Da tempo immemorabile, l'aglio è stato usato non solo in cucina, ma anche in medicina. Fu usato nel trattamento di vari disturbi dall'antico scienziato greco Ippocrate. Le radici di questa pianta formano teste frastagliate, che contengono numerosi fitonutrienti salutari, per i quali è stato dimostrato che contrastano le malattie delle arterie coronarie, infezioni e tumori. L'aglio appartiene alla famiglia delle cipolle (Alliaceae), il genere Allium. Il suo nome scientifico è Allium sativum. Si ritiene che provenga dalla regione montuosa dell'Asia centrale, da dove si è diffuso in tutte le parti del mondo con un clima temperato e subtropicale.
I benefici nutrizionali dell'aglio sono evidenziati con la risorsa Nutrition And You, così come i casi in cui le persone dovrebbero astenersi dal mangiarlo. Le piante mature raggiungono i 50-60 centimetri di altezza e hanno le teste delle radici, ognuna delle quali contiene circa 8-20 chiodi di garofano. Ciascuna delle fette è ricoperta da diversi strati di lolla biancastra, caratterizzata dallo spessore della carta sottile.
Vengono coltivate diverse varietà di aglio, tra cui l'elefante gigante dell'elefante (aglio dell'elefante) e il piccolo monocotiledone (aglio solo). L'aglio selvatico o di campo è una pianta comune nel Regno Unito.
A differenza delle cipolle, i fiori d'aglio sono sterili e quindi non producono semi. Le nuove piante solitamente maturano dagli spicchi d'aglio. L'aglio viene solitamente raccolto quando le sue foglie inferiori iniziano a ingiallire, il che è un segno di secchezza. Quindi si asciuga all'aria aperta all'ombra. Le teste di aglio secche devono essere conservate a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio. In questo caso, persisterà per diverse settimane.
I composti di solfuro (zolfo) contenuti nell'aglio sono metabolizzati dall'organismo in allil metil solfuro ed escreti con il sudore e la respirazione, il che porta ad un sapore e un odore sgradevoli dalla bocca.
Benefici per la salute dell'aglio
L'aglio ha un forte odore. I suoi segmenti contengono molti fitonutrienti, minerali, vitamine e antiossidanti degni di nota che hanno dimostrato la capacità di migliorare la salute. L'indice antiossidante totale dell'aglio (ORAC) è 5346 μmol TE per 100 grammi.
Le sue teste contengono composti organici tiosolfiti (tio-sulfinite), compresi diallil disolfuro, diallil trisolfuro e allil propil disolfuro. Durante la macinazione e il taglio dell'aglio, questi composti vengono convertiti in allicina nel processo di reazione enzimatica (reazione enzimatica).
Studi di laboratorio hanno dimostrato che l'allicina riduce la produzione di colesterolo inibendo l'enzima 3-idrossi-3-metilglutaril-coenzima A reduttasi (HMG-CoA reduttasi) nelle cellule epatiche.
L'allicina riduce la rigidità delle cellule del sangue accelerando il rilascio di ossido nitrico (NO). L'ossido nitrico rilassa i globuli rossi e quindi riduce la pressione sanguigna complessiva. Inoltre, blocca la formazione di coaguli di sangue e ha un effetto fibrinolitico all'interno delle cellule del sangue. Questa proprietà di allicina aiuta a ridurre il rischio complessivo di malattia coronarica, malattia vascolare periferica e ictus.
Gli studi dimostrano che mangiare aglio può portare ad una diminuzione della probabilità di cancro allo stomaco.
L'alchina e altri composti volatili volatili hanno anche proprietà antibatteriche, antivirali e antimicotiche.
L'aglio è un'ottima fonte di minerali e vitamine necessarie per mantenere il corpo in uno stato sano. Le sue teste sono una delle più ricche fonti di potassio, ferro, calcio, magnesio, manganese, zinco e selenio. Il selenio è un minerale sano per il cuore che è un fattore importante che accompagna gli enzimi antiossidanti nel corpo. Il manganese è utilizzato dal corpo come fattore che accompagna l'enzima antiossidante superossido dismutasi. Il ferro è necessario affinché il corpo formi globuli rossi.
L'aglio contiene anche molti antiossidanti flavonoidi, tra cui beta-carotene e zeaxantina, nonché vitamine, compresa la vitamina C, che aiuta il corpo a sviluppare resistenza agli agenti causali dell'infezione e purifica i radicali liberi dannosi che contribuiscono ai processi infiammatori.
L'uso dell'aglio in medicina
Le erbe d'aglio sono state usate a lungo nella medicina tradizionale indiana e cinese come rimedio per raffreddore, tosse, bronchite e malattie simili.
L'olio di aglio viene applicato sulla pelle in punti in cui è affetto da dermatite fungina.
Nella medicina moderna, questa erba è raccomandata come alimento sano grazie alle sue proprietà antimicrobiche, antitumorali, antidiabetiche, così come alla capacità di aumentare l'immunità e ridurre i livelli di colesterolo.
avvertimento
I chiodi di garofano contengono allicina, che agisce come anticoagulante (anticoagulante). Pertanto, dovrebbe essere evitato nei pazienti che assumono anticoagulanti, poiché tale combinazione può portare a un aumento del sanguinamento.
Le spezie liquide a base di aglio (compresa la marinata su aceto) sono un ambiente favorevole per la crescita di Clostridium botulinum (botulino), causando una condizione chiamata botulismo (paralisi del sistema nervoso). Pertanto, le formulazioni a base di aglio devono essere conservate esclusivamente nel frigorifero e utilizzate il più rapidamente possibile.
Il valore nutrizionale dell'aglio
La percentuale del consumo giornaliero è indicata tra parentesi. Il valore nutrizionale è basato su 100 grammi di aglio (Allium sativum) secondo le informazioni del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti sulle pagine della risorsa Nutrition And You.
