In questo articolo, esamineremo una domanda che preoccupa così tanti specialisti culinari - in che modo il cummin differisce da zira e se è possibile sostituirlo con uno diverso.
Qual è la differenza tra cumino e zira?
Da questo articolo imparerai:
Ogni piatto può essere reso speciale aggiungendo spezie.
Zira e cumino aggiungono la scorza a qualsiasi prodotto.
Alcune persone pensano che sia la stessa cosa, ma non lo è.
Questa confusione sorge a causa di alcune somiglianze esterne di queste piante e dei loro semi.
Di seguito è riportata una descrizione dettagliata di ogni condimento, i loro usi e le differenze tra loro.
Descrizione Zira
Zira è il nome del supplemento, che è chiamato la regina delle spezie orientali. Le spezie stravaganti non lasceranno nessuno indifferente.
Ha un sapore speciale e decorare qualsiasi piatto.
È una pianta di circa 30 cm di altezza, con foglie sottili e fiori (il più delle volte è una tonalità leggera).
I semi sono piuttosto grandi e oblunghi, hanno il colore giallo-verde o nero.
Sono inondati alla fine della stagione. È usato come condimento, per questo è necessario tagliare i semi prematuramente.
Tipi di alba
In cucina, 2 tipi sono popolari, ognuno dei quali ha il suo sapore e odore particolari.
- Persiana. È caratterizzato da una tinta giallo-verde, sapori gradevoli. Immediatamente prima di cucinare, gli chef consigliano di arrostire i semi.
- Kirmanchi. Con piccoli semi scuri. Kirmanskaya Zira ha un sapore amaro con un aroma concentrato e una nitidezza.
Conoscere le caratteristiche distintive, confonderle con l'acquisizione è difficile.
Proprietà utili di Zira
La spezia aggiungerà un nuovo gusto al piatto, arricchirà il suo sapore, ma ha anche un grande effetto sul corpo, quindi migliora l'aspetto e il benessere.
Quali sono le qualità utili caratteristiche di questo integratore:
- aiuta a ripristinare la visione;
- agisce come un sedativo, può anche aiutare con l'insonnia;
- aiuta con il mal di testa;
- aiuta a ridurre il rischio di infarto;
- migliora il metabolismo del corpo;
- migliora la funzione cardiaca;
- aiuta a curare un raffreddore;
- Le madri che allattano aiutano a migliorare l'allattamento e migliorare la qualità del latte.
Tuttavia, oltre alle caratteristiche utili, questa stagionatura ha controindicazioni. È vietato l'uso in malattie dello stomaco e intolleranza (per alcune persone questo integratore può causare una reazione allergica). A causa dell'alto valore calorico della spezia, non è raccomandato l'uso da parte di persone in sovrappeso.
L'uso del maiale in cucina
Zira è usato molto spesso (è un prodotto indispensabile) sia nella preparazione dei cibi che nel trattamento.
I cuochi professionisti usano per condire i piatti. Viene aggiunto al piatto con cereali integrali o polvere macinata.
In modo che non perda le sue proprietà, gli chef professionisti consigliano di friggere prima.
Tuttavia, se hai bisogno di un prodotto in polvere, è necessario macinare prima della cottura.
Ciò è spiegato dal fatto che gli oli utili evaporano rapidamente sotto forma di un martello, e quando sono appena macinati e aggiunti al cibo, saturano il resto degli ingredienti, dando loro non solo il gusto, ma anche i benefici.
C'è un enorme elenco di piatti in cui esperti culinari consigliano di mettere una pianta:
- pilaf con agnello;
- lula kebab;
- marinare a shish kebab;
- Chaman armeno;
- ricotta, ryazhenka e altri prodotti lattiero-caseari;
- per aspersione per la cottura;
- marinata quando si inscatolano le verdure.
È possibile combinare questo condimento con aneto, timo, zafferano, crespino, peperoncino e alcune altre spezie.
L'uso nelle persone come medicine fatte in casa è anche usato abbastanza spesso. Di seguito sono riportate alcune ricette e motivi per l'utilizzo degli alcolici:
- Ad esempio, ai bambini viene dato un decotto debole di questa pianta per alleviare coliche e gonfiore.
- Il decotto viene spesso utilizzato per le infezioni - versare i semi con acqua bollente (1 tazza), quindi lasciarli raffreddare. Il brodo dovrebbe rimanere in piedi per 30 minuti. Per utilizzare la composizione 3 volte al giorno per 3 cucchiai, prima dell'uso, è necessario filtrare la bevanda.
- Usato nel risciacquo della bocca. Questa procedura preventiva consente di eliminare l'odore sgradevole.
- Le maschere dai semi di questa pianta migliorano la crescita dei capelli.
- I semi schiacciati aiutano a combattere l'acne.
Ogni ricetta ha il suo sapore e la sua nitidezza, quindi questo deve essere considerato quando si pianifica il menu.
Descrizione del cumino
Questa pianta ombrello si differenzia dalla zira anche esternamente, può raggiungere un'altezza di 90 cm e matura circa 2 anni.
I semi hanno un colore marrone scuro e un aroma forte, ma dolce. Spesso il suo sapore è confuso con l'odore di aneto.
Questa pianta ha foglie di pizzo finemente tagliate.
Incontra in 2 varianti:
- nero - ha un odore pungente e un retrogusto speziato;
- bianco - le note aromatiche meno nitide, a differenza del nero, sono caratteristiche.
