Il documento affronta il problema dell'emergenza e dell'uso dello zucchero in Russia, nonché le sue proprietà e l'effetto dello zucchero sulla salute umana.

scaricare:

anteprima:

Zucchero e sue proprietà.

Alunno di grado 4B

Nizhny Novgorod.

Capitolo 1. Informazioni sullo zucchero.

1.1. La storia dello zucchero

1.2. Lo sviluppo della produzione di zucchero in Russia

1.3. Fonti di zucchero e il suo uso

1.4. La relazione tra assunzione di zucchero e salute umana

Norma consumo di zucchero al giorno (foto)

Capitolo 2. Studio pratico delle proprietà dello zucchero _

2.1. Esperienza sulla solubilità

2.2 Esperimenti sull'evaporazione dello zucchero.

Sahar è il nome familiare del saccarosio, un carboidrato altamente purificato e facilmente digeribile. Lo zucchero è un ingrediente ricco in vari piatti, bevande, prodotti da forno e dolciumi. Una sostanza dolce nutriente bianca cristallina derivata dalle barbabietole da zucchero e dalla canna da zucchero. Lo zucchero di canna e barbabietola è un importante prodotto alimentare. Lo zucchero contiene glucosio, fruttosio.

Rilevanza. In connessione con il diverso uso dello zucchero nell'industria, e non solo nel cibo, questa sostanza mi interessava. Il mio interesse era dovuto al fatto che in apparenza questo prodotto non complicato ha molte proprietà utili e diverse, che descriverò più avanti nel documento. Questo argomento ha interessato anche i miei compagni di classe. Voglio espandere la mia e la loro conoscenza di questo miracolo - sostanza.

Obiettivo. Raccogliere materiale sullo zucchero, condurre esperimenti con esso, per organizzare l'educazione degli alunni della classe su questo argomento.

1. Scopri la storia dell'origine dello zucchero.
2. Seguire lo sviluppo della produzione di zucchero in Russia.
3. Scopri le fonti di zucchero e la portata del suo uso.
4. Per determinare la relazione tra il consumo di zucchero da parte di una persona e la sua salute.
5. Esplora le proprietà pratiche dello zucchero.

Capitolo 1. Informazioni sullo zucchero.

1. La storia dell'apparenza dello zucchero.

Teorici e ricercatori della storia culinaria aderiscono alla versione che l'India è il luogo di nascita dello zucchero. Anche nel suo stesso nome (zucchero - sarkara) c'è qualcosa di indiano. Nei tempi antichi, una delle province dell'India, il Bengala, era addirittura chiamata Sugar Country. Dall'India, lo zucchero, grazie ai mercanti indiani e persiani, arrivò in Egitto. Dall'Egitto, lo zucchero ha ottenuto (che è abbastanza naturale) nell'impero romano. E da lì è iniziata la storia europea dello zucchero.

Vero ha iniziato la storia della diffusione dello zucchero in Europa non è immediatamente. Solo molto tempo dopo la caduta di Roma (dove l'hanno nascosto per tutto questo tempo. La storia tace...) lo zucchero cade nella Spagna medievale. C'è un'ipotesi che la Spagna, prendendo tributo dall'Italia, abbia preso zucchero, cosa che ha contribuito alla maggiore diffusione di questo meraviglioso prodotto. Successivamente, lo zucchero divenne uno dei principali oggetti commerciali per gli arabi, che lo vendettero con successo nei paesi europei.

