I prodotti chimici estranei alla nutrizione umana sono chiamati xenobiotici. Ce ne sono molti nei prodotti alimentari di una persona moderna (tipo E - circa 300 articoli). La loro origine nel cibo è diversa. Alcuni sono appositamente aggiunti al cibo - come additivi alimentari per migliorare l'aspetto (nitrati nella salsiccia) o per dare un sapore naturale (sapore alla fragola allo yogurt). Polvere da forno, indurenti, coloranti, conservanti e aromi vengono aggiunti all'impasto. La tecnologia della moderna produzione, vendita e stoccaggio di prodotti alimentari senza di essi è impossibile.

Altri xenobiotici entrano nel cibo dal suolo, introdotto in esso in grandi quantità per la coltivazione accresciuta o accelerata delle piante: pesticidi, fertilizzanti chimici (nitrati). Con gli stessi obiettivi, un certo numero di sostanze vengono aggiunte ai mangimi (ormoni, antibiotici).

Un certo numero di inquinanti viene ingerito a causa di problemi ambientali: con terreno nero artificiale - dai compost urbani (cesio, cobalto), con le secrezioni di automobili (il piombo della benzina si trasforma in mele e funghi che crescono lungo le strade).

La gamma di possibili azioni patogene degli xenobiotici:

A) riguardano:

1) immunità più bassa;

2) hanno un effetto tossico, allergenico e sensibilizzante

3) (nitrati nelle patate, che diventano all'80% quando cotti nel brodo); influire negativamente

digestione e assimilazione di nutrienti;

B) può influenzare:

1) possono causare effetti gonadotossici, embriotossici e cancerogeni (riutilizzo per frittura di olio di frittura - olio di girasole);

2) può accelerare l'invecchiamento;

3) sulla funzione della riproduzione: ridurre il numero e la qualità dello sperma - negli uomini e nelle uova - nelle donne.

Il controllo nella Federazione Russa per il contenuto in alimenti dei 14 più pericolosi elementi chimici (cadmio, mercurio, piombo, pesticidi, nitrati, nitriti, radionucleidi, nitrosammine, afflotossine, antibiotici) viene effettuato dalle autorità epidemiologiche sanitarie.

Domande di prova

1) Il ruolo dell'alimentazione nella vita umana.

2) Priorità attuali e problemi di igiene alimentare.

3) Il ruolo delle proteine ​​nell'alimentazione umana.

4) Il ruolo dei grassi nell'alimentazione umana.

5) Il ruolo dei carboidrati nell'alimentazione umana.

6) Nozioni di base sulla nutrizione.

7) dieta quotidiana.

8) Alimentazione razionale a piramide.

9) Modalità di alimentazione.

10) Norme fisiologiche dell'alimentazione, consumo di energia in varie attività.

11) Integratori alimentari e il loro ruolo nella vita moderna.

12) Prodotti chimici alieni negli alimenti (xenobiotici)

Argomento numero 11: REQUISITI SANITARI E IGIENICI PER I SISTEMI ALIMENTARI DEGLI STABILIMENTI MEDICI E PREVENTIVI. REQUISITI IGIENICI ALLA QUALITÀ DEI PRODOTTI ALIMENTARI. ALIMENTAZIONE DEL CIBO.

cONOSCENZA:

1. Requisiti igienici per le attrezzature degli impianti di trasformazione alimentare delle strutture sanitarie, per la produzione, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita di alimenti, per il personale delle unità di trasformazione alimentare.

2. Cause che portano ad intossicazione alimentare, i loro sintomi principali, prevenzione.

COMPETENZE:

1. Per produrre campioni sostituibili, per valutare le proprietà organolettiche del cibo, piatti pronti.

2. Esaminare l'intossicazione alimentare prima dell'arrivo dei dipendenti Sanepid.

3. Prendere campioni per determinare la qualità di prodotti e piatti.

SESSIONE SESSIONE:

1) L'organizzazione del lavoro delle cucine negli ospedali.

2) Principi sanitari e igienici del lavoro del dipartimento di ristorazione delle strutture sanitarie.

3) Set di locali del reparto ristorazione, reparti buffet delle strutture sanitarie.

4) Condurre campioni intercambiabili, campionamento giornaliero.

5) Il modo di lavare stoviglie e posate, utensili da cucina.

6) Requisiti igienici per la qualità e la conservazione degli alimenti. Termini di attuazione.

7) Natura microbica da intossicazione alimentare: tossicosi batterica e tossicosi. Micotossicosi.

http://studepedia.org/index.php?vol=3post=49166

Qual è il contenuto pericoloso di antibiotici nel cibo?

Mangiare cibi che contengono quantità significative di antibiotici può causare gravi danni alla salute umana.

Gli antibiotici aumentano la sensibilità del corpo agli effetti degli irritanti che causano una reazione allergica, violano la microflora intestinale, causando disturbi del tratto gastrointestinale. Molto spesso gli antibiotici si trovano nei prodotti a base di carne (manzo, maiale, pollame), latte vaccino, uova, pesce.

Per determinare il contenuto delle quantità residue di antibiotici nei prodotti alimentari è necessario condurre uno studio di laboratorio. Il Dipartimento di batteriologia e sostanze nutritive della MVL di Chelyabinsk, subordinato al Rosselkhoznadzor, conduce un metodo qualitativo di ricerca sulla presenza di antibiotici residui nei prodotti alimentari in conformità con GOST 31903-2012 "Prodotti alimentari. Metodo espresso per la determinazione degli antibiotici ", GOST 31502-2012" Latte e prodotti caseari. Metodi microbiologici per determinare la presenza di antibiotici ", MUK 4.2.026-95" Express - metodo per la determinazione di antibiotici nei prodotti alimentari ".

Norme stabilite per gli antibiotici più utilizzati: cloramfenicolo, gruppo tetraciclina, streptomicina, penicillina, il cui contenuto nel cibo non è consentito o è consentito entro i limiti definiti dai documenti normativi pertinenti.

Ci sono molti antibiotici di vari gruppi e spettri di azioni che vengono utilizzati in medicina veterinaria e zootecnia per il trattamento di animali. Ogni antibiotico ha il proprio periodo di eliminazione dal corpo, che deve essere considerato quando si uccide un animale. Nel caso opposto, vi è il pericolo di preservare quantità residue di antibiotici nella carne e in altri prodotti animali. Alcuni produttori aggiungono intenzionalmente antibiotici al latte durante la produzione al fine di distruggere la flora patogena e semplificare la conservazione per aumentare la durata di conservazione, con conseguente deterioramento della qualità igienica e delle proprietà tecnologiche del latte.

