In tutto il mondo non c'è più una cucina interessante e ricca del popolo ucraino. È così vario da superare i piatti di altri paesi con il suo gusto. Chi si rifiuterebbe di banchettare con la tradizionale cucina ucraina, dove ci sono il greco e il pampushki, gnocchi e pesce ripieno, borsch con carne.

Passato storico

La formazione della cucina nazionale ucraina iniziò nel 19 ° secolo, quando era il più vicino possibile ai piatti bielorussi e polacchi. Inoltre, secondo i fatti storici, durante i tempi di Kievan Rus, agli slavi piacevano certi piatti bizantini. Prendiamo, ad esempio, il borscht: questo piatto era considerato una tradizione dell'antica Roma. Non tutte le ricette sono state conservate, dopo tanto tempo, ma i piatti della vecchia Russia sono diventati la base per la formazione della cucina ucraina.

Molti piatti della cucina ucraina sono stati preparati secondo la tecnologia delle tradizioni ungherese, tartara e turca con piccoli cambiamenti. Pertanto, tutta la cucina nazionale è considerata regionale. L'influenza della cucina di un paese su un altro può essere tracciata per decenni. Anche la stessa zuppa semplice, in ogni paese è preparata a modo suo, osservando le sue ricette. Di conseguenza, ci sono molte varietà di questo piatto in tutto il mondo. In totale, la cucina tradizionale ucraina è divisa in diversi tipi:

• Persone.
• Bar di cucina.
• Rituale festivo

Una caratteristica distintiva delle tradizioni culinarie ucraine è la praticità. Questo è spiegato dal fatto che quasi tutti i piatti erano cucinati nel forno. Le hostess potevano facilmente cucinare colazione, pranzo e cena in una volta, lasciando i piatti nel forno. Lì erano caldi e non avevano tempo per rinfrescarsi.

Piatti culinari tradizionali

Una volta è sufficiente provare i piatti ucraini, in modo che in futuro non vengano confusi con nulla. Un ricco assortimento di piatti soddisferà anche l'ospite più esigente. Tra i prodotti popolari e nazionali ci sono:

Questi prodotti sono obbligatori utilizzati nella cucina nazionale del popolo ucraino. Il grasso per ogni ucraino non è solo un prodotto preferito, è un vero simbolo da tavola. Il grasso ucraino sale, fuma e consuma e frigge. Salo è usato non solo in forma pura, è usato come un prodotto aggiuntivo per cucinare, o come base grassa.

Un altro piatto nazionale e tradizionale nella cucina ucraina è la cottura. Ogni padrona ucraina, almeno una volta, ma farà piacere alla sua famiglia con dolci fatti in casa. Per la preparazione di deliziosi dolci fatti in casa, freschi o crema pasticcera, pasta frolla o pasticceria saranno adatti. Da esso ne ricaviamo vari prodotti tradizionali: gnocchi, gnocchi, dans greci e vergini. Uno dei piatti nazionali nella cucina ucraina è il porridge, ad esempio, la zucca, il grano o il grano saraceno.

Inoltre, tra gli ucraini, le patate in umido con carne sono molto popolari, tra le persone tale piatto è chiamato "fegato". E anche costolette, farcite con aglio, germogli e maiale in umido con cavolo. Non l'ultimo posto nella cucina nazionale è anche occupato da pesce, da cui sono fatti gli stessi krucheniki. Carpa può essere farcita con cipolle e funghi, carpa al forno con panna acida in forno. Lucioperca con l'aggiunta di cipolle. Tutti questi capolavori non sono solo le tradizioni culinarie della cucina nazionale, questa è una vera prelibatezza per qualsiasi ucraino.

Piatti festivi

In tutto il mondo, la cucina ucraina è famosa per il suo ricco tavolo festivo. Qui puoi andare sul serio. Gli ucraini celebrano qualsiasi evento in famiglia, possono essere compleanni, battesimi o matrimoni. In ogni caso, è necessario impostare il tavolo in modo bello e tradizionale. Qui, gli ospiti saranno in grado di provare torte di carne ucraine, fegato in qualsiasi spettacolo, frittelle di grano, toast con formaggio e, come bevanda uzvar, questa è una composta che è bollita da frutta secca. Nella cucina ucraina ci sono bevande tradizionali, senza le quali possono esserci più di una vacanza. È tintura, brandy e vodka.

Un tempo, girasole e senape apparivano sul territorio dell'Ucraina, come risultò non invano, oggi questi prodotti vengono utilizzati con grande successo nella cucina nazionale ucraina. Ad esempio, l'olio di girasole viene utilizzato ogni giorno per preparare piatti nazionali della cucina ucraina. La senape è utilizzata non solo da chef esperti, ma anche da semplici amanti della creazione di capolavori in cucina. Viene aggiunto a vari alimenti come condimento, freddo o caldo.

Alcune persone equiparano la cucina tradizionale con piatti russi, ma questo non è del tutto corretto. Le tradizioni culinarie di ciascuna di queste cucine sono simili, ma ci sono anche differenze fondamentali. Ad esempio, nella cucina russa, i preparati per l'inverno sono salati e negli ucraini viene usato aceto per questo, i prodotti di decapaggio vengono marinati. E i piatti, in cui vengono cucinati piatti nazionali ucraini, sono l'attributo principale della cucina tradizionale. Per fare questo, usare pentole e pentole, padelle e pentole, piatti per estinguere e friggere i prodotti.

Ogni piatto nella cucina ucraina si distingue per originalità e gusto incredibile. Gli chef e le casalinghe locali adorano le tradizioni della cucina ucraina. Per conservare questa esperienza per secoli, le ricette della cucina nazionale ucraina vengono tramandate di generazione in generazione.

Bevande tradizionali

Le bevande principali della cucina nazionale sono la vodka, la birra, il vino ottenuto dall'uva, così come il kvas e il miele e varie tinture. Ma il kvas merita un'attenzione speciale. Nella cucina ucraina ci sono un gran numero di ricette su come preparare questa gustosa bevanda. Non è solo facile da preparare, contiene enzimi e vitamine utili, oltre a questo, il kvas rapidamente e bene disseta la sete. Per la preparazione del kvas tradizionale, gli ucraini usano pane, bacche, verdure e frutta, persino verdure e rafano.

Un'altra bevanda leggendaria, che è popolare nella cucina nazionale del popolo ucraino, è l'idromele. Quando questa bevanda è appena apparsa, è stata usata per scopi rituali. Ha benefici e proprietà curative, consiste di lievito, miele, luppolo, varie spezie, polline e bacche, così come le radici. Questa gustosa bevanda ha un aroma di miele, di regola, si beve prima di un pasto per aumentare l'appetito.

http://zhenomaniya.ru/cooking/kuhni-narodov-mira/natsionalynaya-kuhnya-ukraini

Cucina tradizionale ucraina: ciò che viene trattato in diverse regioni

Gli ucraini sono un popolo ospitale e ospitale che può nutrirsi in modo tale da ricordare il tavolo generoso, farli tornare o incoraggiare gli ospiti a cucinare piatti nazionali dell'Ucraina a casa. Abbiamo migliaia di ricette per tutte le prelibatezze, perché anche il borsch è cucinato in diverse parti del paese in modi completamente diversi. E oggi IGotoWorld.com ti dirà cosa possono sorprendere i piatti tradizionali delle regioni dell'Ucraina.

Quindi, iniziamo il nostro tour di degustazione virtuale. A stomaco vuoto, ti consigliamo di non leggere!

Caloroso nord dell'Ucraina

Nelle regioni settentrionali dell'Ucraina cucinano abbondante, gustoso e completo. Questa regione è famosa per la sua raccolta di patate, e questo ha influenzato le specialità della cucina locale.

