Come cucinare carne morbida?

Le cipolle sono il componente principale, oltre alla carne, in quasi tutte le ricette per fare kebab. Parliamo dell'importanza delle cipolle.

Le cipolle devono essere cipolle Che sia rosso, dorato, arrabbiato e sveglio fino alle lacrime o dolcissimo. Non importa.

Le cipolle verdi per marinare gli spiedini non sono buone. È meglio depositare le penne di cipolle verdi sul kebab finito. Oppure cospargere le fette di carne grigliata con cipolle verdi tritate finemente. Tutto dipende dalle tue preferenze personali. Questo vale anche per il resto delle verdure: aneto, prezzemolo, coriandolo. Ricorda: marinare solo in cipolle e verdure servite al kebab finito. Così come le cipolle sottaceto appositamente.

Le cipolle dovrebbero essere succose. Aggiungiamo le cipolle alla marinata esclusivamente per il suo succo. Le ricette per barbecue contengono sempre un gran numero di cipolle. Inizi a sbucciare le cipolle, poi le tagli in anelli, e pensi dove sia così tanto. Ma il desiderio di salvare sull'arco deve essere portato via. In un buon kebab le cipolle succose dovrebbero essere molte.

In inverno barbecue calmo. Ma arriva la primavera, la gente apre la stagione del kebab. In questo momento, i negozi vendono vecchie cipolle l'anno scorso. Tagliarlo e gli abiti sono completamente asciutti. Da questo prodotto il succo deve essere spremuto al massimo. Come fare questo?

- Aumenta la frazione di massa del prodotto nella ricetta.

- O dimenticare gli anelli e tritare la cipolla molto finemente. Puoi anche tritare la cipolla in un frullatore.

- Oppure puoi tagliare la cipolla come al solito, anelli. Salare e pepare leggermente. Mescolare con le mani. Lasciate riposare un po 'fino a quando il succo si spande sotto l'influenza del sale. Il sale qui agisce come un agente disidratante. Mescola ancora, strizza forte le mani. Ora la cipolla ha dato il succo, puoi aggiungerlo alla carne. Per evitare che il prezioso succo di cipolla scompaia, prendi un pezzo di carne, asciuga il fondo e le pareti del contenitore della cipolla.

- Oppure usa ciascuno dei metodi. Una cipolla tritata Anelli di cipolla belli selezionati immersi nel sale. E il numero di cipolle specificato nella ricetta, aumentare.

Le cipolle non vengono solo aggiunte alla carne e mescolate. È necessario fare uno sforzo. Massaggiare la carne, come se si premesse la cipolla. Nella carne dovrebbe essere premuto il più possibile succo di cipolla. Penso che sia per questo motivo che dicono: "Shish kebab non tollera le mani femminili". Immagina come sia per una donna marinare più di 10 kg di carne in una grande azienda. Tuttavia, per preparare 1-2 kg per la tua famiglia, qualcuno sotto forza.

Anelli di cipolla. C'è molta polemica sulla necessità di friggere cipolle insieme a pezzi di carne su spiedini. Adoro le cipolle fritte. Pertanto, cerco di non prendere grandi cipolle sugli spiedini. Con grandi anelli di cipolla è sempre un problema. Porta sempre via alcuni anelli piccoli e medi, mettili da parte. Carne di Marina come dovrebbe essere. Mescola, senza risparmiare. In questa parte degli anelli fragili si rompe. Dopo aver mescolato accuratamente, alzo la mano o metto da parte più pezzi di carne possibile. Con l'altra mano, posto delicatamente alcuni anelli di cipolla sbucciati in un contenitore per il decapaggio. Stringo la carne. Ancora una volta, ho messo alcuni anelli di cipolle. Di nuovo carne pressata. E solo ora messo sotto il giogo.

Friggere le cipolle sui singoli spiedini. Spesso mi giro per non bruciare. Oppure friggere con la carne. Ho messo gli anelli di cipolla più piccoli, meno di pezzi di carne di diametro. Ho delle cipolle tra la carne. Anelli spin più grandi sullo spiedo "otto". La cosa principale è che l'arco non penda.

Dal resto della cipolla marinata, puoi preparare la salsa. Prova questa cipolla tritata finemente, soffriggi in padella e aggiungi al ketchup. Prendi una salsa per il barbecue.

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Bulbo di cipolla

Le cipolle sono probabilmente una delle piante coltivate più famose. È difficile immaginare oggi l'assortimento in cucina di qualsiasi casalinga senza questa verdura dolce-amara. È popolare con molte nazioni del mondo e per tutto il tempo della sua esistenza sono state allevate molte varietà diverse. Sappiamo tutti molto bene che le cipolle possono essere fritte e stufate, aggiunte a zuppe e piatti a base di carne, e possono anche essere consumate crude - in insalate e panini.

Descrizione botanica

La cipolla bulbo è una pianta biennale della famiglia delle cipolle. Ha un bulbo di circa 15 cm di diametro, coperto con gusci secchi. Molto spesso giallo, ma a volte ci sono scale viola e bianche. Scaglie interne - bianche e carnose, su un lungo stelo, chiamate Donets. Dal bulbo appaiono foglie verdi, vuote e tubolari. Al momento della fioritura si forma una freccia, su cui si innalza un'ombrella multicolore. Frutta - scatole, che contengono semi.

Come crescere

Le cipolle devono essere piantate sui letti in terreno umido tra la fine di aprile e l'inizio di maggio. I semi sono meglio posizionati in file con una piccola distanza in modo che sia conveniente gestire i germogli con una zappa. È consigliabile non solo disperdere i bulbi, ma premerli leggermente verso terra in modo che non si verifichi il rigonfiamento. Altrimenti, può essere facile preda per gli uccelli, che possono estrarre la pianta e disperderla.

È utile allentare spesso il terreno con i semi piantati, questo dovrebbe essere fatto dopo ogni irrigazione, almeno una volta alla settimana. Inoltre, la pianta richiede umidità, soprattutto i primi due mesi dopo la semina. Ma non vale la pena di annaffiare ogni giorno.

Vale anche la pena di cancellare tempestivamente i letti delle infestanti per una migliore crescita dei semi.

