La gelatina è un dessert a base di gelatina, che ha iniziato a essere preparato e incluso nella dieta alla fine del 19 ° secolo. Questa sostanza gelatinosa e dolce è popolare tra le persone a dieta e viene utilizzata come trattamento a basso contenuto calorico. In questo articolo imparerai tutto ciò che devi sapere sulla gelatina e i suoi ingredienti.
La gelatina è buona per il corpo umano o può nuocere?
Cos'è la gelatina?
L'ingrediente principale della gelatina è la gelatina. La gelatina è costituita da collagene animale, una proteina che forma tessuti connettivi come pelle, tendini, legamenti e ossa.
Le pelli e le ossa di alcuni animali - spesso mucche e maiali - vengono bollite, essiccate, trattate con acido forte e infine filtrate per rimuovere il collagene. Quindi il collagene viene essiccato, schiacciato in polvere e setacciato per ottenere gelatina.
Anche se spesso si dice che la gelatina sia fatta dagli zoccoli dei cavalli o delle mucche, questo non è vero. Gli zoccoli di questi animali consistono principalmente di cheratina, una proteina che non può essere convertita in gelatina.
La gelatina può essere acquistata sotto forma di una miscela in polvere che usi a casa o sotto forma di un dessert già pronto.
Quando fai la gelatina a casa, sciogli la miscela in polvere in acqua bollente. Il riscaldamento distrugge i legami che tengono insieme il collagene. Quando la miscela si raffredda, i fili di collagene si trasformano in uno stato semi-solido con molecole d'acqua intrappolate all'interno.
Questo è ciò che conferisce alla gelatina una caratteristica texture gelatinosa e simile al gel.
Sommario:
La gelatina consiste principalmente di gelatina, una proteina estratta dalla pelle e dalle ossa di alcuni animali. La gelatina viene sciolta in acqua bollente e quindi raffreddata per formare un semi-solido gelatinoso a causa della fronte.
Altri ingredienti di gelatina
Mentre la gelatina è ciò che dà alla gelatina la sua consistenza gelatinosa, le miscele di gelatina confezionate contengono anche dolcificanti, aromi e colori.
Gli edulcoranti usati in gelatina sono solitamente aspartame - un dolcificante artificiale, senza calorie o zucchero.
Anche i gusti artificiali sono spesso usati in gelatina. Queste sono miscele chimiche che imitano il gusto naturale. Spesso vengono aggiunte molte sostanze chimiche fino al raggiungimento del profilo di gusto desiderato (1).
La colorazione alimentare in gelatina può essere sia naturale che artificiale. A causa della domanda dei consumatori, alcuni prodotti vengono attualmente prodotti con coloranti naturali, ad esempio, succo di barbabietola e carota. Tuttavia, molte gelatine sono fatte con l'aggiunta di coloranti alimentari artificiali.
Dato che ci sono molti produttori di gelatina e molti prodotti, l'unico modo per sapere con certezza quello che hai nella gelatina è leggere gli ingredienti sull'etichetta.
La gelatina è adatta ai vegetariani?
La gelatina è fatta dalla gelatina, che è ottenuta dalle ossa e dalla pelle degli animali. Ciò significa che non è adatto a vegetariani o vegani.
Tuttavia, sono disponibili dessert vegetariani a base di agenti gelificanti a base vegetale o alghe come agar-agar o carragenina.
Puoi anche preparare la tua gelatina vegetariana a casa utilizzando uno di questi ingredienti che formano il gel vegetale.
Sommario:
La gelatina è fatta di gelatina, aromi, dolcificanti naturali o artificiali, nonché colori alimentari naturali o artificiali. La gelatina a base di gelatina non è adatta a vegetariani o vegani, ma la sostituzione di gelatina con agar-agar o carragenina lo rende adatto.
La gelatina fa bene alla salute?
La gelatina è stata a lungo uno dei prodotti principali in molti piani di nutrizione dietetica, perché ha poche calorie e non contiene grassi. Tuttavia, questo non lo rende necessariamente benefico per la salute.
Una porzione (21 grammi di miscela secca) contiene 80 calorie, 1,6 grammi di proteine e 18 grammi di zucchero, che è di circa 4,5 cucchiaini (2).
La gelatina ha un alto contenuto di zucchero e un basso contenuto di fibre e proteine, il che lo rende un prodotto non salutare.
Una porzione (6,4 g di miscela secca) di gelatina senza zucchero a base di aspartame contiene solo 13 calorie, 1 grammo di proteine e non contiene zucchero. Tuttavia, i dolcificanti artificiali possono avere un effetto negativo sulla salute (2, 3).
Inoltre, sebbene la gelatina sia a basso contenuto di calorie, non contiene quasi vitamine, minerali e fibre (2).
Gelatina e salute
Sebbene la gelatina non sia un prodotto ricco di sostanze nutritive, la gelatina stessa può essere benefica per la salute. Contiene collagene, che è stato studiato in numerosi studi sugli animali e sull'uomo.
Il collagene può influenzare positivamente la salute delle ossa. In uno studio randomizzato su donne in postmenopausa che assumevano 5 grammi di peptidi di collagene al giorno per un anno, la densità ossea era significativamente più alta rispetto alle donne che avevano ricevuto placebo (4).
Inoltre, può aiutare a ridurre il dolore alle articolazioni. In un piccolo studio di 24 settimane, gli atleti del college che hanno assunto 10 grammi di collagene liquido al giorno hanno sperimentato meno dolore alle articolazioni rispetto a quelli che hanno assunto il placebo (5).
Inoltre, il collagene può aiutare a ridurre gli effetti dell'invecchiamento della pelle. In uno studio randomizzato di 12 settimane, le donne di età compresa tra 40 e 60 anni che hanno assunto 1000 mg di collagene liquido hanno mostrato un miglioramento dell'idratazione e dell'elasticità della pelle e una diminuzione delle rughe (6).
Tuttavia, la quantità di collagene nella gelatina è molto inferiore a quella utilizzata in questi studi. È improbabile che l'uso di gelatina possa causare effetti positivi evidenti.
Inoltre, una grande quantità di zucchero in una gelatina normale può annullare qualsiasi beneficio che la gelatina può avere sulla pelle e sulle articolazioni, dal momento che è stato scoperto che le diete ad alto contenuto di zucchero accelerano l'invecchiamento della pelle e aumentano l'infiammazione nel corpo (7, 8).
Sommario:
La gelatina ha poche calorie, ma un sacco di zuccheri e dolcificanti artificiali, oltre a pochi nutrienti. Nonostante il fatto che gli additivi gelatinosi possano avere un effetto positivo sulla salute, è improbabile che la gelatina apporti benefici alla salute.
Potenziale danno alla gelatina
Prima di prendere la gelatina, dovresti anche essere a conoscenza di alcuni dei possibili effetti negativi sulla salute.