Informazioni generali:
valore energetico - 149 kilocalorie (7,5%);
carboidrati: 33,06 grammi (25%);
proteine - 6,36 grammi (11%);
grassi - 0,5 grammi (2%);
fibra, che fa parte del cibo - 2,1 grammi (5,5%).
vitamine:
acido folico (vitamina B9) - 3 microgrammi (1%);
acido nicotinico (vitamina B3) - 0,700 milligrammi (4%);
Acido pantotenico - 0,596 milligrammo (12%);
piridossina (vitamina B6) - 1.235 milligrammi (95%);
Riboflavina (vitamina B2) - 0,110 milligrammi (8%);
tiamina (vitamina B1) - 0,200 milligrammi (17%);
Vitamina A, che è molto contenuta nel dente di leone - 9 unità internazionali (UI, UI) - Tweet
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A proposito di aglio - bambini
Molto tempo fa l'aglio selvatico è apparso sul territorio delle regioni montuose dell'Europa e dell'Asia.
La parola "aglio" ha radici slave, letteralmente - "diviso in denti". Questa è una delle più antiche colture orticole del mondo. È coltivato in diversi paesi, in tutti i continenti. Nel nostro paese, l'aglio è usato ovunque.
Cos'è l'aglio? L'aglio è una pianta da giardino in crescita e coltivata della sottofamiglia delle cipolle. L'aglio ha un gusto forte e un aroma specifico.
Ci sono due forme di piante di aglio: punte di freccia (varietà invernali) e non arrowards (varietà invernali e primaverili).
L'aglio è il nemico dei microbi, emana un forte odore acuto. Sostanze volatili di aglio - phytoncides sono inviati in tutte le direzioni. L'aglio contiene sostanze biologicamente attive, vitamine, oli essenziali necessari per il nostro corpo.
In Russia, l'aglio è apparso molto tempo fa, è stato portato da Bisanzio, da allora l'aglio è un prodotto che non scompare dalle nostre tavole.
Se ti ammali, prendi un raffreddore, devi mangiare l'aglio. Ma quando sei sano, l'aglio deve essere presente nella dieta. E non solo la cipolla è buona per il cibo, ma anche le foglie di aglio verde, in cui c'è molta vitamina C.
L'aglio non è solo un prezioso prodotto alimentare, ma anche una droga indispensabile. Poiché l'aglio è un decontaminante, la salatura di cetrioli, pomodori, funghi, caviale vegetale e marinate non può farne a meno. Si estende la durata di conservazione dei prodotti.
I giardinieri, giardinieri dilettanti piantano l'aglio tra le altre piante. Aiuta le coltivazioni a crescere - li protegge da parassiti e malattie.
Riddle per bambini sull'aglio
"Nella terra di una strana testa, denti e barba"
La risposta è aglio
Proverbi sull'aglio
"L'aglio e le cipolle ti libereranno dal tormento"
"Aglio e ravanello, e vivi bene"
L'aglio
descrizione
L'aglio è una pianta erbacea molto diffusa della famiglia delle cipolle, che è apprezzata per il suo gusto unico, l'aroma e le proprietà curative. Questo ortaggio è progettato per dare piccantezza e piccantezza a molti piatti, è anche ampiamente usato nella sua forma pura.
Origine Aglio
I primi ricordi scritti di questo prodotto sono stati trovati in antiche tombe egiziane. Quindi, sulle immagini del muro nella tomba di Tutankhamon, il Faraone scende nell'aldilà, accompagnato dalle solite cose, compreso l'aglio. Un fatto ben noto è che gli egiziani usavano l'aglio nel processo di mummificazione.
Sulle tavolette sumere cuneiformi ci sono riferimenti all'aglio, come prodotto alimentare e come pianta medicinale. I guerrieri greci usavano l'aglio per rallegrarsi, e gli atleti alle Olimpiadi ricorsero a questo prodotto per ottenere un'ondata istantanea di forza. L'aglio era anche conosciuto nelle culture cinese e indiana, accompagnava la civiltà europea dalle origini del suo sviluppo fino ai giorni nostri, fu introdotto in America e qui ricevette un grande riconoscimento.
Nonostante la sua ampia distribuzione, l'aglio è stato a lungo considerato il prodotto della gente comune per il suo odore forte e non era raccomandato per il consumo da parte dei nobili, ma tutti i segmenti della popolazione hanno fatto ricorso ad esso come una panacea per molte malattie.
Interessante! In alcuni paesi, come gli Stati Uniti o il Canada, organizzano festival di aglio interi che riuniscono gli amanti di questo prodotto. Durante le feste, tonnellate di aglio sono consumate crude e in una varietà di piatti.
Tipi di aglio
Più di 300 tipi di aglio sono coltivati in tutto il mondo. La maggior parte ha il colore della pelle bianca, mentre il colore delle membrane varia dal rosa chiaro al viola intenso. Inoltre, le varietà di aglio si distinguono per il numero di chiodi di garofano nella testa, per la sua amarezza e la forza del sapore. Il tipo di aglio che viene coltivato per i suoi germogli verdi è anche ampiamente conosciuto - aglio selvatico o aglio dell'orso.
Composizione di aglio
L'aglio è un mini-deposito di minerali che include manganese, rame, ferro, zinco, zolfo, calcio, alluminio, cloro e selenio. Il contenuto di zolfo nell'aglio è significativamente più alto rispetto a qualsiasi altra verdura e, come sapete, lo zolfo e il selenio sono elementi essenziali per l'attività antiossidante, che aiuta a rallentare il processo di invecchiamento.
