Indice e rapporti di acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 in 100 g di prodotti.

Il rapporto complessivo ottimale tra omega-3 e omega-6 nella dieta è 1: 3-1: 6 e deve essere mantenuto. Non è consigliabile superare il valore di 1:10, ma con l'alimentazione moderna raggiunge 1:30. Stimola il decorso dei processi infiammatori cronici nel corpo, comprese le articolazioni, contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi e di altre malattie.

Il contenuto di grassi omega-3 e omega-6 è indicato per prodotti freschi, noci e semi non tostati, oli a freddo non raffinati.

http://culturazdoroviya.ru/tablicy/soderzhanie-i-sootnoshenie-omega-3-omega-6.html

Amare l'olio di colza

Dove cercare gli acidi Omega-3 e Omega-6

... o la composizione ottimale dell'olio di colza

Nel nostro paese, i grassi sono spesso identificati con il fattore principale e il solo fattore che causa pienezza, a causa della quale le persone erroneamente limitano significativamente il loro uso o addirittura li escludono completamente dalla dieta. Tuttavia, in conformità con le raccomandazioni, fino al 30% di energia dovrebbe provenire dal grasso. In questo caso, la loro scelta rispettiva è essenziale. Vale la pena considerare quale dei grassi vegetali presenti sul mercato dovrebbe essere scelto per l'uso quotidiano nella nostra cucina. Soprattutto in una situazione in cui si raccomanda generalmente di limitare il consumo di grassi animali negli alimenti, sostituendoli con vegetali. E per la dieta quotidiana si consiglia soprattutto l'olio di colza.

Considerando gli aspetti di salute, quando si scelgono i grassi vegetali, dovremmo prestare particolare attenzione al basso contenuto di acidi grassi saturi, all'alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi e al rapporto corrispondente degli acidi grassi polinsaturi Omega-6 e Omega-3. Cosa significa questo in pratica? Vale la pena guardare la composizione degli oli disponibili sugli scaffali dei negozi per scegliere il grasso ottimale per la nostra salute.

Quale grasso scegliere?
Se già sappiamo che i grassi vegetali dovrebbero essere sempre presenti nel nostro menu, dovresti scegliere il grasso appropriato per te e la tua famiglia. Quale ha la composizione più utile? È l'olio di colza che ha un contenuto ottimale di acidi grassi rispetto ad altri oli vegetali. Contiene la più piccola quantità di acidi grassi che sono sfavorevoli per il corpo (il loro contenuto è due volte inferiore a quello dell'olio di oliva o di girasole), ma la maggior quantità di acidi grassi insaturi essenziali (OFA) del gruppo Omega-3, che mancano nella nostra dieta. Inoltre, questo olio è caratterizzato da un rapporto ottimale di acidi Omega-6 e Omega-3, vale a dire 2: 1.

Cosa sono gli acidi Omega 3 e Omega 6?
L'acido linoleico (LA, dal gruppo Omega-6) e l'acido alfa-linolenico (ALA, dal gruppo Omega-3) sono acidi grassi insaturi insostituibili (abbreviato in NLC). Questi sono acidi grassi di particolare importanza per la salute umana. Appartengono al gruppo di acidi grassi che il corpo umano non può sviluppare da solo e che dovrebbe provenire dal cibo.
Gli acidi ALA e LA nell'olio di colza influenzano l'inclusione. per mantenere il livello corretto di colesterolo nel sangue. E, come tutti sanno, il colesterolo alto è un fattore di rischio per la malattia coronarica. È a causa dell'enorme ruolo degli UFA che è importante utilizzare gli acidi Omega-6 e Omega-3 in quantità appropriata e in proporzioni appropriate. Questo rapporto nella dieta degli europei dell'Est varia tra 20: 1 e 40: 1. Tuttavia, come dimostrato da numerosi studi, questo rapporto non dovrebbe essere maggiore di 4: 1, e l'effetto più favorevole può essere raggiunto quando è approssimativamente 2: 1.
Questo valore differisce solo nell'olio di colza, che è caratterizzato dal rapporto ideale tra acidi Omega-6 e Omega-3 in termini di fabbisogno nutrizionale, vale a dire 2: 1

Un cuore sano pure...
Va ricordato che i NAFA (acidi grassi ALA e LA) sono anche necessari per la corretta crescita e lo sviluppo dei bambini. Gli acidi omega-3 sono di particolare importanza qui. Cosa significa? Ciò significa che è necessario utilizzare l'olio di colza, che, data la sua composizione, dovrebbe essere incluso nella dieta delle donne incinte e dei bambini piccoli. L'olio può essere consumato dai bambini dai 6 mesi di età.

Va ricordato che anche due cucchiai di olio di colza contengono la dose giornaliera raccomandata di acido ALA dal gruppo di acidi Omega-3.

http://www.ru.iemilirapsuellu.lv/gde-iskat-kislotyi-omega-3-i-omega-6-2/

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Aiutare a fare la scelta giusta!

Ideale dalla natura

Nell'olio di colza, gli acidi grassi sono naturalmente distribuiti idealmente, indipendentemente dal fatto che sia raffinato o naturale. Questo è il suo vantaggio in termini di benefici per la salute, rispetto ad altri tipi di olio, come l'olio di oliva o di girasole.

Pochi acidi grassi saturi: l'olio di colza contiene solo il 7% di questi acidi, ma, allo stesso tempo, non contiene la catena lunga. Sono considerati particolarmente pericolosi perché aumentano la concentrazione di colesterolo LDL dannoso nel sangue. Gli acidi grassi saturi a catena lunga si trovano principalmente nel grasso di palma e di cocco.

Un sacco di acido oleico: oltre il 60% dell'olio di colza è costituito da semplici acidi grassi insaturi, principalmente acido oleico. Aiuta il sistema cardiovascolare, riducendo il livello di colesterolo LDL dannoso nel sangue. Ma questo accade quando acidi grassi saturi vengono sostituiti nella dieta con acido oleico. Si sforza nella membrana cellulare e quindi protegge contro l'ossidazione. Più che nell'olio di colza, l'acido oleico si trova solo nell'olio d'oliva, ma l'olio d'oliva contiene acidi grassi meno insaturi.

Acido linolenico
Il corpo umano non può produrre autonomamente acidi grassi polinsaturi, deve riceverlo dal cibo. Pertanto, sono indispensabili. Questi includono acidi grassi omega-3, di cui l'acido alfa-linolenico si trova in grandi quantità nell'olio di colza. Secondo i medici, aumenta l'attività cerebrale e migliora l'umore. Il corpo ha bisogno di acidi grassi omega-3 per formare le membrane cellulari e formare ormoni. Inoltre, riducono la concentrazione di colesterolo LDL dannoso e rafforzano il sistema immunitario. Nei bambini, gli acidi grassi omega-3 sono responsabili dello sviluppo del cervello e della motilità e, pertanto, i nutrizionisti raccomandano di somministrare ai bambini fino a due cucchiaini di olio di colza durante il prikorma. Altre fonti di acidi grassi omega-3 sono olio di semi di lino, pesce marino untuoso come salmone, aringa, sgombro.

Acidi grassi Omega-6
L'acido linolenico è il più importante degli acidi grassi polinsaturi nell'olio di colza. È anche indispensabile nella dieta e si trova in olio di cardo, girasole, mais e soia. Ma gli acidi grassi omega-6 in eccesso riducono il livello non solo del colesterolo dannoso, ma anche del colesterolo HDL utile. Inoltre, riducono l'effetto degli acidi grassi omega-3. Pertanto, il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non dovrebbe essere superiore a 5: 1. Sotto questo aspetto, l'olio di colza è solo uno standard: il suo rapporto naturale è 2: 1.

