Gli amanti del cibo più salutari sono ben consapevoli del fatto che il pesce, soprattutto dalla famiglia dei salmoni, è la fonte più preziosa di proteine ​​e di oligoelementi essenziali. Ma per una corretta pianificazione della dieta è necessario prendere in considerazione tutte le possibili sfumature dell'influenza di diversi ingredienti sul corpo. Pertanto, vale la pena sapere come i diversi metodi di cottura del salmone rosa influenzano il suo contenuto calorico e la sua composizione.

Caratteristiche speciali

A causa dell'ampia gamma di distribuzione e di catture annuali, stimata in centinaia di migliaia di tonnellate, il salmone rosa è uno dei membri più accessibili (in termini di prezzo) della famiglia del salmone. Ha ricevuto il suo nome a causa del fatto che poco prima dell'inizio del periodo di deposizione delle uova, una gobba notevole si forma sulla sua schiena dietro la testa dei suoi maschi. Un altro nome per questo pesce è il "salmone rosa", che è associato alla sfumatura rosa tenue della polpa fresca.

Poiché questo rappresentante del salmone preferisce le fredde acque oceaniche, di solito viene estratto nell'Oceano Artico e nel Pacifico. Quindi, sul territorio della Federazione Russa nella forma fresca questo pesce viene fornito solo alle città dell'Estremo Oriente. I residenti della parte europea della Russia devono accontentarsi di carcasse congelate.

Suggerimenti per la scelta

Acquistando salmone rosa, dovresti prestare particolare attenzione al colore della polpa del suo addome e delle branchie. La carne di questo pesce dovrebbe avere un colore rosa senza macchie gialle. La presenza di eventuali sfumature gialle indica una violazione delle condizioni di conservazione raccomandate o il fatto che si disponga di merci obsolete. Il colore delle branchie dovrebbe essere rosso. I colori più scuri di questo organo o la presenza di muco su di esso indicano anche che il prodotto è in ritardo.

Dal pesce che compri non dovresti venire marcio o altro odore sgradevole, e sulle sue scaglie e carne non dovrebbero essere ulcere, tumori e altri segni di malattie pericolose. Le scaglie di salmone rosa fresco di solito hanno un colore argenteo brillante e non esfoliano dalla sua pelle.

Dovresti anche prestare attenzione alle condizioni delle pinne: se sono troppo asciutte o sembrano alterate, il pesce ha subito diversi cicli di scongelamento e rigetto. Quando scegli il peso del pesce di cui hai bisogno, tieni presente che quando si taglia il salmone rosa, acquisito con la testa, fino a un terzo della sua massa andrà sprecato.

http://eda-land.ru/gorbusha/kalorijnost-i-sostav/

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Salmone rosa

Il salmone rosa è uno dei pesci più comuni della famiglia dei salmoni. L'habitat del salmone rosa è molto grande e si trova in tutti gli angoli del mondo nelle fredde acque degli oceani e delle acque costiere. Prima della deposizione delle uova, si forma una gobba nei maschi di salmone rosa, da cui il nome (kalorizator). Inoltre, questo pesce è anche chiamato "salmone rosa" per il tenero colore rosa della carne.

Come scegliere un salmone rosa fresco

È molto importante scegliere un salmone rosa fresco, che, a proposito, è molto facile grazie al suo colore naturale della carne. All'interno, il ventre del salmone rosa dovrebbe essere rosa e non presentare alcuna sfumatura giallastra, che indichi l'età del pesce o lo stoccaggio ingiusto. Le branchie rosa dovrebbero essere rosse - l'intensità del colore non ha importanza. Filetto di salmone rosa a basso contenuto di grassi, delizioso e sano - dovrebbe avere esattamente il colore rosa!

Salmone rosa calorico fresco

Il contenuto calorico del salmone rosa è di 142 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà benefiche del salmone rosa

La carne di salmone rosa è molto utile, come con gli altri membri della famiglia del salmone. Il filetto è saturo di vitamine come: PP, B1, E, B2, D, A, B12, B5, C, B6. Oltre alle vitamine nel salmone rosa, molti macronutrienti: calcio, zolfo, potassio, magnesio, cloro, sodio, fosforo e oligoelementi: ferro, nichel, zinco, selenio, cobalto, iodio, molibdeno, fluoro, rame, manganese, cromo. Inoltre, nel salmone rosa ci sono acidi grassi polinsaturi, che sono responsabili del processo di invecchiamento (calorico) e aiutano la pelle a sembrare più giovane.

L'uso del salmone fresco in cucina

Metodi di cottura del salmone rosa - molto. È fritto, salato, in umido, in scatola, congelato.

http://www.calorizator.ru/product/sea/hunchback-salmon-1

Salmone rosa: i benefici e i danni del pesce rosso

Il salmone rosa è considerato una vera prelibatezza, sebbene sia apprezzato molto meno del salmone, del salmone e di altri membri della famiglia del salmone. I dietisti, d'altro canto, raccomandano regolarmente l'aggiunta di salmone rosa al menu: ha una composizione ricca, è a basso contenuto di calorie ed è quindi apprezzato dalla medicina.

