Cozze - descrizione di diverse specie con una foto; composizione, benefici e rischi di frutti di mare; raccomandazioni su come scegliere e cucinare

Non so se lo sai o no, ma le cozze (oltre al pangasio, alcuni tipi di salmone, tilapia, storione, gamberetti e molto altro) sono prodotti agricoli. La principale differenza nella produzione di cozze è che le cozze non hanno bisogno di essere alimentate, infatti, crescono da sole.

1. L'intero compito dell'agricoltore è scegliere la giusta posizione per la fattoria e installare il cosiddetto raccoglitore di cozze. I collezionisti sono diversi, ma sembrano tutti uguali.

In stagione, le cozze femminili depongono le uova. Lo indossa sotto le branchie fino a quando "girini" in grado di nuotare emergono da loro. I girini sono alla ricerca di un posto per "fissaggio" e molti di questi sono attaccati ai cavi del collettore in nylon, come mostrato nello schema.

2. Le fattorie si trovano solitamente in luoghi molto pittoreschi e l'aspetto "esterno" è simile a questo.

3. Successivamente, l'agricoltore può monitorare solo la crescita e le condizioni delle cozze. Il periodo di crescita delle cozze varia da 10 a 14 mesi, dopo di che acquista una presentazione, viene rimosso dal mare e consegnato alla fabbrica.

Ora riguardo al triste. Nel mondo un numero enorme di posti adatti all'allevamento di cozze. Sono prodotti in Norvegia, Danimarca, Nuova Zelanda, Canada, Australia, un po 'in Ucraina, un po' in Russia. Sia in Russia che in Ucraina esiste un'opportunità geografica per un sostanziale aumento dei volumi di produzione. Tuttavia, nei supermercati il prodotto viene prodotto in serie in Cina (la maggior parte) o in Cile.

Con il prodotto più massicciamente presentato lo scopriremo.
Le cozze sono prodotte in tre tipi: carne di cozze (cioè la cozza è sgomberata dal guscio), la cozza nel mezzo guscio e la cozza in tutto il guscio.

4. La carne di cozze viene calibrata in base al numero di pezzi per chilogrammo: 100-200, 200-300 e 300-500 pezzi, rispettivamente. Più grandi sono le cozze, più costose sono.

5. Cozze in mezzo guscio

6. Cozze nel lavandino, aspirato.
Tutte le cozze che entrano nel nostro mercato sono trattate con acqua bollente e sono adatte al consumo subito dopo lo scongelamento. Le cozze di solito vengono utilizzate per cucinare, le cozze nel lavandino vengono utilizzate "così come sono".

Ora sulla qualità del prodotto dei principali produttori sul mercato.
Come ho detto, soprattutto sul mercato (se parliamo di cozze congelate e non lavorate), le cozze sono coltivate in Cile e in Cina. Il prodotto cileno è molto più costoso da acquistare, ma anche significativamente migliore. Per chiarire quello che sto dicendo, invierò due foto.

10. Come è facile vedere, il prodotto cileno viene congelato molto più attentamente. Un altro modo per distinguere i prodotti realizzati in Cina è la calibrazione. Ho scritto per un motivo che la carne di cozze (così come le cozze a metà di gusci e in gusci interi) è calibrata in termini di dimensioni. La calibrazione cilena è sempre impeccabile: le cozze nella scatola sono quasi indistinguibili le une dalle altre. I cinesi spesso incontrano un passaporto: cozze di diverse dimensioni. Colore in più: le cozze cinesi hanno spesso un colore arancione pronunciato, che non è il caso del prodotto cileno.

Quindi me lo chiedi. Il prodotto cinese è cattivo?
Risponderò onestamente: non lo so. Se le cozze non vengono alimentate con niente, allora l'area dell'acqua è di primaria importanza: innanzitutto la sua pulizia. Considerando il fatto che le cozze sono in realtà dei filtri, qualsiasi tipo di spazzatura tende ad insediarsi. Sono stato in fattorie in Cile molte volte e so per certo che il controllo è a un livello molto alto. Non sono stato alle fattorie in Cina, non posso dire nulla al riguardo.

Io stesso compro solo il prodotto cileno.

http://daypic.ru/about-all/159355

Come scegliere le cozze?

Le cozze possono essere vendute in diverse forme. Molto spesso questi frutti di mare vengono venduti congelati, ma a volte è possibile vedere i molluschi vivi in vendita. La forma in diverse specie di cozze non è molto diversa, nonostante ce ne siano molte.

Sugli scaffali dei negozi, di norma, puoi vedere le cozze di una delle tre varietà:

Varietà "Mar Nero" (le cozze vivono nel Mar Nero, che è stata la ragione del loro nome);
Cozze grigie (raccolte dalle acque del Mar del Giappone);
le cozze sono "commestibili" (vivono nell'Oceano Atlantico).

La conchiglia di una cozza può raggiungere dimensioni fino a 20 cm e la sua superficie, di regola, è sempre scura (sono accettabili diverse tonalità di nero, grigio scuro o marrone scuro). La forma, le dimensioni, il colore e altre caratteristiche visive non hanno un significato speciale e non influenzano in modo significativo le caratteristiche gustative dei molluschi. Al momento dell'acquisto, è molto più importante determinare il grado di freschezza e il livello di qualità del prodotto.

Come scegliere le cozze

Il processo di selezione delle cozze dipende dalla specie in cui vengono vendute. I molluschi congelati dovrebbero essere valutati in base a una regola, viventi secondo gli altri. Alcune sfumature sono considerate comuni, indipendentemente dalla varietà di frutti di mare.

