L'OMS ha aggiunto carne all'elenco di cancerogeni che causano il cancro

Il 26 ottobre 2015, 22 esperti provenienti da 10 paesi del mondo hanno presentato i risultati di uno studio di 800 studi scientifici condotti negli ultimi 20 anni, dimostrando il legame tra il consumo di carne (prodotti a base di carne) e lo sviluppo di vari tipi di cancro nell'uomo.

La carne può ora essere trovata nell'elenco dei cancerogeni ufficiali dell'OMS per il termine di ricerca "carne".

Alla carne trasformata viene assegnato lo status di cancerogeno del gruppo 1. È stato scientificamente provato che porta allo sviluppo del cancro. In particolare, ogni 50 grammi di carne lavorata consumata quotidianamente aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18%. Questo gruppo cancerogeno comprende tabacco, formaldeide, amianto e gas di scarico del motore diesel. Lavorato è salato, affumicato e altra carne che è stata lavorata per migliorare il gusto o il tempo di conservazione, ad esempio prosciutto, carne in scatola, salsicce.

La carne rossa è stata classificata come cancerogena del gruppo 2A. In questo gruppo, i medici attribuivano la carne a tutti i mammiferi, compresa la carne di mucche, vitelli, capre, maiali, pecore e cavalli.

Nella conclusione degli esperti, in particolare, si osserva che il consumo giornaliero di questa carne è "possibilmente cancerogeno" e "può aumentare le probabilità di sviluppare tumore del colon", cancro alla prostata e cancro al pancreas.

Perché l'OMS ammette così riluttante il danno alla carne e molti medici influenti continuano a nascondere i fatti dell'effetto dannoso dei prodotti animali sul corpo umano, spiega il dottor Colin Campbell, professore onorario di biochimica nutrizionale presso la Cornell University, che ha a che fare con malattie e animali da oltre 50 anni. cibo, autore di oltre 300 articoli scientifici e due bestseller:

"Perché la medicina non prende seriamente problemi di nutrizione? Ci sono quattro parole per rispondere a questa domanda: soldi, autostima, potere e controllo Quando l'educazione nutrizionale avviene a causa di problemi di salute pubblica, indovina chi fornisce materiale didattico per questi scopi?, Consiglio per la nutrizione delle uova, Associazione nazionale allevatori di animali, Consiglio nazionale per l'allevamento di bovini da latte, Nestlé Nutrizione clinica, Wyeth-Ayerst Laboratories e altre organizzazioni hanno unito le forze per creare la Nutrizione in Medicina e Ini Un'iniziativa per sviluppare un curriculum di nutrizione medica. "Pensa che questa squadra" di stelle "di produttori animali e farmaceutici farà giudizi oggettivi e suggerirà schemi nutrizionali ottimali quando le prove scientifiche dimostrano che il più benefico per la salute - una dieta basata su cibi vegetali interi, riducendo al minimo la necessità di farmaci? "

Il suo libro "Ricerca cinese" è stato tradotto in 10 lingue del mondo e acquistato per un totale di oltre 1 milione di copie. Il libro si basa sul 20-anno-vecchio progetto China-Cornell-Oxford (China-Cornell-Oxford Project), lanciato nel 1983 e realizzato congiuntamente dalla Chinese Academy of Preventive Medicine, dalla Cornell University e dall'Università di Oxford (Stati Uniti e Regno Unito) ). Nel corso del lavoro sono stati identificati oltre 8.000 rapporti statisticamente significativi tra fattori nutrizionali e malattie come cancro, ictus, infarto, aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari, obesità, diabete, malattie autoimmuni, osteoporosi, morbo di Alzheimer, calcoli renali e perdita della vista..

Uno studio che ha coinvolto 880 milioni (96%) di persone locali ha iniziato con uno studio del tasso di mortalità di 12 diversi tipi di cancro in oltre 2.400 distretti della Cina. Fu realizzato da 650.000 dipendenti e il risultato finale fu un atlante che mostrava in quali aree vi era un'alta incidenza di questo o quel tipo di cancro, e in cui questo tipo di malattia non si verificava quasi mai.

Leggi la versione breve del libro "studio cinese" qui.

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Carne: buona o cattiva?

Più di recente, nessuno avrebbe mai pensato di sollevare la questione sul danno dei prodotti a base di carne. Ma di recente tutto è cambiato: oggi un numero crescente di persone si sta agitando per abbandonare l'uso della "carogna" e passare al cibo naturale. "Carne: i benefici e i danni?" - Uno degli argomenti più urgenti nel nostro mondo. In questo articolo, confrontiamo le proprietà benefiche e dannose della carne e cerchiamo di scoprire cosa prevale.

Cos'è la carne?

Molte persone usano regolarmente questo prodotto, ma non pensano nemmeno a cosa sia la carne (da un punto di vista scientifico). Ti daremo la risposta esatta a questa domanda.

Quindi, la carne è la muscolatura scheletrica di un animale, contenente grasso o tessuto connettivo, così come le ossa adiacenti. Alcuni organi di animali, ad esempio fegato, lingua, cuore, stomaco e altri, possono anche essere attribuiti alla sezione dei prodotti a base di carne. La carne può essere animali diversi. La maggior parte di questi sono appositamente coltivati su macelli e fattorie e successivamente uccisi e inviati sul mercato.

Più avanti nell'articolo daremo un'occhiata più da vicino al danno alla carne e ai suoi benefici, e parleremo anche della carne di vari animali, e ora vorrei parlare di un recente studio dell'OMS su questo argomento.

Cosa dice l'OMS sui pericoli della carne

Il 30 ottobre 2015, l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha spiegato i dati delle sue ultime ricerche sui prodotti a base di carne. Secondo lui, i prodotti a base di carne come salsiccia, pancetta, prosciutto e hot dog provocano lo sviluppo di patologie tumorali.

Queste "prelibatezze" sono ufficialmente elencate nell'elenco delle sostanze altamente cancerogene del livello 1, che contiene già sigarette, alcol, arsenico e amianto. Va notato che l'aggiunta dei prodotti sopra descritti a questo elenco non significa affatto che la salsiccia sia cancerogena, ad esempio il fumo. Ma questa è una chiara ragione per pensare agli amanti delle salsicce fritte, degli hamburger e degli hot dog.

Secondo uno studio condotto dall'Agenzia internazionale per lo studio del cancro presso l'OMS, è stato riscontrato che le sostanze presenti nei prodotti a base di carne trasformati portano allo sviluppo del cancro intestinale. La relazione dell'OMS sui pericoli della carne si legge come segue:

"Il rischio di cancro del colon-retto in una persona che consuma carne lavorata è relativamente basso, ma inizia ad aumentare con la quantità di carne consumata".

Gli scienziati dicono che mangiando ogni giorno 50 grammi di carne lavorata (questi sono circa tre pezzi di pancetta fritta), aumentiamo il rischio di sviluppare l'oncopatologia intestinale del 18%.

Inoltre, la relazione dell'OMS sui pericoli della carne contiene dati sull'eventuale cancerogenicità delle carni rosse, in particolare suino, agnello e manzo. La carne rossa era inclusa nella lista dei prodotti pericolosi di livello 2, insieme a sostanze come il glifosato, che è il componente attivo della maggior parte degli erbicidi.

I risultati dell'OMS si basano su oltre 800 studi, ma sono riusciti a ottenere un'enorme quantità di feedback negativi da parte delle aziende coinvolte nella lavorazione della carne. I rappresentanti delle aziende sostengono che la carne è parte integrante di qualsiasi dieta equilibrata e, per valutare il pericolo dei prodotti a base di carne, bisogna tener conto delle condizioni di vita di una persona e dell'ambiente in cui vive.

Proprietà utili di questo prodotto

Il principale vantaggio della carne è l'aumento del contenuto di proteine in esso. La proteina è il materiale da costruzione più importante per le cellule e gli organi del corpo umano. Anche nella carne contiene una grande quantità di vitamine e minerali, aminoacidi preziosi (anche essenziali), grassi. C'è molto ferro nei prodotti a base di carne e questo elemento è estremamente importante nel processo di circolazione del sangue.