Composizione e valore nutrizionale del salmone rosa

Valore nutrizionale di un prodotto 100 g di un prodotto:

• proteine ​​- 20,5 g,
• grassi 6,5 g,
• acqua - 71,8 g,
• colesterolo - 60 mg,
• cenere - 1,2 g,
• acidi grassi saturi - 1,1 g.

Macro e oligoelementi:

• calcio - 20 mg,
• magnesio - 30 mg,
• sodio - 70 mg,

La composizione del rappresentante rappresentativo della famiglia del salmone è molto ricca, ma le proteine ​​e gli acidi grassi polinsaturi sono considerati i più importanti. La proteina nella carne di salmone rosa appartiene alla categoria di facile digeribilità, quindi questo prodotto può e deve essere utilizzato da tutte le persone, anche se hanno problemi nel lavoro degli organi dell'apparato digerente. Gli acidi grassi polinsaturi hanno un effetto benefico sulla funzionalità di quasi tutto il corpo, in particolare - il sistema nervoso centrale.

Il contenuto calorico del salmone rosa è di solo 140 Kcal per 100 grammi di prodotto, ma si nota che può soddisfare in modo rapido e permanente la sensazione di fame. Il "segreto" sta nello scoiattolo - il suo grande contenuto e causa questo fatto. I nutrizionisti spesso includono questo tipo di pesce nella dieta di quelle persone che vogliono perdere peso.

Proprietà utili del salmone rosa

La specie in questione non è curativa, ma ha un grande effetto sulla salute.

In primo luogo, il salmone rosa satura il corpo con acidi grassi polinsaturi, che consente di regolare e normalizzare il metabolismo dei lipidi. A causa di ciò, la pelle del viso acquista una superficie uniforme di colore e vellutata, diventa più elastica, aumenta la sua elasticità.

In secondo luogo, il salmone rosa "fornisce" al corpo abbastanza calcio, e questo causa la salute delle unghie e delle ossa dello scheletro. Questo tipo di pesce è raccomandato per le persone che hanno una stratificazione della lamina ungueale, una tendenza a fratture e malattie delle articolazioni.

In terzo luogo, il salmone rosa migliora il funzionamento della tiroide e il sistema nervoso centrale. Alcuni medici raccomandano l'uso regolare di esso nel periodo dell'adolescenza e cambiamenti climaterici nel corpo della donna. Basta mangiare 150 grammi di carne di salmone rosa per stabilizzare lo sfondo emotivo.

Inoltre, il rappresentante considerato della famiglia di salmoni ha un effetto benefico su:

• processi metabolici nel corpo - il metabolismo avviene entro il range normale;
• livello di zucchero nel sangue - con lievi scostamenti dalla norma, il salmone rosa può fungere da stabilizzatore degli indicatori;
• il funzionamento dello stomaco e dell'intestino - impedisce la comparsa di erosione sulle loro pareti.

Il salmone rosa non contiene acidi grassi saturi, carboidrati, agenti cancerogeni ed è per questo che questo pesce apporta il massimo beneficio all'uomo.

Possibile danno del salmone rosa

I medici avvertono che non dovresti essere dipendente dall'uso di questo tipo di pesce - puoi mangiare 150 grammi di salmone rosa al giorno, e la frequenza di introdurlo nel menu non dovrebbe essere superiore a 3 volte a settimana. Il fatto è che quando si utilizza troppo salmone rosa, può verificarsi una produzione eccessiva di ormoni e questo causa un malfunzionamento della ghiandola tiroidea.

La controindicazione all'uso del salmone rosa è solo intolleranza individuale o ipersensibilità a tali prodotti. Inoltre, prima di utilizzare il salmone rosa, è necessario consultare un medico se a una persona viene diagnosticata una malattia epatica cronica o un eccesso di iodio / fosforo nel corpo.

Durante la gravidanza, il salmone rosa può essere tranquillamente inserito nella dieta, ma come alimento complementare per i bambini non dovrebbe essere usato.

Il salmone rosa è un prodotto prezioso che può apportare molti benefici alla salute umana. Dovrebbe essere chiaro che con il trattamento a calore profondo, molte vitamine e oligoelementi evaporano letteralmente da questo pesce, quindi la preferenza dovrebbe essere data al salmone salato rosa, o bollito con una quantità minima di spezie.

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Salmone rosa

Il salmone rosa è un pesce commerciale appartenente alla famiglia del salmone del Pacifico. Con il suo nome è "obbligato" alla crescita che appare nei maschi durante il periodo di deposizione delle uova. Habitat di pesce - le acque fredde dell'oceano Artico e Pacifico.

La carne di salmone rosa è estremamente utile per il corpo umano, perché contiene una vasta gamma di sostanze essenziali (vitamine, strutture proteiche, microelementi, acidi grassi). Con l'uso sistematico del pesce (due o tre volte alla settimana), la condizione del derma migliora, la circolazione del sangue cerebrale viene attivata, l'umore aumenta e il tessuto osseo viene rafforzato. Inoltre, la probabilità di sviluppare ulcera gastrica, ipotiroidismo, asma, diabete, ipertensione, artrite e malattie allergiche è ridotta.

Informazioni generali

Il salmone rosa è il rappresentante più piccolo e più numeroso della famiglia dei salmoni. La lunghezza media di un individuo adulto varia da 35 a 43 centimetri e il suo peso è da 1,5 a 2,2 chilogrammi.

