Le vacanze di Capodanno stanno arrivando. Ogni hostess cerca di sorprendere con qualsiasi piatto interessante e insolito. Frequenti ospiti sulla tavola di Capodanno, come, in linea di principio, su qualsiasi tavolo vacanza - spuntini con caviale rosso. A tutti piace questa prelibatezza, dai giovani ai vecchi.

Gli scaffali dei negozi stanno scoppiando con l'abbondanza di vari vasetti con questa delicatezza di colore rosso o arancione brillante. Anche il prezzo varia, rendendo il prodotto ancora più attraente per l'acquisto.

Purtroppo, non sempre in un bel barattolo è un prodotto naturale. La sete di denaro individuale è così grande che non esitano a riempire piccoli contenitori con vari prodotti che assomigliano al caviale nell'aspetto, nel gusto e nell'olfatto. Fortunatamente, l'industria alimentare è ora piena di vari additivi. Ma sfortunatamente, questo non è tutto il caviale rosso.

Come pagare denaro decente e lasciare il negozio con l'amata delicatezza di origine naturale?

Come scegliere il caviale nel negozio

Ci sono diverse raccomandazioni, osservando che la probabilità di acquistare un prodotto naturale aumenterà notevolmente.

1. Cerca di evitare l'acquisto di beni in contenitori di plastica. Per un prodotto così solido, questo pacchetto non è chiaramente adatto.
2. Dai la tua preferenza a favore di barattoli di vetro. In essi, puoi vedere i contenuti in sicurezza, a giudicare dal suo aspetto.
3. Se il prodotto in barattoli di vetro non ti piace, quindi prendere in considerazione lattine.

Ricorda che la data di produzione e la data di scadenza devono essere convesse, cioè estruse dall'interno.

1. Parlando della data di produzione, prova a scegliere un prodotto fatto da giugno a settembre - è durante questo periodo che viene estratto il caviale rosso.
2. Presta attenzione alla regione di produzione: Kamchatka e Sakhalin.
3. Trova le scritte sulla confezione. Se c'è una TU, allora l'interno è caviale scongelato, se la lettera P è un prodotto fresco è confezionato in un barattolo.

Non dimenticare di scuotere un barattolo di caviale. Non dovrebbe andare in giro avanti e indietro. Se c'è un tale segno, vale la pena di astenersi dall'acquistare.

Valutazione dell'aspetto del caviale

Se stai studiando un contenitore di vetro con il caviale rosso in un negozio, fai attenzione: i drenaggi del sangue, le incrinature nei grani, la fioritura, il muco - non dovrebbe essere osservato nulla di simile all'interno.

A casa, puoi controllare la qualità del caviale tenendo l'uovo tra le dita. Dovrebbe esplodere, ma non schizzare allo stesso tempo tutto intorno. Se accade il contrario, o non scoppia affatto, allora il prodotto non è naturale.

Come controllare la qualità del caviale rosso a casa

Se, mentre scegli il caviale nel negozio, hai seguito tutti i consigli, ma hai ancora dei dubbi sulla sua qualità, ti suggeriamo di eseguire diversi semplici esperimenti a casa. Permetteranno di garantire con assoluta certezza se il caviale rosso è naturale o di portare il prodotto artificiale nell'acqua pulita.

Esperienza con il freddo

Mettere i piatti di caviale rosso nel congelatore durante la notte. Al mattino, rimuovi e lascia sciogliere il contenuto. Guardiamo il risultato:

• il caviale ha conservato il suo aspetto abituale, tutte le uova sono rotonde, fatiscenti - significa che è naturale;

Esperienza con acqua bollente

Versare un cucchiaino di caviale rosso con acqua bollente. Mescola il composto e guarda cosa succede dopo. Se l'acqua è bianca, il prodotto è naturale. Questo è successo proteina della coagulazione.

Dal prodotto artificiale, l'acqua rimarrà trasparente, sulla sua superficie compaiono solo macchie oleose.

Esperienza animale

Se hai un animale domestico, in particolare un gatto, puoi testare il prodotto su di esso. Chiedi al tuo animale domestico di assaggiare questa prelibatezza. Se non è interessato al trattamento proposto, non lo è affatto perché lo fa fuori. Solo il gatto sentirà l'odore che il prodotto non è reale.

Come puoi vedere, acquistare un prodotto di alta qualità per un tavolo festivo non è così difficile. La cosa principale è assicurarsi in anticipo che il caviale rosso sia naturale.

http://kakotlichit.ru/health/food/ikra-krasnaya.html

Come controllare il caviale vero o no a casa

Il caviale rosso è lo snack perfetto per ogni tipo di vacanza. Oltre alle feste, è consigliato dai medici come prodotto naturale di origine animale ricco di proteine, minerali e vitamine. Ma non tutto il caviale è così utile.

