Elenco dei prodotti lattiero-caseari e dei loro benefici

Ci sono molti prodotti caseari che producono latte, sotto c'è una lista di prodotti.

Elenco dei prodotti lattiero-caseari:

kefir
Ricotta
Latte acido
Ryazhenka
Panna acida
crema
formaggio
burro
yogurt
varenets
koumiss
katyk
Mazzoni
Shubat
latticello
Latte condensato

I latticini contengono proteine animali sane. Latte e latticini contengono e non grassi sani di origine animale, che non sono benefici per il corpo. I prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere acquistati con un piccolo contenuto di grassi per portare il massimo beneficio alla loro salute. Prodotti naturali, di norma, con una breve durata. I prodotti di conservazione a lungo termine sono meno utili, quindi acquistate prodotti freschi con una piccola durata e ottenete una grande quantità di vitamine, calcio, proteine e altri componenti utili.

Esaminiamo l'elenco dei prodotti lattiero-caseari in modo più dettagliato e comprenderete i loro benefici per la salute umana e assicuratevi di includere nella vostra dieta quotidiana:

10 prodotti lattiero-caseari popolari e i loro benefici

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N. 1 - Latte

Il latte contiene 3 grammi di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Anche i bambini conoscono le proprietà benefiche del latte. Il latte dovrebbe essere 0,5-1% di grassi dall'infanzia, se non ci sono problemi con il tratto digestivo. Il latte contiene calcio ben digeribile, che è buono per ossa e denti. Il latte contiene aminoacidi che aiutano a combattere l'insonnia, migliorare il sonno e calmare il sistema nervoso. Il latte ha un effetto positivo sulla pressione, lo normalizza. Latte naturale e prodotti caseari vengono conservati per circa 5 giorni, acquistati con una breve durata, ha più benefici.

No. 2 - Kefir

In kefir 2,9 g di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Kefir ha un effetto benefico su tutto il corpo ed è utile per la prevenzione di molte malattie gravi e croniche. Molte persone non tollerano il lattosio, che è nel latte, quindi il kefir sarà un buon sostituto del latte. Kefir è sicuramente utile per lo sviluppo e la crescita di bambini e adulti. Kefir è utile da bere a stomaco vuoto o prima di coricarsi per 1 ora, migliora il processo digestivo nel suo insieme. Kefir contiene anche calcio, che è utile per le ossa, il kefir ha un effetto positivo sulla vista e sulla pelle.

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No. 3 - Ricotta

In fiocchi di latte 16 grammi di proteine in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La ricotta a basso contenuto di grassi è utile per bambini, donne, uomini, anziani. Grazie a calcio, ossa, denti, muscolo cardiaco sono rafforzati. La ricotta è un prodotto deperibile e può danneggiare il corpo se è scaduto. Guarda attentamente la data di produzione e il tempo di conservazione indicato sulla confezione. Quando acquisti la ricotta fatta in casa sul mercato, fai attenzione, perché la nonna potrebbe non avere un libro sanitario, e rimane solo da indovinare in quali condizioni questo prodotto caseario è stato preparato. Se continui ad acquistare la ricotta fatta in casa, poi osserva il colore e l'odore, naturalmente, dovrebbe avere un colore e un sapore gradevoli.

No. 4 - Pasta acida

In yogurt 3 grammi di proteine in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il latte acido è un prodotto a base di latte fermentato. Il latte acido influisce in modo sicuro sul tratto digestivo, migliora il metabolismo, migliora la pelle e i capelli, aiuta la tosse e le malattie del cuore e dei vasi sanguigni, aiuta a controllare il peso e ridurlo, rimuove le scorie e le tossine dal corpo umano. Il latte acido è popolare in cucina, e ne ricava molti piatti diversi e gustosi. Provalo qualche volta.

№ 5 - Ryazhenka

In ryazhenka 2,8 g di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La ryazhenka naturale si riferisce ai prodotti lattiero-caseari fermentati. Ryazhenka ha un gusto interessante, diverso dal kefir. Il calcio in Ryazhenka migliora le unghie, le ossa, i capelli. Il calcio è la prevenzione dell'osteoporosi, l'aterosclerosi. Ryazhenka migliora il sistema digestivo, ben soddisfa la fame, rafforza il sistema immunitario e migliora la resistenza del corpo a varie malattie.

No. 6 - Panna acida

La panna acida acquista a basso contenuto di grassi. La crema al 10% contiene 3 grammi di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La panna acida è ben assorbita, migliora l'appetito, ha un gusto gradevole, influenza positivamente il fondo ormonale. Dà un grande gusto al borsch e ad altri piatti. La panna acida viene utilizzata per le scottature, sfregando il luogo delle ustioni. Panna acida, utile fin da giovane, i bambini amano la panna acida.

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No. 7 - Yogurt

Nello yogurt, 5 grammi di proteine in 100 grammi. Scegli yogurt con 0,1-1% di grassi, quindi per la tua salute, sarà più vantaggioso. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Nello yogurt bifido e lattobacilli, normalizzano il metabolismo e prevengono la crescita di batteri nocivi. Lo yogurt raramente causa reazioni allergiche. Mangia lo yogurt al mattino e alla sera e migliora la tua immunità e rafforza le proprietà protettive del corpo. Il più grande beneficio dallo yogurt con una breve durata e con una quantità minima di additivi.

No. 8 - Crema

La crema contiene 2,7 grammi di proteine per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Sivki di solito aggiunto al caffè o al tè o utilizzato in varie ricette per la preparazione di piatti deliziosi. Il calcio contenuto nella crema ha benefici per tutto il corpo e in particolare per le ossa, i denti, le unghie.

N. 9 - Formaggio

Nel formaggio, 23 grammi di proteine in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il formaggio migliora l'appetito, normalizza la digestione. Il formaggio migliora la vista, le condizioni della pelle, normalizza la pressione sanguigna, aiuta ad alleviare lo stress e migliora il sonno. Scegli il formaggio del più piccolo grasso, perché I grassi animali rovinano il tuo corpo e danneggiano la tua salute.

No. 10 - Burro

Nel burro, 1 g di proteine in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il burro è ricco di grassi, quindi non abusarne. Mangia un paio di volte a settimana, spalmato sui panini. Durante la cottura, utilizzare olio vegetale, invece di burro. La vitamina E, che fa parte del burro, è una "vitamina di bellezza". Il burro rafforza i vasi sanguigni, migliora l'immunità.

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http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Prodotti lattiero-caseari

Latticini - prodotti alimentari a base di latte. Panna acida, ricotta, kefir, yogurt sono noti a tutti fin dall'infanzia. I prodotti del latte fin dall'antichità sono famosi per le sue proprietà curative. È usato nella medicina tradizionale, popolare, cosmetica, industria alimentare.
Classificazione dei prodotti lattiero-caseari:
1. Prodotti lattiero-caseari fermentati (ricotta, latte acido, formaggio, panna acida, yogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Contengono "esercito" di utili batteri lattici, che normalizzano la microflora intestinale, distruggono i microrganismi patogeni, eliminano la disbatteriosi.
2. Prodotti per la separazione del latte (panna, burro, siero di latte). I grassi forniscono energia al corpo, proteggono dall'ipotermia. Il siero rafforza il sistema immunitario, migliora la digestione, normalizza il peso, rimuove il colesterolo. I prodotti di separazione mantengono tutte le proprietà del latte.
3. Prodotti lattiero-caseari ad alta tecnologia (gelati, latte cotto, condensato, in polvere o pastorizzato). Non fornire valore al corpo umano.
I primi due tipi di prodotti lattiero-caseari contengono nutrienti (micro, macronutrienti, vitamine, proteine, grassi, carboidrati) in forma facilmente digeribile, necessaria per il mantenimento della vita umana. Esibiscono proprietà battericide, rimuovono sali di metalli pesanti e sostanze tossiche dal corpo, neutralizzano le radiazioni, rafforzano il tessuto osseo.
Ricorda, l'intero "latte" appartiene alla categoria dei prodotti deperibili e richiede condizioni di conservazione appropriate (in un luogo freddo a 5 gradi Celsius). Dopo l'apertura della confezione, la durata di conservazione del prodotto è di 2 giorni.

diffusione

La diffusione ha preso il nome dalla parola inglese spread, che in questo caso significa "spread" o "spreading paste". Un prodotto alimentare che assomiglia al burro, ma ha una composizione leggermente diversa e altre proprietà, ha acquisito una notevole popolarità negli ultimi decenni ed è diventato onnipresente.

Kurt è un prodotto a base di latte fermentato con molti nomi e accessori geografici. È annoverato tra le cucine dei popoli turco, altai, azerbaigiano, kazako, chirghiso, baschiro, uzbeko, mongolo e tagico. Tra dozzine di varianti di nomi sono molto popolari.

Latte condensato

Ora è molto difficile immaginare la vita senza il latte condensato preferito da tutti. Nonostante il fatto che fosse usato più attivamente tra i compatrioti, infatti, l'idea di creare latte condensato apparteneva al pasticcere francese Nicolas Apper, che fu il primo a suggerire l'originale nella storia della cucina.

