Il vermut è una bevanda piuttosto originale, popolare sia tra le persone che amano le feste sia tra gli ammiratori del passatempo piacevole in incontri con amici e fidanzate intime. Questo articolo ti introdurrà alle sfumature della classificazione e della formulazione della preparazione di una bevanda, ovvero, rispondi alla domanda: che cos'è il vermouth?

definizione

Il vermut è una bevanda da vino il cui gusto si arricchisce di infusi e essenze vegetali, resine e spezie. Viene creato sulla base di varietà di vino rosso, rosa e bianco. La sua particolarità è una distinta amarezza in combinazione con un gusto dolce e un profumo inebriante di spezie.

Ha ricevuto il suo nome dal nome di assenzio (in tedesco - "Wermut"), che è un ingrediente chiave nell'essenza di erbe.

struttura

La ricetta della preparazione è avvenuta fin dai tempi antichi. Aggiungere al vino una varietà di spezie iniziata in Italia. Inizialmente, le tinture a base di erbe correggevano semplicemente i vini il cui sapore non aveva avuto successo, e in seguito iniziarono ad aggiungere piccantezza e gusto alle bevande. C'è una leggenda che Ippocrate ha pensato per arricchire il gusto del vino. Una volta camminava nel pomeriggio estivo. Il sole bruciava senza pietà, e sotto i suoi raggi le piante cominciarono a emettere un forte odore acido, che si mescolava all'aroma del vigneto che cresceva nelle vicinanze. E così è nata l'idea di cucinare il vino con le spezie.

La composizione degli aromi per il vermouth è schiacciata e assorbe circa il 50%. Molti altri ingredienti sono utilizzati anche per produrre la bevanda: menta, melissa, cardamomo, coriandolo, noce moscata, achillea, sambuco nero, cannella, zenzero e erba di San Giovanni. Queste piante conferiscono all'uva da vino aroma e astringenza speziati complessi, che dovrebbero essere notati. Vermut rosso più saturo a piacere, ha un aroma luminoso. Bianco - tenero, non troppo amaro e aspro. Ci sono anche secchi, sono fatti esclusivamente da uve bianche. Hanno un odore acuto ed espressivo di erbe, hanno un sapore particolarmente aspro. La varietà di ciliegia ha aroma e sapore di mela-ciliegia. I colori sono diversi, dall'oro al rosso-rosa.

Spesso le persone sono interessate a - qual è la differenza tra Vermouth e Martini. Contrariamente alla credenza popolare che si tratta di bevande diverse, la verità rimane che Martini è solo un marchio sotto il quale viene creato il vermouth italiano. La cosa principale - il vermouth differisce dal gusto Martini. Il fondatore dell'etichetta inizialmente aveva l'obiettivo di ridurre al minimo l'amarezza degli assenzio nella sua bevanda. Dopo anni di incomprensioni, l'innovazione è arrivata ai consumatori. Ora Martini è una bevanda alcolica molto popolare e popolare a base di uva bianca. Il contenuto di etanolo in esso corrisponde al contenuto in altre specie.

I vermouth vengono creati come segue: zucchero, un infuso di erbe e alcool puro in alcune proporzioni vengono aggiunti al vino appositamente preparato. Le spezie e le piante sono schiacciate, quindi insistono con l'etanolo in enormi tini rotanti per circa 2 settimane. L'alcol scioglie perfettamente tutti gli elementi, conserva. Lo zucchero conferisce la necessaria dolcezza e ammorbidisce l'amarezza. Il suo contenuto è da 20 grammi per litro a 160. Poi lo stanno aspettando filtraggio, lavorazione a freddo e "riposo", che dura da 2 mesi a un anno. Dopo il necessario riposo del suo pastorizzato.

Contenuto di alcol

Ci sono 5 varietà principali di vermouth:

• "Vermouth Secco" - secco;
• "Vermouth Bianco" - bianco;
• "Vermouth Rosso" - rosso;
• "Vermouth Rose" - rosa;
• "Vermouth Bitter" è amaro.

Ogni specie ha la sua fortezza. Le bevande bianche, rosse e rosa contengono il 16% di etanolo. Vermouth secco più forte - 18% di etanolo. L'amaro è il più forte - 25% di contenuto di etanolo. Martini ha inizialmente una fortezza di circa 13 gradi. Ma alla fine della cottura, diventa molto più forte.

Se la bevanda finita che intendi acquistare ha un contenuto inferiore al 15-16% di etanolo, allora hai un falso. Tale gradazione alcolica è giustificata dal fatto che i gusci di erbe e spezie nella composizione del vermouth emanano meglio aroma e sapore in una bevanda forte.

Come bere

Vermut - opzione non molto adatta per una festa. È consuetudine bere come aperitivo o come bevanda a una festa. Mangiare vale olive, limoni, arance, pompelmi, fragole, ananas. Più ricchi spuntini possono essere una varietà di tartine, formaggio affettato. Con una grande voglia di bere a tavola questa bevanda, allora devi scegliere una varietà adatta per i piatti. Il bianco e il pesce si armonizzano bene con il pesce e il rosso è perfetto per la carne.