Il salmone rosa si trova nei fiumi, nei mari e negli oceani dell'emisfero settentrionale. L'habitat naturale del pesce si estende dal fiume Lena siberiano alla costa delle isole di Honshu e Corea, nonché dal fiume Sacramento (California del Nord) al bacino canadese di Mackenzie. Inoltre, si trova nei Grandi Laghi Americani, dove è stato introdotto con successo dalle acque dei mari freddi.

È interessante notare che il salmone rosa è uno dei pochi rappresentanti del pesce che può vivere sia in acqua dolce che salata. Questo fenomeno è associato al ciclo di vita del salmone.

La deposizione delle uova di salmone rosa avviene nei bacini fluviali sulle secche con terreno sabbioso-ciottoloso e scorre veloce da luglio a settembre. Il pesce si avvicina al luogo di riproduzione nel "vestito nuziale": i maschi crescono una gobba e denti, le mascelle aumentano, compaiono macchie sul corpo. Dopo aver lanciato il caviale, le femmine muoiono.

Gli avannotti vivono nei fiumi fino all'inizio dell'estate. Quindi migrano verso le acque saline, dove avviene la loro pubertà (durante l'anno). Verso la metà della prossima estate, gli adulti tornano nei bacini d'acqua dolce ai terreni di riproduzione. Dopo aver lanciato il caviale, si ripete il ciclo vitale del salmone rosa.

L'aspetto del salmone dipende dall'habitat. Il colore tipico di un pesce che vive in mare è argento o azzurro. Dopo essere entrati nell'area di deposizione delle uova, il suo colore cambia: il ventre diventa bianco-giallastro, il corpo diventa marrone, la coda e le pinne diventano nere.

Composizione chimica

Salmone gobbo - una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, grassi polinsaturi (omega-3), vitamine del gruppo B, micro- e macronutrienti (zolfo, cromo, fosforo, cobalto, iodio).

Tuttavia, non dovresti abusare della carne di pesce, perché 100 grammi di salmone rosa contengono fino a 60 milligrammi di colesterolo, che rappresentano un pericolo per le persone con malattie cardiache e vascolari.

Proprietà utili

Il salmone rosa è un detentore del record di grassi omega-3, che hanno azione antinfiammatoria, oncoprotettiva, bioregolatoria, immunomodulante, ipocolesterolemica, antiaritmica e cardioprotettiva sul corpo. Gli aminoacidi e gli antiossidanti sono presenti anche nei pesci, che hanno un effetto benefico sul corpo umano.

Proprietà utili del salmone:

1. Riduce la probabilità di sviluppare neoplasie maligne, stabilizza l'attività delle membrane cellulari, previene la formazione di coaguli di sangue (acidi omega-3, protegge le cellule del DNA dall'azione dei radicali liberi, mutazioni genetiche e adesione di depositi esogeni sulle pareti dei vasi sanguigni).
2. Normalizza il metabolismo del sale marino (a causa del contenuto di potassio, sodio e magnesio).
3. Migliora l'aspetto di pelle, unghie, capelli (vitamine liposolubili, lipidi essenziali e oligoelementi prevengono la disidratazione del derma).
4. Supporta i parametri reologici del sangue (sodio, potassio, fluoro, zinco sono coinvolti nei processi di formazione del sangue).
5. Ha un effetto antinfiammatorio sul corpo, previene lo sviluppo di malattie autoimmuni (questo effetto è il salmone rosa "must" riboflavina, zinco e acidi grassi polinsaturi).
6. Accelera la rigenerazione delle strutture intracellulari, dei tessuti e degli organi del corpo (vitamine del gruppo B, omega-3, iodio, sodio, zinco, selenio e fosforo sono coinvolti nella formazione di enzimi che accelerano il processo di ringiovanimento del corpo).
7. Protegge il tessuto dentale dalla carie (il fluoro rafforza lo smalto).
8. Normalizza il sistema nervoso centrale, migliora la circolazione cerebrale, migliora l'umore (dovuto alla presenza di vitamine del gruppo B e magnesio).
9. Stimola le ghiandole endocrine, previene lo sviluppo di carenza di iodio (a causa del contenuto di iodio, rame, selenio, zinco e manganese).
10. Aumenta l'emoglobina, satura le cellule del corpo con l'ossigeno (perché contiene ferro e vitamina C).
11. Rafforza i vasi sanguigni, previene la formazione di rughe (flavonoidi, antiossidanti e vitamine liposolubili aumentano l'elasticità del tessuto connettivo).
12. Previene lo sviluppo dell'obesità (il fosforo stimola le reazioni chimiche nelle cellule, con conseguente aumento del tasso metabolico).
13. Migliora il tratto digestivo (grazie al contenuto di vitamina PP, tiamina, acido pantotenico e zinco).
14. Accelera la rigenerazione del tessuto osseo, rafforza i muscoli, protegge lo scheletro dai cambiamenti distruttivi (dovuti alla presenza di calcio, zinco e fosforo).
15. Regola la concentrazione di zucchero nel sangue (il cromo e i grassi polinsaturi aumentano la sensibilità delle cellule all'insulina).
16. Potenzia la sintesi degli enzimi necessari per il funzionamento del corpo (zinco, vitamina PP, tiamina, piridossina, biotina, manganese, rame "rispondono" agli ormoni degli edifici).
17. Protegge le cellule nervose dai danni, accelera il recupero dei tessuti danneggiati (dovuto alla presenza di colina e istidina).
18. Stimola la produzione del proprio collagene (dovuto alla presenza di zolfo, zinco e rame).

