Zira è un condimento popolare nell'est. È utilizzato nella preparazione di una varietà di piatti, che vanno dalla carne e termina con bevande, a fini terapeutici. In questi paesi c'è persino una consuetudine: gli sposi ricevono semi di spiriti, in modo che la loro famiglia sia sempre felice.

Qual è il condimento di zira da cui è fatto

Zira è una pianta erbacea annuale o perenne. Appartiene alla famiglia degli ombrelli. Il nome latino per il condimento è Cumīnum cymīnum. Coriandolo, anice, aneto e altri appartengono a questa famiglia. Esternamente simile al cumino. A causa di ciò che sono spesso confusi.

L'altezza della pianta è di circa 30 cm. Foglie - sottili sezionati. Fiorisce con fiori bianchi o rossi, raccolti in un ombrello. Molto profumato Attira le api e altri insetti.

Il frutto è semi piccoli, la cui lunghezza è di 6 millimetri e la larghezza di un millimetro e mezzo. Molto profumato Cadere rapidamente dopo la maturazione.

Condimenti famosi della patria nella cucina orientale e indiana è l'Asia centrale. Oggi è cresciuto in molti paesi in varie parti del mondo.

Condimento Zira come altrimenti chiamato

Questa spezia ha molti altri nomi. Molte persone lo confondono con il cumino. Ma differiscono per sapore, gusto e aspetto. Sebbene appartengano alla stessa famiglia. Tale confusione deriva dalla consonanza del suo nome con il cumino.

Lo Zira è altrimenti chiamato cumino di Zara, cumino, Kammun, Kmin, romano o Voloshin.

Qual è la composizione utile

Come in ogni erba speziata nella cmin contiene olio essenziale. Inoltre, nelle foglie, i semi trovati:

Minerali: sali di calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco;

I semi contengono grassi e vitamina E.

Il valore calorico per 100 grammi è 375 kilocalorie. Fortunatamente, i condimenti non vengono aggiunti in quantità così elevate.

Un cucchiaio contiene 15 grammi di condimento. Nel tè - 6 grammi.

È usato in cucina e in medicina.

Proprietà utili

Zira è un vero magazzino di preziose sostanze nutritive su cui ha scritto Ippocrate. Darà un aroma e un sapore speciale a qualsiasi piatto. Aggiunta al cibo:

Ha un effetto calmante sul sistema nervoso;

Stimola il funzionamento del cervello;

Stabilizza lo zucchero nel sangue;

Migliora il sistema cardiovascolare;

Riduce il rischio di attacchi di cuore;

Ha un lieve effetto diuretico;

Previene la formazione di coaguli di sangue;

Allevia il mal di testa;

Migliora il metabolismo;

Migliora la visione.

Nei paesi orientali è considerato un afrodisiaco.

Utile per le persone in sovrappeso. Aiuta a far fronte alla nausea nelle donne in gravidanza.

Applicazione di cottura

Il kumin è una spezia molto profumata, il cui odore aumenta quando viene strofinato. Durante la tostatura, acquista un sapore di nocciola.

Esistono 2 tipi di spezie:

Differiscono per colore, sapore e odore. Semi del primo grande colore giallo-verde. È meglio friggerli prima di aggiungere.

Questi ultimi sono più piccoli, con un aroma pungente e un gusto più ricco. Non serve la torrefazione preliminare.

Zira non è una meraviglia considerata la regina delle spezie e delle spezie orientali. Era sempre presente nei piatti dei faraoni egiziani.

Non siamo così comuni Non tutte le casalinghe sanno dove e quanto aggiungere.

I semi presentano un po 'di amarezza, acidità, aroma dolciastro, sapore e spezie di noce moscata. Spesso parte delle miscele di spezie pronte.

Ci sono alcune sottigliezze nella preparazione.

Prima di aggiungere i semi al piatto, è necessario asciugarli in una padella asciutta. Riscaldare fino a quando il colore cambia e appare un leggero aroma di nocciola.

Macinare poco prima di aggiungere.

Il condimento macinato deve essere conservato in un contenitore ermetico per non più di un mese.

Non arrostito nei semi - durante l'anno anche in un contenitore ermetico in un luogo buio. In caso contrario, gli oli volatili volatilizzano.

Quando si arrostiscono le verdure, è possibile aggiungere semi interi. Assorbono istantaneamente la fragranza.

Dove aggiungere

Questo condimento non può essere completamente attribuito al numero di universale. Eppure ha il suo gusto e il suo aroma originali. È aggiunto a:

Ripieno per salsicce fatte in casa, polpette di carne, salsicce affumicate;

Marinata per barbecue;

Plov (soprattutto con l'agnello);

Frutti di mare: gamberi, calamari, pesce alla griglia;

Legumi: fagioli, fagioli, piselli;

Il cumino è un ingrediente essenziale nei piatti orientali:

e in molti altri, l'aroma e il sapore dei quali dipende in gran parte da spezie e condimenti.

Aggiunto a ryazhenka, fiocchi di latte, altri latticini - uno spuntino leggero e salutare al posto del fast food. Cospargere i semi di jeera con panini al formaggio morbido.

Panna acida mista a semi macinati - una salsa veloce e profumata o condimento per insalate, primi piatti.

Un pizzico di condimento aggiungerà originalità a qualsiasi salsa.

Per conferire un sapore e un aroma più ricco, viene mescolato con aglio tritato, cumino e coriandolo. Aggiungi alle zuppe.

Preparazioni fatte in casa di cetrioli, pomodori, cavoli, funghi, dolci non dolci - sarà opportuno aggiungere ovunque sotto forma di un martello o di semi interi.

Nell'est, è spesso aggiunto alla composta per dare un sapore di riscaldamento.

È diventato popolare nella cucina latinoamericana, in particolare messicana.

Questo elenco di piatti è enorme e può essere aggiunto all'infinito.

Quali spezie sono combinate

Lei ha il suo forte sapore. Devi essere in grado di combinare correttamente con altre spezie e spezie. Ideale per spawn sarebbe una combinazione con:

Per piatti dolci o farina con:

Fa parte di curry, chutney, garam masala.

Cosa sostituire

Il più vicino a tutti i gusti: cumino. Se necessario, puoi preparare una miscela di peperoncino, aneto, coriandolo, anice. Tuttavia, in tale sostituzione non ci sarà odore di nocciola.

Come scegliere

Zira è venduto nei negozi. Vero, più spesso in forma di terra. Per non sprecare denaro, devi prima:

Visualizza la data di produzione. Con la conservazione a lungo termine, diventa amaro e con un odore sgradevole.

Al momento dell'acquisto di condimenti alla rinfusa, non dovrebbe essere:

Odore di muffa sgradevole;

Erbe straniere, semi

La cella di condimento deve essere abbastanza alta in modo che nessun altro condimento e spezie possano penetrarvi.

Per controllare la freschezza, martella alcuni semi nella tua mano. L'aroma dovrebbe essere sentito immediatamente.

Applicazioni mediche

Come molte erbe speziate, il cumino (zira) è usato nella medicina tradizionale. Gli estratti da esso sono utilizzati nella medicina ufficiale, cosmetologia.

Nella medicina popolare, erboristi prescritti per il trattamento dell'anemia, ad es. le spezie possono migliorare la composizione del sangue.

Per migliorare la memoria, mescolare un cucchiaino di Zira in polvere con un cucchiaio di miele. Prendi ogni giorno.

Il tè Zira migliora l'allattamento nelle madri che allattano. Rimuove anche le coliche nei neonati.

Il tè preparato con 2 cucchiaini di semi di cumino e un bicchiere di acqua bollente previene la stitichezza, allevia l'infiammazione degli organi pelvici nelle donne.

Se non porti con te prodotti a base di latte fermentato, soffri di flatulenza, aggiungi loro un pizzico di condimento macinato.

Misto con olio d'oliva è consigliato per la patologia della milza, per la prevenzione delle malattie renali.

