Postato da Gennady Novichkov · pubblicato il 22/07/2016 · aggiornato il 16 gennaio 2019

In conformità con il decreto del governo francese del 1942, la tecnologia per la produzione del Calvados è rigorosamente definita dalla legge. Secondo lui, la bevanda Calvados appartiene alla categoria delle sciocchezze delle mele, prodotte in Francia. In questo caso, il Calvados è prodotto solo nella provincia della Bassa Normandia e la violazione della tecnologia di produzione della bevanda e della COA ("Regole di autenticità di origine") è severamente punita dalla legge. Attualmente, la bevanda ha diversi certificati di autenticità del COA, che regolano le regole per la produzione di una bevanda, a seconda del reparto in cui viene prodotta. Questi sono certificati da Calvados AOC, Calvados Domfrontais e Calvados Pays d'Auge.

Calvados di mela e pera

I francesi dicono che solo loro conoscono la ricetta per il brandy più forte e più mela. Diamo un'occhiata alla tecnologia di cottura del Calvados utilizzata in Francia. Ce ne sono due.

La base del Calvados è il sidro di mele. Secondo la tecnologia, è consentito aggiungere il sidro di pera 5-15% al ​​prodotto semilavorato per migliorare il gusto, ma tali prodotti costituiscono una piccola parte dell'intero prodotto. Il pera Calvados nella sua forma pura non esiste. C'è solo la mela con l'aggiunta di componenti di pera.

Per la produzione di calvados di pere e mele, il governo consente l'uso di 150 varietà di mele, ma in realtà i produttori utilizzano solo 48 varietà. Le mele per il calvados sono state allevate appositamente e hanno ricevuto il nome informale "mele per sidro". I frutti per la produzione del Calvados sono diversi dalle normali mele da tavola, crescono su alberi rachitici e hanno dimensioni ridotte. Nei piccoli frutti, il gusto e l'aroma sono più pronunciati, ed è proprio queste proprietà che sono ampiamente utilizzate dai produttori di acquavite di mele.

Il gusto e i componenti chimici delle varietà di mele sono suddivisi in quattro tipi:

1. Dolce - i frutti con tali qualità danno alla bevanda dolcezza e forza.
2. Amaro - in queste varietà di mele contengono una grande quantità di tannino, che è necessario per il processo di maturazione del brandy di mele.
3. Dolce amaro - questo è un tipo di frutto che combina le qualità delle varietà precedenti, ma sono scarsamente espresse.
4. Sour - i frutti di questo tipo danno al Calvados freschezza e acidità, che migliorano il gusto e le qualità aromatiche della bevanda.

Le mele di sidro vengono raccolte tutte in autunno. Recentemente, hanno iniziato a prendere solo frutta prelevata dagli alberi. Per la produzione di semilavorati è vietato l'uso della goccia. Le mele vengono smistate, disposte in accumulatori, dove vengono lavate con acqua di sorgente e asciugate. Selezionati frutti puri vengono inviati per la trasformazione in succo.

Fabbricazione di Calvados

Le mele raccolte sono state spietatamente schiacciate in uno stato di purè di patate. La massa di Apple viene inviata sotto la stampa. Il succo fresco viene spremuto dal purè di patate sotto pressione. Solo il succo chiarificato è adatto al sidro.

Il succo del sidro non è monodimensionale. Per il sidro di mele di alta qualità utilizzare il 40% di varietà dolci di mele, il 40% di varietà amare e il 20% di varietà aspre di mele. Questa combinazione è considerata ideale per l'ottenimento di purè di mele di alta classe. Ma ogni produttore ha la sua ricetta di sidro.

Il succo di mela viene conservato in enormi serbatoi di acciaio per diversi giorni fino a quando non cade un precipitato. E così il succo comincia a fermentare. Questo produce anidride carbonica. Sidro, ovviamente non champagne francese, ma anche spumante.

Il processo di fermentazione avviene naturalmente. Il succo di mela non è riscaldato. Non aggiunge componenti aggiuntivi sotto forma di zucchero o lievito. Entro cinque settimane, avviene il naturale processo chimico di conversione del succo di mela in sidro di mele.

Allo scadere di questo tempo, si ottiene una bevanda a bassa gradazione alcolica con una forza di 4-6 gradi, che sarà la base del Calvados.

Quanti gradi si ottengono dopo aver distillato il calvados

Il processo di distillazione è il seguente: dal serbatoio il liquido entra nella caldaia, in piedi sul fuoco e lì entra in uno stato di vapore, e poi si condensa nel serbatoio. Dal vapore si trasforma nuovamente in liquido. Nel processo di distillazione, l'umidità in eccesso evapora e la percentuale di alcol nel prodotto finale aumenta.

Su richiesta del fabbricante, il semilavorato sotto forma di sidro di mele subisce una distillazione singola o doppia:

• La distillazione singola avviene in modo continuo. Il sidro viene distillato fino a raggiungere una fortezza di 72 gradi. Gli alcoli ottenuti dalla distillazione usa e getta hanno molte impurità, che hanno un effetto benefico sul gusto e sull'aroma del prodotto finale.
• La doppia distillazione è la stessa della produzione di brandy. A tale scopo viene utilizzata una distilleria di tipo Charente. Il prodotto del primo stadio di distillazione ha una fortezza di 28-30 gradi e si chiama "acque basse". Come risultato della seconda fase della distillazione, si ottiene l'alcol crudo con una resistenza di 70-75 gradi. Solo il "cuore" dell'alcol prodotto viene messo in produzione, vale a dire parte centrale. "Coda" e "testa" sono tagliati. Alcooli tale distillazione più pura di impurità.

I francesi, come tutti gli europei, non bevono una tale bevanda. Ma mentre è troppo presto per diluire e versare il calvados. Dovrebbe prendere il colore e il bouquet. Da trasparente, come alcool, acciaio dorato, come cognac. Per fare questo, la tintura è conservata in botti di rovere.

Estratto di Calvados

La bevanda alcolica Calvados passa attraverso un processo di maturazione che dura da 2 a 10 anni. Sebbene alcuni produttori praticano e una maggiore durata dell'esposizione di determinati tipi di Calvados. Il gusto dipende dall'invecchiamento. Più giovane è la bevanda, più forte è l'aroma delle mele. Dopo alcuni anni in un barile, la tintura assorbe l'odore del legno e diventa dorata. Ciò è dovuto ai tannini, ai tannini, che sono contenuti nel legno.

L'alcool grezzo viene versato in botti di rovere o di castagno riempiti con scaglie di quercia. A questo scopo, possono essere usati nuovi barili che portano l'aroma del legno alla bevanda, così come quelli vecchi che trasmettono l'aroma dei predecessori all'alcool giovane.

I barili sono riempiti al 60-70%. Ciò consente al Calvados di respirare liberamente. Durante l'intero processo di invecchiamento, l'alcol si combina con l'aria che si trova nel serbatoio e che scorre attraverso i pori del legno. Allo stesso tempo, la bevanda è satura di aromi di legno. Nel tempo, c'è un cambiamento nel gusto e nell'aroma dalla luce a più saturo, e il colore cambia da dorato a profondo ambra.

Nel periodo di invecchiamento dei barili il 2% di alcool evapora. Tradizionalmente, questa perdita è chiamata la "quota d'angelo", anche se i mercanti più zelanti la chiamano "la parte del diavolo".

Sulle etichette delle bottiglie puoi trovare informazioni sull'età della bevanda.

• Una bevanda contrassegnata Fine, Trois pommes o Trois etoiles è la più giovane. La sua età non supera i 2 anni. Questi estratti di calvados hanno un pronunciato sapore di mele ed è il più brillante del brandy di mele.
• La bevanda alcolica Apple invecchiata per 3 anni è etichettata come Reserve o Vieux. Il Calvados a quest'età diventa più morbido nel gusto e assume un colore più scuro.
• L'iscrizione V.O. o Vielle Reserve indica un'esposizione di 4 anni. Gli intenditori del Calvados rispettano questa età con un buon rapporto qualità-prezzo.
• Un'esposizione di 5 anni è indicata da V.S.O.P. Il gusto e l'aroma di questa bevanda è più profondo, e il colore è languido d'oro.
• I tipi più costosi e sofisticati di Calvados sono denominati X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age e invecchiati per più di 6 anni. Questa categoria di bevande si distingue per l'invecchiamento del moschettiere e il gusto delicato come una spada.

Miscela di Calvados

Il Calvados è un brandy di mele di origine francese con una forza di 40 gradi. Per ottenere il gusto, l'aroma, il colore e la forza desiderati, la bevanda alcolica viene miscelata. Per fare questo, mescolare diversi alcolici tra loro. Quindi la bevanda viene diluita con acqua distillata e addolcita con sciroppo di zucchero. La miscela viene mantenuta in modalità a bassa temperatura per 90 giorni per chiarimenti. Il prossimo passo è post-capping. Dura fino a un anno. E conclude il modo in cui il Calvados imbottiglia e viaggia verso il consumatore finale.