Si raccomanda di mangiare il salmone rosa a tutte le categorie della popolazione due volte alla settimana, da 150 a 300 grammi per dose, a seconda dell'età, del peso corporeo e dello stato di salute.

Le persone che soffrono di disordini autoimmuni e di carenza di iodio, scolari, studenti, donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero aumentare il loro consumo di pesce fino a tre o quattro volte in 7 giorni.

È interessante notare che per i residenti del Far North, dove c'è una carenza di luce solare, il salmone rosa è un prodotto indispensabile, perché contiene vitamine D e B12, che impediscono il verificarsi di rachitismo nei neonati.

Il consumo di pesce è limitato da:

• patologie epatiche croniche;
• ulcere gastrointestinali;
• malattie renali e del sistema urinario;
• reazioni allergiche ai frutti di mare.

Inoltre, se una persona ha ipertiroidismo o fluorosi, il salmone rosa è completamente escluso dal menu del giorno (a causa dell'alto contenuto di iodio e fluoro).

Come scegliere il salmone rosa

Oggi, sugli scaffali dei negozi, il pesce viene presentato sia nel suo insieme che in una forma tagliata. Tuttavia, sempre più spesso le carcasse sono state conservate in condizioni inadeguate, e sotto le spoglie di bistecche, filetti o dorsi, le merci viziate sono nascoste.

Consigli utili per la scelta del salmone rosa:

1. Nel pesce fresco, la cavità addominale è rosa e nella vecchia carcassa è gialla.
2. Le branchie di un salmone rosa pescato di recente hanno un colore rosso brillante (inodore). Se c'è un muco verdastro sugli organi, questo indica che la carcassa ha iniziato a deteriorarsi.
3. Quando acquisti pesce indiviso o congelato, ispeziona attentamente la coda, le pinne e la testa. Questi organi sono i principali indicatori della freschezza del prodotto.

Il congelamento ripetuto è indicato da una coda "esposta all'aria" secca (con una struttura danneggiata), bocca socchiusa e occhi infossati.

1. La pelle della carcassa raffreddata è pulita, liscia, senza danni, pieghe e macchie, stretta alla carne. Le scaglie di tali pesci sono argentee e lucenti, trattenendo saldamente il corpo. Se la pelle si allontana facilmente dalla polpa - le merci sono state conservate a lungo sugli scaffali, è meglio rifiutarsi di acquistare tali frutti di mare.
2. La carne fresca di salmone rosa è dipinta in un delicato colore rosa. Il filetto imbiancato "indica" il congelamento ripetuto o lo stoccaggio improprio delle merci.
3. I muscoli e il dorso dei frutti di mare devono essere stretti al tatto. Se c'è un'ammaccatura quando si preme da un dito, il pesce è marcio.
4. Quando si sceglie il salmone non prestare attenzione alla luminosità degli occhi. Nei pesci che hanno superato almeno un ciclo di congelamento, sono sempre torbidi.
5. Un salmone rosa catturato di recente affonda sempre nell'acqua e non si piega nel palmo della mano.

Ricorda, il pesce congelato semplifica il processo di cottura, lo accelera, ma complica enormemente la capacità di determinare la qualità del prodotto.

Applicazione di cottura

A causa della prevalenza e del basso costo, il salmone rosa viene utilizzato con successo in cucina. La carne di pesce è densa. È ideale per bollire, friggere, cuocere al forno, stufare, decapare, salare, inscatolare e fumare.

Sottigliezze di elaborazione culinaria del salmone rosa:

1. Per la preparazione dei primi piatti è meglio comprare un pesce intero e creare contorni, spuntini, prelibatezze - una carcassa senza testa.
2. Prima di arrostire, il salmone rosa viene immerso in olio d'oliva per 20 minuti e poi spalmato con la maionese o la salsa preferita. Tale elaborazione aiuterà a prevenire l'asciugatura del filetto.
3. Se durante la cottura della carcassa di pesce cosparsa di limone o succo d'arancia (2 - 3 volte), i frutti di mare hanno un sapore saporito di agrumi.
4. Quando si tratta il salmone rosa, è importante non esagerare con le spezie (in modo da non "uccidere" il gusto squisito del salmone). Frutti di mare si sposa bene con pimento, olio vegetale, succo di limone, salse acide.
5. Prima di cuocere una carcassa intera, le branchie vengono rimosse dalla testa. Se non vengono rimossi, il prodotto acquisirà un sapore amaro.
6. I tipi grassi di salmone rosa vengono cotti senza olio e, al contrario, vengono addizionati.
7. Come contorno, il pesce viene servito con verdure stufate o fresche.
8. Il cibo utilizzava frutti di mare rosa, catturati nel mare o nell'oceano. Durante il periodo di deposizione delle uova, la carne di salmone rosa cresce bianca, perdendo il suo sapore.

Il contenuto calorico del salmone rosa varia da 140 a 200 kilocalorie per 100 grammi di prodotto, a seconda del metodo di preparazione. Pertanto, il valore energetico del pesce crudo è di 140 kilocalorie, 150 bollilocalorie bollite, 160 chilocalorie al forno, 169 chilocalorie salate, 200 chilocalorie arrostite.