Per ridurre il contenuto di antibiotici nei prodotti alimentari, è possibile osservare un controllo rigoroso dell'uso di antibiotici in zootecnia e medicina veterinaria, controllando il contenuto di antibiotici nei prodotti alimentari utilizzando la ricerca di laboratorio, nonché durante il trattamento termico dei prodotti.

http://www.chel.aif.ru/health/chem_opasno_soderzhanie_antibiotikov_v_produktah_pitaniya

Antibiotici nel cibo

Rilevazione di antibiotici nel cibo in un laboratorio scolastico

scaricare:

anteprima:

Ministero della Pubblica Istruzione della Repubblica di Bashkortostan

Istituzione educativa di bilancio comunale

Scuola secondaria № 16 р.п. Prijutovo

distretto municipale di Belebeevsky

Nome della sezione: Biologia

Tema: "Antibiotici nel cibo"

Ivanov Vitaly, 10 ° grado,

Ivanova Elena Nikolaevna,

1. Revisione della letteratura

1.1. Antibiotici negli alimenti................................................... 3.

1. Le tetracicline come sostanze organiche.............................7

2. Numero di parte sperimentale 1.

2.1. Reazione qualitativa del rilevamento di tetracicline.......................9

(reazione di autenticità della tetraciclina)

2.2. Preparazione dei campioni di prodotto per la ricerca..................... 10

2.3. Risultati sperimentali...................................................... 10

3. Numero di parte sperimentale 2.

3.1. L'effetto degli antibiotici sulle proprietà del fluido orale......................... 12

3.2. Risultati sperimentali............................................................... 13

1. Revisione della letteratura

1. Antibiotici nel cibo

L'ingestione di antibiotici nei prodotti alimentari è associata al loro uso per il trattamento, alla prevenzione delle malattie e alla stimolazione della crescita di animali da allevamento e pollame, nonché all'uso di antibiotici per allungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Di seguito sono riportati i dati del Laboratorio veterinario della città di Mosca, dell'Istituto statale federale "Centro per l'igiene e l'epidemiologia nella città di Mosca", del CJSC "ROSTEST" e dei risultati del lavoro di tesi di Kalnitskaya O.I.

La frequenza di rilevazione di antibiotici,%

La frequenza di rilevazione di antibiotici importanti,%

Brasile, Cina, Danimarca, Canada, Germania, Francia, RF

Bovini, tessuto muscolare

RF, Brasile, Polonia

Bovini, fegato e reni

tessuto muscolare e fegato

Questi dati ci permettono di concludere che il più delle volte quantità residue di antibiotici si trovano nella carne di pollame importata e prodotta internamente, nelle carni bovine e suine importate, nei sottoprodotti e nel latte prodotto sul mercato interno.

Il 90% dei casi di rilevamento di antibiotici nelle materie prime e nei prodotti di origine animale, nonché nei pesci) rivelano la tetraciclina.

La contaminazione del pesce è dovuta al suo trattamento superficiale con tetraciclina.

Negli ultimi anni, gli antibiotici in concentrazioni di 10-100 mg / l sono usati come sostanze che ritardano la conservazione del deterioramento di molti alimenti: carne, pesce, pollame e persino verdure.

Attualmente, la dose giornaliera ammissibile di tetraciclina nei paesi dell'UE e nella Federazione russa è pari a 30 μg per kg di peso corporeo. In questo caso, tenendo conto del consumo medio giornaliero di prodotti, le quantità residue ammissibili di tetracicline nei prodotti saranno rispettivamente:

• Latte - 100 mcg / l
• Tessuto muscolare: 100 μg / kg
• Tessuto adiposo: 10 μg / kg
• Uova - 200 mcg / kg
• Fegato - 300 mcg / kg
• Reni - 600 mcg / kg

Tuttavia, secondo gli scienziati, ciò potrebbe comportare un ulteriore rischio di insorgenza di malattie degli organi digestivi, anemia, dermatiti, allergie e stati di immunodeficienza nei bambini. Si propone di ridurre la dose giornaliera ammissibile di tetraciclina a 3 μg / kg di peso corporeo e il contenuto di prodotti alimentari al livello di 10 μg / kg (0,01 mg / kg). Allo stesso tempo, il rischio per la salute pubblica sarà significativamente ridotto.

Tetracicline (tetracicline inglesi) - un gruppo di antibiotici, simili nella struttura chimica e nelle proprietà biologiche. I rappresentanti di questa famiglia sono caratterizzati da uno spettro e un meccanismo comuni di azione antimicrobica, completa resistenza crociata e caratteristiche farmacologiche simili. Le differenze si riferiscono a determinate proprietà fisico-chimiche, al grado di effetto antibatterico, alle caratteristiche di assorbimento, alla distribuzione, al metabolismo corporeo e alla tollerabilità.

Le tetracicline sono antibiotici ad ampio spettro. Sono attivi contro la maggior parte dei microrganismi gram-positivi e gram-negativi, influenzano spirochete, leptospira, rickettsia, virus di grandi dimensioni. Hanno un effetto batteriostatico.

Dopo l'ingestione, viene assorbito fino al 66% della dose accettata.

Nel sangue circolante, una porzione significativa di tetracicline (55-65%) si lega alle proteine ​​plasmatiche.

Ben penetrare in vari organi e tessuti, così come fluidi biologici - bile, pleurico, sinoviale, cerebrospinale. Si accumulano selettivamente in ossa, fegato, milza, tumori, linfonodi, denti (poiché formano complessi stabili con cationi di Ca 2+ in qualsiasi tessuto che forma l'osso) e si trovano in essi da molto tempo. Penetrare attraverso la placenta nel latte materno. Metabolismo non esposto. Il 10-25% della quantità di tetraciclina accettata viene escreto dai reni mediante filtrazione glomerulare e dal 20 al 50% con le feci inalterate.

Le tetracicline hanno una serie di effetti avversi:

- febbre, angioedema, reazioni allergiche cutanee: rash, prurito;

- lesioni gastrointestinali sotto forma di infiammazione acuta della mucosa orale, della lingua, del retto. Questi sintomi sono accompagnati da disturbi dispeptici: nausea, dolore epigastrico, vomito, perdita di appetito, diarrea;

- danno epatico, aumento dei livelli ematici di transaminasi epatiche, fosfatasi alcalina, bilirubina, creatinina;

- cambiamenti nel sistema ematopoietico: neutropenia, trombocitopenia, anemia emolitica;

- Reazioni al SNC: svenimento, mal di testa, disturbi vestibolari.

1. Le tetracicline come sostanze organiche

Il gruppo delle tetracicline comprende un certo numero di antibiotici naturali, tra cui tetraciclina, ossitetraciclina e tetracicline semisintetiche. La tetraciclina e l'ossitetraciclina sono utilizzate sia come basi che come sali cloridrici. I sali di tetracicline sono solubili in acqua.

