L'Aspen è probabilmente il fungo tubolare più elegante e più bello. Le sue dimensioni sono impressionanti: un berretto arancione o rosso può raggiungere i 25-30 centimetri di diametro. Il cappuccio del giovane fungo è premuto strettamente contro il gambo. Il fondo del cappuccio di un pioppo adulto è giallastro o grigiastro. Gamba fino a 15-20 cm di altezza Sulla gamba, scaglie sporgenti di colore grigio, marrone, nero o rosso, a seconda della specie.

Aspen rosso, o rosso, con un cappello molto luminoso rosso o arancio vellutato, davvero "amici" con pioppo tremolo. Ma c'è una varietà di questo fungo, che si stabilisce nelle foreste di pini tra muschio e mirtilli. Puoi incontrare questa rossa e nelle foreste miste.

Ma la vita del boletus giallo-marrone è associata principalmente alla betulla. Tipico nordico, cresce non solo nelle foreste di betulle o nelle foreste miste, ma anche nei boschetti di erica, nella foresta-tundra e nella tundra, anche oltre il Circolo Polare Artico (dove cresce tra alberi di betulle nane).

Funghi di Aspen - funghi di frutta, spesso crescono in gruppi. I primi uccelli pioppi appaiono già a fine maggio - inizio giugno in prati soleggiati. Entro la fine di settembre, puoi vedere solo gli ultimi singoli uccelli aspen.

La polpa di un grande asparago è più densa di quella del suo parente, porcini. L'asparago è giustamente considerato uno dei migliori funghi. È fritto, marinato, essiccato. L'unico segno negativo del boletus al berretto arancione è che la sua carne sul taglio si scurisce. I funghi secchi di pioppo sono completamente neri. Tuttavia, non degrada il gusto del fungo.

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Funghi Aspen

Forse la cosa più piacevole per un raccoglitore di funghi nella foresta è trovare un boletus bello, robusto e piccolo di arancia. E se incontri tutta la famiglia, allora puoi ballare con felicità. I funghi di Aspen sono visivamente piacevoli, raramente verminosi, belli in qualsiasi forma cotta e, cosa più importante, non hanno la minima somiglianza con funghi velenosi e non commestibili. Dove e quando raccogliere i pioppi, quali sono le loro proprietà utili e come cucinare correttamente, continua a leggere.

Descrizione dei funghi

Ci sono circa 10 specie di asparagi, la caratteristica più ovvia è la carne densa del cappello e una gamba molto spessa. Qui descriviamo i due più popolari nella corsia centrale della specie.

Aspen giallo-marrone - Leccinum testaceascabrum. Il cappuccio del fungo può raggiungere 30 cm di diametro, solitamente convesso, denso, leggermente ondulato, e con l'età diventa piatto e si affievolisce notevolmente. Lo strato tubolare di una pioppo tremulo è bianco sporco, poi grigio. La gamba del nostro fungo cresce fino a 20 cm e fino a 4 cm di spessore Tradizionalmente bianco o grigio con "scaglie" marrone-nero. La superficie del gambo è ondulata e il fungo verso il basso si ispessisce.

Boletus rosso-marrone - Leccinum aurantiacum. Nella gente ci sono altri nomi: fungo rosso, bachnyuk, Krasnyuk, kazarushka, aspenik, krasnogolovik, berretto rosso, rosolia, chelish. Il fungo rosso cresce di dimensioni leggermente inferiori - il cappello è alto fino a 25 cm, ma la gamba è un po 'più lunga - fino a 22 cm. Si differenzia chiaramente dal tipo precedente nel colore del cappello e della gamba, tutti di conseguenza più scuri. La gamba è facilmente separata dal cappuccio.

La proprietà più tipica di molte specie di funghi aspen è che quando sono incorporati, cambiano colore da bianco, poi a leggermente rosa, poi grigio e poi completamente nero.

Dove e quando collezionare?

I funghi Aspen di solito crescono nelle famiglie, ma spesso ci sono i solitari. Puoi iniziare a dar loro la caccia dalla fine di giugno fino al primo gelo. I funghi crescono in tutta la zona della foresta, nei boschi di latifoglie e di conifere, sotto la betulla, l'abete rosso, il pioppo tremulo, il pino - e questo è tutto a dispetto del nome "sotto l'aspen". A proposito, il porcello arancione ha preso il suo nome non perché cresce accanto a pioppi tremuli, ma piuttosto perché il colore del cappello a fungo è molto simile alle foglie autunnali di questo albero.

Aspen può essere raccolto in tutta la zona forestale del nostro paese, anche nella tundra. Questi funghi senza pretese in particolare amano la bassa foresta decidua e gli alberi umidi ad alto fusto.

I funghi Aspen sono funghi piuttosto grandi, quindi sono chiaramente visibili nell'erba e nel fogliame. Tuttavia, a causa della loro colorazione, si fondono con il tronco dell'albero, sii più attento, e la buona fortuna ti sorriderà.

E a tutti i costi guardarsi intorno: in queste foreste è pieno e altri funghi utili, in particolare funghi porcini e funghi bianchi.

Proprietà utili

La proteina del boletus al baccello arancione, come molti altri funghi, è paragonabile alle proteine ​​animali, motivo per cui i vegetariani amano i funghi, sostituiscono con successo la carne ai funghi.

Vari amminoacidi, vitamine A, C, si trovano nella composizione chimica del boletus arancione. B1, B2, E, fosforo, ferro, sodio, calcio, mono- e disaccaridi, nonché acidi grassi saturi e insaturi. In generale, un arancio-porcini è l'85% di acqua, quindi, nella sua forma grezza, il suo contenuto calorico è di 22 kcal, e in forma secca, 315 kcal (per 100 g).