Quali cozze sono meglio comprare:

la superficie del guscio di cozza deve essere liscia, priva di danni o fessurazioni;
il guscio di una cozza fresca e di alta qualità è sempre chiuso;
il guscio di cozze dovrebbe essere aperto con uno scatto caratteristico (se le porte si aprono troppo facilmente, allora il pesce non può essere chiamato fresco e di alta qualità);
le cozze congelate non devono aderire (indipendentemente dal fatto che siano vendute in confezioni o in peso);
il colore del mollusco stesso può essere bianco o rosato (non sono ammesse altre sfumature);
la dimensione della cozza interessa solo la quantità di carne di vongole (le cozze di dimensioni diverse non sono troppo diverse nelle caratteristiche del gusto);
le cozze fresche (vive) dovrebbero reagire a un colpo (se la reazione non si verifica, la vongola è morta ed è pericoloso mangiare tali frutti di mare);
le cozze hanno sempre odore di mare (altri odori dovrebbero avvisare i clienti);
le cozze congelate non dovrebbero avere il ghiaccio, ma l'eccezione sono i frutti di mare venduti nella glassa di ghiaccio (in questo caso il ghiaccio ha il ruolo di "packaging");
Se le cozze vengono acquistate sotto forma di conserve, il sottaceto deve essere assolutamente trasparente.

Quali cozze non vale la pena acquistare:

le cozze troppo pesanti possono essere riempite con sabbia all'interno (il peso del mollusco deve essere naturale e non sorprendente);
le cozze con conchiglie danneggiate non devono essere acquistate o mangiate;
le cozze con gusci aperti devono essere immediatamente messe da parte e non cercare di cucinarle (non dovrebbe esserci nemmeno una fessura tra le porte);
se la cozza è troppo leggera, allora il mollusco è morto a lungo e potrebbe già essere danneggiato;
se le cozze congelate si uniscono tra loro, allora questo è un segno di ripetuto scongelamento dei frutti di mare (non è possibile acquistarli);
le cozze di scarsa qualità saranno amare e dopo la cottura avranno una consistenza scivolosa o liquida;
se c'è una grande quantità di ghiaccio, neve o fioritura giallastra sulle cozze congelate, allora tali frutti di mare sono stati ripetutamente congelati e scongelati (non è possibile acquistarli);
qualsiasi placca su un guscio di cozza che sembra innaturale dovrebbe essere un motivo per rifiutarsi di comprare;
le cozze fresche (vive) con molluschi morti non possono essere né acquistate né mangiate;
non si dovrebbero comprare cozze con eccessivo inquinamento sui gusci (questi molluschi vivono solo in acque pulite, quindi non ci può essere inquinamento, solo una piccola quantità di sabbia sotto forma di un piccolo deposito sul guscio è ammissibile);
non si dovrebbero acquistare cozze in pacchetti che non consentono di vedere frutti di mare (il produttore non nasconde mai l'aspetto di prodotti di qualità);
le cozze non dovrebbero essere distinte da odori estranei (se i molluschi odorano di fango, umidità, muffa o altri odori sgradevoli, allora dovrebbero essere abbandonati anche se sono vivi);
le cozze sotto forma di conserve con salamoia fangosa non dovrebbero essere acquistate.

Se le cozze vengono acquistate nell'imballaggio, allora dovrebbe anche prestare attenzione. Il danno o le lacrime di pacchi e scatole non dovrebbero essere. La presenza di tag doppio prezzo dovrebbe essere un motivo per rifiutarsi di acquistare. Se la durata di conservazione dei frutti di mare scade "l'altro giorno" o è già finita, allora non dovresti comprare tali molluschi in ogni caso.

http://foodinformer.ru/vibor/moreprodukti-vibor/kak-pravilno-vybrat-midii

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Cozze (consigli e ricette)

Le cozze vivono nelle acque temperate e tropicali degli oceani, soprattutto nelle acque dell'emisfero settentrionale.

In Russia, le cozze vengono raccolte nel Mar Nero e in Estremo Oriente.

Le cozze vengono coltivate anche in fattorie speciali, ad esempio in Giappone, Francia e Belgio.

Devono avere dimensioni fino a 8 cm per ottenere una presentazione e per questo devono vivere almeno 14-18 mesi.

Le cozze vivono in colonie, circa 20 chilogrammi di molluschi possono essere collocati su un metro quadrato. Più di un milione e mezzo di tonnellate di questa prelibatezza a base di pesce viene pescato ogni anno.

Questo è interessante! Le cozze sono un materiale naturale pratico.

I fili con cui coprono le pietre per incollarsi nelle colonie sono chiamati byssus.

Erano i loro antenati che producevano tessuti e confezionavano abiti.

La composizione delle cozze ha più di trenta diversi macro e microelementi (fosforo, ferro, manganese, iodio, zinco, ecc.), Amminoacidi grassi polinsaturi, quasi l'intero gruppo di vitamine e un certo numero di altri enzimi.

Numerosi studi hanno dimostrato che le cozze hanno proprietà per resistere al verificarsi di cancro e artrite. Appartengono alla categoria degli antiossidanti naturali e, secondo le conclusioni di alcuni scienziati, sono addirittura considerati come "Viagra" naturale.

Non è sorprendente, perché le cozze stesse sono anche molto prolifiche: durante il periodo di deposizione delle uova, una femmina può produrre da 5 a 20 milioni di uova, che diventano larve in un giorno.

Il valore nutritivo della carne di cozze è molto elevato, in quanto è una proteina naturale di alta qualità ed è equiparata alle uova di pollo dal contenuto di tutti gli amminoacidi necessari per il corpo. Cozze crude caloriche - 77 kcal, fritte - 59 kcal, bollite - 50 kcal.

Controindicazioni: reazioni allergiche ai frutti di mare, disturbi emorragici.

I gusci di cozze sono disponibili in una varietà di colori, dal blu-nero alla tartaruga d'oro, ma nelle fattorie che coltivano le cozze, solo le cozze blu scuro o nero sono impegnate.

Hanno un delicato sapore salato-dolce. Ci sono anche cozze grandi, spesse e verdi con belle conchiglie di colore verde brillante.

Infine, le cozze sono gustose. Sono consumati crudi, bolliti, fritti, salati, affumicati, in salamoia, essiccati e Dio solo sa che tipo - qualsiasi opzione culinaria è accettabile.

