Gli scienziati hanno scoperto da tempo a quale temperatura le vitamine C, A e altre sono distrutte. L'informazione è davvero utile, poiché la concentrazione di questi composti nel cibo che entra nel corpo determina in gran parte la salute umana. È importante essere in grado di preparare cibi ricchi di vitamine in modo che i benefici siano maggiori.

Informazioni generali: che tipo di "bestia" è questa?

Prima di scoprire a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, è necessario prima capire che tipo di composto è, il che è detto così tanto. Gli scienziati lo classificano come una sostanza solubile in acqua. Dalla storia si può vedere che la prima vitamina fu isolata nel secolo scorso negli anni 23-27. L'autore del progetto era una nota figura scientifica del tempo di S. Zilva. Il succo di limone è stato usato come materiale di partenza. Da allora e fino ad oggi, si ritiene che gli ascorbink si trovino maggiormente negli agrumi. Il limone sarà il primo acquisto di una persona che sospetta una mancanza di vitamina C nel corpo.

Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta in un limone, è possibile preparare piatti utilizzando correttamente questo prodotto, conservando tutte le qualità e le proprietà utili del componente. L'acido ascorbico è un potente antiossidante di origine naturale, che è importante. Questa sostanza è significativa per le reazioni di riduzione e l'ossidazione, è attivamente coinvolta nella produzione di collagene da parte dei tessuti corporei, il metabolismo del ferro, la generazione di catecolamine e composti ormonali. La concentrazione di vitamina C nel corpo influenza la permeabilità della rete capillare, la coagulazione del sangue. Il componente aiuta ad eliminare l'infiammazione e combattere le manifestazioni di allergia più velocemente.

Quanto è importante questo?

Come rivelato dagli esperimenti, grazie all'acido ascorbico, il corpo umano è maggiormente in grado di affrontare i fattori di stress. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, puoi preparare i pasti correttamente, mantenendo la massima concentrazione di questa sostanza benefica. Una persona che ha abbastanza di questo composto nel menu ha un'alta resistenza alle infezioni. Attualmente, le teorie sull'effetto preventivo dell'acido ascorbico contro il cancro sono attivamente sviluppate. È noto che le malattie oncologiche sono associate alla carenza vitaminica dei tessuti, pertanto è necessario inserire le vitamine nel menu del paziente.

Grazie alla vitamina C, ferro e calcio sono meglio assimilati. La presenza di questo componente aiuta i tessuti del corpo a eliminare più efficacemente composti tossici. Prima di tutto, si osserva la purificazione da mercurio, piombo, rame. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, è possibile preparare correttamente i pasti per prevenire i tumori maligni nel tratto digestivo, l'endometrio. Gli studi su questo argomento sono stati pubblicati in autentiche edizioni nel 1992.

Al punto!

Quindi, ben capendo l'importanza dell'acido ascorbico, è necessario studiare attentamente la seguente tabella, dimostrando chiaramente a quale temperatura la vitamina C viene distrutta.

Il processo di distruzione inizia al momento della pulizia dei prodotti in cui è incluso. Schiacciare le verdure, le persone danneggiano anche la struttura della vitamina. Più a lungo il prodotto viene stoccato, meno ne trarrà beneficio. Scoprendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta nel ribes (vedi la tabella sopra), dobbiamo ricordare che non solo il calore, ma anche il raffreddamento e lo stoccaggio in acqua fredda, ricco di ossigeno, influiscono negativamente. Tuttavia, gli enzimi più attivamente distruttivi agiscono quando il prodotto viene riscaldato.

Cosa dicono gli scienziati?

Gli specialisti hanno ripetutamente studiato a quale temperatura la vitamina C viene distrutta in ribes nero, limone, altre bacche e frutti. Come è stato possibile rivelare nel corso del lavoro sperimentale, la concentrazione di vitamine nell'acqua bollente è meno ridotta. Quando pianifichi di far bollire le verdure, non dovresti metterle in un liquido freddo e solo dopo riscaldare il volume totale - è meglio mettere i prodotti in una casseruola quando l'acqua sta già bollendo. Nell'acqua bollente c'è poco ossigeno e una temperatura elevata disattiva rapidamente i processi enzimatici.

Lo studio della preparazione di frutta e verdura in dispositivi speciali ha dimostrato che l'uso di macchine che preparano contemporaneamente l'uso di vapore e modalità di convezione fornisce il miglior risultato. A temperature di circa 150 gradi Celsius, i frutti sono ancora ricchi di composti benefici, ma questo trattamento porta alla disattivazione degli enzimi. È necessario ricordare questo quando capita a quale temperatura la vitamina C viene distrutta.

Vitamine e fattori negativi

È noto che la distruzione di componenti utili avviene non solo sotto l'influsso del calore, ma anche del flusso di luce, aria e acqua. Per garantire la massima sicurezza dei composti, è necessario preparare rapidamente frutta e verdura e, ancora meglio, mangiarli freschi. Sapendo a quali temperature le vitamine C, A, E e altre sono distrutte, puoi fare la dieta più utile per ogni giorno, usando metodi efficaci di cottura.

Come gli scienziati hanno scoperto, nel processo di elaborazione culinaria, si osserva un decadimento di circa un terzo del retinolo totale, che è ricco di materie prime. La distruzione completa avviene sotto l'influenza di alte temperature, bevande alcoliche. Ma l'aria, la luce per la vitamina A non è così pericolosa. La vitamina D, al contrario, è soggetta a distruzione nell'aria, ma la temperatura è terribile solo sopra i 100 gradi Celsius. Il segno critico è 200 gradi, dopo il surriscaldamento a questo livello, non si deve contare sulla presenza di componenti utili nel piatto finito. Conoscendo la temperatura alla quale la vitamina C viene distrutta, così come A, D e altri, puoi bilanciare la tua dieta.