L'imitazione del caviale è adatta al gusto. A volte più economico, nell'aspetto e nel gusto è indistinguibile dal vero caviale. Ma per la presenza di sostanze nutritive, tale caviale non porta alcun vantaggio. Come distinguere l'uno dall'altro? Segui i nostri consigli e con alta probabilità potrai acquistare il vero caviale rosso. I metodi sono disponibili per tutti, possono essere tranquillamente chiamati a casa.

In acqua bollente

Il metodo si basa sulla composizione del caviale naturale. Il caviale naturale è una proteina animale. Il caviale falso imitato, artificiale, è fatto di alghe e grassi. Resta da determinare la proteina, e questo è fatto facilmente - quando riscaldato, la proteina collassa. Con le uova di gallina avviene lo stesso processo: in acqua bollente, la proteina si coagula in fili bianchi, scaglie.

Per determinare il vero caviale di fronte a te o bisogno di acqua bollente finta. Versare in una tazza di acqua calda e immergervi un cucchiaio di caviale (sufficienti 5 - 10 uova). Per accelerare il processo, un paio di uova possono essere schiacciati. Quindi guarda solo:

• Uova sbiancate - un segno di un prodotto naturale. Prestare attenzione al cucchiaio, su di esso rimane anche proteine ​​bianche, che sono state raccolte dalle uova di prova. Col passare del tempo, l'acqua acquisirà una densa sfumatura biancastra, i fiocchi galleggianti galleggianti sono possibili - lo zenzero.

• Se non succede niente al caviale, o il caviale è dissolto, parla della sua origine non naturale. Sulla superficie dell'acqua si possono osservare tracce di grasso. Il cucchiaio conterrà macchie di grasso dal grasso contenuto nel falso caviale. Se il caviale è completamente disciolto, scolorito, l'acqua è dipinta nel colore del caviale, quindi hai caviale artificiale di scarsa qualità con un alto contenuto di coloranti.

Come verificare il peso del caviale (perossido di idrogeno)

Controllare le uova sul mercato con acqua bollente è quasi impossibile. In queste condizioni, puoi applicare due metodi:

• Riscaldare Ma non con acqua bollente, ma scaldare le uova su un cucchiaio o qualsiasi altro oggetto metallico conveniente. Digita un piccolo caviale in un cucchiaio e scaldalo con un accendino. Sono comparsi fiocchi bianchi - vero caviale, non succede nulla - artificiale (falso).

• C'è un altro metodo di casa. Per implementarlo, devi andare in farmacia e comprare perossido di idrogeno. Digitare un cucchiaio di caviale, versare il perossido di idrogeno e osservare cosa sta succedendo. La proteina collassa quando esposta al perossido di idrogeno. Un esempio di come il perossido di idrogeno si comporta con il caviale reale e con il falso nella foto:

A sinistra - questo caviale, la proteina è arricciata. A destra è un falso.

Come scegliere il caviale nelle banche

Apri un barattolo nel negozio e controlla il caviale prima che l'acquisto non dia alcun venditore. Resta da basare la tua scelta sulla confezione e le informazioni stampate sulle lattine:

• Prima ispezionare l'imballaggio alla data di produzione e alla data di scadenza. Evita i pacchetti gonfiati.
• La parola imitazione è un segno di caviale artificiale. Tale caviale può essere consumato, non ha effetti negativi sulla salute.

• Esaminare la composizione. La composizione di questo caviale rosso: caviale (il nome del quale è necessario il pesce), il sale e l'eventuale indicazione di sostanze nocive (E. senza aggiungerli, la durata di conservazione del caviale è trascurabile). I seguenti ingredienti si trovano nel falso caviale: olio, grassi, caviale (senza specificare quale pesce), alghe.

• Presta attenzione alla quantità di proteine ​​e grassi. Il caviale originale contiene molte proteine, piccole proteine ​​artificiali o finte, molto grasso.

Questo caviale rosso può essere ottenuto gratuitamente con l'acquisto di una carcassa intera di salmone rosa. Come scegliere un pesce con il caviale letto qui.

Video utile

Frammento del trasferimento di caviale artificiale e naturale, che mostra quanto sia facile preparare l'imitazione del caviale rosso:

Come scegliere il caviale, come distinguere la contraffazione, qual è la differenza tra la produzione di caviale dal congelamento o refrigerata, raccontare le varietà di caviale, il processo di produzione, l'imballaggio, tutto questo in questo video:

http://kachestvoved.ru/kak-otlichit-ikru-nastoyashhuyu-ot-poddelki-perekis.html

Suggerimento 1: come identificare il vero caviale rosso

• Come identificare il vero caviale rosso

Suggerimento 3: come determinare la qualità del caviale rosso

Il caviale non deve essere posto nel congelatore, dopo lo scongelamento, si trasformerà in una massa viscida.

Il caviale appesantito è esposto ai batteri nocivi dall'aria. La data di produzione e composizione è quasi impossibile da imparare, e tale caviale si guasta più velocemente del cibo in scatola.