Le cozze sono alimentatori filtro attivi. Sforzandosi l'acqua marina attraverso se stessa e, quindi, ripulendola dall'inquinamento, i molluschi accumulano sostanze nocive e microrganismi.

Un individuo passa attraverso 70-80 litri di acqua.

Accumulando di per sé il veleno più semplice, le cozze diventano pericolose. Nelle cellule del più semplice è il più forte saxitoxin neuropalalytic veleno.

Certo Nelle cellule del più semplice è trascurabile. Tuttavia, le cozze possono accumulare una quantità pericolosa di questo veleno.

Nei nostri negozi, le cozze sono vendute principalmente importate, ma le aziende agricole stanno già apparendo su cui le fattorie coltivano le cozze.

E qui è necessario trattarlo con cautela. Perché? Sì, perché per pulire le cozze dal veleno di saxitoxin accumulato in esse, i molluschi devono essere tenuti in acqua corrente pulita per almeno un mese.

E non c'è certezza che tutti gli agricoltori che coltivano le cozze in vendita lo facciano.

Anche l'ebollizione è inutile, il veleno non si decompone a temperature elevate.

In Inghilterra considerano, ad esempio, che i molluschi possono essere mangiati quando il nome del mese in cui sono stati catturati è la lettera R, cioè da settembre ad aprile.

Le cozze velenose hanno un odore particolare di cibo in scatola viziato, il loro guscio è sottile, fragile con un colore chiaro. Le cozze sono gustose solo quando vengono catturate nella stagione fredda.

Le cozze che vengono estratte nel Mar Nero e in Estremo Oriente, a Peter the Great Bay, sono per lo più in scatola.

Problemi in questo, le cozze sono buone e in lattina.

Ciò che è male è che cercano di conferire un certo aspetto gastronomico al prodotto meraviglioso: mescolano cozze con riso, pomodoro, prugne e altri additivi, soddisfacendo così il piano di assortimento.

Il sapore delle cozze non migliora. Nel frattempo, il più nobile del cibo in scatola è "cozze naturali". Allo stesso modo di granchi, gamberetti, salmone, i cui pregi difficilmente possono essere descritti.

E la tecnologia del cibo in scatola naturale è estremamente semplice: le cozze vengono cotte al vapore, i lembi si aprono, la carne viene separata da loro e inviata alla lattina. Questo è tutto.

Se hai comprato cozze vere non trattate, mettile nel lavandino della cucina sotto l'acqua corrente fredda, togli via da loro uno sporco appiccicoso con un coltello affilato e strappa la "barba" che spunta dalle ali.

Le cozze dovrebbero essere chiuse ermeticamente o dovrebbero essere chiuse se le picchi.

Butta via tutte le cozze che non si chiudono e tutte con gusci danneggiati.

Risciacquare di nuovo con acqua fredda in modo che non vi siano tracce di sabbia o sporcizia.

Anche le cozze che non si aprono dopo il trattamento termico devono essere gettate via.

Le cozze emettono umidità durante la cottura, quindi per farle bollire non è necessario aggiungere molta acqua.

Cuocili in una pentola a pareti spesse a fuoco vivo per alcuni minuti, finché i lavandini non si aprono e rilasciano un delizioso aroma.

Servire le cozze subito dopo la cottura. Non scaldare mai le cozze - puoi essere avvelenato. Per preparare un delizioso brodo servito con le cozze, aggiungi il vino bianco secco o il sidro secco e, ad esempio, lo scalogno, l'aglio, il limone e il prezzemolo.

Se cuciniamo le cozze a casa, è necessario mangiarle il giorno dell'acquisto. Prima di cuocere le cozze devono essere conservate in frigorifero. I piatti delle cozze non vengono conservati a lungo, il giorno successivo si rovinano e devono essere gettati via.

Le cozze vengono cotte a fuoco vivo per diversi minuti (fresche - 5-7 minuti, congelate - 7-10).

Non appena le conchiglie si sono aperte, e hai sentito il loro delizioso sapore, le cozze sono pronte.

Mangiano parte di carne (muscolo), mantello e liquido, in cui si trovano.

Le cozze congelate possono anche essere bollite usando un forno a microonde, mentre la potenza dovrebbe essere massima, il tempo di cottura 10 minuti e le cozze dovrebbero essere poste in una piccola quantità di acqua

La carne finita assomiglia alla proteina di un uovo sodo. È leggero, morbido, delicato, dal sapore dolce. Viene bollito, fritto, marinato, stufato in varie salse (pomodoro, panna, aglio), salato e persino affumicato.

I veri buongustai preferiscono mangiare le cozze crude, annaffiando leggermente con succo di limone o aceto. La carne di cozze si sposa bene con verdure, patate, pasta, cereali, maionese ed è ottima per preparare insalate e zuppe.

E ora alcuni piatti semplici e deliziosi con le cozze

Insalata di cozze con piselli

ingredienti:
cozze sbucciate - 250 gr
piselli verdi - 200 gr
cipolla - 1 pz
foglie di insalata verde
uova - 2 pezzi
aneto, prezzemolo
olio vegetale - 1 cucchiaino
maionese
sale

Pre-bollire la carne di cozze e le uova di gallina. Tritare finemente la cipolla, tritare la lattuga, l'aneto e le uova, mescolare tutti gli ingredienti. Aggiungere le cozze, i piselli, l'olio vegetale, la maionese in una ciotola, salare e mescolare bene. Decorare l'insalata finita con prezzemolo tritato.

ingredienti:
cozze - 1,2 kg
cipolla - 2 pezzi
pomodoro - 4 pezzi
olive - 10-15 pezzi
prezzemolo - 4 rametti
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
succo di limone
pepe macinato nero
sale - a piacere

Mescolare cozze scottate con fette di pomodoro, cipolle tritate, prezzemolo e olive intere. Aggiungere olio e succo di limone, condire con pepe nero e sale. Servi immediatamente al tavolo!