A causa del basso contenuto di grassi e del basso contenuto calorico, il salmone rosa è considerato un prodotto dietetico.

Come mettere sott'acqua i pesci?

Salmone salato - un'opzione squisita per l'aperitivo, sia per la tavola di tutti i giorni che per le feste. Attualmente, ci sono molte ricette per salmone di salmone. Pertanto, le casalinghe hanno spesso una domanda: come cucinare il pesce a casa?

"Bagnato" modo di salare il pesce

1. Svuota la carcassa Per fare questo, il pesce viene scongelato a temperatura ambiente per 5 ore. Dopo lo scongelamento il prodotto viene tagliato: togliere la testa, la coda, le pinne, rimuovere la pelle, strappare l'addome, rimuovere gli interni. Quindi la carcassa viene lavata sotto l'acqua corrente e i filetti vengono separati dalla cresta e dalle ossa.
2. Tagliare la carne preparata in porzioni.
3. Preparare una soluzione per la salatura. Per fare questo, 60 - 75 milligrammi di sale da tavola di grandi dimensioni (4 - 5 cucchiai) viene versato in un litro di acqua bollita raffreddata. La miscela è completamente miscelata.
4. Mettere il filetto di salmone rosa nella salamoia per 20-40 minuti. Il tempo di esposizione del pesce in soluzione salina dipende dalle preferenze individuali della famiglia.
5. Rimuovere i pezzi di salmone rosa dalla salamoia e mettere su un tovagliolo di carta.
6. Metti il ​​pesce in un barattolo di vetro e mettilo nel frigo.

Il prodotto finito viene conservato per non più di 5 giorni ad una temperatura di + 4 gradi Celsius.

Per aumentare la durata di conservazione, pesce spalmato di olio vegetale.

La classica ricetta per la salatura a secco

1. Dividere il salmone rosa preparato in 2 parti (senza rimuovere il film dalla pelle).
2. Versare il filetto con sale (al ritmo di 45 grammi di spezie per chilogrammo di frutti di mare).
3. Posare entrambe le parti del pesce su tessuto di cotone (carne all'interno).
4. Avvolgere la carcassa con il materiale, quindi posizionarla in un contenitore ermetico.
5. Metti il ​​contenitore con salmone rosa in frigorifero per 14 - 15 ore.

Dopo la salatura, il pesce viene pulito dai residui di sale e cosparso di olio d'oliva.

Ricetta per salatura a secco di salmone rosa con spezie

• salmone rosa - 1 chilogrammo;
• grande sale marino - 75 grammi;
• zucchero - 30 grammi;
• succo di limone - 15 millilitri;
• pepe macinato nero - 5 grammi;
• prezzemolo fresco - rametto;
• foglia di alloro - 3 pezzi.

1. Tagliare la carcassa preparata in 2 parti (senza rimuovere la pellicola dalla pelle).
2. Mescolare sale, zucchero e pepe nero.
3. Grattugiare entrambi i lati del filetto con la miscela di condimento, quindi posizionare il pesce in una ciotola di vetro o smalto.
4. In cima al pesce stendete foglie di alloro e verdure, versate con succo di limone.
5. Coprire metà del salmone rosa.
6. Sigillare la pentola e conservare in frigorifero per 48 ore.
7. Girare il filetto due volte al giorno.

Dopo due giorni, rimuovere il sale rimanente con un tovagliolo di carta. Il pesce è pronto da mangiare!

Hostess sulla nota

Considera le ricette popolari per cucinare piatti di pesce.

Salmone rosa al forno con pomodori

• salmone rosa - 900 - 1000 grammi;
• cipolla - 2 teste;
• succo di limone - 15 millilitri;
• pomodori - 3 - 4 pezzi;
• ketchup: 15 millilitri;
• maionese - 45 millilitri;
• olio vegetale - 15 - 30 millilitri;
• sale - a piacere.

1. Tagliare il pesce in bistecche.
2. Immergere i frutti di mare nel succo di limone per 10 minuti.
3. Sbuccia e trita pomodori, cipolle.
4. Condisci le verdure con una miscela di maionese e ketchup.
5. Ungere la teglia con olio.
6. Lay strati di salmone rosa, pomodori e cipolle.
7. Cuocere il pesce per 45 minuti a 180 gradi.

Il salmone rosa pronto è succoso con una crosta croccante.

Pesce al cartoccio

• salmone rosa (intera carcassa);
• limone - 1 pezzo;
• una miscela di peperoni appena macinati - 5 grammi;
• sale, condimento (a piacere).

1. Per tagliare il salmone rosa: togliere la testa, le pinne, le interiora.
2. Risciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente.
3. Preparare la marinata: mescolare sale, pepe, condimenti, maionese, succo di limone.
4. Ricoprire il pesce con la miscela e lasciare a marinare per 3 - 4 ore.
5. Metti dei semianelli di limone nell'addome.
6. Avvolgere la carcassa in un foglio (strettamente) e metterla in un forno arroventato per 30 minuti.

Al momento di servire, decorare il piatto con verdure.