Un po 'grasso, ma reale
Il massimo del 30% nella dieta di un adulto dovrebbe essere grasso, nella dieta dei bambini - al massimo il 35%. Per quanto riguarda gli acidi grassi, ciò significa: un massimo di un terzo è saturo, un massimo del 7% è polinsaturo, il resto è semplice insaturo. Queste raccomandazioni sono facili da seguire usando l'olio di colza.

http://test.org.ua/usefulinfo/food/info/59

Olio di colza - la fonte della tua salute

L'olio di colza è un ottimo prodotto da includere nel menu. Non per niente, gli scienziati lo chiamano "olio d'oliva del nord", perché in termini di contenuto di nutrienti non solo non è inferiore all'olio d'oliva, ma lo supera. In Europa, questo olio è molto popolare - occupa il 3 ° posto. I primi 2 sono di oliva e semi di lino.

I benefici dell'olio di colza hanno iniziato a parlare relativamente di recente. Fino agli anni '60 del XX secolo, era utilizzato esclusivamente per esigenze tecniche a causa del contenuto di acido erucico dannoso per il nostro corpo. E infine, negli anni '70, in Canada è apparso un nuovo tipo di colza, in cui la percentuale di questo acido è minima (meno del 2%).

I benefici dell'olio di colza

L'uso dell'olio di colza è fuori dubbio, perché ha un enorme vantaggio rispetto ad altri oli vegetali. L'olio di colza è favorevolmente bilanciato dal contenuto dei tre acidi grassi principali: linolenico (Omega-3), linoleico (Omega-6) e oleico (Omega-9). Gli acidi grassi polinsaturi Omega-3 superano significativamente l'olio d'oliva nel loro contenuto quantitativo (dati da Wikipedia nella tabella).

L'Omega-6 si trova nella maggior parte degli oli vegetali, tra cui, come è consuetudine per noi, il girasole. Non abbiamo carenza di Omega-6, ma Omega-3 è un componente carente. Quindi, l'olio di colza, insieme all'olio di pesce, è ricco di Omega-3. La dose giornaliera di Omega-3, secondo il Ministero della Salute, 1 grammo. Basta 2 cucchiaini di olio di colza al giorno per soddisfare questa esigenza.

La composizione dell'olio di colza

Acidi grassi insaturi

• acido linolenico (omega-3) - 11%
• acido linoleico (omega-6) - 20%
• acido oleico (omega-9) - 59%

Acidi grassi saturi:

• acido palmitico - 4,4%
• acido stearico - 1,6%

Così come vitamina E - 18,9 mg e fosforo - 2 mg.

In termini di nutrizione sana, l'olio di colza è:

• il proprietario del livello più basso di acidi grassi saturi (6%), che lo rende indispensabile per le persone che si preoccupano della perdita di peso
• il suo costituente omega-3 aiuta a ridurre l'appetito
• l'olio di colza riduce il rischio di malattie cardiovascolari, rafforza i vasi sanguigni e previene la formazione di coaguli di sangue
• effetto benefico sulla pelle, favorisce la guarigione delle ferite
• promuove l'attività cerebrale completa, rafforza le cellule nervose
• migliora l'immunità
• normalizza il sistema endocrino
• assicura lo sviluppo normale e la crescita del corpo
• prevenzione di alcuni tumori

Come scegliere l'olio di colza

Naturalmente, quando si sceglie l'olio di semi di colza, è necessario leggere attentamente l'etichetta: il contenuto di acido erucico non deve essere superiore allo 0,6%. Se c'è un'iscrizione "idrogenata" - dovrai cercare il burro senza questa iscrizione. Esternamente, l'olio di colza ha un piacevole colore giallo o giallo chiaro. Bozza non dovrebbe essere. È meglio non usarlo per friggere - a 180 gradi si formano sostanze dannose e quelle utili vengono distrutte. È necessario conservare l'olio di colza in un luogo buio e fresco, quindi manterrà le sue proprietà benefiche più a lungo.

L'olio di colza è usato con successo in cosmetologia, ma questo è l'argomento di uno dei seguenti articoli, così da non perdere: iscriviti per ricevere aggiornamenti.

È così che il paesaggio rurale guarda magicamente dove cresce la colza nei campi.

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Con cura per la salute: scegliamo il miglior olio, ricco di Omega 3

Omega-3 è un tesoro inestimabile di nutrienti per tutto il corpo. Sulla loro necessità è noto in prima persona. Tuttavia, una persona non è in grado di produrre autonomamente acidi polinsaturi di questo gruppo. Mantenere una dose giornaliera di nutrienti aiuterà i prodotti con un alto contenuto di Ω-3. Uno dei quali è spin vegetale. Pertanto, si raccomanda di sapere in quali oli i grassi omega-3 sono i più.

Cosa otteniamo dagli oli ricchi di grassi polinsaturi?

È poco conosciuto, ma gli acidi grassi Omega-3 sono divisi in tre gruppi:

1. Docosaesaenoico.
2. Eicosapentaenoico.
3. Alfa linolenico

L'alto contenuto delle prime due categorie si trova nei frutti di mare. Ma il terzo gruppo è solo una parte dei semi, delle noci e degli oli.

L'uso regolare di oli ricchi di Omega-3, reintegra il fabbisogno quotidiano di grassi preziosi del corpo. Solo un cucchiaino al giorno - e la tua salute è sotto controllo.

Solgar, Omega-3 EPA e acido docosaesanoico, tripla resistenza, 950 mg, 100 capsule

Miglioramenti significativi si avvertiranno già durante il primo corso dell'uso di sostanze utili:

1. Livelli di colesterolo ridotti
2. Ripristina l'equilibrio ormonale.
3. Miglioramento delle prestazioni fisiche e mentali.
4. L'insonnia va via.
5. Il metabolismo è normalizzato.

Interessante! Secondo le statistiche, le persone con la ricchezza di acidi grassi polinsaturi hanno meno probabilità di rivolgersi agli oncologi.

Inutile dire che l'acido linolenico aiuta a prevenire un certo numero di malattie? Che cosa contribuisce alla perdita di peso, nonostante il grosso apporto calorico? Possiamo parlare per ore delle proprietà utili di Ω-3. Ricorda solo che hai bisogno di questi elementi. E il più accessibile è quello di ottenere Omega-3 in oli vegetali naturali.

Il video ha molte informazioni utili sui grassi polinsaturi:

Contenuto di Omega 3 e Omega 6

Non tutti gli spinning sono ricchi di acido linolenico. E in alcuni tipi è del tutto assente. Il tavolo ti aiuterà a capire quali oli contengono Omega-3.

Tabella 1. Il contenuto di omega-3 e omega-6 negli oli vegetali

Sulla base dei dati sopra riportati, possiamo trarre le seguenti conclusioni:

1. La maggior parte degli Omega 3 nel prodotto di lino. E il più piccolo indicatore di elementi di questo gruppo è nell'estrazione dei semi d'uva. Inoltre ce ne sono pochissimi in prodotti a base di girasole, cotone e palma.
2. I leader in termini di omega 6 sono olio di semi d'uva, mais e palma.
3. Il rapporto ideale per la filatura delle noci. Un buon equilibrio si osserva anche in senape e colza. Una piccola e permissibile deviazione dal tasso ottimale contiene olio di cedro, così come la soia e la striatura di canapa.

È importante! Il trattamento termico evapora tutte le proprietà benefiche dei grassi nobili. Non riscaldare l'olio prima dell'uso. E per friggere, è meglio girare l'oliva o il girasole.

Non ti piace l'olio nella sua forma pura? Riempili con le insalate. Prepara spuntini freddi con prodotti Omega-3 a pranzo e amerai il cibo sano.

In quale altro modo usare l'elisir dorato, guarda il video:

Omega-3 e Omega 6: l'equilibrio perfetto per il corpo

Oltre agli acidi alfa-linolenico, la composizione degli estratti comprende l'acido linoleico. Pertanto, è importante considerare la quantità di Omega 3, ma anche di Omega 6 nei prodotti.

È importante! Prenditi cura della tua salute? Quindi utilizzare più oli con il rapporto raccomandato da Ω-3 a Ω-6 e non con il contenuto massimo di Omega 3.