Colori artificiali
La maggior parte della gelatina contiene colori artificiali. Sono fatti da ingredienti derivati dal petrolio - una sostanza chimica naturale utilizzata per produrre benzina che può avere un effetto dannoso sulla salute.
Coloranti alimentari rosso n. 40, giallo n. 5 e giallo n. 6 contengono benzidina - un noto cancerogeno - in altre parole, questi coloranti possono contribuire allo sviluppo del cancro. Tuttavia, sono autorizzati dalla FDA a basse dosi, che sono considerati sicuri (9).
Gli studi hanno collegato i coloranti artificiali ai cambiamenti comportamentali nei bambini con disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD) e senza di essi (10).
Mentre in alcuni studi, dosi superiori a 50 mg sono state associate a cambiamenti comportamentali, altri studi suggeriscono che solo 20 mg di coloranti alimentari artificiali possono avere un effetto negativo (10).
Infatti, in Europa, i prodotti contenenti colori artificiali devono avere etichette di avvertenza che indicano che questi prodotti possono causare iperattività nei bambini (9).
La quantità di colorante alimentare utilizzata nelle gelatine è sconosciuta e probabilmente varia da produttore a produttore.
Dolcificanti artificiali
La gelatina confezionata senza zucchero è fatta con l'aggiunta di dolcificanti artificiali come l'aspartame e il sucralosio.
Studi su animali ed esseri umani mostrano che l'aspartame può danneggiare le cellule e causare infiammazione (3).
Inoltre, studi su animali hanno collegato l'aspartame con un rischio più elevato di sviluppare determinati tipi di cancro, come il linfoma e il cancro del rene, a dosi giornaliere di soli 20 mg per kg di peso corporeo (11).
Questo è molto più basso dell'attuale dose giornaliera ammissibile (DDD) di 50 mg per kg di peso corporeo (11).
Tuttavia, non ci sono studi sull'uomo sul legame tra cancro e aspartame.
Si è anche scoperto che i dolcificanti artificiali causano disturbi nella microflora intestinale.
In uno studio di 12 settimane sui topi, quelli che hanno ricevuto giornalmente 1,1-11 mg per kg di Splenda Sucralose avevano livelli significativamente diminuiti di batteri intestinali benefici. Il sucralosio DDD è 5 mg per kg (12).
Inoltre, mentre molte persone mangiano dolcificanti senza calorie per controllare il peso corporeo, i dati reali non mostrano che è efficace. Al contrario, l'uso regolare di dolcificanti artificiali è stato associato ad un aumento del peso corporeo (13).
allergie
Sebbene l'allergia alla gelatina sia rara, è possibile (14).
L'esposizione iniziale alla gelatina nei vaccini può causare sensibilità alle proteine. In uno studio, 24 su 26 bambini allergici a vaccini contenenti gelatina avevano anticorpi gelatinici nel sangue e 7 avevano reazioni documentate a prodotti contenenti gelatina (15).
Le reazioni allergiche alla gelatina possono includere orticaria o reazioni anafilattiche potenzialmente letali.
Se sospetti di essere allergico alla gelatina, puoi sottoporti a test da un allergologo o da un immunologo.
Sommario:
La gelatina contiene colori artificiali e dolcificanti artificiali che possono danneggiare la salute. Inoltre, anche se raro, alcune persone potrebbero essere allergiche alla gelatina.
http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/Cosa fa la gelatina alimentare e cos'altro è interessante in essa
Recentemente, ho fatto un'aria aromatica dalla gelatina. A giudicare dai commenti e dalle lettere che mi vengono in seguito, questo ha interessato molti. Compresa la domanda nel suo complesso - che cos'è la gelatina in generale. Quindi questo articolo è apparso.
Gelatina commestibile: come si ottiene, dove viene usata e cosa si può fare da essa (e con essa). Tutto ciò lo dirò oggi.
Che cos'è e in cosa consiste
Come nel caso della miscela bordolese, l'onore di scoprire questa sostanza appartiene al ricercatore francese. Il suo nome era Jean Darce e fece la sua scoperta a metà del XVIII secolo.
Il processo per ottenere la gelatina consiste nel prendere le ossa, la cartilagine, i tendini e talvolta la pelle del bestiame e farle bollire.
Tutti questi organi contengono una speciale proteina chiamata collagene, fornisce forza ed elasticità ai tessuti connettivi del corpo. Ecco il collagene quando riscaldato (nel processo di digestione) viene distrutto. I chimici chiamano questa denaturazione del processo.
Il risultato della denaturazione è la formazione di una sostanza trasparente, viscosa, gelatinosa, che è chiamata gelatina.
Pertanto, la gelatina contiene oltre l'85% di proteine animali, costituite da amminoacidi che una volta erano parte del collagene. Cos'altro c'è in gelatina:
Tutto questo, e soprattutto il fatto che sia praticamente pura proteina, rende la gelatina un prodotto facilmente digeribile con un alto valore nutrizionale e molte proprietà benefiche per il corpo.
E se si considera che lo ricevono, infatti, dallo spreco della produzione di carne e il suo costo è molto basso, si ottiene un rapporto prezzo-nutrizione-beneficio molto favorevole, che è stato a lungo utilizzato con successo nelle mense di beneficenza e altri stabilimenti simili dei 18-19 secoli.
Bene, per gli appassionati di etimologia, dirò che la parola "gelatus" deriva dalla lingua latina e significa "congelato, congelato". Tuttavia, alcuni ricercatori sostengono che l'antenato fosse la parola francese "gelatina".
A proposito, prima e in russo hanno parlato spesso in "gelatina" femminile. Ora è considerato obsoleto e viene utilizzato solo in aree altamente specializzate come la produzione di materiali fotografici. Lì e ora dicono: gelatina fotografica.
proprietà
Diamo prima un'occhiata alla gelatina attraverso gli occhi di un chimico. Quali proprietà ha?
È una sostanza leggermente giallastra, quasi senza sapore o odore. Può essere sotto forma di polvere, granuli o lastre trasparenti (questo è più caratteristico della gelatina alimentare).
Si gonfia in acqua fredda per formare una massa viscosa e appiccicosa che si dissolve quando viene riscaldata.
applicazione
Come al solito, per me questa è la cosa più interessante, è così che sono una persona pratica.
Il modo più comune di usare, che, a mio parere, non sentivo solo pigro - in cucina. Questo è un additivo molto popolare per gelatina, mousse, marmellata, torte, marshmallow e altri dolci, oltre a muscoli, gelatina, yogurt e persino gelato.
Un altro popolare campo di applicazione della gelatina oggi è la cosmetologia, specialmente a casa. Quali sono le uniche maschere di gelatina che non riesci a fare! E pull-up, e nutriente, e dai punti neri, e molti, molti altri.
