L'eglefino è un tipo di pesce marino, appartiene alla famiglia Treskovye. Gli habitat sono i mari dell'Atlantico e dell'Oceano Artico (Barents e Nord). In Russia, questa specie è meno comune, in quanto preferisce più acqua salata - più di 30 ppm. Ma ciò non impedisce alla persona russa di mostrare interesse per l'eglefino e le sue proprietà benefiche.

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Vive sulle secche continentali a una profondità di 200 m, vicino al fondo, si nutre di molluschi, crostacei, vermi marini, oltre a caviale e avannotti di altri pesci.

Composizione e calorie

I negozi e i mercati russi offrono l'acquisto di eglefino di pesce fresco congelato, salato o affumicato. La sua tenera carne bianca ha un sapore gradevole. Prodotto a basso contenuto calorico: 100 g contengono solo 70 kcal. E quelli che hanno paura di ingrassare possono mangiarlo senza paura.

Il pesce è ricco di sostanze nutritive, contiene selenio, che è necessario per il normale funzionamento della tiroide, dello stomaco, dell'intestino e protegge le persone dal cancro a livello cellulare.

Per le donne, le proprietà anti-invecchiamento del selenio saranno particolarmente interessanti: questo oligoelemento distrugge i radicali liberi che distruggono le cellule sane. È anche utile nella lotta contro l'infertilità, in una certa misura garantisce una concezione di successo, una presa sicura e la nascita di bambini senza patologie. Negli uomini, migliora la qualità dello sperma, aumenta la potenza.

Dei microelementi nella composizione dei filetti di eglefino sono:

• il ferro, utile per la vita dell'organismo nel suo complesso, è un componente del protoplasma delle cellule, delle proteine ​​complesse, dell'emoglobina;
• il bromo, che regola le funzioni del sistema nervoso, delle gonadi e della tiroide, è coinvolto nel metabolismo di grassi, proteine ​​e carboidrati;
• Lo zinco è un antiossidante e un importante partecipante al processo di rigenerazione dei tessuti, è parte di alcuni enzimi, ha un effetto benefico sulla qualità dei processi metabolici nel corpo, preserva l'attività vitale delle cellule;
• Il sodio, necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli, è una componente indispensabile dell'equilibrio idrico-salino nel corpo umano;
• iodio, che colpisce la salute generale, l'aspetto, il livello di sviluppo mentale di una persona;
• rame richiesto per processi metabolici, sintesi proteica del tessuto connettivo, formazione di emoglobina, ecc.;
• fluoruro coinvolto nella formazione del tessuto dentale e osseo.

L'eglefino contiene vitamine PP, A, E, C, B1 e B2.

• La PP è importante per la circolazione del sangue, la salute del cuore, è inclusa nella reazione per convertire zucchero e grasso in energia, per lo scambio di aminoacidi, aiuta a controllare i livelli di colesterolo nel sangue.
• Normalizza il metabolismo, è coinvolto nella formazione di tessuto osseo e dentale, aiuta la crescita di nuove cellule, rallenta il processo di invecchiamento, aiuta a combattere le infezioni, assicura un buon funzionamento degli organi della visione, dei polmoni ed è utile per la prevenzione del cancro.
• E è responsabile della circolazione e della coagulazione del sangue, accelera la guarigione delle ferite, rafforza le pareti dei capillari, favorisce i muscoli e le fibre nervose, promuove il ringiovanimento.
• C è dotato di proprietà antiossidanti, allevia gli effetti dello stress, aumenta la resistenza alle infezioni virali.
• B1 e B2 hanno un effetto positivo sul sistema nervoso, processi metabolici, aiutano le cellule ad assorbire ossigeno, riducono l'affaticamento degli occhi e hanno un effetto positivo sulla membrana mucosa del tubo digerente.

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Se non sei ancora stato convinto dalla composizione vitaminica e minerale del pesce, osserva le sue proprietà benefiche, che sono già state confermate in un ambiente medico.

Il filetto di eglefino è una ricca fonte di proteine ​​e amminoacidi, importante per le funzioni vitali del corpo. Questo prodotto dietetico contiene una piccola quantità di grassi e completamente privo di carboidrati.

L'uso dell'eglefino favorisce una buona crescita dei capelli, migliora l'aspetto della pelle. La pelle diventa più elastica, leviga e la carnagione cambia in meglio.

Danno e controindicazioni

Il pesce eglefino è controindicato nelle persone che soffrono di reazioni allergiche ai frutti di mare. Questo fenomeno è una risposta negativa dell'organismo alle proteine ​​contenute nei pesci.

Un altro potenziale danno dell'eglefino è l'intolleranza alimentare. Si verifica nelle persone con problemi digestivi.

Regole di selezione e archiviazione

• Il pesce fresco dovrebbe sentire l'odore del mare.
• Fai attenzione agli occhi: se sono noiosi, vuol dire che il pesce è stantio, gli occhi luminosi dicono che l'eglefino è stato catturato di recente.
• Le branchie dovrebbero avere una tonalità chiara, ma non grigia o marrone.
• Scegli solo filetto bianco. Tinta giallastra - una chiara indicazione delle violazioni delle regole di stoccaggio e trasporto del pesce.

L'eglefino può essere conservato nel congelatore per diversi mesi. La carcassa fresca e refrigerata deve essere cotta immediatamente, altrimenti si deteriorerà rapidamente. I pesci possono essere conservati sul ripiano inferiore del frigorifero per non più di 48 ore.

Metodi di cottura

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L'eglefino è un prodotto universale. Può essere utilizzato in una varietà di piatti originali, ogni volta sorprendendo le loro famiglie. Tale pesce non ha bisogno di essere pulito, sarà sufficiente risciacquare bene.

• È meglio cucinare per una coppia - per risparmiare sostanze nutritive e grassi.
• I filetti di eglefino rendono gustosi hamburger. Quando è fritto, è morbido e croccante.
• Prima di essere inviato nella padella, puoi rotolare i pezzi di pesce in pastella (una miscela di farina e uova).
• Un ottimo ingrediente per insalate a basso contenuto calorico.
• Patè di questo pesce risulta gentile e gustoso.
• Filetto adatto come ripieno per torte.

L'eglefino salato e affumicato ha un gusto e un aroma luminosi e ricchi. Ma trovarlo in vendita è problematico.

Ricette interessanti

Eglefino ripieno

• 1 kg di filetto;
• 600 grammi di patate;
• 300 ml di vino bianco;
• 200 g di funghi;
• burro e olio d'oliva;
• 5 pezzi di pancetta;
• 3 fette di pane tostato;
• 3 spicchi d'aglio;
• foglie di prezzemolo e rosmarino;
• succo di limone

1. Lavare le patate crude lavate in acqua salata per 10 minuti. Sbucciare i tuberi, tritarli e metterli su una teglia unta con uno strato sottile, salare e pepare, cospargere di rosmarino. Top con cubetti di burro, versare il vino.
2. Lavare il pesce, pulire le interiora, strofinare su tutti i lati con sale, aggiungere il succo di limone.
3. Pane tagliato a cubetti e friggere in olio d'oliva. Tagliare i funghi, friggere, aggiungere il succo d'aglio, pepe, sale. Mescolare la miscela di funghi con i cracker.
4. Riempi l'interno del pesce con questa composizione. Cucire o fissare uno stuzzicadenti. Coprite il pesce con la pancetta, mettetelo sopra la patata.
5. Cuocere a 200-250 ° C per 40 minuti.