Zuppa di cozze in italiano

ingredienti:
cozze pelate (congelate) - 300 gr
filetto di pesce di mare - 500 gr
brodo di pesce - 1/2 litro
aglio - 2 chiodi di garofano
cipolla - 2 pezzi
peperone dolce - 3 pezzi
pomodori in scatola (senza marinata) - 300 gr
olio d'oliva - 100 ml
vino bianco secco - 100 ml
qualsiasi verdura - origano, prezzemolo, aneto
un limone
sale - a piacere

Tagliare il pesce a fette sottili e friggere leggermente in olio d'oliva in una padella o una casseruola con un fondo spesso, stendere in un piatto separato.

Tagliare il peperone dolce a strisce sottili, tritare finemente la cipolla, quindi abbassare entrambi gli ingredienti nella stessa padella dove il pesce è stato fritto e saltare fino a quando appare la cipolla dorata.

Aggiungere il pesce, versare il brodo di pesce e cuocere a fuoco basso per mezz'ora.

Durante questo periodo, sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti. Mettili nella padella per cinque minuti prima della fine della zuppa di cottura, cioè circa il 25 ° minuto.

Tritare l'aglio, soffriggere in olio d'oliva per un paio di minuti, aggiungere le cozze e cuocere per altri cinque minuti, versare il vino nella padella della proteina, aggiungere sale e portare ad ebollizione. Quindi trasferiamo l'intero contenuto della padella nella pentola con la zuppa, lasciamo bollire, cospargere con verdure tritate e togliere dal fuoco. Prima di servire, in ogni porzione, cadere da una fetta di limone.

ingredienti:
cozze - 1,5 kg
vino bianco secco - 2/3 tazze
crema fresca - 125 ml
aglio - 1 testa
scalogno
prezzemolo (tritato) - 3 cucchiaini
timo - 2 rametti
alloro - 2 pezzi
olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai
acqua - 1/3 di tazza
un limone
pepe macinato nero

Lavoriamo le cozze, sciacquiamo con acqua corrente, puliamo, buttiamo via quelle danneggiate.

Scalogno e aglio sono macinati e leggermente fritti in olio d'oliva. Aggiungere acqua, vino, timo, parte di prezzemolo, alloro, pepe nero e cozze nella padella.

Riempi tutti gli ingredienti con la panna e copri con un coperchio. Portare a ebollizione e incubare per circa 4 minuti a fuoco alto. Se i gusci sono aperti, le cozze sono pronte. Servire con un piatto caldo e pre-decorato con fette di limone e il prezzemolo tritato rimanente.

http://www.liveinternet.ru/users/alla-ta/post245570702

Perché le cozze sono di diversi colori

Ciao miei cari carini amici! Molto tempo fa ~~Non ho preso pedine~~ Non ho scritto di pesce e, a proposito, si è accumulato. Oggi analizziamo uno dei miei prodotti preferiti: le cozze.

L'intero compito dell'agricoltore è scegliere la giusta posizione per la fattoria e installare il cosiddetto raccoglitore di cozze. I collezionisti sono diversi, ma sembrano tutti uguali:

Le fattorie sono solitamente situate in luoghi molto pittoreschi e l'aspetto "esterno" è il seguente:

Successivamente, l'agricoltore può monitorare solo la crescita e le condizioni delle cozze. Il periodo di crescita delle cozze varia da 10 a 14 mesi, dopo di che acquista una presentazione, viene rimosso dal mare e consegnato all'impianto:

Con il prodotto più massicciamente presentato lo scopriremo.

Le cozze sono prodotte in tre tipi: carne di cozze (cioè la cozza è sgomberata dal guscio), la cozza nel mezzo guscio e la cozza in tutto il guscio.

La carne di cozze è calibrata dal numero di pezzi per chilogrammo: 100-200, 200-300 e 300-500 pezzi, rispettivamente. Più grandi sono le cozze, più costose sono:

Cozze in mezzo guscio:

Cozze nel lavandino, aspirate:

Tutte le cozze che entrano nel nostro mercato sono trattate con acqua bollente e sono adatte al consumo subito dopo lo scongelamento. Le cozze di solito vengono utilizzate per cucinare, le cozze nel lavandino vengono utilizzate "così come sono".

Ora sulla qualità del prodotto dei principali produttori sul mercato.

Come ho detto, soprattutto sul mercato (se parliamo di cozze congelate e non lavorate), le cozze sono coltivate in Cile e in Cina. Il prodotto cileno è molto più costoso da acquistare, ma anche significativamente migliore. Per chiarire quello che sto dicendo, invierò due foto:

Come si può facilmente vedere, il prodotto cileno viene congelato molto più attentamente. Un altro modo per distinguere i prodotti realizzati in Cina è la calibrazione. Ho scritto per un motivo che la carne di cozze (così come le cozze a metà di gusci e in gusci interi) è calibrata in termini di dimensioni. La calibrazione cilena è sempre impeccabile: le cozze nella scatola sono quasi indistinguibili le une dalle altre. I cinesi spesso incontrano un passaporto: cozze di diverse dimensioni. Colore in più: le cozze cinesi hanno spesso un colore arancione pronunciato, che non è il caso del prodotto cileno.

Io stesso compro solo il prodotto cileno.

http://ibigdan.livejournal.com/12120048.html

Le cozze sono sia buone che cattive...

L'uomo ha mangiato le cozze 60-70 mila anni fa. Questo fatto è diventato noto a causa di reperti archeologici. Le cozze sono molluschi che vivono nelle colonie. Coprono grandi pietre in grappoli, incollandole con fili speciali chiamati byssus. Nell'antichità questi fili venivano usati per fare tessuti, da cui le donne cucivano vestiti per se stessi. Allo stesso tempo, l'estrazione dei molluschi era il principale tipo di pesca.

Nel mondo moderno, questi molluschi sono anche una prelibatezza. Più di un milione e mezzo di tonnellate vengono catturate ogni anno.

