Tutti i prodotti caseari sono sempre stati considerati utili per la maggior parte delle persone. Noi, secondo la teoria di Darwin, apparteniamo alla classe dei mammiferi - nutriamo i nostri giovani con il latte. E alla gente piace mangiare latte: quando i bambini escono dall'infanzia, iniziano subito ad abituare gli animali al latte; il latte vaccino nella dieta "occidentale" è considerato il più tradizionale. Tutti gli altri prodotti, dalla crema ai formaggi d'elite, sono fatti sulla base, tra cui formaggi stagionati - salamoia, un prodotto molto utile e gustoso, se si impara a mangiarlo correttamente, scegliere e conservarlo. E puoi cucinare il formaggio a casa, se lo desideri.

Brynza è un prodotto antico, presumibilmente proveniente dai luoghi che ora chiamiamo Medio Oriente, e gli storici credono che le persone abbiano imparato a fare il formaggio 7.000 anni fa, o anche prima. All'inizio era fatto con latte di pecora e poi di capra; Oggigiorno vengono usati diversi tipi di latte e spesso vengono mescolati, ma viene usato più spesso il latte vaccino in Russia, Europa e anche negli Stati Uniti. Nella dieta degli abitanti del Sud Europa e del formaggio mediterraneo è particolarmente popolare, anche se le ricette con esso possono essere trovate nelle cucine di vari paesi e popoli.

Composizione, contenuto calorico e benefici del formaggio

Non ci sono quasi carboidrati nella Brynza, e ci sono molte proteine ​​e grassi in essa, e quest'ultima è costituita da più della metà degli acidi grassi. Ci sono acidi organici, colesterolo, beta-carotene, vitamine A, C, E, D, gruppo B nel formaggio: per il contenuto di minerali il formaggio è molto più avanti di molti prodotti caseari: è molto ricco di calcio, fosforo, zolfo; potassio, magnesio e ferro contengono troppo, ma soprattutto sodio - perché il prodotto è molto salato. Il formaggio calorico è considerato nella media - circa 260 kcal per 100 g, ma può essere basso, circa 160 kcal - dipende dal contenuto di grassi del latte. Devo dire che il formaggio di pecora è visibilmente più calorico di pelle bovina, ed è considerato più utile nella composizione.

A volte, parlando dei benefici del formaggio, menzionano il contenuto di batteri lattici vivi in ​​esso contenuti, ma questo non è vero. Non possono esserci a causa delle peculiarità della preparazione e della conservazione: il sale distrugge sia i microrganismi dannosi che quelli benefici; In questo senso, il formaggio non ha un effetto positivo sull'intestino. L'eccezione è un prodotto leggermente salato che viene tenuto in una salamoia debole per non più di 20 giorni: in tale brynze, i batteri vivi che promuovono la salute dell'intestino rimangono in una certa quantità. Ma i processi di fermentazione e decomposizione nell'intestino quando si mangia qualsiasi formaggio diminuisce - di nuovo, a causa del contenuto di sodio.

A causa dell'alto contenuto di calcio, viene assorbito molto rapidamente e si consiglia di utilizzare il fosforo nelle donne in gravidanza, ma deve essere completamente immerso: durante la gravidanza, anche la normale quantità di sale può influire negativamente sulla salute. Ma con una tendenza all'osteoporosi e ad altre malattie del sistema osteo-articolare, brynza è utile.

Il formaggio, come fonte di proteine ​​e acidi grassi, aiuta a recuperare dopo stress e malattie, migliora il tratto digestivo e può essere incluso in una dieta per dimagrire.

Combinare il formaggio con carne e pesce non dovrebbe essere - tuttavia, come altri tipi di formaggi. Tuttavia, nel caso del formaggio, non sarà nemmeno gustoso; ma il prodotto si combina perfettamente con verdure, verdure fresche e frutta non zuccherata. Per questo motivo, i non vegetariani si raccomandano di usare il formaggio: ci sono molte proteine ​​animali di alta qualità.

Per quanto riguarda le diete ipocaloriche, il formaggio viene solitamente inserito in insalate di verdure crude, 50-100 g per porzione. Il formaggio bianco è buono con pomodori e peperoni dolci, erbe speziate - coriandolo, basilico, ecc.; Salare insalate simili non è necessario, e riempire con succo di limone, yogurt magro, panna o olio d'oliva. In generale, 60-70 g è considerata l'assunzione giornaliera: in tale norma è contenuta la quantità necessaria di sostanze nutritive e non vi sono troppe proteine ​​e grassi.

Il gusto del formaggio è determinato dal grasso. Il prodotto con il 50% di grassi è considerato il più gustoso e utile, ma in genere meno del 40% non è più brynza. Bene, se hai l'opportunità di assaggiare il formaggio prima dell'acquisto: dovrebbe essere leggermente cremoso, ma non grasso, amaro o muffa - succede così.

La durata di conservazione del formaggio naturale in salamoia, in una confezione aperta o in un barattolo di vetro chiuso dura fino a 3 settimane, se in frigorifero e senza salamoia - 2-5 giorni, in pellicola o pellicola, ma è meglio mangiarla il prima possibile.

Nei supermercati ordinari, spesso vendono prodotti con conservanti - questo è spesso il caso di formaggi leggermente salati, quindi è necessario prestare maggiore attenzione alle informazioni sul produttore. La confezione gonfiata indica danni al prodotto.

Il formaggio molto salato deve essere immerso nel latte o in acqua bollita per diverse ore, tagliandolo in cubetti del peso di 70-80 g.

Formaggio bianco a casa

Non ci sono particolari difficoltà, ma il tempo è necessario. Hai bisogno di almeno 2,5 litri di latte buono e l'enzima pepsina, che ora puoi comprare liberamente: questo è un fermento speciale. Il latte deve essere riscaldato a 45 ° C, rimosso dalla stufa e, mescolando, versare pepsina sciolta nell'acqua bollita raffreddata - il metodo di applicazione è sulla confezione - e lasciare il latte per 10 minuti. Quindi il latte viene frustato fino a ottenere una massa omogenea e spessa, con una frusta convenzionale o un frullatore a immersione. È necessario battere a lungo, 25-30 minuti; Puoi aggiungere un po 'di pepsina, se la massa sembra troppo liquida.

Quindi la massa viene gettata in uno scolapasta, coperto con una garza, e con un cucchiaio, delicatamente, formare il formaggio; lasciare da solo per un paio d'ore. Ottieni circa 350-400 g di formaggio. Per salarlo, usa la salamoia: 2 dess. l. sale per litro d'acqua, versare il formaggio e lasciarlo per un giorno; periodicamente girare con un cucchiaio in modo da distribuire il sale. Dopo un giorno puoi provare il prodotto. Mantenere qualche giorno in frigorifero, nella stessa salamoia, ma è meglio mangiare il formaggio fatto in casa per 1-2 giorni.

Controindicazioni

Nelle malattie del pancreas, stomaco, fegato, cistifellea e formaggio rene non dovrebbero essere utilizzati. Si sconsiglia inoltre di consumarlo in caso di ipertensione, malattie nervose e alcuni problemi ai vasi sanguigni. Tuttavia, quasi tutte le controindicazioni sono dovute alla salinità del prodotto. Inzuppando il formaggio, come dovrebbe, non si può avere paura, e ce n'è un po ', ad eccezione di quelli che non tollerano il lattosio.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cheese-feta.html

Come scegliere un formaggio di qualità

Questo prodotto ha non solo un gusto piacevole, che è allo stesso tempo salato, tenero e rinfrescante, ma può anche portare notevoli benefici per la salute.