Lozioni con gelatina aiutano a velocizzare la guarigione di ferite e tagli minori e abrasioni.

Molte donne sanno che le maschere con la sua liberazione di lentiggini e macchie di età.

Aiuta a combattere l'acne, l'acne. Restringe i pori dilatati, rimuove il maggiore contenuto di grassi.

Risciacquare i capelli con l'estratto di semi aiuterà a far fronte alla forfora, migliorare la crescita dei capelli.

Controindicazioni ed effetti collaterali

Come condimento è usato in piccole quantità. Pertanto, non ci sono controindicazioni specifiche al suo utilizzo. È impossibile solo con l'intolleranza individuale.

Quando viene utilizzato a scopo terapeutico, è necessario che gli utenti abbiano:

Gastrite con aumento dell'acidità del succo gastrico;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Che cosa è diversa zira, cumino e cumino

Zira, cumino e cumino - la stessa cosa? Qual è la differenza tra loro? In effetti, le piante sono molto simili nell'aspetto, così come lo sono le spezie che le rendono. Tutte le piante sono incluse nella famiglia di ombrelli. Tuttavia, ci sono delle differenze tra loro, sia nel gusto delle spezie che nell'olfatto.

La confusione ha portato al fatto che per molti produttori di spezie, zira e cumino sono la stessa cosa. Alla base di questo articolo, abbiamo preso il libro "The Great Cookbook of Spices" della casa editrice EKSMO (tradotto dal tedesco di M. Tekegalieva). Lo consideriamo il più autorevole di tutte le fonti esistenti in Russia.

Iniziamo con i nomi. Zira è chiamata diversamente miniera, cumino - zira nera, azhgon, kammun.

I nomi delle specie sono i seguenti:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumino - Cuminum nigrum;
• cumino - Carum carvi.

Le spezie hanno nomi diversi in altre lingue.

• Zira in tedesco - Ägyptischer Kümmel, Kumin, in inglese - cumino, cumino bianco, in francese - cumino, cumino du Maroc.
• Kumin in tedesco - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese - cumino nero, in francese - cumino nero.
• Cumino in tedesco - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in inglese - cumino, in francese - semence de carvi, cinis de Vosges.

aspetto

fiori

Zira è una pianta annuale, cumino - un biennio e cumino - una pianta perenne. I fiori delle foglie sono dipinti nei toni del bianco o del rosa, nel cumino - in bianco e rosso, e nel cumino - in bianco. L'altezza del cumino raggiunge 1,5 m in contrasto con cumino e zira, la cui altezza non supera 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Zira (pianta)

Zira (arabo - seme), Zara (seme ebraico), cumino romano, cumino di cumino e cumino, Kumin, Kammun, Zar o Zatr (lat Cuminum cyminum) - pianta erbacea, un tipo di Cmin (Cuminum).

Come risultato della somiglianza dei semi di cumino e cumino (sono molto simili nell'aspetto, ma hanno un gusto completamente diverso), c'è spesso confusione nella letteratura e nei dizionari culinari europei. È noto che la parola lat. cumīnum in latino significa precisamente zira. [1] Questo, in particolare, è evidenziato dal fatto che in ebraico moderno il nome per il cumino è stato preso in prestito dallo yiddish, sebbene la parola "cumino" di origine semitica. [1]

L'odore è forte, amaro, leggermente nocciolato. Rafforza durante lo sfregamento o la torrefazione dei semi. Zira è ampiamente usato in cucina, specialmente nell'est. Usa sia semi interi o schiacciati di alcolici, sia polvere da essi. I semi interi sono utilizzati nella preparazione di, ad esempio, pilaf, essendo il componente responsabile del sapore. Il terreno è ampiamente utilizzato dalle popolazioni turche nella preparazione di piatti a base di carne. I semi di alcolici sono inclusi nel diffuso in India, una miscela piccante di "Garam Masala", con molte varianti diverse. Il cumino è ampiamente usato nella cucina messicana.

Il contenuto

Descrizione botanica

Erba di un anno Sembra un cumino, quindi sono spesso confusi.

Le foglie sono alternate, più in basso - due volte triple in segmenti lineari sottili.

I fiori sono bianchi o rossi, in doppi ombrelli che hanno involucri e involucri.

Il frutto è un templare oblungo lungo 9 mm e largo 1,5 mm. I semi sono più grandi, più leggeri di quelli del cumino, hanno un aroma più forte e pungente.

diffusione

La patria è considerata l'Asia centrale. In India, la popolazione locale coltiva Zira nei giardini. In arabo, si chiama "Kammun". Questa pianta è coltivata nel sud-est asiatico, in Iran e in Afghanistan, in Nord Africa e America Latina. In Europa, è meno comune (con l'eccezione dei paesi mediterranei), marginalizzato con il cumino.

Sorts

Ci sono quattro varietà [fonte non specificata 712 giorni]: Persiano, Kirman, Siriano e Nabateo. Ognuno di loro si trova in natura e coltivato. Le due migliori varietà sono:

• Kirmanskaya Zira - nero, piccolo, molto profumato,
• Zira persiana - giallognola, profumata.

applicazione

cucina

I semi di cumino sono utilizzati principalmente nei prodotti alimentari. I semi interi sono una parte indispensabile del pilaf orientale e i semi macinati vengono aggiunti alla famosa salsa Chile.
In Kirghizistan, la zira viene condita con carne e verdure arrosto, aggiunta al sapore nelle salse, nella marinata per la carne.
In Tagikistan e Uzbekistan, è condito con pilaf, zuppe, piatti caldi, snack freddi e prodotti a base di farina.
In Armenia, dove la zira macinata viene chiamata kimion, fa parte del condimento "chaman", che viene utilizzato per preparare un tipo speciale di salsiccia secca stagionata, chiamata basturma.
In India, la zira viene aggiunta ai piatti di verdure, è parte del curry.
È usato raramente nella cucina greca, principalmente per la preparazione di piatti come salsicce in Smirnski e stefato (stufato). Anche il cumino (zira) è un componente obbligatorio dell'hummus (piatto di ceci frullato).

medicina

I frutti contengono il 2,4-4,0% di olio essenziale, fino al 16% di gomma.

Zira ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, previene la formazione di coaguli di sangue e protegge il nostro corpo dagli attacchi di cuore. Mangiare spezie migliora l'attività cerebrale e la vista, favorisce la digestione e migliora l'appetito. Zira fissa lo stomaco e l'intestino, è indispensabile per crampi allo stomaco, crampi, dispepsia e flatulenza. In Grecia, è usato per preparare il tè curativo per i bambini (Joyce M. Stubbs "cucina greca"). Aiuta con esaurimento nervoso ed emicrania. L'alto contenuto di gomma nei frutti della pianta consente l'uso di lozioni sulla base di Zira come un efficace agente antisettico e cicatrizzante, e comprime da semi macinati miscelati con olio d'oliva o farina di fagioli, aiuta a dissolvere i piccoli tumori.

Fatti interessanti

L'11 aprile 2011, Rospotrebnadzor della Russia ha integrato SanPiN "Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari" (entrato in vigore il 1 ° giugno 2011) includendo i semi delle piante di Bunium Persian (Cumino nero) nell'elenco delle piante contenenti sostanze potenti, narcotiche o tossiche. e vietato per l'uso nella produzione di integratori alimentari [2].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/639777

Kumin (Zira)

23 giu 2015 Dmitry. Titoli: Spices 2822 Commenti: 6

Questa spezia è conosciuta da molti di noi e amata da molti. Mi permetto di suggerire che la maggior parte di loro lo associano alla preparazione del pilaf. Tuttavia, ha un uso molto ampio, e non solo in cucina.