Composizione chimica

zucchero (fruttosio, saccarosio, maltosio, polisaccaride, inulina) - fino al 14%;
proteine - circa il 2%;
vitamine (acido ascorbico);
quercetina flavonoide;
enzimi;
saponine;
sali minerali di potassio, fosforo, ferro;
volatile.

Le foglie verdi contengono anche zuccheri, proteine e acido ascorbico.

Inoltre, in tutte le parti della pianta, sono contenuti olio essenziale, iodio, sostanze pectiche, muco, glicosidi e acidi organici.

Il valore energetico del bulbo di cipolla è di 41 kcal per 100 g di prodotto.

Proprietà utili e pericolose

Grazie alle sue sostanze costitutive, le cipolle a bulbo sono ampiamente distribuite in medicina, in scienze e anche in varie ricette utilizzate in cucina. Molti nutrizionisti lo usano nei loro programmi per la perdita di peso e le estetiste - come rimedio contro la pelle traballante, la caduta dei capelli e persino contro le rughe.

Ma insieme alle proprietà utili, la cipolla ha un aspetto negativo. Non dovrebbe essere usato da persone che soffrono di malattie intestinali e malattie dell'apparato digerente, poiché aumenta l'acidità del succo gastrico. Inoltre, questo vegetale ha un effetto negativo sul sistema nervoso, che può, a sua volta, causare un aumento della pressione sanguigna o un attacco d'asma. La più insignificante delle proprietà pericolose delle cipolle è l'alito cattivo. Per liberarsene, ci sono molti modi diversi: mangiare una noce, una foglia di prezzemolo o una crosta di pane, masticare chicchi di caffè tostato. Ma tutto ciò solo maschera l'odore e col tempo tornerà di nuovo.

Usare in medicina

In medicina, le proprietà benefiche delle cipolle vengono utilizzate per lungo tempo. Ai vecchi tempi in Russia, era considerato un rimedio universale per la prevenzione e il trattamento delle malattie. Ci sono anche prove che durante le epidemie, le persone che mangiavano cipolle in grandi quantità non sono state vittime di malattie come tifo o peste.

La verdura è ricca di vitamine, quindi il suo uso è particolarmente consigliato nel periodo invernale-primaverile, per la prevenzione di raffreddori e malattie virali.

Nella medicina moderna, il suo uso è anche diffuso. Da esso si ottengono preparativi come "Allylglitser" e "Allylchep". "Allylchep" è usato come agente antimicrobico e ipolipemizzante per la diarrea, la colite e la disbiosi. "Allylglitser" - un farmaco usato nel trattamento delle malattie da trichomonas (trichomonas colpitis).

Benefici per ossa e articolazioni

Studi recenti hanno dimostrato che con l'uso quotidiano delle cipolle aumenta la densità ossea, che è particolarmente adatta alle donne durante la menopausa. Il rischio di fratture dell'anca è ridotto.

Cipolle con diabete

A causa dell'olio essenziale contenuto nel vegetale, il suo consumo in grandi quantità aiuta a ridurre il livello di glucosio nel sangue e porta ad un aumento del livello di insulina.

Cipolla contro il cancro

Dopo una ricerca condotta da scienziati in Italia e Svizzera, è stato possibile stabilire che anche un contenuto moderato nella dieta giornaliera delle cipolle riduce il rischio di sviluppare tumore del colon, carcinoma ovarico, cancro alla prostata e cancro esofageo. Inoltre, se si usa almeno la metà del bulbo al giorno, il rischio di cancro allo stomaco è ridotto del 50%. Ciò è dovuto alla grande quantità di quercetina flavonoide presente nel vegetale. Inoltre, è più contenuto nelle cipolle rosse. Va anche notato che è meglio usare verdure fresche che non siano state sottoposte a trattamenti termici, dal momento che non vi è praticamente alcuna quercetina rimasta durante la cottura.

Effetto sul sistema cardiovascolare

Mangiare cipolle ogni giorno aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, e impedisce anche un'eccessiva coagulazione del sangue, che riduce la probabilità di infarto e malattie cardiache.

Applicazione in cosmetologia

Le cipolle sono efficacemente utilizzate nelle sale di cosmetologia. Sulla sua base, le maschere sono fatte per capelli secchi e danneggiati, poiché le sostanze contenute nel vegetale hanno un effetto positivo sul loro rafforzamento e crescita. L'uso delle cipolle è utile non solo per i capelli, ma anche per la guarigione e il ringiovanimento della pelle del viso e delle mani. Da esso, vengono preparati decotti e maschere che contribuiscono al ripristino e al nutrimento della superficie della pelle. Dopo averli usati, diventa liscio e setoso.

Maschera per la caduta dei capelli

Succo di cipolla fresco strofinato sulle radici dei capelli 2 volte a settimana. Per avvolgere la testa con un asciugamano, dopo un'ora, lavare nel solito modo. Questa procedura aiuta a rafforzare e far crescere i capelli, dona morbidezza e lucentezza, elimina la forfora.

Maschera facciale con effetti anti-invecchiamento

Cipolle finemente strofinate mescolate con panna acida, applicare uno strato sottile su viso e collo, lasciare agire per venti minuti. Dopo che il tempo è trascorso, rimuovere i residui con una spugna di cotone e sciacquare il viso con acqua tiepida senza sapone. Applicare una crema nutriente. Con l'uso ripetuto, la pelle migliora, diventa liscia e delicata.

Utilizzare in cucina

Oggi è impossibile immaginare una singola ricetta, non importa dove siano usate le cipolle. Nella sua forma grezza, fritta, bollita, come condimento o un piatto separato - è entrato nelle cucine di diverse nazioni del mondo e ha dato il suo contributo inestimabile allo sviluppo della cucina. Sia le foglie verdi che i bulbi di cipolla vengono utilizzati per preparare vari piatti e spuntini. Da esso puoi cucinare zuppe, insalate, salse, aggiungere panini, carne, funghi, carne macinata.

Cotolette di cipolla

Per le costolette avrai bisogno di:

4 grandi cipolle;
4 uova;
200 grammi di semola;
sale, pepe

Tritare finemente la cipolla, aggiungere le uova, la semola, il sale e le spezie. Mescolare tutto accuratamente Mettere la pappa risultante nella padella sotto forma di torte e friggere su entrambi i lati. Dopo aver tostato, stufare per 10 minuti. Per disintossicarsi si consiglia di usare la salsa di pomodoro.