Ma il formaggio può essere utile solo se è fatto secondo le regole. Come scegliere un prodotto di qualità?

Come scegliere il formaggio

1. In primo luogo, è necessario prestare attenzione alla presenza di salamoia nel pacchetto. La sua presenza aiuta il formaggio a conservare le sue proprietà benefiche e gustative. Se manca la soluzione salina nel pacchetto, allora possiamo assumere due opzioni: il produttore ha utilizzato conservanti o semplicemente formaggio scaduto.
2. In secondo luogo, vale la pena valutare il colore del formaggio. La sua superficie dovrebbe avere una tonalità di neve biancastra, inoltre è ammessa la presenza di una leggera sfumatura gialla. Se la superficie del formaggio ha un colore bruno o grigio, questo può essere sia un errore nel processo di produzione sia un segno che il prodotto è rovinato.

Direttamente durante l'ispezione della superficie, il formaggio fresco e di alta qualità non deve presentare una crosta secca. Se riesci a trovare una tale crosta su questo prodotto, allora la probabilità è alta che il formaggio resti sullo scaffale per un tempo piuttosto lungo ed è meglio rifiutarsi di acquistare tale formaggio.

Assicurati di leggere la composizione sul pacchetto. In questo caso, è ammessa la presenza di un indurente (o sigillante), il più delle volte è il cloruro di calcio, indicato con E509. Questo componente è completamente innocuo e non dovresti averne paura. Ma non dovrebbero esserci conservanti in brynze di alta qualità.

Prova il gusto di questo prodotto nel negozio è improbabile. Ma puoi imparare in anticipo. Per fare ciò, prestare attenzione alla percentuale di grasso. Se questa cifra non supera il 25%, allora questo formaggio sarà friabile e asciutto. Un prodotto più morbido e un po 'oleoso sarà quello che ha un contenuto di grassi di circa il 50%.

Il latte si riflette nel gusto del formaggio e del latte da cui è prodotto. Se è una mucca, il prodotto sarà più salato. Nella produzione di latte di pecora il prodotto sarà più secco, e dalla capra - più grasso.

Naturalmente, non dimenticare la data di produzione. Meno salato e più morbido sarà il formaggio prodotto in tempi relativamente recenti.

http://otomkak.ru/how-to-choose-sheep-cheese/

Formaggio: scegli dalle regole

Quasi lo stesso aspetto del formaggio può essere completamente diverso nel gusto. Quasi fresco, come la ricotta, o così salato che si desidera immediatamente bere con acqua. Piuttosto duro o, al contrario, morbido come il burro. Leggermente amaro o leggermente acidulo. Eppure, anche prima dello shopping, puoi imparare alcune cose importanti sul gusto di questo formaggio. ✓ Percentuale di grasso. [...]

Quasi lo stesso aspetto del formaggio può essere completamente diverso nel gusto. Quasi fresco, come la ricotta, o così salato che si desidera immediatamente bere con acqua. Piuttosto duro o, al contrario, morbido come il burro. Leggermente amaro o leggermente acidulo. Eppure, anche prima dello shopping, puoi imparare alcune cose importanti sul gusto di questo formaggio.

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La percentuale di grasso. Colpisce non solo il contenuto calorico, ma anche il gusto del prodotto. Il formaggio feta con un contenuto di grasso del 20-25% è leggermente secco e leggermente friabile. Il 40-50% di grassi è morbido e leggermente oleoso.

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Il tipo di latte. Il formaggio è fatto con latte di pecora, capra e mucca, e anche dalla loro miscela. Influisce sul gusto e le proprietà del prodotto? Sì, anche se non troppo. Il formaggio di pecora a base di latte di pecora è più sbriciolato e un po 'asciutto, dalla capra - più grasso e con un gusto specifico, dalla mucca - più salato.

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Data di produzione Il formaggio fresco è più morbido e meno salato di quello che si trova sullo scaffale per una settimana o due.

A proposito di cibo gustoso e sano

13-16 litri di mucca o 5-6 latte di capra / pecora vengono spesi per cucinare 1 kg di formaggio. I nutrizionisti dicono che questo formaggio delicato potrebbe benissimo sostituirci:

• porzione giornaliera di calcio. Contiene solo 100 g di formaggio. A proposito, c'è molto più calcio in esso che in fiocchi di latte o latte;
• pillola multivitaminica. I nutrienti con cui il latte è ricco sono quasi completamente conservati nella brynza, e questa è una moltitudine di vitamine (C, E, A, B₁, il₂) e sostanze minerali (calcio, magnesio, zolfo, potassio, fluoro);
• alimenti dietetici. Il formaggio ha una grande quantità di proteine ​​e non troppo grasso, quindi per coloro che vogliono perdere peso, questo formaggio potrebbe benissimo sostituire questi prodotti dietetici tradizionali come ricotta o carne di pollo magra. È vero, il formaggio non dovrebbe essere abusato: c'è molto sale in esso, che, come sai, trattiene l'acqua, che spesso impedisce alla freccia sulla bilancia di muoversi nella direzione amata.

Marchi di qualità

Solo con tutte le regole del formaggio sarà vantaggioso per la salute e il piacere.

1. La presenza di salamoia all'interno del pacchetto. È lui che aiuta il formaggio da molto tempo a conservare il gusto e le proprietà salutari. Se non c'è salamoia, significa una delle due cose: formaggio o conservanti sono stati utilizzati nella sua produzione.

2. Colore. La superficie del formaggio dovrebbe essere bianca come la neve (diciamo una leggera sfumatura giallastra). Colore grigiastro o brunastro - un segno di danneggiamento del prodotto o di errori tecnologici nel processo di produzione.

3. Superficie Il formaggio fresco e di alta qualità non ha una crosta secca sulla superficie. Se lo hai trovato, significa che il prodotto è rimasto in giacenza per troppo tempo. Tale formaggio è meglio non comprare.

4. Composizione. I conservanti nel formaggio giusto non dovrebbero essere, ma la presenza di indurente (sigillo) è abbastanza accettabile. Di norma, il cloruro di calcio (E509) agisce come un additivo innocuo.

Deposito bagagli

In determinate condizioni, questo formaggio morbido e tenero può essere tenuto a casa per diverse settimane senza problemi.

• Non versare il sottaceto: aiuta il formaggio a rimanere morbido più a lungo e non a deteriorarsi per almeno 3 settimane. Il modo più semplice dopo aver aperto la confezione è di spostare il formaggio in un contenitore di plastica e versare i resti della salamoia. Lo ha versato accidentalmente? Non preoccuparti! Il formaggio può essere conservato solo in acqua leggermente salata e precottura.
• Conservare il formaggio in frigorifero. Sebbene questo formaggio, inventato dagli abitanti dei paesi caldi, possa mantenere le sue qualità a lungo nel caldo, a bassa temperatura il formaggio rimane fresco e saporito più a lungo.
• Se si avvolge il formaggio in pellicola trasparente o in pellicola, la sua durata di conservazione anche al di fuori del frigorifero sarà 5-7 giorni.

Attenzione: Solono!

Il formaggio di pecora è uno dei formaggi più salati, il che significa che è controindicato per coloro che soffrono:

• malattie cardiovascolari;
• ipertensione;
• gonfiore;
• insufficienza renale.