Interessante! Alcuni biologi attribuiscono la presenza di un numero impressionante di centenari in Russia e Bulgaria a una grande quantità di aglio consumato qui.
L'aglio contiene proteine e carboidrati, essendo una delle verdure più dolci, oltre a una piccola quantità di grassi e fibre alimentari. Tra le vitamine contenute nell'aglio si possono distinguere la vitamina C, le vitamine del gruppo B, oltre alla vitamina B12. Il segreto delle proprietà benefiche dell'aglio risiede nelle sue oltre 33 sostanze bioattive che combattono contro nemici come batteri, virus, funghi. Le più famose di queste sostanze sono allicina, alliina, diallil disolfuro e altre.
Allicina, un guerriero d'aglio contro i batteri e l'infiammazione, è anche responsabile del suo odore sgradevole. Grazie all'elemento allinico costituito da aminoacidi, l'aglio svolge con successo le funzioni di un antibiotico.
Importante sapere! Il microbiologo francese Louis Pasteur è stato il primo a dimostrare le proprietà antibatteriche dell'aglio, trovando che 1 ml di succo d'aglio è uguale in effetti a 1 mg di streptomicina o 60 mcg di penicillina.
Proprietà dell'aglio
Tra la lunga lista di proprietà benefiche dell'aglio, il suo uso per:
- lotta contro le malattie virali e infettive;
- abbassare la pressione sanguigna;
- abbassando i livelli di colesterolo nel corpo e prevenendo l'aterosclerosi;
- ridurre la glicemia e combattere il diabete;
- lotta contro i tumori maligni;
- trattamento dell'artrite;
- pulizia del fegato;
- stimolare la circolazione sanguigna e curare l'anemia;
- ridurre gli effetti degli allergeni sul corpo;
- rimozione dei radicali liberi dall'organismo a causa delle proprietà antiossidanti;
- trattamento dei disturbi nel tratto gastrointestinale;
- rafforzare il sistema immunitario;
- escrezione di tossine dal corpo.
Dato l'elevato inquinamento ambientale, la capacità dell'aglio di neutralizzare le tossine e rimuovere i metalli pesanti dal corpo, contribuisce alla rapida crescita della sua popolarità come mezzo economico ed efficace per proteggere e rafforzare il corpo umano.
Non sono note restrizioni sul consumo di aglio per il cibo, anche se alcuni medici consigliano di rifiutare questo prodotto un paio di settimane prima dell'intervento chirurgico o prima del parto, poiché questo prodotto è in grado di aumentare il sanguinamento.
Come scegliere e conservare l'aglio
L'aglio è disponibile per i consumatori in qualsiasi momento dell'anno, ma un migliore aglio può essere acquistato alla fine dell'estate, all'inizio dell'autunno - durante i periodi di raccolta. Quando si sceglie l'aglio, è importante prestare attenzione alla durezza dei chiodi di garofano, per evitare quelli che appaiono pigri, scuriti o che hanno germogli verdi. Questo è vecchio aglio, probabilmente ha già perso il suo potere. È importante ricordare che durante la cottura è più facile lavorare con aglio con grandi chiodi di garofano. L'aglio viene venduto sia in capi separati che in reti di nylon o intrecciato in una treccia.
L'aglio va conservato a temperatura ambiente in un contenitore con una buona circolazione d'aria. L'aglio conservato in questo modo si conserva bene per un massimo di sei mesi. Non avvolgere le teste in polietilene o conservarle in frigorifero, poiché ciò contribuisce alla comparsa di muffa sulla superficie della pelle.
Utilizzare in cucina
È difficile immaginare un altro ortaggio, che sarebbe anche comune in varie tradizioni culinarie. È consuetudine usarlo come condimento e come piatto principale, sia crudo che cotto. L'aglio è ampiamente usato per fare salse, insalate, piatti a base di carne, per verdure in salamoia. Inoltre, l'aglio stesso viene marinato e servito come contorno.
Attenzione! Non lasciare aglio fresco crudo infuso in olio d'oliva a temperatura ambiente, in quanto può essere esposto a infezione da botulismo. Nella produzione industriale di aglio infuso con olio d'oliva, vengono prese precauzioni per evitare la contaminazione del prodotto.
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kristinalee01kisa
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http://znanija.com/task/6385526Riassunto sull'argomento: Aglio
Saggio sul tema:
L'aglio
- 1 Descrizione botanica 2 Distribuzione ed ecologia 3 Significato e applicazione
- 3.1 Storia culturale 3.2 Applicazione alimentare 3.3 Applicazioni mediche
- 3.3.1 Aglio per combattere infezioni e parassiti 3.3.2 Effetti sul sistema cardiovascolare 3.3.3 Controindicazioni
introduzione
Chesno? A - biennale [3] erba; Specie del genere Cipolle della famiglia delle cipolle (Alliaceae). Popolare cultura vegetale in molte nazioni in tutto il mondo, in quanto ha un gusto forte e un odore caratteristico associato a un gruppo di composti organici, solfuri. Ampiamente usato in medicina grazie all'azione antivirale. I chiodi di garofano sono usati come seme, mangiato (crudo o cotto, come condimento). Foglie, frecce e gambi di fiori sono anche commestibili e sono utilizzati principalmente nelle piante giovani. Quindi, solo le radici della pianta e le sottili gusci protettive dei chiodi di garofano non vengono mangiate.
1. Descrizione botanica
Peduncolo (freccia) d'aglio
Una fetta d'aglio tagliata a metà
Le foglie sono piatte, lineari, lanceolate-allungate, centimetriche, appuntite all'estremità, intere [4], lunghe 30-100 cm. Ogni foglia successiva germoglia dall'interno, formando un falso stelo, più duraturo della cipolla.