Il perfetto equilibrio di Omega-3: Omega-6 - da 1: 3 a 1: 6. È consentita una deviazione da 1 a 10. L'olio di semi di lino è il leader del contenuto di acido linolenico. Canapa, funghi camelina - ricchi Ω-3. Tuttavia, non sono considerati i prodotti più utili. Il fatto è che il rapporto in tali prodotti non raggiunge l'optimum (vedi tabella 1).

Non è così importante quanti grammi di omega-3. La cosa principale è il rapporto con Omega-6.

Tutta la verità sui benefici degli oli: oliva e girasole

Non tutti sanno se l'Omega-3 sia in olio d'oliva e girasole pressato. In realtà c'è. Un'altra domanda è quanti grammi di sostanze nutritive contiene ogni prodotto. Se l'elisir di oliva può ancora piacere con un indicatore non abbastanza cattivo -7,6, allora non c'è praticamente Ω-3 nella torcitura del girasole - 0,2.

Per confronto, in olio d'oliva e il rapporto è più o meno accettabile (1:13), anche se non è ottimale. Girare il girasole non è felice con il saldo - 1:46.

Non appartengono a prodotti nocivi - anche se contengono meno acidi essenziali, ma ci sono molte vitamine. L'Oliva ha un effetto benefico sul metabolismo dei lipidi, sul metabolismo e abbassa il colesterolo. Il girasole è ricco di vitamina E (12 volte di più rispetto all'estrazione di olive), A e D.

Il contenuto di Omega-3 nell'olio d'oliva è superiore a quello dell'olio di girasole. Tuttavia, non sono entrambi ricchi di tali grassi. Pertanto, è auspicabile ridurre al minimo il loro uso, diluendo la dieta più prodotti utili.

http://natulife.ru/pitanie/nutrienty/bzhu/luchshee-maslo-bogatoe-omega-3

Cos'è Omega-3?

L'istituto tedesco per la ricerca sugli alimenti per bambini raccomanda l'olio di colza. In particolare, a causa dell'alto contenuto di acido grasso polinsaturo Omega-3.

Sappiamo che la cosa più importante per lo sviluppo sano dei bambini è l'amore e la cura dei loro genitori. Solo quel bambino, con il quale i genitori sono costantemente impegnati e supportano attivamente nella conoscenza del mondo che lo circonda, può ottenere lo sviluppo fisico e mentale ottimale. Tuttavia, allo stesso tempo, un'altra cosa è chiara: la corretta fornitura del corpo con sostanze nutritive nel quadro di una dieta equilibrata gioca un ruolo importante.

Sempre più spesso, i cosiddetti acidi grassi omega-3 sono in vista. Nell'infanzia, sono importanti per lo sviluppo delle cellule cerebrali e del sistema nervoso. Infatti, nei primi due anni di vita, il cervello è particolarmente in crescita e in via di sviluppo, pertanto, l'assunzione regolare di acidi grassi omega-3 è estremamente importante.

Omega-3 dall'olio di colza: l'olio di colza è una delle migliori fonti di acidi grassi vegetali omega-3. L'olio di colza contiene una quantità particolarmente elevata di Omega-3: dieci volte di più rispetto, ad esempio, all'olio d'oliva. Grazie al profilo ideale di acidi grassi di colza, gli acidi grassi essenziali omega-3 possono essere assorbiti meglio dall'organismo. Un piacevole effetto aggiuntivo: l'olio di colza usato negli alimenti per l'infanzia, grazie alla sua morbidezza, non cambia il sapore del cibo - un vantaggio decisivo per i piccoli buongustai.

L'olio di colza biologica Omega-3 si trova anche nelle verdure e nel menu HiPP: già da 5 mesi puoi nutrire il tuo bambino con verdure e da 6 mesi puoi nutrire il menu HiPP con acidi grassi omega-3 dall'olio di colza. Inoltre, le formule di latte di Combiotic HiPP contengono preziosi acidi grassi omega-3.

Domanda a Klaus Hippie:

Potete garantire la qualità organica anche dell'olio di colza?

Certo. In conformità con la nostra filosofia dell'agricoltura biologica, i nostri ingredienti sono di alta qualità biologica, compreso l'olio di colza. Quindi è garantito che, in conformità con le regole dell'agricoltura biologica, l'ingegneria genetica non è stata applicata. Per me personalmente, gli ingredienti geneticamente modificati non hanno posto nel cibo, specialmente negli alimenti per l'infanzia.

http://www.hipp.ru/index.php?id=19412

Dall'alfa all'omega: tutto ciò che devi sapere su omega 3

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Omega-3 non è uno, ma un intero gruppo di acidi grassi insaturi che il corpo non può riprodurre da solo. Allo stesso tempo, la loro mancanza può portare a vari disturbi biochimici e fisiologici.

Gli acidi omega-3 sono vitali per il cuore e le funzioni cerebrali. Inoltre, sono coinvolti nello sviluppo di ormoni che regolano la coagulazione del sangue e sono responsabili della riduzione delle pareti vascolari. Non meno importanti sono queste sostanze per il cervello e gli organi visivi. La maggior parte di questi acidi si trova nei pesci grassi: sgombri, salmoni, sardine, trote, aringhe. Inoltre, l'omega-3 può essere trovato negli oli di semi di lino e di colza, noci e verdure a foglia verde.

Questi diversi acidi

I prodotti di origine vegetale contengono acido alfa-linolenico (ALA), mentre il pesce grasso è ricco di acidi eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA) particolarmente utili. Il corpo umano è in grado di sintetizzare gli acidi "pesci" dalla "pianta", ma i volumi dell'EPA e del DHA risultanti sono troppo piccoli per soddisfare tutte le esigenze del corpo.

Omega-3 e cuore

La maggior parte degli studi scientifici concordano sul fatto che gli acidi grassi presenti nei pesci hanno un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni. Ad esempio, aiutano a stabilizzare i trigliceridi, i grassi, i cui alti livelli possono portare allo sviluppo di infarto miocardico e aterosclerosi dei vasi sanguigni. Tra gli altri, è possibile notare altre proprietà benefiche degli acidi grassi per il cuore:

• aiuta a combattere l'ipertensione, una delle principali cause di ictus;
• effetto benefico sulla coagulazione del sangue, prevenire la formazione di coaguli di sangue, ridurre l'infiammazione nelle malattie cardiovascolari;
• ridurre il rischio di aritmia;
• aumentare il contenuto di colesterolo "buono" (HDL) e allo stesso tempo ridurre il livello della sua controparte "cattiva" (LDL).
• prevenire la formazione di placche arteriose, un grande accumulo delle quali può causare aterosclerosi e malattia coronarica.

Omega-3 e diabete

Uno studio a lungo termine condotto da scienziati finlandesi ha dimostrato che i soggetti con un'alta concentrazione di grassi omega-3 nel sangue avevano un rischio inferiore del 33% di sviluppare diabete di tipo 2 rispetto alle persone con livelli moderati e bassi di queste sostanze. Più di 2000 persone di età compresa tra 42 e 60 anni hanno partecipato all'osservazione. In un altro studio, gli esperti hanno studiato 47 persone di età compresa tra 40-50 anni. Si è scoperto che nei soggetti con un alto livello di grassi omega-3, la reazione di insulina era del 43% migliore.

Omega-3 e il cervello

In precedenza si riteneva che la morte delle cellule nervose e la riduzione del volume del tessuto cerebrale fossero conseguenze irreversibili dell'insorgere dell'età senile. Si scopre che questi processi possono essere rallentati o addirittura fermati con l'aiuto di vari composti chimici, compresi gli acidi grassi omega-3. Gli scienziati hanno notato che nelle persone anziane che hanno ricevuto abbastanza di queste sostanze, la quantità di materia grigia nel cervello è aumentata.