Ma se vuoi ancora goderti questo formaggio estremamente gustoso, tienilo per diverse ore in acqua o latte. Il contenuto di sale in esso diminuirà in modo significativo e il gusto diventerà molto più morbido.

Opinione di esperti

Tatyana Anokhina, Responsabile del Centro di test del SEAC "SOEKS"
Camera di commercio e industria della Federazione russa:

- Il formaggio matura da un paio di giorni a due mesi in salamoia e quindi, a differenza di altri formaggi, non ha una buccia dura e secca. E questo significa che sulla superficie del formaggio si può dire molto sulla sua qualità. Deve essere pulito e uniforme, può avere tracce di serpyanka (una griglia di lino o di materiale sintetico, che è usato per separare la salamoia). Sono consentite anche piccole incrinature e una leggera deformazione delle barre. La consistenza è densa e omogenea, il sapore è salato, forse con un po 'di asprezza o amarezza, nel nostro laboratorio abbiamo esaminato sei campioni di formaggio. Si è scoperto che non tutti soddisfano i requisiti elevati di questo formaggio. Pertanto, la composizione di acidi grassi di un campione (vale a dire, formaggio a latte alimentare) non corrisponde al grasso del latte. Anche il gusto, il colore e l'odore dei "concorrenti" erano diversi. I vincitori, che hanno diviso il primo posto, erano "Serbian Brynza" (Serbia) e TM President (regione di Mosca). Argento e bronzo andarono ad Arla Apetina (Danimarca) e Brynze "bulgaro" (Russia, Repubblica di Adygea), rispettivamente.

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/

Il formaggio più delizioso: risultati dei test

Il formaggio viene spesso aggiunto alle insalate o utilizzato come prodotto autonomo. Oggi la scelta è abbastanza ampia, gli occhi si accendono - letteralmente per ogni gusto e portafoglio. Tutti vogliono che il cibo sia non solo economico e gustoso, ma anche sano e sicuro! Che tipo di formaggio soddisfa tutti questi criteri, i nostri esperti hanno imparato!

Cinque campioni di formaggio sono stati inviati al laboratorio: "Formaggio bianco serbo", Presidente, "Colline del Caucaso", "Formaggio bianco da Uglich", "Milava". Di questi, "Colline del Caucaso", "Brynza di Uglich", "Milava" è formaggio sottaceto, "brynza serbo" è formaggio a pasta molle. Presidente: il produttore non ha indicato il tipo di prodotto, ma in base al contenuto di umidità può essere identificato anche come formaggio a pasta molle.

Sicuro nei parametri microbiologici e fisico-chimici. Ha buone caratteristiche organolettiche. Non contiene conservanti e grassi vegetali.

Sicuro nei parametri microbiologici e fisico-chimici. Senza conservanti La frazione di massa grassa è più alta e la proteina è inferiore al produttore indicato. La texture è leggermente "gommosa". Gusto e zaapah formaggio inespresso, il gusto è vuoto, salato. Colore con una leggera sfumatura grigiastro.

Sicuro nei parametri microbiologici e fisico-chimici. Senza conservanti La frazione di massa del sale supera leggermente il livello raccomandato dallo standard. Gusto e odore, formaggio non espresso, sapore vuoto, salato, con un leggero odore e sapore "erboso".

Sicuro nei parametri microbiologici e fisico-chimici. Senza conservanti Come parte del prodotto specificato emulsionante - polifosfato. Il sapore e l'odore sono leggermente di formaggio, con un leggero sapore di ghee e amarezza nel retrogusto. Frazione di massa di umidità superiore al valore standard raccomandato.

Sicuro nei parametri microbiologici e fisico-chimici. Senza conservanti Frazione di massa di umidità superiore alle raccomandazioni di GOST. Sapore e odore non espressi di formaggio, con lieve odore e sapore di muffa, con sapore leggermente amarognolo

Troppo bagnato!

Frazione di massa dell'umidità - un criterio importante per la qualità del formaggio. Per lo standard di formaggio tradizionale è necessario impostare i requisiti per il contenuto di umidità - non più del 55%. I campioni provati non reclamano la conformità con GOST, ma il formaggio Milava, in cui oltre il 59% di umidità, difficilmente può essere considerato formaggio - dai criteri di identificazione delle normative tecniche che appartengono già ai formaggi a pasta molle. I formaggi a pasta molle includono sia il presidente che il formaggio serbo. È vero, il nome corretto è indicato nel marchio solo dal produttore di quest'ultimo.

E inoltre, insipido

La valutazione delle proprietà organolettiche ha dimostrato che non tutti i campioni delizieranno i buongustai.

Quindi, ad esempio, la consistenza ha deluso quasi tutti i produttori. Secondo GOST, per i formaggi in salamoia, dovrebbe essere omogeneo, moderatamente denso, leggermente tenero. Infatti:

• Presidente, "Colline del Caucaso", "Milava" - denso.
• "Formaggio di Uglich" - leggermente gommoso e spesso.

Elena Menyachikhina, specialista del centro consumatori di esperti, Roskontrol:

La consistenza gommosa si verifica quando la velocità di formazione dell'acido viene disturbata durante la lavorazione della cagliata (sottoreportaggio). Il motivo potrebbe essere un eccessivo contenuto proteico nella miscela di latte. L'aspetto della consistenza gommosa è influenzato dal basso contenuto di umidità nel formaggio dopo la pressatura, basso contenuto di lattosio nel siero.

Quasi tutti i campioni (ad eccezione di "Serbian Brynza") hanno sapore e odore non espressi di formaggio. Inoltre, ci sono altri svantaggi, il più grave dei quali era l'odore stantio e il gusto amaro del formaggio Milava.

Sapore acido e ammuffito di formaggio, un sapore amaro appare quando la temperatura della salamoia non è correttamente selezionata, così come quando è microbiologicamente viziata.

I vizi rivelati del gusto e dell'olfatto hanno causato l'aggiunta del campione di Milava alla Lista dei prodotti con osservazioni. Altri campioni di difetti del gusto possono essere considerati non così significativi.

Emulsionante ordinato?

Come parte del formaggio di President, viene specificato un polifosfato emulsionante, che è consentito dalle normative tecniche, ma non stabilito da GOST per questo tipo di prodotto. Tuttavia, nella marcatura di questo campione, lo standard con cui viene creato non è specificato. Pertanto, la questione se acquistare o meno formaggi con conservanti o fosfati aggiunti è a discrezione del consumatore, che deve studiare attentamente l'etichettatura per poter fare una conclusione informata.

Ma almeno al sicuro!

In termini di indicatori fisico-chimici e microbiologici, tutti i campioni sono riconosciuti come sicuri. Non sono stati trovati batteri del gruppo Escherichia coli, così come microrganismi patogeni, tra cui Salmonella e Listeria, così come lo stafilococco.

Vale la pena notare che il sale nella brynza "Pedemontana del Caucaso" è più di quanto lo consenta lo standard, è importante per coloro che sono biologici nel sale sapere.

Riassumiamo!