Ricetta della ricetta: il segreto e l'orgoglio di ogni casa. È in questa fase che compaiono i famosi marchi di Calvados. Tradizioni e ricette si fondono tramandate di generazione in generazione e sono rigorosamente protette dalla concorrenza. Dalla metà del XVI secolo ad oggi, il processo di produzione del Calvados è cambiato poco e le ricette per comporre la bevanda sono rimaste invariate.

Gli intenditori di forti bevande nobili mettono il Calvados alla pari con il famoso brandy francese e l'Armagnac. Il brandy di mele di origine francese non è quasi inferiore, e talvolta supera, queste bevande popolari. In Francia, tra gli amanti dell'alcol, il Calvados è più popolare del brandy.

Il brandy di mele viene prodotto in Bulgaria, Ungheria, Polonia, Romania e in molti paesi del mondo. Ma questa bevanda non può essere chiamata Calvados. Il vero Calvados è prodotto in alcune zone della Francia da mele appositamente coltivate con l'osservanza di una tecnologia produttiva rigorosamente definita.

Un vero gourmet non confonderà mai il vero Calvados con nessun altro brandy di mele. Tuttavia, puoi preparare il Calvados a casa e ottenere una bevanda alla mela forte con un gusto eccellente.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Calvados: cos'è questa bevanda?

I prodotti di sidro, ottenuti all'estero in questa provincia, si chiamano Calvados - che tipo di bevanda è?

Molti amanti del buon alcol non sanno o hanno una vaga idea di cosa sia il Calvados, come usarlo fedelmente e con cosa. Inizialmente, è necessario sapere che il Calvados è un brandy di mele o mele con pere. La patria del Calvados è la Normandia, che è giustamente considerata il "paradiso delle mele" della Francia - il numero di giardini è semplicemente incalcolabile. La bevanda è fatta da sidro per distillazione. Dopo questo processo, la vodka di frutta risultante viene conservata in botti di rovere. Il Calvados è una delle tre bevande più popolari in Francia. I primi tre includono:

I francesi producono brandy, principalmente per l'esportazione, e il Calvados - per uso personale. E lo bevono in grandi quantità. Perché no: la bevanda è fragrante, gustosa e forte. Sostituzione assolutamente degna per il brandy. In ogni caso, per coloro che non valgono il "seno" sulle barricate, e non dimostra che non ci può essere niente di meglio del brandy nel mondo, e non c'è nulla con cui sostituirlo.

Il Calvados è arrivato in Russia non molto tempo fa. Piuttosto, era nei negozi di alcolici d'élite, ma era impossibile trovarlo nei normali negozi di bevande alcoliche - con una scarsa chiarezza della bevanda, la direzione del negozio non rischiò di ordinarla in modo che il prodotto non raccogliesse polvere sugli scaffali. Più tardi, il Calvados si liberò e fu subito apprezzato dagli amanti della buona "slitta pesante" di alta qualità. Inoltre, in un primo momento, nessuno si è impegnato a forgiare il Calvados - non è stato redditizio. La contraffazione ha senso quando le sue vendite ammontano a milioni di unità.

Bevi il colore

Il Calvados ha diverse varietà. Anche l'estratto della bevanda in barrique è diverso per ogni varietà. Per questo motivo, la bevanda ha diverse tonalità, a seconda delle botti di rovere. Il Calvados può essere:

• luce, giallo dorato;
• oro chiaro;
• con un tocco di ambra scuro - "lacrime di mare";
• tinto di caramello;
• con un tocco di miele naturale.

Sapori Calvados

La base della bevanda - sidro di mele o mele. La gamma di sapori, per la gioia degli amanti, può essere diversa:

• malico;
• pera;
• banane;
• potare;
• con l'aroma di frutta candita;
• con aroma di spezie;
• con il profumo del legno.

gusto qualità

Ogni tipo di bevanda ha il suo tocco e ombra. Ma i principali sono sempre note di mela, fiore e pera. La bevanda Cognac è ​​ottima, ma il Calvados conquista il brandy con una finitura più potente e vibrante. E questo retrogusto non passa molto più a lungo del retrogusto del brandy. Consumare il Calvados può commettere un errore, ritenendo falsamente che la bevanda sia più forte del brandy.

Non c'è da meravigliarsi che il Calvados sia chiamato il Re del Digestivo in tutto il mondo Tradizionalmente, i Normanni bevono quando il pasto cambia al tavolo. C'è una forte convinzione che un tale riempimento della pausa aiuti il ​​cibo a digerire correttamente.

La temperatura ideale per consumare il Calvados è di 20 °. Affinché la bevanda possa rivelare tutti i suoi gusti e il suo aroma, ha bisogno di essere riscaldata a mano, versata in un ampio bicchiere. Gli occhiali da cognac sono comunemente usati, ma gli occhiali da vino sono accettabili. Il Calvados ha bisogno di bere a piccoli sorsi, non di fretta.

La qualità della bevanda dipende direttamente dalla qualità delle mele e dal tempo di invecchiamento. L'equilibrio acido è ottenuto per infusione in botti di rovere. Il termine non dovrebbe essere inferiore a due anni. Più a lungo viene disegnato il Calvados, più forte è l'aroma, il gusto raffinato e più scuro il colore.

I leader della produzione sono la compagnia Bulyar, Fefs Saint-Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Queste aziende producono Calvados di alta qualità e non c'è nessuno che possa discutere con loro sul mercato.

estratto

La mecca di fare un drink è Pay d'Ah. Qui è dove viene preparata la nobile varietà perfetta del Calvados.

Il prodotto della fermentazione del sidro, che viene ottenuto all'estero dalla provincia, si chiama O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Componente di età

L'età del Calvados è determinata dal "nome":

1. Tru pom, Tru Totoyal - massima velocità dell'otturatore - 3 anni.
2. Riserva, Vuy - tempo di posa minimo - 3 anni.
3. Prenotazione Viel - tempo di posa minimo - 4 anni.
4. WSOP - tempo di posa minimo - 5 anni.
5. O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleone - almeno 6 anni.

Bevanda infusa in botti di legno. Questo gli permette di essere nutrito con il tannino, di trovare un gusto raffinato, di raggiungere la sua perfezione e ottenere il suo schema di colori ambra intrinseco. Per rendere ancora più gustoso il gusto, le soluzioni alcoliche vengono combinate utilizzando diversi raccolti, territori ed età. Per questo motivo, il Calvados ottiene un potente bouquet aromatico.

Nonostante il fatto che la bevanda abbia un enorme esercito di fan, c'è chi sostiene che la bevanda danneggi il corpo. È necessario analizzare le due parti: i difensori e gli oppositori del Calvados.

A favore della bevanda:

• Calvados allevia lo stress e la stanchezza;
• rallegra;
• dà impulso ad una maggiore secrezione dei succhi del sistema digestivo;
• migliora l'elasticità dei vasi sanguigni del sistema circolatorio;
• da solo - riscalda con il freddo;
• migliora la circolazione sanguigna.

Contro:

• l'abuso, che, per inciso, è una verità comune e si applica a qualsiasi bevanda alcolica, porta alla dipendenza, a problemi mentali;
• non dimostrato - la rinascita del materiale genetico;
• probabilità di distrofia alcolica, cirrosi, ulcere trofiche, anemia, pancreatite;
• l'abuso di alcol da parte delle donne (dovrebbe essere aggiunto - chiunque, e non per colpire esattamente sul Calvados) porta ad un aumentato grado di probabilità della deformità del futuro feto;
• il collasso del cervello, del fegato, dei reni, ancora - in caso di abuso.

La conclusione è semplice: tutti gli svantaggi sono legati all'abuso di alcol, e non specificamente al Calvados, quindi questi sono argomenti molto deboli contro la bevanda.

Il Calvados, ovviamente, è prima di tutto un brillante rappresentante del "pesante rullo", che porta gioia agli amanti del gusto nobile e delicato. Ma oltre a berlo, la bevanda può essere usata in altri modi. Esperti culinari di tutto il mondo usano la bevanda per creare un effetto flambé, aggiungerlo a salse, piatti di carne e dessert. Sulla base del Calvados si ottengono dessert e cocktail chic. Viene aggiunto al gelato, alle torte e ai soufflé. Calvados porta un tocco delicato e unico di cognac a qualsiasi dessert. Gli chef professionisti cuociono la carne di rocce scure con l'aggiunta di calvados. Dà al piatto un tocco di legno, pioggia tranquilla e temporali lontani. Di solito, il Calvados è preso da cuochi per maiale e agnello. Meno spesso alla carne di vitello. Il gioco è un cattivo "amico" del Calvados, ma con buone mani si può "convincerlo". Ma il Calvados è buono nelle marinate. Rende la carne più morbida, penetra nelle fibre e impregna il prodotto con il suo sapore.