Vitamine: C, E

L'acido ascorbico è influenzato dalla temperatura e da fattori fisici. È noto che una sostanza può essere distrutta sotto l'influenza della conservazione a lungo termine anche nel caso in cui il prodotto stesso non subisca alcuna modifica, deformazione. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta (indicata nella tabella sopra), puoi preparare correttamente i pasti, pur mantenendo il massimo beneficio.

La vitamina E è un terribile riscaldamento superiore a 170 gradi Celsius per un lungo periodo di tempo e i raggi diretti del sole. È noto che una tale vitamina non verrà conservata a lungo nei prodotti, anche se non vengono toccati, tagliati o eliminati. Inoltre, bassa resistenza ai processi di congelamento.

Vitamina B Group

B1, come mostrato dagli esperimenti, si dissolve rapidamente in acqua. La sua struttura è disturbata dal trattamento termico a un livello di cento gradi o più. Ma se la tiamina influisce sul flusso del sole, gli scienziati non sono ancora riusciti a scoprirlo.

La vitamina B2 viene lentamente distrutta, si trova nelle masse d'acqua e non ha paura dell'acido, ma gli alcali violano rapidamente la struttura della riboflavina. Inoltre al momento non è noto se vi sia qualche influenza dal lato della luce solare.

L'acido nicotinico si dissolve molto rapidamente, essendo in un liquido riscaldato. L'alcol è terribile per la componente utile, violando quasi istantaneamente la struttura della vitamina PP (B3).

Vitamine B5-B12

B5, noto agli scienziati come acido pantotenico, perde gradualmente le sue qualità benefiche quando è in acqua per lungo tempo. Come con altri composti benefici, le bevande alcoliche hanno un effetto negativo su di esso, al crescere della temperatura. Ma la piridossina, solubile in acqua, disgrega lentamente la struttura, trovandosi in condizioni di riscaldamento. Ma al sole crolla quasi immediatamente. Una caratteristica distintiva di questa vitamina è una maggiore resistenza agli effetti aggressivi delle molecole di ossigeno.

B9, che è anche acido folico, ha una struttura piuttosto debole, il cui danno è causato dal riscaldamento e da altri fattori esterni fisici o chimici. Se metti in magazzino un prodotto ricco di acido folico, collasserà da solo in un tempo relativamente breve. Ma la cobalamina (nota anche come vitamina B12) percepisce in modo abbastanza fedele un aumento della temperatura ambiente. È molto peggio del sole, delle bevande alcoliche e dell'acqua, specialmente ricco di ossigeno. La struttura della vitamina si rompe interagendo con il ferro, il rame.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

La vitamina C aiuta con il raffreddore?

È opinione diffusa che sia impossibile curare un raffreddore - si può solo abbassare la temperatura e gestire altri sintomi, ma durerà il tempo necessario. Scienziati finlandesi non sono d'accordo con questa opinione - hanno dimostrato che la vitamina C, che è una componente comune della medicina per la tosse, può davvero abbreviare il periodo di malattia.

Harri Hemila e i suoi colleghi dell'Università di Helsinki di Helsinki hanno studiato i risultati di due ampi studi che hanno esaminato l'effetto di diverse dosi di acido ascorbico sulla durata di un raffreddore.

Le persone sole soffrono il raffreddore peggio

Nel primo esperimento, alcuni partecipanti hanno ricevuto 3 grammi di vitamina C al giorno, altri 6 g ciascuno, e il terzo ha dato un placebo. Entrambe le dosi di acido ascorbico hanno contribuito a ridurre la durata della malattia, ma 6 g hanno dimostrato di essere due volte più efficaci di una dose più piccola. In un altro studio, i pazienti hanno ricevuto un placebo, 4 o 8 g di vitamina C solo il primo giorno di un raffreddore. Come nel precedente studio, l'acido ascorbico "accorcia" il raffreddore: per coloro che hanno ricevuto 8 g di acido ascorbico, la durata della malattia è stata ridotta del 19%. Questa dose era due volte più efficace di quella che era due volte meno.

Gli scienziati sono giunti alla conclusione che la vitamina C è davvero necessaria per il raffreddore e che è stato trovato un effetto dose-dipendente: maggiore è la dose, più breve è il periodo di malattia.

I ricercatori non sono ancora riusciti a trovare la dose ottimale del farmaco. È possibile che quantità più elevate di acido ascorbico siano ancora più efficaci. Gli autori suggeriscono che la dose può raggiungere 15 g al giorno, ma non sono stati ancora condotti studi che hanno studiato l'effetto di tali alte dosi, e quindi i medici non possono ancora raccomandare quella quantità di vitamina C. Tuttavia, sanno per certo che dovrebbero iniziare a prendere l'acido ascorbico al primo segno di un raffreddore.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

A quale temperatura viene distrutta la vitamina C?

Dicono che il limone non può essere gettato nel tè caldo, perché la vitamina C viene distrutta. Qual è la temperatura accettabile?

Gli studi hanno dimostrato che le molecole di acido ascorbico iniziano a decomporsi solo a una temperatura di 100 ° C e oltre. Ciò avviene con esposizione prolungata a tale temperatura, con ebollizione. Quindi, direttamente nell'acqua bollente è meglio non gettare un limone.