Nome in inglese: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Nome in francese: Ajowan (lat cumínum cymīnum)

Sinonimi o altri nomi: azhgon o ayovan, cumino romano, cumino nero (cumino nero, cuminum nigrum) e bunyum (un raro tipo di nero, tagico cairo), cmin, cmin cmin, kimion, cammun, zara (Farsi), kamon hut (in tradotto dall'arabo - "cumino di pesce"), sugandan (tradotto dal sanscrito - "buon odore").

In quale forma viene venduta zira:

Usato principalmente semi di spezie. Hanno un odore persistente, leggermente amaro e leggermente nocciolato. Viene esaltato dallo sfregamento o dalla tostatura. In cucina, i semi di jira interi o frantumati e il terreno in polvere sono preziosi.

Come si usa Zira:

Kumin (zira) segretamente chiamato il re delle spezie asiatiche. In popolarità in Asia, non ha eguali. In India, senza questa spezia non è un piatto unico. Anche la tradizionale bevanda locale Borhani e molti altri lo fanno con l'aggiunta di jeera. Anche piatti nazionali africani e latino-americani, in particolare messicani, non sono preparati senza. Falafel egiziano, couscous senza zeira è generalmente impossibile.

Il kimion bulgaro è richiesto nei piatti di carne. È anche il condimento principale per la carne macinata durante la cottura di sudzhuk. Nella cucina greca, le spezie fanno parte della ricetta per le salsicce in Smirnski dalla carne macinata in salsa di pomodoro piccante. Stufato di Stefato e dolmades sono cucinati con esso. Questo è un componente richiesto di hummus.

• Nessun paese al mondo in cui il pilaf è un piatto nazionale lo cucinerà senza jura.
• Aggiungi al condimento / arrosto per le zuppe quando friggi cipolle questa spezia, e i piatti si rivelano estremamente gustosi.
• Il cumino macinato è un componente di condimenti per antipasti freddi e insalate, tra cui panna acida e pomodoro.
• Il condimento speciale di sapore darà le verdure stufate, se le pre-frigge nell'olio con alcuni semi.
• È messo nell'impasto per una varietà di cottura. Crackers, pagnotte piccole, pane puri indiano sono eccellenti con zira.
• Zira è un conservante eccellente. Lei salverà e darà gusto ai sottaceti e alle marinate (cetrioli, cavoli, funghi, pomodori).
• Il sapore di crocchette, polpette, cotolette e altri piatti a base di carne o pesce macinato, nonché di fritture, stufati, carne al forno o pezzi di pesce, è ottimo.
• È utile aggiungere zira ai piatti di legumi, patate e altri prodotti pesanti per lo stomaco. Non solo aggiunge sapore, ma migliora anche la digestione.
• Sin dai tempi antichi, le persone hanno apprezzato l'aroma unico di zira in piatti a base di prodotti a base di latte fermentato. Nei paesi europei, la zira viene aggiunta ad alcuni formaggi.

L'olio di semi di cumino è uno dei componenti più comuni di profumi e prodotti cosmetici.

Che cosa fa un curioso con:

La Zira, soprattutto, è combinata con tutti i tipi di carne, specialmente con l'agnello. In Oriente, è consuetudine friggere le cipolle con diversi semi di spezie all'inizio della cottura dei piatti a base di carne. È anche perfetto come condimento per:

• rigaglie (fegato, polmoni, reni, cuore);
• pesce e frutti di mare;
• grano e fagioli;
• verdure (carote, peperoni, ravanelli, ravanello nero, barbabietole);
• frutta (mele, ananas, mandarino) e frutti di bosco (ciliegie, mirtilli, viburno, lamponi, uva spina, fragole, olivello spinoso, cenere di montagna, ribes rosso e nero).

Molte miscele di spezie famose nel mondo includono zira nella sua composizione. Questi sono curry indiani e garam masala, chutney piccante-dolce, mix yemeniti (condimento di zhoug), peperoncino e altre spezie messicane, baharat e altre combinazioni di spezie in Arabia Saudita. I semi macinati devono essere aggiunti alla famosa salsa chili.

Cosa non può essere combinato cumino:

Difficilmente è possibile trovare un prodotto con cui questa spezia non sarebbe combinata, ma è importante non esagerare. Dovrebbe essere aggiunto in quantità minime, rigorosamente secondo le ricette.

• I cuochi consigliano di non usare questa spezia quando cuociono piatti a base di pollame, specialmente le anatre. Otterrà sicuramente il gusto del pilaf.
• Poche persone apprezzeranno la speziatura combinata con gelato o piatti dolci, tuttavia aggiunge spezie ai pasticcini salati e alcuni dessert a base di frutta e bacche.
• Zira, come altre spezie, aumenta l'appetito. I nutrizionisti lo considerano solo quando formano il menu per le persone che hanno bisogno di recuperare.

Kumin - proprietà utili:

I semi di cumino contengono molte sostanze benefiche. Questo è, soprattutto, l'olio essenziale (più scuro è il seme, maggiore è il suo odore e odore) e gli oli grassi. Nella spezia ci sono vitamine B, C, timolo, aldeide di cumino, beta-fellandrene, gomma, calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro e molti altri oligoelementi necessari per l'uomo.

Circa i benefici della zeira per l'uomo era conosciuta ai tempi dell'antica Grecia e dell'antica Roma. Scienziati arabi e indiani hanno scritto sulle sue proprietà nei loro trattati medici. In Grecia, fino ad oggi, il tè viene preparato per i bambini secondo una ricetta speciale al fine di migliorare il loro benessere. I bambini sono prescritti per ridurre la flatulenza. Anche il cumino dà l'effetto:

• antidolorifico e guarigione delle ferite;
• lenimento e alleviamento dell'insonnia;
• alleviare il prurito per punture di insetti e reazioni cutanee allergiche;
• riscaldamento, che consente il suo utilizzo nella composizione di miscele "calde" nel trattamento del raffreddore;
• espettorante;
• carminativo, diuretico, fissativo, migliora l'appetito e la digestione, allevia la nausea, la pulizia;
• laktogonny;
• antisettico;
• tonico, che ha portato all'inclusione di zeira nella lista degli afrodisiaci.

In connessione con un così ampio impatto positivo sul corpo umano, la spezia viene utilizzata nel trattamento di molte malattie. In particolare, si raccomanda di usarlo come parte del tè quando si prescrive una terapia complessa per:

• patologie dei reni, dello stomaco, con diarrea, coliche;
• pulizia del corpo, rimozione delle tossine;
• comparsa di problemi di vista;
• perdita di memoria (stimola l'attività cerebrale).

Le proprietà antisettiche del cumino sono utilizzate non solo per la guarigione delle ferite. Promuove il riassorbimento dei tumori, allevia l'infiammazione, allevia le eruzioni cutanee e l'acne. Usalo nella composizione delle bevande nel trattamento delle vie respiratorie.

Le infusioni sono preparate sia da spiriti puri, sia come parte di diverse miscele. Nelle ricette popolari è combinato con finocchio, coriandolo, cardamomo, cumino e altri ingredienti. Oltre all'effetto terapeutico, il tè con la zira solleverà il tuo spirito.

Kumin - controindicazioni:

La spezia è controindicata in caso di iperacidità, ulcera gastrica e ulcera duodenale, pronunciata infiammazione della mucosa, rilevamento. I semi di cumino sono ricchi di calorie (375 kcal per 100 g). Come ogni spezia, è usato in piccole quantità. Per escluderlo completamente è in presenza di obesità di vari gradi. Ci sono casi di reazioni allergiche alla zira.