1.2. Lo sviluppo della produzione di zucchero in Russia.

La storia dello zucchero in Russia è iniziata molto tempo fa, quasi mille anni fa. Ma era un prodotto così costoso e inaccessibile che i buongustai benestanti potevano permetterselo. Per la gente comune, era una meraviglia. Solo sotto Pietro I (e chi altro!), Hanno cercato di organizzare la sua produzione di massa. Ma il caso è molto lento. Era necessario portare materie prime dall'estero e quindi i prezzi del prodotto finale non erano piccoli. E solo duecento anni dopo, hanno iniziato a estrarre zucchero dalle barbabietole. Questo è dove è andato! Le fabbriche di zucchero in Russia hanno cominciato a crescere come funghi dopo la pioggia. E passò pochissimo tempo, poiché lo zucchero divenne un prodotto comune e comune. Nel 1718, il primo documento governativo apparve sull'organizzazione della produzione di zucchero in Russia. Aveva il decreto di Pietro I che "il mercante di Mosca Pavel Vestov a Mosca dovrebbe avviare una fabbrica di zucchero con il suo gatto", vale a dire. a sue spese, allo stesso tempo, ha ricevuto privilegi per 10 anni e il diritto di importare zucchero greggio, e anche "cucinargli zucchero a Mosca e venderlo in esenzione da dazi per tre anni". La storia dell'industria dello zucchero in Russia inizia nel 1719 con la costruzione delle prime fabbriche di zucchero a San Pietroburgo e Mosca.

L'argomento più popolare, che è stato discusso con interesse alle palle e nel foyer dei teatri, nei saloni e nelle riunioni nobiliari, è stata la produzione di zucchero.

Nel 30-50 ° gg.XIX. la quantità di caldaie per lo zucchero è aumentata in modo significativo. In molti periodici, la produzione di zucchero di barbabietola è stata ampiamente promossa come il modo più efficace per aumentare la redditività dell'agricoltura.

1.3. Fonti di zucchero e il suo uso.

Fino all'inizio del 19 ° secolo, la canna da zucchero (Saccharum officinarum), una pianta perenne della famiglia dei cereali, serviva come materia prima per la produzione di zucchero. Esternamente, la pianta è simile al bambù: gambi cilindrici di canna da zucchero raggiungono i 6 m di altezza e 5 cm di diametro. Le foglie sono ampie e assomigliano a foglie di mais. Dall'India, la cultura della canna da zucchero e il metodo per ottenere zucchero da esso tra il 1800 e il 1700 aC penetrato in Cina, come evidenziato da diverse fonti cinesi, che riferiscono che le persone che vivevano nella valle del Gange hanno imparato come ottenere zucchero digerendo i suoi steli. Gradualmente, la canna da zucchero e la tecnologia per ottenere zucchero da esso si diffuse in vari modi in tutto il mondo.

Alla fine del XVIII secolo, le barbabietole da zucchero e la tecnologia per ricavare zucchero dagli sforzi del farmacista tedesco A. Marggraf e del suo allievo francese S. Achard, misero fine al dominio mondiale della canna da zucchero e lo spostarono rapidamente negli zuccherifici europei e russi, dando un salto gigantesco allo sviluppo l'industria mondiale dello zucchero.

Così finì il monopolio della canna come l'unica pianta sulla Terra che è stata usata dall'uomo per secoli per produrre succo zuccheroso, melassa e zucchero cristallino. Intorno al 1860, 517 zuccherifici operavano in Russia, che non solo liberò il paese dallo zucchero importato, ma permise di esportare zucchero della più alta qualità nei paesi dell'Est e dell'Ovest.

Lo zucchero o il saccarosio sono usati ovunque possibile. Lo zucchero è una delle principali fonti di carboidrati e quindi l'energia di cui tutti abbiamo bisogno. La cosa principale - non esagerare. Il glucosio e il fruttosio (derivati ​​da esso) svolgono numerose funzioni importanti nel corpo umano. Lo zucchero è un ingrediente importante in vari piatti, bevande, prodotti da forno e pasticceria. Si aggiunge al tè, al caffè, al cacao; è il componente principale di dolci, smalti, creme e gelati. Lo zucchero è usato nella conservazione della carne, nella preparazione della pelle e nell'industria del tabacco. Serve come conservante in marmellate, gelatine e altri prodotti a base di frutta. Lo zucchero è anche importante per l'industria chimica. Produce migliaia di derivati ​​utilizzati in una vasta gamma di settori, tra cui plastica, prodotti farmaceutici, bevande effervescenti e alimenti surgelati. 1.4 La relazione tra assunzione di zucchero e salute umana.