Crema secca

La crema secca è un sostituto della crema di latte fresco, che è comoda da conservare anche senza frigorifero. La crema in polvere è usata per scopi culinari. Il cucchiaino aggiunto di panna secca in una tazza di caffè trasforma una bevanda amara in un delicato cocktail di caffè con un piacevole sapore cremoso. Tipi di prodotto nel mercato di oggi lì.

acidophilus

I latticini sono stati molto popolari per diversi secoli. La ricerca moderna si lamenta dei benefici del latte, quindi mette in guardia contro i suoi possibili effetti collaterali. Mentre gli scienziati discutono con i marketer, la popolazione continua a comprare le loro bevande preferite, che crescono intere generazioni. Uno di questi

panna rappresa

La domanda "Che cos'è kaymak?" Può essere "scaricata" anche da uno chef esperto. Di solito dicono che questo è qualcosa tra cagliata, burro, panna e panna acida. Preparalo in modi diversi, ma è sempre un prodotto grasso, appena salato. Se hai mai visto una crema molto grassa, che è persino difficile da ottenere da una lattina, allora.

siero

Latte e prodotti lattiero-caseari hanno cessato di sembrare qualcosa di benchmark, sano e veramente di alta qualità. Una percentuale crescente di umanità viene diagnosticata con intolleranza al lattosio, e il latte è accusato di acne, problemi al tratto digestivo e ridotta funzionalità. Il siero di latte è un sottoprodotto della produzione di latte. Rispettivamente.

yogurt

Ogni aderente alla nutrizione sana conosce le proprietà nocive del latte vaccino. Ma gli yogurt, data la lavorazione e la fortificazione, non sembrano essere pericolosi o dannosi. Tra i prodotti lattiero-caseari, gli yogurt sono particolarmente richiesti. I produttori stanno perfezionando per creare nuovi gusti, per attirare gli acquirenti con pubblicità brillante o.

burro

Il burro è prodotto principalmente dalla crema per zangolatura, e su scala industriale è prodotto dalla separazione. Il miglior burro è quello ottenuto dal latte di mucca naturale. Il burro contiene fino all'82,5% di grassi e burro fuso fino al 99%. Burro, se è naturale, da.

margarina

La margarina è un prodotto a noi familiare fin dall'infanzia. Tutti ricordano gli scaffali pieni di questo sostituto più economico del burro, che è diventato saldamente radicato nell'ex Unione Sovietica. Dopo tutto, molti di noi l'hanno usato durante la cottura, soprattutto nella produzione di prodotti da forno per la casa: una varietà di biscotti, deliziose torte rigogliose e.

Il tofu è un prodotto ambiguo. Alcuni la considerano una massa cagliata insapore, altre - una vera fonte vegetale di componenti utili. In termini di cottura, il prodotto è universale. Il tofu non ha un sapore caratteristico, è neutro e assorbe letteralmente l'aroma / sapore degli ingredienti correlati come una spugna. Formaggio di soia -.

Formaggio bianco

Formaggio bianco - formaggio sottaceto, ottenuto da una miscela di latte vaccino e ovino (meno comunemente latte di capra). Nonostante il fatto che i progressi abbiano interessato anche la produzione di formaggio, la produzione di formaggi è particolarmente attenta e tradizionalmente applicata. Il formaggio è impregnato, data una forma particolare, le spezie vengono accuratamente introdotte (se necessario). Vero.

crema

Crema (il nome deriva dal verbo "fondere") è un prodotto di separazione del latte. Sono una massa omogenea densa di consistenza bianca, viscosa, dal sapore dolciastro. Il prodotto lattiero-caseario correttamente preparato non ha fiocchi, noccioli, impurità. Secondo la leggenda, la crema fu inventata nel XVII secolo.

latte

Il latte fa bene alla salute. I genitori raccontano ai bambini di questo, pubblicità e medici ripetono gli adulti a riguardo. Ma cosa è veramente utile per il latte, ed è utile tanto quanto stiamo cercando di convincere? Quanto hai bisogno di usarlo per stare meglio? Scopriamo insieme le risposte a queste e ad altre domande. Latte e

Ricotta

La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato costituito da aminoacidi di calcio e di crescita facilmente digeribili. È estremamente importante per i bambini e gli anziani, per le persone affette da tubercolosi, malattie delle ossa, dello stomaco, del fegato, dei reni. Come è apparsa la cagliata Secondo i registri antichi, l'umanità ha fatto la cagliata per più di 4.000 anni. Oggi è impossibile con.

Panna acida

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione del latte fermentato da lievito naturale e crema. Ho preso il mio nome dalla produzione originale a casa. In primo luogo, il latte stabilizzato (strato superiore) è stato versato via, e poi con un cucchiaio o una frusta è stato spazzato via (raccolto) dallo strato che era sotto la crema.

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Perché i prodotti a base di latte fermentato sono così popolari?

Se consideriamo la razione giornaliera di cibo di una persona moderna, allora va notato che i prodotti a base di latte fermentato occupano il posto principale, sono quasi un prodotto alimentare obbligatorio, insieme a pane, verdure, prodotti a base di carne. Non ci sono persone sulla Terra che non saprebbero, non si sono incontrati, non hanno mangiato cibi simili offerti dalla moderna industria alimentare in tutto il mondo.

Questa caratteristica non è una nuova tendenza o moda, è sempre stata così, l'intera storia dell'esistenza umana e dell'umanità, come dimostrano numerosi documenti storici, alcuni dei quali risalgono a migliaia di anni prima di Cristo.

Per capire perché questo è successo, è necessario considerare in dettaglio che tipo di prodotti sono, di cosa sono fatti, qual è la loro utilità per le persone.

Cosa sono i latticini?

La risposta più semplice a questa domanda è l'etimologia della parola latte acido, una delle cui radici è la parola latte, dalla parola latte. Questo è un prodotto che è in qualche modo collegato al latte, che è ossidato, come dimostra la seconda parola.

In effetti, tutti i prodotti di questo gruppo sono fatti di latte. Per fare questo, prendi qualsiasi latte di mucca - mucca, latte di capra, pecora, latte di cavallo e persino bufali e cammelli. Specifiche, acide, qualità tali prodotti sono ottenuti a causa dell'introduzione nel latte per modificare le sue proprietà originali di batteri dell'acido lattico o lievito (prodotto da funghi utili per la digestione). Questo processo è chiamato fermentazione e i batteri utilizzati (indipendentemente dal loro tipo) sono chiamati lievito.

Tecnologicamente, ci sono due tipi di fermentazione nella preparazione di tutti i prodotti lattiero-caseari fermentati:

latte fermentato (per l'acidificazione del latte utilizzare uno o più tipi di batteri lattici)
misto (lievito, zucchero, batteri a volte utili del gruppo di acido non lattico, vengono utilizzati enzimi).

Il latte è un habitat per tali batteri. Prima di tutto, a causa del polisaccaride contenuto in esso - il lattosio, che si nutre di batteri. Dopo la disgregazione degli zuccheri del latte da parte dei batteri, le sostanze secondarie vengono rilasciate - acido lattico, che conferisce un gusto aspro specifico, anidride carbonica e acqua. I produttori moderni aggiungono altri additivi che diventano un terreno fertile per l'attività vitale dei batteri.

Una varietà di prodotti a base di latte fermentato e dei loro principali tipi

I tipi di latte fermentato e altri batteri, ingredienti aggiuntivi, tipi di un particolare latte utilizzato nella produzione, determinano la loro enorme diversità. I tecnologi della produzione lattiero-casearia migliorano regolarmente la produzione e offrono nuovi tipi di c.-Mole. prodotti.

I principali tipi di K.-mol. prodotti:

panna acida - a base di crema con diverso contenuto di grassi, fermenti - batteri da latte;
la ricotta - ottenuta dalla fermentazione del latte con streptococchi ed enzimi, nella fase di fermentazione delle proteine del latte viene separata dal siero e venduta in forma secca;
formaggio - è fatto simile alla ricotta (dopo il fermento, le proteine del latte fermentate sono separate dal siero e essiccate), a seconda del tipo di antipasto - batteri o enzimi caglio - ottenere diversi formaggi duri o morbidi - morbidi o duri;
kefir - kefir o batteri del latte vengono aggiunti per fermentare il latte;
yogurt - prodotto con streptococchi di latte;
ryazhenka - la crema viene aggiunta al latte (per aumentare il contenuto di grassi), e dopo il riscaldamento - riscaldando questa miscela per 3 ore a una temperatura di 95 gradi, - viene fermentata con streptococco, come yogurt;
yogurt - una miscela di batteri viene utilizzata per l'antipasto (il bastoncino termofilo è usato come base), i batteri dei gruppi bifidobatteri e lactobacilli vengono spesso aggiunti (ad esempio, agli yogurt viene assegnato il prefisso "bio" nel titolo);
acidophilus - nella produzione di bacillo acidofilo usato.

L'elenco dei tipi di prodotti a base di latte fermentato non si limita a questo, solo a migliaia di formaggi e viene preparato da diversi tipi di latte. Sulla diversità e sulla prevalenza onnipresente di tipi di k.-mol. Le bevande sono evidenziate da una miriade di locali, comuni in una specifica area geografica, con specifiche locali di produzione. Così, tra i popoli del Caucaso, si diffuse koumiss, in Asia centrale - ayran, in Tataria, il K.-mol. Bevanda di Suzma e corte, in Baschiria - ort e kaymak. I residenti dell'Armenia preferiscono il tang e il machun, i residenti della Georgia producono i matsoni, gli ucraini preparano i varenets. National K.-Mol. la bevanda degli egiziani è leben, e gli abitanti dell'Islanda usano gli azeri.

Cosa sono i latticini utili?

Il loro uso dipende direttamente dall'utilità della principale materia prima per la loro produzione: il latte. Nonostante i processi di fermentazione, la fermentazione, la maggior parte dei nutrienti del latte non subisce alcun cambiamento e, si potrebbe dire, ereditato. Mol. prodotti.