Peduncolo lungo fino a 1,5 m, si torce a spirale prima della fioritura e termina con un'infiorescenza a forma di ombrello [5].
L'infiorescenza è un semplice ombrello sferico costituito da fiori bianchi sterili e di colore rosa biancastro, lampadine ariose e una coperta densa (involucro) [6].
Frutta - capsula, l'aglio non forma semi.
Il sistema di radici è fibroso.
Il bulbo è complesso, consiste di 2-50 chiodi di garofano, ognuno dei quali è ricoperto da squame dure e coriacee. I bulbi possono essere bianchi, giallastri, viola scuro, rosa-viola.
2. Disseminazione ed ecologia
La patria è il sud-est asiatico, dove la pianta è stata coltivata dai tempi del Neolitico [7]: 3. Nella forma selvaggia si trova quasi ovunque.
Antica pianta culturale, forme culturali sono divise in fucile e ordinaria (non-strelka). Ci sono aglio primaverile e invernale.
L'aglio invernale preferisce terreni sabbiosi [8], e la primavera cresce bene su suoli limosi medi e leggeri [9].
3. Significato e applicazione
3.1. Storia culturale
Raccolta dell'aglio
Illustrazioni tratte dal libro Tacuinum Sanitatis, XV secolo (National Library of France)
Sin dai tempi antichi, l'aglio veniva coltivato in India, dove venivano portate arie. Gli indiani lo usavano per scopi medicinali, mentre questa pianta non era usata come cibo a causa del suo forte odore [7]: 3.
La coltivazione dell'aglio è iniziata circa 5 mila anni fa [10]. Era molto popolare nell'antichità, era coltivato da Romani, Assiri, Egiziani, Greci, Ebrei e Arabi. Pitagora chiamava l'aglio "il re delle spezie" [fonte non specificata 335 giorni].
I primi riferimenti noti indicano che l'aglio era una parte importante della dieta quotidiana di molti egiziani, e manoscritti egiziani di questo periodo includono anche 800 medicine, 22 delle quali sono state fatte sulla base dell'aglio [11]. Faceva parte della dieta dei lavoratori coinvolti nel duro lavoro, ad esempio nella costruzione delle piramidi. Nella storia antica, si dice spesso che l'aglio veniva dato ai lavoratori per mantenere e aumentare la loro forza, rendendo così il lavoro più produttivo [12]. Una volta in Egitto, circa 1600 anni aC. e. i lavoratori durante la costruzione delle piramidi non hanno ricevuto l'aglio - è scoppiata una rivolta [11]. Non è noto se l'aglio fosse popolare con la classe superiore o fosse un prodotto per i poveri, ma è noto che nel 1922 durante gli scavi della tomba di Tutankhamon, risalente a circa 1300 anni aC. e. sono stati trovati bulbi di aglio [13]. Cipolle e aglio sono stati trovati nei sarcofagi sugli occhi chiusi e nelle cavità interne delle mummie [7]: 6. Forse l'aglio aveva un significato rituale, o semplicemente gli operai lo lasciavano lì [14].
L'aglio è menzionato nella Bibbia: "I nuovi arrivati tra loro iniziarono a scoprire i capricci; e con loro i figli d'Israele si sedettero, piansero e dissero: chi ci nutrirà di carne? Ricordiamo il pesce che abbiamo mangiato in Egitto gratuitamente, cetrioli e meloni e cipolle, cipolle e aglio; ma ora la nostra anima languisce; non c'è nulla, solo la manna nei nostri occhi "(Ch. 11: 4- 11: 6). Cioè, nella Bibbia, datato V c. AC. e. - II c. n. e., ci sono prove che gli israeliani nell'antico Egitto mangiavano molte cipolle, aglio e porro, che non avevano nel vagare con Mosè [7]: 3-4.
3.2. Applicazione alimentare
"Black Garlic" - un piatto popolare in Giappone e Corea
L'aglio all'aglio è un metodo di conservazione popolare.
Grazie al suo gusto speziato, l'aglio è ampiamente usato in tutto il mondo come condimento o ingrediente. È un elemento importante di molti piatti in diverse regioni, ad esempio nell'Asia orientale e meridionale, nel Medio Oriente e nel Nord Africa, l'aglio è un attributo indispensabile della cucina mediterranea.
In Corea e in Giappone, le teste d'aglio bollono a temperature elevate; il prodotto ottenuto, chiamato "aglio nero" (vedi aglio nero (inglese)), ha un sapore dolce e zuccherino; È attualmente disponibile negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in Australia.
Le frecce d'aglio sono kvas, salate, in salamoia, in umido.
L'aglio secco viene usato come condimento. Viene in varie frazioni: fiocchi, schiacciati, macinati nella farina [15].
Aioli - una salsa che rappresenta una miscela di aglio e olio d'oliva, è molto popolare sulla costa settentrionale del Mediterraneo.
In forma fresca e in scatola, l'aglio viene utilizzato in cucina (salsicce, sottaceti, ecc.).
3.3. Applicazioni mediche
In medicina, vengono utilizzati preparati di bulbi di aglio - tintura di aglio e estratto di alcol (allylsat), che potenziano le funzioni motorie e secretorie del tratto gastrointestinale e altri farmaci. Cura e disinfetta le ferite. Sono previsti effetti immunostimolatori e antitumorali dei preparati a base di aglio [fonte non indicata 70 giorni]. Come additivo al cibo, può prevenire l'avvelenamento da prodotti di bassa qualità [16]. Assegnare l'interno per sopprimere i processi di decadenza e fermentazione nell'intestino (con atonia intestinale e colite).
3.3.1. Aglio per combattere infezioni e parassiti
Comprovata azione antivirale dell'aglio [17], in particolare, l'aglio in qualche misura aiuta a prevenire l'influenza [18].