Famoso per le sue proprietà benefiche:
- contiene vitamina C;
- aiuta a sbarazzarsi dei problemi digestivi;
- migliora la separazione della bile;
- contiene elementi traccia utili;
- migliora l'appetito;
- usato per la dieta;
- le mamme che allattano aiutano ad aumentare l'allattamento.
Spice ha anche controindicazioni.
Il consumo illimitato non è raccomandato, causa possibili attacchi alla digestione.
Non è raccomandato assumere diabetici, poiché porta a una diminuzione della glicemia.
L'uso del cumino in cucina
Applicare, come semi o nella polvere macinata, il gusto di qualsiasi cibo migliora.
Dove più spesso viene utilizzato:
- nel menu, l'ingrediente principale è il cavolo;
- per condire le patate;
- aggiunto all'arrosto;
- nel menu, dove ci sono fagioli e piselli;
- per fare alcuni formaggi;
- i semi vengono aggiunti alle salsicce;
- per l'aringa decapante;
- nei test del pane.
I semi fanno bene alla salute, quindi ci sono molte prescrizioni in medicina con questa pianta.
I cuochi sono invitati a combinare con coriandolo, cannella, chiodi di garofano, pepe, zafferano.
Il cumino aiuta a migliorare l'appetito, per questo è necessario masticare
20 grani prima dei pasti e acqua da bere. Il decotto aiuterà con raffreddore, stitichezza, tubercolosi. Anche popolare è l'uso per calmare e rafforzare il sistema nervoso.
Le principali differenze di spezie
Questi condimenti, come può essere giudicato dalla descrizione e dalle caratteristiche, non solo differiscono nell'aspetto, ma hanno anche un sapore diverso.
I semi di cumino hanno un odore più speziato ei semi di Cira hanno un odore di arachidi. Pertanto, questi condimenti sono adatti per fare ricette diverse.
Tuttavia, hanno molto in comune.
Ad esempio, entrambi questi condimenti sono invitati a friggere in una padella per rivelare le proprietà aromatiche.
Allo stesso tempo, il campo di utilizzo dei guaritori popolari è spesso simile.
Nonostante questi condimenti differiscano l'uno dall'altro e l'applicazione non converga sempre, sono idealmente combinati tra loro.
Speriamo di essere in grado di rispondere alla domanda, qual è la differenza tra semi di cumino e cumino.
Quindi, il cumino e il cumino non sono la stessa cosa, sono condimenti completamente diversi, ma non è consigliabile sostituirli l'uno a causa del loro diverso sapore.
http://vseprynosti.ru/kakaya-raznitsa-mezhdu-tminom-i-ziroj/Qual è la differenza tra zira, cumino e cumino: capire le spezie
Descrizione del cumino e del cumino
Cumino e zira sono uguali o no? Questa domanda interessa molti fan della cucina nazionale asiatica. Va notato subito che cumino e cumino non sono la stessa cosa. Quindi, Kammun è una pianta famiglia ombrello. Spesso la spezia si chiama cumino: questo nome deriva dal latino. Zara è particolarmente comune in Asia centrale. Come una spezia nei tempi antichi, è stato utilizzato attivamente non solo in Medio Oriente, ma anche in India, a Roma e in Grecia.
Diverse specie di cmin sono state identificate e descritte, che differiscono notevolmente per il loro sapore e le loro proprietà aromatiche. Più spesso nei piatti è possibile trovare tipi kirmansky e persiani.
Cumino, cumino e zira sono concetti che quasi nessuno nei paesi di lingua russa distingue. Come accennato in precedenza, il cumino e il cumino sono la stessa cosa, ma l'anice selvatico è un rappresentante di una famiglia completamente diversa.
Quindi, questa è una delle piante più antiche, i cui semi sono stati scoperti dagli archeologi nelle aree di scavo dell'età della pietra. Nell'Europa orientale si trova quasi ovunque: lungo le strade, nei campi, nei prati, ai margini della foresta. Qual è la differenza tra cumino e jira: il primo appartiene alla famiglia del sedano. Capire, cumino o cumino di fronte a voi, facile da gustare.
Qual è la differenza tra cumino e cumino: uso in cucina
A che cosa serve il condimento del cumino o, diversamente, jeera? Senza questa spezia non si può immaginare un vero frutto orientale. Spesso è nella composizione di formaggi piccanti, salsicce e piatti caldi a base di carne.
Non sai dove aggiungere il cumino ordinario? Si trova spesso nelle ricette di cottura, bevande e preparati per l'inverno. A proposito, molte spezie e spezie sono confuse a causa di traduzioni senza successo di nomi e somiglianze esterne. Ad esempio, è difficile capire la differenza tra un anice e un anice.
Differenze di cumino e cumino nella medicina tradizionale
L'aggiunta di kammun al cibo migliora il sonno, ripristina la memoria. Le spezie combattono la stanchezza cronica, l'esaurimento nervoso. Zira ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Salva la cmin durante la gravidanza, eliminando la nausea e la flatulenza.
Semi simili ai suoi condimenti sono usati nell'ambiente medico, ma in aree molto diverse, infatti, la differenza tra cumino e cumino. È un forte antisettico, quindi è spesso usato per bronchiti e polmoniti. C'è un leggero effetto sedativo dall'anice campale.