Praticamente tutte le proteine e gli amminoacidi, il grasso animale, le vitamine dei gruppi A, B, D, PP, E, micro e macro elementi (calcio, magnesio, potassio, cloruri, selenio, ferro, rame) del latte sono "ereditati". I carboidrati, principalmente il lattosio (zucchero del latte), sono suddivisi dall'azione dei batteri in glucosio e galattosio. Le sostanze vitali dei batteri da latte sono anche utili per la nutrizione umana.

L'utilità principale è che possono essere mangiati da persone che hanno problemi di intolleranza alle proteine e ai carboidrati del latte nella loro forma pura. Quindi, le persone con ipolattasia (intolleranza allo zucchero del latte - lattosio) possono usare quasi tutto il k-mol. prodotti, perché quasi non hanno lattosio, anche fresco, lo contengono in un importo minimo.

I pazienti con reazioni allergiche alle proteine del latte puro (ad esempio, caseinogeno) possono utilizzare i loro tipi fermentati in formaggi, fiocchi di latte, in cui vi è un cambiamento nella struttura delle proteine rispetto alla caseina.

La quantità di cosiddetto "colesterolo dannoso" contenuto nel latte puro è significativamente ridotta dall'azione dei batteri. La struttura dei grassi animali polinsaturi sta cambiando, il che rende il grasso del latte meno dannoso.

Le proteine del latte fermentato sono digerite più facilmente e più velocemente dal corpo. I carboidrati non richiedono forze aggiuntive del corpo per la loro rottura, in quanto sono già divisi dai batteri ai monosaccaridi, che sono l'agente edilizio principale per i tessuti e le cellule del corpo.

I batteri e i loro prodotti metabolici sono molto utili per il normale funzionamento dell'intestino, normalizzano i processi metabolici, eliminano l'infiammazione delle membrane mucose, distruggono la maggior parte dei batteri putrefattivi. In questo senso, i probiotici e i lattobacilli, che sono nello yogurt, sono particolarmente utili. Sono quasi l'unico mezzo per ripristinare la microflora intestinale nelle prime forme di disbatteriosi di diversa natura. Questa proprietà dello yogurt fornisce una risposta inequivocabilmente positiva alla domanda spesso discussa: gli yogurt appartengono a. o no?

I prodotti ad alto contenuto di grassi (panna acida, ryazhenka, varenets) e contenenti una grande quantità di proteine (fiocchi di latte, formaggi) sono raccomandati dai medici durante il periodo di riabilitazione dopo interventi chirurgici pesanti, insufficienza di peso corporeo, distrofia e mancanza di massa muscolare.

Ricotta senza grassi, kefir, yogurt, grazie al loro basso contenuto calorico, sono una parte essenziale di alcune diete e programmi di perdita di peso.

Che cosa sono i latticini nocivi?

Il danno dei prodotti caseari è anche dovuto alle peculiarità dei danni provocati dal latte alimentare.

A causa dell'elevato contenuto di acido lattico organico, non è consigliabile usare la k-mol. bevande che soffrono di ulcera gastrica, gastrite ad elevata acidità.

Si consiglia ai pazienti con colecistite di utilizzare solo alimenti freschi.

I pazienti con allergie alle proteine del latte sono incoraggiati ad astenersi dall'assumere prodotti caseari fino a quando l'allergene non è stato stabilito.

Le stesse raccomandazioni per l'intolleranza al lattosio.

Le persone con colesterolo alto sono offerte per usare solo talpa senza grassi. prodotti.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Tipi di prodotti lattiero-caseari

I latticini sono noti a ciascuno di noi fin dall'infanzia. Ryazhenka, kefir, gelato, panna acida, ricotta - non c'è quasi una persona nel nostro paese che non abbia familiarità con loro.

E oltre ai più famosi in tutto il mondo, si conoscono almeno centinaia di prodotti caseari originali (non prenderemo in considerazione nemmeno varie varietà di formaggi, anche se molti di essi sono preparati utilizzando tecnologie completamente diverse). E ciascuno di loro ha determinate proprietà nutrizionali e contiene il suo specifico set di sostanze utili.

Tuttavia, i principi di cucinare anche i prodotti caseari più comuni per molti di noi sono il segreto. Molti, ad esempio, non conoscono la differenza tra il metodo di cottura della ryazhenka dalla cottura del kefir o della ricotta - dalla panna acida. Pertanto, in breve, vale la pena guardare i tipi più comuni di prodotti lattiero-caseari e familiarizzare con le loro caratteristiche principali.

Classificazione dei prodotti lattiero-caseari

1. Prodotti per la separazione del latte.

La separazione nell'industria si riferisce alla separazione di alcuni componenti strutturali del latte da altri. I prodotti più famosi e comuni della separazione del latte sono:

crema - grassi del latte separati dalla massa principale. Di regola, la crema nel latte crudo viene raccolta nella parte superiore della nave a causa della loro minore densità;
burro - panna montata. La composizione del burro dalla crema non è diversa. Solo nella crema, il grasso si scioglie nel liquido e nell'olio - al contrario, il liquido si scioglie nel grasso. Pertanto, il burro è più duro e più denso della crema;
siero di latte utilizzato nella fabbricazione di formaggi e nella preparazione di molti piatti fatti in casa. Di regola, rimane dopo aver piegato e filtrato il latte. Questa, in sostanza, è la frazione liquida del latte in cui le proteine e i grassi si dissolvono.

La principale caratteristica distintiva dei prodotti di separazione è la loro conservazione delle proprietà del latte. Dopotutto, non ci sono reazioni chimiche. E se tali reazioni hanno avuto luogo nel latte, si ottengono i prodotti a base di latte fermentato.

2. Prodotti lattiero-caseari fermentati.

Dopo che l'intero esercito di batteri lattici è riuscito a processare la maggior parte degli zuccheri nel latte, il latte diventa acido. Ma questo non oscura affatto la perdita delle sue proprietà nutrizionali. Al contrario, i prodotti caseari sono assorbiti da molti molto più semplici e, di conseguenza, sono molto più preziosi per la maggioranza della popolazione.

I prodotti caseari più famosi sono:

yogurt - il prodotto più semplice, che è semplicemente latte inacidito senza additivi. È il più antico dei prodotti lattiero-caseari fermentati conosciuti dall'uomo;
ricotta In effetti, la ricotta è lo stesso yogurt da cui viene spremuta la parte liquida del latte - siero di latte.
il formaggio è un prodotto caseario ottenuto dopo il trattamento termico della cagliata;
panna acida - panna acida. Di norma, per la migliore acidificazione della panna pesante, viene aggiunto un lievito speciale. Sebbene senza di esso, la panna acida è eccellente;
kefir e yogurt sono vicini tra loro prodotti ottenuti dalla fermentazione del latte, da cui la crema è stata precedentemente rimossa. Solo nella preparazione del kefir utilizzando un intero set di batteri, lievito e bastoncini e quando si ottiene lo yogurt, il tutto è affidato ai comuni batteri lattici;
la ryazhenka è un prodotto del latte fermentato;
Ayran - yogurt, in cui viene aggiunto sale al posto di dolcificanti e aromi;
koumiss e shubat - yogurt, fatti rispettivamente di latte di cavalla e cammello.

Esistono ancora molti prodotti lattiero-caseari fermentati ottenuti da diversi tipi di animali domestici e da diverse frazioni di latte, ma sono meno conosciuti.

Ed è impossibile, ovviamente, ignorare i tipi di prodotti caseari ottenuti con le moderne tecnologie. Dopo tutto, la loro popolarità spesso non è inferiore alla popolarità dei prodotti tradizionali.

3. Prodotti lattiero-caseari ad alta tecnologia.

Il più ragionevole di tutto questo gruppo è diviso in diversi tipi di cucina. Ad esempio:

prodotti per il trattamento termico del latte. Questo è latte cotto, latte pastorizzato e gelato. Se gli ultimi due sono usati, di regola, indipendentemente, allora il latte cotto è il più spesso usato per fare ryazhenka;
prodotti a concentrazione di latte. Risulta, di regola, il rilascio di acqua dal latte. Questo è latte condensato e latte in polvere.

Di conseguenza, come si vede, la classificazione dei prodotti lattiero-caseari nella sua diversità non è inferiore a quella dei prodotti a base di carne. Ma allo stesso tempo, il latte è una sorta di dono animale per i denti dolci, dal momento che quasi tutti i tipi di prodotti caseari sono molto usati nell'industria dolciaria.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Prodotti lattiero-caseari

Crema, ryazhenka, kefir, burro, yogurt, panna acida, ricotta - tutto questo è a base di latte!

Crema, ryazhenka, kefir, burro, yogurt, panna acida, ricotta, koumiss, yogurt, katyk, varenets, formaggio - tutto questo è a base di latte. Piuttosto, da latte diverso - capra, mucca, bufalo, cavalla, cammello, pecora.

Inizialmente, la trasformazione del latte in prodotti lattiero-caseari è stata effettuata principalmente per aumentarne la durata. Ecco come apparivano panna acida e burro, formaggio e ricotta. Le tecnologie per la produzione di questi prodotti sono molto varie e varie: ad esempio burro convenzionale e burro di Vologda, formaggio a pasta molle e formaggio duro come parmigiano, crema di formaggio e crema di formaggio, varenets e ryazhenka, yogurt e katyk sono realizzati con tecnologie completamente diverse.

I prodotti lattiero-caseari fermentati vengono emessi da una grande famiglia di prodotti lattiero-caseari - quelli che sono prodotti dalla fermentazione del latte con vari batteri. Ad esempio, lo yogurt è fermentato con bacchetta bulgara, acidophilus - con asta acidophilus, caglio formaggio - caglio isolato dallo stomaco dei vitelli, e la preparazione di yogurt e ricotta fatti in casa è possibile grazie al lavoro del latte di cacao acido lattico, che si trova costantemente nel latte acido spontaneo.