Anche sulla laminazione dei capelli con la gelatina, penso, molti hanno sentito. Probabilmente un po 'più tardi scriverò un articolo a parte su questo.
La medicina richiede anche la sua parte di questa sostanza interessante. Fa parte delle miscele e dei mezzi nutritivi, è un componente degli agenti sostitutivi del plasma. Bene, il più comune è le capsule per molti farmaci.
A proposito, per me è stata una grande sorpresa scoprire che le capsule di gelatina, si scopre, possono essere acquistate separatamente. Questo davvero non lo sapevo!
E mi sono imbattuto in questo abbastanza recentemente, quando al lavoro il mio collega mi ha detto che le era stata prescritta una medicina, che non poteva assolutamente prendere a causa dei suoi gusti. Di conseguenza, ho dovuto acquistare le capsule di gelatina separatamente e prendere medicine, quindi il problema è stato risolto con successo.
Al giorno d'oggi, il trattamento con gelatina è molto popolare nella medicina tradizionale (sia per uso interno che per uso esterno). Si ritiene che aiuti a rafforzare le unghie e le articolazioni, a migliorare la condizione della pelle e dei capelli, sia la prevenzione dell'osteoporosi e dell'artrosi.
Onestamente, non so se sia così. Non ho ancora controllato me stesso, non era necessario. Ma uno dei miei colleghi ha recentemente iniziato a bere una soluzione di gelatina su alcune ricette lette su Internet, presumibilmente per rafforzare le ossa.
I risultati non sono riportati Tuttavia, sono scettico riguardo al suo caso - dovevo farlo prima, e non tra 60 anni. Tuttavia, forse mi sbaglio, chi lo sa. La vita mostrerà.
A questo proposito, mi piace molto la frase, non ricordo a chi appartiene, e non cerco per parola per parola: molto spesso ci svegliamo tardi e iniziamo a proteggere non la nostra salute, ma ciò che ne rimane.
Cosa ne pensi di questo?
Dove viene usata questa sostanza? Elenca brevemente:
- nella produzione di vernici e vernici;
- nella fabbricazione di basi adesive (ad esempio, la stessa colla per legno);
- fare diversi rivestimenti di emulsione;
- fare della carta speciale;
- come ho detto nel negozio di foto.
Tutte queste applicazioni sono molto interessanti. Ad esempio, sono molto interessato a questo piano di cucina e cosmetologia. Dato che sono in vacanza ora, cercherò di cucinare qualcosa, un dessert e poi raccontare i miei risultati.
Se qualcuno ha ricette interessanti, condividi, te ne sarò grato. Solo qualcosa di non molto astruso che può essere facilmente preparato. Ma ora non so cosa prendere, la vacanza è letteralmente organizzata all'ora - riparazioni, un viaggio ad Astana, un viaggio ai parenti in Altai...
E a casa voglio fare qualcosa, sperimentare ricette per gelato fatto in casa, e ora anche i piatti di gelatina sono stati aggiunti... Cosa sono io, intelligente e bello, per scoppiare adesso?
Come allevare
Questo è spesso affrontato dai cuochi principianti. In realtà, questo non è niente di complicato.
Se prendi i granuli, che sono più spesso venduti in sacchetti come gelatina alimentare, devi solo riempirli con acqua fredda e lasciarli riposare per 30-40 minuti. E poi riscaldare delicatamente, mescolando continuamente, e si dissolveranno completamente.
Una condizione importante: non puoi bollire! Solo riscaldamento, altrimenti la sua capacità di indurire e formare gelatina diminuirà notevolmente.
Campo di dissoluzione, se necessario, puoi filtrare la soluzione risultante con una garza - e l'additivo in gelatina o aspic è pronto.
Restrizioni al ricovero
Qui non stiamo parlando del danno che la gelatina può apportare al corpo, ma delle restrizioni puramente sociali, quando una persona non può mangiare la gelatina per nessuna ragione personale. Questi possono essere:
- motivi religiosi
- abitudini alimentari.
Ad esempio, nell'Islam, l'uso della carne di maiale è vietato, nel giudaismo non si può mangiare carne di manzo. Quindi, se aderisci fedelmente alle tradizioni di una di queste religioni, allora, molto probabilmente, non puoi mangiare la gelatina. Quindi, sulla confezione dei prodotti (ad esempio, cibo in scatola) leggere attentamente la composizione.
Bene, mangiando abitudini intendo vegetarianismo. Ancora una volta, se sei un vegetariano molto premuroso e attento, la gelatina non si adatta affatto al tuo stile di vita. Dovremo usare sostituti vegetali:
- pectina,
- agar-agar,
- alga rossa,
- baccelli di carruba.
E, sì, anche i farmaci con le capsule di gelatina, non puoi, sai?
Può essere dannoso
Forse. Se ti concentri sulla perdita di peso, allora sappi che la gelatina è molto ricca di calorie (ancora pura proteina!). Per 100 grammi - 335 kilocalorie.
Se aderisci a una dieta a basso contenuto di carboidrati o al Cremlino, questo è proprio ciò di cui hai bisogno, un'opzione ideale.
Quale altro danno potrebbe essere? Qualche volta - una reazione allergica.
Inoltre, se si ha una tendenza alla formazione di calcoli nei reni, allora questa sostanza è meglio non lasciarsi trasportare, in quanto contribuisce alla formazione di calcoli, che può portare a malattia urolitiasi e calcoli biliari.
Aumenta la coagulazione del sangue, quindi fai anche attenzione a non provocare un coagulo di sangue.
Questo, in linea di principio, tutte le controindicazioni che sono riuscito a trovare.
Quanto a me, non ho intenzione di essere trattato con gelatina e berlo, in qualche modo non ce n'è bisogno. Ma cercherò di cucinare qualcosa.
Questo è un articolo abbastanza grande. Non saprei dire in dettaglio di tutto ciò che volevo, altrimenti ci sarebbe stato parecchio. Quindi, si è rivelato qualcosa come una recensione.
Volevo dimostrare che esiste una sostanza così interessante che viene utilizzata in molti ambiti della vita e che si concentra leggermente su alcuni punti, come il modo corretto di diluirlo in acqua o su come prestare attenzione nei metodi di trattamento più diffusi. Spero di aver raggiunto il mio obiettivo. Cosa ne pensi? Forse vuoi leggere qualcos'altro?
Scrivi i tuoi pensieri nei commenti, sarà interessante conoscere la tua opinione.
A proposito, i miei esperimenti casalinghi con la gelatina possono guardare negli articoli "Deodorante per ambienti con gelatina" e "Modelli gelidi".
E voglio anche mostrarvi come recentemente l'Irtysh abbia rotto le sue banche e praticamente allagato l'argine:
Buona estate!