Le cozze sono saporite, dal gusto delicato, contengono una grande quantità di proteine (superano carne e pesce nella quantità di proteine), a basso contenuto calorico. La presenza nella composizione di sali minerali, ferro, fosforo e vitamine li rende molto utili. Alcuni scienziati considerano questi doni di mare come un Viagra naturale.

La cozza diventa un prodotto commerciabile quando aumenta di dimensioni fino a 7-8 cm, prima di dover vivere 14 mesi.
Le cozze di carne vengono utilizzate in combinazione con verdure, maionese, varie insalate. Ben combinato con cereali, patate.
In base alla loro struttura, sono alimentatori filtro attivi. Sforzandosi l'acqua marina attraverso se stessa e, quindi, ripulendola dall'inquinamento, i molluschi accumulano sostanze nocive e microrganismi. Un individuo passa attraverso 70-80 litri di acqua. Accumulando di per sé il veleno più semplice, le cozze diventano pericolose. Nelle cellule del più semplice è il più forte saxitoxin neuropalalytic veleno. Certamente, nelle celle del più semplice è trascurabile. Tuttavia, le cozze possono accumulare una quantità pericolosa di questo veleno.

Quali mitili sono venduti nei negozi?

Nei nostri negozi, le cozze sono vendute principalmente importate, ma le aziende agricole stanno già apparendo su cui le fattorie coltivano le cozze. E qui è necessario trattarlo con cautela. Perché? Sì, perché per pulire le cozze dal veleno di saxitoxin accumulato in esse, i molluschi devono essere tenuti in acqua corrente pulita per almeno un mese. E non c'è certezza che tutti gli agricoltori che coltivano i molluschi in vendita lo facciano. Anche l'ebollizione è inutile, il veleno non si decompone a temperature elevate. Questo problema è particolarmente rilevante durante le maree rosse causate da un forte aumento del numero di dinoflagellati marini (microrganismi che si nutrono di molluschi che accumulano saxitoxina e suoi derivati quando sono nutriti con dinoflagellati).

In misura minore, si dovrebbe diffidare dei prodotti dell'acquacoltura dalla Nuova Zelanda e dal Cile. Questo è uno dei paesi più popolari, fornendo le cozze in tutto il mondo per più di dodici anni.

In Inghilterra considerano, ad esempio, che i molluschi possono essere mangiati quando il nome del mese in cui sono stati catturati è la lettera R, cioè da settembre ad aprile. Gli individui velenosi hanno un odore particolare di cibo in scatola avariato, il loro guscio è sottile, fragile con un colore chiaro. Le cozze sono gustose solo quando vengono catturate nella stagione fredda.

http://www.morenori.ru/seafood/midii.html

Primo medico

Cosa sono le cozze e come mangiarle

Cosa sono le cozze

Cozze I molluschi con gusci bivalvi sono di forma ovale e possono crescere fino a 20 cm di lunghezza, vivono in grandi gruppi di cozze, strettamente legati alle pietre costiere e si nutrono di plancton.

L'aspettativa di vita media di questi molluschi varia da sei a dodici anni, e l'età delle cozze del Pacifico può arrivare a 30 anni. Le cozze femmine sono molto fertili - durante la deposizione delle uova, lanciano fino a venti uova e in un giorno formano larve vitali.

Le cozze sono un pesce prezioso e squisite prelibatezze. Sono completamente immuni alle condizioni dell'habitat e vivono in gruppi numerosi, attaccandosi alle pietre.

Le cozze vivono negli oceani, specialmente nelle acque del nord. Questa prelibatezza è adorata in tutti i paesi e il suo giro d'affari annuale in tutto il mondo ammonta a circa 1,5 milioni di tonnellate. Nel cibo usano il corpo del mollusco, o muscolo, che si trova tra i gusci di cozze madreperlate.

L'uso di mitili si trova nella loro composizione unica e un numero enorme di sostanze che sono utili per l'uomo in qualsiasi forma. Questo pesce contiene i seguenti elementi:

Vitamine PP, A, B2, B1, C, E Acidi grassi insaturi e saturi Ceneri, acqua Colesterolo Oligoelementi Ca, Mg, Na, K, P, S Ferro

Il valore nutrizionale di cento grammi del prodotto è basso - entro 77 calorie. La parte del leone di proteine (entro 11g), e grassi e carboidrati in cozze solo 2-3 grammi.

I principali fornitori globali di questo prodotto gastronomico sono Spagna, Australia, Cile e Scozia. Molti paesi, come il Giappone, il Belgio e la Francia, sono impegnati nella coltivazione industriale di cozze. In Russia, la principale produzione di frutti di mare si concentra su Sakhalin.

Danno alle cozze

Insieme ai gamberi e alle ostriche, le cozze svolgono un ruolo importante nell'ecosistema degli oceani, essendo i suoi pulitori naturali e filtratori. Esistono in qualsiasi ambiente, non reagiscono alle cadute di temperatura o al livello di salinità del giacimento.

Nelle cozze si accumula veleno pericoloso - la saxitoxina, che può causare danni ai nervi al corpo

Tonnellate d'acqua passano attraverso una vongola, lasciando milioni di microrganismi sulle pareti e sugli interni della madreperla e non sempre utili. Questo è il danno delle cozze. Sono accumulatori di sostanze tossiche secrete dai più semplici microrganismi dell'oceano. Se le cozze vengono utilizzate in modo improprio, il veleno concentrato, che si chiama saxitoxin, influisce negativamente sul corpo e può causare danni neuroparalitici.

In caso di grave intolleranza a uno o più componenti del prodotto Se vengono diagnosticate allergie Nel caso di malattie del sistema circolatorio (disturbi emorragici). Con la gotta.