Regione di Zhytomyr: frittelle di patate

In Polesie, uno dei piatti preferiti sono le frittelle di patate grattugiate, le frittelle di patate o i pancakes. A Korosten, nella regione di Zhytomyr, è stato realizzato un marchio di questo piatto: qui si tiene ogni anno il festival internazionale delle frittelle di patate, in cui i cuochi arrivano da tutta l'Ucraina e oltre. E nel parco, dove passa, hanno anche eretto un monumento per derun. E, naturalmente, i ristoranti locali sono pronti ad offrirti le migliori varianti di questo piatto. I farciti possono essere farciti: tradizionalmente erano fatti con la ricotta e stufati nel forno. Ora frittelle popolari con funghi, carne, formaggio grattugiato.

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Regione di Chernihiv: arrosto in vasi e torte di viburno

Nella regione di Chernihiv, li servono volentieri arrosto - questo è un piatto in vaso, consiste di patate, crauti e carne. Nutriente e appetitoso.

E per dolcezza - torte con viburno, perché Chernihiv è ricco di bacche.

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Arrosto Sumy e Borscht su Beet Kvass

Un'altra ricetta per l'arrosto in vaso, che viene preparata nella regione di Sumy, è originale in quanto la carne e il fegato sono fatti con patate. Tutto questo è cucinato con peperone, panna acida e formaggio. Un'altra variante: carne, fagioli, funghi e panna acida.

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E il borsch è cucinato con carne di maiale e kvas di barbabietola rossa.

Pollo Kiev

La capitale policulturale dell'Ucraina è ricca di ristoranti per diversi gusti. Qui puoi provare il menu di molti paesi del mondo. Ma ricorderemo la vecchia ricetta delle cotolette di pollo alla maniera di Kiev: quando un pezzo di burro, formaggio, verdura viene posto all'interno di pollo fritto, fritto in formaggio, coperto con uovo e impanato. Il chop è sorprendentemente succoso e gustoso.

Fonte della foto: proukraine.com.

A Kiev, sei sicuro di trovare un ristorante o un bar che serve polpette apprezzate.

Pesce a sud dell'Ucraina

I piatti tradizionali delle regioni dell'Ucraina sono associati a quelle ricchezze che possono essere utilizzate per scopi culinari. Il sud dell'Ucraina, dove il Dnieper sfocia nel Mar Nero, è la terra dei pescatori che sanno come cucinare le loro catture. E perché il sud dell'Ucraina piace con una varietà di piatti di pesce. Quindi, ci stiamo preparando a bere birra o vino con un pesce!

Odessa: scazzoni e pesciolini

Ti ricordi le "scie piene di triglie" che "Kostya ha portato a Odessa"? È vero, la triglia di Odessa non troverà molto, ma quello scazzone, per fortuna, non è estinto. E inoltre, che sono serviti secchi a birra, a Odessa, preparano carne fresca dal ghiozzo. Anche se possono essere sostituiti da spratto o hamsa. L'impasto è mescolato con pesce tritato, ed è tutto fritto nel burro. Molto facile da preparare!

Più difficile da cucinare pesce di pesce. Questa è una vera arte: sbucciare delicatamente, separare i filetti dalle ossa, macinare, farcire e infornare nel forno.

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Orecchio a Nikolaev

Nella regione di Mykolaiv, il pesce in scatola in casa, aggiungendo un pomodoro e una zuppa di pesce bollito con succo di pomodoro o concentrato di pomodoro e panna acida. E per le spezie - salsa: aglio tritato, mescolato con sale e pepe. Serve patate e pesce.

Fonte della foto: xvatit.com.

Melanzane in kherson e caviale di melanzane

L'Ucraina del sud è famosa per i suoi ortaggi. Melanzane a Kherson - piatto piccante. Si prepara friggendo di olio blu, con pepe dolce e amaro e aceto di sidro di mele.

Fonte della foto: vkusnodoma.net.

E se non sei un fan di così piccante, allora il caviale di melanzane fa per te. A proposito, secondo la ricetta di Kherson, i peperoni e le melanzane non bollono (come fanno molte casalinghe), ma cuociono al forno - così le verdure mantengono il loro sapore.

Crimea: Lagman e Dolma

Lagman è uno dei piatti più popolari della cucina tatara della Crimea. Qualcosa tra "primo" e "secondo": tagliatelle servite con pezzi di carne (di solito di manzo), in umido con verdure. Caloroso e facile! In una ricetta classica nei ristoranti locali, arrotoli gli spaghetti. Ma nella vita di tutti i giorni spesso usano già pronti dal negozio.

Fonte fotografica: top3.events.

E in primavera, quando fioriscono giovani foglie d'uva, preparano dei piccoli involtini di cavolo ripieni con carne, che vengono chiamati "dolma". E, naturalmente, non immaginiamo la Crimea da soli senza enormi pasticci.

Kapustnyak Zaporozhye e Mlyny

Cavolo grasso cotto ancora nello Zaporizhzhya Sich. Viene prodotto con carne di maiale - tradizionalmente i cosacchi "nonostante i Busurmans" usavano il lardo e il maiale.

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Un altro piatto interessante è Mlyny. È preparato nella regione di Azov. Questo non è pancake e frittelle. L'impasto di lievito viene arrotolato sottilmente, uno strato di ricotta ripieno di burro viene messo sopra e poi arrotolato in un rotolo.

Puoi gustare i piatti dei veri cosacchi nei ristoranti e nei caffè locali.

Piatti dell'Ucraina centrale

Nelle aree centrali dovrebbe andare a provare i piatti tradizionali dell'Ucraina, grazie al quale la nostra cucina è riconoscibile nel mondo.

Regione di Cherkasy - borsch e gnocchi con aglio

Come già accennato, in Ucraina il borsch viene cucinato ovunque in modi diversi. Nella regione di Cherkasy, è classicamente ricco, e vengono sempre serviti panini fragranti con aglio.

Fonte della foto: perchinka63.ru.

Regione di Kirovohrad - krucheniki e gnocchi

Un altro piatto preferito dell'Ucraina centrale è il vareniki. Cucinarli con diversi ripieni: patate, funghi, carne, fegato, cavoli. E le nonne conoscono una ricetta speciale per gli gnocchi "con questo": per il ripieno, la pancetta è troppo cotta in padella con farina e cipolla. A volte le casalinghe possono sorprendere gnocchi con le dimensioni di un palmo.

Fonte della foto: vsviti.com.ua.

E da piatti a base di carne speciali si possono chiamare krucheniki - piccoli involtini di carne ripieni di carne macinata, paté, prugne secche.

Fonte della foto: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava gnocchi e pundik

L'espressione "Poltava dumpling" divenne così comune nella vita di tutti i giorni che non solo il piatto simbolo di questa regione, ma anche gli abitanti della regione di Poltava cominciarono a essere chiamati così. E se i pezzi di pasta bollita galleggiano nella tua zuppiera, non credere che questi siano veri gnocchi. "Nell'originale" non sono affatto così: fanno gnocchi con ripieno, e per essere sicuri di questo, dovresti venire a Poltava per il festival annuale degli gnocchi o semplicemente visitare i ristoranti locali della cucina ucraina.

Fonte della foto: poltava.to.

Sai cos'è Pundik? Si tratta di torte dall'impasto mescolate in kefir con l'uovo, che sono fritte in padella. Possono essere salati - quindi sono fritti con cipolle o dolci - con semi di papavero. Le torte di papavero sono preparate per le vacanze di Makovei, servite con miele.