Controindicazioni all'uso
È stato dimostrato che non tutti possono includere queste spezie nella loro dieta. Ad esempio, cmin è vietato in gastriti e ulcere. L'insufficienza cardiaca è una diagnosi in cui il cumino dovrebbe essere completamente dimenticato. Le spezie possono innescare un attacco. I semi non sono indicati per anemia e trombosi. Le spezie aumentano l'acidità del succo gastrico, di conseguenza, i problemi con lo stomaco dovrebbero essere esclusi dalla dieta o l'uso in dosi minime.
MirTesen
Zira, cumino e cumino - la stessa cosa? Qual è la differenza tra loro? In effetti, le piante sono molto simili nell'aspetto, così come lo sono le spezie che le rendono. Tutte le piante sono incluse nella famiglia di ombrelli.
La confusione ha portato al fatto che per molti produttori di spezie, zira e cumino sono la stessa cosa. Alla base di questo articolo, abbiamo preso il libro "The Great Cookbook of Spices" della casa editrice EKSMO (tradotto dal tedesco di M. Tekegalieva). Lo consideriamo il più autorevole di tutte le fonti esistenti in Russia.
Iniziamo con i nomi. Zira è chiamata diversamente miniera, cumino - zira nera, azhgon, kammun.
I nomi delle specie sono i seguenti:
- Cira - Cuminum cyminum;
- cumino - Cuminum nigrum;
- cumino - Carum carvi.
Le spezie hanno nomi diversi in altre lingue.
- Zira in tedesco - Ägyptischer Kümmel, Kumin, in inglese - cumino, cumino bianco, in francese - cumino, cumino du Maroc.
- Kumin in tedesco - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese - cumino nero, in francese - cumino nero.
- Cumino in tedesco - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in inglese - cumino, in francese - semence de carvi, cinis de Vosges.
aspetto
fiori
Zira è una pianta annuale, cumino - un biennio e cumino - una pianta perenne. I fiori delle foglie sono dipinti nei toni del bianco o del rosa, nel cumino - in bianco e rosso, e nel cumino - in bianco. L'altezza del cumino raggiunge 1,5 m in contrasto con cumino e zira, la cui altezza non supera 0,5 m.
seme
Semi marroni o grigio-verdi. In lunghezza, non hanno più di 5 mm, hanno costole longitudinali. La forma del seme è dritta o leggermente arcuata.
I semi di cumino sono di colore marrone scuro. Raggiungere una lunghezza di 5 mm, avere costole longitudinali. La forma è a mezzaluna stretta e curva.
I semi di cumino sono di colore marrone e hanno mericarpie ricurve sotto forma di falcetto. Lunghezza del seme da 3 a 5 mm. Ognuno di loro ha 5 costole longitudinali.
origine
La patria storica del Veggente è i paesi orientali del Mediterraneo, molto probabilmente l'Egitto. Coltivato in Asia e nei continenti meridionali.
Il kumin cresce nelle regioni montuose dell'Asia centrale. Nella forma selvaggia si trova lì e nei territori dell'Himalaya orientale stessi. La patria storica è l'Asia.
Il cumino ha origine storicamente dai paesi europei e dell'Asia occidentale. È coltivato in molti paesi d'Europa, sostituendo qui Zira.
Caratteristiche speciali
Prima di usare i semi, i semi devono essere tostati in modo da dare più sapore. L'odore è amaro, ha note di noce.
Il Kumin ha un sapore amaro, a differenza di zeira, con cui viene spesso confuso. Ha anche un sapore più intenso. Per i semi di tostatura ci vuole un po 'di tempo. A volte non è nemmeno necessario.
Il cumino ha un sapore speziato e piccante. È anche una pianta di miele, da cui le api raccolgono grandi quantità di nettare.
Controindicazioni
Si sconsiglia di abusare di zira e cumino in presenza di ulcera peptica o ulcera duodenale.
Il cumino è vietato durante l'ischemia e dopo un attacco di cuore.
applicazione
In cucina
Zira è indispensabile nella spezia indiana, aggiunta quasi ovunque. Viene condito con couscous, curry, si aggiunge ai piatti con legumi, zuppe, carne e dolciumi. Se il cumino avanza, acquisirà un sapore più completo. Nella forma di un martello trovato in varie miscele di spezie.
Il kumin è usato nell'India settentrionale come sostituto degli spiriti. Solo a volte non è fritto, e immediatamente aggiunto al piatto finito dopo aver friggere il prodotto desiderato.
Il cumino è un ingrediente importante nella cucina tedesca e austriaca. Lì si aggiunge alle zuppe, ai piatti di verdure. I famosi crauti tedeschi non possono fare a meno di spezie come il cumino. Le spezie appaiono calde, piatti con funghi e carne. Il cumino è usato nella cottura del pane. La spezia è presente anche in alcune bevande alcoliche.
Nella vita di tutti i giorni
A differenza del cumino e del cumino, il cumino è usato in medicina veterinaria. Si ritiene che la composizione del mangime migliori i processi digestivi nel bestiame. È già stato dimostrato che se il cumino è nella dieta, la resa del latte diventa migliore e il latte acquista un odore e un sapore più gradevoli.
Fatti interessanti
Il cumino viene più spesso confuso con il cumino rispetto al cumino, poiché i semi di jira sono di colore più chiaro. Quando il cumino è stato portato per la prima volta nei paesi europei, è stato scambiato per il cumino e anche chiamato. Per questo motivo iniziò la confusione tra le spezie.
http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506Che cosa è diversa zira, cumino e cumino
Zira, cumino e cumino - la stessa cosa? Qual è la differenza tra loro? In effetti, le piante sono molto simili nell'aspetto, così come lo sono le spezie che le rendono. Tutte le piante sono incluse nella famiglia di ombrelli. Tuttavia, ci sono delle differenze tra loro, sia nel gusto delle spezie che nell'olfatto.
