Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque i rappresentanti della società si trasferissero, hanno introdotto le loro tradizioni in cucina, e nel luogo di residenza erano attivamente interessati ai trucchi culinari della regione e li hanno rapidamente introdotti, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

Storia di

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi aromatici e gustosi.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali per tutti i secoli erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolato e vino sono stati inclusi in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e duro qui. Pertanto, i piatti che vengono mangiati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

• Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, frittelle, zuppe.
• Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
• Uova. Il più delle volte sono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti vari.
• Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Da questo prodotto fai molti piatti, per esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
• L'olio È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e latte acido, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

• Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
• L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
• Rassolnik veniva cucinato molto spesso a Leningrado, a casa e a Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne e petto d'agnello.

Il ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

• frittelle;
• gnocchi;
• torte;
• frittelle;
• torte;
• cheesecake;
• ciambelle;
• torta;
• ciambelle.

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

• porridge in zucca;
• pisello;
• grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e i piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

• polpette di fuoco;
• Manzo alla Stroganoff;
• vitello "Orlov";
• uccello nella capitale;
• rotolo di maiale in russo;
• stufato di rigaglie;
• pernice nocciola in panna acida;
• cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. E dolci pasquali e pasquali preparati per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya era servito come pasto commemorativo. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era datato all'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito di carote e cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine di porridge alle bacche, precedentemente essiccate al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti antichi

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati inaccessibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da varie astinenze religiose. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "il digiuno" e "mangiare carne", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo festivo c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, i cuochi preparavano piatti gourmet da interiora e carne.

Una forte influenza sulla formazione delle passioni culinarie ebbe Ucraina e Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto fermamente sul menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

1. Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
2. Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
3. Latticini, carne, funghi e noodles.
4. Tutto il piatto preferito di zuppa appartiene a questo gruppo.
5. Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
6. In questa sottocategoria cadevano vari brodi di pesce.
7. Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di Botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo gourmet darà un grande piacere a questi piatti russi. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Tali piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, spine, rovi, pere, ciliegie e sorbo erano stoccati. Sul territorio del nostro paese c'era persino una varietà di mele appositamente allevate, che era perfettamente adatta per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline all'anno. In questo momento sono emersi piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno impiega abbastanza tempo e il cibo deve essere nutriente e soddisfacente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne a fette veniva spesso aggiunta ai cereali e i pancake venivano riempiti con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In breve, i piatti di carne russa nutrienti sono sempre stati onorati.

Anche le ricette per piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

Calla può essere definito un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa, che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con l'aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Quindi, invia foglie di alloro e pepe in grani, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure puoi semplicemente forarlo con un coltello. Si fa bollire tutto per altri 30 minuti, poi si rimuove la carne e si filtra il brodo. Poi si friggono carote e cipolle, i cetrioli si sfregano su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, farlo bollire per 5 minuti, aggiungere verdure e panna acida.

gelatina

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente, che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. In origine aveva il nome di gelatina. E lo hanno fatto dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non l'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati con le uova, quindi diluiti con il brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi con varie semplificazioni e trucchi galantine e gelatine furono trasformati in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con la testa e la coscia di maiale e aggiunto le orecchie e le code di manzo.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, devi prendere gli ingredienti gelificanti che vengono presentati sopra e farli bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. Inizialmente vengono sempre aggiunte carote, cipolle e spezie preferite. Dopo che il tempo è finito, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrebbe essere smontata e messa in piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrete bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene accuratamente lavato e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, come appare, la schiuma viene rimossa e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi il cavolo vi è inviato, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà. Cipolle, pastinache e carote sono fritte un po 'in una padella, poi tutto viene versato con pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, e quindi trasferirlo all'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutti cuociono a fuoco lento per altri 10 minuti. Inoltre, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vengono lanciate anche diverse foglie di alloro e peperoni. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

pelmeni

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finnico-turche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra i residenti della Siberia, e poi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto è composto da pasta non lievitata, che richiede acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Molto spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Cucina russa: tradizioni e costumi

Scritto da Altai Restaurant il 21 febbraio 2019. Pubblicato in Blog

Le tradizioni della cucina russa si distinguono per la loro originalità e diversità, che, tuttavia, è caratteristica di molte cucine dei popoli del mondo. Va notato che, sebbene la nostra cucina sia unica, ha origini antiche, ma fino all'inizio del XVIII secolo, i buongustai europei avevano un atteggiamento molto vago e, se si dice, di parte. Per gli aristocratici epicurei occidentali, gli amanti della carne, specialmente la preparazione della cucina nazionale nelle migliori tradizioni del popolo russo, sembravano rustiche. Ma oggi, i sostenitori di uno stile di vita sano sono stati in grado di apprezzare i benefici, la specificità e la diversità dei piatti russi. Va ricordato che i posti nell'Ortodossia nativa sono i più lunghi, il che a sua volta ha instillato nei nostri antenati una cultura di una certa austerità nel cibo.