Regione di Dnipropetrovsk: forshmak e orecchio di marca

A Dnepropetrovsk, come a Odessa, adorano cucinare un piatto ebraico d'autore: il forshmak. Le aringhe sono immerse in acqua con aceto o nel latte, quindi macinate e mescolate con patate lesse. Forschmak può essere decorato con uova e cipolle verdi.

Fonte della foto: vensky-strudel.com.

E dal pesce fresco pescato nel Dniepr, cucinano una grande zuppa di pesce a Dnepr con lek. Som, carpa. L'orecchio è bollito come al solito, ma il tutto è condimento. Come viene usato il lek - è aglio, macinato con sale e condito con brodo di pesce grasso. Puoi versare il pesce su di esso o aggiungerlo all'uovo, a piacere.

I ristoranti a Dnipropetrovsk offriranno un menu per tutti i gusti.

Regione Vinnytsia - Bigos e Flyaki

In molte regioni, i piatti polacchi hanno storicamente attecchito. In Vinnichin vengono cucinati bigos, un piatto principale di crauti stufati con carne e funghi. E la carne dovrebbe essere diversa, come un guazzabuglio: carne di maiale, carne di manzo, carni affumicate e salsicce - più è, meglio è.

Fonte della foto: indie2k.livejournal.com.

Un altro hotel polacco - flaki - zuppa di trippa di manzo, condita con radici, formaggio e spezie. Anche questo piatto è popolare in Galizia.

Dove mangiare a Vinnitsa, vedi qui.

Piatti dell'Ucraina orientale

A loro piace mangiare qui in modo completo e soddisfacente, e questo non è sorprendente, perché l'Ucraina orientale è la terra dei minatori. Ma i veri uomini impegnati nel lavoro fisico, è necessario sostenere la tua forza bene a pranzo.

Donbass e Okroshka

Il tamburo viene cotto per diverse ore nel forno a una temperatura di 160-180 gradi. Prendi la parte posteriore della coscia di maiale, massaggiata con sale e spezie, e poi infornata in pasta o in carta stagnola.

Inoltre, nel Donbas sono conosciute circa 50 ricette di okroshka. Quindi, come il borscht, in ogni famiglia sarà diverso. Questa zuppa fredda viene cotta su kvas, siero o anche su acqua minerale, aromatizzata con panna acida.

Fonte fotografica: youtube.com.

Polpettone a Lugansk

Piatto originale molto sostanzioso. Il maiale tritato e il manzo sono disposti su un pezzo di lino, sopra una frittata e grandi carote bollite. Il rotolo viene arrotolato, legato strettamente e fatto bollire in acqua salata, quindi la tela viene rimossa, raffreddata e tagliata in porzioni. Puoi sperimentare con le otturazioni.

Fonte della foto: recept-vzakladku.ru.

Regione di Kharkiv: Slobozhansky-Borscht e greco

Non appena cucinano il borsch ucraino! In questo Slobozhansky, la cui ricetta è stata raccontata nella regione di Kharkiv, hanno messo i fagioli e le polpette, di solito a base di carne di manzo.

E sul secondo - greco: polpette di grano saraceno, è possibile aggiungere funghi.

Fonte della foto: fb.ru.

A Kharkov, molti caffè e ristoranti dove si può mangiare.

Ucraina occidentale: il tavolo è pieno di diversità!

In Ucraina occidentale, storicamente formato lo strato più ricco di tradizioni culinarie. Qualcosa veniva dai polacchi, qualcosa dagli ungheresi, da Lemko e, naturalmente, dai proprietari delle montagne - gli Hutsuls... Qui puoi assaggiare piatti, la cui esistenza, probabilmente, non ha nemmeno indovinato. Terremo un esame culinario e un programma educativo!

Prikarpatye: banush e zuppa di funghi

Prima domanda: sai cos'è un banush (o banosh, scrivono in modo diverso)? Sul fuoco, con il fumo, cotto il porridge denso dalla granella di mais, condito con panna acida, e ancora meglio con la panna. Servire il banush caldo con pancetta e formaggio fritti.

Fonte delle foto: sergej-pozhar.livejournal.com.

I Carpazi - la terra dei funghi bianchi, e in Bukovina, così come in Transcarpazia e nei Carpazi, possono cucinare una deliziosa zuppa di funghi con panna acida.

Assaggia i pasti a un picnic con i residenti locali o visita un ristorante a Ivano-Frankivsk.

Bucovina - chinakh, hominy e brynza

Domanda due: cosa sono le cina? Questo è un piatto bukovino come l'arrosto. Gli strati disponevano patate, fagioli e costole affumicate con cipolle. Quindi viene riempito con acqua e stufato in un forno in una pentola.

Fonte della foto: boombob.ru.

Nella regione di Chernivtsi, vale la pena provare il delizioso formaggio di pecora fatto in casa con latte di pecora e cibo tradizionale di Hutsul: porridge di mais, hominy. Classicamente, è bollito sul latte di pecora, generosamente aromatizzato con burro. In una forma congelata, i locali possono usare hominy invece di pane.

Sanno come cucinare in Bucovina, si può essere convinti di ciò visitando ristoranti e caffè a Chernivtsi.

Regione transcarpica: tende e bograch

Domanda tre: come cucinare un boograch? Questo piatto proveniva dalla cucina ungherese. Il goulash è preso e la carne deve essere di diversi tipi. Nella ricetta originale, tutto è cotto sul fuoco in un calderone e condito con radici, erbe carpatiche e paprika magiara.

E i grandi rotoli di carne e piccoli rotoli sono chiamati Zavivans in Transcarpazia. I piccoli Zavivans a Uzhgorod sono fatti con sottili fettine di manzo, in cui viene preparata una miscela di uova sode tritate finemente, cetriolo salato, pancetta e patate grattugiate crude. Un rotolo è fissato con un filo, prima fritto e poi stufato.

Fonte della foto: beaddream.wordpress.com.

Nei ristoranti di Uzhgorod verranno serviti piatti di carne raffinata, non dimenticarti di una tazza di caffè!

Mazuriks in Volyn e Polissya Verguns

Domanda quattro: quali sono le mazurikas? Per imparare e provare, vai nella regione di Volyn. L'Ucraina occidentale è famosa per la varietà di salsicce fatte in casa. Mazuryki in stile Volyn è salsicce di tacchino fatte in casa con burro e formaggio all'interno.

Inoltre, vi consigliamo di provare in questa regione Verguna Polissya - questo è il più delicato dei prodotti a base di pasta fritti in olio.

Fonte della foto: jjrecepty.ru.

La regione di Leopoli: cheesecake e strudli galiziani

Quinta domanda: hai provato delle vere stronzate? E qual è la cheesecake galiziana diversa dal solito per noi cheesecake?

Deliziosi involtini viennesi - shtrudli cucinano bene a Leopoli. Possono essere entrambi salati (con formaggio, pancetta) e dolci (con ricotta, mele).

Fonte della foto: relax.com.ua.

Una cheesecake galiziana - una sinfonia di arte culinaria. La cottura della massa della cagliata, che è distribuita sulla pasta di pasta frolla, è un intero rituale. Poi il cheesecake dovrebbe stare per un giorno in frigorifero... Quindi è meglio non provare a cucinare, ma andare in uno degli accoglienti caffè di Leopoli e assaporare la cheesecake con una tazza di caffè aromatico...

Visita i suggestivi caffè e ristoranti di Leopoli: non ti piacerà solo il cibo!

Regione di Rivne: cartografi e matsik

Domanda sei: che cos'è matsik? Così chiamato nella regione di Rivne carne secca in kendyuh - uno stomaco di suino espulso. Come già accennato, l'Ucraina occidentale è il limite delle salsicce fatte in casa e qui sono in grado di cucinarle.

Nella regione di Rivne sono popolari e kartoplyaniki (o zrazy). Vari ripieni vengono messi nell'impasto bollito di patate bollite - funghi, carne, uova e cipolla, poi fritti in una padella.

