Il pesce bianco, le cui foto e descrizioni sono sempre disponibili su Internet, appartiene a una grande famiglia di salmoni ed è uno dei preziosi pesci commerciali che popolano le distese del nostro vasto paese. In natura ci sono circa 40 specie di coregoni e alcune di esse sono così diverse l'una dall'altra da poter essere distinte solo da veri esperti nel mondo dell'acqua - ad esempio, i pesci bianchi che vivono in America sono molto diversi dai loro parenti europei o asiatici.

Descrizione del pesce con foto

Sig è un pesce della scuola. Può essere diviso in tre tipi principali

Dov'è il pesce bianco

Il pesce bianco vive nei corpi idrici della Carelia, nel Baikal, nel nord-ovest della Russia, negli Urali e in una serie di altre zone. Come tutti i pesci della famiglia del salmone, il coregone preferisce acqua pulita e satura di ossigeno. Fondamentalmente, si aggrappa alla colonna d'acqua, raramente affondando fino in fondo o salendo in superficie.

La deposizione delle uova di pesce bianco inizia a novembre. Per fare questo, nuota nella secca, densamente ricoperta di canne costiere. A volte il periodo di deposizione delle uova viene posticipato a metà e talvolta fino alla fine dell'inverno. Un sig che vive in un fiume spawn nei suoi luoghi di residenza permanente, solo occasionalmente risalendo verso monte. Anche i laghi hanno origine nel laghetto, senza cercare di lasciarlo. Una forma migratoria di coregone, la maggior parte delle volte localizzata in laghi o mari, al momento della deposizione delle uova nuota nei fiumi che scorrono nel loro corpo idrico.

La quantità di caviale ricevuta da una femmina dipende dalle sue dimensioni, età e habitat. A volte da un individuo è possibile ottenere da 500 ga 1,5 kg.

Interessante su Sig

Il coregone adulto può raggiungere dimensioni fino a 90 cm, ma in genere raramente cresce oltre i 60 cm. Il peso di tale pesce è di circa 6 kg.

Le femmine raggiungono la pubertà quando hanno 3 anni e cominciano a pesare almeno 0.9-1.2 kg. I maschi maturano un po 'prima - in 2 anni. Inoltre, il loro peso supera raramente i 700 g, in pratica è mezzo chilo. Un anno dopo, quando compiono tre anni, i maschi pesano già circa un chilogrammo.

Foto di coregone caviale con descrizione. Prezzo per 1 kg di caviale

Il caviale di coregone è estremamente prezioso, come il caviale di altre specie di salmone. Ma non si riferisce alle varietà rosse o nere a cui tutti siamo abituati. Le uova di pesce bianco sono una specie separata, chiamata bianco. È molto più economico rispetto al caviale di tipi più nobili di salmone, ma lo usano molto più ampiamente del costoso salmone rosso o nero. Ad esempio, è usato per preparare salse, insalate, aggiungere a ricette di piatti a base di uova, o semplicemente friggere non sbucciate insieme con cipolle e aglio in una padella.

I prezzi del caviale di pesce bianco a Mosca e nelle regioni non sono molto diversi. In media, barattolo da 130 g costa circa 70 rubli. Se vuoi comprare il caviale in base al peso, ti costerà da 3.000 a 7.000 rubli per chilogrammo, a seconda del produttore e del costo di consegna.

Il prezzo del pesce sig per 1 kg

Nonostante il fatto che il pesce bianco appartenga alla famiglia dei salmoni, la sua carne non ha la solita tonalità rosa - ha un colore bianco. La maggior parte dei cuochi consiglia di bollire il pesce bianco, perché i suoi filetti sono troppo morbidi e teneri perché questo pesce vive nelle fredde acque del nord. Per lo più coregone fritto, affumicato o essiccato.

Il contenuto calorico del coregone non è troppo alto - solo 88 kcal si trovano in 100 grammi di carne.

I prezzi per la carne di pesce bianco variano da 450 a 800 rubli per chilogrammo. Il pesce fresco è venduto in modo più costoso, e il gelato, rispettivamente, è un po 'più economico, ma se hai il desiderio di coccolarti con un delizioso pesce bianco essiccato o affumicato, dovrai pagare almeno 900 rubli per chilogrammo qui.

Proprietà utili per il pesce

Il pesce bianco è apprezzato per le sue qualità utili:

• per la presenza di vitamina A, migliora la vista;
• per la vitamina D, che svolge un ruolo importante nella formazione e nel rafforzamento delle ossa;
• per la presenza di acidi grassi nella carne, grazie alla quale diventa dietetica;
• per ipoallergenico;
• per una grande quantità di minerali - iodio, cromo, ferro, zinco e altri.

Inoltre, il grasso del pesce bianco è perfettamente assorbito dal corpo umano, senza causare danni allo stomaco.

Tuttavia, mangiare pesce bianco non è raccomandato per le persone che soffrono di allergie a pesce e frutti di mare o sono troppo sensibili ai componenti presenti nella sua carne o caviale.

http://fish-haus.ru/ryba-sig-foto-i-opisanie/

Sig fish: foto in cui vive, come e cosa catturare?

Sig - che tipo di pesce?

Una delle specie più interessanti di pesce salmone è il pesce bianco. Questo pesce commerciale è prezioso per la sua delicata carne bianca e il gusto incredibile.

Il principale vantaggio di questa specie è che praticamente non ha ossa piccole, per cui è apprezzato in cucina.

La struttura degli alunni in alcuni di essi ha una peculiare spigolosità, per la quale il genere ha preso il nome.

Fino ad oggi, ci sono dispute tra ittiologi su quante sottospecie di questo tipo esistano nel mondo.