Suggerimento 4: come servire il caviale rosso

• Per i panini:
• - pagnotta;
• - burro;
• - verdi;
• - metà delle fette di limone.
• Per i pancake:
• - 3 uova;
• - 0,75 tazza di zucchero semolato;
• - 1 bicchiere di latte;
• - 10 cucchiai di farina;
• - 1 tazza di acqua bollente.
• Per incollare
• - pagnotta;
• - 1 salmone o trota divertente;
• - 250 g di formaggio;
• - 100 g di burro.
• Per le tartellette:
• - 1 uovo;
• - 200 g di margarina;
• - 0,5 cucchiaini di sale;
• - 0,75 bicchiere d'acqua;
• - 1 cucchiaino di aceto al 6%;
• - 2 tazze di farina;
• - olio vegetale
• Per il caviale rosso sulle uova di quaglia:
• - uova di quaglia;
• - Formaggio Philadelphia;
• - burro.

• serve caviale rosso nel 2019

Suggerimento 5: come verificare la qualità del caviale rosso

Il caviale artificiale può essere riconosciuto dalla forma perfettamente rotonda delle uova, dal forte odore di aringa e dall'assenza di occhi. Quando mordono, tali granelli si rompono e si attaccano ai denti.

Presta attenzione al prezzo. Naturalmente, il prezzo elevato non offre garanzie di qualità eccellente, ma se un barattolo da 150 grammi costa meno di 100 rubli, ovviamente qui qualcosa non va.

Suggerimento 6: come ripristinare il caviale rosso

Il caviale rosso è una delle prelibatezze più deliziose su qualsiasi tavolo. Inoltre, questa prelibatezza è anche molto utile. L'uso regolare di caviale riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Il caviale rosso ha una proprietà unica per rallentare il processo di invecchiamento nel corpo. Tuttavia, il prodotto non è economico e deperibile: se il caviale rosso non viene conservato correttamente, perderà presto il suo aspetto appetitoso.

È meglio non conservare il caviale rosso per lungo tempo, non lasciarlo per dopo. Come dice la parafrasi: "Non dovresti rimandare a domani quello che puoi mangiare oggi." In ogni caso, è necessario conservare il caviale rosso in frigorifero in una ciotola di vetro o smalto con il coperchio ben chiuso.

Il caviale rosso deve essere denso, friabile e composto da uova di forma regolare e delle stesse dimensioni. Le uova dovrebbero spuntare sui denti. Il buon caviale rosso non deve essere amaro e puzzare come grasso o olio rancido, ma ha un debole odore di pesce fresco.

Suggerimento 7: come riparare il caviale rosso

Acquista il caviale solo in luoghi affidabili e provati.

Leggere attentamente l'etichetta. Prestare attenzione alla composizione del prodotto, il nome e l'indirizzo del produttore, la data di produzione e la data di scadenza.

È meglio comprare il caviale in un bicchiere o in un contenitore di plastica trasparente: ciò contribuirà ad evitare spiacevoli sorprese.

Suggerimento 8: come preparare il caviale dalle barbabietole

• • barbabietole - 0,5 kg;
  • cipolle - 2 pezzi;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l;
  • aglio - 2-3 chiodi di garofano;
  • sale
  • pepe.

Affinché le barbabietole conservino la quantità massima di sostanze utili, metterle in acqua bollente per cucinare.

Il caviale di barbabietola può essere servito come piatto separato o usato come contorno. Quando serve come spuntino freddo, cospargere con erbe fresche.

Per aggiungere un sapore piccante, puoi aggiungere un cucchiaino di senape e qualche noce tritata al tuo caviale.

Questa ricetta può essere utilizzata per la cottura di barbabietole in scatola. Caviale caldo confezionato in scatole da 500 grammi. Pastorizzare per 10 minuti ad una temperatura di 80-90̊С. Coperchi di latta di sughero.

Suggerimento 9: come ottenere il caviale rosso e nero

Come ottenere il caviale nero

Tre specie di pesci sono la fonte del caviale nero, storione, storione e beluga. A seconda di come viene preparato, può essere pressato, granulare o yastik. Pusyusnaya è una massa di purea, leggermente essiccata, granulare composta da singole uova, e il sale viene salato direttamente nel film - yastek.

Il caviale Beluga è il più costoso perché è il più grande, le dimensioni delle uova possono raggiungere i 2,5 mm. Deve essere conservato in confezioni con coperchi ben aderenti, in quanto assorbe istantaneamente eventuali odori estranei. Il colore del caviale beluga è grigio-argento, e il colore delle palpebre in scatola in cui viene venduto è sempre blu. La durata di conservazione dei vasetti aperti con caviale nero o rosso non deve superare i 5 giorni. Deve stare in frigorifero e sotto un coperchio stretto.

Il caviale dello storione ha un odore pronunciato di pesce e persino di alghe, le sue dimensioni non superano 1,5 mm. Sarai in grado di distinguerlo da un'ombra giallastra o brunastra, nel negozio, il caviale di storione, confezionato in Russia, viene venduto in barattoli con coperchi gialli. Più economico del caviale dello storione dello storione, è costituito da uova piccole fino a 1 mm di dimensione, di colore grigio scuro. Le lattine con caviale di storione sono coperte con coperchi rossi.