I suddetti prodotti lattiero-caseari sono prodotti dalla fermentazione lattica, cioè quando i batteri abbattono lo zucchero del latte per formare acido lattico, sotto l'azione di cui la caseina si coagula (cade sotto forma di scaglie). Puoi fermentare non solo il latte in quanto tale, ma il latte fuso (otterrai varenets) o la crema (otterrai la panna acida).

Un altro tipo di prodotti a base di latte fermentato - prodotti a base di acido lattico e fermentazione alcolica misti. Nei prodotti di fermentazione mista, insieme a acido lattico, alcol, anidride carbonica e acidi volatili, che aumentano anche la digeribilità del prodotto, si formano dallo zucchero del latte. Tale, ad esempio, koumiss, shubat e kefir. La percentuale di alcol in questi prodotti può essere molto piccola, quindi è piuttosto difficile attribuirli alle bevande alcoliche.

Senza la fermentazione del latte fermentato fare crema, burro, latticello, latte condensato.

Alcuni aderenti al mangiare sano (i vegani) escludono tutti i cibi giovani dalla loro dieta.

Aggiungiamo che i latticini non sono noti in tutte le cucine; I rappresentanti di alcune nazioni (tutti gli indiani degli Stati Uniti, i residenti dell'Asia sudorientale, la maggior parte dei cinesi, gli eschimesi, i neri africani, gli aborigeni australiani, ecc.) Non usano affatto latte e latticini e soffrono di intolleranza al lattosio (anche se ne soffrono?).

Ecco alcuni dei prodotti caseari:

Ayran, è l'abbronzatura - una bevanda a base di latte fermentato di doppio acido lattico e fermentazione alcolica, che in Asia centrale è stata bevuta per più di mille anni; L'Ayran è fatto con latte di mucca o di capra, acqua, sale, lievito e basilico. Risulta una specie di kefir di sale liquido; questa bevanda è chiamata dagli armeni che la cucinano senza basilico;
acidophilus è una bevanda a base di latte fermentato molto utile la cui ricetta (vicina allo yogurt naturale e allo yogurt) è stata sviluppata dai tecnologi sovietici; per preparare l'acidofilo, è necessario un bacillus acidophilus - un batterio eccezionalmente vitale che non si rompa nemmeno sotto l'azione dei succhi gastrici; essendo entrato nell'intestino umano, la bacchetta estrae i microbi nocivi da lì e sopprime i processi di decomposizione;
Varenets - una vecchia bevanda a base di latte fermentato originaria della Siberia; lo cucinano dal latte cotto, come il ryazhenka, ma lo fanno diversamente: il latte viene tostato nel forno fino a quando non viene evaporato di un terzo o anche di più, mentre la schiuma cremosa a volte si abbassa sul fondo; poi un lievito, come la panna acida, viene aggiunto alla massa ispessita e rossastra; in Russia, i varenets venivano solitamente serviti con il tè;
lo yogurt è un ottimo prodotto a base di latte fermentato, ma solo se è naturale (purtroppo sotto il nome di "yogurt" si vendono spesso, Dio solo sa cosa); lo yogurt è fermentato a causa di un particolare batterio - "bastone bulgaro"; Il principale apologista russo per lo yogurt come prodotto curativo era, come sapete, il grande Ivan Mechnikov;
Kaymak è un analogo di panna acida, che è stato inventato, forse nei Balcani, ma è molto più diffuso: è conosciuto in Asia centrale, in Azerbaigian e in altri luoghi; il latte viene scremato per un tempo piuttosto lungo e messo a strati in un piatto di argilla, dopo di che viene tenuto caldo per diversi giorni; si ottiene una massa cremosa insolitamente tenera, che viene consumata come panna acida, aggiunta all'impasto, usata come formaggio a pasta molle; nei Balcani, il kaymak è spesso salato con sale; in Tatarstan e Bashkortostan, il kaymak è solitamente chiamato normale panna acida;
Katyk, Gatykh - una bevanda al latte acido dei popoli turchi; per cucinarlo, il latte bollito viene fatto fermentare con panna acida e messo in un luogo tiepido per 8-10 ore; la prossima volta che il katyk viene prodotto con l'aiuto del katyk del precedente fermento (e più vecchio è il fungo del latte fermentato, più forte e denso è il nuovo katyk); in Tatarstan e Bashkortostan, il katyk è spesso prodotto con latte fuso e con barbabietole o ciliegie (cuociono o cuociono le barbabietole con la buccia, poi sbucciano e tagliano a strisce: è più facile fare la ciliegia, semplicemente rimuovono le ossa e impastano la polpa con una cotta; latte non fermentato: circa la metà di una piccola barbabietola va su un litro o 2-3 ciliegie); Va detto che il Katyk ha molto in comune con il matsoni transcaucasico, con il latte acido russo e la ryazhenka, e in alcuni casi è abbastanza difficile tracciare un confine chiaro tra questi prodotti (ad esempio, il Tatyana azero è molto simile al matsun armeno e ai matsoni georgiani; ryazhenka);
kefir - bevanda a base di latte fermentato a doppia fermentazione (acido lattico e alcol), fermentata con l'aiuto dei cosiddetti "funghi kefir" (questo fermento è una simbiosi di molti microrganismi, streptococchi e bastoncini lattici, batteri dell'acido acetico e lievito); il kefir ha un effetto benefico sulla microflora intestinale: solo un paio di bicchieri di questa bevanda al giorno prevengono lo sviluppo di infezioni intestinali e affrontano rapidamente la disbatteriosi causata, ad esempio, da antibiotici; il kefir proviene dal versante settentrionale delle montagne del Caucaso;
Panna fresca - un prodotto a base di latte fermentato, molto comune in Francia e Belgio, molto simile alla crema acida densa; per preparare la panna fresca nella normale crema di grasso non pastorizzato, viene introdotta la coltura dei batteri lattici che, dopo 12 ore (o più) a temperatura ambiente, acquisiscono un gusto denso e leggero, appena deperibile, ma non aspro; a differenza della panna acida, la panna fresca è ben frullata e non si miscela anche a temperature elevate, quindi è ampiamente utilizzata in varie salse, torte, mousse e persino nelle zuppe;
Kumys - una bevanda a base di latte di fattrici bluastre e dolci; Se credi che l'antico storico greco Erodoto, il latte della giumenta, portato giù in vasche di legno, bevesse più sciti; Kumis è amato dai kazaki, dai Kirghiz, dai baschi, dai calmucchi e non solo perché questi popoli hanno recentemente condotto una vita nomade, e l'esistenza di un nomade della steppa è impossibile senza un cavallo; koumiss è incredibilmente utile: ha un grande effetto sul metabolismo, aiuta la digestione e ripristina la forza;
Kurt, che è anche Khurut e Kort, è un prodotto a latte fermentato solido comune tra i popoli turchi e caucasici, in un certo senso, un analogo del formaggio; Kurt è fatto, per esempio, da Suzma, che viene macinato con sale fino a una massa omogenea, e poi arrotolato in piccole palline, che sono coperte con un panno ed essiccate al sole per 3-4 giorni; una sorta di kurt è fatta essiccando il formaggio a pasta molle (ad esempio, Adyghe);
matsoni, he matsun - prodotto a base di latte fermentato, preparato da tempo in Armenia (matsun) e Georgia (matsoni); il latte di capra, bufalo, mucca o pecora può essere la base per il matsoni; il lievito viene aggiunto al latte appena raffreddato dopo la bollitura (il più delle volte è lo yogurt del lievito precedente, e per la prima volta è possibile utilizzare la panna acida) e messo in un luogo caldo per circa 6-8 ore; Si scopre una spessa bevanda acida, che non è solo ubriaca, ma anche aggiunta all'impasto per khachapuri, pieno di piatti caldi di carne e verdure; abbastanza spesso i matsoni sono preparati per il futuro - essiccati, trasformandosi in una polvere secca, che viene conservata per un tempo molto lungo; lo yogurt secco può essere usato come antipasto o, una volta diluito con acqua, di nuovo da bere;
latticello - crema a basso contenuto di grassi, che si ottiene sbattendo burro; in cucina il latticello è usato allo stesso modo della panna e inoltre è prodotto con latticini e formaggi dietetici; poiché c'è poco grasso nel latticello, è apprezzato dai sostenitori del cibo dietetico;
lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario tradizionale russo; Il lievito naturale viene aggiunto al latte bollito raffreddato (può essere una crosta di pane nero, un cucchiaio di panna acida, kefir o yogurt dell'ultimo giorno) e messo per 10-12 ore in un luogo caldo; la trasformazione del latte in yogurt è possibile senza l'aggiunta di un fermento speciale dovuto al lavoro del latte di cacao acido lattico, che si trova costantemente nel latte spontaneo acido; questa bevanda è buona solo per un giorno, poi si rovina; lo yogurt non è acido come altri prodotti a base di latte acido;
ryazhenka è un tipo speciale di yogurt da una miscela di latte e panna; ryazhenka viene dall'Ucraina: lo fanno lì in "glechikas" - speciali vasi di terracotta bassi; Latte e panna vengono fatti bollire ad alta temperatura, senza far bollire fino a quando non assumono il bel colore crema del latte cotto; poi viene fermentato: a casa - ci mette solo un po 'di panna acida e in fabbrica usa i batteri di streptococco;
latte condensato, prodotto con latte pastorizzato (più spesso latte di mucca): l'umidità viene evaporata, lo zucchero viene aggiunto e si ottiene una massa nutritiva densa; dopo aver mangiato un barattolo, non puoi sentire la fame tutto il giorno; il latte condensato bollito non è meno gustoso: di colore marrone dorato intenso;
la crema appare sulla superficie del latte fresco entro poche ore dalla mungitura; per lungo tempo questo strato denso e oleoso fu rimosso o versato (così, a proposito, apparve la parola "crema") dalla superficie del latte e ne uscirono del burro; siamo abituati ad aggiungere la crema al latte al caffè, sono indispensabili nella preparazione di salse, creme, creme golose, cocktail, gelati artigianali; La Russia produce una crema di vari gradi di grasso - 10, 20 e 35 percento;
burro - un prodotto che viene preparato ("zangola") di panna, panna acida o latte, ma il burro è considerato il migliore; nel nostro paese era fatto dai tempi antichi, non era il prodotto più economico, eppure la cucina russa non poteva farne a meno; nel 19 ° secolo, il burro di Vologda divenne famoso in tutto il mondo (sebbene fosse chiamato "parigino" o "Pietroburgo") con un piacevole sapore di nocciola - era fatto con la crema, portata quasi a ebollizione; dal burro facendo bollire fate il burro fuso, che viene conservato per molto più tempo;
la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato denso prodotto con crema fermentata, conosciuto nella parte orientale dell'Europa con vari nomi (in Ungheria - teifel, in Germania - Schmand, in Tatarstan - kaimak); il nome russo è spiegato dal fatto che la crema pop-up è stata rimossa dalla superficie del latte ("spazzato via"); Ora, secondo lo standard statale, la panna acida è fatta di crema al 32% di grasso; a seconda della tecnologia, si ottiene un prodotto di diversa consistenza, dal 10 al 40% di grasso;
Suzma è comune nei paesi turchi; è fatto da un katyk, che viene salato, versato in un sacchetto di cotone o garza, sospeso per drenare e asciugare - circa un giorno; Suzma mangia proprio così o riempilo di zuppe; inoltre, può essere diluito in pochi giorni e trasformato in una sorta di panna acida o latte, o, al contrario, si può buttare via il burro o fare la ricotta riscaldandola a bagnomaria;
siero di latte è un sottoprodotto della produzione di formaggio o cagliata; quando il latte acido viene riscaldato, si disintegra in grumi bianchi (ricotta o formaggio - a seconda della coltura iniziale) e un liquido torbido giallo-verde, che si chiama siero;
formaggio - il nome generico di centinaia e migliaia di prodotti diversi; i formaggi sono duri e morbidi; salamoia e muffa; caglio e latte fermentato; giovane e maturo; La ricotta russa e la ricotta italiana, infatti, sono anche formaggi;
Il Tarak è un tipo di bevanda a base di latte fermentato a doppia fermentazione (acido lattico e alcolico), che è comune in Mongolia, Buriazia, Tuva e Altai; La caratteristica principale del taraka è che viene preparato da una miscela di diversi tipi di latte (pecora, mucca, capra, cammello, yachsky), che viene riscaldato, non bollente, quindi raffreddato, aggiunto con lievito dal vecchio taraka e lasciato per diverse ore in un contenitore sigillato ;
la ricotta è l'unico tipo di formaggio tradizionale russo; in epoca pre-petrina, la ricotta si chiamava "formaggio", ma ora si conosce la parola "formaggio fatto in casa" (di norma il formaggio industriale fatto in casa è un po 'più friabile e secco della ricotta); per la produzione della ricotta, il latte diventa acido da solo, a causa dei batteri presenti nell'aria, oppure viene aggiunto con lievito (clabber) e quindi leggermente riscaldato; di conseguenza, il latte si rompe in coaguli di formaggio bianco e siero di latte; in Russia inventarono anche una ricetta per il formaggio secco: la ricotta finita fu asciugata in un forno, pressata, messa a posto in vasi di terracotta e versata sopra con burro fuso (tale prodotto poteva essere conservato in cantina per mesi);
Shubat è una bevanda a doppia fermentazione (acido lattico e alcol) a base di latte di cammello acido, preparato da tempo da allevatori di bovini nomadi kazako; mettono un lievito in un torsyk (una borsa di pelle), versano il latte fresco di cammello e lo lasciano per un giorno, e prima di servirlo, mescolate bene; Risulta bevanda densa salata - più grasso di koumiss (8% di grassi).