Fonte della foto: patelnya.com.ua.

Regione di Ternopil: machanka e kulesha

Settima domanda, che cos'è Machanka? Questa è una zuppa densa di Lemkovsky con carne, fritta con farina, cipolle e peperone macinato. Preparalo nella regione di Ternopil. Varietà di Machanka - fungo, generosamente condito con panna acida. E se i funghi sono tritati, allora questa è una buona salsa per gli gnocchi.

Fonte delle foto: sergej-pozhar.livejournal.com.

E il primo qui è servito con una ricca farina di grano con ciccioli.

Dove mangiare a Ternopil, vedi qui.

Khmelnichchyna: involtini di carne, salsicce e secchi

Domanda otto: cosa sono i secchi? Andiamo per la risposta alla regione di Khmelnitsky. Si scopre che si tratta di una salsiccia di patate: gli intestini del maiale sono farciti con patate crude grattugiate, unte dall'alto, cotte nel forno.

Inoltre, Khmelnichchine ha cucinato salsicce e involtini di carne - sono cotti fino a doratura e serviti con diversi contorni.

Fonte della foto: heavycook.livejournal.com.

Se fossi interessato a conoscere le tradizioni culinarie, probabilmente avresti voluto provare i piatti nella cucina originale. È tempo di pensare al tour gastronomico! Sono offerti dalle agenzie di viaggio, in particolare la destinazione popolare - Ucraina occidentale. Ma puoi sviluppare un percorso "gustoso" e te stesso, e quindi condividere la tua esperienza con i lettori del nostro sito.

http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Storia dei piatti in Ucraina

Produzione di piatti nazionali in Ucraina

Kievan Rus, e poi l'Ucraina, erano famosi non solo per le loro prodezze di armi e conquiste, ma anche per il loro alto livello di varie industrie e industrie artigianali. I prodotti di pelliccia, conciatori e pellicceria russi e ucraini erano ampiamente conosciuti nell'Europa medievale, ma il fatto dell'unicità del mestiere ucraino per la produzione di utensili da cucina e da cucina è stato finora noto a pochi.

La storia della produzione di piatti è radicata nel sistema comunale primitivo, quando i primi insediamenti agricoli e pastorali sono emersi sul territorio dell'Ucraina moderna.

Potenza dei nostri antenati primitivi era piuttosto monotona: carne alla griglia, farina e prodotti di grano macinate (pane e porridge futuro), rispettivamente primitiva ha utensili da cucina - ciotole, vaschette, brocche di argilla cruda, trattati con le mani e non sulla ruota del vasaio.

Un grande passo avanti fu l'invenzione del tornio da vasaio e l'uso di prodotti in argilla finiti per arrostire. Queste due innovazioni si diffusero rapidamente nei centri della cultura primitiva in Asia occidentale, India, Cina ed Egitto. Sebbene le civiltà precolombiane dell'America non conoscessero queste innovazioni, gli indiani usavano cestini di argilla come utensili da cucina e le foglie di mais, vasi di zucca (zucca) e altri dispositivi vegetali come stoviglie.

La cultura tripolana nelle terre della moderna Ucraina si distingue per la raffinatezza e il gusto artistico nella manifattura di stoviglie in ceramica, che indica un alto livello di sviluppo della ceramica e della cultura artistica generale di Tripoli.

A partire dalla cultura di Tripoli e le tradizioni dell'arte della ceramica in Ucraina sono state gettate.

Nei secoli XVII-XVIII, l'artigianato ceramico Hetman e Podolia raggiunge la vetta più alta. Lo stile barocco ucraino introduce elementi di sobrietà decorativa e saturazione del colore, compaiono motivi ornamentali originali. Le stoviglie e le piastrelle sono contrassegnate da durata, buona cottura e durata, persino smalto. Ci sono la ceramica, che raffigurano l'intera composizione: scena con piante e gli animali, dipinti domestici e storiche: arcieri, cosacchi, Zaporozhye fumare, Bandura, kobzars, artigianato, il divertimento nella taverna, scene di battaglia, motivi religiosi, segni araldici, etc..

Oltre a prodotti smaltati verniciati, monocromatici (di solito giallo scuro o rosso) con recessi e motivi a rilievo, i campioni di piatti hanno ricevuto una distribuzione considerevole. Allo stesso tempo costituito e le principali centri di produzione ceramica, che tendono a mantenere il loro valore fino al XX secolo (Starodub, Kozelets, Nizhyn, Chernihiv, Ichnia, Baturin - nella regione Chernihiv, Khorol, Komyshny, Oposhnya - nella regione di Poltava, Kamenets, Derazhnya, Shargorod, Zenkov, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Nikolaev - su Podolia, Yavorov, Sudovy Vishnya, Stryi - in Galizia, Vladimir - in Volyn.

XVII - XVIII secoli nella storia della ceramica ucraina hanno le loro caratteristiche. I centri e le cellule di ceramica si trovano sul territorio dell'Ucraina piuttosto sproporzionatamente a causa dei depositi irregolari di argilla da vasaio. Tra le regioni ceramiche più importanti, che definiscono per questo periodo sono Sokalschina, Podolia occidentale, Podolia orientale, Poltava, Polesye, Podlasie, Chernihiv, Kiev, Slobozhanschyna, Bucovina e Transcarpazia.

La specie principale della ceramica di queste aree sono una varietà di tipi di utensili (pentole, gladuschiki, brocche, ciotole, dzbanki, brocche, vasi, barili), vasellame ornamentale carattere scultoreo (pecore, leoni, cavalli, galli), giocattoli vari (maschi, pattinaggio, agnelli, fischietti, ecc.) e altri.

La ceramica dal territorio dell'ex Hetman (regione di Kiev, Chernihiv, regione di Poltava) sotto forma di utensili e ornamenti che stanno navigando tradizioni staroknyazheskoy pori, gli effetti evidenti di altri tipi di arti e mestieri, come il ricamo e la tessitura. In Polesie incontriamo ceramiche monocromatiche piuttosto pratiche, così come in Podlasie (ora Repubblica Polacca) e in Galizia.

I prodotti tipici sono bocce e banche dz. Le bocce sono spesso policromatiche con ornamenti estremamente vari, a volte con motivi molto arcaici. I tipi di ornamenti arcaici sono motivi geometrici (linee infinite, rotte e ondulate, coerenti con la forma del piatto). Sono inerenti alla ceramica di Podolia, Volyn, Transcarpazia. Nella regione di Kyiv, nella regione di Poltava e nella parte orientale della Podolia, l'ornamento floreale è popolare. Entrambi i tipi di motivi sono caratteristici degli ornamenti galiziani della regione di Hutsul e Sokalshina. Ci sono anche immagini di uccelli (galletto, pavone), animali (cavallo, leone, pesce, rana), insetti e persino umani.

Sin dal XIX secolo, i prodotti di ogni area della ceramica cominciano ad acquisire alcune caratteristiche che dipendono dalle qualità naturali dei materiali, dal livello tecnico di produzione, dalle tradizioni locali, ecc.

In Opishne hanno inciso piatti su un frammento bagnato, motivi ornamentali in rilievo scolpito, intessuti in un ornamento floreale dipinto di favolosi animali e uccelli. Sulla Podillia iniziarono a fare piatti rossi a mano, decorare ciotole con composizioni a figure tematiche.

Nella regione di Hutsul, le ceramiche di Peter Bakhmetyuk e di suo figlio Alexei del Kosovo, le tessere di Ivan Baranyuk, ricevettero grande fama. Negli ornamenti del Kosovo, i fiori multi-petalo, le foglie triangolari, i grappoli d'uva, gli uccelli sui rami, i cavalli, le capre e i cervi colpiscono. In Pistin producevano principalmente ciotole, piatti, brocche, ecc.