La carne di diversi animali contiene dal 10 al 35% di proteine. Per confronto, in legumi e noci, che sono fonti di proteine vegetali, questo indicatore non supera il 25%. Inoltre, le proteine vegetali non vengono assorbite dal corpo come animali.

Esistono altre proprietà utili dei prodotti a base di carne, ad esempio:

I grassi animali hanno un effetto coleretico pronunciato e questi avvantaggiano il fegato;
Le varietà di carne a basso contenuto di grassi vengono utilizzate in varie diete, consentendo di perdere quei chili in più, saturando il corpo con sostanze benefiche importanti per l'attuazione di tutti i processi metabolici.

Per rispondere alla domanda nel modo più preciso possibile, a che cosa serve la carne, è necessario considerare i suoi diversi tipi.

Tipi di carne e loro proprietà benefiche

I più popolari per oggi e più spesso utilizzati nel cibo sono questi tipi di carne:

Carne di maiale. Le sue proprietà benefiche sono causate non solo dall'elevato contenuto di proteine, ma anche dalla presenza di vitamine D, B12 e di preziosi oligoelementi in esso contenuti: sodio, ferro, potassio, magnesio, calcio e fosforo. Il maiale fa bene alle ossa e al sistema nervoso, affermano anche che ha un effetto positivo sulla potenza maschile. Ma non dobbiamo dimenticare che la carne suina è piuttosto grassa, quindi deve essere abbandonata per le persone con eccesso di peso e in presenza di malattie del tratto gastrointestinale.
Manzo. Il beneficio risiede nell'elevato contenuto di vitamine C, A, E, PP, gruppo B, minerali: magnesio, rame, cobalto, sodio, potassio, ferro e zinco. Il manzo è molto utile per la circolazione del sangue, aumenta il livello di emoglobina, è importante includerlo nella vostra dieta con anemia (anemia).
Pollo. Contiene molte proteine facilmente digeribili e un minimo di grassi. La carne di pollo è anche ricca di potassio, fosforo, ferro e magnesio. Questo prodotto ha un buon effetto sulla pressione sanguigna, partecipa al metabolismo dei grassi, normalizza il contenuto di zucchero nelle urine, migliora la funzionalità renale e riduce il colesterolo.
Benefici e danni della carne di tacchino. Le proprietà benefiche della carne di tacchino sono dovute alla grande quantità di vitamine (E e A) in essa contenute, così come a oligoelementi (calcio, zolfo, ferro, fosforo, sodio, potassio, manganese, iodio e magnesio). La carne di tacchino contiene 2 volte più sodio di manzo, quindi durante la sua preparazione è possibile eliminare completamente il sale. C'è anche molto più ferro in questo prodotto rispetto a carne di maiale, manzo e pollo. La carne di tacchino non ha praticamente controindicazioni, l'unico danno possibile è l'uso di prodotti scaduti o di bassa qualità.
Duck. Questa carne è una vera fonte di varie vitamine (K, E, gruppo B) ed elementi utili (selenio, zinco, fosforo, ferro, rame, calcio, potassio, magnesio). Ma non dobbiamo dimenticare che la carne di anatra è piuttosto cibi grassi, che contiene acidi grassi saturi che contribuiscono alla comparsa di placche di colesterolo nelle navi.
Coniglio. La carne di coniglio è ampiamente conosciuta come un prodotto dietetico con un alto contenuto di proteine e un minimo di grassi. La carne di coniglio ha una composizione di vitamine e minerali non è affatto più povera di altri tipi di carne, ma grazie a una piccola quantità di sodio porta grandi benefici all'organismo. La carne di coniglio deve essere inclusa nella dieta se si hanno allergie alimentari, patologie cardiovascolari e malattie del tratto gastrointestinale.

Naturalmente, questo non è tutti i tipi di carne esistenti, ma i tipi descritti sono usati più spesso.

Qual è il danno alla carne per il corpo

Avendo affrontato le proprietà benefiche dei prodotti a base di carne, è necessario considerare cosa può danneggiare la carne.

I grassi animali sono mal digeriti dal nostro corpo. Il colesterolo della carne viene depositato sulle pareti dei vasi sanguigni e provoca lo sviluppo dell'aterosclerosi.
La carne contiene un sacco di acido urico - un prodotto dello scambio di composti purinici, contribuisce allo sviluppo di artrosi, artrite e altre patologie articolari.
Se spesso e in grandi quantità si mangiano prodotti a base di carne nell'intestino ci sono processi putrefattivi. Allo stesso tempo, le scorie entrano nel flusso sanguigno, provocano indisposizione e peggiorano il decorso di molte malattie. Allo stesso tempo, i reni e il fegato iniziano a funzionare con un ritmo potenziato.
Nel processo di crescita degli animali, vengono utilizzati vari additivi chimici: acceleratori di crescita, antibiotici che, insieme alla carne, finiscono nel corpo umano.

Il danno della carne rossa è l'aumento del contenuto di colesterolo in esso, che provoca la comparsa di varie patologie cardiovascolari. Gli aderenti ai prodotti a base di carne, tuttavia, obiettano che il danno della carne è causato principalmente dal metodo di preparazione. E si consiglia di utilizzare questo prodotto in forma bollita e al forno.

Sulla base dei fatti indotti, si può concludere che la carne può essere sia benefica che dannosa. Utilizzare i seguenti consigli e si può mangiare prodotti a base di carne senza timore di conseguenze negative.

Osserva la misura. Qualsiasi prodotto può danneggiare se usato in quantità illimitate. Gli scienziati hanno scoperto che un adulto dovrebbe assumere da 60 a 80 milligrammi di proteine per chilogrammo del suo peso al giorno. Ad esempio, una persona che pesa 60 chilogrammi dovrebbe mangiare da 36 a 48 grammi di proteine. Allo stesso tempo, metà di questa norma cade sulle proteine animali e la seconda parte sui prodotti vegetali (legumi, cereali, noci e così via).
Si sconsiglia inoltre di mangiare prodotti a base di carne tutti i giorni. Idealmente, la carne dovrebbe essere presente nella dieta circa tre volte a settimana. Negli altri giorni, può essere sostituito con pesce e latticini.
Scegliendo un tipo di carne, dai la preferenza al pollame e al coniglio. È necessario provare a rimuovere completamente dalla dieta tutti i prodotti semilavorati di carne - salsicce, salsicce e altri.
Per rendere la carne il più utile possibile per il corpo, è necessario lasciarla a bagno per un po 'prima di cuocerla. Durante la cottura, versare il brodo principale, che si ottiene dopo i primi 5 minuti di ebollizione, cambiare l'acqua e ricominciare a bollire.
Rifiuti di friggere carne. Nel corso di questo metodo di cottura si formano sostanze nocive, tra cui agenti cancerogeni, che possono provocare lo sviluppo dell'oncologia.
Mangiate carne con verdure verdi o non amidacee (ad esempio con ravanelli e non con patate). Questa combinazione è pienamente coerente con i principi di compatibilità del prodotto e contribuisce a migliorare la digestione e l'assimilazione del cibo.

Il sistema digestivo umano è molto diverso nella struttura da predatori o erbivori. Ciò significa che l'uomo è un essere onnivoro e che i nostri organi del tratto gastrointestinale sono adatti sia per la digestione che per l'assimilazione di prodotti vegetali e animali. Pertanto, insistere sul fatto che la carne sia dannosa o utile non ha senso.

Le persone che non riescono a immaginare la propria vita senza questo prodotto dovrebbero imparare ad usarlo con moderazione e correttezza. Coloro che, per vari motivi, sono costretti a rinunciare alla carne, dovrebbero trovare un sostituto completo con un altro alimento.

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Un alto rapporto dell'OMS ha suscitato un acceso dibattito sui benefici e sui danni derivanti dal consumo di prodotti a base di carne.

Gli esperti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità hanno affermato che coloro che preferiscono la carne, cadono automaticamente nel rischio di ammalarsi di cancro. Gli oppositori di questa teoria si riferiscono all'esperienza degli antichi antenati, che hanno guadagnato il loro cibo durante la caccia.

