Il prosciutto cotto è un piatto festoso, quasi epico. Questo maiale bollito, una volta provato, non è più confuso con nulla. La carne tenera e fragrante di solito viene servita fredda, ma se la pazienza non è sufficiente, puoi provarla calda. Il prosciutto cotto viene servito con condimenti tradizionali russi, speziatura letteralmente mozzafiato: senape, rafano o aceto aromatico sulle erbe.

Questo maiale cucinato per lungo tempo e pensieroso. Ma le hostess moderne riescono a risparmiare anche su questo. Invece di immergere la carne per lungo tempo, si marinano velocemente, per 15-20 minuti, usano la maionese (horror, appunto) con la forza e il principale, o completamente in ammollo per estrusione... Abbiamo deciso di raccogliere in un unico luogo tutte le ricette di cottura del prosciutto cotto - dal vecchio al tradizionale moderno " avanzato. " Ma le ricette con la maionese, mi dispiace, non lo faranno. Se vuoi davvero cucinare la carne con la maionese, prepara una salsa fatta in casa con uova, burro e condimenti. Il vantaggio di ricette fatte in casa maionese sul nostro sito molto.

Scegli la carne per il maiale, compra il maiale fatto in casa quando è possibile. Per il prosciutto, il prosciutto è adatto, ma è meglio scegliere un collo - in esso ci sono strati sottili di grasso che non permettono alla carne di asciugarsi. La ricetta classica per cucinare il prosciutto cotto è la più lunga. Ma il risultato è eccellente!

Pesare un pezzo di carne. Risciacquare abbondantemente e asciugare. Per salamoia: su 1 litro d'acqua - 65 g di sale. Un pezzo di carne dovrebbe essere completamente coperto di salamoia. Preparare separatamente una salamoia profumata: far bollire 500 ml di acqua con pepe profumato e nero, alloro ed erbe aromatiche a piacere. Raffreddare e versare in una ciotola con carne inzuppata. Mettere in luogo fresco (temperatura non superiore a + 8 ° C) per 5 giorni. Dopo questo tempo, pesare di nuovo la carne - dovrebbe essere circa il 30% più pesante. Se ciò non accade, spruzzare il pezzo con la stessa soluzione salina filtrata usando una siringa monouso di grandi dimensioni, calcolandone la quantità. Cioè, un pezzo da 3 chilogrammo alla fine della macerazione dovrebbe idealmente pesare almeno 4 chilogrammi. Questo è seguito dalla cottura della carne. È possibile rotolare la carne in una miscela di spezie ed erbe o rivestire con la pasta di segale. Per l'impanatura a secco, prendere le cipolle, le carote, la paprica, il sesamo e le spezie preferite a piacere. Per il rivestimento, mescolare la farina di segale con acqua per ottenere un impasto denso. Mettere la carne lavorata asciutta o bagnata su una teglia da forno e riporre in forno, preriscaldato a 60 ° C, per 30 minuti. Quindi aumentare il calore a 80 ° C e tenere la carne per altri 30 minuti. Quindi impostare la temperatura a 110 ° C e cuocere il maiale bollito per 2 ore. Raffreddare la carne finita. Per più gusto, un pezzo di carne prima di infornare può essere cosparso di pezzi di carota e aglio, arrotolato in pepe nero.

Lavare e asciugare un pezzo di carne del peso di almeno 1,5 kg. Versare circa 1,5 litri di acqua nella pentola, aggiungere 1 cucchiaio. erbe aromatiche, 1 cucchiaino pepe nero macinato, 1 cucchiaino paprica macinata, sale in modo che la marinata fosse leggermente salata, 2-3 foglie di alloro. Bollire la marinata e raffreddare. Mettere la carne e metterla in un luogo fresco durante la notte. La carne dovrebbe essere completamente ricoperta di marinata. Il mattino seguente, togliere la carne dalla marinata, frullare con pepe e fare delle forature con un coltello affilato sottile. Inserire sottili fette di aglio nelle fessure. Mettere la carne in una teglia da forno, posizionare l'alloro e legare saldamente le estremità della manica. La manica deve essere più lunga di 20 centimetri rispetto a un pezzo di carne su ciascun lato, altrimenti potrebbe scoppiare. Mettere la padella con la carne in forno, preriscaldata a 180-190 ° C, per un'ora. Quindi tagliare la manica e tenere premuto per altri 15 minuti in modo che il maiale diventi rosso.

Prosciutto al forno con zenzero

Lavare un pezzo di carne, asciugarlo e massaggiare con pepe nero e sale. 4-5 spicchi d'aglio spremere attraverso una pressa, mescolare con 2-3 cm di radice di zenzero grattugiata, aggiungere 1 cucchiaino. rosmarino secco La miscela risultante, strofinare la carne, metterlo in una borsa e lasciare in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, avvolgere la carne in diversi strati di carta stagnola, metterla in una teglia e metterla in un forno preriscaldato a 200 ° C. Il tempo è calcolato come segue: per ogni 500 g di carne - 20 minuti di tostatura, più 20 minuti per l'intero pezzo. Raffreddarlo.

Prosciutto cotto al forno con aglio

Lavare e asciugare la carne. 2 carote tagliate a cannucce spesse 3-4 cm di lunghezza, sbucciate la testa d'aglio e tagliate i chiodi di garofano in 2-3 pezzi. Per il rivestimento, spremere 2 teste d'aglio con una pressa, aggiungere 2 cucchiai. pepe nero macinato, 1 cucchiaio. sale, 6-8 foglie di alloro schiacciate e 1 cucchiaino. olio d'oliva non raffinato. Tagliate la carne con le strisce di carota, le fette di aglio e i peperoni pimento. Quindi ricoprire con un composto di aglio e lasciar marinare per 4-6 ore. Dopo di ciò, avvolgere la carne in diversi strati di pellicola e metterla in forno, preriscaldata a 180 ° C, per 2 ore. Raffreddarlo.

Maiale arrosto (secondo il libro della signora Kolomiytseva)

Lavare il prosciutto, asciugare e spegnere la pelle. Mettere un chiodo di garofano nella pancetta, strofinare un pezzo di sale e rimettere la pelle al suo posto. Disporre il prosciutto su una teglia da forno. Tagliare il lardo a listarelle di 2-3 cm di lunghezza e 1 cm di spessore, sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio. Arrotolate il lardo e l'aglio con pepe nero e tritate la carne. Arrosto in un forno caldo, irrigazione con succo e grasso trasudante. Raffreddarlo.

Il maiale cotto può essere senza forno. I felici proprietari di multivarchi e aerogrilli sono riusciti ad adattare le ricette di cottura del maiale e cucinare meravigliose carni senza forni.

Prosciutto al forno in una pentola a cottura lenta

ingredienti:
1 kg di collo di maiale,
½ cucchiaino pepe nero,
½ cucchiaino paprika,
½ cucchiaino curcuma,
¼ di cucchiaino peperoncino macinato
½ cucchiaino senape di mais,
4-5 spicchi d'aglio,
1,5 cucchiai. sol. olio.

preparazione:
Fai una salamoia: in 1 litro d'acqua aggiungi 2 cucchiai. sale. Versare la carne lavata con salamoia in modo da coprirla completamente e conservare in frigorifero per due giorni. Quindi rimuovere la carne dalla salamoia e asciugare. Mescolare in una ciotola tutte le spezie, spremere l'aglio con una pressa, aggiungere rast. olio e mescolare. Stendere un pezzo di carne, mettere in un sacchetto di plastica e metterlo in un altro 4-5 ore per marinare. Ungete una ciotola di multivarki con olio, mettete la carne e accendete la modalità Quench per un'ora e mezza (per 1 kg di carne). Dopo questo tempo, avvolgere il prosciutto cotto al cartoccio e lasciare raffreddare. Se ti piace una crosta rossiccia, friggi la carne nella modalità "Cottura" per 15 minuti su ciascun lato prima di stufare.

Maiale bollito in forno a convezione

Lavare e asciugare un pezzo di maiale del peso di 1,5-2 kg. Preparare condimento marinata: un mazzetto di aneto, una testa d'aglio, 1 cucchiaio. olio d'oliva e 1 cucchiaio sale macinare in un frullatore fino a che liscio. Lubrificare la carne con la miscela e lasciare marinare per 2-3 ore al caldo o metterla in frigorifero per una notte. Quindi mettere la carne in un forno a convezione, impostare la temperatura a 235 ° C e cuocere per 60-80 minuti. Raffreddarlo.