Il succo d'aglio uccide i germi. L'aglio fresco ha attività contro i batteri Escherichia coli (Escherichia coli), Staphylococcus aureus, Salmonella e il fungo Candida [16].
Nella lotta contro i parassiti intestinali, principalmente con tenie, applicare clisteri con soluzione di aglio.
3.3.2. Azione sul sistema cardiovascolare
L'aglio è in grado di abbassare il colesterolo lipoproteico a bassa densità e il colesterolo totale e di aumentare il livello di colesterolo delle lipoproteine ad alta densità, nonché di abbassare la pressione sanguigna, utile per la prevenzione dell'aterosclerosi e dell'ipertensione [19].
I componenti di allicina reagiscono con i globuli rossi (globuli rossi). Come conseguenza della reazione, si forma acido solfidrico che riduce la tensione delle pareti dei vasi sanguigni. All'interno dei vasi sanguigni, la sostanza favorisce un flusso sanguigno più attivo. Questo, a sua volta, porta ad una diminuzione della pressione sanguigna, consente di dare più ossigeno agli organi vitali e ridurre il carico sul cuore [20].
3.3.3. Controindicazioni
Non c'è consenso sul fatto che l'aglio distrugga la microflora intestinale [21] [22].
Cipolle e aglio sono tossici [23] per cani e gatti.
Per le malattie renali [7]: 13, malattia da calcoli biliari, anemia, stomaco o ulcera intestinale [24], si dovrebbe fare molta attenzione nel consumare aglio.
3.4. struttura
Aglio fresco (cipolla)
Valore nutrizionale per 100 g di prodotto
Tutto su aglio
L'aglio è un'erba perenne; specie del genere Arco. La cultura vegetale popolare in molte nazioni del mondo, a causa del gusto acuto e dell'odore caratteristico associato alla presenza nei solfuri organici della pianta (tioesteri). Le fette di cipolla ("chiodi di garofano") vengono utilizzate come seme, mangiato (crudo o cotto, come condimento). Foglie, frecce e gambi di fiori sono anche commestibili e sono utilizzati principalmente nelle piante giovani. L'aglio è ampiamente usato in medicina grazie al suo effetto antisettico.
La parola russa "aglio" risale al česnúk pre-slavo, derivato dal verbo česti "grattare, graffiare, strappare, strappare" con il significato etimologico "dividere, dividere (cipolla)". In latino l'aglio si chiama allium. Questa parola era usata come nome scientifico - Allium (cipolla) - per un genere ampio, che, oltre all'aglio, include cipolle, aglio selvatico e molte altre piante.
La patria è l'Asia centrale. La coltivazione dell'aglio si è svolta nelle regioni montuose del Tagikistan, Turkmenistan, Uzbekistan, nel nord dell'Iran, in Afghanistan e Pakistan. Gli scienziati ritengono che l'aglio provenisse da una cipolla a punta lunga, che cresceva sul fondo delle gole delle montagne del Turkmenistan, sul Tien Shan e sul Pamir-Alai e geneticamente indistinguibile dall'aglio.
Il bulbo d'aglio è complesso, forma nei seni delle sue squame da 2 a 50 "bambini" (detti "denti" o "denti"), ognuno dei quali è ricoperto da squame dure e coriacee. I bulbi possono essere bianchi, giallastri, viola scuro, rosa-viola. Con l'aiuto delle cipolle, l'aglio si moltiplica vegetativamente, che viene usato in coltura. Le foglie sono incomplete, strette, scanalate, larghe centimetri, appuntite all'estremità, raggiungono una lunghezza di 30-100 cm. Ogni foglia successiva germoglia dall'interno del precedente, formando così un fusto falso, più duraturo di quello delle cipolle. Peduncolo (stelo fiorito, freccia) - ad un'altezza di 60 a 150 cm all'estremità si torce in una spirale e termina con un'infiorescenza sotto forma di un ombrello. Il frutto è una scatola, quasi non dà semi. L'aglio è fotofilo e il terreno dovrebbe essere sufficientemente umido.
Ci sono aglio primaverile e invernale. A partire da dicembre 2011, 19 varietà di aglio invernale e 7 varietà di aglio primaverile sono state incluse nel Registro di Stato dei risultati dell'allevamento. In paesi come l'Italia, la Corea e la Cina, il consumo di aglio pro capite raggiunge 8-12 cloves al giorno. La Cina è anche il più grande produttore di aglio.
Sin dai tempi antichi, l'aglio veniva coltivato in India, dove venivano portate arie. Gli indiani lo usavano per scopi medicinali, mentre questa pianta non era usata come cibo a causa del suo forte odore. La coltivazione dell'aglio è iniziata circa 5 mila anni fa. Era molto popolare nell'antichità, era coltivato da Romani, Assiri, Egiziani, Greci, Ebrei e Arabi. I primi riferimenti noti indicano che l'aglio era una parte importante della dieta quotidiana di molti egiziani, e i manoscritti egiziani di questo periodo comprendono anche 800 medicine, 22 delle quali sono state fatte sulla base dell'aglio. Faceva parte della dieta dei lavoratori coinvolti nel duro lavoro, ad esempio nella costruzione delle piramidi. Nella storia antica viene spesso detto che l'aglio veniva dato ai lavoratori per mantenere e aumentare la loro forza, rendendo così il lavoro più produttivo. Una volta nell'antico Egitto (circa 1600 aC). Scoppiò una ribellione quando gli operai nella costruzione delle piramidi non ricevettero aglio. Non è noto se l'aglio fosse popolare con la classe superiore o fosse un prodotto per i poveri, ma è noto che nel 1922 durante gli scavi della tomba di Tutankhamon, risalente a circa 1300 anni aC. e., sono stati trovati bulbi di aglio. Cipolle e aglio sono stati trovati nei sarcofagi sugli occhi chiusi e nelle cavità interne delle mummie.