Non sono latticini (anche se spesso fingono di essere loro):

la margarina, che consiste di grassi vegetali, lattiero-caseari e animali (e molto spesso senza latte), ma anche tinture e aromi; cosicché la margarina non differisce nel suo aspetto dal burro ordinario, ad essa viene aggiunta una tintura gialla; la margarina è usata principalmente per friggere e cuocere; la margarina può essere sia dura che morbida;
spalmare - morbida margarina spalmabile a base di olio vegetale, sostituendo il burro; Come regola generale, per preparare la diffusione vengono utilizzati palme, olio di cocco e anche olio di soia e girasole idrogenato;
Il formaggio di soia al tofu prodotto con latte di soia è un prodotto tradizionale in Giappone, Cina, Corea, Vietnam, Tailandia.

Quando compriamo un pacchetto di fiocchi di latte al negozio, facciamo pieno affidamento sull'integrità.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Quali prodotti sono i latticini?

Che cosa è legato ai prodotti caseari? Elenco dei prodotti lattiero-caseari.

Le uova appartengono ai latticini?

Il formaggio appartiene ai latticini?

Maionese si riferisce a prodotti lattiero-caseari?

Il latte appartiene ai latticini?

Dal suddetto elenco né uova né maionese appartengono ai prodotti lattiero-caseari.

I prodotti lattiero-caseari includono:

tutti i tipi di latte, inclusi fuso
panna acida
crema
tutte le bevande a base di latte fermentato: kefir, ryazhenka, yogurt, yogurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus, ecc.
tutti i formaggi sono duri, morbidi, incl. formaggio e Adyghe, mozzarella
formaggio trasformato in qualsiasi forma
gelato
latte condensato, panna, tutto latte in scatola
latte secco
burro, incl. salato e cioccolato
ricotta e tutti i tipi di dessert di cagliata e cagliata al formaggio nella glassa

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Elenco dei prodotti lattiero-caseari fermentati

I prodotti a base di acido lattico (prodotti a base di latte fermentato) sono prodotti da fermentazione di acido lattico o misto (acido lattico e alcol). I prodotti a base di acido lattico vengono preparati con latte o crema di vacca pastorizzato, fermentandoli con starter, preparati su colture pure di batteri dell'acido lattico con o senza aggiunta di lievito da latte. I principali tipi di prodotti a base di acido lattico sono lo yogurt, l'acidofilo, il latte acidofilo e il kefir, la panna acida e la ricotta. Il contenuto di grassi dei prodotti a base di acido lattico preparati con latte intero non deve essere inferiore al 3,2%. Crema amara grassa dilettante - 40%, dietetico - 10%, il più alto e il primo grado - 30%. Per lo yogurt vengono utilizzate colture pure di streptococchi lattici o in combinazione con altri batteri lattici. Il latte acidofilo e l'acidofilo vengono prodotti su colture starter da colture pure di bastoncini acidofili o in combinazione con altri batteri lattici e lievito da latte. Kefir è preparato in lievito da funghi kefir. In termini di maturazione, il kefir è diviso in debole (un giorno), medio (due giorni) e forte (tre giorni). I prodotti a base di acido lattico includono koumiss di latte di cavalla o di mucca, utilizzando colture fermentative di batteri lattici e lievito di acido lattico. Come kefir, koumiss è diviso in debole (un giorno), medio (due giorni) e forte (tre giorni). Queste varietà differiscono l'una dall'altra principalmente nel contenuto alcolico e nell'acidità. In tutti i tipi di koumiss, il contenuto di grassi deve essere almeno dello 0,8% e il contenuto di alcol non deve superare il 2%. I prodotti a base di acido lattico possono essere prodotti a basso contenuto di grassi, preparati con latte scremato (latte scremato). Contenuto di grassi nei prodotti a basso contenuto di grassi GOST non fornisce.

Valore nutrizionale dei prodotti a base di acido lattico - vedi tabella.

I valori nutrizionali e nutrizionali dei prodotti dell'acido lattico (ad eccezione di koumiss) sono equivalenti al latte vaccino. Tuttavia, in termini di digeribilità, sono superiori al latte. Se il latte viene assorbito del 32% entro un'ora dal consumo, i prodotti a base di acido lattico vengono assorbiti del 91% per lo stesso periodo. I prodotti dell'acido lattico hanno un effetto normalizzante sulla microflora intestinale umana e inibiscono lo sviluppo di microbi putrefattivi nell'intestino.

I prodotti dell'acido lattico hanno proprietà curative e cicatrizzanti in molte malattie intestinali, in particolare la colite; migliorano la secrezione gastrica e intestinale, normalizzano la motilità intestinale, riducono la formazione di gas. I prodotti dell'acido lattico hanno un effetto tonificante, tonico, contribuiscono ad un migliore metabolismo, un effetto positivo sul sistema nervoso.

I prodotti dell'acido lattico sono deperibili (vedi).