Il prosciutto cotto non solo può essere cotto, ma anche bollito. Questa opzione è buona per coloro che non hanno alcun forno o tecnologia meraviglie come il multicooker. Inoltre, questo metodo è conveniente perché la carne non si asciuga e non brucia.

Maiale bollito con senape bollito

Un pezzo di carne del peso di circa 1 kg lavare, asciugare e rotolare nella miscela di spezie per la carne. Quindi cospargere la carne con senape, cospargere di sale e avvolgere in diversi sacchetti di plastica. In una padella con acqua fredda, mettere la carne avvolta, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Ridurre il calore a media e cuocere il maiale bollito per un'ora. Raffreddare il prosciutto cotto cotto senza toglierlo dal sacchetto, metterlo in frigorifero durante la notte.

Bollito di maiale bollito con erbe nella birra

Lavare un pezzo di maiale in una garza e metterlo in una casseruola. Riempire con acqua, aggiungere una manciata di erbe, portare ad ebollizione e far bollire la carne a fuoco medio per 10-15 minuti. Quindi scolare l'acqua con le erbe, togliere la carne dalla garza e rimetterla nella padella. Versare 1 litro di birra in modo che copra la carne 1-2 cm, mettere la padella sul fuoco e, non appena la birra inizia a bollire, ridurre il fuoco al minimo e stufare per 2 ore sotto il coperchio. Quindi aggiungere 2 cipolle, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 4-5 foglie di alloro, 1 cucchiaino. grani di pepe nero, 1 cucchiaino piselli pimento, 1 cucchiaino bacche di ginepro, ½ cucchiaino chiodi di garofano e 1 cucchiaio. sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Lasciare raffreddare completamente la carne nel brodo. Quindi avvolgere in una garza e appendere ad asciugare. Senza rimuovere la carne dalla garza, avvolgerla in un involucro di plastica e riporla in frigorifero durante la notte. Solo allora il maiale al forno può essere servito sul tavolo.

Il prosciutto cotto può essere cucinato in questo modo: prima metti a bollire un pezzo di carne in acqua con l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie e poi infornalo, ricoprendolo con speciali composti che conferiranno alla carne una piccantezza.

Mettere il prosciutto in una casseruola, coprire con acqua fredda e aggiungere sale, carote, cipolle, porri, semi di coriandolo, cannella, piselli neri e pimento a piacere e portare a ebollizione. Quindi ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 2-2 ½ ore, rimuovendo periodicamente la schiuma. Se l'acqua bolle via, aggiungere acqua bollente. Scolare il brodo risultante e risparmiare per cucinare altri piatti, raffreddare la carne e rimuovere la pelle. Tagliare il grasso sottocutaneo trasversalmente con un coltello e tagliare tutta la carne con un chiodo di garofano. Questa carne è pronta per arrostire. Ora preriscaldare il forno a 170-190 ° C. Preparare la glassa a piacere, ungere la carne e metterla a cuocere, eventualmente ungendola con lo smalto. Cuocere la carne per 20/35 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo, quindi raffreddare e servire con verdure e un contorno.

Glassa di pesca: 1 pila. marmellata di pesche, 2 cucchiai. mostarda calda

Glassa di zucchero di canna: 1 pila. zucchero di canna, 2 cucchiai. miele, 2 cucchiai. farina, ¼ di h.l. cannella in polvere, 1 cucchiaio. senape dolce, 1 cucchiaio. aceto di sidro di mele, 2 cucchiai. acqua. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e riscaldare a fuoco medio fino a che liscio. Cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto.

Smalto con whisky: ⅓ impilare. zucchero di canna, ⅓ pila. whisky, 1 cucchiaio. buccia d'arancia, ¼ di cucchiaino pimento macinato, ¼ chiodi di garofano macinati. Mescolare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco medio per circa 15 minuti fino a che non sia denso.

Glassa con whisky e succo d'arancia: 1 pila. miele, ½ pila melassa (opzionale), ½ pila whisky, ¼ di stack. succo d'arancia, 2 cucchiai. senape dolce Sciogliere il miele e la melassa a fuoco medio, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e far bollire.

Glassa con Coca-Cola: ½ pila. miele liquido, ½ pila zucchero di canna, ½ pila cola, 1 cucchiaio. senape dolce, ¼ di cucchiaino zenzero macinato, ¼ di cucchiaino cannella in polvere. Unire tutti gli ingredienti in una casseruola, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Glassa con birra: 1 pila. zucchero di canna, 1 cucchiaio. farina 1 cucchiaino senape secca, 2 cucchiai. aceto di vino rosso, birra - abbastanza per fare una pasta liscia.

Glassa con ananas in scatola: 1 vasetto di ananas in scatola, ¼ di catasta. zucchero di canna, ¼ di pila. miele. Scolare il liquido da ananas, prendere più pila. sciroppo, mescolare con il resto degli ingredienti in una casseruola e far bollire a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si scioglie. Fissare le fette di ananas sulla superficie della carne con l'aiuto degli stuzzicadenti, mettere la carne in forno e infornare, ungere con lo smalto, per 30 minuti.

Queste sono ricette diverse. Prova a cucinare un prosciutto cotto (o non proprio un prosciutto cotto), perché è molto più buono e salutare della salsiccia da negozio!

Buon appetito!

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Prosciutto cotto a casa

Per cominciare, voglio dissipare il mito che un prosciutto di maiale viene arrostito nel forno (forno). Sì, è carne cotta, ma non necessariamente la parte posteriore della carcassa. Il prosciutto cotto può essere ricavato dalla carne di qualsiasi animale e pollame, ma il vero può essere fatto solo da giovane maiale. Cioè, il prosciutto cotto è piuttosto un metodo di cottura.

Dopo aver deciso di cucinare il maiale bollito, è necessario determinare immediatamente l'ora. Acquista prodotti e inizia a cucinare 2-3 giorni prima di servire.

La cosa principale di cui hai bisogno è carne fresca. Perfettamente scongelato significativamente inferiore a lui in morbidezza e sapore.

carne

Se è più normale vedere un pezzo di carne profumata sul tavolo, allora non cambieremo le tradizioni e compreremo almeno 2,5-3 kg. Questo è esattamente il caso quando le dimensioni contano. Il pezzo grande al forno sarà molto più gustoso. In questo caso, puoi prendere qualsiasi parte della carcassa di maiale - prosciutto, collo, spalla, controfiletto spesso. La presenza di una quantità moderata di grasso darà succhi, ma un pezzo magro si adatta perfettamente. In una tale scelta si adatta bene al prosciutto e al collo - e la dimensione del pezzo è ideale, e il grasso è moderato. Se ti viene offerto un prosciutto con un osso, chiedi al macellaio di rimuoverlo immediatamente con attenzione, e la pelle allo stesso tempo - nel caso in cui non desideri una crosta croccante.

marinata

Sì, prima della cottura, la carne di maiale deve essere sempre marinata. Se qualcuno è importante, "la spiritualità della segale" richiede 1,5-2 litri di kvas bianco o rosso. Ma, tu stesso indovini, questo dovrebbe essere un vero e proprio kvas, e non quello che vendiamo ad ogni angolo in un contenitore di plastica - capiamo che questo non è kvas. Non hai ottenuto un buon kvas, - sostituiscilo con vino rosso nella stessa quantità.

Cosa ti serve:

• 2,5-3 kg di maiale in un unico pezzo
• 1,5-2 litri di kvas o vino
• 1 testa d'aglio
• 3 pezzi cipolle
• 3,5 -4 cucchiai. l. sale
• 8-10 grani di pepe nero
• 4 foglie di alloro
• 3 pezzi garofani

Cosa fare:
2-3 giorni prima della tostatura, il maiale (o qualsiasi altra carne a vostra scelta) deve essere messo in salamoia.

Sbucciare l'aglio e lasciare 3-4 chiodi di garofano per mascherare, tagliare il resto a metà o quarti. La cipolla sbuccia e taglia a fette grandi.

Grano di pepe nero e chiodi di garofano si schiacciano, ma non macinare. Foglia di alloro lavare e rompere in più pezzi. Semi di ginepro, rosmarino, coriandolo e senape, il cumino può essere aggiunto al desiderio.

Kvas o vino versare in una pentola capiente, salare, mescolare fino a sciogliere, aggiungere la cipolla, l'aglio, le altre spezie e mettere la carne - dovrebbe essere completamente ricoperta di liquido. Vedi le circostanze: se necessario, aggiungi la marinata. Coprire la padella con un coperchio e conservare in frigorifero per un periodo specificato.

Prima di cuocere, togliere la carne dalla marinata, asciugarla accuratamente con un tovagliolo di carta e lasciarla asciugare per 40-60 minuti e portare a temperatura ambiente. La marinata non si versa, è utile quando si cuoce.