In base ai risultati dell'esame, è possibile consigliare cinque campioni di formaggio per l'acquisto. Un campione - "Milava" è stato aggiunto all'elenco dei prodotti con commenti: in base ai risultati dell'esame organolettico, sono stati rilevati difetti del gusto e dell'olfatto.

http://roscontrol.com/journal/tests/samaya-vkusnaya-brinza-itogi-testa/

La buona brynza dovrebbe essere bianca come la neve

"Ogni tipo di formaggio è gustoso a modo suo"

"È molto gustoso mangiare a pezzetti con una tazza di caffè"

"È meglio aggiungere il formaggio alle insalate"

Gli esperti buongustai hanno scelto il più delizioso dei formaggi sott'aceto

Se sei riuscito a visitare almeno una volta la Bulgaria, la Serbia, la Macedonia o la Grecia, non puoi fare a meno di notare che il formaggio è il cibo base dei popoli balcanici. Il nome brinza (brindza) - "formaggio di pecora", che successivamente è stato fissato nelle lingue russa, ucraina, polacca, ceca e slovacca, appartiene a loro. E il formaggio stesso in questi paesi è diventato insolitamente popolare e viene utilizzato per preparare molti piatti: si aggiunge alle insalate di verdure, in combinazione con le patate è farcito con torte, e il formaggio grattugiato è usato per aromatizzare zuppe e stufati.

Il formaggio è una delle varietà di formaggi in salamoia morbidi. Il formaggio viene prodotto con latte di pecora, capra o mucca, con l'aggiunta di caglio e caglio da latte. La massa del formaggio è fermentata, durante la quale si formano molti gas, che vengono rilasciati dal coagulo durante l'ulteriore lavorazione. La massa viene tagliata a cubetti, sottoposta a self-pressing (questa operazione viene ripetuta tre volte).

Quindi la massa risultante viene pressata nel serbatoio, che viene tagliato in barre con una base quadrata, salato con sale secco e posto in una salamoia. Il termine di maturazione del formaggio dal latte pastorizzato è di tre settimane e dal latte crudo - circa due mesi. E dal formaggio salamoia viene rilasciato solo prima della sua realizzazione.

Questa tecnologia proveniva dall'Oriente, dove i formaggi da tempo immemorabile sono conservati in barattoli o pelli con acqua salata. Questo metodo può essere considerato il più antico. La leggenda di un fortunato mercante arabo che quattromila anni fa intraprende un lungo viaggio, portando con sé il latte in una borraccia, e trovando un grumo commestibile bianco e liquido acquoso entro la sera, è stato sulle pagine di pubblicazioni popolari sul formaggio da decenni. E che, versione abbastanza plausibile.

Nei tempi antichi, i nomadi che scavalcavano il calore nelle steppe della mandria, dovevano versare il latte cagliato. Ciò è continuato fino a quando non è stato trovato il metodo più semplice della sua conservazione. Ma che tipo di formaggio viene venduto oggi sugli scaffali di Irkutsk, e che i nostri cari esperti lo avrebbero scoperto. Nel nostro cesto della spesa c'era il formaggio dell'azienda "Soviet Altai", Barnaul; dalla compagnia "Varyag", San Pietroburgo; Brynza Fetaki, Germania; e l'ultimo, quarto tipo di formaggio è stato presentato da Vallio, in Finlandia.

Il formaggio bianco dovrebbe essere bianco e succoso

- Oh, e cos'è? - ci chiese Svetlana quando vide pezzi di formaggio tagliati a dadini. - Adoro il formaggio, specialmente quello che viene venduto nei cartoni. Molto simile sotto i limoni. È così salata, candida e succosa. Succede che vi siano aggiunte cose diverse, ma è davvero formaggio? Spesso faccio questo: tra due fette di limoni metto un pezzo di formaggio e una foglia di prezzemolo. Tutte queste tartine di skalyvayu. Conosco anche un'insalata di formaggio deliziosa. Include formaggio, prosciutto, cavolo cinese, uova e maionese. Puoi aggiungere olive e pomodori. E posso ancora averlo con una tazza di caffè al mattino, in piccoli pezzi e in grandi quantità. Molto gustoso! Ma questo è il migliore, - Svetlana ha indicato il formaggio dell'azienda "Soviet Altai".

"E io amo il formaggio con il pane al Borodino", ha detto la nostra esperta esperta, Ekaterina Georgievna. - In generale, questo formaggio può essere ben combinato con qualsiasi cosa: con dolce, salato, speziato, acido, anche con insipido. E mi piace il formaggio piccante e il salato, ma ne mangio uno, in generale, ogni tipo di formaggio è gustoso a modo suo.

Ekaterina Georgievna ha osservato che la brynza della compagnia "Soviet Altai" è la più deliziosa, poiché è solo con moderazione.

Ricetta insalata greca dall'esperta Olga

"Non mi piace molto il formaggio, più spesso compro formaggi duri," ammise Olga. - E dal momento che il formaggio salato salato, diverse insalate gustose funzionano bene con esso. Ad esempio, mi piace molto l'insalata greca con formaggio. Una volta ho provato a fare una visita, ora lo faccio costantemente. Per questo è necessario sbucciare tre peperoni, tagliarli in quattro parti e metterli in acqua per dieci minuti.

Rimuovere, coprire con un asciugamano bagnato, rimuovere la pelle e tagliare a strisce di tre centimetri. Quindi prendete duecento grammi di tortillas, come la pita, e tagliatele trasversalmente in quadratini obliqui di quattro centimetri, friggete fino a doratura in olio vegetale mescolato con curcuma, cospargete con mezzo cucchiaio di cumino, mettete su carta da cucina.

Aceto, olio vegetale e cumino, zucchero, sale, pepe e menta tritata mescolare con una scopa fino a che liscio. Zucchine tagliate a riccioli molto sottili e mescolate con pepe, sottili semicerchi di cipolla, insalata verde e prezzemolo mescolati al sugo. Disporre l'insalata sui piatti, cospargere con formaggio grattugiato e servire.

Dopo aver provato tutti i tipi di formaggio, Olga ha detto che il formaggio Fetaki era il più piacevole al gusto.

Nel nostro esame hanno preso parte 25 persone, dieci dei quali hanno votato per il formaggio della società sovietica Altai (40%), sette persone hanno votato per il formaggio Fetaki (28%), cinque hanno votato per il formaggio di Varyag LLC (20 %) e tre persone hanno votato per il formaggio Valio (12%).

Se il formaggio è troppo salato per i vostri gusti (di solito il bulgaro è il più salato), scottatelo con acqua bollente prima dell'uso o immergetelo nel latte o acqua bollita per qualche ora.

Gli amanti del formaggio di Irkutsk hanno fatto la loro scelta:

http://baikal-info.ru/sm/2006/28/013001.html

I benefici e il danno del formaggio, come sceglierlo

Il formaggio bianco è un prodotto caseario di colore bianco con un piacevole gusto e aroma di latte acido. Questo formaggio è conosciuto fin dai tempi antichi - secondo la leggenda, è stato scoperto 5 mila anni fa in Arabia. A Kievan Rus da molto tempo non conosceva altri formaggi, tranne il formaggio.

I benefici del formaggio

Questo formaggio a dieta solida ha una composizione equilibrata: 14-18% di proteine ​​20-25% di grassi. Totale di circa 260 Kcal per 100 g di prodotto. Le proteine ​​sono necessarie nella dieta di ogni persona. Il fatto è che solo le proteine ​​alimentari aiutano il corpo a sintetizzare le proprie. Non può essere sostituito

Le proteine ​​sono essenziali per una sana digestione e la crescita di nuove cellule. Le proteine ​​del formaggio sono buone per le malattie dello stomaco, del fegato e della cistifellea.

L'assunzione giornaliera è di 1,5 grammi per 1 kg di peso corporeo. I nutrizionisti dicono che il 50% di questo dovrebbe essere esattamente proteine ​​animali, che è ricca di prodotti lattiero-caseari e carne.