Tra le proprietà benefiche del porcospino arance sono la purificazione del sangue, l'eliminazione di tossine e radionuclidi dal corpo, l'abbassamento del colesterolo nel sangue, il fungo ha un effetto sedativo, rigenerante e antitumorale e stimola sia il ripristino attivo della flora intestinale che l'immunità umana complessiva.

Come cucinare?

Il gusto di Aspen è attribuito ai funghi della seconda categoria. Si consuma bollito, in salamoia, fritto, salato ed essiccato. Tuttavia, durante l'essiccazione e l'ebollizione, il fungo tende a diventare nero, quindi è indicato come i cosiddetti funghi "neri". Tuttavia, se prima di cuocere i funghi immergere in una soluzione debole di acido citrico, si scurire di meno.

Va anche ricordato che l'aspen come pesce crudo inizia molto presto a deteriorarsi, forse anche sulla strada di casa dalla foresta. Stanno rapidamente accumulando sostanze tossiche, quindi al loro arrivo dalla foresta il più presto possibile procedono al loro trattamento. Pulire le foglie e lo sporco e assicurarsi di tagliare l'area oscurata, quindi risciacquare bene e cuocere a propria discrezione. Prestiamo particolare attenzione al fatto che i bordi di pioppo che hai selezionato per l'asciugatura non devono essere lavati affatto, altrimenti si asciugheranno cinque volte più a lungo. Basta pulire i tappi e le gambe da sporco e foglie.

Funghi aspen in salamoia

• 1 kg funghi aspen,
• 2 cucchiai. l. sale,
• 1 cucchiaio. l. zucchero,
• 2,5 cucchiai. aceto,
• 8-10 grani di pepe nero,
• 8-10 pezzi chiodi di garofano,
• 3 foglie di alloro

• Funghi puliti, lavarli accuratamente, tagliarli a cubetti della stessa misura. I piccoli funghi lasciano interamente.
• Far bollire i funghi per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Quindi, lancia i funghi in un colino
• Nel frattempo, preparare la marinata: aggiungere tutte le spezie secondo la ricetta nelle quantità specificate in acqua bollente, mescolare, far bollire per 3 minuti.
• Successivamente, il caso della tecnologia: sterilizzare i vasi, imporre i funghi in modo sciolto e versare la marinata calda. La parte superiore può essere annaffiata con olio vegetale per una maggiore conservazione. Quindi, chiudere le lattine con i coperchi, lasciare raffreddare e rimuovere in cantina.
• Passa l'inverno sotto le patate.

Zuppa di aspen

• Funghi di Aspen - 10 pezzi;
• patate - 4 pezzi;
• cipolle - 1 pz;
• carote - 1 pz.;
• acqua 3-4 litri;
• alloro - 2 pezzi;
• sale, pepe ed erbe aromatiche - a piacere;

Risciacquare bene i funghi, tritare, immergere in acqua fredda e mettere sul fuoco. Cuocere per mezz'ora a fuoco basso.

In questo momento stiamo cucinando verdure. Cipolle pulite e tritare tazze. Carote tagliate a bastoncini o semicerchi, patate anche a cubetti. Prepara le cipolle e le carote arrostite.

In una casseruola con i funghi, immergere le patate e fritte, alloro, sale, pepe e cuocere fino a quando le patate sono pronte. Aggiungi verdure alla fine: la zuppa è pronta!

Ricorda che mangiare i funghi non è raccomandato per i bambini sotto i 7 anni di età, le persone che soffrono di malattie acute dell'intestino, dello stomaco o del fegato, così come le persone che soffrono di gotta.

Tatyana Sidorova, data di aggiornamento: 28.06.2017
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arancio-cap porcini

Il cappellino boletus cappello semi-ovale strettamente premuto bordi alla gamba. Con l'età, si raddrizza e raggiunge un diametro di 5-20, a volte 30 cm. La gamba è cilindrica, alta 8-14 cm con uno spessore fino a 3 cm, bianco-grigiastro, fibroso. La polpa bianca sulla frattura leggermente blu, si annerisce all'essiccamento. Questo fungo cresce rapidamente, aggiungendo fino a 20 g al giorno. In 5 giorni, un boletus arancione-tappo cresce fino a 12 cm, ma in condizioni naturali vive non più di 11 giorni.

Asparagi con cappello giallo-marrone e gamba scagliosa scura oltre il circolo polare artico raggiungono una massa fino a 2 kg. Entro il decimo giorno, un simile fungo può sollevare il cappello fino a un'altezza di 20 cm Chiunque trova tali funghi giganteschi prova lo stesso piacere e gioia del momento in cui trova il fungo bianco. Le persone hanno notato che i primi pioppi appaiono quando i semi di pioppo maturano e crescono fino all'autunno inoltrato. Commestibili tutte le forme di funghi aspen. Appartengono alla categoria II. I funghi Aspen sono ricchi di vitamina C. Come funghi porcini, vengono utilizzati freschi, in salamoia e secchi.

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La storia dell'aspen

Sto crescendo in un berretto rosso

Tra le radici della pioppo tremulo,

Mi riconosci un miglio di distanza,

Mi chiamo Boletus.

Nelle foreste dell'emisfero settentrionale, il pioppo tremulo è comune. Si chiama anche rossa, o semplicemente aspen. Nomi popolari: obabok, vanka-vstanka. È adiacente a pioppo tremolo, betulla, abete rosso. Raramente cresce da solo, più spesso questi funghi si possono trovare in grandi gruppi sotto alberi giovani o nella foresta bassa. Collezionisti di Aspen da giugno a ottobre.

I funghi di pioppo si trovano in tutta la zona temperata e persino nella tundra - là questi funghi a volte si alzano sopra le betulle nane.