Riscaldare il forno a 200-210С. Ai vecchi tempi, il maiale bollito veniva posto in una stufa molto riscaldata in modo che il calore coprisse prima completamente la carne, e poi la carne raggiungesse lentamente il forno di raffreddamento - sarebbe languida.

Tagliare l'aglio a pezzetti e farcire la carne - fare dei tagli poco profondi con un coltello affilato sottile e, girandolo leggermente, inserire l'aglio nel taglio. Se la carne non è grassa, nelle stesse incisioni riempire piccoli pezzi di pancetta. Aggiungi fragranza e foglie di alloro e piselli schiacciati neri o pepe bianco.

Versare un po 'di marinata su una teglia e mettere il maiale bollito con il lato grasso in cima. C'è un altro modo per proteggere la carne dal bruciare - metti dei bastoncini di legno sul fondo della padella. Dimmi cosa? Sì, certo ora tutti a casa hanno le bacchette da ristoranti giapponesi o cinesi. Ma la marinata è ancora necessaria per schizzare sulla teglia - nel processo di tostatura, il maiale bollito deve essere annaffiato. E aggiungere la marinata alla teglia in caso di completa evaporazione è anche necessario.

In un forno fortemente riscaldato, la carne deve essere arrostita per i primi 15 minuti. Quindi il fuoco deve essere ridotto a 160-170 ° C (come in un forno di raffreddamento). Il tempo di preparazione è determinato dal peso della carne: 35-40 minuti per ogni chilogrammo più altri 25-30 minuti per l'intero processo. Il totale sul nostro pezzo di tempo di maiale bollito richiederà circa 2,5 ore. Durante la cottura, il maiale bollito deve essere annaffiato con la marinata e, se necessario, coperto con carta stagnola o carta da forno o foglie di cavolo, nel caso in cui la parte superiore inizi a essere fortemente arrostita.

La disponibilità del maiale viene controllata semplicemente - per forare con una forchetta culinaria (una forchetta con due denti lunghi). Succo quando il piercing deve essere trasparente, non rossastro.

Togliere dal forno il prosciutto cotto cotto, avvolgerlo nella carta stagnola, lasciarlo riposare per 20 minuti e servire con salsa senape, rafano o pepe. E se rimane il giorno successivo - servire come spuntino freddo.

Suggerimento:
Se il prosciutto cotto è servito come piatto caldo, non provare a tagliarlo a fette sottili - la carne si sbriciolerà sotto il coltello. Tagliato dal cuore a veramente "un grande pezzo di bocca esultante". E con il prosciutto cotto a freddo è molto più facile da gestire.

Olga Syutkina:
"La cucina del mio amore" era il nome del mio primo libro. Da allora, oltre alla gastronomia tradizionale, mio ​​marito ed io abbiamo ripreso la storia della cucina russa, abbiamo scritto un nuovo libro - "Storia non inventata della cucina russa". Parla del passato della nostra gastronomia, di come è nata e sviluppata. Informazioni sulle persone che lo hanno creato. Ora viene la continuazione di questo lavoro - già sul periodo sovietico. Insieme ai lettori, stiamo cercando di capire se la cucina sovietica è stata una fase logica nello sviluppo della grande cucina russa o è stata un accidentale zigzag della storia. Qui proverò a raccontarti di come a volte una storia meravigliosa arriva al mondo di oggi, alle nostre cucine e ai nostri tavoli.

Ricette di Olga Syutkina:

Il brodo è una parola francese. Ma, ironia della sorte, o semantica, anche in russo, riflette ampiamente il processo: penso immediatamente a un gorgoglio, grasso fragrante. Vedi sotto.

Crauti - tra le cose fatte in casa è il mio più grande amore. Non vedo l'ora quando puoi comprare teste bianche e croccanti. Vedi sotto.

Su un brodo bianco e giallo, sembrerebbe, puoi fermarti. Ma senza la familiarità con il brodo di carne rossa, l'immagine dei brodi di carne non sarà completa. Vedi sotto.

La storia di questa salsa si perde nei secoli. Se è stato inventato dal marchese Louis de Béchamel - la corte del re Luigi XIV, o agili chef reali... Vedi sotto.

Olga Syutkina ricorda che i fichi, sebbene sembri un frutto esotico, sono in realtà una prelibatezza russa di lunga data e suggeriscono di cucinare una torta con i fichi. Vedi sotto.

http://www.gastronom.ru/text/buzhenina-v-domashnih-usloviyah-1004605

Maiale bollito

Prosciutto cotto - un piatto tradizionale della cucina slava. I primi documenti scritti di questo piatto popolare in Russia ci rimandano al XVI secolo. Poi, per la sua preparazione, usò carne di maiale, agnello e abitanti del vicinato settentrionale. Nel frattempo, il classico è considerato un prosciutto cotto da un pezzo di maiale al forno.

Cos'è il maiale?

In poche parole, il prosciutto cotto è un pezzo di carne al forno. Ma cosa significa questo nome e come si differenzia un piatto da altri tipi di prodotti a base di carne?

Il prosciutto cotto, come già accennato, è un piatto con una lunga storia. Si ritiene che sia stato inventato dalle tribù degli slavi orientali che vivono nelle zone superiori del fiume Bug occidentale. Nestor Chronicler sosteneva che queste persone non avevano problemi con il cibo, in particolare, avevano sempre un sacco di carne (specialmente il cinghiale). E uno dei prodotti più comuni nei salati era il maiale salato o affumicato. Si crede che gli chef locali abbiano creato veri e propri capolavori di carne, ma sono stati sfornati particolarmente gustosi. Questo è stato fissato per il piatto preferito di bougains nome caratteristico - maiale bollito.

È vero, esiste un'altra versione dell'origine di questo nome. Secondo una teoria diversa, questo prodotto a base di carne era precedentemente chiamato "uzhuzhenina" (dal termine slavo "legno" - fumo, secco). Nel tempo, il nome si è trasformato in un "maiale" più familiare.

Quale di queste versioni è vera, lasciano discutere storici e filologi. Nel frattempo, i buongustai godono di carne tenera e succosa. Inoltre, gli austriaci, i canadesi, i britannici (anche se si nutrono per lo più di manzo intatto) e dei Balcani (cuociono il maiale con la pelle) hanno qualcosa di simile al maiale bollito slavo.

Come cucinare nei tempi antichi

Gli antichi cuochi slavi cucinavano un prosciutto cotto con la coscia di maiale senza osso. Ma sul pezzo ci deve essere stato un po 'di pancetta, che ha dato il piatto finito succosità. Il prosciutto di maiale è stato strofinato con una miscela di spezie e sale, farcito con aglio e strutto e poi cotto, senza dimenticare di annaffiare la carne con il succo risultante. E da allora, il metodo di cottura del prosciutto cotto non è cambiato molto. Piuttosto, la carne e le spezie utilizzate sono cambiate. Invece della stufa e degli incendi, apparvero dispositivi più intelligenti.

Cosa viene preparato ora

Il maiale classico è, ovviamente, il retro di un collo di carcasse, prosciutto o maiale. Meno spesso, la cottura della corona viene presa per la cottura, ma in questo caso il piatto risulta piuttosto asciutto. E un requisito obbligatorio: la carne per il maiale corretto deve avere striature unte.

È vero, alcuni preferiscono versioni più magra di piatti - da carne di manzo o di vitello. Ma in questo caso, per evitare di asciugare eccessivamente, la carne viene coperta con strutto (è meglio prendere delle piccole fette), e anche infilzata con aglio e grasso di maiale. Ma la tecnologia di arrosto di maiale e vitello al forno è quasi la stessa. La carne di vitello grigliata viene dapprima fritta a fuoco vivo fino a formare una crosta (questo previene la perdita di umidità), e solo dopo cuocere.

Un'altra versione della prelibatezza al forno è carne di agnello o di orso. Ma scegliendo questi prodotti per cucinare, è utile mettere sottaceto la carne (la marinata rimuoverà l'odore specifico e migliorerà la struttura). Come una marinata per la carne di orso, di regola viene presa acqua acidificata e il pezzo preparato viene cotto con ginepro. Per migliorare il gusto dell'agnello, la kefir marinade è adatta, e invece del tradizionale "ripieno" all'aglio-grasso, è meglio prendere pinoli, formaggio e basilico.

Gli amanti del pollame hanno inventato la loro versione dietetica del maiale - dalla Turchia o dal pollo. Ma gli intenditori di carne rossa rifiutano di riconoscere un piatto come il maiale.