Per coloro che vogliono rinunciare al dolce, il formaggio sarà un buon sostituto di dolci per il tè.

I grassi o i lipidi sono una componente altrettanto importante di una dieta sana. Saturano il corpo con energia e sono coinvolti in tali processi:

• il metabolismo;
• costruzione di tessuti;
• assimilazione delle vitamine dei gruppi E, A, D.

I lipidi animali sono anche più utili dei vegetali, ma negli animali è un ordine di grandezza più piccolo. La loro dieta corretta è 70:30. I lipidi includono acidi grassi polinsaturi, che hanno un numero di proprietà:

• partecipazione alla crescita del corpo;
• metabolismo corretto;
• elasticità dei vasi sanguigni;
• escrezione di colesterolo;
• prevenzione del cancro degli organi femminili;
• protezione dalle placche e dall'aterosclerosi.

Un alto contenuto di calcio e fosforo rafforza le ossa, quindi le persone con fratture, ossa deboli e brynza gravide saranno molto utili.

A differenza di altri formaggi, può essere somministrato a bambini da 2 anni e persone con formaggi classici intolleranti al grasso.

Lo stesso vale per gli atleti che sentono un più veloce recupero di energia e una diminuzione del dolore muscolare dopo l'esercizio. A basso contenuto calorico non aumenterà la quantità di grasso sottocutaneo.

Grazie all'ammollo in salamoia, questo prodotto ha la proprietà di combattere contro i batteri putrefattivi nello stomaco e nell'intestino. Di conseguenza, una tale disintossicazione purifica la pelle e la rende più tesa.

Bevi formaggio

Il formaggio bianco è un prodotto piuttosto salato che non è auspicabile per la dieta in caso di malattie del cuore, degli organi genitali e in violazione dell'acidità dello stomaco. Lavare una parte del sale può essere acqua bollente o sedimentare in acqua fredda. Alcuni consigliano di immergerlo nel latte caldo o addirittura di farlo bollire.

Se siete allergici alle proteine ​​del latte o al lattosio, questo formaggio è severamente sconsigliato.

Lo stomaco è ben assorbito dal formaggio, se usato al mattino o all'ora di pranzo. Per il pasto serale, non è adatto, perché può causare disturbi del sonno.

Alcuni consigli su come scegliere di usare

Realizza un vero formaggio con latte di capra o pecora. Da ciò ne consegue che questo non è il formaggio più economico (circa 2 volte più costoso dell'Adyghe). Quando si sceglie, è anche necessario guardare il formaggio per essere solo bianco, elastico, senza bordi secchi. Anche se è un prodotto a base di latte fermentato, il suo giusto odore dona piacevolmente la crema.

Ricette di formaggio un bel po '. I più popolari sono:

• Insalate greche - alcuni preferiscono usare la feta, ma per evitare di salare eccessivamente, è meglio tagliarlo a cubetti di formaggio, mescolato con verdure con l'aggiunta di olio d'oliva.
• Cheesecake salati: l'impasto viene mescolato da parti uguali di ricotta, formaggio, farina e uova. È possibile aggiungere alla partita qualsiasi verdura a propria discrezione e friggere fino alla crosta.
• Formaggio spalmabile - il formaggio deve essere mescolato con erbe aromatiche, bollito in uova ripide, maionese e panna acida. Battere tutto in un frullatore fino a che liscio e diffondere su pane tostato di pane bianco o grigio o dieta pane.

http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-vred-brynzy-kak-ee-vybirat.html

Formaggio bianco - il formaggio più salutare

Nella lista dei latticini occupa un posto importante formaggio utile. Per la prima volta, essendo apparso diversi millenni fa nella penisola arabica, questo prodotto a base di latte fermentato era ampiamente distribuito e ora è incluso nella dieta di molte nazioni.

In Russia, questo formaggio è noto anche da molti secoli e, in riconoscimento del suo gusto e della sua qualità, gli invasori hanno reso omaggio al formaggio russo.

Oggi ai clienti viene offerta una scelta di una vasta gamma di questi prodotti, tuttavia non tutti i produttori producono un prodotto di alta qualità. Pertanto, in questo articolo capiremo come scegliere il formaggio più delizioso di tutta questa varietà.

Si ritiene che il formaggio sia il prodotto più utile di tutti i formaggi, contiene molte vitamine, oligoelementi e minerali, così necessari per il nostro corpo.

La tecnologia di produzione di questo prodotto caseario non prevede la lavorazione ad alta temperatura, il che significa che un gran numero di componenti utili rimangono in esso.

Questo prodotto, nonostante il suo alto contenuto calorico (100 g - 260 kcal), è utile per tutte le categorie della popolazione, ma soprattutto è necessario per i bambini e le persone nell'età, così come per le donne che si preparano a diventare madri.

Tutti gli articoli non sono veri in tutti i casi e non la pubblicità di prodotti alimentari, ma solo un tentativo di rispondere alla domanda: "Quali prodotti sono utili?"

Prima di tutto, scegliendo un formaggio utile, dovresti decidere il nome del prodotto. Il formaggio può essere chiamato un prodotto sulla confezione di cui è scritto "Formaggio sottaceto". Altri nomi come "prodotto di formaggio leggermente salato" non hanno nulla a che fare con il brynza.

La composizione degli ingredienti, posta sulla confezione, racconta anche molto della qualità del prodotto.

Idealmente, il formaggio naturale è costituito da latte, fermenti lattici speciali, lievito e sale.

È meglio se si utilizzassero latte di pecora e di capra, ma oggi più spesso il formaggio di pecora viene venduto sulla base del latte vaccino.

La presenza di vari additivi artificiali nella composizione del formaggio reale è inaccettabile.

Spesso in vendita è possibile vedere i prodotti nella forma già tagliata, in caso di acquisto di formaggio da taglio è meglio rifiutare, perché è impossibile capire dove, come e quanto questo prodotto è stato conservato.

Il formaggio di feta venduto in soluzione salina può essere conservato senza perdita di proprietà utili per un massimo di 2 mesi. A quel tempo, un prodotto confezionato in imballaggi di plastica conserva le sue proprietà utili solo per un mese.

È possibile controllare la qualità del formaggio dopo l'acquisto a casa. Se dopo aver affettato il formaggio a casa, sulle fettine sono visibili una serie di piccoli fori e un motivo a rete, questo è un chiaro segno di irregolarità nelle condizioni di produzione o di conservazione.

A causa dell'alta salinità del prodotto, il formaggio può causare problemi di pressione sanguigna.

Da questo articolo, hai imparato cosa è il formaggio utile, ma se includerlo nella tua dieta o meno, ognuno decide da solo.

Utile e corretto per te lo shopping!

Cordialmente, Sergey Privalov.

Commenti (2)

Posso dire molto di più sul formaggio.
In generale, in Armenia, Georgia e nel Caucaso in generale, brynza, dopo il pane, è considerato il primo prodotto.
Lavash e formaggio - "cibo dei poveri " Non c'è casa dove non ti verrà offerto il formaggio.
Ciò che è scritto nell'articolo - per dirla in modo blando.
Le prime varietà di formaggio sono più di 20 specie. E diciamo buchi nel formaggio - questa non è affatto una cattiva qualità. Ci sono varietà di formaggi che hanno tali buchi. E anche quelli grandi.
Non dimenticherò mai il mercato di Tbilisi e Gagra. Esistono sportelli speciali (reparti) in cui il formaggio viene venduto esclusivamente.
E poi 50 persone vendono il loro formaggio fatto in casa.
E se provi, non solo l'aspetto, ma anche il gusto sarà molto diverso.
Dalla cagliata, formaggio piuttosto morbido, che può essere spalmato sul pane - molto duro, che è difficile da tagliare con un coltello, e messo in sottili strati traslucidi, altrimenti sarà difficile masticare.