Le bacchette magiche di Elena Kolesova - per ogni occasione. E a casa per pranzo, e mio marito con me in viaggio d'affari, e mio figlio a scuola. Salsicce, salsicce nel set di generi alimentari impastano il primo posto onorevole e non hanno intenzione di mollare.

Il rapporto degli scienziati dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, Elena, anche se non avvolto in un vegetariano, ma piuttosto ha rovinato il suo appetito. Ancora, il verdetto di 22 esperti di 10 paesi: la delicatezza popolare è il nemico della salute. Ma sembrava dove l'innocente salsiccia e prodotti a base di salsicce e dove il cancro. Ma oltre 800 studi e esperimenti non hanno lasciato dubbi: il rapporto tra l'uno e l'altro è ancora lì.

"Abbiamo elaborato una vasta gamma di dati, riassunti gli studi condotti fino a 20 anni e siamo giunti alla conclusione: il consumo regolare di piccole quantità di carne rossa trasformata aumenta il rischio di cancro del retto di circa il 17-18%. In realtà, questo non è tanto ma c'è qualcosa a cui pensare ", dice il responsabile della ricerca dell'Organizzazione mondiale della sanità Kurt Strife.

Panini con salsiccia per colazione, salsicce per il pranzo, merenda al lavoro - un panino con prosciutto, beh, e cena, per esempio, polpette di carne. Un tale menu può portare non solo alla gastrite. Gli scienziati sostengono che anche 50 grammi di carne rossa lavorata al giorno sono sufficienti per aumentare il rischio di cancro intestinale. Alcuni due pezzi al giorno e sei già a rischio.

Ma quanto sono pericolosi questi due pezzi? I nutrizionisti dicono: il danno non è tanto dalla carne stessa, ma dalle sostanze che gli danno una presentazione. E dietro di lui - un sacco di agenti cancerogeni.

"Il nitrito di sodio viene aggiunto alla carne cruda tecnologicamente lavorata, è un additivo alimentare che fissa il colore del prodotto nel risultato finale.Se non lo aggiungiamo, non avrà una tinta rosa attraente, solo un prodotto grigio.Quando cuciniamo a casa, capiamo che se la carne è cotta, ha una tinta grigiastro.Inoltre, il nitrito di sodio è un conservante, perché salsicce, salsicce, prosciutto, prodotti a base di pancetta devono passare un po 'di tempo dal momento in cui sono nel nostro piatto ", - nota dietista, mmunolog Marina Apletaeva.

Ma più importante delle formule chimiche per i mangiatori di carne - tieniti semplicemente in mano, ad esempio gli oncologi. E aggiungi: i numeri nello studio degli esperti dell'OMS: informazioni da prendere in considerazione, e non una ragione per cambiare radicalmente la dieta. Anche se l'amore per le salsicce aumenta le probabilità di ottenere un cancro al colon del 18%, la probabilità di ottenere un tumore a causa, ad esempio, del fumo è 20 volte superiore.

"Chiediamo ai pazienti come mangiano Probabilmente, se ci sono capezzoli da 10 anni, questo potrebbe avere un effetto collaterale indesiderabile, ma se qualcuno volesse mangiare una piccola porzione di qualsiasi prodotto, non ci sarebbe alcun danno "- ha detto l'oncologo, chirurgo, vice direttore dell'Istituto di radiologia clinica e sperimentale del Centro russo di oncologia di Blokhin, Alexander Petrovsky.

Inoltre, se il prodotto è fresco e ben preparato, il corpo è solo buono. Amminoacidi essenziali, ferro - questo è tutto nella carne, come dicono i nutrizionisti mantra. Tuttavia, sulla loro verità ce n'è un'altra.

Preparando frittelle con acqua bollente, invece di un uovo, Natalya Pitchenko dice: se conti quanto tutte le sue famiglie non mangiano carne, avrai quasi un secolo. Tuttavia, su scala nazionale tali famiglie sono in minoranza. Secondo le statistiche, il russo medio per un anno mangia più di 50 chilogrammi di prodotti a base di carne e, sebbene sia a conoscenza del danno ipotetico, si riferisce filosoficamente a lui.

Se non hai superato le salsicce nell'impasto, tutto è anche senza speranza. Il corpo aiuterà il giusto contorno.

"Se succede che mangi spesso salsicce, aggiungi la pancetta alle uova fritte, prova a mangiare questi prodotti con verdure fresche o bollite.Il fatto è che le verdure contengono grandi quantità di antiossidanti, queste sono sostanze che combattono i processi del cancro nei nostri corpo, e quindi possiamo parzialmente neutralizzare questi processi oncogeni ", consiglia il dietista, l'immunologo Marina Apletaeva.

Tutti gli argomenti, come prova: se non si perde il senso della proporzione, la regola "se proprio vuoi, puoi" nel caso di prodotti a base di carne funziona. Nel frattempo, gli esperti dell'OMS continuano a commentare l'alto rapporto, una domanda rimane senza risposta: quanti scienziati hanno cambiato le loro preferenze alimentari dopo la loro ricerca?

http://www.1tv.ru/n/8539

Chi, carne rossa, cancro

L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ha pubblicato sul suo sito web il 26 ottobre 2015 un comunicato stampa dedicato alla valutazione del consumo di carni rosse e prodotti a base di carne (Le monografie IARC valutano il consumo di carne e carne lavorata), e anche un questionario con risposte a un comunicato stampa (IARC Monographs Questions and Answers).22 esperti di dieci paesi hanno preso parte ai lavori su questo documento.

Hanno analizzato più di 800 articoli pubblicati negli ultimi 20 anni che hanno affrontato questo problema. Il messaggio generale che è andato ai media è che tutti i tipi di carne rossa (manzo, vitello, maiale, agnello, carne di cavallo e di capra) e prodotti a base di carne (salsicce, salsicce e prosciutto) sono probabilmente cancerogeni e causano il cancro intestinale (con equivalenti incerti verso il cancro dello stomaco).

Il rischio principale era concentrato sulla carne rossa e sui prodotti a base di carne sottoposti a qualsiasi trattamento per aumentare la durata di conservazione o modificare il gusto (trattamento termico, fumo, conservazione, salatura). Cioè, sembra esattamente come l'aggiunta di varie sostanze per la conservazione della carne comporta un rischio per la salute: è chiaro che i media e gli oppositori attivi e latenti del consumo di carne hanno percepito questa notizia con una certa eccitazione, e forse con un impulso iperbolico inconscio, dichiarando forte ( la verità non è rilevante per la realtà) slogan che qualcosa come "l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha annunciato ufficialmente che la carne uccide una persona", "Qualsiasi prodotto affumicato, essiccato, in scatola e persino salato" da carne causa gravi znye soffia al corpo " La carne - è veleno ".. rivelato robusta evidenza che collega il consumo di carne lavorata e l'emergere di diverse malattie, compreso il cancro... "etc.

Le emozioni sono tutte interessanti, ma quanto è giustificata questa reazione, e cosa ha detto esattamente l'Agenzia internazionale delle Nazioni Unite per la ricerca sul cancro (IARC), e come? Per questo, vale la pena esaminare il Questionario già menzionato all'inizio delle risposte al comunicato stampa. Non ho intenzione di tradurre l'intero questionario, mi soffermerò solo sui luoghi più interessanti a mio avviso.

In effetti, l'IARC (un'organizzazione di ricerca che valuta le prove esistenti sulle cause del cancro, ma non ha l'autorità di emettere raccomandazioni o istruzioni vincolanti - lo afferma la IARC nel questionario) non ha una conclusione inequivocabile su il fatto che tutti i tipi di carni rosse lavorate e di prodotti a base di carne trasformati (in appresso denominati "carni rosse e prodotti a base di carne") implichino una tale formulazione: "carni rosse lavorate e trasformate prodotti a base di carne, dalla carne rossa ") sono cancerogeni e causano il cancro intestinale, no. La IARC crea una possibile, ma non provata, connessione causale tra 34.000 casi annuali di decessi per cancro al colon in tutto il mondo da milioni di casi registrati (nel 2012, ad esempio, questa cifra era di 8,2 milioni). per gli altri fattori di rischio e il consumo di carni rosse e prodotti a base di carne che sono stati pre-elaborati per aumentare la durata di conservazione o modificare il gusto.

ie si tratta del fatto che circa lo 0,4% di tutte le persone morte sul pianeta ogni anno che sono morte di cancro erano tra le persone che avevano riscontrato il cancro al colon, usavano questi prodotti (ovviamente, usavano anche molti altri prodotti, ma una possibile relazione causale tra loro e il cancro, i ricercatori non hanno studiato).