Valore nutrizionale e proprietà benefiche

La variante classica del maiale è un'ottima fonte di magnesio, zinco, lisina, selenio, vitamina B12 e altri ingredienti utili. Ciò significa che la carne cotta può servire non solo come cibo ad alta energia (contenuto calorico per 100 g - entro 500 kcal), ma anche come medicinale. Ad esempio, i nutrizionisti dicono che in quantità moderate, il maiale cotto attiva la produzione di ormoni importanti per la vita, elimina il cattivo umore, rafforza le ossa e aumenta anche la potenza. Naturalmente, per raggiungere tali risultati un pasto una tantum, probabilmente, non funzionerà, ma con l'apparizione regolare di maiale sulla tavola da pranzo, puoi contare su cambiamenti positivi nello stato di salute.

Ma gli amanti della carne di vitello non devono disperare. La carne di manzo non è inferiore alla carne di maiale nel contenuto di componenti utili, e mantiene anche la leadership in alcuni indicatori. Una fetta di carne di vitello ripiena al forno è tutta una serie di vitamine e minerali su un piatto: vitamine A, C, E, gruppo B, così come un impressionante contenuto di rame, ferro, potassio, iodio, zinco, calcio, fosforo e sodio. A proposito, questa versione più dietetica del piatto è raccomandata per i bambini, le persone con disturbi digestivi, gli anziani, così come i pazienti ipertesi e diabetici.

Bene, la versione più "leggera" del prodotto - da tacchino o pollo. In questo caso, l '"output" si ottiene con proteine ​​pure, senza grassi nocivi e con calorie ridotte.

Tuttavia, in ogni caso, il prosciutto cotto è il prodotto più sicuro dalla carne lavorata. Come anche acquistato non contiene "chimica" ed è preparato in un modo utile.

Pericolo di maiale bollito

Più saporito è il piatto, più difficile è fermarsi "all'interno del quadro", che i nutrizionisti definiscono come "non abusare". E il maiale è uno dei primi piatti in questa lista. Dato il contenuto calorico relativamente elevato della carne, quindi nella dieta delle persone con obesità, colesterolo alto e malattie cardiovascolari, dovrebbe apparire in piccole porzioni e raramente. Questa precauzione riguarda principalmente la versione classica - dal maiale grasso.

Ma è anche pericoloso abusare della carne bovina abrasa. Le purine che compongono questo tipo di carne aumentano il livello di acido urico e questo può già essere pericoloso per le persone con osteocondrosi o gotta. A proposito, i nutrizionisti consigliano di mangiare non più di 70 g del prodotto in un'unica seduta.

Bene, il pericolo più importante bolliva parassiti e batteri. Il primo pericolo è possibile se la carne non è stata completamente cotta. Il secondo è se è conservato alla temperatura sbagliata o se la sua durata è scaduta.

Come scegliere il prosciutto cotto pronto

Naturalmente, il miglior maiale bollito è un maiale bollito, cotto da solo da un pezzo di carne selezionato. Ma il ritmo moderno della vita non ti consente sempre di passare qualche ora in cucina. In questi casi, il supermercato risparmia. Ma andando al negozio per la carne al forno, è importante sapere come scegliere il prosciutto cotto giusto.

Suggerimento 1. Per iniziare a prestare molta attenzione alla confezione. Può essere vuoto o dal solito film alimentare. Immediatamente, notiamo che se non c'è il 100% di fiducia nell'alta qualità del prodotto, è meglio rifiutare il maiale bollito nella pellicola. Su tale prodotto, di norma, non vi sono indicazioni sulla durata di conservazione, sulla composizione, sul produttore. Ma è anche meglio non prendere l'opzione di vuoto, se questa informazione manca su di esso. Il secondo requisito per l'imballaggio sottovuoto non è danneggiato.

Suggerimento 2. Ora è il momento di prestare attenzione al colore della carne. Dovrebbe essere dal rosa chiaro al grigio chiaro. Qualsiasi deviazione di colore indica violazioni della tecnica di preparazione o della vecchiaia del prodotto.

Suggerimento 3. Salo - un elemento importante del piatto finito, ma lo strato di grasso non deve superare i 3 cm. È anche importante valutare il colore del grasso - non dovrebbe essere giallo.

Suggerimento 4. Un prodotto fresco è un pezzo della forma ovale o rotonda corretta.

Suggerimento 5. Un "test" importante: la composizione del maiale. L'elenco degli ingredienti non dovrebbe essere altro che carne, sale, spezie e aglio. Qualsiasi "E" indica che il prodotto è tutt'altro che naturale. Meglio di tutti, se il pacchetto indica che il prodotto è realizzato secondo GOST.

Suggerimento 6. È possibile controllare la qualità della carne con acqua bollente. Se una fetta si rompe in acqua in fibre - il prodotto è stantio.

Quanto tempo può essere conservato

Un gustoso maiale bollito fatto in casa probabilmente non rimarrà a lungo nel frigorifero. Ma ancora, se c'è un bisogno, la carne finita può essere conservata nel congelatore per circa 30 giorni. In frigorifero (in un film o in padella), il prosciutto cotto a domicilio può durare non più di 5 giorni, e acquistato in un film sottovuoto - non più di 21 giorni.

Ricetta per il corretto maiale bollito freddo

Oggi è difficile dire quale ricetta di maiale sia corretta. Dopotutto, ci sono probabilmente tante opzioni di cottura per questo piatto in quanto vi sono cuochi che lo cucinano. Alcuni preferiscono sottaceto "crudo" in maionese, olio vegetale, miele o senape. Altri mantengono il prodotto in miscela di sale o di pomodoro. Altri ancora rotolano solo in una carne salata in una miscela di sale, pepe e erbe speziate. Ci sono opzioni per salse a base di menta, vino secco o birra. E ogni cuoco considera la sua ricetta come la più corretta, e la carne secondo esso è più deliziosa di altre.

Ma non importa cosa facciano con il filetto prima della cottura, le regole di cottura sono le stesse per tutti. La prima e più importante cosa è non sovraspruzzare il maiale bollito. Pertanto, il piatto viene cotto a lungo (60 minuti per chilogrammo di carne), in fogli o in ghisa (per conservare i succhi). Un altro consiglio generale: è meglio cucinare il piatto qualche giorno prima della vacanza - il pezzo cotto al forno sarà più succoso e saporito.

Cottura di maiale bollito. Procedura dettagliata:

1. Lavare un pezzo di carne con acqua fredda, asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Marinare in spezie, lasciare per 12 ore.
3. Utilizzare un coltello affilato per fare tagli nella carne, mettere una fetta di aglio in ogni tasca e su richiesta di pancetta.
4. Avvolgere in un foglio, avvolgere strettamente la carne. Mettere su una teglia o in uno stampo in ghisa, versare un po 'd'acqua sul fondo. Cuocere fino a cottura (secondo la tecnologia, la carne dovrà essere "tostata" per almeno un'ora).
5. È meglio se la carne si raffredderà lentamente nel suo stesso succo.

Variazioni su budino

Maiale con zenzero

Per questa ricetta, avrete bisogno di carne di maiale, e per aggiungere sapore - aglio, pepe, zenzero, senape, sale e alloro. Grattuggiate il filetto con sale e pepe, fate una "tasca" in un pezzo, in cui mettete mezzo spicchio d'aglio e un pezzo di alloro. Marinata cucinata con aglio tritato e zenzero, senape e sale. Grattugiare la carne con il composto e lasciare in frigo per una notte prima di infornare. Servire in porzioni con olive e lattuga.

Manzo con carote

Secondo questa ricetta, il maiale bollito non è solo gustoso, ma anche bello. Grattugiare un pezzo di manzo con sale e pepe. In molti posti si fanno tagli in cui racchiudere cerchi di carote crude e aglio. Di notte, lasciare la carne nella marinata di aceto, acqua, zenzero schiacciato, coriandolo, rosmarino, zafferano, sale. Servire con salsa agrodolce.

Tenero vitello

Un pezzo di carne di vitello gratinare con sale e zenzero tritato, nelle "tasche" mettere prugne senza buche. Per la marinata, mescolare il succo di limone e ciliegia, vapore, aggiungere lo zenzero, il sale, lo zafferano alla miscela. Marinare la carne per almeno 12 ore. Preparato prodotto fresco per servire fette con salsa di mirtilli.

Dalla Turchia al vino

Marinare il filetto di tacchino durante la notte in una miscela di vino bianco (pre-riscaldato un po '), coriandolo, rosmarino, salvia, sale. Infornare nella manica o avvolgere strettamente con un foglio. Va bene con un'insalata di verdure fresche.