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http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.htmlGelatina artificiale da ciò che producono
Ogni hostess almeno una volta nella vita ha soddisfatto la famiglia con piatti gustosi come aspic o aspic, che non possono essere cucinati senza gelatina. Inoltre, non essere questo prodotto, non avremmo apprezzato la marmellata e la gelatina. Ma non tutti sanno di cosa sia fatta la gelatina alimentare. E anche non tutti sanno che questo prodotto contiene proteine, vitamine e minerali che sono così benefici per il corpo umano.
Modi per ottenere la gelatina
Questo prodotto è ottenuto in diversi modi. La prima cosa da cui viene prodotta la gelatina alimentare sono le ossa dei bovini. Questo prodotto è riciclato e il risultato è una sostanza insapore e inodore.
Alcuni produttori aggiungono sangue, tendini, zoccoli e altri componenti alle ossa. Ciò consente loro di ottenere più prodotti finiti.
Ma non solo le ossa fanno la gelatina. Come cucinarlo in un altro modo è ben noto a chi compra una grande quantità di alghe brune e rosse. Crescono nell'Oceano Pacifico, nei mari bianchi e neri. Naturalmente, il prodotto ottenuto dalle alghe ha un nome diverso: agar-agar. Tuttavia, nelle sue proprietà non è in alcun modo inferiore al prodotto ottenuto durante la lavorazione delle ossa dei bovini.
È possibile cucinare la gelatina da soli
Puoi cucinarlo a casa, ovviamente, ma questo processo è molto lungo e noioso.
Per prima cosa devi comprare un gran numero di ossa, zampe di maiale, orecchie, ecc. Tutto questo è bagnato per otto ore. In un periodo di tempo più breve, tutto il sangue semplicemente non ha il tempo di lasciare i prodotti. Dopo ciò, la pelle (dove è) viene accuratamente raschiata e tutti gli ingredienti vengono lavati. Tutto ciò è bollito in acqua per diverse ore.
Tuttavia, in questo modo puoi cucinare solo aspic o aspic. Per la produzione di altri piatti (gelatina, marmellata, ecc.) È meglio usare la gelatina pronta all'uso.
Composizione del prodotto
Come già sapete, questo prodotto contiene molti minerali, vitamine e proteine. Gli scienziati hanno condotto analisi chimiche che ci hanno permesso di rispondere con precisione alla domanda su cosa costituisca la gelatina alimentare.
Contiene glicina. Questo è un aminoacido umano molto utile ed essenziale. Una quantità sufficiente di glicina nel corpo contribuisce ad aumentare il livello di energia vitale, lo sviluppo dell'attività mentale e la normale attività vitale in generale.
Anche nella composizione di questo prodotto sono (in piccole quantità) alcuni oligoelementi. Questo è calcio, zolfo e fosforo.
Proteine, grassi e carboidrati
Cos'è il cibo gelatinoso, lo sappiamo già. Considera la composizione del prodotto in percentuale:
grassi - 0,4%, carboidrati - 0,7%, proteine - 87,2%.
Un gran numero di proteine indica direttamente che di cosa è fatta la gelatina alimentare è di origine animale o vegetale.
Inoltre, questo prodotto contiene gli aminoacidi delle proteine - idrossiprolina e prolina. Nel corpo umano, la loro presenza assicura la forza e la salute dei tessuti connettivi.
Diluire la gelatina: come cucinarla correttamente
Per la perfetta dissoluzione del prodotto è meglio prendere acqua fredda. Se aggiungi la gelatina direttamente al succo, al latte o al brodo, i suoi granuli non si dissolvono completamente, qualunque cosa tu faccia, non importa quanto accuratamente lo mescoli.
Sul fondo di una piccola ciotola (preferibilmente di metallo), è necessario versare un cucchiaio di gelatina. Dopo di ciò, la sostanza viene versata mezzo bicchiere di acqua refrigerata bollita. Quando usi la gelatina convenzionale, lascia una ciotola d'acqua per cinquanta minuti per gonfiarla. L'istante si gonfia in soli venticinque minuti.
Dopo di ciò, una ciotola di gelatina viene posta sopra la padella, che contiene acqua bollente (bagnomaria). Per circa dieci minuti, mantenere i piatti a fuoco basso, mescolando periodicamente la massa gonfia, fino a quando non è completamente sciolto in acqua. Una volta che il liquido è completamente trasparente, la ciotola può essere rimossa dal calore.
C'è una regola da ricordare se vuoi imparare come fare la gelatina e non rovinarla. Il prodotto non può essere bollito. Quando la temperatura raggiunge i 1000 ° C, il collagene (proteina) viene completamente distrutto. Di conseguenza, la gelatina perderà completamente la sua proprietà principale: la gelificazione. E questo processo è irreversibile, quindi il liquido bollente può essere versato senza rimpianti e avviare l'intero processo dall'inizio.
Il prodotto disciolto in acqua deve essere raffreddato. La temperatura ottimale è di 500 C. Prima di aggiungere la soluzione al piatto, devi passare attraverso un setaccio. Questo eliminerà il film, che una volta riscaldato si forma sulla sua superficie.
A proposito, la gelatina non tollera non solo la bollitura, ma anche la temperatura troppo bassa. Il prodotto non deve essere conservato nei congelatori. Quando si congela, cristallizza e successivamente si stratifica. Dopo lo scongelamento, anche la sua proprietà gelificante scompare. Un tale prodotto può tranquillamente andare nella spazzatura, seguito da una soluzione bollente.
Dove viene usata la gelatina
Abbiamo imparato di cosa è fatta la gelatina alimentare e cosa ne ricava? In quali aree della nostra vita è stata utilizzata questa applicazione?
Certamente, il più delle volte è usato in cucina. In cui solo il cibo non viene aggiunto gelatina alimentare. Il prezzo di questo prodotto è basso e le proprietà sono insostituibili. È usato per fare mousse, gelatine, gelatine, vari ripieni e così via. La gelatina è usata nelle pasticcerie. Per migliorare il gusto si aggiunge alle caramelle. Questo prodotto, aggiunto al gelato, contribuisce al fatto che lo zucchero non cristallizza e le proteine non si piegano. Anche i produttori di carne e pesce in scatola ricorrono al suo aiuto.
La gelatina sarà anche una vera scoperta per chi sogna capelli impeccabilmente belli. La vitamina E, che è contenuta in questo prodotto, accelera la crescita dei capelli e li rafforza. Inoltre, contiene sostanze che rafforzano la struttura dei capelli. Basandosi su questo, vengono create maschere speciali che danno volume, lucentezza ed elasticità ai capelli.
La gelatina viene utilizzata per la produzione di cosmetici, materiali fotografici, profumi, inchiostro da stampa e colla.
Inoltre, questo prodotto è utilizzato in prodotti farmaceutici. Le capsule per i farmaci sono fatte da esso. Le capsule di gelatina trattengono bene tutte le proprietà del farmaco e quando vengono rilasciate nel corpo umano si dissolvono facilmente e rapidamente.