In risposta alla domanda sul perché lo IARC abbia scelto la carne rossa da valutare, la IARC replica che nel 2014 vi erano informazioni sulla necessità di prestare maggiore attenzione alle carni rosse e ai prodotti a base di carne lavorata.

Se ho capito bene, a quanto pare è incluso lo studio condotto da scienziati della University of Southern California, a cui hanno partecipato 6.318 americani con più di 50 anni, e tra quelli con una quota di proteine derivate da carne e latticini nella dieta giornaliera superiore al 20%, la probabilità di morte prematura era del 74% più alta (e la probabilità di morte per cancro era 4 volte superiore) rispetto alle persone con un apporto moderato di proteine - meno del 10% (Levine ME, Crimmins EM et al. IGF-1, cancro e mortalità globale in 65 anni e popolazione giovane ma non più anziana Cell Cell Metab. 2014 4 marzo 19 (3): 407-17 doi: 10.1016 / j.cmet.2014.02.006.).

Ma poiché è lontano da sempre, solo il consumo di un nutriente specifico è decisivo, purtroppo, nell'ambito di questo studio, gli scienziati non hanno valutato fattori così importanti che potrebbero, insieme o separatamente, avere un effetto corrispondente sulla malattia (lo stesso cancro o problemi con CAS), quali: ereditarietà, ecologia e ambiente, fattori di stress, come una persona ha tenuto il proprio corpo negli ultimi anni prima di partecipare alla ricerca (dato che lo studio ha coinvolto persone che e aveva 50 anni), la presenza di comorbidità e una predisposizione ad esso, e così via. Le conclusioni raggiunte dagli scienziati sono più probabilmente considerate premature che non ambigue.

Quindi, nello spiegare il motivo per cui sono stati scelti questi tipi di prodotti alimentari, lo IARC si riferisce a studi epidemiologici, che suggeriscono la possibilità di un lieve aumento del rischio di alcune forme di cancro, probabilmente associato ad un elevato consumo di carni rosse o prodotti a base di carne. ie I rischi diretti sono riconosciuti almeno come piccoli, ma anche in questo caso si ipotizza che probabilmente meriti attenzione, perché In tutto il mondo, il consumo di carne è in aumento in tutte le categorie della popolazione.

Qui, alla domanda se la preparazione di carne rossa e prodotti a base di carne influisce sul livello di rischio, la IARC afferma che il trattamento ad alta temperatura contribuisce alla formazione di alcuni tipi di composti che possono influenzare la cancerogenicità del rischio, ma anche il ruolo di tali composti nello sviluppo del cancro nell'uomo, non completamente compreso.

Discutendo esattamente quali metodi di trattamento termico per la carne possono essere sicuri, la IARC afferma di non disporre di dati sufficienti per concludere che un particolare metodo di cottura della carne influisce sul rischio di sviluppare il cancro. A proposito, parlando di carne cruda e probabilità di cancro, gli scienziati dicono che non hanno dati per rispondere a questa domanda.

Spiegando perché la carne rossa è stata assegnata a un gruppo cancerogeno di categoria 2A (molto probabile cancerogeno per l'uomo), gli scienziati citano prove limitate da studi epidemiologici che mostrano associazioni positive tra consumo di carne rossa e cancro del colon. Il termine "prove limitate" significa che esiste una relazione positiva tra l'esposizione dell'agente e il cancro, ma non è improbabile la possibilità di errori e parzialità nei risultati.

Qui, in risposta alla domanda, l'assegnazione di carne e prodotti a base di carne trasformati al gruppo 1, in cui sono presenti sostanze come etanolo, tabacco, amianto, arsenico, allo stesso grado di danno della sostanza specifica, IARC risponde in modo inequivocabile, negativamente, dicendo questo non significa che carne rossa e prodotti a base di carne siano altrettanto pericolosi, sono solo cause comuni di potenziale cancro.

In generale, quantificando i possibili casi di cancro dal consumo di carne rossa e prodotti a base di carne, parlando di una possibile relazione causale tra 34.000 decessi annuali dal cancro del colon in tutto il mondo (come ho detto prima, potrebbe essere circa 0,4 % di tutte le persone che soffrono di cancro ogni anno, perché coloro che soffrono di cancro del denso kishiki (tra la massa di altri prodotti) mangiano anche carne rossa), IARC si imbarca su una "discussione di un cavallo sferico nel vuoto" e inizia a sostenere che se ci fosse ( e Non Coulda woulda) dimostrano una diretta relazione di causa-effetto tra il consumo di carne rossa e tumore (che non è), allora il numero di morire potrebbe crescere fino a 50 mila. All'anno. Anche se questo fosse il caso (se), conclude l'IARC, è ancora significativamente inferiore al numero di persone che muoiono ogni anno a causa di vari tipi di cancro causati dal fumo di tabacco (circa 1 milione di persone muoiono ogni anno) consumo di alcol (600 mila persone / anno) e fattori ambientali (oltre 200.000 mila persone / anno).

No, non fraintendermi, morte per cancro (sì, come ogni morte), questo è un evento piuttosto triste e tragico (di norma), ma perché queste lunghe speculazioni su ciò che non lo è?

Nel valutare il rischio di mangiare carne rossa e prodotti a base di carne, IARC conclude che il consumo di carne lavorata è stato associato a un lieve aumento del rischio di cancro negli studi esaminati (ricordando che sono stati analizzati complessivamente 800 studi) e su 10 studi (questo è 1, 25% di tutti gli studi), si è giunti alla conclusione che ogni porzione da 50 grammi (1,8 once) di prodotti a base di carne rossa lavorata (approssimativamente corrispondente a un hot dog o due fette di pancetta) aumenta giornalmente il rischio di colo ektalnogo cancro del 18% (è anche necessario cercare alcuni numeri in questione dei valori relativi o assoluti?).

Ma con tutto questo, concludono gli scienziati stessi, poiché ci sono poche prove che la carne rossa causi il cancro, ci sono difficoltà nel valutare la relazione tra l'insorgenza del cancro e il consumo di carne rossa.

E poi ancora, il cavallo sferico, che se ci fosse una prova inequivocabile di una tale relazione, il rischio di cancro al colon potrebbe aumentare del 17% per ogni 100 grammi di carne rossa consumata ogni giorno. E ancora, non capisco la necessità di queste assunzioni non confermate?

È interessante anche il fatto che gli scienziati non sono riusciti a trovare dati e trarre conclusioni sui rischi del consumo di carne rossa e prodotti a base di carne per le persone che già hanno il cancro al colon.

Parlando di come questo o quel tipo di lavorazione della carne rossa aumenti il rischio di cancro, lo IARC parla degli ormoni prodotti durante la lavorazione, ma conclude che al momento vi è una mancanza di comprensione di come questi agenti cancerogeni nella carne rossa trasformata sono correlati e del rischio di sviluppare il cancro. Il documento discute anche se salatura, surgelazione, microonde, ecc., Influisce sulla cancerogenicità dei prodotti, e IARC risponde che vari metodi di conservazione possono portare alla formazione di agenti cancerogeni, ma ancora una volta, non sa quanto le probabilità di cancro si verifichino.