In termini di chimica farmaceutica, le tetracicline appartengono a una serie di derivati ​​del naftalene parzialmente idrogenati contenenti diversi gruppi funzionali (fenoli, enol e alcol idrossili, un gruppo di urea, un gruppo amminico alifatico e un gruppo di oxo).

Il nome della formula della sostanza o del gruppo funzionale

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/11/antibiotiki-v-produktah-pitaniya

antibiotici

La maggior parte delle persone ha familiarità con gli antibiotici come farmaci - ora, forse, non per trovare un adulto che non abbia assunto antibiotici nemmeno nella sua vita. Anche nel bestiame, ma c'è una differenza. Una persona prende antibiotici quando soffre di malattie infettive (idealmente come raccomandato da un medico). Anche animale, ma già su raccomandazione del veterinario.

Di norma, gli antibiotici sono composti instabili che si decompongono rapidamente nell'ambiente. Ciò significa che la comparsa di antibiotici nei prodotti alimentari si verifica a causa del loro uso speciale nell'allevamento di animali (precedentemente utilizzato anche per la conservazione).

Ovviamente, i prodotti alimentari che sono contaminati da antibiotici sono esclusivamente prodotti di origine animale. Dopo l'uso di antibiotici durante il periodo in cui l'antibiotico viene eliminato dal corpo o la sua concentrazione non scende al di sotto del limite consentito, l'animale non deve essere macellato per utilizzare le sue parti o nel suo complesso come cibo. Nello stesso periodo, è vietato anche l'uso di prodotti da esso (ad esempio, il latte non può nemmeno essere riciclato - dovrebbe semplicemente essere distrutto, di norma, versato nel terreno, fognature, ecc.).

Un problema separato non è sempre giustificato dall'uso di antibiotici negli animali. Quindi possono essere aggiunti al cibo per la prevenzione delle malattie o perché sullo sfondo di alcuni antibiotici, gli animali ingrassano più velocemente.

In caso di inosservanza delle norme sull'uso di antibiotici, possono essere trovati in carne, latte animale, uova di gallina, ecc. (Secondo le statistiche, si trovano nel 15-20% di tutti i prodotti di origine animale).

Il problema principale dell'uso incontrollato di antibiotici in agricoltura è lo sviluppo di microflora sostenibile. Ciò accade sempre quando un antibiotico viene utilizzato per lungo tempo in pratica. In questo caso, più ampio è il raggio d'azione, più velocemente appariranno le tensioni resistenti. A causa del fatto che i gruppi di antibiotici utilizzati nel trattamento di malattie nell'uomo e in agricoltura sono gli stessi, le quantità residue di antibiotici nei prodotti alimentari contribuiscono all'emergere di ceppi resistenti negli esseri umani. Ciò porta al fatto che le persone che usano tali prodotti sviluppano l'immunità all'assunzione di antibiotici e per ottenere l'effetto previsto, il trattamento richiede farmaci sempre più potenti, la cui resistenza è ereditata dai loro figli. Oggi nel nostro paese, la maggior parte degli agenti patogeni delle infezioni più comuni sono resistenti a tali farmaci come: Biseptolo, gentamicina e farmaci del gruppo delle tetracicline. La situazione con penicillina, ampicillina e amoxicillina è ambigua, solo un microrganismo, pneumococco, mantiene la sensibilità a questi farmaci.

Inoltre, se vengono superati i livelli consentiti di antibiotici negli alimenti, gli antibiotici possono presentare proprietà tossiche e allergiche. Pertanto, gli allergeni più potenti utilizzati negli antibiotici per la zootecnia sono la penicillina e la tilosina. L'effetto allergico si manifesta anche nel caso di contenuto estremamente basso di antibiotici nel cibo. Contribuisce allo sviluppo di malattie allergiche. Negli ultimi 40 anni, il numero di persone con malattie allergiche, soprattutto tra i bambini, è aumentato di dieci volte in Russia.

I principali prodotti alimentari stabiliscono standard per i seguenti antibiotici: cloramfenicolo, gruppo tetraciclina, streptomicina, penicillina, grisina, bacitracina. Il loro contenuto nei prodotti alimentari non è consentito (entro i limiti definiti con metodi appropriati).

Va notato che la gamma di farmaci utilizzati nell'industria alimentare ha ora una decina di tipi di antibiotici, il contenuto di molti di essi nei prodotti alimentari non è standardizzato. Tuttavia, in base alle normative vigenti, non è consentito conservare le quantità residue di antibiotici utilizzati nei prodotti alimentari.

Ad oggi, non ci sono misure efficaci di controllo degli alimenti per il contenuto di tutti gli antibiotici utilizzati. Ciò significa che la responsabilità per il rispetto delle norme pertinenti per l'uso di antibiotici in agricoltura dipende interamente dal produttore.

Tuttavia, a causa della sottosviluppata (bassa) cultura di produzione, molti produttori per aumentare la redditività della produzione non seguono queste regole. perché per lo meno, ciò richiede: la disponibilità di personale con conoscenze e competenze specialistiche; il rispetto delle condizioni igieniche necessarie sul luogo di lavoro, eliminando la necessità di prevenire le malattie con antibiotici; distruzione di prodotti alimentari contenenti antibiotici, ecc.

L'unica via d'uscita possibile dalla situazione attuale è l'acquisto di prodotti animali (carne, latticini, uova) da produttori affidabili di fiducia che, nel loro ciclo tecnologico, non usano antibiotici su scala industriale. Tali produttori includono piccole fattorie con pascolo libero di animali e foraggi naturali.

http://moydietolog.ru/antibiotiki-v-produktah

Farmaci antibatterici nel cibo

Gli antibiotici sono diventati una salvezza da molte infezioni pericolose, non solo per gli esseri umani, ma anche per gli animali. Ma a volte li usiamo nell'ignoranza insieme al cibo, ma in tale "accoglienza non serve.

La presenza di antibiotici nei prodotti alimentari è il risultato del loro uso nell'allevamento degli animali e nella lavorazione dei prodotti agricoli.

Cosa è pericoloso per le persone che mangiano cibi contenenti antibiotici? Come determinare la loro presenza e proteggersi dagli effetti dannosi.

Gli antibiotici tendono a diventare obsoleti a causa dell'adattamento di batteri e microrganismi alla sostanza attiva. Spesso questo si verifica quando si prende il farmaco senza prescrizione medica e uso improprio. Un corso interrotto di un farmaco prescritto può svolgere un ruolo negativo.

Le restanti colonie non distrutte di microrganismi patogeni producono immunità a questa sostanza. La prossima volta che una persona si ammala e ha bisogno di cure, un certo numero di antibiotici sono inattivi. L'uscita è l'uso di un farmaco di nuova generazione, che richiede anni per essere creato.