Recentemente, ho fatto un'aria aromatica dalla gelatina. A giudicare dai commenti e dalle lettere che mi vengono in seguito, questo ha interessato molti. Compresa la domanda nel suo complesso - che cos'è la gelatina in generale. Quindi questo articolo è apparso.
Gelatina commestibile: come si ottiene, dove viene usata e cosa si può fare da essa (e con essa). Tutto ciò lo dirò oggi.
Che cos'è e in cosa consiste
Come nel caso della miscela bordolese, l'onore di scoprire questa sostanza appartiene al ricercatore francese. Il suo nome era Jean Darce e fece la sua scoperta a metà del XVIII secolo.
Il processo per ottenere la gelatina consiste nel prendere le ossa, la cartilagine, i tendini e talvolta la pelle del bestiame e farle bollire.
Tutti questi organi contengono una speciale proteina chiamata collagene, fornisce forza ed elasticità ai tessuti connettivi del corpo. Ecco il collagene quando riscaldato (nel processo di digestione) viene distrutto. I chimici chiamano questa denaturazione del processo.
Il risultato della denaturazione è la formazione di una sostanza trasparente, viscosa, gelatinosa, che è chiamata gelatina.
A proposito, a chi importa, ce l'ho anche io
denaturazione delle proteine (anche se non collagene), che puoi fare da solo. Sono molto semplici e interessanti.
Pertanto, la gelatina contiene oltre l'85% di proteine animali, costituite da amminoacidi che una volta erano parte del collagene. Cos'altro c'è in gelatina:
magnesio, fosforo, calcio, ferro, sali di sodio, sali di potassio, amido, altri carboidrati.
Tutto questo, e soprattutto il fatto che sia praticamente pura proteina, rende la gelatina un prodotto facilmente digeribile con un alto valore nutrizionale e molte proprietà benefiche per il corpo.
E se si considera che lo ricevono, infatti, dallo spreco della produzione di carne e il suo costo è molto basso, si ottiene un rapporto prezzo-nutrizione-beneficio molto favorevole, che è stato a lungo utilizzato con successo nelle mense di beneficenza e altri stabilimenti simili dei 18-19 secoli.
Bene, per gli appassionati di etimologia, dirò che la parola "gelatus" deriva dalla lingua latina e significa "congelato, congelato". Tuttavia, alcuni ricercatori sostengono che l'antenato fosse la parola francese "gelatina".
A proposito, prima e in russo hanno parlato spesso in "gelatina" femminile. Ora è considerato obsoleto e viene utilizzato solo in aree altamente specializzate come la produzione di materiali fotografici. Lì e ora dicono: gelatina fotografica.
proprietà
Diamo prima un'occhiata alla gelatina attraverso gli occhi di un chimico. Quali proprietà ha?
È una sostanza leggermente giallastra, quasi senza sapore o odore. Può essere sotto forma di polvere, granuli o lastre trasparenti (questo è più caratteristico della gelatina alimentare).
Si gonfia in acqua fredda per formare una massa viscosa e appiccicosa che si dissolve quando viene riscaldata.
applicazione
Come al solito, per me questa è la cosa più interessante, è così che sono una persona pratica.
Il modo più comune di usare, che, a mio parere, non sentivo solo pigro - in cucina. Questo è un additivo molto popolare per gelatina, mousse, marmellata, torte, marshmallow e altri dolci, oltre a muscoli, gelatina, yogurt e persino gelato.
Un altro popolare campo di applicazione della gelatina oggi è la cosmetologia, specialmente a casa. Quali sono le uniche maschere di gelatina che non riesci a fare! E pull-up, e nutriente, e dai punti neri, e molti, molti altri.
Anche sulla laminazione dei capelli con la gelatina, penso, molti hanno sentito. Probabilmente un po 'più tardi scriverò un articolo a parte su questo.
La medicina richiede anche la sua parte di questa sostanza interessante. Fa parte delle miscele e dei mezzi nutritivi, è un componente degli agenti sostitutivi del plasma. Bene, il più comune è le capsule per molti farmaci.
A proposito, per me è stata una grande sorpresa scoprire che le capsule di gelatina, si scopre, possono essere acquistate separatamente. Questo davvero non lo sapevo!
E mi sono imbattuto in questo abbastanza recentemente, quando al lavoro il mio collega mi ha detto che le era stata prescritta una medicina, che non poteva assolutamente prendere a causa dei suoi gusti. Di conseguenza, ho dovuto acquistare le capsule di gelatina separatamente e prendere medicine, quindi il problema è stato risolto con successo.
Al giorno d'oggi, il trattamento con gelatina è molto popolare nella medicina tradizionale (sia per uso interno che per uso esterno). Si ritiene che aiuti a rafforzare le unghie e le articolazioni, a migliorare la condizione della pelle e dei capelli, sia la prevenzione dell'osteoporosi e dell'artrosi.
Onestamente, non so se sia così. Non ho ancora controllato me stesso, non era necessario. Ma uno dei miei colleghi ha recentemente iniziato a bere una soluzione di gelatina su alcune ricette lette su Internet, presumibilmente per rafforzare le ossa.
I risultati non sono riportati Tuttavia, sono scettico riguardo al suo caso - dovevo farlo prima, e non tra 60 anni. Tuttavia, forse mi sbaglio, chi lo sa. La vita mostrerà.
A questo proposito, mi piace molto la frase, non ricordo a chi appartiene, e non cerco per parola per parola: molto spesso ci svegliamo tardi e iniziamo a proteggere non la nostra salute, ma ciò che ne rimane.
Cosa ne pensi di questo?
Dove viene usata questa sostanza? Elenca brevemente:
nella fabbricazione di vernici e pitture, nella produzione di basi adesive (ad esempio, la stessa colla per legno), realizziamo diversi rivestimenti di emulsione, realizziamo carta speciale, come ho già detto, nel photomaking.
Tutte queste applicazioni sono molto interessanti. Ad esempio, sono molto interessato a questo piano di cucina e cosmetologia. Dato che sono in vacanza ora, cercherò di cucinare qualcosa, un dessert e poi raccontare i miei risultati.
Se qualcuno ha ricette interessanti, condividi, te ne sarò grato. Solo qualcosa di non molto astruso che può essere facilmente preparato. Ma ora non so cosa prendere, la vacanza è letteralmente organizzata all'ora - riparazioni, un viaggio ad Astana, un viaggio ai parenti in Altai...
E a casa voglio fare qualcosa, sperimentare ricette per gelato fatto in casa, e ora anche i piatti di gelatina sono stati aggiunti... Cosa sono io, intelligente e bello, per scoppiare adesso?
Come allevare
Questo è spesso affrontato dai cuochi principianti. In realtà, questo non è niente di complicato.