Salsa di cipolle

Per la salsa che ti serve:

300 grammi di funghi prataioli;
1 cipolla media;
2 cucchiaini di farina;
200 grammi di crema;
1 cucchiaino di burro;
sale, pepe

Lavare le verdure e tritarle finemente. In una padella, soffriggere le cipolle fino a doratura, aggiungere i funghi e friggere fino a quando il liquido evapora. Quindi aggiungere la farina e le spezie, mescolare accuratamente. Versa mezza tazza di acqua bollita e mescola continuamente per versare la crema. Far bollire fino a che non sia denso, non bollire.

Dimagrimento e prua

Con un calorico così basso, questo vegetale semplicemente non può essere utilizzato per la perdita di peso. Diete basate su di esso sono inventate dai nutrizionisti francesi e sono ora praticate con successo in molti paesi in tutto il mondo. In che modo le cipolle possono contribuire a questo processo? Ecco alcune delle sue proprietà che sono responsabili di questo:

abbassando il colesterolo nel sangue;
stimolazione del tratto gastrointestinale;
un diuretico;
aumento della produzione di insulina, ecc.

Per la dieta si propone di utilizzare una verdura bollita, e questo lo allevierà dall'odore. Dura una settimana, e per tutto questo tempo è necessario mangiare zuppa di cipolle 3 volte al giorno. Nel frattempo, l'uso di prodotti autorizzati è accettabile.

Ricetta zuppa di cipolle

Per la zuppa, avrete bisogno di 6 cipolle medie, 3 pomodori, pepe bulgaro e cavolo.

Tritare le verdure, friggere un po 'in una padella.
Aggiungere alla casseruola, aggiungere le spezie e il sale e aggiungere acqua.
Portare a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti. Prima, su forte, poi a fuoco basso fino al momento.

Cosa può

Insieme alla zuppa di cipolle, è possibile utilizzare frutta fresca e succhi di frutta, latticini e latticini, verdure al forno o al vapore, carne e pesce bolliti dietetici.

Non è raccomandato l'uso di banane e uva, ma anche mais, fagioli e patate. Dalla carne è meglio mangiare carne di tacchino o di manzo.

Cosa no

Durante la dieta non dovrebbe consumare bevande alcoliche, pane e dolci, zucchero e una varietà di dolci. Inoltre, non è raccomandato che la perdita di peso sia limitata alla zuppa. Per ottenere un effetto sostenibile, si consiglia di utilizzare altri prodotti non vietati.

Se vuoi consolidare il risultato, fissalo da solo un giorno, nella dieta che limita il consumo di zucchero, prodotti da forno e cibi grassi. Preferisci cibi proteici e verdure fresche.

risultati

Bulb onion è un rimedio universale ampiamente utilizzato in vari campi della scienza, della medicina e della cucina. Il suo uso nella sua forma grezza durante le epidemie e la diffusione di infezioni virali rafforza il sistema immunitario e previene la formazione di batteri. Consiste di sostanze che riducono il rischio di cancro del 50%, prevenendo efficacemente lo sviluppo di questa malattia. Le cipolle sono ampiamente utilizzate in cosmetologia e nutrizione, come un mezzo per ringiovanire e ripristinare la pelle, per rafforzare i capelli e anche per la perdita di peso. È insostituibile in cucina. Le ricette, che includono un ortaggio, sono utilizzate in cucina italiana, tedesca, asiatica e altre. Dà piccantezza e piccantezza a molti piatti non familiari e rende l'indimenticabile sapore di quelli che già conoscono. Va anche ricordato che le cipolle dovrebbero essere usate con cautela nelle persone con malattie del fegato e dello stomaco, nonché con un aumento dell'eccitabilità nervosa.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/luk-repchatiy/

Domanda: Si sa che le cipolle nella cucina di varie nazioni sono ampiamente utilizzate nella cottura di piatti a base di carne, a cosa serve, quale effetto ha sulla carne? Io stesso so che le cipolle sono a piacere. E scientificamente come scrivere tutto. Srochnyak come

È noto che nella cucina di varie nazioni le cipolle sono ampiamente utilizzate nella cottura della carne, a cosa serve, quale effetto ha sulla carne? Io stesso so che le cipolle sono a piacere. E scientificamente come scrivere tutto. Srochnyak come

risposte:

Le cipolle contengono sostanze benefiche che non solo danno gusto, ma sono anche buone per lo stomaco.

http://cwetochki.ru/question-izvestno-chto-v-kukhne-razlichnykh-narodov-pri-prigotovlenii-miasnykh-bliud-shiroko-ispolzuiut-luk-d.html

9 modi per rendere più tenera la carne

Se il negozio non è fortunato e hai acquistato un pezzo di carne raffermo, non buttarlo via necessariamente. Ci sono una dozzina di modi per renderlo più morbido, più succoso e più gustoso. Dì subito, dal vecchio pezzo della più tenera bistecca che non otterrai comunque. Ma con il giusto approccio, la carne dura può essere trasformata in carne arrosto eccellente o completamente commestibile, riferisce DePo, citando aif.ru.

senape

Grande amico per qualsiasi carne. Dona alla carne un aroma e un gusto fantastici. Puoi spalmare un pezzo grosso con esso prima di cuocerlo, lasciarlo per un'ora, quindi lavarlo via - la carne diventerà più saporita. Se le pianticelle sono pianificate, possono essere tagliate, combattute e diffuse con la senape. Lasciare agire per 15 minuti, quindi friggere. Anche la carne per goulash può essere spalmata con mostarda. Questo può essere fatto sia prima del taglio a pezzi, sia dopo. Puoi sciacquare e puoi cucinare direttamente in una senape marinata.

alcool

Un bicchiere di vodka aggiunto allo spezzatino con carne o arrosto può rendere la carne molto più morbida. E quando l'alcool si spegne, lascerà il piatto, in modo che possa essere tranquillamente mangiato anche da chi sta guidando.

sale

O meglio, il giusto approccio alla salatura della carne può aiutare. In primo luogo, la carne deve essere salata alla fine della cottura o anche quando serve. In secondo luogo, il sale dovrebbe essere un po '. La carne stessa è salata, quindi è necessario solo 1 cucchiaino per 1 kg di carne. sale. Può essere un po 'di più se ti piace il salato.