Nello zucchero ci sono sia vantaggi che svantaggi.
Cons zucchero:
1) Lo zucchero non contiene alcun valore nutrizionale diverso dall'energia.
2) Da Lo zucchero ha un alto valore energetico, dà un sacco di calorie vuote, che varrebbe la pena ottenere da altri prodotti, che oltre alle calorie porterebbero più vitamine, minerali, ecc.
3) Lo zucchero è dannoso per i denti, perché i batteri contenuti nella cavità orale di una persona, lo trasformano in acidi, che distruggono lo smalto dei denti e contribuiscono alla comparsa della carie.
4) L'assunzione eccessiva di zucchero contribuisce alla comparsa di depositi di grasso. Pertanto, lo zucchero in grandi quantità è dannoso per il corpo e la salute.
5) Lo zucchero ha un alto indice glicemico. Una volta ingoiato un pezzo di torta, lo zucchero contenuto in essi entra istantaneamente nel sangue. Inoltre, il livello di zucchero nel sangue aumenta - il pancreas reagisce immediatamente con un'ulteriore produzione di insulina - l'insulina riduce drasticamente la concentrazione di zucchero - un segnale arriva al cervello che sarebbe bello mangiare qualcosa di più gustoso. E così via all'infinito. Di conseguenza, si ottiene costantemente alti livelli di insulina nel sangue e un alto grado di probabilità di contrarre il diabete come una malattia cronica o di ottenere un infarto.
6) Eccessivo saccarosio nella dieta è una buona ragione per la comparsa di aterosclerosi, ipertensione, malattia coronarica.
7) È stata dimostrata la correlazione diretta tra l'insorgenza di allergie nei bambini e negli adulti con un'assunzione eccessiva di zucchero.
8) Lo zucchero causa l'interruzione del sistema immunitario.
9) Gli amanti dello zucchero hanno bisogno di più vitamina B1, perché è richiesto per la sua assimilazione. Frutta, patate e altri "fornitori" naturali di carboidrati contengono questa vitamina in una quantità sufficiente ad assorbire i propri zuccheri.

Benefici dello zucchero:
1) Lo zucchero ci rende felici. Durante gli attacchi di dolore, mangiamo qualcosa di dolce, dopo di che il nostro pancreas produce insulina, che a sua volta porta al rilascio di serotonina, l'ormone della felicità.
2) Lo zucchero ci dà energia. Quando entra nel corpo, lo zucchero viene convertito in glucosio, che ci fornisce energia.

http://nsportal.ru/ap/library/nauchno-tekhnicheskoe-tvorchestvo/2014/12/01/sakhar-i-ego-svoystva

Zucchero - astratto

Requisiti di qualità

Imballaggio e stoccaggio

Lo zucchero è il nome familiare del saccarosio. Lo zucchero di canna e barbabietola (zucchero semolato, zucchero raffinato) ci sembra un alimento di prima necessità. Lo zucchero normale, chiamato saccarosio, si riferisce ai carboidrati, che sono considerati nutrienti preziosi che forniscono all'organismo l'energia necessaria. Anche l'amido appartiene ai carboidrati, ma il suo assorbimento da parte del corpo è lento. Il saccarosio, d'altra parte, viene rapidamente decomposto nel tratto digestivo in glucosio e fruttosio, che quindi entrano nel flusso sanguigno.

Il glucosio fornisce oltre la metà dei costi energetici del corpo. La normale concentrazione di glucosio nel sangue viene mantenuta a 80-120 milligrammi di zucchero per 100 millilitri. Il glucosio ha la capacità di sostenere la funzione barriera del fegato contro sostanze tossiche a causa della sua partecipazione alla formazione dei cosiddetti acidi sulfurici e glucuronici accoppiati nel fegato. Questo è il motivo per cui l'ingestione di zucchero o l'introduzione di glucosio in una vena è raccomandata per alcune malattie del fegato, avvelenamento.