Era abituato a bere con il ghiaccio o diluito con vodka, whiskey, tonico, soda dolce. Spesso questa bevanda è usata per fare cocktail rinfrescanti. La ricetta più semplice per una bevanda rinfrescante con vermouth, che può essere bevuta in una giornata calda: a 1 litro di vermouth aggiungere mezzo litro di soda (forse solo acqua minerale o Sprite), aggiungere fette di mandarini, arance o limone, un sacco di ghiaccio e menta. Bevi solo freddo.

Puoi fare alcuni cocktail molto interessanti con vermouth di ciliegia:

"Wembley"

1. Mescolare in parti uguali Vermut, succo di ananas e ananas in uno shaker con ghiaccio.
2. Versare in un bicchiere da cocktail
3. Decorare il bordo del bicchiere con una fetta di ananas.

"Dry Manhattan"

1. Mescolare whisky e vermouth in uno shaker con ghiaccio in un rapporto di 2 a 1.
2. Versare in un bicchiere da cocktail
3. Decorare con l'oliva su uno spiedino.
4. Cospargere con succo di limone.

Il cocktail Martini più famoso è l'agente 007 "Vodka Martini" preferito, è fatto semplicemente:

1. 15 grammi di vermouth da uve bianche e 75 grammi di vodka shakerare in uno shaker con ghiaccio per 30 secondi.
2. Versare un sottile flusso di martini nel bicchiere.
3. Decorare con l'oliva verde su uno spiedino.

Il metodo di fare vermouth non è cambiato molto nel corso di migliaia di anni, ma rimane ancora una bevanda preferita per molte persone.

http://receptvina.ru/otvet-na-vopros/chto-takoe-vermut-1545.html

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Vermut: la storia della bevanda alcolica e la ricetta originale della sua preparazione

Vermut - una delle bevande alcoliche più famose. Questa è una bevanda forte da vino con un gusto aspro e una consistenza densa. Il vermut ha la sua storia e cultura d'uso. Successivamente, considerare quali varietà di bevanda a base di erbe sono e come usarle correttamente.

Storia della bevanda alcolica

Si ritiene che il vermouth sia stato creato in tempi antichi. La creazione di alcune varietà di questa bevanda è attribuita al filosofo Ippocrate. Vero o no, non è noto per certo. È noto solo che a quei tempi le persone imparavano a mescolare il vino con le erbe. Questa tintura era destinata a migliorare la salute. Nel corso del tempo, l'infuso ha iniziato a usare come bevanda. È così che sono apparse la cultura e le regole dell'uso del vermut.

Il vermut era impegnato nella preparazione dei romani. Fu nell'antica Roma che la ricetta fu migliorata. Timo, mirto e rosmarino sono stati aggiunti ad esso.

La tintura di erbe è stata preparata nei secoli V - XV. Il vermouth veniva preparato nei monasteri. I monaci usavano tinture a base di erbe per curare varie malattie.

A Venezia, la ricetta della bevanda è stata cambiata. Nel XIV-XVI secolo, nuovi componenti furono aggiunti al vino alle erbe. Erano erbe esotiche che completavano perfettamente la bevanda forte e speziata. Tuttavia, in questi tempi, la società non ha ancora riconosciuto il vermouth come bevanda alcolica.

Nel XVII secolo fu costruita la prima fabbrica di vino fortificata nella città di Torino. Fu in quel momento che il vermouth divenne una famosa bevanda alcolica. Il vino alle erbe non era solo una tintura medicinale, ma anche una bevanda popolare. In futuro, questa bevanda alcolica si rivolse agli aristocratici francesi e tedeschi.

Ricetta del vermut e tecnologia di cottura.

Il vermouth è un vino alle erbe fortificato. È fatto mescolando vino, alcool e zucchero e tinture a base di erbe. Tutti i produttori tengono segreta la loro ricetta bevanda. Tuttavia, la composizione approssimativa del vermouth è ancora nota.

Il primo ingrediente di vermouth è il vino. Per la produzione di tinture usare vino "giovane" di scarsa qualità. In futuro, il vino sarà aromatizzato. In passato, per la preparazione del vermouth, prendevano solo vino bianco. Nel tempo, hanno iniziato a usare vino rosso e rosato.

Il secondo ingrediente del vermouth è l'erba. Il set di spezie è diverso per tutti i produttori. Nella maggior parte dei casi, tali erbe vengono aggiunte al Vermouth:

Per cominciare, le erbe vengono messe a bagno per 2-3 settimane in una miscela di alcol e acqua. Le erbe in questo periodo producono la massima quantità di olio essenziale. Quindi la tintura viene miscelata con l'alcol.