Ma anche un completo rifiuto del trattamento antibiotico non garantisce che non entreranno nel corpo. Molti prodotti di origine animale contengono queste sostanze che vi sono cadute in modi diversi.

In quali gruppi di prodotti possono esserci farmaci antibatterici?

Gli agricoltori domestici usano regolarmente vari farmaci per prevenire la pestilenza degli animali domestici. Penicillina, tetraciclina, levomitsetina e molti altri farmaci sono usati per il trattamento.

Quali alimenti contengono antibiotici:

• Carne (manzo, maiale, pollo, ecc.);
• Pesce e frutti di mare;
• Latte e suoi derivati;
• Uova.

Secondo gli standard statali, è consentita la proporzione minima del contenuto di antibiotici nei prodotti di origine animale. È una dose così piccola che è escluso il danno al corpo.

I tassi degli indicatori vengono spesso superati per ottenere maggiori profitti. Il motivo è che l'uso di medicinali contribuisce alla rapida crescita e all'elevata sopravvivenza degli animali.

Nella carne

Mucche, maiali e altri animali, così come gli uccelli, possono comprendere le malattie infettive. Per evitare epidemie e pestilenze, gli allevatori di bestiame ricorrono alla prevenzione, con la maggior parte dei farmaci somministrati durante un periodo di crescita attiva.

Per la carne che viene messa in vendita, per privare la maggior parte degli antibiotici è necessario seguire un certo ordine. Prima della macellazione, l'animale è protetto dai farmaci per un periodo di 7-10 giorni.

Gli antibiotici sono composti instabili e rapidamente decomponenti. Non si accumulano, quindi dopo 7-10 giorni nel corpo dell'animale non lo sono. Ma nessuno garantisce che questa regola sia rispettata come dovrebbe, e la carne messa in vendita non danneggerà.

Anche l'acquisto di carne da parte di agricoltori privati ​​non è un'opzione, dal momento che gli antibiotici possono essere utilizzati anche da operatori privati. Inoltre, tali prodotti non sono sempre controllati correttamente, soprattutto non vale la pena di prendere carne nei mercati naturali.

Come quindi ridurre il rischio di ingestione di antibiotici contenuti nella carne? Parzialmente possono essere neutralizzati facendo bollire con il primo brodo. Evitare anche l'uso frequente di determinati sottoprodotti. Essere consapevoli del fatto che la massima concentrazione di questo farmaco è nel fegato e nei reni dell'animale.

La maggior parte di tutti gli antibiotici sono usati nei polli in crescita, quindi dovresti preferire il manzo. Anche basso contenuto di sostanze nocive nella carne di quaglia.

In pesce e pesce

Alcune persone pensano che non ci siano antibiotici nei frutti di mare e nei pesci, ma questo non è del tutto vero.

Anche i pesci cresciuti su scala industriale da varie attività di pesca stanno subendo la prevenzione. Praticare l'alimentazione, il bagno o la somministrazione intraperitoneale di Levomicetina, così come altri farmaci.

Tuttavia, non vi è alcuna garanzia che il pesce catturato nelle acque naturali e non negli asili nido non sia stato sottoposto a trattamento. Lo stesso vale per i frutti di mare, come i gamberetti.

Nei prodotti lattiero-caseari

Gli studi hanno dimostrato che tre campioni su dieci di prodotti lattiero-caseari contengono tracce di antibiotici.

I farmaci possono entrare nel latte in due modi:

• dal corpo dell'animale;
• aggiungendo direttamente al prodotto.

Durante la lavorazione del latte, gli antibiotici vengono utilizzati per prevenire la crescita dei batteri. Questa misura aumenta significativamente la durata di conservazione dei prodotti, ma il danno di tale latte è ovvio.

Le dosi più alte di medicinali cadono sul pascolo per i pascoli come misura preventiva.

Nelle uova

Una grande popolazione di polli negli allevamenti di pollame è una causa comune di focolai di infezione nel pollame. Gli strati sono prevenuti dagli stessi complessi vitaminici.

Le uova contenenti grandi quantità di antibiotici vengono conservate per molto più tempo. Questo è utile per gli imprenditori, quindi i polli passano attraverso cicli ancora più non autorizzati di assunzione di sostanze medicinali. Di conseguenza, le sostanze nocive sono contenute nelle uova consegnate ai supermercati e al mercato.

Un'ottima alternativa sono le uova di quaglia, che sono un prezioso prodotto dietetico. Le quaglie raramente si ammalano, hanno un alto tasso di sopravvivenza e le loro uova vengono conservate a lungo senza farmaci. Quindi, sono cresciuti con molte meno medicine. Questo è uno degli alimenti più sicuri di origine animale.

Come determinare la presenza di antibiotici?

In che modo il consumatore medio sarà convinto che il prodotto acquistato è sicuro? Il potenziale danno di carne, pesce e uova non può essere determinato senza un laboratorio.

Ecco alcuni esempi di test del latte che possono essere fatti a casa:

1. Se, dopo una notte trascorsa fuori dal frigorifero, il latte non è acido, significa che la dose di antibiotici è aumentata.
2. Secondo la tecnologia di verifica GOST, è necessario versare 100 ml di latte in un contenitore sterile e aggiungere 1 cucchiaino. panna acida fresca. Latte sicuro dopo 3-4 ore per trasformarsi in yogurt e latte "medicinale" - no.

Naturalmente, questi metodi non determineranno il contenuto quantitativo dei farmaci nel latte. Ma puoi identificare quei marchi i cui prodotti sono più adatti e sicuri per l'uso.

Pericolo nascosto di prodotti

Se mangi costantemente cibi con un alto contenuto di antibiotici, può causare gravi danni alla salute.

I principali effetti collaterali includono:

• gozzo;
• reazioni allergiche;
• insensibilità al farmaco durante il trattamento.

Inoltre, i batteri resistenti agli antibiotici possono essere trovati nei prodotti di origine animale. L'infezione da questi microrganismi è pericolosa, specialmente per le persone con bassa immunità, compresi i bambini e le donne in gravidanza.

Per evitare l'infezione da batteri resistenti agli antibiotici, devono essere seguite le seguenti misure:

1. Utilizzare solo carne, pesce, latte e uova trattati termicamente.
2. Lavare accuratamente i piatti, gli utensili da cucina e il piano di lavoro con acqua calda e detersivo.
3. Tavole separate per carne, pesce e piatti pronti per il taglio (formaggio, verdure per insalata, ecc.).
4. Evitare di assumere il succo di carne su altri prodotti nel frigorifero, conservandolo in contenitori separati.

Spesso non sappiamo nemmeno cosa danneggi il cibo che mangiamo. Ma la consapevolezza di base e le misure preventive aiuteranno a minimizzare l'impatto negativo. Acquistare prodotti alimentari preferibilmente da produttori di fiducia.