Le tradizioni della cucina russa si distinguono per la loro originalità e diversità, che, tuttavia, è caratteristica di molte cucine dei popoli del mondo. Va notato che, sebbene la nostra cucina sia unica, ha origini antiche, ma fino all'inizio del XVIII secolo, i buongustai europei avevano un atteggiamento molto vago e, se si dice, di parte. Per gli aristocratici epicurei occidentali, gli amanti della carne, specialmente la preparazione della cucina nazionale nelle migliori tradizioni del popolo russo, sembravano rustiche. Ma oggi, i sostenitori di uno stile di vita sano sono stati in grado di apprezzare i benefici, la specificità e la diversità dei piatti russi. Va ricordato che i posti nell'Ortodossia nativa sono i più lunghi, il che a sua volta ha instillato nei nostri antenati una cultura di una certa austerità nel cibo.

Per il tavolo magro venivano usati i piatti preferiti di verdure, pesce e funghi. Erano tormentati in una stufa, bolliti, salati, cotti al forno, salati, essiccati, imbevuti o addirittura assaggiati crudi. È questo approccio rigoroso all'auto-moderazione durante il digiuno, sia nel cibo che nei pensieri e nelle azioni, quando persino l'olio vegetale era talvolta considerato un capriccio, creava questa immagine di modestia della cucina russa. Eppure, nonostante questa cucina organica, ragionevole, utile, ma comunque fresca per i loro standard, gli europei sono comunque riusciti a conoscerla meglio e ad apprezzarla. Libri di cucina sulle migliori tradizioni del popolo russo di piatti da cucina di qualità non solo magro ha cominciato a essere attivamente pubblicati. E nella stessa madrepatria, hanno cercato di studiare e riflettere le specificità della cucina russa in edizioni speciali.

Cosa si esprime ancora nella peculiarità della cucina russa?

La cucina russa in primo luogo non può essere immaginata senza zuppe e stufati tradizionali. Per esempio, le zuppe a digiuno venivano bollite rigorosamente sull'acqua, nella fredda estate - su kvas. Il digiuno esterno sullo yogurt o anche sul ricco brodo di carne. Tali capolavori di piatti nazionali come: zuppa, guazzabuglio, zuppa di piselli con carne affumicata e piselli, zuppa di barbabietola rossa, rassolniki - erano inclusi nella dieta del popolo russo non solo come primi piatti, ma anche i principali, potevano cenare e talvolta mangiare. Per tutto l'anno il tavolo era servito con la zuppa di pesce preferita, ricca e aromatica di varie varietà di pesce di fiume e di mare, mentre nello stesso post hanno rovinato il seme con zuppe di funghi, dato che la Russia è stata famosa per i funghi in ogni momento.

Ma veramente la regina della tavola popolare russa - il porridge era su ogni tavolo! Che si tratti di grano saraceno, miglio, farina d'avena, porridge d'orzo con vari additivi: frutta, carne, panna acida, verdure, ecc. Kasha, come parte della cultura rituale, era chiamato diversamente secondo il suo scopo: per esempio, sulla scia del kutia di abete rosso, per il porridge La "collina rossa", che lo sposo e la sposa hanno cucinato per gli ospiti, e quando hanno aggiunto alla famiglia il neonato e i suoi ospiti, c'era una "babkina kasha". Spesso il porridge spesso viene servito al posto della zuppa. Porridge divenne un simbolo di riconciliazione e porridge di Suvorov - un simbolo di invincibilità dell'esercito russo.