Il prosciutto cotto è un'utile alternativa alla carne alla griglia. È adatto come pasto festivo o spuntino nutriente. E se invece del maiale tradizionale usi la carne di un tacchino, ottieni un ottimo piatto dietetico. Le proprietà utili delle delicatezze dipendono direttamente dal tipo di carne selezionato come materia prima. Ma in ogni caso, il prosciutto cotto è un'ottima fonte di proteine, sodio, vitamine del gruppo B e altri componenti importanti per la salute.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

prosciutto cotto

Dizionario di termini culinari. 2012.

Guarda qual è il "maiale" in altri dizionari:

Prosciutto al forno - Prosciutto al forno un piatto comune nella cucina russa: maiale (meno spesso agnello, carne d'orso), cotto in un pezzo grande. Analoghi di questo piatto (t... Wikipedia

BUGENINE - prodotto a base di carne fritta o al forno, preparato con prosciutto di maiale senza osso con sale e spezie... Grande Dizionario Enciclopedico

MARRONE - pane cotto, maiale bollito, pl. no, femmina Maiale preim. bollito. Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

BUGENIN - BUGENINA, s, donna Maiale, al forno o fritto in modo speciale. | adj. bollito, nd, oh. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

BUGENIN - femmina carne di maiale; carne di maiale salata e affumicata, prosciutto cotto, prosciutto; carne di maiale bollita, cipolle · e · altro condimenti. Dizionario di Dahl. VI Dahl. 1863 1866... Dal dizionario

prosciutto cotto - nome, numero di sinonimi: 3 • food (183) • man (2) • pork (11) Dizionario dei sinonimi di ASIS... Synonym dictionary

prosciutto cotto - Prodotto a base di carne senza ossa dalla porzione di maiale della carcassa di maiale, strofinata con sale, con aglio o senza aglio, bollita, al forno o fritta. [GOST 18158 72] Argomenti della produzione di prodotti a base di carne... Manuale di traduttore tecnico

BUGEN - prosciutto cotto non salato con osso estratto. Per proteggere il prosciutto cotto dall'asciugatura, deve essere avvolto in carta pergamena o cellophane e conservato in un luogo freddo. Puoi cucinare un prosciutto cotto e a casa. Per questo: carne...... Una breve enciclopedia di famiglia

Bugen - prosciutto cotto, contadino, di sv. XV secolo. A. F. I, 31... Dizionario biografico

BUGENINO - (bielorusso) Il maiale bollito in un modo speciale, un piatto da tavola freddo (vedi), servito con senape e rafano. Il prosciutto cotto è fatto solo da maiale giovane, dal prosciutto, filetto o dalla parte lombare della doratura. Di solito preso...... La grande enciclopedia dell'arte culinaria

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/336/%D0%B1%D1%83%D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Maiale bollito

Prosciutto cotto nella manica per arrostire

Questo è qualcosa. Sono completamente soddisfatto. Porto alla vostra attenzione la carne di maiale più delicata, che è preparata in modo follemente semplice, e avrete bisogno di un minimo di piatti, perché il forno farà tutto per voi! La carne al 100% sarà la più tenera! Non ho mai pensato di poter cucinare una carne così succosa da solo. Certo, sul nostro sito ci sono molte ricette per il maiale al forno, ho guardato attraverso di loro, non l'ho trovato!

Prosciutto al forno in salsa di miele

Questa è una versione così buona della carne cotta che mio marito dice di lui e gli chiede di fare di più. Penso che questo dica tutto. La ricetta per questo piatto è stata pubblicata sul sito web nel 2008 dall'utente di Elena 110 chiamato "Prosciutto cotto in salsa di miele" ed è stata illustrata da me come parte dell'azione Colorare.

Maiale di pollo

Gustosa carne interessante. Fragrante e completamente inusuale. La prima volta che incontro questo modo di decapare e cucinare. Forse la vista non è molto presentabile, ma è davvero deliziosa! Ottima alternativa per acquistare carne. È comodo portarlo con te in viaggio e in viaggio, e a scuola per i bambini su un panino. Aiutati.

Dromovski di maiale

C'è uno chef e pasticcere meraviglioso nella gloriosa città di Odessa, è anche l'ospite del programma culinario, è solo un grande uomo - Andrei Dromov! Quindi nel suo ristorante e per la sua famiglia, prepara un prosciutto di maiale! La nostra famiglia ha davvero apprezzato questa opzione. Il prosciutto cotto è succoso, speziato e aromatico! Aiutati!

Prosciutto cotto "Holiday"

Prepara la carne per questa ricetta e otterrai un maiale bollito incredibilmente gustoso, bello e fragrante! Tale taglio sul tavolo sembra stupendo, e il costo della manodopera per la sua preparazione è minimo - 10 minuti! Il tempo di marinare e arrostire non conta. Non crederci? Dai un'occhiata! Per la ricetta ringrazio Tanya chudo dal sito del Club of Culinary.

Prosciutto al forno nel microonde

Naturalmente su Cook-ru puoi trovare decine di ricette di maiale arrosto. Ma nessuno ha ancora suggerito di cuocerlo secondo questo metodo: senza un forno e senza pellicola. nel microonde! Con problemi minimi e grandi risultati. Non importa quanto inaspettata l'idea fosse quella di cuocere la carne nel forno a microonde, è molto semplice (credo che la mia ricetta al forno sia la più semplice qui!), E il risultato piacerà, lo prometto :) Il vantaggio di questa ricetta è che è molto difficile cuocere o asciugare la carne. Non c'è bisogno di scherzare con fogli o maniche cottura. E in generale, il processo di tostatura non richiede alcun controllo :) Il maiale bollito risulta tenero e succoso, con una deliziosa crosta fritta, è bello e come un piatto di carne caldo indipendente (con qualsiasi contorno), e per tagliare per colazione o per panini - freddo. Grazie per questa tecnologia - mia suocera, ha trovato una ricetta che volevo davvero condividere con voi, cari chef!

Prosciutto cotto bollito

Ho decorato la mia tavola di Natale con un delizioso maiale di mia produzione secondo la ricetta di E. Kurlen. Poiché la carne è risultata deliziosa, voglio condividere la ricetta con te, cari cuochi. Cucinare è molto semplice e aiutare le casalinghe che non hanno un forno. La carne è facile da tagliare, non si sbriciola a fette e risulta piuttosto succosa. Il suo vantaggio più importante è assolutamente naturale!

Prosciutto al forno nel microonde

Prosciutto al forno molto gustoso, speziato e profumato. Una buona alternativa alle salsicce di fabbrica. Si prepara rapidamente e senza problemi. È improbabile che ci sia una ricetta più veloce per fare carne così succosa e gustosa. Anche una donna lavoratrice impegnata può cucinare una tale carne la mattina prima del lavoro. A scuola, fai un panino con un bambino e fai un marito con il tuo amato a pranzo. Questa carne è buona, calda e fredda. Cuocere in 25 minuti. Aiutati!

Prosciutto cotto dalla polpa

Adoro questo modo di marinare carne e pollame molto, e quando mio marito ha portato un ottimo pezzo di scapola, Dio ha ordinato, come si suol dire!

Prosciutto cotto classico festivo

Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione nella nostra famiglia. Per quanto posso ricordare, non un singolo capodanno non poteva fare a meno di questa bella carne sul tavolo. La ricetta è incredibilmente semplice, ma richiede pazienza. Ma posso promettere che per questa pazienza sarete ricompensati con il meraviglioso sapore e l'aroma del prosciutto fatto in casa.

Prosciutto cotto Il prosciutto cotto è un grande pezzo di carne (spesso è maiale), cotto intero.

Il processo di cottura del prosciutto lungo. In primo luogo, il prosciutto di maiale deve essere lavato e asciugato. Dopodiché, deve essere spalmato con una speciale miscela di spezie. La sua composizione, di regola, include sale, foglie di alloro schiacciate, nero e pimento, senape (è meglio usare granulare), rafano fresco grattugiato e olio vegetale. Dopo che il prosciutto intero è stato spalmato con una miscela di condimenti, deve essere strettamente legato con lo spago da cucina. Successivamente, eseguire tagli uniformemente su tutta la superficie con un coltello affilato sottile. I tagli, alternati, si riempiono di pezzi di aglio, pancetta e carote. Lascia stare il maiale bollito e assapora tutti i sapori dei condimenti.