Come ottenere il caviale rosso

Nel caviale rosso, che viene raccolto dai pesci rossi, è vero il contrario - quello con un uovo più piccolo ha più valore. È solo granulare. Il caviale rosso di alta qualità ha una grana fine, asciutto e non appiccicoso, non dovrebbe avere "fango" - liquido che è trapelato da uova danneggiate o che scoppiano. La proteina del vitello è di circa il 30%, a differenza di altre proteine ​​animali, è quasi completamente assorbita nel corpo. Oltre agli aminoacidi essenziali, alle vitamine e ai microelementi, contiene acidi grassi polinsaturi omega-3.

Il caviale più popolare, che può essere acquistato nel negozio, è il caviale di salmone rosa, composto da grossi chicchi di colore rosso-arancio. Le uova di trota, che sono grani rossi e di medie dimensioni, sono leggermente più alte. Di solito è più salato di altre specie. Caviale di keta molto gustoso con grani di grandi dimensioni. Il caviale più piccolo nel salmone sockeye, non è spesso visto nei negozi.

Come scegliere il caviale

Suggerimento 10: quando il luccio spawn

Quando il luccio si genera

Il luccio inizia a deporre le uova molto prima delle altre specie di pesci. Coloro che vivono nelle regioni meridionali del luccio iniziano a deporre le uova abbastanza presto - alla fine di febbraio, il periodo di riproduzione dei predatori della zona centrale si verifica a marzo. Nelle regioni settentrionali, il luccio depone le uova in aprile. Va anche notato che la deposizione delle uova avviene in serbatoi chiusi più tardi che in quelli aperti. Il fatto è che il ghiaccio sui laghi inizia a sciogliersi più tardi di quando il rompighiaccio sui fiumi avviene, quindi, le uova che li abitano iniziano a deporre le uova solo dopo che il laghetto è completamente privo di ghiaccio.

La riproduzione anticipata del luccio è anche dovuta al fatto che all'inizio della primavera l'acqua non fluente è saturata al massimo con l'ossigeno, il cui alto livello è la condizione più importante per il normale sviluppo delle uova. Il riscaldamento graduale dell'acqua aiuta a ridurre il livello di ossigeno, una quantità insufficiente di ciò può portare alla morte della prole. Si scopre che, prima che il predatore finisca di spawnare, maggiori sono le probabilità che le uova sopravvivano.

Come genera il luccio

La deposizione delle lucci che vivono in acque naturali inizia nel quarto anno di vita dei predatori. Questo vale per le femmine, ma i maschi sono in grado di iniziare la deposizione delle uova solo quando raggiungono il quinto anno di vita.

La deposizione delle uova di luccio avviene non lontano dalla riva, di solito entro 1 m. Iniziando a deporre le uova, il pesce si sposta in acque poco profonde e inizia a schizzare energicamente e rumorosamente. La peculiarità della riproduzione in picche è che i piccoli individui iniziano a deporre le uova e solo dopo di loro maschi e femmine più grandi.

Prima di deporre le uova, i lucci, a differenza della maggior parte delle specie di pesci, non si radunano in grandi stormi, ma formano piccoli gruppi, compresi diversi individui. Se la femmina è piccola, è circondata da 2-4 maschi, se è grande, il numero di pesci maschi intorno a lei può arrivare a 8.

Durante la deposizione delle uova, i maschi appartenenti allo stesso gruppo di solito nuotano vicino o sopra la femmina, spostandosi a pochi centimetri dal predatore. Le pinne dei maschi appaiono occasionalmente sopra la superficie dell'acqua. Il periodo di deposizione delle uova presso i lucci è caratterizzato dal costante movimento del pesce lungo i terreni di riproduzione. In questo momento, i predatori, anche per un minuto, non indugiano in un posto. Alla fine del processo di riproduzione, tutti i pesci si diffondono in diverse direzioni. In questo momento, puoi vedere quante femmine saltare fuori dall'acqua.

In un periodo riproduttivo, la femmina del luccio è in grado di deporre fino a 215 mila uova, che sono attaccate alla vegetazione acquatica e alle canne, ma a causa della debole capacità adesiva cadono facilmente anche con il minimo agitarsi. Ecco perché entro pochi giorni dopo la deposizione delle uova, tutte le uova di luccio sono nella parte inferiore del serbatoio.

Suggerimento 11: cosa sta mangiando il caviale rosso

Tradizione e modernità

Il caviale rosso, oltre al nero, viene servito su un tavolo in un piccolo caviale posto in un piano di ghiaccio, pieno di ghiaccio. Dei dispositivi utilizzati solo un piccolo cucchiaio di caviale. Il caviale dovrebbe essere mangiato a poco a poco, solo pochi cucchiai, senza nulla sentire il suo gusto squisito.