Negli anni '20 e '30 del XX secolo, la collettivizzazione forzata provocò considerevoli danni all'artigianato ceramico in Ucraina, il che portò a una riduzione del numero di artigiani della ceramica. La ceramica ebbe un certo risveglio negli anni del dopoguerra, ma negli anni '60 e '80 la ceramica cominciò nuovamente a declinare. Solo durante gli anni dell'indipendenza dell'Ucraina si è verificata una certa rinascita di antiche tradizioni, in particolare in Oposhnya, Gavarechchini, ecc.

La tecnologia di produzione della ceramica è rimasta pressoché invariata fin dai tempi antichi e prevede:

• estrazione e preparazione di argilla;
• fare piatti e piastrelle;
• bruciando

La nutrizione della gente comune è stata significativamente influenzata dai cambiamenti nelle condizioni socio-economiche della vita. La diffusione del sistema filvarkovoy e la deforestazione hanno portato ad una diminuzione della proporzione nella dieta di prodotti di allevamento, caccia e silvicoltura. Questo primo si manifestò in Galizia, e successivamente, a partire approssimativamente dalla metà del XVI secolo. A vari livelli, questo è accaduto più a est.

I piatti in cui il cibo era preparato e mangiato erano in ceramica, in legno (pentole, ciotole, ciotole, mercati, brocche, barili, tazze, cucchiai, ecc.). Era abbastanza semplice, ma comodo da usare e spesso decorato con ornamenti tradizionali (modellati, scolpiti, dipinti) associati a idee ideologiche.

La differenza nell'alimentazione delle classi superiori e delle persone comuni all'inizio non era molto significativa. I rappresentanti dell'élite pubblica, anche i principi, mangiavano per lo più gli stessi piatti delle persone delle classi inferiori, si trattava solo della loro maggiore diversità e maggiore sofisticazione nella cucina. Nella razione di funzionari c'erano più piatti di selvaggina, a volte persino la carne di cigni, piccioni, pavoni, che venivano appositamente allevati. Le differenze erano anche nell'ampio utilizzo di costosi condimenti (pepe, zafferano, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano), dolci stranieri e vini importati importati dai mercanti. Anche i piatti degli strati benestanti erano molto diversi. Signori rurali e ricchi borghesi avevano stoviglie d'argento: tazze, bicchieri, rostruhans, scodelle, lavamani. Tuttavia, a partire dalla metà del XVI secolo, e in Galizia e nella Podolia occidentale, anche prima, con la diffusione delle influenze occidentali tra i magnati e la nobiltà, il lusso si sta sempre più affermando nelle stoviglie e nel cibo. In particolare, i piatti sono usati, incorniciati in oro, decorati con pietre preziose, spesso di forme figurate, così come porcellana, terracotta, provenienti da paesi lontani.

I piatti, tuttavia, rimasero per molti aspetti tradizionali nazionali, sebbene la quota di prestiti fosse in crescita, anche dalla cucina occidentale. Il tavolo era anche caratterizzato dal fatto che un gran numero di piatti, vini stranieri e condimenti erano serviti. Il segno di prodotti, piatti e piatti tra gli strati ricchi si sta spostando sempre più dal piano etnico nella direzione del prestigio. Ciò ha contribuito all'innovazione culturale, che è generalmente caratteristica delle società con una struttura sociale verticale, quando i contatti interetnici sono più propensi ad entrare negli strati più alti della popolazione.

Dalla fine del XIX secolo alla prima metà del XX secolo, la ceramica veniva usata dagli ucraini sia per l'uso quotidiano, sia per preparare piatti festivi e celebrare riti durante le vacanze.

I piatti natalizi "da diporto" erano pensati principalmente per preparare e servire al tavolo i principali piatti cerimoniali: kutya e composta ("bollire", "var", "kegelitsa", "orecchio", "panna"). Per la loro preparazione hanno usato due vasi di terracotta, per lo più - smaltati.

Poiché "kutya" è una sorta di porridge, per la sua preparazione sono stati utilizzati vasi da due-tre litri di porridge ("tazze", "melograni", "kuleshniki". La preparazione del kutya nella fase finale comporta l'aggiunta di altri componenti.

Dalla ricetta della composta ("uzvara") dipendeva dalla gamma di ceramiche quando la si serviva al tavolo. Liquid kutyu e composta alla vigilia di Natale sono stati messi in un angolo di fieno in vasi con le gomme. Quando la famiglia si sedette al tavolo, kutya fu servito in una grande ciotola comune per tutti. Nelle regioni in cui era distribuito il grosso Kutya (in particolare a Chernivtsi), la composta veniva servita in brocche.

Il principale piatto pasquale della cucina ucraina è la Pasqua (per lo più ciambelle cotte) e le uova (uova bollite dipinte). Per la cottura delle torte si utilizzavano forme di argilla con un fondo (per lo più configurazione cilindrica).

Le forme del passok sinterizzato differivano a seconda della forma della nave in cui erano cotte. Nelle vacanze, c'era una tradizione per comprare nuove forme per dolci pasquali - per te stesso e come regalo. Potter e oggi produce in modo massiccio tali prodotti. Le torte di kulis in argilla nuove devono essere ammollate con acqua per almeno 24 ore prima dell'uso, altrimenti durante la cottura, la muffa "estrae" l'umidità dall'impasto sotto l'influenza della temperatura, la torta sarà secca.

Durante la vita della casalinga, se aderiva alle ricette tradizionali e al rituale di cucinare piatti festivi con la cottura obbligatoria di Pasqua, si accumulava una certa quantità di forme di argilla per i dolci pasquali (da due a tre a dieci).

Oltre ai piatti "festivi", come nella vita di tutti i giorni, le casalinghe usavano il makitra di argilla (per macinare i semi di papavero, preparare l'impasto), i mercati (gnocchi, pancake, involtini di cavolo, carne al forno, verdure), ciotole, brocche, tazza.

Piatti speciali servivano per consacrare i piatti pasquali che venivano portati in chiesa. In particolare, il maialino veniva cotto e consacrato nel "maialino", "maialino" - appiattito lungo il "mercato" per arrostire la carne.

Si può vedere che alla fine del 19 ° e nella prima metà del 20 ° secolo, le ceramiche "festive" natalizie e pasquali erano: pentole, scodelle (forniture), paskivniki, maiali. I vasi per Natale erano per lo più nuovi. Kulichi di cottura usato per decenni. Questo può essere spiegato con considerazioni razionali: la forma ha già assorbito il grasso e non si dovrebbero comprare nuove forniture ogni anno. La ceramica natalizia e pasquale "festiva" era usata principalmente per il suo scopo principale: preparare e servire piatti festivi a tavola, oltre a trasportare cibo per la consacrazione alla chiesa. Kutyu e uzvar erano cucinati in pentole e si preparavano per il Natale, le torte pasquali erano cotte in un maialino, un maialino veniva cotto e portato al suo interno per la consacrazione alla chiesa, le uova di Pasqua erano dipinte nei mercati. I ceramisti ricevevano spesso ordini speciali per la produzione di articoli per la tavola di festa. Alcuni tipi di questi piatti sono stati realizzati con speciali "delizie".

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Piatti nazionali ucraini

La storia mondiale della ceramica è iniziata fin dai tempi antichi, dal momento in cui l'uomo ha imparato a lavorare l'argilla. L'impulso era il bisogno vitale di serbatoi e la disponibilità di materiale facilmente disponibile sotto forma di argilla. Originariamente, queste erano navi con pareti spesse, fatte a mano. Con lo sviluppo della ceramica, è stata migliorata la tecnologia di produzione di prodotti in argilla, sono stati aggiunti vari additivi in ​​base al luogo di residenza, alle tecniche di cottura e stampaggio, alle forme dei prodotti diversificate e agli elementi decorativi apparsi.