La confusione ha portato al fatto che per molti produttori di spezie, zira e cumino sono la stessa cosa. Alla base di questo articolo, abbiamo preso il libro "The Great Cookbook of Spices" della casa editrice EKSMO (tradotto dal tedesco di M. Tekegalieva). Lo consideriamo il più autorevole di tutte le fonti esistenti in Russia.
Iniziamo con i nomi. Zira è chiamata diversamente miniera, cumino - zira nera, azhgon, kammun.
I nomi delle specie sono i seguenti:
- Cira - Cuminum cyminum;
- cumino - Cuminum nigrum;
- cumino - Carum carvi.
Le spezie hanno nomi diversi in altre lingue.
- Zira in tedesco - Ägyptischer Kümmel, Kumin, in inglese - cumino, cumino bianco, in francese - cumino, cumino du Maroc.
- Kumin in tedesco - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese - cumino nero, in francese - cumino nero.
- Cumino in tedesco - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in inglese - cumino, in francese - semence de carvi, cinis de Vosges.
aspetto
fiori
Zira è una pianta annuale, cumino - un biennio e cumino - una pianta perenne. I fiori delle foglie sono dipinti nei toni del bianco o del rosa, nel cumino - in bianco e rosso, e nel cumino - in bianco. L'altezza del cumino raggiunge 1,5 m in contrasto con cumino e zira, la cui altezza non supera 0,5 m.
http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/A proposito di condimenti. E a proposito di confusioni. Cumino, cumino e Zira
Quante persone hanno rovinato i prodotti a causa di questa confusione. E peggio di tutto con traduzioni di libri di cucina. Anche il dizionario di Dahl ha questo problema.
Ma nei piatti, che è il cumino, il cumino è quasi sempre controindicato. Nei paesi dell'Europa occidentale, forse, solo gli italiani si occupavano di loro: chiamavano il cumino "cumino tedesco".
E qui, se ti imbatti in una ricetta della cucina orientale e dice "cumino", allora assolutamente - non puoi mettere il cumino lì! Se la ricetta proviene dal Medio Oriente, dall'India, dal Sudest asiatico, sentiti libero di aggiungere del cumino; e se la ricetta dall'Asia centrale - zira!
In generale, questa confusione è iniziata nell'antichità ed è problematico scoprire le ragioni esatte. Ma, a quanto pare, questo era dovuto al fatto che i semi speziati di queste piante hanno un aspetto simile e hanno un aspetto leggermente simile (fino a quando non si inizia a cucinare). Odori.
Nella foto: 1 - cumino, 2 - cumino, 3 - cumino. (Foto da qui, ma è descritta in modo errato).
E ora le erbacce stesse.
Cumino. (carum carvi l.)
Sinonimi: timon, cumino ordinario. Ing. sarum.
Ha l'odore e il sapore più aggressivi. È usato soprattutto nei prodotti da forno, si abbina bene con i cavoli, i formaggi a pasta molle. Va bene per bevande - kvas, birra. Molto bello da aggiungere quando si cucinano le patate in uniforme.
Così mi sono ricordato della campagna, un'altra confusione: il cumino nero al cumino non ha nulla a che fare!
Cumino nero (nigella sativa l.)
Sinonimi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Coriandolo romano.
Voto fotochka, ma riguardo gli stessi chernushki, scriverò in seguito separatamente. Per ora, noterò solo che Cho usa cumino nero per cetriolare cocomeri, cocomeri, crauti e cottura.
Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Basta non confondere - in ucraino, "cmin" è cumino)
Sinonimi: timon (un altro pezzo di confusione), cumino speziato, cumino di cumino, cumino romano, cumino egiziano, cumino iraniano, cumino di volosh. Ing. cumino.
Ha un sapore molto più delicato del cumino, perché lo scopo è più ampio. Anche se nella cucina non orientale viene utilizzato quasi allo stesso modo - un pasticcere e bevande. Tuttavia, in Europa viene spesso aggiunto a salsicce e formaggi. Va molto bene con riso e legumi, è sicuramente parte del curry. L'aroma dà il meglio durante il trattamento termico, quindi è bene aggiungere verdure durante la frittura.
Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)
Sinonimi: azhgon, ayovan, cumino copto, cumino indiano, caram ajowan piegato, et uncinetto. Ing. Zira.
Semi di uova leggermente più scure e più piccole del cumino. L'aroma è molto più forte e più gradevole di quello del cumino, e il sapore è più pungente.
Applicazione. Bene, la zira è una componente integrale del pilaf orientale, in generale si sposa bene con la carne. È combinato con quasi tutto ciò che è preparato sulla brace.
Tutto per ora. Per essere continuato
(c) tyreno e un po 'aggiunto. Le foto sono separate.
http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935Qual è la differenza tra cumino e zira
Quando nei paesi europei cominciarono ad importare spezie dall'Oriente, si verificò la confusione. Con la somiglianza esterna di cumino e zira, sono stati presi per uno sguardo. È successo con il cumino. È confuso con cumino e zira. A volte nei supermercati su borse puoi vedere: Kumin (zira). Questo non è corretto Proviamo a capirlo.