I piatti di carne sono presentati in cucina russa con carne di manzo, vitello, maiale e carne di selvaggina. E oggi, gli stranieri amano stare nelle fattorie di caccia e gustare alci al forno, selvaggina, pernice o gallo cedrone, ecc. Lo stesso maialino da latte servito tradizionalmente intero, potrebbe essere farcito con grano saraceno o altro porridge. E la corona d'oca con le mele è l'orgoglio di ogni amante russa. Un prosciutto di maiale cotto nel forno o un agnello con lo stesso porridge potrebbe essere intero o tagliato. Per più di tre secoli, gli amanti dei piatti di carne si sono cullati con vari tipi di braciole e cotolette calde: "pompieri", "Mosca", "boiari", ecc. Tutti i generi di rigaglie meritavano il loro onore: zuppe di rigaglie, mammelle con verdure, fegato con spezie, germogli di lepre in russo, cicatrici con rafano, lingua di manzo bollita - tutto questo è l'orgoglio del festoso tavolo russo.

Chi dagli stranieri non ha sentito parlare degli gnocchi russi? Arrivarono nella parte centrale del paese dagli Urali. Per quanto riguarda i ripieni per loro, allora qui la loro varietà è sorprendente: carne, pesce, verdure con carne, carne e verdure, carne con ortiche, zucca e persino con foglie di barbabietola. Puoi cuocere i gnocchi in un brodo diverso in pentole di terracotta a fuoco basso, in modo che poi, cosparsi di panna acida e decorati con aneto, delizieranno gli occhi e lo stomaco degli ospiti in una festa festiva.

Verdure come patate, crauti e cavoli stufati, barbabietole in umido e carote, ecc. Servivano come guarnizione eccellente per i piatti della cucina russa: prima delle patate, le rape dorate regnavano sul tavolo russo.

Il ruolo delle salse nelle feste russe è stato tradizionalmente giocato con panna acida, condito con crostata di rafano, aglio, cipolle verdi e verdure. E i cosiddetti "morsi", cioè le salse piccanti erano fatte per essere cucinate insieme al piatto principale. Sono stati fatti da varie bacche, cipolle e anche da spezie orientali, come lo zafferano o chiodi di garofano.

Amore speciale usato come i vecchi tempi e ora sottaceti. Erano i vari sottaceti che meritatamente avevano il loro primo posto nel rifornire il corpo di vitamine con i lunghi inverni russi, perché senza fermentazione e sottaceti alle nostre latitudini era quasi impossibile sopravvivere. La fermentazione per fermentazione è un deposito di vitamina "C", vari oligoelementi e acidi. E chi rifiuterà il cavolo in salamoia, i funghi in marinata, le mele di urina, i cetrioli croccanti conservati in vasche di legno. In quaresima senza tutte queste prelibatezze - in qualsiasi modo, ma qui sei utile, gustoso e pratico.

E quale posto importante nella tradizionale cottura della nostra cucina - solo non c'è bisogno di essere ricordato. La scelta è semplicemente incredibile: torte con decine di condimenti per tutti i gusti, nonché torte salate, torte salate, cheesecakes e torte, foglie di pollo e pani. Ma cosa possiamo dire, sapevano come fare miracoli con la farina in Russia. Ad esempio, le torte sostituivano perfettamente il pane sul tavolo, i dolci venivano lavati con il tè e le bistecche di pollo venivano servite secondo la tradizione dei matrimoni, in quanto promettevano il benessere degli sposi. Per quanto riguarda il classico pane di segale, era e rimane una parte invariata della dieta del nostro uomo.

Alcol sul tavolo russo

Si ritiene che la vodka sia una bevanda tradizionale russa. Questa bevanda, come sosteneva il nostro grande Mendeleev, "deve essere di circa quaranta gradi, per non bruciare la gola e riscaldare il corpo". Secondo i canoni stabiliti, la vodka pre-raffreddata viene presa in salamoia con i sottaceti. Nell'antica Russia, hanno cucinato l'idromele e lo sbiten - bevande fragranti e schiumose. I nostri antenati producevano anche birra da orzo, avena, segale, usato kvas fermentato, numerando diverse decine di varietà. Il vino è venuto in Russia con l'adozione dell'Ortodossia, come è usato per la comunione.

Sebbene molti piatti siano rimasti a lungo nella storia, una parte considerevole di essi è rimasta sul tavolo giornaliero o in vacanza del popolo russo, poiché alcuni di loro hanno una componente rituale della Russia pre-cristiana: pancake per Maslenitsa e kutya in commemorazione. L'altra parte dei vecchi piatti russi ancora conservati è ancora apprezzata dall'amore sincero e dal rispetto dei buongustai di tutto il mondo.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati ​​sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Cucina tradizionale russa

Conosciuta in tutto il mondo, la cucina russa nel corso della sua esistenza a causa della sua diversità e abbondanza ha sempre stupito e stupito gli stranieri. L'arte culinaria russa ha una lunga storia, durante la quale è stata riempita con un gran numero di piatti gustosi e sostanziosi, che sono diventati veramente tradizionali per il popolo russo, amato e riverito oggi.