La patria dello zucchero è l'India, dove è stata conosciuta per 2300 anni e si chiamava Sak-Kara Sanskr in indù. (sarkara) - dolce, in russo e in altre lingue europee prese in prestito dall'arabo. Uyasee "Sukkar". In Europa, lo zucchero era noto ai Romani. I chicchi di zucchero di canna sono stati preparati dal succo di canna da zucchero e importati in Europa dall'India. L'Egitto, una provincia dell'Impero romano, era un intermediario nel commercio con l'India. Più tardi, la canna da zucchero apparve in Sicilia e nel sud della Spagna, ma con la caduta dell'impero romano questa tradizione andò perduta.

La storia dello zucchero in Russia inizia intorno agli 11-12 secoli. Quando lo zucchero fu importato per la prima volta, solo il re ei suoi confidenti potevano provarlo. La prima "camera da zucchero" in Russia fu aperta da Pietro I all'inizio del XVIII secolo e le materie prime per lo zucchero furono importate dall'estero. Nel 1802, la produzione di zucchero dalle materie prime domestiche - la barbabietola da zucchero, prima sotto Tula, e poi in molte parti del paese, cominciò a migliorare.

Le principali materie prime per la produzione di zucchero sono le barbabietole da zucchero, che contengono il 15-22% di saccarosio e la canna da zucchero.

Ottenere lo zucchero semolato inizia con la preparazione della barbabietola da zucchero. Le verdure della radice sono lavate, pulite dalle impurità e schiacciate nelle patatine fritte. Questo è seguito riscaldando le patatine con acqua a 70-75 ° C. Quando ciò accade, la diffusione di sostanze solubili in acqua con la formazione di succo di diffusione di un colore grigio scuro, che, oltre al saccarosio, contiene altre sostanze.

La pulizia del succo di diffusione viene elaborata con calce e quindi anidride carbonica. Il primo processo è chiamato defecazione e il secondo - saturazione. Durante la defecazione, il saccarosio reagisce parzialmente con la calce, formando saccarine che precipitano. Dopo la defecazione, il succo diventa giallo chiaro con sedimento flocculante. Quindi il succo viene sottoposto a saturazione - la traduzione della calce in carbonato di calcio insolubile e la decomposizione di sahrat in saccarosio. Dopo la doppia saturazione, il succo viene filtrato e trattato con anidride solforosa (solfitazione). Come risultato di questo trattamento, il succo diventa giallo chiaro, trasparente, contenente circa il 14% di saccarosio.

Dal succo purificato lo zucchero viene isolato per cristallizzazione. A tal fine, il succo viene evaporato fino a un contenuto di solidi al 65%. Lo sciroppo risultante viene trattato con adsorbenti, filtrato e solfitato di nuovo. Lo sciroppo condensato incolore trasparente entra nell'apparecchio sotto vuoto, dove si verifica un'ulteriore evaporazione dell'acqua e la cristallizzazione dello zucchero. Di conseguenza, si forma una massa spessa (7,5% di acqua) - la prima massa di cristallizzazione e lo sciroppo di liquido intercambiabile - verde. Per separare quest'ultimo, la massecuite viene elaborata in centrifughe. I cristalli di zucchero depositati vengono lavati con una piccola quantità di acqua, vaporizzati e centrifugati. Questo separa il cosiddetto sciroppo bianco contenente cristalli di zucchero idrosolubili. Viene raccolto e inviato all'apparecchio sottovuoto per ribollire.

Anche il melasso verde viene bollito nell'apparecchio a vuoto e si ottiene una seconda massa di cristallizzazione. Se il contenuto di zucchero nella melassa della seconda poltiglia di cristallizzazione rimane alto, da essa si ottiene la terza massa di cristallizzazione. La melassa del mollusco dell'ultima cristallizzazione - la melassa - viene utilizzata per produrre alcol etilico, acido citrico, amminoacidi e per altri scopi.