In risposta alla domanda se le conclusioni fatte dalla IARC significano che dobbiamo abbandonare carne rossa e prodotti a base di carne, gli scienziati rispondono che non lo fanno, ovviamente, perché la carne ha molti benefici per la salute noti e le raccomandazioni nazionali esistenti tendono a concentrarsi su raccomandazioni per limitare il consumo di carni rosse lavorate e prodotti a base di carne, dal il loro consumo eccessivo è spesso associato ad un aumentato rischio di morte per malattie cardiache, diabete e altre malattie (il punto è l'eccesso di cibo, e il fatto che le persone, quando scelgono la carne, raramente scelgono i pezzi più, più spesso con il grasso).

I rischi associati al cancro e al consumo di pollame e pesce non sono stati valutati dagli scienziati.

Alla domanda che eccita quei pochi sostenitori di rinunciare alla carne nel mondo, tutti dovrebbero ora cercare di diventare vegetariani? IARC risponde nel seguente modo (traduzione significativa, non letterale):

Sia le diete vegetariane che le diete che includono la carne presentano vari vantaggi e svantaggi per la salute generale. Allo stesso tempo, tale valutazione non può essere considerata come un confronto diretto tra i rischi della dieta scelta sia per la salute dei vegetariani che per la salute dei mangiatori di carne. In linea di principio, questo tipo di confronto non è del tutto corretto (irto di difficoltà), da allora questi gruppi possono avere altre differenze negli obiettivi, oltre al fatto dell'uso o del non uso della carne.

Le conclusioni non saranno. Il contenuto parla da solo.

Quindi, IARC ha cercato di riassumere l'esperienza accumulata della ricerca negli ultimi 20 anni, ma alla fine non ha trovato prove di un nesso causale diretto tra il consumo umano di carne rossa trasformata stessa (nel divario da abitudini alimentari disturbate, problemi metabolici, scarsa attività fisica malattie concomitanti e ereditarie, presenza di cattive abitudini (alcol, tabacco, ecc.) e molti altri, più precisamente, queste "caratteristiche" non sono sempre prese in considerazione) e il cancro del colon (per gli altri in i concetti di cancro e consumo di carne si sono rivelati ancora meno argomenti, il che non ci ha permesso di ipotizzare l'esistenza di una relazione).

È stato fatto un tentativo per spingere il principale carico di responsabilità sugli agenti cancerogeni, che si formano durante la lavorazione della carne, ma anche qui non sono state ancora scoperte prove dirette. Di conseguenza, lo IARC viene dallo scarico, è meglio perderlo. È approssimativamente come se fosse stabilito che c'è una percentuale di persone che stanno soffocando con l'acqua quando bevono da bicchieri di plastica, e sulla base di ciò si consiglia di limitare tutte le persone a usare bicchieri di plastica per bere.

http://cmtscience.ru/article/voz-krasnoe-myaso-rak

CHI: il consumo di carne rossa può contribuire al cancro

GINEVRA, 26 ottobre - RIA Novosti, Elizaveta Isakova. L'uso di carne e prodotti a base di carne è cancerogeno e può portare allo sviluppo del cancro, afferma un gruppo di esperti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, che ha studiato i dati sull'effetto del consumo di carne sulla salute umana.

Lunedì, un gruppo di lavoro di 22 esperti provenienti da 10 paesi ha presentato i risultati di uno studio su 800 articoli scientifici creati negli ultimi 20 anni e dedicati all'impatto del consumo di carne e prodotti a base di carne sullo sviluppo di vari tipi di cancro nell'uomo. Gli esperti ritengono che i risultati della loro ricerca aiuteranno le autorità dei paesi a confrontare i rischi e gli effetti positivi del consumo di carne e a sviluppare raccomandazioni appropriate in materia di nutrizione.

Gli esperti concludono, in particolare, che il consumo giornaliero di carne di manzo, vitello, maiale, agnello, agnello, cavallo o capra è "possibilmente cancerogeno" e "può aumentare le probabilità di sviluppare tumore del colon", cancro alla prostata e cancro al pancreas.

Mangiare lo stesso elaborato per migliorare il gusto della carne, tra cui salsicce, prosciutto, carne secca, carne in scatola, salse di carne e cibo in scatola è cancerogeno. È stato scientificamente provato che porta anche allo sviluppo del cancro. In particolare, ogni 50 grammi di carne lavorata consumata quotidianamente aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18%.

"Per gli esseri umani, il rischio di sviluppare un tumore del colon-retto a causa del consumo di carne trattata rimane basso, ma aumenta con la quantità di carne consumata. In considerazione del fatto che un gran numero di persone consuma carne trasformata, l'impatto globale di tale consumo sull'incidenza del cancro è importante per il pubblico Salute ", ha detto il dott. Kurt Straif (Kurt Straif), capo del programma Monografia, che studia l'effetto del consumo di carne sulla salute umana, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro.

http://ria.ru/20151026/1308399413.html

CHI: I prodotti a base di carne possono causare il cancro.

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Mangiare carne rossa lavorata, tra cui pancetta, salsicce e prosciutti, può portare al cancro, secondo un rapporto dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS).

Secondo l'OMS, consumare 50 grammi di prodotti a base di carne al giorno - meno di due fette di pancetta - aumenta il rischio di cancro al colon fino al 18%.

La carne rossa, come rilevato dai rappresentanti dell'organizzazione, può anche essere cancerogena, anche se le prove per questo non sono state ancora raccolte.

Per le carni rosse sono incluse carne di manzo, agnello e maiale.

Tuttavia, i rappresentanti dell'organizzazione sottolineano che la carne può anche essere parte di una dieta sana.

La carne è una buona fonte di proteine, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro e lo zinco.

L'organizzazione britannica Cancer Research UK raccomanda di non abbandonare completamente l'uso dei prodotti a base di carne, ma di ridurne il consumo, e aggiunge che coloro che a volte mangiano panini con prosciutto non meritano assolutamente di essere presi in considerazione.

Trasformata è la carne lavorata che aumenta la sua durata e cambia la sua palatabilità: fumare, inscatolare e aggiungere sale.

Tutti questi trattamenti aumentano il rischio di cancro. Lavorando ad alte temperature, ad esempio, la cottura su carboni ardenti, comune a vari tipi di kebab, può anche portare alla formazione di sostanze cancerogene.

La carne fresca tagliuzzata non è considerata elaborata.

Quanto è pericoloso?

L'Unità internazionale di ricerca sul cancro dell'OMS, nella sua conclusione, si affida alle ultime prove scientifiche.

La carne trasformata viene quindi messa in una linea, ad esempio, con plutonio radioattivo e alcol, che provocano anche la comparsa di cancro.

Tuttavia, questo si riferisce più alla quantità di carne trattata consumata, piuttosto che al suo uso in generale. Ad esempio, un panino al prosciutto farà meno danni alla salute di una sigaretta affumicata.

"Se si mangia carne lavorata, il rischio di cancro intestinale è piccolo, tutto dipende da quanto lo si mangia", dice il rappresentante dell'OMS Dr. Kurt Strife.

Ogni anno, 34.000 persone nel mondo muoiono a causa di malattie che possono verificarsi a causa dell'eccessivo consumo di carne.

Questo è un po 'paragonato al fumo, che annualmente sostiene circa un milione di vite e alcol, da cui circa 600 mila persone muoiono ogni anno.

Tuttavia, in un comunicato stampa dell'OMS, si nota che non vi sono prove confermate del fatto che mangiare 100 grammi di prodotti a base di carne al giorno aumenti il rischio di cancro del 17%.

http://www.bbc.com/russian/science/2015/10/151026_who_processed_meat_cancer

La Commissione europea esaminerà la relazione dell'OMS sui pericoli della carne rossa

La Commissione europea intende studiare la relazione sui pericoli della carne rossa e dei prodotti a base di carne, che è stata presentata alla vigilia degli esperti dall'Organizzazione mondiale della sanità. Nella lista nera c'erano non solo bistecche, ma anche salsicce, prosciutto, hamburger e salsicce. Il loro uso, secondo gli scienziati, aumenta seriamente il rischio di cancro.

I vegetariani gioiscono: gli scienziati mettono la salsiccia alla pari con l'arsenico, l'amianto e il fumo di sigaretta. Anche i prodotti a base di carne sono la causa del cancro. Così dicono gli scienziati dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, riporta "TV Center".