È possibile trovare prodotti di ricerca aperti di diverse marche per la sicurezza sanitaria.

http://oantibiotikah.ru/drugoe/antibiotiki-v-pishhevyx-produktax.html

Antibiotici nel cibo. Come scegliere un prodotto alimentare sicuro?

La maggior parte delle persone ha familiarità con gli antibiotici come farmaci. Ora, forse, non trovare una persona che non abbia assunto antibiotici nemmeno una volta nella vita, sia essa un bambino o un adulto.

Antibiotici inventati più di 70 anni fa per salvare vite e combattere malattie mortali, ma allo stesso tempo sono gli allergeni più forti e possono causare danni irreparabili all'organismo.

Al momento, gli antibiotici sono ampiamente utilizzati in zootecnia, allevamenti di pollame e allevamenti ittici.

Animali e uccelli sono trattati con antibiotici, così come le persone quando si ammalano. Gli antibiotici fanno parte dei cosiddetti "ormoni della crescita" per aumentare il tasso di crescita del bestiame o del pollame. Se usati impropriamente, possono entrare nel latte, nella carne e nelle uova.

Pesce e frutti di mare sono una categoria di prodotti che letteralmente si bagnano in antibiotici quando vengono coltivati ​​in condizioni artificiali.

Gli antibiotici sono utilizzati per il trattamento termico, la sterilizzazione, la filtrazione per aumentare la durata di conservazione in molti processi tecnologici nella produzione di prodotti alimentari, tra cui latte e latticini, carne, uova, pollo, formaggio, gamberetti e persino miele.

Pertanto, è ovvio che i prodotti alimentari soggetti a contaminazione con antibiotici sono esclusivamente prodotti zootecnici, allevamenti di pollame e pesci allevati in bacini artificiali. Dopo l'uso di antibiotici durante il periodo in cui l'antibiotico viene eliminato dal corpo o la sua concentrazione non scende al di sotto del limite consentito, l'animale non deve essere macellato per utilizzare le sue parti o nel suo complesso come cibo. Nello stesso periodo, è anche vietato l'uso di prodotti da un animale (ad esempio, il latte non può nemmeno essere utilizzato per la lavorazione - dovrebbe essere semplicemente distrutto, di norma, versato nel terreno, fognature, ecc.). In caso di inosservanza delle norme sull'uso di antibiotici, possono essere trovati in carne, latte animale, uova di gallina, ecc. (Secondo le statistiche, si trovano nel 15-20% di tutti i prodotti di origine animale).

Per rimuovere gli antibiotici dalla carne prima della macellazione, l'animale deve essere tenuto per 7-10 giorni senza farmaci. È importante sapere che se questo farmaco rimane nel corpo dell'animale, allora è soprattutto nel fegato e nei reni.

Il contenuto di antibiotici diminuisce come risultato del trattamento termico della carne di animali e pollame, quando il farmaco insieme al succo muscolare entra nel brodo, parte del farmaco viene distrutta sotto l'azione di alte temperature. Rispetto alla quantità iniziale dopo la cottura, rimane dal 5,9% (grizin nella carne di pollame) all'11,7% (cloramfenicolo nella carne di pollame) degli antibiotici nel tessuto muscolare. Circa il 70% del contenuto originale di antibiotici va nel brodo. Circa il 20% della quantità iniziale di antibiotici viene distrutto a causa della saldatura.

L'ebollizione, la sterilizzazione e la maturazione non hanno praticamente alcun effetto sul contenuto di antibiotici nel latte e nei prodotti caseari. Dopo la bollitura nel latte, rimane dal 90 al 95% della quantità iniziale di antibiotici, cioè, dal 5 al 10% della loro quantità viene distrutta. Dopo la sterilizzazione nel latte rimane dal 92 al 100% della quantità iniziale di antibiotici. Tali dati ci permettono di trarre conclusioni sull'inadeguatezza dei parametri di bollitura e sterilizzazione per la distruzione di antibiotici nel latte.

A causa del fatto che i gruppi di antibiotici utilizzati nelle persone e negli animali in agricoltura sono gli stessi, le quantità residue di antibiotici nei prodotti alimentari contribuiscono all'emergere di ceppi resistenti nelle persone. Di conseguenza, le persone che usano tali prodotti sviluppano l'immunità all'uso di antibiotici e sono necessari sempre più farmaci forti per ottenere l'effetto previsto durante il trattamento.

Sotto l'influenza di antibiotici, il corpo perde la capacità di resistere a varie infezioni. Inoltre, il loro uso diffuso ha portato all'emergere di ceppi batterici resistenti a questi farmaci e, alla fine, una persona può essere esposta a infezioni e microrganismi.

La presenza di antibiotici nel corpo può causare gravi reazioni allergiche, accompagnate da forte prurito, eruzioni cutanee, in rari casi - edema. L'effetto allergico si manifesta anche nel caso di contenuto estremamente basso di antibiotici nel cibo. Negli ultimi 40 anni, il numero di persone con malattie allergiche, soprattutto tra i bambini, è aumentato di dieci volte in Russia.

La presenza prolungata di antibiotici nel corpo può causare irritazione delle mucose dello stomaco, aggravamento delle condizioni ulcerative e pre-ulcera, squilibrio della microflora nell'intestino, rottura del fegato, reni, cistifellea, reazioni del sistema nervoso e circolatorio con intolleranza individuale ai componenti antibatterici.

Gli antibiotici dal corpo di una donna che allatta possono entrare nel latte materno e causare l'indebolimento dell'immunità e problemi di salute nei neonati.

Dato il possibile rischio di danni alla salute umana, la legislazione stabilisce norme per il contenuto degli antibiotici più utilizzati in alimenti quali latte e prodotti di lavorazione del latte, carne, compresi pollame, uova e prodotti a base di uova: levomicetina, gruppo tetraciclina, streptomicina, penicillina, Grisina, bacitracina. Il loro contenuto nei prodotti alimentari non è consentito (entro i limiti definiti con metodi appropriati), che è importante che i consumatori sappiano.

Il regolamento tecnico dell'unione doganale TR CU 021/2011 "sulla sicurezza alimentare" stabilisce che le materie prime alimentari (alimentari) non trasformate di origine animale dovrebbero essere ottenute da animali produttivi che non sono stati esposti ad antibiotici e altri medicinali per uso veterinario, introdotti prima della macellazione la scadenza della loro eliminazione dagli organismi animali.

L'ufficio di Rospotrebnadzor nel territorio di Krasnoyarsk ogni anno nel corso delle attività di sorveglianza monitora il contenuto di antibiotici nei prodotti di origine animale.