L'intuizione di salmone

• salmone rosa - 1 pezzo;
• acqua - 2,5 litri;
• cipolla - 1 testa;
• patate - 4 pezzi;
• carote - 1 pezzo;
• pepe macinato, sale - a piacere.

1. Tagliare e risciacquare accuratamente il salmone rosa.
2. Tagliare il pesce in bistecche. Rimuovi le branchie dalla testa. Tagliare i filetti dalla cresta, salare e mettere in frigorifero
3. Cuocere il brodo. Per fare questo, metti la testa del pesce, la coda e le pinne in acqua bollente. Cuocere il brodo per 30 minuti a fuoco medio, rimuovendo costantemente la schiuma. Il brodo di pesce pronto viene filtrato attraverso una garza o un setaccio fine.
4. Preparare verdure e spezie. Cipolle sbucciate e tagliate in 2 parti, che sono fritte in una padella asciutta.

Per la zuppa, è meglio scegliere i peperoncini piccanti, piuttosto che quelli caldi (in modo da non soffocare il delicato aroma del pesce).

1. Sbucciare e tagliare carote e patate.
2. Mettere il brodo teso su un piatto, portare a ebollizione.
3. Aggiungi verdure, spezie e riso o miglio, se lo desideri. Dopo l'ebollizione, mettere il filetto di salmone rosa salato in brodo.
4. Lessare la zuppa a fuoco basso fino a quando le patate cotte (15 - 20 minuti).
5. Aggiungi sale 5 minuti prima che il piatto sia pronto.

È interessante notare che la zuppa di pesce tradizionale consiste solo di pesce e brodo (senza aggiungere verdure, cereali e condimenti).

Salmone rosa ripieno

• salmone rosa (intera carcassa con testa) - 1,8 chilogrammi;
• pomodori - 3 pezzi;
• uova - 6 pezzi;
• sale - 5 grammi;
• formaggio - 100 grammi;
• sale, spezie - a piacere.

1. Tagliare il pesce (non tagliare la testa), rimuovere le branchie, lavare a fondo la carcassa.
2. Rimuovere le ossa costali attraverso il foro nell'addome (coltello sottile).
3. Rimuovere la cresta attraverso l'incisione addominale (tagliando l'osso alla coda e alla base della testa).
4. Salate il pesce dall'interno della carcassa.
5. Preparare il ripieno. Per fare questo, i pomodori tagliati vengono combinati con uova crude, sale e spezie. La miscela viene versata in un piccolo contenitore (con i lati) e inserita in un forno ben riscaldato (per 10-15 minuti). Sopra la frittata finita spalmare sottili fette di formaggio.
6. Sovrapporre la cavità addominale del salmone rosa con formaggio a pezzetti.
7. Arrotola l'omelette con un rotolo e mettila nella pancia del pesce (sopra al formaggio).
8. Fissare l'addome con uno stuzzicadenti, adagiare i frutti di mare su una teglia da forno.
9. Cuocere il salmone rosa a una temperatura di 180 gradi per 40-50 minuti.

È possibile aggiungere ulteriore lucentezza al pesce con l'aiuto di olio vegetale, che viene lubrificato con la carcassa 20 minuti dopo l'inizio della cottura.

conclusione

Salmone rosa - un magazzino di sostanze nutritive. Contiene quasi tutti i nutrienti necessari per una persona. Il pesce rosso è ricco di potassio, magnesio, fosforo, acido folico, vitamine del gruppo B, grassi polinsaturi, zolfo, zinco, iodio, cromo. Questi elementi supportano la salute del sistema immunitario, del cervello, del sistema muscoloscheletrico, dell'organo ottico e delle ghiandole endocrine. Insieme a questo, il salmone rosa contiene un gran numero di strutture proteiche, senza le quali è impossibile la corretta sintesi degli enzimi.

Con l'assunzione regolare di pesce (due volte a settimana, 200 grammi), l'aspetto della pelle è migliorato, le ulcere sulle mucose guariscono, l'umore migliora, l'aumento delle prestazioni, la pressione si normalizza e il muscolo e il tessuto osseo vengono rafforzati. Il salmone rosa dovrebbe diventare un ospite regolare sul tavolo delle donne in gravidanza e in allattamento, poiché è costituito da grassi polinsaturi, che svolgono un ruolo primario nell'ontogenesi del sistema nervoso, ormonale e immunitario del bambino.

Gli individui catturati dalle acque salate dei mari o degli oceani hanno il più alto valore nutrizionale.

Ricorda, la carne di salmone rosa fresco ha un colore rosa delicato, le branchie sono rosse, la pelle si adatta perfettamente alla carne, le squame sono lucide senza difetti, la coda e le pinne sono umide con una struttura solida e gli occhi sono sporgenti.

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Salmone rosa calorico Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Salmone rosa".

Valore energetico Salmone rosa fa 140 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI GORBUSH

Cos'è il salmone utile

• La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• La vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a compromissione del metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione ossea, che porta ad un aumentato rischio di osteoporosi.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Lo iodio è coinvolto nel funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana di sodio e degli ormoni. Assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo più lento, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
• Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

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tag:Salmone rosa contenuto calorico 140 kcal, composizione chimica, valore nutrizionale, vitamine, minerali, cosa è utile salmone, calorie, sostanze nutritive, proprietà benefiche del salmone rosa

Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/67.php

Beneficio, danno, contenuto calorico del salmone rosa per 100 grammi

Il contenuto calorico di salmone rosa fresco per 100 grammi è 142,3 kcal. 100 g di pesce contengono:

La composizione vitaminica e minerale del salmone rosa è rappresentata dalle vitamine B1, B2, B5, B6, B12, PP, A, C, D, zolfo, calcio, cloro, sodio, potassio, fosforo, magnesio, nichel, ferro, selenio, zinco, molibdeno, iodio, cobalto, cromo, rame, manganese, fluoro.