Secondo alcuni dati, ce ne sono più di 40 e, secondo altri, supera il numero di 50.

Non ci sono dati precisi su questo problema nemmeno su Wikipedia.

Sebbene il numero 68 sia fisso sulle sue pagine, c'è un chiarimento sul fatto che la discussione sul dilemma non è ancora finita.

Il fatto che tutte le sottospecie di questo genere possano incrociarsi tra loro è sicuramente noto.

Così, sempre più nuove sottospecie si ottengono, il che rende difficile determinare con precisione il numero di pesci bianchi che vivono sul pianeta.

In natura, sono note diverse specie principali della famiglia dei pesci bianchi, che includono:

• Nelma. È attribuito ai predatori di acqua dolce, che sono ricchi di fiumi siberiani e dell'Oceano Artico.

• Whitefish. Questa sottospecie vive anche nell'Oceano Artico e nei fiumi della Siberia. La sua caratteristica distintiva dal resto dei compagni è il colore della sua carne.Nel pesce con questo nome è di colore rosa. Il suo gusto è molto delicato e raffinato.
• Cagliata o pelato. È catturato principalmente su scala industriale. Si trova in laghi puliti, spawn nei fiumi.
• Baikal omul. Vive nel lago con lo stesso nome.
• Omulica artica. Si verificano a Lena, Yenisei, Khatanga, Pechora, Kalyme e Indigirka.
• Tugun. Si trova principalmente nei fiumi della Siberia.
• Chir. Si riferisce al pesce che ama l'acqua dolce.
• Outrigger Whitefish. Habitat preferito - il fiume. Sono ricchi del Nord America, o meglio della sua costa atlantica e dell'Alaska. C'è un rullo nei bacini che scorre nel nord della Federazione Russa.
• Amur Whitefish È distribuito nell'Amur, nella parte meridionale del Mare di Okhotsk e nello Stretto di Tatar.
• Sig passando. Il più volatile di tutti i tipi di coregone.

Nonostante la diversità dei sottogeneri di questa specie di pesci, sembrano tutti molto simili tra loro.

La loro caratteristica distintiva è la mascella sdentata e le dimensioni ridotte della bocca del pesce.

Tutti i rappresentanti di questo tipo di ittiologia hanno squame argentee di medie dimensioni. Il loro corpo è compresso sui lati.

In alcuni pesci, la parte posteriore è di colore scuro, in altri, brilla di tonalità blu, verde e argento.

habitat

I Sigi si trovano più spesso nelle latitudini settentrionali. Questa specie può essere divisa in diversi gruppi, a seconda di dove vivono e spawn:

I laghi Vivono e depongono le uova sul territorio di un lago. Si trovano in laghi come l'Onega, la Ladoga e il Lago di Costanza, così come il Lago Baikal.

River. Vivono e vanno a deporre le uova nello stesso fiume. Sono ricchi di fiumi della Siberia, dell'Asia settentrionale e dell'America.

Lacustri e fluviali. Queste persone trascorrono la maggior parte della loro vita nei laghi, ma depongono le uova nei fiumi per deporre le uova.

Vivono nei bacini idrici e nei laghi d'Europa siberiani.

Marine. Tali specie, come le precedenti, vivono nell'ambiente marino e, per lanciare uova, si spostano verso i fiumi.

Possono essere trovati nel Mar Baltico e nel Mare del Nord, così come nel Golfo di Finlandia.

Rappresentanti di questo tipo di ittiologia si trovano in tutto il nord della Russia, Europa, Asia e persino nel Nord America.

Come, dove e cosa prendere?

I pescatori di coregoni sanno che dovrebbero essere catturati nei luoghi più profondi di laghi e fiumi.

I grandi individui vivono più spesso vicino alle dighe, in luoghi dove ci sono rapide, oltre che attuali.

Mordere al mattino e alla sera è possibile nella zona costiera.

Inoltre, il pesce bianco vive nella zona costiera, non differendo in dimensioni enormi. Va notato che il coregone non vivrà in acque sporche.

Amano l'acqua limpida, fresca e pura. Solo nei bacini con tale acqua puoi catturare questo pesce.

Sigi sceglie il terreno, che è il minimo nello stagno.

Se il fondo del fiume consiste principalmente di sabbia, allora cercheranno i luoghi in cui il terreno è libero, e se il fondo è argilloso, il coregone dovrebbe essere cercato dove ci sono pietre o sabbia.

Sigi molto vorace. Non smettono di nutrirsi anche in inverno.

Questa specie appartiene alla famiglia dei pesci predatori, quindi è difficile andare d'accordo con i suoi altri parenti. Le eccezioni sono il pesce persico e il temolo.

La cattura del coregone è preferibile all'esca viva.

L'esca ideale per questo predatore sarà un pesce piccolo, che in lunghezza raggiungerà un massimo di 8 cm.

È possibile catturare esche morte o tagliare pezzi di carne di granchio, gamberetti o cozze.

Il coregone va bene con l'esca siliconica. Il peggiore di tutti sarà la pesca di un verme.

Cuocere i pesci sig

La carne di pesce bianco è considerata una prelibatezza. Possiede allo stesso tempo un gusto estremamente delicato e satura.

Questo tipo di pesce è ricco di grassi, proteine ​​e vitamine.

Contiene sostanze così importanti per la vita e la salute umana come:

• zinco;
• cromo;
• fluoro;
• nichel;
• zolfo;
• molibdeno.

Per quanto riguarda il valore nutrizionale del coregone, allora 100 grammi di questo pesce contengono 17, 5 grammi. scoiattolo, 2 gr. grasso, 0 gr. carboidrati e 88 calorie.

Tale contenuto calorico e la mancanza di carboidrati rendono questo pesce non solo delizioso, ma anche dietetico.