Il terzo ingrediente del vermouth è l'alcol. Aiuta la tintura a base di erbe per preservare il suo sapore naturale. Per la produzione di vermouth usato vino 13% della fortezza. Questo è abbastanza per salvare tutte le caratteristiche delle erbe. L'alcol aggiunto aumenta la forza di soli 3 gradi. Allo stesso tempo, l'aroma e le proprietà delle erbe sono preservati.

Dopo la cottura, il vermouth si raffredda a -5 ° C. Dopo il raffreddamento, la bevanda viene riportata alla temperatura normale e filtrata. Il processo di produzione di vermouth può richiedere da diversi mesi a 1 anno.

http://www.shenskiy-blog.ru/post450082209/

Di cosa è fatto il vermouth e di cosa è fatto?

Gli appassionati di fragranti bevande alcoliche spesso preferiscono il vermouth. L'alcol è molto richiesto tra persone di diverse età. È opportuno servire ad una festa, quando ci si incontra con gli amici, in un bar sulla spiaggia o semplicemente per portare gli ospiti al dessert.

Il vermouth è una bevanda a base di vino. Per la preparazione di alcol utilizzato varietà rosse, rosa e bianche. Le caratteristiche principali del prodotto sono il gusto e l'aroma ricchi, che si ottiene aggiungendo spezie, erbe, essenze ed estratti di piante. Interessante è il fatto che il nome stesso derivi dalla parola tedesca "assenzio". I primi tipi di bevanda sono stati preparati sulla base di questa erba. L'accento dell'alcol è un gusto unico, che combina perfettamente il sapore dolce e amaro di erbe e spezie.

Cos'è il vermouth

Non tutti sanno cosa sia il vermouth e a volte credono erroneamente che si tratti di una bevanda a bassa gradazione alcolica con un sapore di vino. Ma questa è una sorta di vino a tutti gli effetti, che, secondo la tecnologia standard, è attinto da erbe aromatiche, spezie e spezie.

Spesso i produttori utilizzano essenze e estratti saturi e concentrati di varie piante. Wermut Martini rimane il più diffuso in tutto il mondo. Combina dolcezza e note fruttate con l'amarezza di assenzio e altre erbe. Molto spesso l'assenzio è uno dei componenti principali per insistere sul vino. Il vermut viene spesso chiamato "alcool da assenzio".

La versione classica della bevanda è di colore giallo chiaro. Ha il nome di vermouth bianco. È fatto sulla base di varietà d'uva leggere. Spiriti rubino e rosa - da bacche rosse, nere e blu.

La composizione e il contenuto di alcol

L'alcol ha un aroma ricco. Erbe e spezie sono i componenti principali che conferiscono al vino un sapore e un odore insoliti. Inizialmente, gli estratti di piante sono stati aggiunti alla bevanda del vino per correggere il gusto del prodotto finale fallito. Per la prima volta in Italia sono stati effettuati esperimenti con l'aggiunta di tinture a base di erbe in alcool.

La formulazione dell'antico prototipo di vermouth è stata conservata per lungo tempo, ma nel corso degli anni è stata migliorata e portata alla formula corretta. La combinazione di componenti aggiuntivi viene accuratamente e accuratamente selezionata. La loro relazione in proporzioni è calcolata in laboratorio. La bevanda dovrebbe essere non solo piacevole da gustare e possedere un odore indimenticabile, ma anche sicuro per il corpo umano.

La risposta alla domanda su cosa è fatto il vermouth è semplice: il successo della bevanda consiste nell'aggiunta obbligatoria di assenzio al prodotto vinicolo. È quasi il 50% del volume di tutti i componenti opzionali. Bevande contenenti menta, cardamomo, zenzero, noce moscata, sambuco, achillea, coriandolo, mirtillo, erba di San Giovanni e cannella sono molto richieste. Tutte queste sostanze aggiungono un gusto unico all'alcol, saturano e ne esaltano il sapore.

Il vermouth secco è considerato una bevanda più forte. Il più delle volte ha una grande percentuale di amarezza. Crostata al gusto liquido. Una sorta di alcol secco è più simile agli uomini per il suo sapore amaro.

La tecnologia di preparazione della bevanda è abbastanza semplice:

1. L'uva è originariamente prodotta. Per crearlo utilizzare diversi vitigni: bianco, rosso e rosa. Pertanto, il prodotto finale è diverso per gusto e colore. Il vermouth rosso è ottenuto da uve blu.
2. In contenitori speciali combinare erbe spezzate e spezie. Versare la miscela con l'alcol e insistere per 10-14 giorni.
3. La tintura risultante è mescolata con lo zucchero, aggiunta al vino e ha insistito di nuovo.
4. Ogni produttore utilizza i propri prodotti di lavorazione e pulizia. Ma tutte le specie devono essere guidate attraverso la filtrazione calda e fredda.
5. Dopo i trattamenti, il vino viene estratto da 2 mesi a 1 anno.
6. Alla fine dell'alcol pastorizzato.