Prova di ciò sono reperti di epoche diverse, trovati durante scavi archeologici in diverse parti del mondo. E la parola "ceramica" deriva dal greco "keramos" - argilla che è stata arrostita.

Pietre miliari storiche della ceramica ucraina

I reperti archeologici di prodotti di argilla sul territorio dell'Ucraina risalgono alla fine dell'età della pietra di rame, vale a dire 2,5 mila anni aC. Trovato all'inizio del 20 ° secolo dall'archeologo Khvoyko V., vicino al villaggio di Tripolye, oggetti di argilla fatti in casa hanno permesso di trarre conclusioni sull'esistenza della cultura Trypillya, così chiamata dopo i primi ritrovamenti.

I reperti scoperti appartenevano a tutta la cultura del Neolitico, risalente a 4 - 2 mila anni aC I piatti erano fatti di argilla con aggiunta di sabbia quarzosa e gusci di molluschi d'acqua dolce. Era fatto a mano, con un fondo spesso e uno spessore irregolare delle pareti. La superficie esterna era liscia, c'è pittura e fuoco con vernice rossa. Utensili di grandi dimensioni modellati in due parti. In confronto con i campioni dei piatti di quell'epoca, trovati nei territori di altri paesi, Tripoli era un'opera d'arte.

La ceramica in Ucraina è il mestiere più antico. Il terreno è ricco di depositi di argille di alta qualità e caolino con una varietà di colori: dal bianco e crema al grigio scuro e marrone. La storia e la cultura della regione stabilite da secoli in motivi ornamentali hanno influenzato lo sviluppo della ceramica e della ceramica in Ucraina.

Nel VII secolo iniziò l'era slava nello sviluppo della ceramica ucraina. È caratterizzato dalla presenza nella ceramica grigio scuro delle caratteristiche romane dell'ornamento in rilievo con linee parallele e ondulate, tacche.

A partire dal X secolo, la ruota del vasaio cominciò ad essere usata nella ceramica, i materiali, le tecnologie di cottura e di lavorazione sono in via di miglioramento. Entro la fine del secolo, l'argilla caolino è stata estratta con il metodo aperto. Oltre ai piatti, i ceramisti cominciarono a fare figure sculture, giocattoli e prodotti religiosi. C'era una nuova tecnologia per l'elaborazione di prodotti con smalto. Piastrelle e piastrelle migliorate.

Alla fine del XV secolo, gli artigli iniziarono ad apparire sulla scia dello sviluppo della ceramica. La forma dei prodotti per le esigenze domestiche, le decorazioni e gli ornamenti è diventata più varia.

Dal XVII secolo iniziarono a formarsi i centri di produzione ceramica. La loro posizione sul territorio dell'Ucraina era sproporzionata a causa dei depositi irregolari di argilla ceramica. Nel XIX secolo questi centri iniziarono ad acquisire le proprie caratteristiche, a seconda delle qualità naturali dell'argilla, delle tradizioni locali e del livello tecnico di produzione.

Il XX secolo fu caratterizzato dal declino della ceramica durante i tempi della collettivizzazione e dall'aumento nel dopoguerra con la distruzione della produzione. Alla fine del XX secolo, con l'avvento di stoviglie fatte in fabbrica a prezzi accessibili e di alta qualità, la ceramica cadde in rovina.

Dall'antico al moderno

A causa del calore e della cordialità ambientale del materiale naturale, della conservazione delle tradizioni nazionali in motivi e forme ornamentali, della diffusione di nuove estetiche attraverso le moderne tecnologie, la ceramica rimane richiesta oggi. I piatti in ceramica preservano il valore nutrizionale del prodotto e il suo gusto, e gli elementi decorativi decoreranno l'interno e gli conferiranno originalità.

I prodotti ceramici sono fatti da argilla di sinterizzazione o dalle sue miscele con additivi minerali. I principali tipi di ceramica sono porcellana, terracotta, maiolica, terracotta. Per migliorare la qualità dei prodotti e l'aspetto decorativo della ceramica, vengono utilizzate alcune tecnologie sviluppate per il percorso di sviluppo, alcune delle quali sono:

• La glasura è il rivestimento di un prodotto grezzo con un sottile strato vetroso chiamato glasura per aumentarne la resistenza e la resistenza all'umidità.
• Fumo - la combustione anossica del prodotto, con conseguente colorazione della superficie del prodotto, passa dal marrone scuro al nero con una lucentezza argentea.
• Latte - prodotti di trasformazione in più fasi, in cui il prodotto viene immerso nel latte, essiccato e bruciato per ottenere un colore di cioccolato dorato o nero.
• Engobing è il rivestimento di un prodotto grezzo di una sospensione argillosa colorata o bianca, chiamata engobe.
• Flylandrovka è un complicato, in diverse fasi, la tecnologia di decorazione, in cui l'effetto ingobbito in un movimento circolare viene rapidamente sezionato dal maestro con l'aiuto di un dispositivo per ritmicamente alternando le linee verticali.
• Rituvan - una tecnologia unica dei Carpazi in più fasi, in cui il prodotto è ricoperto di argilla bianca, bruciato, dipinto, smaltato, cotto.

Nonostante le forme comuni della ceramica popolare ucraina, ogni centro della ceramica ha le sue peculiarità e originalità. In base alle caratteristiche della decorazione decorativa dei prodotti ceramici in Ucraina, è possibile designare diverse zone:

Il territorio della ceramica di Dnieper è Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. Una caratteristica delle opere dei maestri Dnieper è un ornamento floreale con punti di disegno, trattini, zigzag e linee rette su uno sfondo rosa, bianco o rosso. I maestri di Pridneprovsk sono famosi per i loro piatti ben tracciati per l'uso quotidiano, articoli sagomati per bevande nelle immagini di uccelli e animali.

La maiolica Vasilkovka, che produce 60 tipi di prodotti ceramici, è ben nota in Ucraina e all'estero. I prodotti a forma semplice sono decorati con argilla colorata con un ornamento nazionale.

I laboratori di ceramica artistica di Zaporozhye, utilizzando la tecnologia moderna, realizzano souvenir e prodotti in ceramica, anche a mano. Ben noto nei piatti del mercato in stile ucraino, Cherry, Polyanka.
Al di fuori dell'Ucraina, il "dipinto di Petrikov" dei maestri di Petrikovka è ben noto, che si trova nella regione di Dnipropetrovsk.

Oltre al legno, gli artigiani dipingevano ceramiche. Il loro stile "Riccio" o "Cipolla" è caratterizzato da fantastiche forme di fiori, realizzati con linee morbide aperte in ricchi colori vivaci, con un motivo floreale di astri, dalie, rose e fiordalisi. La pittura di Petrikov è inclusa nella lista UNESCO dei beni culturali.

La regione di Poltava era famosa per le sue ceramiche Oposhnya, Khomutets, Reed. Il villaggio Poltava di Oposhnya è attualmente il centro della produzione di ceramica in Ucraina. Le ceramiche Oposhninsky si distinguono per la tecnica originale di applicazione del dipinto con il metodo flyandrovka.

I prodotti in ceramica sono fatti di argilla grigia locale, che dopo la cottura acquisisce un tono marrone chiaro. I vasai della regione di Poltava producono prodotti a pareti sottili verniciati in tre colori.

Ornamento floreale intrecciato da fiori, spighette, grappoli d'uva, ramoscelli, mazzolini e ghirlande. Oltre ai piatti smaltati di tutti i giorni, vengono realizzate ceramiche affumicate, sculture decorative e giocattoli.