I prodotti a base di acido lattico comprendono i formaggi ottenuti dal latte a seguito della coagulazione della caseina (vedi) e la sua successiva trasformazione. A seconda del metodo di lavorazione e di maturazione, i formaggi sono suddivisi in duro (36-43% di umidità), morbido (umidità fino al 55%), salamoia (brynza) e fuso. Nella loro composizione contengono 15-25% di proteine, 20-30% di grassi, 700-1000 mg% di calcio, 400-600 mg% di fosforo, circa 0,2 mg% di vitamina A, 0,1 mg% di tiamina e 0,5 mg% riboflavina. Il contenuto calorico di 100 g di formaggio è di 300 - 400 kcal. La conservazione più favorevole del formaggio è di 8-10 °. L'interruzione dei processi fisico-chimici della produzione di formaggio e i regimi di conservazione raccomandati portano alla formazione di vari difetti in essi. Gonfiore e rancidazione dei formaggi sono causati da batteri del gruppo di Escherichia coli o dallo sviluppo di microrganismi anaerobici butirrici e putrefattivi; il gusto aspro e amaro è inerente ai formaggi "giovani" e acerbi. La colorazione (blu, rossa) insolita per i formaggi è causata da microrganismi che formano i pigmenti. Un difetto molto frequente del formaggio è lo stampaggio della superficie e dello strato sottocorticale. Il formaggio con tali tipi di deterioramento non può essere venduto e deve essere inviato al trattamento industriale (produzione di formaggio fuso dopo la rimozione delle parti interessate) o smaltimento tecnico. I formaggi affetti da acari del formaggio e larve di formaggio non sono adatti per l'alimentazione. Il formaggio può essere la causa dell'avvelenamento da cibo della natura da stafilococco e da Salmonella. Ci sono formaggi per la produzione di quali stampi vengono utilizzati (Roquefort, Brie, Camembert).

Al fine di prevenire l'ingresso di microflora patogena, i formaggi dovrebbero essere prodotti solo con latte pastorizzato in conformità con i termini di maturazione stabiliti per ciascun tipo di formaggio.

La ricotta viene prodotta dal latte maturandolo con i batteri dell'acido lattico, seguita dalla rimozione del siero dal coagulo per ottenere un prodotto proteico concentrato.

A seconda della fonte delle materie prime si distinguono la ricotta grassa, grassa e poco grassa, e il metodo di produzione - caglio acido e acido. La ricotta a base di latte pastorizzato è destinata al consumo diretto e alla produzione di prodotti a base di ricotta; dal latte non pastorizzato, la ricotta viene utilizzata esclusivamente per la produzione di semilavorati sottoposti a trattamento termico.

La cagliata contiene: proteine (13-16%), inclusi amminoacidi essenziali (triptofano, lisina, metionina); grassi (9-20%); sali minerali (calcio 140-160 mg%, fosforo 130-150 mg%). Il contenuto calorico di 100 g di ricotta grassa è di 250 kcal, di sgrassato - 75 kcal.

La ricotta viene venduta entro 12 ore. dal momento della fabbricazione e in condizioni di raffreddamento (t ° non superiore a 8 °) - 36 ore. La ricotta dietetica viene implementata entro 24 ore. (dopo 12 ore viene eseguito il raffreddamento). La ricotta congelata deve essere conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra -8 e -12 ° non superiore a 7 mesi.

Nei prodotti dell'acido lattico, l'intensa attività vitale dei batteri lattici procede impedendo lo sviluppo di microbi patogeni in essi. Tuttavia, in caso di preparazione impropria di prodotti a base di acido lattico, l'inosservanza delle norme igieniche, la violazione dei termini e della temperatura di conservazione nei prodotti dell'acido lattico, il tifo batterico addominale, la dissenteria, ecc., Nonché gli agenti patogeni per l'intossicazione alimentare possono persistere. Particolarmente pericolosi a questo riguardo, i prodotti a base di acido lattico ottenuti a seguito di inacidimento spontaneo del latte ("samokvas"). Nella ristorazione, tali prodotti a base di acido lattico non sono ammessi alla vendita. Quando si preparano prodotti di acido lattico fatti in casa, è necessario osservare la più rigorosa pulizia delle stoviglie, far bollire il latte in anticipo e, dopo il raffreddamento, aggiungere un lievito o lievito speciale da prodotti di acido lattico preparati in precedenza. Il processo di maturazione dovrebbe avvenire a t ° 25-30 ° e non allungarsi per un lungo periodo. Il consumo di prodotti a base di acido lattico deve essere effettuato lo stesso o il giorno successivo. I prodotti a base di acido lattico non devono essere conservati al di fuori del frigorifero.

Elenco dei prodotti lattiero-caseari fermentati

La base della produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati è l'attività direzionale e regolata di alcuni tipi di batteri dell'acido lattico. Come risultato dell'attività vitale dei microrganismi dell'acido lattico, il latte cambia e acquisisce nuove proprietà gustative, dietetiche, biologiche e terapeutiche.

I latticini sono meglio digeriti e più velocemente. Se il latte normale in un'ora dopo il consumo viene assorbito del 32%, il kefir, lo yogurt, ecc. Vengono assorbiti del 91%.

Quando si inacidisce il latte, si formano piccoli fiocchi facilmente digeribili. La proteina del latte subisce una scissione parziale (peptonizzazione) e acquisisce una struttura finemente dispersa, e quindi la sua assimilazione non richiede quel trattamento nello stomaco a cui è sottoposto il latte normale.

Il componente più importante dei prodotti lattiero-caseari fermentati è l'acido lattico, che ha un'attività biologica, creando condizioni ottimali per la manifestazione dell'azione delle sostanze antibiotiche e l'attività dei batteri dell'acido lattico. Allo stesso tempo, l'acido lattico inibisce lo sviluppo di batteri putrefattivi e di altri acidi non lattici (compresi quelli patogeni).

I latticini contengono un'enorme quantità di batteri viventi di composizione uniforme (batteri dell'acido lattico), che sono in grado di sopprimere lo sviluppo di altri tipi di microrganismi. Se nel latte in bottiglia benigna il numero di microrganismi è stimato in decine di migliaia per 1 ml, nel latte acido il numero di microbi non è inferiore a 100 milioni per 1 ml. Essenzialmente, i prodotti a base di latte fermentato possono essere considerati come culture batteriche peculiari.

Con l'aiuto di bevande a base di latte acido, è possibile limitare e addirittura bloccare completamente la formazione di sostanze nocive nell'intestino da parte di microbi putrefattivi. Il famoso scienziato russo I.I. Mechnikov ha provato sperimentalmente che con l'introduzione di questi prodotti di scarto nocivi di microbi putrefattivi nell'intestino degli animali, la sclerosi aortica si sviluppa in pochi mesi. Apparentemente, lo sviluppo intensivo della microflora putrefattiva gioca un ruolo significativo nello sviluppo dell'aterosclerosi nell'uomo.
Alcuni tipi di batteri dell'acido lattico - bacillo di acidophilus, streptococco di acido lattico, ecc., Sono in grado di formare sostanze antibiotiche nelle bevande a base di latte fermentato, che hanno un effetto batteriostatico e battericida. Lo studio delle proprietà antibiotiche dei batteri acidofili ha rivelato la loro capacità di produrre un numero di sostanze antibiotiche termostabili: nisina, lattina, lactomin, streptocina, ecc., Che manifestano il loro effetto principalmente in un ambiente acido.
In tutti i casi di interruzione della normale composizione della microflora intestinale, l'uso di latte fermentato, i prodotti acidofili permettono di normalizzare sostanzialmente la microflora intestinale, soprattutto per quanto riguarda la riduzione dell'intensità dei processi putrefattivi. I batteri dell'acido lattico sono produttori di vitamine del gruppo B. Selezionando le colture di batteri lattici, è possibile produrre prodotti caseari ad alto contenuto di vitamine.

Pertanto, i prodotti lattiero-caseari hanno diverse proprietà biologiche e medicinali. L'effetto terapeutico dei prodotti lattiero-caseari fermentati (bevande) è noto per molte malattie dell'apparato digerente. Migliorano la secrezione gastrica, normalizzano la motilità intestinale, riducono la formazione di gas. Le proprietà biologiche dei prodotti a base di latte fermentato hanno un effetto curativo sulla microflora benefica dell'intestino.

Il latte acido è una bevanda a base di latte fermentato a base di latte pastorizzato, fermentando con l'antipasto, preparato su colture pure di piante di acido lattico. A seconda delle culture dei batteri dell'acido lattico, si distinguono yogurt acido ordinario, mechnikovsky, meridionale, ucraino (ryazhenka), acidofilo e varenet. Lo yogurt comune viene preparato su colture pure di streptococchi lattici; ha un grumo delicato con un gusto rinfrescante, piacevole, subacido. Il latte acido di Mechnikovskaya è diverso dal comune coagulo più denso e dal sapore aspro. Ciò è dovuto al fatto che è preparato da colture pure del bacillus bulgaro e degli streptococchi di acido lattico. Il latte acido del sud ha una consistenza cremosa, leggermente viscosa, aspro, pizzicante, rinfrescante. Durante la cottura, oltre a streptococchi e bastoncini lattici, viene utilizzato il lievito. Vareni preparati con latte sterilizzato, stagionati ad alta temperatura per 2-3 ore (in umido). Varenets ha una consistenza densa, leggermente viscosa, sapore aspro con un retrogusto dolciastro di latte in umido, color crema. I varenets sono cucinati sulle stesse culture dello yogurt mechnikovsky.

Ryazhenka - crema di colore, al gusto e consistenza ricorda la panna acida, ma ha un sapore particolare. Il gusto dolce ricorda il latte in umido. Contenuto di grassi Ryazhenka 6%. Per la sua preparazione vengono utilizzate colture pure di streptococco lattico. Calorico ryazhenka yogurt calorico significativamente più alto di altre specie.

