farina molto utile, che si ottiene macinando i cereali senza pre-elaborazione. In altre parole, ha tutti gli elementi utili. È molto popolare tra le persone che conducono uno stile di vita sano e osservano la loro dieta.

• C'è qualche allergia alla farina di frumento?

Sì, succede, e il bambino e l'adulto. Ciò è dovuto principalmente alle allergie al glutine, che fa parte della farina di frumento.

• L'uso non convenzionale di farina è possibile?

È possibile Ad esempio, come fertilizzante per le piante.

• Quale pianta viene utilizzata per la sua preparazione?

Il grano è usato per farlo.

• Dove posso comprare farina di germe di grano?

Eccolo. Ci sono molti prodotti utili.

• E qual è la farina calorica dal grano? E dai il nome alle proporzioni.

Ma in questa immagine è tutto lì.

Oggi, tutto ciò che volevo dire.

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Farina di grano: i benefici e i danni delle diverse varietà e come conservare

La farina di grano fino ad oggi è un tipo di farina insolitamente richiesto, nonché uno dei prodotti più consumati al mondo (sotto forma di cottura al forno). La grande popolarità di questo prodotto è dovuta al fatto che questa pianta è stata coltivata una delle prime e il fatto che i chicchi di grano sono estremamente nutrienti e benefici. Benefici e danni della farina di frumento, contenuto calorico e metodi di applicazione delle varietà, leggi l'articolo.

Da questo articolo imparerai:

Beneficio e danno della farina di frumento

A causa delle differenze nelle condizioni di produzione e nelle specie vegetali, la farina di frumento è divisa in diverse varietà destinate a scopi specifici. Allo stesso tempo, questa classificazione è diversa nelle diverse parti. Negli Stati Uniti, ad esempio, la farina è classificata in tipi condizionalmente dal tipo di grano e dalla frazione volumica del glutine. In Russia e nei paesi vicini ha adottato una chiara standardizzazione, sviluppata in epoca sovietica e ulteriormente sviluppata.

Nel primo caso, vi è una divisione in 6 varietà per panificazione (carta da parati, extra, superiore, 1 °, 2 °, krupkina) e 8 varietà di scopo generale. La marcatura, ad esempio, M 45-23 o M 100-25, dipende dal contenuto di ceneri e dal livello di macinatura. GOST per la farina di maccheroni stabilisce tre gradi: il più alto, il primo e il secondo.

A causa del fatto che le particelle di farina dai grani solidi sono più cotti, le varietà possono essere riferite a seconda della dimensione del frammento: "grani" (più alto) e "semi-fragile" (primo).

Quali sono i diversi tipi di farina di frumento?

I più comuni in vendita oggi sono farina di prima, seconda, seconda e anche carta da parati, farina e raramente extra.

Foto: beneficio e danno della farina di grano

In termini di qualità benefiche, il contenuto di ceneri della sostanza è il criterio più importante. Queste sono sostanze minerali che rimarranno se il grano viene bruciato. Ad esempio, la marcatura tedesca T550 indica farina con contenuto di cenere dello 0,55%, che corrisponde approssimativamente al grado superiore russo.

In Italia, un prodotto di questo tipo sarebbe contrassegnato con "0000": meno zeri, maggiore è la frazione.

Benefici e danni della farina di grano di prima qualità

L'opinione diffusa che il pane fatto con la farina di alta qualità sia la più utile è sbagliata. Il fatto è che questa polvere è fatta dalla parte centrale dell'endosperma, la parte commestibile del grano avvolta in una crusca. Quasi tutte le sostanze nutritive del grano sono immagazzinate nel guscio dell'endosperma e all'interno, infatti, vi è l'amido, che aiuta a saturare e ad aumentare di peso.