Zira, cumino e cumino - la stessa cosa
Perché confusione? I semi di tre diverse spezie hanno un aspetto simile sia nel colore (è marrone, ma con sfumature diverse), sia nella forma (curva a forma di falce). Lunghezza della frutta 3-5 mm.
Le loro piante appartengono alla famiglia degli ombrelli. I fiori sono più spesso bianchi, rosati, meno spesso rossastri. Esternamente, tutti e tre i condimenti sono simili, ma il gusto è diverso.
Qual è la differenza tra cumino e zira
Cumino - pianta biennale Ricorda aneto. Steli sottili, ramificati, possono raggiungere un'altezza di 0,7 - 1,5 m.
Zira è una pianta annuale. Un po 'meno alto di cumino.
frutta
I semi di cumino sono marroni, più precisamente marrone scuro con sottili strisce chiare lungo le costole longitudinali. Forma curva
Zira è più leggera del cumino. Ci sono frutti e colore grigio-verde.
La forma del seme è dritta o leggermente arcuata.
Dove cresce
Il cumino cresce spontaneamente anche nel nostro clima temperato: in molte regioni della Russia, in Ucraina, in Bielorussia. Preferisce prati umidi, valli fluviali.
La zira più profumata cresce in India. Puoi crescere con noi, ma il gusto e l'aroma saranno molto più deboli. Inoltre, cade rapidamente.
Odore e gusto
L'odore del cumino forte, fragrante. Il sapore è caldo, amaro, piccante.
Zira ha una dolce nitidezza, un aroma dolce-speziato. Quando riscaldato a secco si manifesta un sapore di nocciola.
applicazione
Il cumino è più spesso usato nella cottura, nelle preparazioni vegetali, soprattutto quando si tratta di crauti, ma anche per preparare tè, kvas e birra. I popoli nordici d'Europa lo aggiungono alla vodka e ai liquori.
Zira è usato nei piatti di carne. Pilaf senza grasso non è pilaf.
Nota! Molte persone fanno la domanda: Zira è cumino o cumino, quindi si può dire che zira e cumino sono la stessa cosa.
Cumino nero
A differenza del cumino marrone, né esternamente né sapore. Viene anche chiamato Chernushka o Kalindzhi. Cresce fino a 30 cm. Le foglie sono piccole sottili. I fiori sono blu pallidi, assomigliano agli asterischi. I piccoli semi neri sono raccolti in scatole rotonde.
In cumino nero alimentare aggiunto con terra. Il suo aroma è noce e fragola con un pizzico di pepe.
Cos'è il cumino
Il kumin viene spesso confuso con il cumino e il cumino. Esteriormente, sembra loro, ma la pianta è molto più bassa e i semi sono più scuri. Se non lo sai, puoi solo distinguere per il gusto.
Proprietà farmacologiche e chimiche generali
Tutte queste piante fanno bene alla salute. Sono composti da proteine, oli essenziali, oligoelementi, un gruppo di vitamine.
Il loro uso a fini terapeutici è multiforme:
- stuzzicare l'appetito;
- ripristinare l'equilibrio della microflora e della peristalsi intestinale;
- aumentare l'allattamento nelle madri che allattano;
- riduce le coliche e il gonfiore.
supplementi
- muco e flemma sono separati dai polmoni e dai bronchi;
- bruciare grassi.
- trattano la ghiandola tiroidea perché contengono iodio;
- aumentare la produzione di acido cloridrico nello stomaco;
- mantenere la densità ossea;
- alleviare costipazione;
- lotta con la classe dei funghi Candida;
- benefico per il diabete.
Semi di cumino nero:
- migliora l'attività cerebrale;
- aumenta l'apporto di sangue alla retina;
- allevia la depressione;
- calmante;
- protegge contro i virus;
- rimuove le tossine dal corpo.
I medici orientali consigliano di mescolare tre grammi di semi macinati di cumino nero e 10 grammi di miele. Prendi una miscela per migliorare la memoria.
Come molte droghe, le spezie hanno controindicazioni.
Attenzione! Prima di applicarli per scopi medicinali, è necessario esaminare attentamente tutte le loro proprietà e composizione, consultare il proprio medico. La cosa più importante da sapere è che le spezie sono allergeni.
Il cumino nero può causare aborto nelle donne in gravidanza, poiché provoca il rigetto del rivestimento uterino. È controindicato nelle persone con organi trapiantati.
Non è desiderabile usare Zira e Cumino nei casi di ulcere gastriche e duodenali. Il cumino è vietato per l'uso in malattie ischemiche e attacchi di cuore.
http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.htmlKumin, cumino e cumino: qual è la differenza e quali sono le spezie orientali?
Cumino, cumino, cumino... Il caos regna nei libri di cucina europei perché molti autori confondono tutte queste piante. Il motivo non sono solo nomi simili e intese, ma anche l'aspetto quasi identico dei semi di queste piante, che sono usati per aromatizzare il cibo. Ma se provi su un chiodo di garofano un seme di cumino e un seme di cumino, capirai che non è solo una specie biologicamente diversa, ma anche un gusto molto speciale.
Incontra: Zira, lei è cumino
Se non vai nelle sottigliezze botaniche, allora possiamo dire che zira e cumino sono la stessa cosa. Almeno in cucina. Questa è una di quelle spezie che conferiscono ai piatti orientali il tipico sapore piccante. I contadini indiani lo coltivano negli orti, come facciamo noi - il prezzemolo. È diffuso in Asia centrale, e i nostri vicini delle ex repubbliche sovietiche lo usano in molti dei loro piatti. Compreso, il cumino spesso inserisce il famoso pilaf.