Mercoledì acido

L'ambiente acido attenua moltissimo la carne. Ma anche qui, dobbiamo agire saggiamente. Ad esempio, è consigliabile non prendere l'aceto come agente ossidante. È meglio usare il succo di limone, e solo un po '. E quando si marinatura la carne, non prendere l'acqua minerale ordinaria, ma gassata.

Se mangi la carne, puoi anche acidificare la salsa. La stessa fetta di limone o pomodoro è un'ottima scelta.

Durante la cottura, puoi mettere delle tazze di pomodori sulla carne, ma anche ammorbidirle.

A proposito, una fetta di limone, aggiunta all'olio quando si frigge carne, migliora anche notevolmente il suo sapore e dà tenerezza.

Succo di cipolla

Non c'è da meravigliarsi che il barbecue non sia privo di cipolle. Ma di solito è preso un po 'e tagliato in grandi anelli. Non è necessario agire. La cipolla dovrebbe essere tagliata molto finemente e, ancora meglio, passare attraverso un tritacarne. Mescolare con la carne e lasciare per un paio d'ore. Le cipolle daranno il succo e non sarà più necessaria la marinata. Puoi anche aggiungere pepe e spezie, quali ti piacciono di più.

Se vuoi tritare le cipolle comunque grandi, quindi prendi più cipolle, per 1 kg - 5 pezzi, cospargere la carne con cipolle tritate e spezie. È possibile premere verso il basso con una piccola pressa e non è necessario alcun liquido.

salamoia

La carne dura può ancora essere messa a bagno nel sottaceto. Ha il miglior effetto sulla carne perché non è così affilato e salato come il cetriolo.

A proposito, se impregni la carne in un pezzo grosso, allora puoi fare dei tagli profondi, in modo che anche il centro sia bagnato e ammorbidito.

amido

È possibile immergere la carne in acqua con amido disciolto. È meglio prendere il mais, ma puoi farlo e una semplice patata. Se poi vuoi friggere la carne, puoi contare su un ottimo croccante.

Modo cinese

Si consiglia spesso di marinare la carne nella salsa di soia. Questa marinata la renderà molto interessante e morbida. Aggiungere la salsa di mais e un bicchiere di alcol forte. La marinatura ha bisogno di molto tempo, è preferibile lasciare la carne durante la notte.

Carne bollita succosa

Per ottenere carne bollita tenera e succosa, in primo luogo, deve essere messo in acqua bollente. Puoi aggiungere un po 'di zucchero e non dare molta acqua bollente. E sale - vicino alla fine della cottura, per 20-30 minuti.

http://www.depo.ua/rus/life/9-sposobov-sdelat-myaso-myagkim-11112014174900

Bulbo di cipolla

La cipolla è una pianta bulbosa di due-tre anni del genere giglio con altezza da 50 a 100 cm. Il bulbo carnoso e membranoso a forma di palla appiattita ha una dimensione di 10-15 cm di diametro. Le squame esterne del bulbo sono bianche, gialle o porpora, e un ciuffo di radici si allontana dal bulbo all'estremità. Il gambo della cipolla è spesso, cavo, avendo parecchie foglie, solitamente da 4 a 8.

Il tipo più comune di cipolla - cipolle. Le cipolle hanno un gusto e un odore specifici, e più a sud crescono le cipolle, più è dolce.

Il contenuto

Capacità dietetica

Tabella dei pesi e delle misure

Descrizione generale delle cipolle

La culla della cipolla è l'Asia centrale, l'Iran e l'Afghanistan, e le cipolle arrivarono in Europa grazie ai romani. Come una coltura da giardino è stata conosciuta per molti millenni aC. Varie varietà di cipolle vengono coltivate quasi in tutto il territorio russo, ad eccezione del solo estremo nord.

Bulbo e foglie sono mangiati. Questo ortaggio ha un importante valore nutrizionale in inverno e all'inizio della primavera, quando il corpo umano è carente di vitamine. Le cipolle sono ampiamente utilizzate in cucina in forma cruda, fritta, bollita e in umido, è usata per zuppe, contorni e come condimento per carne e formaggio. Le cipolle migliorano il sapore del cibo, favorisce il suo assorbimento.

Le varietà di cipolla dal sapore piccante sono molto più ricche di zuccheri rispetto a quelle dolci e le scaglie interne della cipolla sono più ricche di zuccheri rispetto a quelle esterne. La cipolla stimola l'appetito e migliora la digestione, migliora il tono del corpo, ha un effetto antisettico, antimicrobico, antinfiammatorio, antisclerotico e antidiabetico. Le cipolle aiutano a combattere la bassa pressione e contengono flavonoidi che impediscono la formazione di cellule tumorali.

Nelle cipolle crude, ovviamente, ci sono più nutrienti, ma durante la lavorazione quasi non perde le sue proprietà. Le cipolle crude possono essere aggiunte a panini e insalate, nella forma finita possono essere cotte con carne, aggiunte a zuppe e stufati.

Proprietà antibatteriche e antimicotiche delle cipolle sono state descritte da Avicenna, che raccomandava il succo di cipolla per la disinfezione dell'acqua, il trattamento delle ferite e la tonsillite.

È dimostrato che non solo l'uso delle cipolle, ma anche l'inalazione dei "fumi della cipolla" è un'efficace prevenzione dell'influenza e del raffreddore.

Tutti i tipi di cipolle sono ricchi di saccarosio e fruttosio. Le cipolle contengono proteine, enzimi, acidi, vitamine, sali minerali. Sapore piccante intenso e odore di cipolla specifico dovuto all'elevata concentrazione di oli essenziali e produzione volatile.

Sapore di cipolle

Le cipolle hanno un gusto e un odore specifici. Il gusto delle cipolle dipende dalla sua varietà. Per assaggiare, le varietà di cipolle si dividono in taglienti, semi-affilati e dolci. La nitidezza del gusto dipende dal contenuto di oli essenziali nel bulbo.

Combinazione di cipolle con altri prodotti

La cipolla è perfettamente combinata con quasi tutti i prodotti: con verdure, carne, prodotti ittici.