I piatti caldi Flambirovanie, utilizzando il Calvados, danno non solo un effetto visivo, ma aggiungono anche un sapore unico al piatto, sapore e migliora il gusto del piatto. Per la fiamma, sono sufficienti 30 ml di bevanda. È necessario appiccare il fuoco al piatto con attenzione. Si consiglia di avere un coperchio a portata di mano in modo che, in caso di forte fiamma, coprire immediatamente il piatto. Il processo flambé è interessante in quanto brucia solo l'80% di alcol. Il resto nutre il piatto.

I Normanni preparano un antipasto locale del Calvados, che è diventato un simbolo della Francia. Un altro calvados usato nella fonduta onnipresente. Più spesso - nel formaggio. Il Calvados è molto buono con il formaggio.

Pera Calvados è la base per molti cocktail. Va bene con whisky, gin, rum, succhi e brandy. Non male Il Calvados è incluso in compagnia di liquori dolci.

L'uso intelligente di bevande della categoria "bobina pesante" implica una corretta manutenzione. Quale è il Calvados "a braccio" adatto:

• incredibile ma pane bianco
• qualsiasi frutto
• formaggio (idealmente - roquefort, dolce blu, se solo ci fosse la muffa)
• cioccolato, ma decisamente amaro
• gelato
• kruassaany

Non è necessario prendere gli agrumi come spuntino - gli zoccoli acidi sono il vero sapore del calvados e uccide l'aroma con gusto. Un sigaro è perfetto per il Calvados: "duetta" perfettamente con il Calvados.

I cocktail a base di Calvados sono diventati una leggenda. Ad esempio, puoi citare "Mela Uddar in testa", "Angoscia angeli", "Mele alle Hawaii",

In linea di principio, non è necessario essere un barista professionista per preparare da soli questi cocktail. Questo è come è fatto.

"Colpo alla testa"

Cosa sarà necessario:

• Calvados;
• limone fresco;
• succo d'arancia;
• sciroppo d'acero

Tutti gli ingredienti sono combinati. Il ghiaccio è aggiunto a loro. Tutto è mescolato e scolato in un bicchiere di vino. L'arredamento è una fetta d'arancia.

"Angelo angosciato"

Cosa sarà necessario:

Gli ingredienti si combinano, filtrare e versare in un bicchiere con ghiaccio.

"Apple dalle Hawaii"

Cosa sarà necessario:

• Cognac - 15 ml
• Frash ananas - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananas - 15 g

Gli ingredienti si combinano, aggiungono ghiaccio. Agitare e filtrare. Al momento di servire, mettere in un tubo di vetro.

Il Calvados può essere preparato da qualsiasi tipo di mela. Varietà amara, dolce, aspra, dolce-amara - tutto va bene. Il componente principale è l'acido del mosto e la quantità di tannino.

La proporzione ideale è il 20% di mele amare e 40 + 40 di amaro e dolce. Quando è impossibile osservare questa proporzione, vengono prese varietà agrodolci.

Nessun interesse per andare in un ristorante per Calvados - fai da te. Ci riuscirai.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: cos'è, come bere e cosa bere

È difficile credere che l'attuale bevanda alcolica d'élite Calvados, all'inizio del XX secolo, abbia goduto di una popolarità incondizionata soprattutto nella sua piccola patria - in Normandia. Al giorno d'oggi quasi tutti sanno di lui, ma come si è scoperto, non ne sanno troppo. In particolare, a una domanda come "Calvados, che cos'è?" La maggior parte di noi risponderà: "acquavite di mele". Questa risposta sarà perfettamente corretta, ma per niente vera. Tuttavia, come in una domanda simile sul cognac, risponderemmo che si tratta di acquavite d'uva.

Calvados: paese di origine e informazioni generali

Come probabilmente saprai, la Francia è la culla del brandy che ci interessa. Questa bevanda è prodotta nel nord-ovest del paese - in Normandia. Tuttavia, non è così semplice. Secondo la legge francese, questa bevanda può essere prodotta solo in diversi dipartimenti della Bassa Normandia (uno dei quali, di fatto, ha dato il suo nome) e solo da frutti raccolti negli stessi territori.

Anche i frutti stessi non sono così semplici. La composizione del Calvados può includere non solo mele, ma anche pere. Così, questa bevanda normanna può essere non solo una mela ma anche un brandy di mela e mela, la cui forza non dovrebbe essere inferiore al segno di quaranta gradi e può avvicinarsi a sessanta gradi.

Infine, a livello legislativo, le specifiche per i tre possibili tipi di bevande sono rigorosamente definite: Calvados AOC, Calvados Domfrontais e gli esperti più apprezzati del Calvados Pays d'Auge. Tutti hanno una rigida referenza geografica e soddisfano parametri tecnologici rigorosamente specificati.

Fabbricazione di Calvados

La produzione di Calvados è un processo lungo e complesso. Tutto inizia con la selezione di frutti. Per la futura bevanda, sono adatte solo varietà di mele locali, coltivate in modo specifico. Queste piccole e fragranti varietà sono divise in quattro gruppi: amaro, acido, amaro-dolce (chiamato anche agro-dolce) e dolce. Nel caso della prescrizione, vengono aggiunte anche varietà di pere tecniche locali. Quando si calibrano varie varietà di mele destinate alla trasformazione, di norma viene utilizzato lo schema seguente:

1. Dolce amaro con una leggera aggiunta di dolce - 70%;
2. Sour - 20%;
3. Amaro - 10%.

Impara la ricetta del Calvados a casa.

Nel caso di aggiungere pere, che sono uguali alle mele acide, il rapporto potrebbe essere diverso. Quindi, con il Calvados Domfrontais standard, nel mix di frutta originale può includere dal 30 al 50% di pere.

Inoltre, il classico sidro normanno è fatto dall'assortimento che ne deriva. Di solito il tempo di preparazione è di 5-6 settimane. Ma nel caso di bevande artigianali esclusive, può vagare fino a sei mesi. La resistenza media del sidro finito è di 4-5 gradi. Se parliamo del Calvados, i cui gradi supereranno significativamente il segno canonico del quarantesimo, allora si userà la fortezza del sidro per 6-7 turni.

Il sidro pronto viene sottoposto a distillazione singola o doppia. Il primo, realizzato in cubetti cilindrici verticali di distillazione, è caratteristico dei marchi che rientrano nella categoria Calvados AOC e Calvados Domfrontais, il secondo - prodotto nel classico "cognac" alambika di tipo Charentais, viene utilizzato per la categoria Calvados Pays d'Auge. È curioso che gli agricoltori locali usino spesso dispositivi portatili, vagando da una fattoria orticola all'altra.

Il risultante distillato incolore, chiamato o-de-vie francese (in altre parole, aquavita), viene inviato per ottenere la necessaria solidità in botti di rovere. Sono fatti da Norman o quercia "cognac", dopo di che sono necessariamente bruciati dall'interno. Le qualità necessarie di tali barili sono lo spessore delle pareti di tre centimetri e la struttura del legno poroso.

Inizialmente, il distillato viene invecchiato in barriques nuove per l'arricchimento con il tannino, quindi migra in contenitori più vecchi. Successivamente, per ottenere un prodotto stabile, gli alcoli di diverse età vengono miscelati nelle proporzioni richieste. L'età del più giovane degli alcolici inclusi nella bevanda ordinaria deve essere di almeno due anni. Per quanto riguarda la barra di età superiore, in realtà non esiste.

Come bere il Calvados

Come nel caso del cognac o del whisky, tutto dipende dal tipo di bevanda e dal suo invecchiamento.

Le bevande di età inferiore ai quattro anni possono essere utilizzate come aperitivo o durante una festa. Inoltre, i Normanni, che comprendono molto sugli effetti benefici del loro acquavite preferito sulla digestione, raccomandano vivamente di riempire le pause tra i cambi di piatti.

Una relazione speciale richiede varietà nobili invecchiate, solitamente servite come digestivo. Speciali vetri a fondo spesso a forma di tulipano sono riempiti con un terzo della preziosa umidità (se gli occhiali calvados non sono disponibili, sono consentiti i comuni bicchieri da brandy). Poi dovrebbero essere riscaldati nei palmi delle mani per diversi minuti, mentre si respira l'aroma unico del nettare dei giardini normanni. E solo dopo, puoi procedere ad una piacevole degustazione, assaporando ogni goccia di fuoco di frutta liquida. Nel caso in cui la forza della bevanda superi i 45-50 gradi, è consentita la sua combinazione con un sigaro.