Matsoni, matsun, katyk - in realtà, sono nomi diversi per lo stesso tipo di yogurt meridionale prodotto da mucca, bufalo, pecora, cammello o latte di capra. La principale microflora di queste bevande è la bacchetta bulgara e gli streptococchi lattici termofili. Il latte viene fermentato a temperature elevate (48-55 ° C) e fermentato in un dispositivo che trattiene il calore.

Dzhugurt è prodotto nel Caucaso del Nord (principalmente in Cabardino-Balcaria). È spremuto latte acido, sembra panna acida o pasta. Il grasso in esso è del 12 -13% e l'acqua non supera il 70%. Da questo yogurt pressato preparare vari piatti. Può essere conservato a lungo per il consumo nei mesi invernali sotto forma di un prodotto cremoso "brnmatsmatsun".

Kurung è una bevanda a base di latte fermentato diffusa nel nord-est asiatico tra Buriati, Mongoli, Tuvani e altri popoli. Il metodo di cottura dei kurungi è noto fin dai tempi antichi. Per i mongoli e i tuvani, che conducevano uno stile di vita semi-nomade, in estate il kurunga era uno dei prodotti più importanti. A partire dal XVIII secolo, anche altri popoli (Buriati, Khakassas) hanno appreso il segreto della cottura dei kurungi. Preparare il kurung attraverso la doppia fermentazione - acido lattico e alcol. Il contenuto alcolico di solito non supera l'1%.

L'Ayran è una bevanda molto comune tra i popoli dell'Asia centrale, nel Caucaso, nel Tatarstan, nella Baschiria. Cotto da mucca, capra, latte di pecora. È in qualche modo simile al koumiss (la preparazione dell'acido del latte e dell'alcol è utilizzata nella preparazione). Per alcune persone del nostro paese, la parola "ayran" significa una bibita, che è una miscela di latte acido e acqua. La ricetta uzbeka, ad esempio, prevede la diluizione del latte acido con acqua fredda digerita in un rapporto 1: 1, dopo di che la bevanda viene versata in bicchieri con ghiaccio.

In Tagikistan e in Uzbekistan viene prodotto anche il prodotto del latte acido Chakka (sumey) - con la rimozione di una certa parte di acqua. Nella penisola balcanica, lo yogurt è stato a lungo ricavato dal latte di pecore e bufali. Poiché in questo latte c'è più proteine, grassi e carboidrati rispetto al latte vaccino, lo yogurt è più spesso di molte altre bevande a base di latte acido. Con il passaggio alla produzione industriale, lo yogurt è stato prodotto con latte vaccino, a cui è stato aggiunto latte in polvere o parzialmente evaporato dal latte di mucca all'umidità su macchine sottovuoto. L'antipasto utilizzato per la produzione dello yogurt è costituito da streptococchi lattici e bastoncini bulgari. Insieme, sviluppando, danno un contenuto più elevato di acido lattico. Lo yogurt riduce rapidamente la sete, disseta la fame. È utile per le persone di tutte le età, in particolare per le donne anziane, incinte e che allattano. L'uso quotidiano dello yogurt contribuisce al ripristino rapido della forza, copre le esigenze del nostro corpo in amminoacidi, sali di calcio, ecc.

"Kishelo Mleko" è il latte acido bulgaro, preparato con l'uso di "bastoncini bulgari", scoperto all'inizio del nostro secolo da Stamen Grigorov. Negli archivi segreti di Luigi XIV, fu scoperto che il re francese era solito guarire da una grave malattia gastrica con questa spessa bevanda bianca, che portava dalla Bulgaria in speciali borse di pelle di pecora, con grande successo. "Il cibo per gli uomini veri fino alla vecchiaia": così i bulgari chiamano con orgoglio questo elisir di giovinezza e longevità. La tazza "agrodolce" è necessariamente presente nel menu dei bulgari.

Chal (shubat) è una bevanda al latte acido, altamente schiumogena, con un gusto di puro latte acido e un odore simile a lievito, fatto con latte di cammello. In Turkmenistan, si chiama chal, in Kazakistan - shubat. I.I. Mechnikov ha scritto che gli arabi nomadi, che hanno una salute eccellente e possiedono una grande forza fisica, si nutrono quasi esclusivamente di latte fresco o acido di cammelli. L'antipasto iniziale per la preparazione di questa bevanda è il latte acido dei cammelli - "katyk". Bere chal ha attribuito potenti proprietà curative. Ci sono anche aree in Turkmenistan dove le persone vanno a fare un corso di trattamento con Chalom.

Tra le bevande di latte acido più giovani ci sono le bevande acidofile. Il bacillo acidofilo, che viene utilizzato per preparare l'acidofilo e altre bevande acidofile, è una delle varietà di batteri dell'acido lattico. Non è distrutto dall'azione dei succhi digestivi, è meglio di altri batteri lattici che attecchisce nel colon di una persona. Per la preparazione di acidophilus usando uguali quantità di bastoncini acidofili, streptococchi lattici e funghi kefir. Si scopre un gusto leggermente piccante del gusto pungente. L'acidofilo rilascia dolce aggiungendo zucchero. Questo gruppo di bevande comprende latte acidofilo e latte di lievito acidofilo. Come altre bevande a base di latte acido, questo gruppo - acidofilo, acidofilo e latte di lievito acidofilo - è un prodotto prezioso per la nutrizione di bambini, adulti e anziani. Contiene i principali nutrienti necessari per il nostro corpo e in una forma facilmente digeribile.

Bevande nazionali a base di latte fermentato

Bevande a base di latte fermentato, ad esempio, sono meritatamente popolari con milioni di persone in tutto il mondo.

latte fermentato da vari tipi di batteri lattici.

I latticini e, in particolare, le bevande hanno una lunga storia. I popoli della Grecia e di Roma, dell'India e del Medio Oriente, la Transcaucasia, anche nei tempi antichi, utilizzavano bevande a base di latte acido, che venivano preparate con latte di mucca, pecora o asino. Il Kumis era conosciuto tra gli Sciti: una bevanda a base di latte fermentato prodotta dal latte di cavalla.

Un altro grande Omero, nella sua immortale Odissea, descrive come un eroe ei suoi compagni hanno trovato Polyphem in una grotta da ciclope, secchi e tazze piene di latte acido denso...

Sul sito web Wine and Moonshine

Prendendo il bestiame, la gente ha notato che il latte acido è stato conservato più a lungo e ha un sapore gradevole e rinfrescante. Cominciarono ad usare tale latte ed erano convinti che avesse un effetto benefico sul corpo umano. Dopo secoli, un proverbio indiano ha raggiunto i nostri giorni: "... bevi latte acido e vivi a lungo".

Così iniziarono ad apparire le bevande nazionali di latte acido tra varie nazioni: latte acido e varenets in Russia, ryazhenka in Ucraina, matsun in Armenia, maconi in Georgia, chal in Turkmenistan, kurung nel Nordest asiatico, ayran e kefir nel Caucaso settentrionale, kumiss in Baschiria, Tatarii, leben in Egitto, yogurt in Bulgaria, Grecia, Turchia, Romania, latte proveniente dalla cantina in Norvegia, ecc.

Si può supporre che le bevande a base di latte fermentato fossero i primi prodotti a base di latte.

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I latticini sono meglio digeriti e più velocemente. Se il latte normale in un'ora dopo il consumo viene assorbito del 32%, quindi il kefir, lo yogurt viene assorbito del 91%.

Allo stesso tempo, l'acido lattico inibisce lo sviluppo di batteri putrefattivi e di altri acidi non lattici (compresi quelli patogeni).

Alcuni tipi di batteri dell'acido lattico - bacillo di acidophilus, streptococco di acido lattico, sono in grado di formare sostanze antibiotiche nelle bevande a base di latte fermentato, che hanno un effetto batteriostatico e battericida. Lo studio delle proprietà antibiotiche dei batteri acidofili ha rivelato la loro capacità di produrre un certo numero di sostanze antibiotiche termostabili: nisina, lattina, lactomin, streptocina, che mostrano il loro effetto principalmente in un ambiente acido.

In tutti i casi di interruzione della normale composizione della microflora intestinale, l'uso di latte fermentato, i prodotti acidofili permettono di normalizzare sostanzialmente la microflora intestinale, soprattutto per quanto riguarda la riduzione dell'intensità dei processi putrefattivi.

I batteri dell'acido lattico sono produttori di vitamine del gruppo B. Selezionando le colture di batteri lattici, è possibile produrre prodotti caseari ad alto contenuto di vitamine.

Le proprietà biologiche dei prodotti a base di latte fermentato hanno un effetto curativo sulla microflora benefica dell'intestino.

La produzione industriale di prodotti lattiero-caseari fermentati è organizzata sulla base dell'uso diffuso di colture pure di batteri dell'acido lattico e di lievito di latte. Una rete di laboratori speciali per la selezione delle culture e la produzione di antipasti, che forniscono alle imprese del settore lattiero-caseario. Nella produzione di bevande al latte acido, vengono utilizzate moderne installazioni per garantire la produzione di prodotti di alta qualità.

I prodotti lattiero-caseari fermentati si dividono in prodotti a base di acido lattico e fermentazione mista.

Prodotti di fermentazione lattica

Latte acido

1) ordinario, cotto su colture pure di streptococchi lattici;

2) Mechnikovskaya, preparato con l'uso di streptococco lattico e bastoncini bulgari;

3) ryazhenka (latte acido ucraino) - una miscela di latte e panna (8%), riscaldata a una temperatura di 95 ° per circa 3 ore e fermentata con colture pure di streptococco di acido lattico;

4) varenets - fatti da latte cotto, fermentato con streptococco lattico con o senza bastoncini di acido lattico aggiunti.