"Il nostro gruppo di lavoro ha concluso che il consumo di carne trasformata è cancerogeno per l'uomo.Questi dati supportano le raccomandazioni dietetiche esistenti da un certo numero di organizzazioni, tra cui l'Organizzazione Mondiale della Sanità.E ha sempre chiesto una riduzione del consumo di carne", ha detto uno scienziato dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro Dana Loomis.

Abbastanza per mangiare 50 grammi di carne lavorata al giorno, e il rischio di sviluppare il cancro del colon aumenta del 18%. A mano armata, non solo bistecche succose. Gli scienziati ritengono che la carne lavorata sia già fornita dal fatto che il cuoco ha usato conservanti, enzimi o sale normale. In breve, tutto ciò che cambia il gusto del prodotto.

Vogliono aggiungere salsicce per hot dog, salsicce, prosciutto, carne in scatola, carne di manzo essiccata e marinata, nonché carne in scatola e salse di carne nella lista nera. Ma non è tutto. Carne rossa - carne di manzo, cervo, maiale, carne di capra - anche nella sua forma grezza può anche causare la divisione cellulare incontrollata. Tuttavia, molti scienziati hanno reagito alla conclusione dei colleghi dell'OMS, a dir poco, scettici.

"Se esaminiamo attentamente l'elenco degli agenti cancerogeni dell'OMS, ci sono tutti i prodotti che amiamo e consumiamo: se esaminiamo attentamente la semola, c'è qualcosa di sbagliato e cancerogeno, quindi non spaventiamoci, possiamo ricordare le parole di Paracelso che tutto è veleno, e tutto è medicina ", ha detto il deputato della Duma di Stato Andrei Tumanov.

E la verità è che la carne ha molte proprietà benefiche. "La carne è una fonte di proteine complete, che comprende tutti i 20 aminoacidi: la carne rossa contiene la mioglobina, che contiene ferro in una forma molto facilmente digeribile", ha affermato Viktor Tutelyan, direttore dell'Istituto di ricerca sulla nutrizione. Tuttavia, vale la pena notare - gli autori dello studio fanno una riserva importante.

"Per una persona, il rischio di sviluppare il cancro del colon è piccolo se consuma carne trasformata in piccole quantità, ma con un aumento del consumo, il rischio aumenta più volte", ha affermato Kurt Streyf, membro della commissione di esperti dell'OMS.

Secondo gli scienziati, gli americani sono in pericolo: bistecche, hot dog e hamburger costituiscono una parte significativa della loro dieta. Un sacco di carne viene consumata in Australia e in Sud America. E gli europei, prima di tutto, i tedeschi, mangiano troppe salsicce.

Gli scienziati sono preoccupati per la salute delle persone in quei paesi in cui il prosciutto è una prelibatezza nazionale. Ma né gli italiani né gli spagnoli non lo abbandoneranno. "Non credo che cambierò le mie abitudini alimentari, semplicemente perché ho mangiato carne lavorata per tutta la mia vita, e anche molte altre, e non è successo niente", dice il proprietario di un ristorante italiano, Palma Patsienza.

È probabile che i produttori di carne ordinino un contro studio. Se il prodotto è etichettato come "causa di cancro", non solo le singole aziende, l'agricoltura di molti paesi subirà enormi perdite. Dalla loro parte ci saranno le statistiche. A causa del consumo eccessivo di carne, 34.000 malati di cancro muoiono ogni anno. Altri 200 mila a causa dell'inquinamento atmosferico. Seguendo questa logica, la respirazione è ancora più dannosa.

Evgenia Karikh, Julia Oleinik, Mikhail Fedorov, "TV Center".

http://www.tvc.ru/news/show/id/79485

La scoperta sensazionale dell'OMS: la carne trasformata provoca il cancro

Mangiare carne lavorata porta al cancro: questi risultati sensazionali sono pubblicati nel rapporto dell'Organizzazione Mondiale della Sanità. Gli specialisti attribuivano prodotti come salsicce, salsicce e prosciutto alla prima categoria di rischio cancerogeno. Devo diventare vegetariano, o il contenuto di carne nel "Dottore" non può essere considerato pericoloso?

Quanti scienziati dell'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro sono ora vegetariani - il rapporto dell'Organizzazione Mondiale della Sanità non ha specificato. Ma i risultati di uno studio di 22 esperti di 10 paesi possono colpire anche i più noti mangiatori di carne dalle loro preferenze gastronomiche. E la carne rossa non lavorata - maiale, manzo, agnello e soprattutto prodotti a base di carne - salsicce o salsicce - è un modo diretto di vedere un oncologo, afferma il dott. Kurt Schreif. "Esso si basa su prove reali che mangiare carni lavorate porta al cancro del colon-retto, - dice -. C'è anche il rischio di cancro al pancreas, e anche l'intera porzione di 50 grammi di carne lavorata per il consumo giornaliero aumenta il rischio di tumore del colon-retto quasi. 20%. "

Il tutto, secondo gli esperti dell'OMS, è nel glifosato contenuto nella carne rossa. Questo è l'erbicida più comune al mondo, usato generalmente nel controllo delle infestanti. E sebbene si sia sempre pensato che questa sostanza chimica non sia molto tossica, ecco le osservazioni di laboratorio della stessa agenzia di ricerca sul cancro: quando si ottiene una data dose di glifosato, i tumori maligni compaiono nei topi e nei ratti. Tuttavia, qui, i medici russi sono sicuri, tutto dipende dal dosaggio e anche dalla quantità di cibo mangiato.

Eppure, i tifosi russi di salsicce, e una sola Mosca consuma ogni anno più di 450 mila tonnellate di insaccati, possono tirare un sospiro di sollievo, perché una parte dei molti insaccati condividerlo carne è così trascurabile che trovano, a volte, non può essere ancora nei laboratori gravi. Il test rapido più semplice: uno dei campioni del famoso "Doktorskaya" si scurisce davanti ai nostri occhi - non salsiccia, puro amido. Quindi, se da un panino con salsiccia ci sono possibilità di ammalarsi, allora, piuttosto, sarà un problema con lo stomaco e da componenti non di carne.

A proposito, i risultati dello studio dell'OMS, secondo i suoi autori, dovrebbero interessare non tanto i medici quanto i governi di tutti i paesi, che quindi dovrebbero prescrivere la dieta necessaria ai loro cittadini. Ovviamente, non carne, e quindi più conveniente.

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CHI ha chiamato carne trasformata causa il cancro

Secondo l'organizzazione, solo due fette di pancetta al giorno aumentano il rischio di cancro del 18%, anche la carne rossa in generale è probabilmente cancerogena.

Mosca. 26 ottobre. INTERFAX.RU - I prodotti a base di carne preparati - ad esempio prosciutto o salsiccia - sono una delle cause del cancro intestinale, riferisce la BBC, con riferimento all'Organizzazione mondiale della sanità (OMS).

Quindi, solo 50 grammi di carne lavorata al giorno (meno di due fette di pancetta) aumentano il rischio di cancro del 18%.

Al pericoloso OMS, la carne sottoposta a lavorazione è stata aumentata per aumentare la durata di conservazione o il cambiamento del gusto. Stiamo parlando di cibi affumicati, in scatola, salati. È l'aggiunta di varie sostanze per la conservazione della carne che comporta un rischio per la salute.

Ora la carne lavorata nella classificazione dell'OMS appartiene allo stesso - la più alta - categoria di cancerogenicità, come, ad esempio, l'alcol o il plutonio.

"In generale, per gli esseri umani, la probabilità di sviluppare tumori del colon-retto a causa del consumo di prodotti a base di carne è piuttosto ridotta, ma il rischio di cancro aumenta con l'aumento del consumo di tali prodotti", ha affermato il rappresentante dell'OMS Dr. Kurt Straif.

Inoltre, gli esperti affermano che la carne rossa in generale rischia di essere cancerogena e provoca cancro intestinale, cancro del pancreas e cancro alla prostata, ma non esiste una prova esatta di ciò. La carne rossa è elencata in un rapporto dell'OMS preparato congiuntamente con l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), nella categoria 2A - "probabilmente cancerogeno per l'uomo".