Raccolta dell'aglio Illustrazione dal libro Tacuinum Sanitatis,
XV secolo (Biblioteca Nazionale di Francia)
L'aglio è ampiamente usato in medicina. Il suo succo contiene sostanze biologicamente attive che hanno effetti antimalarici, antifungini, antiprotozoici, antivirali e antinfiammatori. L'aglio contiene anche phytoncides che uccidono o inibiscono la crescita dei batteri. Nei miti dell'antico Egitto, una miscela di sale e aglio è menzionata come febrifuge.
In medicina vengono utilizzati preparati a base di bulbi di aglio - tintura di aglio e alcool (allylsat), che potenziano le funzioni motorie e secretorie del tratto gastrointestinale, contribuendo allo sviluppo della normale flora intestinale e aumentando la resistenza del corpo ai raffreddori, alle malattie infettive e al fine di migliorare l'immunità del corpo. L'aglio è prescritto anche all'interno per sopprimere i processi di decomposizione e fermentazione nell'intestino (con atonia intestinale e colite). Pertanto, come integratore alimentare, l'aglio può prevenire l'avvelenamento da prodotti scadenti. L'aglio guarisce e disinfetta le ferite. Si suggeriscono effetti immunostimolatori e antitumorali dei preparati a base di aglio.
Il fatto che l'aglio sia un antibiotico naturale è stato scientificamente provato solo nel XIX secolo, quando Louis Pasteur scoprì che l'aglio è capace di uccidere i batteri. L'aglio fresco ha attività contro i batteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella e Candida. Secondo alcuni studi, l'aglio ha anche un effetto antivirale, in particolare, in una certa misura aiuta a prevenire l'influenza. Nella lotta contro i parassiti intestinali, principalmente con tenie, applicare clisteri con soluzione di aglio. L'aglio è in grado di regolare il colesterolo, oltre a ridurre la pressione sanguigna, che è utile per la prevenzione di aterosclerosi e ipertensione.
Una tintura di aglio con miele, aceto di sidro di mele e cipolla abbassa il colesterolo, rimuove le sostanze nocive dal corpo, aumenta l'immunità e ringiovanisce il corpo
Grazie al suo gusto speziato, l'aglio è ampiamente usato in tutto il mondo come condimento. È un elemento importante di molti piatti in diverse regioni, ad esempio nell'Asia orientale e meridionale, nel Medio Oriente e nel Nord Africa; l'aglio è un attributo indispensabile della cucina mediterranea.
Aglio in olio d'oliva - un piatto di cucina spagnola
In Corea e in Giappone, le teste d'aglio bollono a temperature elevate; il prodotto ottenuto, chiamato "aglio nero", ha un sapore zuccherino-dolce; Può essere acquistato negli Stati Uniti, in Gran Bretagna e in Australia, ha iniziato a essere prodotto e venduto in Russia.
"Black Garlic" - un piatto popolare in Giappone e Corea
Le frecce d'aglio sono kvas, salate, in salamoia, in umido. Deliziose foglie fritte di una giovane pianta.
Frecce di aglio in salamoia
Frecce di aglio arrosto con carne
Come condimento usare aglio macinato secco. Si presenta in diverse frazioni: fiocchi, schiacciati, macinati in farina.
Aglio secco tritato grossolanamente
Aioli - la salsa, che è una miscela di aglio, olio d'oliva e tuorlo d'uovo, è molto popolare nel nord del Mediterraneo.
Aioli - la cosiddetta maionese all'aglio mediterraneo
Zuppa d'aglio Touren con patate, panna, olio d'oliva e baguette francese
Nella forma fresca e in scatola di aglio viene utilizzato in cucina (salsicce, sottaceti, ecc.).
L'aglio è la base della cucina spagnola, e tra gli amanti più famosi di questo prodotto c'è il re Juan Carlos I e il papa Benedetto XVI. La città spagnola di Las Pedronieras è riconosciuta come la capitale mondiale dell'aglio.
Il sapore e l'odore dell'aglio sono dovuti alla presenza di un olio essenziale (0,23-0,74%), che contiene allicina e altri composti organici del gruppo solfuro (phytoncides). L'allicina è un olio essenziale di aglio, una sostanza organica che è il più potente antiossidante. Oltre all'azione sterilizzante (antimicrobica), l'allicina ha un effetto irritante, sokogonnym ed espettorante.
L'aglio ha attribuito proprietà magiche. Secondo i cechi, l'aglio sul tetto della casa protegge l'edificio dai fulmini. In alcuni villaggi della Russia meridionale, quando la sposa andava in chiesa, era legata con l'aglio per evitare il deterioramento. Nella mitologia degli slavi e della narrativa, l'aglio è un talismano contro i vampiri. Queste proprietà sono state attribuite all'aglio a causa del suo forte odore. L'aglio è una pianta divina nei bulgari e tra i popoli del nord - la pianta di Satana. L'aglio è menzionato nella Bibbia, dove ci sono informazioni che gli israeliani nell'antico Egitto mangiavano molte cipolle, aglio e porri, di cui non avevano bisogno nei loro viaggi con Mosè. La menzione di questa pianta nella Bibbia e nel Corano testimonia la sua grande importanza come spezia e pianta medicinale per antiche civiltà.
http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/garlic.php"Aglio" astratto
Il saggio è stato letto nella lezione del mondo. È anche possibile utilizzarlo in un lavoro attivo sulla promozione di uno stile di vita sano.
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I patrizi romani lo chiamavano "rosa puzzolente", e in Inghilterra pungente - "Fuoco infernale". E nell'antica Cina
si credeva che l'aglio stimolasse gli spiriti maligni.