Tuttavia, qui, ci sono gli amanti, con tutti i mezzi, aggiungere una bevanda autosufficiente a vari mix e cocktail (ovviamente, anche se usano esclusivamente marchi ordinari per i loro scopi). In particolare, si ritiene che il Calvados sia ben combinato con il tonico.

Cosa mangiare Calvados

Il classico spuntino per il miracolo di frutta normanna è considerato: formaggio, pane di grano, dolci, frutta, gelato e cioccolato. Sulla base della nostra esperienza, aggiungiamo che il gusto caratteristico del Calvados ha l'uso di una bevanda con piatti a base di carne cotti sotto salse di frutta o bacche. In generale, come si suol dire: buon appetito.

La panoramica più completa dei tipi di Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados: come si beve e che tipo di bevanda

Non tutti sanno cos'è il Calvados, che tipo di bevanda è, come bere correttamente e cosa mangiare. Prima di tutto, il Calvados è un brandy di mele o di mele, ottenuto dal sidro per distillazione, quindi la vodka di frutta ottenuta viene conservata in barili. Questa bevanda è particolarmente amata dai francesi, che la consumano in grandi quantità, preferendo esportare "cognac" e produrre calvados per il mercato interno. La sua fama ci ha raggiunto, quindi dovresti conoscerlo il più possibile ed espandere le tue preferenze alcoliche.

Caratteristiche di degustazione

A seconda della qualità e del numero di anni di invecchiamento, il calvados può avere sfumature diverse, che danno alle botti di rovere:

• giallo dorato chiaro;
• dorato chiaro;
• sfumature di ambra scura;
• caramello;
• ricco miele

aroma

Il Calvados, con una base di sidro di mele o di mele, può produrre una gamma aromatica varia:

• mele;
• pere;
• frutta candita;
• le banane;
• prugne;
• spezie;
• legno.

A seconda della varietà, il Calvados ha un sacco di note e sfumature di sapore, ma è per lo più a fiore di mela o a mela rossa. A differenza del cognac, ha un retrogusto più forte e brillante, che dura a lungo. Quando si usa questa bevanda può sembrare che sia molto più forte del brandy, ma non lo è. Ha bisogno di dare "respiro" nel bicchiere, in modo che sia arricchito con ossigeno e dare alcoli. Dopo questa procedura, che dovrebbe durare almeno 15-20 minuti, cambierà completamente sapore e aroma e diventerà molto più morbida.

Come scegliere e distinguere da un falso

Per comprare un Calvados veramente originale e non comprare un falso, devi conoscere alcune regole:

1. Il Calvados è prodotto in Francia e solo nella regione della Normandia. Nessun altro paese al mondo ha il diritto di produrre questa bevanda.
2. L'etichetta della bottiglia deve contenere la scritta "Appellation d'origine controlle", che conferma il nome controllato per origine.
3. Ci deve essere un'indicazione della durata dell'esposizione: Bene, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V.S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. In genere, il contenuto di alcol varia nel 40%.
5. Esistono tre standard con confini geografici rigorosamente definiti che rispettano le regole di "Autenticità dell'origine":

• mela-pera "Calvados";
• mela-pera "Calvados Domfrontains";
• mela Calvados Pays d'Auge.

Come servire

temperatura

La temperatura ottimale per il consumo è di 18-20 gradi. Questa bevanda, a differenza del cognac, non è consigliata per essere riscaldata con il calore della mano, quindi, il bicchiere è tenuto dalla gamba o dalla sua base.

In quale vetro

Molti considerano il Calvados un tipo di brandy e lo servono in bicchieri di brandy, ma questo è assolutamente sbagliato. Il più adatto è considerato un bicchiere per la grappa, che ha una graziosa forma a tulipano e una gamba lunga e sottile. Ciò contribuisce alla conservazione a lungo termine della temperatura richiesta e rilascia rapidamente il vapore di alcol, permettendoti di godere del gusto e dell'aroma.

Sfumature d'uso

Il Calvados non è ubriaco nel solito senso della parola - si assapora a piccoli sorsi. Un bicchiere di bevanda deve essere bevuto per almeno 40 minuti, godendo il suo aroma, ricco retrogusto e piacevole effetto rilassante. In questo caso, un sigaro sarà un'aggiunta appropriata.

Regole di galateo

• Calvados giovani e poco stagionati possono essere serviti come aperitivo. In questo caso, viene servito con ghiaccio o diluito con tonico in un rapporto di 1: 3.
• Le varietà più stagionate e mature sono considerate un classico digestivo e vengono bevute nella loro forma pura, senza disturbare l'armonia di gusto e aroma.
• Il Calvados aiuta ad accelerare il metabolismo, quindi in Normandia è consuetudine servirlo in brevi pause durante il pranzo o la cena, perché i francesi mangiano molto e per molto tempo.
• Servire questa bevanda alcolica alle mele per i piatti principali e gli spuntini non è accettata.

Cosa serve al Calvados

È così buono di per sé che non richiede spuntini aggiuntivi, ma se è necessario, i formaggi lo sottolineano in modo più armonioso:

• morbido Norman;
• camembert leggero;
• forte Livaro;
• fragrante "pon L'Evekom".

Altri usi

È consuetudine bere questa bevanda nella sua forma pura, ma è perfettamente accettabile aggiungere ghiaccio o un po 'di tonico, specialmente quando si tratta di varietà giovani. Se non sei pronto per usare un alcol forte e satura, allora sicuramente ti piaceranno i cocktail con il suo contenuto:

• Mela hawaiana: Calvados, Brandy, succo d'ananas;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• "Golden Dawn": Calvados, gin, brandy di albicocca, arancia fresca;
• Lumberjack Jack: Calvados, whisky scozzese, gin, scorza di limone;
• "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", sidro Brut, ghiaccio, frutta.

Quali sono i tipi

Esposizione fino a 2 anni (giovane)

Si distingue per la tonalità giallo oro chiaro, l'aroma pronunciato di mele fresche e il sapore piuttosto forte. Tratta con le varietà più economiche e si distingue dal resto dall'iscrizione sull'etichetta "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Esposizione 3 anni

Ha una tonalità più scura e più intensa, note di quercia con sapore di mela e spiccata acidità al palato. Trovalo tra gli altri possibili con l'iscrizione «Prenota» o «Vieux».

Esposizione 4-5 anni

Sarete in grado di definire questo aspetto da un'ombra di cenere scura, aroma di frutta con sottili note di quercia e gusto più morbido. Cerca la scritta "V. O. "o" V. S. O. P. ".

Esposizione 6 anni (maturo)

I Calvados maturi possono essere facilmente distinti da ambra, a volte rubino, tonalità e la gamma di gusti può combinare mela cotta e vaniglia, cioccolato, spezie e caffè, mandorle tostate. Questo Calvados è particolarmente morbido e il suo retrogusto dura a lungo. Puoi trovarlo con le iscrizioni "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "e" Hors d'Age ".

Esposizione da 6 anni (vecchio)

Secondo le sue caratteristiche, è simile a un bambino di 6 anni, ma ha un gusto e un aroma ancora più ricchi, oltre a un retrogusto brillante e lungo. È possibile trovare il numero di anni di esposizione nella scritta sull'etichetta: "Age... ans" o "... ans d'age".

Annuale (millezimny)

Si ottiene dalla distillazione di alcool dal sidro, che viene prodotto dalla vendemmia di un anno, ma viene invecchiato in botti di rovere per almeno 20 anni. Sulla bottiglia indicare l'anno in cui la bevanda è stata versata dai barili. È considerato lo chic speciale per dare a un uomo di compleanno una bottiglia di un calvados millesimny versato nell'anno della sua nascita.

Bevande della stessa classe e sapore

Se non hai paura degli esperimenti, puoi cucinare "Calvados" dalle mele a casa - ma solo una bevanda prodotta nella regione della Normandia nel nord-ovest della Francia può essere chiamata così, così otterrai qualcosa come il chiaro di luna dal sidro o Apple Braga. Altri paesi producono una bevanda simile secondo la loro ricetta, ma differisce significativamente nelle sue caratteristiche.
Ad esempio, la Georgia produce tè d'uva, che può essere attribuito alla classe del brandy. C'è - una semplice ricetta per fare chacha - che puoi usare a casa. E per scoprire come bere chachu, bisogna rivolgersi alle tradizioni orientali del consumo di questa bevanda, che è popolare non solo in Georgia, ma anche in Abkhazia.
Sarai sorpreso, ma la prescrizione del brandy è abbastanza semplice e molti artigiani riescono a farlo a casa.
Ma gli spagnoli hanno la loro controparte di queste bevande - questo è "brandy aspro", che spicca tra l'altro speciale sapore distintivo e aroma ricco.