Quando si consuma un drink caldo con un limone per il trattamento del raffreddore, è necessario tenere conto di un punto importante: la vitamina D è oggi considerata un nutriente anti-tosse efficace, pertanto non è solo limone ma anche olio di pesce, burro, formaggio che aiuta a curare i raffreddori.

Per quanto riguarda la conservazione dell'acido ascorbico durante la cottura, gli utensili in rame possono influire su questo. Di per sé, il rame contribuisce alla decomposizione della vitamina C. E anche il principale distruttore di questo prezioso nutriente nel corpo è la nicotina. Quindi i fumatori hanno maggiori probabilità di soffrire di una carenza di askorbinki.

Ricordiamo che questa sostanza è un prezioso antiossidante, un difensore del nostro corpo. L'acido ascorbico è un catalizzatore di immunità, la capacità di resistere non solo a raffreddori, ma anche a malattie infettive, infezioni da malattie dermatologiche. Accelera il recupero e aiuta a sentirsi vigorosamente, attivamente, aumenta l'efficienza. La vitamina C deve essere somministrata al corpo maschile alla dose di 90 mg al giorno, 75 m alla femmina.Questi dosaggi sono aumentati del 30% durante il periodo di malattia, portando il bambino, durante uno sforzo fisico intenso, dopo chemioterapia e gravi lesioni. La ricezione di dosi di shock della vitamina sopra è raccomandata per un numero di disturbi. La sua carenza può manifestarsi in una violazione della sintesi del collagene nella pelle, gengive sanguinanti, lenta guarigione delle ferite, dolore alle articolazioni.

Per quanto riguarda l'eccesso di vitamina C, non è una sostanza tossica, e il superamento delle dosi giornaliere raccomandate non pone alcun pericolo particolare per il corpo. A volte può causare bruciore di stomaco, diarrea, mal di testa. Tali sintomi scompaiono rapidamente dopo la riduzione della dose.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Temperatura della vitamina C.

* nevidim *, quindi intendi bere tè caldo? probabilmente dopo tutto quello che puoi.. non riempire mai con un peep

Si ritiene che la vitamina C si decomponga facilmente a temperature elevate, quindi il tè non può essere preparato con acqua bollente. Ma i ricercatori giapponesi hanno dimostrato che l'acqua bollente distrugge leggermente la vitamina C: nei primi 15 minuti, il 30% della vitamina C si decompone nel tè fermentato a una temperatura costantemente mantenuta di 100 ° C, e solo in 60 minuti si disintegra quasi completamente.

Ma la vitamina C sciolta in acqua normale con una temperatura di 100 ° C si rompe in 10 minuti all'83%. Cioè, quando si prepara il tè con acqua bollente, il contenuto di vitamina C in esso non scende così tanto. Ciò è dovuto al fatto che il fenolo del tè interagisce con gli ioni di ferro e rame, accelerando la disgregazione della vitamina C, così il fenolo del tè rallenta il tasso di decomposizione della vitamina C.

Karoch ha bisogno di bere tè caldo con limone e miele, ma non bollente :)

http://angara.net/forum/t13348

Cosa uccide le vitamine

MOSCA, 14 ottobre - RIA Novosti, Olga Korantsova. Il ruolo delle proteine, dei grassi e dei carboidrati nel corpo è chiaro: sono fonti di energia e materiali da costruzione. Ma è difficile costruire una casa senza gli strumenti adeguati, come le vitamine. Sono responsabili della normalizzazione di quasi tutti i processi nel corpo, la loro carenza porta alla rottura del funzionamento del nostro corpo, che può causare gravi malattie. L'esempio più famoso è lo scorbuto, una malattia causata da una mancanza di vitamina C.

Ci sono 13 vitamine: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Sono divisi in due gruppi: solubile in grasso (lipofilo) e acqua (idrofilo). Il primo gruppo include A, D, E, K e il secondo - tutto il resto.

Per l'uso della dose richiesta di vitamine, non è sufficiente conoscere la percentuale del loro contenuto nei prodotti. Il fatto è che l'elaborazione del cibo e persino le proprie cattive abitudini (fumo e dipendenza dall'alcool) possono distruggere i nutrienti. Per ottenere la quantità necessaria di vitamine, è necessario sapere perché i prodotti possono perdere le loro proprietà benefiche.

La vitamina C è chiamata acido ascorbico (formula chimica C6H8O6) ed è raccomandata per migliorare l'immunità. Ma questa connessione è estremamente fragile: luce, temperatura e contatto con l'aria possono spezzare le connessioni.

Certo, se metti una fetta di limone nel tè caldo, la vitamina C non viene completamente distrutta, poiché la molecola dell'acido ascorbico si decompone ad una temperatura di 190 ° C. Ma è necessario capire che ridurre la quantità di vitamina nel prodotto non è direttamente proporzionale alla temperatura di lavorazione.

100 grammi di limone contengono 40 milligrammi di vitamina C. Secondo gli studi, dopo aver trattato un limone con acqua bollente per cinque minuti, 1,33 milligrammi di vitamina rimangono per 100 grammi del prodotto e quando sono infusi in acqua a temperatura ambiente, sono 0,704 milligrammi. Il fatto è che a una temperatura di 50 ° C l'ossigeno rimane ancora nei prodotti. Questo elemento ha una grande elettronegatività, cioè la capacità di trascinare un elettrone di un altro atomo su se stesso, a causa del quale la sua precedente connessione viene distrutta. E a temperature al di sopra della temperatura ambiente, la reazione di ossidazione inizia a verificarsi più attivamente, "strappando" gli atomi dall'acido ascorbico. Ma quando si raggiunge acqua bollente contenuta nel prodotto, l'ossigeno evapora, quindi il numero di processi ossidativi diminuisce.