Per la cottura richiede un'ora e mezza, a seconda delle dimensioni del prosciutto. Ma, di regola, il tempo di preparazione viene calcolato come segue: per ogni 500 g di prodotto 20 minuti + altri venti minuti. La temperatura dell'aria nel forno dovrebbe essere compresa tra 180 e 220 gradi.
Si consiglia di cuocere il maiale bollito in una padella o padella profonda, perché durante il processo di cottura il succo verrà rilasciato. È necessario innaffiare il prosciutto di tanto in tanto con questo succo in modo che la carne non risulti sovraessiccata.

È molto semplice controllare la prontezza del prosciutto cotto, basta tagliare il prosciutto e guardare il succo, se è chiaro, allora il piatto è pronto.

Non è necessario servire il prosciutto cotto direttamente dal forno. Dopo la cottura, il maiale bollito deve essere coperto con un foglio di alluminio e lasciato riposare per venti minuti. Mangiare il maiale bollito freddo può essere sia freddo che caldo. Di regola, tali condimenti come rafano e senape sono anche serviti con carne di maiale bollita.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=229

Maiale bollito

Il prosciutto cotto è un grosso pezzo di maiale, di regola, un prosciutto senza osso, intero cotto. Cucinare maiale - una ricetta appartenente a diverse nazioni. La ricetta del maiale bollito è semplice, ma ha le sue sottigliezze. Altro su maiale bollito.

Ho provato molti modi di cucinare il maiale fatto in casa, e in ognuno di loro non ero soddisfatto di qualcosa - la carne risultò troppo dura o secca, quindi abbassai le spezie. Alla fine, ho portato per me la ricetta perfetta, in cui tenera carne succosa combinata con spezie aromatiche.

Fragrante, succosa carne di maiale con aglio e carote, cotte al forno in carta stagnola.

Vanto :) - oggi hanno cotto la carne nel forno. Tasty? Molto gustoso! Non comprerai carne del genere nel negozio. Assicurati di ricordartene quando prendi gli snack per il nuovo anno 2019.

Una ricetta semplice! Maiale fatto in casa cotto in una manica da forno. Puoi cuocere il maiale al cartoccio. Questa ricetta produce sempre carne molto succosa e aromatica.

Questa ricetta di maiale al forno è un ottimo modo per cucinare carne tenera e fragrante senza problemi. Il prosciutto cotto al cartoccio è molto semplice, non richiede non solo una grande abilità, ma anche il tempo - basta solo riempire la carne, avvolgere il prosciutto in carta stagnola e il forno fa il resto.

Delicata carne di maiale al cartoccio. Cucinare è molto facile, il segreto della ricetta del maiale arrosto in salamoia. Provalo!

Carne affettata sottile e profumata condita con aglio sarà sempre utile, e per un picnic o una lunga strada, il maiale bollito sarà solo una manna dal cielo. Preparare un prosciutto cotto naturale a casa non è affatto difficile, e non richiede molto sforzo, e il risultato supererà sicuramente tutte le aspettative.

La ricetta del maiale al forno è incredibilmente semplice e il risultato ti stupirà!

Fragrante maiale bollito con aglio. La carne marinata e cotta al cartoccio è molto succosa, tenera e saporita.

Semplice, ma molto utile per la ricetta della festa: maiale al forno con aglio, rotolo arrotolato. Risulta quasi maiale. Qui, tutto è solo più semplice ed economico :), ma anche delizioso.

Per la tavola di vacanza - maiale al forno con miele, senape e salsa di soia. I piatti caldi di Capodanno sicuramente decoreranno una tale ricetta!

Il prosciutto cotto al cartoccio è cucinato molto semplicemente e non richiede abilità culinarie. La carne è tenera, succosa e fragrante - una vera prelibatezza!

Quando c'è un buon pezzo di carne del peso di 1 kg o più, c'è sempre il desiderio di cucinarlo intero e gustoso. Carne, ripiena di crema, molto gustosa. Il maiale al forno è tenero per tutta la fetta e cotta velocemente.

La carne non è secca, moderatamente salata. Prosciutto al forno tenero e gustoso. Gli sforzi speciali hanno bollito la carne di maiale dal tacchino quando la cottura non richiede.

Mi affretto a condividere la mia ricetta preferita per cucinare il maiale nel latte. La ricetta ha successo e buona in quanto lo stufato risulta non tenero e succoso, ed è preparato quasi in modo indipendente, senza la partecipazione della padrona di casa.

La pancia di maiale cotta nella manica (o in un foglio di alluminio) è un piatto elegante. La carne aromatica al forno con aglio e spezie può essere servita calda o fredda.

Cucinare in casa un prosciutto cotto al forno molto succoso e profumato al forno, in carta stagnola. Grazie alle spezie appositamente selezionate per la carne, il maiale bollito risulta incredibilmente gustoso.

Vi offriamo una ricetta per il prosciutto di maiale fatto in casa - molto gustoso, fragrante e facile da preparare.

La carne al forno decorerà perfettamente qualsiasi tavola di festa. Appetitosi e teneri prosciutti saranno apprezzati da tutti coloro che gustano un boccone prelibato. Ti offro una delle mie opzioni di cottura preferite per il maiale.

Il maiale di tacchino è un piatto che io chiamo scherzosamente la Turchia. Non mangiamo carne di maiale. Consiglio vivamente questa opzione "maiale" perché la carne è molto più facile e, secondo me, più utile. E soprattutto - anche delizioso. =)) Prepara un prosciutto di maiale in carta stagnola.

Prosciutto al forno, ricetta di marinata di senape. La carne è tenera, con una crosta affilata.

Questo rotolo di carne è realizzato semplicemente nel forno o nella manica. Ma ho ricevuto un consiglio urgente: per descrivere prima un rotolo nel test. Nel test - così nel test.

Collo saporito e succoso, cotto al forno, marinato con senape francese.

Favoloso, saporito e tenero maiale, con un attraente caramello croccante, come può qualcuno non piace? Provalo e cucini questa carne sulla tua tavola. Il piatto è adatto sia per un tavolo da vacanza, sia per la vita di tutti i giorni.

Carne di maiale cotta in un unico pezzo in un fornello lento. Risulta carne molto tenera, gustosa sia calda che fredda.

Gli ospiti che cucinano la carne sono buoni da servire, deliziosi e gustosi.

La carne nel forno, la cui ricetta è ben nota e semplice a molti, è cotta al cartoccio con un pezzo intero ripieno di fette d'aglio. Prima di cuocere la carne nel forno, scegli per questo piatto di agnello giovane (risulta il più delizioso). Ma le ricette per la carne al forno non limitano la scelta della carne - è perfettamente cotto con aglio e carne di maiale, e la carne in forno non è meno gustosa. Il maiale al forno con carne di manzo, maiale o agnello sarà sempre una decorazione per le feste!

Antipasto freddo - prosciutto cotto o carbonato, cotto nel forno in carta stagnola. Con spezie e aglio

Una ricetta molto semplice per fare il prosciutto di maiale fatto in casa, succoso e molto gustoso, nel forno. Un gustoso piatto di carne sia su un tavolo festivo, sia per tutti i giorni.

La nonna di mio marito cucina questo prosciutto di maiale da molti anni.

Ho trovato da tempo questa ricetta su Internet e spesso la cucino. Personalmente, sono attratto dalla facilità di preparazione, così come dal fatto che la carne può essere servita sia calda, con contorno e refrigerata. Questa carne al forno è in grado di sostituire la salsiccia per il tuo panino mattutino.

Carne al forno marinata in kefir, cipolla, aglio e spezie. Kefir di maiale - molto tenero e morbido.

La carne, cotta sulla cipolla, è molto tenera, succosa, si scioglie in bocca. Un fiocco ha un delicato sapore di caramello. Trascorrerai un bel po 'del tuo tempo personale a preparare questo piatto.

Il delizioso pezzo di petto di carne non ha sollevato dubbi su cosa farne. Certo, infornare, pre-marinato. Se hai la tua marinata collaudata, è una buona cosa, ma mi piace sperimentare con le marinate. Quindi questa volta il petto si è rivelato morbido, succoso, gustoso.

Di solito cucino questo maiale bollito "tra una volta e l'altra" quando accendo il forno. Semplice, veloce e gustoso!

Tale carne può essere semplicemente tagliata in un tavolo festivo, oppure puoi usare il pastra in tacchino fatto in casa per i panini invece della salsiccia, o aggiungere il filetto di tacchino al forno alle insalate e agli antipasti.

Recentemente, preferisco cuocere la carne - sia più sana che più saporita. Apri il frigorifero e lì - carne saporita e fragrante. Lo tagli in strati sottili - sì, sul pane fresco! Delicious!