Nonostante il fatto che questo pesce contenga una quantità piuttosto grande di grasso, non portano un carico enorme sullo stomaco, ma piuttosto il contrario.

Inoltre, l'astaxantina è presente nella carne di questo pesce. Questo ormone ha un effetto positivo sulla durata della vita umana.

La carne di rocce di pesce bianco è adatta per friggere, bollire, fumare, cuocere al forno e farcire.

Questo metodo di cottura trasmette al massimo tutto il gusto di questo tipo di pesce.

Gli appassionati di piatti a base di pesce che si attengono a una dieta dovrebbero provare il loro orecchio, mescolarsi o semplicemente dargli vapore.

http://kempfish.ru/ryba-sig/

Coregone (foto): habitat, benefici, calorie

I pesci Sig sono classificati come preziose specie commerciali della famiglia dei salmoni. Il suo habitat naturale è l'America, l'Europa, l'Asia. I tempi di deposizione delle uova del coregone, il suo gusto e le proprietà benefiche dipendono dalle condizioni ambientali. Sono costituiti da un gran numero di sottospecie di questo pesce, ad esempio, pesce bianco, polkur, chir, omul e altri. Il loro peso inizia da un peso inferiore a 100 grammi e raggiunge le copie di 8 chilogrammi.

Habitat naturale del coregone, le loro differenze

I Sigi si trovano nei fiumi e nei laghi, c'è anche una forma che vive nei mari. Preferiscono acqua pulita e ossigenata, vivono solo in stormi. Sul territorio della Russia il loro habitat è la Siberia e i laghi della Carelia.

Si può distinguere tra sottospecie di pesce bianco per il numero di stami di branchia. Ma molte specie di coregone si incrociano. Questa razza è caratterizzata dalla presenza di una pinna di grasso, e la differenza di dimensioni in individui di un anno è dovuta al fatto che i capi branco ottengono più plancton - quindi, una crescita più rapida.

Non tutte le specie di coregoni si nutrono di plancton. Quelli che hanno un piccolo numero di stami di branchia preferiscono organismi bentonici, poiché non hanno un meccanismo per filtrare il plancton. Grandi esemplari adulti possono mangiare altri tipi di pesci d'acqua dolce, non si arrenderanno al caviale, nemmeno a mangiare da soli. Si ritiene che un individuo possa vivere fino a 15-25 anni. La maggior parte dei pesci nella cattura non ha più di 7-10 anni.

Come sig, proprietà utili

Il corpo di questi pesci è compresso lateralmente, coperto con scaglie d'argento di medie dimensioni con un dorso più scuro. Le pinne sono scure, a volte nere. La bocca è piccola, i denti sono quasi completamente assenti.

La polpa è bianca, sebbene il pesce bianco appartenga alla famiglia dei pesci rossi. È un pesce grasso, ma l'olio di pesce non ha un sapore sgradevole, ma contiene le vitamine A, E e D, che sono importanti per l'uomo.

La carne saporita è ricca di proteine ​​ed è una fonte di minerali preziosi come cromo, nichel, zinco, molibdeno. Ha una consistenza delicata e un gusto eccellente.

Coregone calorico - solo 88 kcal per 100 grammi.

Spawn spawn

Con la deposizione delle uova, i maschi di pesce bianco sono pronti per il 4 ° -5 ° anno di vita, le femmine - a 5-6. Il periodo di riproduzione del coregone inizia all'inizio dell'autunno e può continuare fino all'inizio dell'inverno.

• Il lago sigi spawn all'interno del lago in cui abitano.
• Il fiume sigi si trova anche nella loro località familiare, ma possono anche risalire il fiume.
• Le specie lago-lago preferiscono vivere in un lago, ma per la deposizione delle uova scelgono i fiumi che vi scorrono.
• Le forme passeggere abitano le acque del Mar Baltico e del Mare del Nord, e durante il lancio del caviale, il coregone si alza lungo i letti dei fiumi che sfociano in questi mari.

Cattura di pesce bianco

• In estate, i pesci adulti preferiscono rimanere nelle fosse inferiori, raggiungendo le rapide con tempo soleggiato. I giovani di solito sono alte banche kuchkuetsya.
• In primavera, un pesce affamato perde cautela e nuota in acque poco profonde, a caccia di avannotti e altri piccoli pesci.
• In inverno, il coregone va in letargo e appende ai box, solo più vicino alla primavera, salendo in superficie per l'ossigeno.

I pescatori amatoriali catturano il pesce bianco per la pesca e altre attrezzature, ma per la pesca è richiesta una licenza. C'è anche un limite alla cattura di pesce bianco che non può essere superato. Il coregone è anche un oggetto di pesca sportiva, anche autorizzato.

La pesca industriale è effettuata da reti in luoghi appositamente designati per l'allevamento di coregoni. I pesci bianchi sono catturati più vicino alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno, quando il pesce "camminava su grasso" e divenne il più delizioso. A causa della sua piccola popolazione, sig non ha alcuna importanza commerciale significativa. Era troppo piccolo. Alcune sottospecie di pesce bianco sono sull'orlo dell'estinzione e sono elencate nel Libro rosso.

Cottura di pesce bianco

Questo pesce è popolare e popolare in cucina. Il pesce bianco è raramente bollito, perché la sua carne è troppo tenera e facilmente deformabile. Molto spesso, questo pesce viene essiccato, fritto, salato, affumicato o cotto. Il pesce bianco affumicato sarà offerto in quei posti in cui vive il pesce. La gente del posto si concede una prelibatezza e la mette in vendita.