L'uso delle cipolle in cucina

Le cipolle sono ampiamente utilizzate in cucina e nella produzione di conserve come additivo aromatizzante per molti piatti e cibi in scatola.

Le cipolle sono utilizzate per preparare salse, contorni, carne, piatti di pesce, è inclusa nelle composizioni di varie miscele speziate. Varietà piccanti di cipolla vanno per zuppe, carne, pesce e piatti di verdure. Le varietà dolci di cipolle sono utilizzate per preparare insalate, decapanti, antipasti.

Caratteristiche cipolle di cottura

Quando si friggono, le cipolle rosoleranno bene, se aggiungete dello zucchero nel burro.

Tritare finemente le cipolle prima di rosolarle è meglio far rotolare la farina, quindi non brucerà e diventerà rossastra.

L'eccesso di amaro delle cipolle può essere rimosso tagliandolo con le tagliatelle e riempiendolo con acqua fredda per un po '.

Per non "piangere" quando si puliscono le cipolle, è necessario pulirlo sotto acqua corrente fredda o semplicemente immergere un coltello nell'acqua.

L'aggiunta di cipolla rosolata in mince migliora il suo gusto e prolunga la sua durata.

Per l'insalata, le cipolle crude devono essere finemente tritate e leggermente scottate con acqua bollente per lasciare l'amarezza.

Le cipolle surgelate possono essere utilizzate senza problemi se la si mette in poche ore in acqua fredda, mentre le cipolle ripristinano praticamente le loro proprietà.

Stoccaggio di cipolle

Le cipolle possono essere conservate a una temperatura compresa tra 0 e +20 gradi Celsius, mentre la temperatura ottimale di conservazione dipende dall'umidità. A temperature più elevate, è necessario mantenere un'umidità più bassa e più spesso per ventilare la stanza in cui sono conservate le cipolle.

Quando la temperatura aumenta, l'umidità dovrebbe scendere al 60-70%. Se questo non viene fatto in tempo, le cipolle possono iniziare a crescere le radici e tali cipolle diventeranno inadatte per un ulteriore uso.

Le cipolle si conservano meglio in piccole reti o intrecciate in trecce in uno stato sospeso, in modo che venga soffiata da tutti i lati per via aerea.

Per conservare una lampadina non intera, è necessario lubrificare il taglio con olio o grasso. La cipolla tagliata non si asciugherà se la metti in un piattino con sale tagliato.

Ruolo tradizionale nei piatti

Le cipolle sono una cultura universale utilizzata nelle cucine di quasi tutte le nazioni del mondo. Nell'antichità le cipolle venivano usate come disinfettante dai venditori di carne nei mercati, e ora per gli stessi scopi (ad eccezione del sapore), le cipolle sono usate in marinate, salsicce, sottaceti e in conserve di funghi e verdure.

Le cipolle sono spesso utilizzate come verdure e possono essere l'ingrediente principale di un piatto, come la zuppa di cipolle francese. Le cipolle crude sono ampiamente utilizzate nelle insalate e nelle vinaigrette.

Per ogni attività culinaria devi scegliere il tuo grado e il tipo di cipolla. Per marinate, salse, piatti a base di carne si consiglia di utilizzare varietà nitide. Per insalate e antipasti freddi, è preferibile utilizzare varietà dolci. Le varietà di cipolle medio-affilate sono adatte per zuppe, stufati, contorni.

Sostituzioni consentite

Le cipolle possono essere sostituite con cipolle verdi. Per la succosità, il cavolo bianco può essere aggiunto alla carne tritata per le polpette al posto delle cipolle. Invece di cipolle arrostite, è possibile utilizzare la radice di sedano arrostita.

L'origine delle cipolle

Cipolle - questa è una delle colture vegetali più antiche, conosciute da più di 4 mila anni aC. La cipolla da bulbo proviene dalle regioni montuose dell'Asia centrale, dove crescono ancora specie affini.

L'accademico N. I. Vavilov credeva che la formazione primaria di forme culturali di cipolle iniziò in Afghanistan, in India e nei paesi adiacenti a loro, da cui la cipolla si diffuse attraverso la Persia, l'antico Egitto all'antica Grecia, Roma ed Europa, e ad est attraverso la Cina e in Estremo Oriente.

Immagini di cipolle si trovano sulle pareti delle piramidi degli antichi faraoni egizi. Le cipolle sono menzionate nella scrittura cuneiforme degli antichi Sumeri e nella Bibbia. Nell'antica Roma, era cresciuto per le necessità dell'esercito in siti speciali da persone appositamente addestrate. La cipolla era considerata un rimedio universale.

Cipolle coltivate e tribù slave che abitavano il territorio della Russia moderna più di mille anni fa, ma la più diffusa diffusione in Russia nei secoli XII-XIII.

Effetto sul corpo umano, nutrienti

Le cipolle sono molto utili per rafforzare il sistema cardiovascolare, si consiglia di essere incluse nella dieta quotidiana. Molte persone anziane, che hanno conservato una "mente sobria e una memoria sana", affermano di aver ottenuto questo effetto perché hanno mangiato cipolle ogni giorno.

È stato dimostrato che le cipolle neutralizzano gli effetti dannosi del colesterolo sui vasi sanguigni umani, abbassando il livello di colesterolo "cattivo" (le cosiddette lipoproteine a bassa densità) e aumentando il livello di "buono". Mezzo singolo bulbo può aumentare la quantità di colesterolo "buono" del 30%. È di grande importanza per la prevenzione dell'aterosclerosi.

Le cipolle sono un neutralizzatore di grassi attivi e le sostanze in esso contenute sono in grado di prevenire la formazione di coaguli di sangue e di dissolvere quelli esistenti. L'uso di cipolle riduce la viscosità del sangue, contribuisce alla normalizzazione della pressione sanguigna.

Le cipolle contengono la quercetina sostanza biologicamente attiva (un antiossidante che ha azione antinfiammatoria, antistaminica, antiedema e antispasmodica). I medici chiamano questa sostanza un rimedio universale per combattere molte malattie.

Le cipolle sono una fonte di vitamine del gruppo B, C, oli essenziali, calcio, oligoelementi (manganese, rame, cobalto, zinco, fluoro, molibdeno, iodio, ferro, nichel, ecc.), La cipolla è ricca di ferro, potassio.