Il cibo degli antichi slavi era semplice e diretto, ma allo stesso tempo era nutriente e ricco di calorie. In accordo con le credenze religiose, i piatti erano magri e skoromny, il primo era molto di più, così tanti componenti vegetali venivano usati: verdure, cereali, funghi, bacche. Le verdure più popolari erano cavolo, ravanello, rutabaga, barbabietola e cereali erano miglio, avena, segale, lenticchie e grano. Hanno anche usato carne (principalmente carne di manzo o maiale), pesce, latte e prodotti caseari (ricotta, kefir, ryazhenka), uova, miele e noci.

Piatti principali della cucina russa:

Primi piatti:

Lo Shchi è un piatto caldo liquido a base di aspro o di crauti, che è stato presente sul tavolo dei nostri antenati per molte centinaia di anni, ed è stato mangiato nei cori reali e nelle povere capanne. Ci sono diverse dozzine di ricette per la zuppa russa, che può essere sia magra che a base di carne. Si stavano preparando nella stufa russa, dove dovevano stare in piedi, preparare e acquisire un gusto e un aroma luminosi e ricchi. Li hanno mangiati con pane nero di segale, sbiancamento con panna acida, latte acido o yogurt.

sottaceto

Rassolnik è un primo piatto d'annata a base di sottaceti e sottaceti. Il suo prototipo è l'antico piatto russo kalyan, una zuppa densa e speziata a base di sottaceti di cetriolo con caviale pressato e pezzi di pesce grasso. Nel corso del tempo, il pesce ha sostituito la carne (manzo, maiale, varie frattaglie). Servito sottaceto caldo con l'aggiunta di erbe e panna acida.

L'Ukha è un piatto liquido a base di pesce. C'era un enorme numero di ricette: doppie, triple (il nome del numero di segnalibri di pesce), pesca, burlatskaya, squadra. La versione classica della zuppa di pesce "bianca" russa suggeriva la presenza di pesce appiccicoso, morbido e leggermente dolce, dando un chiaro brodo di pesce: per questo, pesce persico, pesce persico o coregone si adattavano a parti di pesci come pesce gatto, tinca, ide o bottatrice. Per la zuppa di pesce "nera" usata asp, carpa, cavedano, carassio, carpa, scardola, per il "rosso" o "ambra" - pesce rosso grasso (salmone, storione, beluga, storione stellato).

Secondo corso:

Come secondo piatto, i nostri antenati erano dominati dai cereali, che erano considerati l'attributo principale della dieta quotidiana, da cui il detto "Shchi e porridge sono il nostro cibo". Per la loro preparazione, è stato preso il grano schiacciato, che ha dato al piatto una consistenza delicata e ha accelerato il processo di cottura. Burro (burro o fuso) è stato aggiunto al porridge finito, addolcito con miele, bacche e frutta.

Porridge di grano saraceno

Venuto da noi da altri paesi e diffuso in Altai, come dimostrano molte menzioni negli annali, grano saraceno, che è diventato uno dei piatti principali in Russia, grano saraceno. La storia non dà una risposta esatta sul luogo di origine del grano saraceno, ma per molti secoli il porridge di grano saraceno è diventato un cibo abituale per il popolo russo semplice, dicono i suoi numerosi nomi dalle forme verbali in Russia, come lo chiamavano solo: grano saraceno e grano saraceno, ma per coloro che sono diventati nativi in ​​Europa, in generale sono stati chiamati "pane russo" in generale.

Porridge Guryev

Uno dei porridge più famosi della cucina russa è il porridge Guryev, che porta il nome del ministro delle finanze del XVIII secolo, il principe Guriev, considerato un grande ammiratore di questo porridge. Questo porridge è preparato sulla base di semola, con l'aggiunta di schiuma, rimosso dal latte o dalla crema riscaldati. Strati di semolino e schiuma versati con le noci sono cotti nel forno, frutta candita o bacche fresche, noci e versando da marmellata sono usati come decorazione.