Un gruppo speciale di yogurt è costituito da latte acido meridionale - matsoni, yogurt, a base di latte pastorizzato, fermentato con un antipasto combinato, comprese colture pure di streptococco lattico, bacillo di acido lattico, con o senza aggiunta di lievito. Una forma di transizione ai prodotti acidofili è lo yogurt acidofilo, che è il latte fermentato con colture pure di streptococco lattico e bastoncini di acidofilo. In termini di indicatori di qualità, i prodotti a base di latte acido sono caratterizzati da: contenuto di grassi del 3,2% (in ryazhenka 6% e 8%), acidità non superiore a 110 ° (per il sud non più di 140 °). Il titolo di E. coli non è inferiore a 0,3.

Prodotti acidofili

La base della loro preparazione è l'uso di colture pure di bastoncini di acidofilo. Questi medicinali comprendono latte acidofilo, pasta acidofila e latte di lievito acidofilo. Oltre a questi prodotti acidofili, sono stati sviluppati speciali antipasti "simbiotici" che sono stati sviluppati utilizzando colture in grado di formare una sostanza antibiotica ed esibire resistenza agli antibiotici. Questi antipasti sono utilizzati per preparare yogurt medicinali, usati per il trattamento dell'intestino e di altre malattie.

Latte acidofilo

Il latte acidofilo ha pronunciato proprietà antibiotiche. È preparato su colture pure di bastoncini acidofili. Vengono utilizzati due tipi di bacillo acidofilo: coltura mucosa, che determina la consistenza mucosa del prodotto e bassa acidità (140 ° T) e coltura non di lisi, che causa un'elevata acidità (300 ° T). Ottenendo una consistenza cremosa si ottiene usando una coltura non mucosa all'80% e muco al 20%. Il latte acidofilo è indicato per il trattamento della diarrea infantile, della colite negli adulti, della dissenteria.

Pasta acidofila

La pasta acidofila è utilizzata come strumento efficace per costipazione e flatulenza: l'effetto antibiotico della pasta può ridurre l'intensità dei processi putrefattivi nell'intestino. La pasta acidofila è indicata nel trattamento di gastrite acilica, colite ulcerosa, recto sigmoidite. La pasta acidofila viene preparata dal latte acidofilo premendo e allontanando il siero di latte. Acidità acidofila in pasta nell'intervallo 180-220 ° T.

Le proprietà antibiotiche della pasta acidofila sono state utilizzate con successo durante la seconda guerra mondiale nel trattamento delle ferite purulente come agente esterno. I risultati del trattamento erano sempre efficaci.

prodotti di lievito acidofilo

I prodotti a base di lievito acidofilo si distinguono per le elevate proprietà antibiotiche. La combinazione di bastoncini di acidofilo e lievito, lattosio fermentante, può aumentare significativamente l'attività dei bastoncini acidofili, nonché la concentrazione nel prodotto di sostanze antibiotiche dovute alla formazione non solo di bastoncini di acidofilo, ma anche lievito, che sono anche produttori di sostanze antibiotiche. Il latte proposto per il lievito acidofilo medicinale A. M. Skorodumova è un rimedio indicato per il trattamento della tubercolosi, delle malattie intestinali e della foruncolosi.

Panna acida

Panna acida - viene preparata dalla crema pastorizzata fermentandoli con un fermento speciale per la panna acida su colture miste di batteri lattici. Il contenuto di grassi in panna acida del grado più alto è del 36%, l'acidità è 65-90 ° T, il 1 ° grado è il 30% di grasso e l'acidità è 65-110 ° T, la crema acida di secondo grado contiene il 25% di grasso, la sua acidità è 65-125 ° T.

Ricotta

La ricotta viene preparata dal latte pastorizzato maturando con colture pure di streptococco lattico, seguito da un coagulo per rimuovere il siero di latte. Ricotta prodotta con il 20% e il 9% di grassi e anche senza grassi. L'acidità della cagliata è del 20% di grasso 200-225 ° T, 9% di grasso 210-240 ° T e scrematura 220-270 ° T.

La ricotta ha un alto valore biologico. I componenti principali del latte - proteine e calcio - sono rappresentati in esso in quantità molto maggiori rispetto al latte, e quindi la ricotta può essere considerata un concentrato di latte naturale.

200-300 g di ricotta sono in grado di fornire il fabbisogno corporeo di aminoacidi essenziali e di coprire il fabbisogno giornaliero di calcio. Di particolare importanza è la cagliata di metionina, ricca di gruppi metallici mobili (labile), che sono facilmente utilizzati nel corpo per sintetizzare la colina, che impedisce l'infiltrazione grassa del fegato.

La ricotta contribuisce all'eliminazione del colesterolo dal corpo e quindi può essere considerato un agente terapeutico nell'aterosclerosi. Ha un effetto diuretico e si manifesta nelle diete in violazione delle funzioni di secrezione di azoto dei reni, malattie cardiache scompensate e ipertensione.

Prodotti di fermentazione misti >>>>

Prodotti lattiero-caseari

I prodotti lattiero-caseari hanno a lungo e saldamente preso le loro posizioni nella dieta quotidiana dell'uomo moderno. Il loro successo è dovuto non solo alla specifica asprezza naturale al palato, ma anche all'effetto favorevole che ha un effetto multilaterale sul corpo. I nutrizionisti sottolineano che nelle loro proprietà e composizione, i prodotti lattiero-caseari non hanno analoghi, quindi è importante includerli nella vostra dieta. Inoltre, l'elenco di tali prodotti è abbastanza vario e ogni persona sarà in grado di trovare ciò che gli piace. In diversi paesi, alcuni prodotti lattiero-caseari possono essere chiamati in modo diverso, ma, in realtà, sono la stessa cosa. Quindi, per il latte fermentato sono:

yogurt;
ricotta;
panna acida;
formaggi;
yogurt;
ryazhenka;
latte acido;
acidophilus;
tang e airan;
koumiss e altre bevande.

I benefici dei prodotti caseari

Le nostre bisnonne sapevano dei benefici del kefir, il primo prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte. Veniva usato non solo all'interno ma anche all'esterno, facendo maschere schiarenti e ringiovanenti per il viso e le mani, o usandolo come un balsamo per capelli. Oggigiorno, per questi scopi, devi comprare tre diversi barattoli prodotti in fabbrica, e le proprietà utili di kefir non cambiano di anno in anno.

A causa del contenuto di microbi benefici, i prodotti a base di latte fermentato normalizzano la microflora intestinale, migliorano la motilità gastrica, il metabolismo e il pancreas. Si noti che le persone che usano spesso prodotti a base di latte fermentato puliscono la pelle e migliorano la loro carnagione. Oligoelementi e vitamine nei prodotti lattiero-caseari sono presentati in grandi quantità. Ad esempio, una porzione di fiocchi di latte contiene il tasso giornaliero di calcio e fosforo, una grande quantità di vitamine A, B, C e PP, potassio, magnesio e ferro.

I prodotti caseari probiotici sono considerati particolarmente utili, vale a dire arricchito con bifidobatteri e lattobacilli. Contengono sostanze attive che aiutano a eliminare la disbiosi, la stitichezza e la diarrea. Prodotti come "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" e altri con il prefisso "bio", riducono gli effetti dell'uso di antibiotici, alcool e altre sostanze che violano l'ecosistema del corpo. Tali prodotti caseari sono indispensabili per l'intossicazione alimentare, in quanto distruggono i patogeni e le formazioni putrefattive nello stomaco.

Dieta sui prodotti a base di latte fermentato

Dal punto di vista nutrizionale, il kefir, la ricotta e lo yogurt sono ottimi prodotti a basso contenuto calorico per la perdita di peso.

Rapidamente saturano il corpo, lasciando una sensazione di leggerezza nello stomaco. I latticini dietetici sono quelli in cui il contenuto di grassi non supera il 9% per 100 grammi. La ricotta è una fonte ideale di proteine, motivo per cui gli atleti amano così tanto. Aiuta a mantenere i muscoli in forma e favorisce la loro crescita. E il muscolo è noto per essere il principale consumatore di calorie. Gli esperti dicono che per mantenere una figura snella, è sufficiente organizzare una giornata di digiuno sui prodotti a base di latte fermentato una volta alla settimana. Durante questo giorno, il corpo sarà liberato dalle tossine e il metabolismo accelererà. Questo sarà l'impulso per la perdita di peso.

Danno ai prodotti lattiero-caseari

L'uso di latticini è controindicato per le persone con ulcere gastriche e acidità elevata. In presenza di gastrite e pancreatite, solo kefir fresco, fiocchi di latte, panna acida e altri prodotti caseari sono adatti al cibo, poiché la preparazione di cui non è trascorso più di un giorno. Le persone che sono allergiche al lattosio dovrebbero essere escluse dalla dieta quasi tutti i prodotti caseari, compresi i latticini. È vero, la scienza ha compiuto un profondo progresso in questa materia, ei produttori dell'industria lattiero-casearia stanno già offrendo ai consumatori latticini senza lattosio.

Banana - proprietà utili

In questo articolo parleremo delle molte proprietà benefiche delle banane, che, sebbene non siano frutto di stagione, sono amate da adulti e bambini, grazie al loro gusto.

Per sbarazzarsi di qualche chilo di troppo, è sufficiente includere nella dieta cibi privi di carboidrati, poiché sono i carboidrati in eccesso che spesso li fanno apparire. Riguarda tali prodotti che saranno discussi nel nostro articolo.

Qual è il grano saraceno utile?

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Prodotti a basso indice glicemico

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