Come risultato di test di laboratorio, è stato stabilito che la proporzione di campioni che non soddisfano i requisiti dei documenti normativi sul contenuto di antibiotici è rimasta stabile per un certo numero di anni ed è, rispettivamente, nel 2013 - 1,3%, nel 2014 e nel 2015 a Non sono stati rilevati antibiotici nei campioni di prodotto finito, tuttavia, su 87 campioni prelevati in un campione di latte crudo, è stato rilevato un eccesso di antibiotico. Le materie prime che non sono conformi ai requisiti legali sono state ritirate dalla circolazione.

L'aumento della resistenza agli antibiotici raggiunge un livello pericolosamente alto in tutto il mondo. La gamma di farmaci utilizzati nell'industria alimentare ha ormai una dozzina di tipi di antibiotici ed è in continua espansione, rispettivamente, il contenuto di molti di essi nei prodotti alimentari non è ancora standardizzato e le misure di controllo esistenti oggi non possono determinare il contenuto di tutti gli antibiotici usati nei prodotti alimentari.

Ciò significa che la responsabilità per il rispetto delle norme pertinenti per l'uso di antibiotici in agricoltura dipende interamente dal produttore. Tuttavia, a causa della cultura di produzione sottosviluppata (scarsa), molti produttori, per aumentare la redditività della produzione, non seguono le regole per l'uso di antibiotici, dal momento che per lo meno, ciò richiede la presenza di personale con conoscenze e competenze specialistiche; il rispetto delle condizioni igieniche necessarie sul luogo di lavoro, eliminando la necessità di prevenire le malattie con antibiotici; distruzione di prodotti alimentari contenenti antibiotici, ecc.

Pertanto, l'Organizzazione mondiale della sanità avverte della necessità di un'azione urgente, e l'Organizzazione internazionale per la protezione dei consumatori invita le persone a convincere le aziende alimentari a cambiare la loro politica antibiotica. I consumatori hanno un ruolo importante da svolgere in questo processo.

Nonostante la disponibilità di misure efficaci per controllare il contenuto di antibiotici, il consumatore dovrebbe ricordare che i prodotti animali (carne, latticini, uova) dovrebbero essere acquistati da venditori di fiducia e in mercati autorizzati.

I prodotti venduti di origine animale devono essere accompagnati da documenti che confermino la loro conformità ai requisiti normativi (prodotti alimentari non trasformati di origine animale - un documento attestante l'ispezione veterinaria e sanitaria, prodotti alimentari trasformati di origine animale - una dichiarazione di conformità, carne e prodotti lattiero-caseari per alimenti per l'infanzia - un certificato di stato registrazione).

Inoltre, si dovrebbe prestare attenzione che la carcassa, la mezzena e il quarto di carne siano applicati con una stampa di timbro veterinario; è permesso fare un'impressione aggiuntiva del timbro di merchandising. Nella documentazione di spedizione per i prodotti di macellazione non imballati sono indicate le seguenti informazioni: il tipo di carne di un animale da cui è stato ottenuto il macello, il nome del prodotto da macello, lo stato termico delle carcasse, mezzene, quarti e tagli ("refrigerati", "congelati"), parte anatomica della carcassa (per tagli); prodotti di macellazione.

Cari consumatori! Quindi, oggi, una possibile via d'uscita dalla situazione attuale è l'acquisto di prodotti animali (carne, latticini, uova, carne di pollame) da produttori affidabili di fiducia dopo l'esame veterinario e sanitario delle materie prime del bestiame.

Astenersi dall'acquistare prodotti di origine animale, pollame, piscicoltura dall'aspetto sgradevole e qualità dubbia, il cui produttore è un'impresa sconosciuta.

Astenersi dall'acquistare prodotti in locali e luoghi inadatti: nel cortile, dal bagagliaio delle auto, nella tromba delle scale, ecc.

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8 domande importanti sui pericoli dei prodotti contenenti antibiotici: risposte esperte

Un esperto nello sviluppo e nella produzione di farmaci veterinari a base di antibiotici risponde alle domande sui rischi per l'umanità dell'uso attivo di farmaci antibatterici in allevamento, in cui i prodotti presentano un rischio maggiore di trovare tali sostanze e quanto sono affidabili i metodi esistenti per la determinazione degli antibiotici.

1. Quanto è pericoloso l'uso di antibiotici nell'allevamento degli animali?

Qui è necessario confrontare i pro e i contro dell'uso di antibiotici nell'allevamento degli animali. Riguardo agli svantaggi tutti ascoltati, non lo ripeterò. Ma il pubblico sa poco dei professionisti.

Gli antibiotici nella zootecnia non sono solo la crescita accelerata del muscolo e dell'altro peso corporeo dell'animale, non solo il trattamento efficace delle malattie acute e l'effettiva opposizione all'epizoozia e alle epidemie.

Prima di tutto, gli antibiotici forniscono prodotti più economici, e quindi il loro uso (così come i farmaci antiparassitari) è incluso nel ciclo tecnologico della produzione di bestiame e di vaccinazione.

Esistono tecnologie efficaci e inefficienti. Efficace fornire prodotti relativamente economici. Le tecnologie obsolete nell'agricoltura di animali e pollame, escludendo l'uso di antibiotici e altre sostanze, non possono garantire un prezzo basso dei prodotti, ma tali prodotti non dovrebbero contenere xenobiotici anche in tracce.

Allo stesso tempo, la stragrande maggioranza delle persone, a mio parere, gli antibiotici che sono contenuti in determinate quantità normative, non causerà danni.

Il rumore attorno ai prodotti biologici non è principalmente associato alla sua differenza radicale positiva rispetto al solito, ma con la possibilità di guadagnare buoni soldi e promuovere questo argomento - e argomenti correlati pure.

2. Vi sono rischi di resistenza agli antibiotici negli esseri umani?

Sì, tali rischi esistono oggettivamente e sono legati al fatto che il microbiota, sotto la pressione di fattori ambientali, sviluppa in modo eccellente i suoi mezzi di protezione, inoltre, i mezzi di protezione sono prodotti dai microrganismi più velocemente e più facilmente di quelli che scoprono e sviluppano nuovi mezzi per combattere i patogeni.

Inoltre, i microrganismi della stessa specie possono rilasciare i loro "reperti" nell'ambiente che li protegge dagli effetti di fattori pericolosi, come gli antibiotici. E dall'ambiente, questi "reperti" raccolgono altri microrganismi che stanno iniziando a usarli per proteggersi dall'azione degli antibiotici.

Di conseguenza, gli antiiotici, efficaci già ieri, oggi, spesso non resistono alla diffusione dell'infezione. I fatti del trasferimento dei fattori di codificazione dei plasmidi di protezione contro gli antibiotici non solo per altre specie, ma anche per altri generi di microrganismi sono stati dimostrati.