Il cappuccio di un fungo aspen è sferico, con un diametro di 4 a 30 cm, rosso, giallastro, arancione, grigio o bianco. Da sotto il cappuccio è finemente poroso, dal bianco al marrone sporco. La lunghezza della gamba può raggiungere i 20 cm. Ha una bilancia nera oblunga. La poltiglia sulla rottura era originariamente di colore rosato, verdastro o bluastro, ma si scurisce rapidamente. Quando si asciuga e si fa bollire il fungo diventa nero.

I funghi Aspen sono adatti al cibo anche senza pre-ebollizione. Sono fritti, salati, in salamoia e secchi.

L'Aspen con un berretto rosso cresce nei boschetti di pioppi tremuli. Ma tra le betulle e i pini si trovano funghi con berretti gialli e gialli.

In cappelli rossi per tre -

Dai, marcia verso il cestino!

Insieme ai suoi porcini, il porcospino arancio è uno dei funghi più comuni. Non copia nessuno dei funghi velenosi, quindi non puoi essere avvelenato con i funghi aspen. Certo, non è necessario raccogliere e cucinare funghi molto vecchi - sono molto flaccidi, cadono a pezzi nelle loro mani e accumulano sostanze velenose in se stessi.

Sotto l'albero, sotto il pioppo c'è un bambino

Indossa un caftano grigio e un berretto rosso.

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Informazioni sui funghi RU

A proposito di funghi, della loro collezione, della raccolta e dell'uso culinario

ALLEVATORE: Descrizione

Fungo Asinovic. Il più delle volte è chiamato come un fungo aspen, e in alcuni punti è un fungo rosso, un fungo rosso, e i giovani funghi sono chalysh.

Il porcini arancio è un fungo molto bello e gustoso. È bollito, fritto, in salamoia, salato. Quando si asciuga il fungo diventa nero, brodi di zuppe e brodi diventano scuri.

Il colore dipende da dove crescono gli uccelli pioppi.

Il cappello di un fungo con un diametro di fino a 30 cm, carnoso, in giovane, emisferico, con i bordi strettamente premuti al gambo, quindi convesso a un cuscino a forma di, leggermente vellutato, asciutto, a volte con una buccia appesa lungo il bordo.

Il colore del cappuccio è rosso, arancione, raramente grigio o bianco. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi biancastro e persino grigio-brunastro.

Gamba fino a 20 cm di lunghezza, fino a 6 cm di spessore, ispessita verso il basso, solida, bianca, con squame bianche oblunghe, marroni o nere. La polpa è forte, densa, bianca, in una pausa e quando i tagli diventano rapidamente blu, e poi diventano neri.

Guarda il video Funghi, foto e titoli del tubo commestibile.

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arancio-cap porcini

Aspen, è aspen o redhead - il nome combinato di varie specie di funghi del genere Leccinum (lat Leccinum) o Obabok.

Il fungo prende il nome dalla stretta connessione del suo micelio con il pioppo tremulo, perché è nelle foreste di pioppi che i funghi si trovano più spesso. E anche a causa della apparente somiglianza del colore dei cappelli con il colore autunnale del fogliame aspen.

Aspen - foto e descrizione. Come appare una pioppo?

Per tutte le specie di funghi aspen la caratteristica colorazione brillante del cappuccio, la gamba tozza e la struttura densa del corpo del frutto.

Il diametro del cappello, in accordo con la specie, può variare da 5 a 20 (a volte 30) cm. In giovane età, quasi tutte le specie di capelli rossi si differenziano nella forma emisferica del cappuccio, che comprime strettamente la parte superiore della gamba. Il cappello di un giovane fungo rosso sembra un ditale, con un dito. Quando il porcino cresce, il berretto assume una forma convessa a cuscinetto, e in funghi molto cresciuti diventa appiattito notevolmente. La pelle che copre il cappuccio è solitamente asciutta, a volte vellutata o feltro, in alcune specie si blocca dal bordo del cappuccio e non viene rimosso nella maggior parte dei funghi.

Lo stelo alto (fino a 22 cm) di un pioppo tremulo è una forma distintiva, a forma di randello con un ispessimento pronunciato proprio in fondo. La superficie delle gambe ricoperte da piccole squame, spesso marrone o nero.

Lo strato poroso sotto il tappo, caratteristico di tutti i membri della famiglia di bulloni, ha uno spessore da 1 a 3 cm e può essere bianco puro, grigio, giallo o marrone.

La foto mostra che il boletus arancione è diventato blu.

I funghi a testa rossa per lo più hanno spore a forma di spore lisce, e il colore della polvere ottenuta dalle spore dei funghi può essere marrone ocra o marrone oliva. La polpa del cappello del fungo rosso è carnosa, elastica, con una struttura densa, nel peduncolo si distingue per una disposizione longitudinale delle fibre. Inizialmente, la polpa di un aspen è bianca, ma sul taglio diventa immediatamente blu e diventa nera.

Dove crescono gli aspen uccelli (rosse)?

Il fungo aspen è uno dei funghi più comuni, uno dei preferiti dei raccoglitori di funghi in tutta la zona di foresta temperata dell'Eurasia e del Nord America. Ogni specie di un porcospino arancio ha uno o più alberi partner micorrizici di una particolare specie, con le sue radici in stretta simbiosi. Così, gli alberi di pioppo crescono non solo sotto gli alberi di pioppo, ma anche sotto altri alberi: abete rosso, betulla, quercia, faggio, pioppo, salice.

I funghi testa rossa spesso crescono in piccoli gruppi, ma spesso si trovano singolarmente. Preferiscono foreste decidue umide, basse e misti, boschetti ombrosi, si trovano sulla macchia, ricoperti di erba, mirtilli e felci, nel muschio e lungo i bordi delle foreste.

Quando coltivare i funghi aspen?