A questo punto, termina il processo di creazione di una bevanda. Ogni enologo ha la propria ricetta e tecnologia di cottura, che sono tenuti segreti.

Il contenuto di alcol di ciascun prodotto può variare notevolmente:

1. Varietà come il rosa, il bianco e il rosso contengono circa il 16% di alcol. Sono considerati dessert e tipi più dolci.
2. Nel vermouth secco c'è circa il 18% di alcol.
3. La varietà più forte contiene il 25% di etanolo. Ha una crostata pronunciata, gusto amaro.
4. Se parliamo di Martini, questo vino ha una forza di circa 13% vol. Con l'invecchiamento, la percentuale di gradazione alcolica sale al 15-16%.

Se l'alcol di questo gruppo è inferiore al 15% di etanolo, allora questo è probabilmente un falso.

Tipi di vermut

Tutti i tipi di questo alcol possono essere divisi per i seguenti parametri:

1. Vermouth secco Di regola, una varietà è indicata sul galateo con le parole "Secco". Il prodotto contiene circa il 4% di zucchero e almeno il 18% di etanolo.
2. Vermut rosso (varietà dolce). Contiene una quantità abbastanza grande di zucchero, circa il 15%. In etichetta, la varietà è elencata come "Rosso".
3. L'aspetto semi-dolce contiene almeno il 10% di zucchero. Sulla bottiglia scrivi "Bianco". L'aspetto classico del Martini bianco si riferisce a questo tipo di vermouth. È molto comune sia tra i giovani che tra gli anziani.
4. Il tipo più forte di bevanda con un alto contenuto alcolico e una piccola quantità di zucchero si chiama "Bitter".

Tutti i tipi di vermouth si distinguono inoltre per colore. Può essere varietà bianche, rosse e rosa.

Marche popolari di vermouth

Le seguenti marche di vermouth hanno classificato le migliori bevande di vino:

1. Martini (Bianco). Bevanda morbida e gustosa che contiene una notevole quantità di zucchero.
2. Delas. Il prodotto è prodotto in Russia ed è molto richiesto. È usato per la preparazione di cocktail o bevande nella sua forma pura.
3. Doyle. Mark è fatto in Europa. Questo è vermouth francese, che può competere con Martini.
4. Hans. Aperitivo popolare dall'Italia.
5. Cinzano. Wermut italiano di altissima qualità, che ha conquistato fama in tutto il mondo. È implementato in oltre 100 paesi.

Ognuna di queste varietà si distingue per il suo gusto e aroma unici.

Come bere

Qualsiasi vermouth può essere usato nella sua forma pura, ma il più delle volte è mescolato con altre bevande alcoliche.

Il Vermouth Italia implica una varietà dolce e semi-dolce. Viene spesso mescolato con succo di ananas o di agrumi, nonché con acqua gassata.

Nella sua forma pura, la bevanda viene raffreddata a + 8 ° C. Cubetti di ghiaccio e un paio di olive verdi vengono aggiunti ad un ampio bicchiere.

Il gusto eccellente si ottiene mescolando il wermut con il gin. Il gelato alla frutta viene posto in un bicchiere e una fetta di arancia o limone è decorata sul bordo del contenitore. L'alcol è bevuto a piccoli sorsi. Molti preferiscono usarlo attraverso una cannuccia. Snack di frutta, noci, olive, mandorle salate o vari dessert sono serviti come spuntino.

Ricorda, qual è la differenza tra ogni tipo di bevanda alcolica è semplice. Esistono solo 4 tipi di alcol naturale. Si raccomanda di conoscere la loro forza e composizione. Tutte le altre varietà sono le loro varietà.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-vermut-delayut/

Vermouth: cos'è questa bevanda?

Il vermut è una bevanda che è una miscela di tintura a base di erbe, vino bianco o rosso, sciroppo di zucchero e alcol. Anche se il suo aspetto è associato ai tempi antichi, nella sua forma attuale è apparso nel 17 ° secolo in Italia. Essendo originariamente un medicinale per il suo effetto positivo sull'apparato digerente e per il gusto straordinario, ha acquisito ampia popolarità nella vita di tutti i giorni.

Tipi di vermouth e le loro caratteristiche di degustazione

Oltre alle varietà principali, molte aziende producono le loro varietà. Ad esempio, Martini è Fiero con un profumo di agrumi e Oro a base di un set segreto di erbe e altri ingredienti, Cinzano è un Orancio con sapore di arancia e Limetto a base di lime. e limoni.

La Russia è caratterizzata da varietà uniche a base di vino rosso, piuttosto che bianco, con un alto grado alcolico (15%) e zucchero (dal 15 al 18%). Inoltre, il vermouth è classificato per paese di produzione, evidenziando due tipi principali:

• Italiana. La maggior parte dei produttori si trova a Torino e nelle terre circostanti. Il gusto della bevanda di questa regione è morbido e il colore varia dal rosso al dorato.
• Francese. Prodotto sulla base del vino bianco secco proveniente da vitigni locali. La caratteristica principale è un sapore secco o molto secco e un colore dorato.