Storia di

Nell'XI secolo, i Vichinghi catturarono la parte nord-occidentale della Francia. Questa regione era caratterizzata da un numero enorme di meleti e i conquistatori intraprendenti iniziarono a produrre il sidro, la cui forza non supera il 4-5%. Questa bevanda è stata ottenuta dalla fermentazione del mosto di mela e nel tempo ha iniziato a essere utilizzata per la produzione di brandy mediante distillazione. Anche allora, una bevanda insolita è stata chiamata "eau de vie des pommes", che letteralmente significa "l'acqua della vita dalle mele".
Uno dei primi riferimenti al Calvados fu trovato nel diario di Gilles de Guberville, che nel 1553 descrisse dettagliatamente il processo della sua produzione.
Non molto tempo dopo, precisamente nel 1600, fu fondata la prima produzione industriale di alcol famoso in Normandia, che ricevette lo status ufficiale.
E solo nel XIX secolo, a questa bevanda fu dato il nome di "calvados" in onore della nave "El Calvador", che si arenò al largo delle coste settentrionali della Francia come parte della Invincible Armada del re di Spagna Filippo II già nel 1588.
Ricordando questi geni letterari come Remarque, Simenon e Hemingway, si è sicuri di prestare attenzione al loro amore per il Calvados, che passa attraverso le loro opere. Allora perché non ti unisci a una compagnia così famosa e diventi un esperto e un intenditore del "sole della Normandia".

Commenti:

Valery: L'ho sempre considerato un infuso di mele, ma dopo un tour di degustazione in Francia ho completamente cambiato il mio atteggiamento.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Il brandy di mele Calvados (calvados) - una forte bevanda alcolica a base di frutta (spesso mele e pere). Il Calvados è ottenuto dalla doppia distillazione del sidro.

Il brandy di mele Calvados (calvados) è una bevanda alcolica forte a base di frutta (più spesso mele e pere), una delle varietà di o de vie (cioè il brandy francese). I calvados sono ottenuti dalla doppia distillazione del sidro - che, a sua volta, è il risultato della fermentazione del mosto di mela.

Questo Calvados è prodotto solo in Normandia, nel nord-ovest della Francia, famoso per i suoi frutteti (il brandy di mele prodotto in altri paesi non può essere chiamato Calvados).

Il miglior Calvados è sempre stato messo alla pari con i migliori cognac, anche se non ha ancora ricevuto la stessa fama mondiale. È vero, i francesi danno una spiegazione semplice ed elegante: inviano il cognac per l'esportazione e il Calvados è lasciato per sé.

Si ritiene che il sidro (una bevanda con una fortezza di soli 4-6 gradi) in Francia fu il primo ad essere iniziato nell'XI secolo dai Vichinghi che conquistarono il nord del paese. Anche allora c'erano dei magnifici giardini, e i vichinghi cominciarono a fabbricare mele senza succo o marmellata, e Braga. Col tempo, i maestri impararono a distillare in acquavite di mele - eau de vie des pommes (acqua della vita dalle mele). La prima menzione scritta su di lui risale al lontano 1553 e appartiene a Gilles de Guberville. Un piccolo nobiluomo descrisse nel suo diario il processo per ottenere il brandy di mele distillando il sidro. Intorno al 1600, fu fondata la Apple Brandy Manufacturers Corporation, che in seguito ricevette lo status ufficiale. Nel diciannovesimo secolo, il termine Calvados cominciò ad essere usato, dopo il nome di uno dei dipartimenti creati dalla Grande Rivoluzione Francese. L'etimologia della parola, tuttavia, è più complessa. Una delle navi della "Invincible Armada" del re di Spagna Filippo II - la nave "El Calvador" - nel 1588 si arenò al largo delle coste della Normandia. Si ritiene che abbia dato il nome dell'area e quindi la bevanda.

La Normandia è un paese delle mele. Il suo clima umido e fresco è ideale per i meli e ci sono più di 9 milioni di loro che crescono qui. Per la produzione di sidro, da cui si ottiene il Calvados dopo la distillazione, sono state allevate appositamente 150 varietà di mele.

Il calvados monovarietale non succede. Il bouquet unico del Calvados si ottiene dal fatto che in alcune proporzioni si mescolano mele dolci, amare, amabili e acide. Dolce (di solito il 40%) dà la bevanda zucchero e alcol, amaro e amaro-dolce (anche il 40%) sono responsabili per i tannini, acidità (solitamente del 20%) che indicano acidità e freschezza. Inoltre, i meli vengono immediatamente piantati in modo tale da ottenere il rapporto desiderato e le varietà vengono miscelate al momento del raccolto.

All'inizio, è sorprendente che tra le mele normanne ce ne siano molte di piccole dimensioni. Ma questo ha il suo segreto: più piccola è la dimensione del frutto, più brillante è il suo sapore - e più ricco l'aroma della bevanda.

Le mele vengono raccolte tutte in autunno. Il succo spremuto da loro per fermentazione naturale, senza aggiunta di lievito, si trasforma in sidro - una base a basso tenore alcolico per il calvados. Un'ulteriore tecnologia è molto simile al cognac: distillazione, invecchiamento, miscelazione - l'unica differenza è nelle materie prime.

Il Calvados, uscendo dall'apparecchio di distillazione, ha poca somiglianza con quella bevanda solare, che viene imbottigliata: è incolore e ha una resistenza del 70%. I barili di quercia gli daranno un'ombra d'ambra durante l'invecchiamento, e i gradi gradualmente diminuiranno al 40%: in primo luogo, a causa dell'evaporazione naturale, i cosiddetti angeli condividono (anche se i contabili della società di solito dicono che questa è la parte del diavolo), in secondo luogo, aggiungendo acqua distillata. È importante conservare tutti i sapori, per garantire che il Calvados, la canna e l'acqua interagiscano.

Come il brandy, il Calvados è il risultato della miscelazione. Durante l'invecchiamento le bevande continuano a mescolarsi. Ad esempio, più fruttato viene aggiunto a più tannino. Dopo 10 anni di invecchiamento, si decide quale calvados resistere ulteriormente e quale - meno interessante - mescolare con gli altri. E i maestri di una miscela combinano diversi campioni in un singolo bouquet per ottenere il gusto più armonioso.

I giovani calvados - invecchiati meno di due anni, mantengono l'aroma luminoso e il gusto delle mele fresche, e il loro colore è brillante, giallo dorato. Bene, Trois pommes, Trois étoiles - queste iscrizioni solitamente decorano solo il Calvados con un'esposizione inferiore a due anni, il più democratico nei costi e con un gusto piuttosto aspro. "Trois pommes" è tradotto dal francese come "tre mele" e "Trois étoiles" - come "tre stelle".

Man mano che invecchiano, il Calvados acquisisce profondità - nella tonalità, nel sapore e nel retrogusto.

Le parole Reserve o Vieux parlano di un'esposizione triennale del Calvados. Sono di colore leggermente più scuro, tutti uguali al gusto, ma sfumature di frutta leggera di quercia possono apparire attraverso il sapore di frutta.

Sull'etichetta di un Calvados di quattro anni comparirà la scritta V.O. (Very Old) o Vieille Reserve. I bambini di cinque anni sono etichettati come V.S.O.P. (Molto vecchio Pale Vecchio). Questi calvados diventano dorati, e le sfumature sottili ma tangibili della quercia si uniscono alle note tonificanti della frutta.

Calvados maturo X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - con un'esposizione di 6 anni o più. Sono straordinariamente belli - sono già ambrati, a volte anche rubini chiari, e una varietà di toni è colta nel loro ricco bouquet: mela e vaniglia cotta, caffè e spezie, cioccolato e mandorle tostate. Più vecchio è il Calvados nel bicchiere, più lungo e più piacevole sarà il retrogusto. Se la bevanda "ha raggiunto la condizione" per più di sei anni, l'etichetta leggerà "Age... ans" o "... ans d'age" (invece di un punto, l'età esatta dei Calvados). Per veri intenditori, queste parole sembrano musica!

I cosiddetti millezimi (in altre parole, annuali) campioni di Calvados, fatti da spiriti del raccolto di un anno, non sono rari. Il gusto e l'aroma di tali bevande per esperti è molto, molto interessante.

I Calvados, come i buoni vini, sono protetti per origine, dal 1942 hanno le loro categorie AOS (le denominazioni sono nomi controllati dal luogo di produzione). Per ogni denominazione, vengono determinate zone geografiche, varietà di mele, metodi di lavorazione e periodi di invecchiamento. Norme rigorose governano anche la composizione del suolo e la procedura per l'applicazione dei fertilizzanti - il tutto in modo che il prodotto sia di alta qualità.