Non è affatto difficile cucinare il maiale bollito fatto in casa nel forno, nella manica. Il prosciutto cotto cotto secondo questa ricetta risulta molto succoso, tenero e decorerà sempre qualsiasi tavolo.

Il prosciutto cotto è più spesso cotto in modo standard - cotto al forno. Ma il nostro prosciutto cotto sarà cotto in acqua normale. Tra le spezie per cucinare il maiale bollito di maiale bollito, abbiamo bisogno solo di sale e pepe, così come l'aglio. Nonostante la semplicità, si ottiene un ottimo piatto di carne sul tavolo della vacanza.

Prosciutto al forno, servito con salsa al tonno. Una combinazione insolita? Credimi, questo piatto è molto popolare in Italia, specialmente in estate! Provalo

Offro una ricetta per il delizioso maiale cotto nella manica. Grazie alla marinata, la carne è tenera, succosa e fragrante. Il maiale fatto in casa può essere un ottimo sostituto per la salsiccia del negozio.

Il prosciutto cotto è indubbiamente migliore e più salutare della salsiccia. Questo piatto è popolare e venerato da tutti gli amanti della carne saporita. Il prosciutto cotto in casa più profumato sul tavolo gode sempre di maggiore attenzione tra gli ospiti. Una ricetta di maiale è abbastanza semplice. Ma affinché il maiale risulti particolarmente succoso, avrai bisogno di un buon pezzo di polpa di maiale, soprattutto con un sottile strato di grasso intorno.

Maiale sugoso di maiale con prugne, carote e spezie.

Tutti amano la carne al forno, ma non tutti sanno come cucinare un prosciutto cotto. E, più spesso, le casalinghe sono interessate alla questione di come cucinare il maiale bollito di maiale. Il prosciutto cotto a casa è preparato facilmente. Cucinare il maiale bollito a casa richiede di avere un forno. e carne! Di solito carne di maiale cotta dal maiale, ma anche carne di maiale cotta con carne di manzo e maiale di agnello. La cottura del prosciutto cotto inizia con la lavorazione della carne. La carne per il prosciutto cotto viene strofinata con sale, una miscela di spezie, aglio. È anche bene fare un incavo nella carne con un coltello e inserire gli spicchi d'aglio affettati, le carote e un pezzo di alloro. Il maiale di manzo è talvolta farcito con pezzi di pancetta. La ricetta del maiale arrosto non lo prevede, perché la carne di maiale è già abbastanza grassa. La ricetta di maiale fatta in casa consiglia anche di conservare la carne in frigo per 6-8 ore. Se sei interessato al prosciutto cotto al cartoccio, questa ricetta è pensata per grigliare o per chi ha paura di bruciare carne. Ora su come cucinare il maiale in forno. Prosciutto cotto in forno a una temperatura di 180-200 ° C. La cottura del prosciutto cotto nel forno richiederà 60-90 minuti. Il prosciutto cotto in casa viene talvolta cotto con una salsa speciale al vino o alla birra, che viene periodicamente cosparsa di carne. Anche il maiale bollito in aerogrill e il maiale bollito in una pentola a cottura lenta sono buoni. Il prosciutto cotto al cartoccio e il prosciutto cotto in una manica non hanno una componente così importante come una crosta profumata. Ma il prosciutto cotto, cotto nel forno senza di loro, ha una crosta croccante. Quindi se sei interessato al prosciutto, la ricetta dovrebbe essere selezionata in base ai tuoi gusti. Se segui le calorie e sei interessato al prosciutto cotto, il suo contenuto calorico è ottimo, specialmente se la carne è grassa.

Ora sai come cucinare un prosciutto cotto. Resta solo da esercitarsi e inviarci la ricetta dell'autore per il maiale bollito fatto in casa.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=535

Maiale bollito

Il maiale al forno è un piatto tipico della cucina russa: il maiale (più raramente, l'agnello, la carne dell'orso) ricavato da un taglio all'anca [1], cotto in un pezzo grosso. Gli analoghi di questo piatto (cioè carne di maiale, cotta in un grande pezzo) sono nella cucina austriaca e tedesca (Schweinebraten, tedesco Schweinebraten o Schweinsbraten, tedesco Schweinsbraten) e sono conosciuti nella cucina del Quebec (Fr.ti de porc).

Il contenuto

Prosciutto cotto in Russia e Ucraina

Tradizionalmente, in Russia, il maiale bollito veniva prodotto con carne d'orso, ma con lo sviluppo dell'allevamento di suini, ora il prosciutto cotto viene solitamente preparato con prosciutto di maiale salato e speziato senza osso. Tuttavia, al posto del maiale a volte si usa il tacchino [2] o l'agnello.

La carne è stata strofinata con olio, versata sul ragù e messa in forno. Alcuni tipi di carne di maiale bollita prima della cottura sono avvolti in carta stagnola. Fino a cottura completa, il maiale bollito viene cotto per 1-1,5 ore.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Prosciutto cotto a casa

Il prosciutto cotto è uno dei piatti più famosi della cucina russa. Di regola, viene cotto con un pezzo di prosciutto di maiale. Anche se, se incontri un montone o un prosciutto cotto al forno, non essere sorpreso. 5 ricette per carne di maiale bollita

Cos'è il maiale bollito? Questo è un grande pezzo di carne, di solito di maiale, ripieno e marinato per quasi un giorno con aglio ed erbe aromatiche, e poi cotto in forno. In precedenza, preparavano la carne d'orso in un vero forno russo. Ora tutto è più semplice ed elegante, solo l'appetito è come nei bei vecchi tempi: quando la cucina è inevitabilmente piena di odori di carne arrostita con spezie, confermi volontariamente il tuo legame con i cacciatori-antenati:
- Sì, la carne!

Le ricette di maiale al forno sono varie. Diversi condimenti, diverse modalità di tostatura: nell'impasto, nella manica, nella lamina, nel forno, nella pentola a cottura lenta. E sebbene il prosciutto di maiale sia un classico del genere, cucinano carne cotta da altre parti e da altra carne. Qualcuno - a malincuore ("perché è sbagliato"), e qualcuno con una straordinaria facilità ("il mio gusto è il mio signore"). Pertanto, se si incontra un maiale di agnello e persino i tacchini - non essere sorpreso. Questo, naturalmente, sono le libertà culinarie, ma dal momento che c'è una domanda, ci sarà una fornitura.

Ho raccolto in questa pagina alcune ricette per cucinare il prosciutto a casa: in primo luogo, una ricetta fotografica passo-passo per il classico prosciutto di maiale. E in secondo luogo, molti "liberi" dalle rigide tradizioni, ma varianti culinarie popolari di questo piatto.

Cosa c'è: 5 ricette di prosciutto cotto da scegliere

Inizierò con i classici giusti e provati di cucinare il maiale a casa.

Prosciutto cotto al cartoccio

Ma qualunque sia l'opzione che scegli, cucinare il maiale fatto in casa richiede tempo e per un paio d'ore non puoi cucinarlo. In primo luogo, la carne deve essere farcita con aglio, spalmata di spezie e lasciata marinare per almeno 12 ore. Dopo di ciò, avvolgere in un foglio e inviare il forno. Il prosciutto cotto finito dalla lamina non è immediatamente disponibile, ma si lascia raffreddare lentamente nel forno spento, e solo dopo si apre. Ma non affrettarti a presentare immediatamente il maiale bollito sul tavolo. Il sapore finale della carne si manifesterà dopo aver tenuto la notte in frigo - e poi potrai provare. In modo che la preparazione dei piatti dovrebbe essere pianificata almeno un giorno prima della vacanza.

Ingredienti per la prescrizione del prosciutto cotto al cartoccio

• carne suina di contenuto moderato di grassi - 1 kg;
• aglio - 1 testa grande;
• timo essiccato - 1 cucchiaino;
• senape pronta (piccante o secondo i vostri gusti) - 2 cucchiaini.
• pepe nero macinato e rosso - 0,5 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaino.

Come cucinare in un foglio di maiale delizioso fatto in casa

Lavare la carne sotto l'acqua corrente, asciugare con salviette di carta o lasciare in uno scolapasta. Quando l'acqua è scaricata, trasferirla in una comoda ciotola.

Mentre la carne si asciuga, gli spicchi d'aglio sbucciati si tagliano in sottili piatti lunghi.

Preparare un mix di spezie. Mescolare pepe nero, peperoncino e basilico in una ciotola (selezionare le spezie a piacere).

Le fette di aglio rotolano in spezie.