Se prendi i granuli, che sono più spesso venduti in sacchetti come gelatina alimentare, devi solo riempirli con acqua fredda e lasciarli riposare per 30-40 minuti. E poi riscaldare delicatamente, mescolando continuamente, e si dissolveranno completamente.
Una condizione importante: non puoi bollire! Solo riscaldamento, altrimenti la sua capacità di indurire e formare gelatina diminuirà notevolmente.
Campo di dissoluzione, se necessario, puoi filtrare la soluzione risultante con una garza - e l'additivo in gelatina o aspic è pronto.
Restrizioni al ricovero
Qui non stiamo parlando del danno che la gelatina può apportare al corpo, ma delle restrizioni puramente sociali, quando una persona non può mangiare la gelatina per nessuna ragione personale. Questi possono essere:
ragioni religiose abitudini alimentari.
Ad esempio, nell'Islam, l'uso della carne di maiale è vietato, nel giudaismo non si può mangiare carne di manzo. Quindi, se aderisci fedelmente alle tradizioni di una di queste religioni, allora, molto probabilmente, non puoi mangiare la gelatina. Quindi, sulla confezione dei prodotti (ad esempio, cibo in scatola) leggere attentamente la composizione.
Bene, mangiando abitudini intendo vegetarianismo. Ancora una volta, se sei un vegetariano molto premuroso e attento, la gelatina non si adatta affatto al tuo stile di vita. Dovremo usare sostituti vegetali:
pectina, agar-agar, alga rossa Kargen, baccelli di carruba.
E, sì, anche i farmaci con le capsule di gelatina, non puoi, sai?
Può essere dannoso
Forse. Se ti concentri sulla perdita di peso, allora sappi che la gelatina è molto ricca di calorie (ancora pura proteina!). Per 100 grammi - 335 kilocalorie.
Se aderisci a una dieta a basso contenuto di carboidrati o al Cremlino, questo è proprio ciò di cui hai bisogno, un'opzione ideale.
Quale altro danno potrebbe essere? Qualche volta - una reazione allergica.
Inoltre, se si ha una tendenza alla formazione di calcoli nei reni, allora questa sostanza è meglio non lasciarsi trasportare, in quanto contribuisce alla formazione di calcoli, che può portare a malattia urolitiasi e calcoli biliari.
Aumenta la coagulazione del sangue, quindi fai anche attenzione a non provocare un coagulo di sangue.
Questo, in linea di principio, tutte le controindicazioni che sono riuscito a trovare.
Quanto a me, non ho intenzione di essere trattato con gelatina e berlo, in qualche modo non ce n'è bisogno. Ma cercherò di cucinare qualcosa.
Questo è un articolo abbastanza grande. Non saprei dire in dettaglio di tutto ciò che volevo, altrimenti ci sarebbe stato parecchio. Quindi, si è rivelato qualcosa come una recensione.
Volevo dimostrare che esiste una sostanza così interessante che viene utilizzata in molti ambiti della vita e che si concentra leggermente su alcuni punti, come il modo corretto di diluirlo in acqua o su come prestare attenzione nei metodi di trattamento più diffusi. Spero di aver raggiunto il mio obiettivo. Cosa ne pensi? Forse vuoi leggere qualcos'altro?
Scrivi i tuoi pensieri nei commenti, sarà interessante conoscere la tua opinione.
A proposito, i miei esperimenti casalinghi con la gelatina possono guardare negli articoli "Deodorante per ambienti con gelatina" e "Modelli gelidi".
E voglio anche mostrarvi come recentemente l'Irtysh abbia rotto le sue banche e praticamente allagato l'argine:
Buona estate!
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http://medic-sovet.ru/2017/10/16/iskusstvennyy-zhelatin-iz-chego-delayut/Gelatina: benefici e danni per l'uomo
La gelatina è un prodotto universale: viene utilizzata in cucina, medicina, estetiste, dietologia e bodybuilding. È spesso la base di entrambi i piatti principali e dessert, e la maggior parte di tali prelibatezze sono quasi impossibili da cucinare senza questo componente. Allo stesso tempo, a differenza degli analoghi di origine vegetale, la gelatina è piuttosto economica. Allora, qual è l'uso della gelatina e come si ottiene? Le risposte a queste e ad altre domande possono essere trovate in questo articolo.
Cos'è la gelatina
È usato per fare gelatine, gelatine, vari tipi di frullati, torte, pasticcini, conserve e molti altri piatti con proprietà nutrizionali e gustative opposte. Molte persone sanno che la gelatina fa bene alle articolazioni, alla pelle, alle ossa e ai capelli. Ma perché?
Se la gelatina pronta viene immersa in un serbatoio d'acqua di 36 gradi, aumenterà significativamente di volume. E a una temperatura dell'acqua superiore a 45 gradi, è completamente sciolto in acqua. Pertanto, la sostanza conferisce viscosità, elasticità e densità a vari piatti.
La composizione e il valore nutrizionale della gelatina
La gelatina è quasi il 90% di proteine. Pertanto, è incluso nella dieta delle persone che vogliono guadagnare massa muscolare.
Considerare più in dettaglio la gelatina BJU per 100 grammi:
- Proteine - 87,2 g
- Grasso - 0,4 g
- Carboidrati - 0,7 gr
- La massa rimanente è acqua - circa 10 grammi.
La gelatina è incredibilmente ricca di collagene e aminoacidi. La composizione del prodotto include le seguenti sostanze:
- Glicina, che controlla il sistema nervoso e il cervello. Con l'aiuto di questa sostanza, il nostro corpo riceve energia, attiva l'attività mentale.
- Gli amminoacidi prolina e lisina, che abbiamo bisogno di rigenerare il tessuto cartilagineo. La gelatina è utile per le articolazioni proprio a causa di queste sostanze nella composizione
- Una piccola quantità contiene l'amminoacido alanina, che è necessario per la produzione di glucosio immagazzinato nel fegato sotto forma di glicogeno. Necessario anche per il metabolismo della tirosina e del triptofano. Aiuta a convertire il glucosio in energia, trasporta l'azoto nel fegato. Un'ulteriore fonte di alanina è necessaria per le persone coinvolte in attività fisiche pesanti.
Il valore nutrizionale della gelatina non può vantare una ricca composizione vitaminica. Delle vitamine, l'acido nicotinico (PP) è principalmente qui, ma in una quantità tale per 100 grammi che è possibile coprire il tasso giornaliero del 70%. Ma la composizione minerale è molto più varia: calcio, fosforo, rame, ferro e magnesio sono presenti in notevole quantità.
Allo stesso tempo, la quantità di gelatina per 100 grammi è alta - circa 355 unità. Ma è nella sua forma più pura. Il prodotto diluito con acqua ha circa 58 kcal / 100 gr.
Di cosa è fatta la gelatina?