Lo zucchero ottenuto dalle centrifughe viene alimentato all'essiccatore. Quindi viene passato attraverso un ricevitore magnetico, ordinato e confezionato.

Lo zucchero raffinato è ottenuto dallo zucchero semolato. Per la produzione utilizzando zucchero di barbabietola puro e zucchero grezzo di canna. Si scioglie in acqua calda a una densità di sciroppo. Quindi trattato con adsorbenti, scambiatori di ioni (resina artificiale) e filtrato. Lo sciroppo filtrato entra nell'apparecchio sotto vuoto, dove viene addensato alla massa e centrifugato. Per garantire il bianco della ricarica massecuite, viene aggiunta una sospensione blu oltremare (colorante blu).

Lo zucchero raffinato viene prodotto colato e pressato. Quando si riceve zucchero raffinato fuso, la massa calda viene versata in forme a forma di cono con un'altezza di 60 m, lentamente raffreddata, cosparsa con una sommità di un impiegato (soluzione satura di zucchero puro). In questo caso, mentre fluisce fuori dalla parte inferiore della forma, scarica la melassa dai cristalli di saccarosio e ne rimuove i residui. Il risciacquo con i cler viene effettuato più volte. Quindi lo zucchero viene essiccato, eliminato dalla forma e diviso in pezzi.

Il processo di produzione dello zucchero raffinato fuso è piuttosto laborioso. Più spesso producono zucchero raffinato pressato. Nella sua produzione, la massecuttura è montata in centrifuga. La pappa di raffineria risultante (2% di umidità) viene pressata. Le barre pressate vengono asciugate e, dopo il raffreddamento, vengono tagliate in pezzi di forma regolare. Regolando il contenuto di umidità del porridge della raffineria, è possibile modificare la forza dello zucchero.

Per ottenere zucchero raffinato pressato con le proprietà del gesso nella raffineria, si lascia più umidità (3-3,5%), per istante, al contrario, meno umidità (1,5%).

Lo zucchero cristallino è il tipo di zucchero più familiare per i consumatori di tutto il mondo. Rappresenta lo zucchero semolato costituito da cristalli di colore bianco. A seconda delle dimensioni del cristallo, lo zucchero semolato fornisce le proprietà uniche dello zucchero semolato. Queste proprietà sono richieste dalle imprese alimentari in base alle loro esigenze specifiche. Oltre alle dimensioni dei cristalli, gli additivi speciali aggiungono varietà ai tipi di zucchero.

Zucchero normale. Zucchero, comunemente usato in articoli per la casa. Questo è esattamente lo zucchero bianco che si intende nella maggior parte delle ricette di libri di cucina. Lo stesso zucchero è più utilizzato dalle imprese alimentari.

Zucchero di frutta. Qualità più piccola e più alta rispetto allo zucchero normale. Utilizzato in miscele secche come dessert di gelatina, miscele di budini e bevande secche. L'alto grado di omogeneità dei cristalli impedisce la separazione o la sedimentazione di cristalli più piccoli sul fondo della confezione, che è una qualità importante di buone miscele secche.

Special Bakers. La dimensione dei cristalli è ancora più piccola. Come suggerisce il nome, questo tipo di zucchero è stato creato appositamente per la cottura industriale.

Ultra delicato (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, zucchero semolato). La più piccola dimensione di cristalli. Questo zucchero è ideale per crostate e meringhe con una consistenza molto fine. Grazie alla sua facile solubilità, lo zucchero ultrafine viene anche usato per addolcire frutta e bevande ghiacciate.

Polvere di confetteria (zucchero confettiero, zucchero a velo). La base della polvere di confetteria è lo zucchero semolato normale, macinato in polvere e setacciato attraverso un setaccio fine. Viene aggiunto circa 3% amido di mais per evitare che si attacchi. La polvere è disponibile in vari gradi di macinazione. Utilizzato per vetri, nell'industria dolciaria e nella produzione di panna montata.