La salinità è anche molto diversa come il contenuto di grassi. La quantità di grasso è assolutamente formaggio bianco, e talvolta crema, giallo.
A Mosca, principalmente nel negozio armeno, vendono brynza più o meno morbidi. C'è anche formaggio bulgaro (cosiddetto) è anche cagliata.
C'è un formaggio che si sbriciola anche (non potrai raccoglierlo in una sola stanza, si sbriciolerà subito)
Tutto questo non è un matrimonio, sono solo diversi tipi di formaggio.

Nel formaggio da brodo per 2 mesi? Questa è una sciocchezza! Dall'effetto non più di 2 settimane. Quando è tenuto in soluzione salina (e fortemente salina), si impregna e il più spiacevole è il muco. Tale muco appare intorno alla fine della prima settimana.
Il fatto che vendono formaggio in salamoia (sembra l'azienda italiana) viene conservato per almeno sei mesi, ma ci sono additivi speciali.

Mia nonna teneva il formaggio in frigorifero, avvolgendolo in un panno spesso e umido. E, cosa molto importante, hai bisogno di acqua altamente bollita e salata. Altrimenti, anche la muffa non può essere evitata.
A proposito, in salamoia (soluzione), hai anche bisogno di acqua bollita, in nessun modo crudo.
Conservare in uno straccio consente di risparmiare formaggio per circa una settimana. E poi è necessario cambiare il tessuto ogni altro giorno (strizzarlo con forza, risciacquarlo e nutrirlo nuovamente con una soluzione salina)

Il formaggio è molto utile.
Il famoso scienziato Mechnikov, che ha studiato i problemi della longevità, ha consigliato prodotti a base di latte fermentato (latte acido)
Ma il fatto è che il formaggio è legato a tali prodotti.

Quale formaggio ha un sapore migliore?
Questa è ovviamente una questione di gusti.
Pertanto, è difficile da consigliare. Ma posso dire che il latte di pecora è più ruvido, duro, la carne di capra è media e il latte di mucca è più tenero.
Alcune varietà di formaggio hanno un forte odore. Non mi infastidisce, ma devi tenerlo a mente.
Non aver paura di comprare formaggio sul mercato.
Ahimè, il formaggio non molto buono viene venduto nei negozi (principalmente secondo i dati del gusto)
Il formaggio pecorino bulgaro si sbriciola. e sembra una ricotta. (anche se ci sono diversi tipi di formaggio bulgaro anche)

La pressione sanguigna aumenta l'uso del formaggio? Non direi per esperienza personale, anche se soffro di ipertensione.
Il sale è depositato sotto forma di gotta? Non sempre! Per alcuni, sì, per alcuni, no.

Il formaggio con pane bianco, pane pita, pane georgiano (un tipo di pane pita) è molto buono ed è meglio combinato.
Ma ancora una volta una questione di gusti. E preferisco mangiare il formaggio con il burro, anche se il formaggio stesso è untuoso, e ancor più se non untuoso.

Quando sono arrivato in Armenia, se mi è stato offerto qualcosa da mangiare, ho detto: "Non essere! Regalati meglio brynza! "

http://www.technoshop.ru/list/all/topic_101/

Che tipo di formaggio scegliere?

L'odore luminoso del latte, il delicato sapore cremoso e l'insalata banale si trasformano in un piatto squisito, apprezzato da molti russi: il formaggio. Questo prodotto è stato presentato al mondo dai greci, vale a dire che la Grecia può essere considerata a ragione la "patria" di Brynza. E se credi alla leggenda, il formaggio è apparso 4000 anni fa, una delle nazioni erranti. Molti discutono sui vantaggi di questo prodotto unico. Alcune persone pensano che questo piatto contribuisca al ringiovanimento del corpo e un esempio di questo è che il formaggio è sempre incluso nel menù giornaliero dei fegati del Caucaso. Altri, al contrario, credono che contenga una grande quantità di sale, il che significa che ha alcune limitazioni e controindicazioni per l'uso.

Sugli scaffali dei supermercati si possono trovare diversi tipi di formaggi: dalla capra, pecora, latte vaccino; senza salamoia, con salamoia; caro caro Quale scegliere?
Brynza, così come i suluguni, i cinah, gli osseti, gli armeni e i libanesi, sono salati, si distinguono per il fatto che sono conservati, stagionati e salati in una salamoia concentrata. Di conseguenza, tali formaggi hanno un alto contenuto di sale (4-7%), nonché un alto contenuto di umidità (fino al 53%).

Prima di tutto, quando acquisti il ​​formaggio, devi prestare attenzione alla confezione. L'imballaggio non dovrebbe essere gonfio! perché nella produzione, e soprattutto nel confezionamento del formaggio salamoia pronto, anche con tutti gli standard igienici, c'è il rischio di E. coli. In questo caso, la confezione con formaggio quando viene rilasciata in calore - si gonfia.

Quando acquisti formaggi nei mercati, devi essere estremamente attento, perché Non puoi essere sicuro che questo delizioso piatto sia stato preparato con latte di alta qualità. Ma da quale latte il formaggio è migliore, decidi tu. Ad esempio, dalle pecore - il formaggio è leggermente friabile, quindi è più comodo utilizzarlo nelle insalate. A volte, i produttori, al fine di ottenere una consistenza più consistente del formaggio di latte di pecora, aggiungono il latte di mucca.
Ma se si sgretola pesantemente, allora si può sostenere che i processi produttivi sono stati interrotti durante la produzione. È improbabile che questo formaggio sia delizioso! Non dovrebbe esserci una crosta sulla brynza, ma non sono permessi grossi buchi. Questo formaggio salato deve essere bianco, anche se è possibile una tinta leggermente giallastra. L'unico conservante che contiene formaggio reale è il sale.

http://www.tarelochka.com/articles/article275.html

Cos'è il formaggio e come è utile

Una delle varietà più popolari di formaggio è la salamoia, che a volte viene chiamata in uno dei suoi gradi - formaggio. Questo prodotto caseario è ampiamente distribuito in Moldova, Romania, Ucraina, Bulgaria e nei Balcani. Le padrone di questi paesi preparano questo prodotto a base di latte fermentato in modo indipendente in un bagno d'acqua. Grazie al suo gusto piacevole, è popolare in altri paesi in tutto il mondo. È usato come indipendente o come ingrediente in altri piatti.

Formaggio salamoia

Il formaggio bianco è un formaggio a pasta dura di colore bianco o giallo chiaro. Ha un profumo ricco di latte fermentato e un gusto medio salato. La consistenza sarà uniforme, senza schemi. Durante la produzione, sono consentiti piccoli vuoti e fori di forma irregolare. Non c'è crosta, al di fuori si può vedere un disegno di una serpyanka, un panno di lino usato per separare la cagliata dalla salamoia. È armoniosamente combinato con verdure fresche, quindi viene aggiunto alle insalate, ad esempio greco. Puoi incontrare la cucina rumena, moldava, balcanica.

Che tipo di latte fa il formaggio?