frittelle

Delicate prelibatezze russe, dorate, fragranti e appetitose, simbolo sporgente del sole primaverile, luminoso e caldo, che i nostri antenati amavano e rispettavano, sono i classici pancakes russi, cotti con lievito. Per la loro cottura ai vecchi tempi si usava una pasta di lievito a base di farina di grano, grano, miglio o orzo. Per gli antichi slavi, i pancake erano piatti commemorativi e rituali mangiati sulla scia, e le frittelle erano anche l'attributo principale della festa Maslenitsa e simboleggiavano il sole caldo e rosso. I pancake erano cotti su speciali piccole padelle, conditi con burro fuso fuso.

pelmeni

Un altro meritatissimo capolavoro della cucina russa è giustamente considerato come un gnocco (Udmurt "pane dolce" - orecchio di pane), che ha radici antiche di popoli finnico-turchi, turchi, cinesi e slavi. Consistono di pasta fresca croccante (farina + acqua + uova) e carne macinata (carne di maiale macinata + carne di manzo + carne di montone + cipolla, sale e pepe). Ritaglia i cerchi dall'impasto arrotolato, metti il ​​ripieno e pizzica i bordi. Gli gnocchi sono bolliti in acqua bollente salata e serviti sul tavolo con panna acida o cosparsi di burro fuso.

Terzi piatti:

Le bevande nazionali russe sono state a lungo considerate kvas, sbiten e gelatina.

Il Kvas è una bevanda tradizionale acida e fredda degli antichi slavi, fatta sulla base di farina, malto, segale o pane di grano, sottoposti al processo di fermentazione (lievito, zucchero e uvetta sono stati aggiunti) con l'aggiunta di erbe, miele e altri ingredienti. Ai tempi dell'antica Russia, il kvas era una bevanda quotidiana, venerata sia dai contadini che dai nobili, la sua presenza in casa era considerata un segno di benessere. Nel XV secolo in Russia c'erano circa 500 varietà di kvas.

Sbiten

A differenza del kvas, che veniva consumato principalmente d'estate, in inverno i nostri antenati preferivano bere sbiten, è un'antica bevanda calda di antichi slavi, fatta sulla base di miele, acqua e melassa con l'aggiunta di spezie miste (cannella, menta, luppolo e chiodi di garofano) e a base di erbe terapeutiche In precedenza, lo sbiten era molto comune nel cibo pubblico e domestico, fino a quando non veniva soppiantato da una bevanda "oltreoceano" come il tè.

Gelatina di farina d'avena

Un'altra bevanda russa nativa è considerata il kissel bianco russo, un piatto gelatinoso e gelatinoso e acidulo fatto sulla base di colture come l'avena, il grano, la segale, la canapa, i piselli con l'aggiunta di amido. Il bacello di avena negli antichi slavi era considerato una prelibatezza, veniva consumato caldo con l'aggiunta di olio di lino o di canapa o di freddo, in forma congelata, versandolo con latte o marmellata. Per addolcire la gelatina acida nel tempo, hanno iniziato ad aggiungere miele, bacche, marmellata e frutta, che gradualmente lo hanno trasformato in un dessert.

I piatti della cucina russa acquisirono grande fama internazionale alla fine del 19 ° secolo, quando, nel corso di diversi decenni, conquistarono l'amore e la popolarità tra gli intenditori europei dell'arte gastronomica. Da quei tempi, la cucina russa è considerata una delle più deliziose e varie del mondo, gli chef stranieri preparano piatti tradizionali russi nei migliori ristoranti di tutto il mondo e cercano di comprendere tutti i segreti della cucina russa.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

matricola

Nuovi commenti

Top 5 al giorno

• Varianti di regali per gli uomini il 23 febbraio (Commenti: 4)
• Esercito israeliano ha mostrato nuove armi (Commenti: 2)
• Centrali solari in Russia (commenti: 2)
• Gli scandali più rumorosi del settore IT ultimamente (Commenti: 3)
• Lo scandalo attorno a Zara a causa del modello cinese con le lentiggini (Commenti: 2)

• Piatti della cucina tradizionale russa

Commenti (21)

29/06/2014 08:40

Natalia

. soffocato dalla saliva. Tutto è così delizioso :))).