Ma, ad esempio, il ferro o il rame possono anche prendere parte a una reazione ossidativa, quindi è necessario prestare attenzione alla scelta di piatti ed elettrodomestici per preparare cibi ricchi di vitamina C.

Anche la luce rompe i legami nella molecola dell'acido ascorbico, quindi le verdure tritate mantengono la massima quantità di vitamina in un frigorifero scuro. Peel protegge anche i prodotti non solo dall'esposizione alla luce: per esempio, nelle patate cotte con la buccia, il contenuto di vitamine sarà più alto rispetto al suo "nudo".

La vitamina A o retinolo (formula chimica C20H30O) è essenziale per la vista, la crescita ossea, la salute della pelle e dei capelli, nonché per il normale funzionamento del sistema immunitario.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Gli effetti termici sulla vitamina C sono conclusioni interessanti.

"I vapori ti permettono di risparmiare la maggior parte delle vitamine e dei minerali" - questa frase, che è diventata oscena, molti acquirenti ascoltano i venditori nel processo di scelta delle attrezzature per il catering. Abbiamo deciso di verificare la validità di questa affermazione con metodi scientifici.

Gli studenti della città di Cheboksary hanno condotto una ricerca scientifica e pratica unica. L'esperimento è stato quello di studiare l'effetto di vari fattori sul contenuto di vitamina C nel limone. Per questo studio, è stata sviluppata una formula per calcolare il contenuto residuo di vitamina C nel prodotto.

Quindi, i limoni sono stati influenzati in vari modi dalla luce ordinaria, dalla bollitura, fino al trattamento in un forno combinato a diverse temperature.
Il tempo di esposizione è di 5 minuti. Nello studio ha utilizzato il marchio a vapore combinato "Abat".
Passiamo ai risultati di questo esperimento, per chiarezza, sono presentati nella tabella.

Tipo di impatto sul prodotto

Massa di vitamina C in mg per 100g

Trattamento con acqua bollente

Dopo aver fatto bollire a t = 100 ° С

Infusione in acqua a temperatura ambiente

Durante la lavorazione in un forno combinato nella modalità "Convezione + vapore" t = 150 ° C

Durante la lavorazione in un forno combinato nella modalità "Convezione + vapore" t = 100 ° С

Durante l'elaborazione in un forno combinato in modalità

"Convezione + vapore" t = 50 ° C

Le conclusioni sono le seguenti.

La distruzione dell'acido ascorbico si verifica quando si puliscono e si tagliano le verdure, quando sono conservate in pezzi tagliati, quando vengono poste in acqua fredda, contenenti ossigeno disciolto in quantità sufficiente. Un aumento della temperatura attiva l'azione distruttiva degli enzimi ossidativi.

Pertanto, i risultati dello studio hanno rivelato che il contenuto di acido ascorbico nel limone fresco dopo il trattamento con luce è di 2,42 mg per 100 g di limone. Inoltre, durante la lavorazione di un limone in un forno combinato in modalità "Convection + steam" a t = 50 ° C, la massa di vitamina C è 0,22 mg, quando viene infusa in acqua a temperatura ambiente alla luce di 0,704 mg, dopo l'ebollizione (abbassando il limone nell'acqua bollente) 0,81 mg e se trattati con acqua bollita per 5 minuti. - 1,31 mg.

Pertanto, è consigliabile bollire le verdure, immergendole immediatamente in acqua bollente. L'acqua bollente non contiene quasi ossigeno disciolto e la sua elevata temperatura porta alla rapida disattivazione degli enzimi.
Il contenuto di acido ascorbico nel trattamento del limone nel forno combinato in modalità "Convezione + vapore" a t = 150 ° C e t = 100 ° C è leggermente diverso dalla quantità di vitamine nel limone fresco ed è rispettivamente di 2,35 mg e 2,46 mg. Questo può essere spiegato dal fatto che l'alta temperatura porta alla rapida disattivazione degli enzimi. A questo proposito, la distruzione dell'acido ascorbico non si verifica.

Per garantire che la quantità di vitamine sia sufficiente nella dieta, è importante sapere non solo quali alimenti sono ricchi di vitamine, ma anche come i metodi di trasformazione degli alimenti influenzano la sicurezza delle vitamine. Pertanto, lo studio ha dimostrato che la vitamina C è meglio conservata durante il trattamento termico nel paraconvectomat.
Questa conclusione è valida per tutti i tipi di prodotti. A temperatura t = 50 ° С, l'ossigeno rimane nei prodotti, che promuove i processi di ossidazione e la distruzione delle vitamine. A una temperatura di 100 ° C e 150 ° C, l'acqua contenuta nei prodotti bolle, e l'ossigeno evapora, i processi di ossidazione praticamente non si verificano e le vitamine sono immagazzinate in un volume maggiore.

L'articolo è stato scritto sulla base di uno studio condotto nell'ambito della conferenza scientifico-pratica "Gioventù e cooperazione 2010" e pubblicato con il permesso degli autori dello studio, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna e Trifonova Anna Yuryevna
Materiale preparato Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Temperatura della vitamina C.

La vitamina C (acido ascorbico) aumenta le difese dell'organismo, limita la possibilità di malattie respiratorie, migliora l'elasticità dei vasi sanguigni (normalizza la permeabilità capillare). La vitamina ha un effetto benefico sulla funzione del sistema nervoso centrale, stimola l'attività delle ghiandole endocrine, favorisce un migliore assorbimento del ferro e una normale formazione del sangue, previene la formazione di agenti cancerogeni. Grandi dosi sono utili per diabetici, forti fumatori, donne che usano contraccettivi, per gli anziani con una ridotta capacità del tubo digerente di assorbire le vitamine.