Cosa e come fa il vermouth

Il processo di produzione principale, indipendentemente dal fatto che sia vermouth secco o dolce, rosso o bianco, attraversa diverse fasi:

1. I componenti aromatici sono essiccati e sfilacciati in polvere.
2. La massa secca risultante viene versata con una miscela di alcool e acqua e posta in appositi tini, dove viene aspirata per 20 giorni a rotazione costante. Durante questo periodo, tutti gli olii essenziali vanno in liquido.
3. La tintura viene filtrata dai residui solidi, e poi combinata con il vino, viene aggiunto zucchero, che funge da conservante e dolcificante e alcol, che aumenta la forza e le proprietà aromatiche della tintura.
4. Dopo raffreddamento a -5 ° C, viene effettuata la filtrazione secondaria, dopo di che il liquido riscalda dolcemente a temperatura ambiente per 7 giorni.
5. Nella fase finale, il prodotto viene nuovamente infuso da 2 mesi a un anno e imbottigliato per un'ulteriore vendita.

A seconda del tipo di vermouth per la sua produzione, alla composizione vengono aggiunti ingredienti secchi ottenuti da assenzio, achillea, menta piperita, cardamomo, cannella, noce moscata, sambuco nero, trifoglio dolce, devyala, sandalo, origano, ginepro, angelica, zenzero, iperico, camomilla; melissa e altre piante.

La corteccia di chinino, il tanaceto, il shandra, la quercia e l'assenzio già menzionato sono responsabili della caratteristica amarezza. Il vino costituisce il 75-80% del volume, lo sciroppo di zucchero e l'alcol etilico sono anche aggiunti alla composizione. La tecnologia di produzione è relativamente semplice e la tintura può essere fatta a casa.

Regole di fornitura e uso

Nel corso della lunga storia di "assenzio", le tradizioni si sono sviluppate su come e quando è meglio servito a tavola:

• È accettato di usare la bevanda prima dei pasti come aperitivo o dopo - al dessert.
• Il vermut beve puro e mescola con succo o qualcosa di alcolico nei cocktail. È meglio combinato con -green-, -vodka- e brandy, con una proporzione standard da 1 a 1 o 2 a 1, in cui la tintura è di 2 parti.
• È consuetudine servire la bevanda in bicchieri da cocktail o bicchieri da whisky speciali - vecchio stile - a una temperatura compresa tra 8 e 12 gradi Celsius. Bere a piccoli sorsi.
• La tintura di snack può essere composta da frutta, mandorle salate, olive e noci tostate.
• Le varietà secche possono essere bevute solo nella sua forma pura, non mescolando con succo, tonico o altre bevande alcoliche.
• Le varietà dolci sono in perfetta armonia con il succo di limone in un rapporto di 1 a 1.
• La varietà "Bianco" viene solitamente diluita con tonico, soda e limonata, e "Rosso", "Rosato" e "Rosa" vengono serviti con ghiaccio, diluendo con gin e tonico.

Opzioni per l'uso

Oltre a bere direttamente, la tintura viene utilizzata in cucina. È aggiunto come ingrediente per marinare la carne per la tostatura e altri piatti di carne, ad esempio in un soufflé di cervello, patè di fegato o terrina di fagiano. Ma la bevanda più diffusa ha ricevuto nella preparazione di cocktail. I più famosi sono "Martini", "Manhattan" e "Negroni", tutti e tre sono tra i cocktail ufficiali dell'International Bartenders Organization, nella categoria "Unforgettable".

• - "Manhattan" - preparato sulla base di "whisky", vermouth e bitter, ha un enorme numero di varietà.
• "Martini" è un cocktail di gin e vermouth, spesso servito con olive montate su uno stuzzicadenti.
• - "Negroni" - composto da gin, vermouth e "Kampari" e servito decorato con una fetta d'arancia.

In totale, ci sono molte ricette e - con le quali si può bere - e questo argomento è degno di considerazione dettagliata. E per capire che tipo di bevanda questo è, il vermouth deve essere assaggiato più di una dozzina di volte, dal momento che molte persone accettano questo test dopo il primo incontro.

Dall'antica Grecia all'Italia

La creazione della bevanda è attribuita all'antico fisico e scienziato greco Ippocrate, che per altri 2500 anni ha creato un vino aromatico con l'aggiunta di assenzio e fiori provenienti dall'isola di Creta. La tintura risultante è stata utilizzata esclusivamente per scopi medicinali, come tonico per la digestione. Nella storia, è elencato sotto il nome di "vino di Ippocrate", o "vino di assenzio".

Più tardi, gli ingegnosi romani perfezionarono la ricetta aggiungendo un po 'di sedano, rosmarino, timo e mirto. Allo stesso tempo, nell'antica Roma, "l'assenzio" era attribuito alla proprietà di migliorare il carattere femminile, mentre nel Medioevo i principali centri di produzione del vermouth erano le città portuali d'Italia: Pisa, Venezia e Genova.