29/06/2014 13:34

29/06/2014 13:55

ukrfreelancer

29/06/2014 16:46

In linea di principio, la maggior parte di questi è tipica cucina non solo dei russi, ma anche della maggior parte degli slavi orientali e occidentali... ad esempio, un miscuglio o un abitante del villaggio è un piatto ucraino e bielorusso, il sottaceto è un piatto nazionale della Polonia, lo Shanga siberiano è preso in prestito in Siberia, gli gnocchi sono anche un nordico e Popoli siberiani e sono conosciuti come Pernjan... kvass e meadhair sono conosciuti fin dai tempi dell'Impero Romano proprio in una tale trascrizione della scrittura, inoltre, a quel tempo era considerata la cucina nazionale dei Sarmati che vivevano sul territorio dell'Ucraina moderna... in generale, è possibile continuare all'infinito
Questo non è in alcun modo un insulto al nat.kuhni... solo avere un Internet e enciclopedie moderne in cucina può facilmente rivelare che un puro prodotto russo di aspic era conosciuto anche nell'antica Grecia come un piatto kolkhi (georgiano)! In generale, pensa signore e signori, questo è utile!

29/06/2014, 20:24

miu miu

Sarebbe strano se nessuno lasciasse un simile commento.
Come si zadolbali: "Oh, il borsch è un piatto ucraino, e gli gnocchi sono cinesi." Basta zanudstvovat, questa è la cucina russa. Tutte le cucine del mondo fanno eco esattamente alle cucine dei paesi vicini.

Non so come nell'antica Grecia facessero un po 'di aspic in tempi antichi, senza alcuna temperatura sotto lo zero, ma sono stato in questo paese almeno tre volte all'anno, mangio solo nelle taverne, non ho mai visto nulla del genere sul menu.

29/06/2014 22:49

Anton

Il trucco è che chiamiamo tutte le culture, i popoli e i piatti russi slavi il loro russo, unendoci così. Questa è la bellezza di ciò!

29/06/2014 23:50

Piuttosto, stiamo cercando di appropriarsene. Che gioia!

29/06/2014 21:33

Bene, questo non è ciò che il cancello non sale! gli americani stanno urlando: anche i nostri hamburger sono la nostra nazionale, salsiccia! Whisky il cui luogo di nascita (Scozia-Irlanda) è stato nazionalizzato, e ora ha il proprio whisky Tenies (Jack Daniels) e una quantità enorme di esempi. E qui scrivi: i gnocchi sono la cucina siberiana, svegliati, la Siberia è la Russia!

29/06/2014, alle 22:04

igorez

Riguarda la tradizione, non l'origine. Pensare è utile, ovviamente.

09/08/2016 0:28

Certo, hai ragione. Ma prendere in prestito è un momento obbligato di ogni cucina, che è necessario per ulteriori progressi. Non ci sono domande, hai identificato correttamente l'origine di guazzabuglio, kvas, gnocchi, muscoli, ecc. Ma PER OGGI è ancora cucina russa. Sai, vorrei dare un'occhiata al greco, che crede che il muscolo sia un prodotto della cultura ellenica))))) Forse lo era (non lo so), ma oggi è sicuramente la cucina russa.
Sì, tradizionalmente tra i buongustai, la cucina russa è considerata fresca, untuosa, grossolana e insipida. Questo può essere discusso all'infinito, ma in qualche modo mi è stato chiesto:
1. La cucina più deliziosa?
- Francese - salse, salumi, dolci e formaggi. Beh, mi piacciono davvero i formaggi e il puzzolente (più stabile), meglio è.
2. Cucina, che sei pronto a mangiare per tutta la vita?
- Russo! Più precisamente, la cucina russa, che esiste al confine con l'Ucraina. E quello senza il quale non posso fare:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Ungheria, ma in questa regione è preparato - è qualcosa.)
5. Raffreddare.
6. Brasato

09/08/2016, 0:35

Scusi.
6. Oca brasata.
7. Salsiccia fatta in casa
8. Saltison (aka zelts corrente molto più gustoso).
9. Maiale fritto (intero).
10. Lingua (se bollita, aspic ricercato).
11. OLIVIER - sì, sì, quello stesso, ripetutamente masticato da veri buongustai, ma così gustoso e caro! La cosa più importante nella sua preparazione è il meno possibile di patate e maionese. Certo, quando krublenny

29/06/2014 17:49

giardiniere

E mi ha fatto piacere il maiale cotto, cosparso di... razzo!
Piatto antico in una cornice moderna. ))

30/06/2014 13:32

Alisonka

Ma perché stai litigando per sempre? Anche se dimostri il tuo punto, nulla cambierà davvero! Questo è un digiuno gastronomico, non politico. Sii più semplice
Buono per te

30/06/2014 2:21

lombrozo

La vodka del vino del grano può essere chiamata molto condizionatamente. Questo è un prodotto di distillazione in cubetti di distillazione, vale a dire distillazione. La vodka nella sua forma attuale è un prodotto del processo di rettifica e apparve nella sua forma attuale solo alla fine del 19 ° secolo, quando apparvero le prime colonne di distillazione e furono chiamate "vino da tavola"
Vino da pane, è più vicino al whisky e al chiaro di luna.