Per quanto riguarda la pagnotta e il burro, questi ingredienti annullano tutti i benefici del caviale rosso. Dal punto di vista degli elementi e delle vitamine che il corpo riceve con il caviale rosso, è necessario utilizzarlo per un migliore assorbimento con verdure fresche o bollite (il cetriolo crudo e le patate bollite sono l'ideale) o il bianco d'uovo. A proposito, il caviale è uno dei prodotti contenenti più colesterolo, a differenza del pesce, che, al contrario, è raccomandato per la prevenzione dell'aterosclerosi. Quindi, per essere coinvolti nel caviale, soprattutto con il colesterolo alto, non dovrebbe esserlo.

Metodi di alimentazione del caviale rosso

Ma non tutto è buono, è gustoso. Pertanto, oggi ci sono molti modi per servire il caviale, progettato principalmente per decorare la tavola festiva.

Nessuno ha cancellato i tradizionali pancakes con il caviale. Puoi semplicemente mettere il burro e il caviale finiti. Puoi preparare il ripieno dal caviale e burro morbido o crema di formaggio con verdure e maionese, spalmare su una frittella e arrotolarli. Il caviale è anche servito con pancake. Uova di caviale ripiene. Fondamentalmente - quaglia, ma è permesso e pollo, di piccola taglia.

Puoi preparare un'insalata con il caviale.
ingredienti:
- caviale rosso;
- maionese;
- pesce rosso leggermente salato (trota o salmone);
- cetriolo fresco;
- verdi.

Il cetriolo e il pesce vengono tagliati a cubetti. Verdi - finemente Tutto è mischiato, si aggiunge il caviale e si condisce con la maionese.

Come base per il caviale, è possibile utilizzare qualsiasi pasticceria salata. È buono per servire il caviale rosso su profiteroles, toast, tortini, cracker, patatine fritte, pane croccante, pasta sfoglia, cestini di sabbia e volova. Invece del burro, puoi usare del formaggio morbido alla crema (come mascarpone o "Philadelphia"). Come ornamento si usano cetriolo, avocado, piselli verdi, limone, verdure, olive snocciolate.

Per il ripieno di uova, il tuorlo deve essere mescolato con panna montata grassa e burro ammorbidito. Riempire le metà delle uova con questa base di crema di tuorlo, mettere sopra il caviale.

Per il ripieno di verdure al caviale è meglio usare patate al forno. I tuberi sono cotti al cartoccio, tagliati a metà, una parte del mezzo viene tolta e riempita con caviale mescolato con burro o panna acida.

Suggerimento 12: come conservare il caviale rosso

Fino a poco tempo fa, ho conservato il caviale rosso nello stesso contenitore in cui l'ho comprato: vasi di ferro o di plastica. Senza pensare a come conservare correttamente le uova, le ho semplicemente messe nel frigorifero e sono uscita di lì quando necessario. A volte il caviale è scomparso, e poi è stato molto dispiaciuto per il prezioso prodotto. Quando una discreta dose di delicatezza si è di nuovo deteriorata, ho deciso di scoprire come conservare correttamente il caviale e, devo dire, ho scoperto un sacco di cose nuove.

Come scegliere il caviale

Come si è scoperto, non sapevo come non solo conservare le uova, ma anche sceglierle. Ci sono diverse caratteristiche del prodotto "giusto", quindi se non vuoi imbatterti in un caviale artificiale falso o di bassa qualità, è meglio seguire semplici regole quando scegli.

1. Se acquisti il ​​caviale nelle banche, presta attenzione al luogo e alla data di produzione. Il caviale di alta qualità è confezionato nelle città costiere e la banca dovrebbe essere datata ad agosto - è in questo momento che si verifica la deposizione delle uova. È probabile che il caviale prodotto in altri mesi sia già stato congelato.

2. Quando acquisti il ​​caviale a peso, consideralo bene. Nelle profondità delle uova, dovresti vedere piccoli punti scuri - embrioni di pesce. Se no, allora il caviale è artificiale. Non sarà superfluo provare il caviale, valutarne gusto, odore e consistenza. Un buon prodotto dovrebbe essere asciutto: se il barattolo viene rovesciato, il suo contenuto non dovrebbe cadere.

3. Il sapore del caviale dipende in gran parte dalla razza di pesce da cui è stato raccolto. Ad esempio, il caviale di salmone è amaro e il salmone ha uova troppo piccole. Se non sei un grande esperto di caviale, è meglio non sperimentare e concentrarsi sul classico prodotto estratto dal salmone rosa.

Come conservare il caviale

Ora come conservare il caviale rosso. Per iniziare, ti dirò di quanto caviale può essere conservato in frigorifero. La durata di conservazione di un prodotto confezionato in barattoli di latta tradizionali è di 1 anno. Tuttavia, dopo aver aperto la delicatezza si deteriora rapidamente, letteralmente una settimana. Pertanto, è opportuno spostarlo immediatamente in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudere saldamente il coperchio e metterlo in frigorifero. Lo stesso dovrebbe essere fatto con un prodotto acquistato a peso.