Ma in Europa, questa spezia non è così diffusa a causa del divertente incidente di traduzione. Per secoli, gli europei pensavano che il cumino e il cumino fossero la stessa cosa. Pertanto, piatti stagionati solo cumino. Zira è stata dimenticata immeritatamente e solo di recente ha ricominciato a tornare alla cucina europea.
Tuttavia, si può dire che il cumino è una spezia, che in Europa ha anche una storia difficile. Nell'antichità era ampiamente usato dai greci, che lo prendevano dagli arabi. Più tardi, insieme con l'influenza romana, si diffuse fino alle isole britanniche. E solo fino al XV secolo, il mondo qui non è più usato.
Cumino: spezia dei campi russi
Cumino - pianta sorprendentemente senza pretese. Le specie selvatiche di questa pianta possono essere facilmente trovate sul campo. Gli intenditori dicono che il cumino da campo è il più profumato. Le cultivar non hanno un odore così profumato.
Anche la scoperta di questa spezia in Europa non è stata facile. Fu portato qui dagli stessi arabi che "condivisero" con i greci Zeira. La differenza era che il cumino non era mai considerato una spezia. Era usato in medicina. E solo nel tempo, la gente ha immaginato di usarlo in cucina.
Il cumino era usato come mezzo per stuzzicare l'appetito. E dopo "l'appetito del lupo" ha anche promosso la digestione. Inoltre, una bevanda d'amore è stata preparata da esso nella rugiada del mattino, perché l'olio essenziale di carvi è un forte afrodisiaco. E poi abbiamo deciso di provare ad aggiungerlo direttamente al cibo. E il percorso verso il cuore dell'uomo è diventato ancora più breve.
Il cumino è considerato una spezia tradizionale per la cottura. Lo vedevamo nel pane, ad esempio, nella famosa varietà Borodino. Ma in altri paesi con lui dolci al forno e dolci. Il cosiddetto cibo "pesante" è buono con il cumino: carne grassa, pilaf e torte salate. Le spezie lo aiutano a digerire meglio.
Cumino e cumino: così diversi gemelli
La confusione tra le spezie è sorto non solo a causa di un nome simile. Entrambe le piante mangiano semi. Sono molto simili nell'aspetto. Il cumino è un po 'più scuro. Ma se si considera che entrambe le piante hanno diverse varietà, e ogni seme può differire in ombra, è molto facile confondersi.
L'unica via d'uscita è provare sui denti. Le spezie hanno un sapore molto diverso. Pertanto, vengono utilizzati in diversi piatti. Zira ha un sapore di noce fresco e leggero. Dalle spezie in polvere, scompare molto rapidamente, quindi è necessario macinare appena prima di cucinare. Non è raccomandato comprare Zira già macinato. Puoi sentire chiaramente la differenza tra i semi interi aggiunti al piatto e la polvere macinata. Il cumino è molto più pungente e speziato, con note di agrumi. Ma il suo aroma è anche fresco e speziato.
Tuttavia, i fratelli gemelli Cumino e Cumino hanno un segreto comune. Al condimento ha rivelato il suo sapore, i semi hanno bisogno di friggere. Puoi riscaldarli in una padella asciutta o gettarli nell'olio bollente. In questo caso, la cosa principale - non esagerare. Se si tengono sul fuoco per troppo tempo semi di cumino o di cumino, iniziano a dare un sapore amaro e conferiscono al piatto un sapore bruciante. Quando il piatto non prevede il trattamento termico, puoi accuratamente macinare i semi. L'effetto sarà lo stesso di quando si arrostisce.
Come applicare il cumino?
Forse, il più delle volte Zira è usato per piatti di carne. Senza di essa, il fagjak e il pilaf uzbeco sono impensabili, inoltre, utilizza tutti i frutti. In Kirghizistan, con carne in salamoia marinata prima del trattamento termico. Il kumin è la principale spezia per la salsiccia sudzhuk bulgara.
Nessuna salsa indiana famosa può fare a meno di jeera, che si tratti di una salsa al curry o di un condimento sfaccettato di Garam Masala. A proposito, la salsa chili messicana prevede anche l'uso del cumino.
Il Kumin è un ottimo condimento per piatti vegetariani a base di cereali. Se lo si frigge nel burro fuso e si aggiunge il riso bollito, si ottiene un ottimo contorno che può sostituire un piatto completo. La polvere di condimento può essere gettata nella padella prima di arrostire verdure o funghi. Bezzira impensabile famoso hummus - patè di ceci veggie speziato arabo. In generale, se stai cucinando legumi, prova ad aggiungere questa spezia. Oltre al fatto che dà loro un gusto esotico, riduce anche la formazione di gas nell'intestino.
Come applicare il cumino?
Il cumino è tradizionalmente utilizzato per la cottura del pane. La seconda area di cottura più popolare, in cui questa spezia è indispensabile, sono gli spazi vuoti vegetali. Se butti dei semi di cumino in sottaceti o pomodori invece dei soliti ombrelli all'aneto a cui siamo abituati, allora lo snack avrà un sapore unico. Quasi tutti i piatti di cavolo sono buoni con questa spezia. Questo ortaggio può essere salato, bollito, in umido e fritto aggiungendo semi di cumino.