Comunque, e in effetti questa incredibile pianta nel 1720 salvò migliaia di vite dalla peste.
In un certo regno, nessuno ricorda in quale stato visse i faraoni egizi e i Cesari romani vennero ad accendere l'aglio. E sin dalla nascita al tavolo. Era ampiamente usato nel cibo dagli antichi egizi, come dimostrano le iscrizioni sulla piramide di Cheope. Aglio volutamente coltivato nell'antica Grecia e in Cina. In natura, si trova nelle montagne dell'Asia centrale, del Kazakistan meridionale, dell'India e dei paesi del Mediterraneo.
In Russia, l'aglio è apparso nel XIII secolo, le cronache parlano di questo: gli slavi hanno bevuto vino con aglio. L'aglio era molto popolare tra la gente comune, poiché vedeva la fonte della salute. Gli antichi maghi russi ammonirono marciando a duello con un consiglio del genere: "Se vuoi essere spaventoso, uccidi il serpente nero, metti quello sinistro nello stivale, e quando vai in tribunale o combatti, metti tre spicchi d'aglio nello stesso stivale".
Nella vecchia "medicina medica" russa l'aglio era considerato una cura per molte malattie: all'interno non crescevano chirya o altri argomenti simili.
Sono passati secoli, alcune epoche storiche sono state sostituite da altre...
E l'aglio rimase fedele all'uomo e lo inseguì persino nello spazio, tanto che per lunghi mesi
mantenere l'immunità umana. Inoltre, i medici moderni hanno riconosciuto che "l'aglio ha afflitto sette disturbi".
Non c'è da stupirsi che gli atleti greci usassero l'aglio come una sorta di "doping". Fu lui ad aprire il secondo vento in allenamento e spettacoli alle Olimpiadi.
È anche noto che nell'antica Roma, ai guerrieri doveva essere distribuito l'aglio per il pesante recupero durante le pesanti marce.
L'aglio è una pianta incredibilmente potente, ufficialmente riconosciuta dalla moderna medicina tradizionale. Se nei tempi antichi l'aglio serviva, oltre alle funzioni medicinali e mistiche, riconosceva l'abilità di proteggere dal male, distruggere l'incantesimo malvagio, neutralizzare il veleno, dare forza e coraggio alla persona, spaventare gli spiriti malvagi ei vampiri. diversi paesi hanno le proprie ricette di medicina tradizionale. Nel nostro paese, le persone trattano tradizionalmente i raffreddori con rafano, cipolle e aglio. Per fare il burro all'aglio, grattugiare l'aglio su una grattugia e mescolarlo con il burro. Questo burro può essere spalmato su sandwich.
In Bielorussia, una tale ricetta per liberarsi di un raffreddore è popolare: bacche di viburno martellate o mirtilli rossi mescolati con miele e aggiungere un po 'di acqua tiepida.
Ma, per esempio, negli Stati Uniti preferisco prendere un cocktail alla menta con il raffreddore. Per la sua preparazione avrete bisogno di un cucchiaino di menta, che dovrete riempire con un bicchiere di acqua bollente e riscaldare a fuoco basso per circa cinque minuti. Devi prima tagliare e tritare uno spicchio d'aglio in una tazza. Nella stessa tazza è necessario spremere il succo da un quarto di limone.
Finché gli scienziati dimostreranno la loro parola decisiva sui benefici dell'aglio, ognuno di noi potrà seguire la regola di uno spicchio d'aglio ogni giorno: questo beneficio porterà indubbiamente, ma senza danno.
http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2012/03/01/referat-chesnokFatti interessanti sull'aglio
Abbiamo raccolto i fatti più interessanti sull'aglio da Internet. Imparerai cosa altro non sapeva. Iniziamo la nostra lista di fatti interessanti:
- 1. L'aglio è una pianta molto utile. È un rimedio naturale contro varie infezioni. Una delle proprietà benefiche dell'aglio è la diradamento del sangue, che rafforza il sistema immunitario umano, cioè è un antibiotico naturale.
- 2. Un odore unico di aglio è dato da sostanze solforose, che sono in esso in grandi quantità. Un modo provato per liberarsi dell'odore dell'aglio dalla bocca è il prezzemolo o la cannella.
11 fatti sorprendenti sull'aglio
"Lascia che il cibo sia medicina, e la medicina diventerà cibo." Queste sono le parole del famoso antico medico greco Ippocrate. Ha prescritto l'aglio per il trattamento di varie malattie, ritenendolo molto efficace.
La scienza moderna ha confermato molte proprietà benefiche dell'aglio per la salute. Ecco 11 dei fatti più utili e sperimentati.
Benefici d'aglio
1. L'aglio contiene allicina, un forte antibiotico naturale.
L'allicina ha un'elevata attività contro i batteri gram-positivi e gram-negativi. L'allicina non è presente nell'aglio, ma si forma quando viene violata l'integrità di un coagulo - quando le sue cellule vengono distrutte, i componenti interagiscono e si forma l'allicina.
Il modo migliore per mangiare l'aglio è quello di schiacciare o tritare l'aglio allo stato crudo e lasciarlo per 5-10 minuti e poi usare. L'allicina viene lentamente distrutta a temperatura ambiente e rapidamente quando riscaldata (cotto).
2. L'aglio è molto nutriente e ipocalorico.
1 oncia (28 grammi) di aglio contiene in% della dose giornaliera raccomandata: manganese: 23%, vitamina B6: 17%, vitamina C: 15%, selenio: 6%. Così come calcio, rame, potassio, fosforo, ferro e vitamina B1. Tutto viene fornito con 42 calorie, 1,8 grammi di proteine e 9 grammi di carboidrati
Le calorie sono come le calorie, ma il contenuto di manganese, vitamina B6, vitamina C e selenio rende l'aglio quasi indispensabile sulla nostra tavola.