Ideale se il tuo frigorifero mantiene temperature da -4 a -6 gradi. In tali condizioni, il caviale può essere conservato per un massimo di sei mesi. Se hai una vecchia unità, non essere arrabbiato. Puoi applicare il seguente trucco. Metti più cubetti di ghiaccio nella ciotola, imballati in sacchetti, mettici un barattolo di caviale e fai scorrere i piatti sotto il freezer: questo è il posto più freddo nella maggior parte dei frigoriferi. Se cambi il ghiaccio mentre si scioglie, il caviale verrà conservato per un tempo molto lungo.

Ti dirò un po 'di più su come estendere la durata di conservazione del caviale. Dopo averlo riposto in barattoli sterili, versare il prodotto con qualsiasi olio vegetale inodore. Puoi anche immergere un foglio di carta con questo olio e coprire le lattine con coperchi improvvisati. Ciò aumenterà la durata di conservazione del caviale di un ordine di grandezza.

Ma conservare le uova nel congelatore non ne vale la pena. Sebbene questo prodotto rimanga lì per circa due anni, tuttavia, dopo lo scongelamento, la maggior parte delle uova scoppia o si attacca e c'è un minimo di nutrienti nelle uova scongelate.

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Come distinguere il vero caviale da un falso a casa

Le vacanze sono dietro l'angolo, probabilmente hai già deciso quali piatti metteresti sul tavolo di Capodanno. Oltre alle "melanzane d'oltremare", il tuo menu ha caviale rosso o nero? Ottimo!

Solo non tutti sono in grado di sceglierlo.

Ecco cosa devi sapere su come scegliere il caviale giusto per un pasto festivo.

3 semplici regole

Il caviale rosso sugli scaffali dei negozi ha un'origine diversa:

• Il più popolare è uova di salmone, che ha un colore arancio o arancione chiaro;
• il caviale di salmone è molto raro, tutto a causa dello sterminio di massa di questo pesce;
• caviale keta di colore ambra-arancione con una conchiglia piuttosto densa;
• caviale di salmone di coho, che ha una tonalità bordeaux e un sapore amaro;
• Il più piccolo è uova di trota, il suo colore può variare dal giallo all'arancio brillante.
• Caviale rosso artificiale, composto da alghe e colorato nel colore desiderato. Contiene iodio, che è nella composizione delle alghe, quindi è considerato molto utile.

Caviale nero

Come scegliere il caviale fresco e di alta qualità:

• Presta attenzione alla composizione: non dovrebbe apparire caviale artificiale, così come urotropina - un conservante molto dannoso.
• Presta attenzione alle condizioni di conservazione del caviale e se sono rispettate dal supermercato.
• Ricorda: il caviale di alta qualità deve essere conservato in un barattolo di vetro. I metalli sono ossidati in contenitori di latta. Inoltre, attraverso il vetro si può vedere meglio il colore, le dimensioni e la qualità della grana.
• Il caviale non dovrebbe apparire coperto di brina. Dopotutto, questo significa che è falso.
• Il caviale di alta qualità è sempre friabile, le uova hanno la forma corretta, il bel colore e le stesse dimensioni, scoppia leggermente e si scioglie in bocca.
• Il caviale della migliore qualità viene raccolto durante la deposizione delle uova. E questo è il mese di luglio-agosto.
• Prestare attenzione ai numeri specificati nella data di produzione. Non dovrebbero essere forzati dentro, perché questo è un sicuro segno di un falso.
• Il coperchio del vaso non deve essere rugoso o gonfio.
• Il caviale di alta qualità dovrebbe riempire completamente il serbatoio. Se senti qualcosa che gorgoglia in banca, evita di comprare un caviale simile.
• Dai uno sguardo più da vicino - forse non ci sono informazioni dettagliate sul prodotto e il produttore sull'etichetta. Allora questo è sicuramente un falso!
• Non correre rischi: non comprare il caviale a peso. Non solo puoi perdere peso, ma anche darti un prodotto di bassa qualità.
• Scegli il caviale solo di prima scelta, perché non ha film, gusto straniero, odore e uova scoppiettanti.
• Scegli il caviale di un produttore di fiducia.

Caviale rosso

Come controllare il caviale a casa:

1. lanciare 2-3 uova in acqua calda, sciogliere il caviale artificiale in acqua bollente;
2. genera il caviale e cerca di costruirti una collina; se non si disintegra, il caviale è veramente fresco;
3. il vero caviale scoppia facilmente e non si attacca ai denti quando lo mangi.
   Per quali altre caratteristiche distintive scegli il caviale?

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Come distinguere il falso caviale rosso dal reale

Un barattolo di caviale rosso è una prelibatezza che molti si concedono solo per una vacanza una volta all'anno. Ed è un peccato comprarlo, imbattersi in un falso, di bassa qualità o peggio - farsi avvelenare.

Per gustare un piatto gustoso e sicuro, è necessario non solo scegliere con cura un acquisto, ma dopo averlo aperto, ispezionare attentamente il prodotto - e se hai qualche dubbio sulla freschezza, non rimpiangere di liberarti del caviale. La salute è più costosa.