I migliori Calvados provengono dalla modesta area della denominazione Calvados Pays d'Aig (Calvados Pays d'Auge AOC). A causa della doppia distillazione e del lungo invecchiamento, che talvolta raggiunge i 45-50 anni, le bevande nobili si ottengono con un aroma profondo, un gusto ricco e un finale sorprendentemente lungo. Non a caso una bottiglia di Calvados d'epoca di Pey d'Oge, per esempio Pere Magloire o Boulard, può costare diverse migliaia di dollari.

La doppia distillazione viene utilizzata per tagliare tutto l'eccesso e lasciare solo il "cuore" del Calvados, per così dire, il succo maggiore. Nella prima fase della distillazione si ottengono solo 320 litri di alcol grezzo da 2000 litri di sidro e nella seconda fase si producono 650 litri di calvados da 2000 litri di alcol. Se immaginate quanti chili di mele sono necessari per questo, diventa chiaro perché la Normandia è sepolta nei giardini.

A proposito, i principali produttori del Calvados Pey d'Ozh preferiscono separare manualmente gli alcoli, considerando che con la distillazione automatica, il Calvados è di qualità media.

La seconda denominazione più grande del territorio si chiama Calvados (Calvados AOC). Produce il 74% di tutto il Calvados. I requisiti per la selezione delle mele, i processi di distillazione e invecchiamento in questa denominazione non sono così rigidi, la produzione è meno costosa. Eppure la bevanda risulta di altissima qualità.

La terza denominazione meno significativa è Calvados Domfront (Calvados Domfrontais AOC), dove viene prodotto solo l'1% del Calvados. La sua principale differenza rispetto alle altre due è che le mele sono mescolate alle pere.

Gli intenditori consigliano di bere un bicchiere di Calvados per circa quaranta minuti - a sorsi piccolissimi, sentendo il calore diffondersi lentamente nel corpo, rilassandosi e lenendo. E accompagnalo tranne un sigaro. Classico digestivo! Ma, naturalmente, questo non è l'unico modo di servire, e si applica principalmente alle bevande invecchiate.

Il giovane Calvados è un eccellente aperitivo. I francesi lo bevono semplicemente con ghiaccio o in combinazione con tonico, 1: 3. I Calvados sono serviti nel mezzo della cena o del pranzo.

Se ti capita di essere allo stesso tavolo con una grande compagnia di Normanni, ti diranno che cos'è un trou normand - il "buco normanno". E anche ritratta. La tradizionale cena normanna non è dietetica: si compone di due antipasti, due tipi di piatti caldi a base di pesce e carne, spesso accompagnati da una salsa di crema leggera e, naturalmente, da dessert. Persino i locali induriti non riescono a superarlo in una sola seduta e, per accelerare la digestione, cambiano un bicchiere di calvados tra i pasti. E prima di ribaltare, cantano una canzone semplice su questo buco in coro. Tradizione familiare: cantando e bevendo!

Prima, durante o dopo una pausa, il Calvados non è accettato all'ora di pranzo, con antipasti e soprattutto piatti principali. È buono di per sé ed è in armonia solo con i formaggi, in particolare con il morbido normanno: un delicato Camembert, un vivace livaro, un fragrante Pon L'Evek. Il loro gusto gustoso è perfettamente integrato dal fruttato del giovane Calvados, i fan della "acqua della vita" francese affermano addirittura che questa combinazione è migliore di quella tradizionale con il vino.

In generale, coloro che fanno e amano il Calvados hanno un'opinione speciale su altre cose: per esempio, molti rifiutano l'opinione popolare che dovrebbe essere servita in un bicchiere di cognac. Il fatto è che un ampio cognac affusolato raddoppia la sensazione di forza e aroma, rendendolo più grossolano. Molto meglio per il Calvados un bicchiere adatto per la grappa - un piccolo, a forma di tulipano: è questo in Normandia e viene usato più spesso.

Real Calvados è una bevanda esclusiva creata in alcune regioni della Normandia, una provincia nel nord-ovest della Francia. Qualsiasi altro Calvados in termini di diritto internazionale, e in effetti è un falso. La prima cosa che devi trovare nel testo dell'etichetta che adorna il Calvados è la parola Calvados e la scritta "Appellation d'origine contrôlée", che si traduce come "nome controllato per origine". Suggerisce che il Calvados è reale. Accanto a questa iscrizione verrà indicata una delle tre denominazioni del Calvados e un'indicazione dell'endurance (Fin, V.S.O.P., XO, ecc.).

In media, il contenuto di alcol nella bevanda è di circa il 40%, ma questo indicatore è individuale - se non altro perché la forza del Calvados è inferiore, più lunga è l'esposizione. Quindi chiarisci meglio il numero di gradi esaminando l'etichetta.

Conservare una bottiglia di Calvados deve essere in una posizione rigorosamente verticale, non alla luce e preferibilmente a una temperatura di 5-15 ° C. In posizione verticale, perché il Calvados assorbe rapidamente odori e sapori (altrimenti si sente il sapore e l'odore del sughero).

Il Calvados deve essere conservato in una bottiglia a chiusura ermetica. Per evitare che il tappo si secchi e l'ingresso di aria, il collo della bottiglia viene riempito con ceralacca. Fatelo se pianificate di bere il Calvados solo pochi anni dopo, quindi non rovinerà.

Il Calvados aperto può essere conservato per non più di 2-3 mesi. Certo, non diventa acido come vino o birra, ma l'aria che è entrata rapidamente deteriora l'aroma e il gusto. Cognac incompiuto è meglio versare in un contenitore più piccolo e chiudere ermeticamente.

Le migliori varietà di Calvados sono prodotte sul territorio della denominazione di Calvados du Pays d'Auge AOC. Grazie.

La capacità di bere magnificamente è la più grande arte. Inoltre, ogni bevanda alcolica fornisce.

Il Calvados è un brandy di mela francese (a volte mela-pera) prodotto.

http://www.gastronom.ru/product/kalvados-1335

Calvados

Bevande alcoliche - Calvados

Calvados - Bevande alcoliche

Il Calvados è una forte bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione del sidro. È un brandy di mele o pere, con una forza del 40% (raramente - 55%). Per la prima volta il Calvados iniziò a fare nel XV secolo, i vichinghi che vivevano nel territorio della Normandia. Oggi il brandy di mele viene prodotto in Francia, Stati Uniti, Polonia, Germania, Italia.

In 100 millilitri di calvados sono concentrate 256 calorie. Il periodo minimo di invecchiamento del brandy di mele è di 2 anni, il massimo supera i 50 anni. Con l'età, la bevanda diventa più gustosa e più aromatica. Per scopi culinari, applicare un Calvados "giovane" per uno o due anni di esposizione. Sulla base, preparano dessert, piatti di carne, cocktail, flambé.

Il brandy di mele migliora l'appetito, allevia lo stress, stimola il tratto digestivo. I buongustai consigliano di bere come aperitivo.

Dopo la prima distillazione, la forza dell'alcol grezzo raggiunge il 27%, il secondo - 75%. Per abbassare il grado al 40%, il calvados viene diluito con acqua distillata.

classificazione

Secondo le "regole di autenticità di origine", il Calvados naturale è diviso in tre tipi: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". In altre parole, solo le bevande alcoliche prodotte in una delle tre denominazioni secondo gli standard approvati possono portare questo nome.

1. Calvados AOC. Questa è la più grande area di denominazione in cui sono registrati 6000 produttori, di cui 400 grandi. Una caratteristica del calvados AOC è la mancanza di regole rigide. Per la purificazione della bevanda utilizzando una distillazione singola in un distillatore cilindrico ("kolonovidnyh"). Di conseguenza, il livello di qualità del Calvados varia notevolmente tra i produttori di questa denominazione. Il periodo di affinamento dei distillati in botti di rovere è di almeno due anni.
2. Calvados Pays d'Auge. Sul territorio della denominazione, ci sono 2500 produttori, 40 dei quali sono di grandi dimensioni. Per la produzione di bevande alcoliche usate solo mele. La tecnologia di produzione prevede una doppia distillazione seguita dall'invecchiamento delle botti di rovere grezzo per 2 anni o più.
3. Calvados Domfrontais. Questa è la denominazione più giovane, formata nel 1997. Nel suo territorio sono stati fissati 1500 produttori e solo 5 di essi sono grandi. Per la preparazione del Calvados si usavano gli alcolici alla pera. Le materie prime sono sottoposte a una distillazione unica, conservata in botti di rovere per tre anni.

È interessante notare che il Calvados è considerato un tesoro nazionale della Francia, dove è bevuto in due volte di più del brandy e dell'Armagnac messi insieme. La forza della bevanda varia da 22 a 55 gradi e dipende dal produttore.

Come bere?

Calvados - il re del digestivo. In Normandia, c'è una tradizione di "Le trou normand", che prevede l'uso di una bevanda forte durante un cambio di pasto. I francesi sostengono che una tale ritirata dal pasto facilita la digestione del cibo, a causa della formazione del cosiddetto "buco" nello stomaco.