Il colore giallo chiaro principale del motivo ricade su uno sfondo rosso-marrone, bianco o verde ed è sottolineato dai colori contrastanti delle linee. La semplice forma di fiori è presa dai tradizionali dipinti murali ucraini.

gonne

I centri della ceramica Podilliana sono Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Qui sono realizzate ceramiche dipinte, piatti ordinari, candelabri, figure di animali e uccelli, giocattoli. I maestri di Podolsk si distinguono per uno sfondo luminoso rosso ocra di prodotti con un motivo di colore bianco, giallastro, verde. Per l'ornamento vengono usati fiori rigogliosi, grappoli d'uva, rami d'albero con frutti. In un prodotto può essere combinata tecnica di disegno del contorno e flyvrovki.

Inoltre, sono stati ampiamente sviluppati prodotti di uno sfondo marrone scuro, quasi nero e marrone-ocra senza glossare con un motivo geometrico. Conosciuto per il suo villaggio di ceramica nera Goncharovka.

Galizia

In Galizia, l'artigianato della ceramica è molto sviluppato a Gavarechchina, Kosovo, Kolomiya, Galich, Drohobych. La tecnica altamente artistica della pittura incisa su piatti, candelabri, statuette, campane è peculiare dei prodotti dei maestri di Galich. I colori della natura sono usati per lo sfondo: il sole è giallo, la terra è marrone, l'erba e le foglie degli alberi sono verdi. Insieme ai motivi geometrici e floreali dell'ornamento ci sono rosette floreali con petali di forme fantastiche. La sottile bellezza dei contorni si distingue nelle forme di foglie, rami e fiori che si raddrizzano, come nell'erbario.

Unica è la tecnologia delle ceramiche del Kosovo, che è attribuita al patrimonio spirituale dell'UNESCO. È così complicato che non può ancora essere falsificato e copiato. Il suo stile è il tricolore di marrone, giallo e verde su uno sfondo bianco con composizioni narrative e Hutsul Kolomyyk.

Premiato con una medaglia d'oro all'esposizione internazionale e con le ceramiche Gavarec realizzate utilizzando la tecnologia del fumo di due tipi di argilla: fresca e oleosa. Il nero con prodotti a tinte grigie differisce, oltre al colore, alla leggerezza e alle pareti sottili.
Piastrelle originali, ciotole dipinte, piatti e altri oggetti contengono immagini di animali e figure umane. Sagome di donne e uomini, musicisti, agricoltori, pastori, mugnai, soldati sono chiare e ben viste.

Transcarpazia

Oltre alle stoviglie di tutti i giorni, dipinte a festa, così come i candelabri, le piastrelle, i souvenir sono fatti.
In Transcarpazia, le ceramiche sono prodotte a Uzhgorod, Vinogradovo e Khust. Sono caratterizzati da ampi tratti di ornamenti floreali. Il disegno libero è fatto su uno sfondo rosa e smaltato.

Tradizionale per le ceramiche della Bucovina impegnate in Kobolchina, Gorodenka. In Bukovyna, l'ornamento sui prodotti ceramici ripete le caratteristiche della Galizia e della Transcarpazia, così come i motivi locali.

Sloboda

PolesieNa Slobozhanshchyna Kharkov, Raisin, Novaya Vodolaga, Prosyanoe sono impegnati in ceramica in ceramica. I depositi di argilla di alta qualità si trovano praticamente in tutto il territorio di Kharkiv, lungo i Seversky Donets e i suoi affluenti. La gamma di prodotti in ceramica comprende utensili domestici e decorativi, prodotti scultorei, piastrelle.

I prodotti per la decorazione sono realizzati con disegni o ornamenti rituali, vetri. Per la ceramica di colore blu, motivi in ​​rilievo, come la scultura in legno, la pittura policroma, il fumo nero. Pentole resistenti al calore conosciute Slobozhanshchina.

boschi paludose

La ceramica in Polesie è rappresentata da piatti modellati con decorazioni lucide. Su uno sfondo nero o marrone chiaro dei prodotti sulle pareti, l'ornamento è realizzato con linee pettinate, parallele o ondulate.

La ceramica in Polesie è rappresentata da piatti modellati con decorazioni lucide. Su uno sfondo nero o marrone chiaro dei prodotti sulle pareti, l'ornamento è realizzato con linee pettinate, parallele o ondulate.

Volyn

Le caratteristiche caratteristiche delle ceramiche di Volyn sono semplici schemi sotto forma di punti, linee ondulate, cerchi e trattini, oltre a quelli più complessi: maglie dritte o smussate, spirali, fiori, foglioline, pini. La combinazione di elementi consente di applicare una varietà di motivi ornamentali, in cui si osserva sempre la concisione e l'integrità della composizione. Per la decorazione di prodotti utilizzati incisione o lucentezza. Le ceramiche in terracotta erano ricoperte di argilla rossa, a volte bianca o nera, oltre a molti dei suoi colori. La tecnica della lucentezza parziale e degli ornamenti geometrici è applicata alla ceramica nera affumicata. Oltre ai prodotti tradizionali, gli artigiani di Volyn realizzano souvenir decorativi.

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Con un cucchiaio in tutto il mondo: la storia e le tradizioni della cucina ucraina

Chiunque sia mai stato ospite in una forte capanna ucraina e ciarlato insieme al proprietario: "Budmo! ", Lui sa - al tavolo ucraino sulla dieta dovrebbe essere dimenticato una volta per tutte!

"... E quali torte nutrirà la mia vecchia? Qualcosa per le torte, se solo sapessi: zucchero, zucchero perfetto! E burro, e così scorre sulle labbra quando inizi a mangiare. Pensa, giusto: cosa sono queste donne non padrone di! Hai mai bevuto, signori, kavass alle pere con bacche di rovo, o varenuhu con uvetta e prugne? Oppure, ti è capitato, a volte, di mangiare latte? Mio Dio, quali sono le kushanys nel mondo! Se diventi uno, sarai pieno, sì. Dolcezza non descritta Vieni solo, vieni presto; e dagli da mangiare in modo che tu possa dire sia il contatore che la croce. "

Trovato? Bene, naturalmente, questa è la prefazione di "Le serate in una fattoria vicino a Dikanka" di Nikolaj Gogol, che è più che rilevante oggi. Chiunque sia mai stato ospite in una forte capanna ucraina e ciarlato insieme al proprietario: "Budmo!", Lo sa - dovresti dimenticare la dieta al tavolo ucraino una volta per tutte!

La cucina nazionale ucraina si è sviluppata abbastanza tardi, all'inizio - dalla metà del XVIII secolo, e infine - fino al XIX secolo. Fino ad allora, difficilmente si sarebbe potuto distinguere dalla sorella polacca e dal bielorusso. Il nome stesso dello stato, derivato dall'antico russo "sul bordo", indica il suo destino: con la perdita dello status di Kiev nella capitale di Tutta la Russia, le terre adiacenti ad esso divennero un "confine" eterno. Pertanto, dopo l'invasione mongolo-tatara di Kievan Rus, varie parti delle terre primordialmente ucraine caddero sotto l'influenza dei principati lituano, ungherese, polacco e rumeno.

In realtà, la storia dell'Ucraina implica un'eterna lotta per il separatismo e l'impossibilità di mantenerla per un lungo periodo storico. Naturalmente, come ortodossi, gli ucraini sono sempre più inclini ai russi che ai popoli che professano il cattolicesimo o, in particolare, al maomettanesimo. Dal momento che i singoli territori ucraini furono divisi, la cucina si formò molto lentamente e divenne nazionale solo dopo l'unificazione del popolo ucraino. Nel XVII secolo, la Sinistra Banca Ucraina e Kiev entrarono a far parte della Russia, e alla fine del XVIII secolo, Right-Bank Ukraine.