La carenza si manifesta in affaticamento, gengive sanguinanti, una diminuzione generale della resistenza del corpo contro le infezioni, con ipovitaminosi avanzata C, può comparire lo scorbuto, caratterizzato da mobilizzazione, gonfiore e sanguinamento delle gengive e perdita dei denti, piccole emorragie sottocutanee. In caso di sovradosaggio, sono possibili disfunzione del fegato e del pancreas.

Contenuto in piante fresche: rosa selvatica, corniolo, ribes nero, frassino di montagna, olivello spinoso, agrumi, peperoncino rosso, rafano, prezzemolo, cipolle verdi, aneto, crescione, cavolo rosso, patate, rutabaga, cavolo, in verdure. Nelle piante medicinali: ortica, budre, levistico, nei frutti di bosco.

Il fabbisogno ottimale di vitamina C per un adulto è 55 - 108 mg, per le donne in gravidanza e in allattamento - 70-80 mg, per i bambini del primo anno di vita - 30-40 mg.

La vitamina C è molto instabile. Si decompone ad alta temperatura, quando a contatto con i metalli, quando ammollo le verdure per lungo tempo, entra in acqua, rapidamente si ossida. Quando si conservano verdure, frutta e bacche, il contenuto di vitamina C diminuisce rapidamente. Dopo 2 - 3 mesi di conservazione nella maggior parte dei cibi vegetali, la vitamina C viene semidistrutta. In inverno, i crauti freschi e conservano più vitamina C che in altri frutti e verdure - fino al 35%. Ancora più distrutto durante la cottura, specialmente durante la frittura e la cottura, fino al 90%. Ad esempio, quando si bollono le patate purificate immerse in acqua fredda, il 30% - 50% della vitamina immersa nell'acqua calda viene persa - 25% - 30%, e quando è bollita nella zuppa - 50%. Per una maggiore conservazione della vitamina C, le verdure per cucinare devono essere immerse in acqua bollente. La vitamina C viene facilmente trasferita all'acqua, quindi bollire le patate con la buccia riduce la perdita di vitamina C della metà rispetto alle patate sbucciate bollenti.

L'uomo, a differenza della stragrande maggioranza degli animali, non è in grado di sintetizzare la vitamina C e tutta la quantità necessaria è ottenuta dal cibo, principalmente con verdure, frutta e bacche. Nel corpo, la vitamina non si accumula. La vitamina C da fonti naturali agisce in modo molto più efficiente rispetto alla sintesi.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Vitamina C - trattamento termico e congelamento. Miti e realtà.

Abbiamo fatto amicizia con questa vitamina nella prima infanzia. Chi non ha chiesto alla mamma di comprare pillole aspre quando è andata in farmacia? L'ascorbico ci è stato dato con un raffreddore, quando non c'era marmellata di ribes in casa. Abbiamo scoperto che la vitamina C e l'acido ascorbico sono la stessa sostanza quando siamo diventati padri e madri. Sfortunatamente, le informazioni ricevute su questo "elemento di vita" più importante per molti rimangono scarse e frammentarie.

Nel frattempo, la vitamina C merita di essere informata il più possibile. La sua importanza per la salute è difficile da sopravvalutare. Ti parlerò delle proprietà curative dell'acido ascorbico, del cibo e delle piante in cui è contenuto. Parliamo di quali problemi si presentano quando mancano e di quanto di questa sostanza una persona ha bisogno per il normale benessere.

Un altro argomento importante che dovrebbe essere toccato sono le delusioni e i miti legati alla distruzione della vitamina C durante il trattamento termico del cibo e la preparazione di erbe medicinali.

Dopo aver letto questo articolo, scoprirai per te le potenti proprietà curative di "ascorbinka" e la sua grande importanza per la prevenzione delle malattie.

La storia della scoperta della vitamina C

Pochi sanno che la vitamina C è stata scoperta non in laboratorio, ma durante i viaggi in mare. L'inglese James Lind, un chirurgo marino di professione, ha dimostrato che la presenza di arance e limoni nella dieta dei marinai li salva dallo scorbuto. È successo nel 1747.

Più tardi, la sua scoperta fu consacrata nel nome scientifico di vitamina C. La parola "acido ascorbico" contiene il nome latino per lo scorbuto (scorbuto). La particella A significa negazione. Si scopre che la sostanza trovata nei frutti delle piante di agrumi, previene questa terribile malattia che ha tormentato per secoli marinai e ricercatori polari.

Passarono due secoli e il lavoro di Linda fu continuato dagli americani. Sono riusciti a isolare l'acido ascorbico dai frutti e dimostrare che questa è una nuova sostanza. Il significato della scoperta fu così grande che il team leader degli scienziati Albert Szent-Gyordy divenne il vincitore del Premio Nobel del 1934. Allo stesso tempo, fu trovato un metodo di sintesi chimica di "ascorbinka" e apparvero i primi preparati che lo contenevano.

La gioia dei ricercatori è stata messa in ombra dal fatto che l'acido ascorbico in una forma chimicamente pura non ha risparmiato lo scorbuto. Solo i suoi estratti ottenuti da frutta e verdura hanno avuto un effetto terapeutico. Prendi nota di questo fatto quando parliamo della formula biologica e delle proprietà della vitamina C.