Salmone rosa al forno con caloria per 100 grammi

Salmone rosa al calorico per 100 grammi 128 kcal. In una porzione di cibo da 100 grammi:

Per cucinare il salmone rosa nel forno è necessario:

• tagliare in pezzi di dimensioni uguali di 1 kg di pesce;
• pepe, sale per assaggiare il taglio ottenuto;
• tagliare a metà anelli 2 pezzi. cipolle;
• avvolgere il pesce e le cipolle in carta stagnola;
• cuocere il salmone rosa in forno per 20 minuti.

Salmone fritto alle calorie per 100 grammi

Il contenuto calorico di salmone rosa fritto per 100 grammi (l'opzione di frittura di pesce in pastella è considerata) è di 280 kcal. 100 g di tali pesci:

• 17 g di proteine;
• 16,5 g di grassi;
• 15,1 g di carboidrati.

Nonostante il trattamento termico, molte sostanze utili sono conservate nel salmone rosa fritto, compresi i pesci saturi di fosforo, cromo, vitamina PP, zolfo, cobalto, iodio e acidi grassi insaturi. Le controindicazioni al consumo di pesce fritto in pastella sono esacerbazioni di malattie della cistifellea, dello stomaco, del fegato, del pancreas, dell'intestino, del colesterolo alto, del peso in eccesso.

Salmone affumicato calorico per 100 grammi

Contenuto calorico di salmone affumicato rosa per 100 grammi 175 kcal. In una porzione di pesce da 100 grammi:

Contenuto calorico di salmone affumicato a caldo per 100 grammi 160 kcal. 100 g di pesce:

Il salmone affumicato rosa è arricchito con fosforo, iodio, cromo, zolfo, cobalto. A causa del contenuto piuttosto elevato di grassi, è meglio rifiutare uno spuntino in caso di pancreatite, colecistite, malattie del fegato, esacerbazioni delle malattie intestinali e dello stomaco.

Contenuto calorico di salmone rosa a coppia per 100 grammi

Il contenuto calorico del salmone rosa a coppia per 100 grammi è di 162 kcal. 100 g di pesce vapore:

Ricetta per i piatti:

• 0,35 kg di pesce tagliato a pezzetti, cospargere 15 g di olio di girasole;
• un salmone rosa viene preparato per una coppia non più di 15 minuti;
• Dopo la cottura, il pesce deve essere pepe e sale a piacere.

Salmone rosa in scatola calorico per 100 grammi

Il contenuto calorico del salmone rosa nel cibo in scatola per 100 grammi è 135,6 kcal. In una porzione di pesce da 100 grammi:

• 20,9 g di proteine;
• 6 g di grasso;
• 0,2 g di carboidrati.

A causa della grande quantità di sale e la presenza di conservanti nella composizione del pesce conservato non è raccomandato per le violazioni nel tratto gastrointestinale. In alcune persone, l'uso di un tale prodotto causa gonfiore, flatulenza, problemi con le feci.

Calorie cotte salmone rosa per 100 grammi

Il contenuto calorico di salmone rosa bollito per 100 grammi è 168,5 kcal. Il piatto contiene:

Con questo metodo di trattamento termico, una grande quantità di vitamine B1, B2, A, E, PP, D, minerali di fluoro, calcio, magnesio, ferro, cloro e zolfo sono immagazzinate nel salmone rosa.

Salmone stufato calorico per 100 grammi

Caloria di salmone rosa stufato per 100 grammi 142 kcal. In una porzione da 100 g:

Nonostante il contenuto calorico piuttosto elevato, lo stufato di pesce è spesso incluso nella dieta alimentare. Ciò è dovuto al fatto che molti acidi grassi insaturi, minerali e vitamine rimangono in questo piatto.

Salmone rosa salato calorico per 100 grammi

Salmone rosa salato calorico per 100 grammi 169,2 kcal. 100 g di pesce:

Il pesce salato è saturo di zolfo, magnesio, calcio, sodio, cloro, potassio, fosforo, fluoro, ferro, cromo, nichel, molibdeno, zinco. Contiene molte vitamine B1, B2, B9, B12, A, C, E, PP, D.

Beneficio del salmone rosa

Sono conosciute le seguenti utili proprietà del salmone rosa:

• il pesce è arricchito con vitamine, minerali e acidi grassi, necessari per mantenere ossa, capelli, unghie sani;
• con il consumo regolare di pesce, il tratto gastrointestinale è normalizzato, il metabolismo lipidico viene attivato;
• ha confermato la capacità dei pesci di saturare le cellule con l'ossigeno;
• il salmone bollito e vapore è utile per regolare la glicemia;
• tali piatti di pesce normalizzano il lavoro del sistema nervoso centrale, migliorano lo stato della tiroide, attivano la circolazione cerebrale;
• con l'inclusione del salmone rosa nella dieta riduce il rischio di sviluppare ulcera gastrica, artrite, ipertensione;
• Il pesce elimina rapidamente la sensazione di fame, grazie al suo alto contenuto di grassi, nutre il corpo con energia.