07/01/2014 11:47

Alexey

Per qualche ragione, i porridge sono caduti fuori dalla lista, dove fare a meno di loro ?!

09/08/2016, 0:50

ancora dispiaciuto.
Quindi, quando le patate a pezzetti con piccole chiazze di altri ingredienti sono immersi in una pozzanghera di maionese, è davvero disgustoso e insapore. MA quando questa insalata ha un aspetto e un sapore più commerciabili (segreto segreto: l'ingrediente principale sono i cetrioli salati, senza di essi è okroshka senza kvas), la cosa principale non è montare con la maionese - 2/3 di un pacchetto da 0,5 litri è sufficiente per un tegame da 5 litri.)
12. Cucina ai funghi. Nessun'altra cucina al mondo può nemmeno avvicinarsi alla grande varietà della nostra cucina a base di funghi. Bianco in qualsiasi forma, funghi e funghi al latte salati, funghi invernali e molto altro...
13. Sottaceti. Nessun commento
14. Kvas.
15. L'elenco può essere continuato, ma ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Cucina ai funghi. Nessun'altra cucina del mondo può avvicinarsi alla grande varietà della nostra cucina a base di funghi. @ Non si conosce affatto la cucina cinese. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

Famoso cibo russo. 10 piatti che tutti dovrebbero provare

La cucina russa è deliziosa zuppe, una varietà di cereali, marmellate, sottaceti, pasticcini profumati. Prendendo il primo posto nel mondo per territorio, la Russia ha assorbito gli elementi della cultura di molte nazioni, comprese le tradizioni culinarie. Un'area con diverse caratteristiche geografiche e climatiche ha contribuito alla varietà dei menu. Sia i carnivori che i vegetariani troveranno un piatto nella cucina russa a loro piacimento.

Le foto del cibo tradizionale russo sembrano deliziose. Ma gli sforzi dei fotografi non trasmettono il ricco gusto della cucina russa. Da dove cominciare, se decidi di conoscere il patrimonio culinario della Russia? Certo, con i piatti più popolari di questo paese.

Il cibo russo popolare include ricette tradizionali russe e piatti di altri paesi slavi. Il borsch è caratteristico della cucina ucraina, ma in ogni ristorante russo è presente nel menu. Non ci soffermeremo sulle complessità geografiche e nomineremo i 10 piatti più deliziosi che è necessario provare in Russia.