Fatti interessanti sul condimento:

• Cumino domestico (Zira) riconosciuto unanimemente dall'Asia centrale. La pianta, segretamente riconosciuta come la regina delle spezie orientali, è coltivata in India, Iran e Afghanistan, nei paesi del Sud-Est asiatico, in Africa e in America Latina. Il cumino oscurò Zira in Europa, tuttavia, ed è cresciuto lì.
• Nell'arcipelago maltese, una piccola isola di Comino prende il nome da questa spezia. Gli isolani di Zira crescono professionalmente su piantagioni che coprono quasi tutti i campi coltivati.
• Nel Medioevo, c'era un segno che una coppia sposata sarebbe certamente felice nella loro vita insieme se potessero portare il grano del cumino durante la cerimonia senza perderla.
• Zira non richiede particolari condizioni di conservazione. In un contenitore chiuso, i semi non perderanno proprietà utili fino al prossimo raccolto. Un'ulteriore conservazione non è auspicabile perché acquisiranno amaro. Inoltre non è necessario conservare le spezie con un martello come. Si rovina più velocemente.
• Non è consigliabile aggiungere spezie durante il processo di cottura in modo che il cibo non abbia un sapore sgradevole. Quando prepari il pilaf, metti il ​​cumino direttamente prima della fine del processo e chiudi il calderone. Quindi il piatto si rivelerà incredibilmente fragrante.
• L'acquisto di spezie sul mercato, è difficile determinarne la qualità. Spesso i commercianti non rispettano le condizioni di conservazione e non prestano attenzione alla purezza del prodotto - esistono impurità che possono dare un effetto del tutto inutile. Quando si sceglie Lee, prestare attenzione anche all'integrità del seme. Schiaccia un paio di dita. Se sono freschi, sentirai immediatamente il sapore più forte.
• Due varietà di spezie sono ampiamente conosciute. È bianco, il più comune e il cumino nero, i cui granuli non sono solo più scuri, ma più piccoli, l'odore è più forte e il sapore è più nitido. Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) è la varietà più rara del grasso nero. Cresce in Tagikistan.
• Nel 2011, Rospotrebnadzor ha incluso i semi di cumino, o meglio, la sua rara varietà di Bunium Persian o Black Cumum, nella lista delle piante con componenti potenti, narcotici o tossici. Secondo SanPiN "Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari" l'uso di alcolici è proibito come parte degli integratori alimentari.

Qual è la differenza tra cumino e cumino?

A causa della confusione con la traduzione del nome della spezia, che si è verificato in Europa nei tempi antichi, la zira viene spesso chiamata cumino, anche se queste sono piante completamente diverse. I semi hanno qualche somiglianza esterna, ma sono più piccoli nel cumino. L'aroma, le proprietà, lo scopo delle due spezie sono completamente differenti.

http://krasivoivkusno.ru/zira.html

A proposito di condimenti. E a proposito di confusioni. Cumino, cumino e Zira

Quante persone hanno rovinato i prodotti a causa di questa confusione. E peggio di tutto con traduzioni di libri di cucina. Anche il dizionario di Dahl ha questo problema.

Ma nei piatti, che è il cumino, il cumino è quasi sempre controindicato. Nei paesi dell'Europa occidentale, forse, solo gli italiani si occupavano di loro: chiamavano il cumino "cumino tedesco".

E qui, se ti imbatti in una ricetta della cucina orientale e dice "cumino", allora assolutamente - non puoi mettere il cumino lì! Se la ricetta proviene dal Medio Oriente, dall'India, dal Sudest asiatico, sentiti libero di aggiungere del cumino; e se la ricetta dall'Asia centrale - zira!

In generale, questa confusione è iniziata nell'antichità ed è problematico scoprire le ragioni esatte. Ma, a quanto pare, questo era dovuto al fatto che i semi speziati di queste piante hanno un aspetto simile e hanno un aspetto leggermente simile (fino a quando non si inizia a cucinare). Odori.

Nella foto: 1 - cumino, 2 - cumino, 3 - cumino. (Foto da qui, ma è descritta in modo errato).

E ora le erbacce stesse.

Cumino. (carum carvi l.)

Sinonimi: timon, cumino ordinario. Ing. sarum.

Ha l'odore e il sapore più aggressivi. È usato soprattutto nei prodotti da forno, si abbina bene con i cavoli, i formaggi a pasta molle. Va bene per bevande - kvas, birra. Molto bello da aggiungere quando si cucinano le patate in uniforme.

Così mi sono ricordato della campagna, un'altra confusione: il cumino nero al cumino non ha nulla a che fare!

Cumino nero (nigella sativa l.)

Sinonimi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Coriandolo romano.

Voto fotochka, ma riguardo gli stessi chernushki, scriverò in seguito separatamente. Per ora, noterò solo che Cho usa cumino nero per cetriolare cocomeri, cocomeri, crauti e cottura.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Basta non confondere - in ucraino, "cmin" è cumino)

Sinonimi: timon (un altro pezzo di confusione), cumino speziato, cumino di cumino, cumino romano, cumino egiziano, cumino iraniano, cumino di volosh. Ing. cumino.

Ha un sapore molto più delicato del cumino, perché lo scopo è più ampio. Anche se nella cucina non orientale viene utilizzato quasi allo stesso modo - un pasticcere e bevande. Tuttavia, in Europa viene spesso aggiunto a salsicce e formaggi. Va molto bene con riso e legumi, è sicuramente parte del curry. L'aroma dà il meglio durante il trattamento termico, quindi è bene aggiungere verdure durante la frittura.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonimi: azhgon, ayovan, cumino copto, cumino indiano, caram ajowan piegato, et uncinetto. Ing. Zira.

Semi di uova leggermente più scure e più piccole del cumino. L'aroma è molto più forte e più gradevole di quello del cumino, e il sapore è più pungente.

Applicazione. Bene, la zira è una componente integrale del pilaf orientale, in generale si sposa bene con la carne. È combinato con quasi tutto ciò che è preparato sulla brace.

Tutto per ora. Per essere continuato

(c) tyreno e un po 'aggiunto. Le foto sono separate.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Zira di condimento disciolto: cos'è e come viene utilizzato in cucina

Zira è amata da molti, non solo perché è condimento per pilaf, ma anche perché ha proprietà benefiche sulla salute e non ha praticamente controindicazioni per l'uso. Continuate a leggere per scoprire cosa è Zira, come viene chiamato e perché merita un posto sul vostro scaffale delle spezie.

Cos'è zira?

Lo Zira è un condimento a base di piccoli semi oblunghi secchi di colore grigio-giallo con un forte aroma caratteristico e un retrogusto piccante.

Zira è diffusa per il suo gusto unico e saporito, è uno dei condimenti tradizionali del Nord Africa, del Medio Oriente, dell'Europa occidentale, indiana, cubana e del nord messicana.

Lo Zira si trova spesso anche nelle miscele di spezie, come il garam masala, il curry in polvere, l'adobo e il baharat. Il suo tipo più comune è giallo-brunastro, anche se a volte si trovano zira verdi, verdi e bianche.

Come si presenta il condimento? Foto

Descrizione generale

Il nome del condimento "Zira" viene utilizzato in diversi paesi per designare i semi di due generi di piante della stessa famiglia di ombrelli:

Bunium, a sua volta, è diviso in circa 40 specie.

Quindi, il termine "zira" combina diverse specie di piante ombrello. Possono essere molto diversi per dimensioni, numero di fiori e sfumature di fiori e frutti.

Ad esempio, in Asia centrale (dall'Iran al Kashmir), zira iraniana o persiana e zira nera chiamano diversi tipi di bunium.

Nel resto dell'India, i frutti del cumino sono chiamati zira e il bunium è considerato il "cashmere nero zira". Non tutte le varietà sono ammesse alla vendita sul mercato mondiale a causa della qualità instabile e la maggior parte di esse viene venduta solo nei mercati locali.

In questa pubblicazione, pripravkino.ru ha recensito la zira, che appartiene al genere Cumino.

Quindi, la zira è una piccola pianta annuale a fioritura appartenente alla famiglia dell'ombrella (latino umbelellera), o al sedano o al sedano (apiaceae).

Il suo nome scientifico è Cumin cyminum. Inoltre, diversamente, la zira è chiamata cumino, cumino romano, cmin, cumino, zera, cammun.

Oggi Zira è coltivata in tutto il mondo grazie ai suoi piacevoli semi profumati.