Fatti interessanti sulle cipolle

Per quanto tempo è stato conosciuto un arco?

Cipolle - la verdura più popolare e molto antica. Per oltre seimila anni, le persone lo hanno consumato sia per scopi alimentari che per scopi medicinali.

Le cipolle facevano parte del menu degli schiavi della costruzione della piramide

Gli antichi egizi idolatrarono l'arco. Già nel V secolo aC, secondo Erodoto, sulla piramide di Cheope c'era un'iscrizione "Per ravanelli, cipolle e aglio, che servivano da cibo per gli schiavi, 1600 talenti d'argento venivano pagati". Era una quantità enorme al momento. Le cipolle facevano parte della dieta dei costruttori di piramidi e costituivano una parte obbligatoria delle riserve, che, secondo le credenze degli egiziani, sarebbero state utili per il faraone nell'altro mondo.

Cipolla - un talismano

Durante le crociate, i francesi hanno scambiato prigionieri di connazionali dai saraceni per otto bulbi a persona. E i cavalieri, incatenati in un'armatura d'acciaio, portavano una lampadina sul petto come un talismano.

Perché nell'antica Grecia le cipolle erano considerate cibo dai poveri

Gli antichi greci, a causa dell'odore persistente e acuto, consideravano le cipolle il cibo dei poveri.

http://kulinarika.ru/ru/p/42/luk-riepchatyi/

Cipolle, benefici e danni al corpo umano

Cos'è un arco?

Nella gerarchia delle colture, l'arco è lontano dall'essere un aristocratico. In passato, le cipolle erano certamente incluse nel menu dei contadini, forse a causa di ciò, appariva un atteggiamento così sprezzante nei confronti di questo ortaggio. Tuttavia, per qualche motivo, molte persone dimenticano che le cipolle sono una componente indispensabile di molti piatti deliziosi.

Cosa sappiamo delle cipolle? Il fatto che sia assolutamente indispensabile nella preparazione del cibo è probabilmente noto a tutti ea tutti, letteralmente fin dall'infanzia, ma lontano da tutti sappiamo che questo ortaggio può essere usato in cosmetica e medicina, e in cucina può essere usato essere lontano dal tradizionale.

In questo modo, le cipolle sono un prodotto così familiare e ordinario, e non conosciamo nemmeno un centesimo delle sue utili proprietà e metodi di utilizzo, perché è successo?

Ciò che è cipolle, i benefici e i danni delle cipolle, è molto interessato a persone che conducono uno stile di vita sano, monitorano la loro salute e sono interessati ai metodi tradizionali di trattamento. Quindi cercheremo di rispondere a domande di interesse per questa categoria di persone.

Probabilmente, siamo troppo abituati a questo ortaggio senza pretese, grazie al quale abbiamo l'opportunità non solo di gustare piatti saporiti che perderebbero gran parte del loro fascino di gusto, se non fossimo cipolle, ma non pensiamo nemmeno che usando le cipolle in cucina, non lo facciamo otteniamo solo sensazioni gustative eccellenti, ma anche fino al limite ci vitaminizziamo il nostro corpo, soprattutto nel periodo invernale, quando non c'è ampio accesso a vari prodotti vitaminizzati, e quando la cipolla più comune è il nostro salvatore un abitante permanente dei nostri giardini.

Le persone disinformate credono che le cipolle siano solo due varietà: cipolle verdi e cipolle bulbo.

In realtà, ci sono molti tipi di cipolle e persino più varietà che si differenziano per gusto, habitat, maturazione, ecc.

Oltre alla cipolla che già conosciamo, ci sono cipolle di pipistrello, porri, scalogni, cipolle, erba cipollina e altri.

Le cipolle contengono l'intero complesso di vitamine, oli essenziali, flavonoidi, zolfo, fluoro, ferro, magnesio e calcio. Tutte queste sostanze rendono le cipolle un prodotto biologicamente attivo, capace, in alcuni casi, di essere benefico e, in altri, di danneggiare.

Quanto sono utili le cipolle?

A causa della presenza di grandi quantità di vitamine nella cipolla (A, B, C, PP), è utile per carenza di vitamine.

Le cipolle sono in grado di soddisfare la necessità del corpo umano per la vitamina C, inoltre, questa vitamina aiuta ad aumentare l'immunità.

Gli oli essenziali di cipolla aiutano con le malattie virali (raffreddore, influenza) - per il trattamento, puoi annusare le fette di cipolla tagliate più volte al giorno.

Le proprietà antibatteriche delle cipolle sono causate dai phytoncides contenuti in esso (sostanze volatili medicinali). Grazie a phytoncides, le cipolle distruggono un gran numero di microbi:

streptococchi,
agenti causativi di dissenteria,
Patogeni della difterite,
patogeni della tubercolosi, ecc.

Le cipolle sono molto ricche di ferro. È possibile ottenere questo importante elemento dalle cipolle crude e fritte, al forno e in umido.

L'alto contenuto di potassio rende le cipolle benefiche per il sistema cardiovascolare.

La cipolla attiva il metabolismo e aiuta a purificare il sangue.

La cipolla stimola i processi digestivi, elimina la stipsi prolungata.

A causa dell'effetto stimolante delle cipolle, è usato per l'ipertensione, debolezza generale e per aumentare la potenza.

Le cipolle hanno un effetto benefico sui disturbi del sonno (agisce come un sonnifero).

Secondo alcuni studi, le cipolle aiutano a prevenire il cancro e inibiscono la crescita del tumore.

Cosa sono le cipolle verdi utili?

Le cipolle verdi provengono principalmente da diverse varietà di cipolla. Ma non meno utili, scalogni o cipolle: batun. Prima di tutto, le proprietà benefiche delle cipolle verdi sono che i succosi germogli verdi sono pieni di sostanze come i phytoncides. Sono in grado di proteggere il corpo umano dalle malattie virali. Quindi, se aggiungi delle penne fresche di cipolla verde ai piatti, non solo aumenterai l'appetito e contribuirai a una migliore digestione del cibo, ma anche a proteggerti dalle infezioni respiratorie acute e persino dall'influenza.