Zucchero grezzo Zucchero con una dimensione di cristallo più grande dello zucchero normale. Uno speciale metodo di lavorazione rende questo zucchero resistente ai cambiamenti alle alte temperature. Questa proprietà è importante nella produzione di dolci, dolciumi e liquori.

Zucchero cospargere (zucchero levigante). Zucchero con i più grandi cristalli. Viene utilizzato principalmente nelle industrie di pasticceria e pasticceria per prodotti aspersione. I bordi di grandi cristalli riflettono la luce, conferendo al prodotto un aspetto frizzante.

Lo zucchero grezzo è costituito da cristalli di zucchero, ricoperti da uno sciroppo madre con aroma e colore naturali. Viene prodotto sia con la speciale bollitura dello sciroppo di zucchero, sia mescolando lo zucchero bianco con la melassa.

Ci sono un gran numero di varietà di zucchero non raffinato, che si differenziano tra loro principalmente nella quantità di melassa (melassa) contenuta. Lo zucchero scuro e non raffinato ha un colore più intenso e un sapore di melassa più forte rispetto allo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero marrone chiaro viene anche usato come zucchero bianco. Lo zucchero scuro e grezzo ha un sapore ricco che lo rende un additivo specifico per vari prodotti.

Esistono diversi tipi di zucchero liquido, utilizzati nell'industria alimentare. Lo zucchero liquido in sé è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato ovunque sia cristallino.

Lo zucchero con melassa è un liquido ambrato. Può essere usato per dare ai prodotti un sapore specifico.

Finalmente lo sciroppo invertito. L'inversione o scissione chimica di saccarosio dà una miscela di glucosio e fruttosio. Questo zucchero è usato solo per scopi industriali.

Requisiti di qualità

Lo zucchero semolato è un prodotto a flusso libero composto da cristalli di dimensioni comprese tra 0,2 e 2,5 mm, con bordi chiaramente definiti. Dovrebbe essere non appiccicoso e asciutto al tatto, di colore bianco con lucentezza, sapore dolce, senza sapori e odori estranei.

La solubilità in acqua è completa, la soluzione deve essere chiara. Il contenuto di umidità dello zucchero semolato non deve essere superiore allo 0,14%, il contenuto di saccarosio non deve essere inferiore a 99,75, le sostanze riducenti non devono essere superiori a 0,05 (su sostanza secca), le ceneri non più dello 0,03% e la cromaticità in unità di misura Stamer non più di 0.8.

Nello zucchero utilizzato per la lavorazione industriale, il contenuto di saccarosio (su base secca) non è inferiore al 99,55%, riducendo le sostanze - non più di 0,065, ceneri - non più di 0,05, umidità - non più dello 0,15%.

In termini di caratteristiche organolettiche, lo zucchero raffinato deve soddisfare i seguenti requisiti: bianco, senza macchie, è ammessa una tinta leggermente bluastra, il sapore di zucchero secco e una soluzione acquosa è dolce, senza sapori e odori estranei, la solubilità è completa, la soluzione è limpida, è ammessa una tinta bluastra.

Gli indicatori fisici e chimici, in base al tipo di zucchero, sono normalizzati come segue: contenuto di umidità (0,1-0,4%), saccarosio (non inferiore al 99,9%), sostanze riducenti (non più dello 0,03%), briciole (non più di 1,0-2,5%), completa solubilità (non prima di 1-8 min), forza (almeno 15-40 in kgf / cm 2).