Di solito cresce da 10 a 30 cm di altezza, ha steli completamente lisci, che sono fortemente ramificati dalla base. I gambi sono sottili e piuttosto deboli, il che porta spesso al fatto che nelle grandi piante crescono in posizione orizzontale, distesi a terra.

Mentre la zira cresce - foto

Le foglie sono di colore blu-verde fino a 7 cm di lunghezza, ei fiori sono di piccole dimensioni bianco o rosa chiaro. I fiori sono ermafroditi (contengono sia gli stami maschili che gli stigmi femminili) e sono impollinati dagli insetti.

Semi - 4-5 mm di frutta secca, che, quando diventano maturi, si dividono a metà.

I semi di alcolici vengono spesso confusi con semi di cumino neri grandi e leggermente ricurvi (Nigella sativa).

Come ottenere la zira di stagionatura

La porzione della pianta di zira usata come condimento è il seme. In molti paesi, la raccolta viene ancora eseguita a mano.

Poco prima che i frutti maturino, le piante vengono raccolte, essiccate al sole per 8-12 ore, quindi trebbiate. Quindi, semina la spazzatura dai semi e invia per la conservazione e la vendita.

Oggi, India e Iran sono i maggiori produttori di questa spezia, ma zira è coltivata anche in Cina, Indonesia, Sri Lanka, Pakistan, Turchia, Marocco, Egitto, Sicilia, Malta, Cipro, parti meridionali della Russia e dell'America centrale e meridionale.

La composizione chimica dell'olio

I semi di alcolici contengono molte sostanze fitochimiche, che hanno molte proprietà utili.

Il valore nutrizionale dei semi di alcolici (cumino cyminum) per 100 g

Ruolo fisiologico

Il condimento Zira può avere un effetto sul corpo come:

• antiossidante;
• carminativo;
• antimicrobica;
• spazmotolicheskoe;
• antimicotico;
• antitumorale;
• aumento della lattazione;
• antidiabetico;
• migliora il metabolismo;
• ristoratore.

Proprietà salutari del condimento delle spezie

Zira contiene olii essenziali sani, come la zirdeide (4-isopropil benzaldeide), le pirazine, la 2-metossi-3-sec-butilpirazina, la 2-etossi-3-isopropilpirazina e la 2-metossi-3-metilpirazina.

Gli ingredienti attivi nella composizione degli spiriti migliorano la motilità intestinale e aiutano la digestione, aumentando la secrezione di succo gastrointestinale (enzima).

La spezia è ricca di minerali come ferro, rame, calcio, potassio, manganese, selenio, zinco e magnesio. Rame e ferro sono necessari affinché il corpo produca globuli rossi. Lo zinco è un cofattore di molti enzimi che regolano la crescita e lo sviluppo, la digestione e la sintesi degli acidi nucleici. Il potassio è un componente importante delle cellule e dei fluidi corporei che aiuta a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Il corpo umano utilizza il manganese come cofattore per l'importante enzima antiossidante superossido dismutasi.

Questo condimento contiene una buona quantità di vitamine del gruppo B, come tiamina, B-6, niacina, riboflavina e altri antiossidanti vitali - vitamina E, A e C.

Zira è un'ottima fonte di fibre, necessaria per la normale digestione.

I semi contengono anche molti antiossidanti fenolici flavonoidi, come caroteni, zeaxantina e luteina.

Ecco alcune delle sue proprietà utili:

• Zira migliora la digestione. Contiene fino al 6% di oli essenziali con l'ingrediente principale chiamato zyraldehyde, che aumenta la formazione di fluidi digestivi - saliva, succo gastrico, secrezioni biliare e quindi aiuta a migliorare la digestione.
• Zira allevia la stitichezza. Stimola la motilità intestinale, cioè il movimento con cui le feci vengono trasferite al retto, e quindi espulse dal corpo. Allo stesso tempo, elimina il gonfiore e il disagio.
• Zira è un modo efficace per perdere peso. Grazie alle due proprietà utili elencate sopra, questa stagionatura funziona bene in una serie di misure volte a ridurre il peso.
• Zira combatte con il fungo Candida albicans. Dal momento che ha un pronunciato effetto antifungino, aiuta molto bene a ripristinare la flora intestinale e combattere la Candida albicans.
• Zira riduce il rischio di cancro. Uno studio del 2003 ha dimostrato che i soggetti che consumavano zira nella dieta quotidiana avevano una probabilità molto minore di sviluppare il cancro cervicale o dello stomaco rispetto ai soggetti che ne avevano fatto a meno.
• Zira fa bene alle ossa sane. Quando il livello di ormoni nelle donne durante la menopausa diminuisce, peggiora la densità ossea. Nel 2008, gli scienziati indiani hanno dimostrato che l'estratto di Cyrus è in grado di mantenere la densità ossea, in quanto normalizza il livello di estrogeni.
• Zira stimola l'allattamento. I semi di alcol sono talvolta usati per preparare il tè, il che aumenta la produzione di latte materno nelle donne che allattano, così come i semi di finocchio (Foeniculum vulgare).
• Zira è utile per il diabete. Gli studi hanno dimostrato che questa spezia ha un effetto antidiabetico.

Nonostante la composizione ricca di sostanze nutritive, attraverso cui la zira ha proprietà utili, ha ancora alcune controindicazioni da usare.

Controindicazioni (danni) e possibili effetti collaterali da zira

È sicuro mangiare i semi degli spiriti come condimento, cioè quando viene aggiunto al cibo poco a poco. Troppo può danneggiare la salute e causare:

• irritazione del tratto gastrointestinale;
• mal di stomaco;
• un'ulcera.

Il dosaggio massimo di Zira assunto come additivo alimentare varia da 300 a 600 mg al giorno.

I ricercatori hanno trovato prove che sopprime i livelli di testosterone, il che significa che zira riduce la fertilità maschile. In alcune culture, è stato usato come mezzo di aborto, quindi questo dovrebbe essere ricordato per le donne che sono incinte o che cercano di rimanere incinta.

Le reazioni individuali alle persone allergiche ad altre specie di Apiaceae (anice, cumino, carota, sedano, finocchio e prezzemolo) possono manifestarsi sull'uso del burro speziato.

Nelle dosi medicinali, la zira è controindicata durante la gravidanza e l'allattamento.

Che odore e sapore hanno zira

Zira ha un forte aroma dolce-speziato e un sapore leggermente amarognolo con una leggera nitidezza. Se lo si riscalda in una padella asciutta prima di aggiungerlo al cibo, avrà un leggero sapore di nocciola.

La zira macinata ha un gusto molto particolare con note terrose, nocciolate, speziate con sottotono leggermente amaro e un aroma caldo e penetrante di buccia di limone.

Come scegliere e dove acquistare Zira

Zira ha quasi sempre un reparto di condimenti nei supermercati delle principali città e nei negozi specializzati. È venduto sia sotto forma di semi che sotto forma di polvere macinata in confezioni. Una buona zira dovrebbe avere un sapore gradevole e gustoso se strofinata tra le dita.

Acquista semi interi invece di terra, poiché la polvere viene spesso falsificata aggiungendo impurità. Assicurati di controllare la data di scadenza e la tenuta del pacco.

Fai attenzione quando scegli jeera in paesi esotici: a causa dell'elevato numero di varietà e della confusione nei nomi, c'è un'alta probabilità di acquistare spezie di bassa qualità.

Spesso è più redditizio acquistare il condimento nel negozio online internazionale IHerb, che vende spezie di tutto il mondo con qualità garantita.

Come e quanto conservare zira

I semi interi sono conservati in un luogo fresco, asciutto e buio, in contenitori chiusi ermeticamente per diversi mesi. Se necessario, la quantità desiderata viene macinata usando un mulino a mano o un mortaio e un pestello.

Se non aggiungi spesso lo ziru al cibo, puoi conservare a lungo il condimento nel congelatore in modo che non perda sapore.