Arrosto di pesce bianco molto gustoso. La sua preparazione non richiede molto tempo. Friggere il pesce come segue:

1. Gut carcassa, tagliare le pinne e lavato accuratamente in acqua corrente.
2. Con un coltello affilato fare un'incisione lungo la cresta e separare la polpa dalle ossa. Questo farà due strisce di filetto, che viene poi tagliato in pezzi della dimensione desiderata.
3. Mescolare la farina e un po 'di sale in un piatto poco profondo, è possibile aggiungere un po' di curcuma.
4. Fette di filetto immerse in un uovo sbattuto e rotolate nella farina con sale e spezie.
5. L'olio di girasole o di oliva viene versato in una padella arroventata e un pezzo di burro viene aggiunto a piacere, quindi il fuoco viene leggermente ridotto.
6. I pezzi di pesce impanati si dispongono con piccoli intervalli e si friggono per 3-4 minuti su ciascun lato.
7. Il piatto finito viene steso su un tovagliolo di carta, quando il grasso in eccesso viene assorbito, steso su piatti e servito con fette di limone e verdure. Guarnire facoltativo

Se eviti di soffriggere, puoi cucinare il pesce bianco a bagnomaria. Allora sarà un piatto completamente dietetico. Per fare questo, prendi:

1. carcassa di pesce del peso di 400-500 grammi;
2. sale;
3. spezie;
4. succo di mezzo limone.

Il pesce viene sventrato, pulito di scaglie e lavato bene. Strofina la polpa dentro e fuori con sale e spezie per il pesce, o solo con sale. Posto in una doppia caldaia e versato sopra il succo di limone. Cuocia a vapore per 30-40 minuti.

http://edim.guru/moreprodukty/ryba-sig-foto-mesta-obitaniya-polza-kalorijnost.html

Pesce di mare: proprietà salutari e cucina

I benefici e i danni del coregone dipendono dall'habitat del pesce e dal fatto che siano allergici ai frutti di mare. Il pesce è popolare e ampiamente utilizzato per scopi industriali, cosmetologia, medicina tradizionale e cucina. A causa della sua proprietà di influenzare positivamente le funzioni del corpo, gli esperti raccomandano spesso che il pesce bianco venga consumato dalle donne durante la gravidanza e l'allattamento.

Come appare il pesce bianco e dove

Il pesce Sig sorprende con una varietà di sottospecie. Si trovano praticamente in ogni ambiente acquatico del pianeta. Le specie sono ricche di paesi asiatici, europei e americani. C'è un pesce in Alaska, ma la più alta popolazione si trova nel territorio della Federazione Russa (Transbaikalia, Anadyr, Kolyma, Yenisei River, Ob, Kare).

Il pesce bianco appartiene all'ordine del salmone, ma la sua carne è bianca. Le dimensioni dipendono dalle caratteristiche di un particolare tipo e habitat. Può essere piccolo o grande, ma non più di 50 cm di lunghezza. A peso, il pesce non raggiunge 1 kg. Un'eccezione è rappresentata dalle specie ibride di individui, che superano il valore massimo di 3-4 kg.

Le popolazioni differiscono nelle preferenze alimentari. Alcuni individui si nutrono di plancton, altri conducono uno stile di vita predatore.

È impossibile fare una descrizione di un pesce che sia adatto a tutti i tipi di individui, ma il tipo più comune è l'argento. Alette di un'ombra scura, media di copertura squamosa. Mancano i denti superiori

Composizione chimica del pesce bianco

Il principale vantaggio è negli strati di grasso della carne. Includono vitamine e oligoelementi necessari per il corpo:

• vitamina PP (prende una parte attiva nel metabolismo);
• macronutrienti (zolfo e cloro);
• oligoelementi (molibdeno, nichel, fluoro, cromo e zinco).

La carne contiene vitamina A, utile per le persone con disabilità visive. C'è la vitamina D, che è attivamente coinvolta nel rafforzamento e nella formazione del tessuto osseo.

L'alto contenuto di grassi del pesce non danneggerà il corpo umano e chili in più. Il grasso di pesce bianco non è solo utile, ma ha anche la capacità di digerire rapidamente, a differenza di un prodotto animale.

Valore nutrizionale e calorie sig

Il principale vantaggio della delicatezza del pesce è a basso contenuto calorico. Per 100 g del prodotto non ha più di 145 kcal.

• proteine ​​- 18,0 g;
• grassi - 7,5 g;
• carboidrati - 0,0 g

A causa dell'alto contenuto proteico e della mancanza di carboidrati, il coregone è un alimento dietetico raccomandato per le persone che vogliono perdere peso.

Le proprietà benefiche del coregone

La delicatezza del pesce aiuta:

• affrontare la depressione;
• rafforzare il sistema immunitario;
• normalizzare la pressione sanguigna (utile per i pazienti ipertesi);
• accelerare il metabolismo;
• migliorare la visione

La carne di coregone in piccole quantità è raccomandata per i bambini piccoli a causa dell'elevato contenuto di vitamina D, che rafforza le ossa, lo smalto dei denti e i capelli. Iniziare la conoscenza del bambino con una delicatezza dovrebbe essere dopo 1 anno.

Usi regolarmente la delicatezza sana consigliare alle persone che soffrono di:

• la tubercolosi;
• l'anemia;
• rachitismo;
• gastrite;
• ulcera allo stomaco;
• problemi con il tratto digestivo.

Includere nella modalità del prodotto alimentare nel periodo postoperatorio. Ha la capacità di compensare la mancanza di vitamine e oligoelementi.

Perdita di peso del pesce bianco

Il primo posto nel menu dieta è il cibo proteico. Il coregone è una fonte di proteine. Aiuta a bruciare i grassi e dà una sensazione di sazietà per lungo tempo.

La composizione utile aiuta a liberarsi rapidamente dei chili di troppo, rifornendo allo stesso tempo gli stock di elementi necessari per la salute. In combinazione con alimenti vegetali, il prodotto ittico ha un effetto positivo sul sistema nervoso, previene lo sviluppo di malattie cardiache e rafforza il tessuto osseo.

L'uso del coregone nella medicina tradizionale

Il prodotto viene utilizzato nella medicina tradizionale per aumentare le funzioni protettive del corpo. Per fare questo, prepara zuppe speciali, il cui componente principale è il pesce sig. L'uso di questa zuppa rafforza il sistema immunitario e migliora la resistenza del corpo alle malattie infettive.

I benefici del pesce non sono solo nella carne, ma anche nelle ossa contenenti calcio in grandi quantità. Sono macinati nella farina e presi per la salute di ossa, denti e capelli.

Come usare il pesce bianco in cosmetologia

In cosmetologia usato olio di pesce. È incluso nella maggior parte delle maschere anti-invecchiamento. L'applicazione superficiale è necessaria per rafforzare la struttura di capelli e unghie. Il grasso aiuta ad eliminare la pelle secca. Gli involucri regolari eliminano la cellulite.

Come cucinare il pesce bianco

Innanzitutto, la carcassa è ben pulita dai visceri. La pelle viene accuratamente pulita di scaglie e lavata sotto l'acqua corrente.

Per preservare la composizione e le proprietà utili del pesce, è meglio usarlo bollito o cotto. Invece di sale, usare salsa di soia leggermente salata. Darà a Shigu un gusto insolito e renderà il piatto più salutare. Per cuocere a vapore adatto, fornello lento e forno.

Danno di coregone e controindicazioni da usare

I benefici e i danni del coregone dipendono dall'habitat. Venditori senza scrupoli possono vendere il prodotto da corpi idrici inquinati. Pertanto, è importante assicurarsi della qualità dei prodotti acquistando il certificato appropriato prima dell'acquisto.

Il danno al corpo porterà un prodotto termicamente non trasformato. Uova di parassiti possono essere presenti nel pesce bianco crudo. Pertanto, il pesce bianco leggermente salato non è raccomandato.

Controindicazione all'uso è l'intolleranza individuale ai frutti di mare. Allergie pesce bianco quasi non causa.

Selezione e conservazione del coregone

Sugli scaffali dei negozi di pesce fresco quasi nessuno. Viene venduto congelato, il che è sicuro, poiché batteri e microrganismi nocivi non si riproducono a basse temperature. Ma le proprietà utili del prodotto congelato sono molto inferiori a quelle fresche.

Sig ha carne elastica, che si nota con una leggera pressione. Occhi chiari senza oscurità. Branchie con una brillante tonalità di rosso. La carne è bianca, un colore rosa pallido è permesso se il pesce ha mangiato i gamberetti.

Conservazione della temperatura del pesce:

• congelato - a - 18 ° С non più di 10 mesi;
• affumicato a caldo - 3 giorni da - 1 ° С a + 2 ° С;
• salato - 7 giorni da 0 ° С a + 1 ° С.

Si consiglia di preparare immediatamente un prodotto fresco o di inviarlo al congelatore per evitare la moltiplicazione dei parassiti nella carne.

conclusione

I benefici e i danni del coregone sono incommensurabili. Il pesce praticamente non causa reazioni allergiche, ad eccezione delle persone con intolleranza ai frutti di mare. In assenza di controindicazioni, la delicatezza del pesce è consentita per l'uso in pazienti con malattie associate a bassi livelli di immunità. Il prodotto utile viene mostrato all'uso per le donne che desiderano concepire un bambino, una bambina incinta e un bambino piccolo.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/ryba-sig-poleznye-svoystva-i-prigotovlenie.html

La mia cucina

Martedì 6 settembre 2016

Pesce rosso e pesce bianco

Il pesce rosso in tutti i suoi tipi di lavorazione tradizionale (caldo, affumicatura a freddo, stagionatura) conferisce il prodotto finito a un tavolo freddo e snack.

Tali pesci includono molti salmoni che vivono nell'Estremo Oriente, così come nei mari di Barents e White: salmoni, trote, salmoni rosa, salmoni, ecc.

La maggior parte di carne di pesci di color salmone ha varie tonalità di rosso o rosso-rosa (salmone, Salmone del Pacifico, chum salmone, ecc), ma un po 'di salmonidi di pesce (come il salmone pesce bianco e nero) sono la carne e bianco latte. Il salmone con carne bianca in Siberia e nel nord della parte europea della Russia è chiamato pesce bianco (vedi pesci bianchi).

Nel Kuban e nella regione del Caspio (regione di Astrakhan, Daghestan), parti della diffusione di storione, il termine "pesci rossi" è ancora capito è storione.

http://mojakulinarija.blogspot.com/2012/02/blog-post_7664.html

Sig - caratteristiche del pesce, regole per la pesca, allevamento e allevamento

Il coregone appartiene alle preziose specie commerciali della famiglia del salmone. Ha un aspetto unico e ha molte varietà, che sono presentate nell'articolo. Inoltre, è permesso allevare questo pesce e coltivarlo in uno stagno in un cottage estivo ai fini di ulteriori vendite e profitti.

Dati esterni del pesce e sue caratteristiche

Il corpo del coregone è coperto da piccole squame, leggermente compresso ai lati. Il pesce è caratterizzato da una bocca molto piccola, non ci sono denti nella mascella superiore, in altre parti scompaiono rapidamente, sono sempre molto poco sviluppati. Questo è un pesce piuttosto raro e alcune delle sue sottospecie sono elencate nel Libro rosso. Il coregone è apprezzato per il suo gusto eccellente.

Ci sono molte varietà di questo tipo di pesce. Distinguere per il loro aspetto è difficile. La somiglianza di tutti i sigov consiste nel possesso di una grande testa piatta, color argento e pinne nere. Molti pesci non sono caratterizzati dalla presenza di macchie sul corpo e le pinne. La femmina ha scale più grandi del maschio. L'aspetto di ciascuna sottospecie può variare a seconda del clima, della temperatura, delle condizioni dell'habitat.

Il pesce bianco ha carne bianca, nonostante il pesce appartenga alla famiglia dei salmoni (pesce rosso). Il pesce bianco è un pesce in cui c'è solo una cresta e costole, a causa della quale lo apprezzano ancora di più.

La durata della vita di un pesce bianco può raggiungere anche i 20 anni, sebbene nelle catture prevalga la maggior parte delle persone di età compresa tra 7 e 10 anni. La lunghezza del corpo, a seconda della sottospecie, varia da 10-15 centimetri in piccoli esemplari a 50-60 centimetri in esemplari di grandi dimensioni. Il pesce bianco regolare nella cattura pesa circa 1 chilogrammo, ma il pesce catturato può raggiungere 12 chilogrammi.

Habitat e distribuzione

Il coregone è considerato un pesce commerciale, grazie al quale si è acclimatato nelle sorgenti d'acqua di molte zone della Russia e dello spazio post-sovietico. Sono riusciti a catturare con successo il pesce bianco nel Golfo di Finlandia, Ladoga, Onega, Peipsi e altri laghi locali. Il coregone è diffuso nella penisola di Kola, dove preferisce abitare grandi laghi, come Lovozero, Seydozero, Umbozero, Pankunyavr.

Il pesce si trova anche nella grande maggioranza dei bacini artificiali, che si trovano nel bacino dell'Oceano Artico - dal Mar Bianco e dal Mare di Barents fino a Chukotka. Abita i fiumi Penzhina e Anadyr, il bacino del Mar Baltico, la Laguna dei Curi. Nella zona di Transbaikalia c'è un coregone che si genera all'inizio della primavera.

Per la maggior parte, il coregone preferisce i fiumi, ma vive sia nei mari sia nei laghi dove soffre del freddo invernale. Tutte le specie di pesce bianco scelgono i paesi freddi e temperati nell'emisfero settentrionale come loro habitat principale.

Sigi - pesci d'alto mare che vivono sul fondo. Quando vanno su con le reti, a volte si gonfiano fortemente, come la maggior parte degli abitanti degli abissi.

Proprietà utili e danni

Il coregone ha varie proprietà benefiche. Il pesce è ricco di grassi e contiene molte vitamine - aiuta a normalizzare il lavoro di molti organi del corpo umano. Non arrecherà danni alla salute, a differenza del grasso animale. Il prodotto è perfettamente lavorato dal corpo ed è ideale per le persone che soffrono di problemi al tratto gastrointestinale.

Apprezzare il pesce bianco in cucina, cosmetologia e medicina. Si raccomanda di consumare le donne che sognano di rimanere incinta, perché il prodotto contiene acido folico. Il consumo regolare di pesce contribuisce alla saturazione del corpo con elementi utili necessari per trasportare il feto.

A causa della composizione unica, i professionisti medici raccomandano di consumare pesce con moderazione per le persone che soffrono di:

• ipertensione;
• infiammazione dello stomaco;
• malattia della tiroide;
• la tubercolosi;
• ostruzione delle vene;
• infiammazione e lesioni delle mucose dell'intestino crasso;
• vene varicose.

Il pesce sarà utile per le persone che hanno disturbi del sistema nervoso - il prodotto è ricco di iodio, che ha un effetto benefico sul sistema endocrino.

I danni provocati dai pesci possono provocare persone intolleranti o reazioni allergiche ai frutti di mare. Il consumo di pesce bianco leggermente salato o affumicato non è raccomandato, in quanto non è esclusa la probabilità di infezione da elminti.

Specie di pesce bianco

Una condizione speciale per il coregone è la dimora in corpi idrici puliti e freschi. Il pesce simbolo ha diverse specie distinte caratterizzate da un habitat limitato e dalla presenza di campioni polimorfi:

• Whitefish. Pesce, dominato da una delicata sfumatura rosata di carne. Pesce d'acqua dolce, semi-passaggio. Nel processo di deposizione delle uova Muskun preferisce migrare in altri luoghi. Trovato nelle acque della Siberia, vive costantemente nelle acque dell'Oceano Artico.
• Nelma. Allo stesso modo del muksun, vive nell'Oceano Artico. Inoltre trovato nell'estuario e delta dei fiumi del nord.
• Cisco. Pesce che ha due sottospecie: l'Artico e il Baikal omul. Il Baikal omul preferisce dimorare in acque che hanno origine nell'Oceano Artico e nell'Artico - vive in fiumi come Khatanga, Pechora, Indigirka, Yenisei, Kolyma, Lena.
• Peled. Pesce del fiume lago, a volte chiamato "formaggio". Questa è una preziosa specie di pesce bianco di interesse per la produzione industriale.
• Yogurt europeo Un piccolo pesce della famiglia sig. Particolarmente diffuso nel bacino del Mar Baltico.
• Siberian Ryapushka. Un piccolo rappresentante, preferendo corpi d'acqua dolce d'acqua. Chiamano il pesce "ripus" o "kilt".
• Sig passando. Una sottospecie di coregone capace di decadere in molte forme diverse, diverse dalle altre varietà nella forma della testa e nella posizione inferiore della bocca. Caratterizzato da un grande muso gobbo.
• Sig Ussuri (Amur). I pesci si trovano nel medio e basso corso del fiume Amur, sull'estuario dell'Amur, nella parte meridionale del Mare di Okhotsk e sullo Stretto del Tartaro.
• Outrigger Whitefish. Pesce di fiume trovato dagli Yenisei a Chukotka, dall'Alaska alla costa atlantica del Nord America.
• Tugun. Oltre alla Siberia, questa sottospecie non può essere trovata da nessun'altra parte.
• Chir. Pesce, preferendo i fiumi di acqua dolce, che si trovano sopra il Circolo Polare Artico.

cibo

Il coregone è un pesce predatore, che viene usato con cautela, ed è per questo che non si precipita all'esca. In grandi bacini artificiali, il coregone è suddiviso in abitanti costieri, di acque profonde e pelagici.

Spesso i pesci preferiscono il caviale non solo agli altri pesci, ma anche ai loro parenti. Si nutrono di vari insetti, crostacei, molluschi e larve. Il pesce non mancherà mai di avannotti, giovani, odori e altri piccoli pesci.

la deposizione delle uova

Il pesce bianco si riproduce nel mese di novembre, stabilendosi nelle secche dove le ance crescono in abbondanza. A volte il processo di spawn termina solo alla fine di marzo. Dopo la generazione delle larve dalla uova, il loro cibo è basato sullo zooplancton. A seconda del luogo in cui il pesce preferisce deporre le uova, il coregone è suddiviso in tre gruppi:

• River sig. Preferisce deporre le uova nel suo fiume permanente, ma occasionalmente può risalire il fiume.
• Lago sig. Moschea di caviale e vive nelle acque di un lago.
• Coregone del fiume lago. La maggior parte della vita vive nei laghi. Durante la stagione riproduttiva, il coregone si arrampica sui fiumi che sfociano nel loro lago.

In Russia, ci sono sia il pesce bianco che il pesce di mare. Il vantaggio di vivere in acqua salata è che il pesce bianco sta guadagnando peso in modo significativo, perché nei corpi d'acqua di acqua dolce per questo scopo non è sufficiente disponibilità di sostanze nutritive. Per questo motivo, le femmine nuotano da un posto all'altro mentre muovono le uova, risalendo lungo i fiumi che scorrono nei mari.

Pesca per il pesce bianco

Subito dopo il disgelo, i pescatori vanno a pescare. L'esca artificiale principale sul coregone è considerata una mormyshk, che è stata modernizzata specificamente per catturare questo tipo di pesce.

Quando arriva maggio, nel processo di deposizione dei temoli, iniziano la caccia al coregone, perché preferisce mangiare il caviale del temolo. Durante questo periodo, quelli che tengono conto di questo fattore sono considerati attrezzi più adatti. Cioè, in questo momento l'esca migliore sarà caviale o esca, che lo imita.

affrontare

Ci sono diverse opzioni per gli attrezzi usati per la cattura del pesce bianco. I pescatori esperti sanno quali attrezzi sono più efficaci e scelgono quello più conveniente:

Asta galleggiante

Nonostante il fatto che il pesce bianco sia un pesce predatore, praticano la pesca alla pesca galleggiante. Risulta essere particolarmente efficace in primavera, quando un predatore può, senza girarsi, beccare qualsiasi esca, incluso un verme.

Ciò è dovuto al fatto che dopo l'inverno il coregone è piuttosto affamato. Per questo motivo, per la sua pesca, i pescatori usano la solita canna telescopica, lunga fino a 5 metri, dove viene fornita una linea di monofilamento per catturare pesci di grandi dimensioni. Molti pescatori preferiscono una lenza intrecciata, fino a 0,2 millimetri di spessore, anche un piccolo galleggiante.

Particolare attenzione è rivolta al colore del fondo del galleggiante, in modo che il pesce fosse meno attento. Il gancio viene selezionato in base alle dimensioni del pesce che becca all'interno di una determinata parte del fiume.

Pesca a mosca

Siga cattura e pesca a mosca - questo metodo è adatto per la pesca in inverno e in estate. Il rig è una canna lunga fino a 600 centimetri, con un peso fino a 15 grammi. È attaccato alla punta del guinzaglio. A una distanza di 30 centimetri da esso sono allacciate 2 ninfe che si lavorano a maglia, usando filo rosso, o acquistano quelli già pronti.

Per catturare un pesce bianco con la pesca a mosca, per cominciare, trova la sua posizione nella colonna d'acqua. Senza un ecoscandaglio, questo non sarà possibile o sarà troppo difficile. Ma se sei fortunato, notano la profondità e catturano il pesce bianco da questa profondità. Di regola, la marcia verso il basso. Inoltre, alla ricerca del pesce, l'attrezzatura viene gradualmente sollevata dalla superficie inferiore, perché il pesce bianco può vivere a qualsiasi profondità.

filatura

Si ritiene che catturare il pesce bianco con lo spinning con jig baits e la stessa tecnica di pesca sia un'attività interessante. La pesca avviene sempre con l'uso di potenti canne, mulinelli e una linea di pesca intrecciata affidabile. I siliconi sudak o i wobblers d'alto mare sono usati come esca. Il coregone ha una bocca piccola, quindi le esche massicce e ingombranti non funzioneranno per questo. La preferenza è data a coloro la cui forma progonista, di piccole dimensioni.

Si nota che il coregone è disposto a catturare l'esca brillante o coloro che hanno colori brillanti. Ma è meglio sperimentare per capire di che colore il pesce esca reagisce di più.

Pesca su un donk

Questa tecnica di pesca è adatta per la pesca nel tardo autunno. In questo momento, il coregone si avvicina spesso alla riva. Il fondo è costituito da un'asta forte, dotata di una linea di pesca monofilny e una bobina con un rapporto di trasmissione aumentato. Necessario per immagazzinare un piombino.

L'esca principale è il verme. Il pesce bianco viene catturato dal fondo del serbatoio, che viene utilizzato per l'esca. Sigu sarà interessante esca a movimento lento, che non fa grandi soste. La pesca dal basso offre diverse opzioni. Esca rossa artificiale usata più spesso. Il tardo autunno si trova in profondità, a causa del quale i pescatori pescano in luoghi profondi, come i pozzi.

Pesca invernale

Il coregone depone le uova quasi prima che le acque siano coperte di ghiaccio, motivo per cui è inutile catturarle durante questo periodo. Sì, e può essere molto pericoloso per un pescatore, perché nei fiumi veloci lo spessore del primo ghiaccio non è uniforme.

Il pesce inizia a essere attivo a metà gennaio, e il periodo dell'ultimo ghiaccio è considerato il periodo migliore per la pesca, dove il pesce bianco è cacciato nei box al di sotto delle secche e in altre zone profonde del bacino.

Per la pesca utilizzare spinners o mormyshki. Canne per scintillio dotano equilibratrici, mirini, mormyshkoy, mosche, marciapiedi. Canne da pesca con un cenno e mormyshkas sono utilizzati in combinazione con grande rosso mormyshkah o qualsiasi tonalità scura.

Esca e esca

Come esche artificiali, vengono utilizzati vari simulatori di invertebrati, avannotti di pesci e caviale di altre specie di pesci. Quando si utilizza l'attrezzatura di fondo, è preferibile utilizzare vermi, invertebrati, carne di vongole - sono inclusi nella dieta del coregone.

Il pesce batte perfettamente le mosche con l'imitazione di vari insetti con elementi leggeri, anche su mormyshka di media e grande dimensione. Sig è un pesce delizioso che è popolare tra i pescatori.

Coltivazione e coltivazione

Se c'è già un piccolo serbatoio nel cottage estivo, sarà possibile utilizzarlo con successo per la riproduzione del pesce. Ma se non c'è stagno, devi costruirlo da solo. Prima di tutto, è necessario scegliere il posto giusto per il serbatoio: dovrebbe essere nella penombra, nella parte più bassa.

L'ombreggiamento può essere artificiale, perché a causa degli alberi vicini, non solo le foglie inquinano il serbatoio, ma anche le radici violano la linea di costa.

Per costruire un laghetto con le tue mani segui questa istruzione:

1. Scava una buca con una profondità di almeno 1 metro, e la lunghezza e la larghezza in base alle preferenze personali.
2. Il terreno sul fondo della fossa viene accuratamente pigiato e cementato.
3. Dopo che la soluzione si è indurita, sul fondo della fossa viene posizionato uno speciale film di polietilene destinato ai bacini artificiali, che facilita la pulizia rapida e facile dello stagno dai detriti.
4. Quindi, riempire lo stagno con acqua. Per prima cosa, viene versato 1/3 di parte per raddrizzare il film, quindi la terra e la sabbia del fiume sono posate sul fondo, vengono piantate piante acquatiche. Solo dopo che inizia l'acqua rimanente.

Nella fase finale, è permesso decorare la riva del bacino con arbusti ornamentali, erba e alberi. Immagazzinare uno stagno immediatamente dopo la costruzione è indesiderabile. Richiede che l'acqua rimanga per un po ', in modo che la sua temperatura e il suo ambiente di microrganismi appaiano in esso. Per accelerare questo processo, qualche erba appassita viene lasciata sul fondo dello stagno o vengono versati diversi secchi dal laghetto naturale.

Esistono diversi metodi di allevamento del pesce. Dipendono dal tipo di pesce e dal modo in cui si nutre:

• Vasta. Nel serbatoio non richiede l'introduzione di mangimi speciali. L'alimentazione del pesce viene effettuata a spese dell'esistente nel serbatoio di approvvigionamento alimentare. Il vantaggio di questo sistema è il finanziamento minimo per i pesci commerciali.Il metodo è ideale per le aree meridionali e vasti specchi d'acqua, dove la base alimentare naturale consente la coltivazione di coregoni insieme ad altri pesci erbivori.
• Semi. La base del sistema è la necessità del pesce per le proteine. Per compensare la mancanza di proteine ​​durante l'alimentazione di pesci con mangimi naturali. L'agricoltore può integrare il fabbisogno energetico con speciali additivi carboidrati: un metodo di allevamento simile consente di utilizzare in modo più intelligente la base alimentare naturale, accelerando così la crescita del pesce per un'ulteriore implementazione.
• Intensive. La base del foraggio viene creata artificialmente, mediante meliorazione, alimentazione e fertilizzante. Per tale sistema dotare stagni speciali.

La qualità del mangime e dell'acqua dipende direttamente dal tasso di crescita del pesce. Inoltre, lo sviluppo rallenta dopo la pubertà, motivo per cui i giovani individui sono di particolare interesse per i giardini domestici. Il pesce bianco viene coltivato per non più di due anni: a quel punto, il pesce è già adatto per dimensioni e il peso del prodotto è adatto per la vendita.

Necessari e attrezzare adeguatamente i serbatoi per l'allevamento. I pesci della Cigarea sono esigenti a livello di ossigeno nell'acqua - l'indicatore dovrebbe essere almeno 9. Hanno anche bisogno di un livello inferiore di azoto e contenuto di sostanza organica.

Il coregone è un pesce interessante, caratterizzato da una lunga vita. È consentito allevare pesci nel proprio laghetto, che garantirà buoni guadagni per la vendita di prodotti ittici. Con il giusto approccio alla costruzione del bacino, la creazione di condizioni, lo sviluppo e la sopravvivenza del coregone saranno ai massimi livelli.

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