Porcini a becco d'arancia in momenti diversi:

• I Kolosoviki crescono dalla fine di giugno alla prima settimana di luglio, ma non differiscono in abbondanza. A questo periodo di fruttificazione portano porcini giallo-marroni, porcini bianchi. Questi sono i primi uccelli pioppi che appaiono nella foresta.
• Stubgers cominciano ad apparire da metà luglio, portano frutto fino a agosto-settembre e si distinguono per un ricco raccolto. Queste specie di funghi comprendono i funghi di pioppo nero, i funghi di pioppo rosso e la quercia comune.
• listopadniki appaiono da metà settembre e sono caratterizzati da un lungo periodo di fruttificazione, fino alle gelate di ottobre. Fino alla metà dell'autunno, la pigna e il cono di abete rosso crescono bene, perché i rifiuti di conifere nel luogo della loro crescita hanno salvato il micelio e hanno già coltivato i funghi dal freddo per un periodo piuttosto lungo.

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Tipi di funghi aspen - foto e nome.

La maggior parte delle specie di funghi aspen sono commestibili e di ottimo gusto. Ma per una caccia ai funghi più interessante, non farebbe male sapere le differenze e le caratteristiche individuali delle varietà di questi funghi:

• Il porcospino rosso (lat Leccinum aurantiacum) è un fungo commestibile, a differenza di altri tipi di capelli rossi, non ha un certo compagno micorrizico, ma è in simbiosi con vari tipi di latifoglie: pioppo tremolo, pioppo, salice, betulla, faggio, quercia. Il diametro del cappuccio varia da 4 a 15 cm (a volte fino a 30 cm). La gamba cresce fino a 5-15 cm e ha uno spessore da 1,5 a 5 cm. Il colore del cappuccio del fungo aspen può essere rosso, rosso-marrone o rosso vivo. La pelle è liscia o leggermente vellutata, aderente alla polpa. La superficie del gambo è costituita da scaglie grigio-bianche, che diventano marroni mentre il fungo cresce. Su un taglio, un boletus rosso con cappuccio arancione diventa blu e diventa nero. I funghi crescono in gruppi o singolarmente in boschi decidui e misti, particolarmente abbondanti nei giovani germogli di pioppo tremulo, lungo i fossati e le piste forestali. Il boletus rosso è comune in tutto il territorio eurasiatico, crescendo nella tundra sotto le betulle nane. Si trova in tutta la parte europea della Russia, così come nel Caucaso, in Siberia e in Estremo Oriente. Stagione di raccolta degli uccelli pioppi - da giugno a ottobre.

• Aspen giallo-marrone (rosso-marrone) (diversi tipi di pelle) (lat Leccinum versipelle) è un fungo commestibile che forma micorriza con betulle. I funghi Aspen crescono nelle fasce forestali di pianura con predominanza di betulle e aspen, nelle foreste di abeti e betulle e nelle foreste di pini in tutte le aree con un clima temperato. Il diametro del cappuccio è di solito 5-15 cm, ma può arrivare fino a 25 cm La gamba del cinghiale giallo-marrone è alta, fino a 8-22 cm, circa 2-4 cm di spessore Il cappuccio è dipinto in arancio-sabbia o di colore bruno-giallastro. La pelle secca dei giovani funghi è spesso appesa al bordo del cappello. La gamba è bianca o grigiastro, ricoperta di scaglie brune granulose, che diventano nere con l'età. Il più delle volte cresce singolarmente. La polpa tagliata di un asparago diventa rosa, poi blu, con una sfumatura viola, a volte verde nel gambo. I raccoglitori Aspen vengono raccolti da giugno a settembre. A volte le boletine rosso-marroni crescono fino alla fine dell'autunno.

• Il bianco di Aspen (lat Leccinum percandidum) è un fungo commestibile, cresce in foreste umide di conifere con una miscela di betulla e nelle stagioni secche cresce nei boschetti di pioppi tremuli. Il cappello di un giovane fungo è bianco, diventa grigio-bruno con l'età, spesso raggiunge un diametro di 20-25 cm di diametro.La carne di porcini è forte, sul taglio di un porcino diventa blu e poi diventa nero. La gamba è alta, bianco crema, coperta da scaglie leggere. I funghi Aspen bianchi sono una specie piuttosto rara che si trova nelle vicinanze di Mosca, San Pietroburgo, Murmansk e Penza, così come in Chuvashia, Komi, Siberia, paesi baltici, nell'Europa occidentale e nel Nord America. Gli uccelli pioppi bianchi crescono da giugno a settembre.

• Quercia rossa (quercia di quercia) (latino Leccinum quercinum) è un fungo commestibile che sembra molto simile ai porcini comuni ed è in stretto contatto micorrizico con le radici della quercia. Il diametro del cappello varia da 8 a 15 cm, la gamba cresce fino a 15 cm con uno spessore massimo di 1,5-3 cm Il colore del cappuccio è marrone caffè con una sfumatura arancione. La gamba è coperta da piccole scaglie rosso-marrone. Il boletus di quercia arancio-cap cresce sia nei mesi estivi che in autunno in tutti i boschi del clima temperato dell'emisfero settentrionale.

• Il piede di un boletus (lat Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes) è un fungo commestibile, appartiene al genere Harrya ed è molto diverso dalle altre teste rosse. Il cappello è piatto o convesso, di un caratteristico colore rosato. Gamba ricoperta di scaglie rosse o rosa. Il colore bianco-rosa della parte superiore della gamba si trasforma dolcemente in giallo ocra alla base. Questa specie di funghi aspen si trova nel Nord America orientale, in Costa Rica, nei paesi dell'Asia orientale. Forma micorriza con alberi di latifoglie e conifere. Gli insetti sono molto affezionati a questo fungo commestibile, quindi è spesso verminoso. Tempo di raccolta Aspen - dalla tarda primavera alla fine dell'estate.