Vitamina C: non è così semplice come sembra.

La struttura della vitamina C naturale è molto più complicata delle formule dei suoi analoghi sintetizzati venduti nelle farmacie. Di conseguenza, l'efficacia dell'azione di una sostanza naturale è molto più alta.

La vitamina C contenuta in verdura, frutta e bacche consiste di due tipi (isomeri) di acido ascorbico. Contiene anche la sostanza Ascorbigen, che ha proprietà anti-cancro e acido eryterbioico, un potente antiossidante.

Il potere curativo dell'acido ascorbico naturale aumenta molte volte a causa di enzimi, bioflavonoidi e rutina, che non si trovano nelle vitamine sintetiche. Per questo motivo, la polvere cristallina "ascorbinka" non è in grado di curare una persona dallo scorbuto.

Vitamina C Proprietà

Va ricordato che la vitamina C è indispensabile. Il nostro corpo non sa come produrlo, ma non può vivere senza di esso. Un altro problema è che la vitamina in questione non si accumula negli organi e nei tessuti. Cioè, non possiamo sperare nella sua "riserva strategica". La conclusione da quanto sopra non è difficile da fare: la vitamina C deve essere costantemente presente nella nostra dieta.

Il compito principale che svolge nel corpo è quello di rafforzare il sistema immunitario. Questa barriera naturale resiste all'invasione di microbi dannosi e ci protegge dagli effetti negativi dell'ambiente.

Altrettanto preziosa è la capacità della vitamina C di combattere gli allergeni e ridurre i carichi di stress.

Il complesso naturale dell'acido ascorbico rafforza i vasi sanguigni, accelera la guarigione delle ferite ed è coinvolto nello smaltimento del colesterolo dannoso, che provoca malattie cardiovascolari.

Senza vitamina C, il corpo non può produrre adrenalina e acido folico "vitamina femminile" B9. Soffrendo di diabete, apporta sollievo riducendo il livello di glucosio. Il suo effetto benefico sugli occhi protegge gli anziani dal glaucoma e dalla cataratta.

La vitamina C attiva il sistema endocrino, stimola il fegato e neutralizza le tossine che avvelenano il corpo. Proteggendo le vitamine antiossidanti E e A dall'ossidazione, aumenta il tempo di lavoro a beneficio della nostra salute.

Senza di esso, il processo di formazione del tessuto connettivo e del collagene, necessario per il rinnovamento della pelle, la forza dei tendini, i vasi sanguigni, i denti e il tessuto osseo, non sta andando avanti.

Una delle cause della bassa emoglobina è la mancanza di vitamina C. È necessario per la formazione del sangue, poiché è direttamente coinvolto nella sintesi dell'emoglobina.

Gli scienziati hanno scoperto che la vitamina C supporta più di 300 processi vitali nel corpo umano! Questo fatto testimonia eloquentemente della sua eccezionale importanza per la nostra salute.

Che cosa causa carenza di vitamina C.

Tsinga - una delle malattie più devastanti causate da una mancanza di vitamina C oggi, non siamo minacciati. Ma altri problemi causati dal suo deficit abbondano, e sono tutti molto gravi:

• ● epistassi e gengive sanguinanti;
• ● formazione di lividi con impatto fisico minimo;
• ● fragilità dei vasi sanguigni oculari;
• ● scarsa cicatrizzazione delle ferite;
• ● frequenti raffreddori;
• ● debolezza generale, apatia;
• ● dolore alle articolazioni;
• ● pelle secca, perdita di capelli e gonfiore del viso;
• ● anemia (anemia);
• ● irritabilità.

Quanta vitamina C ha bisogno del corpo

La norma fisiologica di una persona sana è di 70 mg al giorno. Nelle condizioni della vita moderna, con la sua ecologia malata, la chimica alimentare e lo stress, il corpo ha bisogno di molto più acido ascorbico. Qualsiasi malattia aumenta drammaticamente la carenza di vitamina C utilizzata dal sistema immunitario per combattere la minaccia. Pertanto, per raffreddori, influenza e altre malattie infettive, i medici prescrivono dosi di shock di "ascorbinka" ai pazienti - da 500 a 2000 mg al giorno.

Durante la gravidanza e l'allattamento al seno, il tasso di vitamina C è aumentato a 150 mg. L'esercizio intensivo richiede di assumerlo in un dosaggio da 250 a 500 mg. I forti fumatori, come gli atleti, la vitamina C sono vitali. Per neutralizzare la nicotina tossica, deve essere introdotto nella dieta in quantità non inferiore a 200 mg.

Chiunque lavori sotto stress lavorando nell'estremo nord o sud caldo dovrebbe aumentare l'assunzione di vitamina C di un fattore 2-3 rispetto alla norma fisiologica.

In età avanzata, la necessità di questa sostanza supera anche i 70 mg raccomandati di medicina al giorno, raggiungendo un livello di 100 mg.

La chimica aggressiva del chimico, senza la quale il trattamento della maggior parte delle malattie oggi non costa, dà molti effetti collaterali. Per levigarli, abbiamo anche bisogno di un "ascorbico" naturale in doppio dosaggio (140 mg / giorno).

Da dove viene la vitamina C

I principali fornitori di questa vitamina essenziale sono le piante. La maggior parte dell'acido ascorbico naturale si trova nei fianchi: 650 mg / 100 g nei frutti freschi e nelle bacche secche di questa pianta, la concentrazione di "ascorbinka" raggiunge i 2000 mg.