È qui che grazie alle spezie portate da tutto il mondo, la tintura si trasforma in una bevanda dal gusto straordinario e raffinato. Quindi cannella, noce moscata, cardamomo, zenzero, rabarbaro e altri ingredienti sono comparsi nella sua composizione. Verso la fine del 17 ° secolo, la bevanda divenne così popolare che era sul tavolo al Re Piemonte di Torino come l'aperitivo principale.

Fu qui che in seguito apparvero le piante già classiche per la produzione di questa unica tintura, ad esempio uno dei leader mondiali nella vendita di assenzio Cinzano, noto per la sua prima classe -Bianco-. Sebbene il vermouth non sia l'unico prodotto di questo marchio, l'Asti Cinzano, uno spumante bianco, è un altro prodotto ben noto dell'azienda.

L'aroma meraviglioso e il gusto straordinario rendono il vermouth un gradito ospite su qualsiasi tavolo, è difficile immaginare un bar in un nightclub o un banchetto a buffet senza "martini". Una varietà di varietà e marchi, come il famoso "Martini" e "Cinzano" o il meno famoso "Salvatore" e "Delasy", consente di scegliere una bevanda in base alle preferenze personali di ciascuno.

http://gradusinfo.ru/alkogol/vino/vermut/chto-eto.html

vermut

Il vermut è un vino fortificato aromatizzato con un assaggio di varie piante. Per aromatizzarlo, aggiungi radici, fiori, corteccia, frutta, spezie e varie erbe, che lo rendono unico. Il vermut ha una lunga storia e una volta era una medicina, era usato come antisettico. Sono stati curati per raffreddori e malattie virali, usati come anestetico. In questo articolo imparerai di più su cosa è il vermouth, come è fatto, sulla sua storia, quali tipi di vino ci sono.

Storia del vermut

Come previsto, per la prima volta, la produzione di vini aromatizzati iniziò in Cina durante il periodo della dinastia Shang nella Zhou occidentale nel 1250-1000 aC. Vari ingredienti medicinali sono stati aggiunti al vino per ottenere una bevanda con proprietà curative.

Vino con assenzio fatto in India. Ci sono menzioni che già nel 400 aC il vino bianco veniva insinuato sull'assenzio in Grecia ed era usato per trattare i disordini dello stomaco e i parassiti intestinali. Inoltre, oltre all'assenzio, altri ingredienti vegetali sono stati aggiunti al vino.

Il suo set di erbe per insistere sul vino era in Francia, che comprendeva erbe, spezie, radici di varie piante.

L'assenzio romano è stato usato come pianta medicinale per secoli. Si riteneva che lo squilibrio dei quattro umori (fluidi corporei) della bile nera, della bile gialla, dell'espettorato e del sangue, personificando i quattro elementi, potesse essere bilanciato dalla medicina. L'assenzio in questo senso era associato alla bile gialla ed era responsabile dell'ambizione, della leadership, dell'ansia sollevata e dell'irritabilità.

Il nome "vermouth" deriva dalla parola tedesca "assenzio", che è l'ingrediente principale del vermouth. In Germania, queste bevande alcoliche iniziarono a produrre all'inizio del XVI secolo. All'incirca nello stesso periodo, la produzione di vermouth fu avviata in Italia da un mercante chiamato D'Alessio in Piemonte. A metà del XVII secolo, una bevanda del genere chiamato "vermouth" era già conosciuta in Inghilterra. Tuttavia, non c'erano grandi marchi in quel momento. Sono apparsi un po 'più tardi.

Vermut cosa fare

Oggi il vermouth è una bevanda alcolica aromatizzata con una forza di circa 20 gradi. Il componente principale in esso è ancora assenzio. L'elenco degli ingredienti a base di erbe che possono essere utilizzati nella fabbricazione del vermouth è ampio e vario. Può essere liquirizia, noce moscata, lavanda, cardamomo, erba di San Giovanni, genziana, anice e altre erbe e frutti di piante. A seconda del set di erbe di diversi produttori, i vermouth variano di gusto.

La miscela botanica è decisiva nel processo di produzione del vermouth. Il sapore amaro dà l'assenzio, che, come già detto, è l'ingrediente principale. Gli aromi rimanenti si ottengono mediante macerazione (insistendo su alcol o acqua) o mediante distillazione (quando l'alcol passa attraverso una miscela aromatica).

I produttori usano dozzine di erbe diverse in tali miscele e mantengono le loro miscele di marca in segreto. L'etichetta di solito indica una "miscela di 33 erbe" o altro significato, senza rivelare l'elenco completo di tutti gli ingredienti a base di erbe.