• La conifera (latina, Leccinum vulpinum) è un fungo commestibile, diverso dalle sue controparti per il suo cappello rosso-marrone con una brillante sfumatura cremisi scuro. Come partner micorrizico, preferisce il pino e l'uva ursina. Il cappello asciutto e vellutato ha un diametro fino a 15 cm o più. La lunghezza della gamba raggiunge 15 cm, spessore fino a 5 cm. La gamba della rossa è coperta da piccole squame brunastre. La polpa tagliata di un pioppo tremulo sta prima diventando blu, poi diventa nera. Una specie abbastanza comune, ma è meno comune del porcino rosso, con cui viene spesso confuso. Le rosse di pino crescono in foreste umide di conifere in tutta la zona temperata dei paesi europei.

• Il porcello dalla cresta nera (latino Leccinum atrostipiatum) è un fungo commestibile. Il cappuccio del fungo è rosso-arancio, rosso scuro o rosso mattone. Il fungo giovane è secco e leggermente vellutato, di forma semicircolare. Successivamente diventa liscio, a forma di cuscino, con un diametro di 4-12 cm. La gamba di 13-18 cm di altezza è ricoperta da squame rossastre. La polpa degli asparagi è soda, bianca, in una pausa cambia immediatamente colore in viola o grigio-nero.

• La conifera di abete (lat. Leccinum piceinum) è un fungo commestibile con un cappello di un ricco colore castano-bruno. La buccia del cappuccio pende leggermente sul bordo, il piede simile a un cilindro è coperto da scaglie marrone chiaro e si espande leggermente verso la base. Il diametro del cappuccio è 3-10 cm La carne è densa, bianca, forma macchie scure sulla rottura. La lunghezza della gamba è di 8-14 cm, lo spessore della gamba è di 1,5-3 cm. Gli alberi di pioppo tremolo crescono in gruppi, si trovano nelle foreste di conifere (di solito sotto l'abete rosso), foreste di querce, piante miste. I raccoglitori Aspen possono essere raccolti da luglio a ottobre.

Aspen falso - descrizione e foto. Come distinguere i porcini?

Il fungo dell'Aspen non è solo uno dei funghi più belli, ma anche il più sicuro. Quasi senza eccezioni, i funghi aspen sono commestibili, e conoscendo i funghi in faccia, possono essere raccolti in modo sicuro, senza timore di avvelenamento. Anche se nel Nord America sono stati segnalati casi di avvelenamento con funghi aspen crudi e cotti, al momento non ci sono informazioni precise su quale delle specie di pioppo tremulo che cresce in America sia velenosa.

Eppure, i raccoglitori di funghi hanno domande sul fatto che sia un boletus falso, che aspetto abbia, e su come distinguere un porcini commestibile da un finto boletus. In realtà, non ci sono falsi aspen. L'unico boletus può essere confuso con il fungo gallico (Golchak), che in linea di principio non sembra una vera rossa.

Il fungo ha un sapore amaro, diventa rosa o marrone sul taglio e ha una maglia marrone sulla gamba. I funghi Aspen hanno un gusto gradevole, scaglie nere sulla gamba e diventano blu sul taglio.

Di seguito una foto di fungo gallico non commestibile. Ulteriori informazioni su come distinguere il fungo della cistifellea. in questo articolo.

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Descrizione del boletus

I funghi Aspen si riferiscono ai funghi primaverili. Spesso alla fine di maggio, nelle paludi intorno a cui crescono gli alberi pioppi, vedrete teste rosse di funghi aspen. Nella gente, questo fungo si chiama Krasnogolovets. Diamo una descrizione di un pioppo tremulo.

Fungo dell'Aspen. Il suo cappello della stessa forma di quello di porcini, è quasi sempre dipinto di rosso, anche se si trovano funghi aspen con colori arancioni, grigi, giallognoli e persino bianchi. Lo strato sporiforme è bianco, mentre diventa più vecchio diventa grigio, nei vecchi funghi diventa grigio-marrone.

La carne è spessa, bianca, al primo taglio diventa rosa, poi diventa blu, l'odore è sottile, piacevole. La gamba di un giovane pioppo tremulo è simile a un barilotto bianco, coperto di scaglie nere e ispide. Nel maturo - alto (fino a 20 centimetri), con un piccolo cono, con un diametro fino a cinque centimetri.

I funghi porcini e gli uccelli aspen in giovane età si assomigliano. Molto spesso, persino un raccoglitore di funghi esperto a prima vista non riesce a distinguerli. Ma se supponiamo che entrambi siano parenti del fungo bianco, allora il più vicino dovrebbe essere chiamato porcino. È più forte dei porcini in tutte le fasi della crescita.

E quelli e altri funghi in giovane età sono buoni in forma sottaceto e per decapaggio. I funghi più vecchi vengono essiccati o fritti. I gemelli velenosi e immangiabili di Aspen non ce l'hanno.

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arancio-cap porcini

Il fungo porcini è anche chiamato fagiano, un chelico, un aspen o una rossa. È un fungo commestibile, cresce in foreste miste, la sua micorriza (micelio) è associata al pioppo tremulo, molto spesso si trova nelle foreste di pioppi tremuli o nei pressi di pioppi tremuli. Ha un cappello arancione-rossastro, una gamba tarchiata con "scaglie" scure e una carne densa che è blu sul taglio. Tutte le specie di funghi aspen sono commestibili e simili nel gusto. Sono utilizzati nella frittura, nella bollitura, nelle minestre e nella marinatura.

L'Aspen è spesso chiamato un fungo rosso. I funghi di pioppo giovane con i cappucci rossastri sono molto evidenti nella foresta, ma il colore può variare a seconda della foresta, della specie o dell'età del fungo. Nei funghi aspen maturi, il cappello diventa grigio e marrone, non diventa così brillante, e si avvicina di colore ai berretti dei brownies. L'aspen è un gambo piuttosto alto (fino a 15 cm) con caratteristiche "squame" grigio scuro. Sul taglio, il fungo diventa sempre blu e diventa nero: questa è la principale caratteristica distintiva. Il cambiamento di colore non influisce sul gusto: il porcini arancione è molto gustoso e giustamente occupa il secondo posto dopo il fungo bianco nelle sue proprietà gustative.