Al secondo posto ci sono tre rappresentanti del mondo vegetale: ribes nero, olivello spinoso e peperone dolce bulgaro (200 mg / 100 g). Con un leggero ritardo, i frutti del frutto esotico del kiwi - seguono 180 mg. Subito dietro di loro mettiamo prezzemolo e funghi bianchi (150 mg).

Aneto, cavolo broccolo e cavoletti di Bruxelles - 100 mg. L'arancia, che ci viene presentata come una potente fonte di vitamina C, occupa un sesto posto molto modesto (60 mg), dividendolo con fragole, sorbo rosso, frutti di papaia e pamelo.

Tra i prodotti animali, l'acido ascorbico si trova solo nel fegato (pollo, agnello, manzo e maiale). Qui la sua concentrazione varia da 20 a 40 mg / 100 g. Nelle prelibatezze di carne non lo è.

Trattamento termico, congelamento e vitamina C - miti e realtà

Le "storie dell'orrore", saldamente radicate nella mente di molte persone, vagano per le distese di Internet. Parlano della quasi completa distruzione della vitamina C a causa del trattamento termico e del congelamento. Comprendiamo questa domanda oggettivamente, sulla base di dati sperimentali.

Il 7 marzo 2013, l'Accademia delle scienze siberiana, nell'ambito dell'ottava conferenza internazionale scientifico-pratica, ha annunciato i risultati di ricerche pertinenti. Il loro argomento era lo studio della dipendenza del contenuto di vitamina C dal trattamento termico e dal congelamento di frutta fresca (Tabella 1).

Massa di vitamina C a temperatura ambiente, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Riboflavina: che cos'è e 6 proprietà delle vitamine

Riboflavina - un componente importante degli enzimi che contribuiscono alla conversione di carboidrati e grassi in energia Circa la mancanza di sufficienti vitamine nel corpo dice la pelle secca, bassa concentrazione di attenzione, costante affaticamento e stress. Molti medici consigliano al loro paziente di usare la vitamina B2. "Riboflavina: che cos'è?" - Molti utenti fanno questa domanda. La riboflavina è un componente importante degli enzimi che promuovono la conversione di carboidrati e grassi in energia. Questa vitamina è una specie di motore del corpo.

A quale temperatura viene distrutta la vitamina C?

Una persona può ottenere abbastanza vitamine da una dieta equilibrata. La vitamina C è una delle vitamine più importanti, quindi la questione della sua distruzione se esposta ad alte temperature rimane pertinente. Grazie alla vitamina C, è possibile rafforzare il sistema immunitario e combattere efficacemente i patogeni.

La vitamina C è un potente antiossidante, grazie al quale viene regolata la reazione redox.

L'acido ascorbico influisce sulla coagulazione del sangue e anche la permeabilità capillare dipende da esso. La vitamina C ha un effetto antiallergico e antinfiammatorio. Grazie a questa vitamina, è possibile la sintesi di collagene, ormoni steroidei e catecolamine.

L'acido ascorbico influisce sulla coagulazione del sangue, anche la permeabilità capillare dipende da esso.

Fatti sulla vitamina C:

• La vitamina C solubile in acqua non è diversa resistenza del composto e si disintegra durante l'immagazzinamento prolungato.
• L'acido ascorbico è facilmente ossidabile, quindi non può essere conservato in utensili di metallo.
• La vitamina C viene distrutta dall'esposizione troppo intensa a luce, umidità o calore.

La rottura completa dell'acido ascorbico si verifica a una temperatura di 192 gradi Fahrenheit o 89 gradi Celsius. La quantità di vitamina C negli alimenti è influenzata dal loro trasporto e conservazione. La distruzione attiva dell'antiossidante durante la cottura avviene a 70 gradi, durante il riscaldamento del cibo e quando viene conservato in un contenitore metallico.

Proprietà delle vitamine

Le sostanze organiche necessarie al corpo umano sono chiamate vitamine. Le vitamine hanno un'influenza attiva sui processi che si verificano nel corpo umano. Le norme della vitamina influenzano la stabilità dello stato mentale, psicologico e fisico di una persona. Grazie alle vitamine, il corpo può funzionare normalmente.

Il più grande bisogno del corpo è la vitamina C: influenza l'efficienza della formazione del sangue, il lavoro del sistema nervoso centrale e l'immunità.

Se il corpo non ha abbastanza vitamina C, una persona si stanca rapidamente, spesso si ammala e le malattie si trasformano in forme croniche. La vitamina C è facile da distruggere durante la cottura. Le migliori fonti di vitamina C sono verdi, frutta e verdura consumati crudi.

Le vitamine hanno un'influenza attiva sui processi che si verificano nel corpo umano

Proprietà delle vitamine:

• B1. Dipende dall'efficacia del metabolismo dei carboidrati e degli amminoacidi, che assicura il normale funzionamento del sistema nervoso.
• B2. Colpisce la regolazione delle proteine, il metabolismo dei grassi e il processo ossidativo nei tessuti.
• B12. La mancanza di vitamina porta a debolezza generale, vertigini, perdita di appetito.
• B6. Regola i processi metabolici nel corpo. La mancanza di vitamina porta alla rottura del sistema nervoso.
• A. Dipende dalla crescita dell'organismo e dalla visione. Una mancanza di vitamina A può causare "cecità notturna".
• D. influenza lo sviluppo e la crescita dei tessuti nel corpo. Una scorta giornaliera di vitamina D può essere ottenuta da una passeggiata al sole.

Il sistema riproduttivo funzionerà normalmente se nel corpo c'è abbastanza vitamina E. La cottura non porta alla rottura di questa vitamina. La vitamina è trovata in pane e cereali.