Un altro pericolo è associato al movimento di microrganismi condizionatamente patogeni dagli animali all'uomo - e il patogeno con resistenza sviluppato a seguito dell'uso veterinario o industriale di antibiotici porta questa spiacevole caratteristica nella popolazione delle persone.

Questo problema può essere (ed è già stato) molto acuto - ad esempio, l'epidemia di diffusione di microrganismi resistenti alla vancomicina (l'ultima linea di difesa contro alcuni patogeni, principalmente contro lo stafilococco resistente alla meticillina) è associata all'uso di avoparcina.

Questo antibiotico è stato successivamente vietato per l'uso nell'UE.

3. Gli antibiotici vengono distrutti durante il trattamento termico dei prodotti?

Sì, sono distrutti: alcuni di più, altri meno. In questo caso, le allergie, ad esempio, possono anche essere causate dai prodotti della loro decomposizione termica o idrolisi. Anche la sterilizzazione in autoclave (ad esempio nella produzione di carne brasata) non permetterà, con una garanzia, di distruggere tutti i possibili antibiotici che possono essere contenuti nelle materie prime.

Ci sono farmaci che hanno una stabilità termica significativa. Pertanto, il trattamento termico non protegge dagli effetti delle quantità residue di antibiotici e dei loro prodotti di decomposizione.

Avvelenare con antibiotici contenuti in condizioni reali in carne, uova o latte, forse, è impossibile.

Ma per ottenere sensibilizzazione, cioè, un aumento della sensibilità del corpo agli effetti delle sostanze irritanti, causando una reazione allergica, è abbastanza probabile. E il trattamento termico non influisce in modo significativo su questo, purtroppo.

4. Gli alimenti più grassi - maggiore è il rischio di trovare antibiotici?

Tale relazione mi sembra inverosimile. Gli antibiotici sono molto diversi, compresa la loro distribuzione tra acqua e grasso - alcuni sono meglio disciolti in acqua, altri - in grasso.

In questo caso, infatti, se in condizioni reali si rimuove la vera crema (strato di grasso separato) dal latte, il contenuto di antibiotici in questa crema rischia di superare quello del latte rimanente, ma ciò non sarà dovuto al legame dell'antibiotico con gli acidi grassi.

Tuttavia, in seguito, quando la ricotta viene ottenuta dal latte, ad esempio, la concentrazione di antibiotici nella ricotta può essere diverse volte superiore alla concentrazione nel siero di latte rimanente. A causa della diversità degli antibiotici e dei processi tecnologici nell'industria alimentare, personalmente non vedo un modo per costruire una strategia affidabile di selezione dei prodotti che garantisca la minimizzazione degli effetti degli antibiotici, basata sul contenuto di grassi dei prodotti.

5. Il latte sarà fermentato se contiene antibiotici?

Dipende da come fermenta, a seconda di quali antibiotici, su quanti ce ne sono. Tutto ciò può essere cruciale. A proposito, la varietà e l'abbondanza di prodotti caseari sugli scaffali dimostra in modo convincente che il contenuto di antibiotici nel latte non è un problema per la sua maturazione - c'è una quantità sufficiente di latte di qualità soddisfacente e tecnologia per il successo del trattamento del latte contenente quantità minori di antibiotici che sono sempre presenti nelle materie prime condizioni di produzione industriale.

6. Gli antibiotici negli alimenti possono provocare disbatteriosi?

La disbacteriosi è uno dei fenomeni inverosimili della nostra vita. La disbacteriosi è una parola per la quale non esiste una specifica condizione fisiologica o altra condizione di una persona o dei suoi organi.

La biocenosi nel lume intestinale umano è molto variabile e non esiste un setting ottimale per esso - c'è un'enorme varietà di condizioni più o meno accettabili, le relazioni tra microrganismi.

Gli antibiotici contenuti negli alimenti sono contenuti in piccole dosi, che, di norma, non sono in grado di influenzare significativamente l'equilibrio tra microrganismi e ancor più di distruggere alcuni microbi particolarmente utili e necessari, senza i quali una persona si ammalerà sicuramente.

7. Quali antibiotici sono attualmente utilizzati nell'allevamento degli animali?

Ho una tale informazione, ma non sarà completa. Le aziende agricole veterinarie, di regola, non ricorrono all'uso di droghe che non possono essere utilizzate nell'allevamento di animali. I veterinari sanno che "la medicina tratta le persone e la medicina veterinaria - l'umanità" e sono ben consapevoli della loro responsabilità.

Inoltre, la gamma di farmaci veterinari autorizzati sul mercato è più che sufficiente e, pertanto, non è necessario violare le norme e le istruzioni. Molto probabilmente la minaccia non proviene esattamente da quali antibiotici vengono utilizzati in una determinata azienda agricola, ma dal modo in cui vengono rigorosamente rispettate tutte le norme veterinarie, in primo luogo il tempo che intercorre tra l'uso di un determinato antibiotico e l'abbattimento di animali.

In effetti, è una cosa quando un animale è stato macellato mentre prendeva un antibiotico o poco tempo dopo la sua interruzione, e un altro se il tempo sufficiente perché gli antibiotici fossero sufficientemente rimossi dal suo corpo.

Viviamo tutti in Russia, dove, come sapete, la severità delle leggi è compensata dal fatto che non sono applicate, quindi in rari casi speciali, lo ammetto, può succedere di tutto.

Tuttavia, ripeto: le quantità residue di antibiotici nei prodotti animali in condizioni reali sono solitamente così piccole che è improbabile che causino danni diretti.

Questa situazione è assicurata dal controllo di qualità delle materie prime e dei prodotti alimentari, che è assolutamente necessario e non dovrebbe indebolirsi.

8. Affidabilità dei metodi per determinare gli antibiotici nei prodotti?

Condizioni tecniche moderne e altra documentazione normativa e tecnica per farmaci veterinari e prodotti di origine animale determinano i metodi di ricerca.

Questi documenti contengono buoni metodi (ad esempio, cromatografici). Basti dire che i metodi per controllare la produzione di prodotti veterinari non sono inferiori a quelli dell'industria farmaceutica, e in alcuni casi potrebbero addirittura essere superiori.

Lo stesso si può dire dei metodi di controllo nell'industria alimentare. I metodi per determinare gli antibiotici sono abbastanza adeguati agli obiettivi e agli obiettivi di tale controllo.

Dalle mie stesse parole, vorrei aggiungere che un tempo i nitratomeri e i dosimetri hanno contribuito a calmare una parte significativa dei cittadini, agitati dal tema della qualità di frutta e verdura - tutti noi vediamo quanto è diminuito il tema dell'eccesso di nitrati o sostanze radioattive nei prodotti.