Per eliminare il danno delle cozze, prima di inviarle al mercato, i produttori in buona fede li mantengono in condizioni speciali. Per più di un mese vengono lasciati in acqua corrente pulita (quindi questi molluschi si liberano completamente di componenti tossici), e solo allora vengono sottoposti a congelamento e confezionamento. Fondamentalmente, tutti i molluschi che arrivano sugli scaffali dei negozi vengono puliti e bolliti. Tale pesce è pienamente utilizzabile.

Le cozze appena pescate sono assolutamente impossibili da cucinare e da usare! Le tossine pericolose contenute nel mollusco non hanno paura del trattamento termico e dei composti alcalini! Tali cozze porteranno solo danni, non benefici, e la quantità di veleno accumulato nel corpo del mollusco può essere così enorme da provocare l'intossicazione dell'intero organismo!

Uso di cozze

Prima di tutto, questa deliziosa prelibatezza è una fonte di proteine di alta qualità. Il principale vantaggio delle cozze è quello di arricchire il corpo con acidi polinsaturi e preziose vitamine, che in altri prodotti si trovano in basse concentrazioni. I molluschi sono anche ricchi di acido arachidonico, una sostanza che porta al normale metabolismo nel corpo.

L'uso di mitili arricchisce il corpo con vitamine ed elementi utili, riduce il rischio di malattie da cancro e migliora la potenza

La carne di cozza ha una serie di proprietà utili, tra cui:

Migliorare la condizione dell'epidermide, dei capelli, delle unghie Rafforzare le difese dell'organismo Eliminare depositi dannosi, tossine e composti tossici Trattamento e prevenzione dell'artrite Prevenire il corpo da radicali pericolosi Ridurre il rischio di oncologia Migliorare i sistemi circolatorio e cardiovascolare

Inoltre, le cozze occupano un posto onorevole nella lista dei famosi prodotti afrodisiaci. L'uso di questa delicatezza aumenta la potenza, migliora le funzioni sessuali e infiamma la passione negli uomini.

Le cozze agiscono sul corpo di una donna in un modo speciale. I preziosi oligoelementi con cui questo prodotto è ricco hanno un effetto positivo sul sistema riproduttivo delle donne e aumentano le probabilità di una gravidanza normale diverse volte.

Come cucinare le cozze

Per la preparazione di prelibatezze fragranti in vendita si possono trovare non sbucciate, molluschi vivi nel guscio.

Cucinare cozze vere nel loro guscio dovrebbe essere avvicinato con molta attenzione. E i molluschi bolliti e congelati sono assolutamente innocui e pronti da mangiare. Importante!

Secondo il rapporto 2016 pubblicato dall'OMS, l'aumento del numero di diabete II in Russia è aumentato del 26,3%. Secondo i rappresentanti dell'organizzazione, questa è una tendenza terrificante causata dalla colpa dei pazienti stessi, che col tempo non prestano attenzione ai sintomi iniziali. Per questo motivo, il diabete viene rilevato quando è già in grado II. I rappresentanti dell'OMS raccomandano vivamente di non iniziare la malattia, dato che è molto facilmente trattato nella fase iniziale con farmaci come... >>>

Devono essere preparati con cura e cautela, osservando una serie di semplici regole:

Prima della cottura, tutti i gusci devono essere posti in acqua fredda, quindi con un coltello affilato, tagliare tutti i depositi e le sporgenze formatisi durante la loro crescita. Per eliminare completamente il danno delle cozze, dovresti esaminare attentamente ciascuna di esse: il telaio deve essere chiuso ermeticamente e non presentare danni visibili. L'idoneità dei molluschi può essere verificata in questo modo: durante l'immersione in acqua fredda, le cozze dovrebbero affondare sul fondo del serbatoio e non galleggiare. Se i gusci sono danneggiati o 20 minuti dopo essere stati immersi in acqua, dovrebbero essere gettati via senza rimpianti - l'uso di cozze in questo caso è molto dubbio. I pasti da questi frutti di mare devono essere preparati il giorno del loro acquisto, dal momento che il giorno successivo diventano inadatti al consumo. Le cozze chiuse e lavate devono bollire a fuoco alto. Il mollusco pronto da mangiare si apre e produce un sapore piacevole e ricco. Se le vongole di molluschi non si aprono dopo l'ebollizione, non devono essere consumate. Le cozze in guscio vengono utilizzate per preparare zuppe, piatti speciali, insalate, sono stufati nel vino, fritti e cotti su una griglia. Servono vongole in guscio o estraggono carne da loro e li aggiungono a vari piatti. Le più deliziose sono le cozze sotto forma di un piatto separato - questa è una prelibatezza per veri buongustai.

Le cozze sbucciate e surgelate sono ancora più facili da cucinare. Devono essere scongelati, sciacquati bene e asciugati. Quindi mettere in una casseruola, aggiungere burro o olio vegetale. Nel processo di frittura, aggiungere le cipolle tritate e lo spezzatino per alcuni minuti. Per gustare aggiungere spezie, aglio, sale.

La carne di vongole si sposa bene con succo di limone, riso, spaghetti, vino bianco, formaggi, pollo e verdure. Ma è meglio usare le cozze come piatto separato per assaporare il gusto e l'aroma di questa squisita delicatezza.

Le cozze sono uno dei tipi più comuni di molluschi marini o fluviali. Attualmente, ci sono un gran numero di fattorie speciali in cui le cozze vengono coltivate per un'ulteriore vendita.

L'aspetto delle cozze si distingue per un guscio scuro di forma ovale (vedi foto). Il colore della calotta può variare a seconda del luogo di residenza. Molto spesso il guscio di cozza è viola, marrone o verdastro.

I buongustai di tutto il mondo adorano mangiare le cozze, che assomigliano a lontane alle ostriche, ma il sapore di questi due molluschi varia considerevolmente. Inoltre, le ostriche hanno un muscolo che tiene insieme l'anta e le cozze mancano di tali muscoli, il che rende più facile aprire il lavandino. Pertanto, il costo delle cozze è molto inferiore al costo delle ostriche.

Tipi di cozze

Al momento, ci sono un gran numero di diversi tipi di cozze, alcune delle quali sono molto difficili da distinguere l'una dall'altra, senza aprire un guscio. Ma in generale, ci sono tre tipi principali di cozze:

Queste specie di cozze differiscono per habitat, forma e colore. Quindi, la cozza del Mar Nero vive o è cresciuta sul Mar Nero. Le cozze commestibili vengono spedite dall'Oceano Atlantico e le cozze grigie vengono spedite dal Giappone. Queste cozze vivono a una profondità di cinque metri, la profondità massima è di venti metri.

Come scegliere?

Per cuocere le cozze in modo appropriato e gustoso, devi prima scegliere il giusto, in modo da non comprare merci viziate. Per fare questo, abbiamo deciso di darti una lista di consigli, usando i quali puoi scegliere le cozze giuste, quindi preparare un piatto gustoso e sano.

Il primo passo è prestare attenzione all'integrità del guscio di cozze. Non dovrebbe essere danneggiato, graffiato o rotto. Inoltre, il guscio dovrebbe essere chiuso, dal momento che le cozze aperte non possono essere conservate per molto tempo.Se non si sente un forte clic quando si apre il guscio, significa che la cozza è probabilmente stantia.Se si desidera acquistare cozze congelate, assicurarsi che non si uniscano in un pacchetto o nella scatola Il colore del mollusco all'interno del guscio dovrebbe essere bianco, crema o rosa. Se vedi le cozze di qualsiasi altro colore, significa che il prodotto è stantio: dalle cozze acquistate si dovrebbe sentire solo odore di mare o di iodio, ma non di altri odori estranei. Sconcertare le cozze, il cui peso è troppo grande. È possibile che ci possa essere sabbia all'interno del lavandino.

Esistono diverse varietà di cozze che possono essere viste sul mercato: congelate, in scatola e fresche. Considerare attentamente l'acquisto, in modo da non rovinare l'impressione del piatto.

Come cucinare e come mangiare le cozze?

Le cozze possono essere cotte in diversi modi. Prima di tutto, è necessario chiarire che le cozze devono essere cotte non più tardi di 36 ore dopo l'acquisto, altrimenti potrebbero deteriorarsi. Prima della cottura, le cozze devono sempre aprirsi, rimuovere la vongola e sciacquarla accuratamente in acqua per rimuovere lo sporco e la sabbia che potrebbero esservi contenuti.

Successivamente, le cozze dovrebbero essere cotte in una grande casseruola. Per diversificare il gusto delle cozze pronte, puoi aggiungere erbe, spezie e sale all'acqua bollente. Aggiungi tutto a tuo piacimento, ma non esagerare. Lessare le cozze richiede almeno sette minuti nel caso siano freschi e almeno dieci minuti se sono congelati.

Puoi anche cucinare le cozze nel lavandino, ma per questo dovranno essere accuratamente risciacquate, quindi immerse in acqua bollente e farle bollire per una decina di minuti. Dopo di che, l'acqua dovrà essere drenata, far bollire una nuova, aggiungere le spezie e mettere di nuovo le cozze lì. Saranno pronti quando i loro gusci si apriranno indipendentemente.

Ci sono un gran numero di ricette con le cozze. Puoi cucinare con loro paella, insalata, zuppa, purè di patate, salsa, puoi stufarli, friggerli o marinare. In ogni caso, hai bisogno di cozze e vino, che completeranno perfettamente il loro incredibile gusto. Nel nostro articolo puoi vedere le foto del piatto finito per assicurarti che le cozze sembrino molto appetitose!

Benefici e danni

L'uso delle cozze è indiscutibile, poiché, grazie alla loro composizione unica, è possibile ripristinare i settori danneggiati del sistema nervoso e fornire all'organismo l'energia necessaria. A causa dell'elevato contenuto di vitamine e oligoelementi nelle cozze, hanno un effetto benefico sul sistema immunitario umano, aiutano nel trattamento di raffreddori o malattie virali, hanno un effetto positivo sui vasi sanguigni e sulla formazione del sangue, in generale.

Le cozze sono anche state a lungo un potente afrodisiaco. Il consumo regolare di cozze aumenta la libido e aumenta la resistenza allo stress. Le cozze possono anche fungere da prodotto dietetico, dal momento che il loro contenuto calorico è piuttosto ridotto.

Il danno delle cozze può essere inflitto solo in caso di abuso eccessivo di questo prodotto. Le cozze beneficiano solo se sono usate saggiamente.

Composizione di cozze

La composizione energetica delle cozze spiega la loro utilità. La composizione di questi molluschi contiene una grande quantità di vitamine, come A, E, C, D e un gruppo di vitamine B. Oltre a questi, la composizione delle cozze comprende vari oligoelementi: zinco, ferro, iodio, potassio e calcio, e molti altri. A causa di questa ricca composizione, le cozze, ovviamente, possono beneficiare il corpo umano.

Una delle prelibatezze più deliziose dalle profondità del mare. Ha una composizione vitaminica così ricca e un gusto originale che persino gli antichi greci lo hanno mangiato. Le persone moderne che seguono uno stile di vita e un'alimentazione sana hanno a lungo incluso le cozze nella loro dieta. Cosa sono le cozze di mare, quali sono i loro benefici e come cucinarli? Scopriamolo!

Definizione scientifica

Le cozze sono molluschi marini appartenenti alla famiglia Mytilius, i bivalvi di classe. Ci sono 6 varietà conosciute di questi organismi, tra cui ci sono specie commestibili. Le cozze vivono in tutti i mari degli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano. Il loro habitat è la zona intertidale (maremotrice), dominata da terreni sabbiosi o rocciosi. Con la bassa marea, i molluschi gettati a terra sono attaccati a piccole pietre in gruppi, riducendo così il surriscaldamento. Infatti, in estate, l'evaporazione dell'acqua da un gran numero di gusci di cozze avviene più velocemente che dalla superficie dei gusci di una piccola colonia.

Caratteristiche distintive: la dimensione e la struttura delle cozze

Le cozze sono vongole che hanno una forma allungata a forma di cuneo, in media le loro dimensioni variano da 3 a 7 cm. Il guscio delle cozze ha solitamente un colore scuro di una sfumatura verdognola o marrone, la superficie interna è ricoperta da uno strato di perla. La struttura delle cozze assomiglia a un pettine: hanno anche una forma a doppia ala, cioè l'interno delle cozze si trova in due metà di una conchiglia, che si apre e si chiude durante il flusso e riflusso. A causa di questa struttura, le cozze riescono a sopravvivere sulla riva fino alla prossima marea, perché quando vengono lanciate sulle pietre da un'onda, le porte della conchiglia sono strettamente chiuse, mantenendo così una riserva d'acqua sufficiente per diversi giorni nella cavità del mantello interno.

Scopo biologico

Recentemente, numerose discussioni si sono accese sui benefici e sui danni delle cozze. Il fatto è che le cozze sono detergenti naturali degli oceani, in altre parole, sono un filtro. Durante il giorno, una cozza è in grado di far passare attraverso di sé circa 90 litri di acqua di mare, intrappolando eventuali residui organici all'interno (plancton e detriti). È a causa del modello nutrizionale sarkophageal che alcuni considerano la cozza essere dannosa per il corpo umano, ma studi scientifici hanno dimostrato il contrario: lo zoo e il fitoplancton mangiato viene trasformato in branchie fini e quindi completamente assorbito dalle cozze (cioè, nessun batterio si incontra in mitili cavità del mantello).

Le cozze possono essere spesso confuse con le capesante, perché entrambe sono molto simili nell'aspetto e conducono all'incirca allo stesso modo di vita. Il guscio di pettine e cozze è un detergente naturale dell'Oceano mondiale. Questo fatto ha dato origine al fatto che questi molluschi venivano coltivati artificialmente per la purificazione e la filtrazione delle acque marine.

Composizione e proprietà utili

Le proprietà benefiche delle cozze sono dovute al fatto che contengono numerosi oligoelementi e minerali utili:

Il magnesio (Mg) - è coinvolto in importanti processi vitali: assimilazione del glucosio, produzione di energia, costruzione del tessuto osseo Kalium (K) - è responsabile del corretto funzionamento del sistema cardiovascolare e del tessuto muscolare, regola la pressione sanguigna ed è coinvolto nella rimozione delle tossine dall'intestino. (Ca) - partecipa alla formazione del tessuto osseo (denti, scheletro), la sua carenza porta all'osteoporosi (fragilità ossea).La vitamina A è responsabile del funzionamento del sistema immunitario, è coinvolta nella rigenerazione della pelle, dipende dalla sua quantità olo efficace sarà combattere le infezioni e il corpo virusami.Gruppy vitamine B (B3, B5, B6) - indispensabile nei processi di generazione, distribuzione e trasferimento di energia coinvolta nella formazione del sistema visivo. È dimostrato che la mancanza di questi elementi porta a disturbi emotivi (sbalzi d'umore improvvisi, stanchezza, stress frequenti dovuti a sciocchezze).La vitamina E - partecipa al metabolismo, migliora il metabolismo, l'elasticità della pelle dipende dalla sua quantità, significa che con la mancanza di vitamina E, i processi di invecchiamento sono accelerati.

Le somiglianze di capesante e cozze sono anche nel fatto che per molti aspetti hanno una composizione chimica simile. Anche se da un punto di vista scientifico, hanno molte differenze (per esempio, le cozze conducono uno stile di vita quasi immobile, e le capesante possono muoversi a causa dell'immagine impulsiva dei movimenti).

Preparare le cozze per il consumo

La carne di cozze è un prodotto dietetico contenente solo 50 kcal per 100 g di prodotto, quindi questa delicatezza non è controindicata anche per chi ha problemi di sovrappeso. L'elemento principale è una proteina arricchita con fosfatidi e un grasso benefico che ha un effetto benefico sul sistema visivo. Quindi, come pulire le cozze e cucinarle a casa?

Esistono diversi modi per cucinare le cozze: si frigge direttamente sul fuoco, si cuoce in una casseruola o si aggiungono alle insalate in forma cruda. In ogni caso, è necessario pulirli dal lavandino. Il modo migliore per farlo è il seguente: in primo luogo, è necessario selezionare le cozze incorrotte e immergerle in un serbatoio con acqua corrente per eliminare sabbia e piccoli detriti. Dopo 20 minuti, è possibile iniziare il processo di pulizia delle cozze: sotto l'acqua corrente, utilizzare una spazzola per pulire la superficie dei gusci, quindi tirare delicatamente la "barba" (questa è una raccolta di fibre che attaccano le cozze ai ciottoli).

Ricette i piatti con l'aggiunta di cozze

La carne di cozze ha un sapore delicato, che, in combinazione con la salsa scelta correttamente, non lascerà indifferenti nemmeno i gourmet più viziati. Le cozze stanno diventando sempre più popolari ogni giorno, e in ogni paese sono preparate a modo loro. Ecco le migliori ricette di cozze con chef di livello internazionale!

Per cucinare le cozze fritte hai bisogno di 200 g di vongole, 1 cipolla di media grandezza, sl. olio - 70 g, verdure, cardamomo e alcune spezie (pepe nero o erbe italiane).
Passaggio 1. Preparare le cozze pulite dai gusci. Taglia le cipolle, aggiungi del cardamomo.

Passaggio 2. Mettere il burro nella padella riscaldata, attendere fino a quando non si scioglie, quindi aggiungere la carne di cozze e le cipolle preparate. Friggere a fuoco medio per non più di 7 minuti. Sale e pepe

Fase 3. Cospargere il piatto finito con le erbe e servire caldo.

Questo antipasto in combinazione con succo di limone o salsa al vino sarà una vera decorazione di qualsiasi tavolo!