Il prodotto è di due tipi: naturale e artificiale. La gelatina naturale si ottiene dalla bollitura a lungo termine di pelli, corna, zoccoli, ossa e cartilagine di animali a una temperatura di 140 gradi Celsius. Quindi questa massa viene schiacciata e asciugata.
Di cosa è fatta la gelatina artificiale? Il cosiddetto artificiale, cioè la gelatina vegetale è ottenuta da alghe rosse e marroni che crescono nel Mar Nero, nel Mar Bianco e sulla costa dell'Oceano Pacifico.
In primo luogo, le alghe vengono raccolte ed essiccate al sole, quindi immerse in acqua alcalinizzata molto calda. Successivamente, le foglie vengono lavate con acqua fredda, rimuovendo le impurità. Candeggio con sostanze speciali e lavato di nuovo. Quindi due ore bollite, ottenendo così l'estratto. Sottoporre la sostanza a una filtrazione e raffreddarla, in modo che la gelificazione inizi dall'estratto. Quindi pressato ed essiccato sotto l'influenza di aria calda. Lo stadio finale è la macinazione e la setacciatura. Ora puoi impacchettare e vendere.
Eppure, "gelatina artificiale" non è gelatina nel pieno senso della parola. Questa sostanza è chiamata agar-agar ed è anche ampiamente usata in cucina e non solo. Ma la composizione chimica della gelatina "artificiale" e "naturale" è significativamente diversa. A differenza della gelatina, l'agar-agar consiste principalmente di carboidrati. Ma le proprietà fisiche dei prodotti sono simili: danno ai componenti elasticità, densità, gelatinosità. Allo stesso tempo, la capacità di ispessimento dell'agar-agar è 8 volte più forte di quella della gelatina. Sostenitori ardenti della sostituzione di gelatina agar-agar - vegetariani, perché per la produzione del prodotto da alghe non è necessario il tessuto connettivo degli animali.
Proprietà utili di gelatina
Poiché la gelatina è un prodotto ad alto contenuto proteico, è utile per una varietà di malattie. Molte persone sanno che la carne in gelatina, l'aspic e persino la marmellata (naturale) fanno bene alla salute. La gelatina dà benefici a questi prodotti. Aspic dovrebbe essere incluso nella dieta per le persone con malattie delle articolazioni, così come coloro che vogliono avere una pelle sana, capelli e unghie belli e forti.
I benefici della gelatina per l'uomo:
- La sostanza migliora il sistema digestivo. La sua struttura avvolgente copre le pareti dello stomaco con un film, proteggendo così la sua mucosa. Alcune persone che soffrono di malattie gastrointestinali, i medici raccomandano regolarmente di usare prodotti con gelatina. Ma solo un medico può prescrivere una "terapia" aggiuntiva, poiché il prodotto, come tutti gli altri, ha una serie di controindicazioni.
- La gelatina è utile per le articolazioni, i legamenti e le ossa - per la prevenzione delle malattie e il miglioramento della condizione con patologie o lesioni esistenti
- L'uso della gelatina dovrebbe diventare un'abitudine tra le persone impegnate in pesanti lavori fisici o allenamenti estenuanti. Aiuta a costruire massa muscolare, fornisce al corpo proteine e contiene meno grassi
- Il prodotto accelera il metabolismo, sopprime la sensazione di fame, dà una sensazione di sazietà, quindi è utile per perdere peso, se non ci sono controindicazioni
- Aiuta a ripristinare il sistema nervoso e migliorare la funzione cerebrale.
- Rendi la pelle più elastica, rinforza i capelli e le unghie
- Aiuta a calmarsi, agisce come un sonnifero naturale.
In ogni caso, è importante capire che il trattamento con la gelatina, senza l'uso della terapia completa, è impossibile. L'uso di una sostanza può essere solo una misura aggiuntiva. La gelatina non può sostituire i farmaci.
Qual è l'uso della gelatina per le articolazioni?
Molti farmaci per la salute delle articolazioni contengono anche estratti dalla cartilagine animale. Pertanto, non è sorprendente il motivo per cui la gelatina è buona per le articolazioni. Con i cambiamenti legati all'età nel tessuto connettivo, nelle ossa, così come nelle fratture, lussazioni e altre lesioni, è importante utilizzare prodotti contenenti gelatina. La gelatina aiuterà ad eliminare l'infiammazione, rafforzerà i tessuti danneggiati, ridurrà il dolore. Ciò è dovuto allo stesso collagene, di cui in pratica consiste il prodotto.
Il corpo umano stesso produce questa sostanza, ma con l'età o a causa di malattie, la sua sintesi viene disturbata, con il risultato che il tessuto cartilagineo diventa più sottile. Le articolazioni si logorano, diventano meno elastiche e si deformano a causa dell'attrito reciproco. Di conseguenza, le persone sviluppano l'artrite, l'artrosi, l'osteoporosi e altre malattie.
La gelatina non protegge completamente contro le patologie delle articolazioni, è necessario un trattamento professionale competente. Ma come fonte aggiuntiva di collagene, è necessario per i pazienti che stanno vivendo la sua carenza. L'inclusione nella dieta di gelatina aiuterà a ripristinare la resilienza e l'elasticità della cartilagine, prevenendo ulteriori deformazioni.
I benefici della gelatina per il corpo della donna
Il prodotto ha un sacco di proteine e collagene, quindi i benefici della gelatina per capelli e pelle sono evidenti. Le donne sottopongono costantemente i capelli, le unghie e la pelle agli effetti aggressivi delle sostanze chimiche - dopo tutto, sono quasi sempre ricoperte di cosmetici. Pertanto, per la salute e la bellezza di questi tessuti, le donne devono spesso sbizzarrirsi con varie gelatine e gelatine. Questa è una prevenzione assolutamente naturale ed efficace delle rughe. Soprattutto una tale dieta è rilevante per le donne che sono a favore, perché con l'età la produzione naturale di collagene nella pelle diminuisce. Inoltre, le unghie iniziano a crescere più velocemente e diventano più forti, non si staccano più.
Con l'uso regolare di gelatina, i capelli crescono meglio, diventano più forti, quindi non si staccano più fortemente. Le squame sono levigate, i capelli diventano più setosi, le punte diventano meno visivamente divise.
L'uso della gelatina nella cosmetologia domestica è molto comune, è un componente importante di molte maschere per il viso e per i capelli. Le maschere di gelatina per la pelle sono popolari. Hanno un effetto rassodante, depurano i pori, eliminano le rughe sottili e l'eccessiva secchezza.
Maschera di serraggio gelatina per viso:
- La gelatina del cucchiaio si mescola in sei cucchiai d'acqua
- Scaldare la massa e aggiungere un cucchiaio di polpa di avocado
- Mescolare bene e applicare sulla pelle.
- Venti minuti di lavaggio
Maschera popolare da punti neri gelatina:
- Sciogliere la gelatina in acqua e riscaldare a fuoco basso.