Imballaggio e stoccaggio

Lo zucchero conserva le sue proprietà originali solo con una protezione affidabile dagli effetti delle condizioni esterne durante lo stoccaggio, il trasporto e le vendite nel commercio, che dovrebbe essere assicurato principalmente dal suo imballaggio. La questione è risolta in modo più affidabile solo per lo zucchero raffinato, confezionato nella confezione di consumo. Confezione di zucchero 50 kg (netto) in tessuti puliti nuovi e usati nelle categorie I e II; in sacchetti di tessuto con rivestimenti in plastica e carta; borse fatte di un materiale con una base intrecciata, polipropilene. Lo zucchero semolato per il trasporto su strada può imballare 40 kg in sacchi di carta a cinque o sei strati con uno o due strati laminati. Il contenitore principale per lo zucchero semolato non imballato è ancora in tessuto. Le borse devono essere tese in modo che i cristalli di zucchero non si svegliano. Tuttavia, la tela non protegge lo zucchero da polvere e altri contaminanti. Dal materiale della borsa nello zucchero cadono fuoco e pila. Il licenziamento ha un odore caratteristico associato alla sua elaborazione. Le borse sono la fonte più significativa di infezione da zucchero. Inoltre, il tessuto si bagna facilmente. L'aumento dei requisiti per la qualità del prodotto porta alla necessità di una soluzione razionale al problema degli imballaggi di zucchero.

L'industria raffinata dello zucchero semolato produce in grandi confezioni in sacchetti e in imballaggi di consumo. Lo zucchero semolato non raffinato viene principalmente scambiato alla rinfusa. È imballato in imballaggi di consumo presso imprese commerciali in luoghi di consumo. Nelle grandi città e nei centri industriali sono state create imprese specializzate, in cui lo zucchero semolato viene confezionato in un modo meccanizzato di 0,5-1,0 kg in sacchetti di carta (a due e uno strato) o in polietilene.

Lo zucchero in grumi raffinato viene prodotto principalmente in confezioni di largo consumo e una parte in sacchi di tessuto da 40 kg. Per gli zuccheri raffinati in sacchi, i livelli più elevati di contenuto di fini sono fissati rispetto a quelli in confezioni (GOST 22-78 con il cambiamento n. 2). Nei sacchi il suolo raffinato è inquinato, i lati dei grumi sono scheggiati, si formano fini e polveri. Raffinerie confezionate in pacchi e scatole di carta con un peso netto di 0,5 e 1 kg, sono poste in imballaggi esterni - cartone e compensato del peso di 30-35 kg in scatole o avvolti in carta da imballaggio sotto forma di colli da 20 kg ciascuno. Esiste un'esperienza di confezionamento di pacchetti di zucchero in grumi in sacchetti da 20 pezzi su macchine. utilizzando film termoretraibile. Lo zucchero raffinato confezionato è anche confezionato in scatole rivestite di carta. La massa netta di pacchi di ogni singola partita di zucchero spedita deve essere la stessa, il contenitore - omogenea. Il metodo per determinare la massa netta - secondo GOST 26521-85. Lo zucchero confezionato è etichettato con una vernice non macchiante in conformità con i requisiti della norma attuale.

Le proprietà dello zucchero durante la conservazione dipendono dalla sua composizione. Il saccarosio è resistente alle normali condizioni di aria e temperatura nell'intervallo 0-30 ° C, nella sua forma pura non viene inumidito con un'umidità relativa fino al 90% e oltre. Tuttavia, il saccarosio deve essere protetto in modo affidabile dal contatto con umidità libera, in quanto non è in grado di legare l'umidità e ha un'alta solubilità. A causa del maggiore contenuto di impurità, lo zucchero semolato è più igroscopico dello zucchero raffinato. Alla stessa temperatura (20 ° С), la curva di assorbimento dell'acqua per mezzo di zucchero-sabbia ha un'inflessione con umidità relativa dell'aria di circa il 70% e uno zucchero raffinato - 85%. A più alta umidità relativa dell'aria, lo zucchero assorbe l'umidità e ad umidità relativa più bassa si asciuga. In una stanza in cui l'umidità relativa dell'aria è dell'80-90%, lo zucchero semolato diventa notevolmente bagnato.

