Il cavallo è la carne dei cavalli consumati nel cibo. Molto spesso questo è il nome del prodotto ottenuto quando si macellano fattrici, stalloni e castroni all'età di più di un anno, ma meno di tre anni. La carne prelevata da animali di età inferiore ad un anno è chiamata puledro.

I piatti a base di carne di cavallo sono la componente più importante delle cucine nazionali dei popoli turchi, mongoli e di altri popoli nomadi. La carne di cavallo viene mangiata bollita, affumicata, fritta, essiccata, in umido, essiccata o salata. Inoltre, viene utilizzato per la preparazione di salsicce, basturma, salsicce, wieners e prodotti a base di carne semilavorati.

Quando acquisti carne di cavallo nei negozi e nei mercati, è necessario prestare attenzione a segni esterni che permettano di valutarne la qualità. La carne fresca ha sempre un colore viola uniforme, una superficie lucida, leggermente umida, una consistenza elastica e un odore leggero e gradevole. I segni di carne di cavallo vecchia, scadente o di scarsa qualità sono:

• colore irregolare, marrone o grigio;
• forte odore;
• la presenza di sangue o muco sulla superficie della carne;
• grasso giallo.

La carne di cavalle, stalloni e gelde può essere conservata in frigorifero per non più di 4 giorni. Nel congelatore, carne di cavallo mantiene le sue proprietà nutrizionali per molto più tempo: se conservato a temperature da -12 a -17 ° C - circa sei mesi, ea temperature non superiori a -18 ° C - fino a 10 mesi.

Valore nutrizionale di carne di cavallo e vitamine nella sua composizione

Valore nutrizionale della carne di cavallo (100 g):

• 19,478 g di proteine;
• 9,887 g di grasso;
• 69.581 g di acqua;
• 0,978 g di cenere.

Vitamine nella carne di cavallo (per 100 g):

• 0,067 mg di tiamina (B1);
• 0,784 mg di tocoferolo equivalente, alfa-tocoferolo (E);
• 0,097 mg di riboflavina (B2);
• 6.234 mg di Niacina equivalente (PP).

Calorie a base di carne di cavallo

L'Horsemeat è un prodotto magro caratterizzato da un basso valore energetico. Il contenuto calorico di questa carne dipende da molti fattori, ma il più importante di questi è il tipo di elaborazione culinaria.

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Carne di cavallo: i benefici e i danni per l'uomo

La gente dice che per il trattamento di molti disturbi si può mangiare carne di cavallo. I benefici e i danni di tale cibo non sono passati inosservati ai laureati. I medici raccomandano spesso che i loro pazienti inizino a mangiare carne di cavallo. Ma la linea tra l'effetto benefico e l'eventuale danno è molto sottile, quindi prima che un nuovo prodotto appaia sul tavolo, è necessario disporre di una "informazione intelligente".

Sorprese di carne di cavallo

La carne di cavallo non è solo facilmente digeribile: viene assorbita quasi dieci volte più velocemente del filetto di bovino, sebbene contenga una quantità significativa di proteine ​​- il 25%. Questa proprietà è fornita come risultato di quantità ottimali di aminoacidi benefici.

La carne di cavallo non marcirà nello stomaco e interromperà il processo digestivo, confermando la ben nota opinione che la carne sia un cibo "pesante". I prodotti animali stanno cautamente perdendo peso. Ma non hanno lamentele sulla carne di cavallo: i grassi identificati dai chimici in questo prodotto hanno qualità speciali. Sono più simili a grassi vegetali che animali, e inoltre, sono contenuti nella quantità di solo il 5%.

Si scopre che la carne di cavallo - una vera scoperta per le persone che non vogliono lasciare un peso in più una sola possibilità di rovinare la loro bellezza. La carne di cavallo non forma depositi di grasso, quindi anche chi viene diagnosticato con l'obesità lo usa tranquillamente.

Il contenuto calorico del prodotto conferma che non è una fonte di chili indesiderabili - per 100 g di filetto - 167 Kcal.

Componenti di carne di cavallo

Un intero complesso vitaminico-minerale è stato trovato nella carne di cavallo. Si tratta di vitamine A, E, C, gruppo B, composti organici e un enorme elenco di minerali. Mangi la carne di cavallo? Quindi hanno detto "sì":

Per rafforzare il corpo del bambino, puoi gradualmente nutrirlo con carne di cavallo, a partire dall'età di un anno - i bambini rispondono bene a questo prodotto.

Proprietà utili della carne di cavallo

Perché la carne di cavallo è chiamata medicinale? Cosa succede al corpo durante il suo uso regolare?

I piatti di questo filetto influenzano il nostro corpo come segue:

• migliorare il metabolismo;
• ridurre il peso;
• normalizzare il lavoro degli organi digestivi;
• ripristinare la funzione del fegato;
• avere un effetto benefico sul cuore;
• restituire elasticità sana alle pareti dei vasi;
• ridurre il livello di colesterolo dannoso, prevenendo la formazione di placche aterosclerotiche;
• migliorare la circolazione sanguigna;
• non permettere lo sviluppo di anemia ed eliminare questa malattia, se è già comparsa;
• avere un effetto coleretico e alleviare la condizione con lesioni delle vie biliari;
• fermati e previeni i cambiamenti distrofici nei muscoli;
• stabilire un normale background ormonale;
• limitare gli effetti nocivi delle radiazioni e della chemioterapia utilizzate nel cancro;
• prevenire un aumento del rischio di cancro;
• attivare l'immunità.

Qualsiasi dottore è pronto per iscriversi a queste informazioni. Ma ci sono inesplorate, per così dire, le proprietà "leggendarie" della carne di cavallo.

Prodotti "a cavallo" nella medicina tradizionale

C'è una storia interessante che i nomadi, che in virtù del loro modo di vita sono diventati i primi intenditori di carne insolita, a causa di tale nutrizione è diventato straordinariamente vigoroso e forte, mai sofferto dal freddo. Credevano anche che in alcuni casi si dovesse mangiare anche la pelle di un cavallo - questo risolve i problemi di potenza.

I guaritori popolari sono costantemente riforniti di olio di cavallo. Se usato esternamente, questo strumento agisce come anestetico, antinfiammatorio e riscaldante: riescono a curare ferite, ustioni, congelamento, otite. L'uso interno consente di pulire i vasi e trattare lo stomaco.

Ragioni per fare a meno della carne di cavallo

Il primo problema che una persona che vuole provare con le facce di carne di cavallo è il suo odore particolare. Se ti sembra troppo ripugnante, cerca di sbarazzartene, marinando o inscatolando carne di cavallo o facendo salsiccia fatta in casa. La cottura di tali filetti richiederà molto tempo, almeno 3 ore, poiché è piuttosto dura.

In Svezia e in Francia, questo prodotto viene consumato crudo, abbondantemente cosparso di salse piccanti e rimane molto soddisfatto. Ma se vuoi seguire l'esempio degli stranieri, devi preoccuparti doppiamente della qualità della carne, perché la carne di cavallo viene conservata a lungo. I filetti sporchi possono infettarti con salmonella e trichiasi - la mancanza di carboidrati nel prodotto consente loro di svilupparsi rapidamente. Tali batteri sono una minaccia diretta per la vita, quindi è più sicuro acquistare solo carne fresca, preferibilmente un cavallo giovane, e scaldarla immediatamente bene.

Il fatto che la carne di cavallo non provochi quasi mai reazioni allergiche e raramente provochi la manifestazione dell'intolleranza individuale è buona. Ma per alcune malattie, la quantità di tale cibo dovrebbe essere significativamente ridotta.

Mangia carne di cavallo con porzioni minime se hai avuto un ictus o un attacco di cuore, o devi essere curato per i seguenti disturbi.

Malattie in cui la carne di cavallo è dannosa:

• ipertensione;
• diabete;
• l'osteoporosi;
• sanguinamento dello stomaco;
• gonfiore nell'intestino.

In caso di disfunzione renale acuta o eccessiva produzione di bile, è meglio rifiutare del tutto i piatti a base di carne di cavallo. Se hai problemi con i reni, le proteine ​​sono dannose - hai bisogno di una dieta speciale, e l'eccesso di bile non funziona bene con l'effetto coleretico del prodotto - molto probabilmente provocheresti un attacco con carne di cavallo, stai attento.

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Ora sai che la carne di cavallo è un'ottima alternativa alla carne. Questa carne odorosa dovrebbe essere mangiata da tutti coloro che lavorano nella produzione pericolosa, vivono in aree ecologicamente inquinate, hanno subito un ciclo di chemioterapia o si sono indeboliti dopo una grave malattia. Tale cibo è la tua occasione per difenderti da malattie pericolose o per sconfiggerli se ti hanno già superato. Da non perdere!

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La carne di cavallo è buona o cattiva?

Non credere al mito che la carne di cavallo - carne insipida. Questo prodotto dietetico ha un sapore salato insolito. Se lo cucini correttamente, otterrai un piatto deliziosamente gustoso e sano.

Foto: Depositphotos. Postato da: JanMac.

Il cavallo viene chiamato carne di cavallo, che viene mangiata. Di solito mangiano carne di giovani cavalli o puledri leggermente cresciuti. Mentre la carne dei cavalli non viene utilizzata, è caratterizzata da durezza, gusto sgradevole e aroma specifico. Tuttavia, anche la carne di cavallo più "corretta" in sé è un piatto amatoriale. Questo è un prodotto abbastanza duro con un gusto insolito per il russo medio, perché viene spesso aggiunto alla salsiccia o alla carne macinata.

Affinché la carne sia commestibile, il cavallo deve muoversi molto al pascolo. Lo sviluppo stabile è permesso non più di due mesi, il che rende la produzione di carne di cavallo complicata e costosa. Pertanto, il prodotto rimane una prelibatezza gastronomica.

Quando si cucina la carne deve essere bollita per almeno due ore. Per dare tenerezza alla carne di cavallo pre-marinata, e nel processo di trattamento termico, aggiungere erbe, spezie, salse o panna acida.

È un cibo tradizionale dei popoli nomadi. La carne di cavallo è stata a lungo una componente chiave della dieta delle tribù mongole e turche. I nomadi cucinavano, estinguevano e arrostivano carne di cavallo, raccolti in specie essiccate e salate, producevano diversi tipi di salsicce.

In Giappone non c'era posto per i pascoli, quindi questa carne è stata considerata una prelibatezza per molti secoli. In Germania e in Francia, la carne di cavallo viene aggiunta a salsicce e salsicce.

Non mangiare: indiani e brasiliani, zingari, americani e irlandesi. Ma qui non è tanto nel gusto quanto in relazione alle culture nazionali per i cavalli. Per motivi religiosi, questo prodotto non è consumato da ebrei e arabi.

Perché la carne di cavallo è considerata insipida

Il mito che la carne di cavallo abbia un sapore disgustoso è molto tenace. È causato da diversi motivi.

• La carne dei cavalli di mezza età, infatti, non ha un sapore molto buono.
• Durante la ritirata i soldati napoleonici morivano di fame e quindi mangiavano carne di animali morti. Ovviamente, un tale prodotto è stato inizialmente rovinato. Inoltre, la "piquancy" aggiungeva polvere da sparo, che veniva usata al posto di sale e spezie. È abbastanza probabile che i soldati francesi odiassero questa "delicatezza" così tanto che il mito dell'inesabilità della carne di cavallo fu radicato nella coscienza di massa per secoli.

Eppure oggi in Russia sta iniziando ad apprezzare. Il famigerato Sergei Lukyanenko ha contribuito a questo, che in una delle sue storie ha raccontato in modo dettagliato e stuzzicante il gusto, i benefici e le regole del mangiare questa carne.

Valore nutrizionale

100 g di carne di cavallo bollita contengono circa 189 kcal, quasi 20 g di proteine ​​e 10 g di grassi. Contiene circa il 70% di acqua e quindi è facilmente assorbibile. Ma in forma fritta diventa molto grassa, dura e ricca di calorie - fino a 234 kcal per 100 g.

Questa è un'ottima fonte di proteine. Le proteine ​​della carne di cavallo vengono assorbite meglio di quelle ottenute da altre specie.

Questo detentore del record nella quantità di molibdeno contenuta in esso. Presente anche: potassio e sodio, fosforo e ferro, zolfo e cobalto, rame e magnesio. Molti aminoacidi e varie vitamine del gruppo B, e anche tiamina e riboflavina, vitamine A, PP ed E.

Quali benefici porta

Questa carne non è molto popolare, sebbene abbia molte proprietà utili.

• Nella forma fredda, dà un effetto riscaldante che può essere messo in servizio in inverno.
• Quasi mai causare allergie.
• Una volta cotto, è un prodotto dietetico ed è ben digerito.
• Nutre il corpo umano con aminoacidi.
• Migliora il tratto digestivo.
• Il consumo regolare ha un effetto benefico sui processi metabolici.
• Dà effetto anti-sclerotico.
• Il grasso di cavallo ha proprietà coleretiche ed è più sano della carne di manzo o di maiale.
• Aiuta a combattere gli effetti nocivi delle radiazioni - un fatto dimostrato dagli scienziati.
• I medici dicono che l'efficacia del prodotto nella prevenzione dell'anemia da carenza di ferro.

Alcuni scienziati sostengono che l'uso di carne di cavallo supera quello di manzo o maiale.

Con un adeguato trattamento termico, tale carne può essere consumata da bambini e anziani.

È possibile perdere peso

Questo è un prodotto dietetico incluso nella dieta di pazienti debilitati, compresi quelli affetti da malattie del fegato e della cistifellea. Le proprietà benefiche della carne di cavallo aiutano a dimagrire un po 'senza molta sofferenza e scioperi della fame.

Una delle varianti della dieta a base di carne di cavallo:

1. Per colazione, mangiare 200 g di carne di cavallo bollita, porridge e tè non zuccherato.
2. Per il pranzo, cuocere 300 g di gulasch di carne di cavallo, sedano, pomodori, carote e cipolle. Lavate il gulasch con succo naturale dei vostri frutti preferiti.
3. Cenare un'insalata di verdure con l'aggiunta di 100 grammi di carne bollita e bere tutto questo tè non zuccherato.
4. Al momento di andare a letto, bevete un bicchiere di qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, per esempio, koumiss, sui benefici di cui abbiamo già parlato.

Per colazione, puoi cucinare qualsiasi tipo di cereali, ma senza aggiungere latte. Per cena, puoi servire non solo insalata di verdure, ma anche verdure bollite o fresche, ma è anche consigliabile bere infusi alle erbe e assumere vitamine.

Per perdere fino a 5 kg, questa dieta dovrebbe essere seguita per 10 giorni.

Quale potrebbe essere il danno

Il danno da carne di cavallo è limitato ai seguenti casi.

• Brodo dopo cottura della carne è meglio versare, in quanto può causare mal di stomaco.
• Nella forma fritta, spesso provoca nausea e pesantezza nella regione addominale, quindi si dovrebbe mangiare solo bollito.
• La carne di cavallo può essere infettata da trichinella e salmonella. Pertanto, non acquistare il prodotto da venditori discutibili.

La carne di cavallo deve subire un accurato trattamento termico prima di mangiare. Quindi non causerà alcun danno alla tua salute.

Come scegliere e come conservare?

La carne di manzo sembra carne di manzo, ma ha un'ombra più scura. Scegli un pezzo di tight e resiliente al tatto: questi sono segni di freschezza. La superficie deve essere leggermente levigata e leggermente umida.

Ma nota: se metti un tovagliolo di buona carne, dovrebbe rimanere asciutto, senza macchie bagnate.

Il grasso del cavallo ha un colore giallastro. Dovrebbe essere morbido e facile da sciogliere anche nelle mani. In modo ottimale, se il grasso è quasi bianco, significa che hai la carne di puledro di fronte a te.

Se hai comprato un sacco di carne di cavallo, non metterlo in frigorifero, ma piuttosto fare il pezzo. Lo stufato fatto in casa con questa carne ha un gusto eccellente, è ben conservato e in modo permanente satura il corpo.

Riferimento culinario

Stufato di carne di cavallo, fritto. Da esso viene preparato il goulash di verdure, bistecche, cotolette, salsicce e salsicce fatte in casa, stufato.

Al centro dei loro piatti a base di carne di cavallo nazionale sono simili: sono pezzi di carne, una grande quantità di brodo e alcune verdure.

• Puoi cucinare qualcosa di più esotico, ad esempio beshbarmak (o besbarmak), che è pezzi di carne bollita tritata con noodles.
• È facile riprodurre la ricetta con il nome "Kyzdyrma". Oltre all'ingrediente principale, include anche piatti di patate, anelli di cipolla, peperoni ed erbe aromatiche.
• Uno dei piatti più venerati e deliziosi è il Tatar azu. Consiste di carne di cavallo, tagliata in piccoli bar, una grande quantità di brodo, patate arrostite, pomodori, sottaceti e spezie.

Il prodotto è combinato con:

Gli intenditori di cucina orientale amano servire pezzi freschi di carne di cavallo con cipolle e sale. Si ritiene che sotto forma di calore non sia così gustoso.

Come puoi vedere, non è così difficile preparare piatti a base di carne di cavallo, devi solo passare un po 'più tempo del solito.

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Carne equina: i benefici e i danni della carne di valore. Quali sono le proprietà benefiche della carne di cavallo e può essere dannosa?

Nella medicina popolare, la carne di cavallo è considerata un prodotto curativo. E per una buona ragione: questa carne dietetica contiene molti nutrienti. Non solo i guaritori tradizionali, ma anche i medici raccomandano spesso questo prodotto per il ripristino della salute e il trattamento dei malati.

Composizione e caloria di carne di cavallo

Ad alcune persone piace l'odore della carne di cavallo, altre no - questa è una questione di abitudine. Svedesi e francesi, ad esempio, mangiano questa carne cruda, generosamente aromatizzata con salse piccanti. In altri paesi, al fine di liberare il prodotto da un odore specifico, viene marinato, in scatola o aggiunto a salsicce affumicate, mescolato con altri tipi di prodotti a base di carne.

La carne odorosa porta grandi benefici al corpo umano. La carne di cavallo viene assorbita dal tratto gastrointestinale molto più velocemente rispetto alla carne di manzo, nonostante la grande quantità di proteine ​​animali (25%). E tutto grazie ad un contenuto di aminoacidi ben bilanciato e di successo.

A causa della velocità di assimilazione (è otto volte superiore alla velocità di assimilazione della carne di manzo), le fibre non marciscono nello stomaco, non disturbano la digestione. Inoltre, l'effetto coleretico posseduto dalla carne di cavallo ripristina il funzionamento del fegato e generalmente ha un effetto benefico sulla salute umana.

Un altro fatto sorprendente. Gli scienziati hanno scoperto che i grassi contenuti nella carne di cavallo - è un incrocio tra grassi vegetali e animali. La quantità totale di grasso non è superiore al 5%, o anche inferiore. Pertanto, è un prodotto dietetico che non causa obesità, non è immagazzinato nei grassi e può essere utilizzato nelle diete per la perdita di peso.

La carne di cavallo contiene molti nutrienti:

• vitamine A (retinolo), E (tocoferolo), C (acido ascorbico), gruppo B;

• oligoelementi ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, zinco, manganese, selenio, rame;

Il contenuto calorico della carne di cavallo è molto basso. Cento grammi di filetto fragrante contengono da 130 a 170 calorie. Far bollire o cuocere a fuoco lento per lungo tempo, almeno tre ore. H ha fibre molto dure che si ammorbidiscono solo dal trattamento termico prolungato.

I benefici della carne di cavallo per il corpo umano

Proprietà utili della carne di cavallo è che regola perfettamente i processi metabolici. Ciò significa che l'inclusione di questa carne nella dieta treatment-prophylactic contribuirà alla riduzione graduale del peso in eccesso. Inoltre, l'alto contenuto di acidi organici e un equilibrato set di vitamine e minerali hanno un effetto benefico sullo stato dello stomaco e dell'intestino, normalizzando la loro attività.

I nomadi, che per ovvi motivi furono i primi a usare carne di cavallo, notarono la sua capacità di rinvigorire, riscaldare, dare forza. Hanno scoperto che se mangiate la pelle di un animale, aumenterà notevolmente la potenza maschile.

Le seguenti proprietà benefiche della carne di cavallo sono state dimostrate:

• migliora lo stato dei sistemi vascolari e cardiaci;

• riduce il livello di colesterolo "cattivo";

• Previene l'anemia e aumenta i livelli di emoglobina con anemia già sviluppata.

Sorprendentemente, l'uso di carne di cavallo è anche nel fatto che può ridurre il danno causato al corpo da radiazioni e chemioterapia. Le persone che sono deboli da danni tossici dovrebbero sicuramente mangiare carne rossa sana con un gusto insolito. Aiuterà il corpo a recuperare rapidamente ea rallentare la progressione della malattia.

La carne di cavallo non causa quasi mai allergie. Non ci sarà sicuramente danno dalla carne di cavallo, e quindi può e dovrebbe essere usato per nutrire i bambini fin dal primo anno di vita. I bambini grazie agli aminoacidi e alle vitamine cresceranno sani e forti. L'unica controindicazione alla carne di cavallo in questo caso è l'intolleranza individuale. Ma è estremamente raro.

Proprietà medicinali della carne di cavallo

Molti guaritori tradizionali sono attivamente utilizzati nel trattamento di pazienti con olio di cavallo. Viene acquistato in un formato pulito, completamente pronto per l'uso o riscaldato autonomamente a casa. Questo prodotto ha proprietà speciali. Viene utilizzato esternamente per eliminare il dolore, vengono trattati con congelamento, lividi, distorsioni, ustioni, otiti e, se consumati internamente, riducono il colesterolo, puliscono i vasi, ripristinano la digestione.

La carne di cavallo viene anche utilizzata attivamente nella pratica di guarigione:

• a causa del suo significativo effetto coleretico, deve essere incluso nella dieta di una persona che ha avuto ittero al fine di ripristinare il funzionamento del fegato;

• previene lo sviluppo di aterosclerosi grazie alla capacità di ripristinare l'elasticità dei vasi sanguigni ed eliminare il colesterolo;

• viene prescritta carne di cavallo per migliorare la funzione cardiaca;

• carne di cavallo migliora le condizioni del paziente con malattie delle vie biliari, riducendo la probabilità di esacerbazione e un attacco di dolore;

• si mangia carne di cavallo per fermare e prevenire la distrofia muscolare;

• È raccomandato come uno dei prodotti più preziosi per il trattamento dell'obesità ormonale, la perdita di peso.

Per coloro che, in virtù della loro professione, sono costretti a lavorare in condizioni sfavorevoli, essendo esposti alle radiazioni, è importante mangiare carne di cavallo per ripristinare il sistema immunitario e prevenire lo sviluppo dei processi tumorali.

Chi non può mangiare carne di cavallo

Eppure ci sono situazioni in cui puoi parlare di controindicazioni alla carne di cavallo. Non si tratta solo di intolleranza individuale, ma anche di alcune limitazioni che si applicano agli alimenti proteici pesanti in generale. Non si può abusare della carne, nemmeno della dieta, in presenza delle seguenti diagnosi:

• insufficienza renale acuta.

I pazienti con tale diagnosi non dovrebbero includere la carne nella loro dieta. Hanno bisogno di una dieta completamente diversa. Inoltre, se una persona ha una produzione eccessiva di bile, la carne di cavallo è dannosa per lui a causa del suo effetto coleretico.

Questa carne indubbiamente utile ha alcune caratteristiche che devono essere prese in considerazione per non danneggiare il tuo corpo. Prima di tutto, usa la migliore carne di cavallo giovane. L'età dell'animale dovrebbe variare da pochi mesi a tre anni al massimo.

La carne di cavallo è conservata molto male, quindi deve essere mangiata velocemente, o immediatamente conservata o appassita. Tuttavia, ci sono sfumature. Il fatto è che questa carne contiene spesso batteri così pericolosi come la salmonella e la trichiosi. La composizione chimica, in cui i carboidrati sono praticamente assenti, è un mezzo eccellente per la riproduzione della microflora patogena.

Non a caso i prodotti dei fornitori di carne di cavallo vengono controllati in modo particolare. Nel caso di un batterio patogeno che penetra nel corpo umano, le conseguenze saranno gravi, tra cui sanguinamento e morte (se diagnosticato in modo improprio e diagnosi tardiva della malattia). In ogni caso, mangiare carne cruda o poco cotta in linea di principio è molto pericoloso, e la carne di cavallo è doppiamente pericolosa.

La carne di un animale sano non rappresenta un pericolo. Dovrebbe essere mangiato il prima possibile in modo che il prodotto non abbia tempo di rovinarlo.

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La carne di cavallo utile, cucinando

I benefici e i danni della carne di cavallo sono ben noti ai rappresentanti delle popolazioni nomadi dell'Asia meridionale e ai residenti delle regioni settentrionali della Russia. La carne di cavalle, i castrati fa parte dei piatti nazionali, che vengono serviti sia crudi che cotti in vari modi: dalla cottura alla stufatura, salatura e uso sotto forma di prodotti semilavorati. Con diversi metodi di alimentazione, la composizione quantitativa delle sostanze biologicamente attive utili nella carne varia. È facile preparare carne di cavallo, mantenendo le proprietà benefiche del prodotto.

Composizione chimica della carne di cavallo

La carne di cavallo è una carne a basso contenuto di grassi alimentare ottenuta macellando cavalle, castroni che hanno raggiunto l'età di 1-2 anni (la carne di individui di età superiore ai 3 anni ha proprietà distintive). Il prodotto ha la seguente composizione unica:

• macronutrienti (calcio, potassio, zolfo, fosforo, magnesio, sodio);
• oligoelementi (rame, manganese, cobalto, ferro);
• vitamine (B1, B2, E, PP).

Per gusto, composizione e contenuto calorico, il prodotto in questione supera alcuni altri tipi di carne (agnello, maiale, manzo).

La carne di cavallo è desiderabile mangiare 2-3 volte alla settimana nelle seguenti porzioni: 120-150 g - il peso della porzione finita per un adulto e 50-70 g - una porzione per un bambino e una persona anziana.

Valore nutrizionale e calorie della carne di cavallo

La carne di cavallo è considerata un prodotto magro con un basso valore energetico. Questo indicatore varia con diversi modi di cucinare il piatto finale.

Metodo di cottura della carne

Calorie di carne di cavallo per 100 grammi (kcal)

Le salsicce affumicate di caloria preparate con carne di cavallo sono pari a 349 kcal e basturma a 239 kcal.

I benefici della carne di cavallo per il corpo umano

La carne di cavallo è un prodotto a basso contenuto di grassi e facilmente digeribile, che può essere consumato anche da persone con malattie dell'apparato digerente. A causa dell'alto contenuto di acqua (70%), il prodotto dei cavalli macellati è facilmente digeribile, quindi può essere usato non solo per gli adulti, ma anche per i bambini, gli anziani.

La carne di cavallo viene mostrata a persone la cui attività è associata ad un elevato sforzo fisico (ad esempio, atleti, minatori), attività mentale intensa, dipendenti di imprese e residenti in aree con elevato background di radiazioni. Non sarà superfluo includere le fattrici e le castrate nelle persone durante la riabilitazione post-operatoria, la riabilitazione, al fine di prevenire lesioni (soprattutto negli anziani).

Per gli adulti

Le proprietà benefiche della carne di cavallo per adulti, così come per i bambini, sono dovute alla composizione del prodotto e consistono in:

1. Nessun effetto negativo sul sistema vascolare (basso contenuto di colesterolo).
2. Stimola l'assorbimento dello zucchero, quindi la carne di cavallo è utile nel diabete.
3. Normalizzazione dei processi metabolici. La presenza di alte concentrazioni di vitamina B₁ nel prodotto lo colloca nella posizione di leader nella classifica dei "potenziamenti del metabolismo". Pertanto, la carne di geldings e fattrici è utile per la perdita di peso.
4. Migliorare la potenza, quindi la carne di cavallo è utile per gli uomini.
5. Effetti benefici sul sistema nervoso. Gli oligoelementi che compongono il prodotto hanno un effetto positivo sulle cellule nervose, contribuendo ad eliminare i disturbi del sonno (insonnia, ansia).
6. Rafforzare le funzioni protettive del corpo umano. Il contenuto di vitamina E nella carne aiuta ad aumentare la resistenza del corpo alle infezioni, ai virus.
7. Migliorare lo stato del tessuto connettivo nel corpo umano.
8. Migliorare il deflusso della secrezione del pancreas. Il grasso è ricco di grassi vegetali, quindi la carne di cavallo è utile per la pancreatite, le malattie del fegato e la discinesia del dotto biliare (da usare con il permesso del medico curante).
9. Migliorare il sistema ematopoietico e la composizione del sangue, grazie al suo contenuto di ferro. Il prodotto è prescritto per le persone che soffrono di anemia.
10. Rafforza il muscolo cardiaco e normalizza il lavoro del cuore.

Questa è solo una piccola parte delle proprietà benefiche della carne di cavallo, che le consente di essere posizionata in posizioni elevate nella classificazione "Prodotti a base di carne utili".

Per i bambini

La carne di cavallo praticamente non contiene allergeni, quindi questo prodotto può essere consumato dai bambini (anche dalle allergie), ma solo dopo aver consultato un pediatra. I benefici della carne di cavallo per i bambini:

1. Migliora l'immunità.
2. Rigenerazione ossea accelerata a causa dell'elevato contenuto di fosforo.
3. Riempire la mancanza di proteine ​​nel corpo durante il periodo di crescita attiva.
4. Effetto riscaldante (quando si mangia carne di cavallo al freddo).
5. Combattere gli effetti dell'esposizione alle radiazioni.

In assenza di controindicazioni, il pediatra consente l'introduzione del prodotto nell'alimentazione di un bambino che ha raggiunto i 6 mesi. La porzione iniziale - non più di 5 g. In assenza di reazioni allergiche, la dimensione della porzione aumenta gradualmente.

E 'possibile mangiare carne di cavallo e donne in allattamento

Il permesso di mangiare carne di cavallo per le donne che trasportano o allattano un bambino può essere dato solo da un medico che sta osservando la futura madre e il suo bambino. Anche se questo prodotto è ipoallergenico e ha molte proprietà positive, può anche essere dannoso in grandi quantità e se non si seguono le regole della cucina.

Le donne incinte e in allattamento spesso sono autorizzate a mangiare carne di cavallo bollita, in umido, poiché tale carne è morbida, satura di macro e microelementi, vitamine e non irrita le pareti del tubo digerente.

L'uso di carne di cavallo per la perdita di peso

Durante il periodo di perdita di peso, è possibile e persino necessario consumare carne di cavallo, poiché è un prodotto dietetico ricco di macro e microelementi, vitamine, grassi animali. La cosa principale è conoscere le regole della cucina e le caratteristiche di utilizzo.

Per perdere circa 5 kg di peso in eccesso, è sufficiente seguire la seguente dieta per 7-10 giorni:

• per colazione - porridge in acqua con 150 g di carne di cavallo bollita e tè verde;
• a pranzo - una porzione (200 g) di carne di cavallo in umido con verdure (carote, pomodori, patate, sedano, peperone, cipolla, aglio), con succo di frutta appena spremuto;
  
• la cena è consentita per l'uso di insalata di verdure leggera con una porzione di carne 120 g (in forma finita);
• Sono ammessi 200 ml di prodotto a base di latte fermentato (ryazhenka, kefir, koumiss) prima di andare a dormire.

Come cucinare la carne di cavallo

La carne cruda è piuttosto dura, quindi è meglio mangiarla bollita (quando è cotta, diventa morbida, come quando si fa la marinatura e l'ammollo). La cottura della carne è semplice: mettere il pezzo lavato in acqua bollente e salata e cuocere per circa 3 ore.

Lo stufato di cavallo si sposa bene con carote, aglio, peperone, sedano, rapa, cipolle, pomodori. Mescolando gli ingredienti e aggiungendo spezie (rosmarino, sale, pepe), puoi ottenere un eccellente stufato di verdure con carne, un piatto che non lascerà indifferenti anche i palati più raffinati.

Danno di carne di cavallo e controindicazioni

Questo prodotto può essere infetto da microrganismi patogeni (trichinella, salmonella). Per proteggersi da questo tipo di microflora, è sufficiente:

• scegliere solo carne fresca e di alta qualità (acquistare da persone verificate e ispezionare i pezzi senza segni di muffa);
• sottoporre il prodotto a trattamento termico prima dell'uso.

La carne di geldi e cavalle dovrebbe essere presa con cautela da persone con una maggiore secrezione di acido biliare, a causa del loro effetto coleretico.

È anche necessario usare carne di cavallo essiccata con cautela, specialmente a persone con insufficienza renale, insufficienza cardiaca, incline all'obesità. Questo prodotto contiene una grande quantità di sale (cloruro di sodio).

Come scegliere e conservare la carne di cavallo

L'uso della carne di cavallo è preservato solo quando si utilizza nel processo di cottura solo prodotti freschi, le cui caratteristiche distintive sono: colore viola, superficie lucida, umida, consistenza elastica. Segni di carne di cavallo raffermo includono: un colore cambiato (tonalità brunastra o grigiastro), muco sulla superficie, un forte odore e una colorazione di strati grassi in giallo.

conclusione

I benefici e i danni della carne di cavallo, familiari ai popoli dell'Asia meridionale e alle parti settentrionali del continente dell'Eurasia, sono stati adottati da molte nazioni. Le qualità positive del prodotto sono: composizione minerale ricca, facile digeribilità, capacità di aumentare l'immunità, normalizzare il metabolismo, migliorare la condizione del sistema ematopoietico, rigenerazione del tessuto osseo. Gli svantaggi della carne includono: rigidità che richiede un trattamento termico obbligatorio, con la distruzione aggiuntiva di agenti patogeni, il prodotto è una fonte di purine che provoca lo sviluppo della gotta.

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Carne equina - i benefici e i danni al corpo umano

Per molti secoli, la carne di cavallo è stata l'alimento base nell'alimentazione dei popoli nomadi dell'Asia. Fino ad oggi, la carne di cavallo è popolare nei paesi asiatici, come il Kazakistan, la Mongolia, il Kirghizistan.

Ma i consumatori domestici sono diffidenti nei confronti dei prodotti a base di carne di cavallo, preferendo carne bovina, pollo o maiale più familiare. Inoltre, intorno alla carne di cavallo ci sono molti miti e giudizi stereotipati sul gusto apparentemente disgustoso e sull'inutilità di questa carne per il corpo.

È davvero così? Utile o dannoso per la salute della carne di cavallo?

Carne equina - Informazioni di base sul prodotto

Per la prima volta, i nomadi asiatici hanno iniziato a usare carne di cavallo per il cibo, e finora sono i paesi dell'Asia centrale che sono i principali consumatori e produttori di carne di cavallo. Non solo la carne stessa, ma anche vari tipi di salsicce sono utilizzati come cibo per questi popoli. Kumys è piuttosto popolare (specialmente tra i kazaki) bere latte di cavallo.

Al di fuori dell'Asia, la carne di cavallo non è particolarmente diffusa, viene consumata solo in alcuni paesi europei. Tuttavia, in America e nel Regno Unito, il consumo di carne di cavallo è considerato tabù. È vietato mangiare carne di cavallo e alcuni popoli (per motivi religiosi), ad esempio ebrei, indiani, zingari.

Per molte persone, è una scoperta che una buona salsiccia di alta qualità a base di carne di cavallo è considerata un prodotto prelibato ed è molto apprezzata dai buongustai. Tuttavia, nella persona media, la carne di cavallo non è richiesta perché il mito che la carne di cavallo è completamente gustosa, molto dura, ha un odore sgradevole e può provocare indigestione è molto diffusa.

In che modo la carne di cavallo influisce sul nostro corpo verrà descritta più dettagliatamente in seguito.

Qualità utili

• La carne di cavallo di tutti i tipi di carne viene assorbita dal corpo più facilmente: bastano poche ore per digerirla (mentre la carne, per esempio, può rimanere nello stomaco per diversi giorni). Questo prodotto non esercita uno stress eccessivo sull'apparato digerente.
• Favorisce favorevolmente il lavoro del tratto gastrointestinale, accelera la motilità intestinale, facilita la rimozione del cibo dal corpo.
• Carne di cavallo - un campione nel contenuto proteico. Inoltre, la sua proteina viene assorbita molto più rapidamente e in una forma più completa rispetto a qualsiasi altro prodotto a base di carne.
• La carne di cavallo contiene una percentuale estremamente bassa di grassi, ha un basso contenuto calorico, non appesantisce il fegato, normalizza gli indicatori di colesterolo "cattivo" nel sangue e serve come misura preventiva contro molte malattie delle vie biliari e del fegato.
• È nota la capacità del prodotto di accelerare i processi metabolici e la ripartizione delle riserve lipidiche nel corpo. Questo aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso.
• Gli oligoelementi nella composizione, come il potassio e il magnesio, hanno un buon effetto sul sistema cardiovascolare e riducono significativamente il rischio di sviluppare malattie cardiache e vascolari.
• La carne di cavallo è ricca di vitamine del gruppo B necessarie per il normale funzionamento del corpo. Queste vitamine sono coinvolte nei processi metabolici, abbattono proteine, grassi e carboidrati dal cibo, normalizzano il lavoro del sistema nervoso, migliorano il benessere, l'attività mentale.
• Effetto riparatore sul corpo dovuto alla presenza nella carne di cavallo di molti minerali, come manganese, molibdeno, fosforo, sodio e molti altri.
• La carne di cavallo è considerata un prodotto ipoallergenico e può essere mangiata anche dai bambini.
• La vitamina K, ferro e rame nella composizione dell'effetto benefico sul sistema circolatorio del sangue, sono coinvolti nella sintesi dei globuli rossi, normalizzano i livelli di emoglobina nel corpo.
• Le vitamine del gruppo A contenute nella carne di cavallo, così come il calcio e il fosforo, migliorano le condizioni del tessuto osseo, riducono la fragilità ossea e fungono da prevenzione delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.
• Gli antiossidanti prevengono lo sviluppo delle cellule tumorali, aiutano il corpo a combattere i processi di invecchiamento, rafforzano il sistema immunitario e aumentano la resistenza del sistema immunitario alle malattie.

Possibile danno

• La carne di cavallo rovina abbastanza rapidamente, specialmente se conservata in modo improprio. Mangiare un prodotto viziato può causare avvelenamento e indigestione.
• Inoltre, carne impropriamente cotta può avere un gusto non molto piacevole, rovinare l'appetito e la voglia di sperimentare con la cucina asiatica.

raccomandazioni

1. La carne di cavallo non può essere consumata in forma fritta, poiché questo metodo di preparazione conferisce al prodotto un sapore sgradevole, lo satura di sostanze cancerogene, provoca disturbi dell'apparato digerente. Per questo motivo, la carne di cavallo viene mangiata solo bollita.
2. Per ottenere il massimo beneficio dal prodotto e ridurre al minimo il rischio di conseguenze negative, è necessario acquistare carne di cavallo solo da produttori affermati. La carne di cavallo deve essere di buona qualità, con una normale durata di conservazione. Va anche ricordato che la carne viene consumata da giovani cavalli, ma nel migliore dei casi mangiare carne da vecchi animali non porterà alcun piacere, nel peggiore dei casi potrebbe causare pesantezza allo stomaco e indigestione.
3. Quando si sceglie la carne di cavallo, è necessario guardare il suo aspetto: il prodotto deve essere saturo di rosso scuro, essere elastico, senza macchie e dossi. Il grasso dovrebbe essere leggero, idealmente, se è quasi bianco - questo indica che hai la carne di un cavallo giovane. Inoltre, il prodotto non deve contenere tracce di secrezioni, quando lo si tocca con un tovagliolo, la carta deve rimanere asciutta.

conclusione

Tutto quello che hai sentito sul gusto apparentemente vile e il danno della carne di cavallo al corpo - solo voci. In effetti, questa carne è molto buona per la salute e ha un gusto specifico, ma tutti gli effetti positivi si verificano solo se adeguatamente preparati.

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Puoi o no avere carne di cavallo ortodossa

Carne di cavallo: buona e dannosa

La carne di cavalli da tempo immemorabile è usata nel cibo. I puledri e i cavalli giovani di età inferiore ai 3 anni sono i più adatti a questi scopi. La carne di cavallo più pregiata è la carne di puledro di età compresa tra 9 mesi e un anno. La carne di cavallo è una carne piuttosto dura, quindi viene cotta per circa 2 ore.

Il gusto della carne di cavallo è specifico. L'atteggiamento verso l'uso di carne di cavallo in nazioni diverse è ambiguo. È un cibo tradizionale di alcuni popoli nomadi. Nelle popolazioni turche e mongole, era e rimane una parte importante della dieta. In una salsiccia di cavallo con onore speciale (kazy-card, così come chuchuk) e latticini da latte di cavallo - koumiss.

Nell'Asia centrale (Kazakistan, Uzbekistan, Kirghizistan) vengono preparati piatti nazionali da questa carne, considerata una prelibatezza. A proposito, anche lì brodo dopo cottura carne di cavallo non viene mangiato, in quanto si ritiene che questo possa portare a indigestione. Ma in Turkmenistan è vietata la carne di cavallo.

In molti paesi di lingua inglese non è accettata carne di cavallo. L'unica eccezione è il Canada. Tabù sull'uso della carne di cavallo si trova a Roma, indù, brasiliani. Gli spagnoli, anche se non mangiano da soli la carne di cavallo, sono un importante fornitore sia degli animali che della carne da essi.

Tra molti europei c'è la convinzione che la carne di cavallo abbia un sapore disgustoso. È probabile che una simile condanna sia stata diffusa da soldati dell'esercito di Napoleone Bonaparte, che durante la ritirata nel 1812 mangiarono la carne di cavalli caduti, e usarono anche polvere da sparo al posto del sale, il che portò a gravi avvelenamenti.

Gli arabi non sono i benvenuti tra gli arabi, anche se non vi è alcun divieto stretto. A questo proposito, si riferisce al cosiddetto "makrukha".

Solo gli ebrei hanno un duro tabù sull'uso della carne di cavallo.

Nonostante la prevalenza dei cavalli, la carne di cavallo non è così economica come potrebbe sembrare. Per ottenere carne di cavallo è necessario allevare pascoli, e questo richiede vaste aree. Il contenuto dello stallo non può durare più di 15-20 giorni all'anno, poiché un contenuto più lungo peggiora molto il gusto della carne e la sua consistenza.

È per questo motivo che la carne di cavallo non si è diffusa nelle colture agricole sedentarie. Inoltre, esiste persino un modello in base al quale il valore della carne di cavallo dipende dalle condizioni naturali e geografiche locali e, più precisamente, dalla disponibilità di aree per il pascolo.

Quindi, i giapponesi nel Medioevo, il costo della carne di cavallo era favoloso e solo il daimyo poteva permetterselo: le persone più ricche di questo paese.

In Russia, la produzione di carne di cavallo è sottosviluppata e viene consumata principalmente in regioni in cui la popolazione ha tradizioni rilevanti. A volte viene aggiunto nella fabbricazione di alcune varietà di salsicce, per dare un gusto piccante, la viscosità e l'elasticità. In Francia e in Germania, la carne di cavallo viene aggiunta ad alcune varietà di salsicce affumicate.

Valore nutrizionale della carne di cavallo (per 100 g)

Carne di cavallo in cucina

Di carne di cavallo può essere cucinato non meno piatti di manzo o agnello.

I popoli turchi hanno molte ricette per cucinare carne di cavallo, molte delle quali includono anche koumiss.

I tartufi preferiscono cucinare questa carne con cipolle ed erbe aromatiche. In Giappone, Belgio e Francia, è congelato, tagliato a fette sottili e servito crudo. La destra, tagliata in tal modo carne di cavallo con salsa piccante e verdure guiderà anche il gourmet.

Per rendere la carne meno dura, viene marinata in aceto con aglio e pepe nero. La carne di cavallo cotta (bollita, in umido, arrosto) viene servita con verdure (patate, cavoli, ecc.), Cereali bolliti e insalate di verdure fresche.

La carne di cavallo secca con sale e spezie è adatta come spuntino per la birra. In generale, la carne di cavallo se fumata e asciugata conserva il suo sapore.

Carne di cavallo - carne sana. la proteina in essa raggiunge il 25%, quindi è indicata con una carenza di proteine ​​nella dieta, nella distrofia muscolare, come componente della nutrizione ristorativa (dopo una malattia o un intervento chirurgico).

C'è poco grasso e colesterolo in esso, quindi non ha controindicazioni per l'obesità e le malattie del sistema cardiovascolare, inoltre, ha un effetto anti-sclerotico. Tuttavia, va tenuto presente che il grasso nei cavalli si deposita principalmente sulle costole e nella parte addominale, quindi la carne da lì ha il più alto contenuto calorico (fino a 500 kcal / 100 g).

Più vecchio è il cavallo, maggiore è il contenuto di grasso nella sua carne.

La carne di cavallo è ricca di vitamine, amminoacidi e minerali. Secondo il contenuto di molibdeno e calcio, è in primo luogo tra gli altri tipi di carne. Sin dai tempi antichi, conosciute proprietà "riscaldanti" della carne di cavallo.

A proposito, non solo la carne di cavallo è utile, ma anche il koumiss e altri prodotti a base di latte di cavallo. Oltre alle vitamine e ai minerali, il latte di cavallo contiene antibiotici e altre sostanze che hanno un effetto benefico sulla digestione e prevengono lo sviluppo di malattie del tratto gastrointestinale. In koumiss molta vitamina C.

Nonostante tutti i benefici, la carne di cavallo non dovrebbe essere abusata. L'eccessivo consumo di questo tipo di carne può portare allo sviluppo di malattie ossee, così come i sistemi cardiovascolare e digestivo.

Carne e prodotti a base di carne

Grasso: che tipo di cibo gli ortodossi non possono mangiare in nessuna circostanza

Fin dall'antichità esistevano proibizioni alimentari tra molte nazioni, anche tra i pagani, ma la maggior parte di esse erano tra gli ebrei antichi. È scritto su di loro nell'Antico Testamento, dove Dio dà a Mosè e ad Aronne il comando di non mangiare mai cibo "cattivo" e fornisce un'intera lista di animali che non possono essere mangiati.

Puoi solo mangiare animali che "masticano la bava". Gli animali devono anche avere uno zoccolo diviso. Pesce di mare e di fiume - doveva essere coperto di scaglie e l'uccello - con piume. Il Creatore proibì agli ebrei di toccare persino gli animali "impuri": "E non toccare i loro corpi morti".

Si sottolinea che non si può mangiare la carne di jerboa e la lepre.

Il libro Levitico contiene divieti sull'uso di spazzini e predatori, tra cui corvi, gufi, gufi, gabbiani. Non si poteva mangiare la carne di uccelli abbastanza comuni come cerchi, struzzi, aironi, cigni.

Tutti i predatori, animali privi di zoccoli, rane e lucertole, serpenti, pipistrelli, roditori e insetti erano anch'essi animali impuri.

Nessuno può spiegare questo divieto in modo chiaro e accurato fino ad ora, ei rabbini concordano sul fatto che il cibo proibito "contamina il sangue e offusca la mente".

In Ortodossia, i divieti sono ridotti al minimo.

Il Cristianesimo ha quasi completamente abbandonato i divieti alimentari. Le parole di Cristo sono fondamentali in questo: "... un uomo che non entra nella bocca è una maledizione: ma quello che esce dalla bocca è una persona perversa" (Mat.15: 11). Ma alcuni divieti sono ancora conservati.

Fino ad ora, agli ortodossi è vietato mangiare: - l'idolatria, cioè quello che i pagani offrono ai loro idoli sacrifici, nonostante quello che presentano: biscotti, carne di cavallo o toro di cavallo; - il sangue come sostanza che contiene l'anima di un animale; questo divieto è anche chiaramente inteso a suscitare disgusto nei riti e nei costumi pagani; - le carogne, cioè gli animali che morirono della loro morte, caddero per malattia o furono uccisi da senza sangue. Alcuni di essi includono anche animali animali: animali uccisi dai predatori. - strangolato - come versione privata di una vittima priva di sangue e come conferma di un divieto all'uso del sangue, che, con questo metodo di uccisione di un animale, rimane all'interno. Gli animali vietati dalle insidie ​​sono soggetti a questo divieto.

La violazione di questi divieti è diventata nota come "sporcizia" e le persone che hanno violato il divieto sono state severamente punite.

Divieti ebraici - i cristiani non sono importanti?

Per la prima volta nella letteratura cristiana, il termine "cattiveria" appare nel quarto libro di Maccabeo, che fu presumibilmente scritto nel 1 ° secolo della nostra era, cioè, probabilmente, quasi immediatamente dopo gli eventi del Vangelo.

Ma l'emergere del concetto stesso è attribuito al centurione Cornelio, che fu convertito al cristianesimo dall'apostolo Pietro stesso.

Cornelio era un romano, non un ebreo, e dopo il suo battesimo sorsero una serie di domande: i cristiani - gente di altre nazioni - dovrebbero essere circoncisi, come è consuetudine tra gli ebrei? Dovrebbero osservare tutte le usanze ebraiche, compresi i divieti alimentari? Per risolvere una questione così importante, un consiglio fu riunito nella capitale della Giudea, alla quale giunsero gli apostoli, e fu deciso che i cristiani non ebrei dovessero seguire semplici regole: "astenersi dal sacrificare e dal sacrificare, dall'oppressivo, dalla fornicazione, e non fare altre cose non voglio te stesso Guarda questo, fai bene. Sii bene "(Atti 15:29).

Quei cristiani che violavano questa regola sono scoppiati volontariamente dalla chiesa di Cristo, e coloro che lo hanno fatto a causa di circostanze esterne: erano in schiavitù, in schiavitù o violavano il divieto durante la carestia - erano soggetti alla scomunica dall'Eucaristia per diversi anni e avevano il permesso di solo dopo aver letto una speciale preghiera di purificazione su di loro.