3. L'aglio aiuta con raffreddori e infezioni virali.
In uno studio di 12 settimane, è stato riscontrato che il consumo giornaliero di aglio riduce il numero di raffreddori del 63%. La durata media di un raffreddore è ridotta del 70%, da 5 a 1,5 giorni.
L'uso dell'aglio aumenta le funzioni protettive del sistema immunitario. Se prendi un raffreddore spesso, aggiungere l'aglio alla tua dieta sarà incredibilmente utile.
L'aglio riduce la pressione
4. I composti attivi nell'aglio riducono la pressione sanguigna.
Le malattie cardiovascolari sono i più grandi assassini del mondo. La pressione alta (ipertensione) è uno dei fattori più importanti di queste malattie. Studi sull'uomo hanno dimostrato che mangiare aglio riduce la pressione sanguigna.
In uno studio, 600-1500 mg di estratto di aglio (circa quattro spicchi d'aglio al giorno) è stato altrettanto efficace nel ridurre la pressione sanguigna in quanto l'Atenololo è stato per 24 settimane.
5. L'aglio riduce il colesterolo e il rischio di malattie cardiache.
Per le persone con colesterolo alto, l'aggiunta di aglio al menu riduce il colesterolo di circa il 10-15%. L'aglio colpisce solo il colesterolo LDL (cattivo), mentre il colesterolo HDL (buono) non cambia. L'aglio supporta anche i trigliceridi, un altro fattore nel ridurre il rischio di malattie cardiache.
Antiossidante all'aglio
6. L'aglio contiene antiossidanti
L'allicina è un potente antiossidante. Neutralizza i radicali liberi nel sangue, che possono danneggiare il DNA delle cellule e provocare lo sviluppo del cancro. Secondo alcuni studi, l'aglio non solo contribuisce alla prevenzione del cancro, ma inibisce anche la crescita del tumore.
Gli effetti combinati sull'abbassamento del colesterolo e della pressione sanguigna, così come le proprietà antiossidanti dell'aglio possono aiutare a prevenire le comuni malattie del cervello come il morbo di Alzheimer e la demenza.
7. L'aglio aiuta a vivere più a lungo
L'effetto dell'aglio sulla longevità negli umani è quasi impossibile da dimostrare. Ma, dati gli effetti benefici dell'aglio su importanti fattori di rischio come la pressione sanguigna, è sicuro dire che l'aglio ti aiuterà a vivere più a lungo.
Soprattutto, dato che l'aglio aiuta a combattere le malattie infettive, che sono le cause più comuni di morte negli anziani e le persone con un sistema immunitario debole.
8. Migliora le prestazioni
L'aglio veniva usato nelle culture antiche per ridurre l'affaticamento e aumentare la capacità lavorativa. E anche nella preparazione degli atleti olimpici nell'antica Grecia. Gli studi sui roditori hanno dimostrato che l'aglio migliora i risultati durante l'esecuzione degli esercizi. Altri studi dimostrano che l'affaticamento indotto dall'esercizio può essere ridotto con l'aglio.
Nei pazienti con malattie cardiache che hanno assunto olio di aglio per 6 settimane, le loro prestazioni fisiche sono migliorate e il loro battito cardiaco di picco è diminuito del 12%.
9. L'aglio aiuta a rimuovere i metalli pesanti dal corpo.
Uno studio di quattro settimane condotto sui dipendenti dell'impianto di batterie (eccessiva esposizione al piombo) ha dimostrato che l'aglio riduce i livelli di piombo nel sangue del 19%. Riduce anche molti dei segni clinici di tossicità, inclusi mal di testa e pressione arteriosa.
Tre dosi di aglio ogni giorno superavano anche il risultato del farmaco D-penicillamina nel trattamento dell'avvelenamento da piombo.
10. L'aglio può migliorare la salute delle ossa.
Studi su roditori hanno dimostrato che l'aglio può minimizzare la perdita ossea aumentando l'estrogeno nelle donne. Una dose giornaliera di estratto secco di aglio (pari a 2 g di aglio crudo) riduce significativamente il marker di carenza di estrogeni.
Ciò suggerisce che l'aglio può avere un effetto benefico sulla salute delle ossa nelle donne, così come il suo effetto terapeutico sull'osteoartrosi.
Mangiare aglio
11. L'aglio è facile da includere nella dieta ed è molto gustoso.
L'aglio è molto comune nel mondo moderno. Nella sua forma grezza, sotto forma di polvere secca, sotto forma di estratto, olio d'aglio e altri integratori alimentari. È molto facile da includere nella dieta. Completa i piatti più deliziosi, in particolare le zuppe e le salse.
Vi consigliamo di aggiungere gradualmente, ma regolarmente l'aglio al cibo. I piatti di questo non solo diventeranno più sani, ma acquisiranno anche un gusto raffinato. A differenza degli integratori costosi o complessi complessi vitaminici, l'aglio può essere sul tuo tavolo tutti i giorni, indipendentemente dalla pienezza del portafoglio.
12. Qualcos'altro?
"Va tutto bene con moderazione." Queste parole appartengono anche a Ippocrate. La dose minima efficace per gli effetti terapeutici è un dente, mangiato due o tre volte al giorno. In grandi quantità, l'aglio può essere più dannoso che utile.
Iniziando a usare l'aglio, non dimenticare di consultare il medico. Come altri farmaci, l'aglio ha le sue controindicazioni. Osservare le precauzioni può tranquillamente utilizzare l'aglio nella dieta e raccogliere i benefici senza danni alla salute. Sii sano
http://www.infoniac.ru/news/11-FAKTOV-o-chesnoke.html