Bevanda Calvados riscaldata a 18 - 22 gradi, da bicchieri di vino o grappa. Prima di bere bere mani calde palme, che migliora il suo sapore. Bevi lentamente, a piccoli sorsi.

La qualità del brandy francese dipende dalla qualità delle mele e dal tempo di invecchiamento. Per bilanciare l'acidità, i Calvados insistono in botti di legno per almeno due anni. Nel corso degli anni, ottiene sapore più forte, gusto più raffinato e colore più scuro.

I più popolari sono il Calvados, prodotto dalle seguenti compagnie: "Bulyar" (Boulard), "Farcé Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Tempo di esposizione

Il centro di produzione del Calvados è concentrato a Pey d'Ajoz. Qui prendi la bevanda più nobile. I prodotti della distillazione del sidro di mele, che si ottengono al di fuori di questa regione, sono chiamati "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Come determinare l'età del Calvados per nome?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - esposizione per un massimo di tre anni.
2. "Riserva", "Vecchio" (Vieux, Vieux) - almeno 3 anni.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - almeno 4 anni.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - almeno 5 anni.
5. "O d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Già inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleone) - almeno 6 anni.

Il Calvados è conservato in botti di rovere, dove assorbe le sostanze tanniche dell'albero, acquisisce il suo fuoco, l'utilità e il caratteristico colore ambrato. Per migliorare il gusto, le soluzioni alcoliche sono combinate da diversi raccolti, territori, età. Attraverso questa operazione, la bevanda ottiene un ricco bouquet ricco.

Benefici e danni

Le proprietà del calvados non differiscono dalle proprietà di altre bevande alcoliche. Una caratteristica del brandy di frutta sono il colore ambrato / brandy e il sapore di mela pronunciato.

• allevia lo stress e la stanchezza;
• migliora l'umore;
• stimola la produzione di succhi del tubo digerente;
• aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni;
• previene la formazione di lesioni sclerotiche;
• riscalda con il freddo;
• stimola la circolazione sanguigna.

In quantità eccessive, il Calvados, come qualsiasi bevanda alcolica, causa dipendenza dall'alcool, che è accompagnata da disturbi psicologici, degenerazione di materiale genetico, danno agli organi vitali (cervello, fegato, reni).

Ricordate, le cellule riproduttive femminili non sono aggiornate, quindi per le donne che bevono, il rischio di deformità fetale aumenta più volte.

L'abuso di alcol contribuisce alla progressione di malattie fatali: degenerazione alcolica, cirrosi epatica, ulcere trofiche, anemia, pancreatite, gastrite, sindrome amnestica.

Controindicazioni: gravidanza, allattamento, esacerbazione di malattie croniche, bambini sotto i 18 anni, problemi con il lavoro del pancreas, deterioramento della funzione cerebrale.

A seconda della frequenza e del dosaggio dell'applicazione, il calvados può essere sia un prodotto alimentare, una medicina e un veleno per il corpo umano.

applicazione

Grazie al suo gusto brillante e al gusto corposo, il giovane Calvados ha una vasta gamma di applicazioni.

Viene utilizzato in cucina per creare l'effetto di flambé e aggiungere colori a piatti familiari: pasticcini, carne, salse, dessert. Sulla base di grappa preparare cocktail alla frutta.

Il Calvados è aggiunto al gelato, alla torta di mele, al soufflé. Dà ai dessert una caratteristica nota cognac. L'alcol è usato per arrostire carni scure: vitello, maiale, agnello (casa o selvaggina). Più spesso viene utilizzato per la preparazione della marinata. La bevanda ammorbidisce le fibre dei tessuti, rende la carne tenera, dà un sapore ricco, sapore piccante.

Piatti flambirovanie in modo efficace usando il Calvados. Per fare questo, versare i piatti necessari con la quantità necessaria di alcol preriscaldato, in base alle preferenze di gusto, darle fuoco. Il mangime "infuocato" migliora l'odore della carne cotta. Tuttavia, ricorda, la fiamma è un processo pericoloso, dovrebbe esserci sempre una copertura dai piatti, con la quale si può estinguere la fiamma. Nel processo di combustione, solo il 20% di alcool evapora. Pertanto, il contenuto di alcol nel piatto finito dipende dalla quantità di etile aggiunto, il metodo di cottura della carne e raggiunge il 49%.

Ai bambini è vietato dare da mangiare, nella preparazione di cui è stato usato l'alcol.

In Normandia, Camembert e Calvados preparano un tradizionale antipasto caldo che personifica lo spirito della Francia. Un'altra applicazione "a base di formaggio" di acquavite di mele è la fonduta. L'invenzione appartiene ai pastori svizzeri, che hanno aperto il piatto nel XX secolo. Il principio della fonduta: fette di pane immerse nel formaggio sciolto nel vino bollente. Risulta molto impressionante e molto gustoso. Il Calvados è aggiunto al vino in un rapporto di 3: 1.

La bevanda alcolica di pera è la base per la preparazione di cocktail forti. Il Calvados, ricco di acido malico, è combinato con whisky, gin, rum, succhi, brandy, liquori dolci. A causa di ciò, la bevanda alcolica ottiene un bouquet e un sapore unici.

Cosa mordere?

Il Calvados si beve bene prima o dopo un pasto. Tuttavia, è consentito utilizzarlo tra i piatti.

Come snack:

• pane bianco;
• frutta;
• formaggi;
• cioccolato fondente;
• gelato;
• pasticceria dolce;
• caffè;
• sciroppi;
• succhi di frutta

Il Calvados non è raccomandato per mangiare gli agrumi, perché sono in grado di attutire il gusto piccante e l'aroma della bevanda. Un sigaro, al contrario, emetterà un forte alcol. Un gusto insolito darà il tandem "Calvados-frutti di mare". Tuttavia, i veri buongustai sono profondamente convinti che solo i formaggi completino armoniosamente il sentore del brandy di mele.

Il Calvados è usato come base per creare i cocktail leggendari: "Colpisci la mela in testa", "Le speranze di Angel", "Mela hawaiana".

Per la completa rivelazione dell'aroma delle miscele alcoliche, il calice viene riscaldato nelle mani, giocato con il liquido in un bicchiere.

Ricette Cocktail a base di Calvados

Ricetta №1 "Colpire la testa con una mela"

Ingredienti (totale per 20 millilitri):

• Calvados;
• succo di limone;
• succo d'arancia;
• sciroppo d'acero.

Tutti i componenti si mescolano, si aggiungono alcuni pezzi di ghiaccio, si agita energicamente in uno shaker, si versa in un bicchiere. Decora il cocktail con un cerchio arancione.

Ricetta numero 2 "Angel Hope"

Ingredienti (totale per 20 millilitri):

Mescolare i componenti con ghiaccio, agitare, filtrare un cocktail.

Ricetta numero 3 "Mela hawaiana"

• brandy - 15 millilitri;
• succo d'ananas - 20 millilitri;
• Calvados - 40 millilitri;
• ananas (a dadini) - 15 grammi.

Per preparare tutti i componenti combinare con il ghiaccio, mescolare in uno shaker, versare in un bicchiere tumbler. Servire con un bastoncino di legno.

Il gusto e l'odore del cocktail dipendono dall'invecchiamento del calvados: con l'età, la forza, la dolcezza, la saturazione della bevanda cambia, la frutta, le note legnose scompaiono o risaltano.

Tecnologia di produzione

La base del Calvados - sidro di frutta.

Per la produzione della bevanda con le varietà di mele "amaro", "aspro", "dolce", "dolce-amaro". I principali criteri di selezione: acido mosto e contenuto di tannino.

La miscela ideale per fare il sidro è il 20% di mele acide e il 40% di amaro e dolce. Se non è possibile utilizzare diverse varietà, interrompere la selezione sui frutti in agrodolce. I frutti vengono raccolti tutti in autunno. Quindi spremere il succo da loro, che (insieme alla polpa) fermenta senza l'aggiunta di lievito. Il risultato è una bassa base alcolica per il calvados (sidro). Quindi il prodotto viene sottoposto a distillazione, invecchiamento, miscelazione (la tecnologia è simile al cognac, la differenza è solo nelle materie prime).

Per migliorare il gusto della bevanda alcolica, viene aggiunto il 5% al ​​15% di sidro di pera.

Naturalmente, il vero Calvados non può essere preparato indipendentemente senza l'uso di attrezzature industriali speciali. A casa, puoi solo fare un'imitazione della bevanda.

La ricetta per il classico Calvados:

1. Selezione di frutta Il gusto della bevanda dipende dalla varietà di mele, pere. La cosa principale è che i frutti erano freschi, maturi, succosi e fragranti. Preferisco i frutti raccolti a settembre. Per la produzione di Calvados vengono utilizzati esclusivamente quei frutti che vengono strappati dall'albero. I frutti caduti a terra non sono adatti.