Le particelle di farina più pregiate sono le più piccole in termini di dimensioni - fino a 30-40 micron. Questo prodotto produce il pane morbido più arioso, ma non il più utile, perché ha un contenuto minimo di ceneri. Secondo GOST, questa varietà dovrebbe avere un colore bianco o bianco crema e almeno il 28% di glutine nella composizione.

Farina di prima scelta

Frazioni di farina di grano di 1 grado hanno una dimensione fino a 60 micron e dipingono la polvere bianca con sfumature giallastre o grigiastro. La ragione di questo oscuramento è la presenza nel prodotto delle particelle terrestri del guscio. Secondo GOST, il contenuto di ceneri di questo prodotto è dello 0,75% e il glutine prende almeno il 30% della composizione. La mollica è solitamente bianca o grigiastro. Il gusto può essere molto diverso, a seconda degli ingredienti aggiuntivi e delle condizioni di cottura.

Farina di seconda scelta

In termini di composizione chimica, questa farina è la più benefica per la salute. Il suo contenuto di ceneri è 1,1-1,25%, il colore è giallastro o grigiastro. Quando lo si confronta con il più alto o 1 grado ad occhio nudo, la differenza di dimensione delle particelle diventa visibile. Nonostante la sua ricca composizione, questo prodotto non è abbastanza buono per la cottura nella sua forma pura, poiché contiene meno glutine. Per questo motivo, per la cottura, di solito è interferito con i gradi più alti.

Carta da parati per farina (grossolana)

La farina di grano di frumento da farina consiste di frazioni di varie dimensioni (60-200 μm) e di solito contiene anche meno glutine di seconda scelta. Da esso viene cotto il pane più satura di sostanze utili, ma spesso risulta friabile, a pezzi e leggermente rigido. Per questo motivo, l'involucro è anche mescolato con varietà appiccicose.

La varietà di farina non ha praticamente alcun effetto sul gusto e sull'utilità del pane prodotto da esso. Per qualsiasi tipo di materia prima, è possibile e necessario selezionare le condizioni tecnologiche in cui risulterà un buon pane.

È caratteristico del fatto che una parte delle proprietà di cottura della farina di frumento non può essere pre-calcolata e riflessa quantitativamente. Appaiono direttamente durante la cottura e sono determinati dalla qualità del prodotto finale.

Farina di grano duro

La farina di grano duro utilizzata nella produzione di pasta è classificata secondo gli stessi indicatori:

1. Voto superiore Grano giallo crema con un contenuto di ceneri dello 0,90% e almeno il 28% di glutine nella composizione. Dimensione della frazione - non più di 0,56 mm.
2. Primo grado Polvere di crema leggera con contenuto in ceneri dell'1,2% e granulometria fino a 0,39 mm. Contiene almeno il 28% di glutine.
3. Seconda elementare Dimensione delle particelle - da 0,18 a 0,27 mm (come semola), contenuto di ceneri - 1,9%, glutine - dal 25%.

Valore nutrizionale e composizione della farina di frumento

La seguente tabella mostra le calorie, i valori nutrizionali e il contenuto di alcune vitamine e minerali per 100 g di farina di frumento da forno.

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Farina di grano

Prodotti di farina - Farina di frumento

Farina di frumento - Farina

Per molti anni, i dati scientifici ufficiali hanno indicato che la prima farina sul pianeta è apparsa nel periodo Neolitico. Per tutto questo tempo, gli scienziati hanno supposto che gli antichi popoli che abitavano nelle terre del Medio Oriente fossero i primi a iniziare a produrre farina. Ma nel 2015, questi dati dovevano essere rivisti. Gli archeologi che rappresentano l'Istituto italiano di storia preistorica e antica hanno fatto una scoperta sorprendente. Secondo loro, la prima farina sulla Terra è apparsa molto prima. Ricercatori italiani sostengono di aver trovato prove dell'esistenza di questo prodotto già nel periodo paleolitico, e questo è quasi 30 mila anni fa. E gli scienziati hanno trovato le tracce della farina più antica del pianeta nel villaggio toscano di Bilancino. È vero, quella primissima farina non era affatto moderna. Sì, ed è stato fatto da persone dell'età della pietra dalla pianta palustre di tifa.