La base del tipo di formaggio in salamoia è il latte pastorizzato:

Spesso usato una miscela di questi tipi di latte. A volte vengono prese in produzione materie prime non pastorizzate, seguite da un invecchiamento di due mesi del prodotto. L'aggiunta batterica viene aggiunta al latte della cagliata. Per fare questo, utilizzare i ceppi di acido lattico e aromaterapia streptococchi. Tale lievito è chiamato caglio (pepsina). È aggiunto al latte caldo a una temperatura di 28-32 gradi. A casa, il ruolo della pepsina gioca sullo stomaco di un agnello. L'acidità del latte vaccino dovrebbe essere di 18-20 ° T, e la miscela di latte vaccino con pecora, capra o bufalo dovrebbe essere di 22-26 ° T.

Quando la massa del formaggio diventa densa, viene posizionata su una superficie orizzontale coperta di serpyanka. Questo è seguito da fasce la testa futura con un panno e premendo sotto una pressione di 2-2,5 ore. In produzione, la barra risultante viene tagliata in pezzi di 15 cm, quindi imbevuta senza riscaldare. Per fare ciò, utilizzare il 20-22% di soluzione salina alla velocità di 300 grammi di sale per 100 litri di latte. Questa fase dura cinque giorni ad una temperatura di 8-12 gradi. Se necessario, aggiungere sale in botti di legno.

struttura

Il formaggio è uno dei tipi più utili di formaggio. Ciò è spiegato dalla mancanza di trattamento termico, in cui alcune vitamine e altri nutrienti muoiono. Questo prodotto lattiero-caseario è raccomandato da usare per persone di età diverse, è ricco di tali sostanze:

Valore nutrizionale e calorie

Rispetto ad altri formaggi a pasta dura, il prodotto non ha un contenuto calorico così alto. Allo stesso tempo, questo prodotto a base di latte fermentato contiene la quantità massima di proteine ​​e un minimo di grassi. La tabella mostra il valore nutrizionale del formaggio e il suo contenuto calorico:

Nome dell'elemento costitutivo

Quantità per 100 grammi di prodotto

Tipi di formaggio

Il formaggio in salamoia è un tipo di formaggio, ma questo non significa che questo prodotto non abbia una sua classificazione, soprattutto se si prendono in considerazione le diverse varietà di latte utilizzate nella fabbricazione del formaggio. Secondo GOST 53421-2009, che è stato introdotto per ordine dell'Agenzia federale per la regolazione tecnica e la metrologia, sono stabilite le seguenti norme per la produzione di questo prodotto a base di latte fermentato:

Nome del formaggio in salamoia

Grasso a base di sostanza secca

La quantità di sale (cloruro di sodio)

Tempo di maturazione, giorno

Due coni con piani troncati, collegati da un'ampia base

5 (senza maturazione)

Cilindro con piccoli rigonfiamenti sui lati

Cilindro basso con piccoli rigonfiamenti sui lati

Una barra quadrata

Cilindro con piccoli rigonfiamenti sui lati

A seconda delle caratteristiche organolettiche e del metodo di confezionamento, il formaggio salamoia viene prodotto in:

Cos'è il formaggio utile?

I benefici del formaggio per il corpo e la sua unicità risiedono nel fatto che il calcio, che è più che nel latte e nella cagliata, è più facile da digerire. È necessario utilizzare 100 grammi di questo prodotto ogni giorno per coprire la dose giornaliera di questo minerale. Dopo gli infortuni, le fratture ossee, le malattie dell'articolazione e della colonna vertebrale, come l'artrite o l'osteoporosi, il formaggio di pecora viene aggiunto al menu principale. È utile per le persone anziane e i diabetici per la guarigione generale del corpo. Aiuta ad aumentare la massa muscolare durante l'esercizio o lo sport.

Il calcio ha un effetto positivo su capelli, unghie, denti. La composizione vitaminica del formaggio di pecora fornisce una buona condizione della pelle, questo è particolarmente importante per le donne che si preoccupano del loro aspetto. Ha un effetto positivo sul cuore, i vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna. Previene il rachitismo, sopprime i nervi, l'obesità. Il formaggio in salamoia aumenta l'immunità del corpo, i batteri fermentati del latte nella sua composizione distruggono i microrganismi dannosi e forniscono un eccellente funzionamento dello stomaco e dell'intestino, eliminando la disbatteriosi.

Quando si perde peso

Il formaggio in salamoia ha un effetto positivo nel perdere peso, quindi viene spesso aggiunto al menu da persone che vogliono perdere peso. Il valore di questo prodotto è così grande che i nutrizionisti chiudono un occhio sul suo contenuto calorico. Il formaggio durante la perdita di peso viene utilizzato per scaricare il corpo, la cui durata non deve superare i tre giorni.

Coloro che aderiscono ai principi di una corretta alimentazione, aggiungendo formaggio salato alla dieta non fa male, perché il suo contenuto calorico è minimo. Il menù dietetico di un giorno sarà:

• Colazione: un panino con pane e formaggio di segale.
• Pranzo: un'insalata di verdure fresche di stagione e 100 grammi di formaggio.
• Pranzo: un bicchiere di yogurt, yogurt o una mela.
• Cena: fetta di formaggio.

Durante la gravidanza e l'allattamento

In attesa della nascita del bambino, così come dopo il parto durante l'allattamento, i medici consigliano alla donna di includere il formaggio nella dieta. Questo menu ha molti vantaggi:

1. Un piccolo pezzo di questo prodotto a base di latte fermentato migliorerà il metabolismo e la flora intestinale, allevia i problemi con la sedia, che è spesso osservata nelle giovani madri.
2. Una grande quantità di calcio nel formaggio è necessaria solo per un buon sviluppo del feto o del bambino. Grazie a questa proprietà, questo prodotto permetterà di preservare la salute dei denti, che spesso si deteriorano a causa della mancanza di questo minerale durante la gravidanza e l'allattamento.
3. I cambiamenti ormonali possono influire negativamente sui capelli e sulla pelle di una donna. Un pezzo di formaggio, usato ogni giorno, aiuterà a risolvere questo problema.
4. Il complesso vitaminico di formaggio è la garanzia di salute e benessere della madre e del bambino.

Controindicazioni

C'è un gruppo di persone per le quali è meglio rifiutare l'uso frequente del formaggio. Un fattore negativo qui è la soluzione salina in cui questo prodotto viene invecchiato durante la produzione. Se si appartiene a un gruppo di persone controindicato per Brynza e si vorrebbe mangiare molto, optare per una varietà con una quantità minima di sale, ad esempio, in Imereti.

Il formaggio non è raccomandato per:

• rene, problemi al fegato;
• malattie del tratto urinario e biliare, pancreas;
• malattie del sistema circolatorio;
• intolleranza al lattosio o alle proteine ​​del latte.

Come scegliere il formaggio

Il prodotto deve essere in un contenitore pieno di marinata, salamoia o confezionato sottovuoto. Il formaggio non dovrebbe avere una crosta, sullo strato esterno è permesso un modello serpyanka. L'odore non è forte, aspro formaggio, in presenza di marinata - ci deve essere un sapore di spezie. Il formaggio di pecora o di capra può avere l'odore corrispondente del loro latte da questo animale. Il formaggio Monolith deve essere privo di danni visibili. Il gusto può avere una leggera amarezza. Il formaggio a mensola è di 4 giorni dalla data di produzione, se i conservanti sono in vigore - una settimana.