Danno del salmone rosa

Il danno del salmone rosa si manifesta con l'eccesso di cibo e il suo uso in controindicazioni. I medici non consigliano di mangiare per 1 volta più di 60 g porzioni di pesce. Altrimenti, potresti incontrare problemi nel tratto digestivo.

In alcune persone, il salmone rosa provoca reazioni allergiche. Abbandonare completamente tali piatti di pesce o mangiare pesce in quantità limitata dovrebbe essere seguito da una esacerbazione di malattie dello stomaco, fegato, intestino, pancreas, cistifellea, ghiandola tiroidea.

http://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/gorbusha-kalorijnost

Salmone rosa

Salmone rosa - un salmone relativamente piccolo. La lunghezza massima di questo pesce raggiunge i 68 cm Le piccole dimensioni di questo pesce sono compensate dal suo carattere di massa. Nel mare, il corpo del salmone rosa assume una tonalità argentea con un gran numero di macchie scure sulla pinna caudale. Nel fiume, il colore del pesce cambia: la testa, i lati e il dorso sono coperti da macchie scure.

Durante la deposizione del salmone rosa la testa e la pinna diventano quasi nere, e tutto il corpo acquista una tinta marrone, solo il colore della pancia rimane invariato, che diventa bianco. Cambiamenti particolarmente forti si osservano nelle proporzioni del corpo: un'enorme gobba appare sul dorso dei maschi, le mascelle diventano lunghe e curve, i denti forti crescono su di loro. Un pesce bello e magro diventa brutto.

diffusione

Il salmone rosa ha una vasta distribuzione sulla costa americana, la costa asiatica (Lena, Yana, Kolyma, Indigirka) e arriva nell'Oceano Artico. Il salmone rosa si genera sulla riva asiatica dell'Oceano Pacifico in fiumi che sfociano nel mare di Okhotsk e nel mare di Bering. Abita anche le isole Kuril e Commander, Hokkaido, Sakhalin e la parte settentrionale dell'isola di Honshu. A sud, si sviluppa nel Golfo di Pietro il Grande. Condizioni necessarie per la riproduzione dei pesci - si tratta di un flusso rapido in luoghi in cui il fondo è coperto da ciottoli piuttosto grandi. Il caviale ha un guscio forte, mentre è pallido e piuttosto grande.

Proprietà utili del salmone rosa

La carne di salmone rosa è equilibrata e nutrizionalmente - una fonte di vitamina PP, piridossina, sodio e fluoro. Il pesce contiene acidi grassi e vitamine liposolubili e idrosolubili B12. Il consumo regolare di salmone rosa aiuterà a ripristinare la mancanza di molti oligoelementi e vitamine nel corpo.

Gli acidi grassi polinsaturi omega-3 sono presenti nel salmone rosa in eccesso. Hanno un effetto positivo sulla struttura e sull'attività delle membrane cellulari, prevengono l'invecchiamento.

La vitamina PP o l'acido nicotinico è abbastanza difficile da trovare in altri alimenti. L'elemento traccia è necessario per il corretto funzionamento del sistema nervoso e del tratto gastrointestinale. Il sodio è indispensabile nel sistema circolatorio e nel metabolismo dell'acqua. Il fluoro aiuta a migliorare la formazione del sangue e il metabolismo osseo - una profilassi contro la carie.

Salmone rosa

Le uova di color salmone rosa escono dalle uova 2-3 mesi dopo la morte dei loro genitori. Rimangono sulla collina fino alla primavera e poi cadono in mare, raggiungendo una lunghezza di 3-3,5 cm La crescita e la maturazione del salmone rosa avviene molto rapidamente, perché si nutre attivamente di avannotti, piccoli pesci e vari crostacei. Dopo 18 mesi, il salmone rosa torna di nuovo nei fiumi per deporre le uova e morire.

Salmone rosa calorico

Il salmone rosa è un pesce ad alto contenuto proteico. Il salmone rosa crudo è di 116 kcal per 100 g. Il salmone bollito contiene 168 kcal. 100 gr. il salmone fritto contiene 281 kcal. Il valore energetico del salmone rosa arrosto è di 184 kcal. L'eccessivo consumo di salmone rosa può portare al sovrappeso.

Valore nutrizionale

100 grammi di salmone rosa contengono:

• Proteine: 21 gr
• Grasso: 7 gr
• Fosforo: 128,0 mg
• Acqua: 70 g
• Acidi grassi insaturi: 1,5 g
• Colesterolo: 83,0 mg
• Cenere: 14,8 g
• Ferro: 0,7 mg
• Potassio: 278,0 mg
• Calcio: 40 mg
• Magnesio: 29,0 mg
• Sodio: 5343,0 mg
• Cloro: 165,0 mg
• Molibdeno: 4,0 mcg
• Nickel: 6,0 μg
• Fluoro: 430,0 mcg
• Chrome: 55.0 mcg
• Zinco: 700,0 mcg
• Vitamina B1: 0,3 mg
• Vitamina B2: 0,2 mg
• Vitamina PP: 4,6 mg

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