Chi ha inventato lo sminuzzamento del grano

Ma per quanto felici siano gli italiani con la loro scoperta, il primato di creare farina dai cereali rimane ancora con l'Oriente e il Neolitico. Gli archeologi suggeriscono che gli antichi popoli iniziarono ad addomesticare il grano selvatico 11 mila anni fa. E deve essere che in questo momento, i grani in polvere erano già un prodotto importante nel menu degli antichi.

Nei tempi più antichi, le persone schiacciavano chicchi di grano con pietre, poi inventavano stupa di pietra, in cui avevano già imparato a macinare i cereali in polvere fine. È interessante notare che nell'antichità venivano usate malte di pietra all'incirca identiche per fare la farina sia in Egitto che nel territorio della Russia moderna. Col tempo, apparvero i primi grandi mulini. A proposito, il primo mulino ad acqua automatico è apparso solo alla fine del XVIII secolo. È venuto con il suo americano Oliver Evans. E il primo mulino a vapore sul territorio della Russia fu costruito all'inizio del XIX secolo nel villaggio di Vorotyntsevo. A proposito, è stato uno dei primi mulini di questo tipo al mondo. In precedenza, il mulino a vapore russo appariva solo a Londra.

Ma torniamo alla farina di grano. In quei vecchi tempi, quando i chicchi di grano erano schiacciati con pietre, il primo pane era già preparato da loro. Sebbene fosse molto diverso dal nostro solito pane. Erano dolci senza lievito fatti con farina e acqua, cotti sul fuoco. Ma era il primo pane di grano sul pianeta.

Quali varietà e varietà sono

La farina di frumento è costituita da chicchi di grano macinati in polvere e utilizzati in cucina per preparare pasta e altri piatti.

Il tipo di farina dipende dalla varietà di grano (o altre materie prime) utilizzate per produrre il prodotto. Così, oltre al grano, ci sono farina di segale, grano saraceno, avena amaranto, mais, mandorla, canapa, ceci, mezzo mandorla e persino dai frutti di alcuni frutti di bosco.

A seconda dello scopo la farina di grano è di due tipi:

Panetteria fatta di varietà morbide di cereali. Per la pasta, di norma, utilizzare cereali di varietà solide di cereali.

Per quanto riguarda le varietà del prodotto, secondo la classificazione tradizionale, ce ne sono cinque:

• semola;
• alto grado;
• primo grado;
• secondo grado;
• carta da parati.

Oltre alle cinque varietà classiche, ce ne sono molte altre, che sono anche discusse di seguito. Ma dobbiamo immediatamente fare la riserva che nel caso della farina di grano, la classificazione tradizionale per grado non indica la qualità del prodotto. Cioè, non si può dire che un prodotto di alta qualità sia buono, e la seconda è una farina di bassa qualità. La classificazione si basa su un indicatore diverso: quanta polvere si ottiene da 100 kg di grano. Maggiore è la resa, minore è il grado del prodotto.

semolino

Questo prodotto è fatto da grano vetroso. L'impasto ottenuto da tale farina tende a gonfiarsi. Gli esperti culinari usano spesso krupchatka per le torte cotte in forme e per la pasta frolla.

Grado superiore (panetteria)

Questa varietà è prodotta esclusivamente con grano duro. Rispetto ad altre varietà contiene un po 'di fibre, grassi e minerali, ma ha più glutine (fino al 14%). Contiene anche acido ascorbico e questa sostanza influisce sulla consistenza della cottura e aumenta il volume dell'impasto. Questa varietà è considerata la migliore per pasta lievitata e pasticcini.