Sono usati per fare bevande. La cosa più semplice che puoi fare è preparare i semi come tè, aggiungendo la scorza a piacere. Il cumino è usato nella produzione della birra. Kvass insiste su questo. In Scandinavia, amate la vodka e i liquori al cumino.
Il cumino, a volte, viene usato anche per nuotare. Ad esempio, il pilaf turkmeno, a differenza di uzbeko e tagico, prevede l'uso del cumino e non del cumino. Eppure è meno tipico.
Ma l'uso più insolito del cumino è di usarlo come ortaggio di radice. È bollito come una carota o pastinaca e qualche volta è marinato. Lessare la radice di cumino con zucchero o miele e ottenere un dessert insolito.
Alcuni fatti insoliti su cumino e cumino
- Il cumino è un forte veleno per gli uccelli. Anche un paio di semi che il passero ha divorato può essere un veleno mortale per lui. Spesso questa erba viene seminata al trifoglio destinato al bestiame. Migliora la digestione delle mucche, aumenta la produzione di latte e spaventa gli uccelli;
- Cinque anni fa, in Russia, il cumino era riconosciuto come una pianta contenente sostanze potenti, narcotiche o tossiche. Pertanto, non può essere utilizzato nella produzione di farmaci. Una spezia che può essere acquistata nei nostri mercati è una diversa sottospecie di jira che non contiene una componente tossica. Anche il prezzemolo e la noce moscata sono inclusi in questo elenco di sostanze pericolose;
- Se aggiungi del cumino al piatto, puoi dimenticarti degli altri condimenti. Non si adatta quasi a nulla. Il forte aroma e il sapore pungente interrompono tutte le altre spezie;
- In Grecia, i bambini piccoli vengono trattati con il tè ottenuto da semi di distillati. È considerato un buon rimedio per le coliche infantili ed è una specie di analogo della nostra acqua di aneto;
- Il cumino è considerato un farmaco eccellente per migliorare l'allattamento. Molte madri di bambini la aggiungono a piatti e tè. Ma per le donne incinte, è meglio rifiutarsi di mangiare cibo aromatizzato con questa spezia. Il suo effetto tonico può causare parto pretermine;
- In generale, la zira ha un effetto benefico sul tratto digestivo. Ma con l'uso smodato di piatti conditi con questa spezia, puoi avere problemi con la sedia. Dopotutto, ha un effetto fissante;
- Se non hai fritto il cumino in anticipo, puoi aggiungerlo 10-15 minuti prima della prontezza del piatto. Un trattamento termico più lungo uccide l'aroma della spezia e rovina il cibo. L'olio essenziale, dando al condimento un odore unico, evapora;
- Esistono due tipi di spawn: il Kashmir e l'Iran. Se vuoi ottenere un gusto più intenso e un aroma luminoso, scegli Kashmir. I suoi frutti sono leggermente più scuri, più allungati. L'odore del cumino iraniano è anche speziato, ma più delicato.
Cumino o zira: come distinguere e cosa coltivare?
Entrambe queste piante godono di una meritata fama, ma le confondono l'una con l'altra tutte le volte che usano. Comprendiamo cosa è cosa.
I semi di cumino si trovano più spesso in cucina o nel kit di pronto soccorso, tra condimenti o erbe medicinali. In russo si chiama cumino, in tedesco sarà kummel e in francese - cumino. Ma il cumino - così come il cumino indiano, la zira o l'azhgon - è una spezia completamente diversa.
Sì, il cumino e il cumino sono parenti stretti della stessa famiglia di sedani: si assomigliano e i semi non si distinguono l'uno dall'altro. Ciò che differenziano è l'odore, che è molto difficile da confondere. E, di conseguenza, il metodo di utilizzo. Nel pilaf mettiamo solo cumino e per i crauti o il pane usiamo il cumino.
È impossibile far crescere il cumino nelle nostre condizioni: cresce solo dove la temperatura diurna rimane di circa 30 gradi per 3-4 mesi. E anche il cumino cresce abbastanza bene nel nostro paese: i suoi frutti si possono ottenere già nel secondo anno.
Il cumino viene seminato all'inizio della primavera o in inverno. Le piante ascese si diradano, lasciando tra di loro circa 25 centimetri. I verdi possono essere utilizzati entro un mese dal sorgere del cumino, le radici vengono raccolte in autunno o in primavera e i frutti vengono raccolti nel secondo anno. È importante raccoglierle semi-mature e metterle a maturare altrove. Se non lo fai, poi cadono.
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Commenti
Kumin o Zira sono una spezia integrale nella cucina orientale, perché il suo gusto darà magia a qualsiasi piatto! Ma questo mondo non si ferma, ed è stato usato per molto tempo nella prevenzione di molte malattie: http://foodandhealth.ru/specii/zira/. Ti benedica!
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http://labuda.blog/12594Kumin, Zira, cumino. Come distinguere?
Zira - Cuminum cyminum
La patria storica del Veggente è i paesi orientali del Mediterraneo, molto probabilmente l'Egitto. Coltivato in Asia e nei continenti meridionali.
Semi marroni o grigio-verdi. Sono lunghi circa 5 mm e hanno nervature longitudinali. La forma del seme è dritta o leggermente arcuata.
Prima di usare i semi, i semi devono essere tostati in modo da dare più sapore. L'odore è amaro, ha note di noce.
Zira è indispensabile nella spezia indiana, aggiunta quasi ovunque. Viene condito con couscous, curry, si aggiunge ai piatti con legumi, zuppe, carne e dolciumi. Se il cumino avanza, acquisirà un sapore più completo. Nella forma di un martello trovato in varie miscele di spezie.