Aggiungi sale. La quantità di sale dipende dal peso del pezzo di carne. Il calcolo di questo - per 1 kg di polpa viene preso un cucchiaino di sale (con una piccola collina).

Adesso puoi fare la carne. La carne deve essere asciutta, altrimenti il ​​sale, tutte le spezie e la senape si consumano. Usa un coltello affilato per bucare la carne e metti l'aglio nelle spezie e sale nei buchi.

Scolpire la carne da tutti i lati. Ricoprilo con una miscela di sale e spezie.

Spremi la senape pronta nella carne (puoi prenderla qualsiasi - piccante, leggermente affilato, con i grani) e ricoprire i pezzi su ciascun lato.

In questa forma, la carne viene inviata al frigorifero per 12 ore (non dimenticare di coprire i piatti con un coperchio).

Dopo un periodo di tempo specificato, prendere la carne, lasciare a temperatura ambiente per un'ora. Quindi mettilo su un foglio di alluminio.

Coprire e pizzicare i bordi con il secondo pezzo in modo che non rimanga un solo foro. Il risultato finale dipende dall'accuratezza con cui impacchi la carne. Se il foglio viene avvolto liberamente, il succo di carne si esaurirà e il maiale bollito freddo si seccherà.

Disporre con cura la carne su una teglia da forno, inserire in un forno freddo. Fai un piccolo fuoco, dopo 10 minuti, aumenta la fiamma e riscalda il forno a 180 gradi.

A questa temperatura, cuocere per 1-1,5 ore. Quindi ridurre la temperatura a 160 gradi e tenere la carne per altri 15-20 minuti.

Spegni il fuoco, lascia raffreddare la carne di maiale nel forno.

Dopo 1,5-2 ore, espanderlo. Metti sul piatto. Scolare il succo di carne in piatti separati. Coprire la carne e conservare in frigorifero durante la notte.

Servire un prosciutto cotto come spuntino freddo, tagliato a fettine sottili.

Il miglior condimento per questo è il rafano grattugiato con barbabietole, ma anche la senape si adatta bene.

NOTA. Per non bruciare il prosciutto cotto a casa durante la cottura, versare periodicamente acqua calda sulla teglia da forno.

Il prosciutto cotto può essere cucinato in modi diversi. Aggiungo alle 4 principali ricette domestiche più provate.

Maiale al forno marinato (zenzero + senape)

Ingredienti alla ricetta del maiale bollito marinato

• maiale e mezzo chilogrammo
• zenzero (radice) 2 cm
• senape 2 cucchiai
• aglio 5 + 4 chiodi di garofano
• sale, pepe nero

Come marinare e cuocere il maiale in salsa di senape e zenzero

Sbuccia l'aglio e lo zenzero. Risciacquare un pezzo di maiale, immergere con un tovagliolo di carta, tritare l'aglio (5 chiodi di garofano), quindi massaggiare con un composto di sale e pepe.

Tritare il resto dell'aglio attraverso l'aglio. Ginger grattugiare su una grattugia fine. Mescolare tutto con senape. Stendere il maiale con la miscela preparata di aglio e senape, piegarlo in un contenitore o in una busta e metterlo in frigorifero durante la notte.

Al mattino mettere la carne in una manica, metterla nel forno e cuocere il prosciutto cotto a 200 gradi per un'ora e mezza, con un calcolo di venti minuti per ogni mezzo chilogrammo e altri 20 minuti per l'intero pezzo. Alla fine puoi aprire la manica e dorare leggermente.

Lascia raffreddare il piatto, taglia e servi.

Poi vengono le ricette "innocenti". Pertanto, se hai appena inserito il gusto del maiale al forno, QUI e QUI troverai più ricette per la carne più popolare, anche se non sempre la più salutare al mondo. Tuttavia, se non è untuoso, hai cibo sano sul tuo tavolo.

Prosciutto cotto di vitello

Maiale di vitello: affilato, tenero, fragrante. Non è difficile nella cucina casalinga, ma una ricetta molto gustosa e forse la più riuscita.

Ingredienti per la ricetta

• carne di vitello 1 kg. (può essere sostituito da carne di manzo, maiale)
• sale, aglio
• miscela di pepe o miscela per arrostire la carne
• foglia di alloro
• olio d'oliva o maionese

Come cucinare il prosciutto cotto al forno

Sbuccia gli spicchi d'aglio e se sono grandi tagliali a metà. Salate un pezzo di carne da tutti i lati, cospargere con una miscela di peperoni. Fai dei piccoli tagli con un coltello e affetta l'aglio. Cospargere la carne di vitello con olio d'oliva e lasciare agire per 20-30 minuti.

Mettere la carne in una pirofila (forma ceramica adatta o vetro resistente al calore). E metti la torta nel forno, già preriscaldato a 180 gradi. Tempo di cottura 40-60 minuti. Al fine di rendere il piatto succoso, nel processo di cottura della carne, non dimenticare di annaffiarlo con succo distinto.

Cos'altro? Il vino rosso viene servito al maiale con carne di vitello.

Insalata al forno

Il prosciutto cotto è buono sia da solo che come ingrediente in altri piatti. Prova e risparmia per la raccolta di ricette fatte in casa per insalata con carne di maiale. L'insalata risulta molto nutriente e gustosa. È meglio dargli un po 'di tempo per insistere prima di servire. L'altro ingrediente principale sono i fagioli: quindi questo è un piatto super proteico.

Ingredienti per l'insalata

• maiale bollito freddo (a basso contenuto di grassi) 250 grammi
• Fagioli in scatola rossi da 200 grammi
• fagioli bianchi in scatola da 200 grammi
• cipolla rossa 1 pezzo
• cetrioli sottaceto 2 pezzi
• piume di cipolline - 30 grammi
• diversi ramoscelli di coriandolo
• aceto balsamico 1 cucchiaio
• zucchero semolato 1 cucchiaino senza vetrino
• olio d'oliva 2 cucchiai
• pepe nero, sale marino a piacere

Come cucinare un'insalata con prosciutto cotto e fagioli

Gettare i fagioli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, lasciare scolare. Cipolle rosse pulite, tagliate sottili a metà anelli. Mettere in un piccolo contenitore, cospargere con sale marino, zucchero e pepe nero macinato. Mescolare, versare l'aceto balsamico e l'olio d'oliva, lasciare agire per 10 minuti.

Mentre la carne è in salamoia, tagliare i cetrioli e il maiale bollito a listarelle. Tritare cipolle verdi e coriandolo.

Mescolare i fagioli, i verdi e il prosciutto cotto in un'insalatiera profonda. Aggiungere la cipolla tritata con la salsa e mescolare delicatamente. Buon appetito!

Maiale di tacchino

"Leggero", versione dietetica del maiale. Molto buono per i panini. Molto meglio della salsiccia acquistata. Perché? Sì, se non altro perché non siamo sicuri né della salsiccia né del fatto che i periodi di conservazione siano stati attentamente osservati. E qui - tutto suo, fatto in casa. La ricetta è buona per bambini e persone a dieta. Progettato per 4 porzioni.

Ingredienti per la ricetta

• filetto di tacchino 600-800 grammi
• 3 pezzi di aglio
• cucchiaino di sale
• paprika tsp floor
• olio vegetale 2 cucchiai
• per la marinata:
• zucchero semolato 0,5 cucchiai
• acqua 200 millilitri
• sale 1 cucchiaio

Come cucinare il prosciutto cotto al forno con la dieta

Preparare la marinata: sale, zucchero, sciogliere in acqua, versare la carne su di loro. La marinata dovrebbe coprire completamente il pezzo, è meglio coprirlo con un piatto sotto un piccolo carico.

Lasciare la carne a marinare per due o quattro ore. Sbucciare l'aglio, premere la pressa, aggiungere la paprica, l'olio vegetale, il sale e mescolare il tutto.

Rimuovere la carne dalla marinata, asciugare delicatamente con salviette di carta per rimuovere il liquido in eccesso. La carne dovrebbe prendere forma adatta al taglio in sandwich, quindi legarla con un filo culinario. Grattugiare un pezzo di miscela preparata di spezie.

Riscaldare il forno a 250 gradi, coprire la teglia con carta da forno e posizionare il tacchino su di esso. Posizionare la teglia sul livello inferiore del forno. Il tempo di cottura sarà di circa 25 minuti. Si tratta di: la cottura richiede più tempo, più grande è il pezzo. Quando il tempo è scaduto, spegnere il forno, ma non aprirlo. Lascia che la carne si raffreddi prima, ci vorranno circa un altro paio d'ore.

Carne libera dai fili. Tagliare a fette sottili e servire con una fetta di pane fresco e profumato.

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