Tra i nutrienti contenuti nelle cipolle verdi è presente la clorofilla. Questo elemento aiuta a migliorare il processo di formazione del sangue. E lo zinco, che è anche nelle cipolle verdi, ti aiuterà a rafforzare il sistema immunitario. Questo elemento è anche responsabile della produzione di testosterone negli uomini. In generale, si consiglia agli uomini di mangiare un mucchio di cipolle verdi al giorno. Questo ha un effetto benefico sulla ghiandola prostatica, previene la sua ipertrofia.

La mancanza di zinco nel corpo femminile non porta solo alla perdita dei capelli e alle unghie fragili. Questa circostanza influisce negativamente anche sul sistema riproduttivo.

Ci sono elementi in cipolle verdi che rafforzano il muscolo cardiaco. A causa dell'uso costante di cipolle, è possibile rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.

Gli studi hanno dimostrato che mangiare 70 grammi di cipolle verdi al giorno può fornire completamente all'organismo acido ascorbico. Dopo tutto, è questo elemento che aiuta a sopravvivere e non si ammala durante le epidemie di raffreddore, è un potente antiossidante, stimola l'azione delle ghiandole endocrine e contribuisce alla normalizzazione delle funzioni del sistema nervoso.

Controindicazioni:

L'impatto negativo di questa verdura sul corpo è abbastanza grande. E, soprattutto, è la capacità delle cipolle di irritare la mucosa gastrica, aumentando così l'acidità. A questo proposito, il consumo eccessivo sistematico di verdure può portare a gravi problemi con il tratto gastrointestinale. Pertanto, le persone con gastrite o ulcere hanno cipolle controindicate.

Con l'uso eccessivo di cipolle:

provoca una malattia cronica del fegato;
influisce negativamente sul lavoro dei reni (in particolare, favorisce la crescita delle calcificazioni);
è la causa della flatulenza;
aumenta la pressione sanguigna;
può causare esacerbazione di asma cronica (a causa di irritazione del sistema nervoso);
provoca il blocco dei vasi sanguigni;
peggiora il lavoro del cuore.

L'arco è utile per gli uomini?

I benefici delle cipolle erano noti nell'antichità. Nel menu di soldati dell'arco dell'esercito romano antico entrati ogni giorno, forse era la sua presenza che rendeva gli uomini forti e senza paura.

Poiché le cipolle sono considerate uno dei più potenti afrodisiaci, la sua presenza nelle ricette per prolungare il sesso e migliorare la sua qualità è abbastanza comprensibile. Tuttavia, le proprietà benefiche di questo frutto sono massimamente conservate senza trattamento termico, quindi molte ricette non sono progettate per un effetto momentaneo, ma per un uso prolungato a piccole dosi. Di solito la durata del corso di cipolla è di alcune settimane, ma ci sono ricette per un mese - in esse la quantità giornaliera del prodotto principale è ridotta al minimo. Per preservare il massimo di nutrienti, le cipolle vengono solitamente somministrate al dospet, ma sono utili anche i giovani germogli verdi.

Oltre ad aumentare l'energia sessuale, le cipolle vengono anche utilizzate per una malattia molto specifica dei genitali maschili - l'adenoma prostatico. Il trattamento delle cipolle non può essere definito una priorità, è impossibile sbarazzarsi del disturbo senza farmaci, ma per accelerare il processo di guarigione, si consiglia di utilizzare le cipolle sia in forma pura che in combinazione con erbe, miele o noci.

Ci sono decine di opzioni per rimedi popolari per il trattamento di questa malattia, ma per iniziare il loro uso è necessario solo dopo aver consultato un medico, alcune sostanze della cipolla riducono l'assorbimento dei preparati medici!

È possibile mangiare cipolle con il diabete?

Con il diabete, la cipolla non può essere solo mangiata, ma anche necessaria.

La composizione comprende vitamine PP, A, gruppo B, C, acido malico, acido acetico, magnesio, fosforo, potassio, calcio. Il contenuto calorico minimo, la quasi totale assenza di grassi e proteine è un altro vantaggio significativo per tutte le persone che osservano il loro peso e contano la quantità di carboidrati consumati.
Gli antichi guaritori notarono la specifica proprietà di ridurre la glicemia, prescrivendo ai reparti dei diabetici di seguire una dieta con un alto contenuto di prodotto utile nella dieta. Questo effetto è spiegato dalla presenza di allicina. Questa sostanza riduce la necessità di insulina e migliora la percezione delle cellule dell'ormone.
Le verdure (specialmente le varietà rosse) contengono rame e ferro, che sono facilmente assorbiti dall'organismo, senza esercitare pressione sul pancreas esausto. Allo stesso tempo, zolfo e nichel contribuiscono al ripristino della funzione derivata dall'insulina dell'organo.
Particolarmente preziosa è la presenza di adenosina, che è un potente vasodilatatore. Pertanto, il consumo regolare di cipolle aiuta a prevenire le complicanze vascolari della malattia da zucchero.
È un ottimo strumento per la prevenzione del raffreddore, grazie a fitancidi attivi, che distruggono putrefattivi e patogeni. Bene attiva le difese del corpo e prolunga la giovinezza, essendo un potente antiossidante naturale.

È possibile mangiare cipolle con pancreatite?

L'infiammazione del pancreas richiede non solo un trattamento medico, ma anche una dieta rigorosa.

Verde e cipolle, così come i porri hanno un effetto diretto sul pancreas e dovrebbero essere utilizzati con grande cura.

Le cipolle bollite o brasate contengono molto meno agenti patogeni di origine alimentare, ma anche questa quantità sarà sufficiente a danneggiare la ghiandola infiammata. Per il pancreas non si infiamma ancora di più, con pancreatite acuta è necessario abbandonare l'uso di qualsiasi tipo di cipolle, oltre a vari piatti con il suo utilizzo. Rispettare questo requisito è necessario fino alla completa scomparsa di tutti i sintomi dell'infiammazione.

Come trattare la tosse delle cipolle?

Ai primi sintomi di SARS o influenza, una persona tende a liberarsi dalla tosse. Nel corso sono tutti i mezzi a disposizione, dal medico al folk. Le cipolle sono particolarmente popolari - le ricette che lo includono sono semplici ed efficaci.

Molti medici raccomandano l'uso di cipolle come farmaco terapeutico nelle prime fasi della malattia per evitare gravi complicazioni in futuro. Come potente agente antivirale, contribuisce alla diluizione dell'espettorato e alla sua ulteriore scarica. Oltre alle proprietà antitosse, le cipolle hanno le seguenti qualità benefiche:

satura di vitamine C, B, minerali;
ricco di calcio, ferro, fosforo;
Contiene fruttosio, saccarosio, maltosio, acido malico, acido citrico, phytoncides;
è un antisettico.

La ricetta tradizionale per lo sciroppo di cipolla.

Una lampadina pulita, di dimensioni medie, deve essere lavata, sminuzzata, messa in un recipiente di vetro o smaltato.
Cospargere con un cucchiaio di zucchero.
Mescolare, mettere in un luogo buio e non toccare per diverse ore.

Al mattino, la medicina risultante può essere consumata versando lo sciroppo in un cucchiaio. Durante il giorno, il succo di cipolla va bevuto 4-5 volte, un cucchiaio mezz'ora dopo i pasti.

In alcuni casi, le cipolle sono mescolate con il miele. Allo stesso tempo, dovresti assicurarti che il paziente non sia allergico al miele. Gli esperti raccomandano di bere lo strumento per almeno 3 giorni. Ma coinvolgerli per oltre 10 giorni non vale la pena.

Certamente, prima di usare rimedi popolari, dovresti consultare il tuo dottore.

Come trattare un naso che cola?

Le cipolle sono da tempo riconosciute come il rimedio più efficace e sicuro per il comune raffreddore nella medicina popolare. Può alleviare non solo la rinite, ma anche le sue complicanze: antritis (infiammazione dei seni mascellari o mascellari) e sinusite (infiammazione della mucosa del seno paranasale).

I preparati dalle cipolle possiedono l'azione antimicrobica. Aiutano ad eliminare le infezioni virali e i batteri patogeni. Inoltre, il complesso di microelementi benefici contenuti nelle cipolle normalizza la microflora nasale e ripristina le sue difese.

Per la preparazione di infusione di cipolle con olio, la cipolla sbucciata e tagliata di medie dimensioni viene versata con diversi cucchiai di raffinato olio di girasole e lasciata fermentare per diverse ore. Una volta che la miscela preparata può essere utilizzata per diversi giorni, le sue proprietà curative aumentano solo. L'infusione di olio risultante di cipolla viene instillata nei passaggi nasali (alcune gocce 2-3 volte al giorno) - questo aiuterà a prevenire la moltiplicazione dei batteri patogeni.

Ricetta per cipolle da un naso chiuso:

2 cucchiai. l. succo di cipolla, 2 cucchiai. l. polpa di aloe tritata, 2 cucchiai. l. radice di ciclamino schiacciato, 2 cucchiai. l. miele, 2 cucchiai. l. Unguento Vishnevsky (venduto in farmacia). Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. L'unguento è conservato in un contenitore scuro e sigillato nel frigorifero. Quando viene utilizzato, viene riscaldato a temperatura corporea, quindi i tamponi di garza vengono inumiditi in unguento e messi in ciascuna narice per 30 minuti. Il corso del trattamento è di 5-7 giorni.

Ricetta per cipolle per il trattamento della rinite protratta:

3 cipolle sbucciate, 2 cucchiai. l. miele. I bulbi vengono grattugiati, quindi la pappa viene avvolta in una garza e spremuta succo. Il miele viene aggiunto ad esso e preso 1 cucchiaino. 3-4 volte al giorno 15-20 minuti prima dei pasti. Il corso del trattamento è di 7-10 giorni.

Cipolle a freddo nei bambini - come fare niente di male?

Non tutte le ricette di cipolle sono adatte ai bambini. Ad esempio, un bambino non dovrebbe usare succo di cipolla da un raffreddore sotto forma di gocce.

Il migliore di tutti sul corpo dei bambini, colpito da un raffreddore, sarà influenzato dall'inalazione con le cipolle. Ci sono diverse opzioni per la sua implementazione:

È possibile strofinare le cipolle su una grattugia fine o macinare in un frullatore, e quindi mettere su un piattino. Dopo questo, il bambino dovrebbe essere seduto in modo tale che per 10-15 minuti possa respirare le sue coppie;
Se è difficile costringere il bambino a stare fermo sopra la cipolla, puoi tenere la verdura mezza tagliata che gli è appena stata tagliata dal naso o mettere un piattino con la poltiglia di cipolle sulla sua testa mentre dorme;
Secondo un'altra ricetta, è necessario mettere una grande cipolla tritata in un piccolo contenitore e versare acqua bollente su di esso. La capacità dovrebbe essere coperta, lasciando solo un piccolo foro per il naso del bambino.

Come sbarazzarsi dell'acne con le cipolle?

A cui solo i proprietari di pelle problematica non sono pronti ad andare per sbarazzarsi di acne per sempre e una mattina per vedere il loro viso veramente fresco e pulito.

Le proprietà antinfiammatorie delle cipolle possono rimuovere il rossore della pelle e prevenire la formazione di cicatrici. Inoltre, le cipolle contengono una grande quantità di zolfo, che aiuta a rimuovere l'eccesso di sebo, sporco e batteri dalla superficie della pelle, oltre a alleggerire le cicatrici esistenti.

Maschere facciali:

Per preparare la maschera hai bisogno di 1 cipolla piccola e ½ cucchiaio. fiocchi d'avena. Da scaglie bisogna cucinare il porridge denso, fresco. Tagliare le cipolle, spremere il succo, aggiungere i fiocchi. Mescolare la massa e aggiungere 5 g di miele. La maschera viene applicata sul viso e lasciata sulla pelle fino a completa asciugatura.

Questa maschera è adatta per trattare brufoli e macchie nere. Una cipolla piccola viene pelata e macinata. Dalla purea risultante è necessario spremere il succo e ne abbiamo bisogno. Una carota viene anche sbucciata, tritata e spremuta succo. Mescolare 50 ml di succo di cipolla e carota, aggiungere 1 tuorlo e 30 ml di olio d'oliva. Applicare la massa con leggeri movimenti massaggianti, massaggiandola delicatamente. Lavare la composizione dopo 20 minuti.