Sarebbe bello avere un dispositivo economico con il quale si potrebbe, se non misurare, almeno stimare le quantità di antibiotici nei prodotti più semplici e più popolari - latte, carne, prodotti a base di latte fermentato. Sono sicuro che un tale dispositivo (è abbastanza possibile crearlo come misuratori di glucosio nel sangue - strumenti per misurare la glicemia) sarebbe richiesto e permetterebbe di avere un'idea della reale gravità di questo problema, attorno al quale c'è molto rumore in più, secondo me.

D'altra parte, eventuali deficienze nel controllo di qualità dei prodotti delle singole aziende agricole e delle imprese sarebbero identificate molto rapidamente.

Il parere degli autori comunitari potrebbe non coincidere con la posizione ufficiale dell'organizzazione Roskontrol. Vuoi aggiungere o obiettare? Puoi farlo nei commenti o scrivere il tuo materiale.

Ogni settimana parliamo di nuovi benchmark di prodotto.
cibo ed elettrodomestici Breve e al punto.

Sì, gli antibiotici della prima e della seconda generazione sono ampiamente utilizzati ora nell'allevamento di animali (così come nell'allevamento ittico e nell'allevamento di pollame). E anche sulfonamidi, che sono anche entrati nella pratica per molto tempo. Dozzine di farmaci veterinari sono basati sulla combinazione sulfanilamide-trimetoprim. Siamo questa combinazione è ampiamente nota per il farmaco Biseptol. Dalla scoperta e dall'implementazione di questi farmaci in una vasta pratica, sono state inventate molte novità: antibiotici di altre classi e di terza generazione di quelli già noti, nonché agenti antimicrobici sintetici, principalmente fluorochinoloni. Va tenuto presente che gli ultimi agenti antibatterici efficaci, di norma, sono significativamente più costosi rispetto ai loro predecessori, che sono prodotti in grandi volumi utilizzando tecnologie consolidate. Inoltre, le aziende che sviluppano nuovi farmaci di solito mantengono prezzi elevati per i loro ultimi prodotti, spiegando che la ricerca di nuove molecole attive è molto costosa e che i costi corrispondenti devono essere in qualche modo compensati. Pertanto, il prezzo elevato di una diffusa introduzione nella pratica veterinaria di nuovi e soprattutto i più recenti farmaci. Inoltre, una tale introduzione contribuirebbe al fatto che la microflora produrrebbe rapidamente mezzi per contrastare questi agenti antibatterici, il che porterebbe a una rapida perdita della loro efficacia nell'uso medico. Quindi, l'alto prezzo delle nuove molecole attive in questo senso è benefico per le persone.

Riassumendo, voglio dire che è stato inventato molto - qui i fluorochinoloni citati, già ampiamente introdotti nella pratica veterinaria, polimixine, nitrofurani, anzamizine e molto altro. Tuttavia, la maggior parte degli agenti antimicrobici veterinari si basa su vecchie molecole della prima o seconda generazione degli antibiotici più comuni.

No, non così. Il farmaco non potrà essere usato senza un metodo per determinare i suoi componenti attivi nei prodotti di origine animale - carne, latte, uova, qualsiasi cosa ci arrivi sul tavolo comunque. Cioè, mentre i veterinari usano farmaci approvati, non ci sono problemi con il controllo del contenuto di sostanze attive nei prodotti, inclusi gli antibiotici.

Naturalmente, se c'è un artigiano che tratterà i maiali con l'antibiotico più nuovo che non è stato approvato per l'uso nell'allevamento degli animali, nessuno cercherà questa sostanza, e se lo farà, affronterà il problema della sua individuazione e, soprattutto, della determinazione quantitativa nei prodotti. Ma il prezzo elevato degli ultimi antibiotici ci protegge da tali incidenti.

"Non ci sono problemi con il controllo del contenuto di sostanze attive nei prodotti, inclusi gli antibiotici".

Non ci sono problemi con il controllo. Problemi con i controller, cioè con la loro assenza.
Se per qualche ragione si mettono in testa per controllare i prodotti di qualcuno e scoprire un falso, allora l'impresa scenderà con una multa ridicola e, addirittura, non penserà di correggere nulla.

Non posso dire nulla sui regolamenti tecnici (a proposito, quali sono esattamente le regole?). Ma ripeterò sui preparati veterinari: i metodi di controllo delle sostanze attive dei farmaci in ogni tipo di prodotto (in base all'area di utilizzo del farmaco) devono essere sviluppati, verificati e approvati dalle agenzie governative, in primis VGNKI. Senza un metodo approvato, il farmaco semplicemente non sarà approvato per l'uso. Pertanto, è possibile controllare in modo obiettivo non solo gli antibiotici da te indicati, ma in generale ogni antibiotico contenuto in ogni preparato approvato per l'uso in medicina veterinaria.

I metodi di controllo, in effetti, sono in genere molto selettivi e la definizione di un antibiotico non darà un'idea della presenza o del contenuto di un altro. Il controllo, tuttavia, è - semplicemente non è totale e corrisponde alle idee di ragionevole sufficienza in queste condizioni specifiche. D'accordo, oltre a una varietà di xenobiotici, ci sono anche una varietà di veleni, ma il contenuto di veleni (sostanze molto più pericolose degli antibiotici) non sono controllati in tutta la loro diversità. Da ciò possiamo concludere che non esiste un "controllo in quanto tale", ma sarebbe più corretto concludere che il controllo esistente è sufficiente - perché i casi di intossicazione alimentare a causa di velenose impurità nei prodotti di origine animale sono estremamente rari.

A proposito di garanzie. Dirò di più: c'è la garanzia che mangiamo regolarmente quantità residue di antibiotici convenzionali. Ma le nuove droghe moderne, trapelate illegalmente dalla pratica medica al veterinario, difficilmente saliranno regolarmente sul nostro tavolo - semplicemente perché il loro trattamento costerà molte volte di più dei farmaci veterinari. Ma anche nel caso di un simile colpo, il danno da ciò non dovrebbe essere significativo, perché il "nuovo farmaco" non è affatto uguale al "farmaco particolarmente dannoso". Non ci sono garanzie e non può esserlo, ma noto che non esistono garanzie del genere anche per chi consuma prodotti biologici da negozi speciali. Tale garanzia non può essere semplicemente perché la gamma di xenobiotici (compresi gli antibiotici, compresi quelli moderni) disponibili per veterinari e specialisti del bestiame è molto ampia, ed è impossibile stabilire un controllo end-to-end su ogni possibile xenobiotico e veleno. È bene che non vi sia alcun bisogno di tale controllo, anche per le ragioni economiche che ho citato sopra.

http://roscontrol.com/community/article/chem-opasno-ispolzovanie-antibiotikov-v-givotnovodstve-obyasnyaet-ekspert-po-farmatsevtike/