La mancanza di acidi omega-3 durante lo sviluppo fetale influisce negativamente sullo sviluppo mentale dei bambini. Non meno importanti sono queste sostanze per adolescenti, in cui la mancanza di acidi omega-3 causa problemi di concentrazione. Tra gli altri sintomi, si possono notare aggressività, ansia e depressione. Gli esperti attribuiscono questo al fatto che l'omega-3 influisce sul cambiamento nel livello di serotonina (il cosiddetto "ormone della felicità").

Omega-3 e pelle

Un livello insufficiente di omega-3 nel corpo può portare a vari problemi estetici e dermatologici:

• ostruzione delle ghiandole sebacee, che porta allo sviluppo dell'acne;
• aumento del rischio di infezione a causa delle alterate funzioni barriera della pelle a causa della ridotta immunità;
• assottigliamento dello strato corneo, che porta a capelli e unghie fragili, lo sviluppo di dermatiti e alopecia (perdita di capelli).

È possibile sostituire i farmaci omega-3?

Recenti studi su larga scala hanno dimostrato che l'uso sistematico di integratori con acidi grassi omega-3 non riduce il tasso di mortalità in generale e le morti associate a malattie del sistema cardiovascolare, in particolare.

Per quanto riguarda i benefici delle sostanze che entrano nel corpo con il cibo, ci sono ancora domande. Controllare la vera quantità di acidi omega-3 nella dieta dei soggetti è abbastanza difficile. Non meno domande sono causate da altri fattori: l'età dei pazienti (50-80 anni), lo stile di vita (22-24% fumatori), l'interazione con altri farmaci (più del 50% dei soggetti ha assunto medicinali gravi) e molti altri. Pertanto, fino a quando non sono comparsi risultati più accurati, i cardiologi continuano a raccomandare ai propri pazienti una dieta ricca di acidi omega-3 con un rapporto di sostanza di 450 mg al giorno.

Se ti sembra che manchi questa o quella vitamina, non correre a correre in farmacia. Forse hai solo bisogno di rivedere la tua dieta.

http://www.ogorod.ru/ru/main/useful/14796/Ot-alfy-do-omegi-vse-chto-vy-dolzny-znat-ob-omega-3.htm

Likbez su oli vegetali. Parte 3: come scegliere il più utile

Oggi proveremo a determinare gli oli vegetali più utili. Negli articoli precedenti (parte 1, parte 2) abbiamo dettagliato e smantellato la produzione e la composizione degli oli, esaminato le loro modifiche, determinato l'effetto sul corpo degli acidi grassi essenziali Omega-3, Omega-6 e dissipato il mito della "vitamina F".

Permettetemi di ricordarvi che si consiglia di utilizzare oli vegetali pressati a freddo (pressati), non raffinati o grezzi per alimenti senza riscaldamento. Per friggere è meglio usare oli raffinati di elevata purezza.

Di seguito sono riportate la composizione e le caratteristiche degli oli commestibili più comuni nei negozi, così come gli oli, la cui composizione è spesso scritta sulla confezione del prodotto finito.

arachide

I semi di arachidi contengono fino al 40 - 50% di olio, simile al gusto di mandorle. Nella produzione alimentare, questo olio viene utilizzato principalmente come additivi per olio di margarina, cioccolato, paste spalmabili e altri prodotti, in particolare, prodotti a base di pasta. Da 100 kg di materia prima si ricevono fino a 50 kg di olio grasso. Il burro di arachidi pressato direttamente contiene una grande quantità di vitamine e microelementi.

Olio di semi d'uva o olio d'uva

È un olio vegetale ottenuto per estrazione a caldo di semi d'uva. Il metodo di pressatura a freddo in pratica è usato raramente a causa della resa relativamente bassa del prodotto finale. L'olio d'uva ha un leggero sapore di vino. L'aroma specifico di questo olio lo rende particolarmente popolare in cucina, per aromatizzare alcuni piatti finiti.

Il valore nutrizionale di questo olio non è inferiore al girasole. Il contenuto di acidi grassi insaturi Omega-6 e Omega-9 è elevato: linoleico - 72%, oleico - 16%. Il contenuto di acidi essenziali Omega-3 è molto basso, inferiore all'1%. Contiene anche una piccola quantità di vitamina E.

Proprietà utili dell'olio d'uva: è un citoprotettore, un antiossidante e un rigeneratore. L'olio di semi d'uva inizia a fumare ad alte temperature (circa 216 ° C), quindi può essere utilizzato nelle tecniche di lavorazione degli alimenti ad alta temperatura, ad esempio per la frittura.

senape

L'olio prodotto dai semi di senape appartiene a pregiati oli vegetali ad alto contenuto di sostanze biologicamente attive. Questo olio contiene una grande quantità di acidi grassi polinsaturi, fino al 96% (!), Di cui: Omega-3 essenziale - 14% (linolenico) e Omega-6 - 32% (linoleico). Omega-9 - 45% (oleico). Tali indicatori del contenuto sono superiori a molti oli, compreso il girasole.

Va notato che gli acidi essenziali Omega-6 si trovano in quasi tutti gli oli non raffinati. Ma l'Omega-3 essenziale è estremamente raro: nel lino, nella senape, nell'olio di camelina e nell'olio di pesce.

L'olio di senape ha un piacevole sapore leggero. Non amaro, come molte persone pensano.

Nonostante il suo alto valore biologico, l'olio di senape sulla tavola russa è piuttosto un prodotto esotico. I nutrizionisti chiamano questa "prelibatezza imperiale" (l'olio di senape preferito da Nicola II) come medicina pronta per l'uso. Tuttavia, l'effetto sul corpo di questo olio è controverso. Nonostante l'alto contenuto di acidi essenziali polinsaturi, l'olio di senape non raffinato contiene acido erucico (un acido del gruppo Omega-9) che, al momento, non è utilizzato dal sistema enzimatico dei mammiferi, tende ad accumularsi in vari tessuti e può causare disturbi cardiovascolari attività e alcuni altri disturbi. L'acido erucico si trova anche negli oli di colza e di colza. Per rimuovere l'olio raffinato. La vendita di olio di semi di colza non raffinato è vietata nell'Unione europea e in molti altri paesi.

mais

Preparato dal germe di grano. Secondo il contenuto di preziose sostanze biologicamente attive, questo olio è vicino al girasole. Come nell'olio di girasole, questo olio contiene poco, solo fino all'1%, acidi grassi polinsaturi omega-3. Alto contenuto di acidi omega-6 e omega-9 (linoleico 40 - 56%, oleico 40 - 49%). Ha anche un alto contenuto di α-tocoferolo antiossidante (vitamina E).

Proprietà utili dell'olio di mais sono simili alle proprietà utili del girasole. Vedere "olio di girasole" di seguito.

L'alto punto di fumo di questo olio lo rende adatto alla frittura, compresa la frittura. Il burro viene utilizzato nell'industria della panificazione, per la preparazione di insalate, maionese e margarina.

semi di lino

Olio di semi di lino ad asciugatura rapida con uno dei più alti livelli di preziosi acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6, che non sono prodotti nel corpo. (Linoleico 15 - 30%, linolenico 44 - 61%) E anche Omega-9 (oleico 13 - 29%). Secondo il valore biologico dell'olio di semi di lino è un leader tra i vegetali e si applica agli alimenti dietetici. Contiene una grande quantità di vitamine e microelementi. Ha un gusto e un aroma specifici, insoliti.

Si consiglia di aggiungere olio di semi di lino nella sua forma pura alle insalate, vinifette, porridge, salse, crauti. In caso di malattie cardiovascolari, i medici consigliano di sostituire l'olio di girasole con olio di lino. Riduce il livello di "colesterolo cattivo", previene lo sviluppo di atsclerosis, migliora la circolazione sanguigna, ha un effetto cartoprotettivo e antiaritmico, migliora la nutrizione tissutale, riduce l'intensità dei processi infiammatori, è raccomandato per il fegato e le vie biliari, ha un effetto positivo su unghie e capelli e sul sistema endocrino.

L'olio di semi di lino viene ottenuto principalmente pressato a freddo e non raffinato. Pertanto, scegliere il prodotto giusto nel negozio non è difficile.

L'olio di semi di lino diventa rapidamente rancido, non dovrebbe essere sottoposto a trattamenti termici e conservato meglio in un luogo buio e fresco. L'olio amidaceo non può essere utilizzato nei prodotti alimentari, poiché forma sostanze tossiche: epossidi, aldeidi e chetoni.

Oliva (olio d'oliva, olio di legno)

Olio di frutta da olive con un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, in particolare, esteri di acido oleico (acido Omega-9). È un prezioso prodotto dietetico e digeribile, contiene un complesso di vitamine, oligoelementi e acidi grassi essenziali omega-6. Ha un gusto eccellente ed è ampiamente usato in cucina.

Si raccomanda di aggiungere l'olio d'oliva nella sua forma pura in insalate, zuppe, primi piatti, da mangiare a stomaco vuoto. Riduce il livello di "colesterolo cattivo", prevenendo infarto miocardico, cardiopatia ischemica e altre malattie cardiovascolari. Aiuta a mantenere i livelli di glucosio nel sangue, rafforza il sistema immunitario, riduce l'intensità dei processi infiammatori e il rischio di cancro, stimola la crescita del tessuto osseo, è utile per i disturbi digestivi, malattie del fegato e delle vie biliari, è un antiossidante, rallenta il processo di invecchiamento.

Il meglio può essere considerato come olio di oliva non filtrato ottenuto da olio extra vergine di oliva non filtrato o filtrato da Olio d'oliva l'extravergine / olio extravergine di oliva / extra Vergine. Il primo olio a goccia a goccia a freddo è considerato ancora più prezioso.

I seguenti oli sono considerati meno preziosi e sono disponibili in commercio:

• Raffinato - raffinato
• Olio di sansa di oliva - olio di oliva, cioè ottenuto per estrazione con l'uso di solventi.
• Olio d'oliva puro o olio d'oliva - una miscela di olio naturale e raffinato.

Si consiglia di conservare l'olio d'oliva in un luogo asciutto, fresco (ma non freddo), buio, dove i vari odori saranno inaccessibili, poiché l'olio li assorbe facilmente.

Palma (olio di palmisti)

L'olio vegetale derivato dalla parte carnosa del frutto della palma da olio. L'olio di semi di questa palma è chiamato olio di palmisti. Sugli scaffali dei negozi non si trova, nella sua forma pura non viene quasi mai usato, ma fa parte di molti prodotti finiti. A causa dell'alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, in particolare, l'olio di palma ha un'elevata stabilità ossidativa, pertanto è in grado di prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Principalmente l'olio di palma viene modificato: il grasso vegetale idrogenato risultante dalla modifica viene utilizzato nella produzione alimentare per la produzione di una vasta gamma di prodotti.

girasole

L'olio più popolare e comune in Russia, ottenuto da semi di girasole. Questo olio contiene solo l'1% di acidi grassi polinsaturi Omega-3. Ma il contenuto di acidi Omega-6 e Omega-9 è molto alto (acido linoleico 46 - 62%, acido oleico 24 - 40%). Rispetto ad altre piante oleaginose, il contenuto dell'α-tocoferolo antiossidante (vitamina E) nell'olio di girasole non raffinato è uno dei più alti: da 46 a 60 mg per 100 g di olio.

L'olio di girasole non raffinato, ottenuto per estrazione diretta, è un potente antiossidante, rallenta il processo di invecchiamento del corpo, riduce il colesterolo, partecipa alla sintesi delle proteine, rafforza le difese del corpo, ha un effetto cardioprotettivo e antiaritmico, riduce i processi infiammatori nel corpo, migliora l'alimentazione dei tessuti, ha un effetto positivo effetto sulla digestione.

Conclusioni? L'olio d'oliva nei media è posizionato come "il più utile", ma non è del tutto vero. Confrontando le composizioni di vari oli, si arriva alla conclusione che per ottenere tutti i componenti necessari il corpo dovrebbe combinare oli diversi o alternare il loro uso. Ad esempio, l'olio d'oliva contiene una piccola quantità di tocoferoli (vitamina E), mentre nel girasole questa cifra è molto più alta. Allo stesso tempo, per dare al corpo acidi Omega-3 insostituibili e raramente presenti, è necessario utilizzare olio di lino, si può provare l'olio raffinato di senape, anche consigliato pesce di mare grasso o olio di pesce. Il complesso di acidi essenziali Omega-6 riempirà quasi ogni tipo di olio: girasole, uva, semi di lino, oliva, mais. Preziose sostanze biologicamente attive: vitamine e microelementi sono contenuti in qualsiasi olio grezzo o grezzo ottenuto per pressatura diretta.

A proposito, amici, che olio preferisci? Su cosa si basano le preferenze? Aderisci a regole rigide con le etichette di lettura o non ti preoccupare affatto?

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Omega-3, Omega-6, colesterolo e oli vegetali.

Omega-3, Omega-6

Negli ultimi anni, acidi grassi omega-3 polinsaturi presenti nei grassi pesci marini, così come in alcuni oli vegetali (oliva, soia, semi di colza, semi di lino, olio di noci) e acidi grassi omega-6 (olio di mais e di girasole).

Ciò è dovuto al fatto che negli ultimi 50 anni, a seguito della selezione artificiale e naturale dell'uso di antibiotici, ormoni, la composizione del tessuto adiposo degli animali riproduttori è cambiata, il che ha portato ad una diminuzione del contenuto di acidi grassi omega-3 e omega-6.

Il consumo di acidi grassi omega-3 quando si mangia pesce è due volte più alto di quando si mangia grasso dal fegato di merluzzo, ma non conoscendo questo e molti altri fatti, le persone oggi usano acidi grassi omega-3 meno sani di quelli necessari per mantenere la salute. E come risultato - una diminuzione dei livelli di acidi Omega-3, che porta a varie malattie con l'età.

Nel frattempo, questi acidi grassi si trovano in specie di pesci ben note e accessibili, come lo sgombro e il salmone, l'aringa. È salmone e aringa dalle acque del nord che sono ricchi di preziosi acidi Omega-3, che impediscono lo sviluppo di aterosclerosi e riducono i livelli di colesterolo nel sangue. Pertanto, ad esempio, gli Eskimos della Groenlandia soffrono molto raramente di malattie cardiovascolari e non soffrono di trombosi e tromboembolia.

Questi acidi formano sostanze biologicamente attive nel corpo che, con elevati livelli ematici di colesterolo e trigliceridi, contribuiscono alla loro riduzione. Inoltre, l'omega-3 agisce prevalentemente sui trigliceridi, prevenendo le malattie cardiovascolari, riducendo i trigliceridi e quindi prevenendo l'insorgenza di coaguli di sangue, e l'omega-6 regola il colesterolo totale nel sangue.

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colesterolo

Questa sostanza grassa che ha avuto cattiva fama non si deposita solo sulle pareti dei vasi sanguigni, porta a infarti e ictus, regola anche la permeabilità delle membrane cellulari, partecipa alla formazione di acidi biliari, ormoni delle ghiandole sessuali e della corteccia surrenale, vitamina D nella pelle. La principale fonte di colesterolo nel corpo sono i grassi di origine animale.

Pochi sanno che gli ormoni sessuali letteralmente "adorano" il colesterolo. Dopo tutto, serve come materia prima per la produzione di tutti gli ormoni, compresi gli steroidi sessuali. In altre parole, gli ormoni sessuali non sono altro che colesterolo modificato. Parzialmente è sintetizzato nel corpo, in parte deve provenire da cibi grassi. E se non lo è?

Quindi ci sono donne che hanno "per qualche motivo" perso il loro desiderio sessuale, e spesso il ciclo mestruale stesso. A proposito, una moderna dieta senza colesterolo porta alla menopausa precoce nelle donne.