Esistono tre principali tipi di funghi aspen: giallo-marrone, bianco e rosso.

Cresce in boschi misti di latifoglie: abete-betulla, betulla-pioppo. Cresce in gruppi o uno per uno. Spesso cresce sotto le ampie foglie di felce. Appare nella prima metà di giugno e cessa di crescere con il primo gelo. Il cappuccio è convesso, a forma di cuscino, con la buccia che pende ai bordi (in funghi maturi). Il colore del cappuccio è giallo-marrone o arancione. Strato tubolare biancastro. La gamba è massiccia, alta, ha un ispessimento sotto. Sulla gamba ci sono "scaglie" di colore grigio scuro. La carne è densa, bianca all'inizio, ma poi il taglio diventa rosa e diventa rapidamente blu e diventa addirittura nero. Quando si elaborano i funghi si scuriscono, quando si asciugano diventano quasi neri.

Si verifica nelle foreste di pino umido o abete rosso. Nell'estate calda e asciutta compare nelle foreste di pioppi tremuli. Il cappuccio può raggiungere 25 cm di diametro, inizialmente emisferico, poi convesso e cuscino. Il colore dei giovani funghi è bianco, poi grigio e maturo è grigio sporco con una sfumatura marrone. Gamba alta, ispessita sotto con "scaglie" bianche o marroni. Alla base della gamba può essere blu-verde. Durante una pausa, il fungo diventa rapidamente blu e diventa viola scuro e quindi nero.

Spesso si trova nei giovani, nelle foreste di latifoglie, particolarmente abbondanti nei germogli di pioppo tremulo. In estate calda o secca può crescere in pioppo maturo. Nella tundra cresce vicino alle betulle arbustive. Aspen rossa cresce in gruppi. Spesso interi giacimenti di funghi possono essere trovati su radure o sentieri forestali abbandonati. Il tappo degli asparagi rossi può raggiungere 25 e anche 30 cm di diametro, sferico nei giovani e cuscino in funghi maturi, rosso mattone o rosso scuro. Lo strato tubulare è inizialmente bianco, poi bianco sporco, grigio, e nei funghi maturi è grigio-marrone. Gamba alta, con un ispessimento nella parte inferiore. La carne sul taglio diventa rapidamente blu e diventa viola.

Un odinovik ha un "doppio" velenoso - un falso tremulo, il cui strato spugnoso (sotto il cappuccio) è rosa, rosso o anche rosso-marrone, il che non è il caso dei veri funghi aspen. Sul gambo di un falco uccello aspen una griglia gialla o rossa. Un porcino porcino arancione è abbastanza facile da assemblare, facile da riconoscere e facile da riciclare. Ma c'è un'osservazione molto importante: gli aspen devono essere processati il ​​prima possibile dopo la raccolta. L'Aspen cresce molto velocemente e comincia a marcire nel cesto, specialmente negli strati inferiori. I funghi contaminati o le loro aree possono causare malessere o addirittura avvelenamento. Non essere pigro - cucina i funghi aspen subito dopo averli raccolti! Sentiti libero di tagliare le parti marce, scartare i funghi viziati o vermi. Non è raccomandato prendere funghi troppo vecchi, specialmente con danni. Durante il tempo trascorso nel cestino, il vecchio boletus arancioni ha il tempo di rovinarsi, e anche se inizi a cucinare i funghi subito dopo il ritorno dalla foresta, un fungo simile può già causare disturbi intestinali. Non essere avido, lascia i funghi troppo cresciuti nella foresta.

Puoi cucinare qualsiasi piatto con un asparago, questo fungo è molto malleabile, si combina molto bene con una varietà di prodotti, resiste a errori culinari e persino a parchi di cucina di una volta "Schaub non è un veleno". A proposito, questa è la domanda più comune in cucina: come e quanto si dovrebbe cucinare i funghi per non essere avvelenati? In realtà, perché veleno? È sufficiente escludere tutto ciò che è dubbio, come funghi antichi, che pregano per una sepoltura veloce, o ovviamente funghi dubbiosi non commestibili, che si stagliano nettamente sullo sfondo di carismatici cartoni animati come i funghi con la testa blu e cappelli luminosi. E ancora è necessario imparare la regola principale di qualsiasi interazione con funghi - freschi e solo freschi! Non puoi tenere i funghi, si deteriorano anche nel frigorifero, e anche i giovanissimi, giovani di bell'aspetto marciranno in un paio di giorni in una borsa di plastica quasi nuova. Raccolto - pulito - preparato.

Articolo numero due: lavare o non lavare. Problema molto controverso. Se cucini o cucini per decapaggio o decapaggio - lavati, se hai intenzione di friggere e non ti piace quando un sacco di liquido viene sciolto dai funghi nella padella, in cui i funghi più deliziosi si scuriscono lentamente e assaggiano, non per lavare, ma per pulire. Spazzola, raschietti, un coltello, tagliando danni, prelievi e luoghi dubbi. Per asciugare, dovresti selezionare i migliori funghi e meglio i più giovani senza vermi, non dovrebbero mai essere lavati, possono essere puliti solo (ordinatamente, cercando di non danneggiare nulla) e poi possono essere asciugati completamente, infilati su un filo. Su una corda, i funghi si asciugano meglio, conservano il gusto e l'aroma (dentro) più a lungo, sembrano più carismatici, soprattutto se sei un felice proprietario di una spaziosa cucina dove questa ricchezza sembra molto gustosa alla vigilia del nuovo anno.

Tutto è semplice: devi lavare o pulire, gettare acqua bollente, far bollire e trasferire in un altro contenitore con acqua bollente. Lì e cuocere finché sono teneri. Ognuno definisce da solo il grado di preparazione: qualcuno ha già 10 minuti e qualcuno dubita un'ora e mezza dopo - per spegnerlo o un'altra mezz'ora? Se sei in dubbio sulle materie prime - un'ora e mezza non ti salverà dalla paranoia, ma se lo smistamento e l'elaborazione preliminari sono stati effettuati qualitativamente, allora 15-20 minuti sono abbastanza.

Ci sono due modi: lavate i funghi, tritateli, fate bollire e buttate tutto nella padella, osservate la poltiglia scura che gorgoglia per un'ora e mezza, riducete allo stato quando non è più spaventoso da mangiare, o semplicemente sbucciate, tritate e friggetele nell'olio per 5-7 minuti su una padella ben riscaldata. Per il secondo metodo, è necessario selezionare molto attentamente i funghi: solo varietà fresche, solo conosciute. Dì, bianco, porcini, finferli e funghi aspen. Prendi i funghi migliori, pulisci (ma non lavarli!) Con un pennello, taglia le parti sporche o grossolane e danneggiate, elimina il verme, i vecchi non si preoccupano nemmeno di pulire - sono solo in cucina o in un secchio. Funghi freschi, buoni, giovani tagliati nella tua taglia preferita, ma non ridurli: bruceranno tre volte! Non rimpiangere l'olio e friggerlo in una pentola testata e riscaldata con un fondo spesso. I funghi aspen arrostiti amano molto la cipolla - aggiungila se ti piace anche tu.

Sbuccia i funghi dai ramoscelli, dall'erba e dalla terra. Usa un pennello e un coltello conveniente. Non lavare! I funghi acquistano molto rapidamente acqua e i funghi lavati non si seccano più - si limitano a marcire negli occhi. Piccolo asciutto completamente, tagliato grande, ma non finemente. L'asciugatura è meglio su una corda o nel forno. Nel forno dovresti impostare la temperatura a 50-60 gradi: questa è la modalità minima disponibile e la porta socchiusa. Alcuni modelli di forni dovranno aprire completamente la porta a causa dell'incapacità di abbassare la temperatura. Scolare i funghi su una teglia di pergamena. Metti sul ripiano superiore.

Sale, spezie e aceto vengono aggiunti all'acqua di cottura. Cuocere per 7-10 minuti e passare in barattoli sterilizzati. Un modo alternativo è cucinare senza aceto, ma per 25-30 minuti e aggiungere l'aceto ai funghi leggermente raffreddati prima di metterli nei vasi. I funghi in lattina devono essere completamente coperti con liquido di marinatura. Questo tipo di preparazione dei funghi è buona perché è possibile preparare i funghi per un uso futuro, ed è male che, se lavorati in modo improprio o conservati in barattoli con funghi, si possano formare micidiali batteri botulinici. Se durante la conservazione i coperchi dei barattoli si gonfiano, gettare in sicurezza l'intero barattolo e ispezionare attentamente gli altri. Sii attento!

Zuppa di funghi con crostini

ingredienti:
500 g di funghi aspen,
1 cucchiaio. un cucchiaio di farina,
4 cucchiai. cucchiai di burro,
mazzo di verdure,
pepe,
sale.

preparazione:
Lavare i funghi, tagliare e gettare in acqua bollente salata. Sciogliere la farina in acqua tiepida, versare nel brodo, aggiungere il burro, spegnere il fuoco e lasciare fermentare per 5-7 minuti. Quando servite in piatti, versare i verdi tritati. Pepper it. Servire separatamente

I funghi Aspen sono gustosi e molto belli, sono facili da raccogliere, difficili da confondere con "gemelli" velenosi e molto semplici da cucinare. Buon appetito!

http://kedem.ru/glossary/fungi/podosinovik/

Dì ai bambini dei funghi - Racconta ai bambini dei funghi - Pagina 2

Dì ai bambini dei funghi

ingrassatori

Fungo marrone cioccolato,
Al foglio di protezione scivolosa bloccato.
Colletto traforato sottile -
Il fungo è il nome della latta dell'olio.
E. Saveliev
Maslata - funghi tubolari del genere Shrovetide. Nella maggior parte dei tipi di pelle mucosa e facilmente rimossa dal cappuccio.
Nei paesi di lingua inglese, questo fungo è chiamato "Jack scivoloso", in Germania - "fungo di petrolio", nella Repubblica Ceca - "burro".
Per alcuni, lo strato tubolare è coperto da una pellicola sottile. Si chiama il velo privato. Man mano che il fungo invecchia, collassa, il suo residuo può essere trovato sul gambo sotto forma di un anello membranoso. La carne dell'olio è giallastra, leggermente rosata al taglio. Possiede un piacevole aroma morbido di conifere.
Nelle foreste di pini e misti, le famiglie numerose crescono quasi tutta l'estate fino alle gelate autunnali. I Maslata sono comuni in Eurasia, America, Australia. Più spesso di altri c'è un vero burro, granuloso, larice.
Il butterdish è un fungo evidente, l'altezza della gamba è di 3-8 cm e la larghezza del cappuccio è di 5-10 cm. Piccoli funghi si nascondono sotto gli aghi, possono essere rilevati solo quando crescono un po '.
Di solito in estate ci sono diversi raccolti di olio. Il primo è in piena estate, il secondo è all'inizio dell'autunno, anche se ci sono anche anni magri. I burri sono usati sia in forma fresca che per decapaggio. La pelle del cappuccio viene solitamente rimossa. Per fare questo, funghi per 1-2 minuti immersi in acqua bollente o tenuti a vapore. La maggior parte dei tipi di burro praticamente non differiscono l'uno dall'altro nel gusto. I burri di solito non sono secchi, perché dopo l'essiccazione diventano duri come la pietra. La tostatura o la zuppa di cottura dei campi estivi è bollita, e quelle autunnali sono più adatte per il decapaggio e la marinatura, perché sono più dense e più elastiche, non rovinano a lungo.
Altre due specie di funghi appartengono al genere dei carnevali: funghi di capra e pepe. Kozlyak commestibile, ma di bassa qualità. Il fungo al pepe ha un sapore amaro, quindi di solito non viene raccolto. Alcuni amanti lo usano come condimento.
Il piatto di burro è molto simile all'agnello di funghi. Ma all'oliatore il fondo del cappuccio è giallo chiaro, e per l'agnello è rosso mattone.
MISTERO
Vale la pena un ragazzino -
Cappuccetto oliato.
(Nipples)