Selezione tara

Puoi odorare e gustare il caviale sciolto. Questo, ovviamente, un vantaggio. Qui sono conservati solo caviale sfuso non più di 4 mesi. Produzione di salmone e pesca - in luglio-agosto. Quindi, il caviale alla rinfusa può essere acquistato fino a novembre compreso. Avanti - già rischioso: il caviale che viene venduto dopo questo periodo, molto probabilmente, è stato congelato. Può mantenere il suo sapore, ma perde proprietà utili, diventa pesce appiccicoso o odore.

Di conseguenza, dopo novembre, le uova devono essere acquistate in barattoli di latta, vetro o plastica. Il più conveniente - il vetro, in esso le uova sono chiaramente visibili.

struttura

Osservare attentamente l'etichetta, la composizione dovrebbe essere caviale, sale e conservanti. Ahimè, senza di loro in alcun modo. Si può usare l'acido sorbico (E200) o il benzoato di sodio (E211) e si usa anche l'esammina (E239). È meglio scegliere le uova con acido sorbico, E211 ed E239 tendono a trasformarsi in agenti cancerogeni in determinate condizioni.

Misure di sicurezza

Ispeziona le uova, non devono esserci uova secche e scure, sono un segno che la tenuta del vaso è stata rotta.
Rimuovere il caviale dal barattolo e ispezionare le pareti e il fondo. Ci dovrebbe essere una placca fangosa, muco e sedimenti.
Il caviale appesantito è più pericoloso di quello confezionato, poiché il venditore rimuove immediatamente tutti i segnali di pericolo, aggiunge glicerina e profumi.

Sulla banca dovrebbe essere la data di produzione. Il caviale dovrebbe rotolare nelle banche entro un mese dalla cattura, non dopo. Cioè, luglio o agosto dovrebbero essere indicati sulle banche.

Marchio obbligatorio - GOST o TU (condizioni tecniche) per cui viene prodotto il caviale. È meglio scegliere vasi fatti secondo GOST: questo caviale, confezionato in barattoli in un mese, non è congelato prima di questo, gli vengono aggiunti antisettici e glicerina, in modo che il caviale non si asciughi.

la lattina non dovrebbe essere gonfia, questo è un segno che il prodotto è rovinato.

i numeri sul coperchio del barattolo di latta devono essere spinti dall'interno

Per controllare la qualità, il barattolo dovrebbe essere scosso nella mano: il caviale non dovrebbe "tuonare", ma dovrebbe essere percepito che è in movimento, questo significa che il prodotto non si è asciugato e la sua quantità è ottimale.

Il caviale dovrebbe avere l'odore di pesce, ma l'odore non dovrebbe essere forte.

Le uova non devono essere accartocciate, uniformi, lucide, senza grumi.

Colore troppo scuro e troppo chiaro - segni di scarsa qualità, gioco scaduto o in ritardo.

Forte amarezza e sapore sgradevole sono inaccettabili. Una conchiglia molto dura suggerisce che il caviale sia troppo maturo.

Artificiale o reale?

In apparenza e gusto il caviale artificiale è difficile da distinguere dal vero, il pesce. Artificiale - a base di proteine, gelatina, uova e latte. Non contiene acidi grassi sani e vitamine, come nel caviale naturale, il suo valore nutrizionale non è eccezionale. Ma può essere usato per decorare i piatti. Un'altra domanda è, l'acquirente deve rendersi conto che non sta acquistando un prodotto naturale. E produttori e venditori senza scrupoli, succede, cercano di nasconderlo.

Oltre al caviale artificiale, esiste anche un surrogato, costituito da alghe, branchie e altri sottoprodotti di pesce.

Ci sono segni con cui puoi distinguere il falso caviale:

Non c'è occhio di germe nelle uova.
Se l'uovo viene gettato nell'acqua, trasforma il liquido in arancione.
C'è un forte pesce, odore di aringa.
Le uova si attaccano ai denti.
Il caviale artificiale è più resistente e si rompe male.
Il prezzo del caviale artificiale e surrogato è molto più basso.

Varietà di caviale rosso

Salmone rosa Caviale rosso vivo o rosso chiaro, di media grandezza (il diametro delle uova è di circa 5 mm). È considerato il più utile, anche se non citato dal consumatore di massa, come il migliore, forse a causa della sua economicità. Dopotutto, il salmone rosa dà il maggior numero di caviale, quindi costa meno.

Salmone Chum Abbastanza grandi uova con un guscio denso di un colore arancione brillante, germe grasso chiaramente visibile. Spesso usato per decorare i piatti.

Chinook. Elencato nel Libro rosso, la pesca è vietata. Se lo vedi in vendita, puoi tranquillamente andare alla polizia, hai dei bracconieri di fronte a te.

Coho. Il caviale originale con amaro, piuttosto piccolo, rosso scuro.

Trota. Piccolo caviale arancione chiaro, a volte anche giallo.