1. Gnocchi russi
   Quando ricordi i nomi dei piatti russi, gnocchi - la prima cosa che arriva all'orecchio. Per la prima volta hanno iniziato a cucinare negli Urali più di 600 anni fa. La forma dei ravioli assomiglia al padiglione auricolare - da questa somiglianza è nato il nome che significa "orecchio del pane". La ricetta è semplice: una miscela di carne di manzo, agnello e pollo macinata, avvolta in una busta di pasta non lievitata. La pasta spessa è impastata sulla base di uova, farina e acqua. Gli gnocchi sono bolliti in acqua bollente salata, dove aggiungono pepe nero, un paio di foglie di alloro. Servito con o senza brodo. Come condimenti e salse usare senape, panna acida, burro.Nella vita di tutti i giorni, gnocchi sono preparati da tutta la famiglia. La padrona di casa mette i piatti sul tavolo con carne macinata, rotola sottilmente l'impasto in cerchi e i membri della famiglia mettono trita e mettono gli angoli. Di solito gli gnocchi sono cotti per diversi pasti. Parte dell'ebollizione immediatamente e l'altra parte è congelata.
2. Saltwort
   Questo gustoso piatto viene cotto in brodo con carne, funghi, pesce. Al brodo si devono aggiungere prodotti salati: cetrioli o funghi, olive, limone, salamoia. Carne bollita o fritta, carne in scatola, carni affumicate o salsicce vengono messe in brodo di carne. L'opzione di pesce include pesce salato, bollito o affumicato, il più delle volte storione. La zuppa di funghi viene preparata sulla base di funghi commestibili. In un miscuglio aggiungere un sacco di verdure, cavoli, carote, patate - questo piatto è una sorta di zuppa rurale.
3. zuppa di cavolo
   Schi - cibo tradizionale russo. Questa è una zuppa con un caratteristico sapore aspro. Di solito, la zuppa è fatta di crauti, aggiungendo salamoia. Ci sono zuppe verdi che sono fatte di acetosa. La tecnologia per preparare la zuppa è semplice: gli ingredienti preparati vengono messi in brodo bollente e lessati senza un precedente trattamento termico. Solo i crauti vengono cotti in anticipo in una condizione mite. Come altri piatti russi, verdure e radici vengono aggiunte alla zuppa.
4. hash
   È una zuppa fredda a base di verdure a dadini, sottaceti, carne o pesce. In precedenza, era costituito da resti di spazi vuoti. Pertanto, la carne era di diversi tipi (pollame, manzo, maiale) e diversi metodi di cottura (bolliti, fritti, affumicati). Adesso a Okroshka usa manzo bollito, pollo o salsicce. Aggiungi cetrioli freschi o sottaceto, patate bollite, carote. Quindi la miscela di carne e verdure viene miscelata con un condimento piccante. Metti i verdi, chiudi il coperchio e mettilo in un luogo freddo per almeno 30 minuti. Prima di servire, versare il piatto con kvas e aggiungere un cucchiaio di panna acida. Nella versione classica, okroshny kvass viene utilizzato per versare, ma viene spesso sostituito con il pane.
5. storione
   Se vieni in Russia, assicurati di provare le ricette tradizionali russe di questo pesce. Storione servito al tavolo della famiglia reale, era considerato il privilegio della nobiltà. Era cotta intera, farcita con verdure e carne, fatta di aspic. Lo storione è una fonte di prezioso caviale nero. Ora abbiamo imparato a coltivare questo pesce in vivai speciali di pesci, così la popolazione di storioni in natura viene gradualmente ripristinata.
6. zione
   Cibo per pesci russo tradizionale. Originariamente chiamato pesce tritato senz'ossa. Molti piatti russi lo includevano come ingrediente: kulebyaki, zrazy, polpette di carne, torte. Per cucinare si usava qualsiasi pesce bianco. Anche il teln è preparato da un filetto di pesce, sgombro di ossa. La carne non è schiacciata, ma legata in involtini di pesce e bollita intera. Il piatto finito è servito con spezie, spezie, decorato con verdure e servito al tavolo. Sulla guarnizione montare cereali sfusi.
7. Gelatina (gelatina)
   Questo piatto popolare viene preparato sulla base di carne, che viene cotta a lungo nel fuoco. Per la gelatina scegli quelle parti del corpo che contengono molte sostanze gelificanti (testa, gambe, orecchie, code). Puoi mettere la carne con le spezie a ebollizione durante la notte a fuoco basso, e al mattino separare dalle ossa e aggiungere al brodo. La carne con il brodo viene versata negli stampi e raffreddata. A volte le carote bollite tritate, l'aglio e l'uovo bollito vengono messi in stampi di gelatina.
8. frittelle
   Questo è il famoso cibo russo dall'impasto sottile fritto. Inizialmente, i pancakes erano considerati cibo cerimoniale, preparato per la festa di Maslenitsa o funerale. La forma rotonda di frittelle simboleggiava il sole, così come il cerchio della vita, ciclo. Nel corso del tempo, il significato rituale dei pancake è stato perso, hanno iniziato a cuocere per qualsiasi motivo. I pancakes sono serviti in tavola con miele, burro, marmellata. Pancakes, crepes hanno analoghi di pancakes in altre nazioni.
9. torte
   La cucina russa è impensabile senza torte. Cheesecake, polpette, torte, pollo, bistecche, torte con vari ripieni, aperti e chiusi, dolci, carne, pesce. È difficile individuare una torta separata: ti consigliamo di provare diversi tipi e decidere quale ti piace.
10. sottaceto
    Tradizionalmente in Russia hanno fatto molti spazi vuoti per la stagione fredda. Le verdure sono generalmente salate o inzuppate. Cetrioli e funghi salati venivano usati per preparare zuppe, primi piatti, torte e come piatto separato. Hanno versato pesce e carne. In questa forma, i prodotti venivano conservati più a lungo e le hostess avevano una ricca selezione di ingredienti in inverno.

Il cibo russo popolare non è limitato a questa lista. La scelta dei piatti dipende dalle preferenze di gusto e dalle preferenze alimentari. La gamma di prodotti alimentari russi è ottima, quindi scoprirai sicuramente nuove combinazioni di sapori. Buon appetito!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm