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sgombro

Lo sgombro (Scomber scombrus) è un pesce della famiglia degli sgombri, che pesca principalmente nelle acque dell'Oceano Atlantico, oltre che nei mari del Nord, del Mar Baltico, del Mar Mediterraneo e del Mar Nero. Lo sgombro può essere trovato su un vasto territorio, dalle rive dell'Islanda alle Isole Canarie. Spesso gli sgombri chiamano sgombri.

Sgombro - il parente più prossimo del pesce persico. Il pesce è relativamente piccolo - la lunghezza massima del corpo dello sgombro raggiunge i 60 cm e la media è di 30-40 cm. Il corpo è stretto, simile al fuso, le squame sono piccole, aderenti al corpo. Lo sgombro è un pesce nobile. Ha un gusto gradevole, proprietà nutrizionali preziose e un grande valore commerciale a questo riguardo. La carne di sgombro consiste di proteine, grassi, acqua e ceneri, vitamine del gruppo B, minerali come potassio, fosforo, zinco, fluoro, cloro, zolfo, sodio e manganese.

Le proteine ​​dello sgombro contengono aminoacidi utili e acidi grassi nel grasso. È possibile classificare lo sgombro come una specie di pesce grasso: la quantità di grasso nella carne dello sgombro è di 30 g per 100 grammi, ovvero circa un terzo. Gli sgombri del nord vivono - più grasso c'è. La proteina dello sgombro è facilmente digeribile: viene assorbita dall'organismo tre volte più velocemente delle proteine ​​di manzo o di pollo. Gli acidi grassi insaturi negli sgombri sono essenziali per la prevenzione delle malattie cardiache. Sono potenti antiossidanti che prevengono l'invecchiamento cellulare e ringiovaniscono il corpo.

Si consiglia di includere lo sgombro nella dieta, tuttavia, tenendo presente la grande quantità di grasso, non è necessario abusare di questo gustoso pesce. Il contenuto calorico dello sgombro è di circa 230 kcal per 100 grammi. Il consumo regolare di carne di sgombro negli alimenti contribuisce alla sintesi ottimale delle proteine. Lo sgombro è utile durante la gravidanza e l'allattamento - aumenta la quantità di latte nelle madri che allattano. Lo sgombro è utile per bambini e adolescenti - per una nutrizione ottimale del corpo durante la crescita e per mantenere un equilibrio di proteine, vitamine e minerali nel corpo. Lo sgombro è anche molto utile per la circolazione cerebrale, così come per la pelle e i capelli.

Il consumo regolare di sgombri anche in piccole quantità aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Lo sgombro prepara molti piatti deliziosi e nutrienti. Sgombro al forno, fritto o farcito, sgombro (sardine) sott'olio con erbe speziate, sgombro bollito, aspic di sgombro, sgombro affumicato bollente - è possibile elencare gli squisiti piatti di sgombro all'infinito. Lo sgombro è molto amato dagli chef francesi - fanno spuntini freddi gourmet con varie spezie e salse di sgombro - il piatto perfetto per vino bianco freddo e champagne secco.

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Calorie di sgombro e proprietà dietetiche

Proprietà dietetiche dello sgombro:

Sarà difficile discutere con il fatto che lo sgombro è un pesce meraviglioso e molto gustoso. In quelle regioni dove viene catturato, sono in grado di creare molti piatti diversi da esso, tra cui un'ampia varietà di prodotti.

Ma, a quanto pare, pochi di noi pensano a quale sia l'uso di questo pesce e qual è il contenuto calorico degli sgombri. Pesce gustoso? Sì! Di che altro abbiamo bisogno? Ma dopo tutto, qualsiasi prodotto alimentare ha una composizione chimica speciale, nel suo modo particolare che colpisce il corpo umano e i processi che si verificano in esso.

Scopriamo più in dettaglio come questo pesce sia utile.

Lo sgombro è un aristocratico tra i suoi simili, si riferisce alla razza blu dell'ordine a forma di pesce persico. Il suo secondo nome è lo sgombro, ma è così che viene chiamato nei paesi di lingua inglese. In generale, nella famiglia degli sgombri sono incluse 51 specie di pesci e la maggior parte di esse ha un importante valore commerciale. Questo pesce ama il calore. Gli sgombri alla ricerca di acque calde migrano costantemente verso la Marmara e il Mar Nero, lungo la costa dell'America. Viene catturata anche in Giappone e in Australia. Ci sono sgombro australiano, atlantico, giapponese e africano.

Un alto valore nutrizionale e un basso contenuto calorico rendono lo sgombro cibo eccellente per il cibo dietetico, per gli atleti e per coloro che desiderano perdere quei chili in più. Lo sgombro è un'ottima fonte di proteine. È facilmente assorbito dall'organismo, 3 volte più velocemente del manzo o del pollo. Il tasso giornaliero di proteine ​​del corpo riceverà solo 200 grammi di pesce. Rispetto al pesce bianco, lo sgombro ha 2 volte meno calorie.

La carne di questo pesce contiene vitamine (soprattutto per le vitamine B12 e PP), sostanze minerali come sodio, fosforo, cromo, iodio e altri.

Lo sgombro è una fonte di acido omega-3, che migliora la protezione del nostro corpo, normalizzando i processi metabolici e i livelli ormonali. Soprattutto un sacco di benefici porteranno questo pesce ai bambini, alle future e allattanti madri, alle persone che soffrono di malattie cardiovascolari. Dovrebbe essere incluso nella dieta di giovani e anziani.

Già da questo possiamo concludere quanto utile possa essere lo sgombro. Questo pesce contiene un sacco di macro e micronutrienti, come: fosforo, zolfo, calcio, magnesio, sodio, ferro, zinco e altri componenti, senza i quali non possiamo fare. Questo pesce appartiene ai prodotti di una categoria di prezzo piuttosto alta, ma le proprietà benefiche di questo pesce di mare rendono tale prezzo giustificato.

Quante calorie ci sono nello sgombro?

Quindi, qual è esattamente questa caloria di pesce? Ma questo:

Il contenuto calorico di sgombri freschi è:

181 kcal per 100 grammi di prodotto

Proteine, grassi e carboidrati (BJU) di sgombri freschi per 100 grammi:

Non è possibile chiamare un numero così elevato di calorie. Una persona media, inserendo circa 700 grammi di questa varietà di pesce nella sua dieta, soddisferà completamente il bisogno quotidiano del corpo di energia e sostanze necessarie per il buon funzionamento degli organi e dei loro sistemi. Ma, naturalmente, per tutto il giorno c'è solo uno sgombro che difficilmente può essere considerato una buona idea.

Il numero medio di calorie e i benefici assoluti del suo uso rendono questo tipo di pesce di mare estremamente popolare nella dieta di cibi sani. Le opinioni dei nutrizionisti coincidono con il fatto che il pesce è molto più benefico per la nostra salute rispetto alla carne. Pertanto, la maggioranza di coloro che preferiscono uno stile di vita sano, quando sceglie tra carne e pesce, si ferma a quest'ultimo.

E qual è il contenuto calorico di questo pesce cucinato in modi diversi? Ma questo:

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Incredibile pesce sgombro: vitamine, oligoelementi, benefici e danni al corpo

Nel menu di ogni persona deve essere presente il pesce. Uno dei rappresentanti più comuni, gustosi e salutisti del pesce di mare è lo sgombro. È abbastanza nutriente e ha un sapore eccezionale. È preparato in vari modi: bollito, affumicato, cotto, salato, in salamoia.

Lo sgombro è un prezioso pesce commerciale. La sua carne è grassa (in media 16,5% di grassi), ricca di vitamina B₁₂, senza piccole ossa, tenero e gustoso.

Tale popolarità è garantita da un prezzo accessibile a causa del valore industriale del pesce. Inoltre, una ricca composizione vitaminica ci fornisce la serie necessaria di sostanze utili. Sgombri: i benefici e i danni al corpo sono descritti in questo materiale.

Quali sostanze sono contenute nella scubria

Lo sgombro ha una composizione ricca di sostanze nutritive. Il suo merito principale è il contenuto di aminoacidi essenziali. La presenza di acido grasso omega-3 è importante. Inoltre, lo sgombro contiene una grande quantità di proteine, 100 g del prodotto forniscono metà della dose giornaliera. Sgombro e colesterolo - una domanda paradossale.

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Da un lato, il pesce contiene questo elemento negativo, e dall'altro lato, altri componenti del prodotto marino contribuiscono all'eliminazione del colesterolo dal corpo.

Lo sgombro contiene i seguenti minerali e vitamine:

• vitamine A, B1, B2, B3, B6, D, E, B12, niacina;
• macronutrienti - sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio;
• oligoelementi - iodio, ferro, selenio, zinco, rame, manganese.

Sgombro - pesce grasso o no? Va notato che la concentrazione di grassi nei pesci dipende dal tempo di cattura e dall'intera KBRU di sgombro. Raggiunge i valori più alti in autunno e può raggiungere il 30% in peso, e in primavera, al contrario, scende al 3%. In media, il pesce contiene 18 g di proteine ​​e 13 g di grassi per 100 g, non ci sono carboidrati in questo pesce.

Il valore energetico dello sgombro dipende dal metodo di preparazione. Nella sua forma grezza, il contenuto calorico è 181 kcal. Quando è bollito e cotto a vapore, varia leggermente ed è uguale a 211 e 191 kcal, rispettivamente. E quante calorie nello sgombro affumicato è affumicato a freddo? In questo caso, il prodotto ha differenze insignificanti, tale sgombro contiene 221 kcal. Quante calorie nello sgombro affumicato fuma molto caldo? Questo metodo di preparazione dà il risultato più ipercalorico: 317 kcal per 100 g di prodotto.

Che cosa è utile sgombro

I benefici dello sgombro per il corpo sono determinati dal contenuto di molti nutrienti. Anche la presenza di colesterolo non nuoce, perché in generale una ricca composizione biochimica contribuisce alla rimozione di questo componente negativo dal corpo. Quindi, le proprietà utili dello sgombro sono le seguenti:

• allevia mal di testa e dolori articolari;
• migliora la memoria e la circolazione cerebrale;
• rafforza e pulisce i vasi sanguigni;
• satura di grassi utili e amminoacidi;
• allevia lo spasmo, migliora la funzione cardiaca;
• ringiovanisce pelle e capelli;
• riduce la concentrazione di zucchero;
• regola l'equilibrio ormonale;
• rafforza il sistema osseo;
• aumenta l'emoglobina;
• previene lo sviluppo del cancro.

Il caviale di sgombro ha proprietà curative simili. Lo sgombro affumicato è utile? Le proprietà positive del pesce sono conservate, tuttavia, il contenuto calorico aumenta in modo significativo, motivo per cui non è consigliabile mangiarlo in grandi quantità. Che cosa è utile lo sgombro affumicato? Questo metodo di elaborazione riduce leggermente il valore nutrizionale e la quantità di sostanze nutritive nella composizione. I benefici dello sgombro affumicato per il corpo è quello di attivare il metabolismo, rafforzare il sistema nervoso e il tratto gastrointestinale, rigenerare le cellule, rafforzare il sistema immunitario, ecc.

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Vantaggi per donne e bambini

Lo sgombro, come abbiamo già scoperto, appartiene a tipi di pesce piuttosto grassi, e le sue proprietà benefiche, in particolare l'effetto ringiovanente, sono in gran parte dovute al contenuto di olio di pesce. Questo pesce dovrebbe essere presentato nella dieta di ogni donna che vuole apparire buona. Con l'uso sistematico del prodotto migliora le condizioni della pelle, dei denti, dei capelli, delle unghie. Quando si pianifica una gravidanza, il pesce è anche necessariamente incluso nel menu.

Lo sgombro durante l'allattamento è utile, ma è possibile inserirlo non prima di 3-4 mesi e con cautela in modo che il bambino non abbia una reazione allergica. La tariffa giornaliera è una porzione non superiore a 100 g due volte a settimana. Gli sgombri possono essere offerti ai bambini? Il pesce è ricco di vitamine, acidi grassi, proteine, contribuisce alla formazione del sistema nervoso e osseo, rinforza i denti, migliora la vista. Ma a causa dell'alta concentrazione di grassi non è consigliabile introdurlo nella dieta prima di tre anni.

Può lo sgombro affumicato in gravidanza? Una madre che allatta può mangiare lo sgombro affumicato? Questo metodo di cottura del pesce non è strettamente proibito durante il periodo della gravidanza, ma richiede cautela. Il prodotto è abbastanza pesante per lo stomaco, il grasso e quindi consentito in quantità limitate. Lo sgombro affumicato durante la gravidanza una donna non può permettersi più di una o due volte al mese, in quanto questo alimento può influire negativamente sul lavoro del tratto digestivo.

Per una gravidanza migliore, si raccomanda alle donne di usare anche melissa, foglie di mirtillo rosso, succo di carota, uova di quaglia.

Quindi, è possibile utilizzare lo sgombro affumicato durante l'allattamento? Come nella forma bollita, il pesce affumicato va consumato non prima di 3-4 mesi dopo la nascita, non più di una volta al mese. Entro un giorno dopo il suo utilizzo, è necessario monitorare le condizioni del bambino, poiché vi è un'alta probabilità di reazioni allergiche. Inoltre, si consiglia di mangiare pesce subito dopo l'alimentazione, in modo che vi sia il tempo per la rimozione di sostanze nocive dal corpo.

Che male può fare lo sgombro

Per quanto riguarda la possibilità di mangiare gli sgombri, vale la pena notare che la presenza di allergeni è il motivo del divieto di pesce per le persone che sono inclini alle allergie o soffrono di intolleranza individuale. In altri casi, il pesce cotto a vapore o bollito ha proprietà benefiche con un consumo moderato.

Altre domande sorgono sul fatto che lo sgombro affumicato sia nocivo? In questo caso, ci sono una serie di controindicazioni, poiché i benefici e i danni al corpo degli sgombri affumicati sono dovuti al modo in cui vengono preparati, il che non ha sempre un effetto positivo sui nostri organi e sui loro sistemi. Pertanto, i frutti di mare affumicati sono esclusi dalla dieta in questi casi:

• con ipertensione e tendenza al gonfiore;
• con malattie dello stomaco, del fegato, dei reni, delle vie urinarie;
• con diabete, pancreatite, gastrite.

Queste controindicazioni si applicano agli sgombri in alimenti in scatola contenenti olio spesso contengono conservanti nocivi che creano ulteriore stress sugli organi del tratto gastrointestinale.

Si ritiene inoltre che (nel caso dell'acquisto di pesce crudo) bisogna fare attenzione ai parassiti negli sgombri. Sono davvero pericolosi per il corpo umano. Tuttavia, in primo luogo, si trovano in parti del pesce che non vengono utilizzate, e in secondo luogo, il pesce deve essere ispezionato nei laboratori prima della vendita, pertanto è necessario acquistarlo nei luoghi controllati.

Come salare lo sgombro per mezz'ora, vedere il seguente video:

Peculiarità del consumo di sgombri

Lo sgombro è ampiamente usato in cucina. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. I pesci possono essere cucinati, fritti, al vapore, affumicati, salati, al forno, ripieni, involtini o cotolette. Qualsiasi modo ti permette di ottenere un piatto gustoso. È possibile combinare frutti di mare con una varietà di cereali e verdure. Durante la cottura, è necessario seguire alcuni suggerimenti.

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Pre-consigliato per marinare il prodotto preparato per 15-30 minuti nel succo di agrumi.

Prima che i pezzi di pesce caldi siano avvolti nella farina.

Prima di infornare, asciugare con olio o burro.

Il metodo di cottura più utile è cucinare, quando tutte le vitamine e i minerali nel piatto finito vengono salvati al massimo. In questo caso, il cibo non sarà molto pesante per lo stomaco, è ben digerito. Il più dannoso è il pesce affumicato, che può includere il mercurio, che è pericoloso per la salute. A causa del suo alto contenuto di grassi, il pesce fritto non è raccomandato in caso di problemi di stomaco. In ogni caso, il consumo moderato è importante. Già 200 grammi di pesce sono sufficienti per garantire l'apporto proteico giornaliero e 300-400 grammi per reintegrare il contenuto di fosforo e potassio.

Quando si perde peso

Lo sgombro, utilizzato nella dieta, aiuta a saturare il corpo con proteine ​​e vitamine benefiche. Tuttavia, dobbiamo ricordare che il pesce è ricco di grassi, che non è del tutto appropriato per perdere peso. Pertanto, l'uso è possibile in piccole quantità. La preferenza deve essere data al pesce bollito e cotto a vapore in relazione al prodotto meno calorico.

Posso mangiare uno sgombro affumicato a dieta? Il prodotto, particolarmente affumicato a caldo, è il più grasso e ipercalorico, il che è improbabile che contribuisca alla perdita di peso. Inoltre, in questa versione della preparazione viene salvato molto meno sostanze nutritive.

Riassumendo

Questo prodotto è considerato utile, ma non è consigliabile abusarne: è sufficiente mangiare 1-2 fette due volte alla settimana e anche affumicato in forma affumicata. Per scegliere il pesce fresco, è necessario prestare attenzione agli occhi, all'aspetto, all'olfatto. Gli occhi dovrebbero essere idratati, rigonfi, luminosi. Non dovrebbero esserci odori estranei, solo il sapore del pesce stesso. Quando ispezionare il pesce su di esso non dovrebbe essere macchie, buchi, la sua superficie dovrebbe essere diversa elasticità, umidità e riflessi arcobaleno brillante. Il pesce fresco viene conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni e nel congelatore per circa 2-3 mesi.

Sulle proprietà utili degli sgombri, guarda il video:

http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/riba-i-moreprodukti/udivitelnaya-ryba-skumbriya-vitaminy-mikroelementy-polza-i-vred-dlya-organizma/

Valore nutrizionale, beneficio e danno dello sgombro per il corpo

Esistono diverse specie di sgombro (in altre parole si chiama "sgombro"), i cui nomi sono associati al suo habitat: Atlantico, Africano, Giapponese, Australiano. Tutti loro hanno un gusto eccellente e qualità salutari. In cucina, ci sono molte ricette per fare sgombri. Sgombro - pesce di mare, molto più sano e saporito del fiume.

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La ricca composizione, il valore nutrizionale e energetico del prodotto contribuiranno a migliorare la salute del corpo, a preservare la sua forza e giovinezza, oltre a resistere a molte malattie. Lo sgombro non ha praticamente controindicazioni. Tuttavia, il pesce può portare e beneficiare e danneggiare il corpo, a seconda del metodo di preparazione.

Le proprietà utili dello sgombro sono determinate dalla sua composizione chimica. Questa è una grande fonte naturale di vitamine: A, D, E, H, gruppo B. 100 grammi di pesce forniscono il 400% del fabbisogno giornaliero giornaliero di vitamina B12, che contribuisce al corretto assorbimento e alla ripartizione dei grassi. Tra le varietà di pesci d'elite, lo sgombro è il campione nel contenuto di acidi grassi polinsaturi omega-3. Consiste di importanti micro e macro elementi: fosforo, iodio, fluoro, calcio, potassio, manganese, magnesio e ferro. Per garantire l'assunzione giornaliera di fosforo e potassio nell'organismo, è necessario consumare 300-400 grammi di sgombro.

Tra gli elementi del valore nutrizionale è il più alto indicatore di proteine. È assorbito dal corpo umano 3 volte più velocemente delle proteine ​​della carne di manzo o di pollo. Una porzione da 200 grammi di sgombro fornirà la dose giornaliera di questo prodotto. E il suo contenuto calorico è 2 volte inferiore rispetto al pesce bianco. 100 grammi di sgombro crudo contiene circa 200 calorie. Il pesce ha il più alto contenuto di grassi nel periodo autunnale, raggiunge il 30% del peso totale. Lo sgombro autunnale è una fonte di vitamine e acidi grassi omega-3. Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati di sgombro è 1: 07: 0.

http://nadietu.net/dietary-products/seafood/skumbriya-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Sgombri freschi

Lo sgombro, o cosiddetto sgombro, è un pesce di mare, i cui filetti hanno un gusto ineguagliato e qualità salutari. Lo sgombro vive negli stipiti e raggiunge i 30 cm di lunghezza (kalorizator). In realtà, poiché lo sgombro è un pesce molto comune, puoi incontrarlo sul bancone di qualsiasi negozio.

Calorie Sgombro Fresco

Lo sgombro fresco calorico è di 191 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione di sgombro fresco

Lo sgombro è venerato non solo per il suo incredibile gusto in qualsiasi forma di preparazione, ma anche per la sua ricchezza di utili elementi chimici e vitamine. Nella sua composizione lo sgombro fresco contiene vitamine: E, PP, B1, C, B5, B12, H, B9, B6 e altri; microelementi: nichel, cobalto, fluoro, molibdeno, manganese, rame, iodio, zinco, ferro, cromo e anche macronutrienti: cloro, potassio, sodio, zolfo, magnesio, fosforo, calcio.

Proprietà utili di sgombro fresco

Grazie alla sua composizione vitaminica e minerale, lo sgombro è infinitamente utile per donne incinte, adolescenti, madri che allattano e bambini. Riequilibra l'armonia di sviluppo e crescita (calorifico). Lo sgombro rende il sistema nervoso più duraturo e il suo uso regolare influenza miracolosamente le condizioni delle mucose, della pelle e dei capelli. Le proprietà utili dello sgombro comprendono il fatto che il suo uso è appropriato per le malattie delle articolazioni, in quanto ha un effetto benefico sulla capacità di accumulare tessuto cartilagineo.

Lo sgombro è controindicato nelle persone allergiche al pesce di mare. Inoltre, gli sgombri salati e affumicati a causa del contenuto di grassi non sono desiderabili per le persone con malattie del cuore e dello stomaco.

L'uso di sgombri freschi in cucina

Lo sgombro è notevole per il fatto che può essere preparato in qualsiasi modo adatto. È in umido, farcito, fritto, salato, bollito, al forno, in salamoia, affumicato.

http://www.calorizator.ru/product/sea/mackerel-1

Contenuto calorico Sgombro atlantico. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Sgombro atlantico".

Valore energetico Sgombro atlantico fa 191 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI SCUMBRIA ATLANTICA

Quanto è utile lo sgombro atlantico

• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• La vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a compromissione del metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione ossea, che porta ad un aumentato rischio di osteoporosi.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Il magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico, la sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi del calcio, del potassio e del sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumentando il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Lo iodio è coinvolto nel funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana di sodio e degli ormoni. Assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo più lento, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
• Il fluoro inizia la mineralizzazione delle ossa. Il consumo inadeguato porta alla carie, cancellazione prematura dello smalto dei denti.
• Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1192.php

I benefici e i danni dello sgombro + pesce appetitoso calorico

Gli amanti del pesce non si stancano di lodare le virtù dello sgombro: gustoso, fragrante, tenero, appetitoso in qualsiasi forma - su un tavolo festivo o su un picnic accanto al fuoco. Ma la cosa principale - il pesce ha proprietà benefiche e può aiutare nel trattamento e nella prevenzione di alcune malattie.

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Cattura lo sgombro con reti da traino pelagiche e reti. Il pesce pescato è congelato sul posto interamente (con la carcassa) o dopo il taglio (filetto, bistecca, porzione). Alle imprese del settore della pesca dal pescato fare cibo in scatola, il resto va in vendita. In tutte le fasi del trasporto è previsto un rigido regime di temperatura per evitare lo sbrinamento anticipato e il danneggiamento del prodotto.

Lo sgombro atlantico e dell'Estremo Oriente prevale sul mercato russo. Questo è un piccolo pesce della famiglia degli sgombri. Il corpo a forma di fuso raggiunge una lunghezza di 60 cm. Il peso varia da 0,5 a 1,5 kg. La parte posteriore è blu-verde con strisce scure leggermente ricurve che non vanno al ventre argentato. Questa è la principale differenza tra uno sgombro e uno sgombro simile. Il pesce ricco di proprietà curative si distingue per alta fecondità (dall'età di 3 anni) e vive fino a 18 anni.

Valore nutrizionale

La composizione dello sgombro comprende proteine ​​e grassi. Durante la deposizione primaverile, il livello di grasso nella carcassa di pesce scende al 13% e raggiunge il massimo in autunno - 28%.

Inoltre, il pesce contiene benefici per il corpo:

• vitamine: B12, A, E, D, PP;
• composti minerali: zinco, iodio, cromo, fosforo, sodio;
• amminoacidi;
• acidi grassi insaturi omega-3.

Il contenuto calorico (191 kcal per 100 g) rende lo sgombro un ospite gradito sui tavoli di chi si prende cura della propria figura. In questo caso, la quota di proteine ​​è di 72 e la percentuale di grasso è di 119 kcal.

Proprietà utili

Le proprietà distintive del pesce: i suoi componenti sono perfettamente assorbiti dal corpo umano. Partecipando al metabolismo, aumentano la resistenza alle malattie, lo sforzo fisico e lo stress, rafforzano il cuore e i vasi sanguigni, riducono i livelli di colesterolo, influenzano positivamente il tessuto cerebrale e migliorano la memoria.

Tuttavia, i medici non raccomandano di mangiare grassi pesci marini più spesso 3 volte a settimana, perché contengono una piccola quantità di composti dannosi, incluso il mercurio.

Il complesso di vitamine, minerali e amminoacidi è indispensabile per un organismo in crescita nella prima infanzia e nell'adolescenza. Mangiare sgombro per il cibo (2-3 volte a settimana) è indicato per le donne in allattamento e in gravidanza.

Calcio e fosforo rinforzano le ossa dello scheletro, i denti, i capelli e le unghie, prevengono l'osteoporosi in età avanzata.

L'effetto benefico sulla pelle si manifesta nella remissione persistente e prolungata della dermatite.

L'opinione che il pesce grasso può danneggiare chi vuole perdere peso e dà un aumento di peso è sbagliato: la proteina di sgombro è a basso contenuto di calorie rispetto alle proteine ​​negli animali domestici. Inoltre, i grassi insaturi non contribuiscono all'aumento di peso.

Lo sgombro fritto conserva alcuni dei suoi benefici per il corpo, ma acquisisce anche qualità negative: il grasso assorbito nel pesce ha proprietà cancerogene e può essere dannoso per la salute.

Nella dieta

Lo sgombro può essere cucinato piatti deliziosi e salutari. A loro piace non solo quelli che seguono una dieta, ma anche altri membri della famiglia. Il pesce è bollito, cotto al forno, in umido, cotto a vapore, fritto, ripieno, in salamoia e salato. Si abbina bene a cibi ipocalorici come verdure, riso, farina d'avena, grano saraceno e porridge di mais.

Prima di cucinare, si dovrebbe tenere presente che i pesci completamente scongelati non possono essere tagliati ordinatamente in porzioni. Anche il coltello più tagliente schiaccerà la sua tenera carne. Pertanto, si dovrebbe iniziare a tagliare quando il prodotto è solo leggermente scongelato.

Lo sgombro è usato per preparare primi piatti - zuppe ricche con carote e verdure piccanti. Il gusto saporito e l'aroma del cibo danno una piccola quantità di rosmarino e aneto.

È meglio cuocere in un foglio o in una busta per conservare tutte le proprietà curative del prodotto originale. Di solito la marinata usa il succo di limone. Riempie il pesce con delicati sentori di agrumi.

Le ricette dietetiche utili dagli sgombri sono applicabili agli alimenti per l'infanzia. Il pesce non ha ossa piccole, e quelle grandi sono facilmente estratte dal prodotto bollito o stufato. Tali piatti non danneggeranno il bambino.

Controindicazioni

L'uso di sgombri nel cibo, di regola, non causa reazioni negative e non causa danni al corpo, tranne nei seguenti casi:

• intolleranza individuale;
• malattie del fegato o del pancreas, escluso l'assunzione di prodotti grassi e affumicati;
• insufficienza renale.

Sottigliezze di scelta

In una catena di vendita al dettaglio, lo sgombro è confezionato in piccoli pacchetti. In questa fase è importante che i pesci non siano soggetti a ripetuti scongelamenti: questo elimina le sue proprietà positive.

Dovresti scegliere lo sgombro in un sacchetto trasparente. Prestare attenzione all'integrità della carcassa, alla presenza o all'assenza di una sfumatura gialla sull'addome - il suo aspetto indica la non conformità con le condizioni di conservazione della temperatura e l'ossidazione dei grassi nei pesci. Un tale acquisto farà più male che bene.

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Calorie di sgombro

Sgombro - il parente più prossimo del pesce persico. In molti paesi, lo sgombro è chiamato sgombro.

Probabilmente hai sentito che il pesce è tanto più utile quanto più grasso è, più gli acidi grassi polinsaturi che sono così necessari per il nostro corpo, in particolare gli acidi Omega 3, si trovano in esso. Lo sgombro è un pesce grasso. I grassi nella sua composizione hanno una quota che raggiunge il 30%. Il contenuto di proteine ​​è di circa il 18%. Ma le proteine ​​e i grassi dello sgombro sono facilmente e rapidamente assorbiti dal corpo. L'alto contenuto di omega-3 consente di resistere efficacemente all'aterosclerosi, mantenere l'immunità. Il ricco contenuto di vitamine e minerali ha un effetto benefico su tutti, senza eccezione, i sistemi corporei. E lo sgombro calorico può essere paragonato al manzo. Con l'unica differenza che proteine ​​e grassi di pesce sono molto più preziosi, in quanto sono più facili da digerire.

Quante calorie in sgombro

Il contenuto calorico degli sgombri dipende dalla stagione e dal luogo di pesca. Più l'acqua è fredda, più grasso contiene gli sgombri, più calorie ci sono nello sgombro. Lo sgombro più grasso e delizioso viene catturato alle latitudini settentrionali, in inverno. È il pesce invernale catturato nei mari del nord che avrà un contenuto massimo di grassi - circa il 30%. Il pesce catturato in più latitudini meridionali nel periodo primaverile e autunnale, ha meno grassi. Ma sotto il 13% questa cifra non cade.

Il contenuto calorico degli sgombri, a seconda della stagione e del luogo di cattura, può variare in modo significativo. Si ritiene che il contenuto calorico dello sgombro sia compreso tra 150 e 200 kcal. Naturalmente, una discrepanza così significativa crea alcune difficoltà per coloro che prendono in stretta considerazione il numero di calorie nel cibo. In questo caso, puoi utilizzare la media e assumere che il contenuto calorico dello sgombro sia 175 kcal.

Sgombro calorico dopo la cottura

Le cifre sopra riportate si riferiscono al contenuto calorico di sgombro fresco (filetto). Ma dopotutto, nel processo di cottura, il valore energetico del pesce può cambiare in modo significativo.

Lo sgombro affumicato gode di un grande amore. Nelle calorie così preparate, lo sgombro contiene una quantità significativa: circa 220-225 kcal. Le proteine ​​costituiranno il 20-21%, i grassi - 15-16%.

Lo sgombro è anche popolare in forma salata. Il suo valore energetico in questo caso è massimo. Quante calorie ci sono in sgombro salato? Fino a 300 e talvolta 315 kcal. Ma quasi tutte le sostanze utili dello sgombro, che in questo delizioso pesce contengono molto, sono quasi completamente conservate.

Lo sgombro affumicato e salato alla categoria di piatti dietetici non può essere attribuito. In primo luogo, a causa dell'alto contenuto calorico degli sgombri preparati con questi metodi, in secondo luogo, a causa dell'alto contenuto di sale nei pesci, che, come è noto, è inaccettabile nella dieta alimentare.

Per alimenti dietetici adatti al pesce bollito o al vapore. Dal punto di vista della conservazione delle sostanze utili, è necessario dare la preferenza al piatto, al vapore. Il contenuto calorico dello sgombro a vapore è di circa 170 kcal. Ancora meno nelle calorie dello sgombro bollito - non più di 130 kcal. Ma ci sono anche sostanze meno preziose, dato che una parte significativa di esse è andata in brodo (brodo).

Molti amano lo sgombro alla griglia. Il contenuto calorico degli sgombri fritti è di circa 180-190 kcal. Più utile per la salute e ha uno sgombro leggermente più basso contenuto calorico, cotto in forno. Il valore energetico del pesce in questo caso non supererà 175 kcal.

Un piatto è considerato a basso contenuto calorico se il suo valore energetico non supera 100 kcal per 100 g del prodotto finito. Lo sgombro in questo quadro non si adatta. Tuttavia, questo pesce può e deve essere usato in nutrizione per il controllo del peso. Soprattutto se si usa la dieta, ma anche lo sforzo fisico per raggiungere l'armonia. Dopotutto, con un significativo contenuto calorico, gli sgombri forniscono all'organismo proteine ​​facilmente digeribili, utilizzate per costruire il tessuto muscolare, e i preziosi grassi necessari per rafforzare le membrane intercellulari e le pareti vascolari. Inoltre, negli sgombri un sacco di sostanze che attivano il metabolismo.

Nel menu di pazienti affetti da ulcera gastrica e ulcera duodenale possono essere inclusi bolliti, vapore, polpette e soufflé. Un contenuto calorico sufficientemente elevato di sgombro sarà un grande vantaggio nel periodo di recupero dopo malattia e infortunio. Questo pesce può e dovrebbe essere incluso nella dieta degli atleti.

Controindicazioni per gli sgombri

È importante capire che qualsiasi prodotto è utile se si segue la misura quando viene utilizzata. Poiché il contenuto calorico degli sgombri è significativo, non dovrebbe essere abusato in presenza di un eccesso di peso. Anche se abbandonare completamente questo pesce più utile non vale la pena.

Lo sgombro, essendo un pesce molto untuoso, deve essere usato con cautela nei cibi da coloro con funzionalità epatica e pancreatica compromessa. Lo sgombro affumicato e salato per queste malattie dovrebbe essere generalmente escluso dalla dieta. Lo stesso dovrebbe essere fatto e le persone con malattie renali.

Sicuramente, devi rinunciare agli sgombri a chi è allergico al pesce e ai frutti di mare.

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Calorie di sgombro

La composizione e il contenuto calorico degli sgombri

Questo pesce viene solitamente indicato come varietà "nobile". Appartiene all'ordine a forma di pesce persico. Lo sgombro è una preziosa fonte di nutrienti, proteine ​​e amminoacidi facilmente digeribili, nonché acidi grassi benefici, composti minerali e vitamine. È utile da usare a qualsiasi età, durante la gravidanza e durante l'allattamento, per studenti e scolari, atleti, scienziati, anziani - in una parola, lo sgombro è utile per tutti.

Come parte di questo pesce, come la maggior parte dei pesci, non ci sono carboidrati. Le calorie negli sgombri si trovano nelle proteine ​​e nei grassi. Le sue proteine ​​sono assorbite dall'organismo molto meglio delle proteine ​​da carne di animali o uccelli. Rappresentano quasi il 20% del volume di pesce. Il grasso nella carne di sgombro contiene un bel po '- a seconda della stagione, della stagione, dell'habitat e di altri fattori, i grassi possono arrivare fino a 1/3 del volume di sgombro. Allo stesso tempo, il contenuto calorico degli sgombri non è elevato: questo pesce è considerato a contenuto calorico medio.

I grassi che costituiscono questo pesce sono una fonte di acidi grassi polinsaturi omega-3 e mega-6 che sono estremamente benefici per il corpo umano, promuovendo la salute, preservando la bellezza e la giovinezza di una persona e prolungando la sua vita. Oltre alle proteine ​​e ai grassi, gli sgombri contengono colesterolo, sostanze di zavorra, acqua e, naturalmente, vitamine e composti minerali.

La carne di sgombro contiene vitamine A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H, D e K, nonché micro e macroelementi - ferro, zinco, iodio, rame, manganese, cromo, fluoro, molibdeno, cobalto, nichel, zolfo, cloro, fosforo, potassio, calcio, magnesio e sodio. Una composizione così ricca rende questo pesce un vero prodotto di giovinezza, bellezza e salute, i suoi benefici per il corpo umano sono enormi.

Quante calorie in sgombro

In media, il contenuto calorico dello sgombro varia da 150 a 250 g, infatti, quante calorie nello sgombro dipendono dal luogo e dal tempo di pesca. Ad esempio, ci sono molte più calorie negli sgombri catturati in inverno che nei pesci catturati in estate, poiché con il freddo il pesce accumula grasso che lo riscalda e lo nutre. Il pesce catturato in inverno, e anche nelle latitudini settentrionali, è il più grasso e il più alto contenuto calorico, ma è anche il più delizioso.

Il contenuto calorico dello sgombro, che contiene molto grasso, può raggiungere fino a 280 kcal per 100 g: in primavera e in autunno, o nelle latitudini meridionali, si pescano meno grassi e meno calorici. Il contenuto calorico degli sgombri catturati a sud nel periodo primaverile e autunnale è di circa 180-190 kcal per 100 g Per i pasti dietetici e in presenza di determinate malattie, è necessario mangiare pesce magro.

Proprietà utili e dannose dello sgombro

Lo sgombro contiene una grande quantità di grasso e sebbene il contenuto calorico dello sgombro non possa essere chiamato basso, è comunque un pesce molto utile, anche per la figura. È classificato come un prodotto dietetico perché è ben assorbito dal corpo e ha molte proprietà benefiche.

Il fatto che la carne di questo pesce sia ricca di acidi grassi sani è stata già menzionata sopra. Inoltre, contiene vitamine e composti minerali che lo rendono estremamente utile. Lo sgombro ha un effetto positivo sulla crescita e lo sviluppo di bambini e adolescenti, è utile sia per le donne in gravidanza che durante l'allattamento, in quanto fornisce una buona alimentazione per il feto.

Questo pesce è uno strumento efficace per la prevenzione di aterosclerosi, anemia, anemia, cancro, osteoporosi, malattie del sistema cardiovascolare e nervoso. A causa del contenuto calorico degli sgombri, la carne di questo pesce è una preziosa fonte di energia per l'uomo, rende i muscoli forti e resistenti, motivo per cui è così apprezzato dagli atleti e dalle persone le cui attività sono legate al lavoro fisico.

La carne di sgombro è estremamente utile per il sistema muscolo-scheletrico, contiene sostanze che rafforzano le ossa, aiutano a ripristinare i tessuti danneggiati, rafforzano l'immunità, migliorano la vista, aumentano l'efficienza cerebrale, regolano i livelli di zucchero nel sangue, migliorano la memoria e l'attenzione, aumentano la resistenza allo stress ed eliminano disturbi del sonno, oltre a contribuire alla produzione di ormoni, enzimi, sono coinvolti nella sintesi del DNA e di altre cellule importanti nel nostro corpo.

Nonostante il considerevole contenuto calorico dello sgombro, influisce favorevolmente sulla figura. La sua carne ha un effetto positivo sulla digestione, e dal momento che non contiene carboidrati, il corpo inizia a scomporre i grassi per l'energia - questo, in primo luogo, rende "abituale" l'energia dalle cellule adipose e, in secondo luogo, richiede costi energetici aggiuntivi.

Naturalmente, durante le diete, questo pesce deve essere cotto in un modo speciale: cuocere, cuocere a fuoco lento, far bollire, cucinare per una coppia. Cotto senza olio, impanatura e altri ingredienti ipercalorici, questo pesce è un buon modo per mangiare gustoso e pieno di cibo senza danneggiare la figura. Lo sgombro ha un effetto positivo sulla salute di capelli, unghie e pelle e guarisce le mucose.

Tuttavia, questo pesce ha controindicazioni. La prima di queste è l'intolleranza individuale e le allergie alimentari. Il secondo è il contenuto calorico degli sgombri, per cui, durante l'obesità, dovrebbe essere escluso dalla dieta. Lo sgombro, cotto in forma affumicata e salata, può causare gonfiore, è controindicato per le persone con malattie delle articolazioni, reni, così come le malattie del tratto gastrointestinale e il sistema cardiovascolare. Il pesce grasso catturato in inverno è controindicato in presenza di malattie sia acute che croniche dei reni e del fegato - è abbastanza difficile per loro smaltire grandi quantità di grasso.

Scombro cotto

Con tutti i benefici di questo pesce nella sua forma grezza, ovviamente, nessuno mangia. Il contenuto di calorie nello sgombro varia in modo significativo durante la cottura. Lo sgombro salato non è raccomandato per le persone che hanno una tendenza al gonfiore, così come problemi con i reni, le articolazioni, il sistema cardiovascolare. Il resto non può avere paura di mangiare questo pesce - perché con questo trattamento, quando lo sgombro non è stato esposto a temperature elevate, tutte le sue proprietà utili sono state conservate in esso.

Il contenuto calorico della salatura standard dello sgombro è 155-160 kcal per 100 g, imbevuto di salamoia dolce - fino a 185 kcal per 100 g, mentre il contenuto calorico di sgombro salato nell'olio con zuccheri aggiunti è di circa 200 kcal per 100 g, ma può raggiungere fino a 300 315 kcal per 100 g Durante le diete, così come coloro che sono preoccupati per la loro figura, non c'è bisogno di mangiare questo pesce - troppe calorie.

Un'altra cosa è il pesce bollito o al vapore. Lo sgombro al vapore ha un contenuto calorico piuttosto basso - solo 170 kcal per 100 g, e bollito - 130 kcal per 100 g Questo è un buon pasto dietetico - non solo a basso contenuto calorico, ma anche nutriente e molto salutare.

Anche il contenuto calorico degli sgombri al forno è ridotto - non più di 200 kcal per 100 g Questo pesce può essere cotto con verdure, patate, uova e formaggio. Ma il contenuto calorico degli sgombri fritti è già molto più alto - fino a 310 kcal per 100 g, che è completamente inadatto all'alimentazione dietetica. Il contenuto calorico degli sgombri affumicati a freddo è di 150-180 kcal per 100 ge quello caldo: 225-240 kcal per 100 g Il contenuto calorico della zuppa di pesce dello sgombro è di 140 kcal per 100 g.

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