Le miscele più comuni per vermouth includono:

Erbe amari: radice di calamo, corteccia di china, radice di liquirizia, assenzio, angelica e altri;

Agrumi: arancia, limone, lime, bergamotto, arancia amara, pomelo;

Erbe: ginepro, origano, lavanda, camomilla, radice di iris, rosa gallica, dagile, maggiorana, issopo, zenzero, coriandolo, erba di San Giovanni, fiori di caprifoglio, salvia e molti altri;

Spezie e spezie: anice, cannella, cardamomo, fava tonka, vaniglia, pimento, noce moscata, chiodi di garofano.

Il divieto all'inizio del 20 ° secolo in alcuni paesi europei sull'uso di assenzio ha ridotto la proporzione di questa erba nel vermouth, ma una piccola quantità è ancora utilizzata.

Come fare il vermouth

Di regola, il vermouth è composto dal 75% del vino bianco d'uva. Il restante 25% è costituito da zucchero mescolato con succo d'uva più alcol. La composizione della miscela vegetale e il tipo di vino variano a seconda della marca del produttore. Oggi, marchi come Martini o Rossi, le cui miscele per vermouth sono state sviluppate nel XVIII secolo, sono protetti da un brevetto.

Se semplicemente, per fare vermouth, è necessario prendere il vino, un set di ingredienti a base di erbe, aggiungere zucchero e alcool. La fortezza di Vermouth dipende dalla marca e varia dai 16-22 gradi. Ma principalmente prodotto con una forza di 16 e 18 gradi.

Per la produzione di vino d'uva utilizzando diverse varietà di uve, sia bianche che rosse. Il vino che ne deriva di solito non ha un lungo periodo di invecchiamento, soprattutto vini giovani.

Di solito l'alcol viene prodotto anche dall'uva. Ma potrebbe essere diverso, ad esempio, dalla barbabietola da zucchero.

Il vino viene posto in botti di legno di grandi dimensioni e aggiungere una miscela di erbe aromatiche. Più volte durante l'infusione, il vino viene rovesciato in modo che l'aroma sia distribuito uniformemente su tutto il volume. La vaniglia viene aggiunta per fissare l'aroma della miscela di erbe. Il vino finito viene imbottigliato e tappato.

Proprietà utili del vermut

A prima vista, parlare delle proprietà benefiche di una bevanda alcolica non sembra essere del tutto corretto. Tuttavia, ricordando la storia dell'apparenza del vermouth, ha ancora alcune proprietà utili.

In primo luogo, è fatto da uva, che è ricca di molte sostanze utili.

In secondo luogo, erbe, spezie, spezie che danno non solo sapore, ma hanno anche alcune proprietà benefiche.

Pertanto, nella composizione di vermouth può essere trovato:

Sali di sostanze minerali: manganese, rame, ferro, magnesio, calcio, fosforo e altri;

Questo non è un elenco completo della composizione chimica del vermouth. Dipende dagli ingredienti specifici che lo compongono. Eppure inizialmente era una medicina, non una bevanda alcolica.

Il gusto del vermut dipende molto dalla miscela di piante. L'assenzio dà l'amaro, che viene aggiunto sia come parte superiore dell'erba che come radice della pianta.

Il vermut ha buone proprietà antisettiche, antinfiammatorie, migliora la digestione e aumenta l'appetito (non c'è da meravigliarsi se lo bevono prima di mangiare come aperitivo), aiuta a far fronte alla tosse, al freddo.

Il vermouth rosso è buono da bere per l'anemia. Come bevanda alcolica, migliora la circolazione sanguigna, promuove la produzione di enzimi e stimola la secrezione della bile.

Ma hai ancora bisogno di ricordare che è alcol e dovrebbe essere consumato con moderazione. E, ovviamente, solo gli adulti.

Gli amanti del vermut devono ricordare che il contenuto calorico di 100 grammi è di 144 kcal.

Uso del vermut nella medicina tradizionale

Come medicina, il vermouth è ampiamente usato nella medicina tradizionale. Sulla base ci sono diverse ricette per il trattamento della tosse, mal di gola e disturbi digestivi. Lo bevono con tensione nervosa e stress.

Tintura di vermut per il raffreddore

Un bicchiere di vino (100 grammi) viene riscaldato a 80-85 gradi e viene aggiunto miele d'api. Mescola e prendi dopo aver mangiato tre cucchiai tre volte al giorno.

Vermut con mal di gola

Erba tricolore viola (fragrante) 25 grammi versare vermouth secco (250 ml) e insistere per due settimane, mettendo il contenitore in un luogo buio. Quindi filtrare e conservare in un luogo fresco. Le proprietà curative della tintura sono mantenute per tre o quattro mesi.

Per sciacquare a 100-200 ml di acqua tiepida aggiungere un cucchiaio. Devi fare i gargarismi due volte al giorno.

Tintura di vermut per ulcere allo stomaco

Tre foglie di aloe in un frullatore o scorrere un tritacarne e mescolare con 150 grammi di miele naturale. Metti il ​​contenitore in un luogo buio per tre giorni.