Vitamine: definizione e loro classificazione

Le vitamine sono sostanze organiche biologicamente attive complesse. Possono essere di origine vegetale e animale e una diversa struttura chimica. Il corpo umano non forma vitamine in quantità sufficienti, quindi puoi ottenerle dal cibo.

La mancanza di vitamine porta al malessere - ipovitaminosi e alla loro assenza - a gravi disturbi e carenze vitaminiche che possono minacciare la vita umana.

Le vitamine differiscono nella manifestazione di bassa attività biologica. Ma svolgono una funzione normativa. Anche quasi tutti i processi biochimici nel corpo dipendono da loro.

Classificazione delle vitamine:

• Grasso solubile;
• Solubile in acqua;
• Composti simili alla vitamina.

Grazie alle vitamine, si verifica la formazione del sangue, il sistema nervoso, il sistema digestivo e il sistema immunitario funzionano normalmente.

Le vitamine regolano il metabolismo, assicurando il normale corso dei processi biochimici e fisiologici. Grazie a loro, si verifica la formazione del sangue, il sistema nervoso, il sistema digestivo e il sistema immunitario funzionano normalmente. Le vitamine non sono una fonte di energia. Possono essere ottenuti dal cibo.

Come la vitamina C viene distrutta a una temperatura

L'acido ascorbico è un derivato del glucosio. La molecola dell'acido ascorbico è caratterizzata dal facile trasferimento di elettroni ad altre molecole di origine organica. l'acido si ossida facilmente a causa dell'esposizione all'ossigeno. La vitamina C è una sostanza incolore, cristallina, solubile in acqua che ha un sapore aspro.

La vitamina C è un antiossidante che neutralizza i radicali liberi e partecipa anche alla biosintesi.

Nel corpo, la vitamina C non può essere conservata in riserva. Se c'è il suo surplus non digerito, viene espulso dal corpo insieme all'urina. L'assorbimento della vitamina C a livello intestinale a causa dei canali controllati dagli ioni sodio.

Alimenti ricchi di vitamina C:

C'è un'opinione secondo cui la vitamina C viene distrutta dall'ebollizione. Pertanto, molti si stanno chiedendo quanti gradi si possano cucinare. Gli scienziati hanno negato questo fatto. La decomposizione della molecola di acido ascorbico si verifica a una temperatura di 190 gradi Celsius. Tuttavia, la frittura riduce significativamente il contenuto di vitamina C. La vitamina C viene utilizzata al meglio sotto forma di preparati vitaminici e integratori alimentari.

Vitamina riboflavina - che cos'è (video)

Riboflavina, vitamina C e altre sostanze biologiche attive hanno un effetto diretto su tutti i sistemi corporei. La loro mancanza porta a malfunzionamenti del corpo e causa anche malattie che successivamente diventano croniche. Fonti di vitamine - prodotti vegetali e meno origine animale. Da tutto quanto sopra, possiamo concludere che le vitamine dovrebbero essere consumate ogni giorno in quantità sufficienti. Dovresti anche ricordarti della possibilità di distruggere vitamine durante la cottura.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Vitamina C, o acido ascorbico

La vitamina C è il principale antiossidante idrosolubile nelle cellule del sangue e dei tessuti.

La vitamina C è necessaria:

• per lo sviluppo e il funzionamento della pelle, delle gengive, dei denti, delle ossa,
• per la normale guarigione delle ferite,
• aumentare la resistenza del corpo, prevenire l'affaticamento primaverile e lo stress,
• ridurre la formazione di nitrosamine,
• convertire l'acido folico in folato,
• per la normale funzione cerebrale,
• controllare la sintesi degli ormoni steroidei, sintetizzare l'acido biliare dal colesterolo e controllare i livelli di colesterolo nel sangue,
• per migliorare l'assorbimento del ferro non eme (cioè dal cibo di origine vegetale).

La vitamina C si decompone facilmente per temperatura, ossigeno e luce. pertanto:

• non conservare o immergere verdure e frutta in acqua,
• usa il liquido restante dopo aver cucinato le verdure
• Conservare frutta fresca in frigorifero, in forma aperta, non più di 2-3 giorni.

Rispetto ad altre persone, i fumatori hanno bisogno di più vitamina C (30 mg al giorno in più). Inoltre, le donne incinte e che allattano hanno bisogno di più vitamina C (10 mg al giorno in più). La mancanza di vitamina C può manifestarsi in una ridotta capacità del corpo di resistere ai processi ossidativi, all'esaurimento e all'irritabilità. Con una carenza prolungata di vitamina C, lo scorbuto può svilupparsi. I sintomi dello scorbuto si manifestano quando il livello di vitamina C nel plasma sanguigno scende al di sotto di 11 μg / lo le riserve totali nel corpo sono inferiori a 300 mg. Lo scorbuto è una condizione estremamente rara. La biodisponibilità di vitamina C a dosi non superiori a 100 mg è almeno dell'80%, a 200-500 mg - 60-70%, a dosi superiori a 1000 mg - inferiori al 50%. Grandi quantità di vitamina C possono portare a diarrea e altri disturbi digestivi, e in persone con ipersensibilità all'acido ascorbico - e aumento della formazione di calcoli renali. Le migliori fonti di vitamina C sono verdure e frutta, bacche, succhi; rosa selvatica, olivello spinoso, paprika, ribes nero, mora, fragola, agrumi, ribes rosso, cavolo, broccoli, porro, rutabaga, uva spina, lampone, pomodoro, cavolfiore.

http://toitumine.ee/ru/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota