Postato da: admin in Doctor Aibolit 06.01.2019 Commenti disabilitati su Seasoning zira (cumino) disabilitato 7 visualizzazioni
Zira condimento Proprietà utili e controindicazioni
Da solo il nome del cumino orientale sputa immediatamente il calore, come dal deserto. Ci puoi scommettere Da dove viene è sensuale, e un profumo insolitamente intrigante aleggia nell'aria. Nei mercati di Algeria, Marocco, Tagikistan, India, cumino o zira è un condimento che gode di un meritato amore, come il cumino o l'aneto con prezzemolo.
E sai, hanno qualcosa in comune. Pertanto, non passare i vassoi con questa spezia fragrante, chiedi al venditore di versare generosamente il cumino - ne troverai sicuramente l'uso. Anche il coniuge ti ringrazierà e la suocera vedrà il vero proprietario in te.
Coloro che vivono nel Mediterraneo, nell'arcipelago maltese, non confonderanno mai il cumino con l'erba. Anche la loro isola di Comino in primavera completamente coperta da un tappeto giallo - sboccia zira, piacevole all'occhio. Sì, e fu nominato in onore di questa pianta.
Kumin appartiene alla famiglia degli Umbrella, come il prezzemolo. Ma esteriormente, le foglie lunghe dell'ago assomigliano più al rosmarino. Ma se gli aghi di rosmarino sono valutati, allora i semi di cumino. E i semi della nostra spezia orientale sono sottili, lunghi e facilmente confusi con il cumino.
Ciò è accaduto quando i mercanti europei hanno portato a loro rischio proprio spezie dall'Oriente. Kumin, Zira - questi nomi erano troppo difficili da tradurre, così chiamarono il condimento cumino. E poi ci sono anche semi apparentemente simili - non si sa mai, troppo maturo o umido sulla strada.
Queste sono diverse spezie: cumino e cumino. Cosa c'è di diverso, chiedi? I semi nei semi sono più piccoli e più scuri. Per sapore, possono anche essere distinti. I semi di cumino hanno un aroma più speziato e un gusto speziato, mentre il cumino ha un aroma gradevole, leggermente nocciolato, anche se più duro. Il gusto del cumino è delicato e il retrogusto è molto gradevole.
Il cumino ha una specie - cumino ordinario. Ce ne sono diversi.
- Zira bianca Ha un sapore e un aroma nocciola. È questo tipo di spezia che viene venduto da noi. Friggetelo prima di cuocerlo per rivelarne completamente il sapore.
- Zira nera. Sapore piccante, anche amaro, aroma intenso. I semi non hanno bisogno di riscaldamento a lungo termine e, pestati nel palmo, vengono aggiunti al piatto.
- Bunium ha un sapore affumicato. Puoi incontrarlo nella cucina tagiko e non solo lì. A causa del gusto bruciante e di altre proprietà, Bunium fu messo nella stessa coorte con stupefacenti, e quindi vietato l'importazione in Russia.
Se confondi accidentalmente cumino e cumino, non succederà nulla di terribile. Non si ottiene il gusto e il sapore perfetto del piatto, che è previsto.
A proposito, c'è una piccola differenza tra cumino e zira: il cumino è zira macinata.
Se hai paura di essere ingannato sul mercato e dare cumino invece di zira, allora per familiarizzare con il sapore di questa spezia particolare, puoi ordinarlo per la prima volta in un negozio online: ad esempio, puoi comprare quasi mezzo chilogrammo di jira macinata, e qui - lo stesso semi. Lì non sarai esattamente ingannato e la qualità sarà al top.
Non per niente in Oriente si apprezzano così tanto cumino, proprietà utili e le sue controindicazioni nell'antichità. Le controindicazioni, in quanto tali, non hanno spiriti. È che sei allergico alle spezie. Pertanto, fate attenzione: miscele fragranti di erbe di curry, garam masala, peperoncino, miscele messicane, chutney, zhoug (condimento yemenita), baharat (miscela araba) contengono cumino. I semi non sono raccomandati per coloro che hanno un'ulcera duodenale, uno stomaco, una gastrite con elevata acidità.
- Ai bambini viene dato del cumino per liberarsi delle coliche, alleviare il gonfiore e migliorare il benessere generale.
- Scorrimento e ritenzione di liquidi sono una delle cause principali dell'aumento di peso. Kumin deterge perfettamente il corpo, rimuove le tossine e ha un effetto diuretico. Essere trattenuto nel mangiare. Zira aumenta l'appetito, quindi non gettare carne e carne affumicata, ma frutta e verdura. Se hai già ceduto alla gola, fai una giornata di digiuno con una dieta a base di acqua o una settimana con una dieta a base di riso.
- Il cumino pulisce il tratto respiratorio dall'espettorato, aiuta con la tosse e la raucedine.
- Sono comparsi mal di stomaco, coliche torturate, meteorismo o diarrea - bere infuso di zira per aumentare l'allattamento. Una donna incinta può raccomandare spezie con nausea durante la tossicosi.
- Anche le mamme che allattano aiutano la zira. Le sue proprietà utili sono simili all'azione del cumino e dell'aneto.
- La pelle tenera dell'adolescente sarà purificata dall'acne dall'acne tonica: brufoli, eruzioni cutanee e irritazione scompariranno rapidamente.
- Se fai una lozione dalla zeera nella ferita o nel tumore, la ferita si rimarginerà e il gonfiore scenderà.
Tutti gli altri vorrebbero augurare pace e sogni d'oro. Tè con Zira per la notte e dormirai come un bambino. A volte il cumino aiuta a ricordare il dimenticato - i medici, per curare l'amnesia, lo stress, spesso si rivolgono anche alla medicina tradizionale.
Per i reni
In un bicchiere d'acqua sono stati preparati 2 cucchiaini di cumino. Per una maggiore efficacia, aggiungere coriandolo e finocchio all'acqua.
La stessa ricetta ha un effetto lassativo e diuretico.
La stessa miscela di erbe: zira, coriandolo, finocchio. 1 cucchiaino di miscela per 2 tazze di acqua calda. Insisti e bevi come il tè.
Scaldare in 1,5 bicchieri d'acqua a bagnomaria 2 cucchiaini di Zira per circa 20 minuti, dopo altri 40 minuti, filtrare. Bere per il giorno il volume risultante in tre visite.
Questa ricetta farà fronte bene alla tosse, aiuterà a rimuovere l'espettorato, calmare i nervi.
1 parte dei semi schiacciati di uno spirito su 1 parte di zucchero. Mangiare Puoi bere latte, acqua. Questo volume di alcolici può anche essere preparato in latte o acqua e bevuto tre volte al giorno.
Rimuove il tè alla nausea: un bicchiere d'acqua un cucchiaino di cumino.
Mescolare un cucchiaino di zira con un cucchiaio di miele. Prendere tre volte al giorno.
Mescolare in un bicchiere di latte caldo 0,5 cucchiaini di Zira, aggiungere il miele a piacere e bere prima di coricarsi.
Questa bevanda può essere data ai bambini, in modo da non piagnucolare in un sogno.
Lozioni di cereali frantumati miscelati con olio di oliva, mais o semi di cotone. Lo strumento risolve i tumori esterni, un tumore della milza, stringe le ferite. Se la ferita è aperta, il cumino schiacciato può essere versato direttamente nella ferita.
Un'altra ricetta Mescolare 1 parte di olio di anice e 2 parti di olio d'oliva. Aggiungere la zira frantumata alla velocità di 40 grammi di semi per 100 ml della miscela di oli. Riscaldare la miscela per saturare l'olio, raffreddarlo e usarlo come una lozione.
La ricetta aiuterà con radicolite, nevralgia, reumatismi, artrite.
Mescolare 1 parte di olio di semi di lino e 1 parte di miele. alcool. Aggiungere la zira frantumata alla velocità di 30 grammi di semi per 100 ml della miscela. Riscalda la miscela e insisti in un thermos (thermocup). Dosaggio: cucchiaino da dessert un paio d'ore prima dei pasti (3 volte al giorno).
Secondo le recensioni, lo strumento può sostituire alcuni farmaci costosi: baclofen e phlogenzyme.
A proposito, qui in questo video puoi vedere chiaramente la differenza tra cumino e cumino:
L'applicazione di zira condimento ha trovato non solo in medicina. Nella cucina orientale, aromatizza i piatti senza pensare alla componente medica. Nei paesi baltici, nei piatti non salati di ricotta e ricotta, il pane viene aggiunto con cumino e cumino. Impara da loro.
- È possibile aggiungere il cumino a quasi tutti i piatti: insalate, piatti caldi di verdure, zuppe, antipasti freddi, piatti di pesce o carne.
- Con esso, è bene conservare cavoli, pomodori, funghi, cetrioli.
- Non aver paura di sperimentare. Cumino, cannella, cardamomo e finocchio aggiungono un nuovo sapore alle macedonie, ai dolci e alle marmellate.
- Zira darà un nuovo sapore allo yogurt fatto in casa, alla ricotta, allo yogurt, al formaggio.
- Quando prepari il pilaf, non dimenticare di aggiungere il cumino con il crespino e lo zafferano, altrimenti la gente dell'Est non ti capirà.
- Anche i buongustai apprezzeranno i piatti a base di verdure se aggiungete un pizzico di jeera a loro.
Il piatto crudo non guasta. Ma deve essere adeguatamente preparato.
- Non comprare spezie per il futuro. La composizione della spezia include olio di cumino, che, con conservazione a lungo termine, inizia a gustare amaro.
- Il cumino nero può essere leggermente riscaldato in una padella asciutta e aggiunto al cibo.
- Cumino bianco, che ci viene venduto per la rivelazione di aroma e gusto, è necessario friggere per pochi minuti in una padella asciutta e solo successivamente aggiungere al piatto.
Non solo in medicina e in cucina, il cumino è noto. Applicazione di condimento trovata nella produzione di profumi. In alcune composizioni di profumi puoi trovare zira come una nota in alto, in basso o nel cuore: Barkhane di Teo Cabanel, Diorama di Christian Dior, Dichiarazione d'un Soir di Cartier, Black Oud di LM Parfums, Il segreto d'oro di Antonio Banderas e altri. Non a caso, la zira viene chiamata afrodisiaco.
http://moj-doktor.ru/doktor-ajbolit/priprava-zira-kumin-2Kumin - che cos'è, proprietà utili delle spezie, uso in cucina e medicina tradizionale
Il Kumin (zira) è un condimento dal gusto speziato, dall'aroma delicato, che conferisce ai piatti una delicatezza e caratteristiche di gusto inimitabili. Per millenni, il cumino è stato utilizzato in medicina come componente curativo, agendo sul sistema cardiovascolare e sugli organi dell'apparato digerente, in grado di guarire rapidamente le ferite. Nella foto degli scavi di antiche piramidi, ad esempio, sono stati trovati semi di spiriti. Qual è il beneficio dell'uomo moderno?
Cumino condimento
Il kumin è una pianta erbacea del genere Cmin (Cuminum), altrimenti chiamata Zara, Zira, Jira, Cammun, cumino indiano o romano e Kamin Mine. Proviene dall'Asia centrale, è coltivato in Afghanistan, in Iran, nel Mediterraneo, cresce spontaneamente in Africa, nelle Americhe (Nord, Latino). I cuochi europei usano spesso il cumino. Il cumino non è cumino. Confrontando con i tuoi occhi, e non dalla foto, non li confonderai in futuro. Somiglianze e differenze di semi:
- Il cumino con cumino appartiene alla stessa famiglia - ombrello.
- L'aroma del cumino è sottile, inespresso, delicato.
- Nel cumino, l'odore è brillante, nocciola, amaro-acido, gusto - piccante.
- I semi di cumino sono più grandi, più leggeri dei semi di cumino.
L'altezza della pianta di zira annuale (talvolta di due anni, perenne) erbacea raggiunge il mezzo metro. Le foglie sono alterne, quelle più basse sono tagliate a penne sottili tre volte. Infiorescenze di uova, raccolte in ombrelli, rossi o bianchi, fioriscono a giugno. I semi di spira marrone scuri sono curvati da una mezzaluna, stretta, con costole longitudinali. I semi le cui dimensioni raggiungono 0,5 cm in lunghezza e 0,15 cm in larghezza sono raccolti dai frutti. L'aroma si rivela quando sono fritti o leggermente sfilacciati.
Proprietà utili
Il valore energetico dei semi di cumino raggiunge 375 kcal (1567 kJ) per 100 g di prodotto. Zira ha un effetto positivo sugli organi digestivi, sul sistema cardiovascolare, sull'attività cerebrale. ingredienti:
- acqua, proteine, carboidrati (zucchero);
- vitamine (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
- oligoelementi (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
- grassi saturi (oli essenziali).
Con l'uso regolare, Zira ha un effetto benefico sul corpo, è utilizzato in cucina, cosmetologia e aromaterapia. I benefici di zeira:
- Aiuta la digestione, elimina i crampi allo stomaco, le coliche.
- Rafforza l'appetito, allevia la diarrea, la distensione addominale.
- È un potente afrodisiaco.
- Toni di tè al cumino, migliora la memoria. Decotto con finocchio, cumino, coriandolo, cardamomo, normalizza la funzione renale, rimuove le tossine dal corpo.
- Aiuta con punture di insetti, allevia il prurito, guarisce rapidamente le ferite della pelle.
- Migliora l'allattamento, elimina la tossiemia.
- Ha proprietà analgesiche, diuretiche, espettoranti, antisettiche.
- Aiuta con emicrania, stress, esaurimento nervoso, affaticamento, insonnia.
- L'odore di questa spezia asiatica migliora l'umore.
- Interferisce con la formazione di coaguli di sangue, lo sviluppo di attacchi di cuore.
- Migliora l'attività cerebrale, pulisce il sangue.
- Cura le malattie delle vie respiratorie, raffreddori, tosse.
- Combatte contro le malattie degli occhi, aumenta l'acuità visiva.
- Aiuta a assimilare i cibi grassi.
- Rimuove i parassiti dal corpo.
- Aiuta nell'assorbimento dei farmaci.
- Gli oli essenziali sono utilizzati in cosmetologia: la lotta contro la cellulite, macchie di pigmento, lentiggini, deodorizzazione del corpo, aumento della crescita dei capelli, trattamento della seborrea.
Danno e controindicazioni
L'uso del cumino ha un effetto benefico sull'esito di molte malattie. Nell'est, ritengono che un piatto senza jeera non sia gustoso, non utile. Dovrebbe essere capito che non è adatto a tutti. Controindicazioni all'uso:
- Infiammazione del tratto gastrointestinale.
- Ulcera duodenale.
- Acidità, ulcera gastrica.
- Gastrite.
- Allergia alle spezie.
- Sovrappeso o sottopeso.
Con l'abuso di grasso, c'è una probabilità di tali disturbi come l'epatite, la perdita di peso, lo sviluppo della sindrome astenica, ridotta potenza, complicazione delle malattie del tratto gastrointestinale. Se, dopo aver assunto i pasti con il cumino, c'è disagio, malessere, dovresti immediatamente consultare un medico per identificare le cause.
Tipi di cumino
Nei libri di cucina ci sono foto di cumino bianco e nero, diverse per aspetto e gusto. Due tipi di jeera:
- White Kumin (Persian Zira) - è più comune sugli scaffali dei mercati e dei negozi. Ha una tonalità chiara giallastra, un sapore delicato con note di nocciola, un delicato odore aromatico.
- Kumin nero (kirman zira, kalazira) - di colore nero carbone, semi piccoli con un forte odore aromatico, terroso, dal sapore amaro. La spezia non richiede una lunga frittura, perde il suo sapore terroso durante il trattamento termico, ma conferisce una piccantezza speciale e un gusto ricco al cibo. Il piccante fritto per cucinare richiede un bel po '.
Che cosa è diversa zira, cumino e cumino
Zira, cumino e cumino - la stessa cosa? Qual è la differenza tra loro? In effetti, le piante sono molto simili nell'aspetto, così come lo sono le spezie che le rendono. Tutte le piante sono incluse nella famiglia di ombrelli. Tuttavia, ci sono delle differenze tra loro, sia nel gusto delle spezie che nell'olfatto.
La confusione ha portato al fatto che per molti produttori di spezie, zira e cumino sono la stessa cosa. Alla base di questo articolo, abbiamo preso il libro "The Great Cookbook of Spices" della casa editrice EKSMO (tradotto dal tedesco di M. Tekegalieva). Lo consideriamo il più autorevole di tutte le fonti esistenti in Russia.
Iniziamo con i nomi. Zira è chiamata diversamente miniera, cumino - zira nera, azhgon, kammun.
I nomi delle specie sono i seguenti:
- Cira - Cuminum cyminum;
- cumino - Cuminum nigrum;
- cumino - Carum carvi.
Le spezie hanno nomi diversi in altre lingue.
- Zira in tedesco - Ägyptischer Kümmel, Kumin, in inglese - cumino, cumino bianco, in francese - cumino, cumino du Maroc.
- Kumin in tedesco - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese - cumino nero, in francese - cumino nero.
- Cumino in tedesco - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in inglese - cumino, in francese - semence de carvi, cinis de Vosges.
aspetto
fiori
Zira è una pianta annuale, cumino - un biennio e cumino - una pianta perenne. I fiori delle foglie sono dipinti nei toni del bianco o del rosa, nel cumino - in bianco e rosso, e nel cumino - in bianco. L'altezza del cumino raggiunge 1,5 m in contrasto con cumino e zira, la cui altezza non supera 0,5 m.
http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/Spice Zira, come applicarlo correttamente, in quali piatti aggiungere. Composizione chimica e proprietà utili delle spezie
Zira, che è anche chiamata cumino (Cuminium cyminum), è una pianta annuale della famiglia degli ombrelli, nota per il suo aroma inebriante e il gusto acuto, amaro e piccante.
Cos'è zira
Questa spezia aromatica è stata usata da tempo immemorabile ed è persino menzionata nella Bibbia. Gli egiziani lo usavano per mummificare i corpi; Romani: per condire i loro piatti e conservare la carne; ed europei - come garanzia di lealtà. Inoltre, grazie alle sue proprietà benefiche per la salute, in particolare la digestione, la zira è stata tradizionalmente usata come medicina per il trattamento di molte malattie.
Questo è interessante! In Italia, la coppia, che ha dovuto separarsi per un po 'di tempo, ha consumato semi di zeira, che avrebbero dovuto proteggerli dalle differenze extra coniugali. E i greci ne hanno fatto un simbolo di avidità a causa del costo elevato e delle dimensioni ridotte dei semi.
Oggi, la zira è ampiamente distribuita sotto forma di piccoli semi essiccati di colore marrone chiaro e viene usata come condimento aromatico utile.
Tipi principali
Esistono 4 tipi di jeera:
Tra i migliori ci sono kirmanskaya (piccoli semi scuri con un aroma speziato) e persiano (ha un colore giallo e un odore forte).
Come e dove cresce la pianta
Kumin è una pianta annuale aromatica con un verde brillante traforato di circa 40-50 cm di altezza, proviene dal Medio Oriente, ama il sole e cresce in un clima caldo e soleggiato. La pianta assomiglia a una carota con foglie sottili da 3 a 7 cm di lunghezza e boccioli bianchi o rosa sotto forma di ombrelli. A volte viene confuso con il cumino (Carum carvi), i cui frutti, chiamati "semi", si formano anche dopo la fioritura e hanno un aroma simile. I semi di cumino ovali che assomigliano a un uovo, di dimensioni variabili da 3 a 6 mm, sono di colore grigio-marrone, più leggeri di quelli del cumino.
Come il cumino cresce in natura
Che aspetto ha la Spezia?
Composizione chimica e contenuto calorico
Valore nutrizionale degli spiriti
100 g di cumino contiene:
Nutrienti essenziali
- Il ferro, che è ricco di semi di cumino, trasporta in modo ottimale l'ossigeno nel corpo. Non dimenticare di combinarlo con altri prodotti, come lenticchie o pesce.
- Il magnesio contenuto nei semi aiuterà a rilassare la muscolatura liscia del tubo digerente per una migliore digestione e un corretto funzionamento del tratto digestivo.
- Il fosforo ha un effetto benefico sulle cellule nervose. Con esso, vengono attivati e mantengono una buona dinamica dei muscoli e del cervello.
- I beta-caroteni presenti nei semi conferiscono proprietà antiossidanti alla dieta, rallentano l'invecchiamento cellulare e stimolano la riparazione dei tessuti corporei.
- I semi di cumino contengono grandi quantità di olio essenziale, vari flavonoidi, isoflavoni (ormoni vegetali), alcaloidi e altri composti fenolici.
Zira è una spezia consumata in piccole quantità, questi nutrienti aumenteranno il livello generale dei benefici alimentari. Non dimenticare di bilanciare la tua dieta consumando grandi quantità di frutta e verdura per coprire tutti i tuoi bisogni di minerali, vitamine e oligoelementi.
Proprietà utili del cumino
Il cumino non è solo una spezia culinaria, ma anche un rimedio naturale a base di erbe che può curare determinate malattie o ridurre i problemi di salute. Negli ultimi anni sono stati condotti numerosi studi per comprendere meglio i pregi di questa pianta.
Il condimento ha molte proprietà medicinali che influenzano positivamente il corpo. lei:
- migliora l'appetito;
- stimola la digestione;
- riduce gonfiore e flatulenza;
- riduce i crampi intestinali;
- combatte l'indigestione;
- fornisce il raffreddamento del corpo;
- aiuta a combattere l'insonnia.
Inoltre, la spezia aiuterà a prevenire l'insorgenza di disturbi più gravi:
- In combinazione con uno stile di vita sano, proteggerà il sistema cardiovascolare e quindi contribuirà a ridurre il rischio di infarto.
- Come parte di una dieta equilibrata, il cumino svolge un ruolo importante nel ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro (stomaco, fegato).
Inoltre, la zira ha un effetto benefico sul funzionamento del corpo femminile, in particolare aiuta a bilanciare il ciclo mestruale.
Controindicazioni
Il consumo di semi di cumino può avere alcuni effetti collaterali indesiderati. In eccesso, diventa tossico per il corpo. Per quanto riguarda i dosaggi, è necessario tenere conto delle raccomandazioni degli erboristi.
L'allattamento al seno
Le donne che allattano al seno dovrebbero evitare di consumare troppi condimenti, in quanto ciò può portare a una bassa produzione di latte. Sebbene questo effetto collaterale non sia comune a tutti, una quantità eccessiva può causare più danni dei benefici per la salute.
Durante la gravidanza
I semi di semi possono avere un effetto abortivo sulle donne durante la gravidanza. Il consumo di grandi quantità può portare a aborto. Le donne incinte dovrebbero seguire una dieta come raccomandato da un medico o un nutrizionista.
L'uso del condimento delle spezie in cucina
Cos'è questa spezia
Per la stagionatura, i semi di cumino vengono raccolti e quindi essiccati. Puoi anche estrarre l'olio essenziale da Zira. Se secchi, puoi tritarli prima di cucinarli. È disponibile anche una forma di terra. Il condimento può essere aggiunto a piatti sia crudi che cotti. Tuttavia, usarlo con parsimonia, poiché il gusto di questa spezia nei piatti tende ad aumentare.
Zira Essential Oil
Inoltre, il cumino può essere utilizzato sotto forma di tisana o infuso per migliorare il sistema digestivo. Per ottenere questa infusione, versare 20 g di semi con acqua bollente, lasciare riposare per alcuni minuti e quindi filtrare.
Che sapore ha?
Zira ha un sapore pungente e un profumo caldo e speziato. Quando riscaldato, apre più aromi amari e pungenti.
Se usato nella cucina delle spezie:
- dà un aroma gradevole ai prodotti;
- riduce l'odore di pesce e carne;
- ha proprietà antisettiche.
Attenzione! Sotto forma di polvere, il cumino viene preferibilmente messo a fine cottura, in modo che mantenga tutti i suoi sapori.
Dove aggiungere il cumino
La zira è considerata una spezia orientale, ma è un ingrediente importante nella cucina delle diverse nazioni. Il cumino macinato è un ingrediente importante del curry in polvere e si trova nelle spezie indiane, vietnamite e tailandesi. Molte ricette dell'America Latina richiedono anche l'uso di questo condimento.
Zira è una spezia ideale per aromatizzare piatti tipici nazionali come couscous, chili con carne, garam masala o pilaf orientale. Si abbina bene a pesce, agnello, pollo, verdure, salse e zuppe.
Il condimento è perfetto per i formaggi olandesi, come l'Edam e il Gouda, ed è anche usato in tisane o infusi da solo o in combinazione con altre erbe.
Consiglio. Cospargere i semi di cumino sul pangrattato per rendere più bella e saporita la carne impanata.
Quali spezie puoi combinare il cumino
Poiché la zira è uno degli ingredienti principali delle spezie complesse, si abbina perfettamente a tutti gli ingredienti dei loro condimenti.
Cosa può sostituire
Quando una ricetta richiede il cumino, ma non è a portata di mano, è possibile utilizzare uno dei seguenti sostituti:
Semi di cumino
Zira e cumino - piante della stessa famiglia. Sono simili nell'aspetto e nel gusto, sebbene il cumino abbia un gusto più forte e più caldo. Usa il cumino invece dei semi di cumino. Inizia con metà della quantità richiesta dalla ricetta e aggiungi gradualmente secondo il tuo gusto.
Questo sostituto non dovrebbe influenzare il colore del piatto finito.
Coriandolo macinato
Un'altra opzione è il coriandolo macinato, anche se il suo uso cambierà il gusto della ricetta. Ha il sapore terroso e limone del cumino, ma manca di calore. Spargere un po 'di coriandolo, quindi aggiungere un po' di peperoncino in polvere per riportare il gusto caldo.
Peperoncino in polvere
Il cumino è uno degli ingredienti principali del peperoncino in polvere, quindi usarlo come sostituto è un modo per riportare il sapore al tuo piatto. Poiché il peperoncino in polvere di solito include anche paprika, pepe di cayenna, aglio in polvere, cipolle in polvere e origano, dovresti considerare come questi ingredienti aggiuntivi funzionano nella tua ricetta. Influiranno sul gusto e cambieranno colore. Il cumino ha un colore marrone dado, mentre la maggior parte delle polveri di peperoncino rosso sono rosse. Per prima cosa usa la metà di ciò che è richiesto, quindi aggiungi a piacere.
Garam Masala
Questa miscela di spezie indiane comprende una grande dose di cumino. Ha anche coriandolo, cardamomo, pepe nero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Tutte queste spezie creano un aroma complesso che è anche terroso, dolce, agrumato e speziato.
Curry in polvere
Gli ingredienti in polvere di curry variano, ma lo zira è sempre presente in grandi quantità. Più comunemente, il curry in polvere comprende anche la curcuma, il coriandolo, lo zenzero, la senape, i semi di fieno greco, il pepe nero e la cannella. Danno un sapore ricco di noci, dolce e piccante per i piatti al curry. Se decidi che questo sostituto è il migliore per la tua ricetta, ricorda che cambierà leggermente il colore. La curcuma è di colore giallo brillante.
Come scegliere una spezia di qualità
Per selezionare una buona visione, strofinare alcuni grani con le dita. Una spezia di qualità dovrebbe essere ben essiccata e avere un forte sapore fresco.
Come conservare il cumino
È meglio comprare zira nei semi e conservarlo in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e luce. Conserverà tutto il suo gusto per 12-15 mesi.
Se la tua ricetta richiede l'aggiunta di polvere, puoi semplicemente tritare i semi come necessario in un piccolo mulino per le spezie o schiacciarli con un pestello.
La zira macinata perde quasi tutto il suo sapore in circa 2 mesi.
Ricetta pilaf con Zira
- Riso bianco tipo Basmati lungo 500 g;
- 400 g di carote;
- 400 g di cipolle;
- 150 g di olio di girasole;
- 800 g di agnello;
- 1 testa d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. cumino;
- 1 cucchiaino. coriandolo in polvere;
- lo zafferano;
- 1 manciata di ceci;
- 1 manciata di uvetta
- Lavare il riso in abbondante acqua per rimuovere l'amido.
- Scalda l'olio in una grande casseruola. Friggere le cipolle in questo olio fino a doratura.
- Metti la carne, tagliata a pezzetti e poi le carote a cubetti lunghi.
- Aggiungere metà delle spezie, sale, pepe, aglio e coprire con acqua bollente. Coprire la padella e cuocere a bassissima temperatura per almeno un'ora.
- Quindi metti il riso, l'uvetta e i ceci e copri con acqua in modo che il riso sia completamente coperto. Il segreto del pilaf è che gli strati successivi non dovrebbero mai essere mescolati!
- Dopo circa 20 minuti, controlla la prontezza del riso.
Crescendo
Kumin è una pianta amante del calore che ama il sole.
- Dovrebbe essere seminato in un luogo ben illuminato e, se possibile, al riparo dal vento.
- Il terreno dovrebbe essere riscaldato a non meno di 12 gradi, ben promulgato e ricco di humus.
- Dopo l'emergere dei germogli li assottiglia in modo che ci sia una distanza di 15-20 cm tra le piante.
- Il kumin non ha bisogno di cure particolari, basta innaffiarlo in caso di clima caldo e secco.
- La raccolta avviene 3-4 mesi dopo la semina all'inizio dell'autunno.
- Quando i semi maturano, i baccelli diventano marroni.
Zira per perdita di peso
Mangiare le spezie contribuisce all'assorbimento dei grassi nei piatti e stimola la digestione. Inoltre, i piatti speziati aumentano la sensazione di pienezza di 1,5 volte rispetto a un piatto antiaderente. Il cumino, ricco di vitamine, ha tutte queste proprietà. Riduce anche la quantità di zucchero nel cibo e regola i livelli di colesterolo. La sua capacità di aumentare la secrezione gastrica dei succhi digestivi e combattere il gonfiore lo rende molto efficace nel mantenere uno stomaco piatto. Per fare questo, devi solo versare un cucchiaio di zira con acqua bollente e bere questo brodo. Una ricetta più complessa che migliora l'efficacia della vostra dieta:
- 3 cucchiai. cucchiai di alcolici;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zenzero;
- 1/2 cucchiaino di cannella;
- 1 limone a fette.
Metti gli ingredienti in una bottiglia e versaci sopra dell'acqua bollente. Chiudere la bottiglia, lasciarla raffreddare e riporre in frigorifero. Bevi mezza tazza prima di ogni pasto. La perdita di peso è garantita, a condizione che i pasti siano equilibrati e ipocalorici.
Risposte alle domande
Qual è la differenza tra cumino e zira
Zira (Cuminium cyminum) e cumino (carum carvi) appartengono entrambi alla famiglia degli ombrelli. Questi due tipi di semi si distinguono per il loro colore e il loro odore. Zira ha un colore giallo-marrone e un sapore leggermente limone, ei semi di cumino sono quasi neri e hanno un odore simile all'anice.
http://pryanalavka.com/zira.htmlHelperLife
Se sei un conoscitore di spezie esotiche, allora sicuramente ti interesserà conoscere il condimento chiamato zira. Questo condimento indiano ha guadagnato molta popolarità in questi giorni. In questo articolo parleremo delle proprietà benefiche e nocive di questa spezia.
Zira - cos'è la stagionatura
Spice Spice ha alcuni nomi e sinonimi, che spesso causano confusione nelle traduzioni.
I nomi più comuni sono:
- Cumino nero
- Cala jira
- Cumino nero
- Cumino romano
- Cumino indiano
- zra
- difficile
- Dzhaara
- Kumin bianco - il più comune, di solito dicendo "Zira" ha in mente
- Cumino nero: questi semi sono più scuri del bianco, hanno un sapore leggermente amaro e un forte odore
- Bunium - specie molto rare, cresce in Tagikistan
Proprietà utili di spezie e danni
I semi di questa pianta sono spesso preparati e presi come decotti, poiché hanno un effetto terapeutico su tutto il corpo. Un decotto di tali semi ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, prevenendo la formazione di coaguli di sangue e stabilizzando l'attività del cuore. I semi migliorano la digestione, rimuovono le tossine, guariscono dal gonfiore e combattono perfettamente la nausea. Inoltre, ha un lieve effetto diuretico, che è molto utile per l'edema. In caso di malattie con bronchite, pulisce meravigliosamente le vie respiratorie e ha un effetto calmante sul sistema nervoso. Zira ha proprietà curative, quindi è spesso usato per trattare piccole ferite e tagli. Esiste anche l'opinione che il cumino sia in grado di risolvere i tumori della milza. Le persone che soffrono di sclerosi multipla dovrebbero prendere un decotto di jeera, poiché sostituirà con successo farmaci costosi "baclofen" e "phlogenzyme". Inoltre, gli uomini sono vivamente invitati a prendere tinture di questa pianta, se ci sono problemi con le funzioni sessuali. Zira è anche usato in ginecologia, dove viene utilizzato attivamente come mezzo per aumentare il latte nelle madri che allattano. La spezia è anche usata in odontoiatria, poiché i semi di cumino contengono una sostanza chiamata timolo. Anche nella profumeria, l'olio di cumino viene spesso utilizzato per conferire un sapore delicato.
Danneggiare questa spezia può causare se si hanno infiammazioni della mucosa gastrica o ulcera duodenale. Inoltre, la zira è ricca di calorie, 375 calorie per 100 grammi, quindi questa spezia è controindicata per le persone obese. Ci sono anche quelli che hanno intolleranza individuale a questa spezia e possono verificarsi reazioni allergiche.
Dove può aggiungere zira
La differenza tra Zira e Cumino
Quando la zira arrivò in Europa, a causa delle difficoltà di traduzione, il cumino e il cumino cominciarono a prendere le spezie per uno e lo stesso. In realtà, sono completamente diversi, sebbene abbiano un aspetto simile. Per determinare quale spezia è di fronte a te, assaggia il seme o annusalo. Il cumino ha un sapore più delicato, e il cumino ha un odore acido-amaro pronunciato, una tonalità nocciola. Le differenze si osservano anche nei semi, sono più sottili e più piccoli in Zira. A proposito, anche la patria di queste piante è diversa. Il cumino proveniva da paesi europei, mentre il cumino proveniva dall'India.
Applicazione di grasso per perdita di peso
È possibile dare zira ai bambini
Ai bambini possono essere somministrati decotti non concentrati di alcolici per le coliche. In Grecia, spargere il tè dalle sementi, che viene preparato appositamente per migliorare il benessere dei bambini. In generale, è possibile dare una spezia a un bambino, ma in piccole quantità. E prima di questo, è necessario assicurarsi che non abbia un'intolleranza individuale a questa pianta, poiché i bambini sono particolarmente sensibili alle reazioni allergiche.
Come sta crescendo zira: video
Guarda come cresce questa meravigliosa pianta.
http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.htmlKumin (zira): applicazione e proprietà benefiche
Le spezie sono tra i condimenti più popolari, che vengono utilizzati come complemento di piatti diversi. Nella vita di tutti i giorni, sono meglio conosciuti come spezie.
Le spezie sono le foglie o le radici delle piante aromatiche, che vengono utilizzate sia fresche che secche. Aggiunti ai piatti pronti, conferiscono loro un gusto e un aroma originali.
Grazie a questi additivi aromatizzanti naturali, la qualità del cibo cotto viene migliorata e il tempo di conservazione aumenta, se necessario.
Applicazione di cumino
Kumin, Zira, cumino romano - tutti questi sono i nomi della stessa spezia. Ha iniziato a crescere in India. Ora il cumino cresce in America Latina, Iran, Siria, Asia centrale, Sud-Est asiatico e Nord Africa.
Il kumin è selvaggio e coltivato. È un'erba di uno o due anni e appartiene alla famiglia umbellate, poiché i suoi semi sono raccolti in ombrelli, simili all'aneto. La raccolta delle sementi avviene in forma immatura, poiché allo stato secco, precipitano rapidamente al suolo.
Tra i tipi più popolari di cumino ci sono il persiano e il kira Zira, che sono considerati i migliori nelle loro proprietà. La particolarità di quest'ultimo tipo di stagionatura è un sapore dolce-tagliente e un aroma pronunciato con una predominanza di un odore di noce amara. Diventa più forte quando si macinano o si arrostiscono i grani.
Il kumin è usato per aromatizzare pane e pasticceria.
Kumin è bianco e nero. In Russia, il cumino bianco è diventato più comune a causa del suo gusto delicato e aroma delicato.
È possibile acquistare zira principalmente nei bazar orientali, anche se molti negozi hanno recentemente iniziato a offrire pacchetti di spezie orientali ai clienti.
Innanzitutto, il cumino viene utilizzato come condimento per piatti a base di pilaf e carne, in quanto consente di cucinarli più velocemente e conferisce anche un gusto speciale e proprietà salutari.
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Si può vedere e sentire in quasi tutte le insalate orientali e piatti a base di verdure, dal momento che il cumino ha la capacità di migliorare il gusto dei piatti pronti. I semi di jeera sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti culinari, nella preparazione di salse, come il curry o il peperoncino.
La spezia viene utilizzata nella produzione di salsicce, carne suina, per aromatizzare pane e dolciumi, nei prodotti caseari. Il kumin è anche parte della miscela piccante di Garam Masala popolare in Oriente. Non meno popolare è questa spezia quando si salano pomodori, cetrioli, funghi decapati, crauti.
Nella cucina orientale e asiatica, il cumino è usato sia in grani che in forma di martello.
Proprietà utili di spezie
Questa spezia è tradizionalmente usata per aumentare l'appetito e migliorare la digestione. Viene spesso utilizzato in combinazione con spezie in fiamme, come il pepe nero o rosso, che è particolarmente importante per coloro che non dovrebbero mangiare spezie bruciate, ad esempio gli anziani.
Il kumin ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, in quanto previene il verificarsi di coaguli di sangue e il verificarsi di attacchi di cuore. Inoltre, questa spezia aiuta a migliorare la funzione cerebrale, la digestione, eliminare le tossine dal corpo, migliorare la qualità della visione, purificare il sangue, che è molto importante per l'anemia.
Fin dai tempi antichi, il cumino è usato per scopi medicinali.
Con l'aiuto del succo di cumino, puoi trattare il tracoma, combattere l'attaccamento delle palpebre e altre malattie dell'occhio. Può essere mangiato con coliche e crampi allo stomaco, flatulenza. Inoltre, il cumino aiuta ad assorbire meglio i cibi grassi.
Le donne che allattano al seno per aumentare la produzione di latte e ridurre l'infiammazione dell'utero dopo il parto sono raccomandate di bere acqua con l'aggiunta di latte macinato.
Il kumin ha un effetto benefico sulla condizione delle vie respiratorie, quindi è usato per la bronchite, l'asma bronchiale, la tosse.
Un buon effetto dà il suo uso nell'orticaria e nell'eruzione allergica. Con l'aiuto del cumino, è possibile rimuovere eruttazioni, flatulenza e anche rimuovere i parassiti dal corpo.
Non meno utile è l'effetto di questa spezia sul corpo in vari disturbi del sistema nervoso centrale, ad esempio, insonnia, stress o stanchezza.
Kumin ha persino la capacità di neutralizzare i veleni, ad esempio il veleno di un serpente, di cui Avicenna ha scritto. In India, è preso per vari avvelenamenti, mal di testa e disturbi digestivi. Anche il cumino si è mostrato bene nella urolitiasi, nella nefrite e nel trattamento delle ferite e delle ulcere purulente, in quanto ha proprietà antisettiche.
Se zira viene usato insieme al miele, in questo modo si può ottenere un significativo miglioramento della memoria. Il kumin aiuta ad assorbire non solo il cibo, ma anche i farmaci.
I semi di cumino contengono molti benefici microelementi e vitamine.
Zira ha trovato ampia applicazione in cosmetologia. Da esso ottiene un olio essenziale con proprietà antiossidanti. Contiene pinta, terpinen, terpineolo, spirito di cumino, perillaale e anice aldeide, canfene, tsimolo, fellandrene. Questo olio è usato per combattere varie eruzioni cutanee, pulire la pelle e alleviare il ristagno. È usato come una fragranza nella fabbricazione di molti cosmetici e come aromatizzante nella produzione alimentare.
L'olio essenziale con un forte odore speziato è ottenuto dai semi di cumino usando il metodo della distillazione a vapore. Ha una colorazione giallo pallido, marrone o verdastro, ma con una conservazione prolungata l'olio potrebbe scurirsi.
Il cumino è un ottimo tonico, ha un effetto sbiancante e quindi è usato per rimuovere macchie e lentiggini. Molte persone comprano questa spezia per deodorare il corpo e combattere la cellulite.
Anche nell'antichità, era usato da molte donne per ottenere elasticità del busto. Se usi lo zira per la cura dei capelli, noterai presto cambiamenti positivi nella forma della scomparsa della forfora e dell'aumento della crescita.
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Controindicazioni
Va ricordato che con tutte le proprietà benefiche di questa spezia, il suo consumo eccessivo può portare a vari disturbi nel corpo, come la perdita di peso, l'epatite, l'indebolimento della potenza e persino la sindrome astenica.
Questa spezia ha un alto contenuto calorico: 100 g di semi contengono 375 kcal. Pertanto, dovrebbe essere usato con moderazione da persone che hanno problemi di peso.
C'è un'intolleranza individuale al prodotto, quindi ai primi segni di indisposizione dopo aver assunto la spezia, dovresti prestare attenzione a questo e aggiungere al cibo in quantità minime.
Il kumin a est è considerato la spezia principale, senza la quale praticamente nessun piatto può fare. Questo è collegato, prima di tutto, alle sue proprietà utili, che portano una persona a guarire da molte malattie, e hanno anche un effetto positivo sull'umore e sull'aspetto.
http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.htmlKumin, cumino e cumino: qual è la differenza e quali sono le spezie orientali?
Cumino, cumino, cumino... Il caos regna nei libri di cucina europei perché molti autori confondono tutte queste piante. Il motivo non sono solo nomi simili e intese, ma anche l'aspetto quasi identico dei semi di queste piante, che sono usati per aromatizzare il cibo. Ma se provi su un chiodo di garofano un seme di cumino e un seme di cumino, capirai che non è solo una specie biologicamente diversa, ma anche un gusto molto speciale.
Incontra: Zira, lei è cumino
Se non vai nelle sottigliezze botaniche, allora possiamo dire che zira e cumino sono la stessa cosa. Almeno in cucina. Questa è una di quelle spezie che conferiscono ai piatti orientali il tipico sapore piccante. I contadini indiani lo coltivano negli orti, come facciamo noi - il prezzemolo. È diffuso in Asia centrale, e i nostri vicini delle ex repubbliche sovietiche lo usano in molti dei loro piatti. Compreso, il cumino spesso inserisce il famoso pilaf.
Ma in Europa, questa spezia non è così diffusa a causa del divertente incidente di traduzione. Per secoli, gli europei pensavano che il cumino e il cumino fossero la stessa cosa. Pertanto, piatti stagionati solo cumino. Zira è stata dimenticata immeritatamente e solo di recente ha ricominciato a tornare alla cucina europea.
Tuttavia, si può dire che il cumino è una spezia, che in Europa ha anche una storia difficile. Nell'antichità era ampiamente usato dai greci, che lo prendevano dagli arabi. Più tardi, insieme con l'influenza romana, si diffuse fino alle isole britanniche. E solo fino al XV secolo, il mondo qui non è più usato.
Cumino: spezia dei campi russi
Cumino - pianta sorprendentemente senza pretese. Le specie selvatiche di questa pianta possono essere facilmente trovate sul campo. Gli intenditori dicono che il cumino da campo è il più profumato. Le cultivar non hanno un odore così profumato.
Anche la scoperta di questa spezia in Europa non è stata facile. Fu portato qui dagli stessi arabi che "condivisero" con i greci Zeira. La differenza era che il cumino non era mai considerato una spezia. Era usato in medicina. E solo nel tempo, la gente ha immaginato di usarlo in cucina.
Il cumino era usato come mezzo per stuzzicare l'appetito. E dopo "l'appetito del lupo" ha anche promosso la digestione. Inoltre, una bevanda d'amore è stata preparata da esso nella rugiada del mattino, perché l'olio essenziale di carvi è un forte afrodisiaco. E poi abbiamo deciso di provare ad aggiungerlo direttamente al cibo. E il percorso verso il cuore dell'uomo è diventato ancora più breve.
Il cumino è considerato una spezia tradizionale per la cottura. Lo vedevamo nel pane, ad esempio, nella famosa varietà Borodino. Ma in altri paesi con lui dolci al forno e dolci. Il cosiddetto cibo "pesante" è buono con il cumino: carne grassa, pilaf e torte salate. Le spezie lo aiutano a digerire meglio.
Cumino e cumino: così diversi gemelli
La confusione tra le spezie è sorto non solo a causa di un nome simile. Entrambe le piante mangiano semi. Sono molto simili nell'aspetto. Il cumino è un po 'più scuro. Ma se si considera che entrambe le piante hanno diverse varietà, e ogni seme può differire in ombra, è molto facile confondersi.
L'unica via d'uscita è provare sui denti. Le spezie hanno un sapore molto diverso. Pertanto, vengono utilizzati in diversi piatti. Zira ha un sapore di noce fresco e leggero. Dalle spezie in polvere, scompare molto rapidamente, quindi è necessario macinare appena prima di cucinare. Non è raccomandato comprare Zira già macinato. Puoi sentire chiaramente la differenza tra i semi interi aggiunti al piatto e la polvere macinata. Il cumino è molto più pungente e speziato, con note di agrumi. Ma il suo aroma è anche fresco e speziato.
Tuttavia, i fratelli gemelli Cumino e Cumino hanno un segreto comune. Al condimento ha rivelato il suo sapore, i semi hanno bisogno di friggere. Puoi riscaldarli in una padella asciutta o gettarli nell'olio bollente. In questo caso, la cosa principale - non esagerare. Se si tengono sul fuoco per troppo tempo semi di cumino o di cumino, iniziano a dare un sapore amaro e conferiscono al piatto un sapore bruciante. Quando il piatto non prevede il trattamento termico, puoi accuratamente macinare i semi. L'effetto sarà lo stesso di quando si arrostisce.
Come applicare il cumino?
Forse, il più delle volte Zira è usato per piatti di carne. Senza di essa, il fagjak e il pilaf uzbeco sono impensabili, inoltre, utilizza tutti i frutti. In Kirghizistan, con carne in salamoia marinata prima del trattamento termico. Il kumin è la principale spezia per la salsiccia sudzhuk bulgara.
Nessuna salsa indiana famosa può fare a meno di jeera, che si tratti di una salsa al curry o di un condimento sfaccettato di Garam Masala. A proposito, la salsa chili messicana prevede anche l'uso del cumino.
Il Kumin è un ottimo condimento per piatti vegetariani a base di cereali. Se lo si frigge nel burro fuso e si aggiunge il riso bollito, si ottiene un ottimo contorno che può sostituire un piatto completo. La polvere di condimento può essere gettata nella padella prima di arrostire verdure o funghi. Bezzira impensabile famoso hummus - patè di ceci veggie speziato arabo. In generale, se stai cucinando legumi, prova ad aggiungere questa spezia. Oltre al fatto che dà loro un gusto esotico, riduce anche la formazione di gas nell'intestino.
Come applicare il cumino?
Il cumino è tradizionalmente utilizzato per la cottura del pane. La seconda area di cottura più popolare, in cui questa spezia è indispensabile, sono gli spazi vuoti vegetali. Se butti dei semi di cumino in sottaceti o pomodori invece dei soliti ombrelli all'aneto a cui siamo abituati, allora lo snack avrà un sapore unico. Quasi tutti i piatti di cavolo sono buoni con questa spezia. Questo ortaggio può essere salato, bollito, in umido e fritto aggiungendo semi di cumino.
Sono usati per fare bevande. La cosa più semplice che puoi fare è preparare i semi come tè, aggiungendo la scorza a piacere. Il cumino è usato nella produzione della birra. Kvass insiste su questo. In Scandinavia, amate la vodka e i liquori al cumino.
Il cumino, a volte, viene usato anche per nuotare. Ad esempio, il pilaf turkmeno, a differenza di uzbeko e tagico, prevede l'uso del cumino e non del cumino. Eppure è meno tipico.
Ma l'uso più insolito del cumino è di usarlo come ortaggio di radice. È bollito come una carota o pastinaca e qualche volta è marinato. Lessare la radice di cumino con zucchero o miele e ottenere un dessert insolito.
Alcuni fatti insoliti su cumino e cumino
- Il cumino è un forte veleno per gli uccelli. Anche un paio di semi che il passero ha divorato può essere un veleno mortale per lui. Spesso questa erba viene seminata al trifoglio destinato al bestiame. Migliora la digestione delle mucche, aumenta la produzione di latte e spaventa gli uccelli;
- Cinque anni fa, in Russia, il cumino era riconosciuto come una pianta contenente sostanze potenti, narcotiche o tossiche. Pertanto, non può essere utilizzato nella produzione di farmaci. Una spezia che può essere acquistata nei nostri mercati è una diversa sottospecie di jira che non contiene una componente tossica. Anche il prezzemolo e la noce moscata sono inclusi in questo elenco di sostanze pericolose;
- Se aggiungi del cumino al piatto, puoi dimenticarti degli altri condimenti. Non si adatta quasi a nulla. Il forte aroma e il sapore pungente interrompono tutte le altre spezie;
- In Grecia, i bambini piccoli vengono trattati con il tè ottenuto da semi di distillati. È considerato un buon rimedio per le coliche infantili ed è una specie di analogo della nostra acqua di aneto;
- Il cumino è considerato un farmaco eccellente per migliorare l'allattamento. Molte madri di bambini la aggiungono a piatti e tè. Ma per le donne incinte, è meglio rifiutarsi di mangiare cibo aromatizzato con questa spezia. Il suo effetto tonico può causare parto pretermine;
- In generale, la zira ha un effetto benefico sul tratto digestivo. Ma con l'uso smodato di piatti conditi con questa spezia, puoi avere problemi con la sedia. Dopotutto, ha un effetto fissante;
- Se non hai fritto il cumino in anticipo, puoi aggiungerlo 10-15 minuti prima della prontezza del piatto. Un trattamento termico più lungo uccide l'aroma della spezia e rovina il cibo. L'olio essenziale, dando al condimento un odore unico, evapora;
- Esistono due tipi di spawn: il Kashmir e l'Iran. Se vuoi ottenere un gusto più intenso e un aroma luminoso, scegli Kashmir. I suoi frutti sono leggermente più scuri, più allungati. L'odore del cumino iraniano è anche speziato, ma più delicato.
A proposito di condimenti. E a proposito di confusioni. Cumino, cumino e Zira
Quante persone hanno rovinato i prodotti a causa di questa confusione. E peggio di tutto con traduzioni di libri di cucina. Anche il dizionario di Dahl ha questo problema.
Ma nei piatti, che è il cumino, il cumino è quasi sempre controindicato. Nei paesi dell'Europa occidentale, forse, solo gli italiani si occupavano di loro: chiamavano il cumino "cumino tedesco".
E qui, se ti imbatti in una ricetta della cucina orientale e dice "cumino", allora assolutamente - non puoi mettere il cumino lì! Se la ricetta proviene dal Medio Oriente, dall'India, dal Sudest asiatico, sentiti libero di aggiungere del cumino; e se la ricetta dall'Asia centrale - zira!
In generale, questa confusione è iniziata nell'antichità ed è problematico scoprire le ragioni esatte. Ma, a quanto pare, questo era dovuto al fatto che i semi speziati di queste piante hanno un aspetto simile e hanno un aspetto leggermente simile (fino a quando non si inizia a cucinare). Odori.
Nella foto: 1 - cumino, 2 - cumino, 3 - cumino. (Foto da qui, ma è descritta in modo errato).
E ora le erbacce stesse.
Cumino. (carum carvi l.)
Sinonimi: timon, cumino ordinario. Ing. sarum.
Ha l'odore e il sapore più aggressivi. È usato soprattutto nei prodotti da forno, si abbina bene con i cavoli, i formaggi a pasta molle. Va bene per bevande - kvas, birra. Molto bello da aggiungere quando si cucinano le patate in uniforme.
Così mi sono ricordato della campagna, un'altra confusione: il cumino nero al cumino non ha nulla a che fare!
Cumino nero (nigella sativa l.)
Sinonimi: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Coriandolo romano.
Voto fotochka, ma riguardo gli stessi chernushki, scriverò in seguito separatamente. Per ora, noterò solo che Cho usa cumino nero per cetriolare cocomeri, cocomeri, crauti e cottura.
Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Basta non confondere - in ucraino, "cmin" è cumino)
Sinonimi: timon (un altro pezzo di confusione), cumino speziato, cumino di cumino, cumino romano, cumino egiziano, cumino iraniano, cumino di volosh. Ing. cumino.
Ha un sapore molto più delicato del cumino, perché lo scopo è più ampio. Anche se nella cucina non orientale viene utilizzato quasi allo stesso modo - un pasticcere e bevande. Tuttavia, in Europa viene spesso aggiunto a salsicce e formaggi. Va molto bene con riso e legumi, è sicuramente parte del curry. L'aroma dà il meglio durante il trattamento termico, quindi è bene aggiungere verdure durante la frittura.
Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)
Sinonimi: azhgon, ayovan, cumino copto, cumino indiano, caram ajowan piegato, et uncinetto. Ing. Zira.
Semi di uova leggermente più scure e più piccole del cumino. L'aroma è molto più forte e più gradevole di quello del cumino, e il sapore è più pungente.
Applicazione. Bene, la zira è una componente integrale del pilaf orientale, in generale si sposa bene con la carne. È combinato con quasi tutto ciò che è preparato sulla brace.
Tutto per ora. Per essere continuato
(c) tyreno e un po 'aggiunto. Le foto sono separate.
http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935