Dopo l'infusione, aggiungere 100-125 grammi di vermouth e mescolare accuratamente. Lascia un altro giorno.

Prendi lo strumento su un cucchiaio prima di mangiare due o tre volte. Il corso del trattamento è da 1 a 2 mesi.

Danni da vermut

Il vermut contiene un gran numero di estratti vegetali. Per questo motivo, può causare allergie.

Poiché il vermouth si riferisce alle bevande alcoliche, in grandi quantità crea dipendenza e può portare all'alcolismo, che a sua volta è irto di cirrosi epatica.

Con qualsiasi malattia del tratto gastrointestinale dall'uso di alcool dovrebbe essere abbandonato. L'alcol uccide le cellule del corpo e distrugge l'intestino. Lo stomaco non se ne occupa in gran numero, causa l'intossicazione del corpo.

Non dimenticare che l'alcol uccide le cellule cerebrali. Non puoi usarlo per esacerbare malattie del fegato e dei reni.

È severamente vietato l'uso di tutti i tipi di vermouth al di sotto della maggiore età, infermieri e donne incinte. Per evitare conseguenze catastrofiche, non dovrebbe essere utilizzato dai conducenti prima di guidare.

Quali sono le specie di vermouth

Ad oggi, ci sono 5 tipi di vermouth. Differiscono tra loro per forza e composizione. I migliori vermouth sono francese, italiano e spagnolo. Il famoso martini si riferisce anche al vermouth.

Storicamente, inizialmente c'erano due tipi principali di vermouth: dolce e secco. Ma insieme alla domanda di questo aperitivo, i produttori hanno creato 3 varietà aggiuntive.

Ora vermouth è diviso in:

Il vermouth rosso e bianco può essere dolce e secco.

Il vermouth bianco è una bevanda con un aroma e un gusto delicati.

Il rosso ha un gusto e un aroma più pronunciati.

Il vermouth secco è solo bianco. Si differenzia dalle altre specie in una tonalità più chiara e una specifica amarezza.

I vermouth dolci contengono solitamente il 10-15% di zucchero. Nel vermouth secco il suo contenuto, di norma, non supera il 4% ed è più facilmente tollerabile dall'uomo, non si ubriaca così velocemente.

Le specie di vermut rosa non sono popolari come il bianco e il rosso.

Ognuno di questi tipi ha obiettivi diversi e viene utilizzato nei cocktail. Di solito nei bar e nei ristoranti viene presentata una vasta gamma di questa bevanda alcolica e c'è una scelta.

Cosa e come bere il vermouth

Il vermut varia ampiamente nel gusto a seconda del tipo e del produttore. Tuttavia, il suo utilizzo è determinato da:

La composizione dei componenti vegetali.

Dal punto di vista dell'appuntamento diretto, ad es. solo per bere un bicchiere, è stato usato raramente anche all'inizio dell'era della sua fama e riconoscimento nei 18-19 secoli. Di regola, è allevato in soda o tonico.

Il vermut è un ingrediente in molti cocktail, dove può aggiungere un sottile aroma floreale e un gusto insolito. Il più semplice è aggiungere succo di limone o arancia e acqua gassata.

Nei cocktail più forti, è usato per ridurre il livello di gradazione alcolica. È usato nei liquori per accentuare il gusto.

Quando il vermouth si beve da solo, allora in questo caso si comporta come un aperitivo prima di mangiare.

In cucina, può essere un sostituto per il vino bianco secco. Ma il suo uso dovrebbe essere rispettato con alcune precauzioni, in quanto il suo aroma e gusto specifici possono influenzare il piatto finito.

Le erbe in vermouth secco lo rendono un ingrediente attraente per le salse in piatti di pesce o come una marinata di carne, tra cui maiale e pollo.

Come bere il vermouth

Il vermut non è ancora un vino rosso o bianco ordinario. Hai bisogno di conoscere alcune delle complessità di come bere questo vino. Anche se è usato come bevanda autonoma, allora dovrebbe essere bevuto a piccoli sorsi per sentire tutto l'aroma e il gusto.

Prima dell'uso, puoi diluire le proporzioni di cui hai bisogno con acqua, tonico, soda, succo di frutta.

Servire in piccoli bicchieri dopo aver raffreddato la bottiglia in frigorifero a 12-8 gradi.

Va bene con frutta, carne, compreso il pollame. Puoi servire come un antipasto di olive o noci tostate.

Il vermut può essere offerto come azienda maschile e femminile.

Come conservare il vermouth

Quando apri la bottiglia durante la conservazione, il suo sapore e il suo aroma diminuiscono gradualmente. Pertanto, è necessario utilizzare il vino per un massimo di due o tre mesi.

Un vermouth, che è più robusto, non può deteriorarsi rapidamente come il vino normale. Conservalo in frigorifero per rallentare l'ossidazione.

Recensioni italiane su vermouth russo

Cos'è e cosa è il vermouth, come e con cosa bere

http://edalekar.ru/vermut.html