agarico miele

E ragazzi divertenti -
Funghi a gamba sottile
Nascosto vicino al moncone
E urla: "Cercami!"
La gente chiama funghi, crescendo in grandi gruppi su ceppi, chiamati funghi selvatici. Gli agarici del miele sono un gruppo combinato di funghi di diversi generi e famiglie.
Questa ombra, o autunno, è un semi-parassita. Cresce sul legno morto e sugli alberi viventi. Le spore dell'esperienza possono interessare circa 200 specie, il legno di betulla e abete rosso è favorevole per loro. I funghi preferiscono sistemarsi nella vecchia betulla, dove un sacco di betulle secche e vecchi ceppi.
Il cappuccio del nido d'ape del presente ha un diametro fino a 12 cm. In un primo momento, convesso, successivamente piatto con un tubercolo nel mezzo, sottile e carnoso, brunastro, con piccole squame. La polpa bianca ha un odore di fungo piacevole. La gamba è sottile, lunga fino a 15 cm. Dalla luce superiore, sotto marrone-marrone, con un anello bianco.
Mio figlio ha urlato di nuovo:
- Mi sono imbattuto in un ceppo
Tutto in alcuni funghi!
- Bene, Vanyushka, ben fatto! -
Invidiava il padre. -
Collezionali.
Ragazzi gloriosi
Agaric miele dolce.
Y. Chichev
L'aglio è un fungo commestibile generalmente riconosciuto, ma non tutti sanno che è velenoso allo stato grezzo, quindi deve essere bollito bene prima di mangiare - almeno 30 minuti. In alcuni paesi, la melata è considerata immangiabile.
I funghi accumulano molto rame e zinco. Per soddisfare la necessità quotidiana di questi elementi, è sufficiente che una persona mangi solo 100 g di agarics. Alla fine di settembre, quando termina la stagione dei funghi, nei boschi è possibile trovare funghi invernali o invernali. Cresce in colonie su ceppi, alberi morti, alberi di latifoglie viventi. Il cappuccio mucoso ha un diametro di 3-8 cm, giallo o marrone.
Non tutti i funghi sono commestibili. Ci sono due tipi velenosi di falsi agarici: grigio-giallo e rosso mattone. La polvere finta grigio-gialla cresce spesso con veri e propri agarichi del miele. Il velenoso compagno cappello giallo con una macchia scura al centro.
Il modo più sicuro per determinare se l'ombra è velenosa o meno è vedere quale colore sono le loro spore. Per fare questo, prendi un tovagliolo e tienilo sul fondo del cappello a fungo. Se il tovagliolo diventa verde, l'agarico del miele è velenoso. Le spore degli agaresti commestibili sono di colore bianco o marrone-marrone.
PUZZLE
I fratelli amiche vivono di canapa,
Lead di ballo rotondo.
(Agarici del miele)

arancio-cap porcini

Sto crescendo in un berretto rosso
Tra le radici della pioppo tremulo,
Mi riconosci un miglio di distanza,
Mi chiamo Boletus.
Nelle foreste dell'emisfero settentrionale, il pioppo tremulo è comune. Si chiama anche rossa, o semplicemente aspen. Nomi popolari: obabok, vanka-vstanka. È adiacente a pioppo tremolo, betulla, abete rosso. Raramente cresce da solo, più spesso questi funghi si possono trovare in grandi gruppi sotto alberi giovani o nella foresta bassa. Collezionisti di Aspen da giugno a ottobre.
I funghi di pioppo si trovano in tutta la zona temperata e persino nella tundra - là questi funghi a volte si alzano sopra le betulle nane.
Il cappuccio di un fungo aspen è sferico, con un diametro di 4 a 30 cm, rosso, giallastro, arancione, grigio o bianco. Da sotto il cappuccio è finemente poroso, dal bianco al marrone sporco. La lunghezza della gamba può raggiungere i 20 cm. Ha una bilancia nera oblunga. La poltiglia sulla rottura era originariamente di colore rosato, verdastro o bluastro, ma si scurisce rapidamente. Quando si asciuga e si fa bollire il fungo diventa nero. I funghi Aspen sono adatti al cibo anche senza pre-ebollizione. Sono fritti, salati, in salamoia e secchi.
L'Aspen con un berretto rosso cresce nei boschetti di pioppi tremuli. Ma tra le betulle e i pini si trovano funghi con berretti gialli e gialli.
- Boletus, guarda! -
Ho mostrato mio figlio. -
In cappelli rossi per tre -
Dai, marcia verso il cestino!
Y. Chichev
Insieme ai suoi porcini, il porcospino arancio è uno dei funghi più comuni. Non copia nessuno dei funghi velenosi, quindi non puoi essere avvelenato con i funghi aspen. Certo, non è necessario raccogliere e cucinare funghi molto vecchi - sono molto flaccidi, cadono a pezzi nelle loro mani e accumulano sostanze velenose in se stessi.
MISTERO
Sotto l'albero, sotto il pioppo c'è un bambino
Indossa un caftano grigio e un berretto rosso.
(Aspen)
Il ragazzo si stava nascondendo
Per moncone di pioppo tremulo.
Solo cappello da raccoglitore di funghi -
Come un faro per un marinaio.
(Aspen)

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