Una variazione del contenuto di umidità dello zucchero durante la conservazione è responsabile per i suoi vari difetti. In presenza di umidità libera, lo zucchero granulato diventa appiccicoso, perde la scorrevolezza, si accartoccia e lo zucchero raffinato e grumoso perde la sua forza. L'umidificazione stimola lo sviluppo di processi microbiologici, a seguito dei quali i prodotti di decomposizione degli zuccheri si accumulano, il pH diminuisce e si verifica l'inversione del saccarosio. Ciò aumenta l'igroscopicità dello zucchero, diventa inadatto per ulteriore conservazione. Quando l'umidità evapora dallo zucchero umido, i cristalli si coalizzano e formano una massa colorata densa, che è difficile separare dalla tela da imballaggio o da altro materiale del contenitore.

Quando si conserva lo zucchero, è possibile che si formi condensa di umidità sulla superficie del contenitore a causa di una variazione della temperatura ambiente. Ciò accade più spesso quando l'aria più calda e umida entra in un magazzino con una bassa temperatura. Il contenuto di umidità dell'aria viene ridotto a contatto con lo zucchero freddo e l'umidità in eccesso viene rilasciata sotto forma di rugiada. Lo zucchero immagazzinato in un contenitore di materiali di film resistenti al vapore può anche essere bagnato con fluttuazioni di temperatura a causa dell'umidità che evapora dalla superficie dei cristalli e condensa negli strati superficiali di zucchero più rapidamente raffreddati.

Esistono alcune regole per la ventilazione dei magazzini, tenendo conto delle condizioni di temperatura e umidità. Mantenere una temperatura uniforme è uno dei requisiti più importanti per lo stoccaggio dello zucchero.

I grumi raffinati non devono essere conservati a temperature inferiori a 0 ° C. Il rapido raffreddamento fa sì che l'umidità nel poro raffredda lo zucchero per spostarsi dagli strati interni a quelli esterni, in cui condensa e scioglie lo zucchero. Dopo l'evaporazione dell'umidità sulla superficie dei pezzi si formano crescite di piccoli cristalli, peggiorando la loro presentazione.

Conservare lo zucchero in magazzini asciutti, puliti e ben ventilati. Quando lo stoccaggio di zucchero deve essere rispettato quartiere delle materie prime. Non conservare insieme a prodotti con odore acuto.

Nei magazzini, lo zucchero in sacchetti e scatole è impilato in pile su scaffalature di legno, pallet o pavimenti ricoperti con telone, carta, ecc. L'altezza delle pile raffinate e irregolari, a seconda del tipo di imballaggio e della forza dello zucchero, è di 2-5 m, e 1,8 m Nelle condizioni più sfavorevoli c'è lo zucchero nelle file inferiori della pila. L'umidità relativa dell'aria a livello della fila inferiore non deve superare il 70% per lo zucchero semolato e l'80% per lo zucchero raffinato.

Con il metodo bulkless, lo zucchero semolato viene immagazzinato in cemento armato o contenitori cilindrici verticali metallici (silos). Lo zucchero nel silos non dovrebbe perdere la scorrevolezza e essere cementato. Pertanto, per lo stoccaggio disimballato a lungo termine, lo zucchero ad alta purezza, a basso contenuto di colore, con un contenuto di umidità dello 0,02-0,06%, si addormenta, i suoi cristalli dovrebbero essere uniformi e non contenere frazioni con cristalli inferiori a 0,2-0,3 mm. Non dovrebbe sviluppare processi microbiologici. Durante lo stoccaggio, mantenere una temperatura costante di 20-22 ° C e umidità relativa dell'aria - 60-65%.

Dal 1987, è entrato in vigore GOST 26907-86, che ha stabilito periodi di conservazione a lungo termine (in anni): zucchero semolato in magazzini riscaldati - fino a 8, in magazzini non riscaldati - 1,5-4; zucchero raffinato - fino a 8 e 5, rispettivamente; zucchero in silos - non più di 2. La temperatura dell'aria nei magazzini riscaldati per lo stoccaggio a lungo termine di zucchero confezionato non deve essere inferiore a 12 ° C.

http://studentbank.ru/view.php?id=15470