- Quando la gelatina si gonfia, aggiungi una compressa schiacciata di carbone attivo e un paio di cucchiaini di succo di limone.
- Raffreddare leggermente e applicare sulla pelle pulita.
- Dopo 15 minuti, rimuovere la pellicola gelatinosa dalla pelle.
Vedrai quanti punti neri "sono migrati" dalla faccia alla maschera. Questo strumento vanta non solo eccellenti proprietà detergenti, ma aiuta anche a levigare le rughe, nutrendo la pelle con il collagene. La gelatina alimentare ha buone proprietà penetranti e penetra in profondità nei pori, pulendoli qualitativamente. Il carbone attivo assorbe le impurità.
Non meno richiesti sono maschere fatte in casa di gelatina per capelli, sul Web puoi trovare molte recensioni positive. La laminazione domestica dei capelli con la gelatina è particolarmente popolare.
Maschera di gelatina per lucentezza e protezione dei capelli:
- Sciogliere la gelatina in succo di limone naturale (3 cucchiai), se sei biondo, o in carota - se bruna
- Mescola componenti e calore
- Applicare sulla lunghezza dei capelli, evitando le radici.
- Scuoti la testa con il cellophane, avvolgi un asciugamano e asciuga per 10 minuti.
- Dopo altri 45 minuti, risciacquare con acqua.
- Un trattamento regolare renderà i capelli più densi, lisci e belli.
Come prendere la gelatina
Per scopi medici e cosmetici, la gelatina può essere applicata in tre modi:
- Mangia con il cibo
- Prendi in forma pura
- Crea maschere, comprime, avvolge
Come prendere la gelatina per articolazioni, stomaco, capelli, unghie e pelle? Diluire due cucchiaini di prodotto secco con acqua e bere 1-2 volte al giorno. La dose massima giornaliera di sostanza secca - non più di 10 grammi al giorno.
Per saturare il corpo con il collagene, la gelatina non deve comprare. Puoi cucinare ricchi brodi di carne con l'osso. Ma è importante ricordare: insieme alle proteine con questo prodotto, i grassi entreranno anche nel corpo, quindi non dovresti essere troppo portato via con tali piatti.
Cuocere una varietà di dolci di gelatina: marshmallow, gelatine, marmellata, mousse. Questi dessert possono talvolta indulgere, anche a dieta. La cosa principale è usare un minimo di zucchero e prendere come base naturale succhi, frutta e bacche.
La gelatina può essere aggiunta allo yogurt, al kefir, alle salse - la consistenza dei piatti diventerà più densa ed elastica. È anche facile fare una colazione con proteine: sciogliere la gelatina nel latte, mescolare con farina d'avena.
La gelatina è utilizzata attivamente nell'industria alimentare, diventa uno dei componenti di salsicce, salse, dolciumi. Il prodotto è anche usato in farmacologia: è dalla gelatina che creano un involucro per preparati prodotti sotto forma di capsule.
Danno alla gelatina
Abbiamo scoperto se c'è qualche beneficio dalla gelatina. È tempo di scoprire se c'è qualche danno da esso. I benefici e i rischi della gelatina vanno di pari passo, perché una sostanza diventerà un salvagente, mentre per un'altra potrebbe essere proibita. Questo si riferisce all'uso dell'interno e in alcuni casi all'uso del cibo.
Il prodotto ha diverse controindicazioni:
- Stitichezza frequente
- Calcoli renali
- emorroidi
- gotta
- La gelatina può causare reazioni allergiche.
Come cucinare la gelatina da soli
Ci sono ricette per fare la gelatina a casa, ma questo processo è noioso e lungo:
- Immergere alcuni chilogrammi di ossa, pelle, cartilagine, orecchie di maiale per 8 ore
- Quindi raschiare con cura la pelle per rimuovere le setole.
- Risciacquare tutte le parti sotto l'acqua corrente.
- Riempire con acqua e far bollire per diverse ore.
Tale gelatina può essere utilizzata solo per la preparazione di aspic o aspic. Per i piatti dolci, questo prodotto non è adatto.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/zhelatin-polza-i-vred-dlya-cheloveka.htmlForse qualcuno sa che tipi di gelatina sono. E come riconoscere correttamente di che cosa è composta questa o quella gelatina?
La gelatina pura è una sostanza amorfa, incolore, lucida senza sapore o odore. La gelatina contiene: circa il 50% di carbonio, il 6,6% di idrogeno, il 18,3% di azoto, il 25,1% di ossigeno, tracce di zolfo, fosforo, calcio e altri elementi. La gelatina è molte volte più pesante dell'acqua. Nell'acqua calda si gonfia e quando si scalda si scioglie. Dopo una lunga gelatina bollente perde la capacità di dare gelatina.
Tannino, alcool, cloruro mercurico sono scissi di gelatina da diverse composizioni. La gelatina è solubile in aceto, acidi minerali; non si dissolve in alcool, in etere. La gelatina, saturata con una soluzione di dicromato di potassio, e sotto l'azione della luce viene resa insolubile in acqua. Per questo motivo, la gelatina viene utilizzata per fare cliché, mastici, quando si fanno banconote, perle non naturali, vernici e altri prodotti industriali.
Nell'industria alimentare, la gelatina viene utilizzata nella produzione di vino, marmellata, gelatina e altri prodotti dolci. In medicina, la gelatina è utilizzata come fonte di proteine per il trattamento di vari disturbi alimentari, in farmacologia - per la produzione di capsule e supposte, in batteriologia - per la preparazione dei terreni di coltura.
L'agar-agar è un prodotto ottenuto per estrazione da alghe rosse e brune (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, ecc.), Cresciuto nel Mar Bianco e nell'Oceano Pacifico e formando una densa gelatina in soluzioni acquose.
L'agar-agar non è solubile in acqua fredda. È completamente sciolto solo a temperature da 95 a 100 gradi. La soluzione calda è chiara e limitata al viscoso. Una volta raffreddato a temperature di 35-40 gradi, diventa un gel pulito e forte, che è termo-reversibile. Quando riscaldato a 85-95 gradi, diventa di nuovo una soluzione liquida, trasformandosi nuovamente in un gel a 35-40 gradi.
A causa di queste interessanti proprietà, l'agar-agar è stato utilizzato con successo nella produzione di prodotti dolciari (marmellata, marshmallow, caramelle masticabili, pastila, condimenti, soufflé), prodotti dietetici (marmellata, confettura) e prodotti farmaceutici. Inoltre, agar-agar serve come mezzo di crescita per le colture in microbiologia.
In termini di qualità, l'agar-agar è suddiviso in due varietà: la più alta e la prima. Colore per la massima qualità: tonalità bianca o giallo chiaro, leggermente grigiastra consentita. Colore per il primo grado: dal giallo al giallo scuro.
http://otvet.mail.ru/question/20473559