Come usare

Il formaggio di pecora bianca ha un sapore delicato, quindi è spesso usato nelle insalate, come ripieno per torte e panini. Se non ti piace l'eccesso di salsedine del formaggio, mettilo in acqua bollente per due minuti. La consistenza cremosa della variante moldava si sposa bene con carne di pollo, manzo, pesce, legumi, frutta e altri prodotti caseari, come la panna acida.

Puoi usarlo come componente della famosa insalata greca, pre-drain pickle, combinare con spinaci e verdure nei dolci. Si consiglia ai cuochi di usare il formaggio con solo una fetta di pane.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

I benefici del formaggio e il possibile danno dei formaggi sott'aceto

Il formaggio è un prodotto a base di latte fermentato legato ai formaggi sott'aceto. Per lungo tempo, questa prelibatezza decora il pasto dei popoli orientali, e oggi è diventata una delle prelibatezze preferite in tutto il mondo. Brynza ha molte proprietà meravigliose, ma non tutti sanno come usarlo correttamente, quali sono i benefici e i danni di questo prodotto. I formaggi in salamoia sono utilizzati in una varietà di ricette, con il loro aiuto, qualsiasi piatto è facile da rendere più gustoso e salutare.

Fatti storici

La storia mostra che tutte le più grandi scoperte sono fatte solitamente per caso. Lo stesso accadeva con il formaggio, il cui scopritore era il mercante arabo Kanan. È successo molto tempo fa, settemila anni fa. Prima di intraprendere un lungo viaggio, il mercante riempì lo stomaco della pecora con il latte e lo posò sul fondo della borsa da marcia. Il percorso era lungo e difficile, e per diversi giorni Kanan non dovette aprire la borsa e guardare dentro. Di conseguenza, la fragile nave si ruppe e un liquido torbido e giallastro non ne fuoriesce. In fondo alla borsa un arabo vide un piccolo pezzo di formaggio compresso.

Dalle leggende orientali si sa che solo le donne adulte si fidavano del formaggio da cucina. E nell'antica Grecia non era consuetudine sedersi a tavola finché non servivano la brynza fatta in casa. A quei tempi era conservato in ceramica, pieno di acqua salata o succo d'uva.

Oggi i formaggi salati vengono preparati con tecnologie completamente diverse, ma non sono neppure in discussione le loro proprietà benefiche per il corpo umano.

La composizione e il contenuto calorico del prodotto

Il formaggio è considerato uno dei tipi più utili di formaggio. Contiene vitamine B, A, E, microelementi: potassio e calcio, fluoro e altri. Inoltre, questo prodotto è una preziosa fonte di proteine.

Non è un segreto che il formaggio duro tradizionale è molto utile per il corpo. Ma questo prodotto è ricco di calorie grazie al suo alto contenuto di grassi. I formaggi sottaceto, al contrario, non differiscono nel contenuto di grassi e non causano la minaccia di un aumento del livello di colesterolo nel sangue, ma contengono molte più proteine.

Il contenuto di calcio, che è così necessario per le ossa umane, in questo prodotto è molte volte superiore alla quantità di questa sostanza nel latte o nella cagliata. Inoltre, il calcio, che è in salamoia, è completamente assorbito dall'organismo. 70 g di questo prodotto sono sufficienti per fornire calcio per un giorno.

Il formaggio viene preparato con latte di pecora, capra o mucca, che viene fermentato con cloruro di calcio e un fermento speciale, contenente ceppi di batteri lattici. Il valore nutrizionale del prodotto dipende dal latte con cui viene prodotto. Il formaggio calorico del latte di pecora è di circa 290 kcal, e dal latte di mucca - 230 kcal.

A causa del fatto che il prodotto non contiene praticamente carboidrati, può essere utilizzato nella dieta per costruire muscoli.

A che cosa serve il formaggio?

La composizione unica di questo prodotto a base di latte fermentato, in cui è presente un'enorme quantità di calcio, rende il formaggio indispensabile per bambini e adulti, in particolare per le donne durante la gravidanza.

• L'uso regolare di formaggi decapati aiuta a sbarazzarsi dei problemi della pelle, rende i capelli più forti e setosi, le unghie - forti e uniformi.
• Sostanze utili nella composizione del formaggio di latte fermentato, effetti benefici sul fegato e sul sistema nervoso. Questo prodotto è particolarmente prezioso per le persone anziane.
• La proprietà unica del formaggio è la capacità di prevenire e inibire lo sviluppo di microrganismi dannosi nell'intestino.
• A causa del basso contenuto calorico del prodotto può essere incluso nella dieta dei diabetici. Inoltre, un elevato contenuto di proteine ​​consente alla carne di essere sostituita da quelle persone a cui è controindicato.
• Formaggi sott'aceto, ricchi di vitamine e microelementi utili, aiutano a ripristinare rapidamente il potere dopo un intenso sforzo fisico.

Il formaggio di pecora viene solitamente cotto per 20 giorni e contiene batteri vivi. Agiscono efficacemente sulla microflora nell'intestino, migliorando il suo lavoro in breve tempo. Pertanto, il formaggio salato è uno dei prodotti caseari più salutari.

Benefici per le donne incinte

Il formaggio è molto utile per le donne incinte. È facilmente digeribile e contiene una grande quantità di calcio e fosforo, necessari per la formazione dello scheletro del nascituro. Inoltre, durante la gravidanza, aumenta il carico sulla colonna vertebrale e sulle ossa delle gambe, quindi l'uso di prodotti a base di latte fermentato è semplicemente necessario.

I bifidobatteri, che fanno parte del prodotto, aumentano la resistenza alle infezioni batteriche e virali, prevengono l'insorgenza di tossicosi e allergie, favoriscono la regolare pulizia dell'intestino.

Che danno può fare un prodotto?

La ricetta per cucinare i formaggi prevede di immergere in acqua salata, in modo che il prodotto possa causare danni alle persone affette da malattie del sistema escretore e nervoso, del fegato e del tratto gastrointestinale.

Per ridurre la quantità di sale nel formaggio salamoia, puoi scottarlo con acqua bollente o immergerlo in acqua fredda. Più a lungo il formaggio viene conservato in un pacchetto aperto, più salato ha un sapore.

L'uso di formaggi sott'aceto è controindicato per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero del latte (lattosio).

Il formaggio può danneggiare il corpo se utilizzato contemporaneamente a prodotti incompatibili, cioè carne, pollame, pesce, cereali, legumi, dolciumi e frutta che contengono grandi quantità di zucchero.

Come scegliere e conservare il formaggio

Parlando delle proprietà benefiche dei formaggi sott'aceto, va ricordato che solo un prodotto naturale e fresco ha tali qualità. Come scegliere e conservare il formaggio, capito l'autore del sito Polzateevo.ru.

• Il formaggio fresco dovrebbe avere un colore bianco o lattiginoso. Una tinta gialla brillante indica il fallimento del prodotto.
• La superficie del formaggio è liscia e uniforme, senza alcuna crosta.
• Nella sezione del formaggio, è visibile la sua struttura porosa con piccoli vuoti.
• La testa di formaggio dovrebbe mantenere la sua forma bene, non strisciare. Lo sbriciolamento del formaggio indica una violazione della tecnologia di cottura.

Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al momento della produzione. Se il produttore afferma che la durata di conservazione è superiore a 20 giorni, i conservanti sono chiaramente aggiunti alla composizione e i benefici per la salute del prodotto sono discutibili.

È meglio conservare il formaggio fresco secco nel frigorifero, avvolto in carta stagnola o pellicola, per non più di 7 giorni. Il formaggio nella sua stessa salamoia può essere conservato per tre settimane.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html