Stufato di pesce con verdure

• 1 kg di pesce;
• una melanzana e zucchine;
• cipolle;
• 1 spicchio d'aglio;
• succo di un limone;
• peperoni (uno verde e uno rosso);
• mezzo bicchiere di brodo di carne o pollame;
• salvia e timo.

1. Melanzane e zucchine tagliate a rondelle, salate bene, versate acqua per 10 minuti, risciacquate con acqua bollita. Tagliare anche i peperoni e le cipolle con l'aglio.
2. Lavare il pesce, strofinare con sale e cospargere con succo di limone.
3. Mettere le verdure in un recipiente per cuocere, guarnire con pezzi di pesce (preferibilmente sbucciati di ossa).
4. Aggiungi salvia fresca, secca, timo e altre spezie.
5. Versare tutto il brodo, coprire e inviare ad un forno leggermente riscaldato.
6. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora a 250 ° C.

http://www.poleznenko.ru/piksha-polza-vred.html

Eglefino, che tipo di pesce vive e cosa è utile

Uno dei rappresentanti della famiglia del merluzzo è l'eglefino. È un pesce di branco marino, vive nei mari salati dell'Atlantico e negli oceani artici dell'Artico, conduce una vita di fondo. È una specie di pesca importante. Quindi, che tipo di pesce eglefino, dove vive e cosa è utile.

Descrizione e mezzi di sussistenza

Consideriamo più in dettaglio le caratteristiche esterne e l'area di distribuzione dell'eglefino.

Aspetto e habitat

La lunghezza media dell'eglefino è di 50-70 cm, ma ci sono individui nella lunghezza del metro. Il peso di un pesce medio è di 2-3 kg, ma a volte si trovano anche individui più grandi con un peso di circa 15-18 kg. La parte posteriore di questo pesce è coperta di squame grigie con una sfumatura viola-viola, i lati sono grigio argento, l'addome è leggero e una linea nera corre lungo i lati. L'eglefino ha tre pinne dorsali, la prima delle quali è significativamente più alta delle altre. Sotto la linea nera, sopra la pinna pettorale, c'è una macchia ovale nera. Il corpo è appiattito dai lati.

Abita le acque settentrionali dell'Oceano Atlantico, così come nei mari norvegesi e di Barents. Effettua lunghe migrazioni su lunghe distanze, sia per la ricerca di cibo che per la deposizione delle uova. Vive a una profondità di sessanta o duecento metri, la vita di fondo inizia a condurre circa un anno fa, a friggere nella colonna d'acqua, a trovare riparo dai predatori sotto le cupole delle grandi meduse.

Nutrizione e riproduzione

Il cibo per l'eglefino è il cosiddetto benthos. Questi sono piccoli organismi che vivono sul fondo del mare nel terreno e sulla sua superficie. Questi includono piccoli molluschi, vermi e invertebrati bentonici. Una parte significativa della razione degli eglefini è il caviale e gli avannotti di pesce.

Da 3-5 anni, l'eglefino cresce fino a 40 cm di lunghezza e pesa circa un chilogrammo. Questo è un individuo maturo. La maturità sessuale si verifica in modo diverso a seconda dell'habitat, ad esempio, nel Mare del Nord 2-3 anni più velocemente rispetto al Mare di Barents.

La deposizione delle uova avviene da aprile a giugno, per i quali, 5-6 mesi prima della deposizione, inizia la migrazione delle uova.

Le femmine di eglefino producono fino a due milioni di uova. Il caviale e gli avannotti sono diffusi da correnti lontane dai terreni di riproduzione.

Pesca dell'eglefino: beneficio e danno

L'eglefino è un pesce commerciale catturato dalle reti da traino durante tutto l'anno. Si posiziona al terzo posto in termini di catture e merluzzi. Ciò è dovuto alle sue eccellenti qualità nutrizionali. I negozi possono essere trovati congelati, essiccati, freschi e affumicati.

Proprietà utili e svantaggi

• La carne è bianca, dietetica, ricca di proteine, con un gusto gradevole.
• Il fegato contiene grassi ricchi di acidi grassi polinsaturi omega tre.
• Contiene una grande quantità di selenio. 100 g di carne contengono il 43% della dose giornaliera di selenio, necessaria per il normale trattamento enzimatico delle sostanze che entrano nel corpo.
• Contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B (B3, B6, B12), che sono necessarie per il funzionamento efficace del sistema nervoso e del sistema di formazione del sangue.

Il danno da eglefino può causare in casi di:

• intolleranza individuale;
• allergie ai frutti di mare.

Come scegliere come conservare e come cucinare

Il primo segno quando si sceglie un pesce è l'odore. Il pesce fresco dovrebbe avere un odore simile al mare, qualsiasi odore straniero non è benvenuto.

Se c'è una testa, devi prestare attenzione agli occhi e alle branchie. Gli occhi dovrebbero essere luminosi, trasparenti, senza cataratta. Questo indica che il pesce è fresco o congelato. Le branchie dovrebbero essere rosa, in ogni caso non scure o marroni.

La carne dovrebbe essere leggera, senza colore giallo. Al momento dell'acquisto di filetti è necessario prestare attenzione ai bordi, non dovrebbero essere asciutti.

I pesci refrigerati possono essere conservati in frigorifero sul ripiano inferiore in un contenitore chiuso per non più di due giorni. Idealmente, il pesce dovrebbe essere preparato immediatamente dopo l'acquisto, poiché si tratta di un prodotto deperibile.

Congelati conservati nel congelatore per un massimo di sei mesi.

L'eglefino ha una preziosa carne dietetica, non contiene quasi grassi, tutto il grasso si accumula nel fegato. Grazie alle sue proprietà è attivamente utilizzato nelle diete volte alla perdita di peso. Un'altra carne di questo pesce è molto ricca di proteine, che è semplicemente necessaria per:

• la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare e osseo;
• la produzione di anticorpi immunitari;
• produzione di tutti gli enzimi nel corpo;
• la produzione di ormoni nel corpo;
• crescita e sviluppo del feto nell'utero.

Le proteine ​​del pesce sono più facili da digerire e digerire rispetto alle proteine ​​della carne.

Ci sono molti modi per cucinare l'eglefino e ancora più piatti. Si fa bollire, friggere, asciugare e seccare, marinare e salare, affumicare, cuocere al vapore, cuocere al forno e grigliare. In forma bollita e vapore è servita sotto varie salse. Il suo filetto si sposa bene con verdure, formaggi e latticini.

L'eglefino è facile da preparare, ha la buccia sottile, è facile da pulire e tagliare. Non è necessario rimuovere la pelle quando si frigge, dà una meravigliosa croccante.

Nonostante il fatto che l'eglefino sia uno dei pesci commerciali più catturati, questa specie è elencata nel Libro rosso internazionale.

http://sudak.guru/vidy-ryb/piksha-chto-eto-za-ryba-gde-obitaet-i-chem-polezna.html

Merluzzo

8 minuti Inserito da: Natalya Baranova 7334

La famiglia dei pesci del merluzzo consiste di quasi 100 specie che vivono principalmente nelle acque dell'emisfero settentrionale. Tutti loro, ad eccezione di bottatrice, sono rappresentanti dell'ittiofauna marina. Oltre al consueto merluzzo, navaga, eglefino e merluzzo, il merluzzo del tipo di squadra include un tale esotico per il pesce consumato russo come melek, gadikul, molva.

Alcune specie sono oggetto di produzione commerciale, altre sono di interesse solo per i pescatori amatoriali.