È meglio tenere la zira macinata in frigorifero in un barattolo ermeticamente sigillato e usarla il più presto possibile, poiché la polvere perde rapidamente sapore e sapore in appena un paio di mesi.

L'uso del piccante in cucina

Puoi ottenere più sapore e sapore dalla zira, se aggiungi dei semi leggermente fritti in una padella prima di aggiungere al piatto a fuoco medio. Quando i semi di jeera sono esposti a temperature elevate, rilasciano composti chiamati pirazine, che forniscono un sapore più ricco al piatto.

Dato che lo zira ha un gusto pronunciato, aggiungilo in una piccola quantità:

• Per zuppe e stufati - ½ cucchiaino. semi per 1 litro.
• Per ripieni e carne macinata - ½ cucchiaino. frutti macinati per 1 kg.

Zira è ben combinata con altre erbe e spezie, combinata con successo con alloro, cardamomo, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, aglio, zenzero e noce moscata.

Un cucchiaino di semi di Zira interi è di circa ¾ cucchiaino. fresata.

Dove aggiungere la zira di condimento

Zira è la spezia principale nella cucina indiana e mediorientale, il suo uso è quello di aromatizzare la maggior parte dei piatti a base di carne, così come alcuni tipi di pesce.

Rivela bene l'aroma se usato con legumi, pasticcini salati, cavoli, formaggi piccanti, pollo, melanzane, agnello, lenticchie, cipolle, patate, riso, crauti e zucca.

Zira si sposa bene con pimento, semi di anice, senape gialla e marrone, cardamomo, cannella, coriandolo, finocchio, fieno greco, aglio, zenzero, noce moscata, paprika, curcuma.

Di seguito sono alcune idee su dove aggiungere condimento, intero o macinato:

• Aggiungilo alla marinata per carne e pollame.
• Utilizzare per kebab e salse barbecue.
• Non dimenticare di aggiungere lo zira quando si cuoce pilaf insieme a mirtilli e curcuma.
• Puoi mettere nell'impasto panini o pane.
• Cospargere con l'omelette.
• Friggere con le cipolle e aggiungere al sapore nelle lenticchie.
• Mescolare con olio d'oliva e versare su un piatto di verdure.
• Aggiungi il cumino al riso o al couscous per un gusto esotico.
• Aggiungilo a minestre o salse piccanti.
• Utilizzare in curry e peperoncino.
• Stufato di maiale o agnello con zira.
• Utilizzare in sottaceti e in verdure in salamoia per l'inverno. Zira si sposa bene con zucchine e melanzane.
• Va bene con patate fritte.

Come friggere e macinare zira

Quando riscaldato, Zira rivela pienamente tutti i sapori della fragranza. Ecco il modo migliore per prepararlo per l'aggiunta ai piatti:

1. Riscaldare una padella piccola, pesante e asciutta a fuoco medio.
2. Metti i semi degli spiriti e mescola molto spesso per 3-4 minuti.
3. I semi diventeranno più scuri e inizieranno a trasudare un sapore appetitoso.
4. Togliere dal fuoco e mettere il cumino su un piatto per raffreddare.
5. Quindi macinarlo in un macinacaffè (dovrebbe essere inteso solo per le spezie).

Zira terra non è fritta, poiché si attacca alla padella e brucia molto facilmente.

Plov dell'Uzbeco con la ricetta di zira e del crespino - video

Come cucinare un piatto indiano "Zira Rice" (riso con cumino)

Prepara il tuo riso zira aromatizzato indiano preferito, lui è - riso con cumino.

• riso basmati (o riso al gelsomino) - 1 tazza;
• burro - 50 grammi;
• zira - ½ cucchiaino;
• sale - pizzico;
• acqua bollente - 2 tazze.

1. Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo pesante. Se c'è il burro chiarificato, quindi cuocere il piatto su di esso.
2. In olio bollente versare il cumino (cumino).
3. Friggere il cumino fino al marrone chiaro. Lavare bene il riso sotto l'acqua corrente.
4. Versare il riso nell'olio caldo, salare e mescolare. Cuocere il riso per 5-7 minuti.
5. Quindi versare acqua calda e mescolare il riso zira. Dopo l'ebollizione, chiudere la padella con un coperchio, ridurre la fiamma a fuoco basso e cuocere il riso finché l'acqua evapora.
6. Spegnere il gas e lasciare riposare il piatto per 10-15 minuti.

Un piatto fragrante e gustoso proveniente dalla lontana India è pronto. Zira Rice è un piatto autosufficiente e puoi mangiarlo così, senza additivi.

Come sostituire zira nella ricetta

Quando una prescrizione richiede uno scoop e tu non ce l'hai, prendi invece uno dei seguenti sostituti:

• Cumino. Appartiene alla stessa famiglia di sedani ed è simile per aspetto e gusto, sebbene sia più forte e più piccante. Per sostituire la zira, prima metti la metà della quantità indicata nella ricetta, quindi concentrati sui tuoi gusti. Questo sostituto non cambierà il colore del piatto.
• Il coriandolo macinato è un altro membro della stessa famiglia e un'altra alternativa, anche se cambierà il sapore del piatto finito. Inizia con metà dell'importo necessario. È possibile aggiungere un po 'di peperoncino in polvere per renderlo caldo, che il coriandolo manca per sostituire il sapore di jira.
• Peperoncino in polvere Zira è uno degli ingredienti principali di questa miscela di spezie, quindi è anche adatto come sostituto. Ma dal momento che il peperoncino in polvere di solito include anche paprika, pepe di cayenna, origano, aglio e cipolle, non dimenticare che questi ingredienti aggiuntivi influenzeranno il gusto e cambieranno il colore. Zira ha una tonalità marrone-marrone, mentre la maggior parte delle polveri del peperoncino rosso sono rosse. Metti la prima metà di ciò che è necessario, in modo da non esagerare - puoi sempre aggiungere altro.
• Garam Masala - Questa miscela di spezie indiane contiene una grande quantità di Jira. Inoltre ha coriandolo, cardamomo, pepe nero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata, che creano un aroma complesso - dolce, agrumato e speziato allo stesso tempo. Il colore è molto simile alla zira, quindi questa stagionatura non cambierà l'aspetto del piatto. Riduci anche l'importo della metà per iniziare.
• Curry in polvere Gli ingredienti in questo condimento variano, ma lo zira è sempre in grande misura. Il tipico curry in polvere comprende anche coriandolo, curcuma, zenzero, senape, fieno greco, pepe nero e cannella. Danno sapore terroso, dolce e speziato a qualsiasi piatto. Se decidi che questo sostituto è il migliore, allora sappi che cambierà leggermente colore, dato che la curcuma è di un giallo brillante. Allo stesso modo, prendi la metà di ciò che è necessario e regola la quantità da gustare.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira - che tipo di spezie, proprietà salutari e controindicazioni, quali piatti vengono aggiunti e come scegliere

Il cumino o Zira è una spezia dal leggero aroma di nocciola, ricco di macronutrienti e oli essenziali. Una spezia unica viene utilizzata in cosmetologia e medicina alternativa, aggiunta a pasticcini, carne, bevande, latticini e sottaceti. C'è anche qualcosa di mistico nella kmina - non è per niente che in alcuni luoghi in Oriente i novelli sposi non si separano dai loro semi nel giorno del loro matrimonio in modo che il matrimonio sia felice. La stagionatura con il sapore originale dell'isola renderà piatti noiosi squisiti e aiuterà a evitare problemi di salute, se sapete come scegliere, conservare e applicare correttamente.

Cos'è zira

La zira di un anno e due anni è una parente stretta di coriandolo, anice e aneto, come si può vedere dalle infiorescenze, che vengono raccolte in ombrelli caratteristici. Raggiunge un'altezza di circa 30 cm, ha foglie filiformi sottili, fiori rossi o bianchi brillanti. I semi di cumino, grandi, oblunghi, hanno un forte aroma e gusto, rapidamente cadono dopo la maturazione. L'Asia centrale è considerata la culla della famosa spezia indiana, ma oggi è coltivata nelle vicine Asia sud-orientale e centrale, Nord Africa, Iran, America Latina e Mediterraneo.