È interessante notare che sulla buccia delle mele si trova il lievito selvatico, che fornisce la fermentazione del mosto. Pertanto, in nessun caso il frutto raccolto può essere lavato con acqua. Basta asciugarli dalla polvere con uno straccio asciutto.

1. Mosto di cottura Riempire la polpa di mela con acqua, insistere e spremere. Per preparare la base per il Calvados, mescola il 30% del secondo giro e il 70% del succo puro. Quando si utilizzano mele acide o amare, la probabilità di inacidire la miscela è elevata a causa della mancanza di zucchero. In questo caso, è possibile aggiungere uno sciroppo o glucosio invertito.

La concentrazione minima ammissibile di zucchero nel mosto è dell'8%, il massimo è del 15%.

1. Antipasto di cottura. Schiaccia i frutti non lavati, sulla cui superficie si concentra il lievito selvatico (naturale), mescoli con acqua e zucchero, metti il ​​contenitore in un luogo caldo per la fermentazione. Quando appare una ricca schiuma, unisci il lievito con il mosto. Dovrebbe rappresentare non più del 4% del totale.
2. Fermentazione. La fermentazione del mosto dura 1,5 mesi senza accesso all'aria a una temperatura di 20 gradi sopra lo zero. La cessazione delle emissioni di biossido di carbonio indica la disponibilità del sidro alla distillazione.
3. Distillazione. Dopo la prima distillazione, la forza della bevanda è del 25%, la seconda del 65%.
4. Diradamento. Il Calvado concentrato viene diluito con acqua distillata fino a quando il contenuto alcolico nella bevanda è ridotto al 40% (55%).
5. Infuso in botti di rovere. Per conferire un colore ambrato, un sapore aspro e un odore caratteristico, il calvados è permesso invecchiare in vetro con l'aggiunta di chips di rovere. Ricorda, nella canna può essere solo una spina di legno. Non dovrebbe esserci nessun rubinetto d'ottone.

Per una migliore tenuta, le estremità della canna e la sua superficie ermetica sono rivestite con paraffina calda, precedentemente diluita con olio essiccante naturale. Prima di usare il contenitore per 2 - 3 settimane imbevuto di acqua calda con l'aggiunta di bicarbonato di sodio, che viene cambiato una volta al giorno. Inizialmente, la canna può perdere, ma col passare del tempo, la rivettatura si gonfierà, e gradualmente acquisirà rigidità.

L'alcool grezzo diluito con una concentrazione dal 25% al ​​40% viene versato nel contenitore di legno preparato, conservato per un massimo di 4 settimane, scaricato. Di conseguenza, questo prodotto non può essere utilizzato per la preparazione del calvados. È sottoposto a distillazione. Successivamente, l'alcol viene versato nella canna, destinato alla preparazione del brandy di mela nobile.

Posizionare il contenitore pieno in un luogo umido con una temperatura fino a 10 gradi sopra lo zero (cantina, cantina, capannone). Negli appartamenti ben arredati, l'alcol evapora rapidamente a causa dell'aria secca, che non dovrebbe essere consentita. Nell'anno non dovrebbe evaporare più del 3% di etile.

In assenza di una cantina, il Calvados può essere conservato a casa in una scatola speciale, dove conservare l'umidità desiderata. Per la maturazione della bevanda è necessario un normale scambio di gas, che fornisce la struttura porosa dell'albero. È severamente vietato sigillare la canna con un film plastico, mastici o vernici. Questi prodotti chimici interferiscono con il "respiro" della bevanda attraverso le pareti di legno, inoltre, sono in grado di penetrare all'interno, alterare il gusto del brandy, formare composti dannosi per il corpo umano.

È interessante notare che durante lo stoccaggio a lungo termine di calvados in botti di rovere, le sostanze legnose vengono estratte nel calvados, che è accompagnato da complesse trasformazioni chimiche. In piccoli contenitori con una capacità fino a 10 litri, questi processi avvengono più velocemente che in contenitori con una capacità da 50 a 400 litri.

Per ottenere il Calvados a casa, invecchiato anche in piccole botti, il distillato insiste almeno da 6 a 12 mesi.

Calvados su corteccia di quercia e patatine

Questa è una tecnologia accelerata per la produzione di acquavite di mele. È apparso a causa della riluttanza di alcuni produttori ad attendere a lungo la maturazione di una bevanda alcolica.

Il suo principio è il seguente:

• far bollire chips o chips di quercia in acqua con bicarbonato di sodio per 15 minuti;
• ripetere questa procedura, ma solo in acqua pura;
• trucioli secchi (trucioli) in modo naturale a temperatura ambiente, seguiti da un forno, calcinato a 140 gradi;
• Legno di quercia da stendere in un contenitore di vetro, versare alcol 30 - 45%, sigillare ermeticamente;
• stand 2 - 3 giorni, a volte agitazione;
• drenare l'alcool macchiato, sorpassare;
• versare nel contenitore un lotto di crudo, destinato alla bevanda fatta in casa;
• per conservare piatti con distillato a una temperatura di 25 gradi, agitare di tanto in tanto;
• insisti almeno un mese.

Si ritiene che i trucioli di rovere siano pronti per l'infusione quando, dopo il piercing in un forno, acquisiscono un caratteristico colore marrone e comincia a emanare un forte aroma. Il distillato su trucioli di legno inizia a cambiare sapore e diventa ambra in 7 - 14 giorni dopo l'invecchiamento.

Il metodo più veloce per fare il Calvados è quello di infondere una bevanda sulla corteccia di quercia. Ricorda, la qualità del brandy alla frutta fatto in casa differirà dall'eccezionale standard francese. Per l'invecchiamento, si dovrebbe usare solo la corteccia preparata, altrimenti il ​​prodotto acquisirà un forte sapore astringente di sughero.

Lo strato superiore di legno viene pre-arrostito nel forno fino a quando acquista un ricco colore marrone e un odore pronunciato. Distillato versato in contenitori di vetro, aggiungere la corteccia di quercia. Il Calvados assorbe rapidamente sapore e gusto. Tempo di esposizione - almeno 2 settimane.

Ottimi risultati si ottengono insinuando il brandy in una botte di rovere con l'aggiunta di corteccia di quercia.

Perché non può il Calvados?

Tre errori comuni:

• distillazione impropria del sidro;
• viene utilizzata una ricetta, in cui la base è il succo di frutta, senza aggiungere polpa;
• le mele non vagano, ma marciscono.

In molte ricette di mele fresche spremere il succo, che è impostato a vagare sotto il scivolo d'acqua. Questo è un errore di processo grossolano! Sono i semi di mela che danno alla bevanda un ricco bouquet di frutta. Tritarli correttamente (usando un frullatore, tritacarne) e farli fermentare per due giorni, mescolando di tanto in tanto il mosto, in modo che non diventi acido. Il terzo giorno, può iniziare il processo di decomposizione della miscela di mele, quindi è meglio non ritardare il passaggio successivo.

conclusione

Il Calvados è una bevanda Norman forte, con una gradazione alcolica fino al 55%.

Il vero brandy di mele è prodotto nel nord-ovest della Francia, in una delle tre denominazioni registrate. Dal punto di vista del diritto internazionale, qualsiasi altro Calvados è un falso. Quando acquisti una bevanda, presta attenzione all'etichetta. Questo Calvados è incoronato con la scritta "Appellation d'origine contrôlée", che significa "nome controllato per origine". Accanto a questa iscrizione è indicata la denominazione e il tempo di esposizione (Fin, V.S.O.P., XO e altri).

Per la produzione di Calvados utilizzare solo materie prime di alta qualità: mele o pere fragranti e appena raccolte. È impossibile usare i frutti caduti sul terreno.

Il processo di produzione del brandy di mele fatto in casa è suddiviso nelle seguenti fasi: "lavaggio delle materie prime", "frantumazione", "spremitura della polpa", "sedimentazione", "distillazione", "invecchiamento".

La qualità, il gusto, il sapore della bevanda dipendono direttamente dalla correttezza del rispetto del processo.

Una bottiglia di Calvados viene conservata esclusivamente in posizione verticale a una temperatura di 5 - 15 gradi sopra lo zero, non nella luce, in una bottiglia ermetica. La bevanda assorbe facilmente sapori e odori. Pertanto, in posizione orizzontale, il Calvados può acquisire la connotazione di un tappo. Una bottiglia aperta viene conservata per non più di 3 mesi, poiché l'aria introdotta provoca un grave deterioramento nel gusto e nel sapore della bevanda.

Si consiglia di versare il brandy non finito in un contenitore più piccolo, tenerlo ben chiuso.

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