Primo grado (universale)

Questa è esattamente la farina che molti di noi usano per cuocere e cucinare vari piatti di farina. Contiene circa l'8-11% di glutine (glutine). È una miscela di farina di grano duro e morbido. Di norma, è più scuro di un prodotto di alta qualità, ma è in vendita sia non sbiancato che più luminoso - sbiancato dall'esposizione chimica. Da non candito è bene cucinare pane di lievito, cottura, sfoglia o pasta sfoglia, budini, strudel. Lo sbiancato è adatto alla cottura di torte, biscotti, pancake, cialde.

Classe II (per la cottura)

Ha un basso contenuto di glutine (fino al 10%) e un'alta percentuale di amido. È fatto da varietà di grano tenero, più scure delle varietà precedenti. La farina del secondo grado è piacevole al tatto e nel processo di sbiancatura il prodotto è arricchito con acido ascorbico, che contribuisce a una migliore crescita della pasta lievitata. La speciale composizione della farina migliora la consistenza dell'impasto finito, contribuisce alla distribuzione uniforme del grasso. Questa varietà è migliore di altre per un impasto molto dolce, che, una volta cotto, mantiene una consistenza rigogliosa, non si stacca. Il prodotto del secondo grado dovrebbe essere selezionato per la preparazione di pane non lievitato e ordinario, torte rigogliose, biscotti, pan di zenzero.

A proposito, se hai intenzione di cuocere la pasta per il burro, e non hai farina di seconda scelta, allora lo farò uno universale. Ma in questo caso è importante regolare leggermente le proporzioni: dovrai rimuovere 2 cucchiai da ciascun bicchiere di farina indicato nella ricetta.

Carta da parati (sbucciata, a grana grossa)

Rispetto al tutto intero ora, è più grossolano, poiché viene solitamente prodotto dai gusci esterni del chicco. Nella sua composizione minerale e vitaminica è un prodotto molto utile, anche se nella sua forma pura non è quasi adatto per impastare la pasta.

E ora brevemente su altre varietà popolari di farina.

integrale

Questa varietà è fatta da grano integrale. Per questo motivo contiene una maggiore concentrazione di fibre e più nutrienti rispetto alla farina normale. Ma non c'è molto glutine in un prodotto del genere, quindi per la maggior parte dei tipi di pasta è mescolato con cottura o universale. Anche a occhio, particelle eterogenee sono visibili nella composizione del prodotto. La quantità di crusca è quasi 2 volte superiore rispetto al prodotto del secondo grado. Di regola, è giallastro o grigiastro. Questa farina girerà rapidamente leggermente, quindi la sua durata è piccola, ed è meglio conservarlo in frigorifero o in freezer. Adatto per la cottura di dolci al miele.

Senza glutine

Si differenzia dagli altri per il suo alto contenuto di glutine. Di norma, in questa farina c'è circa il 14% di glutine. Piccole porzioni di questo prodotto sono utili per aggiungere alle farine prive di glutine (ad esempio, grano saraceno) per rendere l'impasto appiccicoso.

Farina istantanea

È facile da riconoscere per la sua forma insolita. Invece della polvere tradizionale, il prodotto istantaneo è granulato appositamente lavorato. Questa farina è migliore di altre varietà sciolte in liquidi freddi e caldi, pertanto è destinata alla preparazione di salse e sughi.

Per la cottura

Questa varietà è fatta di grano tenero. È un incrocio tra farina per cottura e universale. La quantità di glutine varia dal 9 al 10%. Questo tipo di farina è una cattiva scelta per il pane di lievito. È consigliabile utilizzarlo se l'uscita deve essere friabile e tenera (ad esempio, alcuni tipi di biscotti, biscotti, ciambelle e torte). Tuttavia, questo prodotto è visto raramente nei negozi normali, di regola le panetterie specializzate vendono farina per la cottura. Ma non è difficile cucinarlo da solo a casa. Per fare questo, è sufficiente mescolare due varietà più economiche - universale e per la cottura, in un rapporto di due a uno.