Composizione e calorie

Il valore energetico degli alcolici è di 375 kcal per 100 g di prodotto, ma anche gli atleti che osservano il peso e l'assunzione di carboidrati non devono essere intimiditi dal contenuto calorico elevato della spezia. In un cucchiaio sono collocati circa 15 g di condimento, in una sala da tè - solo 6. Un cumino consiste principalmente di acqua e fibre alimentari, che migliorano la microflora intestinale e riducono i livelli di colesterolo. Il "cumino romano" contiene macronutrienti necessari per il normale funzionamento del corpo: calcio, magnesio, ferro, potassio, sodio, fosforo, zinco.

Proprietà utili

Kmin è un condimento orientale, una scoperta gourmet e un magazzino di tutti i tipi di macronutrienti. Le proprietà e i benefici di questa spezia sono persino citati nelle opere di Ippocrate. L'uso di semi di un seme è raccomandato a problemi con digestione, sistema nervoso o cardiovascolare, rotte aeree. La spezia è anche aggiunta al cibo con eccesso di peso, nausea durante la gravidanza, diabete, prescritto per la prevenzione del cancro. Il condimento indiano arricchisce il gusto e l'aroma di qualsiasi piatto, influenza favorevolmente il benessere, l'aspetto, la salute umana:

• Riduce il rischio di infarto.
• Ha un effetto calmante sul sistema nervoso. È consigliato per l'insonnia, l'affaticamento cronico, l'apatia, l'esaurimento nervoso, lo stress.
• Ha un effetto diuretico.
• Migliora la vista
• Stimola il cervello.
• Ha un effetto tonico, proprietà antiossidanti e deodoranti.
• Nominato con anemia o anemia, un effetto positivo sul sangue.
• È un afrodisiaco.
• Previene i coaguli di sangue.
• Normalizza l'appetito, migliora la digestione, il metabolismo.
• Riduce il mal di testa

Semi di mais

Indipendentemente dalla varietà, i semi degli spiriti assomigliano al cumino, ma hanno un aroma e un sapore diverso, che viene esaltato dalla frittura o dallo sfregamento nelle mani calde. Sono dritti o leggermente arcuati, hanno nervature longitudinali, lunghezza fino a 5 mm. Il cumino è introdotto nella dieta con una predisposizione alla formazione del cancro a causa di ereditarietà o condizioni di lavoro. È desiderabile macinare questa spezia in polvere immediatamente prima di aggiungere al piatto o preparare lozioni per ferite, impacchi e altri semilavorati per uso esterno.

specie

Ognuna delle varietà di Zira ha un gusto, un colore, un odore speciale. I cmin persiani sono grandi semi con una sfumatura giallo-verdastra e sono fritti prima di aggiungerli al piatto. Il kirman cmin scuro non ha bisogno di alcun trattamento termico, è poco profondo, con un aroma forte, un gusto concentrato. I siriani e i nabatei sono meno comuni, queste spezie vengono acquistate nei luoghi di raccolta come souvenir da un angolo esotico del pianeta. Famoso ma raro per le proprietà narcotiche della spezia bunium.

applicazione

Cmin è riconosciuta non solo in modo non convenzionale, ma anche nella medicina ufficiale, che è molto sospettosa di ogni tipo di erbe e radici. Ad esempio, in odontoiatria, la sostanza contenuta nei suoi semi è il timolo. Una spezia eccezionalmente utile viene utilizzata in cosmetologia, cucina, medicina domestica. Le spezie sono aggiunte al cibo come ingrediente segreto nelle specialità per migliorare il loro gusto e aroma. Zira è salute, bellezza, piacere dal cibo, ma è importante sapere come applicare correttamente il condimento unico:

• Dopo aver aggiunto due cucchiaini di spezie a un bicchiere di acqua bollita, preparare una bevanda con un leggero effetto lassativo, diuretico. Un decotto di semi aiuterà le persone che aderiscono a una dieta rigida, sono costretti ad abbandonare determinati piatti e, a causa di ciò, hanno problemi con la sedia.
• Il cumino nero viene aggiunto alle bevande calde per alleviare i processi infiammatori degli organi pelvici, che si osservano nelle donne in gravidanza.
• Un brodo debole con un aroma discreto di spezie dà ai bambini una colica.
• Semi di cumino sono aggiunti a kefir, ryazhenka, koumiss e altri prodotti caseari, bevande e piatti, in modo da non solo dare un gusto interessante e aroma di spezie, ma anche per evitare il gonfiore.
• I semi schiacciati delle uova impongono tagli, abrasioni e altre lesioni. Grazie al suo effetto curativo e lenitivo, il condimento favorisce la riparazione dei tessuti.
• Maschere, fanghi viscosi sulla base di spezie applicate sulla pelle per sbiancare, rimuovere macchie di età, lentiggini.
• Se applicato esternamente, il condimento aiuta a combattere l'acne e le eruzioni cutanee. I semi schiacciati leniscono i pori dilatati, normalizzano la secrezione, prevengono l'abbondante secrezione di sebo.
• La spezia mescolata con olio d'oliva, aggiunta alla dieta con problemi alla milza, è prescritta per la prevenzione della malattia renale.
• Un decotto di concentrazione debole è raccomandato per le donne durante l'allattamento - durante l'allattamento. L'acqua è bollita, mescolata con il condimento macinato, presa per aumentare la produzione di latte materno. Un'altra ricetta è quella di tritare un cucchiaino di semi, aggiungere la stessa quantità di zucchero semolato alla massa. Le spezie non influenzano il sapore del latte, il bambino non rinuncerà al seno.
• Le maschere dai semi di alcolici eliminano la forfora, migliorano la circolazione sanguigna del cuoio capelluto, stimolano la crescita dei capelli.
• Il condimento è aggiunto ai piatti di fagioli, patate, fagioli per ridurre la fermentazione e migliorare il gusto e l'aroma. La tintura di spezie elimina il gonfiore, la diarrea, la flatulenza, rimuove i gas, previene il vomito, la nausea.
• L'olio di olio di semi viene strofinato sulla pelle per migliorare l'elasticità del seno, l'effetto è migliorato con una doccia a contrasto regolare.
• I semi macinati sono mescolati con miele, presi per migliorare la memoria. Proporzioni: un cucchiaino di condimento per un cucchiaio di miele.
• Cmin aiuta nel trattamento della bronchite, forte tosse con espettorato.
• Il risciacquo quotidiano della bocca con un decotto di semi elimina l'odore sgradevole dalla cavità orale. La tintura ha un gusto delicato, un aroma di spezie, non causa bruciore di stomaco.