Dall'estremo all'estremo

Ma poiché alcuni dei primi cristiani erano ebrei, le proibizioni dell'Antico Testamento arrivarono al cristianesimo insieme a loro, che ogni tanto si diffondevano tra i credenti. Già a Bisanzio apparvero divieti non canonici sulla carne di cucù, corvi, daws, aquile, lupi, scoiattoli, cani, gatti e martore.

L'arciprete Georgy Krylov nel suo libro Il concetto di fel in Russia medievale indica che nel Medioevo in Russia c'era il divieto di cucinare piatti di storione, pesce gatto, anguille, frutti di mare, calamari e gamberi.

Era impossibile mangiare carne di cane, carne di cavallo, asino, lepre, carne di castoro e scoiattoli, e mangiavano carne di maiale solo se erano "puliti dal fuoco" - era cotto allo spiedo. Lo scrittore russo Nikolai Semenovich Leskov completò questa lista con lamponi e bottatrice, vitello, tartaruga, piccione, carne d'orso, sorso e zibellino.

Particolarmente comuni erano i divieti alimentari tra i vecchi credenti e settari, ad esempio, tra i vecchi credenti Fedoseev nella legge, persino il tè e lo zucchero, la salsiccia, il caffè, il cioccolato, la carne di agnello e la carne di cigno sono considerati cattivi.

Inoltre, i Vecchi Credenti hanno sempre cercato di cucinare da soli il cibo, e di non comprare "al mercato", per sapere chi e da cosa è stato preparato.

Quindi, per la persona ortodossa moderna, i più rilevanti rimangono i divieti di mangiare cibi da sangue, bestiame morto, idolatrico e selvaggina catturata da insidie.

Perché i russi non mangiano carne di cavallo?

Mangiavamo carne di manzo, maiale, agnello, pollo. Ma la carne di cavallo o la salsiccia viene raramente trovata anche solo per la vendita. Perché? Non è la stessa carne di qualsiasi altra? La risposta a questa domanda non è così semplice come sembra...

Panacea per nomadi

Nell'Asia centrale, ad esempio, la carne di cavallo veniva mangiata dai tempi antichi. Questa usanza fu introdotta da tribù nomadi. In primo luogo, i cavalli erano sempre a portata di mano, e in secondo luogo, la loro carne veniva rapidamente digerita e aveva un effetto riscaldante.

I medici dicono che la carne di cavallo è la carne più ecologica, ha il più alto contenuto di proteine ​​con un equilibrio ideale di aminoacidi. Riduce la quantità di colesterolo nel sangue, regola il metabolismo del corpo e neutralizza anche gli effetti delle radiazioni. Inoltre, contiene molte vitamine benefiche e oligoelementi.

In breve, la carne di cavallo è in grado di sostituire una dieta a tutti gli effetti. Eppure - è ipoallergenico ed è del tutto possibile dare ai bambini.

Chi mangia carne di cavallo e chi no?

Ma, a parte gli asiatici, non tutte le nazioni sono pronte a mangiare carne di cavallo per il cibo. In alcuni paesi dell'Europa occidentale, la carne di cavallo è considerata ripugnante al gusto. Secondo gli storici, questo mito è associato all'invasione di Napoleone in Russia. Durante la ritirata delle truppe francesi, i soldati affamati furono costretti a mangiare carogne di cavalli usando polvere da sparo invece di spezie.

Molti di loro sono stati avvelenati... Anche se oggigiorno in Francia e in Germania, la carne di cavallo viene aggiunta alla salsiccia. In Spagna, può essere trovato in vendita in tutti i principali supermercati. Piatti separati di carne di cavallo vengono preparati in Belgio, Italia, Serbia, Slovenia, Giappone. In Ungheria, tuttavia, i cavalli allevati appositamente per la carne.

In alcuni paesi cattolici sin dal Medioevo, vi è un divieto sull'uso della carne di cavallo, introdotto dall'arcivescovo tedesco Bonifacio e da papa Gregorio III per i missionari. Il fatto è che nell'antica Scandinavia l'uso della carne di cavallo faceva parte del culto pagano del dio Odino.

Nel 1000, i padri della chiesa riuscirono ad "attirare" l'Islanda nel seno del cristianesimo solo promettendo di non introdurre il divieto di mangiare carne di cavallo - gli islandesi lo amavano moltissimo! In realtà, era la base del loro potere. È vero, il divieto è stato successivamente imposto in ogni caso. Tuttavia, fino ad oggi non ha vissuto, e ora la carne di cavallo è molto popolare in Islanda.

Gli ebrei inoltre non mangiano carne di cavallo per motivi religiosi: possono mangiare solo carne di ruminanti e ungulati, ad esempio capre, mucche e pecore. In Inghilterra e negli Stati Uniti è vietato mangiare la carne degli animali "sportivi". Inoltre, molti europei hanno paura di mangiare carne di cavallo, perché credono che contenga sostanze nocive - i farmaci che vengono iniettati nei cavalli.

In Australia e Nuova Zelanda, la carne di cavallo non è inclusa nel codice degli standard alimentari che definiscono la carne. Gli zingari, così come i residenti dell'India e del Brasile, rifiutano di mangiare cavalli, poiché li considerano i loro "fratelli più piccoli".

La carne di cavallo non è russa?

Cosa ci impedisce di godere del cavallo, russo? Prima di tutto, le stesse tradizioni religiose. Il canone ortodosso afferma direttamente che "tutte le cose impure possono mangiare durante una carestia (necessità).

E nel solito tempo non è raccomandato mangiare carne di sangue inedito (morto), carne di cavallo, gamberi, granchi, pesci senza squame; sangue arrosto (uccelli e animali), lepri, conigli. "Ma non sono solo i divieti cristiani. Da tempo immemorabile, i cavalli sono stati usati dai russi come aiutanti - un mezzo di trasporto e di guida.

Dopo tutto, una mucca o un maiale non possono essere imbrigliati su un carrello o su una slitta! Pertanto, hanno trattato cavalli come cani e gatti: i primi sorvegliavano la casa, i secondi stavano catturando i topi... Semplicemente non erano accettati.

Ma ancora in tempo di carestia, ad esempio, durante la guerra civile, durante la carestia degli anni '30 nella regione del Volga o durante la Grande Guerra Patriottica, si mangiava carne di cavallo - e dove andare! Ma nel solito tempo hanno cercato di non farlo.

C'è un altro motivo oggettivo che ci impedisce di avere carne di cavallo sulla nostra tavola: per l'allevamento di massa di cavalli, sono necessari pascoli molto grandi. Non possono essere tenuti in platea per più di 15-20 giorni (periodo di ingrasso), altrimenti il ​​sapore della carne si deteriora.

Oggi i principali fornitori di carne di cavallo sono la Mongolia, il Kazakistan e il Kirghizistan. La carne di cavallo kazaka è considerata la più deliziosa. Ha allevato cavalli "a base di carne" in Russia, ad esempio, a Bashkortostan, Altai, Yakutia. In linea di principio, nessuno ti giudicherà se vuoi mangiare una carne di cavallo relativamente rara e scarsa come una prelibatezza. Ma è improbabile che la maggior parte dei russi sia pronta a mangiarla regolarmente, a meno che non ci siano amanti...

Hai provato carne di cavallo?

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