"Samorastuschaya"

Questa varietà è anche conosciuta come fosfatata con un basso contenuto di glutine. Oltre al grano macinato puro, la sua composizione include già sale e un particolare lievito in polvere. Di solito, la percentuale di componenti e il tipo di lievito di diversi produttori possono variare. Di regola, sulla confezione di un prodotto del genere indica che è più adatto per pane e focacce non lievitati. Anche se questo non significa che l'impasto lievitato non venga impastato. Farina autofiorente a casa da un bicchiere di universale, mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di qualsiasi lievito per cottura.

semolino

La cosiddetta farina, utilizzata specificamente per spaghetti italiani e altri tipi di pasta, budini. Questo prodotto contiene la più alta percentuale di glutine e la farina stessa è prodotta esclusivamente con grano duro. A proposito, comprando questo tipo di farina, dovresti prestare attenzione a che tipo di grano è fatto. Oltre al grano, la semola è mais o riso.

Farina di farro

E sebbene il farro sia una delle varietà di grano, la farina di questo cereale differisce notevolmente da quella universale. Il farro in polvere è facilmente riconoscibile dal suo sapore di nocciola dolciastro, che ricorda la farina integrale. A proposito, il valore nutrizionale del farro tritato è molto più alto di quello di un prodotto di grano ordinario. Inoltre, l'impasto viene assorbito più facilmente dal corpo. Tale farina è particolarmente utile per le persone con problemi digestivi.

I benefici e i danni della farina di grano

Il grano è una delle colture cerealicole più frequentemente usate al mondo e la farina che ne deriva è alla base di molti piatti.

Oggi gli scienziati discutono spesso sui benefici e sui pericoli del grano. Ma se si considera il problema oggettivamente, quindi per le persone che non soffrono di celiachia (intolleranza al glutine contenuto nei cereali), i cereali frantumati possono portare molti benefici.

Innanzitutto devi capire che il grano, come tutti i cereali, consiste principalmente di carboidrati. E nel cibo di origine vegetale, il tipo predominante di carboidrati è l'amido. Gli amidi contenuti nel prodotto di grano (come, tuttavia, in riso bianco o patate) hanno un alto livello di digeribilità e causano un aumento della glicemia. Per le persone sane, questo significa solo un rapido afflusso di energia. Ma per le persone con diabete, salti improvvisi di zucchero nel sangue sono un problema. Per questo motivo, la farina di grano non è considerata la scelta migliore per tali pazienti. Se mangiano anche il grano, è meglio prendere solo carta da parati o integrale. Inoltre, queste varietà contengono molti più minerali, vitamine e fibre utili.

La fibra alimentare, come è noto, ha un effetto benefico sul sistema alimentare e supporta l'immunità. È vero, la composizione dei grani in polvere, oltre che insolubile, contiene una piccola quantità di fibra solubile, e in alcune persone può, al contrario, causare indigestione.

Il peso secco del grano contiene dal 7 al 22% di proteine ​​e la maggior parte di esse è rappresentata da glutine specifico (glutine). È grazie a questa sostanza che l'impasto di grano può essere impastato con farina elastica. Ma allo stesso tempo, questo componente è la ragione per cui le persone celiache non possono usare i prodotti di farina.

Oltre ai principali nutrienti, la farina contiene molti minerali e vitamine. Grazie a questi componenti, una piccola quantità di grano tritato è utile per il sistema nervoso, i muscoli, la pelle, le unghie e i capelli, mantenendo il lavoro di tutti gli organi interni. I piatti contenenti farina di grano sono utili per stimolare l'attività mentale, rafforzare l'immunità e migliorare il benessere generale. Ma soffrendo di diabete, obesità o colesterolo alto, è indesiderabile abusare del grano schiacciato. E le persone con malattie del tratto gastrointestinale (specialmente nel periodo acuto) non dovrebbero abusare dei prodotti della farina integrale.

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