Dove aggiungere il condimento

Zira non è tra i condimenti universali, poiché ha un gusto originale e indipendente. Il cumino è utilizzato nella preparazione di spuntini messicani - talpa, ali di pollo, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. Ma il cibo veloce e speziato, la marinata speziata per la carne o una salsa veloce sono lontani dal limite. Il condimento si aggiunge ai piatti tradizionali di molte cucine del mondo, ad esempio, salsiccia sudzhuk, dolmades greci, hummus. L'elenco dei piatti, in cui per il sapore si aggiungono i semi degli spiriti, è enorme e viene regolarmente aggiornato con nuove ricette:

• I semi di cumino schiacciati donano un leggero gusto di nocciola e un aroma di spezie alla carne macinata di manzo per salsicce fatte in casa, polpette di carne macinata, salsicce affumicate. Il condimento è aggiunto alla marinata per barbecue, barbecue.
• Classico pilaf di agnello e molti altri piatti orientali devono essere preparati con l'aggiunta di cumino. Il cumino viene aggiunto agli stufati, ai khinkali, alle melanzane, ai mantelli al vapore, al kebab e ad altri piatti famosi, il cui sapore e aroma dipendono in gran parte dalle spezie.
• I semi macinati vengono in chaman - un condimento tradizionale per piatti armeni con spezie orientali.
• Ryazhenka, ricotta fresca, prodotti caseari o piatti con carne macinata - questo è uno spuntino leggero ma nutriente, un'alternativa alla carne secca, ai fast food. Panini al formaggio macinato con formaggio morbido.
• Appena spremuto o conservare il succo di pomodoro con sale, coriandolo, semi di jira e altri condimenti ha un sapore rinfrescante, disseta rapidamente. La spezia viene aggiunta alla composta per dare alla bevanda un aroma caldo di spezie orientali.
• Un pizzico di zira macinata armoniosamente si abbina armoniosamente a qualsiasi sugo, gli darà un sapore unico, indipendentemente dagli ingredienti principali e dalle altre spezie.
• I semi tritati schiacciati vengono aggiunti ai frutti di mare. È combinato con gamberetti, calamari, pesce fritto.
• La stagionatura è richiesta dai vegetariani che vogliono diversificare il gusto e l'aroma di patate, riso, lenticchie, piatti di ceci con spezie. Prima di cuocere i piatti di verdure, i semi di cumino vengono aggiunti all'olio riscaldato per friggere.
• La panna acida mista a semi di jeera macinati è una salsa veloce con cui puoi riempire la tua insalata preferita. Si consiglia di aggiungerlo ai primi piatti invece di maionese grassa.
• Per un sapore più ricco di spezie, una miscela di aglio, cumino, coriandolo viene aggiunto alle zuppe.
• La cottura con questo condimento ha un gusto più raffinato. I frutti interi possono essere utilizzati per cospargere pane fatto in casa, panini salati, pane piatto.
• I semi di cumino danno il gusto e l'aroma originali delle spezie alle preparazioni fatte in casa. Sono aggiunti alla marinata per la conservazione o la fermentazione di pomodori, cetrioli, cavoli, funghi.
• Spice Zira indispensabile nella preparazione di molti piatti della cucina latinoamericana. La stagionatura viene aggiunta con semi interi o sotto forma di polvere, utilizzata per esaltare il gusto di piatti esotici come enchiladas, kichari, kufta di agnello, paneer di pane.

Quali spezie combina

Il condimento Zira ha un gusto forte e memorabile, quindi è importante combinarlo con le spezie giuste, completando la ricca gamma di sapori. L'azienda ideale per le miniere - maggiorana, peperoncino, crespino, zafferano, timo, finocchio, aneto. Spice è una parte di miscele così popolari come curry, kurukma, chutney, garam masala. Alla pasticceria dolce e altri piatti di farina aggiungete zira, chiodi di garofano, cardamomo e un po 'di noce moscata. Il cumino si sposa bene con le spezie, che ha un sapore simile: coriandolo, cumino.

Cosa sostituire zira

Ci sono casi in cui il condimento necessario non è a portata di mano, ma disperare o apportare modifiche alla tua ricetta preferita perché non ne vale la pena. Zira può sempre essere sostituita dal suo "fratello gemello" - cumino, che ha un sapore simile e quasi lo stesso aroma ricco. Se necessario, è possibile aggiungere una miscela di peperoncino e coriandolo, aneto, anice, ma poi non acquisirà il sapore nocciola sottile per cui è famosa la spezia originale. Pertanto, è meglio fare scorta di spezie per il futuro e conservare i semi in bicchieri sigillati, ad esempio, vasetti in miniatura di alimenti per bambini.

Consigli culinari

La spezia zira, considerata forse la regina delle spezie orientali e il condimento preferito dei faraoni egiziani, non si trova spesso sulla nostra tavola. Molte casalinghe la trattano con cautela e non osano aggiungere alla dieta quotidiana qualcosa oltre al sale o al pepe nero. C'è amaro, acidità nei semi del cumino, l'aroma dolciastro, il gusto e la spezia di noce moscata sono indovinati, quindi con il giusto dosaggio questa spezia farà variare i piatti. La cosa principale è conoscere alcuni segreti che aiuteranno a rivelare il gusto del condimento e migliorare il processo di assimilazione del cibo:

1. Mescolare bianco friggere prima di aggiungere al piatto. La padella deve essere asciutta, perché i semi degli spiriti contengono già olio. Le spezie non sono riscaldate per cambiare il colore, ma prima dell'aspetto del sapore.
2. È meglio macinare il cumino immediatamente prima di servire o aggiungere al piatto.
3. Non è desiderabile conservare cumino macinato per più di un mese anche in contenitori di vetro sigillati per spezie.
4. I semi interi possono essere conservati per circa un anno, ma non di più, altrimenti apparirà l'amarezza e l'aroma delle spezie evapora con gli oli essenziali. La condizione principale è l'assenza di luce solare diretta, l'accesso di umidità e ossigeno.
5. L'olio viene riscaldato con semi arrostiti di alcol e usato per passare le verdure. Grazie a questo, zucchine, carote, cipolle per stufati, ajapsandal o altri piatti assorbono istantaneamente gli aromi delle spezie.

Come scegliere un condimento di qualità

Prima di aggiungere il cumino al tuo piatto o bevanda preferita, devi scegliere la spezia giusta. Solo in questo modo i semi degli spiriti rinunceranno a tutto il gusto e l'aroma, conferendo al pasto uno stato d'animo orientale. Il condimento può essere acquistato sia nel negozio più vicino che sul mercato. In quest'ultimo caso, è importante fidarsi del comprovato spice dealer e assicurarsi che durante lo stoccaggio tutte le condizioni di umidità e di materie prime del cumino vengano osservate con altre spezie. Esistono diverse tecniche semplici e regole generalmente accettate che ti aiuteranno a scegliere un prodotto di qualità:

1. È importante prestare attenzione alla data di produzione delle spezie - con conservazione a lungo termine, il cumino nero diventa rancido, acquisisce un odore sgradevole. Ciò è dovuto al rilascio di olio di cumino, che si deteriora rapidamente e può interrompere il gusto del piatto.
2. Conservare gli imballaggi delle spezie devono essere sigillati. Se ci sono lacune nel condimento, gli insetti possono iniziare (gli insetti possono facilmente adattarsi alla vita anche in un contenitore ben chiuso con pepe rosso macinato e altre spezie taglienti).
3. Le spezie, che sono offerte sul mercato in base al peso, devono essere intere, senza rifiuti, impurità, erbe, semi con sapori stranieri.
4. Non puoi comprare spezie, che emanano un odore di umidità ripugnante e stantio.
5. La partizione tra le spezie adiacenti deve essere stretta per evitare la mescolanza accidentale di spezie o lo scambio di odori. C'è il rischio di acquistare spezie non puri, ma un mix improvvisato di spezie con un dubbia bouquet di aromi e un gusto specifico che rovinerà il piatto.
6. La freschezza della spezia è facile da determinare strofinando alcuni semi con le dita: il ricco aroma del cumino dovrebbe apparire all'istante.
7. Se le condizioni di conservazione sono state violate, appariranno dei grumi nel condimento. Tali spezie non possono essere acquistate - non daranno al piatto sapore e aroma, anche se i semi del cumino sono pre-essiccati o mescolati con altre spezie.

Controindicazioni

La spezia Zira non ha solo vantaggi, ma anche alcune controindicazioni, come la maggior parte degli altri condimenti. Le persone con elevata acidità, gastrite, infiammazione delle mucose dell'apparato digerente, ulcere gastriche o duodenali croniche non sono raccomandate per aggiungere spezie al cibo. La Cmin ha un contenuto elevato di calorie e carboidrati, quindi con una tendenza all'obesità, il numero di spezie dovrebbe essere limitato. In caso di reazione allergica o intolleranza individuale, anche i piatti con condimento dovranno essere abbandonati.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html