Tuttavia, l'OMS ha osservato che la carne può anche essere benefica per la salute.

Non tutti sono d'accordo con i risultati dell'Organizzazione Mondiale della Sanità. Ad esempio, il North American Meat Institute (The North American Meat Institute), il cui rappresentante è citato da The Guardian, ha ricordato che un diverso grado di cancerogenicità è stato attribuito a quasi tutti gli oggetti che circondano una persona. Quindi, i ricercatori della IARC, dopo aver studiato la composizione del materiale di abbigliamento per lo yoga, hanno trovato una sola sostanza non pericolosa.

http://www.interfax.ru/world/475568

profilo

La dichiarazione dell'OMS sui pericoli della carne ha finora solo affari stranieri

I rappresentanti del settore della carne nei paesi più sviluppati hanno dato una feroce rimprovero dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), alla fine di ottobre, improvvisamente ha classificato elaborato carni rosse, salumi e altri prodotti a base di carne alla categoria degli agenti cancerogeni più pericolosi nel Gruppo 1 (che comprende tale è sostanze certamente nocive come arsenico, amianto, tabacco, radionuclidi, ecc.). Di conseguenza, l'OMS ha dovuto ammorbidire la posizione, affermando che non vi erano prove chiare della nocività della carne. Gli esperti russi ammettono che lo scandalo potrebbe avere un forte impatto sul mercato alimentare.

I rappresentanti dell'industria della carne stanno preparando una risposta dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), che a fine ottobre ha improvvisamente classificato carne rossa, salsicce, wurstel e altri prodotti a base di carne ben noti nella categoria degli agenti cancerogeni del gruppo 1, tra cui arsenico, tabacco, amianto, radionuclidi, raggi X e molti altri sono certamente sostanze ed effetti nocivi. In che modo esattamente ciò influenzerà il comportamento e gli affari dei consumatori, quali perdite o profitti e per chi potrebbe rivelarsi, mentre i partecipanti al mercato si stanno chiedendo.

Il potere degli animali morti

L'attribuzione della carne agli agenti cancerogeni ha causato un grande scalpore: "verdi" tifano, i macellai protestano, i nutrizionisti rimangono calmi

Ma i produttori di carne e i commercianti di carne sono unanimi nel ritenere che ciò influenzerà sicuramente l'industria a causa della psicologia delle persone. Per molti, la carne che era ancora considerata eccezionalmente salutare e gustosa, e per alcune categorie di persone, è anche necessaria, d'ora in avanti sarà associata con l'oncologia, indipendentemente da ciò che effettivamente ed esattamente ciò che l'OMS ha detto. E gli acquirenti, in piedi al bancone, in un modo o nell'altro lo ricorderanno.

È interessante notare che sullo sfondo del stupore generale - indignazione carnivori irriducibili, vegetariani e il trionfo della luce panico tra la "indecisi" stessa OMS, a quanto pare, ha realizzato l'entità dell'effetto prodotto, dopo soli tre giorni dopo l'annuncio dei risultati sensazionali marcia indietro. 29 Ottobre presso il sito web dell'organizzazione è stata presa da una lunga spiegazione, in cui si afferma che in realtà è stato solo un certo consumo di carne di connessione e la possibilità di cancro al colon malato, ma l'evidenza è che non v'è, in generale, non si può dire con precisione quanto sia pericoloso carne e così via. Tuttavia, pochissime persone hanno già prestato attenzione a questo messaggio.

Risparmi contro le fobie

"L'impatto principale sul consumo di prodotti a base di carne affumicati (e sono più costosi di quelli bolliti), ora abbiamo una diminuzione dei redditi della popolazione", ha detto Yushin. "Le persone devono salvare." Mamikonyan, a sua volta, ha osservato che più della metà dei russi che consumano carne preferiscono carne bianca (principalmente carne di pollame), e la Russia non appartiene ai paesi in cui vi è un consumo eccessivo di carne rossa (carne di mammifero, che l'OMS ha detto). "Questo suggerisce che la Russia è in rischi condizionali, ma questa convenzione è un ordine di grandezza inferiore rispetto ad altri paesi", ha detto.

Un altro rappresentante dei produttori di maiale nella comunicazione informale ha spiegato a Profile, che considera la raccomandazione dell'OMS nient'altro che una storia dell'orrore. A suo parere, la domanda potrebbe diminuire per qualche tempo, ma poi, quando la notizia verrà dimenticata, tornerà al livello precedente.

Allo stesso tempo, gli esperti hanno espresso sconcerto sul motivo per cui improvvisamente l'OMS ha fatto una dichiarazione sulla carne in modo così solenne. "Affermare che la questione dell'influenza del consumo di vari tipi di prodotti, inclusa la carne, sulla salute è stata sollevata in questo momento," è una grande esagerazione, ha detto Yushin. - Per gli oncologi e gli specialisti dell'industria della carne, per quanto riguarda il possibile collegamento tra consumo di carni rosse arrosto e carni affumicate e un lieve aumento del rischio di malattie piuttosto rare, non è stato detto nulla di nuovo. Per rassicurare i consumatori, si potrebbero prendere le statistiche delle malattie corrispondenti e l'aspettativa di vita in tali paesi "salsiccia" come la Repubblica ceca, l'Austria o, per esempio, la Germania. E tutte le sensazioni sarebbero immediatamente dimenticate. "

"Tutto ciò di cui l'OMS sta parlando si riferisce in misura maggiore non alla carne stessa, ma ai criteri per il fumo eccessivo, il grasso e il sale", ha spiegato Mamikonyan. "I medici hanno parlato di questo per più di 40 anni". Quindi, secondo lui, il 30 giugno 2012, il governo russo ha emesso un decreto sui piani per lo sviluppo dell'industria alimentare, che, tra le altre cose, prescrive di creare le condizioni per aumentare la quota di produzione di carne con ridotto contenuto di grassi.

26 ottobre 2015 Lione - Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) - Un'agenzia dell'OMS che si occupa del problema del cancro, ha valutato gli effetti cancerogeni del consumo di carne rossa e prodotti a base di carne.

Carne rossa Dopo un attento studio del gruppo accumulato letteratura scientifica di lavoro composto da 22 esperti provenienti da 10 paesi, convocate dal Monografie IARC, classificata la carne rossa come un probabile cancerogeno umano (Gruppo 2A), in base alla quantità limitata di prova che mangiare carne rossa provoca il cancro negli esseri umani e convincenti dati meccanici a sostegno di un effetto cancerogeno. Tale relazione è stata osservata principalmente in relazione al cancro del colon-retto, ma sono state tracciate anche le connessioni con il cancro del pancreas e il cancro alla prostata.
Prodotti a base di carne I prodotti a base di carne sono stati classificati come cancerogeni per l'uomo (gruppo 1) sulla base di prove sufficienti del fatto che il consumo di carne causa il cancro del colon-retto.
L'uso della carne e le sue conseguenze. Gli esperti hanno concluso che il consumo giornaliero di 50 g di prodotti a base di carne aumenta il rischio di sviluppare un cancro del colon-retto del 18%. "Per un individuo, il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto come conseguenza del consumo di prodotti a base di carne rimane basso, ma questo rischio aumenta con l'aumentare dell'apporto di carne", ha detto il dott. Kurt Straif, capo del programma monografico IARC. "A causa dell'elevato numero di persone che mangiano carne, l'impatto globale sull'incidenza del cancro è di importanza per la salute pubblica".
Il gruppo di lavoro IARC ha esaminato materiali provenienti da oltre 800 studi che hanno esaminato i collegamenti di oltre 12 tipi di cancro al consumo di carne rossa o prodotti a base di carne in molti paesi e tra gruppi con diete diverse.
Salute pubblica "Questi risultati supportano le attuali raccomandazioni per limitare il consumo di carne", ha affermato Christopher Wild, direttore dello IARC. - Allo stesso tempo, la carne rossa ha un valore nutrizionale. Pertanto, questi risultati permetteranno ai governi e agli organismi internazionali di regolamentazione di condurre valutazioni del rischio al fine di confrontare i pericoli ei benefici del consumo di carni rosse e prodotti a base di carne e di fornire le migliori raccomandazioni dietetiche possibili. "

Spiegazione dell'OMS

La carne rossa è costituita da tutti i tipi di carne muscolare dei mammiferi, come carne di manzo, vitello, maiale, agnello, agnello, carne di cavallo e di capra.
I prodotti a base di carne sono prodotti a base di carne ottenuti attraverso la lavorazione (decapaggio, essiccazione, fermentazione, affumicatura o altri metodi di inscatolamento) volti a migliorare il gusto o ad aumentare la durata di conservazione. La maggior parte dei tipi di prodotti a base di carne contengono carne di maiale e manzo, ma i prodotti a base di carne possono contenere anche altri tipi di carne rossa, pollame, frattaglie o sottoprodotti come il sangue. Esempi di prodotti a base di carne includono salsicce, prosciutto, salsicce, carne in scatola, carne bovina biltong o secca, così come carne in scatola e prodotti semilavorati e salse contenenti carne.