Allo stesso tempo, la parte meridionale dell'Ucraina - la regione del Mar Nero e la Novorossia - iniziò a essere colonizzata da immigrati provenienti dalle province meridionali della Russia, che furono poi assimilati alla popolazione indigena. Così, all'inizio - metà del XIX secolo, in pratica, si formò il territorio occupato dal popolo ucraino come una singola nazione. Ciò ha facilitato la diffusione in tutta l'Ucraina di piatti caratteristici delle singole regioni, anche se le caratteristiche dei piatti delle regioni Chernihiv, Galizia, Poltava e Volyn, Bucovina e Kharkiv sono sopravvissute fino ai giorni nostri. La più grande varietà oggi è la cucina dell'Ucraina centrale, in particolare le aree del centro di destra.

La formazione della cucina ucraina ha portato ad alcune delle sue caratteristiche. Innanzitutto, è stato creato sulla base di una peculiare cultura culinaria già stabilita in ogni regione. In secondo luogo, nonostante il fatto che le cucine di varie regioni dell'Ucraina fossero molto eterogenee a causa della vasta estensione del territorio - dai Carpazi al Mar d'Azov e dal Pripyat al Mar Nero - le differenze nelle condizioni naturali e nello sviluppo storico, il vicinato di altri popoli (Russi, Bielorussi, Tartari, Nogai, Ungheresi, moldavi, turchi, greci), la cucina ucraina si è rivelata estremamente completa. In terzo luogo, le tradizioni della vecchia cucina russa non sono state incluse nella cucina nazionale ucraina, il cui legame è stato perso dopo l'invasione mongolo-tatara. Questo distingue la cucina ucraina dal russo e dal bielorusso, in cui le antiche tradizioni, anche se modificate, ma tuttavia, sono state conservate per molti secoli.

Allo stesso tempo, la cucina ucraina adottò alcuni metodi tecnologici non solo della cucina tedesca e ungherese, ma anche di tatari e turchi, in parte modificandoli a modo suo. Così, la tostatura in olio bollente, tipica della cucina turca, è stata trasformata in "ingrassaggio" ucraino (doratura di verdure che vanno al borscht e molti piatti principali), che non è assolutamente tipico della cucina russa. Gnocchi turchi di dush-vara si trasformarono prima in cuochi e poi in gnocchi ucraini con ciliegie, ricotta, pezzetti, ciccioli. I prodotti frantumatori sono stati presi in prestito dalla cucina tedesca, che era incarnata nello "sychenik" ucraino: polpette arrostite con carne tritata, carne o verdure.

È curioso che la cucina ucraina si sia sviluppata in contrasto con quella orientale. Ad esempio, nonostante i "busurmans", i cosacchi ucraini hanno scelto come prodotto di culto i prodotti a base di maiale e lardo, severamente vietati dal Corano. Allo stesso tempo, l'uso della carne bovina, comune tra i cosacchi di origine russa, era relativamente piccolo, poiché i buoi in Ucraina erano usati come bestiame la cui carne non era solo meno gustosa e dura rispetto al maiale, ma era anche considerata non abbastanza pulita.

Alcune culture straniere erano molto richieste nella cucina ucraina. Ad esempio, olio vegetale - olie. Era considerato più prezioso di una mucca, perché era rifornito dalla Grecia, un paese in cui le terre ucraine erano legate da legami religiosi. Allo stesso tempo, le melanzane, utilizzate nella cucina turca e ben mature nel sud dell'Ucraina, non trovavano impiego nei piatti nazionali, poiché erano considerate "Busurman".

Quindi, la peculiarità della cucina ucraina si esprime nell'uso preferenziale di maiale, lardo, barbabietola, farina di grano, in tali caratteristiche di cottura come trattamento termico combinato di un gran numero di componenti di piatti sullo sfondo di un ingrediente principale e definire ciò che il borscht serve come esempio classico, non sopprimendo il sapore della barbabietola, ma solo ombreggiarlo e svilupparlo.

Il Borscht, popolare in Ucraina, ha molte varietà, in quasi tutte le zone è cotto a modo suo. Secondo la vecchia tradizione culinaria ucraina, il borsch è preparato da 12 componenti: carne (lardo), fagioli, barbabietole, patate, cavoli, cipolle, carote, aneto, prezzemolo, alloro, pomodoro, aglio.

Nella ricetta di Lviv borscht sono affumicati carni e salsicce. Ciò riecheggia l'influenza della cucina austro-ungarica. Nelle regioni di Podolia (Vinnitsa, Ternopil, Khmelnitsky) il borsch veniva acidificato con kvas, poiché in questa zona era fortemente influenzato dalla cucina lituana e polacca. Nel borsch di Slobozhansky (questi sono quelli che vengono cucinati a Kharkiv, Lugansk, Sumy, parti della regione di Donetsk) il rafano viene aggiunto per un gusto speciale. Qui puoi trovare una ricetta per borscht con pesce e senza barbabietole. Kiev, Poltava e Chernihiv borscht sono i più diversi: con fagioli, mele, zucchine, brodo di anatra e oca e persino con l'aggiunta di grano saraceno.

Parlando di grano saraceno. Arrivò in Ucraina nell'XI-XII secolo dall'Asia e divenne quasi immediatamente un prodotto importante sotto forma di cereali e farina. Nell'assortimento di piatti della cucina tradizionale ucraina sono stati aggiunti grano saraceno, gnocchi di grano saraceno con aglio, gnocchi di grano saraceno con pancetta e così via.
Uno dei prodotti preferiti e più frequentemente incontrati nella ricetta dei piatti nazionali dell'Ucraina è il lardo. Non si consuma solo crudo, salato, bollito, affumicato e fritto, non è solo cotto, non è solo farcito di carne, ma anche usato in piatti dolci, abbinandolo a zucchero o melassa.

La cucina ucraina è caratterizzata dall'uso non meno abbondante di uova, che servono non solo e non tanto per preparare vari tipi di "yashen", ma per lo stesso indispensabile, come grasso, additivi per farine, ricotta e piatti a base di uova.

Il tipo preferito di pasta per gli ucraini è non lievitato, di cui esistono diversi tipi e per i prodotti di pasticceria - biscotti frollini. La pasta lievitata viene utilizzata solo per la preparazione di prodotti a base di pane - palyanitsa, pampushkas, kalinnik e celebri ciambelle bagel ucraine.

Un ruolo altrettanto importante nella cucina ucraina è dato alle verdure. Sono serviti sotto forma di contorni per cibi grassi o come piatto a parte con pancetta. In primo luogo, naturalmente, la barbabietola è un ortaggio nazionale che viene consumato non solo fresco, ma anche in forma fermentata. Dopo tutto, è dalle barbabietole sott'aceto che cucinano il borscht dall'autunno alla primavera.

Naturalmente, un trattamento così denso ea volte piccante richiede un consumo abbondante. Inutile dire che nessuna vacanza in Ucraina è completa senza vino di ciliegie fatto in casa, vodka al pepe, vodka o una bevanda speciale che viene rispettosamente denominata "spikach". Ma per la cena di tutti i giorni, le casalinghe serviranno certamente kvas o uzvar - una composta di frutta secca o fresca, che fin dall'antichità ha sostituito tè e caffè per gli ucraini.

Sorprendentemente, fino ad oggi, nelle città dell'entroterra ucraino non ci sono praticamente caffè così famosi qui. Pertanto, stiamo imparando come preparare uzvars e invitare gli ospiti a "assaggiare" una bevanda tradizionale ucraina.

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