Sockeye. Una delle varietà più costose di caviale, molto apprezzata in Europa. Sockeye è un pesce raro, quindi il prezzo elevato.
Come conservare

Ricorda che il caviale è un prodotto deperibile, subito dopo l'acquisto, metti il ​​vasetto in frigorifero, preferibilmente sotto il freezer, ma non in esso. Il caviale non viene conservato per più di un anno. Cioè, in estate è necessario condurre una verifica del frigorifero e buttare fuori cibo in scatola se li hai dimenticati lì.

Un vaso aperto può rimanere in frigorifero per non più di 5 giorni. E vedi che l'acqua non vi cade dentro. E prendi sempre uno spawn con un cucchiaio pulito, in modo da non trasportare batteri.

Segni di avvelenamento

Avvelenamento può coprire entro 2 ore dopo aver mangiato caviale di scarsa qualità. E può essere abbastanza forte. I sintomi sono abbastanza standard: nausea, vomito, disagio e dolore allo stomaco, diarrea, mal di testa, vertigini, occhi sfocati, diminuzione della pressione.

L'assistenza dovrebbe essere immediatamente e anche standard: trattamento urgente al dottore, lavaggio da uno stomaco, assorbenti, molte bevande.

Perché un caviale è così costoso e l'altro è pericoloso?

Il caviale rosso è un classico delle vacanze di Capodanno, mentre il peso del caviale è più economico del caviale in lattina. Abbiamo donato uova per essere esaminate per scoprire se vale la pena acquistarle o meno.

Per la ricerca, abbiamo acquistato il caviale in cinque punti vendita, nei grandi supermercati e nei mercati. I risultati dell'esperimento hanno confutato il malinteso secondo cui i prodotti nel negozio potrebbero essere di qualità superiore. Il miglior caviale sul mercato!

In laboratorio, la nostra delicatezza è stata controllata per la presenza di microflora patogena (spesso riscontrano E. coli, clostridi e persino salmonella nelle uova), considerata la quantità di sale, cercato lievito e muffa - la loro presenza è un segno di deterioramento del prodotto e violazione delle condizioni di conservazione. In tre campioni di cinque lieviti si è rivelato essere più della norma consentita dal Regolamento Tecnico del TS 029/2012. Mangia molto, dai da mangiare a un bambino - e non trascorrerai il capodanno al tavolo. Il più discutibile era un campione della ditta nordica di Mosca: hanno trovato E. coli e un triplo (!) Eccesso di muffa e lievito.

"Nonostante il fatto che nel campione sia stata determinata una quantità sufficiente di conservante E200, cioè acido sorbico (0,12%) (GOST R 52336-2005 consente di utilizzare non più dello 0,2%), il caviale si è deteriorato", ha commentato la scoperta di Roman Gaidashov, un esperto indipendente sulla qualità del cibo -

È possibile che sia stato rovinato anche nella fase di trasporto dal luogo di estrazione al luogo di produzione ". Gli esperti hanno riconosciuto che i prodotti di Putin's LLC e Yantarnoye LLC erano praticamente sicuri. In Kamchatka "Delta Fish" ha trovato la presenza di un ulteriore conservante - acido benzoico E201. GOST non ne consiglia l'uso, ma se il prodotto viene prodotto in base alle condizioni tecniche, questo conservante è accettabile. Solo è impossibile "dimenticare" di indicarlo sulla confezione: è una mancanza di rispetto per il consumatore.

L'anno scorso, gli esperti hanno notato la scarsa qualità di molti campioni - grani deboli, un sacco di uova scoppiettate, consistenza liquida di caviale. Esternamente e per il gusto, solo due prodotti trovati sul mercato sono riconosciuti come soddisfacenti.

Come scegliere il caviale rosso?

Odore: dovrebbe essere piacevole, ma debole. Un odore forte suggerisce che il caviale è stantio o aromatizzato artificialmente.

Aspetto: spawn con un cucchiaio e prendere in considerazione. Il buon caviale è solido ed elastico. Se scorre, e le uova - "spazzate via", molto probabilmente, le uova erano congelate. Coaguli di sangue o macchie di uova, uova colorate in modo non uniforme, come se fossero sbiadite, sono motivi per non comprare le uova.

Gusto: la spawn deve essere provata. Una leggera amarezza è consentita per le uova di salmone (specialmente il salmone d'argento). La quantità di sale varia - scegli di assaggiare!

il caviale preconfezionato non viene conservato per più di 4 mesi (nel frigorifero). Puoi congelarlo (come di solito viene da quello nero), ma quando si scongela spesso si rompe;

Sull'etichetta deve essere il produttore e l'importatore e due date: la data di produzione e la data di confezionamento. Il caviale prodotto nelle aree di cattura è migliore di quello "fatto" in luoghi diversi dai pesci;

sul vitello deve essere indicata la composizione. Perfetto: caviale, sale, olio e conservanti. Consentito - E200, E211. Se non sono elencati, molto probabilmente il produttore è furbo.

http://oppps.ru/kak-otlichit-poddelnuyu-krasnuyu-ikru-ot-nastoyashhej.html