Tuttavia, con un eccesso di colesterolo nel cibo, e quindi nel sangue, può depositarsi sulle superfici interne dei vasi sanguigni. Questo sconvolge la nutrizione delle cellule della parete vascolare e porta alla proliferazione del tessuto connettivo in questo luogo, così come la sedimentazione dei sali di calcio. Di conseguenza, si forma la cosiddetta placca aterosclerotica. Allo stesso tempo, il lume del vaso si restringe, la densità della parete vascolare aumenta (ulteriori disturbi nutrizionali), l'elasticità diminuisce e la fragilità vascolare aumenta. Questo processo si sviluppa gradualmente, spesso a partire fin dall'infanzia, e dopo quaranta è tipico per l'intera popolazione urbana.

E quindi, sebbene il valore del colesterolo per l'attività vitale del corpo sia enorme, tuttavia, con uno stile di vita sedentario, quando il tasso metabolico è ridotto (obesità, aterosclerosi e una serie di altre malattie), il consumo eccessivo di colesterolo e acidi grassi saturi aggrava il metabolismo disturbato. In questi casi, è necessario limitare il più possibile la quantità di colesterolo nel cibo ricevuto o utilizzare prodotti contenenti sostanze che normalizzano il metabolismo dei grassi e del colesterolo. In questi prodotti, sono favorevolmente bilanciati con il colesterolo: fiocchi di latte, uova, pesce di mare, ecc.

Pertanto, entrambi i gruppi di grassi omega-3 e omega-6 sono ugualmente necessari per il corpo.

Non molto tempo fa, i risultati di diversi studi scientifici condotti negli Stati Uniti, Gran Bretagna e Israele, indicano che un aumento dell'assunzione di acidi grassi polinsaturi omega-3, ha un effetto pronunciato sugli stati depressivi e sull'attività cerebrale compromessa.

"Alcuni alimenti aiutano il cervello a produrre sostanze chimiche che ci permettono di sentirci più calmi, più felici e pensiamo chiaramente", ha detto la dottoressa Christine Albert della Harvard University Medical School, autrice dello studio, confermando che la dieta ricca di acidi Omega 3 riduce la probabilità di attacchi di cuore.

È stabilito che le due sostanze chimiche principali che influenzano la psiche umana sono la serotonina e la dopamina. La serotonina riduce la tensione e provoca una sensazione di calma e felicità. Depressione, ansia, tristezza e stanchezza diventano una conseguenza del basso livello di questa sostanza. La dopamina influisce sull'acuità mentale e provoca riflessi quali la capacità di provare dolore e piacere. Entrambe queste sostanze sono prodotte nel cervello con l'aiuto di aminoacidi presenti nel cibo. Sono prodotti utilizzando l-triptofano contenuto in proteine ​​di vitello, agnello, maiale, pollo e soia. Ma affinché tutte queste "sostanze della felicità" abbiano effetto, il cervello ha bisogno anche di vitamina C, zinco, acido folico e, soprattutto, del complesso Omega 3.

Questo fatto spiega probabilmente il fatto che i giapponesi e i finlandesi, che mangiano pesce ogni giorno, sono meno sensibili alla depressione.

Gli acidi grassi omega-3 non sono solo buoni per combattere l'aterosclerosi e preservare il sistema cardiovascolare in condizioni eccellenti. Sono estremamente efficaci nel proteggere contro lo sviluppo della malattia di Alzheimer, una malattia rara che porta alla grave sconfitta dell'intelletto, funzioni cognitive e memoria e morte umana.

Oli vegetali

L'olio vegetale, per qualche motivo chiamato la gente magra, infatti, contiene più grasso di qualsiasi burro. Con ciò voglio sottolineare che non bisogna abusare non solo degli animali, ma anche dei grassi vegetali, poiché il loro eccesso rompe il metabolismo lipidico e avvelena il corpo con i prodotti della loro ossidazione. Non tutti sanno che i grassi derivati ​​dalle piante sono più facili da digerire e più rapidamente entrano nella cellula adiposa (adipociti) rispetto ai grassi animali. Molto probabilmente, questo è dovuto allo sviluppo evolutivo, dovuto alla natura erbivora dell'uomo primitivo.

Olio d'oliva

L'olio d'oliva, appartiene ad una classe separata di acidi grassi Omega-9. Contiene un bel po 'di acido oleico monoinsaturo (75%) (si trova nell'olio d'oliva 3,5 volte più di ogni altro), che è meno ossidato e ha un effetto benefico sul metabolismo del colesterolo e sullo stato delle vie biliari. Normalizza il metabolismo dei lipidi. Di conseguenza, questo olio può essere usato in quantità leggermente maggiori di altri oli vegetali. Inoltre, studi effettuati presso la Northwestern University di Chicago mostrano che l'acido oleico riduce il rischio di tumori maligni e aumenta l'efficacia del loro trattamento. Questi risultati furono pubblicati una volta sulla rivista Annals of Oncology.

Come gli scienziati di Chicago hanno scoperto, l'acido oleico inibisce l'attività di un gene del cancro chiamato "Her-2 / neu": la produzione di una proteina che causa il cancro al seno è ridotta del 46%. E per coloro che sono "abbastanza fortunati" da ammalarsi, l'olio d'oliva può parzialmente aiutare a liberarsi del tumore - aumenta l'efficacia della nota medicina "Herceptin", che ha salvato la vita a migliaia di pazienti.

L'olio d'oliva contiene meno acidi grassi essenziali e vitamina E rispetto ad altri oli vegetali, ma ha un buon effetto sul sistema digestivo del corpo. Se lo stomaco e l'intestino sono i tuoi punti deboli, l'olio d'oliva aiuterà a garantire il normale funzionamento di questi organi. Purtroppo, in questo olio mancano alcuni importanti per il nostro corpo acido. Ma questi stessi acidi sono in olio di semi di colza e soia. Il record per il contenuto di acidi grassi essenziali è l'olio di semi di lino. È necessario usare l'olio di semi di lino con cautela - il suo sovradosaggio o la sua stasi può portare ad intossicazione alimentare.

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Il prodotto "pesante" per il corpo e, in particolare, per il fegato, è l'olio di palma, che grazie alla pubblicità è diventato particolarmente popolare ultimamente. Fa parte di alcune varietà di cioccolato e tagliatelle "usa e getta". Pertanto, i prodotti con olio di palma non dovrebbero essere presenti sul tuo tavolo.

Olio di girasole

L'olio di girasole ha molte proprietà benefiche e contiene abbondanti vitamine A, D ed E.

Purtroppo, molte persone sottovalutano i benefici dell'olio di girasole, preferendo solo oli "d'oltremare": olive, mandorle, sesamo, ecc. Ed è invano! L'olio di girasole ha elementi più preziosi di molti altri oli. La vitamina E, ad esempio, nell'olio di girasole è 12 volte più che nell'olio d'oliva. Prova a usare solo olio non raffinato, perché contiene un importante composto anti-colesterolo - la lecitina. È assente nell'olio raffinato.

Grasso animale, che non dovrebbe essere completamente abbandonato - latte. Contiene circa 20 acidi grassi ad alto valore biologico. I prodotti a base di latte fermentato di medio contenuto di grassi sono assorbiti al meglio.

Voglio sottolineare che non si dovrebbe interrompere la scelta su un tipo di olio. È necessario alternare oli vegetali.

Ad esempio, l'olio di oliva e di colza può essere fritto. L'olio di semi di soia e di girasole sono i migliori per il condimento per l'insalata, poiché il trattamento termico rende tossici questi grassi vegetali.

Naturalmente, tutto quanto sopra detto si applica solo a un prodotto di qualità, uno ottenuto, ad esempio, dopo la prima rotazione di olive o semi. Gli oli spremuti a freddo sono considerati i più utili. Con questo metodo di lavorazione, i semi non vengono riscaldati, ma semplicemente lavorati meccanicamente. Pertanto, il prodotto finale contiene tutte le vitamine e le sostanze biologicamente attive. Gli acidi grassi - in-saturi, trovati nell'olio extra vergine di oliva - si sono dimostrati molto simili ai grassi che formano il latte materno. Extra Vergine di Oliva Extra Vergine è assorbito al 100%! Ma questo olio è scarsamente conservato e diventa rapidamente torbido.

Come risultato della spremitura a caldo, i semi oleosi vengono riscaldati e quindi sottoposti a una pressa meccanica. Questo olio ha un colore brillante e viene conservato a lungo. E il liquido dorato ha un aroma ricco. Ciò è spiegato dal fatto che nel processo di fabbricazione non vi è alcuna deodorizzazione, che è finalizzata alla rimozione di sostanze volatili e aromatiche.

L'olio non raffinato è più utile per "uso interno", poiché conserva tutti i componenti naturali: vitamine, enzimi e altre sostanze biologicamente attive. La cottura in olio non raffinato non è raccomandata, poiché a temperature elevate forma composti tossici.

Un'altra proprietà utile degli acidi grassi polinsaturi, come quelli che si trovano nell'olio di noci di cedro coreano, è la stimolazione della secrezione di due ormoni che sopprimono l'appetito. In altre parole, l'olio di noce di cedro influisce in modo significativo sulla sensazione di fame. L'effetto maggiore si verifica in 30 minuti.

Nel corpo, il contenuto di colecistochinina aumenta del 60% e il peptide-1 del glucone-gon aumenta del 25%. Questi cambiamenti ormonali durano circa quattro ore. La colecistochinina e il peptide-1 glucagone-simile inviano segnali di saturazione al cervello. Mezz'ora dopo aver mangiato i pinoli, l'appetito è diminuito del 29% e della "quantità attesa di cibo" - del 36%.

Non molto tempo fa, gli scienziati americani hanno condotto uno studio a conferma dell'effetto positivo delle noci sul metabolismo del colesterolo e dei lipidi. Secondo loro, sono le noci che dovrebbero servire come spuntino leggero durante il giorno e anche essere contenute nei pasti quotidiani. Tuttavia, va ricordato che l'assunzione giornaliera raccomandata di noci è di 20-28 grammi!

Anche se la maggioranza crede che qualsiasi grasso, anche condimento per insalata, è qualcosa che rovina la forma e la salute, tuttavia, condimenti e condimenti per insalate e piatti a base di olio d'oliva sono molto utili. Una piccola quantità di grasso con verdure fresche aiuta l'organismo ad assorbire composti anti-cancerogeni come licopene, alfa e beta-caroteni.

Se si consumano verdure senza grassi, il corpo non sarà in grado di assorbire queste sostanze salvavita che impediscono lo sviluppo di cancro e malattie del sistema cardiovascolare. 10-20 grammi di olio d'oliva o 1-2 cucchiai di insalata possono essere una dose adeguata per mantenere una buona salute. Coloro che amano aggiungere formaggio, prosciutto, pollo fritto, tuorlo d'uovo all'insalata e avocado dovrebbero rifiutarsi di condire l'insalata, il loro limite di grassi sarà già esaurito.

Se si presume che ci saranno anche grassi nel piatto principale del vostro tavolo, allora è meglio non aggiungere burro all'insalata - tutto è buono con moderazione. Come in molte altre situazioni, la verità è sempre da qualche parte nel mezzo.

Secondo il libro Kovalkov A.V. "Come perdere peso? La strategia della vittoria sul peso"

Se il tema della sana alimentazione è vicino e interessante per te, allora ti suggerisco di guardare questo video. Come perdere peso correttamente, in modo che il grasso, non i muscoli, le foglie. Quanta acqua da bere, cosa mangiare, esercizi e raccomandazioni per chi vuole perdere peso una volta per tutte.

Un estratto dal discorso di Svetlana Casey alla conferenza "Intensity of Slim 2.0"

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A proposito di oli e acidi grassi. Omega 3. Danni all'olio di semi di lino e alternative.

Nel precedente articolo ho cercato di capire se il buon burro è venduto nei negozi. (bene, non puoi preoccuparti e lo mangerete con piacere)

Oggi voglio aprire l'argomento un po 'più ampio e parlare degli olii e dei loro componenti - acidi grassi.

Questo articolo ci aiuterà in Wikipedia, e più precisamente, nella seguente tabella, tratta dal libro di testo di chimica per l'11 ° grado:

Perché sto facendo tutto questo?
Tutti sanno che è utile usare sia grassi animali che vegetali. Molti hanno sentito parlare di alcuni magici omega 3, che sono contenuti nell'olio di pesce e nell'olio di lino. Quindi ora tutti sono ossessionati dal consumo di olio di semi di lino.

Proviamo a capire di cosa si tratta, questi "omega 3" magici. Questo è ciò che dice wikipedia:

Pertanto, omega 3 è linolenico e omega 6 è linoleico.
Confrontalo con la tabella sopra, e in effetti, nell'olio di lino c'è un sacco di acido grasso linolenico, vale a dire. molti omega 3.

Ma cosa vediamo dopo? Nel burro e nel grasso di maiale, l'omega 3 è solo 5 volte di meno!

E quanto ha bisogno di questo omega 3 al giorno? Totale da 1 grammo a 2,5 grammi. Considerando che 5 grammi di olio sono posti in un cucchiaino, basta un cucchiaino di olio di lino per coprire il fabbisogno giornaliero di omega 3.

Ma oltre - più interessante. Per coprire la stessa tariffa giornaliera, bastano più di un cucchiaio di burro. La stessa quantità di grasso di maiale.

Inoltre, gli acidi grassi omega 3 si trovano in molti alimenti: semi, noci, pesce. Ad esempio, per mangiare per soddisfare le esigenze quotidiane servono meno di 100 grammi di pesce. Quindi, capiamo che il cuneo di luce sull'olio di lino non è convergente.

Olio di lino Harm

L'olio di semi di lino sarebbe davvero utile se non fosse così dannoso. Il fatto è che a causa del basso contenuto di antiossidanti (a differenza dell'olio di girasole, ricco di vitamina E), l'olio di lino si ossida terribilmente rapidamente.

Diversi produttori danno numeri diversi, ma il punto è che anche in frigorifero, l'olio di lino può essere conservato per non più di 2 settimane in base ad una informazione, 2 mesi in base ad un altro. Se l'olio era caldo, ad esempio in un negozio, allora è garantito rovinare. Sì, e il tempo dalla produzione, l'imbottigliamento e prima della vendita è solitamente più lungo.

La stragrande maggioranza dell'olio di semi di lino che vedi sugli scaffali è rovinata!

Questo è importante Vediamo perché questo è molto dannoso e come puoi capirlo.

Perché è dannoso

Cosa succede quando l'olio di lino viene ossidato / danneggiato? Di nuovo, andiamo su Wikipedia:

L'olio di lino ha un'importanza tecnica importante: le vernici ad asciugatura rapida, gli oli essiccanti e i disidratanti liquidi vengono prodotti da esso.

È ampiamente utilizzato per la produzione di linoleum naturale e pitture ad olio utilizzate in pittura. L'olio di lino lavorato termicamente viene applicato come il più semplice olio di essiccazione naturale.

In parole povere, usando olio viziato, bevi olio di lino e vernice. Ti verrà in mente nella sua mente giusta "per il bene della salute" di bere vernice? Questo non è necessario.

Un'altra fonte rivela questa idea un po 'più scientificamente:

Molti autori scrivono sugli incredibili benefici dell'olio di semi di lino, che è il più ricco di acidi grassi Omega-3. Inoltre, i grassi Omega-3 e Omega-6 nell'olio di semi di lino sono in un rapporto ideale. Sfortunatamente, questi autori dimenticano una caratteristica degli acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6, hanno un grosso inconveniente: sono altamente suscettibili all'ossidazione. L'ossidazione particolarmente rapida si verifica quando si riscaldano i grassi e quando si interagisce con l'aria. Il risultato è un'enorme quantità di radicali liberi, che hanno molte reazioni negative a tutto il corpo.

L'olio di semi di lino contiene molti grassi Omega-3, ma sfortunatamente si ossida troppo rapidamente. Il numero di perossidi, cioè i prodotti dell'ossidazione lipidica, è enorme. Questo olio porterà il corpo insieme ai radicali liberi molto più male che bene. Questo olio si ossida troppo rapidamente, anche se la bottiglia è nel frigorifero. Avalanche questo processo avviene quando riscaldato, quindi in nessun caso si può friggere qualcosa in olio di lino.

In Russia, l'olio di semi di lino può essere facilmente acquistato in farmacia e, ad esempio, in Francia, la vendita di olio di semi di lino in bottiglia è vietata a causa dell'alto livello di perossidi.

Sì, l'olio di lino in nessun caso non dovrebbe friggere nulla. Cambierà immediatamente le sue proprietà benefiche a nocivo a temperature superiori a 49 ° C.

Quindi spero di averti spaventato abbastanza. Ma ora hai una paglia salvifica: "Il mio burro non è rovinato! È buono e utile! "

Quale dovrebbe essere un olio innocuo

Scopriamo come dovrebbe essere il vero olio di semi di lino fresco. Fare riferimento a questa fonte (consiglio di leggerlo per intero)

L'olio non dovrebbe essere amaro (l'ossidazione può renderlo più amaro). Il gusto non dovrebbe essere forte, il sapore di nocciola è possibile.

L'olio di semi di lino ha un sapore burroso di burro.

Un buon olio ha un aroma "a base di erbe fresche".

L'olio fresco ha un sapore simile al nocciola, un leggero odore o una mancanza di odore. L'olio rancido ha un odore sgradevole e un sapore amaro.

Annusare e provare l'olio prima dell'uso. Un odore come l'olio dipinge, o una sensazione di irritazione nella gola significa rancidità.

Annusa l'olio. L'odore dovrebbe essere morbido. L'odore del pesce, o un altro odore forte, significa rancidezza.

Prova il gusto Deve essere un leggero sapore di nocciola. Se il sapore è amaro, aspro o qualsiasi altro sgradevole, è diventato freddo.

Acquistare l'olio in un pacchetto opaco, conservare in frigorifero, sigillato ermeticamente. L'olio probabilmente diventa rancido 6 settimane dopo aver premuto (sic!). Quindi compra in piccole porzioni.

E così via. Ora confronta questo con il tuo olio di semi di lino. Se lo hai amaro, se gli solletica la gola, e anche se c'è un sapore di pesce lì - è rovinato. È dannoso

La mia esperienza personale con olio di lino - ogni bottiglia di diversi produttori che ho comprato nei supermercati, senza frigoriferi, era insopportabilmente amara. Questa è una rovina.

Alcune bottiglie di olio di semi di lino provenienti dai negozi locali di "cibi sani" dal frigo - una era meno amara di quella del supermercato. L'altro ha subito un odore di pesce (esattamente come se si cuoce il salmone al vapore).

Solo una volta fui in grado di comprare olio di semi di lino, che possedeva davvero (apparentemente) qualcosa di un sapore di nocciola, ma se ascolti con forza, allora c'era un aroma di pesce. Che si è distinto dopo una settimana o due di conservazione in frigorifero.

Infatti, come scritto nell'ultima fonte, se questo olio viene versato sulla pasta calda, l'odore di pesce andrà subito, non si dovrebbe riscaldare l'olio di semi di lino sopra 49 ° C.

C'è un'opzione per macinare i semi di lino in un macinino da caffè subito prima dell'uso - i semi non rovinano l'olio più a lungo (secondo le informazioni ufficiali di un anno o due). Ma in primo luogo, non è facile come versare l'olio da una bottiglia - è più facile usare altre semplici e gustose fonti di omega 3. E in secondo luogo, ho anche avuto "freschi" semi di lino, ma quando li mangi, hai mal di gola. E questo è un sicuro segno di rancidità / corruzione del petrolio.

Quindi, l'olio direttamente dal seme può essere dannoso.

L'olio di semi di lino è dannoso. Cosa fare allora?

Ci sono molte grandi alternative. Come ho detto sopra, al posto di un cucchiaino di olio di semi di lino al giorno, un cucchiaio di burro, o una quantità simile di grasso di maiale, è perfetto. Frutti di mare, pesce

Un'altra grande opzione è l'olio di camelina (wiki). In esso, l'omega 3 è 1,5 volte superiore persino al lino. E questo olio non si guasta così velocemente. Piacevole, gusto fresco, ottimo in insalata.

Ho comprato esattamente questo, da Sarepta, nei supermercati non era nei frigoriferi, è sempre stato fantastico:

Per ragioni di giustizia, si dovrebbe dire che stavo visitando un amico, aveva esattamente lo stesso olio, un amico si è lamentato di questo olio. Ci ho provato - e la mia gola si è stretta. Questo olio era rovinato. Dal buon olio non fa il solletico. È piacevole e fragrante. Quindi l'olio di camelina, come qualsiasi altro, può anche deteriorarsi. Ma è necessario provare. Conserva l'olio nel frigorifero, al buio! Soprattutto dopo l'apertura.

Un'altra grande opzione è l'olio di senape. La stessa compagnia più famosa, Sarepta:

In questo olio, il contenuto di acidi grassi polinsaturi omega 3 è solo 2-3 volte inferiore a quello dei semi di lino. Quindi, senza problemi, puoi mangiare 2-3 cucchiaini da tè di questo olio invece di un cucchiaio di semi di lino.

Il colore è un po 'più leggero di quello della camelina, sapore non molto pronunciato. Burro molto bello

Il corpo ci dice sempre di cosa ha bisogno. Allo stesso modo con gli oli: quando li ho acquistati per la prima volta, volevo mangiarli in grandi quantità, mi sembravano così deliziosi. Ora nel mio frigo ci sono alcune bottiglie con oli diversi, e sono già selettivo sul gusto e sull'aroma che voglio oggi. A volte è la camelina, più spesso - la senape, ultimamente - il girasole.

Quindi niente di complicato. Basta mettere nel tuo frigo non l'olio di lino, ma per esempio uno di questi due.

Ricorda, per quello che è iniziato tutto. Per motivi di salute. I possibili benefici dell'olio di semi di lino fresco superano il possibile danno da stantio. E nella mia esperienza personale, l'olio di lino fresco è molto molto difficile da trovare.

Eccesso di omega 3

"Hai bisogno di mangiare più omega 3" è vero solo se hai una carenza. Ma può esserci anche un eccesso di omega 3. Pertanto, ancora una volta non sono stanco di ripetere, la nutrizione deve essere bilanciata!

Come si presenta omega 3?

Omega 3 assottiglia il sangue. Se lo prendi in quantità molto superiore a quella raccomandata, questo potrebbe essere un problema. E così, in linea di principio, se mangi semplicemente del tutto normale, mangi pesce, deliziose insalate con oli vegetali - non c'è nulla di cui preoccuparsi.

Conclusioni e raccomandazioni

1. Se non sei un esperto, non avvicinare l'olio di semi di lino.
2. Acquista te stesso girasole non raffinato, senape, olio di camelina, aggiungili ai piatti a volontà. Ciò che sembra delizioso al momento è ciò che mangi.
3. Mangia un vario, equilibrato, gustoso. La giornata del pesce nell'URSS è stata una buona tradizione: non dimenticarti di mangiare pesce. Sono almeno gustosi.
4. Il tasso giornaliero di omega 3 è così basso che è facile coprirlo con noci, burro, carne, qualsiasi altro cibo. Dovresti pensare a questo solo se mangi male e in modo inadeguato. Quindi pensa agli integratori. Ma meglio - pensa a cambiare la tua dieta nella direzione completa.

AGGIORNAMENTO: G. Gordunovskaya, un dietologo, phytotherapeutist del "Compass of Health", ha risposto a questo articolo, il testo della risposta e i miei commenti ad esso sono disponibili qui.

AGGIORNAMENTO 2: trovato ulteriori informazioni sul burro venduto nei negozi. Tutto non è così roseo come vorremmo.

Circa l'autore

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