Cumino - Cuminum nigrum
Il kumin cresce nelle regioni montuose dell'Asia centrale. Nella forma selvaggia si trova lì e nei territori dell'Himalaya orientale stessi. La patria storica è l'Asia.
I semi di cumino sono di colore marrone scuro. Raggiungere una lunghezza di 5 mm, avere costole longitudinali. La forma è a mezzaluna stretta e curva.
Il Kumin ha un sapore amaro, a differenza di zeira, con cui viene spesso confuso. Ha anche un sapore più intenso. Per i semi di tostatura ci vuole un po 'di tempo. A volte non è nemmeno necessario.
Il kumin è usato nell'India settentrionale come sostituto degli spiriti. Solo a volte non è fritto, e immediatamente aggiunto al piatto finito dopo aver friggere il prodotto desiderato.
Cumino - Carum carvi
Il cumino ha origine storicamente dai paesi europei e dell'Asia occidentale. È coltivato in molti paesi d'Europa, sostituendo qui Zira.
I semi di cumino sono di colore marrone e hanno mericarpie ricurve sotto forma di falcetto. Lunghezza del seme da 3 a 5 mm. Ognuno di loro ha 5 costole longitudinali.
Il cumino ha un sapore speziato e piccante. È anche una pianta di miele, da cui le api raccolgono grandi quantità di nettare.
Il cumino è un ingrediente importante nella cucina tedesca e austriaca. Lì si aggiunge alle zuppe, ai piatti di verdure. I famosi crauti tedeschi non possono fare a meno di spezie come il cumino. Le spezie appaiono calde, piatti con funghi e carne. Il cumino è usato nella cottura del pane. La spezia è presente anche in alcune bevande alcoliche.
http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichitCumino, cumino, zira. Qual è la differenza?
Cumino, cumino, zira. Qual è la differenza?
Per i cuochi alle prime armi, questa domanda è rimasta a lungo un mistero. Proviamo oggi a capire che tipo di spezia è: cumino.
Per cominciare, dato che possiamo avere molti nomi e soprannomi, così le spezie hanno il loro nome. Quindi il kumin in molti posti si chiama cumino indiano, zira, jira, miniere. La prima domanda che mi viene posta durante le lezioni di cucina su questa spezia è: "Il cumino e il cumino sono la stessa cosa?". No, il cumino, che siamo abituati negli spazi aperti dello spazio russo-ucraino e del cumino, sono due spezie diverse che sono molto simili nell'aspetto, in quanto appartengono alla stessa famiglia, ma sono completamente differenti nel gusto e nelle loro proprietà. Il cumino ha un aroma più delicato e delicato, ma il cumino ha un sapore acerbo amarognolo, nocciola, acidità molto pronunciato. I semi di cumino sono più piccoli e più sottili nell'aspetto. Una volta confrontati in prima persona queste due spezie, non le confonderai mai. Quindi, con la differenza tra cumino e cumino abbiamo capito, nella foto puoi vedere come appare questo cumino. Basti pensare che il cumino è una spezia molto particolare e le persone si dividono in due categorie rispetto ad esso. Ad alcune persone piace molto, ma ad altri non piace affatto. La mia esperienza dimostra che con un uso abile, le prime persone diventano molto di più!
Puoi leggere la storia e l'origine del cumino senza le mie storie, quindi ora passiamo alle sue proprietà e usiamo in cucina.
Proprietà del cumino:
- ha un forte effetto riscaldante, quindi è usato in miscele calde di spezie come il Garam Masala ("Garam" in hindi significa "caldo") e Curry;
- proprietà analgesiche, sedative, espettoranti, carminative, diuretiche, lactogoniche;
- migliora la digestione, quindi, è incluso nel famoso tè ayurvedico per il pranzo;
- aiuta a far fronte alla nausea;
- guarisce le ferite, tratta i raffreddori, aiuta con i morsi di insetto;
Puoi trovare le ricette per l'utilizzo di queste proprietà del cumino da specialisti ayurvedici, e procederemo alla nostra cucina.
L'uso del cumino in cucina:
- sotto forma di un martello di cumino, è possibile condire insalate, fare varie medicazioni che non richiedono un trattamento termico;
- All'inizio della cottura delle verdure in umido, friggi dei semi di cumino in olio bollente, quindi aggiungi le verdure. Questo darà un aroma e un sapore speciale al piatto di verdure cotto;
- Il cumino è ampiamente usato nella cottura. Per fare questo, mettere i semi di cumino nell'impasto e cuocere il prodotto. Ottimo per cucinare una varietà di cracker, puris, pani di cumino;
- varie polpette e polpette di verdure avranno un sapore migliore se aggiungerete terra o cumino intero a loro;
- cuocere le patate con questa spezia;
- Va bene con una varietà di sottaceti;
- le salse di pomodoro e panna acida sono molto buone con il cumino;
La combinazione di cumino con altre spezie:
Nella cucina di tutti i giorni, non uso troppe spezie, quindi ho già sviluppato i miei piccoli set, che uso più spesso.
Ecco alcune combinazioni di cumino:
- cumino, coriandolo, zenzero fresco, peperoncino (per curry di verdure)
- cumino, curcuma, zenzero fresco (per curry e zuppe di verdure)
http://shiromani.net/2014/01/28/tmin-kumin-zira/