Caratteristiche e caratteristiche generali

I principali segni di appartenenza alla famiglia del merluzzo - un baffo carnoso sulla mascella inferiore e sparsi per le macchie del corpo di varie dimensioni e forme - non sono tutti rappresentanti del distacco. In alcuni pesci le squame sono d'argento e le antenne sono assenti o poco sviluppate.

Ma altri "tratti familiari" (nella foto) sono presenti in quasi tutti i pesci della famiglia.

Le caratteristiche della famiglia includono l'assenza di raggi spinosi nelle pinne e grandi aperture branchiali. Il corpo del merluzzo è ricoperto da piccole scaglie cicloidali.

La tabella fornisce un elenco e una breve descrizione degli aspetti commerciali e più preziosi nella relazione alimentare del merluzzo.

Oltre alle specie commerciali, l'elenco dei pesci della famiglia dei merluzzi include oggetti popolari di pesca ricreativa:

• Baccalà polare o merluzzo polare, piccolo pesce (lunghezza media 25 cm), che vive nell'Oceano Artico. Prendila nei White, Barents Seas;
• g adicul (un altro nome è un merluzzo dagli occhi grandi), il più piccolo rappresentante del merluzzo raggiunge i 12 cm di lunghezza. Una caratteristica distintiva sono gli enormi occhi, che occupano un terzo della testa. Manca il Barbell. I lati sono argentati con piccoli granelli scuri. Spesso il gadikul è usato come esca per catturare altri pesci di merluzzo;
• tomkod; Il genere comprende 2 specie diverse per dimensioni e habitat: il tomcod dell'Atlantico (lunghezza media di 35 cm) e il tomkod del Pacifico o tresochka americana (lunghezza 30 cm). In Russia catturano nel Mare di Barents, al largo della costa di Murmansk. Negli Stati Uniti e in Canada è un oggetto della pesca sportiva;
• luska (cappellano, merluzzo francese), un bellissimo pesce color rame con lati giallastri, decorato con 4-5 strisce scure trasversali. La lunghezza media di 30 cm. Cattura l'esca nei mari Mediterraneo, Bianco, Barents, Kara, Chukchi.

Lota ordinaria

In una riga separata, bottatrice (il nome obsoleto è inferiore) non è casuale. È l'unico rappresentante delle specie di merluzzo che vivono in acque dolci.

Il pesce si sente a suo agio nei fiumi e nei laghi freddi. La più grande popolazione si trova nelle acque settentrionali della Russia. In un numero minore di predatori di acqua dolce si possono trovare nei fiumi che sfociano nel Mar Nero e nel Mar Caspio. Northern burb è più grande della sua controparte meridionale. Il suo peso medio varia da 3-6 kg con una lunghezza fino a 80 cm (raramente supera i 600 g nei corpi idrici caldi).

Il colore del pesce dipende dal tipo di fondo (ciottoli, sabbia, argilla) e dal grado di trasparenza dell'acqua. È considerato il tradizionale colore brunastro o marrone scuro, che con la crescita e l'invecchiamento del pesce diventa più leggero. Il ventre del burbine è oliva, le pinne sono grigio scuro, quasi nero. Come la maggior parte dei pesci merluzzo, il burbim è decorato con macchie scure sparse a caso.

La testa piatta con occhi piccoli, tre baffi (sul mento e lungo i bordi della mascella superiore), il muco che ricopre il corpo fa sembrare il burbim un pesce gatto. Distinguere il pesce è facile. In bottatrice, il corpo è ricoperto da squame cicloidali (il pesce gatto non ha scaglie). La bottatrice è un predatore notturno. La struttura dei suoi organi di senso è progettata per la caccia in completa oscurità.

Fai attenzione! Il pesce ha un udito eccezionale ed è molto curioso. Avendo catturato un suono insolito, il burbat si precipita alla fonte del rumore, superando, a volte, una distanza considerevole. Questa caratteristica del comportamento è spesso utilizzata dai pescatori.

razione

I pesci appartenenti all'ordine cod-like, con poche eccezioni, sono predatori.

In giovane età, si nutrono di invertebrati bentonici: crostacei, gamberetti, vermi. Quando si invecchia, la dieta cambia. Ora si basa su piccoli pesci, inclusi i membri della propria famiglia. Ad esempio, il merluzzo mangia attivamente giovani pollock. La preda dell'eglefino diventa spesso merlano.

Piccoli rappresentanti dell'ordine (gadikul, merluzzo polare) si nutrono di plancton e crostacei bentonici, ma a volte diversificano il menu con gli avannotti o il caviale dei borsisti.

Il cannibalismo è molto comune nei pesci merluzzo: i loro piccoli sono spesso le loro prede.

riproduzione

La maturità sessuale nella stragrande maggioranza della famiglia si verifica dopo 3 anni di vita. I grandi individui (merluzzo, molva) iniziano a deporre le uova dopo aver raggiunto 6-8 anni. La deposizione delle uova si verifica a fine inverno o all'inizio della primavera. Treskovye molto prolifico. Grandi individui possono deporre fino a 9 milioni di uova. Navaga spazza fino a 90 mila uova, piccoli membri della famiglia - non più di 6 mila. Le uova e le larve sembrano essere prevalentemente pelagiche. Si diffonde su distanze considerevoli dai terreni di riproduzione.

Il primo anno di vita degli avannotti trascorre in acque poco profonde vicino alla riva. Spesso si nascondono sotto la campana delle meduse. Man mano che invecchiano, i giovani si muovono in profondità e iniziano a fare migrazioni stagionali.

Un fatto interessante! Dal caviale, messo da parte al merlano, nascono solo i maschi. Mentre crescono, alcuni avannotti mostrano segni di femmine. Con l'età sessualmente matura, il rapporto tra maschi e femmine e il merlano diventa uguale. Alla fine della vita (il pesce vive in media 20 anni), tutti gli individui si trasformano gradualmente in femmine.

I merluzzi sono un obiettivo prioritario dell'industria della pesca domestica e mondiale. Sono apprezzati per gustose carni ipocaloriche e una piccola quantità di ossa. Un ruolo importante è giocato dal prezzo ragionevole.

Treskovye - l'ambito trofeo degli appassionati di pesca in mare. Trolling, plumbing - i metodi più popolari. I membri della famiglia vengono catturati con successo dalla riva alla rotazione o al fondo. In ogni caso, la pesca del merluzzo porterà un sacco di divertimento.

http://intellifishing.ru/ryba/treskovye-ryby

Eglefino - una descrizione del pesce e il suo valore culinario

L'eglefino è un prezioso pesce di mare commerciale che vive nell'Atlantico settentrionale e nel bacino dell'Oceano Artico. Appartiene alla famiglia dei merluzzi e predilige mari con alta salinità. Permetteteci di parlarvi di questo tipo di pesce e del suo valore culinario.

descrizione

L'eglefino è un grande pesce marino, che può pesare fino a 4 kg. In rari casi, ci sono casi di 15 kg. Il corpo è di forma fusata, di colore grigio scuro con una caratteristica tinta viola. Di solito il dorso è più scuro e la pancia è bianca come il latte. È possibile distinguere l'eglefino da altre specie di merluzzo dalle caratteristiche macchie scure sul corpo.

L'Habitat cade sui mari settentrionali, ma a questo pesce non piace il freddo estremo, quindi si trova raramente in acque con temperature inferiori ai 6 gradi Celsius. Preferisce il fondo dei bacini, scegliendo profondità da 30 metri a un chilometro.

L'eglefino cresce per 14-15 anni, diventando maturo in cinque anni. La dimensione di questo pesce dipende in gran parte dal suo habitat. Nei Barents e nei mari del nord, si trova in acque relativamente basse, quindi la sua pesca viene effettuata a profondità fino a 50 metri. L'eglefino di solito non cresce più di 5 kg in questi mari. Mentre a nord, dove la base alimentare è più grande, si possono incontrare veri giganti del peso di 10-15 kg. Allo stesso tempo, esemplari così grandi preferiscono mantenersi a grandi profondità di 500-1000 metri.

Composizione e calorie

Nei negozi è possibile trovare eglefino fresco congelato, affumicato o salato. Il pesce eglefino ha carne bianca tenera con un gusto gradevole. Una delle caratteristiche di questo filetto è il suo basso contenuto calorico, che è di 70 kcal per 100 g di prodotto. Questo è il motivo per cui l'eglefino è spesso consigliato di includere in varie diete per la perdita di peso.

Il filetto di pesce di eglefino contiene i seguenti oligoelementi:

• Zinco. È un elemento ossidante e tracciabile essenziale per il processo di rigenerazione dei tessuti. Migliora i processi metabolici, mantenendo l'attività cellulare.
• Brom. Responsabile del lavoro delle ghiandole sessuali, del sistema nervoso, della tiroide, partecipa ai processi metabolici dei carboidrati, delle proteine ​​e dei grassi.
• Ferro. Necessario per il corretto funzionamento del corpo. È un componente del protoplasma delle proteine ​​complesse, delle cellule e dell'emoglobina.
• Sodio. Partecipa al lavoro dei muscoli e del sistema nervoso. Indispensabile per un corretto equilibrio di sale e acqua.
• Il rame è essenziale per i processi metabolici, la formazione di emoglobina e la sintesi proteica.
• Lo iodio è vitale per il sistema immunitario e la funzione tiroidea.
• Il fluoruro è necessario per la formazione di ossa e denti.

È importante Questo pesce è ricco di sostanze nutritive, incl. selenio, che protegge il corpo umano a livello cellulare dall'insorgenza del cancro.

Anche i filetti di eglefino contengono varie vitamine, tra cui le vitamine A, E, C, PP e B. Ecco perché il consumo regolare di questo pesce ha un effetto positivo sulla salute umana, migliorando il sistema immunitario, prevenendo lo sviluppo di varie malattie.

Come scegliere e memorizzare l'eglefino

Vi offriamo raccomandazioni abbastanza semplici sulla selezione e la successiva conservazione di questo pesce:

• L'eglefino fresco dovrebbe avere un leggero odore di mare.
• Quando si sceglie prestare attenzione agli occhi del pesce. Dovrebbero essere luminosi e puliti. E se l'obiettivo è torbido, l'eglefino è obsoleto e il suo acquisto dovrebbe essere abbandonato.
• Le branchie dovrebbero avere una leggera sfumatura rosa. Non è consigliabile acquistare pesci con branchie marroni e grigie.
• I filetti dovrebbero essere bianchi. L'ombra giallastra della carne indica il trasporto e lo stoccaggio impropri di pesce.
• La carcassa raffreddata dovrebbe essere cotta immediatamente, altrimenti il ​​pesce si deteriorerà rapidamente. Conservalo in questa forma non può essere più di 48 ore sul ripiano inferiore del frigorifero.
• L'eglefino congelato viene conservato nel freezer per non più di 2 mesi.

Attenzione. Solo carne fresca e refrigerata conserva tutte le sue proprietà gustative. Pertanto, quando si sceglie, la preferenza dovrebbe essere data a filetti freschi o refrigerati.

Utilizzare in cucina

La carne di eglefino è un prodotto dietetico che è ugualmente adatto per adulti e bambini. A causa del basso contenuto calorico, è possibile includere tali pesci in varie diete per la perdita di peso. Allo stesso tempo, il filetto contiene vari microelementi e vitamine che sono vitali per il nostro corpo. Questo pesce non è raccomandato per le persone che hanno una reazione negativa alle proteine ​​o sono allergici ai frutti di mare.

Puoi cucinarlo nel forno o sulla griglia. Fanno deliziose conserve e insalate dal fegato. Puoi anche friggere il filetto, arrotolare la carne nel pangrattato o nella farina. L'eglefino rende eccellente il pesce pilaf, il guazzabuglio o la zuppa di pesce. Filetto e paté possono essere usati come ripieno per torte. Dal filetto puoi cucinare una bistecca tenera. Puoi friggerlo e infornarlo direttamente con la pelle, che contiene molti elementi traccia utili.

È importante Per conservare tutte le sostanze utili nella carne, friggerle in una padella di ceramica senza aggiungere olio e cuocere o cuocere a fuoco lento.

risultati

L'eglefino è un pesce commerciale marino appartenente alla famiglia dei merluzzi. La carne di questo pesce contiene numerosi elementi essenziali per gli oligoelementi del corpo e le vitamine. Grazie all'ottimo gusto e al prezzo accessibile, l'eglefino ha un'importanza gastronomica importante. Puoi facilmente trovare numerose ricette per questo pesce, che ti permetteranno di preparare piatti deliziosi che formeranno la base della tua corretta alimentazione.

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Eglefino (lat. Melanogrammus aeglefinus)

L'eglefino rappresenta il genere della famiglia del merluzzo. Il pesce ha una caratteristica per l'aspetto del merluzzo, che è chiaramente visibile nella foto. Occupa un posto speciale nel settore della pesca e dell'industria alimentare: le catture annuali di eglefino raggiungono le 750mila tonnellate.

Eglefino nella foto

aspetto

Gli adulti di lunghezza raggiungono i 110 centimetri, ma la maggior parte degli eglefini ha una lunghezza del corpo compresa tra 50 e 75 centimetri. Il peso medio è di 2-3 chilogrammi. Tuttavia, il peso massimo che un pesce può raggiungere è di 19 chilogrammi. L'eglefino può vivere fino a 14 anni.

L'eglefino ha un corpo abbastanza alto, appiattito lateralmente. La parte posteriore del pesce è di colore grigio scuro con una tinta viola o viola. I suoi lati sono dipinti in argento, come la pancia. Ma a volte la pancia può essere bianca come il latte, come nella foto qui sotto.

Eglefino con una pancia bianca come il latte

Sulla linea laterale, che è dipinta di nero, il pesce ha un grande nero o solo un punto nerastro. Si trova tra le prime pinne dorsali e pettorali. La prima pinna dorsale era molto più alta delle altre due. La prima pinna anale non differisce in lunghezza, e inizia dietro la verticale, che può essere disegnata dalla fine della prima pinna sul retro. L'eglefino ha una piccola bocca inferiore, la cui mascella superiore si estende oltre quella inferiore, e sul mento si possono distinguere i baffi corti rudimentali.

Distribuzione e habitat

L'eglefino è diffuso in tutta l'area boreale settentrionale appartenente all'Oceano Atlantico. Il pesce si trova al largo delle coste del Nord America, delle regioni settentrionali dell'Europa e dell'Islanda. Vive nelle aree adiacenti dell'Oceano Artico, e più precisamente nei mari di Barents e in Norvegia. Il maggior numero di eglefini si trova nelle parti meridionali del Mare di Barents, così come al largo della costa dell'Islanda nel Mare del Nord. E vicino alla costa della Groenlandia è molto piccolo.

L'eglefino è raro nelle acque russe. A volte entra nei mari White and Barents. Il piccolo numero di pesci in queste regioni marine è spiegato dal fatto che il mare è altamente desalinizzato in questi luoghi. Dicono che c'è un certo eglefino del Mar Nero, che è catturato nel Mar Nero. Tuttavia, è un pesce completamente diverso, una specie diversa, il merlano presentato nella foto qui sotto.

Stile di vita

L'eglefino è un pesce della scuola, che per lo più porta a uno stile di vita bentonico. Si verifica a una profondità di 60-200 metri e, in rari casi, la profondità dell'habitat raggiunge 1 km. Il giovane eglefino procede al solito, cioè al basso, stile di vita all'età di 1 anno. Fino a un anno fa, il pesce vive e si nutre a una profondità di non più di 100 metri. Non lascia quasi mai le secche continentali: se si registrano anche casi di pesca di eglefino su grandi profondità, questi individui sono esausti e prossimi alla morte.

L'eglefino usa principalmente gli organismi bentonici come cibo: crostacei, vermi, echinodermi e anche molluschi. Una parte significativa della dieta è il caviale di pesce e gli avannotti di altre specie di pesci. Nel Mare di Barents, l'eglefino mangia caviale e frittura di capelin e nell'aringa settentrionale. Nel Mare di Barents, l'eglefino si concentra intorno all'isola di Kolguyev, al promontorio chiamato Kanin Nos, nella penisola di Kola. Lì, gli individui si nutrono attivamente.

Migrazione e riproduzione

L'eglefino pubertà può verificarsi in tempi molto diversi, il che non si osserva in altre specie ittiche. In media, l'eglefino raggiunge la maturità sessuale nel periodo di 3-5 anni. A questo punto, la lunghezza del corpo del pesce raggiunge i 40 centimetri e la massa - 1 chilogrammo. Nel Mare del Nord raggiunge prima la maturità sessuale: a 2-3 anni, e nel Mare di Barents - successivamente, a 5-7 anni. In rari casi, la scadenza potrebbe non verificarsi fino a 8 o 10 anni.

La deposizione delle uova cattura la seconda metà della primavera e parte dell'estate. Esiste una migrazione di deposizione di pesce che inizia 5 o 6 mesi prima dell'inizio dello spawn. Gli adulti lasciano il Mare di Barents e nuotano nelle isole Lofoten nel Mare di Norvegia. I terreni di riproduzione sono anche la costa nord-occidentale di Novegia, le coste sud e ovest dell'Islanda e le coste della Scozia e dell'Irlanda. La deposizione delle uova si verifica vicino alle rive del Nord America.

Le femmine di eglefino spazzano 170-1800 mila uova pelagiche. Caviale di pesce, le sue larve e gli avannotti sono diffusi dalle correnti a grande distanza dal luogo in cui si è verificato lo spawn. Il giovane eglefino vive nella colonna d'acqua, nascondendosi dai predatori sotto le cupole delle meduse. Va allo stile di vita inferiore solo quando raggiunge un anno.

Cupola delle Meduse Ciane - Protezione da Haddock

L'eglefino è caratterizzato non solo dalla deposizione delle uova, ma anche dall'alimentazione delle migrazioni a lunga distanza. Le migrazioni più lunghe avvengono nel Mare di Barents. I giovani migrano dalle regioni settentrionali a sud lungo la corrente di Nordkapp. E lungo il torrente chiamato Irminger, lascia il Mare del Nord verso la costa dell'isola d'Islanda.

L'eglefino è un prezioso pesce commerciale, i cui volumi di cattura occupano il secondo posto tra i pesci appartenenti alla famiglia dei merluzzi. Il primo posto, indubbiamente, è dato al merluzzo stesso, ma la carne di eglefino non è affatto inferiore nel gusto e nelle qualità nutrizionali. È dipinto di bianco e non ha quasi ossa.

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Pesce eglefino

L'eglefino è un membro di spicco della famiglia di merluzzi trovati nell'Atlantico settentrionale. A causa della forte domanda per questo, c'è stata recentemente una diminuzione estrema della popolazione. Come appare e vive il pesce? Parliamo nell'articolo.

Contenuto dell'articolo:

Descrizione di Eglefino

L'eglefino è un pesce più piccolo del merluzzo. La lunghezza media del suo corpo varia da 38 a 69 centimetri. La dimensione massima del pesce catturato era di 1 metro e 10 centimetri. Il peso corporeo medio del pesce maturo varia da 0,9 a 1,8 kg, a seconda del sesso, dell'età e dell'habitat.

La mascella inferiore dell'eglefino è molto più corta della cima e manca di denti palatali. Questo rappresentante della specie ha 3 pinne dorsali e 2 anali. Tutte le pinne sono chiaramente separate l'una dall'altra. La prima base della pinna anale è corta, a meno della metà della distanza del mortale. Il colore del pesce eglefino è biancastro.

aspetto

L'eglefino è spesso paragonato al merluzzo. Il pesce eglefino ha una bocca piccola, un muso appuntito, un corpo snello e una coda concava. Appartiene al tipo di carnivori, nutrendosi principalmente di pesci e invertebrati. L'eglefino è simile al merluzzo con due pinne anali, un mento e tre dorsali. Il primo eglefino pinna dorsale è molto più alto di quello del merluzzo. Il suo corpo è coperto da macchie scure, lungo i lati ci sono linee chiare. Il margine della coda dell'eglefino è più concavo di quello del merluzzo; la sua seconda e terza pinna dorsale sono più angolari.

Questo è interessante! L'eglefino ha una testa e uno sfondo grigio-porpora, lati grigio-argento con una distinta linea laterale nera. La pancia è bianca L'eglefino è facilmente riconoscibile tra gli altri pesci dalla sua macchia nera sopra la pinna pettorale (conosciuta anche come "l'impronta del dito del diavolo"). Macchie scure possono essere viste su entrambi i lati del corpo. Eglefino e merluzzo sono simili nell'aspetto.

L'eglefino ha una bocca più piccola, una faccia più appuntita, un corpo snello e una coda concava. Il profilo inferiore del muso dell'eglefino è dritto, leggermente arrotondato, la bocca è più piccola di quella del merluzzo. Il naso è a forma di cuneo. Il corpo è appiattito lateralmente, la mascella superiore sporge sopra l'inferiore.

La superficie è coperta da piccole squame e uno spesso strato di muco. La parte superiore della testa, la schiena ei lati verso la linea laterale hanno una tinta grigio-viola scuro. La pancia, i lati inferiori e le teste sono bianchi. Le pinne dorsale, pettorale e caudale sono di colore grigio scuro; le pinne anali sono pallide, la parte inferiore dei lati ha macchie nere alla base; bianchi addominali con linee tratteggiate nere.

Stile di vita, comportamento

L'eglefino occupa strati piuttosto profondi della colonna d'acqua, trovandosi al di sotto dei siti di riproduzione del merluzzo. Raramente viene in acque poco profonde. L'eglefino è un pesce d'acqua fredda, anche se non ama le temperature eccessivamente basse. Quindi, è quasi completamente assente in Terranova, nel Golfo di San Lorenzo e nell'area della Nuova Scozia in un momento in cui la temperatura dell'acqua in questi luoghi è in un punto critico.

Il pesce eglefino si trova di solito a una profondità di 40-133 metri, allontanandosi dalla costa ad una distanza di circa 300 metri. Gli adulti preferiscono acque più profonde, mentre gli animali giovani preferiscono essere più vicini alla superficie. Soprattutto questo pesce piace ad una temperatura da 2 a 10 gradi Celsius. In generale, l'eglefino vive in acque più fredde e meno salate nella parte americana dell'Atlantico.

Quanto vive l'eglefino

Il giovane eglefino vive in acque poco profonde vicino alla costa, finché non sono abbastanza grandi e forti abbastanza da sopravvivere in acque più profonde. L'eglefino raggiunge la maturità sessuale all'età di 1 o 4 anni. I maschi maturano prima delle femmine.

Questo è interessante! L'eglefino può sopravvivere più di 10 anni in natura. Questo è un pesce abbastanza longevo, e l'aspettativa di vita media è di circa 14 anni.

Habitat, gli habitat

L'eglefino abita entrambi i lati del Nord Atlantico. Sulla costa americana, la sua distribuzione è più numerosa. La gamma si estende dalle coste orientali della Nuova Scozia a Cape Cod. In inverno, i pesci migrano a sud a New York e nel New Jersey, e sono stati avvistati anche a sud della latitudine di Cape Hatteras. Nel lato meridionale, piccole catture di eglefino sono fatte lungo il Golfo di San Lorenzo; anche lungo la sua costa nord alla foce del San Lorenzo. L'eglefino non è nell'acqua ghiacciata lungo la costa esterna del Labrador, dove ogni anno ci sono generose catture di merluzzo ogni estate.

Razione di eglefino

Il pesce eglefino si nutre principalmente di piccoli invertebrati. Anche se i membri più grandi di questa specie a volte possono consumare altri pesci. Durante i primi mesi di vita sulla superficie pelagica, gli avannotti si nutrono di plancton galleggianti nella colonna d'acqua. Dopo la loro crescita, si in qualche modo approfondiscono e diventano veri predatori, divorando abbondantemente tutti i tipi di invertebrati.

Un elenco completo di animali che si sono mangiati ammonteranno senza dubbio includendo quasi tutte le specie che abitano la zona in cui viveva questo pesce. Il menu comprende crostacei medi e grandi. Come i granchi, i gamberetti e gli anfipodi, i bivalvi in ​​una grande varietà, vermi, stelle marine, ricci di mare, stelle fragili e cetrioli di mare. L'eglefino può cacciare i calamari. Quando si presenta l'occasione, questo pesce caccia aringa, ad esempio nelle acque norvegesi. Nelle vicinanze di Cape Breton Haddock mangia anguille giovani.

Riproduzione e prole

Il pesce eglefino raggiunge la maturità all'età di 4 anni. Fondamentalmente, questa cifra riguarda la maturazione dei maschi, le femmine, di regola, hanno bisogno di un po 'più di tempo. La popolazione maschile di eglefino preferisce abitare nelle profondità del mare, mentre le femmine si stabiliscono pacificamente in acque poco profonde. La deposizione delle uova di solito avviene nelle acque marine da una profondità di 50 a 150 metri, tra gennaio e giugno, raggiungendo un picco a fine marzo e all'inizio di aprile.

Questo è interessante! I terreni di riproduzione più importanti si trovano nelle acque della Norvegia centrale, vicino alla parte sud-occidentale dell'Islanda e alla Bank of Georges. Di solito la femmina depone circa 850.000 uova per deposizione.

Rappresentanti più grandi della specie sono in grado di produrre fino a tre milioni di uova in un anno. Le uova fecondate nuotano nell'acqua, trasportate dalla corrente oceanica, fino alla nascita dei pesci appena nati. Gli avannotti appena schiusi trascorrono i primi mesi della loro vita vicino alla superficie dell'acqua.

Dopo di ciò, si spostano sul fondo dell'oceano, dove trascorrono il resto della loro vita. La stagione degli amori si svolge in acque basse durante la primavera. La deposizione delle uova dura da gennaio a giugno e raggiunge il suo picco da marzo ad aprile.

Nemici naturali

L'eglefino nuota in grandi gruppi. Può essere descritto come un "velocista", poiché si muove molto rapidamente nel caso in cui sia necessario nascondersi in modo brusco dai predatori. È vero, l'eglefino nuota solo su brevi distanze. Nonostante una buona manovrabilità, i nemici di eglefino esistono ancora, è un spinoso pesce gatto, rampa, merluzzo, halibut, corvo marino e foche.

Popolazione e stato delle specie

L'eglefino è un pesce marino appartenente alla famiglia dei merluzzi. Può essere trovato su entrambi i lati del Nord Atlantico. Questo pesce è una creatura di fondo che vive sul fondo del mare. Appartiene al gruppo di pesci commercialmente importanti, poiché è stato fermamente inserito nella dieta umana da secoli. La forte domanda ha portato a una cattura incontrollata di eglefino nel secolo scorso ea un brusco calo della popolazione.

Grazie agli sforzi di conservazione e alle severe norme sulla pesca, la popolazione di eglefino si è ripresa negli ultimi due anni, ma è ancora vulnerabile. Secondo le stime della Georgia Haddock Association 2017, questa specie di pesce non viene catturata eccessivamente.

Valore commerciale

L'eglefino è un tipo di pesce molto importante. È di grande importanza economica. È anche uno dei pesci più popolari in Gran Bretagna. La cattura commerciale in Nord America negli ultimi anni è diminuita in modo significativo, ma al momento ha iniziato a guadagnare lo stesso slancio. L'eglefino è usato principalmente per la nutrizione. Questo è un pesce cibo molto popolare che viene venduto fresco, congelato, affumicato, essiccato o in scatola. Inizialmente, l'eglefino era meno richiesto del merluzzo, a causa di un minor numero di proprietà utili. Tuttavia, l'espansione del commercio del pesce ha portato all'adozione di questo prodotto da parte del consumatore.

Lo sviluppo del progresso tecnico ha svolto un ruolo importante nel progresso, vale a dire l'aspetto della filettatura e dell'imballaggio dell'eglefino fresco e congelato. Questo ha fatto il suo lavoro, sia per la domanda che per aumentare i volumi di cattura. Per quanto riguarda la cattura di eglefino - in questa materia l'esca naturale è più efficace. Come trattamento allettante, puoi usare molluschi e gamberetti. Un'alternativa può essere tagliata a pezzi di aringa, calamaro, merlan, sand anguilla o sgombro. Le esche artificiali, come teaser e maschere, tendono a funzionare, ma sono molto meno efficaci.

Questo è interessante! Questi pesci sono di solito catturati alla rinfusa. Dal momento che sono più piccoli, la scuola e nelle profondità che richiedono l'uso di attrezzi forti, sono un compito facile per la pesca. L'unica difficoltà è cercare di non strappare le loro delicate bocche dal gancio.

Il fatto che l'eglefino preferisca strati più profondi dell'acqua suggerisce che si tratta di un abitante selettivo (ovviamente, rispetto al merluzzo). A causa di un habitat più profondo, l'eglefino è spesso catturato dai pescatori nelle barche.

Per migliorare le tue possibilità di incontrare questo meraviglioso pesce, devi andare in profondità nelle aree situate nel nord-est dell'Inghilterra e nel nord e nell'ovest della Scozia. Tuttavia, altre specie come il merluzzo o il merlano possono essere trovate in questi luoghi più spesso. Ciò significa che i pescatori potrebbero dover mettere un sacco di questi tipi di pesce nel cesto prima che l'agognato agnello cada sull'amo.

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Eglefino: pesce di mare o fiume?

La vasta famiglia di merluzzi (latidi Gadidae) comprende più di 30 specie che popolano i mari e gli oceani. L'unica eccezione è la bottatrice, che vive e si riproduce solo in corpi di acqua dolce fredda, inclusa la Russia. Tra la ricca diversità di specie, l'interesse particolare è l'eglefino, il pesce con proprietà gastronomiche e benefiche uniche, che lo rende un bersaglio popolare per la pesca commerciale. A questo proposito, è inferiore solo ai suoi parenti più stretti merluzzo e pollock, e quindi a causa delle dimensioni più piccole dell'intervallo e della popolazione. Per riuscire a catturare l'eglefino nel mare, è necessario conoscere le sue differenze esterne, le abitudini e le abitudini alimentari. È inoltre necessario disporre di informazioni sui vantaggi dei prodotti preparati da esso.

Descrizione e habitat

Molti pescatori inesperti hanno dei dubbi sul fatto che si tratti di eglefino di mare o di pesce di fiume. La risposta è inequivocabile. Questa specie vive esclusivamente in acque salate (30-35%) degli oceani atlantici e artici, preferendo profondità moderate da 30 a 200 m, ma può sentirsi a proprio agio e molto più lontano dalla superficie (fino a 1000 m). Il limitatore principale è una quantità sufficiente di cibo e la temperatura ambiente, che non dovrebbe essere inferiore a + 5-6 C.

Eglefino (Melanogrammus aeglefinus) è l'unico rappresentante del genere con lo stesso nome, che è caratterizzato da migrazioni e generazione di uova su lunghe distanze. A causa della significativa aspettativa di vita (fino a 15 anni), ha il tempo di crescere fino a dimensioni impressionanti. Le catture interessano soprattutto animali giovani di 50-75 cm di lunghezza e di peso fino a 3 kg, con le dimensioni maggiori di eglefino che raggiungono i 115 cm e il loro peso è di quasi 20 kg.

Questo tipo di merluzzo può essere facilmente riconosciuto dalla sua caratteristica descrizione esterna:

• corpo alto allungato con un'espansione evidente nel primo terzo;
• lati concavi d'argento;
• top grigio cenere con tinta lilla (viola);
• baffi sensibili su una mascella delicata e più corta;
• una linea laterale nera alta lungo l'intero corpo nella forma della lettera "S" con una grande macchia scura nella regione del coperchio branchia;
• scaglie dense e aderenti di medie dimensioni;
• ventre arrotondato argento o bianco latte;
• grande testa e occhi;
• 3 pinne dorsali e 2 anali.

A causa della somiglianza della somiglianza, è importante conoscere le differenze tra eglefino e merluzzo. Basta concentrarsi sulle tre sfumature fisiologiche inerenti alla mente che forma la famiglia: la linea laterale leggera, l'assenza di una macchia scura sul corpo dietro le branchie, piccole squame che si staccano facilmente anche con un'unghia.

Quanto utile eglefino

Tutti i merluzzi hanno una ricca composizione biochimica, ma contengono una bassa percentuale di grassi (

Condizioni meteorologiche avverse e tempeste causano la morte di un enorme numero di avannotti in mare aperto. Ciò porta a grandi insuccessi nelle fasce di età della popolazione e regolari forti fluttuazioni nel volume della produzione commerciale.

Dove ottengono l'eglefino

La pesca del merluzzo dilettante e sportiva è ampiamente praticata lungo i confini nord-orientali della Russia. Nel Mar Baltico e nella costa del Mar Bianco, le sottospecie locali di merluzzo bianco sono preferite, l'eglefino è catturato nel Mare di Barents, ad esempio a Cape Kanin Nos (Nenets Autonomous Okrug) o tedesco (regione di Murmansk). Questa occupazione è popolare in Norvegia, Canada, Scozia, Irlanda, Islanda, dove il pesce fa migrazioni di foraggi dal Mare del Nord, non lavando il territorio della Russia.

Per pescare un eglefino, non è necessario spostarsi lontano dalla costa, è sufficiente navigare su una barca (barca) per 500-2000 me trovare un posto con profondità moderate. Il pesce è ben catturato al mattino e alla sera. La presenza della marea influisce favorevolmente sulla frequenza dei morsi.

Eglefini contrasti e esche

Il più comunemente usato:

• filatura corta: (1,8-2,4 m) con formazione media o lenta;
• bobina moltiplicatrice;
• 150-300 metri di monofilo (0,4-0,6 mm) o cordino intrecciato (0,25-0,35 mm);
• esche oscillanti per la pesca pura (pilker).

A causa delle considerevoli profondità e delle forti correnti, vengono utilizzate esche abbastanza pesanti che pesano da 100 a 500 g, che si depositano rapidamente sul fondo.

Un eccellente sostituto per pilker può essere un rig o una platina con diversi ganci su guinzagli corti. Come esca si usavano cozze di carne, pezzi di pesce, pelle di sabbia, gamberetti, piccole esche vive (aringhe, capelani, odori).

Per avere efficacemente l'eglefino, puoi combinare un'esca con uno scatto automatico. Per fare ciò, sopra l'esca principale sono posizionati 2-3 cavi con ganci a una distanza di mezzo metro l'uno dall'altro. Come esca andranno i migliori pezzi di pesce.

Un picco puro di eglefino viene eseguito a diverse velocità e ampiezze (1-2 metri), ma dovrebbe sempre rimanere abbastanza impulsivo. Il pesce ha un grande senso della vista e della vista, e quindi è in grado di reagire attivamente alla "preda" in movimento da una distanza molto lunga.

Eglefino poklevka dà alla mano un breve colpo acuto, che è un segnale per l'aggancio immediato. Il pesce ha una grande forza e resistenza. Quando vyvazhivaniya resiste ostinatamente, cammina in tondo e cerca di andare in profondità. Si dovrebbe essere sempre all'erta quando si lancia il cambio, poiché il morso può seguire immediatamente a causa delle peculiarità delle specie di merluzzo per fare regolarmente salite alla superficie in cerca di cibo.

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Quanto utile pesce eglefino

I benefici e i danni dell'eglefino sono noti da tempo. Questo importante pesce commerciale della famiglia Treskov è molto popolare tra gli abitanti del Nord America e dell'Europa: si colloca al terzo posto in termini di volumi di cattura dopo merluzzo e pollock. Tale popolarità è spiegata non solo dal gusto del pesce, ma anche dalle sue proprietà benefiche.

Che tipo di pesce

L'eglefino è un pesce della famiglia Treskov. Vive nel nord dell'Oceano Atlantico e in alcuni mari dell'Artico. La lunghezza media del pesce è di circa 60 cm e il peso è di circa 3 kg. La particolarità del pesce sono le strisce sui lati, che vanno dalla cima della testa al centro della coda.

La composizione di eglefino

La composizione include le seguenti vitamine (per 100 g di peso):

• Vitamina PP - 6 mg;
• vitamina C - 0,8 mg;
• Vitamina E - 0,3 mg;
• Vitamina B2 - 0,3 mg.

Inoltre, i pesci contengono retinolo (10 μg) e niacina (fino a 3 mg).

La composizione dell'elemento in traccia di 100 g di eglefino è la seguente:

• fosforo - 180 mg;
• potassio - 300 mg;
• magnesio - 35 mg;
• iodio - 150 mcg (copre interamente la dose giornaliera, la concentrazione massima tra tutti i pesci);
• cromo - 55 μg (10% in più rispetto alla norma giornaliera);
• cobalto - 20 mcg (doppia dose giornaliera);
• rame - 230 mcg;
• fluoro - 500 mcg.

La composizione dell'elemento in traccia del prodotto è molto interessante: con la relativa scarsità di quasi tutti i componenti, tre di essi coprono completamente le necessità quotidiane del corpo.

Calorie di eglefino

Il valore nutrizionale del prodotto è:

Tra i grassi, si trovano gli acidi grassi dei gruppi Omega-3 (fino a 260 mg) e Omega-6 (fino a 12 mg).

I carboidrati sono praticamente assenti. La percentuale di acqua nella carne è di circa l'80%.

Il contenuto calorico di eglefino per 100 g dipende dal metodo di cottura del pesce:

Calorie, kcal / 100 g

Proprietà utili di eglefino

Il beneficio dell'eglefino per il corpo è fuori dubbio. Ha un sacco di proteine ​​con una quantità relativamente piccola di grasso. Tuttavia, questo grasso, rappresentato principalmente da acidi polinsaturi Omega-3, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, ha un effetto anti-infiammatorio e viene utilizzato nella prevenzione del cancro.

Questi grassi hanno la capacità di ridurre il livello di colesterolo nel sangue e di contribuire alla normale formazione del feto nelle donne in gravidanza.

Gli oligoelementi contenuti nei pesci (calcio, magnesio e fluoro) hanno un effetto di rafforzamento completo sul sistema scheletrico del corpo, principalmente sui denti. Inoltre, il magnesio è coinvolto nella regolazione della pressione sanguigna e il fosforo ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema escretore.

Le proprietà benefiche delle vitamine del gruppo B sono nel miglioramento della formazione del sangue, nel rinnovamento delle cellule della pelle e nella riduzione dello stress.

Il potassio ha un effetto benefico sul funzionamento del muscolo cardiaco, e lo iodio, il cui contenuto in eglefino è il più grande tra tutti i pesci, è un elemento indispensabile per il funzionamento della ghiandola tiroidea e il mantenimento dell'immunità normale in generale.

Haddock è buono per le donne incinte e infermieristiche?

A causa del contenuto di grassi polinsaturi e soprattutto di iodio, l'eglefino è altamente raccomandato per le donne incinte, poiché è una fonte quasi indispensabile di questi elementi nel corpo materno e nel bambino.

Naturalmente, è possibile introdurre queste sostanze nel corpo con l'aiuto di altri prodotti, tuttavia la carne di eglefino è la più ottimale per questo scopo, poiché il danno derivante dal suo uso per questo gruppo è minimo.

L'eglefino durante l'allattamento è raccomandato dai medici, poiché è probabilmente l'unico modo per trasmettere la quantità necessaria di iodio al bambino per formare la sua immunità senza conseguenze.

È possibile avere l'eglefino

Come tutti i frutti di mare, si raccomandava di avere l'eglefino nei bambini quando raggiungevano l'età di tre anni. La carne consente al corpo del bambino di formare l'osso e il sistema immunitario. Se un bambino mangia sempre l'eglefino, non avrà bisogno di essere introdotto nel corpo dell'olio di pesce con altri mezzi (per esempio, i farmaci).

I benefici dell'eglefino per gli anziani

Le persone anziane hanno spesso problemi con il sistema locomotore. È qui che l'introduzione di questo pesce nella loro dieta sarà molto gradita, dal momento che i grassi polinsaturi omega-3 aiuteranno a rafforzare la funzione delle articolazioni e alleviare parzialmente il dolore da artrite e artrite.

Eglefino per perdita di peso

Il basso contenuto calorico di eglefino bollito con un alto contenuto di proteine ​​in esso ci permette di raccomandarlo per la nutrizione delle persone coinvolte nella perdita di peso.

Il pesce dietetico ha la capacità di sciogliere il colesterolo in eccesso nel sangue e rafforzare il lavoro del sistema cardiovascolare.

Naturalmente, non si parla di monodiet, quando solo le proteine ​​"pesce" sono incluse nella dieta, non stiamo parlando, perché l'eglefino non ha l'intera gamma di sostanze necessarie. Tuttavia, la funzione di riempire il corpo con alcuni di essi (ad esempio, iodio e cobalto), si comporta completamente e non è necessario prenderli da altri alimenti.

Come cucinare l'eglefino

Il pesce si sposa bene con verdure, formaggi, olive, agrumi. Viene spesso utilizzato con erbe e spezie varie. In combinazione con altri frutti di mare, in particolare, molluschi, è consentito.

Tuttavia, ci sono delle eccezioni. Ad esempio, non si combina bene con patate novelle e legumi.

Diverse centinaia di piatti sono preparati con il pesce usando una varietà di metodi. Pesce ipocalorico, quindi è spesso fritto o al forno (ad eccezione dei pasti dietetici). È consentito cucinare pesce in bianco secco.

Eglefino Harm

Il danno di questo pesce è principalmente associato a possibili reazioni allergiche ai frutti di mare. L'insieme dei sintomi è standard: da eruzione cutanea e prurito, a vomito e rottura del sistema nervoso. Inoltre, queste allergie possono causare esacerbazioni di malattie croniche, anche in remissione.

Un altro potenziale pericolo di pesce è la capacità di eglefino di accumularsi nei suoi sali di metalli pesanti a base di carne e fegato, in particolare il mercurio. Pertanto, il pesce dovrebbe essere acquistato solo se vi è fiducia nell'elevata qualità del prodotto. Il venditore è tenuto, su richiesta dell'acquirente, a informarlo dei risultati dell'esame veterinario del pesce per la presenza di metalli pesanti in esso contenuti.

Cosa è più utile: eglefino o merluzzo

La domanda su cosa sia più utile, eglefino o merluzzo non è del tutto corretta. Questi sono pesci correlati con proprietà quasi identiche. E se nella carne di merluzzo il contenuto dello stesso iodio o cobalto è all'incirca uguale a quello dell'eglefino (in effetti, un po 'meno), la carne di merluzzo è significativamente inferiore agli acidi grassi Omega-3 (170 mg contro 260).

D'altra parte, nel fegato di merluzzo il contenuto di omega 3 è più volte superiore. Sebbene il fegato sia un sottoprodotto, anche questo aspetto dovrebbe essere preso in considerazione quando si analizza l'utilità del pesce.

Il contenuto calorico del pesce è circa lo stesso (69 kcal per il merluzzo e 71 per l'eglefino).

Chi dovrebbe avere l'eglefino

La principale controindicazione della carne di eglefino è associata alle allergie ai frutti di mare. La carne contiene relativamente pochi allergeni più deboli, quindi i casi di allergia sono piuttosto rari.

Ancora più rare sono le controindicazioni all'individuo intolleranza di questa carne, ma tali casi non sono solo estremamente rari, ma unici.

Come scegliere e memorizzare l'eglefino

Il corpo del pesce non dovrebbe essere danneggiato, senza ammaccature. Gli occhi sfocati sono assenti. Le branchie sono elastiche e la carne intorno a loro non ha torbidità. Le pinne dovrebbero sembrare frugolose - questo è un segno di congelamento ripetuto.

Non dovrebbe esserci odore sgradevole. Come gli odori di Trimethylamine, che emettono pesce in decomposizione, lo sanno tutti.

La conservazione del pesce è una procedura semplice. È meglio farlo nel congelatore. Tuttavia, se il pesce viene scongelato, il congelamento è altamente indesiderabile, poiché le proprietà benefiche del pesce sono significativamente ridotte. Dopo lo scongelamento, il pesce può essere conservato in frigorifero per non più di 12 ore.

conclusione

I benefici e i danni dell'eglefino sono dovuti alla sua composizione e al suo stile di vita. Questo pesce della famiglia Treskov ha un insieme unico di proprietà utili, il principale dei quali è uno dei più alti tra il contenuto di iodio di pesce. La dietetica carne di eglefino è un ingrediente per una grande varietà di piatti.

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