Tasse cancerogene

Tuttavia, gli esperti ritengono che la dichiarazione dell'OMS possa diventare un motivo per rafforzare le regole di produzione e il commercio della carne. Così, Mamikonyan osserva che teoricamente molti paesi potrebbero introdurre un'accisa aggiuntiva sui prodotti ad alto contenuto di grassi, come nel caso dell'alcool o delle sigarette, e in Russia tale carne può essere esclusa dall'elenco dei prodotti con IVA preferenziale (10% invece del 18%). "E sarebbe giusto," disse il capo della Meat Union. "Si tratta di un'escalation tariffaria dei prodotti, che consente di identificare quelli che non sono considerati utili e di incoraggiare quelli considerati". Inoltre, a suo parere, i prodotti potenzialmente dannosi possono essere etichettati come "etichetta rossa".

Dmitry Yanin, presidente della Confederazione internazionale dei consumatori, sostiene anche l'idea dell'etichettatura: "Avendo visto gli adesivi rossi sulla confezione in sale o in grasso, una persona sarà in grado di pensare se portargli una tale salsiccia o meno. Non so se verranno introdotte tali misure, come quelle adottate per quanto riguarda le sigarette, se ci saranno accise aggiuntive, tasse su questo cibo dannoso. Ma col tempo lo sarà, perché i metodi economici sono i più efficaci. Forse ci sarà un divieto di pubblicità. Avevamo già un deputato che in estate ha presentato una legge per vietare la pubblicità di cibo malsano alla Duma di Stato. Quasi tutti i salumi salsiccia russi rientrano in questa categoria ".

Stiamo parlando della proposta del deputato della Duma di Stato Vasily Shestakov di vietare la pubblicità di fast food e altri prodotti ad alto contenuto di sale, zucchero e grassi. Tuttavia, il disegno di legge è già stato criticato dal Servizio federale antimonopoli, dal Ministero della salute e dal Servizio federale per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e il controllo dei diritti umani. La perdita del mercato dei media, se adottata, è stimata in 20 miliardi di rubli. Inoltre, creerà rischi per i partner della Coppa del Mondo 2018 come Coca-Cola e McDonald's.

Chimica e salsiccia

Avvertimenti sui pericoli del vegetarianismo e del consumo di carne hanno messo l'OMS in una posizione stupida e costretto a ricordare le sue precedenti raccomandazioni discutibili.

Sergey Yushin, a sua volta, ritiene che non siano necessarie misure proibitive: "È importante continuare il lavoro educativo tra la popolazione e instillare le giuste abitudini di consumo al fine di mantenere l'equilibrio necessario nella dieta". Victoria Kopeikina, segretario esecutivo dell'Alleanza dei paesi della CSI per la biosicurezza, è d'accordo. "Non ci sarebbero problemi se il consumatore scegliesse non in apparenza, non nel prezzo, ma nella qualità, ha richiesto documenti ai venditori", ha osservato. - I produttori responsabili, in linea di principio, appaiono sul mercato, ma diventano molto rapidamente ordinari, perché vedono che altri fabbricano prodotti di bassa qualità e ricevono lo stesso reddito e anche di più. Pertanto, il ruolo chiave sarà svolto dal consumatore e dalle organizzazioni interessate, piuttosto che dalle raccomandazioni di cui sopra ".

Se in Russia solo specialisti ristretti rispondevano alla dichiarazione dell'OMS, e anche allora, di norma, non di propria iniziativa, allora la reazione nel mondo ad essa era molto più acuta. Il ministro dell'Agricoltura australiano Barnaby Joyce l'ha definita una farsa per equiparare salsicce e salsicce con le sigarette. Il suo omologo tedesco, Christian Schmidt, invitava i tedeschi a non abbandonare le salsicce tradizionali per friggere, osservando che la materia non è affatto nella qualità della carne, come qualsiasi altro cibo, ma nella sua quantità - tutto ciò che è troppo è dannoso per la salute. Uno dei leader del North American Meat Institute (USA), a sua volta, ha accusato gli autori del rapporto dell'OMS di "montare i numeri". E l'Associazione dei Sindaci Rurali di Francia ha rilasciato un comunicato speciale con il detto "stupidità cancerogena".

Tale preoccupazione dei politici stranieri è abbastanza comprensibile, dal momento che sembra dai paesi che sono i più grandi produttori di carne e i suoi consumatori con tradizioni storiche. La Russia, sul mercato mondiale della carne, è elencata principalmente come importatore, sebbene negli ultimi anni sia aumentata anche la produzione di carne nel paese.

Secondo Rosstat, fino al 1999, la produzione di carne proveniente da tutte le categorie di aziende agricole stava diminuendo costantemente, per poi passare alla crescita, che continua ancora oggi. Quindi, se nel 2012 sono stati prodotti 8 milioni di tonnellate di carne, nel 2014 ne erano già stati 9, in particolare la carne di pollame (carne bianca) e i suini (carne rossa). Per quanto riguarda il bestiame, negli ultimi 25 anni il suo bestiame in Russia è diminuito di tre volte, da 57 milioni nel 1990 a 19 milioni nel 2014 e da allora è rimasto pressappoco allo stesso livello. "Secondo i risultati di gennaio - agosto 2015, il volume totale di produzione dei principali tipi di carne (carne di maiale, manzo, pollame, carne di agnello e di capra) nelle organizzazioni agricole russe ammontava a 4,4 milioni di tonnellate di peso di macellazione", afferma Sergey Yushin. - Questo è il 7,8%, ovvero 320,3 mila tonnellate in più rispetto allo stesso periodo del 2014. Allo stesso tempo, la carne bianca (carne di pollame) rappresenta circa il 50% del consumo, sebbene nel 2000 la sua quota non superi il 20%. Il consumo di carne bovina, in gran parte importata dall'estero, è in calo per ragioni economiche - a causa della perdita di importatori a causa di un rublo più debole, una diminuzione della disponibilità di credito e un aumento dei tassi di interesse per le operazioni di commercio estero ".

Secondo Yushin, nel 2015 le importazioni di carne in Russia sono diminuite significativamente. Quindi, se nel 2005 la carne di pollame importata rappresentava più del 30% del mercato russo, nel 2015, secondo le previsioni, era solo del 6%. Il maiale straniero scenderà dal 40% nel 2005 al 10% nel 2015. E la quota di carne importata sugli scaffali russi è scesa dal 40% al 15%. È interessante notare che nel 2014 l'ONU ha pubblicato una previsione di esperti, secondo la quale nei prossimi 10 anni, il mondo si aspettava un rapido (quasi un quarto) aumento della produzione di carne a causa di un miglioramento della qualità della vita e dei redditi delle persone nei paesi in via di sviluppo. Allo stesso tempo, gli analisti hanno notato che, a causa dei cambiamenti nelle preferenze dei consumatori nei confronti della carne, era prevedibile una diminuzione notevole dei prezzi dei cereali con la loro crescita nella stessa carne, latte e pesce.